Ça sonne compliqué? Pas du tout. Juste peut-être un peu long à produire. Il était grand temps pour moi de plonger dans mon héritage : The Cake Bible, de Rose Levy Beranbaum.

J’ai d’abord fait cuire une belle fournée de All-Occasion Downy Yellow Butter Cake dans des moules en papier à carreaux rouges. Je suis en amour! La cuisson était parfaite, excepté les fonds qui ont un peu trop bruni. Merci La chimie des desserts de m’avoir fait comprendre que l’air circule mal dans mon four! La solution? Mettre les moules à muffins, de biais, sur des grilles différentes.

J’ai ensuite concocté la purée de fraises, selon les instructions de Rose. En gros : faire dégeler des fraises et les presser pour faire sortir le jus. Faire réduire le jus au micro-ondes en surveillant constamment pour éviter l’explosion. Passer les fraises au robot, ajouter le sirop et un peu de jus de citron. Voilà! Une belle purée rouge profond, bien acidulée.

Avant de décorer, j’ai farci les gâteaux avec un peu de purée puis je les ai recouverts de Royal Honey Buttercream, un autre chef d’oeuvre de Rose. Cette crème est composée uniquement de beurre, de jaunes d’oeufs et de miel. Quand j’ai regardé dans le bol après l’avoir terminée, je trouvais que la belle texture crémeuse et la couleur jaune prononcée (à cause des oeufs) donnaient l’impression de manger du pur beurre. Délicieux, mais pas tellement appétissant. Afin de rendre la texture un peu plus ferme et de changer la couleur, j’ai ajouté à la recette une tasse de sucre en poudre et une goutte de colorant rouge. Bingo! Le goût du miel dans cette recette est incroyable.

J’ai ensuite confectionné de petites fleurs en fondant, en plaçant au centre une bille métallisée en sucre et en découpant des feuilles dans des Fruits-o-long. Wawi…

Certains sont décorés avec une spirale de glaçage et une fleur, d’autres sont crèmés puis roulés dans le sucre rouge. La textures moelleuse du gâteau, combinée à la saveur acidulée de la purée et à la chaleur de la crème au miel était un pur bonheur. Mmm…

Ma enième tentative de décoration de biscuits fancy a enfin porté fruit (ha!). Quelques jours avant la déco, j’ai fait cuire une douzaine de biscuits au sucre découpés à l’emporte-pièce. Ça se garde très longtemps ces petites bêtes-là, il suffit de les emballer hermétiquement.

À nous deux, glaçage royal. J’ai commencé par tracer sur chaque biscuit, avec une douille ronde #2, un genre d’étoile de mer molle en guise de feuillage. Immédiatement après le traçage, j’y ai déposé trois graines de tournesol recouvertes de chocolat et bonbon (a.k.a. les fameux Spitz Rainbow Bitz, longtemps introuvables, maintenant offerts dans tout bon Couche-Tard) et saupoudré le tout de sucre décoratif vert. Mignon!

Une fois le glaçage vert durci, je m’attaque au fruit. En passant, pour cette recette j’ai utilisé du colorant en poudre, qui fonctionne à merveille. Ça évite de diluer le glaçage et les couleurs sont intenses. Aussi, j’ai ajouté quelques gouttes d’huile à bonbon à la fraise au glaçage royal, seulement mille fois plus irrésistible.

J’ai donc tracé la forme des fraises avec le glaçage rouge puis rempli l’intérieur sans attendre que le contour sèche. De cette façon on obtient une texture bien lisse. Pour les pépins, j’ai déposé des petites gouttes de glaçage pourpre à la douille #1 que j’ai ensuite traîné légèrement vers le bas avec un cure-dent. C’était bien joli, jusqu’à ce que ça sèche et que les pépins se fusionnent au fruit. Oh well…

Ne sont-ils pas adorables avec leur ruban? Quelques VIP auront l’honneur de goûter, des intéressés?

Étant donné la chaleur accablante et ma non envie de me casser la tête, je suis partie d’un mix à gâteau jaune du commerce auquel j’ai ajouté des petits morceaux d’ananas. Les ananas, c’est spécial ça l’air (une histoire d’enzymes, si ma mémoire est bonne) : ça a complètement liquéfié ma pâte. J’imagine que c’est le même phénomène qui fait en sorte que le Jell-O ne fige pas si on y en ajoute, faudrait que je me cultive en matière de chimie des aliments. Résultat : un gâteau plat, mais tout de même léger et délicieusement fruité.

Pour le glaçage, j’ai ajouté quelques gouttes d’huile à bonbon à la noix de coco (un restant de ma couronne de Noël) à un glaçage blanc ordinaire. Goût crémeux phénoménal, effort minimal.

Un peu de sucre décoratif jaune et une belle grosse cerise rouge sur chaque gâteau. N’oubliez pas de bien épongez les cerises pour ne pas que le jus coule et tache le glaçage. Que serait un drink estival sans son ombre clichée? Des parasols rouges et jaunes pour une touche finale rafraîchissante.

Servez ces petites gâteries bien froides en récompense après une journée de travail dans la chaleur monstre, et puis pas mauvais pour déjeuner le lendemain…

At the Copa, Copacabaaanaaa…

Pour l’instant je vous laisse avec mes verrines de brownies au lait glacé et coulis de framboise, et mes shooters de gelée de framboise! Super pour terminer un souper de tapas entre amis. Mon ordinateur ayant décidé de prendre congé sans m’avertir, la photo est par Rémi, merci!

Pour ma chère Mireille, il me fallait une combinaison colorée, douce et printanière…

Non mais avez-vous vu ces superbes dragées métalliques! Des joyaux pour cupcakes. Et les couleurs s’agencent parfaitement avec la collection Bubble Stripes de Wilton. Je n’ai pas encore trouvé la recette miracle pour que les moules en papier conservent leurs belles couleurs, mais cette fois j’ai expérimenté avec uniquement des blancs d’oeufs et aucune huile dans la pâte. Pas pire… Pour le glaçage, j’ai suivi la recette de crème au beurre au chocolat dans le petit livre de recette qui accompagnait mon mélangeur KitchenAid : très bon au goût, mais n’a pas très bien gardé sa forme… en quête d’une meilleure texture.

Mireille et Dominic se marient en fin de semaine prochaine, je leur souhaite tout le bonheur, le beau temps et le plaisir qu’ils méritent! Vous êtes beaux et je vous aime!

P.S. : Dominic, ta future Mme Bellavance a été bien sage avec les bros!

À la recette de pâte, j’ai ajouté 5 g de poudre de matcha pour donner une belle couleur verte et une saveur distinctive aux coques. Après des heures (je vous le dis) de recherche pour la parfaite poudre d’amandes, je me suis arrêtée sur un gros sac d’amandes moulues Amira, trouvé à l’Épicerie Internationale Amine située au 627, boulevard Charest Est, à Québec. La poudre est bien blanche, abordable et se tamise facilement.

La recette est un peu laborieuse, mais bien expliquée. À la toute fin du mélange, je trouvais ma pâte un peu trop épaisse, rien que quelques gouttes d’eau ne pouvaient régler, right? Wrong. La pâte à macaron déteste l’eau. C’est la raison pourquoi mes coques sont toutes cabossées… détail.

Habituellement je préfère les garnitures fruitées mais je dois dire que le résultat est plutôt délectable. Les coques sont bien croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. La ganache est crémeuse et juste assez sucrée.

Caramel au beurre salé, rose (pour Marie!), fruit de la passion… j’ai déjà hâte au prochain essai!

Pour commencer, voici mon pain-gâteau marbré, matcha et chocolat.

Petite leçon théorique pour commencer. Tel que Wikipedia me l’a expliqué, le matcha est une poudre de thé vert finement broyée entre deux pierres. C’est beau, ça sent bon, et ça coûte cher. Dans mon cas, je me suis procuré la marque Clef des champs chez Rachelle-Béry pour la modique (!) somme de 35 $ le 100 g. Dans un salon de thé à Montréal, on le vendait 20 $ le 25 g… Évidemment il y a plusieurs qualités, mais faut pas virer fou. Commençons!

Je dois vous avertir que la recette qui suit est beaucoup inspirée, pas mal inventée. Je n’ai aucune formation en pâtisserie et j’en suis encore à mes débuts en ce qui concerne la chimie des aliments, je dirais donc que pour cette fois-ci, j’ai été bénie des dieux à dent sucrée, parce que c’est pas mauvais. Je vous décrit la recette, telle que je l’ai exécutée!

Pour faire une pâte marbrée, vous l’aurez deviné, ça prend deux mélange. Deux fois plus de dégât, deux fois plus de trouble, deux fois plus de bonheur dans la bouche. Allons-y avec la pâte au chocolat. J’ai tamisé dans un bol 80 g de farine, 100 g de sucre et 20 g de cacao.

J’ai ensuite fouetté ensemble 75 g de beurre non salé bien mou, 3 gros oeufs et une demi cuillerée à thé d’extrait de vanille pure. En mélangeant continuellement dans le bol d’un batteur sur socle, j’ai ajouté les ingrédients secs à la mixture humide. So far so good.

On rembobine et on recommence. Mêmes ingrédients, mêmes quantités mais on remplace le cacao par 5 g de matcha. C’est tout? Oui. Ça me donne une envie de guacamole.

J’ai ramassé chez ma mère un moule à gâteau vapeur. Fallait que je l’essaie! Une fois le moule bien graissé, j’y ai déposé alternativement des cuillères de chaque pâte. Pour un bel effet marbré rétro, quelques spirales dans le mélange à l’aide d’une brochette en bambou. Attention de ne pas trop mélanger!

Le principe du gâteau vapeur, c’est que ça cuit grâce à une chaleur humide. Ou devrais-je dire, ne cuit pas. Je blame la recette inventée. Après une heure dix minutes de baignade, j’ai envoyé le moule et son couvercle se sécher la couenne 20 minutes à 350° F.

Après un gros boing pendant la nuit, bruit distinctif du pain-gâteau massif qui avait enfin décollé de son moule viré à l’envers sur une grille, j’ai le plaisir de démouler ceci!

C’est dense, c’est juste assez sucré. Est-ce un gâteau, un pain, on sait pas. Mais c’est beau, ça sent bon, et pour une première, c’est pas mal du tout!

Quand j’ai trouvé le moule à fondant et chocolat en forme de fleurs de Autumn Carpenter, j’ai pensé qu’il serait parfait pour confectionner des chocolats assez légers et minces pour flotter sur des mini gâteaux. Pour faire des chocolats multicolores, il suffit de remplir les cavités, une couleur à la fois.

J’ai commencé par le jaune avec lequel j’ai rempli plusieurs petits détails. Une fois le chocolat jaune bien refroidi (quelques minutes au frigo), j’ai fait la même chose avec le orange en remplissant d’autres motifs dans chaque cavité. Pour finir, j’ai rempli chaque fleur avec du chocolat rose, jusqu’au bord. On refroidi au frigo, et ça se démoule tout seul. Joli!

J’ai déposé les chocolats sur des minis gâteaux au citron cuits dans des moules en papier orange, glacés avec de la crème au beurre à la meringue suisse.

Pour le fondant, cette fois-ci j’ai essayé une nouvelle marque, Fondarific, et je suis de nouveau conquise. Il était encore plus facile à manipuler que le Satin Ice, moins collant. Cette teinte de rose était aromatisée à la crème au beurre et le goût et la texture était vraiment supérieurs à d’autres marques.

Avec un tapis de plastique embossé avec le même motif que le moule à chocolat, j’ai pu créer un beau motif sur le fondant. Il suffit de rouler la pâte de sucre puis d’y enfoncer légèrement le tapis avec le rouleau à pâte. Pas facile de déplacer le fondant jusqu’au gâteau sans déformer le motif. J’ai appliqué la même formule pour couvrir un plateau circulaire en carton.

Après un brunch bien arrosé (de sauce hollandaise), disons qu’on a tous pris le temps d’admirer le gâteau quelques heures avant de le couper. Bonne fête Mireille, je te souhaite tout le bonheur du monde pour la belle année remplie d’amour qui s’en vient! Un gâteau de bébé la prochaine fois?

Il y a quelques semaines j’ai remarqué à l’épicerie des boules de chocolat Aero et j’ai pensé qu’elles seraient parfaites pour truffer des petits gâteaux. Mmm! Vous souvenez-vous de mes petits frissons? Il me restait encore beaucoup de confettis géants en forme de flocons, l’occasion était idéale pour les utiliser.

Mon amie Josée m’a donné récemment un petit pot tout mignon de gros sucre bleu. Un agencement parfait avec les confettis et les moules en papiers!

Pour donner un beau look rond, j’ai crémé certains petits gâteaux à la spatule. Puis en les roulant dans le sucre, j’ai appliqué une petite pression pour applatir les petites bosses.

Ça sentait bon quand le chalet s’est rempli en fin d’après-midi et j’étais presque aussi épuisée que mes amis sportifs! Les boules de chocolat se sont un peu dissoutes dans la pâte et ça a donné des petits gâteaux ultra moelleux. Je vous épargne les photos du karaoke!

Ces yeux en sucre tout fait d’avance sont trop adorables. Impossible de résister. Pour éviter d’abîmer le glaçage, je les dépose avec des pinces.

Nouveau glaçage! J’ai essayé cette fois la crème au beurre à la meringue suisse de Martha, et c’est vendu pour les dix prochaines années. Léger, pas trop sucré, facile à faire et miraculeusement stable. J’en ai teinté la moitié vert pomme et l’autre vert foncé. En mettant les deux couleurs, sans les mélanger, dans la même poche habillée d’une douille à feuilles, je suis parvenue à changer gâteaux en buissons. Pas pire pour une première!

Cordonnier mal chaussé, ou pâtissière mal beurrée (!), je n’avais pas mon super Cupcake Courier pour le transport, ils ont donc voyagé sur une plaque à biscuit, emmitouflés dans un linge à vaisselle. Ils ont l’air nerveux…

Une fois bien assis à destination, eux et moi avons pu relaxer! Ah et puis qu’est-il advenu des papiers jungle? Quasiment effacés par la pâte à gâteau… décevant. Mais ne trouvez-vous pas qu’ils sont tout de même sympatique? Bonne fête encore Mirelle!