A la carte

Conservação doa alimentos(congelamento): 6 meses

2013-01-02T14:59:00.000-02:00

É inevitável que depois das festas nosso congelador acabe sendo um "anti desperdício" sobrou da ceia, não coemram no almoço. Congelar é a solução.
Mas muita atenção ao prazo de validade. Não é porque está no congelador que o alimento terá durabilidade eterna!

Durabilidade de alguns alimentos
Carne moída: 2 meses
miúdos: 3 meses
linguiça: 2 meses
carne de boi: 6 meses
carne de porco: 6 meses
carneiro: 6 meses
coelho: 6 meses
frango, peru : 6 meses
caça em geral:6 meses
fígado 2 meses
peixes: 3 meses
manteiga: 6 meses
queijos: 3 meses
frutas em calda: 6 meses
geléias: 6 meses
frutas cruas(com e sem açúcar) :6 meses
purês e sucos de frutas: 6 meses
frutas delicadas: 3 meses
pães: 6 meses
massas de pão: 6 meses
sanduíches: 2 meses
bolos: 6 meses
bolos confeitados: 3 meses
massas de bolo: 2 meses
biscoitos de massa crua: 2 meses
biscoitos já assados: 6 meses

Não gosto de manter nada congelado além de 6 meses. o abre e fecha pode causar alteração de temperatura e por tempo prolongado alterar a qualidade dos alimentos.

Feliz 2013

2013 renovado

2012-12-31T14:46:00.000-02:00

Ceia de ano novo

2012-12-26T14:23:00.000-02:00

Ano novo permite uma certa liberdade no cardápio sem muitas regras e formalidades. Estamos em um país tropical então vale uma ceia de verão bem colorida. rica em saladas, frutas e carnes leve com molhos cítricos

Sugestões de molhos
Uma refrescante salada de lentilhas ou uma salada de macarrão

que tal risoto como prato principal, rápido e fácil
Risotos
Frango com limão

além da tábua de frutas que tal frozen de sobremesa

Um 2013 leve a Todos

Feliz Natal

2012-12-25T14:43:00.000-02:00

A Melhor mensagem de Natal é aquela que sai em silêncio de nossos corações e aquece com ternura os corações daqueles que nos acompanham em nossa caminhada pela vida.

desconhecido

Panqueca congelada

2012-12-19T13:25:00.000-02:00

Não consigo desperdiçar alimentos. fiz panquecas e sobrou um pouco de massa, não pensei 2x. Congelar!

fritei a massa restante(renderam 2 panquecas grandes).

Deixei esfriar e coloquei em um saco hermético. retirei todo o ar e vedei!

Acho que a massa deve ter ficado uns 15 dias congelada!

Retirei do congelador e deixei degelar na geladeira. recheei com peito de peru e queijo. cobri com molho e queijo ralado e levei ao microondas!

Ela ficou igual. macia e saborosa! Poderia ter sido congelada montada mesmo, mas como estava com pouxo espaço para vasilhas no congelador optei por congelar a massa simples mesmo.

Testado e Aprovado! pode congelar panqueca

Uma boa pedida para as refeições de fim de ano. deixe pronta e congele, retire do congelador na noite anterior e depois só levar ao forno para gratinar!

roberta Cury
Gastróloga

Sugestões para a ceia de Natal

2012-12-12T14:02:00.000-02:00

A começar por essa guirlanda de ervas e queijos. Antepastos e aperitivos são boas pedidas para a noite de Natal, alimenta crianças e possíveis esfomeados...rss

Outros Aperitivos
Panetone Salgado
Berinjela com alho poró
Berinjela napolitana

Para as carnes
Assando carnes

Pratos
Batatas com hortelã
Batata bolinha

Sobremesas
Salada de frutas
Frozen Yougurt

Boas Festas!

Festas de fim de ano

2012-12-05T13:47:00.000-02:00

Menos de 20 dias para o Natal. Se a ceia será na sua casa hora de se organizar.
fará tudo sozinha? os convidados vão levar algo.
Caso convidados dividam a função com Vc se reúna com pelo menos 1 representante de cada família e defina o que cada um vai levar. assim o trabalho fica dividido e organizado.
Feito isso faça sua lista de compras com os itens para a preparação dos alimentos e itens de infra estrutura(guardanapos, copos, decoração, etc...)
Com a lista detalhada em mãos, tire um dia para as compras e já deixe tudo organizado em casa.
O que puder ser feito antes reserve um período para adiantar. Uma dica, pratos que podem ser preparados antes e congelados são excelentes para Vc não passar o dia de Natal na cozinha se descabelando mais que o coitado do peru que vai ser assado...rss

Se conseguir ajuda para adiantar, excelente.
No dia da ceia peça aos filhos, marido e quem puder vir antes te ajudar na decoração e arrumação da casa!

Natal é uma época de celebração...reunir pessoas queridas e festejar e não ficar estressada, irritada e de mau humor!

Boas Festas!

Couve refogada

2012-11-28T11:22:00.000-02:00

Uma boa couve refogada deve ser crocante e saborosa. não deve colocar agua pois perde parte de seus nutrientes.

Aqueça uma panela com um fio de óleo de canola. eu isei alho desidratado mas pode ser alho fresco picado. refogue o alho e adicione a couve.

Mexa bem. acerte o sal e desligue o fogo!

Não coloque bacon, o acréscimo de gordura é prejudicial a saúde. na hora de servir pingue algumas gotas de limão. nosso organismo precisa de algum cítrico para absorver melhor o ferro contido na couve

Roberta cur
Gastróloga

Bife de fígado acebolado

2012-11-21T10:12:00.000-02:00

Muito se engana quem acha que só criança torce o nariz quando vê fígado. crú realmente não tem uma aparência muito apetitosa. mas feito com carinho fica uma delícia!

Nesta receita eu optei por usar ele picado!

Cortei 1/2 cebola e pedaços pequenos. aqueci uma panela com um fio de óleo de canola e deixei a cebola murchar bem.

Adicionei as tiras de bife e mexi bem. deixei refogar junto a cebola. acertei o sal. se quiser pode usar gengibre em pó. dá um sabor especial.

O segredo para o fígado não ficar amargo é deixar úmido , quando cortar o centro tem de estar róseo mas sem sangue!

Acompanhei com couve refogada!

Roberta Cury
Gastróloga

Para as crianças

2012-11-14T13:54:00.000-02:00

Porque sempre me divirto

Picadinho com mostarda dijon

2012-11-07T10:47:00.000-02:00

Para essa receita eu umsei 1kg de carne picada. como não vai a pressão tem de ser uma carne macia cortada em cubos pequenos.

temperei com umas 5 colheres bem cheias de mostarda dijon e deixei marinar na geladeira(quanto mais tempo, mais sabor pega).

Escorra a carne em uma peneira mas reserve o caldo. Aquela uma panela larga(usei a wok) com um fio de óleo e deixei fritar.

Quando a carne estiver dourada, se formar caldo pegue uma concha e reserve. dourando bem. retorne o caldo e deixe dar uma fervida" adicione champignon picado. mexa bem. acerte o sal e sirva . acompanhei com as batatinhas com hortelã

Roberta Cury
Gastróloga

Batatinha com hortelã

2012-10-31T11:03:00.000-02:00

essa é uma receita bem a "olhômetro"
Descasquei e cortei as batatas em cubos pequenos.
Coloquei um fio de óleo na panela quente e deixei refogar as batatas. Acrescentei um pouquinho de agua, abaixei o fogo. tampei e deixei cozinhar!
Provei o ponto e acertei o sal.
Finalizei com hortelã desidratado mas pode usar hortelã fresco picado. se quiser usar as folhas inteiras corte a batata em cubos maiores

Roberta Cury
Gastróloga

Strogonoff de frango

2012-10-24T11:13:00.000-02:00

Não, eu não tive uma paciência de jó e fiquei desfiando o frango fio a fio!

Coloquei um peito de frango na panela de pressão com agua até cobrir e temperos a gosto(sal, alho, cebola). Deixei cozinhar até sentir o cheiro do frango bem cozido.
Tirei a pressão e peguei uma colher de pau e fiquei mexendo bem, alguns gruminhos eu pressionei com a colher até desmanchar.
Acrescentei uma colher de café de páprica picante, colorau a gosto e verifiquei o sal.
Adicionei 1 lata de milho(a gente gosta de milho aqui em casa...rss). Deixei refogar e finalizei com 2 colheres bem cheias de requeijão.
Substitui muito bem o creme de leite!

Roberta Cury
Gastróloga

Mãee, não sei fazer feijão!

2012-10-17T10:28:00.000-03:00

Completei agora em setembro 10 anos morando sozinha. e só fui fazer faculdade de Gastronomia uns 2 anos depois.
Logo que me mudei fui fazer feijão, deixei de molho, coloquei na pressão, refoguei direitinho e me sai aquele caldo ralo. Fiquei me indagando, que eu fiz errado? o da Mãe é cremoso, suculento! Liguei pra ela na hora e chorei minhas Pitangas...me lembro como hoje ela rindo de mim.
"sabe porque o feijão da Mãe é cremoso? porque eu congelo!"
Meu mundo caiu nesse dia...rss Sou da geração inflação e tenho Mãe que trabalha. Então ela sempre tinha comida preparada no freezer...
Por uma questão de praticidade adotei seus hábitos. inclusive congelar pão...Minha Irmã fica estarrecida até hj.
Tirando pratos a base de batata a maioria se presta bem congelado.
Lentilha, grão de bico, arroz, carne moída refogada, molho bolonhesa, strogonoff...já congelei Minho cozido! e em breve tem mais um teste. massa de panqueca frita!

No cansaço, pressa ter uma comidinha congelada é uma benção. os potinhos que estão na prateleira de baixo são "marmitinhas" que Fabrício tem levado pra SP.
Uma ótima maneira de manter a saúde e peso. tendo uma comida pronta que se degela em 5/10 minutos no microondas faz com que não recorra a fast foods e tranqueiras

Roberta Cury
Gastróloga

Macarrão com atum

2012-10-09T12:47:00.001-03:00

Os dias estão mais quentes...leves, e com eles comidas mais simples são uma boa pedida. está calor demais para molhos pesados e gordurosos.

Uma receita simples e rápida

eu Uso a medida de uma "mão" de macarrão(porção para 1 pessoa)
1 cebola pequena picada
1 lata de atum em azeite. ( em agua fica mais leve ainda)

Cozinhei a massa integral em agua e sal e escorri
peguei o óleo do atum e murchei a cebola nele. adicionei o atum e refoguei.
Acresci o macarrão e mexi bem.
Acertei o sal e coloquei gengibre em pó(gengibre fresco ralado tambem dá certo).

Para acompanhar pode picar pimentão vermelho e amarelo em quadradinhos. eu gosto da crocância deles, então não deixaria cozinha

Roberta cury
Gastróloga

Apoio Moral

2012-09-20T09:27:00.000-03:00

Não tem milagre. A carne é fraca e as tentações jogam sujo.
Apoio é fundamental na hora de se reeducar. Aproveite esse momento para unir a família. Todos em nome de uma Vida mais saudável.
Restrinja as guloseimas em casa, as ídas ao shopping.
Não faça compras com fome!!

Roberta Cury
Gastróloga

Salada de macarrão

2012-09-18T11:43:00.000-03:00

Receita refrescante e rápida para os dias de calor

Para a receita:

300 grs de macarrão (como é uma receita gelada e de verão, massas coloridas ficam charmosas)
3 ovos cozidos picados
2 cenouras médias raladas
1 lata de atum
azeitonas pretas picadas a gosto(pode usar a verde)
2 colheres de maioneses light
1 colher de sopa rasa de mostarda
azeite
sal

cozinhei o macarrão em agua salgada e escorri.
Acrescentei o atum, cenoura e ovos picados.
Acrescentei a maioneses e mostarda e mexi bem.
Para dar cremosidade e liga fui colocando azeite aos poucos.
Prove e acerte o sal.

Pode ser servida morna ou gelada.

Anti desperdício

2012-09-13T11:00:00.000-03:00

A maneira como Você compra e armazena seus alimentos interferem na sua durabilidade:

Chegou das compras, lave as hortaliças, legumes e frutas e seque bem.

Utilizando cloro ou hipoclorito
Ex. Água sanitária de uso geral = cada 1 litro de água
1 colher de sopa de água sanitária de uso geral
Não utilizando utensílios de madeira, e lavando as mãos antes do processo.

Depois de secas as hortaliças devem ser envolvidas em papel toalha, verifique se o papel estiver úmido, troque!

Sucos devem ser consumidos na hora. ao colocar na geladeira perdem as vitaminas.Não guarde alimentos destampados e descobertos na geladeira. eles secam e perdem agua e nutrientes.

Frios e carnes devem ser dispostos nas partes mais altas da geladeira.
Alimentos prontos também deve ficar nas partes mais altas.
Verduras, legumes e frutas lavadas devem ser embaladas e colocadas na gaveta.

mantenha sua geladeira limpa e organizada e seus alimentos vão durar muito mais

roberta Cury

gastróloga

Chocolate

2012-09-11T14:15:00.000-03:00

Chocolate se for meio amargo faz bem a saúde se for consumido com moderação. o maior problema do chocolate ao leite é o alto teor de açúcar.

Pesquisas mostram que o chocolate meio amargo previne ataques cardíacos.

Essa receita eu desenvolvi em parceria com uma Nutricionista. Então mata a vontade e faz bem a saúde!

Chocolate Quente

Ingredientes:

200 ml de leite (light, desengordurado ou desnatado)

1 colher de sopa de chocolate amargo ralado (em barra).

1 colher de café de amido de milho.

Modo de Preparo:

Dissolva o amido de milho no leite e leve ao fogo, adicione o chocolate até que levante fervura.

Adoce se necessário. Sugestão: Adoçante natural (stévia) ou açúcar mascavo.

Para finalizar, se desejado, polvilhe canela; chocolate amargo em pó ou raspas de chocolate amargo sobre o chocolate quente.

Roberta Cury

Gastróloga

Inspirando a criançada

2012-09-06T14:02:00.000-03:00

Macarrão com molho branco

2012-09-04T11:43:00.000-03:00

Para essa receita optei por Penne grano duro Tricolore, mas macarrão integral fica excelente.

Para 2 pessoas:

200 gramas de Penne tricolore cru
3 copos de leite desnatado
2 colheres de amido de milho
noz moscada e sal a gosto
aproximadamente 100 grs de blanquet de peru em fatias cortado e quadradinhos

Para o preparo
Fervi agua e adicionei sal e deixei o macarrão cozinhar(o tempo varia conforme o gosto mais al dente ou não)
enquanto isso fiz o molho branco.
Dissolvi o amido no leite e deixe cozinhar. prefiro o molho mais cremoso não muito firme.
temperei com sal e noz moscada e adicionei o blanquet.
Coloquei o macarrão e deixe uns 2 minutos no fogo baixo.
Deixe descansar por uns 5 minutos para a massa puxar o molho

Sirva quente

Roberta Cury
Gastróloga

Café da Manhã

2012-08-30T13:35:00.000-03:00

Aquela velha máxima é muito verdadeira. devemos tomar café como reis, almoçar como príncipes e jantar como plebeus.

Enquanto dormimos nosso metabolismo reduz o rítmo e engana-se quem acha que o jejum emagrece. Somos descendentes dos homens das carvernas que não tinham essa disponibilidade de alimentos.
O jejum manda um sinal para o cérebro que há escassez de alimento e com isso o corpo deve produzir reservas por não saber quando haverá comida de novo.

Um bom café consiste em um suco ou fruta, cereais integrais como pão integral(ou de cereais), granola, um mimgau de aveia ou quinoa. (variedades de carboidratos)
e uma fonte de proteína que pode ser requeijão light, queijo branco, ricota, cottage.

Siga a pirâmide alimentar. uma porção de carboidrato, outra de proteína e uma de vegetais(frutas, sucos e vitaminas).

O café quem ditará sua energia para o dia. Mas não vale se entopir no café e ficar sem comer até a hora do almoço.
Coma um fruta, cookie integral ou barra de cereal entre o café e almoço

RobertaCury
Gastróloga

Sopa de Missô

2012-08-28T11:42:00.000-03:00

O Sul do país está com frente fria. SP promete chegar hoje e com ela a tão sonhada chuva.
Com o clima frio e molhado uma sopinha cai bem!

para a soap de missô

2 colheres de pasta de missô de soja com arroz(a do pote com rótulo azul), ela é mais suave
2 copos de agua
Dissolva a pasta na agua e leve ao fogo.
Acrescente 1 xícara de arroz integral, para facilitar pode ser já cozido. ganha tempo.
2 batatas médicas cortadas em cubos pequenos.

Deixe ferver e cozinhar. Depois de cozido acrescente 1 cenoura ralada e milho(a gosto

Para servir corte cubos de queijo branco.

Sirva bem quentinha!

Roberta Cury
Gastróloga

Especiarias, o que combina

2012-08-23T11:26:00.000-03:00

Manjericão

combina muito bem com tomate, berinjela, abobrinha, saladas em geral frango e vitela. Como o calor diminui o seu aroma, fica melhor se adicionado no final da receita. Manjericão fresco fica excelente em massas

Louro

Combina com frango, cozidos, assados, feijões, massas, caldos e carnes e terrines

Sálvia

Usa em carnes, peixes. carne de porco, coelho e vitela. Seu sabor, ligeiramente amargo, combina com legumes secos, queijos e linguiças. Combina com grelhados e molhos.

Alecrim

Usado em carnes, peixes e frango. cordeiro, porco, vitela e fígado. E na decoração dos pratos

Orégano

Preparações com tomate e espetinhos

roberta Cury

Gastróloga

Dieta "detox"

2012-08-21T11:30:00.000-03:00

No post sobre Faça seu intestino seu aliado, Murilo me indagou sobre a dieta detox. Confesso que desconhecia completamente! Pesquisando e ví este cardápio como sugestão.

a dieta consiste em limpar seu organismo. a Nutricionista inglesa Gillian Mckeith em seu programa Você é o que Você coma coloca os pacientes em uma dieta rigorosa onde nas primeiras semanas é vetado carne vermelha e frango. Muitas verduras, legumes, frutas e fibras. o peixe entra logo após os primeiros dias.
Um organismo limpo absorve melhor os nutrientes e nos dá mais disposição.

Para o bom funcionamento do organismo é preciso agua, fibras e exercício para que o intestino funcione!

Alguns alimentos que podem compor essa dieta são verduras, frutas como abacaxi por exemplo.
os lanches entre refeições como os sucos com bagaço(não coe a laranja), pepino, castanha do pará, iogurte desnatado e biscoitos integrais. Pepino, cenoura, couve e damasco também ativam o metabolismo. Limão que ajuda na queima de gorduras.

Varie seus alimentos e opte por cereais integrais. Para qualquer dieta funcionar seu intestino tem de estar em dia!

Roberta Cury
Gastróloga