Bier Tasters

A verdadeira cerveja brasileira!!!

2014-10-19T16:33:00.000-02:00

E tudo começou com um post...

Em 28 de março, navegando no Facebook, me deparei com uma foto do lúpulo cultivado pelo Sylvio Mármora. Na ocasião, lembrei-me das leveduras que estavam sendo estudadas pelo Glauco Caon (Anner Cervejas Especiais) e pela Renata Medina e tive uma ideia: porque não fazer uma cerveja com insumos nacionais, já que o lúpulo e a levedura (que era de uma espécie nova obtida aqui no RS) já estavam disponíveis e cevada era plantada no estado (bastando maltear o grão).

Levedura sendo propagada

Levedura

Enquanto muitas cervejarias se vangloriam por utilizar insumos importados (esclarecendo que isso é uma necessidade e não um diferencial, já que não temos cultivo de lúpulo no país), porque não fazer uma cerveja realmente brasileira, que, no futuro, poderia levar a criação de um estilo local (assim como já aconteceu com os americanos)?

Muitas cervejas nacionais atualmente contém frutas ou produtos de origem brasileira, mas adjuntos cervejeiros são agregados da cerveja, que tem no malte, água, lúpulo e levedura sua composição básica e original, e, até hoje não havia sido feito uma cerveja com estes insumos produzidos/colhidos localmente.

A ideia foi bem aceita por Glauco, e, após a adesão do Evandro Janovik, que se dispôs a fornecer o malte, nasceu o projeto CevaRS. Logo, no entanto, descobrimos que não seria possível utilizar o lúpulo do Sylvio, pois a quantidade colhida era ainda muito pequena. Mas tão rápido quanto nos deparamos com este problema, veio a solução. O Eduardo Boger entrou no grupo e passou a colaborar com os seus lúpulos, que ele já vem cultivando há aproximadamente 3 anos na serra do sudoeste do estado.

Lúpulos para a brassagem

Lúpulo em flor

Após uma reunião inicial no Lagom Moinhos, definimos que a cerveja teria somente malte pilsen, para que os aromas e sabores da levedura pudessem predominar. Os lúpulos também seria inseridos somente para dar o amargor, sem muita contribuição para aroma, ou seja, seria uma brassagem simples. Nesta oportunidade, juntou-se ao projeto Tiago Genehr (cervejeiro da Coruja).

Com a compra das sacas de cevada por Evandro, foi dado início ao processo de maltagem. Evandro e Juliano Zancaro (Cervejaria Steilen Berg) cuidaram da germinação do grão, e, posteriormente eu e Renata, atendendo as especificações do Evandro iniciamos a maltagem nas instalações do IGA, em Porto Alegre. Foram 6 horas de forno, com rampas de temperatura, mas nem todo o malte ficou completamente seco, sendo necessário a Evandro seguir o processo em outro forno similar, onde a maltagem foi finalizada.

Grão de cevada

Cevada germinada

Eu e a Renata

Malteando

Malte

Radículas removidas do grão

De posse do malte, a data da brassagem poderia ser marcada. Recebemos então o convite do Micael Eckert (Cerveja Coruja), que ofereceu o espaço e o equipamento do Solar Coruja, para que a brassagem pudesse ocorrer. Também juntou-se ao grupo o cervejeiro caseiro Pedro Joel Filho, que também contribuiu com uma levedura, ainda não identificada, que ele havia isolado da casca do butiá em Porto Alegre.

A brassagem foi então agendada para o dia 20 de setembro, uma data muito significativa para os gaúchos e que viria a significar muito também para a cerveja nacional e gaúcha.

Na data programada nos reunimos no início da manhã no Solar Coruja onde a brassagem teve lugar até o meio da tarde. Nascia então a cerveja 1835LE (Louca de Especial).

Equipamento da brassagem

Moendo o malte

Iniciando a brassagem

Recirculando o mosto

Adicionando o lúpulo na fervura

Adicionando a levedura

Ao final da fervura, o líquido foi dividido em dois fermentadores de 25 litros, e cada um deles recebeu uma levedura diferente.

As duas cervejas fermentando

Neste momento as cervejas estão em processo de maturação e logo serão engarrafadas e/ou embarriladas, o que não foi ainda definido.

O certo é que, em breve, teremos uma cerveja verdadeiramente daqui, que apesar de ser ainda experimental (pois a levedura ainda não pode ser utilizada comercialmente), abre os caminhos para uma nova realidade no cenário cervejeiro nacional.

PS: não precisava nem falar, mas assim que a degustação das cervejas for realizada, escreverei um novo post para falar sobre as mesmas.

Até!!!

A equipe.
Da esquerda para a direita, iniciando em cima: Luis Balbinot, Tiago Genehr, Evandro Janovik, Sylvio Mármora, Pedro Joel Filho, Glauco Caon, Eduardo Boger, Leo Sassen e Marcelo Terres.

Momento "Selfie do Oscar"

Fotos por Luis Balbinot, Evandro Janovik, Glauco Caon, Leon Sassen e Marcelo Terres.

Links relacionados:

Nasce a primeira cerveja artesanal 100% nacional

Retomando a produção.

2014-10-18T11:13:00.000-03:00

"O dia podia ter mais horas..."

Quem já não ouviu ou até mesmo disse esta frase? Pode ser um clichê, mas no fundo é algo muito verdadeiro.

Na correria dos dias atuais é complicado gerenciar trabalho com lazer, família e hobbies. No final são as prioridades que sempre vencem, e, confesso que a brassagem de cervejas não tem sido uma delas nos últimos dezoito meses, especialmente depois da minha frustração com minha última weiss, que após uma semana engarrafada havia perdido os deliciosos aromas das cervejas de trigo alemãs, obtidos pelo uso da excelente levedura líquida da Bio4 (Heffeweizen Ale – SY055).

Enfim, decepções à parte, está na hora de retormar a produção, o que deve acontecer no início de novembro quando vou tirar férias.

Apesar da produção estar em baixa, obviamente não deixei de apreciar uma boa cerveja e degustá-las faz parte da minha rotina semanal. ;-)

Além disso, eu e a Renata participamos de um projeto MUITO interessante, que logo será o assunto de um post e que foi o impulso que faltava para minha retomada das brassagens (e que também serviu de incentivo para a Renata, que me convocou para brassar).

Fiquem então ligados que em breve o blog voltará a atividade, não tão ativo quanto antes, mas não menos interessante (muito pelo contrário).

Até!

A falta do malte de trigo e a primeira blonde ale

2013-03-25T10:38:00.000-03:00

Bom, agora que eu tinha uma geladeira eu queria brassar novas cervejas weiss para aprimorar o processo e chegar mais próximo do meu objetivo.

Acho que ainda não havia postado sobre isso, mas desde que comecei a fazer cervejas eu tenho duas metas: fazer uma weiss parecida com a Erdinger e uma witbier parecida com a Hoegaarden. Quando chegar neste patamar será a hora de começar a inventar e criar "novas variações" destes estilos.

Obviamente sem as cepas corretas de levedura eu acabei percebendo que talvez isso não fosse tão simples como parecia. Resolvi então me inspirar inicialmente em cervejas nacionais do estilo e troquei o foco da minha weiss para a Eisenbahn ou a Dado Bier (em garrafa, pois em lata ela é muito diferente), que são cervejas de trigo que também me agradam.

Mas às vezes as coisas não acontecem da forma que queremos. Assim, quando tentei comprar o malte de trigo belga na WE Consultoria fui informado de que o mesmo estava em falta e só chegaria novamente na segunda quinzena de novembro (era final em setembro). No entanto um malte de trigo alemão estaria disponível em breve, mas o custo era maior e resolvi não comprá-lo.

Como não queria deixar de fazer cervejas por tanto tempo (ainda mais com minha geladeira "nova") resolvi então partir para um receita mais genérica, uma Blonde Ale (BJCP 6B). Comprei insumos para 3 brassagens, já pensando também nas cervejas para as festas do final do ano. ;-)

Maltes, lúpulos, leveduras, tampinhas e afins

Brassei então uma Blonde Ale, sem rampas e deixei a mesma fermentando por 14 dias (21 graus) com mais 5 dias de maturação (4 graus).

O resultado final foi uma cerveja dourada de aroma frutado e com um sabor adocicado que ficou equilibrado pelo amargor do lúpulo. O fermento trouxe também um sabor/aroma diferente do que estava acostumado a obter na weiss, que não consegui reconhecer, mas que era interessante. Não é meu estilo preferido, mas foi uma bela cerveja para degustar ao cair das noites da primavera. ;-)

Fermentando com temperatura controlada - a geladeira e a quinta weiss

2013-03-24T09:38:00.001-03:00

Depois do resultado das últimas cervejas ficou evidente a necessidade do controle de temperatura da fermentação.

Sem uma geladeira (ou freezer) seria simplesmente inviável fazer uma cerveja que ficasse redonda durante o verão (e até mesmo a primavera) devido as ondas de calor e umidade que ocorrem no nosso estado nestas estações.

Começamos então a buscar uma geladeira usada e a sorte estava do nosso lado. Logo achamos uma ótima geladeira e minha mãe acabou comprando-a para mim (como era setembro considerei-a meu presente de "dia das crianças" adiantado). :-)

Fui então atrás do termostato e adquiri um TIC-17RGTi da Full Gauge, na Dufrio, por um custo de aproximadamente 80 reais (dica: na hora de comprar o aparelho verifique se este tem a voltagem correta de saída).

Haviam outros modelos mais avançados disponíveis, com dois canais, que permitem controlar tanto o aquecimento como o resfriamento, mas não era o que eu procurava naquele momento.

Além disso, ainda é possível fazer com que este aparelho controle também o aquecimento quando for necessário, bastando para tal efetuar uma configuração no mesmo.

Pedi então ajuda a meu cunhado, que instalou o TIC na geladeira de uma forma muito engenhosa, que funciona da seguinte maneira: quando a temperatura está acima do valor programado a geladeira liga. Quando a mesma chega ao patamar esperado, ela é desligada e uma lâmpada colocada em seu interior acende, gerando aquecimento e fazendo com que a temperatura seja mantida sempre o mais próximo possível do programado. Tal abordagem poderá ser bastante útil durante o inverno, mas acabei por inicialmente deixar a mesma sem a lâmpada.

Com a geladeira instalada foi a hora de brassar uma weiss com temperatura controlada de fermentação. Utilizei novamente a receita da primeira weiss pra fins de comparação e após uma tarde de diversão (e muito trabalho), aproximadamente 25 litros foram para o balde e para a geladeira.

O novo cenário (que fez com que o processo de fermentação fosse mais lento) e o excesso de ansiedade para provar o resultado final acabaram fazendo com que esta weiss não ficasse ainda como eu esperava.

Depois de uma semana de fermentação (como já fazia costumeiramente) a cerveja foi envasada. No entanto ainda era muito cedo para realizar este procedimento.

Bela cor, mas ainda havia muito para melhorar

Apesar da bela cor e do sabor estar agradável, com o passar do tempo (leia-se alguns dias depois) foi perceptível o aroma de fermento na cerveja, demonstrando que o processo ainda não estava totalmente concluído (o que não ocorria quando a fermentação era realizada a altas temperaturas).

Lição de hoje: fermentação controlada requer mais paciência e também requer maturação. :-)

Resultado da terceira e quarta weiss e da primeira witbier

2013-03-22T10:31:00.001-03:00

O segredo de uma boa cerveja é o controle da temperatura de fermentação.

Todos dizem isso, mas só quando você observa (e comprova) os resultados de uma cerveja sem controle é que isso fica absurdamente claro.

Como as duas primeiras cervejas que fiz tinham sido fermentadas em temperatura ambiente, no frio de 10 a 16 graus, o único prejuízo percebido na cerveja foi talvez a falta do aroma de banana característico do estilo.

Acontece que no meio do mês de agosto passado houve um surto de calor no estado e a terceira weiss e a witbier fermentaram a 32-34 graus. Por sorte a outra weiss fermentou em torno de 20-24 graus e não teve os mesmos problemas das outras duas.

Weiss, witbier, Weiss (BalAle)

A terceira weiss

As primeiras degustações da terceira weiss foram promissoras. O sabor e o aroma pareciam interessantes, no entanto logo foi possível perceber um grande problema da fermentação em altas temperaturas: a formação de álcoois superiores.

E qual o problema do álcool superior? Bem, digamos que ao tomar uma garrafa de 600ml da weiss, que ficou com 6% ABV aproximadamente, eu já me sentia tonto o suficiente para querer sentar ou até mesmo tirar uma soneca. ;-)

Além disso, ao longo do tempo essa weiss foi ficando cada vez mais com um aroma de iodo. Sinceramente, até agora não sei se isso ocorreu pelo uso excessivo de iodofor (diluição inadequada talvez) na sanitização, se foi algum off flavor causado pela alta temperatura de fermentação ou até mesmo algum tipo de contaminação.

Enfim, acabamos por beber todas garrafas ao longo do tempo, mas confesso que essa cerveja não ficou boa.

A witbier

Para começar a witbier não ficou tão wit (branca) assim.

Devido ao problema do recipiente pequeno explanado no post anterior, os aromas de coentro e casca de laranja ficaram sutis demais. Além disso a carbonatação desta cerveja ficou de alguma forma prejudicada, pois mesmo após um mês do envase a quantidade de gás era muito baixa. Para finalizar ainda tinha também a questão do álcool superior, mas no final acabamos acostumando com isso. ;-)

No final esta foi a melhor das três cervejas de agosto. O aroma era gostoso e o sabor estava interessante, com um dulçor residual equilibrado com o amargor do lúpulo.

Ficou longe de uma Hoegaarden, mas foi uma boa cerveja.

A BalAle

Para a BalAle tivemos uma dedicação maior e criamos inclusive um rótulo para homenagear meu sogro. Para a criação do mesmo utilizamos uma caricatura dele e o resultado final foi bem legal.

A cerveja ficou com uma cor dourada muito bacana. O sabor ficou interessante, mas o amargor ficou muito acentuado (quem leu o post anterior vai lembrar que o lúpulo escorreu da panela - o que eu esqueci de contar é que eu coloquei mais lúpulo para compensar isso e acho que foi demais).

A presença de álcoois superiores foi mais baixa se comparada com as outras duas cervejas mas ainda assim era possível percebê-lo dependendo da quantidade de cerveja consumida. Uma cerveja amarga que poderia até lembrar uma IPA (só pelo amargor, é claro).

Resumo da história

Depois destas experiências ficou claro que seria necessário controlar a temperatura de fermentação, ainda mais com a chegada do verão.

E assim surgiu o assunto do próximo post: A geladeira.

Brassando uma witbier e mais uma weiss

2013-03-22T09:43:00.000-03:00

Hora de retomar o site, depois de meses sem postagens, mas com muitas histórias para contar. Desde agosto passado foram mais dez brassagens e várias coisas aconteceram neste período.

Mas vamos lá.

Após a brassagem da terceira weiss foi o momento de inovar e tentar fazer uma witbier. Procurando uma receita do estilo, encontrei uma bem interessante no site da AcervAPaulista (infelizmente o link original foi desativado) que se propunha a ser similar a Hoegaarden, uma referência no estilo.

Receita no BeerSmith, com pequenas alterações.

Uma witbier verdadeira leva grão de trigo não maltado (até 50%), mas como primeira brassagem do estilo (e como não sabia onde comprar o grão) acabei por optar pela utilização do malte de trigo.

A brassagem foi tranquila, no entanto o recipiente que eu havia comprado para colocar as cascas de laranja e também o coentro foi pequeno e tive de reduzir a quantidade utilizada. Mais uma lição a ser aprendida.

Ao final foram aproximadamente 25 litros no balde, mas o resultado final eu conto no próximo post.

Fechando o mês de agosto, brassei ainda uma outra weiss, que fiz para o aniversário de meu sogro (cujo apelido é Baleia) e que chamamos carinhosamente de BalAle Weiss.

Como havia comprado mais alguns livros, peguei uma receita de Paulaner do CloneBrews e tentei adaptá-la para nossa realidade, trocando a levedura líquida (Wyeast 3056 ou 3333) pela levedura seca (Fermentis WB-06).

"Paulaner cover"

Foram muitas mudanças, se comparado com a weiss anterior: troca do malte pilsen pelo pale ale, adição de malte munich e troca do lúpulo americano por um lúpulo alemão.

A brassagem correu tranquila, mas houve um pequeno incidente: quando o mosto começou a ferver, não reduzi a chama e simplesmente joguei o lúpulo na panela. Saí do local e quando voltei parte do lúpulo havia sido ejetado da panela junto com a espuma da superfície... Nova brassagem, nova lição: nunca dê as costas para seu mosto quando jogar o lúpulo na panela. ;-)

No próximo post o resultado final das três brassagens do mês de agosto de 2012.

Terceira Weiss

2012-08-22T10:56:00.001-03:00

Depois de quase dois meses sem brassagens, nada melhor do que aproveitar as férias para fazer algumas cervejas.

Assim, na semana passada, fomos na WE Consultoria onde adquirimos os insumos necessários para fazer duas Weiss e uma Witbier. Aproveitei a oportunidade e acabei comprando um novo balde fermentador para garantir que possamos fermentar duas cervejas ao mesmo tempo e ainda tenhamos sempre disponível um balde vazio para o processo de priming.

Além disso, para agilizar o processo de adição de água, compramos dois filtros de declorificação na Incomasa.

Filtros de declorificação e novas mangueiras

Novas mangueiras e engates rápidos também agilizaram os processos de adição de água e resfriamento. Uma das mangueiras foi colocada dentro de um balde cheio de gelo e conectada no chiller (próximo passo: fazer um chiller pequeno para deixar dentro do balde), permitindo que, apesar da temperatura do dia de ontem (em torno de 26 graus) o líquido fosse resfriado para pouco mais de 30 graus em aproximadamente meia hora.

Outra grande aquisição foi a compra do software Beersmith, que traz todas as ferramentas necessárias para garantir um processo eficiente de brassagem. O software custa apenas US$ 27,00 com licença para instalação em dois computadores. Uma verdadeira pechincha (e tem versão para Linux).

Nova receita de Weiss - Beersmith

Como sempre, existem lições a serem aprendidas. A de ontem foi que precisamos encontrar uma nova forma de extrair todo o líquido da panela de mosturação. Ao final do processo, desconsiderando a água que foi absorvida pelo malte, aproximadamente 3 litros de líquido acabaram ficando na panela (ou seja, são 3 litros de cerveja que deixarão de ser produzidos).

Mas, comparando a brassagem de ontem com as anteriores, além do processo ter sido pelo menos duas horas mais rápido, a quantidade de cerveja produzida foi bem mais próxima do esperado (30 litros) o que indica que estamos quase lá.

O que foi modificado nesta nova brassagem:

Uso do software Beersmith
Nova receita
Uso de filtros para declorificação da água
Melhoria no processo de adição de água
Melhoria na moagem dos grãos
Melhoria no processo de lavagem dos grãos
Melhoria no processo de adição do fermento
Melhoria no processo de resfriamento ao final da fervura

O resultado final foram 26 litros de weiss no fermentador, que depois de 5 horas da inoculação do fermento já estavam gerando movimentação no airlock.

Agora é esperar para poder envasar.

Curso: Fabricação de cerveja caseira e manipulação de fermento cervejeiro

2012-08-22T09:35:00.000-03:00

Semana passada participamos da 2ª edição do curso de fabricação de cerveja caseira e manipulação de fermento cervejeiro ministrado pelo Dr. Glauco Caon e pela Dra. Renata Medina na PUCRS, sobre o qual eu já havia postado.

Com 20 horas de duração, o curso é recomendado para quem já faz cerveja e para quem quer começar a produzi-la, mas não tem ideia de como começar.

Foram cinco dias de muitas informações, com aulas teóricas que culminaram em uma brassagem, onde os participantes puderam interagir com os equipamentos e insumos, auxiliando na produção da nossa cerveja, a Post Mortem II.

Apesar de já ter feito algumas cervejas, adquiri muito conhecimento teórico no curso (e por que não dizer prático também) que já foi utilizado na brassagem que fiz ontem. Além disso, foi possível identificar outros erros que eu ainda estava cometendo e que precisavam ser corrigidos. Tenho certeza de que o processo está mais eficiente e o resultado final será ainda mais satisfatório do que os anteriores.

Alguns assuntos do curso:

História de cerveja
Estilos de cerveja
BeerSmith (excelente software, recomendo a aquisição)
Sanitização
Equipamentos
Insumos

Água
Malte
Lúpulo
Fermento (starter/propagação) - uma aula excelente com microscopia

Processo de fabricação de cervejas (mosturação, fervura, fermentação, maturação, envase)

Se você tem interesse no assunto, não perca a próxima edição. Fique de olho no blog, pois assim que forem abertas as inscrições eu postarei aqui.

Lagom - Festa de 2 anos

2012-08-21T08:53:00.000-03:00

A dica de hoje é a Festa de 2 anos do Lagom.

Para quem ainda não conhece, o Lagom é um dos poucos brewpubs existentes no Brasil (segundo o site Homini Lúpulo eles não chegam a cinco em todo o território nacional). O local possui 12 torneiras, por onde passam diversos estilos de cerveja (saiba quais são as cervejas da semana).

A festa, que acontecerá na fábrica do Lagom no bairro Anchieta em Porto Alegre, contará com as cervejas do Lagom e de outras cervejarias (até onde sei, a Anner está confirmada com suas cervejas Libertadora, Maria Degolada e a sua nova weizenbock, a Almirante Negro, assim como a Caverna dos Ogros com sua Fiona, uma witbier com pimenta) a preços promocionais, além de shows e sorteios de brindes.

Data: 15 de setembro de 2012

Horário: das 14 às 20 horas

Local: Lagom Brewery

Endereço: Ângelo Dourado, 118 - Bairro Anchieta - Porto Alegre

Ingressos à venda no Lagom (Rua Bento Figueiredo, 72 – Bom Fim) ao preço de R$ 35,00 (primeiro lote) e R$ 40,00 (segundo lote). Ambos lotes dão direito a um caneco da festa.

Mais informações e detalhes sobre como chegar ao local podem ser obtidos neste link.

E a Free Beer está pronta para beber

2012-07-28T10:21:00.000-03:00

Pouco mais de um mês depois da brassagem, a Free Beer está pronta para ser degustada.

Foram produzidos três estilos diferentes desta cerveja:

American Pale Ale com guaraná: produzida por Antônio Salimen e Bruno Dal Pizzol
Red Ale com Guaraná: produzida pelo Clube de Cervejeiros Caseiros Caverna dos Ogros
Blonde Ale com Guaraná: produzida por mim

APA, Red Ale e Blonde Ale (foto de Vinícius Dutra - PROGE)

Não pude bebê-la ainda para saber o resultado final, mas segundo informações que tive, pelo menos um membro da Caverna dos Ogros (Rafael Diefenthäler) provou e não identificou nenhum defeito grave (o que, obviamente, não quer dizer que não existam defeitos). :-)

Enfim, como era minha segunda brassagem eu já sabia que minha Free Beer não seria uma Delirium Tremens. O que me tranquilizou é que aparentemente a mesma não tem o sabor metalizado (isso era o que mais me preocupava, já que não havia feito a oxidação passiva das panelas quando fiz esta brassagem), pois, caso contrário, creio que isso teria sido percebido logo, como pudemos observar na minha primeira weiss.

Agora é hora de provar os três estilos de Free Beer produzidos. Assim que degustá-las postarei sobre o assunto, publicando inclusive as receitas para que os interessados possam também fazer sua Free Beer em casa.

Eventos: 1° Encontro Aberto CERVASINOS e I IPA Day Acerva Gaúcha

2012-07-27T21:45:00.000-03:00

Nas próximas semanas teremos dois eventos muito interessantes para quem gosta de cervejas artesanais.

1º Encontro Aberto Cervasinos

O primeiro deles é o 1º Encontro Aberto CERVASINOS, que ocorrerá no domingo, 26 de agosto, em São Leopoldo.

Segundo informações do blog da Cervasinos: "Nesse encontro, vários cervejeiros artesanais estarão reunidos, disseminando a cultura cervejeira e expondo para degustação suas cervejas ao público. Será uma ótima oportunidade para os interessados e aficionados por cervejas estarem trocando ideias e experimentando os diversos estilos de cervejas que estarão sendo oferecidos."

Acredito que será um evento nos moldes do Encontro Aberto da Acerva Gaúcha, onde a interação dos cervejeiros com o público em geral é parte da atração.

Vale a pena conferir.

Data: 26 de agosto de 2012

Horário: das 12 às 17 horas

Local: Espaço de Eventos Barril - Av. São Borja, 3125 - São Leopoldo/RS.

Mais informações e detalhes sobre a venda dos ingressos podem ser obtidos aqui.

I IPA Day Acerva Gaúcha

Outro evento que ocorrerá em breve será o tradicional workshop da Acerva Gaúcha, voltado para aqueles que pretendem iniciar a produção de cerveja caseira.

A diferença dos workshops anteriores é que nesta edição o evento ganhou o nome de I IPA Day da Acerva Gaúcha, e, além da tradicional parte técnica que abrange palestra e brassagens coletivas, o evento, que será voltado para cervejas India Pale Ale, contará com a degustação de cervejas deste estilo que foram produzidas pelo pessoal da Associação.

Imperdível para quem gosta de cervejas lupuladas.

Data: 01 de setembro de 2012

Horário: das 08:30 às 17 horas

Local: CTG Maragatos - Rua Ouro Preto, 408-A - Porto Alegre/RS

Mais informações e detalhes sobre as inscrições podem ser obtidos aqui.

A segunda weiss

2012-07-14T13:55:00.001-03:00

Dez dias depois de engarrafar a segunda produção de weiss, eis que chegou a hora de degustá-la.

Para começar, tenho de dizer que a segunda weiss ficou muito superior a primeira. A sensação metálica, percebida na primeira produção, não existe mais, assim como a adstringência, que também desapareceu. Já é possível perceber algumas nuances clássicas das demais cervejas weiss existentes no mercado.

O aroma ficou agradável e a espuma ficou cremosa, mas ainda não muito persistente (um maior tempo de carbonatação deve melhorar este ponto, assim possivelmente as próximas a serem degustadas já terão corrigido esta questão). O sabor ficou gostoso e o amargor adequado para o estilo. No entanto, a cerveja aparentemente ficou bastante alcoólica, pois uma única garrafa de 500ml foi o suficiente para "dar um brilho nos olhos", como costuma dizer um amigo meu. :-)

Gostei bastante desta cerveja e finalmente fiquei feliz com o resultado. Isso não quer dizer que não existam pontos no processo que precisam ser melhorados e que a cerveja não deva ficar ainda mais saborosa. A verdade é que ainda há um longo caminho a ser trilhado, mas é MUITO BOM perceber que estamos andando na direção correta.

Chimay Cinq Cents

2012-07-09T20:15:00.000-03:00

O post de hoje é um breve relato sobre a Chimay Cinq Cents, cerveja que foi harmonizada com a mais recente receita postada no blog.

A Chimay Cinq Cents é uma cerveja trapista, fabricada pela Chimay Brewery na Abadia Notre-Dame de Scourmont, um monastério da Ordem Trapista, localizado na Bélgica. Famosa por suas cervejas e seus queijos, a Chimay (pronuncia-se Chimé) já foi até matéria no Globo Rural (veja a reportagem aqui).

Como todo boa cerveja tripel, a Cinq Cents tem uma graduação alcóolica mais elevada e é bastante encorpada (entenda mais sobre o conceito de cerveja encorpada neste post), atendendo as expectativas de quem aprecia este estilo.

Com aroma levemente frutado e com notas de laranja, a Cinq Cents, que possui uma espuma muito cremosa, tem final adocicado e um amargor delicioso e bem pronunciado que se prolonga na boca.

Recomendo!

Curiosidade: a Chimay Cinq Cents é a versão em garrafa de 750ml da Chimay Triple.

Nome: Cinq Cents
Estilo: Belgian Tripel
ABV: 8%
País de origem: Bélgica
Cervejaria/Grupo: Chimay Brewery
Temperatura ideal para consumo: 6C a 8C

Polvo com molho verde e batatas ao murro

2012-07-08T20:30:00.000-03:00

Depois de mais de um mês sem posts culinários, eis que estamos de volta, e o prato de hoje é Polvo com molho verde e batatas ao murro.

Ingredientes

1 polvo de aproximadamente 1Kg
3 tomates
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 cebola
Sal à gosto
Pimenta do reino (branca e preta) moída
Azeite de oliva
800 gramas de batata baby
1 Molho de cebolinha verde
1 Molho de salsinha
2 limões

Como faz?

Corte o polvo em pedaços (guarde a bolsa de tinta para uma outra receita, pois ela não será aproveitada nesta). Pique os tomates (retirando a pele e as sementes), os pimentões e a cebola em pedaços grandes. Coloque na panela o polvo, os tomates, os pimentões, a cebola, suco de um limão e bastante azeite (aproximadamente 150ml). Adicione sal à gosto e a pimenta do reino (se possível moída na hora da adição). Deixe o polvo cozinhar por aproximadamente uma hora.

Enquanto isso lave as batatas e seque-as. Após, coloque-as em uma forma, adicione uma pitada de sal sob as mesmas e regue com azeite de oliva, levando então ao forno. Vire as batatas após meia hora para que elas cozinhem de forma homogênea. Após cinquenta e cinco minutos de cozimento baixe o fogo do forno.

Ao final do cozimento do polvo, coloque-o em um refratário juntando as batatas. Não utilize o caldo e os legumes do cozimento. Volte ao forno por mais quinze minutos.

Para fazer o molho coloque em um mixer a cebolinha, a salsinha, o suco de um limão, sal, pimenta do reino (moída na hora, novamente). Vá acrescentando o azeite com parcimônia até criar a consistência de um molho.

Servindo

Sirva o molho e cubra-o com o polvo e as batatas.

Minha dica (e que a Renata não me leia): faça um arroz e cubra-o com os legumes utilizados para cozimento do polvo. Fica muito bom. :-)

E a cerveja?

A Renata já havia dito anteriormente que a cerveja ideal para acompanhar este prato seria a Chimay Cinq Cents e, apesar de ser suspeito, tenho de dizer que a escolha foi perfeita, pois foi possível apreciar todos as nuances da cerveja e do prato sem que qualquer dos elementos se sobressaísse.

Ao beber a cerveja conseguimos perceber seu aroma frutado e seu leve toque de laranja, com um final adocicado e um amargor delicioso e bem pronunciado. Ao saborear o prato, a acidez do molho realizava uma limpeza no paladar, permitindo que o mesmo fosse degustado plenamente.

Ponto para a Renata pela bela harmonização.

Bom apetite!!!

Degustando a primeira weiss e envasando a segunda

2012-07-07T11:58:00.001-03:00

Depois de 14 dias de fermentação entre 16 e 20 graus e mais 7 dias de carbonatação na garrafa entre 23 e 27 graus (temperatura não muito adequada), finalmente a primeira produção de Weiss foi degustada.

Bem carbonatada e com coloração adequada

Admito que perceber que minha primeira cerveja era "bebível" me deixou muito feliz, mas não fiquei satisfeito com o resultado final pois sei que ela poderia ter ficado muito melhor (ok, eu sei que eu não podia esperar que ela ficasse igual a Paulaner - pelo menos não desta vez :-) ).

A Weiss ficou com um aroma interessante, mas há algo mais nele que não consegui identificar e que não me agrada. Ela ficou refrescante, mas com um excesso de amargor, possivelmente devido a baixa produção final (15 litros para uma receita de 25l) que deve ter contribuído para o destaque do lúpulo (eu gosto de cervejas lupuladas, mas na minha opinião, ela não ficou muito agradável ao paladar).

O que mais me incomodou foi a adstringência (obrigado ao Chico pela observação) e um sabor metalizado que se prolonga no fundo da boca e na garganta após o término do copo (talvez tenha relação com o aroma não identificado que percebo). Dois fatores podem ter tido influência neste problema: falta de oxidação passiva das panelas (desconhecia completamente a necessidade) ou excesso de iodofor na sanitização dos equipamentos e garrafas.

Estas são lições a serem aprendidas, mas produções caseiras tem disso: fazendo e aprendendo.

Transferindo a cerveja para outro fermentador para fazer o priming

A segunda produção de Weiss, que já corrigiu alguns erros na primeira, mas onde novas falhas no processo, até então desconhecidas, foram descobertas (veja na foto acima a possível oxidação da cerveja na transferência inadequada para outro fermentador - mais um procedimento a ser aprimorado na próxima produção), foi engarrafada após 9 dias de fermentação, apenas 2 dias após o final da fermentação primária, pois o calor inesperado e a falta de equipamentos para manter a cerveja em uma temperatura controlada aceleraram o processo (para fazer cerveja no verão uma geladeira com um termostato digital TIC será indispensável).

A segunda Weiss teve densidade inicial de 1048 (OG) e densidade final de 1007 (FG), e deve ficar com 5.5% ABV. Ela ficou bem mais aromática (devido a não realização da fermentação secundária?) e já esta carbonatando a todo vapor. Com a frente fria que chegou é possível que só possamos degustá-la lá pelo final da próxima semana, mas terei de testá-la antes, como fiz da primeira vez, mas isso é papo para um futuro post.

Fim de semana cervejeiro - FreeBeer, envase e segunda produção de Weiss

2012-06-30T17:47:00.001-03:00

O fim de semana passado foi totalmente cervejeiro.

Sábado, 23 de junho - Brassagem da Free Beer

O sábado foi dia da brassagem da Free Beer, em conjunto com o pessoal da Acerva Gaúcha e da PROGE.

Foram produzidos mais de 100 litros cerveja, distribuídos em duas receitas diferentes de Ale com guaraná, que serão publicadas em breve.

O processo, que começou pela manhã, foi finalizado somente no final da tarde. Durante a brassagem foi realizada uma palestra sobre cerveja ministrada por Leonardo Sewald, da Cervejaria Seasons.

Moagem do malte

Como era minha segunda brassagem e utilizei meus próprios equipamentos, esta foi uma excelente oportunidade para corrigir os erros da primeira produção, aprender novas técnicas e aprimorar as anteriormente utilizadas. As dicas do pessoal da Acerva Gaúcha esclareceram várias questões que ainda me causavam dúvidas.

Recirculação automática do mosto (equipamento do Clube Cervejeiro Caverna dos Ogros)

Além disso, como os equipamentos e técnicas utilizados foram os mais variados, foi possível perceber onde seria necessário realizar investimentos para que o processo fosse aprimorado.

Ao final do dia, depois de muito trabalho, diversão, churrasco e muita cerveja artesanal (DAPA e Stout da Caverna dos Ogros e IPA do homebrewer Antônio Salimen), fui para casa com a sensação de missão cumprida e com a certeza de que a nova brassagem do domingo seria muito melhor do que a primeira.

Sábado, 24 de junho - Envase da primeira produção e segunda brassagem de Weiss

Domingo foi um dia muito cansativo e corrido. A ideia de realizar o envase da primeira produção junto com a brassagem da segunda produção deu mais trabalho do que eu imaginava e já decidimos que da próxima vez os procedimentos serão realizados em dias diferentes.

A primeira produção, que rendeu 15 litros (de um total inicial previsto de 25 litros), foi envasada e já está carbonatando (OG 1052, FG 1014, 5,1% ABV). Se a temperatura se manter elevada, possivelmente estaremos degustando-a a partir da próxima terça-feira, 03 de agosto.

A primeira leva de Weiss

Carbonatando

Já a segunda produção foi realmente mais eficiente do que a primeira. Com a correção de alguns erros realizados anteriormente e com o aprimoramento das técnicas (além de alguns pequenos investimentos), foi possível obter 19 litros de Weiss (OG 1048, um pouco abaixo do esperado, com ABV previsto de 4,5%), que serão envasados assim que a fermentação primária for finalizada, para tentar manter o aroma de banana que se dissipou na primeira leva, após a fermentação secundária.

Agora é preciso ter paciência e aguardar a levedura fazer o seu trabalho (tanto nas garrafas quanto como no balde fermentador). Também é hora de iniciar o planejamento da nova produção, que agora deve ser uma witbier (seguindo esta receita do pessoal da Acerva Paulista).

E, para finalizar o dia de domingo, é claro que não podia faltar o pão cervejeiro (veja a receita aqui), afinal nem só de cerveja vive o homem.

Curso de Fabricação Caseira de Cerveja e Manipulação de Fermento Cervejeiro

2012-06-28T20:37:00.000-03:00

A dica de hoje é o curso de Fabricação Caseira de Cerveja e Manipulação de Fermento Cervejeiro.

O curso, com duração de 20 horas, tem como objetivo ensinar o público em geral sobre os processos e insumos para fabricação de cerveja em escala doméstica, bem como a manipulação e correto uso do fermento cervejeiro.

Ministrado pelo Profº. Glauco da Silva Caon (Cervejaria Anner) o curso abordará os seguintes temas:

Introdução ao processo de produção de cervejas no Brasil e no mundo;
Histórico da produção de cervejas no Brasil e no mundo;
Classificação das cervejas;
Tipos de cervejas;
Matérias primas;
Adjuntos de fabricação;
Tipos de fermento cervejeiro;
Manipulação e programação de fermento cervejeiro;
Processamento da cerveja;
Demonstração prática do processo de produção de cerveja.

O que?

Curso de Fabricação Caseira de Cerveja e Manipulação de Fermento Cervejeiro.

Onde?

PUCRS

Quando?

De 13 a 17 de agosto de 2012, das 18 às 22 horas.

E como faço para me inscrever?

As inscrições vão de 26/06/2012 a 12/08/2012 (pelo site somente até 08/08/2012). O valor é de R$ 90,00 para o público em geral, mas existem valores diferenciados.

Se quiser maiores informações ou desejar inscrever-se, clique aqui.

Nos vemos lá. ;-)

Free Beer e o fisl 13

2012-06-22T09:50:00.000-03:00

E amanhã é dia de mais uma brassagem, e a cerveja da vez é a FREE BEER.

Para quem não conhece, a FREE BEER é uma Ale com adição de guaraná, cuja receita é publicada sob uma licença Creative Commons (Attribution-ShareAlike 2.5), o que significa que qualquer um pode usá-la para fazer sua própria FREE BEER ou criar uma receita derivada da mesma. Não existem restrições a ganhos financeiros com a FREE BEER (o conceito é de free as in freedom), mas a receita deve ser publicada sob a mesma licença e devidamente creditada.

Pois bem, como o fisl 13 está chegando, e a FREE BEER se identifica com o conceito do mesmo, o pessoal da PROGE decidiu fazer a primeira produção gaúcha desta cerveja, totalizando 150 litros que serão consumidos em um evento da empresa que ocorrerá durante o período do fórum.

E, para ajudar nesta empreitada, alguns membros da Acerva Gaúcha resolveram se unir a causa e participar dessa brassagem (os nomes confirmados até o momento são Felipe Ghellar e Liliane Lewis Xerxenevsky da Caverna dos Ogros e Leonardo Sewald, mestre cervejeiro da Cervejaria Seasons, que irá palestrar sobre a produção de cerveja caseira).

Eu também estarei lá realizando a brassagem de aproximadamente 30 litros da FREE BEER. Em breve um post sobre a aventura. :-)

Dica de livro: Tasting Beer

2012-06-20T21:28:00.000-03:00

A dica de hoje é um excelente livro para todos que desejam entender e aprender mais sobre cerveja e tudo que envolve esta bebida fantástica.

Em Tasting Beer (Storey Publishing, sem versão lançada no Brasil), o autor Randy Mosher, que escreve sobre cervejas desde 1989, e já possui três livros publicados sobre o tema (The Brewers Companion - 1991, Radical Brewing - 2004 e Tasting Beer - 2009) disseca o universo cervejeiro.

Membro da Chicago Beer Society, cervejeiro caseiro e com mais de 20 anos de envolvimento na área, Randy Mosher conseguiu produzir um livro "técnico", repleto de imagens e gráficos que complementam perfeitamente o conteúdo do mesmo, tornando a leitura agradável e atraente.

Iniciando com a história da cerveja, o livro se propõe a abranger todos os aspectos da "bebida que salvou o mundo" , tratando dos mais variados assuntos, como:

Avaliação sensorial da cerveja: como o paladar, o visual e os aromas podem transformar a experiência de degustação de uma cerveja em algo indescritível;
Fabricação da cerveja: entendendo como a água, o malte, o lúpulo e a levedura contribuem no estilo e na fabricação de uma cerveja de qualidade;
Qualidades da cerveja: gravidade, teor alcoólico, coloração, espuma, transparência e carbonatação de uma cerveja;
Degustação e avaliação: como degustar, avaliar e ser um avaliador profissional em concursos (saiba mais sobre o Beer Judge Certification Program - BJCP). Para maiores informações sobre as diretrizes de estilo do BJCP acesse este link;
A apresentação da cerveja: temperaturas, copos, envelhecimento de cervejas;
Harmonizando cervejas com refeições (zitogastronomia);
Estilos: análise de estilos de cervejas;

É importante também citar a existência de um capítulo específico sobre a cerveja artesanal na América, leia-se Estados Unidos, país que além de resgatar muitos estilos de cerveja abandonados há anos, tornou-se referência pela sua criatividade e pelo arrojo de seus cervejeiros (assunto que merece um post específico).

Tasting Beer é um "must read" para quem gosta de #cervejadeverdade e quer aprender e entender mais sobre essa bebida, que infelizmente em nosso país foi tão maltratada ao longo dos anos, e que finalmente parece estar recebendo a atenção merecida.

Timmermans Strawberry Lambic

2012-06-04T22:14:00.000-03:00

A cerveja de hoje é a Timmermans Strawberry, uma cerveja belga do estilo lambic com sabor de framboesa.

Lambic é um estilo cerveja de fermentação espontânea, típico da Bélgica, onde o fermento não é adicionado diretamente ao mosto lupulado. Ao invés disso, após o mosto lupulado esfriar ele é deixado em um recipiente aberto, exposto as leveduras "selvagens" para que elas possam fazer seu trabalho.

Ao servi-la (preferencialmente em um copo do tipo flauta), o forte aroma de framboesa exala pelo ar e pode ser rapidamente percebido. Observando o copo fica então uma sensação visual de que estamos degustando um belo espumante (exceto pela grande quantidade de espuma) ao invés de uma cerveja. A espuma, que é consistente e cremosa, mantém-se até o final, de uma forma bem característica.

A Timmermans Strawberry já no primeiro gole remete-nos a um chá de frutas vermelhas (gaseificado e alcoólico), no estilo Dr. Oetker Frutas Vermelhas ou mesmo Dr. Oetker Flores & Frutas Sabor Silvestre (como pôde ser bem observado pela Renata), não só pelo seu aroma como também pelo sabor. Obviamente frutada, levemente adocicada e bastante ácida, não é possível perceber amargores de lúpulo nesta, mas, ao final, uma sensação seca e um amargor persistente (típico do chá) ficam no fundo da boca.

Uma experiência realmente diferente, que irá agradar a quem gosta de cervejas pouca amargas ou frutadas. Mas tenha em mente que uma cerveja lambic é muito diferente de qualquer outra cerveja que você já tenha bebido.

Nome: Timmermans Strawberry
Estilo: Lambic
ABV: 4%
País de origem: Bélgica
Cervejaria/Grupo: Timmermans
Temperatura ideal para consumo: 0C a 4C

Mais informações: Site da Timmermans

Cerveja caseira - a primeira weiss

2012-06-03T22:17:00.000-03:00

Alguns dias sem post no blog, mas a causa é nobre.

Hoje, eu e minha sogra fizemos nossa primeira cerveja caseira. Resolvemos fazer uma cerveja Weiss, que é um estilo que agrada-nos muito. Apesar deste estilo não ser o mais indicado para um iniciante (tenho minhas dúvidas quanto a isso), acreditamos que era preciso fazer algo que realmente gostássemos de beber.

Assim, durante toda a semana passada fiquei estudando os processos e quais equipamentos deveriam ser comprados. Finalmente, na sexta-feira passada, o equipamento que foi adquirido na WE Consultoria foi entregue.

A receita

Adotamos uma receita que foi publicada pelo Paula Dalla Santa no Hopville. A mesma foi feita pelo Felipe Ghellar em uma brassagem coletiva da Acerva Gaúcha em 2011. Como a receita original era para 60 litros, adaptamos e recalculamos a mesma pois nossa intenção era fazer apenas 25 litros.

Ingredientes:

3,33 Kg de malte de trigo
2,5 Kg de malte pilsen
20 gr de lúpulo Mt. Hood (6.9 AA)
1 pacote de fermento WB-06

Com a ajuda do Paulo, do Felipe e de vários membros da lista Cerveja Artesanal POA, nasceu então a "Hack Hartmann Weissbier", nome da nossa primeira cerveja, cujo logo temporário eu já havia criado no Labeley.com.

O processo

Para a primeira brassagem acredito que nos saímos bem. Pecamos em alguns pontos, mas iremos corrigí-los na próxima cerveja.

O primeiro erro foi que deveríamos ter realizado a lavagem dos grãos com mais água. Tal erro fez com que nossa produção caísse para aproximadamente 17 litros, o que provavelmente deixará a cerveja mais alcoólica e mais amarga do que o previsto (OG inicial 1058).

O segundo erro foi na remoção do líquido da panela de fervura para o fermentador. Não percebemos a falta de uma peça no equipamento e acabamos levando um pouco de trub para o fermentador.

O terceiro erro (e que talvez não seja um erro) é que achamos que não daria tempo de reidratar o fermento e acabamos por colocá-lo direto do pacote no líquido. Há controvérsias sobre isso ser um problema ou não.

Dia 08 de julho saberemos o resultado final.

Mas, neste intervalo, ainda teremos que transferir o líquido para outro recipiente para refrigerá-lo e, posteriormente, iremos fazer o engarrafamento, processos que serão assunto de novos posts.

Vamos lá. Fazendo e aprendendo!

Ficou curioso? Veja as fotos do processo aqui.

Hoegaarden Wit

2012-05-30T23:53:00.000-03:00

A cerveja mais refrescante que já tomei: essa foi a sensação que tive ao degustar a Hoegaarden Wit, uma witbier que combina perfeitamente com os dias quentes de nosso verão (mas que devo acabar consumindo em qualquer época do ano, pois achei muito saborosa).

Clara e bastante turva, ao servir no copo a Wit lembra inicialmente as cervejas do estilo HefeWeissbier (Paulaner, Kaiserdom, Erdinger), mas a coloração mais esbranquiçada já demonstra tratar-se de uma cerveja diferente. No primeiro gole a sensação refrescante, muito mais acentuada do que nas cervejas Weiss, vem à tona, acabando com todas as dúvidas restantes.

A percepção inicial deve-se basicamente ao fato de ambos estilos serem de cervejas não filtradas, com sedimentos (leia-se levedura), motivo pelo qual são turvas. Apesar de ambas utilizarem malte de trigo, uma das principais diferenças entre os estilos é que a witbier tem adição de especiarias como sementes de coentro e cascas de laranja (talvez estes sejam os grandes responsáveis pela forte sensação de refrescância).

Vencedora da World Beer Cup 2008, a Hoegaarden Wit é uma forte representante desse estilo clássico belga, também conhecido como Belgian-Style White, e que, localmente, é também representado pela Fiona, produzida pela Caverna dos Ogros (saiba mais neste post), que, para dar um toque mais brasileiro conta com a adição de pimenta malagueta, proporcionando uma sensação picante que continua se manifestando na garganta após o término do copo.

Com fermentação final na garrafa (saiba mais sobre o processo de fabricação neste link), a Wit garante uma carbonatação natural que junto a sedimentação, sabor suave, amargor médio e uma leve acidez faz desta cerveja uma opção atraente para quem gosta de uma cerveja leve e ao mesmo tempo saborosa.

Recomendo.

Nome: Hoegaarden Wit
Estilo: Witbier
ABV: 4,9%
País de origem: Bélgica
Cervejaria/Grupo: Inbev
Temperatura ideal para consumo: 9C a 10C
Harmonizações recomendadas: frutos do mar e comidas leves

Mais informações: Site da Hoegaarden

Espaguete com mexilhões

2012-05-27T20:42:00.001-03:00

Dando início aos posts culinários do blog, a receita de hoje é Espaguete com mexilhões.

Ingredientes

Meio pacote de Espaguete Barrila número 7
500gr de mexilhões
Uma cebola
Dois dentes de alho
Dois tomates maduros
Dois caldos de legumes
50gr Manteiga
50ml de vinho branco seco
Sal à gosto
Queijo parmesão à gosto

Como faz?

Numa panela ferva 2,5 litros de água. Adicione uma pitada de sal, um fio de óleo e um caldo de legumes. Espere ferver e então coloque a massa na panela. Quando estiver al dente escorra a massa e prepare para servir. Em paralelo, vá preparando os mexilhões.

Coloque sal à gosto nos mexilhões e reserve. Pique a cebola, os dentes de alho e os tomates. Coloque o alho, a cebola, a manteiga e o caldo de legumes restante na panela e deixe fritar, mexendo eventualmente para que não grudem no interior da mesma.

Quando a cebola estiver macia e dourada adicione o vinho e deixe evaporar, mexendo sempre. Após adicione os tomates picados. Assim que o tomate começar a desmanchar e o molho estiver ficando consistente, adicione os mexilhões, misture bem e deixe cozinhar em fogo alto por aproximadamente 10 minutos.

Servindo

Para servir utilize um prato fundo. Sirva inicialmente a massa em ninhos e cubra a mesma com os mexilhões e o molho. Adicione o queijo parmesão ralado (de preferência na hora) e o tomate cereja.

Algumas folhas de sálvia ou manjericão proporcionam um aroma delicioso e dão um toque refinado ao prato.

Mas onde entra a cerveja?

Como trata-se de um prato com sabor leve aconselhamos que seja servido com uma cerveja do estilo Kölsch (a Baldhead é excelente e, por ser nacional, é mais fácil de achar e tem um preço justo) ou então Weizenbier (Paulaner, Maisel's Weisse ou Erdinger são boas pedidas, mas existem também bons exemplares nacionais), para que nenhum sabor fique muito pronunciado com relação ao todo.

Sugere-se também que frutos do mar sejam harmonizados com cervejas do estilo Belgian Strong Ale, mas cremos que especialmente neste caso haveria um choque de sabores, que prejudicaria a degustação do prato.

VII Encontro Aberto da Acerva Gaúcha

2012-05-27T11:41:00.001-03:00

Sábado, 26 de maio de 2012. Poderia ser somente mais um sábado qualquer, mas não era este o caso: ontem era o dia do VII Encontro Aberto da Acerva Gaúcha.

Com 3000 litros de cerveja disponíveis (distribuídos em mais de 100 cervejas de aproximadamente 40 estilos diferentes) para serem degustados pelos 1200 participantes presentes durante as 5 horas do evento, o encontro aberto foi novamente um sucesso.

Chegamos no local e logo que o acesso foi liberado adentramos a Casa do Gaúcho, no Parque da Harmonia em Porto Alegre. Logo na entrada já pude perceber que o espaço estava mais amplo, com uma melhor disposição dos cervejeiros. Outra mudança percebida foi a colocação de mesas no centro do salão onde estavam dispostas bombonas de água mineral para que os participantes pudessem limpar o paladar antes de servir uma nova cerveja. Uma novidade muito útil e bacana também foram dois lavadores que estavam colocados próximos ao palco para permitir a lavagem dos copos.

Sentamos numa mesa próxima as cervejas e logo já fomos descobrir tudo de bom que o evento tinha para oferecer. Foi quando percebi outra mudança importante: grande parte das cervejas estavam dispostas de forma que o próprio participante pudesse se servir. Achei isso fantástico.

Dei então uma parada na Caverna dos Ogros e me servi da Fiona, uma witbier com pimenta malagueta que achei fantástica.

Fiona - Witbier com pimenta

Fiquei sabendo logo depois que a Fiona foi enviada para participar do VII Concurso da Acerva e espero que a mesma ganhe, pois gostei da inovação. Depois da Fiona, foi a vez de experimentar a Esquadrilha da Fumaça, uma Rauchbier da Cerveja Avião, do Sylvio Marmora, que me agradou bastante também.

Enquanto degustava outra cerveja adquiri no local o meu exemplar da Revista da Cerveja, publicação trimestral que estava sendo lançada no encontro. Com um bom mix de matérias que incluem, entre outras coisas, reportagens sobre bares, análises sensorias e receitas/harmonizações, a revista, que custa apenas R$ 10,00, é uma excelente pedida para quem gosta de cerveja e quer saber mais sobre o assunto.

Uma cerveja aqui, outra cerveja ali, e logo em seguida, para dar uma amenizada na fome antes da chegada do almoço, foram servidos pães com alho e salsichões, que ajudaram a minimizar os primeiros efeitos do álcool.

Algumas cervejas depois e chegou o almoço: o churrasco servido foi um momento de pausa e um descanso para o fígado, mas logo em seguida já estávamos novamente apreciando as cervejas disponíveis.

Num evento deste porte, com tantos estilos diferentes sendo saboreados, é realmente difícil fazer uma degustação apurada das cervejas, mas vou tentar dar uma breve opinião do que achei das cervejas que tomei e do que mais me marcou em cada uma delas, já que o álcool com o passar do tempo começa a atrapalhar as percepções.

As cervejas que tomei, além das citadas anteriormente, foram (não necessariamente nesta ordem):

Dunkel Weizen (Caverna dos Ogros): excelente cerveja, com um aroma de banana bem pronunciado. Lembrou-me a Weizenbock da Eisenbahn. Gostei tanto que fui obrigado a repetir duas vezes.
Belgian Honey Blonde (Gárgula): boa cerveja, com um sabor levemente diferenciado. Segundo meu cunhado, que conversou com o pessoal da Gárgula, garrafas podem ser encontradas eventualmente no Zaffari, colocadas nas prateleiras pelos próprios cervejeiros. :-)
Kölsch (Baldhead): outra cerveja que chamou minha atenção e foi repetida. Diferente da Kölsch da Eisenbahn, que na minha opinião é uma cerveja sem muito a acrescentar, esta Kölsch é realmente muito gostosa e merece seu degustada sempre que possível.
Weiss (Sideral): uma weiss "honesta".
Blonde Ale (Anner): boa cerveja do estilo, achei encorpada e gostosa.
Green Cow (Seasons): Recomendo para quem gosta de uma cerveja do estilo IPA. Lembrou-me um pouco a Colorado Indica. Forte e com um bom aroma de lúpulo. Excelente.
Cirilo (Seasons): uma Coffee Stout também muito boa, que me lembrou a Colorado Demoiselle, mas com aroma e sabor não tão pronunciado. Excelente.
DAPA (Caverna dos Ogros): uma Double American Pale Ale lupulada e encorpada.
Blonde Ale (Lucas Matzembacher): refrescante e gostosa.
Guaranale (Marcelo Minghelli): uma Ale com Guaraná que não agradou meu paladar, mas vale a experiência.
Pilsen (Spok Bier): uma Pilsen refrescante e suave. Para quem curte o estilo é extremamente recomendada.
Extra Viva (Coruja): já tomei por diversas vezes a Coruja Viva, mas nunca havia provado a Extra Viva. Confesso que fiquei decepcionado, pois todos me diziam que esta era muito melhor, o que eu não achei. Mas vou degustá-la em outra ocasião para verificar se não foi o efeito do álcool que atrapalhou meu julgamento. :-)
Maria Degolada (Anner): sempre se fala muito dessa BelgianTripel, que é a bebida oficial do Bierkeller. A cerveja é tão procurada e tem tanta fama que formou filas gigantes que acabaram com os 30 litros em menos de meia hora (o mesmo já havia ocorrido no VI Encontro Aberto). Em todas as fotos que já tinha visto, sempre tive a impressão de que a Maria Degolada era uma cerveja âmbar, e, acabei recebendo uma cerveja de cor amarelada, com um sabor gostoso, mas nada que justificasse toda a fama envolvendo a mesma. Merece uma nova degustação em outra ocasião para validar a opinião que ficou.
Weiss (Lagom): uma das primeiras cervejas que provei, a Weiss do Lagom não me agradou, talvez por não ser como eu esperava. Quando você gosta de algo (e eu gosto de cerveja Weiss), as expectativas podem às vezes atrapalhar, o que pode ter sido o caso.
Oatmeal Stout (Caverna dos Ogros): forte, encorpada e com um ótimo amargor. Recomendo.
Santaclaus Imperial IPA2 (Thiago Santos): essa IPA de 1200 IBUs foi realmente uma experiência inédita devido a seu forte amargor. Tomei alguns goles mas não consegui finalizar o copo. No final o forte e delicioso aroma do lúpulo que ficou no copo fez com que eu ficasse cheirando ele por alguns minutos. :-)

E, quando menos se esperava, cinco horas já haviam se passado e o evento estava chegando ao seu final, deixando um gostinho de quero mais, e um até outubro, quando deverá ser realizado o VIII Encontro Aberto.

Mas, enquanto outubro não chega, a pedida é degustar as cervejas artesanais locais nos bares, restaurantes e botecos da cidade. É só ficar de olho.

Lembranças do encontro

Comemorando o Dia Nacional do Café: Colorado Demoiselle

2012-05-24T23:41:00.002-03:00

No Dia Nacional do Café nada mais apropriado do que degustar uma Colorado Demoiselle. Essa porter, com adição de café da região da Alta Mogiana, é uma das mais interessantes cervejas escuras que já provei.

Fabricada em Ribeirão Preto, a Demoiselle, assim como as demais cervejas produzidas pela Cervejaria Colorado prima pela criatividade e pelo sabor diferenciado, o que a torna uma degustação obrigatória para quem gosta de cervejas, principalmente escuras (não é à toa que ela é uma das poucas cervejas brasileiras listadas no livro "1001 cervejas para beber antes de morrer").

A experiência sensorial da Demoiselle inicia-se já na abertura da garrafa, quando as primeiras notas de café são reveladas. No primeiro gole é possível perceber o aroma e o sabor persistente do café que irá se manter até o final do copo. Percebe-se também uma leve doçura, e, no final das contas, uma sensação de que estamos tomando um cafezinho gelado, gaseificado, amargo e extremamente gostoso. Além disso, ao final de cada gole o amargo do café se mantém no fundo da boca, garantindo uma experiência ainda mais interessante.

A versão de 600ml pode ser encontrada nos bares e botecos de Porto Alegre por aproximadamente R$ 18. Mas, se você preferir apreciá-la em casa, ela pode ser encontrada na Costi Bebidas por aproximadamente R$ 12 (versões de 330ml também estão disponíveis). É bem provável que você possa encontrá-la também na MaltStore e nos quiosques do Mr. Beer e Beer Code.

Sirva num copo do tipo Caldereta e seja feliz. :-)

Não tem a Caldereta? Improvise com um Dublin.

Nome: Colorado Deimoselle
Estilo: Porter
ABV: 6%
País de origem: Brasil
Cervejaria/Grupo: Colorado
Temperatura ideal para consumo: 6C a 12C
Harmonizações recomendadas: acompanha sobremesas, especialmente chocolates (principalmente amargo). Ou pode ser servida como a própria sobremesa.

1001 cervejas para beber antes de morrer

Mais informações: Página da Demoiselle