Blog da Maria Cebola

Um bom acompanhamento

2011-12-22T02:34:00.000-08:00

O Natal é época de celebrar e como já mencionei anteriormente, os vinhos fazem parte de toda ceia tradicional.

Foi pensando nisso que resolvi dar algumas dicas de vinhos bons e com um ótimo preço, que combine com os pratos tradicionais.

Vamos começar com o espumante, é uma delicia, ainda mais no verão, começar a noite com aperitivos e um delicioso espumante.

Mionetto Vivo

Um italiano muito versátil, que harmoniza muito bem com as entradas e saladas, custa em média R$44,00.

Cava Don Román Brut

Espanhol muito refrescante! Custa R$33,12.

Agora vamos passar para o vinho branco, a minha dica é a seguinte se na sua ceia não tiver pratos com peixe leve, bacalhau e salmão não contam, nem se incomode em servir o vinho branco.

Agora se você for servir um robalo ou linguado, sugiro que não sirva mais nada além do vinho branco.

The Wolftrap White 2009

Esse saboroso vinho sul africano harmoniza perfeitamente com peixes, ele é fresco e vivo ao mesmo tempo, realmente uma delicia, custa R$36,18.

Matile Pinot Grigio IGT 2009 Cardeto

Italiano, um pouco mais ácido fica ótimo com pratos bem temperados, custa R$31,60.

Os vinhos tintos mais suaves e leves são ótimas opções para acompanhar as ceias mais tradicionais, pois casam bem com a carne de porco, com o peru e com peixes mais fortes como o bacalhau e o salmão.

Montepulciano D´abruzzo DOC 2009 Vini Farnese

Um vinho italiano leve e elegante, um vinho delicioso de tomar e que não pesa nem um pouco no verão, custa R$36,00.

Paulo Laureano Clássico 2009 Aragonês/ Trincadeira

Eu ADORO vinho português e esse é um da minha listinha que acompanha tudo e todo mundo gosta. Ele é fresco, macio e elegante, perfeito com pato e peru, custa R$35,80.

Beijinhos

O Natal e seus significados

2011-12-20T05:14:00.000-08:00

Com a chegada do final do ano a única coisa que vem à cabeça são as festas. Esquecemos um pouco do que elas representam, mas o espírito de festa é o que mais importa.

Dia 25 de dezembro é o dia que comemoramos o nascimento de Jesus Cristo, portanto esta é uma festa estritamente cristã, pois não tem o porque comemorar se não se acredita em Cristo.

Antigamente as comemorações do Natal durava 12 dias, que foi o tempo que os três Reis Magos demoraram para chegar em Belém e entregar os presentes (ouro, mirra e incenso) a Jesus.

A partir dessa data que começamos a contagem cronológica dos nossos anos, portanto neste ano estamos comemorando o ano 2012 de Cristo.

Os símbolos das festas vieram com o tempo:

Árvore de natal

Todo mundo adora árvore de natal, enfeitar é a melhor parte! O que quase ninguém sabe é como surgiu.

Mais ou menos em 1530, na Alemanha, Martinho Lutero caminhava pela floresta a noite e se impressionou com a beleza dos pinheiros cobertos com a neve.

No dia seguinte, Lutero reproduziu aquela cena linda em sua casa com galhos de árvores, estrelas, algodão, outros enfeites e velas acesas.

Essa tradição se espalhou pela Alemanha e foi levada para a América durante o período colonial, pelos alemães que foram morar lá.

Hoje em dia as árvores de natal estão em quase todos os lugares, pois além de enfeitarem simbolizam alegria, paz e esperança.

O Presépio

O presépio mostra o cenário do nascimento de Jesus. Nele tem que constar a manjedoura, o menino Jesus, os animais, os Reis Magos e os pais do menino Jesus.

Esta tradição, de montar o presépio na decoração de natal, foi iniciada por São Francisco de Assis, no século XIII.

O Papai Noel

Tudo começou com um bispo chamado Nicolau, que nasceu na Turquia no ano de 280. Ele tinha um coração bom e generoso, ajudava muito as pessoas pobres, deixando saquinhos com moedas ao lado das chaminés das casas.

Após alguns anos ele foi transformado em santo pela Igreja Católica, São Nicolau, pois várias pessoas relataram milagres atribuídos à ele.

Foi na Alemanha que associaram a imagem de São Nicolau ao Natal e depois se espalhou pelo mundo em pouco tempo.

Seu nome é um pouco diferente em cada país, nos EUA por exemplo ele ficou conhecido como Santa Claus, no Brasil como Papai Noel e em Portugal como Pai Natal.

A roupa de Papai Noel

Até o fim do século XIX o Papai Noel era representado por trajes de inverno marrom e verde.

Foi em 1886 que o cartunista Thomas Nast criou uma nova imagem para o Papai Noel com roupas mais alegres e divertidas. Neste mesmo ano a imagem foi apresentada na revista Harper´s Weeklys.

Em 1931, uma campanha publicitária da Coca-Cola mostrou o Papai Noel com o figurino criado por Nast. Essa campanha foi um sucesso tão grande que ajudou a espalhar a imagem do bom velhinho por todo o mundo.

Beijinhos

Decoração de Natal!!!

2011-12-19T08:36:00.000-08:00

Não é novidade pra ninguém que no final de semana é o natal, hoje resolvi falar um pouco sobre as decorações diferentes que podemos fazer em casa.

Sei que a maioria das arvores e guirlandas já estão montadas, por isso que a idéia é montarmos os complementos com bastante criatividade pra surpreendermos sempre!

A primeira dica é pra casa que tem bastante criança, e todo mundo sabe que criança ADORA guloseimas.

A idéia é enfeitar e fazer arranjos com balas e pirulitos daí pra frente o que vale é a imaginação:

A segunda dica é misturar objetos de decoração comuns com objetos típicos do natal. Por exemplo:

- Uma sopeira de prata com um arranjo de bolas de natal, no meio da mesa;

- Um arranjo de rosas vermelhas em um vaso feito com balas e arrematado com uma bola e um laço de fitas;

- Taças de champagne com 1 ramo de pinheiro em cada uma, no centro da mesa.... E por aí vai:

Outra coisa legal é colocar frutas típicas como cerejas, ameixas, uvas... Em fruteiras e salpicar açúcar em algumas partes para parecer neve!:

Velas, velas e mais velas!!! As velas iluminam e enfeitam demais os ambientes, e nada mais natalino do que velas vermelhas!

Espalhe as velas em taças, copos e castiçais:

Claro que além das velhas vermelhas podemos usar as brancas também.

Um jeito diferente e bastante característico é colocar as velas em vasos e taças adornados por nozes inteiras, fica lindo:

Os guardanapos simples, de pano branco ganham argolas mais que originais, laços de fita vermelha iguais às dos embrulhos dos presentes.:

As bolas da árvore podem servir de arranjos de centro de mesa, arranjos em vaso e até mesmo ficar no lugar das velas nos castiçais:

As idéias são muitas e o que conta é a sua criatividade e o material que você dispõe.

Beijinhos

A leve e deliciosa couve-flor

2011-12-16T09:01:00.000-08:00

Ela pode ser empanada, gratinada ou apenas refogada, a couve-flor é aquele ingrediente com gostinho de dia-a-dia, com sabor delicado e textura agradável.

Mais uma representante da Brassica oleracea, espécie que também fazem parte o repolho, a couve-manteiga, o brócolis e a couve-de-bruxelas. Essas hortaliças vieram da couve silvestre, original das regiões costeiras da Europa.

Com o passar dos anos a espécie foi sendo aperfeiçoada de acordo com a vontade dos produtores. A couve-flor e o brócolis foram modificados para apresentarem “buques de flores” comestíveis, constituindo um subgrupo chamado botrytis.

Hoje em dia além da couve-flor branquinha que conhecemos podemos encontrar púrpura, laranja e verde, desenvolvidas por cientistas europeus.

Rica em vitamina C, cálcio, fósforo e fibras, ela ajuda nas dietas por ser pouco calórica e saciar a fome, cada porção de 130g tem apenas 34 calorias!

Só tem um probleminha, como nem tudo é perfeito, a couve-flor pode provocar gases então não pode exagerar.

A época de fartura dessa hortaliça é de agosto a outubro.

Algumas dicas caem sempre bem:

- Na hora de comprar escolha a couve-flor que estiver com as folhas bem verdinhas e as “florzinhas” compactas e sem manchas.

- Deixe a couve-flor de molho na água com 1 colher de sopa de vinagre ou limão alguns minutos antes de cozinhar para ficar branquinha.

- Adicione a couve-flor à massa de tortas para aumentar o valor nutricional do prato. É só colocar 1 xícara de chá da hortaliça picada e cozida e bater com os outros ingredientes no liquidificador.

Agora vamos ao que interessa e preparar uma receitinha maravilhosa de couve-flor com bacon e creme de queijos, acompanhada de um rosbife de filé mignon ao ponto, hummmmmm nada mais gostoso!!!

Couve-flor com bacon e creme de queijos

Ingredientes: (4 porções)

- 1 couve-flor

- 1 litro de leite

- 2 folhas de louro

- 80g de manteiga

- 80g de farinha de trigo

- 100g de bacon em cubinhos

- 80g de grana padrano

- 60g de roquefort

- 80g de mussarela

- Sal

- Pimenta-do-reino

Preparo:

1. Cozinhe a couve-flor inteira em água fervente com sal até ficar al dente, reserve.

2. Aqueça o leite com as folhas de louro, sem deixar ferver.

3. Enquanto isso derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo. Misture até virar uma massa homogênea. Quando a mistura estiver dourada, retire do fogo.

4. Misture bem a massa de farinha e manteiga com o leite, até ficar liso, sem pelotas. Volte ao fogo baixo, mexendo sempre, mais alguns minutos. Junte a mussarela, o roquefort e metade do grana padrano. Mexa até derreter os queijos, tempere com sal e reserve.

5. Em uma frigideira doure bem o bacon e junte ao molho de queijos, misture bem. Coloque a couve-flor em uma travessa, cubra com o molho, salpique a outra metade do grana padrano e leve ao forno a 180°C até gratinar. Sirva em seguida.

Beijinhos

Vodca mais que especial

2011-12-15T12:31:00.000-08:00

Depois de 10 anos para ser desenvolvida chega ao mercado a Absolut Elyx.

Própria para ser consumida pura e cremosa, após algumas horas no congelador, ela desce macia, redonda e elegante.

Ela é produzida com um trigo que vem de uma única fazenda sueca, é destilada e catalisada em um equipamento de 1929, com colunas de cobre.

As cores da garrafa são da mesma cor do metal que dá origem ao destilado.

O preço dessa vodca superpremium é um pouquinho mais salgado, custa em média R$190,00 aqui no Brasil, mas vale muito a pena provar e comemorar 2012 em grande estilo!

Beijinhos

Cerveja + massa? Claro que pode!!!

2011-11-21T04:14:00.000-08:00

Depois desse incrível tour pela Itália resolvi entrar um pouco mais no nosso clima tropical, que combina demais com uma cervejinha gelada né?!

Então, como já disse aqui antes, a cerveja combina com muitas coisas inclusive com as massas da culinária italiana, mesmo porque existem muitas cervejas produzidas na terrinha das massas.

Aqui vão alguns exemplos de cervejas que harmonizam perfeitamente com as massas:

Molhos mais pesados, como ragús, ficam perfeitas com cervejas do tipo Strong Ale.

Spaghetti alla bolognese

Baladin Super (Tarantino), produzida em Piemonte

Já as massas que levam molhos mais condimentados, com sabores mais marcantes casam com cervejas white beer, que trazem refrescância e não interferem no sabor do molho.

Spaghetti alla puttanesca

Duan Bianca

As massas com sabores mais suaves pedem cervejas com toques adocicados.

Ravioli de abóbora na manteiga

Baladin Nora

Beijinhos

Sardenha

2011-11-17T01:58:00.000-08:00

Uma ilha encantada, o mar tem uma cor indescritível, sem dúvida alguma é o lugar mais lindo e romântico que existe.

Prometi pra mim mesma que só voltaria lá se achasse uma pessoa realmente especial, pois a magia e os encantos da ilha merecem ser visitados por pessoas apaixonadas, que irão se maravilhar a cada pedaço descoberto.

Resolvi falar um pouco mais dessa região porque vale muito a pena, os sabores de lá estão presentes até hoje no meu paladar. O deck com o céu estrelado, com o som de um piano ao fundo foram o cenário ideal para o melhor risoto de camarão que já comi na minha vida, só de lembrar me dá arrepios!

Enfim, sei que cada um tem o seu cantinho especial, para mim a Sardenha é esse, mais especificamente em Porto Cervo.

A ilha fica rodeada pelo Mar Mediterrâneo, sofreu muitas invasões. Foi dominada por espanhóis, árabes e romanos, o que influenciou muito na culinária local.

A Sardenha está dividida nas seguintes províncias: Caligari, Sassari, Nuoro, Oristano, Olbia-Tempio, Ogliastra, Carbonia-Iglesias e Medio Campidano.

Sua culinária é farta em peixes e frutos do mar, que vêem do mar, já das montanhas saem ótimos queijos pecorinos, um dos melhores produzidos em todo o país, bem como os caprinos e suínos.

Um produto em especial é muito consumido na Sardenha, a bottarga, ovas de peixe, daí a minha sugestão de antipasti, uma bruschetta com burrata e fatias de bottarga, com pão italiano grelhado, folhas de alecrim fresco e regada com azeite extra-virgem:

O prato principal tem que ser a massa mais característica de lá, culurgiones alla campidanese, um tipo de ravióli gigante.

Culurgiones alla Campidanese

Ingredientes: (4 pessoas)

800g de farinha 00

4 ovos

Sal

Água

12 batatas, cozidas e espremidas

600g de queijo pecorino, ralado

6 ramos de hortelã fresca, picada

1kg de tomate pelado

500g de lingüiça fresca

1 cebola

Azeite extra-virgem

Preparo:

1. Pique a cebola, coloque em uma panela, adicione ½ xícara de chá de azeite e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até ficar transparente.

2. Retire a pele da lingüiça e esfarele o recheio, coloque na panela com a cebola e deixe fritar bem, em fogo baixo, até ficar bem fritinha, mexendo de vez enquando.

3. Enquanto isso faça a massa, coloque a farinha em uma tigela grande, faça um buraco no meio e quebre 2 ovos. Misture com as mãos e vá colocando água aos poucos, até formar uma massa lisa e úmida.

4. Deixe descansar, abra com um rolo até ficar bem fininha e coloque em um lugar enfarinhado, separado.

5. Faça o recheio, em uma tigela coloque a batata amassada, sal, a hortelã, 300g de queijo pecorino e 2 ovos, misture tudo muito bem.

6. Passe o tomate pelado por uma peneira e adicione na panela da lingüiça, tempere com sal, misture bem. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até o óleo subir à superfície. Desligue o fogo.

7. Corte a massa com um aro de arame redondo, coloque um pouco de recheio e, com as mãos faça os culurgiones.

8. Coloque bastante água em uma panela grande e alta, tempere com sal e leve ao fogo alto para ferver. Coloque os culurgiones e deixe cozinhar por 8 minutos, mais ou menos.

9. Enquanto isso, esquente o molho. Com uma escumadeira, retire um por um, os culurgiones da panela e vá colocando na travessa, regue com o molho fervente e salpique o restante de pecorino ralado.

10. Sirva em seguida.

Para acompanhar nosso jantar sardo, um vinho bem típico da região é o fabricado com as uvas vermentino.

Um vinho branco seco e fresco, ideal para harmonizar com peixes, frutos do mar e massas leves. A massa apesar da lingüiça não é muito pesada.

Um ótimo exemplar desse tipo de vinho a venda no Brasil é o Tenute Sella e Mosca:

Este vinho deve ser consumido jovem, para não perder o seu frescor.

Beijinhos

Sicília

2011-11-16T07:32:00.000-08:00

A bela ilha de águas cristalinas, famosa por suas paisagens encantadoras.

Completamente circundada pelo Mar Mediterrâneo, o cheiro de maresia é constante.

A Sicília é uma região a parte da Itália, que foi influenciada por varias culturas diferentes, devido à sua posição estratégica sofreu muitas invasões de outros povos até ser totalmente dominada pelos italianos.

Suas províncias são: Agrigento, Caltanissetta, Catania, Enna, Palermo, Messina, Ragusa, Siracusa e Trapani.

Devido a região litorânea o peixe e fruto do mar são muito consumidos, bem como a pimenta, que veio de lá e está presente em quase todos os pratos da região.

Do mar, o peixe espada e o atum são os mais comuns e, graças ao solo fértil do vulcão Etna, a agricultura é privilegiada com tomates, alcaparras, azeitonas, azeites, berinjelas, laranjas e o conhecido limão-siciliano.

O queijo produzido na região é a ricota, todos os pratos são feitos e finalizados com ela. Nada de queijo parmesão, apenas ricota!

Para darmos início ao nosso jantar siciliano, um antepasto conhecido no mundo todo a caponata, leve e saudável, acompanhada de azeite e fatias de pão italiano.

Caponata

Ingredientes: (4 pessoas)

1kg de berinjela

3 colheres de sopa de alcaparra

500g de tomate

2 cebolas

60g de pinoli

50g de açúcar cristal

200g de azeitonas verdes

600g de alho poro

1 maço de manjericão

Sal grosso

Azeite extra-virgem

½ copo de vinagre de vinho tinto

Preparo:

1. Corte as berinjelas em cubos grandes, coloque em um escorredor. Salpique sal grosso, cubra com um prato, que caiba dentro do escorredor, aperte e deixe o escorredor dentro de uma tigela, coloque um peso sobre o prato e deixe por 30 minutos para escorrer o amargo da berinjela.

2. Pique a cebola e o alho poro, coloque bastante azeite em uma panela e refogue em fogo baixo, mexendo sempre até ficar transparente.

3. Adicione a alcaparra, o pinoli e as azeitonas, sem caroço e picadas, mexa por 3 minutos. Junte o tomate, sem sementes, picado e refogue em fogo baixo mais 10 minutos. Desligue o fogo e reserve.

4. Em uma frigideira grande e alta, coloque bastante azeite e frite a berinjela até ficar bem murcha.

5. Coloque a berinjela, já murchinha e quase dourada na panela do tomate, ligue o fogo baixo e misture tudo por 3 minutos.

6. Misture o vinagre com o açúcar e regue a panela, ainda com o fogo baixo. Salpique o manjericão picado e misture até o liquido secar quase todo.

7. Coloque a caponata em uma vasilha com tampa, deixe esfriar e leve à geladeira até a hora de servir.

A caponata é muito comum na Sicília, e cada província faz da sua maneira, esta é apenas um jeito de fazer, a base é sempre a berinjela, tem quem coloque pimentão, uva passa... enfim a partir daí existem muitas versões.

Outro aperitivo muito comum é o arancini, que é um tipo de bolinho de risoto delicioso.

Arancini

Ingredientes: (4 pessoas)

50g de lingüiça moída

80g de ervilha fresca, cozida

150g de queijo provolone fresco, picado

Pimenta-do-reino, moída na hora

Azeite extra-virgem

40g de extrato de tomate

100ml de vinho tinto seco

½ cebola

55g de manteiga

500g de arroz canaroli

3 gemas

1 colher de café de açafrão

Sal

100g de queijo parmesão ralado na hora

2 ovos

Farinha de pão

Óleo para fritar

Preparo:

1. Em uma panela grande coloque 1 litro e 200ml de água e leve ao fogo alto para ferver. Adicione o arroz caneroli, tempere com sal e deixe cozinhar até secar a água.

2. Em uma outra panela, coloque 25g de manteiga, um pouco de azeite e leve ao fogo baixo até derreter a manteiga. Adicione a cebola e mexa até ficar transparente.

3. Junte a lingüiça e frite até ficar bem dourada. Regue o vinho tinto e mexa até secar.

4. Dissolva o extrato de tomate em ½ copo de água e adicione na panela da lingüiça, e deixe cozinhar em fogo baixo, tampado e mexendo de vez enquando por 15 minutos.

5. Quando o arroz estiver quase absorvido toda a água, junte o restante da manteiga, e misture em fogo baixo até derreter toda a manteiga.

6. Adicione o açafrão, misture bem, depois junte as gemas de ovo, misture e por último o queijo parmesão ralado, misture em fogo ainda baixo até derreter todo o queijo. Desligue e reserve para esfriar.

7. Assim que a lingüiça secar o liquido, adicione a ervilha e misture bem. Reserve.

8. Quebre os 2 ovos em uma vasilha, tempere com sal e pimenta e bata com um garfo.

9. Com as mãos, pegue um pouco da massa de arroz, aperte, no meio da massa coloque um pouco do refogado de lingüiça e um pouco de queijo, cubra com mais massa de arroz e enrole formando uma bola.

10. Repita a operação até acabar os ingredientes.

11. Passe os bolinhos no ovo batido e empane na farinha de pão, repita em todos os bolinhos.

12. Em uma frigideira alta, coloque bastante óleo, leve ao fogo alto para esquentar, quando estiver bem quente frite os bolinhos, aos poucos e escorra em papel toalha.

13. Coloque em uma travessa e sirva em seguida.

Não é só em Gênova que se faz pesto e, para continuar nosso jantar sugiro um pesto típico dessa região, o pesto siciliano.

Penne al pesto siciliano

Ingredientes: (4 pessoas)

1 pacote de penne

1 maço de manjericão

100g de queijo parmesão ralado

150g de ricota, esfarelada

500g de tomate, sem sementes, picado em cubos

50g de pinoli

2 dentes de alho, espremidos

Sal

Pimenta-do-reino, moída na hora

100ml de azeite extra-virgem

Preparo:

1. Coloque água em uma panela alta e grande, tempere com sal e leve ao fogo alto para ferver. Assim que ferver, coloque o penne e deixe cozinhar por 10 minutos.

2. Enquanto isso, coloque o tomate, o alho, o queijo parmesão, a ricota, o pinoli, o azeite, o manjericão, o sal e a pimenta-do-reino no multiprocessador, bata até picar tudo mas não deixe virar uma pasta.

3. Coloque o molho do multiprocessador na travessa, adicione 1 concha da água fervente, que cozinhou o penne. Escorra o penne, passe por água fria e coloque na travessa, misture tudo sem parar até o molho incorporar bem na massa.

4. Sirva em seguida.

Para harmonizar com o nosso jantar, nada como um vinho típico da Sicília.

Minha sugestão é um vinho da uva Grillo, uma uva cultivada por lá que gera um vinho branco seco e bem equilibrado.

Um grande exemplo a venda no Brasil é o Grillo Parlante do Fondo Antico:

Muito saboroso, este vinho cai bem com pratos leves e suaves.

Beijinhos

Calábria

2011-11-11T06:06:00.000-08:00

O ninho das antigas civilizações, o lugar que deu origem toda a península, sendo que antigamente Itália era o nome da Calábria para homenagear seu rei Italo.

Entre o Mar Jônico e o Mar Tirreno, essa região é particularmente incrível, pois convive com mar e montanha, oferecendo aos seus visitantes paisagens maravilhosas imersas em uma cultura milenar.

Suas províncias são: Catanzaro, Cosenza, Crotone, Reggio Calabria e Vibo Valentia.

Devido a região litorânea o peixe e fruto do mar são muito consumidos, bem como a pimenta, que veio de lá e está presente em quase todos os pratos da região.

O porco também é muito consumido, bem como o pão que não pode faltar em nenhuma refeição.

Para darmos início ao nosso jantar calabrês, nada como um antipasto típico e famoso pelo mundo todo, a sardella uma espécie de pasta para ser consumida com pão, feita com sardinha, tomate e pimenta:

Outro aperitivo que cai como uma luva é a lingüiça calabresa apimentada, esta apenas grelhada e servida com palitinhos:

Continuando nosso jantar, sugiro para o prato principal a pasta al forno con polpettine di carne, os pratos ao forno são muito encontrados por lá.

Pasta al forno con polpettine di carne

Ingredientes: (4 pessoas)

500g de massa para lasanha pré-cozida

800g de tomate pelado

150g de lombo de porco, moído

150g de vitela moída

100g de lingüiça calabresa apimentada, moída

4 ovos

2 dentes de alho

1 colher de sopa de orégano

6 colheres de sopa de azeite extra virgem

200g de queijo pecorino, ralado

1 xícara de chá de leite

1 xícara de chá de água

Sal

Azeite para refogar

Preparo:

1. Em uma vasilha coloque o lombo moído, a vitela, a lingüiça, 1 ovo, o orégano, o alho espremido e tempere com sal. Misture tudo muito bem, com as mãos e modele pequenos polpettines.

2. Em uma frigideira, coloque um poço de azeite e frite os polpettines, aos poucos, dourando de todos os lados. Escorra em papel toalha e reserve.

3. Passe o tomate pelado pela peneira, coloque em uma panela com o azeite extravirgem, o leite e a água tempere com sal e ligue o fogo baixo, mexendo de vez enquando até o óleo subir à superfície.

4. Separe metade do molho e coloque os polpettines fritos na panela com o restante de molho, ligue o fogo baixo, tampe a panela e deixe cozinhar por 5 minutos, se precisar coloque um pouco de água.

5. Em outra panela, coloque água e cozinhe os outros ovos. Descasque e corte em rodelas.

6. Ligue o forno a 200°C.

7. Unte uma travessa com azeite, coloque o molho com polpettine, espalhe por cima as rodelas de ovo cozido. Cubra com camadas de massa de lasanha e molho al sugo, terminando com o molho. Salpique o queijo pecorino ralado por cima e leve ao forno para gratinar.

8. Sirva em seguida.

O Cirò é o vinho da Calábria que conquistou o mundo. É considerado o Barolo do Sul da Itália.

Ele é produzido na versão branco, rose e tinto. Cada um com a sua característica.

Como nosso jantar é mais pesado, recomendo o Cirò Riserva Duca San Felice DOC 2005:

Um vinho tinto seco e delicado mas com aroma intenso, perfeito para o nosso jantar condimentado.

Beijinhos

Puglia

2011-11-10T04:22:00.000-08:00

O salto da bota, uma região pouco conhecida pelos turistas, mas belíssima.

Faz fronteira com o Mar Adriático e o Mar Jônico, suas águas cristalinas encantam.

As províncias de lá são: Bari, Brindisi, Foggia, Lecce e Taranto.

Além dos atributos de beleza, Puglia tem muitos outros, inclusive na culinária. Fazem pães de primeira, e a produção agrícola de oliveiras e de trigo ocupam o primeiro lugar no país.

Para darmos início ao nosso jantar um queijo típico e muito saboroso, a burrata, que regada com um excelente azeite extra virgem e acompanhada de uma ciabatta quentinha derrete na boca:

Devido à divisa com os mares a culinária é muito farta com peixes e frutos do mar, e a massa fresca com um formato característico e muito conhecido o orecchiette. Existem famílias inteiras que se dedicam apenas a confeccionar essa massa espalhadas por toda a Puglia.

Para o nosso jantar um prato leve e muito saboroso, o orecchiette com rúcula, tomatinho cereja, alho e azeite de oliva.

Orecchiette com rúcula e tomate cereja

Ingredientes: (4 pessoas)

100ml de azeite extra virgem

1 maço de rúcula

2 dentes de alho, picados

20 tomates cereja, cortados ao meio

Sal

Pimenta-do-reino, moída na hora

1 pacote de orecchiette

Preparo:

1. Lave e pique as folhas de rúcula.

2. Em uma frigideira grande e alta, coloque o azeite, o alho, a rúcula e o tomate cereja. Leve ao fogo baixo, salteando até o alho começar a dourar. Desligue a panela e reserve.

3. Enquanto isso, coloque bastante água em uma panela alta, tempere com sal e leve ao fogo alto até ferver. Coloque o orecchiette, mexendo com um garfo próprio para massa até ficar pré-cozido, mais ou menos 8 minutos. Escorra e reserve.

4. Ligue o fogo da frigideira, adicione 1 concha da água que cozinhou o orecchiette, junte a massa, tempere com sal e pimenta e salteie, por 5 minutos, em fogo baixo. Até quase secar o liquido.

5. Coloque o orecchiette na travessa e sirva em seguida.

Puglia também é considerada uma das melhores regiões vinícolas da Itália. Os mais conhecidos são os Primitivo di Manduria e Salice Salentino.

Minha sugestão para acompanhar nosso jantar de hoje é o Primitivo di Manduria DOC Ognissole:

Vem da uva primitivo, um vinho fresco e equilibrado, fácil de tomar. Além de massas harmoniza perfeitamente com pato, cordeiro e pratos cítricos.

Beijinhos

Basilicata

2011-11-09T09:38:00.000-08:00

Também conhecida como Lucânia, essa região ao Sul do país é composta por muitos campos e montanhas.

Com apenas duas províncias Matera e Potenza, com várias cidades e aldeias.

Pouco conhecida pelos turistas, a região é famosa em cenários de casamentos por todo o mundo.

Sua culinária também é muito importante, contendo produtos particulares que ganharam o paladar de todos.

É o caso do queijo caciocavallo, um tipo de provolone mais suave, que é a minha opção de antipasto para o nosso jantar alla Basilicata:

Para o nosso prato principal minha sugestão é o strascinati al ragù di salsiccia, o strascinati e o capunti são duas massas frescas, com formatos bem particulares, próprios da região e a carne de porco é muito consumida por lá também.

Strascinati al ragù di salsiccia

Ingredientes: (4 pessoas)

500g de lingüiça fresca

1 cenoura

1 cebola

1 alho poró

2 colheres de sopa de extrato de tomate

¼ de xícara de chá de leite

½ xícara de chá de água

Sal

Pimenta-do-reino, moída na hora

Azeite extra virgem

1 pacote de strascinati

Preparo:

1. Retire a pele da lingüiça e pique grosseiramente.

2. Coloque a cebola, a cenoura e o alho poro no multiprocessador, bata até picar tudo muito bem.

3. Em uma frigideira larga e alta, coloque bastante azeite, adicione os legumes do multiprocessador e mexa em fogo baixo até começar a dourar.

4. Junte a lingüiça picada e frite, em fogo baixo, mexendo sempre até ela ficar bem fritinha.

5. Adicione o extrato de tomate, o sal e a pimenta, mexa bem. Regue o leite e a água, misture, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até o óleo subir à superfície. Reserve.

6. Enquanto isso, coloque bastante água em uma panela alta, tempere com sal e leve ao fogo alto até ferver. Coloque o strascinati, mexendo com um garfo próprio para massa até ficar pré-cozido, mais ou menos 8 minutos. Escorra e reserve.

7. Ligue o fogo da frigideira, adicione 1 concha da água que cozinhou o strascinati, junte a massa e salteie, por 5 minutos, em fogo baixo.

8. Coloque o strascinati na travessa e sirva em seguida.

A uva característica da região é a Aglianico, que é plantada desde o século VIII A.C., ela se desenvolveu muito bem, principalmente nos terrenos vulcânicos, na Colina de Vulture.

Daí o nome do vinho típico da Basilicata, o Aglianico Del Volture.

Minha sugestão para harmonizar com o nosso jantar é o Aglianico Del Volture Titolo DOC:

Um vinho tinto seco e elegante, fácil de tomar e combina muito bem com as massas e queijos de sabores mais fortes, bem como as carnes vermelhas, de cabra e de porco.

Beijinhos

Campânia

2011-11-08T05:36:00.000-08:00

A região da famosa Napoli, uma das cidades mais bonitas e românticas do mundo!

Fica na costa sul do país, faz fronteira com o Mar Tirreno.

Conhecida por pessoas que falam alto, gesticulam muito, tem transito caótico e pela tradicional pizza napolitana!

De lá que veio o protótipo do italiano no mundo.

A verdadeira mussarela de búfala e o tomate San Marzano, que é exportado para os quatro cantos do mundo, são algumas das iguarias típicas da região.

As plantações do tomate são feitas nas terras ao redor do Vulcão Vesúvio, que além de tomates recebem batatas, alcachofras, pimentas e até café.

Para iniciar nosso jantar de hoje nada como La vera insalata caprese, com a autêntica mussarela de búfala, acompanhada do tomate San Marzano, regada com um excelente azeite extra virgem, italiano é claro e salpicada com folhas de manjericão:

Outro prato típico e muito conhecido de lá é a pasta ao ragú napolitano, que é tipo um molho a bolonhesa, porém leva carne de vitelo, costelinha de porco e vinho tinto.

Para continuarmos nosso jantar optei pelo spaghetti alle vôngole, que também nasceu lá por ser uma região litorânea.

Spaghetti alle vôngole

Ingredientes: (4 pessoas)

1kg de vôngole com casca

1 maço de salsinha, picada

3 dentes de alho

Sal

Pimenta-do-reino, moída na hora

Azeite extra virgem

1 pacote de espaguete

Preparo:

1. Coloque o vôngole em uma vasilha, cubra com água, tempere com sal, misture bem e escorra a água. Coloque o vôngole em um escorredor e passe água corrente, reserve.

2. Leve uma panela grande para o fogo alto, adicione o vôngole lavado. Tampe a panela e espere as conchas todas se abrirem. Tire a panela do fogo, separe o vôngole do liquido que soltou na panela, reserve os dois.

3. Em uma frigideira larga e alta, coloque bastante azeite e o alho espremido, leve ao fogo baixo, mexendo sempre até o alho começar a dourar.

4. Adicione o liquido do vôngole, e deixe cozinhar em fogo baixo por 3 minutos.

5. Junte o vôngole, a salsinha, o sal e a pimenta. Salteie a frigideira para incorporar tudo, por 3 minutos. Reserve.

6. Enquanto isso, coloque bastante água em uma panela alta, tempere com sal e leve ao fogo alto até ferver. Coloque o espaguete, mexendo com um garfo próprio para massa até ficar pré-cozido, mais ou menos 8 minutos. Escorra e reserve.

7. Ligue o fogo da frigideira, adicione 1 concha da água que cozinhou o espaguete, junte a massa e salteie, por 5 minutos, em fogo baixo.

8. Coloque o espaguete na travessa e sirva em seguida.

Para complementar nosso jantar napolitano nada como um vinho bem característico da região, o Fiano di Avellino, um vinho branco seco e fresco, deve ser consumido jovem.

Vem da uva Fiano, e é produzido em Avellino, daí o seu nome. Um ótimo vinho para acompanhar massas com molhos de frutos do mar ou risotos.

Minha sugestão para hoje é o Fiano di Avellino DOCG Feudi di San Gregorio:

O preço não é muito baixo, mas este é um grande exemplar desse tipo de vinho e é facilmente encontrado no Brasil, custa em média R$99,00.

Beijinhos

Molise

2011-11-07T04:18:00.000-08:00

Molise é a menor e mais nova região da Itália.

Rústica, simples e encantadora assim é essa região que tem como grande estrela da gastronomia o porco.

Dele, tudo é aproveitado, de forma criativa e original.

Para homenagearmos Molise no nosso jantar de hoje, uma bela pedida para a entrada é a salsicce paesane, que é uma espécie de salame artesanal da região, acompanhado de pão ciabatta quentinho:

Em seguida um prato típico, e leve o filetto di maialino arrosto, que é o filé de porco assado.

Filetto di maialino arrosto com patate

Ingredientes: (4 pessoas)

1kg de filé de porco inteiro

1kg e 200g de batata inglesa

1 cenoura

1 salsão

1 cebola

1 ramo de sálvia, fresca

1 ramo de alecrim, fresco

1 dente de alho

30g de manteiga

1 copo de vinho tinto seco

4 colheres de sopa de azeite extra virgem

1 litro de caldo de carne

Sal

Pimenta-do-reino, moída na hora

Preparo:

1. Coloque a cebola, o alho, o salsão e a cenoura no multiprocessador e bata até ficar uma pasta.

2. Coloque a manteiga e o azeite em uma panela grande e leve ao fogo baixo até derreter. Adicione a pasta de legumes e mexa até refogar bem e começar a dourar.

3. Aumente o fogo e coloque o filé de porco inteiro, deixe dourar bem de todos os lados, adicione o vinho tinto e deixe evaporar naturalmente.

4. Lave as batatas e corte ao meio com casca e tudo. Junte na panela do filé, espalhe bem.

5. Salpique o alecrim, o sal, a pimenta e a sálvia picados por cima. Adicione um pouco de caldo de carne, deixe o fogo médio, tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos.

6. Desligue o fogo, transfira o filé e as batatas para uma assadeira, ligue o forno a 200°C, e leve ao forno por mais 30 minutos, virando o filé e mexendo as batatas na metade do tempo.

7. Se ficar muito seco, coloque um pouco do caldo de carne na assadeira.

8. Assim que o filé e as batatas estiverem corados, coloque na travessa e sirva em seguida.

A uva tintilia é a uva mais produzida na região, que gerou o vinho Tintilia de Molise, e para acompanhar nosso super jantar minha opção será o La Tintilia 2007 di Angelo D’Uva Vignaiuolo in Larino:

Um vinho excelente que está registrado no livro dos melhores vinhos italianos e combina perfeitamente com a carne de porco e massas mais encorpadas.

Beijinhos

Abruzzo

2011-11-04T14:02:00.000-07:00

A terra da comilança!

Uma região central e montanhosa, tem uma tradição muito particular, a panarda, que é conhecida como “o banquete dos banquetes”.

São servidos 30 pratos distintos e, quem for convidado, não pode deixar de comer nenhum deles, para não fazer desfeita ao anfitrião.

Uma tradição desde o século XVI que virou até festa típica, todos os anos no mês de janeiro, em Villavallelonga.

Os produtos típicos da região são o açafrão e as massas frescas com molhos a base de cordeiro, porco, coelho e galinha d´angola.

Para a nosso jantar de hoje optei pelo maccheroni con ragú di faraona, que é uma massa fresca ao molho de galinha d´angola bem típico da região.

Maccheroni com ragú di faraona

Ingredientes: (4 pessoas)

400g de massa fresca

1 galinha d´angola

2 taças de vinho branco seco

2 talos de salsão, lavado e picado

2 tomates

Sal

Pimenta-do-reino, moída na hora

1 cenoura, descascada e ralada

1 cabeça de alho inteira, descascada e espremida

1 cebola, picada

3 ramos de alecrim, fresco, só as folhas

3 ramos de tomilho, picados

Preparo:

1. Corte a galinha da angola em pedaços, coloque em uma tigela. Adicione sal, pimenta-do-reino, a cenoura, o salsão, a cebola, o alho, o alecrim e o tomilho.

2. Tampe a tigela e deixe na geladeira por 24 horas.

3. Ligue o forno baixo, coloque uma assadeira com bastante água na parte de baixo de forno.

4. Coloque o conteúdo da tigela, junto com os tomates picados em outra assadeira, cubra com papel alumínio, com a parte brilhante virada para baixo e leve ao forno por 1 hora e 30 minutos.

5. Enquanto isso encha uma panela alta com água, tempere com sal e leve ao fogo alto até ferver. Abaixe o fogo, adicione a massa e cozinhe até ficar pré cozida, escorra e passe por água gelada. Reserve.

6. Retire a galinha da assadeira, desfie a carne e descarte os ossos. Coloque a carne desfiada em uma frigideira larga e alta.

7. Coloque o liquido e os legumes da assadeira no processador e bata até incorporar tudo. Adicione na frigideira da carne desfiada, misture tudo muito bem e leve ao fogo baixo para reduzir.

8. Junte a massa pré cozida e termine de cozinhar no molho, mexendo cuidadosamente.

9. Coloque a massa na travessa e sirva em seguida.

Para harmonizar com a nossa massa, nada como um Montepulciano d´Abruzzo, que é o vinho mais conhecido da região.

Minha sugestão é o Gavioli Montepulciano d´Abruzzo DOC 2008:

Um vinho de corpo médio, com ótimo custo benefício, custa em média R$22,00.

Combina muito com massas e carnes mais pesadas e sabores mais marcantes.

Beijinhos

Lácio

2011-11-02T05:10:00.000-07:00

A região onde se situa a capital do país, Roma.

Central, faz fronteira com o mar Tirreno.

Da capital saem pratos tradicionais como o nhoque a romana, o fettuccini Alfredo, o spaghetti a carbonara, o spaghetti alla matriciana e o rigatoni alla gricia.

Outros produtos típicos da região são o cordeiro, o porco, o vôngole, a endívia e a ervilha.

A alcachofra está presente em quase todos os restaurantes da região, por isso optei pela alcachofra alla romana para começarmos nosso jantar de hoje.

Caciofri alla Romana

Ingredientes: (4 pessoas)

4 alcachofras

2 dentes de alho

½ copo de vinho branco seco

6 colheres de sopa de azeite extra virgem

3 ramos de hortelã, picados

Sal

Pimenta-do-reino, moída na hora

1 limão

Preparo:

1. Encha uma tigela com água gelada, coloque metade do limão, inteiro na água e passe a outra metade pelas mãos.

2. Limpe a alcachofra, deixando o miolo e as folhas mais molinhas.

3. Coloque a alcachofra na água gelada.

4. Misture em uma tigela o alho espremido, a hortelã, o sal, a pimenta-do-reino e o azeite. Misture bem.

5. Coloque os temperos dentro das alcachofras e depois as coloque viradas de lado em uma panela grande.

6. Adicione o vinho na tigela dos temperos, misture bem e regue as alcachofras. Complete com água até metade das alcachofras.

7. Molhe um pano limpo, esprema e cubra as alcachofras dentro da panela.

8. Tampe a panela e ligue o fogo baixo, até cozinhar.

9. Coloque em uma travessa e sirva em seguida.

Para completar nosso jantar leve e saboroso nada como uma bela saltimbocca alla romana.

Saltimbocca alla Romana

Ingredientes: (4 pessoas)

8 escalopes de vitela

8 fatias de presunto cru

Sal

Pimenta-do-reino, moída na hora

8 folhas de sálvia

Azeite extra virgem

½ copo de vinho branco seco

Farinha de trigo

40g de manteiga

Palito de dente

Preparo:

1. Tempere os escalopes de vitela com sal e pimenta-do-reino.

2. Coloque as fatias de presunto cru em cima de cada escalope de vitela.

3. Em cima de cada fatia de presunto coloque 1 folha de sálvia. Com o palito, prenda a folha de sálvia e o presunto no escalope.

4. Coloque a manteiga e um pouco de azeite em uma frigideira larga e leve ao fogo baixo até derreter.

5. Passe a parte da carne do saltimbocca pela farinha de trigo e coloque na frigideira, com o lado do presunto para baixo. Deixe fritar em fogo baixo 5 minutos.

6. Vire os escalopes, deixe fritar mais 3 minutos e adicione o vinho branco.

7. Deixe o vinho evaporar e os escalopes dourarem novamente.

8. Coloque na travessa e sirva em seguida.

O vinho tradicional da região é o Frescati, ele sofreu muito preconceito, porém hoje em dia existem vinícolas modernas que elevaram a qualidade desse tipo de vinho.

Uma harmonização perfeita para o nosso jantar leve e saboroso é o San Carlo Frescati:

Fresco, seco e frisante ele é perfeito para dias quentes e pratos leves.

Beijinhos

Umbria

2011-11-01T08:41:00.000-07:00

A Umbria é a região de passagem de Roma a Firenze, pouco conhecida pelo turismo, com muitos vinhedos e oliveiras.

Vale muito a pena passar e conhecer um pouco da sua gastronomia rica em hortifruti.

Fica bem na região central do país, são pequenas cidades, uma ao lado da outra.

Assis, a terra de São Francisco, fica sutuada na Umbria. Encantadora, rústica, traz o medieval para o cotidiano, que nos faz regredir anos luz, como se vivêssemos ainda naquela época.

Para um jantarzinho leve e saboroso, tipicamente umbro, sugiro começarmos com um bom e belo azeite de oliva extra virgem da região, temperado com sal e acompanhado de fatias de pão italiano.

Logo em seguida nada como a cipollata umbra, um tipo de sopa muito tradicional de lá.

Cipollata Umbra

Ingredientes: (4 pessoas)

1kg de cebola

400g de tomate pelado

2 colheres de sopa de azeite extra virgem

100g de queijo parmesão, ralado na hora

2 ovos

3 ramos de manjericão, picados

Sal

Pimenta-do-reino, ralada na hora

50g de bacon

Preparo:

1. Descasque e corte a cebola em rodelas finas. Coloque em uma tigela com água gelada e reserve.

2. Em uma panela grande, coloque o azeite e leve ao fogo baixo para esquentar. Adicione o bacon, picado e refogue até fritar bem.

3. Escorra a cebola e coloque na panela, tempere com sal, manjericão e pimenta-do-reino, mexendo sempre até a cebola ficar transparente.

4. Junte o tomate pelado, esmagado e 1 litro de água, misture bem, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 90 minutos.

5. Abra a panela, misture de novo e adicione o queijo e os ovos, misture tudo muito bem para incorporar e os ovos cozinharem.

6. Desligue o fogo e sirva em seguida, com torradas.

Depois de se deliciar com a sopa, a frittata cairá como uma luva.

Frittata

Ingredientes: (4 pessoas)

6 ovos

Noz moscada, ralada

1 maço de salsinha, picada

Sal

Pimenta do reino, moída na hora

4 batatas médias

5 colheres de sopa de azeite extra virgem

100g de queijo parmesão, ralado na hora

2 dentes de alho espremidos

1 cebola pequena, picadinha

1 abobrinha, cortada em rodelas finas

Preparo:

1. Descasque e corte a batata em rodelas finas.

2. Em uma panela média, coloque bastante água, tempere com sal e leve ao fogo alto até ferver. Junte as rodelas de batata e deixe cozinhar por 5 minutos, escorra e reserve.

3. Coloque os ovos em uma tigela e bata com um batedor de arame. Junte o queijo parmesão, a salsinha, o sal, a pimenta do reino e a noz moscada, bata mais um pouco.

4. Adicione a batata e a abobrinha e misture cuidadosamente.

5. Coloque o azeite em uma frigideira média e alta, leve ao fogo baixo para esquentar. Junte o alho e a cebola, mexendo sempre, até a cebola ficar transparente.

6. Adicione a mistura de ovos, ainda com o fogo baixo, deixe cozinhar até dourar embaixo.

7. Vire, cuidadosamente, a frittata para dourar do outro lado.

8. Coloque em uma travessa e sirva em seguida.

Para completar com chave de ouro nosso jantar, um vinho branco de Orvieto, o Vinho Orvieto Classico San Marco Branco 750ml:

Um vinho fácil de tomar e que harmoniza perfeitamente com os vegetais do nosso jantarzinho.

Beijinhos

Marche

2011-10-31T09:17:00.000-07:00

Infelizmente Marche, que em italiano se pronuncia marke, é uma região pouco explorada, mas encanta a cada cidade e vale muito a pena conhecer.

Faz fronteira com o Mar Ádrico e suas cidades são: Ancona, Ascoli Piceno, Macerata, Fermo, Pesaro e Urbino.

A vasta quantidade de colina e de mar, privilegia Marche com uma culinária rica, mas com paladar simples e puro.

O fato de ser uma região litorânea traz os peixes e frutos do mar para as mesas diárias, nascendo assim um famoso prato italiano, o spaghetti mare e montti, um espaguete com lulas, camarões, cogumelos e azeite de oliva, que caracteriza bem a mistura do mar e da montanha, presente na região.

Outro prato muito comum é o brodetto all´anconetana, um tipo de cozido feito com 13 tipos de peixe diferentes.

Outra tradição de lá são os antepastos, como o olive ascolane, que foi a pedida exata para começarmos nosso jantar de hoje:

Olive Ascolane

Ingredientes: (4 pessoas)

1kg de azeitona tenere ascolana

30g de miolo de pão

80g de queijo parmigiano reggiano, ralado

1 ovo

Casca ralada de ½ limão

Noz moscada, ralada

250ml de vinho branco seco

Sal

1 aipo pequeno

1 cenoura pequena

½ cebola roxa

100g de peito de frango

100g de contrafilé

100g de filé de porco

Farinha de pão triturado

Farinha de trigo

2 ovos, para empanar

500ml de azeite, para fritar

Preparo:

1. Coloque a cebola, o aipo e a cebola no multiprocessador, bata até piar tudo bem picadinho.

2. Em uma frigideira grande e alta, coloque um pouco de azeite, adicione os legumes picadinhos e refogue em fogo baixo até começarem a dourar, mais ou menos 15 minutos.

3. Pique o contrafilé, o peito de frango e o filé de porco, coloque na frigideira junto com os legumes. Refogue as carnes até ficarem bem douradas.

4. Regue com o vinho branco, tempere com o sal e mexa em fogo baixo até evaporar tudo. Desligue o fogo.

5. Retire os caroços das azeitonas, cortando em circulo, com uma faca, sem cortar a azeitona. De um jeito que consigamos “montar” a azeitona de volta, encaixando as partes cortadas. Faça com todas elas.

6. Coloque as carnes no multiprocessador e bata até virar uma pasta.

7. Em uma tigela coloque a pasta de carnes, a casca do limão, o ovo, o queijo ralado, o miolo de pão esfarelado e a noz moscada, misture tudo muito bem, com as mãos, amassando bem para incorporar tudo. Deixe descansar 5 minutos.

8. Pegue um pouco de recheio, coloque no meio da azeitona e “remonte” a azeitona, com o recheio no lugar do caroço. Repita a operação com todas as azeitonas.

9. Bata os ovos para empanar com um garfo. Passe as azeitonas primeiro na farinha de trigo, em seguida no ovo e por último na farinha de pão. Depois passe novamente na farinha de trigo, no ovo e na farinha de pão. Reserve.

10. Repita a operação e empane todas as azeitonas 2 vezes. Coloque o azeite em uma panela e deixe esquentar, coloque 1 palito de fósforo apagado na panela, assim que acender o azeite estará no ponto para fritar.

11. Frite as azeitonas aos poucos, com o azeite sempre quente, escorra no papel toalha e sirva em seguida.

Para o prato principal optei pelo tagliatelle al tartufo bianco, mais um prato típico de Marche.

Tagliatelle al tartufo bianco

Ingredientes: (4 pessoas)

400g de tagliatele fresco

80g de manteiga

Azeite extravirgem

8 folhas de salvia fresca, inteiras

4 gemas de ovo

4 xícaras de chá de caldo de carne

Sal

Pimenta-do-reino, moída na hora

Trufas brancas a gosto, raladas na hora

Preparo:

1. Em uma panela alta, coloque bastante água e tempere com 1 colher de chá de sal. Leve ao fogo alto até ferver.

2. Coloque o tagliatelle na panela, e mexa com uma colher própria para massa, para não grudar. Cozinhe por 10 minutos, escorra a massa e jogue água fria para parar o cozimento. Reserve.

3. Em uma frigideira grossa e alta, coloque um pouco de azeite e leve ao fogo alto para esquentar. Junte a salvia e a manteiga e deixe derreter. Retire a frigideira do fogo e descarte a salvia.

4. Tempere as gemas de ovo com sal e pimenta, coloque o tagliatelle cozido na frigideira com manteiga, ainda fora do fogo.

5. Leve a frigideira de volta ao fogo baixo, coloque as gemas, o caldo de carne e as trufas, misture vigorosamente até ficar cremoso.

6. Coloque a massa na travessa, salpique mais um pouco de trufa ralada por cima e sirva em seguida.

Os vinhos também são muito produzidos em Marche, principalmente os Montepulcianos.

Para acompanhar nosso jantar de hoje, sugiro o Rosso Piceno 2009, uma mistura de montepulciano e sangiovese:

Um vinho bem fácil de beber, com médio corpo, que combina muito bem com massas e carnes vermelhas. Tem um ótimo custo benefício para ser consumido no dia a dia, custa em média R$40,00.

Beijinhos

Toscana

2011-10-30T04:57:00.000-07:00

Não e a toa que as colinas da Toscana já virou cenário de vários filmes, são lindas, românticas e encantadoras. Rústicas e simples bem como sua culinária.

As cidades mais famosas são Florença, Pisa e Livorno. Mas o que vale mesmo e pegar um carro e passear, sem pressa, por todas as outras províncias da região, descobrindo seus encantos aos poucos e saboreando cada pedacinho.

Apesar de ter um pedacinho na área litorânea, são os sabores das colinas que se destacam.

O que não se pode deixar de provar e a pappa al pomodoro, uma sopa rústica de tomate, alho, pão e manjericão; a ribollita, sopa de feijão com verduras e a porchetta, um leitão assado em ervas.

As carnes são bem fortes por ali, principalmente as de porco e de caça.

Para começarmos nosso almoço toscano, nada como o autentico salame toscano, fatiado bem fininho, acompanhado do queijo pecorino, típico da região:

O prato principal e o manjar dos deuses para quem gosta de carne, a verdadeira bistecca alla Fiorentina, acompanhada de legumes grelhados. Da água na boca só de olhar!

Bistecca alla Fiorentina

Ingredientes: (4 pessoas)

4 cortes de T-bone, inteiros

Sal grosso, triturado

Pimenta-do-reino, moída na hora

1 maço de alecrim fresco

Azeite extra-virgem

Preparo:

1. Passe um pouco de azeite em ambos os lados das bistecas. Esfregue o sal, a pimenta e o alecrim.

2. Leve uma frigideira, bem grossa, antiaderente ao fogo alto, deixe esquentar bem.

3. Coloque as bisteccas uma por uma na frigideira, sem abaixar o fogo. Deixe de um lado, sem virar até o sangue subir à superfície. Vire o lado da bisteca e espere o sangue subir novamente.

4. Pronto está no ponto certinho para se deliciar!

A Toscana é uma das maiores produtoras de vinho do país, de lá surgem os famosos Chianti e Brunello.

Minha sugestão para acompanhar nosso almoço é o Chianti Colli Fiorentini 2007 Lanciola:

Um vinho tinto, muito equilibrado, com ótimo custo benefício, para ser consumido no dia a dia.

Beijinhos

Emilia-Romagna

2011-10-28T08:11:00.000-07:00

Sem duvida a região mais rica em se tratando da culinária do país.

Ao Norte da Itália, e conhecida como a terra dos estudantes, devido a enorme quantidade de universidades presentes na região .

As cidades mais conhecidas são Bolonha, a capital, e de onde surgiu o molho a bolonhesa.

Parma, de onde se originam os presuntos de Parma.

Reggio, que produz o famoso queijo parmigiano reggiano e Rimini e Ravena, que são as cidades litorâneas freqüentadas pelos estudantes da região.

Alem de todos estes produtos, Bolonha também e a sede da Nutella e tem vários restaurantes nos quais todos os pratos são feitos a base de Nutella.

O aceto balsâmico e a mortadela também são frutos da Emilia-Romagna.

Para iniciarmos nossa refeição nada como o autentico Presunto de Parma, acompanhado do verdadeiro Parmigiano Reggiano e fatias de pão italiano quentinhas:

As massas frescas como o tortellini e a lasanha a bolonhesa são muito consumidas por la. Outros sabores marcantes são os peixes do Mar Adriatico, as carnes de Caca e as ervas.

Optei pela mais tradicional e conhecida massa, o ideal seria comprar a massa fresca para reproduzir perfeitamente o sabor da região.

Tagliatelle alla Bolognese

Ingredientes: (4 pessoas)

400g de tagliatelle fresco

500g de patinho, moído uma vez só

300g de linguiça calabresa

1 receita de molho al sugo

400ml de vinho branco seco

1 cálice de licor de uísque

1 cebola grande branca picadinha

6 dentes de alho espremidos

Sal

1 cubinho de caldo de costela

1 maço de manjericão, rasgado com as mãos

1 xícara de chá de azeite extra-virgem

200g de queijo parmesão ralado na hora

Preparo:

1. Pique a lingüiça e coloque no multiprocessador, com a peça de picar. Aperte o botão e desligue em seguida 5 vezes, para moer só um pouco.

2. Coloque o azeite na frigideira e leve ao fogo baixo para esquentar.

3. Adicione o alho espremido. Mexa sempre, para não queimar. Quando começar a dourar, adicione a cebola picada. Mexa até ficar transparente. Desligue o fogo.

4. Coloque a lingüiça moída na panela, com o fogo baixo e deixe fritar bem. Adicione o patinho moído e deixe fritar bem também. As carnes devem ficar bem fritinhas, mas não queimadas.

5. Coloque o uísque na concha, leve a concha na boca do fogão, ligue o fogo baixo e espere o liquido de dentro acender. Assim que acender, coloque o liquido aceso na frigideira, para flambar as carnes. Espere o fogo apagar naturalmente.

6. Mexa bem, adicione o vinho, deixe o fogo baixo. Espere o liquido quase evaporar todo, mas não deixe secar.

7. Adicione o molho al sugo, deixe o fogo baixo e mexa bem.

8. Coloque um pouco de sal e o cubinho de caldo de costela, picado em 4 partes. Mexa bem e deixe ferver em fogo baixo por 5 minutos. Desligue o fogo.

9. Enquanto isso encha a panela alta de água, coloque 1 colher de chá de sal e leve ao fogo alto para ferver.

10. Assim que começar a ferver coloque o tagliatelle, mexendo com a colher de massas, de vez enquando para não grudar. Deixe o tempo exato que consta na embalagem. Ele deve estar al dente para terminar de cozinhar no molho.

11. Quando der o tempo de cozimento da massa, escorra no escorredor de macarrão, na pia e jogue um jato de água gelada, para parar de cozinhar o macarrão.

12. Ligue o fogo do molho, adicione 1/2 xícara de chá da água do cozimento do macarrão, adicione o manjericão picado, mexa e espere ferver.

13. Coloque o tagliatelle cozido dentro da frigideira, e deixe a massa ferver junto com o molho, mexendo sempre, por mais 5 minutos.

14. Coloque a massa na travessa, espalhe o queijo parmesão ralado por cima e sirva.

Outro produto famoso da Emilia-Romagna e o vinho Lambrusco.

Um vinho completamente diferente dos outros, tinto, seco e frisante. Sugiro o Lambrusco Chiarli Tinto Seco.

Ele acompanha perfeitamente massas, queijos, frios e cozidos de carne.

Beijinhos

Ligúria

2011-10-26T08:24:00.000-07:00

Indo para o outro lado do país, a Ligúria é a região da famosa Gênova.

Fronteira com o mar mediterrâneo e tem uma das paisagens mais bonitas do país.

O fato de ser totalmente voltada para o oceano fez com que a base alimentar fossem os peixes e frutos do mar.

Das colinas vieram o manjericão e os azeites, que se transformaram em um prato mundialmente famoso, o pesto genovês.

Para entrada outro prato muito famoso típico da região é a focaccia al formaggio:

Focaccia al formaggio

Ingredientes: (4 pessoas)

1kg de farinha de manitoba

400ml de água

150ml de azeite extra-virgem

Queijo Stracchino

Preparo:

1. Coloque a farinha sobre uma tábua limpa e seca, faça um montinho com um buraco no meio.

2. Coloque a água e o azeite no buraco. Vá misturando em círculos, adicionando a farinha aos poucos e amassando até formar uma massa homogênea e soltar das mãos.

3. Faça um bolinho com a massa, cubra com um pano e deixe descansar por 2 horas.

4. Separe a massa em duas partes, amasse cada uma delas mais um pouco, separadamente, cubra novamente com o pano e deixe descansar novamente por mais 1 hora.

5. Unte uma forma para pizza com azeite, abra uma parte da massa em um círculo bem fininho, deixando uma borda grande para fora da forma.

6. Espalhe o queijo por cima de toda a massa.

7. Ligue o forno alto.

8. Abra a outra parte da massa, também bem fininha, cubra a forma, também com uma margem grande para fora. Com as mãos, faça uns furos, rasgando a massa, da parte de cima.

9. Assim que sair o ar, dê umas batidinhas para a massa de cima grudar na parte de baixo.

10. Passe o rolo pela forma para cortar a massa a mais da borda. Retire essa sobra e separe.

11. Espalhe azeite sobre a focaccia, leve ao forno a 250C, ate dourar bem.

Como prato principal não poderia deixar de ser a tradicional fazzoletti di seta al pesto. Não conseguimos encontrar essa massa por aqui, traduzindo, significa lenço de seda, e podemos substituí-la por massa de lasanha fresca.

Fazzoletti di seta al pesto

Ingredientes: (4 pessoas)

1 pacote de massa de lasanha fresca

2 maços de manjericão, lavados e com as folhas separadas

500ml de azeite extra-virgem

200g de queijo pecorino ralado

400g de queijo parmesão ralado na hora

2 dentes de alho espremidos

2 colheres de café cheia de sal grosso

100g de pinoli

1 limão

Preparo:

1. Coloque no multiprocessador, com a peça de picar, as folhas de manjericão, o queijo parmesão ralado, o queijo pecorino ralado, o sal grosso, o azeite e o pinole. Bata até formar uma pasta, não muito liquida.

2. Retire a pasta do multiprocessador, coloque na frigideira, sem colocar no fogo. Adicione o limão espremido e coado, mexa bem.

3. Enquanto isso encha a panela alta de água, coloque 1 colher de chá de sal e leve ao fogo alto para ferver.

4. Assim que começar a ferver coloque as massas de lasanha fresca, mexendo com a colher de massas, de vez enquando para não grudar. Deixe o tempo exato que consta na embalagem.

5. Coloque o pesto na travessa, com uma escumadeira retire as massas de lasanha cozidas, uma por uma da panela e v[a colocando sobre o molho e mexendo a travessa, ate acabar as massas.

6. Misture o molho delicadamente com a massa ate incorporar tudo. Salpique queijo parmesão por cima e sirva em seguida.

As uvas vindas das colinas também se transformam em vinhos maravilhosos. Um grande exemplo e a uva pigato, que se transforma em um vinho amarelo palha, seco e com um aroma intenso.

Um excelente exemplo deste tipo de vinho e o Punta Crena Ca Lena Pigato Riviera Ligure di Ponente 2008.

Mais estruturado que os demais, este vinho acompanha perfeitamente os peixes de sabor mais forte e as massas com aromas intensos, como o Fazzoletti di seta al pesto.

Beijinhos

Vêneto

2011-10-25T10:46:00.000-07:00

A região cuja capital é a famosa e romântica Veneza, conhecida mundialmente como a cidade perfeita para os casais apaixonados.

Fica a Noroeste do país, faz fronteira com a Áustria e o Mar Adriático.

O alimento mais comum da região são os peixes e frutos do mar, além da agricultura, que é uma das maiores produtoras da Itália.

Os pratos mais típicos de lá são: o risotto alle seppie, o baccallà alla Vicentina e a pasta e figioli.

Iniciando nossa refeição tipicamente venetiana nada como o tradicional baccallà mantecato, acompanhado de fatias de pão italiano quentinhas:

Baccallà Mantecato

Ingredientes: (4 pessoas)

1kg de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado

500ml de leite integral, quente

500ml de azeite extra-virgem

Sal

Pimenta-do-reino, moída na hora

1 colher de sopa de salsinha picada

Preparo:

1. Coloque 1/3 do bacalhau em uma tigela, adicione 1/3 do leite e 1/3 do azeite, bata com a batedeira por 10 minutos.

2. Adicione mais 1/3 de bacalhau, mais 1/3 do leite, mais 1/3 de azeite, um pouco de sal e pimenta-do-reino, bata por mais 10 minutos.

3. Junte a última parte do bacalhau, do leite e do azeite, adicione a salsinha e bata por mais 10 minutos, deve ficar uma pasta bem cremosa.

4. Coloque em uma vasilha e sirva em seguida com fatias de pão italiano.

Nosso prato principal nada mais típico que o risotto alla seppie, o famoso risoto de lula, na sua tinta.

Risotto alla Seppie

Ingredientes: (4 pessoas)

4 xícaras de café de arroz canaroli, de preferência Gallo

2 colheres de sopa de manteiga

1 cebola picadinha

5 dentes de alho espremidos

Pimenta-do-reino, moída

Sal

Azeite extra-virgem

8 tabletes de caldo de peixe, cortado em 6 pedaços

1l de água

300g de lula, limpa e cortada em rodelas finas

Tinta de lula

1 tomate, sem sementes, picado

200g de queijo parmesão ralado

1 colher de sopa de salsinha, lavada e picada

1 xícara de chá de vinho branco seco

Preparo:

1. Coloque a água e os tabletes de caldo de peixe na panela grande. Leve ao fogo alto, até ferver. Misture bem, abaixe o fogo.

2. Coloque a manteiga com 1 fio de azeite em outra panela, leve ao fogo baixo até derreter. Adicione o alho espremido, mexendo sempre, até começar a dourar, junte a cebola, continue mexendo até ficar transparente.

3. Junte a lula e refogue até começar a dourar.

4. Adicione o arroz, mexa até o grão ficar transparente. Coloque o vinho branco seco, mexa até evaporar todo o líquido.

5. Junte metade da água da panela, mexa sem parar até o líquido evaporar quase todo.

6. Adicione o tomate, a tinta de lula, um pouco de sal e um pouco de pimenta-do-reino. Coloque o restante do caldo de peixe e mexa até quase evaporar o líquido.

7. Adicione o queijo parmesão, a salsinha e 1 colher de sopa de manteiga, mexa sem parar até ficar cremoso. Desligue o fogo.

8. Coloque o risoto na travessa e sirva em seguida.

O Prosecco, antes de ser um vinho é um tipo de uva, que se sobressai nas produções dessa região, será a nossa opção para harmonizar nossa refeição rica em frutos do mar.

O Conegliano Valdobbiadene Spumante Brut é um prosecco moderno, cítrico, vivo e persistente:

Fica perfeito com a lula e o bacalhau.

Beijinhos

Friuli – Venezia Giulia

2011-10-24T12:47:00.000-07:00

Hoje resolvi dar uma volta por essa linda região ao Norte da Itália.

Sua capital é Trieste, faz divisa com a Áustria e a Eslovênia. Por isso sofre muita influência gastronômica e cultural desses dois países.

Passou por muitas disputas até ser totalmente dominada pela Itália, o que fez com que a povo aprendesse a aproveitar tudo.

O alimento mais comum da região é a polenta, como a farinha não estraga e também é barata, era o alimento mais fácil e prático nos tempos da guerra.

O prato principal é a polenta, tudo é feito a base da polenta, nhoque de polenta, polenta com molho de camarão, sanduiche de polenta e por aí vai.

A agricultura em Trieste também é bem forte, graças à sede da Illy, maior produtora de café da Itália, ser instalada lá.

Pra homenagear a Friuli – Venezia Giulia devemos começar com um outro produto, também mundialmente famoso, o Presunto San Daniele, que pra mim é o melhor do mundo:

Continuando na entrada, nada mais gostoso que um queijinho para acompanhar.

O queijo típico da região é o queijo Montasio:

Como prato principal sugiro a Polenta Pasticciata ai Gamberi, a polenta com molho de camarão, os frutos do mar também são muito comuns, devido à sua localização oceânica.

Polenta Pasticciata ai Gamberi

Ingredientes: (4 pessoas)

4 tabletes de caldo de legumes, cortados em 6 partes cada um

1 cebola picadinha

5 dentes de alho espremidos

2 xícaras de chá de fubá

2 xícaras de chá de leite integral

6 xícaras de chá de água

2 colheres de sopa de manteiga

Azeite extra-virgem

200g de queijo parmesão ralado na hora

1kg de camarão gigante, limpo

200g de cogumelo paris fresco, descascados e fatiados

1 copo de vinho branco seco

1 litro de água com 6 cubinhos de caldo de legumes dissolvido

1 colher de sopa de salsinha picada

5 dentes de alho fatiados

1 colher de sopa de manteiga

Sal

Pimenta-do-reino, moída na hora

Preparo:

1. Coloque o fubá, o leite e ½ xícara de chá de água na vasilha, misture bem pra dissolver todo o fubá.

2. Ligue o forno a 200°C.

3. Coloque a manteiga com um fio de azeite na panela, leve ao fogo baixo até derreter. Adicione o alho espremido, mexendo sempre, até começar a dourar. Junte a cebola picada, sem parar de mexer até ficar transparente.

4. Adicione 1 xícara e meia de água e os tabletes de caldo de legumes, picados, um pouco de sal e um pouco de pimenta-do-reino. Mexa bem.

5. Junte o conteúdo da vasilha, aumente o fogo, mexendo sempre até ferver.

6. Abaixe o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo, por 40 minutos, sem parar de mexer. Desligue o fogo.

7. Unte a travessa com azeite, coloque a polenta. Reserve.

8. Em uma panela, coloque a manteiga com um fio de azeite e leve ao fogo baixo até derreter.

9. Adicione o alho fatiado e refogue até começar a dourar. Junte o camarão e o cogumelo paris, salteie por 3 minutos.

10. Junte o vinho e deixe evaporar. Coloque o caldo de legumes, tempere com um pouco de sal, pimenta-do-reino e salsinha. Deixe reduzir em fogo baixo até a metade.

11. Coloque o molho em cima da polenta na travessa, salpique o queijo parmesão e leve ao forno até gratinar.

12. Sirva em seguida.

Para acompanhar esse prato maravilhoso nada como um vinho branco seco, também típico da região, o Gran Lurton Corte Friulano 2009-Finca Chacayes:

Um excelente vinho, que combina muito com o nosso clima. Fresco e imponente, combina perfeitamente com o camarão e a polenta.

Além de peixes e frutos do mar, esse vinho harmoniza perfeitamente com queijos de cabra e carnes de vitela.

Beijinhos

Trentino Alto Ádige

2011-10-23T06:54:00.000-07:00

Mais uma região cheia de Alpes e, conseqüentemente, pistas de esqui.

Faz divisa com a Áustria e a Suíça, e possuí duas províncias autônomas Trento e Bolzano, são autônomas porque elas tem poderes legislativos próprios. Cada província tem seu presidente e seus parlamentares.

Os alemães marcaram bastante essa região, por isso lá se fala muito alemão e italiano.

Para começar a nossa refeição típica de Trentino Alto Ádige, nada mais saboroso que o Presunto Speck, um presunto cru levemente defumado, produzido na região:

Seu passado pobre, gerou o hábito da utilização de sobras no preparo dos pratos. Por isso uma grande sugestão para o prato principal de hoje é o Canederli in brodo, um tipo de nhoque feito com pão amanhecido.

Canederli in brodo

Ingredientes: (4 pessoas)

60g de pão amanhecido

40g de farinha de trigo

40g de mortadela, picada

40g de salame hamburguês, picado

40g de presunto cru, picado

40g de bacon, em cubinhos

1 cebola, ralada

1 colher de sobremesa de salsinha, picada

1 colher de sobremesa de cebolinha, picada

800ml de caldo de carne

1 ovo, batido com um garfo

1l e 600ml de leite

Sal

Pimenta-do-reino, moída na hora

Preparo:

1. Esfarele o pão e coloque em uma vasilha, junte o leite e o ovo batido e misture bem até virar uma massa homogênea, deixe descansar um pouco.

2. Coloque um pouco de azeite em uma panela, junte a mortadela, o salame, o presunto cru e a cebola. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até a cebola ficar transparente.

3. Junte a massa de pão, a salsinha, a farinha, a cebolinha, um pouco de sal e de pimenta-do-reino. Misture tudo até virar uma massa.

4. Faça bolinhas, como se fossem nhoques com essa massa.

5. Coloque bastante água em uma panela alta, tempere com um pouco de sal e leve ao fogo alto até ferver. Coloque as bolinhas de nhoque, quando subirem à superfície retire aos poucos com uma escumadeira e coloque na travessa.

6. Ferva o caldo de carne, cubra as bolinhas com o caldo e sirva em seguida.

Para completar um vinho típico da região, o Lagrein 2003.

Vinho tinto robusto e estruturado, perfeito para acompanhar o frio dos Alpes e as refeições mais pesadas e quentes.

Este vinho foi um dos “campeões” da Revista Gula de 2006.

Beijinhos

O Valle D´Aosta

2011-10-21T12:50:00.000-07:00

Essa é a região da Itália para quem gosta de montanhas e muita neve, a principal atração turística de lá é o esqui e o alpinismo.

Bem ao Norte, faz fronteira com a Suíça e a França. Por isso que é uma região oficialmente bilíngüe, o francês e o italiano são falados por todos.

Sua culinária camponesa, caracterizada por sabores fortes, traz no paladar o que mais se produz por lá, o queijo Fontina e a carne bovina.

Os pratos mais comuns, também pelo frio, são os gratinados, as sopas e os ensopados.

Pra homenagear o Valle D´Aosta sugiro começarmos com um crostini de Proscuitto di Parma, queijo Fontina e figos grelhados:

Ingredientes: (4 pessoas)

20 fatias de pão italiano

500g de queijo Fontina, ralado grosso

20 fatias de Proscuitto di Parma

5 figos frescos, descascados e fatiados

Preparo:

1. Coloque as fatias de pão italiano em uma assadeira antiaderente.

2. Divida o queijo Fontina sobre as fatias, espalhe por igual.

3. Por cima do queijo, coloque 1 fatia de Proscuitto em cada fatia.

4. Unte uma frigideira com um pouco de azeite e grelhe as fatias de figo, quando estiverem dourada dos dois lados, coloque 1 fatia de figo em cima de cada Proscuitto.

5. Leve a assadeira ao forno a 200°C até o queijo derreter e o pão ficar crocante.

6. Sirva em seguida.

Para o nosso Primo Piatto nada como uma bela pasta a La Favô, elaborada com ingredientes típicos do Valle D´Aosta:

Pasta a La Favô

Ingredientes: (4 pessoas)

400g de ditalini

150g de favas verdes

1 cebola, descascada e picadinha

4 xícaras de chá de molho al sugo

3 tomates italianos maduros, lavados e picados

150g de queijo Fontina, ralado grosso

2 fatias de pão de forma integral, cortadas em cubinhos e torradas

1 colher de café de sal

Pimenta-do-reino, moída na hora

Preparo:

1. Lavar e deixar as favas de molho de um dia para o outro.

2. Colocar as favas e a água em uma panela, com um pouco de sal, adicionar mais água se precisar, ela tem que ficar 4 dedos acima do nível das favas.

3. Tampe a panela e leve ao fogo alto até ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar até as favas ficarem macias.

4. Escorra as favas e reserve, coloque a água que cozinhou as favas em uma panela e leve ao fogo para ferver.

5. Cozinhe a massa na mesma água que cozinhou as favas, assim que ferver, coloque a massa e deixe cozinhar por 10 minutos, escorra e jogue água gelada.

6. Enquanto isso coloque 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira alta e grande, adicione 1 fio de azeite e leve ao fogo baixo para derreter a manteiga.

7. Junte a cebola e mexa até ficar transparente.

8. Adicione os tomates picados, mexa até o tomate dissolver todo, junte o molho de tomate, o sal, as favas e um pouco de pimenta do reino, abaixe o fogo e deixe ferver até o azeite subir à superfície do molho.

9. Junte a massa pré cozida ao molho, e deixe cozinhar, salteando a frigideira de vez enquando, por mais 5 minutos.

10. Desligue o fogo, salpique o queijo Fontina e salteie a frigideira até o queijo derreter todo.

11. Coloque a massa na frigideira, salpique os cubinhos de pão e sirva em seguida.

Para acompanhar a nossa massinha nada como uma Costellete alla Valdostana!

Costellete alla Valdostana

Ingredientes: (4 pessoas)

4 costeletas de vitelo

100g de queijo Fontina

2 ovos, temperados com 1 pitada de sal e batidos com um garfo

½ xícara de chá de vinho branco seco

Farinha de rosca

Sal

Pimenta-do-reino, moída na hora

Preparo:

1. Tempere as costeletas com sal, pimenta e o vinho. Coloque em uma vasilha tampada e deixe na geladeira de um dia para o outro.

2. Retire as costeletas do tempero, com uma faca faça um túnel no meio da carne e coloque um pouco de queijo fontina dentro de cada túnel, deixando uma margem para fechar bem.

3. Passe cada costeleta no ovo e depois na farinha de trigo, repita a operação para empanar bem.

4. Coloque bastante óleo em uma frigideira alta e leve ao fogo alto para esquentar bem. Coloque 1 palito de fósforo apagado na frigideira com o óleo, assim que ele acender retire da frigideira, o óleo já estará pronto para a fritura.

5. Frite as costeletas uma por uma, deixe ficar crocante de um lado, vire e deixe ficar crocante do outro.

6. Escorra em papel toalha e sirva em seguida.

Para deixar nossa refeição completa nada melhor que um vinho da mesma região para harmonizar.

O Le Crêtes Torrette Valle D´Aosta 2006 é um vinho tinto maduro, porém suave na boca, casa perfeitamente com a carne vermelha e o sabor forte do queijo Fontina, presente em todas as receitas.

Tem um ótimo custo benefício e é produzido com as uvas típicas da região, a Petit Rouge.

Beijinhos

Uma passagem pela Lombardia

2011-09-26T05:33:00.000-07:00

A Lombardia é a região mais populosa da Itália, sua capital é Milão, o famoso centro empresarial e industrial do país.

Seu nome veio da palavra Longobardia, pois era a parte da península dominada pelos Longobardos.

Fica ao Norte, bem na divisa com a Suíça.

Nela estão contidas as seguintes cidades: Bérgamo, Bréscia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mântua, Monza e Brianza, Milão, Pavia, Sondrio e Varese.

Essa é uma das regiões mais ricas por ser completa.

O centro urbano de Milão, capital dos panini:

E as áreas agrícolas que produzem arroz, abóbora e leite.

Os pratos mais famosos da região são: o risoto milanês, o tortelli de zucca e as polentas.

Minha sugestão para homenagear essa região e seus sabores.

Como entrada mais dois queijos típicos da região, o queijo teleggio e o queijo stracchino, acompanhados de uma ciabatta fresquinha:

O prato principal um risoto milanês feito com queijo mascarpone, que também é típico da região:

Risoto milanês com mascarpone

Ingredientes: (4 pessoas)

5 xícaras de café de arroz carnaroli

½ saquinho de açafrão espanhol

2 colheres de sopa de manteiga gelada

½ cebola picadinha

3 dentes de alho amassados

Azeite

300g de queijo mascarpone

1 colher de café de pimenta-do-reino branca moída

1/2 colher de café de sal

100g de queijo parmesão ralado

2 litros de caldo de legumes

1 xícara de chá de vinho branco seco

Preparo:

1. Coloque o caldo de legumes em uma panela alta e leve ao fogo até ferver, abaixe o fogo.

2. Em outra panela, coloque 1 colher de sopa de manteiga e um fio de azeite, leve ao fogo baixo até derreter. Adicione o alho, mexendo sempre até começar a dourar, junte a cebola, sem parar de mexer até ficar transparente.

3. Adicione o arroz carnaroli, mexendo, até o arroz ficar transparente. Regue o vinho branco, sem parar de mexer até evaporar tudo.

4. Aumente o fogo, com uma concha, coloque 5 conchas de caldo de legumes, sem parar de mexer, quando o liquido estiver quase secando, coloque mais 5 e assim por diante, mexendo sempre.

5. Quando o arroz estiver quase cozido, adicione o açafrão, o sal, a pimenta-do-reino, o queijo mascarpone e o queijo parmesão, coloque a última concha de caldo e mexa vigorosamente até secar o caldo.

6. Desligue o fogo, adicione a outra colher de sopa de manteiga gelada e mexa sem parar até a manteiga derreter toda.

7. Tampe a panela e deixe o risoto descansar por 3 minutos.

8. Coloque o risoto na travessa, e sirva em seguida.

Para acompanhar esse incrível risoto nada como uma bresaola, um embutido de carne bovina, também característica da região:

O vinho típico dessa região, e que acompanha perfeitamente nosso risoto é o Conti Gambarana Bonarda Oltrepo Pavese 2009:

É um vinho frisante, suave, que combina com a leveza do açafrão e do mascarpone. Ele é consumido diariamente pela população da Lombardia.

Beijinhos