India Pale Ale – La Barberie
Un lingot d’or à vue d’oeil, on observe un col timide – mais précipité – se dérober avec classe. À nez levé, un parfum très intéressant de fleurs de houblon nous invite. En bouche, une amertume déconcertante s’installe sur la langue avec une acidité soutenable. Une bière amère de fin de soirée qui séduit davantage par ses arômes que par son goût. 6/10

Cheval Blanc – Les Brasseurs RJ
Une blanche opaque aux teintes de blé doré nous offre un nez de céréales chauffées qui s’estompe pour laisser des effluves fruitées s’échapper. Mince et pétillante sur la langue, la douceur qui amorce le bal se laisse rattraper par une amertume tardive. En post-goût, les saveurs évoquées en bouche s’évanouissent d’un trait pour laisser quelques subtiles traces d’un charmant sucré. Définitivement l’une de mes blanches préférées. 9/10

Fringante* – Unibroue
D’une couleur mandarine, teintée d’un rose brunâtre (oui oui), la Fringante séduit par son impressionnante effevescence. Dans les narines, l’alcool frappe en premier, mais des notes de céréales fraîches volent aisément la vedette. En bouche, le feu ne s’éteint jamais. L’alcool se fond dans l’amertume alors qu’un goût épicé s’impose pour prendre toute la place. Dans la gorge, le pétillement persiste (et signe). Une grande bière dans une grande bouteille! Juste assez fringante pour titiller les papilles sans les noyer. 8/10

Bock de Joliette – L’Alchimiste
Yeux : Orangée, faible col de mousse, bulles fines et discrètes, pâle et brillante. Nez : Arôme fruité, léger parfum floral, caramel subtile. Bouche : Très mousseuse, saveur prenante qui nous gagne en étalement. Gorge : Prolongement de la saveur, tendance agréablement plus amère. Oreille : Je n’ai rien entendu! 7/10

La Noire de St-Antoine – La Tour à Bières
Peu mousseuse, noire néant avec quelques reflets brunâtres. Nez chocolaté avec un soupçon de café. Au goût, on se laisse surprendre par une impression d’espresso, d’abord un peu fade, qui se relève en arrière-goût pour enrober l’oesophage. Pour y avoir goûté en fût au pub à Chicoutimi, j’avoue étrangement la préférer en bouteille. 8.5/10

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N.B. : Ces notes de dégustation datent de 2005 et qu’elles ne représentent pas nécessairement mon avis ACTUEL sur les produits mentionnés. Je me promets toutefois de faire un comparatif prochainement. En attendant la suite, je vous invite à me suivre sur mon blogue Bières et dégustations ainsi que sur ma nouvelle page Facebook.

*J’ai entendu dire entre les branches que la Fringante d’Unibroue serait de retour en format 341 ml dans les caisses de 12 mixtes prochainement. D’autres sources prétendent que la prochaine bière à renaître sera plutôt la Gaillarde. L’information n’a pas été confirmée par Unibroue, mais j’aurais tendance à croire que l’une de ces deux bières sera effectivement de retour sous peu.

Je vous offre cette semaine une recette de moutarde maison à la bière La Fin du monde.

Une bonne recette de moutarde maison prend de la patience et du temps. Mais elle reste bonne longtemps. Enfin, elle devrait résister jusqu’en janvier 2013.

Moutarde maison à la bière La fin du Monde

• 6 cuillèrées à table de graines de moutarde noires ou brunes
• 1/2 cup moutarde en poudre
• 3 cuillèrées à table de vinaigre de cidre ( Personnellement, j’ai trouver du vinaigre de bière )
• 1/2 tasse de bière La Fin du Monde
• 2 cuillèrées à thé de sel
• 3 1/2 cuillèrées à table de miel

Dans un mortier, moudre les graines de moutarde. (Si vous voulez, utiliser un moulin à café, mais ne les réduisez pas en poudre, juste grossièrement) .

Mettre le tout dans un bol et mélanger avec les autres ingrédients.

Attention! Ne consommez pas tout de suite, à moins que vous aimiez manger une cuillère de raifort et de piments fort en même temps.

Laisser la moutarde sur le comptoir pendant quelques jours. Une fois que la moutarde est forte ou faible comme vous le souhaitez, mettre au frigo.

Une fois au frigo, la moutarde ne diminuera pas d’intensité mais n’augmentera plus.

La maladie coeliaque est causée par une intolérance permanente au gluten qui est contenu dans plusieurs céréales tels que le seigle, l’avoine, le blé et l’orge, l’ingrédient principal de la bière conventionnelle.

Environ 1 % de la population serait atteinte de la maladie coeliaque. Cette maladie est maintenant considérée comme le désordre génétique le plus fréquent en Europe et en Amérique du Nord. – Source : Brasseurs Sans Gluten

Au fil des mois, BSG ont mis de nouveaux produits sur le marché, des bières variées qui dépassaient le simple prétexte du «sans gluten» : une rousse, une pale ale américaine, une ale décrite comme étant atypique ainsi qu’une Belge de Saison… Là, j’avais vraiment envie de goûter à tout.

C’est à ce moment précis que j’ai reçu un courriel de David Cayer de BSG qui voulait justement me faire connaître ses produits. Il m’a offert quelques bouteilles de Glutenberg 8, une bière brassée avec 8 ingrédients sans gluten. J’ai été charmé! Le côté sucré-fruité, probablement provoqué par l’ajout de dattes à la recette, m’a beaucoup plu. Dès lors, il me fallait essayer leurs autres bières.

C’est avec mon sac à dos et ma bonne humeur que je me suis rendu dans mon dépanneur de bières spécialisées préféré pour me procurer la Belge de Saison. En premier lieu, j’ai été ravi en consultant la liste des ingrédients – parce que oui, les ingrédients et le tableau de valeur nutritive sont détaillés sur toutes les étiquettes de BSG. De l’eau, du millet, du miel de sarrasin, du sarrasin grillé, de la mélasse, des houblons, des oranges sanguines, des citrons Meyer, du poivre rose et de la levure. Qu’est-ce que je pouvais espérer de plus? Que ce soit bon! Et ce le fut!

Dans un échange de courriels fort rafraîchissant, Gabriel Charbonneau de BSG m’a avoué que « le brassage sans gluten est l’un des plus gros défis pour un brasseur puisqu’il exige littéralement de réinventer les bases de certains procédés ». Dans un même ordre d’idées, il m’a confié que de nouveaux produits étaient en développement : une stout brassée avec du sarrasin torréfié ainsi que d’autres grains qui sont présentement à l’étude et une Inca Pale Ale (vous avez bien lu INCA) basée sur l’alimentation sans gluten de certains peuples d’Amérique du Sud. Ça promet!

En utilisant plusieurs ingrédients qui n’ont jamais (ou rarement) été utilisés dans le brassage traditionnel, la jeune équipe créative de Brasseurs Sans Gluten n’a pas fini de nous étonner!

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Je vous retrouve le 1er mai pour un nouveau billet sur le blogue de Bières du Québec. D’ici là, vous pouvez me suivre sur mon blogue Bières et dégustations publié sur le site du journal Voir.

Pour cette semaine, j’aurais pu y aller dans les grosses recettes d’été remplies de grillades et de limes.
Mes racines québécoises m’ont cependant ramenées au bercail. Le mois de Mars, c’est le mois des cabanes à sucre.

Au lieu de vous présenter une autre recette à la bière noire ( un jambon… mais ce sera pour une prochaine fois!)
je préfère vous donner une recette de crêpes bretonnes à la bière blanche pour ce froid samedi matin de mars.

La bière blanche utilisée cette fois-ci, est la bière Van Derbull d’inspiration Belge de Les Brasseurs de Montréal.

-Regardez-m0i dans les yeux…-

On pourrait utiliser une bière blonde ou (tant qu’à jaser de mes racines rive-sudoises) une Blanche de Chambly!

Bon samedi matin à tous!

-Un déjeuner breton à saveur belge-

Crêpes à la bière Belge

Ingrédients :
1t de farine
3 oeufs calibre gros
1 cuillerée à soupe de sucre
500ml de bière blonde
1 pincée de sel
1 cuillerée à thé de vanille
2 cuillerée à soupe de beurre fondu

Mettre la farine dans un bol
Verser la bière tout en fouettant, afin d’éliminer les grumeaux.

-Faites ce que je dis, pas ce que je fais-

Lorsque les grumeaux sont éliminés, ajouter les oeufs un à un, jusqu’à ce que le mélange soit homogène
Ajouter le sucre, la vanille et le beurre fondu.
Laisser Reposer quelques minutes

-Une belle pâte bien mousseuse, merci gaz carbonique!-

Faites cuire vos crêpes une à une dans une poêle chaude bien beurrée, ou huilée.

***Petit truc pour avoir des crêpes chaudes et manger tout le monde en même temps:

Chauffer le four a environ 200 Fahrenheit. Lorsqu’une crêpe est cuite, mettez-la dans une assiette dans le four.

-Crêpe to be-

—

Certains disent que le vin serait le nectar des Dieux. Ils se trompent. Selon moi, c’est la bière. Pour certains bien sûr, c’est son goût, diffèrent de recette en recette, ou bien sa  »désaltérabilité » lors d’une chaude journée d’été sur le bord de la piscine qui en fait le nectar des Dieux, pour moi ce serait plutôt toutes ses possibilités culinaires.

-C’est pas parce qu’on jase de bière qu’on se lève tard-

On peut l’ajouter aux braisés, aux sautés rapides, aux confits d’oignons, aux pains, aux brownies…

Aux Brownies???

-J’adore l’odeur de bacon le matin-

Eh oui! Et pas de simples brownies au chocolat normaux…Des Brownies de Titan, auxquels on ajoute le nectar des Dieux (cette fois-ci, La Corriveau, du Bilboquet) et la nourriture des dieux. Oui, oui. C’est bien ce que vous pensez. Brownies à la Bière Noire-Bacon et son caramel au Bacon

-Bacon+Bière noire? Vous me remercierez plus tard!-

Mannekenpix le Belge des 12 travaux d’Astérix aurait voulu créer cette recette!

-Dark Side of the caramel-

Ces brownies ont une texture ultra moelleuse, fort probablement à cause du gaz dans la bière et de la petite quantité de farine. Vous pouvez ou non mettre le caramel, c’est à vous de décider. Vous pouvez juste faire un caramel normal sans faire infuser la crème avec le bacon.

-Café au lait ou Bière Noire?? Même combat-

Si vous n’avez pas une bouteille de  »La Corriveau », vous pourriez prendre une autre bière noire voire une brune, mais pas une blonde ou une rousse. Aussi, si vous êtes fana du bacon, vous pouvez faire comme moi et récuperer le gras de bacon et l’utiliser dans vos recettes au lieu du beurre. Ca ne goute pas le bacon, mais ça augmente les saveurs. Ici, j’ai mis moitié beurre, moitié gras de bacon.

-Cacao et Bacon-

Brownies à la bière noire québécoise, Bacon et son caramel au Bacon

Caramel au Bacon

Ingrédients :

4 tranches de Bacon

½ tasse de crème 35%

1 tasse de sucre

¼ de tasse d’eau

6 cuillerées à table de beurre non salé

Préparation

Cuire le bacon dans une poêle. Laisser le gras de cuisson.

Retirer le bacon cuit et laisser tiédir sur du papier absorbant. Couper le bacon cuit en petits morceaux.

Dans la poêle encore chaude,hors du feu, faites infuser la crème 35% dans le gras de bacon. Laisser la crème revenir à la température de la pièce. Passer le tout à travers un tamis fin.

Dans une autre casserole , porter à ébullition l’eau et le sucre. Cuire sans remuer, jusqu’à ce que le sirop prenne une couleur ambrée. Hors du feu (afin d’éviter les éclaboussures) , ajouter la crème infusée au Bacon. Remettre sur le feu, et reporter à ébullition. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Retirer du feu et ajouter la moitié du bacon cuit. Laisser refroidir complètement.

Brownies Bière noire-Bacon

1 tasse farine tout-usage

¾ tasse de cacao

¼ cuillerée à thé de sel

6 cuillerées à table de beurre non salé en cubes

8 oz de chocolat noir

¾ tasse pépites de chocolat blanc

4 œufs tempérés

1 tasse de sucre

10 oz de bière noire à la température de la pièce (mesurées sans la mousse)

1 tasse pépites de chocolat mi-sucré

Bacon restant du caramel ( ou 2 tranches de bacon cuit)

Préparation

Préchauffer le four à 350

Beurrer et fariner un moule 9×13

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao et le sel.

Dans un bain-marie, faites fondre le beurre, le chocolat noir, et le chocolat blanc, puis retirer du feu. Laisser tiédir

Dans un grand bol, battre les œufs avec le sucre à haute vitesse pendant environ 3 minutes.

Ajouter le mélange de chocolat fondu et mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène.

Ajouter les ingrédients secs et la bière. Mélanger un peu puis y ajouter le bacon cuit

Ajouter les pépites de chocolat mi-sucré sur le dessus.

-Brownies pré cuisson-

Montage

Verser la moitié de la pâte de Brownies dans le moule.
Puis, ajouter le caramel au grain de votre créativité

• soit en tas
• soit marbré le caramel dans la pâte
• soit partout égal

Ajouter le reste de la pâte de Brownies par-dessus le caramel
Cuire de 40 à 45 minutes ( ou le temps de savourer une bonne Corriveau lentement) à 350

-Titans postcuisson… caramel au fond-

Bon appétit!!!

Recette adaptée et modifiée de About.com et de Steph’s bite by bite

Photos prises avec un iPhone et effet grâce à instagr.am

Venez goûter les québécoises

Le concept de cet évènement, organisé par les étudiants de l’École Polytechnique, est fort simple. Près d’une vingtaine de brasseurs sont sur place et les participants peuvent déguster leur savoir-faire pour un montant variant de 0.50$ à 3.00$.

Pourquoi un prix si peu cher? C’est que l’évènement n’est pas à but lucratif, l’objectif des étudiants est de faire découvrir le savoir-faire et le talent des brasseurs d’ici.

Pas besoin d’être étudiant de l’École Polytechnique pour participer, tout le monde est bienvenue !

C’est un rendez-vous le 30 mars 2012 de 15h à 23h à la cafétéria de « l’École Polytechnique », située au 2500 Chemin de Polytechnique sur le campus de l’Université de Montréal !

Visiter le site officiel des Houblonneries

Joignez-vous à l’évènement Facebook des Houblonneries

Galopin #1 : Gagnez un an de bières
Pour commencer en beauté, je vous présente un sympathique concours qui vous offre la chance la chance de gagner une année de bières! Le prix correspond à 52 pintes de bière artisanale à La Succursale, soit une année de bière à raison d’une pinte par semaine. La brasserie artisanale La Succursale est située au 3188 rue Masson à Montréal. Cliquez ici pour participer.

Galopin #2 : Retour de l’Hibernus
Enfin!, diront certains. C’est quoi ça?, diront d’autres. La Dominus Vobiscum Hibernus de la Microbrasserie Charlevoix est de retour sur les tablettes des commerces spécialisés. La distribution s’est amorcée cette semaine et se poursuivra au cours des prochains jours. L’Hibernus est une bière brune d’inspiration belge. Il s’agit d’une bière exceptionnelle juste assez sucrée et épicée pour vous laisser bercer au gré de votre dégustation. C’était mon coup de coeur lors du Winter Warmer qui se déroulait la semaine dernière à Montréal et c’est aussi ma suggestion du mois. Vous pouvez connaître mes autres trouvailles du Winter Warmer en cliquant ici ou même ici (oui oui!).

Galopin #3 : Une suggestion par jour
Ma suggestion de bière mensuelle ne vous suffit plus? Vous avez besoin d’en avoir TOUJOURS PLUS? Alors je vous invite à me suivre sur Twitter (@Biere_Luc) puisque je suggère une bière tous les jours à 16h pile, même le week-end. C’est un rendez-vous!

Galopin #4 : La 17 est de retour
Enfin!, diront certains. C’est quoi ça?, diront d’autres (pratique la fonction copier/coller). Brassée originalement à la fin de l’année 2007 la 17 d’Unibroue, consacrée parmi les 5 meilleures bières au monde lors des World Beer Awards 2010, est effectivement de retour. Renommée «17 Grande Réserve» pour la différencier du brassin d’origine, cette bière est attendue depuis plusieurs mois par les amateurs québécois. Pour l’info, la 17 est une brune extra forte qui plafonne à 10% en degré d’alcool et qui surprend avec ses épices, son malt rôti et ses notes de vanille. Tentez le coup!

Galopin #5 : Made in USA
Si les microbrasseries québécoises sont en pleine effervescence (!), l’attrait pour les produits américains est tout de même à son apogée auprès des amateurs de bonnes bières. Il ne se passe pas une journée sans qu’on me parle de Stone, Dogfish Head, Samuel Adams, Avery, Rogue ou autres. C’est vrai qu’il se brasse de bonnes choses chez nos voisins du Sud, mais le Québec demeure un terroir sans complexe. Tant que je pourrai goûter ce que les virtuoses de chez Le Trou du Diable, Brasseurs du Temps, Hopfenstark, Broue Pub Brouhaha, et plein d’autres ont à offrir, je ne sentirai pas le besoin d’être infidèle. Je vais bien m’envoyer un verre d’américaine ou de belge derrière la cravate de temps en temps, mais il y a encore beaucoup de choses à goûter au Québec avant que je ne songe à soudoyer les douanes.

***

On se retrouve le 1er avril pour ma prochaine chronique sur Bières du Québec. D’ici là, continuez de surprendre vos papilles et je vous souhaite un mois de mars houblonné à sec!

La majorité des brasseurs amateurs ne possèdent pas d’équipement scientifique très poussé. Il y a plusieurs méthodes, en laboratoire, de mesurer le taux d’alcool dans un produit, mais celles-ci ne sont pas accessibles à tout le monde. Heureusement, une méthode assez simple est disponible à la maison. Par contre, cette méthode demandera de faire une manipulation avant et après la fermentation.

La densité
La densité est l’information qui nous permettra de trouver ce que nous cherchons. Elle peut être mesurée avec un outil nommé densimètre (hydrometer) ou un réfractomètre. On peut voir un densimètre sur l’image de droite. Les deux outils mesurent « l’épaisseur » du liquide en comparaison à de l’eau (1.000). Les sucres dissouts dans le moût le rendent plus pesant, plus dense.

Le densimètre est facile à trouver chez un marchant d’équipement de bière artisanale. Il vous faudra également un cylindre gradué, ou un autre contenant, pour prendre les mesures. Le réfractomètre, de son côté, est plus rare et plus dispendieux, mais seulement quelques gouttes sont nécessaires pour faire une lecture. Les unités du réfractomètre sont en Brix/Plato (°P) tandis que le densimètre donne une densité spécifique (specific gravity). Le densimètre sera  utilisé comme outil de base dans cet article, mais il est possible de convertir les données du réfractomètre avec un outil comme celui-ci ou en utilisant la formule suivante :

densité spécifique = °P X 0.004

Attention : Le densimètre est calibré pour être utilisé à une température de 60°F (15,5°C). Les données devront donc être ajustées en fonction de la température du liquide. Voici un outil qui permet de faire cet ajustement.

Comment faire
La méthode est assez simple. Pour mesurer la densité d’un liquide, il suffit de mettre du moût dans un cylindre gradué et d’y insérer le densimètre. Celui-ci ne devrait pas toucher au fond. Si c’est le cas, il manque de liquide pour le faire flotter. La mesure se situera sur l’outil au niveau de contact entre le liquide et l’air.

Pour savoir le pourcentage d’une bière brassée, il vous faudra mesurer la densité avant et après la fermentation. Puis, la formule suivante vous donnera le pourcentage d’alcool par volume :

(densité initiale – densité finale) X 131 = % d’alcool par volume

Lors de la fermentation, les sucres sont transformés en alcool (moins lourd) et beaucoup de CO2 s’échappe du fermenteur. Par conséquent, le liquide devient moins dense, moins lourd et c’est l’intervalle entre les deux densités qui nous permet de savoir la quantité de sucres qui ont été transformés en alcool.

Il faut faire attention de ne rien contaminer en prenant vos échantillons. Vous pouvez utiliser une poire à cuisine pour l’extraire. Il n’est pas conseillé de remettre l’échantillon dans la bière après avoir pris la mesure pour éviter une contamination. C’est un bon moment pour goût à votre bière «avant » et « après ». Vous verrez que le changement est assez impréssionnant!

Il ne faut pas se mélanger entre le pourcentage d’alcool par volume (ABV) et le pourcentage d’alcool par poids (ABW). L’information qui est généralement utilisée est celle calculée avec le volume. On peut convertir les données de l’un à l’autre avec la formule suivante :

ABV X 0.8 = ABW

Que faire si on n’atteint pas les chiffres désirés?

• Assurez-vous que vous avez bien ajusté la densité en fonction de la température
• Avez-vous utilisé assez de levures à la fermentation? Était-elle bien active?
• Votre moût était-il bien oxygéné?
• Votre température de fermentation était-elle adéquate?
• Votre système d’empâtage extrait-il bien les sucres?

Il peut y avoir beaucoup de facteurs qui vont changer le pourcentage d’alcool de votre bière, mais ça peut grandement aider un brasseur à cibler son/ses problème(s). Ce n’est pas un drame si on n’atteint pas exactement les chiffres désirés. Ça peut donner quelque chose d’aussi bon, mais c’est toujours bien de pouvoir prévoir le résultat final autant que possible.

Bon brassage!

Puisque nous avons les deux pieds dans le mois de février, que l’hiver est à son plus fort et que les factures mensuelles rappliquent de partout, j’ai décidé d’y aller dans le positif-rose-bonbon en pondant un article sur la bière et la Saint-Valentin. Quel est le lien entre la bière et l’amour? Il faut le demander aux brasseurs qui ont concocté des produits qui parlent d’eux-mêmes. Considérez l’ensemble des bières énumérées ci-bas comme des suggestions pour ponctuer vos ébats :

• Schoune a le romantisme dans le tapis avec ses bières Douce Caresse (aux abricots) et Premier Baiser (épicée).
• Multi-Brasses convie les amoureux du Québec à convoiter le Clair de lune (noire aux pommes).
• Brasseurs du Temps fait monter l’intensité avec des bières osées de la trempe de la Diable au Corps (IPA impériale) ou l’Obscur Désir (stout impériale).
• Le Lion D’or ne fait pas dans la subtilité avec sa Ambrée d’amour (brassée avec différents aphrodisiaques).
• À la Fût ravive les souvenirs avec sa bière évocatrice qui porte le nom de Ma première blonde (pilsener d’inspiration tchèque).
• Dieu du Ciel! n’est pas en reste avec sa merveilleuse Aphrodisiaque (stout cacao et vanille).
• Finalement, Broadway offre une fiole pour devenir un Don Juan (belge brune quadruple).

Vous avez d’autres idées de bières québécoises qui évoquent la Saint-Valentin? N’hésitez pas à les partager via les commentaires.

(…)

On se retrouve le 1er mars pour ma prochaine chronique sur Bières du Québec. D’ici là, vous pouvez me suivre sur mon blogue de bières sur Voir.ca.

Pour les chanceux, Mario D’eer, biérologue et porte-parole de l’événement, donnera une conférence/dégustation par jour (vendredi et samedi) sur les mariages entre bières et fromages. Si vous avez envie de bouger un peu plus, vous pourrez essayer un tour de traîneau à chiens ou danser au rythme des DJs. D’autres activités et concours auront lieu tout au long du festibière, comme le concours de celui qui maintient sa chope à bout de bras le plus longtemps possible!

Notez que ce festival aura lieu en soirée seulement, de 16h à 1am, le vendredi 20 janvier et samedi 21 janvier 2012. L’entrée sur le site est gratuite et l’évènement est réservé aux 18 ans et plus.

Pour plus d’informations:

Le site web du Festibière de Gatineau: www.festibieredegatineau.ca

La page Facebook du festibière: http://www.facebook.com/events/185339531560192/