Carnet d'une gourmande chronique... - Better than Chocolate (catégorie comestible)

Rétrogourmand

Enflammee — Sun, 03 Mar 2013 12:07:00 +0100

En quelques images et en quelques lignes Un résumé de ma semaine.

Filet de Lingue - Flan coco et son coulis au fruit de la Passion

Mardi Le 34 est un restaurant-épicerie ouvert il y a quelques années dans la rue des Filatiers. La cuisine traditionnelle et rustique est fidèle à elle-même (tête de veau sauce gribiche, lentilles au haddock, axoa de veau...) avec le soucis de soigner la présentation ce qui est loin d'être indispensable (branche d'aneth, brin de persil ou de menthe qu'on égare au coin de l'assiette). Mais le tarif, quant à lui, a changé hélas. Plus de formule et tout est à la carte (donc l'addition devient salée). On en est ressortis déçus.

Atelier du Chef (bacon, Laguiole et œuf poêlé) - Frites maison

Mercredi C'est en allant bruncher chez la Fiancée, que j'ai repéré l'Atelier du Burger, au 9 rue Gambetta. Cette toute jeune adresse a ouvert il y a 3 semaines, et revendique le « burger artisanal ». D'ailleurs, ils l'affichent dès le départ : Le pain vient de la boulangerie De Oliveira, la viande de la Maison du Boeuf à Pinsaguel, les légumes du Marché Gare... Résultat : le sandwich donne envie, les quantités correctes, les ingrédients de qualité... Pour le prix de 2 menus chez le clown Ronald. Bravo ! On encourage !

J'ai déjà mon préféré « l'Atelier Montagnard » avec Morbier, Laguiole et Coppa. Quoique le burger du mois avec Chèvre et Miel est susceptible de le détrôner ;)

Emincé de boeuf cru à la thaï - Brandade de Haddock à l'huile de Vanille

Jeudi Mon coup de cœur de la semaine, la Table de WIlliam. Ça tombe bien car ce restaurant à la maison se trouve à 2 pas de chez moi, dans une zone résidentielle du Quartier St-Agne. C'est en s'inspirant de la Pente Douce (aujourd'hui fermé) que William a convertit sa salle à manger en table d'hôte. Et ça fait depuis 2011 que l'aventure continue.

William revient d'un long séjour en Thaïlande et on le ressent dès la premier plat avec son Emincé de Boeuf, parfumé délicatement au Curcuma et Galanga, qui me rappelle les saveurs de la cuisine de ma mère (cambodgienne). La Brandade, à la base un plat pas très glamour, se retrouve si élégante et gourmande en compagnie de la douce Vanille et l'émincé de Carmine toute craquante. Le dessert, la Truffe au chocolat servie en pavé m'a toute émoustillée (je suis pas une fan de chocolat, et au resto, je commande souvent ce que je n'aime pas. Et si je change d'avis, pour moi c'est bon signe).

Velouté panais & chataigne - Ballottine de Dinde, Gratin de Pomme de terre et Potiron
Vendredi Une fois par mois, le Chronic Argo confie leur cuisine à un chef amateur : c'est la Popote des Potes. Un concept inventé et déposé par le Chéri Bibi (restaurant parisien). Pour devenir chef d'un soir, contacter Emilie du Chronic Argo via mail chronic-argo@live.fr

Il y a déjà eu 2 éditions. Ce 1er Mars était la 3ème et c'est Nadine et Carole qui se sont démenées derrière les fourneaux (debouts depuis 10h du mat'). Le soir venu, elles ont régalé leurs amis et les clients du Chronic Argo avec leur « menu Terroir » : un velouté tout doux, une ballotine de dinde (farci au pruneau et à la chair à saucisse), et pour finir, un tiramisù gascon aux accents de cheesecake. Un menu à 12€, hors boisson, c'est aussi un bon plan pour les petites bourses (et si je vous disais encore qu'on peut même faire de nouvelles rencontres... C'est sympa, non ?!).

Chou farci façon lasagne (sans béchamel, sans tomate et sans fromage) - Rôti de boeuf en cuisson lente

Samedi & Dimanche Hé oui, il m'arrive aussi de cuisiner ;)

Sinon, après Elle en Février, retrouvez-moi dans l'Intramuros de Mars :)

Recette // Mapo Dofu Ramen

Enflammee — Sun, 20 Jan 2013 22:38:00 +0100

Ou soupe-repas de nouilles en bouillon «Mapo Doufu» Le Mapo tofu est originaire du Sichuan, en Chine. C'est un plat de porc haché et de cube tofu dans une sauce très relevée et épicée, et étonnamment, m'a réconciliée avec le tofu ! Ingrédient insipide et triste, sans intérêt à mes papilles. La sauce de ce plat a donné de la magie à son existence.

Aujourd'hui lorsque je reviens de l'épicerie asiatico-exotique avec un sachet de tofu, il finit bien souvent en Mapo Doufu. Pour changer un peu, mais juste un peu, j'ai rêvé une version avec des nouilles au blé, des ramens... En faisant une recherche, je m'aperçois que j'étais pas la seule et pas la première à avoir l'idée... Bref, faire un mapo doufu en ramen, c'est comme avoir compris le sens de la vie

Sinon, c'est une recette parfait pour se réchauffer les soirs d'hiver, pourquoi pas en toute saison, soyons fous !

}} Mapo Dofu Ramen

Préparation : 30 min. Pour deux personnes.

1 bloc de tofu ferme (env 250 g)

1 belle gousse d'ail épluchée, dégermée et ciselée

3 cm de gingembre épluchée, tailler en minicule brunoise

100 g de porc haché (à défaut du boeuf)

1 belle cs de pâte de soja pimentée (j'utilise cette marque, mais à défaut si vous avez du Gochujang).

1 cs de sauce Hoisin

1 cc sucre semoule

10 cl de vin blanc sec (ou saké ou vin jaune chinois)

1 litre de bouillon de poule ou boeuf (1 bouillon-cube délayé dans 1 litre d'eau)

2 portions de nouilles instantanées

2 poignées de germes de soja

ciboules ciselées

quelques pincées de poivre de Sichuan concassé

Le Tofu. Pour l'essorer, l'enrouler dans du papier absorbant, le poser entre deux assiettes et mettre un poids (genre, une boîte de conserve). Au minimum, 30 min. Le déballer et le couper en cube.

Pour le bouillon épicé. Sur feu moyen, dans une grande casserole, laisser tomber une cuillerée à soupe d'huile végétale, faire revenir gentiment l'ail et le gingembre jusqu'à ce que ça embaume. Baisser le feu, y délayer le haché de porc, bien déchiqueter avec la spatule et bien faire dorer. Ajouter le sucre, la sauce Hoisin et la pâte de soja pimentée. Mélanger le tout et déglacer au vin blanc sec (ou autre). Allonger-le de bouillon, parsemer délicatement de cube de tofu et amener à ébullition.

Pour servir. Sur chaque bol (à ramen), poser une galette de nouille crue, une poignée de germes de soja, y verser le bouillon très chaud (sans oublier la garniture). Le bouillon doit recouvrir complétement la galette. Couvrir d'une assiette et patienter 5 min, le temps que les nouilles cuisent. Découvrir, parsemer de ciboulette et d'une pincée de poivre de Sichuan. Enfin, déguster.

Ah ouais, monter un bar à nouilles, à Toulouse...

Recette #4 Adopte Eugène Lawn sur Radio FMR // Tempura de Potimarron

Enflammee — Wed, 24 Oct 2012 21:57:00 +0200

Émission du jeudi 18 Octobre Eugène et moi étions invités chez Ludovic Roif pour discuter de la deuxième édition du Terroircamp qui allait se dérouler à l'Îlegale (vers Villefranche de Lauraguais).

Eugène avait plus d'un tour dans son sac et a laissé des souvenirs aux saveurs impérissables sur les papilles de Ludovic, comme le yaourt à l'abricot-moutarde ou la sauce bourguignonne relevée à la pseudo-red bull.

Heureusement que le frigo est rempli, très étrangement de bières... Comme à chacun des squattages d'Eugène, il doit avoir des complicités de la part des brasseurs ? ;)

Quant à moi, je m'étais battue contre un potimarron coriace... Enfin, on s'y était mise à deux pour le couper (oui, chuis pas douée). Merci Lucie !

{ Tempura de Potimarron }

4 cs de Farine à tempura ou (3 cs Farine et 1 cs Fécule de maïs ou pomme de terre)
1/2 cc levure chimique ou bicarbonate de sodium
eau fraiche et quelques glaçons
la moitié d'un potimarron
Sel fin et Fleur de Sel
un bain de friture

Egrainez et épluchez le potimarron. Coupez-le en tranche d'un petit centimètre, puis en 2 ou 3 dans la longueur. Saupoudrez les morceaux de potimarron, pile et face, d'1 cs de Farine à tempura.

Dans un petit saladier, mélangez brièvement et grossièrement 3 cs farine à tempura, la levure et 3 cs d'eau. Il faut obtenir une pâte qui nappe (ni épaisse ni trop liquide). Surtout ne pas trop mélanger. Tant mieux si ça forme des grumeaux, vous avez le droit dans cette recette, c'est sympa, non ? N'hésitez pas à rallonger avec un peu de d'eau ou de farine. Ajouter des glaçons.

Faire chauffer doucement le bain de friture. Lorsque vous plongez une baguette (en bois) dans l'huile et qu'au bout, des petites bulles se forment et remontent, c'est que l'huile est chaude. Plongez et enrobez les morceaux de potimarron de pâte à tempura, puis hop dans le bain de friture, les beignets doivent être légèrement dorés.

Sur une grande assiette tapissée d'essuie-tout, repêchez les beignets de potimarron dorés, salez aussitôt de sel fin (pour la profondeur) et de fleur de sel (pour la surface et le craquant) comme le conseillerait Joel Robuchon. Servir chaud ou tiède, en apéro pour changer des chips et des verrines avocat-crevette ou en sucré pour un dessert original (évidemment zapper le sel par du sucre ou du miel).

Crédits images : Un Merci savoureux à Lucie Cluzan, avec toute l'estime de l'esprit

Recette #3 « Adopte Eugène Lawn » sur radio FMR // Poulet à la Laotienne

Enflammee — Sun, 14 Oct 2012 21:17:00 +0200

Émission du Jeudi 11 Octobre L'équipe d'Adopte Eugène Lawn s'est invité chez la Brigade A4/If Mag dans la cadre du Festival Deviation. Deux heures où Eugène a nettoyé la vitrine, laissé un souvenir gravé à jamais au WC et a perdu son « Q » en jouant avec l'aspirateur

La recette du jeudi #3 J'ai dit une bêtise. Je m'étais promise de ne pas faire la faute une fois à l'antenne, mais je l'ai fait inconsciemment. La recette annoncée et que j'ai préparé est, en fait, « une salade de poulet à la laotienne ou Laab Kaï » et non « à la thaïlandaise ». Certes, ce plat est très populaire en Thaïlande (dont le pays est frontalier), mais l'origine est bien laotienne. Elle se déguste traditionnellement avec du riz gluant.

{ Salade de Poulet à la laotienne ou « laab kai » }

Hachez ou le coupez en petit morceaux, 2 escalopes de poulet cuit (du reste de poulet rôti peut bien faire l'affaire).

Dans un saladier, réunir le poulet en morceaux, 2cs de poudre de riz gluant grillé, le jus d'un citron vert, 2 cs de Sauce de Poisson, 1 cc Sucre en poudre, de quoi pimenter (en poudre, liquide ou frais), 2 cs de cahuètes concassées, 3 cs d'eau, des herbes fraîches exotiques ciselées (que vous aimez et la quantité que vous pouvez supporter - j'aime la coriandre longue), 1 oignon nouveau ciselé et des tours de moulin à poivre.

Mélanger le tout intiment. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Laisser mariner un bon quart d'heure au frais.

Ajouter au dernier moment (je préfère pour éviter que les légumes dégorgent trop), 1/4 concombre épluché en pyjama (1 bande sur 2) coupé en julienne et des tomates cerises coupées en 2, et bien mélanger.

Servir en garnissant des feuilles de sucrine ou bien en verrine, pour un apéro qui change des guacamoles-crevettes et des mousses de légumes au siphon.

A l'origine, à la place du poulet, ce plat se fait avec du bœuf cru, coupé finement en lamelle. Cependant, il peut aussi se décliner avec de l'échine de porc grillé.

Pour la poudre de riz gluant grillé : dans une poêle, sur feu moyen, faire griller le riz gluant cru à sec (sans matière grasse), en remuant constamment. Une fois bien griller, le réserver sur une assiette. Et le réduire en poudre dans un mortier ou dans une machine. Bon, ça, c'est la méthode de ma mère... Moi, la fille, je l'achète tout simplement à l'épicerie asiatique, on le trouve conditionner dans un petit sachet pour env. 1 €.

Recette // Lentilles au Chorizo croustillant

Enflammee — Sat, 06 Oct 2012 09:05:00 +0200

Émission du Jeudi 4 Octobre Ah enfin, le tout premier direct chez un particulier... Enfin, pas n'importe qui, puisque la victime du jour d'Eugène Lawn (qui lui a laissé un petit cadeau au passage) est le photographe Pierre Humbert.

J'ai eu la joie de prendre mes aises de sa cuisine de garçon... Et quelle cuisine ! Tout en longueur, bien équipée (la machine à pop-corn a retenu toute mon attention), frigo à bière et donnant sur un petit balcon. De plus, cuisiner sous l'affiche « Friendly fire » de Sean Lenon, je me suis sentie comme chez moi.

Merci Pierre pour l'accueil !

{ Lentilles au chorizo croustillant }

Pour 3-4 personnes en entrée ou une multitude de verrine en apéro (10 à 15 tasses à café). Cuisson : 30-40 min.

1 verre* de Lentilles vertes du Puy + 3 verres d'eau
1 carotte en petit dés
thym, laurier
2 échalotes ou 2 oignons nouveaux (ou un de chaque) ciselés
1/2 chorizo fort
3 cs vinaigre balsamique
3 cs huile d'olive
sel, poivre

Dans une grande casserole ou une cocotte, verser 1 verre de lentille, les dés de carotte, les branches de thym/laurier et 3 verres d'eau. Porter à ébullition, laisser mijoter durant 30 à 40 min en remuant pour éviter que ça accroche au fond. N'hésiter pas à remettre en peu d'eau si nécessaire.

Durant ce temps, couper le chorizo. D'abord en rondelle, puis en allumette. Ça a l'air long dit comme ça, mais j'ai découvert qu'avec un couteau en céramique (celui de Pierre), ça devenait un grand plaisir Dans une petite poêle, sur feu doux, laisser dorer sagement dans son gras, il n'est pas nécessaire d'en rajouter. Réserver sur du papier absorbant. Laisser refroidir, ça devenir croustillant.

Goûter les lentilles, si ça reste ferme sous la dent, prolonger la cuisson. Si si c'est fondant, c'est prêt. Hors du feu, verser le vinaigre et l'huile. Saler (env. 1/2 cc), poivrer généreusement. Ajouter le chorizo croustillant.

Bien mélanger et servir en entrée ou à l'apéro.

Bon sur ce, je vais demander au Père Noël de m'offrir un petit couteau en céramique.

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* prendre un verre à moutarde (ou à défaut un gobelet standard) comme mesure. Oui, ce verre-là où sont sérigraphiés nos héros d'enfance, leur contenance est de 20 cl.

Recette #1 Adopte Eugène Lawn sur Radio FMR // le Panini de Toulouse

Enflammee — Wed, 03 Oct 2012 16:09:00 +0200

Nouvelle saison Tous les jeudis de 17-19h, Eugène Lawn et ses chroniqueurs squattent chez un particulier qui a l'audace de nous supporter, pour animer l'émission hyperactive et SPF (sans plateau fixe) « Adopte Eugène Lawn.com » en direct de Radio FMR.

Ma mission ? Improviser une recette en fouillant les placards et le frigo.

La première de l'émission s'est déroulée à la Cinémathèque, lors du Festival Grolandais de Toulouse. Difficile de fouiller leur frigo puisqu'il est cadenacé. Il me fallait une recette de secours. Pour marquer le coup, je souhaitais faire une bonne vieille recette terroir que tout le monde connait mais qu'aucun toulousain n'en doutait... Le Panini de Toulouse ! Bien qu'il y a une sandwicherie ou un kebab à chaque coin de rue, le panini de Toulouse reste inconnu de la carte et des toulousains.

C'est un clin d'œil/un hommage au contributeur de Wikipédia qui a cuisiné la saucisse de Toulouse à toutes les sauces et qui m'a fait bien marrée

« ... le panini de Toulouse (saucisse de Toulouse, oignon rouge, vinaigre balsamique, pains de type panini, moutarde de Dijon, fromages Bocconcini, basilic et huile d'olive)... »

{ Les Panini de Toulouse }

Pour tout un public. Préparation rapide. Cuisson : 3 min

des baguettes pas trop cuites
700 gr de Saucisse « fine » de Toulouse (ou à défaut, des chipolatas )
1 Aubergine et huile
1 Tomate émincée
Pour le Confit d'oignon rouge (2 Oignons rouges émincés + 2 cs Sucre + 1 cc Sel et 1 cs d'Huile)
Gruyère râpé
Moutarde

Couper l'Aubergine en quartier, faire dégorger avec du sel fin durant 30 min. Bien les rincer et les essuyer puis les faire frire à la poêle, dans beaucoup d'huile. Les réserver sur du papier absorbant.

Réunir dans une casserole tous les ingrédients pour le confit d'Oignon rouge. Faire mijoter 40 min sur feu doux en remuant de temps en temps.

Faire griller la Saucisse de Toulouse.

Montage du panini : couper 1/3 de la baguette, l'ouvrir sur un côté, puis étaler 1 cc Moutarde et un peu de confit d'Oignon rouge, 1 petite poignée de fromage, ajouter 2-3 quartiers d'Aubergine et 2 demie-rondelles de tomate, et glisser un morceau de Saucisse grillée.

Mettre sous le grill et presser bien pour 3 min.

Couper en part, servir sans attendre.

Chirashi en Technicolor (aux framboises, pois gourmands et maquerau mariné)

Enflammee — Thu, 31 May 2012 14:00:00 +0200

À emporter Lors d'un précédent épisode, je suis retombée en amour du chirashi plus peaufiné... Donc voici une petite recette qui fait douter à cause de sa couleur flashy (dû aux framboises) mais qui change de la banale salade de « rizothon », et que j'avais préparé à l'occasion d'un pique-nique.

}} Pour le riz à sushi

2 verres de riz + 2 verres d'eau
2 poignées de framboises surgelées (ou 2 cs vinaigre framboise) + 1 cs sucre + 1 cc sel
1 cs de sésame doré

Rincer le riz plusieurs fois jusqu'à que l'eau soit claire. Le mettre dans une casserole à fond épais avec l'eau. Porter à ébullition, à couvert. Laisser bouillir 4 minutes. Puis baisser le feu (ou changer de feu) au minimum, laisser cuire durant 8 minutes. Couper le feu, ajouter les framboises et laisser reposer durant une dizaine de minute, toujours à couvert. Laisser légèrement tiédir. Dans un récipient plus grand, un saladier par exemple, transvaser le riz, et l'aérer et mélanger en écrasant les fruits avec la spatule. Ajouter le sésame, le sucre et le sel. Bien mélanger, un sirop va se former et va devenir « collant ».

}} Pour la garniture

L'omelette : 1 oeuf + pincée de sucre + 1 cc sauce soja + 1 cs d'eau
1 petit bol de fève ou petit pois ou edamame
1 demi mangue
1 bon filet de saumon cru ou 2 filets de maquereau mariné

L'omelette. Battre à la fourchette/à la baguette l'œuf + la pincée de sel + la pincée de sucre + eau. Faire chauffer une grande poêle, étaler un peu d'huile, et verser la moitié de la préparation. Tourner la poêle en répartissant le mélange. Cuire verso. Répéter l'opération avec la seconde omelette.
Empiler les 2 omelettes, rouler-les et trancher-les en lanière. Réserver.

Cuire les fèves (ou petits pois ou edamame) dans l'eau bouillante 5 petites minutes, les raffraîchir de suite dans l'eau glacée.

Couper la mangue en dés.

Couper le saumon comme vous le souhaiter ou le maquereau en tranche.

}} Pour la Sauce Goma-Soja

Mélanger l'ensemble dans un pot qui se ferme : 1 cs crème sésame «Tahin» + 1 cs sauce soja + 1 cs eau + 1/2 cc sucre.

Pour finaliser, réunir dans un saladier (qui se ferme), le riz aux framboises et les garnitures, soit par couche soit en mélangeant tout. Au moment de servir, ajouter un filet de sauce.

Toulouse et alentours >> La Journée des Blogueuses Gourmandes #2

Enflammee — Mon, 16 Apr 2012 10:30:00 +0200

Invitation La semaine commence avec une chouette nouvelle pour les blogueuses gourmandes en Midi-Pyrénées. L'Atelier de Cuisine Gourmande, qui se trouve à Launaguet (au nord de Toulouse), ouvre sa cuisine pour la journée du Dimanche 13 Mai.

Pour en savoir plus et/ou inscription, contacter Saveur Espiègle via son blog et/ou son mail : msaveursespiegles(chez)gmail(point)com

Faites vite, il n'y a qu'une vingtaine de place !

Les Macarons à l'ancienne de la Biscuiterie Lolmède, à Angoulême

Enflammee — Tue, 21 Feb 2012 13:45:00 +0100

La Gourmande Solitaire... Chaque année, fin janvier, je pars pour le Festival International de la Bande Dessinée d'Angoulême. Il se déroule sur 5 jours pour les pro (de mercredi à dimanche)... Après avoir traversé de long en large la ville, photographier les expos, les personnalités de la BD etc... Le dernier jour, c'est la journée « libre » où je prends mon temps pour me promener dans la ville comme une touriste curieuse, et surtout, gourmande. Il faut que je vous avoue que j'ai été déçue de retrouver là-bas des spécialités qui ne changent pas tellement de Toulouse (le canard, les frites-maison, la viande, les kebabs ??...), et que les cagouilles se font rares sur la carte des resto (les cagouilles, mais qu'es aquo ? Des escargots !). Bien sûr, il y a le Cognac et le Pineau des Charentes mais ça nourrit pas son homme... Bon oui, je sais, que pour connaitre des spécialités angoumoisines, c'est comme manger un bon cassoulet à Toulouse, il faut se retrouver inviter dans une famille...

À force de persévérer, je l'ai enfin trouvé au détour d'une rue... En commandant à l'aveuglette un café gourmand au salon de thé « la Biscuiterie de Lolmède », je me suis retrouvée désemparée « comme une poule trouvant un œuf » face à cette petite assiette, composée d'une meringue, d'un chocolat blanc et de deux « biscuits » à la forme non-identifiée. En mordant inespérément dans l'un d'eux (le biscuit foncé), le moelleux me séduit, le goût d'amande l'emporte, la texture granuleuse de l'amande roule en fondant sur la langue. Le parfum de figue se dévoile. C'était un macaron à l'ancienne. L'autre était à l'abricot. Une recette unique et plus que centenaire qui a fait la réputation de la biscuiterie. Et pour forger la légende, la recette est tenue secrète. Enfin, une spécialité à Angoulême Quelle belle découverte ! Je suis repartie avec un assortiment de 300g (env 18 biscuits) que j'ai hélas terminé en une semaine de manière égoïste... Alors que je pouvais les garder encore une semaine de plus, à l'abri de ma gourmandise, et les faire partager à mon entourage.

Mais vais-je tenir l'année prochaine pour croquer de nouveau à ces délicieux macarons ? Comme un rendez-vous amoureux pour se redécouvrir sous un autre jour ?... Non, je viens de voir que la Biscuiterie de Lolmède possède un site de vente-en-ligne... Aïe, ma gourmandise a une patience irrationnelle

Biscuiterie de Lolmède, le salon de thé

3 rue des Arceaux, 16 000 Angoulême. 05 45 95 05 09

« Pho » de camp

Enflammee — Tue, 22 Nov 2011 10:34:00 +0100

Bon ok, vous avez le droit... Vous pouvez me taquiner de l'un de mes pires jeux de mots de l'année, je reconnais et j'assume :)

Au début, c'était une discussion sur les petites cantines viet sur Toulouse puis une adresse échangée, puis deux... Ensuite une envie d'un bol de soupe de nouille au bon bouillon de bœuf-maison où nage une belle poignée d'herbes fraîches... Et puis un souhait... Je me suis promise de faire un « pho » maison qu'une fois par an (au début du printemps, une activité plutôt contraignante)... Mais lorsqu'on me contamine son souhait, c'est immanquable, ça me touche aussi. Et quant à faire une grande marmite, invitons du monde, c'est encore mieux ! Donc voilà, un dimanche, nous étions réunis autour d'un bol de nouille au bouillon de poulet dans une cour toulousaine, un mi-Novembre. Où il faisait frais avec un rayon de Soleil timide. Tout est possible à Toulouse

Le pho (prononcer « feuheuh ») est une spécialité vietnamienne et parait-il hérité du "pot-au-feu" français. On peut la rencontrer bien au-delà des frontières, jusqu'en Thaïlande via le Cambodge. Il s'agit une soupe-repas à base de nouille de riz et d'un bouillon au bœuf aux épices, et se déguste à toute heure, de jour comme de nuit. Et même chez la plupart des grandes amateurs, "le pho" constitue le premier repas de la journée.

Celle au poulet est une version plus rapide qu'au bœuf. Il nécessite de 2 heures de mijotage contre 6-8h pour le traditionnel. Son bouillon donne un résultat plutôt doux. Et évidemment comme toute bonne chose, il est meilleur le lendemain.

}} Pho au poulet : le bouillon

Pour une tribu 8-10 grands bols. 2 h de mijotage. Facile.

1 Poulet fermier, entier en morceaux
3 Oignons épluchés coupés en 2
10 cm Gingembre épluché et coupé en 2
1 branche de Céleri
1 bâton de Cannelle
3 étoiles d'Anis
dans une boule à épice (ou une gaze) : 2 cs coriandre en grain + 4 clous de girofle + 4 cardamones + 1 cc Poivre en grain
1 navet salé + Nuoc Nam (Sauce Poisson)
beaucoup d'eau

Sur une poêle bien chaude, faire brûler les oignons (le côté coupé) ainsi que le gingembre. Cette opération peut se faire au four en mode "grill" mais c'est plus long (et j'ai pas trop la patience).

Mettre dans une grande cocotte familiale (8 litres) les morceaux de poulet, la boule d'épice, les oignons grillés, les étoles d'Anis, le gingembre et la branche de céleri, puis couvrir d'eau. Porter doucement à ébullition et laisser tranquillement mijoter. Rajouter de l'eau en cours de cuisson pour que ça reste immergé.

Au bout d'une heure, enlever les morceaux de poulet. Détacher la chair (jetez la peau ou gardez la pour les amateurs), réservez-les. Remettre les os dans la cocotte et ajouter le navet salé + 1 louche de Nuoc Nam. Laisser mijoter encore 1 h.

Filtrer le bouillon corsé, le rallonger de 3 litres d'eau et 3 louches de Nuoc Nam. Réserver.

}} Pho au Poulet : le service

Nouilles de riz en forme de tagliatelle fine (1 paquet = 4 grands bols)
Herbes fraîches (ciboule chinoise, coriandre épineuse, coriandre, basilic thaï, menthe etc...)
germes de soja
mortadelle vietnamienne
sauce pimentée, sauce soja, quartier de citron vert/jaune, ail frit, poivre...

Pour le service, au moins 1 h avant de passer à table, trempez les nouilles de riz dans l'eau ambiante. Essorer.

Cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante, attention la cuisson va être rapide, comptez quelque seconde. Bien mélangez avec une paire de baguette (pour homogénéiser la cuisson). Le temps de penser que c'est cuit, c'est déjà cuit. Essorer à travers une passoire en éliminant le plus d'eau possible. Répartir les nouilles dans les bols, une poignée de soja, de la mortadelle viet, de la chair de poulet et arroser de bouillon bien chaud (au moins 4-5 louches pour un grand bol).

À table, les convives ajoutent, selon leur goût, des herbes, un trait de jus de citron, de la sauce pimentée, de l'ail frit (au petite cuillerée), du poivre moulu etc...

Déguster avec des baguettes en aspirant, n'ayez pas peur de faire du bruit ^^

>> Phil Selway :: By Some Miracle

Cambodge } « Le poulet au citron » de ma maman

Enflammee — Sun, 06 Nov 2011 22:12:00 +0100

En été, dans le potager, chez ma mère : Fleurs de courge cireuse et le bébé-fruit.

La première fois que j'ai goûté au canard, il était cuisiné avec du citron. C'était désagréable, acide, âpre, amer et très marqué. J'ai longtemps cru que c'était à cause du canard. Du coup, j'ai fait ma tête de mule et je me suis privée d'en manger... Sauf le foie gras, mais c'est une autre histoire.

Et puis un jour, ma mère nous préparait du poulet avec cette version au citron... Les mauvaises souvenirs ont réapparu. J'ai ressenti les mêmes expressions de dégoûts de ma part. Et je me suis rendue compte qu'en fait, cette ensemble de goût pénible était dû à un seul ingrédient : le citron en saumure tout prêt du commerce (dans tous les bons supermarchés asiatico-exotiques). Pouahhh...

Depuis que ma mère possède son propre potager « sa fierté », elle s'est mise à faire beaucoup de choses "maison", dont des citrons en saumure, et ça change tout. Les mauvaises souvenirs ont disparu. Le plat est bien meilleur. Le citron-maison sait se rester sage en soulignant la saveur du poulet fermier. Un plat haut en saveur et en parfum, légèrement acidulé et étonnamment doux. Bref, le poulet au citron est devenu un de mes plats cambodgiens préférés, d'ailleurs ma mère en prépare quasiment à chacune de mes visites. On s'en lasse pas

Sachez qu'au Cambodge/chez les cambodgiens, la soupe de poulet au citron fait partie de la famille des soupes acidulés « somlar machu » et qu'il est très populaire. Évidemment, bien que ce soit une soupe, il ne s'agit pas d'une entrée (y'en a pas dans la gastronomie cambodgienne ou alors on vous l'a fait croire), mais bien d'un plat accompagnant le riz. Un peu comme si on vous servait une blanquette de veau à l'estragon assez liquide sans liant.

}} Le Poulet au citron de ma maman

Pour un dimanche soir en famille. Préparation : Simple et rapide. Cuisson : 1h 30.

un poulet fermier en morceaux
2 gousses d'ail écrasé
1 cs riz
sauce poisson
2 feuilles de lime-kaffir et un bâton de citronnelle
un citron en saumure maison* ou ceux du commerce (à vos risques et périls)
Herbes fraîches ciselées (ciboule chinoise et coriandre épineuse)

Dans une cocotte, mettre le poulet en morceaux, l'ail écrasé, le riz, les feuilles de lime kaffir déchirées, le bâton de citronnelle rompu et couvrir d'eau. Porter à ébullition, laisser mijoter à petit bouillon durant 1h30, en écumant et en rectifiant le niveau d'eau.

Le temps écoulé, éteindre le feu, ajouter le citron en saumure coupé en deux ainsi que 2 cuillerées de la saumure. Couvrir et laisser infuser durant 10 min. Goûter et rectifier l'assaisonnement en ajoutant quelques cuillerées de sauce de poisson.

Au moment de passer à table, servir dans la cocotte ou dresser dans un joli bol/soupière, jetez-y une belle avalanche d'herbes fraîches ciselées. Accompagner de riz blanc.

* Pour la recette du citron en saumure maison : « Choisir des citrons verts à la peau fine, les blanchir 5 min dans l'eau bouillante. Les sécher au soleil. Mettre en bocal et bien les immerger d'une solution d'eau salée. Laisser durant 2 semaines avant utilisation. » Les explications de ma mère sont vagues, j'en sais pas plus, bon courage à ceux qui se jettent à l'eau

>> Badly Drawn Boy :: Cause a Rockslide

Toulouse } Le Petit Magre, Épisode 2

Enflammee — Sun, 16 Oct 2011 11:29:00 +0200

Acte 2 Moment goûter & papotage entre filles « aux fruits rouges » autour d'une table au Petit Magre...

Gaufre maison, crème glacée à la vanille, chantilly épaisse et dégoulinant de coulis aux fruits rouges... Miam miam, très gourmand !

Charlotte et Panna Cotta aux fruits rouges.

Capuccino et jus d'orange pressé.

Où ? Le Petit Magre

4 rue Baronie, Toulouse

Épisode 1

Aubergine confite au miel

Enflammee — Tue, 11 Oct 2011 13:57:00 +0200

C'est quasiment la fin de la saison des aubergines... Recette rapide, facile et qui change des beignets, des caviars et des gratins (vous avez deviné que j'apprécie pas les trois)... Mais c'est surtout de cette façon que j'arrive à les manger (vous avez encore deviné que je suis très difficile avec les aubergines).

}} Aubergine confite au miel

Pour 2 personnes.

1 Aubergine en dés
Huile d'Olive
1 belle cuillerée à café de Miel (toutes fleurs ou Acacia)
1 cc Moutarde Violette "au moût de raisin" (à défaut, celle de Dijon)
Poivre du moulin

Dans une sauteuse, faire dorer les dés d'aubergine dans beaucoup d'Huile d'Olive (au moins 4-6 cs). Mélanger. Ne pas trop abuser de la spatule, il ne faut pas obtenir une purée, juste dorer les morceaux.

Ajouter une belle cuillerée à café de miel et une de moutarde. Bien mélanger et laisser doucement caraméliser. Déglacer avec 2 cc de sauce soja et poivrer.

Servir avec une viande blanche grillée (porc, volaille, agneau...).

>> Forest City Lover :: Minneapolis

Le Bœuf Loc Lac, un classique vietnamien

Enflammee — Sat, 08 Oct 2011 14:45:00 +0200

Le Loc Lac est de mes plats d'enfance. Rendons à César... C'est un des classiques vietnamiens que les cambodgiens raffolent ! D'ailleurs en vietnamien, Loc lac est le bruit que fait les dés lorsque qu'on les secoue.
Hélas, beaucoup font l'erreur de confondre la gastronomie cambodgienne avec la vietnamienne. La cuisine cambodgienne reste encore aujourd'hui méconnue, et n'est que réservée aux papilles averties et/ou aux aventuriers. Les saveurs sont parfois amères (le concombre amer, les aubergines de la taille d'un petit pois...). Les sensations de riz grillé dans la ratatouille de kabocha peut dérouter. La soupe acidulée au poisson chat et liseron d'eau n'est pas une entrée mais bien un plat. Le curry khmère "kreung" n'a rien à voir avec le curry indien ou thaï. Et le prahoc peut terroriser/terrasser le 3/4 des lecteurs...
Je vous rassure, le Amok, considéré comme le plat national est délicieux (mais chais pas le faire). Si je vous propose moins de recettes khmères sur mon blog, c'est parce que leurs réalisations sont longues/compliquées. Contrairement à la cuisine viet, les recettes sont express avec des ingrédients accessibles. Ça a, sans doute, contribué à sa popularité chez les cambodgiens.

Donc le Loc Lac est un plat simple et rapide (la cuisson). Ma mère, qui trouve que cuisiner est une corvée mais nécessaire, le faire très bien. Ce qui m'impressionne, c'est qu'elle fait toujours au pif, et goûte au fur et à mesure cru pour ajuster les proportions et l'assaisonnement. Alors que moi, j'ai grandi en France. J'utilise un économe pour éplucher et une balance pour mesurer.
Ma mère, a sa façon très personnelle de le préparer. Pratiquement au dernier moment, pendant que la cuisson du riz dans l'auto-cuiseur. Elle tranche la viande en fine lamelle, ajoute son assaisonnement avec une bonne dose de glutamate (fait parti des ingrédients indispensables comme le sel, le poivre, la sauce poisson). Mélange avec ses doigts. Tandis que je prépare le grand plat de crudité. Dès que le bouton du riz est en position « garder au chaud ». Elle fait sauter la viande très brièvement, et verse dans le plat. Ensuite, elle crie « Niam baï ! » (se traduit par « Manger du riz », mais qui signifie plutôt « On passe à table ! »). En touche finale, elle verse de la sauce... vinaigrette moutarde en bouteille !!!
Et c'est tout. Ma mère le sert simplement, pas de riz sauté à la tomate et ni d'œuf au plat comme on en voit souvent au resto/sur le web. J'adhère car ce plat est déjà complet, n'a pas besoin de le rendre plus riche.

Voilà ma version du Loc Lac pas fidèle à la version de ma mère. Avec de la viande coupée en dés qu'en lamelle, il est plus facile à sauter. Avec du paprika fumé parce que (je suis une foodista incurablement débordée par des ingrédients bizarres et) ce goût fumé réveille les papilles. Avec cette petite sauce toute simple à base de citron vert qui s'associe bien et que j'adore. Sans glutamate, ouf on est sauvée !

}} Boeuf Loc Lac ou sauté de bœuf à la vietnamienne

Pour 2/3 personnes.

300 g Faux-filet de bœuf (pour les grands jours, ou de la basse-côte/pièce fondue pour les fins de mois)
Marinade : 2 cs Sauce Poisson + 1 pincée de sel + Poivre du moulin + 1 gousse d'ail hachée + 1 cc Sucre semoule + 1 cs Huile + 1 cc Fécule de pomme de terre (ou Maïzena) + 1 cc Paprika fumé (facultatif)
Dressage : feuilles de salade + rondelles de concombre + tranches de tomate + rondelles d'oignon
La petite sauce qui va bien : le jus d'un citron vert + 1 cs sauce poisson + 1 cs d'eau + 1 pincée de sucre + poivre à la folie (ou pas)

Couper la viande en cube d'un centimètre, et laisser macérer dans la marinade pour une heure minimum (encore mieux depuis la veille).

30 min avant de passer à table, faire le riz blanc. Et préparer le plat de dressage. Installer un lit de salade, puis de rondelles de concombre, de tomate et d'oignon

Quelques minutes avant... Chauffer une poêle (ou un wok, les chanceux!) sur feu vif, verser 2 cs d'huile végétale. Dès que l'huile est bien chaude, verser la viande, bien secouer la poêle pour en faire une couche. Laisser saisir 3-5 secondes. Retourner les dés de viande en secouant de nouveau ou à l'aide de la spatule pour 3-5 secondes, toujours à feu vif.
Ajouter un petit filet d'eau (env. 2-3 cs) pour déglacer les sucs et former un jus. Verser, sans attendre, la viande avec son jus, sur le plat de service.

Servir accompagner de riz nature et la petite sauce citronnée qui va bien avec ;)

>> First Aid Kit :: When I Grow Up

Chirashi Daurade, mon remake

Enflammee — Thu, 29 Sep 2011 10:20:00 +0200

Je faisais déjà des chirashis à la maison, mais ça se limitait à du riz vinaigré et des tranches de poisson. Après mon passage au Motchi Ya, son chirashi m'a démontré qu'on pouvait le rendre plus riche en saveur et en couleur. Bref, j'ai trouvé l'expérience fabuleuse que j'ai profité d'un brunch, dimanche dernier, entre amis pour le « refaire » selon mon habilité et selon le marché.

}} Chirashi Daurade

Pour 4 à 6 personnes.

2 verres de Riz + 2 1/2 verre d'eau
2 cs Sucre + 2 cc Sel + 4 cs Vinaigre doux (riz, cidre, melfor ou framboise etc...) + 1 cs sésame grillé
Omelette japonaise : 2 oeufs + 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre + 2 cs d'eau.
Framboises et figues fraiches, lamelles d'avocat
1 poignée des pois gourmands ou haricots fins
2 filets de Daurade (ou autre poisson comme le mulet, la truite, le chinchard, le maquereau mariné etc...) sans la peau et tranchés en sashimi
œufs de truite ou de saumon
cheveux d'ange d'algue Nori (une feuille coupée au ciseau)

Pour le riz à sushi Rincer le riz plusieurs fois jusqu'à que l'eau soit claire. Le mettre dans une casserole à fond épais avec l'eau. Porter à ébullition, à couvert. Laisser bouillir 4 minutes. Puis baisser le feu (ou changer de feu) au minimum, laisser cuire durant 8 minutes. Couper le feu, laisser reposer durant une dizaine de minute, toujours à couvert. Laisser légèrement tiédir.
Dans un récipient plus grand, un saladier par exemple, transvaser le riz, et l'aérer avec la spatule. Ajouter le sésame, le sucre, le sel et le vinaigre doux. Bien mélanger, un sirop va se former et va devenir « collant ». Réserver.

Pour l'omelette Battre à la fourchette/à la baguette les œufs + la pincée de sel + la pincée de sucre + 2 cs d'eau. Faire chauffer une grande poêle, étaler un peu d'huile, et verser la moitié de la préparation. Tourner la poêle en répartissant le mélange. Cuire verso. Répéter l'opération avec la seconde omelette.
Empiler les 2 omelettes, rouler-les et trancher-les en lanière. Réserver.

Pour les légumes verts Dans une petite casserole, porter l'eau à ébullition + du gros sel + une pincée de bicarbonate (facultatif), ajouter les pois gourmands/les haricots et laisser cuire 2 minutes à partir de la reprise de l'ébullition. Puis passer les rapidement sous l'eau froide. Ils doivent rester bien verts et croquants.

Le Dressage Dans un bol « donburi » ou une grande assiette, mettre une couche de riz vinaigré, des lamelles d'avocat et de l'omelette au milieu. Des lamelles de poisson autour. Semer des pois gourmands, de quartiers de figue et d'éclat de framboise. Ajouter quelque touche d'œufs de truite. Pour finir, des cheveux d'ange d'algue Nori.

Servir avec une coupelle de 1 cs sauce soja + 1 cc Mirin (si on veut) + noix de wasabi + gingembre mariné. Régalez-vous

>> Trespassers William :: Catch Not Break

Toulouse } MotchiYa, petite restauration japonaise

Enflammee — Fri, 23 Sep 2011 09:13:00 +0200

L'adresse Lorsque j'ai découvert que le Citron Bleu ne continuait plus sa carte japonaise, j'ai ressenti une énorme déception. Mais ce sentiment n'allait pas durer très longtemps... Grâce à Miss Clochette, j'ai eu à nouveau le coup de ~~cœur~~ foudre pour le MotchiYa. Si vous connaissez un petit peu la gastronomie japonaise, son petit nom vous rappellera certainement une pâtisserie à base de riz gluant. Littéralement, il signifie celui qui confectionne les mochis. Cet établissement est ouvert depuis le début 2011, situé près de la rue de la Colombette, et offrant le déjeuner et le goûter.

Ce resto de poche compte une douzaine de couverts et convient aux gourmets solitaires, ou bien, aux petits groupes (à 2/3/4). C'est vite complet, n'hésitez pas à appeler. Les places sont au comptoir avec des chaises hautes. Mais surtout, la cuisine est ouverte où l'on peut admirer le chef samouraï en action, minutieux et concentré. Et modeste à la fois.

La décoration est simple, épurée sans tomber dans l'excès du cliché kawaïsque. Même les toilettes sont... À vous de le découvrir

Menu Bento Donc le midi, le chef propose un menu (sur place ou à emporter) avec soupe, salade, plat du jour et dessert pour 16 euros. Le prix du menu semble un peu élevé mais les produits sont en majorité du coin, bio, frais et selon l'humeur de la saison. Les légumes viennent d'un petit producteur. Le riz de Camargue. Le saumon est un Label Rouge... Qui vous a dit qu'il faut nécessairement beaucoup de produits japonais pour cuisiner japonais ? Et beaucoup de choses est fait-maison, il semble que le miso et le tofu aussi, n'est-ce pas dingue ??

La première visite s'est passée un mardi d'avril. Ce jour-là (avec le vendredi) le jour du poisson frais, c'est maki-sushi. Un peu déçue, j'ai fait le déplacement pour découvrir un plat inconnu, tant pis ça serait pour une autre fois.

On débute par une soupe miso, chaude, simple, réconfortante... (et sans champignon de Paris )

Le plat du jour on continue par l'Assiette de Maki-sushi. Je vous ai avoué qu'au début, ça ne m'a pas emballé jusqu'au moment où nos belles assiettes apparaissent. Le plat est bien fourni, il y a une quinzaine de bouchées. Des makis à l'avocat, au saumon Label Rouge, des makis californiens au crevette/pois gourmand/avocat et sésame (mes préférés !). J'aime le croquant du pois gourmand et des graines de sésame dévoilant sa saveur douce.

Il y a du Sashimi de poulpe. Ça peut paraître dégoutant, perso, ça ne me pose pas de problème. J'adore ça, même si c'est caoutchouteux.

Les petites crudités du jour, de l'épinard aux copeaux de bonite (petit thon séché et râpé). Fagot d'haricot vert à la sauce sésame noir. La sauce est magique !

En dessert Je me suis laissée tenter par un cheesecake au thé matcha... Mais j'ai nettement mieux apprécié le dessert de mon amie C. qui était un gâteau citron-amande. Comme un nuage moelleux, granuleux qui roule sur la langue et légèrement citronnée. Et très belle idée d'accompagner chaque pâtisserie d'une touche de fruit, ici c'était une tranche d'orange « Maltaise de Tunisie ».

Deuxième visite s'est passée un jeudi de Septembre. La première visite m'avait enchantée mais je souhaitais repasser pour tenter un plat "autre que maki". Sauf que le plat du jour prévu est un Chirashi. Décidément il faut que je revienne...

Pour patienter, j'ai hésité avec l'Umeshu (liqueur de prune japonaise) et finalement, je me suis décidée pour un verre de vin rouge bio (non, je ne bois pas de sauce soja ;) ) et mon doux, une Kirin bien fraîche.

En entrée L'incontournable traditionnelle belle Soupe Miso riche en poireau et ciboulette (toujours sans champignon de Paris).

Le plat du jour Un Chirashi, c'est quoi ?? Il fait parti des sushis et signifie littéralement « sushi éparpillé ». Il est souvent dressé dans un grand bol type « Donburi » avec du riz vinaigré (la même préparation pour les sushis) avec plusieurs garnitures venant chapeauté. Pour résumer, une sorte de salade de riz à sushi.

Lorsque j'ai vu le Chirashi arrivé. J'ai poussé des « whaouhhh ! » et des « c'est trop trop bon !!! » entre deux bouchées. Inconsciemment, je faisais une quasi-imitation de Caroline Ségarra à chaque fois qu'elle goûte un plat (voir Japan In Motion). Ma réaction vous semble dé-mesurée L'assiette est si belle que ça donne envie de prendre le temps de défaire ce paysage. Il y a des tranches de Mulet (poisson) fondants, des dés omelette japonaise, dés de tofu frit, des dés de crevettes. Des éclats de framboise et des quartiers de figue provoquant des notes acidulées et fruitées. Des œufs de truite qui éclatent à chaque bouchée. Des pois gourmands croquants, j'adore *grand soupir*. Du Shiso pourpre ciselé apportant la finition mais surtout une fraîcheur (dans les épiceries asiatiques, on le trouve souvent sous son nom vietnamien « Tia to »). Le riz vinaigré est assez doux (et il parait qu'il vient de Camargue).

Accompagné de la salade du jour : Fagot de haricot vert avec une touche de sauce de sésame/miso. Cette sauce est divine et s'accoquine bien avec les haricots verts. Et des dés de tomates « cornues des Andes » et sommité de brocoli quasi cru.

Le plat du jour m'a, encore une fois, beaucoup séduite.

Allez, une autre photo du plat pour le plaisir Oyez, bavez braves gens !!!

Dessert Cake de sarrasin aux myrtilles avec des morceaux de melon. Le cake était petit mais costaud avec un goût « brut » du sarrasin. J'ai moyennement aimé (je préfère le sarrasin en « galette bretonne »). La texture était serrée, et à la fin, ça devenait fatiguant de mâchouiller. Par contre j'ai apprécié de terminé ce repas avec la touche fraiche et fruité.

Gen Maicha, thé vert aux riz grillé/soufflé. Très appréciable avec beaucoup de riz soufflé apportant une saveur grillée.

Ah là là là... Tout est dit

Autres impressions ? Chez Miss Clochette et Flo.

MotchiYa

rue Palaprat, Toulouse (quartier La Colombette)

Ouvert du lundi au vendredi, pour le déjeuner et le goûter. Sur place ou à emporter. Réservation vivement conseillée.

Menu midi (soupe + plat + dessert) 16 €. Mardi & Jeudi, menu maki. Mercredi, sashimi de truite d'Ariège (élevage). Et les autres jours, c'est cuisine authentique

Émincé de bœuf façon thaï (enfin, je crois)...

Enflammee — Fri, 16 Sep 2011 09:58:00 +0200

Cette recette, j'en ai rêvé... Ou plutôt mon inconscience me l'a suggéré... Enfin. J'ai surtout voulu reproduire ce goût aigre-doux/salé/frais qui me titillait pendant assez longtemps. Hum, étrange sensation. (Hé non, ça ne veut pas dire que je pense à la cuisine tout-le-temps !)

Finalement, du citron vert, de la sauce de poisson, des herbes fraîches. Mes intuitions dans les ingrédients sont fidèles à mes sens... Ça me rappelle le goût façon thaï.

}} Émincé de bœuf, façon thaï

Pour 2 amoureux.

300 gr de Bavette
2-3 cs de Sauce de Poisson
1 cc Sucre semoule
Le jus d'1/2 citron vert
1 petite échalote émincée
1 petite gousse d'Ail pillée
les feuilles d'une tige de menthe et d'une tige de basilic Thai
3 tiges de Coriandre épineuse.
1/2 concombre épluché en pyjama (1 bande sur 2) puis émincé
Une poignée de noix de Cajou

Sur feu vif, colorer la bavette sur les deux faces. Puis arrêter immédiatement la cuisson en la plongeant dans de l'eau froide glacée, durant 15-20 min.

Préparer la sauce-marinade en mélangeant la sauce de poisson + le sucre + le citron vert +l'échalote + l'ail. Réserver au frais.

Sortir la bavette, bien essorer/essuyer avec du papier absorbant. Tailler en fine lamelle (si vous pouvez) et les ajouter dans la marinade avec les feuilles d'herbes fraiches (entières ou déchirées). Laisser mariner une dizaine de minute.

Sur un plat, installer un lit de concombre (ou de feuilles de salade croquante), puis la bavette de bœuf et sa sauce. Ajouter les noix de cajou.

Servir, sans plus attendre , avec du riz blanc chaud.

>> Ok Go :: All is not lost

Gaspacho parmi tant d'autres

Enflammee — Mon, 12 Sep 2011 22:52:00 +0200

La recette du Gaspacho se trouve partout sur le grand Ternet... En effet. Les variantes sont infinies que je m'y perd. Et à force de faire des essais de mon côté, j'ai trouvé mes proportions pour un gaspacho à mon goût. Sucré naturellement par les tomates bien mûres. Acidulé qui met du punch. De plus, j'ai ajouté du cumin (alors que je déteste ça). Bref, mon blog c'est comme un carnet de recette en ligne. Donc avant de retourner tous mes carnets/agenda de recette, je ferais une petite recherche rapide ici. Ah vive la technologie

}} Gaspacho

Pour 4 bols. Préparation : Rapide.

4 belles tomates « Marmande » en dés
1 oignon pelé en dés
1 Poivron Rouge parer, en dés
2 belles gousses d'Ail (ou plus selon la puissance de votre dentifrice :) ) passées au presse-ail
2/3 Concombre épluché, coupé en cube
1 cc de Sel
1/4 baguette rassie, trempée dans l'eau, essorée puis déchirée en plusieurs morceaux
1 cc Cumin en poudre
2 cs Vinaigre de Xérès
4 cs d'Huile d'Olive
Poivre du Moulin
Eau fraiche

Réunir l'ensemble des ingrédients, ajouter l'eau fraîche à hauteur et mixer. Passer à travers un chinois ou une passoire. Goûter, rectifier l'assaisonnement.

Servir bien frais. Proposer avec des dés d'oignon, de poivron, de tomate, de chorizo, de concombre, des œufs dur, ainsi que des croutons. Un filet d'huile d'olive si on veut. Et pourquoi pas, des glaçons !

>> Les femmes au bord de la crise de nerfs

C'est dans ce film que j'ai découvert cette soupe froide.

Les Moules cuisinées (un peu) comme ma mère

Enflammee — Thu, 25 Aug 2011 14:58:00 +0200

On vient de me faire souligner que je ne publiais pas beaucoup de recette... En effet, avec les beaux jours, je profite pour sortir (habituellement, ça ne m'arrive pas souvent croyez-moi). Et puis, je n'ai pas envie de me compliquer pour cuisiner. Aujourd'hui encore back to basic ! Après la sauce tomate pour les grillades... Les moules un peu comme ma mère les prépare, aux accents exotiques. J'y ai apporté quelques modifications (la présence de saké, de lime kaffir et pas d'ail). En bonus : Les ingrédients sont faciles à trouver.

}} Moules « façon maman »
Pour 2 personnes. Préparation : avant de passer à table.

2 cs d'huile végétale
1/2 pouce de gingembre, coupé en bâtonnet puis en minuscule petit dés
2 échalotes épluchées et émincées
2 feuilles de lime kaffir
15 cl de saké de cuisine ou vin blanc sec
1 kg de moules triées, nettoyées
un demi citron vert
les feuilles d'une tige de Basilic thaï, 5-6 feuilles de coriandre épineuse, 2 tiges de ciboulette chinoise, le tout grossièrement ciselé

Dans une cocotte, verser l'huile végétale, faire revenir le gingembre et l'échalote jusqu'à ce qu'une bonne odeur s'en dégage.

Ajouter les moules, les 2 feuilles de lime-kaffir déchirées, le saké (ou le vin blanc). Mélanger bien. Couvrir 5 min (ou 3 min si se sont des petites moules) à partir de l'ébullition, en re-mélangeant à mi-parcours.

Enlever le couvercle, presser le demi-citron vert, donner quelques tours de moulin à poivre, et repartir d'herbes ciselés.

Servir sans attendre, avec du riz blanc (je préfère mais faites comme vous le souhaitez).

>> Alina Orlova :: Vaikelis

Sauce tomate été pour les grillades, de ma maman

Enflammee — Tue, 16 Aug 2011 12:34:00 +0200

J'aime pas les tomates, voilà c'est dit !... Décidément, je commence quasiment tous mes articles par un « J'aime pas » J'ai l'air d'être une personne très aigrie, hé ben !

La tomate, fruit du nouveau monde, est devenu le légume préféré de l'ensemble de la population terrienne. On la rencontre partout : en salade, dans les pâtes, farcies, en ketchup, au four à la provençale etc... Il y a tellement de recette de tomates qu'on pourrait en cuisiner toute l'année... Et justement : elle la trouve fraîchement toute l'année. On hurle parce que trouver des fraises en décembre est aberrant, mais dans le cas de la tomate, on lève les yeux. Et pourtant la tomate est un fruit d'été. Oui, oui ! Il y a dix ans, j'ai eu la chance d'observer/de cultiver les premières tomates de ma vie dans le potager de mes parents. Plantés en début de printemps, dégustés début août. J'ai eu une révélation : nos tomates du jardin ont un goût de fruit que de flotte (ceux en distribution). J'ai une nette préférence pour la Cornue des Andes.

Du coup, le jardin de mes parents sont tellement envahis par les tomates (et autres curiosités) chaque année, que ma mère a improvisé une sauce d'été. Et c'est devenu LA sauce tomate qui accompagne les poissons grillés (maquereaux, sardines, loups, daurades etc... )

Pour cette recette, il est impératif de choisir des tomates du jardin cultivées avec amour (de vos parents, de vos amis, de vos voisins, des parents de vos voisins etc...). Les bios n'arrivent pas à la cheville, je n'exagère pas. Et les tomates de culture "conventionnelle", n'y pensons pas.

}} La sauce tomate d'été qui accompagne les poissons grillés.

Pour 2 personnes. Préparation : facile. Temps : Rapide.

2 belles tomates biens mûres du jardin, cultivées avec amour impératif !
2 cs de Sauce Poisson
1 belle gousse d'Ail
Poivre du moulin
1 piment oiseau, épépiné
les feuilles d'une tige de Basilic Thaï
4-5 feuilles de coriandre épineuse

Sur une poële chaude ou sur les grills d'un barbecue, (essayer de) faire griller les tomates sur toutes les facettes jusqu'à que la peau noircisse et éclate.

Dans une assiette creuse, peler les tomates (jeter la peau), enlever les pédoncules et le cœur dur. Hacher/couper la chair grossièrement avec l'aide de 2 couteaux (ou fourchettes), tout en gardant le jus. Ajouter l'ail pilé, le poivre, la sauce de poisson, le piment en rondelle et les herbes fraîches déchirées.

Goûter, rectifier l'assaisonnement en sauce de poisson, en poivre...

Servir la sauce tiède ou froide avec du riz, pour du poisson grillé (ou pourquoi pas avec du poulet, porc...).

En photo Basilic thaï et Coriandre épineuse de mon jardin...