Bistrô Chez Aline

E o Restaurant Week está de volta a BH!

2012-01-19T12:32:00.002-02:00

A partir do dia 09 de fevereiro você já pode se deliciar com o "menu week" do Chez Aline!
Por apenas R$ 43,90 você tem um menu de alta gastronomia composto por entrada, prato principal e sobremesa, e ainda desfruta de um ambiente diferenciado, fora da loucura da cidade grande!
Confira o menu, e faça logo a sua reserva pelo telefone (31) 9966-2137 ou email alinepaiva@chezaline.com.br

Entrada:
Trilogia Sabores de Minas (foto): bolinhos de puro queijo canastra, bolinhos de arroz com pequi e bolinhos de angu de fubá de muinho d'água com carne de sol e queijo, acompanhados de molho de rapadura e dedo de moça

ou
Salada Chez Aline: Folhas verdes, crocantes de Parma, tomatinho, gorgonzola, nozes e caramelo balsâmico

Prato principal:
Cordeiro com mandioca amarela (foto): Ragu de cordeiro ao molho caseiro de tomates servido sobre tortinha de mandioca e parmesão com alho confit e manjericão

ou
Peixe com cupuaçu: St. Peter ao forno ao molho cremoso de cupuaçu com arroz de castanhas do Pará e gergelim preto

Sobremesa:

Manga com chocolate (foto): Crepe recheada de manga grelhada com gengibre servido com ganache de chocolate meio amargo

ou
Banana com canela: Creme de banana com especiarias servido com uma bola de sorvete de canela Easy Ice e farofinha de amendoim

Belo Horizonte Restaurant Week - Fevereiro de 2012 / Foto: Henrique Falci Chaves

— emChez Aline.

Que tal uma leitoa desossada e recheada para sua ceia de Natal ou Reveillon?

2011-12-21T17:13:00.001-02:00

Veja o passo a passo da nossa deliciosa leitoa sendo preparada...

Gostou?
Encomende através do email aline@eduardoavelar.com.br ou pelo telefone (31) 3293-1785

Ceias semi prontas em sua residência!

2011-12-02T16:59:00.002-02:00

Seu evento no Chez Aline

2011-11-21T15:43:00.000-02:00

De jantares harmonizados aos mais simples almoços de comida mineira, fazemos qualquer evento com o mesmo padrão de qualidade e criatividade.

Nosso espaço comporta até 300 pessoas e possui dois ambientes distintos e seis banheiros ao todo. Com uma magnífica vista e um ambiente exclusivo, parquinho e pista de skate para as crianças, bastante área verde e uma equipe especializada.

Solicite um orçamento através do email: alinepaiva@chezaline.com.br

MENU PARA O FERIADO

2011-11-01T11:46:00.000-02:00

Feriado é dia de almoçar fora!
Confira nosso menu para amanhã, e faça agora sua reserva (31) 9966 2137

ENTRADAS:

Rolinhos de queijo brie com passas e tomilho na massa fillo ao forno
Bolinhos de arroz com pequi ao caramelo de pimenta calabresa
Bolinhos de queijo canastra puro
Costela de porco à baixa temperatura ao molho picante de goiabada

PRATOS:

Magret ao mel de especiarias com risoto de banana e castanhas do Pará
St. Peter ao forno ao molho de limão com rapadura servido com mousseline de batata doce
Steak au poivre vert com batata ao forno na manteiga de alecrim
Ragu de cordeiro ao molho de tomate caseiro servido com tortilhas de mandioca e couve chips

SOBREMESAS

Compota de banana ao creme chantilly de queijo com crocantes de nozes
Petit gateau de doce de leite com sorvete de creme
Sorvete de creme com calda de café e farofinha de coco e castanhas de caju

Novo menu Bistronômico

2011-10-22T16:19:00.003-02:00

Entrada:

Trouxinha de cogumelos e parma na massa fillo ao forno com azeite de ervas

Prato principal:

Filezinhos de frango com risoto de tomate seco, rúcula silvestre e açafrão da terra

Sobremesa:

Sorvete de creme ao caramelo de café e farofinha de coco com castanha de caju

Menu por apenas R$ 39,90

Façam já suas reservas!

Menu degustação bistronômico

2011-09-20T16:41:00.003-03:00

Após o sucesso do Restaurant Week, o Chez Aline irá oferecer todo mês um menu de 3 tempos por R$ 39,90
Essa semana tem:

Entrada:
Lâminas de surubim defumado com creme de queijo de cabra sobre cama de folhas ao vinagrete de limão e ervas
OU
Flan de alho poró com queijo gruyere e torradas

Principal:
Filé ao molho cremoso de funghi porccini com mousseline de batata doce
OU
Tilápia assada na manteiga de maracujá com risoto de arroz negro
Sobremesa:
Goiabada cascão derretida na cachaça ao creme chantilly de queijo e castanhas do pará

Festival Gastronômico mais do que mineiro...

2011-07-30T22:54:00.002-03:00

Ontem tive a honra e o enorme prazer de participar de um lindo festival no interior de Minas, na cidade de Igarapé.
O Festival Igarapé Bem Temperado, que foca na gastronomia de raiz da região, nos ingredientes dos quintais, nas tradições gastronômicas das famílias mineiras! Ao invés de apenas importar chefs e ingredientes de fora, o festival mostra pra nós de onde vem a nossa rica cultura gastronômica.
Eu e meu colega de trabalho, o chef Cléber Junior demos uma aula na praça da cidade ensinando 5 técnicas diferentes de se preparar a Tilápia, que é um peixe tão comum em Minas apesar de não ser originalmente daqui. Utilizamos para a aula frutas e ervas das hortas de Igarapé, e fomos auxiliados por jovens de um projeta local chamado "chefs do amanhã"! Além de termos sido muitíssimo bem recebidos, tivemos uma platéia variada de pessoas de diferentes faixas etárias que participaram, anotaram e degustaram os cinco pratos que fizemos. Foi um sucesso!
Haviam fogões à lenha e fornos de barro construídos em plena praça da cidade, onde os "mais antigos" mostravam a todos as tradições de família, fazendo e assando na hora biscoitos de polvilho doce em folha de bananeira, broas e roscas caseiras! As famílias trabalhando, secando linguiças defumadas sobre os fornos e cozinhando pratos típicos alí mesmo, deixando a praça completamente perfumada... os licores caseiros de carambola e abacaxi, os doces e os artesanatos... música regional, várias aulas abertas na praça com direito a degustação... fiquei encantada com o capricho, tanto do festival quanto dos participantes!
Tudo isso feito de uma forma tão organizada e ao mesmo tempo tão simples e verdadeira como o sorriso no olhar dos mineiros do interior...
Como é bom saber que estamos re descobrindo as nossas raízes, que estamos começando a exportar nosso conhecimento, nossos ingredientes e nossa tão apreciada simplicidade! O sabor da cozinha feita com a alma é inigualável! Foi uma experiência encantadora...
Abraços a todos!

Receita simples: Espaguete Primavera...

2011-07-16T00:39:00.000-03:00

Ingredientes

200 gramas de espaguete

50 ml Azeite extra virgem

1 colher de sopa de manteiga sem sal

Sal

Pimenta do reino moída na hora

Champignon de Paris a gosto

Shitake e Shimeji a gosto

Alho, Tomilho, Alecrim, Orégano fresco, Flores de manjericão e Pétalas de capuchinha a gosto

Modo de preparo

Salteie o alho na manteiga com o alecrim picadinho até dourar. Salteie os cogumelos e acrescente o tomilho quando os cogumelos estiverem prontos. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Cozinhe o espaguete em água fervente com sal. Escorra e, depois, é preciso salteá-lo na panela junto com os cogumelos. Acrescente as folhas de orégano fresco, as flores de manjericão e as pétalas de capuchinha, além do azeite à gosto. Corrigir o tempero e sirva

quente.

Clique aqui e veja a matéria toda no site do Jornal O Tempo

Menu especial Restaurant Week

2011-07-07T17:40:00.001-03:00

Pela segunda vez no ano, o Chez Aline participará do Restaurant Week, que será realizado em Agosto.

O menu de entrada, prato principal e sobremesa custa apenas R$39,00 e é uma forma deliciosa de democratizar a alta gastronomia!

No Chez Aline, você poderá escolher entre as opções abaixo, (em breve postaremos fotos)...

ENTRADAS:

Sopa de cebola Parisiense

Sopa de cebola gratinada com torrada de pão caseiro, queijo gruyere e vinho do Porto

Tapioca com Camarão

Rolinhos de tapioca recheados com creme de camarão servido com folhas verdes e vinagrete de limão e funcho

PRATOS PRINCIPAIS:

Steak au Poivre Vert

Filé mignon ao molho de pimentas verdes com juliene de palmito pupunha na manteiga trufada e batata ao forno

Moquequinha de Tilápia com Banana da Terra

Filé de tilápia ao forno com banana ao molho de moqueca servido com arroz de castanhas do Pará

Costelinha Romeu e Julieta

Costela de porco cozida à baixa temperatura ao molho de goiabada com risoto de queijo canastra e açafrão da terra

SOBREMESAS:

Abacaxi Caramelado

Cubos de abacaxi caramelizados com mix de castanhas, chocolate amargo e especiarias

Café com Broa

Broa de cuscuz de milho com coco e calda de café

Nos vemos em agosto!!!

Menu degustação "afrodisíaco"

2011-05-28T12:24:00.000-03:00

Tradição no Chez Aline, aí vai o nosso menu degustação afrodisíaco do dia dos namorados! Este ano o menu será servido no sábado 11 e no domingo 12 de junho.

Já estamos recebendo as reservas, faça já a sua!

Drink de boas vindas

Couvert: Pães caseiros com manteiga de ervas e flor de sal

Primeira entrada: Flan de queijo gruyere com alho poró

Segunda entrada: Bisque de lagostin ao maracujá (Fuit de La Passion)

Para lavar o paladar: Sorbet de gengibre com licor de laranja

Primeiro prato: Filé ao molho de pimentas verdes com juliene de palmito pupunha salteado na manteiga trufada

Segundo prato: Ragu de cordeiro ao tomate com polenta mole e cogumelos salteados

Sobremesa: Chocolate com pimenta e frutas vermelhas

R$ 95,00 por pessoa

Chez Aline recebe o chef Zoroastro Passos...

2011-05-24T15:28:00.000-03:00

Nessa sexta feira dia 27 de maio, vou ter o prazer de receber em "minha casa" o grande chef e amigo querido Zorô, que irá preparar um menu degustação em homenagem ao dia da Mata Atlântica!
Faça sua reserva e venha se deliciar!

Entrada: Shot de Caju e Coentro

Segunda entrada: Salada morna de Palmito e Surubim defumado

Primeiro Prato: Nhoque de mandioca e taioba com manteiga e castanha de caju

Segundo Prato: Frango em baixa temperatura em cama de ora-pro-nobis e farofa de maracujá

Sobremesa: Fantasia de frutas da Mata Atlântica

Valor: R$ 65,00

O que estamos servindo hoje...

2011-05-21T13:42:00.000-03:00

Menu degustação do dia – R$68,00

Couvert:

Focaccia ao azeite de ervas com parmesão

Primeira entrada:

Endívias ao forno com queijo brie e caramelo balsâmico

Segunda entrada:

Sopa de cebola parisiense servida dentro do pão rústico gratinada com gruyere

Coelho à provençal

Prato principal:

Filé de sol ao molho de tamarindo com mousseline de batata doce

St. Peter ao creme de cupuaçu com arroz de castanhas do para

Sobremesa:

Banana flambada no conhaque com calda de castanha de caju

Menu “Minas Trend Gourmet” – R$49,00

Entrada:

Salada com carpaccio de surubim defumado ao vinagrete de limão capeta com torradas

Prato:

Frango ao molho de gengibre e mel com cuscuz ao curry

Sobremesa:

Banana flambada no conhaque com calda de castanha de caju

Reservas: (31) 9966 2137

Intercâmbio de chefs Viva Mesa

2011-05-16T11:51:00.002-03:00

O Viva Mesa está promovendo um intercâmbio de chefs nesse mês de maio em comemoração de 1 ano do grupo! Cada chef cozinha na "casa" do outro e tem sido um sucesso!

Nessa quarta feira eu irei cozinhar no Restaurante D'Istinto que fica no bairro Santo Antônio.

O menu será:

Entradas:
Massa filo crocante recheada com três cogumelos salteados no azeite de tomilho e alho

Salada de folhas com lâminas de carpaccio de surubim defumado temperado com limão capeta, dedo de moça, pistaches torrados e caramelo balsâmico

Prato Principal:
Filé mignon de sol com mousseline de batata doce, molho de tamarindo e chips de couve

Sobremesa:
Goiabada cascão derretida na cachaça ao creme chantilly de queijo e castanhas do Pará

Valor: R$ 65,00

RESERVAS: (31) 3223-5327

Comer bem é tudo de bom!

2011-05-16T11:28:00.004-03:00

Alguns alimentos são conhecidos pela fama de serem afrodisíacos. Quem nunca ouviu dizer, por exemplo, no poder das ostras ou dos ovos de codorna? Ou no importante papel do chocolate para melhorar o humor?

Folclore ou não, acredito nisso de maneira diferente. Acredito que a alimentação atua diretamente em nosso humor. Quem não fica extremamente mau humorado quando está com fome? Acredito no fato de existirem substâncias químicas em certos alimentos que estimulam a produção e liberação de neurotransmissores, que seriam as nossas maravilhosas moléculas da felicidade!!

Acredito no prazer de comer uma boa comida e degustá-la a cada garfada utilizando os nossos 5 sentidos. Não ha nada como sentar-se à mesa para desfrutar de uma deliciosa refeição. Coisa que perdemos o hábito de fazer por causa da correria de nosso dia a dia, e que faz tamanha diferença ao nosso bem estar.

Enfim gente, comer bem é muito importante, e quem não gosta?

Ervas frescas, sempre!

2011-05-14T13:33:00.001-03:00

Nada mais delicado e aromático do que usar ervas frescas para temperar os alimentos. Ervas como tomilho, alecrim, funcho, manjericão, cebulette e salsa nunca faltam em minha cozinha.

Gosto de usar o funcho para assar peixes no azeite, temperados com sal, pimenta moída na hora e limão. A sálvia e o estragão combinam muito com as aves, o tomilho na minha opinião é fundamental para um bom cogumelo salteado, e o alecrim com cordeiro então...

Minha dica é: ervas como o manjericão, o orégano e o cebullete devem ser adicionados à comida já ao final do cozimento, pois elas perdem o aroma quando cozidas por muito tempo. Já ervas mais aromáticas como o tomilho, o alecrim e a sálvia que possuem um sabor mais marcante e amargo quando cruas, para soltarem todo seu aroma devem ser cozidas por mais tempo.

Menu especial para as mamães...

2011-05-04T20:43:00.001-03:00

Yes, nós temos banana!

2011-04-27T11:33:00.001-03:00

Eu particularmente ADORO banana na comida, de todos os jeitos possíveis.
Me lembro que em minha casa, na infância, comíamos banana crua no meio da comida, e eu delirava! Um costume que acredito ter vindo da minha avó materna, que segundo "lendas familiares" era uma Paraibana pra lá de "arretada" que colecionava orelhas de homens!
Meu sonho era ter conhecido a figura, mas como ela se foi antes de eu nascer, me contento com os "causos"...
Banana, a fruta das crianças... deliciosa de todos os jeitos: amassada com mel e canela, assada com requeijão e açúcar, doce de banana no tacho, vitamina de banana com leite, banana frita, etc etc etc...
Minha receita com banana, será um risoto. Este é sem dúvida um dos carros-chefe do Chez Aline que é servido na maioria das vezes com Magret de pato.
Bom apetite!

Risoto de Banana

Ingredientes:

80g de manteiga sem sal (congelada)

Tomilho a gosto (apenas as folhas)

Sal e pimenta do reino a gosto

½ xícara de chá de alho poro picado

½ xícara de arroz para risoto (carnarolli ou arbório)

½ xícara de chá de vinho branco seco

½ xícara de chá de parmesão (de qualidade, e ralado na hora)

Caldo de carne o quanto baste (prefira o caldo caseiro)

Risoto:

Salteie o alho poró na manteiga e acrescentar o arroz. Quando estiver quase transparente, acrescente o vinho e mexa até secar. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e vá pingando o caldo de carne lentamente e mexendo sempre até que o risoto esteja no ponto desejado (al dente). Coloque a manteiga gelada, o tomilho, a banana e o parmesão, mexa até derreter toda a manteiga. Corrija o tempero se necessário e sirva bem quente com a castanha do Pará picada por cima.

O bom e velho pequi!

2011-04-23T16:15:00.001-03:00

Quem ama? Quem odeia?

Sabor mais inusitado, perfumado e exótico do que esse, eu tô pra conhecer...

Eu pessoalmente adoro. O perfume do pequi é algo afrodisíaco! Conheço gente que se assusta ao me ver cheirando a embalagem de pequi, de olhos fechados... As vezes acho até que gosto mais de ficar cheirando o pequi do que de comê-lo!

Tem gente que não suporta nem ver!

Gosto é uma coisa muito pessoal, sem duvida nenhuma. Mas na minha opinião, existem outros alimentos com sabores muito marcantes como o pimentão verde ou as azeitonas por exemplo, que também necessitam de um certo cuidado para não “roubarem a cena”.

Eu uso o pequi no meu restaurante com bastante cautela, justamente por causa de tanta polêmica em relação à essa “aversão” muitas vezes até preconceituosa.

Mas o curioso foi que eu tive uma surpresa durante o evento "Restaurant Week" em fevereiro desse ano, no qual uma das minhas entradas era o “Maki do Serrado” (rolinhos de couve com arroz de pequi e carne de sol ao melaço de cana). Tive receio na escolha, quase desisti com medo de muita resistência, mas resolvi arriscar. A surpresa foi que minha entrada com pequi, acabou conquistando aos que tanto o rejeitavam! Vitória!

O confit de Pato ao caramelo de pequi com pinólis torrados sempre foi um dos carros-chefe do Chez Aline. Tô pra te falar que muita gente que achava que pequi era horrível comeu esse prato sem saber e adorou!

Outra receita “feliz” com pequi, talvez a mais de todas, foi uma sobremesa que eu criei. Essa, tenho o maior orgulho em confessar que das 4 taças que preparei para que o fotógrafo escolhesse a mais bonita para a Prazeres da Mesa, eu comí 3 e ½. A outra ½ eu deixei para o meu pai degustar!...

Panacota ao perfume de Pequi com crocantes de castanha de Baru... quase um orgasmo!

Brincadeiras à parte, aí vai a receita, e bom appetit!

Ingredientes:

500 ml de creme de leite fresco
100 gramas de açúcar refinado
4g de gelatina (duas folhas)
1 patada de sal
1 pequi inteiro
400 ml de água
castanhas de baru torradas e picadas

Modo de fazer:
Ferva o pequi em água até que esta reduza a ¼ do volume original. Coe e reserve o líquido.

Ferva o creme de leite, açúcar, sal e acrescente a água do pequi aos poucos, a gosto (quando mais, maior a intensidade do sabor).

Deixe esfriar e acrescente a gelatina já dissolvida em água fria.

Servir em taças e e levar à geladeira por pelo menos duas horas. Servir com as castanhas de baru picadas, torradas ao forno.

Semana Santa

2011-04-18T10:41:00.007-03:00

Preparamos um menu especial sem carne para a Sexta Feira da Paixão. Confira e faça já a sua reserva!

Menu da sexta feira santa - R$ 49,00

Foccacia da casa - massa de pizza fininha e crocante ao forno à lenha com azeite e ervas frescas

Carpaccio de haddock com pistaches e caramelo de balsâmico e laranja servido com folhas verdes

Filé de St. Peter ao creme de cupuaçú com arroz de castanhas do Pará

Banana flambada no conhaque com farofa de castanha de caju e sorvete de tapioca

Menu degustação "bistronômico"

2011-04-01T15:12:00.000-03:00

MENU COMPLETO, DE 4 TEMPOS POR R$ 54,00

ENTRADA
Ceviche de tilápia com carambolas

1º PRATO
Pernil de lata na massa filo ao caramelo de laranja

2º PRATO
Filé de sol com mousseline de batata doce e chips de couve
Ou
Surubim defumado na manteiga de limão capeta com tapiocas

SOBREMESA
Goiabada cascão na cachaça com creme chantilly de queijo

Disponível até o dia 14 de abril.

Reservas (31) 9966 2137

Pra curar a ressaca do carnaval...

2011-03-16T16:42:00.000-03:00

BH Restaurant Week

2011-01-23T03:28:00.005-02:00

Estamos participando do Restaurant Week que será em Fevereiro...
Entrada, prato e sobremesa por apenas R$ 39,00

Confira o nosso menu e venha conhecer nosso espaço!

Entrada:
Ceviche de tilápia no limão capeta com carambolas

Ou
Maki do serrado–rolinhos de couve com arroz de pequi e carne de sol ao melaço de cana

Prato principal:
Vaca atolada - Costela de boi ao molho de tamarindo, mousseline de mandioca e chips de couve

Ou Carré de porco cozido à baixa temperatura ao caramelo de buriti e farofinha de banana

Sobremesa:
Goiabada na cachaça com creme de queijo

Atenderemos somente mediante reserva antecipada (31) 9966 2137

Boas festas!

2010-12-25T10:51:00.002-02:00

Receita do Pão

2010-09-11T13:50:00.002-03:00

Muito simples e muito delicioso!

500g de farinha sem fermento
300 ml de água fria
1 tablete de fermento fresco
1 pitada de sal

Misture os ingredientes e sove bastante (quanto mais, melhor).
Deixe a massa descansar em um bowl com farinha salpicada por baixo e por cima, e cubra com um pano levemente úmido.
Uma hora e meia depois, retire as "bolinhas", sove mais um pouco e enrole os pães no formato desejado.

Forre uma assadeira com um pano com farinha salpicada e acomode os pães com uma boa distância entre eles porque irão crescer ainda mais. Cubra novamente com o pano úmido e deixe por mais meia hora.
Asse os pães a 180 graus em forno pré aquecido até que o pão esteja crocante por fora.

Dica: para ter um pãozinho quente todos os dias de manhã, ao invés de assar o pão por completo, asse-os por menos tempo até que por fora estejam crocantes mas ainda por finalizar (pré assados). Congele o pão pré assado, e na noite anterior retire do frízer para que descongele durante a noite (ou na pressa, 1 minuto no microondas). Asse-os de manhã com uma vasilha de água ao lado da assadeira para hidratar o pão.

Bistrô Chez Aline

E o Restaurant Week está de volta a BH!

Que tal uma leitoa desossada e recheada para sua ceia de Natal ou Reveillon?

Ceias semi prontas em sua residência!

Seu evento no Chez Aline

MENU PARA O FERIADO

Novo menu Bistronômico

Entrada:

Trouxinha de cogumelos e parma na massa fillo ao forno com azeite de ervas

Prato principal:

Filezinhos de frango com risoto de tomate seco, rúcula silvestre e açafrão da terra

Sobremesa:

Sorvete de creme ao caramelo de café e farofinha de coco com castanha de caju

Menu por apenas R$ 39,90

Façam já suas reservas!

Menu degustação bistronômico

Festival Gastronômico mais do que mineiro...

Receita simples: Espaguete Primavera...

Menu especial Restaurant Week

Menu degustação "afrodisíaco"

Chez Aline recebe o chef Zoroastro Passos...

O que estamos servindo hoje...

Intercâmbio de chefs Viva Mesa

Comer bem é tudo de bom!

Ervas frescas, sempre!

Menu especial para as mamães...

Yes, nós temos banana!

O bom e velho pequi!

Semana Santa

Menu degustação "bistronômico"

Pra curar a ressaca do carnaval...

BH Restaurant Week

Entrada: Ceviche de tilápia no limão capeta com carambolas

Ou Maki do serrado–rolinhos de couve com arroz de pequi e carne de sol ao melaço de cana

Prato principal: Vaca atolada - Costela de boi ao molho de tamarindo, mousseline de mandioca e chips de couve

Ou Carré de porco cozido à baixa temperatura ao caramelo de buriti e farofinha de banana

Sobremesa: Goiabada na cachaça com creme de queijo

Atenderemos somente mediante reserva antecipada (31) 9966 2137

Boas festas!

Receita do Pão

Entrada:
Ceviche de tilápia no limão capeta com carambolas

Ou
Maki do serrado–rolinhos de couve com arroz de pequi e carne de sol ao melaço de cana

Prato principal:
Vaca atolada - Costela de boi ao molho de tamarindo, mousseline de mandioca e chips de couve

Sobremesa:
Goiabada na cachaça com creme de queijo