La majorité des brasseurs amateurs ne possèdent pas d’équipement scientifique très poussé. Il y a plusieurs méthodes, en laboratoire, de mesurer le taux d’alcool dans un produit, mais celles-ci ne sont pas accessibles à tout le monde. Heureusement, une méthode assez simple est disponible à la maison. Par contre, cette méthode demandera de faire une manipulation avant et après la fermentation.

La densité
La densité est l’information qui nous permettra de trouver ce que nous cherchons. Elle peut être mesurée avec un outil nommé densimètre (hydrometer) ou un réfractomètre. On peut voir un densimètre sur l’image de droite. Les deux outils mesurent « l’épaisseur » du liquide en comparaison à de l’eau (1.000). Les sucres dissouts dans le moût le rendent plus pesant, plus dense.

Le densimètre est facile à trouver chez un marchant d’équipement de bière artisanale. Il vous faudra également un cylindre gradué, ou un autre contenant, pour prendre les mesures. Le réfractomètre, de son côté, est plus rare et plus dispendieux, mais seulement quelques gouttes sont nécessaires pour faire une lecture. Les unités du réfractomètre sont en Brix/Plato (°P) tandis que le densimètre donne une densité spécifique (specific gravity). Le densimètre sera  utilisé comme outil de base dans cet article, mais il est possible de convertir les données du réfractomètre avec un outil comme celui-ci ou en utilisant la formule suivante :

densité spécifique = °P X 0.004

Attention : Le densimètre est calibré pour être utilisé à une température de 60°F (15,5°C). Les données devront donc être ajustées en fonction de la température du liquide. Voici un outil qui permet de faire cet ajustement.

Comment faire
La méthode est assez simple. Pour mesurer la densité d’un liquide, il suffit de mettre du moût dans un cylindre gradué et d’y insérer le densimètre. Celui-ci ne devrait pas toucher au fond. Si c’est le cas, il manque de liquide pour le faire flotter. La mesure se situera sur l’outil au niveau de contact entre le liquide et l’air.

Pour savoir le pourcentage d’une bière brassée, il vous faudra mesurer la densité avant et après la fermentation. Puis, la formule suivante vous donnera le pourcentage d’alcool par volume :

(densité initiale – densité finale) X 131 = % d’alcool par volume

Lors de la fermentation, les sucres sont transformés en alcool (moins lourd) et beaucoup de CO2 s’échappe du fermenteur. Par conséquent, le liquide devient moins dense, moins lourd et c’est l’intervalle entre les deux densités qui nous permet de savoir la quantité de sucres qui ont été transformés en alcool.

Il faut faire attention de ne rien contaminer en prenant vos échantillons. Vous pouvez utiliser une poire à cuisine pour l’extraire. Il n’est pas conseillé de remettre l’échantillon dans la bière après avoir pris la mesure pour éviter une contamination. C’est un bon moment pour goût à votre bière «avant » et « après ». Vous verrez que le changement est assez impréssionnant!

Il ne faut pas se mélanger entre le pourcentage d’alcool par volume (ABV) et le pourcentage d’alcool par poids (ABW). L’information qui est généralement utilisée est celle calculée avec le volume. On peut convertir les données de l’un à l’autre avec la formule suivante :

ABV X 0.8 = ABW

Que faire si on n’atteint pas les chiffres désirés?

• Assurez-vous que vous avez bien ajusté la densité en fonction de la température
• Avez-vous utilisé assez de levures à la fermentation? Était-elle bien active?
• Votre moût était-il bien oxygéné?
• Votre température de fermentation était-elle adéquate?
• Votre système d’empâtage extrait-il bien les sucres?

Il peut y avoir beaucoup de facteurs qui vont changer le pourcentage d’alcool de votre bière, mais ça peut grandement aider un brasseur à cibler son/ses problème(s). Ce n’est pas un drame si on n’atteint pas exactement les chiffres désirés. Ça peut donner quelque chose d’aussi bon, mais c’est toujours bien de pouvoir prévoir le résultat final autant que possible.

Bon brassage!

Puisque nous avons les deux pieds dans le mois de février, que l’hiver est à son plus fort et que les factures mensuelles rappliquent de partout, j’ai décidé d’y aller dans le positif-rose-bonbon en pondant un article sur la bière et la Saint-Valentin. Quel est le lien entre la bière et l’amour? Il faut le demander aux brasseurs qui ont concocté des produits qui parlent d’eux-mêmes. Considérez l’ensemble des bières énumérées ci-bas comme des suggestions pour ponctuer vos ébats :

• Schoune a le romantisme dans le tapis avec ses bières Douce Caresse (aux abricots) et Premier Baiser (épicée).
• Multi-Brasses convie les amoureux du Québec à convoiter le Clair de lune (noire aux pommes).
• Brasseurs du Temps fait monter l’intensité avec des bières osées de la trempe de la Diable au Corps (IPA impériale) ou l’Obscur Désir (stout impériale).
• Le Lion D’or ne fait pas dans la subtilité avec sa Ambrée d’amour (brassée avec différents aphrodisiaques).
• À la Fût ravive les souvenirs avec sa bière évocatrice qui porte le nom de Ma première blonde (pilsener d’inspiration tchèque).
• Dieu du Ciel! n’est pas en reste avec sa merveilleuse Aphrodisiaque (stout cacao et vanille).
• Finalement, Broadway offre une fiole pour devenir un Don Juan (belge brune quadruple).

Vous avez d’autres idées de bières québécoises qui évoquent la Saint-Valentin? N’hésitez pas à les partager via les commentaires.

(…)

On se retrouve le 1er mars pour ma prochaine chronique sur Bières du Québec. D’ici là, vous pouvez me suivre sur mon blogue de bières sur Voir.ca.

Pour les chanceux, Mario D’eer, biérologue et porte-parole de l’événement, donnera une conférence/dégustation par jour (vendredi et samedi) sur les mariages entre bières et fromages. Si vous avez envie de bouger un peu plus, vous pourrez essayer un tour de traîneau à chiens ou danser au rythme des DJs. D’autres activités et concours auront lieu tout au long du festibière, comme le concours de celui qui maintient sa chope à bout de bras le plus longtemps possible!

Notez que ce festival aura lieu en soirée seulement, de 16h à 1am, le vendredi 20 janvier et samedi 21 janvier 2012. L’entrée sur le site est gratuite et l’évènement est réservé aux 18 ans et plus.

Pour plus d’informations:

Le site web du Festibière de Gatineau: www.festibieredegatineau.ca

La page Facebook du festibière: http://www.facebook.com/events/185339531560192/

Qu’est-ce que le levain?
Aussi appelé mini bière, le levain est un mélange qui servira premièrement à réactiver une levure dormante. Puis, cela permettra à celle-ci de se reproduire et d’augmenter son nombre de cellules. Ça s’applique pour une levure liquide du magasin ou une levure récoltée et nettoyée provenant d’une ancienne fermentation. Le mélange est constitué d’eau, d’extrait de malt (généralement en poudre), de nutriment à levure (facultatif) et bien sûr, de levure. Certains ajouteront du houblon pour que le mélange ait un goût plus semblable à la bière qu’ils vont brasser. Par contre, ce n’est pas vraiment recommandé, car les huiles du houblon entoureront les cellules de la levure et, par le fait même, nuiront à leur reproduction.

Pourquoi faire un levain
La levure est un organisme vivant qui a un travail à faire. Sans levain, la levure inactive et en trop petite quantité tentant de se reproduire dans le moût risque fort probablement d’être stressée et de sécréter des produits qui détérioreront la saveur de la bière. De plus, la levure sera moins forte et elle ne consommera pas autant de sucre qu’une levure bien active. La bière aura donc des sucres résiduels et un taux d’alcool calculé plus faible, mais plus fort au goût. Le risque d’infection serait aussi plus haut, car la levure ne serait pas aussi rapide à agir. Par conséquent, elle pourrait avoir de la difficulté à devancer des bactéries possiblement présentes dans le moût. Bref, ça vaut généralement l’effort de faire un levain!

Fabriquer son levain
Le levain devrait être fabriqué 3 jours avant de brasser, mais il est conseillé de sortir le contenant de levure du réfrigérateur la veille de la fabrication du levain et de le laisser loin du soleil à la température de fermentation pour éviter de stresser la levure.

1) D’abord, il faut savoir la quantité de levures nécessaire pour faire fermenter la bière. Ce chiffre variera selon le nombre de litres du brassin et sa quantité de sucre, calculée en densité.

Plusieurs outils sont disponibles en ligne pour calculer la quantité de levures (le volume de levain) nécessaires pour la bière qu’on va brasser. De mon côté, j’utilise l’outil gratuit de Mr. Malty. Il suffit d’entrer les informations nécessaires et l’outil vous dira quel volume de levain sera nécessaire. Les informations à entrer devraient être fournies avec toute bonne recette de bière (O.G = Densité avant la fermentation). Vous pouvez changer les unités de mesure dans les préférences. La date de production devrait être écrite sur les paquets de levures de la compagnie Wyeast. Pour les flacons de White Labs, il suffit de soustraire 4 mois à la date d’expiration pour avoir l’information.

2) Maintenant, il faut calculer la quantité d’extrait de malt (en poudre) blond (ou de la couleur de la bière à brasser) nécessaire pour le volume de levain calculé. La mini bière devrait avoir une densité de plus ou moins 1.040. Une tasse (250ml) d’extrait de malt dans un litre d’eau devrait donner environ cette densité. Vous pouvez utiliser le calcul suivant pour vous aider :

Quantité de levain (en ml) X 0,25 = quantité d’extrait de malt en poudre (en ml)

3) Ensuite, il faut faire bouillir l’eau (la quantité correspond au volume de levain) et l’extrait de malt dans un chaudron avec un couvercle pour 15 minutes, à feu doux, pour éliminer tout risque de contamination. Brassez de temps en temps et prenez un gros chaudron, car ça fait beaucoup de mousse en bouillant. Il est possible de mettre une pincée de nutriments à levure si vous le désirez.

Attention : Tout ce qui touchera au mélange après avoir bouilli devra être aseptisé pour éviter de contaminer la levure (thermomètre, contenant, cuillère, paquet de levure, aluminium, etc.)!

4) Faire refroidir le mélange (avec couvercle, si possible). Vous pouvez tremper le chaudron dans de l’eau et de la glace dans l’évier jusqu’à ce que ça tombe en bas de 26°C.

5) Incorporer la levure, fermer le contenant avec du papier d’aluminium et bien mélanger.

6) Placer le levain à la température de fermentation et loin des rayons du soleil.

Le rôle de l’oxygène
L’oxygène est à la fois notre allié et notre ennemi. Si elle entre en contact avec la bière après quelques jours de fermentation, elle aura un effet négatif appelé l’oxydation. Par contre, elle est importante pour la levure au début de la fermentation. Dans la bière, comme dans le levain, la levure se reproduira énormément au tout début du procédé et c’est là que l’oxygène l’aidera à se reproduire en solidifiant les membranes de ses cellules. Voilà donc pourquoi il est bon de bien aérer le levain durant 24 à 36 heures. Plusieurs méthodes sont disponibles. On peut brasser de temps en temps le contenant ou utiliser de l’oxygène en bombonne, mais la méthode idéale est d’utiliser un agitateur (stir plate) qui brassera et aérera constamment le liquide. L’agitateur peut donner jusqu’à trois fois plus de cellules qu’un levain non aéré. Dans l’outil de Mr. Malty, il faut choisir notre méthode d’aération dans la liste déroulante pour que l’oxygène soit pris en compte dans le calcul.

Attention :  Il est possible de suroxygéner avec une bombonne d’oxygène pure. De plus, un contact direct entre une cellule et de l’oxygène pur pourrait l’empoisonner. Il serait conseillé d’oxygéner avant d’incorporer la levure si on utilise cette méthode

Décanter le levain
Pour les lagers et les bières à haute densité, le levain risque d’être en trop gros volume pour tout être mélangé à la bière dans le fermenteur. Certains brasseurs conseillent de ne pas ajouter plus de 5% du volume du brassin en levain pour ne pas affecter le goût. Mais que faire si le volume est supérieur? C’est très simple. La veille du jour du brassage, mettez le levain au réfrigérateur. Le lendemain, la bonne levure sera tombée au fond. Il suffira de tranquillement décanter le liquide inutile au-dessus et d’utiliser la levure au fond. N’oubliez pas de sortir le levain du réfrigérateur quelque heures avant de l’utiliser pour éviter un choc thermique lorsqu’il sera mélangé au moût.

Levure sèche
De la façon que la levure sèche est fabriquée et conservée, il n’est pas nécessaire de produire un levain pour activer ce type de levure. Il est tout de même important de choisir la bonne quantité de levures. L’outil de Mr. Malty permet de calculer cela dans la section « Dry yeast ».
Par contre, il est important de bien réhydrater ce type de levure pour bien qu’elle se mélange au moût. Pour faire cela, mélanger votre levure à 1 tasse d’eau (antérieurement bouillie) à 35-40°C. Laissez la tremper environ 15 minutes avant de la brasser à nouveau et de l’incorporer au moût. Bien sûr, tout se matériel doit être aseptisé avant d’être en contact avec la levure et l’eau.

Il y a beaucoup de subtilités autour de se sujet, mais je crois qu’on a assez bien fait le tour. Évidemment, ma méthode n’est pas la seule, mais elle a été testée et elle est appuyée par plusieurs sources d’information. Certaines choses peuvent être faites différemment. L’important est de tout garder bien propre et aseptisé, de faire des essais, de s’adapter et d’avoir du plaisir!

Bon brassage!

(…)

Et cette nouvelle année, j’ai envie de l’amorcer en abordant un sujet nébuleux : les styles de bières. Ce billet est publié sans aucune prétention. Je ne veux ni faire de l’éducation ni me prendre pour un autre. Je veux seulement discuter de quelques croyances et mythes qui entourent la classification des bières.

Quand on me parle de styles de bières ou lorsqu’on me pose des questions sur le sujet, mes explications s’étalent souvent à demi-mot. L’histoire, c’est qu’il y a des styles traditionnels – qui doivent respecter certains critères précis – et des styles qui sont simplement plus flous. Il y a aussi des étiquettes que je pourrais appeler des «catégories» de bières qui ne sont pas vraiment des styles. À titre d’exemple, vers la fin de l’année 2011 j’ai beaucoup entendu parler de bières de Noël. Même si cette appellation (non contrôlée) réfère à une tradition de bières qui étaient brassées pour écouler les réserves de grains avant la prochaine récolte et ainsi être servies vers la fin de l’année, l’expression «bière de Noël» n’a plus de signification réelle aujourd’hui. Les bières qu’on dit festives seront certainement plus fortes en alcool et souvent épicées, mais l’association avec la naissance du p’tit Jésus est davantage reliée à un concept commercial qu’à une idée de goût.

Dans un même ordre d’idées, les termes «lager» ou «ale», qui sont galvaudés à outrance, ne représentent pas des styles non plus. Une lager est une bière qui fermente à basse température et une ale est une bière qui fermente à haute température. Point à la ligne. Mais les grandes brasseries utilisent encore une fois ces mots à des fins de marketing. La Molson Ex est décrite comme une ale alors que la Labatt Bleue est commercialisée comme une lager (ou plus précisément une pilsner). Mais au bilan, dans la mesure que ça se vend en caisses de 24, on oublie rapidement cette subdivision futile.

Blonde, rousse, brune, noire : ce ne sont pas des styles non plus, ce sont des couleurs. Et ces couleurs sont obtenues selon la torréfaction du grain qui a été utilisé pour brasser la bière. Évidemment, les bières d’une même couleur vont partager des arômes et des saveurs qui sont justement dues aux grains, mais c’est un peu réducteur de classifier les bières – ou même les humains – par couleurs. Vous ne pouvez pas aimer les blondes et détester les brunes à moins d’avoir pratiquement tout goûté. La Montréalaise de Brasseur de Montréal, La Malauze du Naufrageur ou la Dominus Vobiscum Triple sont trois bières blondes qui n’ont que très peu de points communs gustatifs.

Je ne suis pas un grand défenseur du respect du style à tout prix. J’apprécie la créativité des brasseurs. Je suis d’avis qu’un vin d’orge, par exemple, ne devrait pas goûter la même chose d’un broue pub à un autre. Sinon, à quoi bon se déplacer? L’idée que je veux défendre ici, c’est qu’une bière doit représenter un moment de plaisir avant tout. Pas seulement une étiquette avec des mots choisis dans le but de vous vendre une illusion de ce qu’un produit pourrait ou devrait goûter. Si vous voulez que votre bière soit froide, comme disait l’autre, attendez qu’elle soit froide. Et si vous voulez que votre bière soit bonne, assurez-vous que la montagne soit bleue… et qu’elle reste au dépanneur!

Un nouveau style made in Québec ?

Parlant de classification… Vous avez peut-être entendu parler de l’Annedd’ale, ce nouveau style de bière en développement qui se veut québécois à 100%. L’idée – parrainée par le célèbre biérologue Mario D’Eer – est d’intégrer des ingrédients qui proviennent exclusivement du Québec : de l’eau, du malt, du houblon et même une levure qui aurait été isolée dans les voûtes de la première brasserie ouverte par l’intendant Jean Talon à l’époque. Pour ajouter une twist particulière au projet, l’Annedd’ale doit aussi être brassée selon certains paramètres et contenir du sapin baumier. Pour avoir goûté à deux bières du style, respectivement brassées par À l’abri de la Tempête (Îles-de-la-Madeleine) et Le Naufrageur (Gaspésie), j’avoue être enthousiaste. Ces bières sont rafraîchissantes, goûteuses et elles offrent une alternative intéressante aux bières d’épinette et aux IPA peu subtiles qui inondent désormais le marché. Je vous invite à visionner le reportage de La semaine verte du 17 décembre 2011 pour en apprendre davantage sur l’Annedd’ale.

(…)

On se retrouve le 1er février pour ma prochaine chronique sur Bières du Québec. D’ici là, vous pouvez me suivre sur mon blogue de bières sur DimancheMatin.com.

On dit souvent qu’une bonne fermentation est la clef du succès pour faire une bonne bière. Une bonne fermentation va même aller jusqu’à clarifier la bière et éliminer des goûts non désirés. La levure est donc un facteur majeur du brassage, car c’est elle qui fait ce travail. Une multitude de types de levure sont disponibles et chaque type donnera un profil de saveurs et de caractéristiques différentes. On peut catégoriser la majorité de ces levures en deux familles : ales et lagers. Cet article traitera de leurs principales caractéristiques et différences. Sur la photo à droite, vous pouvez voir un dépôt de levure qui est maintenant inactive.

Ales
Cette famille de levure est la plus vieille. Ce sont généralement des levures à haute fermentation. C’est-à-dire que les cellules sont actives en haut du fermenteur. Les ales sont fermentées à des températures plus chaudes (15°C à 25°C). Ces températures augmentent l’activité de la levure. Ça permet à la bière de fermenter plus rapidement. Puis, cette température favorise aussi la sécrétion d’esters qui donneront un goût plus fruité, épicé et complexe à la bière. C’est une levure qui est beaucoup plus simple à utiliser chez les brasseurs amateurs débutants, car la température du sous-sol ou d’un garde-robe peut se rapproche de ce qui est nécessaire pour les ales. L’important est surtout d’éviter les variations drastiques de chaleur.

Les styles Pale ale, India Pale Ale, Amber Ale, Porter, Stout et bien d’autres font partie de cette famille. Vous pouvez voir une ale active sur la photo à droite.

Lagers
Le terme « lager » provient de l’allemand (lagern) pour « stockage ». Ces bières sont plus longues à fermenter à cause de la température de fermentation plus froide (4°C à 10°C), qui ralentit l’activité des cellules. Ces levures sont actives au niveau inférieur du fermenteur. La majorité des bières commerciales sont faites à partir de cette famille de levure.  La lager permet d’atteindre un goût plus clair et doux à cause du faible stress de température sur la levure. Il est impératif de bien contrôler la température quand on utilise ces levures, car les imperfections seront plus faciles à déceler dans ce type de bière.

Les styles pilsner, bocks, dunkel et bien d’autres font partie de cette famille

Autres
D’autres méthodes de fermentation sont aussi utilisées, principalement en Belgique. Certains brasseurs utilisent des levures sauvages pour fermenter leur bière. C’est ainsi que les bières lambics sont créées. C’est un procédé très délicat qui augmente grandement les risques d’infection. On peut aussi utiliser une méthode semblable pour donner un goût sûr et très complexe à une ale ou lager. Les producteurs de levure offrent des levures spéciales qui permettront de reproduire cela de façon plus « sécuritaire »

La levure est un sujet bien complexe qui ne doit pas être pris à la légère. La recherche et les innovations  des 10 dernières années à ce niveau sont ce qui a permis aux brasseurs amateurs d’atteindre un niveau de qualité digne des professionnels. Il est très important de bien manipuler la levure et de préparer un levain qui éveillera et multipliera les cellules pour donner une fermentation idéale. Mon article du mois prochain vous permettra de comprendre pourquoi le levain est un élément essentiel au brassage et je vous dirai comment le préparer.

D’ici là, bon brassage!

Appelons ça les Bonnes Broues Awards (BBA) :

Le BBA des meilleures bières pour remplacer un digestif sont remis à…

• Acero – Boquébière
• Weizenbock – Les Trois Mousquetaires

Le BBA des meilleures bières passe-partout sont remis à…

• Anne Baillargeon – Microbrasserie de l’île d’Orléans
• Cuivrée au thé – La Barberie

Le BBA des meilleures bières pour convertir ceux qui n’aiment pas la bière sont remis à…

• Blanche du Paradis – Dieu du Ciel!
• Saint-Ambroise Scotch Ale – McAuslan

Le BBA des meilleures bières pour cuisiner* sont remis à…

• Maudite – Unibroue
• Gros Mollet – Microbrasserie du Lac Saint-Jean

*Le choix d’une bière pour cuisiner dépend beaucoup de ce que vous préparez. Mais règle générale, il faut choisir des bières assez goûteuses pour qu’on puisse retrouver la saveur de celles-ci, même en quantité dosées, à l’intérieur d’un met savoureux. Aussi, il est préférable de ne pas miser sur des bières trop amères qui pourraient offrir des contrastes indésirables avec votre plat.

Le BBA des meilleures bières à offrir lors d’un échange de cadeaux de Noël sont remis à…

• Saison Impériale 2011 – Brasseurs du Monde
• Dominus Vobiscum Brut (Sainte Réserve) – Microbrasserie Charlevoix

Ça brasse du côté d’Hochelaga

Quand on dit que le quartier Hochelaga-Maisonneuve est en train de se revitaliser, ce n’est pas une rumeur. Hier après-midi, je suis passé chez Bières etc. Saveurs d’ici sur Ste-Catherine (tout juste à l’Est de Pie IX). Ce nouveau petit magasin offre un joli choix de bières et quelques produits du terroir. On y trouve, entre autres, les délicieuses conserves Naked Lunch. Pour ma part, j’ai acheté deux bouteilles de Frampton Brasse (la rousse et la pilsner), des nouveaux produits de la Beauce que je n’avais pas encore eu l’occasion de goûter. Aussi, il est à noter qu’un nouveau broue pub ouvrira bientôt ses portes dans le même secteur, à quelques pas du Marché Maisonneuve. Il s’agit de L’Espace Public – Brasseurs de quartier. J’ai lu que l’ouverture était prévue pour la mi-décembre, mais je n’ai aucune confirmation officielle à cet effet.

À ne pas manquer…

Le 8 décembre prochain, je participerai à un souper gastronomique animé par Sylvain Bouchard (sommelier en bières – Unibroue) et Philippe Wouters (Bières et Plaisirs) au Fourquet-Fourchette de Montréal. Pour 89$ (taxes et service compris), nous aurons droit à un menu alléchant de 6 services avec des bières et des surprises.Vous avez envie de participer? Cliquez ici pour connaître tous les détails ou pour réserver pendant qu’il est encore temps. Il pourrait s’agir d’une bonne occasion pour jaser de bières.

Deux jours plus tard, le 10 décembre, une soirée de bières conditionnées en Cask se tiendra au Benelux à Montréal. Le menu très chargé et prometteur comprendra des bières d’À la Fût, Brasseurs du Monde. Brasseurs Illimités, Broadway, Dieu du Ciel, Hopfenstark, Les Trois Mousquetaires, Le Trou du Diable et évidemment du Benelux.

(…)

On se retrouve le 1^er janvier 2012 (jour de l’an) pour ma prochaine chronique sur Bières du Québec. D’ici là, vous pouvez me suivre mon blogue de bières sur DimancheMatin.com. Et tant qu’à y être, je vous souhaite un joyeux Noël à l’avance!

Beaucoup d’espace et une terrasse ensoleillée

Ce qui frappe en entrant dans le local, c’est l’espace. Avec plus de 4 900 pieds carrés, le Balthazar pourra accueillir en tout et partout jusqu’à 600 personnes. Sur ce nombre, il y aura 200 places aux tables , une centaine sur la terrasse et le reste accoté au comptoir ou sur une table bistro.

Extrêmement bien située, la terrasse dont l’ouverture se veut deux portes de garage, promet d’être ensoleillée du lever au coucher du soleil.

Une imposante variété de bières de microbrasseries québécoises

Balthazar se veut avant tout un bar à bières québécoises. Avec plus de 60 produits, dont 16 fûts et 50 bouteilles, impossible de trouver un point de vente avec une plus grande variété à Laval. En plus des bières  présentes sur la carte en tout temps, des bières de saisons ainsi que des grands crus feront leur apparition de façon ponctuelle. Pour faciliter le choix des indécis, des plateaux de dégustation seront offerts.

Bien qu’aucune bière ne soit brassée sur place, Balthazar aura une bière à son nom, une blonde brassée par les Trois Mousquetaires. Pour le reste, on nous promet des produits de Brasseurs Illimités, Dieu du ciel!, Brasseurs du monde, Broadway pub, Brasseur Dunham, Le Grimoire, Brasseurs de Montréal, À la fût et RJ/McAuslan, entres autres.

Un menu complet et du divertissement

Contrairement à Joliette, où un menu de base est proposé, le chef Alain Goyer proposera aux clients un menu complet. Les gourmets peuvent s’attendre à plusieurs inspirations du terroir, telles qu’une bavette de boeuf et des vinaigrettes cuisinées avec… de la bière !

En plus de spectacles donnés sur une scène spécialement aménagée, les  clients pourront regarder une foule d’évènements sportifs, dont le hockey du Canadien, sur les écrans géants.

L’ouverture officielle se fera le 2 décembre prochain. Par contre, le Balthazar invite les fans de sa page Facebook à une pré-ouverture mercredi le 30 novembre. Ça vous intéresse? Vous n’avez qu’à devenir fan de la page Facebook du Balthazar Centropolis et confirmer votre présence sur la page de l’évènement!

Pour en savoir plus, visiter le site web du Balthazar

Je m’appelle Vincent Roy. J’ai été contacté par Bières du Québec pour produire un article au sujet du brassage amateur à chaque mois. Je ne suis pas le plus expérimenté des brasseurs, mais mon intérêt pour le sujet m’a permis d’accumuler beaucoup de connaissances à ce sujet dans des livres, des vidéos et sur des sites Web. L’idée n’est pas de faire de vous des brasseurs professionnels, mais plutôt d’initier les gens au brassage amateur et de leur montrer comment leurs bières favorites pourraient être fabriquées à la maison. Le brassage amateur est à la fois un art et une science et la connaissance de chaque aspect peut presque être approfondi à l’infini, selon le désir du brasseur. Il n’y a pas de méthode absolue pour brasser. L’idéal est de modifier son procédé en fonction de son matériel et de ses connaissances.

En gros, de la bière c’est de l’eau, du sucre et de la levure. Malheureusement, ce n’est pas aussi simple que sur la photo plus bas! Mon premier article résumera les étapes du brassage de la bière. Cela vous permettra de connaître en gros les procédés qui sont nécessaires pour faire de la bière.

Nettoyage :
Avant tout, il faut bien nettoyer le matériel pour enlever tous les résidus du dernier brassin ou la moisissure qui peut s’être formée entre temps. C’est généralement ce qui est le plus pénible dans tout le procédé, mais c’est extrêmement important.

Empâtage (mash) :
Le maltage permet d’extraire les sucres du grain. L’eau et le grain moulu sont mélangés et infusés à des températures précises et constantes pour une durée qui varie selon la recette et la méthode. On envoie ensuite le mout dans la marmite en filtrant (lautering) le mélange.

Ébullition (boil) :
Le mout est porté à ébullition. Cela permet au liquide d’être pasteurisé. La durée de l’ébullition varie, mais elle est généralement d’environ 60 minutes. C’est ici qu’on ajoute le fameux houblon. Les additions de houblon au début de l’ébullition donneront le goût amer de cette fleur à la bière. Les additions à la fin donneront principalement le goût fruité et floral.

Aseptisation (sanitizing) :
Tout ce qui touche le mout à partir de cette étape doit être aseptisé. C’est-à-dire tuer environ 99% des micro-organismes présents. Tout ce qui entre en contact avec le mout sans être aseptisé augmente les chances de contaminer la bière avec des bactéries non désirables. Il ne faut jamais oublier de nettoyer avant cette étape, car les saletés encore présentes pourraient cacher des bactéries qui ne seront atteintes par les produits aseptisant. La stérilisation (tue 100% des micro-organismes) fonctionnerait aussi, mais n’est pas nécessaire et cela demande des procédés plus complexes, dangereux et couteux.

Refroidissement :
Cette étape peut être facultative, mais elle est très recommandée. Après avoir bouilli le mout, il est important de réduire rapidement la température. Premièrement, cela précipite la matière et les protéines non désirables au fond de la marmite, ce qui rend la bière plus claire et plus durable. Deuxièmement, ça empêche les bactéries indésirables de se reproduire trop rapidement, car celles-ci sont plus actives dans un milieu chaud.

Fermentation :
Le mout qui est maintenant à température de fermentation est transféré dans un contenant et la levure est insérée. Il est important de bien contrôler la température tout le long de la fermentation pour que la levure agisse de la bonne façon. Le contenant est généralement fermé avec un bouchon ou un tuyau spécial qui laisse sortir le CO₂ produit par la levure (sinon le contenant exploserait sous la pression) mais empêche le contact avec l’air. Certaines bières peuvent être fermentées à l’air libre. Le temps de fermentation variera selon plusieurs facteurs.

J’espère bien vous avoir appris quelques notions au sujet du brassage et ne pas vous avoir perdus en chemin. Je serai de retour dans un mois!

Bon brassage!

Chaque forfait, d’une valeur de 25$ contient :

• L’entrée pour les 4 jours au festival;
• Le verre officiel du festival;
• Sept(7) coupons de dégustations.

Pour participer au concours, vous devez compléter le formulaire de participation sur bieresduquebec.ca.

Bonne chance et bon festival !

Visiter la section événements pour plus de détails

Visiter le site du festival