Enflammée - Better than Chocolate

Doigts de fées et petits gateaux "costumés"

Enflammee — Sun, 24 Jan 2010 19:42:00 +0100

Atelier girly Après des oeufs brouillés, de la bonne charcutailles, de la truite fumée, une salade verte et vinaigrette au miel, du bon vin qui tape un peu...
Au dessert, en débarrasse les grandes assiettes, on garde le petit vase sur la table, et on laisse notre imagination se guider par la folie des couleurs...
Voici les clichés de nos chefs d'œuvre :)

Parfois les images s'expriment mieux que les mots...



Le gâteau est une base de 4/4, j'ai remplacé le beurre par de la crème et divisé le sucre par deux. Cuisson à 180 ° pour une quinzaine de minute.











Ajouter à cela des rires non-enregistré, un glaçage calorique ou sans beurre mais au sucre, un fouet de dinette, une conversation sur l'age qui change chaque année, d'astrologie chinoise et d'élément, de geekerie, de mon sac Nica que j'adore tellement il est bien pratique et si joli etcætera...
Bref, on a passé un bon moment ;)




+ Bonus Track

Ben Folds featuring Regina Spektor :: You don't know me

Okonomiyaki psychédélique

Enflammee — Tue, 08 Dec 2009 22:45:00 +0100

Lucie, amour et okono... Non, ce n'est pas une erreur de balance des blancs, cet okonomiyaki est bel et bien bleu. Par quelles paires de baguette magique suis-je arrivée à ce résultat ?? Ah, ah...
D'abord, lundi soir, les nouilles-minute façon Ponyo m'a fait un bond en arrière, là où j'étais encore plus jeune et insouciante. Où la maladie ne me touchait pas (il faut être en excellente santé avant de tomber bien bas)... Je me suis souvenue de "Embrasse-moi, Lucie", à l'époque cet anime est diffusé sur La Cinq, j'adorais le moment où l'oncle préparait sa crêpe devant les clients. Ah, ça me faisait bien baver... Plus tard, mais vraiment plus tard, je tombe de ma chaise en apprenant que ça se prépare avec du bête chou et que cette sauce blanche avec lequel on traçait un dessin, n'est que familière, de la simple mayonnaise !!!

Pour avancer plus dans les souvenirs, lisez l'article de Thé et petits gâteaux.

Suggestion de présentation Pour le même effet (kiss...), je vous oriente vers « la Galette au chou et au porc » de Létitia , remplacer le chou blanc par du chou rouge finement émincé (un petit quart) avec un long couteau bien affuté, il sera plus facile.

Au lieu de râper une pomme de terre, j'ai pris l'option "facile" en substituant par 2 cs de Fécule de pomme de terre.

Pour optimiser le contraste psychédélique, ajouter une tasse de petits pois verts décongelés.

Si vous n'avez pas de dashi, remplacer par du fumet de poisson ou simplement de l'eau + une pincée de sel.

Pour la sauce "okonomoyaki", prenez du ketchup.

Une idée en plus : après avoir copieusement englouti votre galette nippone, faites un concours de celui qui a la langue la plus bleue. : p

+ Bonus track

Générique :: Lucie, amour et rock'n'roll

Pour les Grands soirs de flemmite aigüe

Enflammee — Tue, 08 Dec 2009 13:56:00 +0100

Lundi soir, quand je rentre, je suis toujours fatiguée, il me reste, quand même, un peu de force pour me préparer un repas si enfantin.

Régression... Pendant que l'eau se réchauffe dans la bouilloire-éclaire... Je déniche un bol dans le vaisselier, je déchire le sachet dévoilant le contenu : un carré de nouilles entremêlées, un sachet d'huile et un de bouillon en poudre. Je casse la masse de nouille en deux et les dépose au fond du bol, puis saupoudre le bouillon, ensuite, l'eau bien chaude inonde tout ce beau monde. Je couvre 5 minutes avec une assiette à dessert (en fait à adapter selon le bol). J'ajoute une tranche de jambon d'York, du 7 épices japonais et je déguste paisiblement en faisant du bruit avec ma paire de baguette...

Pour les courageux, on peut y casser un oeuf. En fait, ce qu'on veut...

Merci à mes parents d'avoir transmis l'habitude des nouilles instantanées... :)

+ Bonus track

Ah, les nouilles-minute au jambon me fait penser Ponyo sur la Falaise...

Un sauté de veau façon lisbonne pour se réchauffer du froid arrivant à grande foulée

Enflammee — Tue, 17 Nov 2009 14:12:00 +0100

Chaud ! Chaud devant ! Le froid est là, et je dois m'y faire... En même temps, à Toulouse, l'automne est plutôt printanier. Mais il m'est difficile de le supporter, surtout depuis 4 ans. Mes capillaires veineux sont (trop) devenus capricieux, mes extrémités bleuissent. Alors dehors, je suis armée jusqu'au cou de vêtement protégeant des températures inférieures ou bien, dedans, je me réchauffe en tenant une tasse de thé, avec mon chat contre moi. Pour le moment, les radiateurs sont éteints...

Mais aussi, c'est la période où j'aime bien concocter des plats qui mijotent longuement ,où la chair cèdent sous le coup de fourchette... C'est le bon côté de la force obscure.

}} Sauté de veau Lisbonne, d'après Ipanama

Pour 6 voyageurs

Dans une cocotte, faire colorer une douzaine de tranches de chorizo (doux ou fort à la folie) avec une lichette d'huile. Les réserver et y faire dorer 1 kg de Blanquette Veau en cube sur toutes ces faces. Ensuite ajouter un oignon émincé et 2 gousses d'ail pressées. Bien mélanger.

Couvrir d'eau, faire dissoudre une petite boite de concentré de Tomate et un bouillon cube de légume (en fait, ce que vous avez).

Laisser mijoter tout doucement durant 1 h environ, en remuant de temps à autre pour éviter que ça accroche et ajouter de l'eau si besoin, jusqu'à que la chair se défait sous la cuillère en bois.

20 minutes avant, ajouter une douzaine d'olives et le chorizo réservé. Faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.

Servir avec soit du riz pilaf, des pâtes, des pommes de terre à l'eau, du choux-fleur vapeur, du fenouil braisé etc...

NB : on peut ajouter y avec un petit verre de Porto (rouge ou blanc) dans la recette. Perso, je n'en mets pas, je ressens pas la différence.

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Dear Reader :: Great White Bear

Tartine de Magret séché et chutney d'oignon

Enflammee — Sun, 15 Nov 2009 13:44:00 +0100

Apéro J'ai fait ça hier soir pour la Dépendaison de Crémaillère de ma voisine, accompagné d'un velouté de châtaigne. Et le nombre de fois on m'a complimentée, m'a rendue une certaine confiance en moi. Je crois que je cuisine pour qu'on me balance des fleurs, c'est grave docteur ??

Le magret séché... À faire au moins 2 semaines avant. Mettre le magret dans le gros sel durant une douzaine d'heure. Le retirer, le rincer à l'eau fraîche, bien l'essuyer avec un torchon. Enrober généreusement de poivre moulu (ou de piment, selon votre résistance) et l'envelopper de bande stérile (le torchon donne un goût de lessive). Le poser sur une volette (à pâtisserie) à l'étage du bas du réfrigérateur. La première semaine, retourner-le tous les 2 jours. Il peut se consommer au bout de 5 jours, mais 2 semaines, c'est parfait. Jusqu'à 4 semaines, il peut être bien sec.Trancher en fine lamelle avec un long couteau bien aiguiser.

Le chutney d'oignon... C'est une improvisation, mais j'ai au moins pesé les oignons. Il faut faire fondre 300 g d'oignon finement émincé dans 2 cS d'huile d'Olive. Déglacer avec 2 cs de Vinaigre Basalmique, 100 g Miel (env.) et couvrir d'eau. Continuer à mijoter jusqu'à ce les oignons obtiennent une jolie couleur rouge foncé brillante. Laisser refroidir. Peut se garder 2 semaines au frais.

Les tartines... Trancher la baguette plutôt en biais et les faire griller légèrement au four (180° durant 7-8 min, tout dépend de l'humeur de l'appareil). Les réserver, attendre qu'ils refroidissent un peu, puis tartiner d'un peu de chutney d'oignon (attention de ne pas en mettre trop, ça peut choquer les papilles) et déposer une lamelle fine de magret.

Par manque de temps, on peut tout à fait prendre un magret du commerce (c'est pas interdit, heureusement...) et pourquoi pas remplacer le chutney par de la marmelade d'orange.

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Clare and the Reasons :: All the Wine

Toulouse : Un fabuleux festin nipponesque entre-midi et deux... # 2 la suite

Enflammee — Tue, 27 Oct 2009 16:00:00 +0100

Traditionnel japonais Reprendre au début ? La suite, le dessert ce midi-là au Citron Bleu, sonnait très traditionnel français. Voire même un peu bistrot, ça rimait à la tarte fine au pomme et au gâteau au chocolat...

Je me suis toujours dit que les japonais raffolent bien des douceurs françaises et qu'au contraire, les français sont assez curieux, au finale, la majorité n'est pas très emballé par l'aspect/la texture de certaine pâtisserie.

Et comme ma co-testeuse, celle qui n'a peur de rien, est même capable de me suivre jusqu'à Okini pour goûter enfin au Graal, son Graal : un dessert à base d'haricot rouge. On est pas déçu du voyage. Personne n'est jamais déçu du voyage, sauf ceux qui pensent y trouver des sushis ;)

Les Mitarashi-dango (ou mochi), brochette de riz gluant nappé de caramel de soja et crème de marron, encore plus généreux que la première fois.

Les petits gâteaux aux haricots rouges (adzuki) à picorer du bout des doigts.

Le tout accompagné d'un Miyado, thé sencha parfumé à la cerise, la fraise, la figue et la rhubarbe, dont l'ensemble rappelle étonnamment (légèrement) la fraise tagada.

Plus tard, j'ai retrouvé ce même thé, on peut le trouver sous le nom d'« Herbe bleue », à la boutique de thé qui se trouve rue de la Colombette.

Petit info utile, désormais à Okini, on peut même y trouver des bentos. Je n'imaginais pas aussi petit, j'ai été tellement habitué au format famillial.

Pour déjeuner à coup de baguette magique : Le Citron Bleu, rue des Paradoux

Pour cultiver son jardin secret : Okini, rue des Tourneurs

Article hors ligne

Enflammee — Wed, 21 Oct 2009 21:00:00 +0200

Pour intense réflexion.

Toulouse : Un fabuleux festin nipponesque entre-midi et deux... # 1

Enflammee — Mon, 12 Oct 2009 22:08:00 +0200

Traditionnel japonais Je réclame toujours que je ne suis pas une passionnée de cuisine (être passionnée, cette phrase me sonne très bateau... Rassurez-vous, seulement pour moi.), si je connais certain truc, c'est avant tout que je suis curieuse. Et si je cuisine la plupart du temps, ce n'est pas pour être à la cheville des bons cuisiniers amateurs d'un dîner presque parfait mais encore avant tout, c'est pour savoir comment ça marche (la cuisson, la mayonnaise, la meringue etc...) et pourquoi c'est bon (exemple : les aubergines, c'est meilleur frit malheureusement, que cuit à l'eau/à la vapeur...).

Et ce que j'aime dans mes aventures gourmandes (je suis plutôt dans ce trip), c'est les heureux hasards... Comme un soir, en visitant le planning d'un resto-théâtre « Le Citron Bleu » on the web, et puis quelque chose a vivement attiré mon intérêt : la carte des menus. Mais pas n'importe quoi. Ce lieu propose, à midi, des mets japonais traditionnels et familiales (donc pas de sushi et à prix tout à fait correct, on se croirait à Paris).

À ce moment-là, cette adresse est notée et restée en priorité de ma liste de lieu à tester... Et comme je n'aime pas me montrer égoïste avec mon bon plan, il fallait bien que je rekidnappe une copine*, ça va devenir une habitude chez moi.

C'était donné rendez-vous un jeudi midi. Comment peut-on deviner que derrière cette façade de bistrot de quartier se cache une cuisine atypique ?? Je me rappelle d'être passée devant plusieurs fois sans m'arrêter.

On entre. On prend place, on examine autour. Le lieu est décalé, et ça me plait déjà. Surtout l'élément posé sur le piano près de l'entrée. Mouhaha, maintenant, vous êtes obligé d'y aller pour voir de quoi il s'agit.

Sur la carte, j'ai hésité entre deux formules et finalement, j'ai choisi le plateau « le bol de nouille Soba et les onigiris » et ma co-testeuse, un « katsu-don ». La commande prise, on discute. Et soudain, on nous pose sur la table un amuse-bouche. Étrange, « euh, ça se mange ?! ». On les porte à la bouche. C'est peut-être des nouilles somen (??) marinés dans de la sauce soja chaud et saupoudré de sel fin, à mordiller. On pourrait dire que c'est un mélange entre des mikados salés et les nouilles instantanées que l'on peut grignoter cru dans son sachet (certaine pas toute).

Les plateaux arrivent. On admire (à comprendre « il faut absolument immortaliser ça !)»... Et les si jolies porte-baguettes (1° photo) qu'on a envie de les détournés en broche, barrette... Bon, je m'y perds, je commence par les sobas. Le bouillon est délicieux, et pourtant c'est un simple bouillon dashi (kombu + bonite + eau). Les nouilles sont un peu trop cuites à mon goût (peut-être fallait-il les déguster à cette cuisson??). L'abura-age (la poche de tofu est frite puis marinée dans une sauce sucrée) apaise le petit arrière goût amer du bouillon. Je retiens l'idée pour la refaire à mes papilles.

Mon ventre se trouve déjà calé et je suis un peu triste de laisser le dernier tiers dans mon bol.

La suite, j'attaque un onigiri, bien compacte et parfumé au shiso séché... qui faut déguster (à l'aide de doigts ou de baguette) avec les tranches de navets salés, les concombre au sel et les tamagoyaki (le feuilleté d'omelette).

Quant au plateau « katsu-don » de ma co-testeuse, il y a une petite soupe miso, son plat "Katsu-don" et des légumes salés. Rien que de regarder, je me sentais déjà rassasiée.

Le Katsu-don, qu'es aquò ?? C'est un bol garni de riz (Donburi) et chapeauté d'une côte de porc désossé, panée (et prédécoupée) à l'oeuf & à l'oignon. Décrit comme ça, a l'air lourd et indigeste mais curieusement, c'est délicieux. M'enfin, j'avoue ne pas avoir goûté leur version (je vous le rappelle, je suis déjà calée).

Une adresse à recommander si l'on veut s'ouvrir à l'autre cuisine japonaise, celle qui est « familiale et conviviale ».
Petit signe qui ne trompe pas, le lieu est fréquenté par des japonophones.

Le Citron Bleu
rue des Paradoux (Quartier Esquirol), Toulouse

Restauration à midi, japonaise et traditionnel
Plateaux de 9 à 13 euros.

À suivre...

* Un peu comme cette fois-ci.

Nouille udon au bouillon dashi et son rectangle de tofu frit

Enflammee — Sun, 04 Oct 2009 14:02:00 +0200

Bol de nouille J'ai dégusté ce plat dans un resto à Toulouse*, sauf que j'avais choisi des nouilles Soba (à base de sarrasin) et j'ai été épatée par le simple bouillon dashi ainsi que le détail qui change tout, la poche de tofu frite apportant une saveur sucrée effaçant le petit arrière goût amer-âpre du bouillon.
Mais hélas, mes nouilles étaient trop cuites donc trop pâteuses... Après coup, je me suis dit que ça doit être un plat facilement à refaire : toujours une collection de différent nouille dans le placard, mon stock de dashi qui stagne et un sachet d'Abura-age (poche de tofu frit). Déjà fait et vite adopté. Je vais sûrement le refaire entre amis pour une soirée découverte de la cuisine japonaise. Autant de le faire soi-même que de continuer de râler l'inexistant d'une rue St-Anne* à Toulouse, et puis la cuisine du Soleil Levant n'est pas aussi difficile que l'on croit, ce sont souvent les petits détails qui font tout.

}} Bol de Nouille Udon en bouillon dashi ~ Kitsune Udon ou Fox Udon

Pour 2 personnes. Préparation : rapide. Cuisson : le temps de cuire les nouilles, on va dire 3-4 min.

env. 220 g de Udon (ou autre)
3 brins de cive ciselé ou un quelques rondelles de poireau
reste de viande cuite (poulet ou porc)
75 cl d'eau
3 cs dashi instantané, celui en granulé. Merci Nolwenn !!
3-4 poche de tofu frit mariné (Abura-age, on en trouve à Paris Store ou à Asia Délice)
Pour servir, du 5 épices Ichimi

Portez une casserole d'eau (au moins 1,5 litre) à ébullition, jetez-y les nouilles et comptez 3-4 min après ébullition, tout en mélangeant à l'aide d'une baguette pour éviter que les nouilles s'agglomèrent. N'hésitez pas à goûter pour vérifier la cuisson.
Égouttez les nouilles avec une passoire puis les rincez à l'eau froide plusieurs fois (au moins deux fois) pour arrêter la cuisson et les rendre plus ferme. Ensuite les répartir dans deux bols, ajouter la cive, le reste de viande et les poches de tofu.
Porter et maintenir à frémissement 75 cl d'eau, faites-y dissoudre le dashi. Verser le bouillon dans les bols, dégustez sans plus attendre, avec ou sans "5 épices".

C'est rapide à préparer et c'est simplement délicieux, les nouilles étaient assez ferme sous la dent, l'alliance du dashi et l'abura-age est insolite et intéressant.
La prochaine fois, je rajouterai des tempuras.

Edit : J'ai refait cette recette avec des ramens déshydratés, j'aime nettement moins. Bon, d'accord, c'est incomparable avec ceux de la rue St-Anne.

* À suivre...
** Célèbre rue à Paris (Pyramide-Opéra) où sont concentrés les restos japonais, car c'est dans les années 60 qu'est installée une banque japonaise. Un micro quartier s'est organisé autour. Voilà, pourquoi.

Et que mange-t-on à la Toussaint Cambodgienne ??

Enflammee — Sun, 27 Sep 2009 20:51:00 +0200

Suite de l'épisode précédent... Que mange-ton à la Toussaint ?? C'est pas une question importante ça ! ;)

Un bento familiale, d'ailleurs en cambodgien, on a gardé le nom japonais. Toutes les familles en ont un. On peut en trouver à Toulouse, chez P**** Store pour une vingtaine d'euros. Et je le rappelle, ça ne passe pas au micro-onde.

Petite précision : laisser tomber ce cliché de l'asiatique (et puis ce mot ne me parle pas) armé de sa paire de baguette, le nez dans son bol... Car au Cambodge, chez les cambodgiens, on mange plutôt avec une assiette plate ou creuse et une cuillère/une fourchette (souvent les deux) !! Sur une natte... Par terre ! Pas de table donc aucun risque de manquer de chaise. Bon, là comme on est en France, c'est plus confortable de manger sur une table bien calé dans sa chaise, non ?

Bien sûr, le bol et les baguettes, on a fait usage lorsqu'on déguste des soupes de nouilles ! Tellement pratique :)

Il n'y a pas comme en France, entrée-plat-dessert, tous les plats sont présentés en même temps, de même que la soupe (qui est plus considéré comme un plat accompagnant le riz).

Il n'y a pas de dessert, plutôt de pâtisserie/confiserie que l'on déguste en dehors des repas, mais comme le Cambodge a gardé des traces lors de la colonisation française... Comme le pain, les desserts etc...

Le riz est indispensable et surtout, lors de sa préparation, on ne sale JAMAIS le riz.

Le moine bénit les mets apportés par les fidèles et à midi tapante, on peut enfin passer à table.

On se place autour d'une table et un dévoué va ramener les plats (oui, les plats sont froids, c'est pas dérangeant). Qu'avez-nous cette fois-ci ?

À gauche/ La spécialité de ma mère, un sauté de porc, aux gambas et courgette cambodgienne (pour cette saison), qu'elle cuisine pour les jours de fête ou quand on vient passer les voir. Parfois, elle rajoute des encornets.

À droite/ Un sauté de boeuf aux mini-épis de maïs (le légume vert, je ne me rappelle plus).

À g/ un "salor cu'ry", soit une soupe de curry (presque comme un curry thaï, mais plus liquide, avec pâte de curry rouge + viande + légumes + lait de coco + même quantité en eau + pâte de crevette, laisser doucement mijoté).

À d/ Mijoté de boeuf acidulé aux liserons d'eau. C'est une variété de liseron comestible que l'on peut trouver dans les hyperasiatiques. Mon père est toujours très ému, il me raconta que c'est durant la guerre que le peuple khmère affamé commençait à les utiliser dans la cuisine.

À d/ Une version du Amok de poisson (il y a plusieurs interprétation), avec du curry khmère « le kreung » (un mélange de curcuma, galanga, gingembre, citronnelle, lime kaffir etc...), du poisson, du lait de coco et de l'oeuf cuit à la vapeur donne un résultat léger, presque soufflé. À chaque bouchée, l'arôme des épices (c'est pas piquant !), des herbes éclatent en bouche. Xa a aussi adoré. Du bonheur ! Mais (si je ne râle pas, c'est une usurpatrice qui écrit) c'était un peu trop salé.

À g/ Sauté de vermicelle de soja (celle qui est transparente à la cuisson), porc et lentin du chêne (que vous connaissez tous sous le nom de « shiitake », que nous appelons aussi « champignons parfumés ». D'ailleurs, les chinoises sont encore moins onéreuses que les japonaises.)

Le prahoc est une saumure de poisson, une pâte très ordorante et qui se retrouve souvent dans la base de la cuisine. Il peut servir tel un bouillon cube pour aromatiser/saler une soupe ou encore pour réaliser une préparation à base de prahoc, que l'on appelle par la suite « prahoc », une version de l'anchoïade chez les français.

Ce dernier se sert avec des légumes à tremper et accompagner de riz. Ce n'est pas en apéritif mais bien un des plats proposés lors du repas (déjeuner ou diner).

On peut sans doute le remplacer par la pâte d'anchois ou de crevette (kapi).

À g/ Un prahoc à base de porc. J'ai moins aimé.

À d/ À base de porc, crème de coco (donc c'est légèrement sucré), des épices et beaucoup de piment, ça arrache la gueule et c'est tellement bon !

À g/ Dans le coin de mon assiette , un prahoc à base de curry cambodgienne « le kreung ». Mmmh, très parfumé.

À d/ Exemple de légumes à déguster avec ces « préparations » : concombre, petites aubergines ( une variété qui se mange cru que cuit ), feuilles d'endive, haricot, peau de citron etc...

Plus haut en arrière plan, un sauté de nouille frit "Mi-xao", un plat originaire du Vietnam.

Pour finir, une assiette de douceurs, y'a même de la génoise. :)

Xavier a le coup de foudre pour le Amok, la version à l'oeuf. Quant à moi, j'ai goûté à tout, je me suis pas gênée à m'empiffrer comme...

si je les ai goûtés pour la première fois...
une impolie...
une morfale...

J'ai même demandé à ma mère d'apprendre à préparer le Prahoc, celui qui est très épicé et légèrement sucré. À 27 ans, je ne connais aucune version, une honte !

Pour visionner toutes les photos, (re)venir ici.





+ Bonus track !!!
Un peu de variété khmère version karaokke (une grande passion chez les jeunes là-bas), oui même de loin, ça existe.
Je préfère la musique traditionnelle.

Summer time #7 : Pique-nique avec de foudingues

Enflammee — Sun, 16 Aug 2009 16:38:00 +0200

Vendredi soir Bon ok, je triche un peu... Pour le Summer Time qui se déroule cette fois-ci chez BlissCocotte, Miss Mulot est en vacance.

De doux foudingues se sont donnés rendez-vous près de la Cathédrale St-Étienne (monument classé historique, quand même !) pour étaler nos nattes improvisés et nos petits plats, ainsi que les boissons. Et l'eau manquait...
Il faisait beau, il faisait bon. L'herbe fraiche nous rafraichissait et les sujets de discutions se dépassaient très largement la geekitude. Les sous-titre étaient en panne de lettres.

Le lieu & le pique-nique était quasiment un paradis.

Un thé chez les fous, illustration de John Tenniel

Une tarte macaron pour le pique-nique, à défaut de réussir les macarons pâtissier (Dans une autre vie, je rêve d'être patronne d'un salon de thé entouré de livres et de la bonne musique en boucle...). Côté salé, j'ai fait une terrine de saumon.

}} La Tarte Framboise-Macaron d'après Tambouille.fr

1 pâte feuilletée (ou brisée)
3 cs de confiture de framboise (ou autre fruits rouges)
4 blancs d'oeuf
1 barquette de Framboise (ça marche aussi avec des surgelés)
100 g Poudre Amande
100 g de Sucre en Poudre
env 1 cs Sucre glace

Préchauffer le four à 180°.

Dérouler la pâte dans un moule, piquer-la, poser du papier sulfuriser puis lester de légumes sec ou bien un moule plus petit. Cuire à blanc 10 min. Ensuite ôter les poids et remettre au four pour 5 min. Puis réserver.

Monter les blancs en neige afin d'obtenir des pics mous (comme disent les québecquois ou "bec d'oiseau" chez nous) puis serrer-les en versant le sucre. Ajouter délicatement la poudre d'Amande.

Étaler la confiture sur le fond de pâte cuit, répartir les framboises et verser la pâte à macarons. Lisser la surface.

Enfourner, toujours à 180°, pour 30 min.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir et déguster avec une boule de glace pistache ou d'un thé à la rose, et pourquoi pas les deux.

*****

Blague à part...

Avoir une vie merveilleuse à Toulouse ?? Adoptez un MiniPouss !!!

+ Bonus Track

Adam Green :: Tropical Island

Gratinette de framboise

Enflammee — Sat, 25 Jul 2009 11:00:00 +0200

À Toulouse Je suis une frénétique du Café Gourmand, j'adore ce concept du café accompagné de petits douceurs, un dessert sans en être vraiment... D'ailleurs, je choisis souvent un resto à la présence du Café Gourmand à la carte... S'il n'est pas proposé, je passe mon chemin, pas vous ? ;)

Le dernier en date, est celui que j'ai pris à La Roulotte, contraste des couleurs et contraste des textures : la mousse au chocolat et au spéculos, l'onctueux de la crème glacé, le moelleux du gâteau au chocolat et le croquant du macaron... Généreux et gourmand, je vous le recommande. Et le lieu est porte bien son nom.

Bien sûr, il m'arrive d'en faire à la maison... Surtout que depuis que des am is m'ont offert un bel ouvrage sur le sujet, celui de chez Larousse, je m'entraine à la tâche.

Petit gratin Ce que j'apprécie moins chez un clafouti, est cette texture de flan très dense, je l'apprécie plutôt fondant, un peu comme une crème brulée. Ce tour de passe-passe était né d'une improvisation, il me restait 2 jaunes d'oeuf (les 3 blancs m'ont servi à préparer une petite mousse au chocolat noir) et mon minuscule congélo cache toujours des framboises... Le résultat se situe entre une crème brulée et un clafouti, un gratin ! Je l'ai nommé « gratinoux » mais on peut appeler ça comme on le souhaite. Ou encore « clafoutinette ».

}} Gratinette de Framboise

Pour 6 petits gratins

2 jaunes d'oeuf
2 cs Sucre
2 cs Amande en poudre + 1 cc Farine
1 cs Crème
15 cl Lait
1 cc Arôme de Vanille liquide
5-6 framboises par récipient

Préchauffer le four à 160°.

Battre les jaunes avec le sucre, puis le mélange Amande en poudre + farine, ajouter la crème et délayer peu à peu (pour éviter de faire des grumeaux) avec le lait. Terminer avec l'arôme de vanille liquide.

Répartir l'appareil dans les récipients et enfourner pour 20 min.

Déguster accompagner avec d'autres mignadises et, sans oublier, le café (ou le thé).

+ Bonus track !!!

Dawn Landes :: I'm love with the Night

Bar en crumble de parmesan

Enflammee — Sat, 11 Jul 2009 21:13:00 +0200

Pour un déjeuner express, en amoureux...

}} Bar en croûte de parmesan

Pour 2 tourtereaux. Préparation : rapide. Cuisson : 15 min.

2 pavés de Bar sans peau
2 cs Farine
2 cs Chapelure
2 cs Parmesan
15 g de Beurre doux pommade
1 cc Pignon de Pin
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 200°.
Mélanger intimement tous les ingrédients, sauf le poisson, afin d'obtenir une texture de "sable".
Déposer, coté chair, les 2 pavés de Bar, dans un plat, saupoudrer (côté "peau" donc) de pâte à crumble et enfourner pour 15 min. Il faut que le poisson soit cuit et que la pâte devienne doré et croustillante.

Ou autre version « sans four ».

Dans une poêle chaude, faire dorer les miettes de pâte, en remuant sans cesse. Et réserver.

Ensuite passer les pavés de bar, côté peau (4 min) puis côté chair (2 min). Servir en saupoudrant les miettes sur les pavés.

A accompagner d'une purée de carotte au gingembre (j'en reviens pas, j'ai mangé de la carotte cuite...), par exemple, et d'un quartier de citron jaune.

+ Bonus track !!!
Olle Nyman :: It's allright

Les fricassés "Forkés" de Xa & Pique-Nique Toulousain vendredi 10 Juillet

Enflammee — Sat, 04 Jul 2009 16:00:00 +0200

La Suite en régie J'aurais jamais deviné que mon tendre moitié pouvait avoir de longues racines ancrées dans le bassin méditerranéen. Surtout du côté de Malte (les Câpres, les petits pois...) et du Nord de la Tunisie (ah le fameux Couscous au Poisson !!!!). Je me rappelle que lors de nos premières soirées, il me disait que la chose qu'il lui manquait était de mordre dans UN fricassé.

J'en suis sûr que vous imaginez (tout comme moi) un mijoté de volaille avec beaucoup de crème et des champignons émincés, c'est-à-dire, UNE fricassée. J'avais fait fausse route. En fait, les fricassés sont de petits sandwichs d'origine tunisienne garnis de miettes de thon, de quartier d'oeuf, de câpres et d'olive noire, mais les petits pains sont... frits (!!!). Bof, les choses frites, j'ai un peu de mal à les digérer...

Mais voilà en bientôt trois ans, à force d'en entendre parler par toute ma belle-famille, on voulait, au départ, planifier une date pour un « Atelier Fricassé », et moi, je ne pouvais pas attendre, ma curiosité en était très titillée et tant pis pour mon estomac... Donc à l'occasion d'un pique-nique le mois dernier, j'ai passé la veille à les faire (le plus long, c'est la levée de la pâte), avec un coach. Hé bien, je trouvais le résultat bien sec. C'est connu, le pain fait maison a la réputation d'avoir une mie compacte et le thon en boîte, c'est sec (au possible). D'après cette vidéo, la recette y inclue la salade Méchouia (des dés de tomates et de poivron). C'est bien gouteux , pis j'aime bien quand ça pique un peu (à la folie). Une petite modification dans la recette qui a consterné mon tendre « Non, on ne met pas de sauce dans les fricassés !!! Argh !!! », là il a essayé de me faire peur... de (sou)rire !!

On dit UN fricassé et il existe deux orthographes possibles, « Frit Cassé » qui a donné par la suite « Fricassé ». Parait-il qu'on peut en trouver au quartier Arnaud Bernard...

Une chose, sauf la santé, ignorer à vos invités que ces petits pains sont frits, ça peut leur provoquer un manque d'appétit. :) En même temps, tant mieux pour nous, il y aurait plus mais encore plus dans les hanches.

}} Les Frits cassés tunisiens d'après La recette orale Familiale, légèrement modifiée par moi (la pièce rapportée indigne qui a osé)

Pour une vingtaine de petits pains. Préparation : toute une soirée. Cuisson : jusqu'à adoration.

Pour les petits pains :

500 g de Farine de Blé + du rab
1 cs rase de Sel de table
env. 30 cl d'Eau + 10 cl à T° ambiante
1 Cube Levure du Boulanger fraiche ou 2 sachets de Levure déshydratée
1 cs Sucre semoule
1 Bain de friture d'huile de Tournesol ou d'Arachide

Pour la Salade Méchouia

2 belles Tomates pelées
1 Poivron rouge grillé au four et pelée
1 trait d'Huile d'Olive
1 trait de Jus de Citron Jaune
1 belle pointe de piment en poudre
Sel et Poivre

Pour la garniture

300 g de Thon en boîte
6 Oeufs durs coupés en 6
30aines Olives noires dénoyautés

Pour la Salade Méchouia
Couper en dés les tomates de même que le poivron, les verser dans un bol, ainsi que le jus de citron et d'huile d'Olive. Assaisoner de Sel, Poivre et Piment. Réserver au frais.

Pour les petits pains
Préparer le levain : Réunir la levure, 2 cs de Farine (des 500 g) et 1 cs Sucre, bien délayer avec 10 cl de l'eau (ou de lait). Couvrir pour une demie-heure.
Dans un grand récipient (ou sur la table si vous n'avez pas peur), verser le reste de Farine, faire un puit. Y verser le sel, le Levain (en éruption), les 30 cl d'Eau, puis façonner avec vos dix doigts la pâte à pain. N'hésiter pas rajouter un peu d'eau ou de farine si besoin.
Former en boule et laisser reposer au moins une heure, couvert. Petite astuce, mettre la pâte dans le four départ à froid, durant une vingtaine de minute à 60°, porte entrouverte (avec une baguette en bois, par exemple).
Le temps s'est écoulé, rompre la pâte (en mettant un bon coup de poing pour chasser le gaz). Retravailler la pâte. Diviser la deux (puis en deux, puis en deux) afin d'obtenir un pâton de la taille d'un bel abricot ou d'une petite pêche. Une fois, les abricots ( de pâte ) formés, laisser-les gonfler, au moins une heure, sous un linge. Hé oui, je fais tout ça à la main, je suis une femme de la préhistoire (en fait, ma cuisine est bien équipée mais plus de place pour une kitchenaid). Ils vont doubler de volume (monter le son !)
Chauffer le bain de friture, pas très fort, y faire dorer les petites boules de pâte, les retourner et les réserver.

Pour les garnir
Émietter le thon en boite, ajouter 2-3 cs (voire plus au goût) de salade Méchouia, ainsi qu'une cuillerée à café de Câpres, bien mélanger.
Couper le petit pain comme pour garnir un sandwich, tapisser d'une bonne cuillerée à café de mélange thon-méchouia, enfoncer une olive puis terminer par un quartier d'oeuf. La garniture peut aller dans tous les sens, c'est ça qui est rigolo.

On peut ajouter des dés de pomme de terre.

Je vous conseille de voir la vidéo, j'en suis même pas sûr de mes explications...



Sinon, à part ça, un Pique-Nique Toulousain (et environ) aura lieu le vendredi 10 Juillet, vers 20 h, à la Prairie des Filtres, si vous faites parti des gens de bonne volonté et que vous soyez blogueur (ou twitter ou tout autre chose qui relie) ou encore lecteur, venez nous rejoindre ! Plus on est nombreux, mieux c'est... Des informations ???





+ Bonus Track !!!
The Jacksons 5 :: I'll be there
Oui, je sais, j'y mets mon grain de poivre... Depuis sa disparition, tous les médias nous ont offert une rétropective de MJ avec tous ces tubes pop, mais c'est par ce titre que j'ai découvert MJ, qui est devenu mon préféré.

Impression de Forêt Noire

Enflammee — Sun, 28 Jun 2009 17:11:00 +0200

Ou LE Gâteau Diabolique, comme j'aime l'appeler. Une crème fouettée apportant une (illusion de) légèreté entre les deux couches de gâteau au chocolat (ma recette préférée) bien dense, un glaçage atomique, 30 cerises « cœur de pigeon et rainier » aux allures de bougie... Bel'anniversaire Thomas !!

Tu en sûr de ne pas vouloir un second chaton ??

+ Bonus track !!!

Damon Albarn & Malian musicians :: Spoons

Clare and the reasons :: Sugar in my hair

Bouchées de poulet au gingembre

Enflammee — Wed, 17 Jun 2009 22:00:00 +0200

Hommage Une recette de ma mère dont je ne connais pas le pays d'origine, mais je me souviens qu'elle le prépare souvent. Il ne demande pas grand chose, à part couper le poulet en morceaux (ou alors demander à votre boucher) et c'est vite préparer, le temps que le riz cuise dans le rizoteur (plus connu sous le nom de "rice-cooker" ou "auto-cuiseur"). Une recette simple et délicieuse pour une famille affamée. En tout cas, parfaite pour une maman qui n'aime (pas trop) cuisiner.

Ou bien, comment s'évader avec 3 fois rien...

}} Bouchées de Poulet au Gingembre de maman Enflammée

Pour 6 Personnes. Préparation : 30 min. Cuisson : 30-40 min.

1 poulet qui s'est bien entraîné à poursuivre les dames de sa (basse-)cour
1 racine entière de gingembre
2 cs Graines de Soja fermentées ( Sin )
huile végétale (pépin de raisin, tournesol...)
Sucre (si vous voulez)

Couper le poulet en bouchée. Au Cambodge (comme dans la plupart des pays d'Asie), il n'y a pas de couteau à table. On taille alors tous les aliments en bouchée.

Peler et détailler le gingembre en bâtonnet.

Dans une sauteuse sur feu moyen, verser une filet d'huile végétale (env. 2 cs) et faire caraméliser les bâtonnets de gingembre avec une pincée de sucre. Une fois dorés, les réserver de côté.

Ensuite faire revenir les morceaux de poulet sur toutes les faces, puis rajouter le gingembre et le sin. Bien mélanger. Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à que les morceaux de poulet soient cuits. Goûter, rectifier l'assaisonnement en ajoutant du sin.

Servir avec un riz nature.

NB : Le Sin sont des graines de soja fermentées qui peut s'apparenter au natto japonais, sans l'aspect gluant. On le trouve en bocal, souvent au rayon "légume en saumure". Sinon à défaut, remplacer par de la sauce Maggi. Ne penser pas qu'on utilise de la sauce soja ^^.

NB 2 : Ne pas utiliser de gingembre en poudre, nan mais ! ;)

+ Bonus track !!!

Angela McCluskey :: I came aching

Angela McCluskey :: Dirty Pearl

Café frappadingue

Enflammee — Sat, 13 Jun 2009 19:02:00 +0200

36 ° à l'ombre Je fonds, je fonds... Quand on m'a annoncée qu'il fera très chaud aujourd'hui, ça a bouleversé ce que j'avais prévu, faire un saut dans un comptoir de thé pour trouver une "passoire à thé" pour un cadeau... Bon, je me suis séquestrée à l'abri, bien au frais, jouant à la ménagère presque parfaite, à savoir « faire le linge » et « faire à manger » tout en regardant la sixième chaîne. Grrrr...

Bon, je vais pas continuer à me plaindre, le beau temps, c'est pratique pour sécher le linge. Mdrrr...

- Étonnamment, la mousse est rigide, la paille pouvait même se tenir toute seule, certainement dû au sucre.

}} Café frappé à l'improviste

Pour 1 geek caféinomane, soit dans un verre haut. Préparation : rapide.

25 cl de café du jour mais froid
2 cc de sucre glace
glaçons

2 cc de Café Lyophilisé
2 cc sucre glace
20 cl d'eau froide + 5 cl d'eau chaude
glaçon

Un shaker ou un grand bocal

Pour la version 1, verser tous les ingrédients dans le récipient et agiter, au-dessus de l'évier et les deux mains maintenant bien le shaker, jusqu'à l'apparition d'une mousse.

Pour la version 2, verser le café lyophilisé, le sucre glace et env. 5 cl d'eau chaude. Bien délayer. Allonger d'eau froide et de glaçon. Bien agiter afin d'obtenir une mousse.

Pour une version cambogdienne (en fait, il y en a plusieurs), verser dans le shaker une part de café froid et une part de lait, sucrer avec 1 cs de sirop de grenadine (oui, oui !), glisser quelques glaçon et shaker.

Déguster sans attendre.

+ Bonus track !!!
Yegelle Tezeta :: Melatu Astatke

Ban Xeo ou Galette vietnamienne garnie

Enflammee — Wed, 03 Jun 2009 10:26:00 +0200

Faites sauter la poele !! Oh, là, là... J'en ai mangé lundi soir et ce mardi midi, je me sens si étourdie de bonheur tellement ça me manquait ! Avec cette chaleur suffocante, j'étais devenue très nerveuse car qui dit chaleur, dit aussi une tension basse mais surtout l'apparition d'insecte volant qui hante mes nuits, la peur d'être piquée et de se sentir démanger me panique... Je vous zappe l'épisode des mites alimentaires qui est de saison aussi.

Voilà, une invitation chez mes parents, une bonne galette bien chaude, bien craquante et une salade bien fraîche m'a détendue...

Ban Xeo ?(1) Qu'ès aquo ?(2) Ce sont des galettes(3) vietnamiennes plus précisément de Saïgon, très populaire... au Cambodge(4) ! Elles sont préparées à base d'un mélange de farine de blé et de riz, de lait de coco et de curcuma (d'où cette coloration dorée), garnies de viande hachée (plus souvent de porc) et de germe de soja. On les accompagne de salade et d'herbes fraîches, arrosées de sauce "nem".

En générale, les enfants adorent car on les mangent avec... les doigts ! :)

- Bon, c'est vrai que poser la galette dorée sur une assiette moutarde, le contraste n'est pas flagrant...

}} Ban Xeo ou Galette en Demi-Soleil de Saïgon

Pour environ une dizaine de galette.

1 sachet de préparation spéciale « Ban Xeo » (oui, oui, ma mère n'a utilise que ça, du coup, je fais de même)
1 boite d'Extrait de Coco (appelé plus familièrement « lait » de Coco) d'env. 400 mL biens secoué avant ouverture
la même boite remplie d'eau
5oo g de viande porc hachée
1 bol de petites crevettes décortiquées
3 oignons verts ciselés ou 1 bel Oignon émincé
Germes de Soja
Sel, poivre
Huile

Pour servir

Sauce Nem
Herbes fraîches (menthe, basilic thaï, coriandre, oseille et autres herbes hautement exotiques…)
feuilles de laitue, batavia ou autre (éviter la frisée ou feuille de chêne)
cacahuètes broyées
piment (ou sauce pimentée)

Pour la pâte à crêpe
Dans un saladier, mélanger la farine et sa dose de curcuma puis délayer peu à peu avec l'extrait de coco, puis l'eau. On doit obtenir une pâte ni trop liquide (si c'est le cas, ajouter un peu de farine de blé), ni trop épaisse (détendre avec un peu d'eau). Réserver au frais.

Pour la garniture
Dans une cocotte faire revenir, sur feu doux, la viande hachée avec l'oignon. Saler (mais pas trop, n'oublier pas qu'on les mange avec une sauce), poivrer. Continuer la cuisson, il faut que le jus qui s'est formée soit évaporée.
Si vous utilisez de l'oignon vert, l'ajouter au dernier moment, de même que les petites crevettes.

Pour présenter
Chauffer une grande poele (et pas la crêpière car trop petite !!), huiler-la à l'aide d'un pinceau ou d'un papier absorbant, dés que la bonne température est atteinte , verser une louche de pâte et tourner pour bien la répartir. Garnir aussitôt (on ne cuit qu'une seule face), au milieu, d'une poignée de germe de soja et de deux cuillerées de farce au porc-crevette. Poser le couvercle quelques instants, jusqu'à que ça dore. Découvrir, plier en demi-lune et réserver dans une assiette ou un plat. Faire de même jusqu'à écoulement des ingrédients.
Habituellement, on prépare les galettes un peu avant (et pas à l'assiette) pour éviter qu'elles se collent entre elles, les intercaler avec un carré de papier alu ou de feuille de bananier. Mais faites comme vous le sentez.

Pour déguster
Avec ses doigts (ou pour les plus habiles, avec les baguettes) on déchire un morceau de sa crêpe, on le pose sur une feuille de salade, on y dépose une feuille de menthe odorante ou autre (miam, l'oseille !), on roule comme un nem (ou cigare selon), on fait trempette dans la sauce et on déguste en poussant de grand soupir.
Ou bien, effilocher la galette avec une fourchette et un couteau dans votre assiette, y déchirer les feuilles de salade, d'herbes aromatiques, parsemer de cacahuètes broyées et arroser de sauce, bien mélanger et déguster.

Autre recette de Ban Xeo ??
Chez Patoumi.




+ Bonus Track !!!
Jesse Harris :: The secret sun
Son nom ne vous rappelle rien, mais il y a quelques années, il a écrit une célèbre chanson (utiliser pour une pub d'adoucissant depuis) qui a fait le premier succès de Norah Jones. :)

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1- Autre orthographe possible Bahn çao, je ne sais ce que ça signifie, je ne comprends ni vietnamien ni l'asiatique.
2- De l'occitan, Qu'est-ce que c'est ?
3- Puisque c'est un plat salé sinon crêpe pour les préparations sucrées
4- Avec le « pho »

FishBurger vert semi-home made

Enflammee — Tue, 14 Apr 2009 21:28:00 +0200

Minisize-me Semi parce que je n'avais pas le courage de faire le pain (ou « bun »).

Home-made parce que j'ai pu mixer le poisson.

}} Burger au Poisson

Pour 4 burger taille S ou 2 taille L. Préparation : rapide. Cuisson : à cœur.

3oo g Chair de Poisson Blanc (mérou, cabillaud ou autre...)
1 Gousse d'Ail pelée, dégermée
1 Échalote pelée
1 Blanc d'Oeuf
2 c à soupe de Chapelure
Pluches de Persil, la quantité au goût.
Sel, Poivre

Donner un coup chaud au pain au four (10 min à 180°)/à la poële.
Mettre dans le bol du mixeur le reste des ingrédients afin d'obtenir une pâte.
Former 2 ou 4 boules, les aplatir. Les cuire sur une poële huilée. Honnêtement, je n'ai pas minuté, mais plus c'est cuit, mieux c'est.
Déposer le Fish sur la base du bun et tartiner soit de mayonnaise au citron ou de guacamole.
Servir accompagner d'une salade (franchement, vous n'avez pas marre des frites ??).

+ Bonus Track
Ben Kweller :: Lollipop

Banoff'in

Enflammee — Sun, 12 Apr 2009 22:40:00 +0200

La suite J'aurai jamais cru qu'un dessert composé de sablé, de banane, de confiture de lait et de crème fouettée pouvait autant me plaire. Au départ, je pensais que cela allait m'écœurer et finalement, il m'est difficile de ne pas se resservir !!

Après la version « pie », voici la version au verre, comme ça pas de jaloux. Le secret d'un bon Banoffee est de le servir bien frais.

+ Bonus track !!

Tamara Williamson :: the land

Tamara sera aussi en concert pour le Festival des Femmes s'en mêlent, le même soir (le 17 avril) que Clare & the reasons...

Si je vous dit que j'en ai rêvé la nuit... :) Je sais, je sais, aimer la musique est limite pathologique chez moi...