Alors comment faire pour vivre l’expérience authentique de la fête de la bière munichoise sans avoir à traverser toute l’Europe ?
La solution a été apportée par l’Officie National du Tourisme Allemand, qui s’efforce d’exporter cette tradition festive à l’étranger. Depuis 2015, on peut participer à cette fête de la bière à Paris, et depuis 2016 à Marseille ! Il suffit simplement de réserver sa place et vous pourrez alors vous lancer sous les chapiteaux dans l’ambiance festive, conviviale, et musicale de cette fête. Le but de l’opération : partager la culture allemande !
La présence de Paulaner lors de l’événement, notamment avec son logo – un écusson arborant une tête de moine – joue pour une part importante dans l’esprit de l’événement. « Solidement ancrée depuis 1634 dans le patrimoine culturel, les traditions et l’histoire de la Ville de Munich, la Brasserie Paulaner trouve donc tout naturel de s’engager dans le cadre de la plus grande fête populaire du monde. (…) La brasserie munichoise (…) a été l’une des premières brasseries à servir sa bière festive spécialement brassée pour l’occasion sur le Pré de Thérèse, ou Theresienwiese, peu de temps après que les pavillons de bière aient fait leur apparition en 1818. » nous répond la brasserie.
Il en va de même pour la présence de la fameuse Paulaner Oktoberfest Bier : bière la plus consommée lors du festival. « La Paulaner Oktoberfest Bier est une bière saisonnière brassée spécialement pour l’Oktoberfest. Les brasseries munichoises sont les seules autorisées à brasser et à servir de l’Oktoberfestbier. C’est la bière numéro 1 (..) spécialement brassée pour l’Oktoberfest et celle qui est la plus appréciée dans toute l’Allemagne. »
La Brasserie Paulaner fait en outre partie des six grandes brasseries traditionnelles munichoises ayant le privilège de pouvoir brasser et proposer de la bière de spécialité à la consommation sur l’événement.
Bref autant vous dire que Paulaner et Oktoberfest sont intimement liés et que l’un sans l’autre, ce serait bien étrange. Ce serait donc un blasphème que de participer à l’Oktoberfest sans gouter une bière de cette brasserie allemande emblématique. Ce serait un peu comme passer à côté de son festival.
]]>
Ses arômes de céréales légèrement torréfiés ou même grillés, notamment dus aux six malts différents utilisés pour l’élaboration de cette bière ont de quoi aromatiser votre viande de bœuf avec élégance. Ceux-ci se marient d’ailleurs à la perfection avec le goût épicé du « chili » (piment) qui vient assaisonner votre préparation. Mais le parfait équilibre de ce savant mélange se trouve dans la rencontre délicate entre l’amertume du houblon fortement présent dans la Brooklyn Brown Ale et le côté caramélisé des oignons qui viennent apporter un peu de douceur et de croquant à votre plat.
o 2 gros oignons
o 3 gousses d’ail
o 1 poivron
o 400 grammes de tomates pelées (s’achète aussi en boite)
o 750 grammes de haricots rouges égouttés (s’achète aussi en boite)
o 1,5 kilogramme de bœuf haché
o 50 centilitres de Brooklyn Brown Ale
o 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
o 1 cuillère à café de cumin
o Tabasco (optionnel)
o 3 cuillères à café de piment d’Espelette ou de Pili pili
o Sel
o Poivre
o ½ poivron vert
o ½ poivron rouge
o Commencez par hacher les oignons et faites les revenir avec un filet d’huile d’olive dans une grande cocotte pendant 10 minutes
o Ajoutez la viande pendant 5 à 6 minutes à feu vif pour la colorer
o Ajoutez le cumin, le piment, le tabasco, salez et poivrez puis mélangez
o A feu doux ajoutez les tomates, les poivrons coupés en dés
o Mouillez jusqu’à mi-hauteur avec la Brooklyn Brown Ale et laissez mijoter une heure
o Ajoutez les haricots égouttés et laissez mijoter encore 1h
Faites un peu de riz blanc à côté ou accompagnez votre plat de pain pita, et hop le tour est joué !
]]>
Décidément, voilà encore une bonne brasserie française ! Tout droit venue de Bourgogne, la Brasserie de Vézelay a choisi sa spécialité : la bière biologique. D’ailleurs cette brasserie artisanale, créée en 2012, ne brasse que de la bière biologique, que ce soit des blanches, des blondes, des IPAs, des ambrées, des lagers, ou encore des stouts. Mais là n’est pas l’unique spécificité de la maison. En effet, ici les bières sont toutes élaborées dans le respect de la loi de pureté : une norme de qualité bavaroise très stricte édictée en 1516, aussi appelé le « Reinheitsgebot ». Dans la Brasserie de Vézelay, la rigueur est de mise pour obtenir un produit de qualité.
Conformément à loi de pureté, la composition des bières artisanales de cette brasserie se limite à l’usage de malt, de houblon et d’eau ; aucun additif ne vient perturber la recette traditionnelle. Elles sont sans sucre, sans colorant, non filtrées et non pasteurisées. Dans ce même souci d’orthodoxie, c’est tout naturellement que la brasserie reste petite et indépendante afin de garder un lieu entre authenticité, tradition et modernité. La brasserie préserve ainsi son savoir-faire, gage de qualité, comme en témoigne les multiples récompenses remportées par les différentes bières qui y ont vu le jour, à l’instar de son Stout médaillé à Paris, d’or en 2016 et de bronze en 2017, au Concours Général Agricole. C’est aussi le cas la Blanche bio de la Maison de Vézelay qui fut médaillée de bronze à Paris en 2015 et médaillée d’or au World Beer Awards dans la catégorie France en 2016 ; rien que ça ! Et c’est sans parler de la Blonde, de la Brune, ni de l’Ambrée de la Brasserie de Vézelay dont les palmarès sont tout aussi admirables.
Toutefois, ce véritable savoir-faire s’accompagne d’un autre facteur qui explique sans doute le succès de cette brasserie : c’est le soin avec lequel la Brasserie de Vézelay choisi ses produits. En grande partie, les matières premières viennent de la région de Bourgogne, où la brasserie est installée, région qui jouit d’une grande tradition brassicole. Par ailleurs, la brasserie se situe au pied de la colline de Vézelay, ce qui lui permet d’utiliser l’eau de source du parc naturel du Morvan qui est une eau de grande qualité – ce qui est un élément déterminant dans la qualité de la bière puisque ce breuvage est composé à 90% d’eau. Cette brasserie française l’a bien compris, pour créer des produits d’exception, il ne faut pas faire de concessions sur la qualité des ingrédients qui entrent dans la composition de la bière.
D’ailleurs, piqué de curiosité vous pourriez bien vous rendre à la Brasserie de Vézelay pour déguster les bières de la maison qui en valent le détour, visiter l’atelier de brassage, profiter des concerts organisés et vous restaurer avec des produits du terroir, bière en main sur la pergola de la maison.
]]>
Cette bière brune vieillie en fût de bourbon a de quoi donner du goût aux différentes viandes de votre plat tout en créant un lien entre elles pour offrir une certaine continuité dans votre assiette, notamment grâce à ses arômes de bourbon, de bois, de vanille, de chocolat et de malt grillé. Sa texture huileuse quant à elle saura rendre les multiples morceaux de viande de votre préparation aussi tendres que vos souvenirs d’enfance.
Si vous souhaitez accompagner votre repas avec cette bière comme boisson de table, vous en serez sûrement ravi. Cela dit je vous mets en garde, cette délicieuse bière vous fera chauffer les oreilles avec ses 9,8° d’alcool !
Pour réaliser votre festin typique du nord pour 6 personnes il vous faudra :
- Candidat (Bruit de buzzer) : « La bière de garde »
- Julien Lepers : « Oui ! Oui ! Oui ! Oui ! »
La question était plutôt facile, n’est-ce pas ? C’est sans aucun doute parce que la bière de garde n’est autre que la première bière de spécialité française. D’ailleurs, on peut remercier la maison Duyck, aujourd’hui appelée la brasserie Jenlain, pour en avoir fait la trouvaille en 1922. C’est en voulant se différencier des autres brasseurs que Félix Duyck eu l’idée de prolonger la fermentation de sa bière en fût afin d’obtenir une bière moins sucrée, plus fine et plus aromatisée. Généralement, on y retrouve au goût une certaine douceur avec des notes céréalières, des notes de caramel, mais aussi une couleur plus foncée notamment due à l’utilisation de malts grillés.
Les bières de garde se sont alors progressivement multipliées dans la région. Toutefois la Jenlain ambrée reste la référence en la matière. C’est une bière incontournable à travers le monde comme en témoigne les nombreuses médailles qu’elle a remporté au fil du temps. La Jenlain ambrée, fièrement présentée dans sa fameuse bouteille champenoise, qui a d’ailleurs participé à son succès, a tout pour être la reine des bières de garde. Une fois versée dans un verre sa robe cuivrée vous envoute, et ses arômes enivrants se révèlent. On décèle alors des notes de caramel, de pain, de noisettes, d’amandes grillés mais également de noix, de fève tonka et de marmelade d’oranges. La Jenlain ambrée est le parfait exemple pour illustrer le fait qu’une bonne bière de garde est la boisson idéale pour accompagner un apéritif, un plateau de fromage ou encore un plateau de charcuterie.
Ceci étant dit, il est important de préciser que les vertus des bières de garde ne se cantonnent pas à ses simples qualités d’accompagnement. Certes c’est un excellent type de bière de table, mais les bières de garde peuvent aussi se révéler être de fidèles acolytes en matière de cuisine, notamment pour réaliser une délicieuse carbonade flamande par exemple. Elles permettent d’élaborer d’élégantes sauces savoureuses et onctueuses qui viendront sublimer chacune de vos viandes rouges.
En bref, s’il fallait choisir un type de bière pour le reste de sa vie, opter pour une bière de garde serait un choix judicieux.
]]>Cocktails à base de bière : hérésie ou éclair de génie ? C’est peut-être étrange mais j’ai toujours eu ce sentiment que la bière était une boisson qui se suffisait pleinement à elle-même et que la mélanger avec d’autres ingrédients était un épouvantable blasphème. C’est sans doute parce que la bière est difficile à marier. Toutefois, croyez-moi sur parole, lorsque c’est réussi, c’est grandiose. La mixologie, c’est un tout un art. D’ailleurs les cocktails c’est délicieux. Et la bière, ça l’est aussi ! C’était sûr qu’on réussirait à faire quelque chose d’épatant en les combinant. Mieux que les fameux classiques comme le Picon Bière, le Demi-pêche, ou encore le Monaco, voici quelques cocktails à base de bière qui deviendront sans aucun doute vos acolytes pour l’été. Il sera en quelques sortes pour vous ce que Robin et à Batman.
Pour l’été, j’ai trouvé ma favorite et je pense qu’elle devrait vous séduire aussi ! C’est la Brooklyn Summer Ale. Une petite pépite pleine de soleil et très désaltérante, notamment grâce à ses notes d’agrumes, couplées d’un léger parfum herbacé issu du houblon. Ses saveurs fruitées et son final subtilement amer seront donc parfaits pour l’élaboration de vos petits cocktails rafraîchissant.
• Petite flemme : « je boirais bien un petit cocktail rafraîchissant mais je n’ai pas envie de m’éloigner de mon transat’ trop longtemps. On est si bien au soleil »
• Envie d’un apéritif rafraîchissant : « je boirais bien quelque chose de nouveau, rafraîchissant qui entamerait bien la soirée »
• Envie de changer de cocktail de soirée : « il fait toujours aussi chaud, je boirai bien un cocktail rafraîchissant ce soir, mais ce serait sympa de découvrir quelque chose de nouveau »
Rien de plus simple et pourtant si bon. Vous aurez à peine eu le temps de quitter le confortable transat’ dans lequel vous êtes installé que vous serez déjà revenu avec votre délicieuse boisson. Il vous suffit de :
- Verser dans un verre 2/3 de Brooklyn Summer Ale
- 1/3 de jus d’orange
- Mélangez
Inutile de vous préciser que les notes d’agrumes et de fleurs de la Brooklyn Summer Ale sublimeront ce cocktail qui d’ordinaire se nomme le Brass Monkey.
L’apéritif est lancé, et pour une fois on aimerait changer un peu entre les classiques qui reviennent sans cesse : pastis, bière, gin tonic, rosé… Cette fois on se prépare pour quelque chose d’original ! Il suffit de :
- Verser dans un verre la Brooklyn Summer Ale
- Y ajouter 45ml de jus de citron
- 15 ml de tequila
- Et avec un zeste de citron vert votre boisson est prête
Dans cette réalisation, la Brooklyn Summer Ale saura se mélanger avec élégance au citron vert tout en se liant avec la tequila. Vous terminerez cette boisson le sourire aux lèvres !
Ici, on revisite un classique du cocktail de soirée, le mojito (mais en mieux). Ça demande un peu plus de préparation mais le résultat n’est jamais décevant. On pourrait en boire toute la soirée et faîtes attention puisque c’est bien le problème. On ne sent pas le vent tourner tant ce breuvage est envoûtant. Pour le réaliser il vous suffit de :
- Verser dans un verre 2cl de rhum blanc
- Y ajouter 15cl de Brooklyn Summer Ale
- Presser ½ citron vert
- Y ajouter 7 feuilles de menthe fraîche
- Et y enfin de verser 2 cuillères à café de sucre en poudre
- Mélanger
Le tour est joué ! Cette boisson est délectable, rafraîchissante et les notes d’agrumes ainsi que la touche d’amertume de la Brooklyn Summer Ale rajoutent ce petit plus qui fait toute la différence avec un simple Mojito classique.
« La bouche d’un homme parfaitement heureux est pleine de bière » disait-on en Egypte ancienne. Il semblerait donc que les nordiques aient été bien inspirés en inventant ce plat du nord à base de viande, d’oignons, mais surtout à base de bière : la fameuse carbonade flamande ! Ce plat nordique dont la réputation n’est plus à faire, ne serait effectivement pas aussi gourmand sans sa bière qui a pour vertu d’aromatiser le plat tout en rendant la viande aussi fondante que possible.
Pour réaliser cette merveille rien de tel qu’une bière du nord, comme la Jenlain Ambrée : l’une des premières bières de spécialité française. Avec cette bière de garde vous respecterez non seulement les traditions du plat en l’honorant d’une bonne bière de région, mais vous donnerez du goût et du corps à votre sauce grâce à ses notes de malts légèrement grillés, à ses arômes de fleurs et de caramel. Et je pense qu’il est sans doute inutile de vous rappeler que le secret d’une carbonade flamande réussie réside dans l’élaboration d’une sauce onctueuse et bien parfumée.
Par ailleurs, si la Jenlain Ambrée est une parfaite alliée dans votre cuisine, elle l’est tout autant sur votre table, notamment pour étancher la soif que vous aura procuré votre carbonnade. Ses saveurs douces et rondes ainsi que sa légère amertume en fin de palais se marieront avec élégance à ce plat emblématique du nord. Pour la faire courte, merci à la brasserie Duyck pour ce classique !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Retirer le bouquet garni au bout d’une heure. Une fois la recette terminée, vous pouvez vous régaler !
]]>Après avoir été vigneron pendant plus de 10 ans, Thomas Carteron s’est orienté vers une nouvelle activité tout aussi passionnante : la bière ! C’est en 2011 qu’il crée la Brasserie Carteron, avec pour objectif de brasser des bières à l’image de l’ambiance provençale et de montrer l’autre visage de la région : l’art brassicole. Thomas Carteron s’entoure à merveille en arrivant à mêler l’originalité, la fraîcheur et la diversité dans son métier avec des produits de grande qualité.
Ses débuts en tant que brasseur furent marqués par la naissance de la Trop’ Rosée en 2013, une bière rafraîchissante et gourmande, un clin d’œil au rosé de Provence ! Inspirée d’une recette de type Pilsen, elle reçoit de l’ajout de tanins de raisin et de moût concentré, ce qui lui apporte un goût légèrement sucré et stabilise les arômes et la robe de leur bière.
Ces dernière années, elle a su rassembler un grand nombre d’amateurs de mousses. Il enrichit ainsi sa gamme au fil du temps, passant du vin à la bière avec une aisance remarquable.
La Blanche toujours aussi rafraîchissante et réalisée selon les méthodes belges, part sur des notes fruitées d’agrumes. Elle se boit aussi bien sous un soleil éclatant qu’au coin du feu en hiver ! Elle a été récompensée d’une médaille d’argent en 2015 au World Beer Award !
Médaillée de bronze à Paris en 2015 et Médaille d’argent au World Beer Award 2016, leur bière ambrée, une Triple Malt, est fabriquée selon une recette trouvée dans de vieux textes de Draguignan datant du 20eme siècle. Cette bière a un caractère rond et sera plus adaptée aux connaisseurs.
Enfin, la blonde pur malt et légèrement amère fut elle aussi médaillée au World Beer Award en 2017 !
Pour des raisons de coût, d’espace et d’emplacement, Thomas Carteron finalise son déménagement à Hyères, à 50 km de Saint Tropez. Il rend finalement la visite de la brasserie possible en juin 2017 avec une nouvelle unité de production montant à des capacités de 5 000 hl sur l’année. Cette visite permettra aux nombreux adeptes de la marque de découvrir plus en profondeur les procédés de fabrication de la bière, appuyant ainsi une véritable transparence sur la réalisation du produit et de son histoire. Alors, si vous faites un tour dans la région pour des vacances ou si vous habitez à proximité de cet endroit, n’hésitez pas à leur rendre visite du mardi au vendredi à 11h et 17h !
]]>Le nom de la brasserie est un clin d’œil à l’histoire, puisque dans la mythologie sumérienne, Ninkasi est le nom de la déesse de la bière. Ce peuple vivant en Mésopotamie entre -5000 et -1750 avant JC fut à l’origine des premières bières. En effet, des tables d’argile témoignent de la présence d’une boisson fermentée à cette époque.
Depuis 20 ans, authenticité, convivialité et diversité sont les mots qui définissent au mieux la brasserie. Installée dans une ancienne teinturerie à Tarare (Rhône), elle profite d’une eau de source pure et très douce, issue des monts du Beaujolais. La volonté de l’enseigne est de proposer des bières savoureuses et 100% naturelles mais pas seulement. Ninkasi, c’est bien plus qu’une micro-brasserie artisanale, c’est un concept original qui allie bière, burger et musique ! Au sein des 13 bars-restaurants de l’enseigne, tous situés en Auvergne-Rhône-Alpes, vous retrouverez cette même ambiance qui a fait le succès de Ninkasi ; à savoir des produits locaux accompagnés de bières brassées artisanalement, le tout dans une ambiance festive grâce aux concerts live (plus de 1000 par an), blind test et autres soirées DJ.
Aussi, pour les fins gourmets qui liront cet article, nous vous proposons un avant goût de leurs produits, avec un petit tour d’horizon des bières brassées par Ninkasi :
Découvrez tout d’abord la Ninkasi Blonde, une pils légère et désaltérante, aux notes de malt, de miel et de fruits qui s’accordera avec des salades estivales, des viandes grillées, des fromages à pâtes cuite ou du chèvre.
Les palais plus fins se laisseront séduire par la Ninkasi Blanche ; une bière de blé aux notes d’épices et d’agrumes qui sublimera vos plateaux de fruits de mer ou de poisson mais aussi vos desserts aux fruits.
Si vous préférez les bières ambrées, celle de Ninkasi est faite pour vous avec ses notes intensément fruitées et caramélisées. N’hésitez pas à l’associer avec de la charcuterie ou des fromages à pâtes persillées !
Pour les amateurs de bières d’Abbaye, découvrez la Triple, une bière de caractère qu’il convient de déguster lentement afin de sentir l’étendue de ses arômes.
Autre style et pas des moindres, l’IPA ; une bière au reflet cuivré qui se caractérise par une franche amertume. Cette bière se fera un plaisir d’accompagner vos plats épicés mais elle s’accordera aussi avec des fromages (Munster, Reblochon). Mieux encore, testez-la avec un Cheesecake, vous ne serez pas déçu!
Enfin, Ninkasi vous propose une bière noire douce et moelleuse. Ses arômes marqués de caramel et de chocolat s’allient à des saveurs de malts grillés pour notre plus grand plaisir gustatif. Cette Porter d’exception a obtenu le prix de la meilleure bière “porter” au World Beer Awards !
Si vous voulez découvrir la gamme au complet, n’hésitez pas à déguster les Grand Cru, édition 2016 de Ninkasi. Ces trois bières d’exception au nom évocateur raviront amateurs et néophytes. La première est une bière de type Barley Wine, très aromatique avec des notes de banane, de réglisse et de noix. La Grand Cru #002 est une bière de type Wheat Wine, l’utilisation de levure de vin de Riesling lui confère un parfum de pêche surprenant, qui s’allie à des notes d’agrumes. La dernière est la Grand Cru #003, une bière de type “Kriek Wine”, qui vous surprendra par l’intensité de ses notes de cerises et ses arômes boisés et vineux qu’elle doit à sa garde à froid sur du chêne de fûts de vin de Morgon.
]]>
La Brasserie du Mont Blanc, c’est avant tout une histoire d’amour entre les brasseurs, la bière et la région. Ouverte pour la première fois en 1821, elle ferme ses portes en 1966 avant d’être reprise en 1999 par un jeune savoyard du nom de Sylvain Chiron. Porté par sa passion du brassage, il apprend le métier avec les meilleurs brasseurs belges du pays pour finalement réaliser les premières recettes des bières Mont-Blanc.
Si les Alpes sont connues pour son ski et ses fromages, elles le sont désormais également pour ses bières, puisqu’en s’installant au cœur du massif alpin et plus précisément à la Motte-Servolex, la brasserie dispose d’une eau de qualité incroyable directement issue du Mont Blanc.
Quatre fois championne du monde, la Brasserie du Mont Blanc sait faire parler d’elle tout en s’adaptant aux changements de consommation des amateurs de bière puisqu’ils favorisent désormais largement la qualité à la quantité. Il y a de ça quelques années, les gens ne demandaient qu’un demi en rentrant dans un bar, alors qu’aujourd’hui ils demandent ce que le barman possède comme bières. Cette capacité à s’adapter au mode de consommation et à brasser des bières authentiques de qualité leur a permis d’obtenir de nombreuses médailles dont la World Beer Awards 2011, 2013 et 2015, la médaille d’or au concours international de Lyon 2016 et la médaille d’or au Global Craft Beer Award 2014. Leurs bières classiques et originales séduisent un large public puisqu’il y a une identité française et qualitative présente derrière le nom de la brasserie. Vous pourrez donc retrouver une bière blanche, rousse ou blonde en toute simplicité, ou de la violette aromatisée aux airelles, une verte au génépi et même une myrtille pour plus d’originalité.
La Rousse détient le titre de meilleure bière ambrée du monde aux World Beer Awards 2011 et la médaille d’or au Global Craft Beer Award 2016. Cette bière brassée avec des malts d’orge, de blé et d’avoine ainsi que plusieurs houblons d’Alsace lui confèrent des arômes de fleurs et d’épices avec une attaque ample et maltée nous portant vers des saveurs gourmandes de caramel, d’amandes grillées et de fruits. Elle se déguste en apéritif, avec de la charcuterie, des viandes rôties ou des poissons fumés.
La Blanche est championne du monde 2013 et 2015 avec son style belge. Brassée avec des malts d’orge et de blé, elle possède des arômes épicés aux notes de coriandre, d’écorce d’orange et de curaçao. Non filtrée, c’est une bière fine, légère et rafraîchissante idéale pour l’apéritif ou en accompagnement de poissons.
Récompensée par la médaille d’or à l’Australian International Beer Awards, cette bière blonde de dégustation pur malt est riche et ronde. Elle est marquée par une amertume équilibrée avec des notes florales, fruitées et épicées. Celle-ci s’accorde parfaitement avec des olives, des crozets et de la viande rouge.
Une bière à la couleur originale puisque La Verte du Mont Blanc est aromatisée au génépi. Fine et légère, elle est bien équilibrée entre l’alcool, l’acidité, les arômes et le sucre. Elle se boit idéalement en apéritif.
Bière à la violette et aux airelles venue du flanc de la montagne, elle est fine et légère et laisse clairement la place aux arômes de fruits rouges et de violette. C’est une bière surprenante qui se déguste bien à l’apéritif et qui saura étonner votre entourage.
Brassin éphémère à base de jus de myrtille et d’eau des montagnes, cette dernière arrivée rejoint le groupe des bières fruitées de la brasserie. Elle possède un nez malté et fruité avec des notes sucrées de myrtille. De belles découvertes pour de nombreuses récompenses qui sont encore à venir.