Los vinos y las bodegas participantes en PRIMER 2011 han sido:

Albiker 2011 – Bodegas Altún

Azul – Estancia Piedra

Baigorri 2011 – Bodegas Baigorri

Canedo Maceración 2011 – Prada a Tope

Colonias de Galeón 2011 NSA – Colonias de Galeón

Tintoralba Cosecha 2011 – Bodega Santa Quiteria

Iniza – El Cortijo de la Vieja Bodega Ecológica

Luberri 2011 – Familia Monje Amestoy

Macià Batle Maceración – Macià Batle

Ostatu 2011 – Bodegas Ostatu

Peña la Rosa – Fernández Eguiluz

Primero 2011 – Bodegas Fariña

Señorío de Guadianeja 2011 – Vinícola de Castilla

Solar de Bécquer – Bodegas Escudero & Valsacro

Tavera – Bodega Tavera

Tinto Joven Santa Cruz de Alpera – Sociedad Cooperativa Santa Cruz de Alpera

Viña Urbezo – Solar de Urbezo

Estos vinos han sido sometidos al juicio de un panel de expertos -compuesto por  Bartolomé Sánchez, Cristina Alcalá, Dolores Sánchez, Andrés Proensa, María Jesús Hernández, Iñaki Ramírez de la Peciña, Javier Pascual, Domingo Rodrigo, Pedro Salguero y Antonio Casado, que han elegido a Albiker 2011 como el mejor vino de maceración carbónica, cosecha 2011. Asimismo, en la cata participaron -aunque sin voto- autoridades, representantes de los vinos finalistas, expertos y profesionales del sector.

La posterior entrega de premios estuvo presidida por Víctor Pascual -presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Calificada Rioja-, acompañado de Igor Fonseca -director general de Agricultura del Gobierno riojano- Daniel Solana -asesor de la Consejería de Medio Ambiente del Gobierno vasco- Cristina Alcalá -directora de OpusWine- y Faustino Manso -director de Área de Agricultura de La Rioja del Ministerio de Agricultura-.

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MiVino-Vinum está de enhorabuena. Uno de nuestros reportajes -El Panorama del Cava- ha sido galardonado con el VII Premio Periodístico El Cava.

El reportaje apareció en el número 78 nuestra revista Vinum. También puedes descargar el reportaje completo en este enlace.

Reproducimos a continuación la nota de prensa enviada por el Consejo Regulador del Cava.

La Revista Vinum, Efe Radio y Telemadrid han sido los ganadores del VII Premio Periodístico El Cava en las categorías de prensa, radio y televisión, respectivamente. El director de cine José Luis Garci, el escritor Javier Moro, el diplomático Inocencio Arias y las periodistas Nativel Preciado y María Escario han sido los encargados de fallar los galardones que concede el Consejo Regulador del Cava para reconocer el respaldo que los medios de comunicación dan a nuestro vino espumoso.

En la categoría de prensa, el jurado decidió premiar el reportaje ‘El Panorama del Cava’ del periodista Bartolomé Sánchez con fotografías de Heinz Hebeisen publicado en la revista Vinum en noviembre de 2010. En lo que se refiere a radio, el premio ha sido para Juan Carlos Moreno Serrano y Juan Cimarra Moraleda por el reportaje ‘Paladar y Tomar: El Cava’ retransmitido por el grupo de emisoras de Efe Radio el 31 de enero de 2011. Finalmente, en el apartado de televisión, fue galardonada Begoña Tormo por su reportaje sobre el cava emitido el 9 de diciembre de 2011 en el programa Buenos Días Madrid de Telemadrid.

Desde su primera edición, en el año 2000, el Premio Periodístico ‘El Cava’ viene reconociendo el respaldo que los medios otorgan a este vino espumoso con un premio dotado de 12.000 euros en cada categoría. A los galardones de la séptima edición, en la que han participado un total de 52 trabajos, han optado los premios publicados y emitidos en cualquier medio de comunicación durante el período de comprendido entre febrero de 2010 y enero de 2012 presentados en las oficinas del Consejo Regulador del Cava antes de 28 de febrero de 2012.

En la sexta edición, celebrada en 2010, el jurado estuvo compuesto por las periodistas Rosa Mª Calaf y Pilar Cernuda, el actor Arturo Fernández y los escritores Antonio Gala y Joaquín Leguina. Los premios recayeron en el reportaje ‘Ici, aussi, il y a des bulles…’ del periodista Fréderic Galtier publicado en la revista belga VinoMagazine, la periodista Karmen Garrido por el reportaje ‘El Cava’ emitido en Radio Exterior de España y en televisión el programa ‘Buenos Días Madrid’ de Telemadrid .

Ahora bien, la gran pregunta es qué se está haciendo para combatirlo. En principio, se ha optado por el riego por goteo para evitar el estrés de la viña, plantaciones en altura, búsqueda de variedades con ciclos de maduración más largos, prácticas más respetuosas con la naturaleza, etc., mientras que en bodega las empresas de productos enológicos y maquinaria agrícola llevan años haciendo su agosto para arreglar los efectos de los caprichos del clima sobre la viña. Así, se corrige la acidez en los vinos, se potencia el aroma, la estructura o se reduce el alcohol, por ejemplo. No obstante, las previsiones que apostaban por el calor en los años siguientes se equivocaban, y hemos vivido todo lo contrario: frío y veranos muy breves. Ahora parece claro que hay que apostar por la naturaleza, el campo, los insectos y demás microorganismos que pululan por el viñedo para no alterar más nuestro planeta. Algunos buenos viticultores afirman que inciden más negativamente las malas prácticas en el viñedo que el propio cambio climático. Incluso en las regiones donde más se paga la uva, el viticultor no tiene escrúpulos en añadir tratamientos a la viña, aunque no los necesite, para asegurarse su cosecha.

El viñedo viejo (más de 30 años) no es más codiciado porque sí: sus uvas son más equilibradas, pues ha aprendido a sobrevivir con lo justo. La moraleja que nos deja este enredado panorama es que los excesos crean dependencia y la viña, que tiene su origen en secano, en tierras pobres y hurañas, no necesita grandes lujos para ofrecer uvas de gran calidad. El consumidor se encuentra indefenso, con vinos cada vez más caros que encuentran su justificación en un exceso de tratamientos en el campo, abuso tecnológico o modificaciones genéticas innecesarias en la mayoría de los casos.

• PX o Pedro Ximénez, para la elaboración de los vinos dulces de Andalucía.
• Monastrell, en Murcia y la Comunidad Valenciana.
• Moscatel, en Comunidad Valenciana, Málaga, Navarra y Cataluña.
• Malvasía, en Canarias –especialmente en la isla de La Palma.
• Garnacha, en Aragón o Navarra.

Otras con mucho encanto, aunque no tan extendidas, son Tempranillo, Syrah, Merlot, Gewürztraminer, Riesling, Ondarrabi Zuri, Chardonnay, etc. Hay bodegas que elaboran vinos de botrytis, de hielo o espumosos dulces con gran aceptación y reconocimiento entre los consumidores.
¿Y en el mundo?

• En Francia: Sauvignon Blanc, Semillón y Muscadelle para el Sauternes; Chenin Blanc en Loira para los Vouvrey; Garnacha, Monastrell, Syrah y Cariñena para el Banyuls; Riesling en Alsacia; Jurançon con la uvas Gros Manseng y Petit Manseng.
• En Hungría: Furmint con algo de Hárslevelu y Muscat Blanc para el Tokaji. En Italia el Moscato d’Asti; Marsala de las variedades Grillo, Inzolia, Catarratto y Damaschino; Passito di Pantelería de Moscato o Malvasía; y el Vin Santo de las variedades blancas Trebbiano y Malvasía.
• En Portugal, el Oporto tinto (Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Touriga Nacional y Tinta Câo); Madeira de Sercial, Verdelho, Bual y Malvasía; Moscatel de Setúbal, de la misma uva.
• En Alemania, la blanca Riesling para elaborar desde el Spätlese hasta el Eiswein (vino de hielo) o Trockenbeerenauslese, el gran dulce alemán.
• En Austria la Riesling, la Grüner Veltliner o las foráneas Chardonnay o Sauvignon Blanc sirven para una gama de vinos muy similar a la alemana.
• En Rumanía el Cotnari, de la variedad Grasá. En Grecia el Moscatel de Samos. En Suiza se elaboran dulces interesantes de Petite Arvine y Amigne.
• En Canadá se emplean, para los vinos de hielo, las variedades Vidal (cruce de Ugni Blanc y Seibel) y Riesling. En Sudáfrica, además de una gran diversidad de imitaciones, destaca el Vin de Constantia de Muscat de Frontignan.
• En Chipre, el vino Comandaría –uno de los más antiguos y emblemáticos del mundo se obtiene de la variedad Mavro.
• En Australia y EE. UU. se elaboran buenos vinos dulces, imitando Oportos, vinos de Jerez, etc.

Nos dejamos muchos en el tintero, pero la relación que detallamos ofrece una gran diversidad y variedad de lo mejor que se elabora en el mundo.

Uvas para vino "passito".

Los materiales básicos con los que se fabrica una copa son: sodio, potasio, cuarzo y además puede contener plomo. Si lo contiene (mínimo, un 24%) sería considerado cristal, con un aspecto nítido y con cierta elasticidad. Porque no todo lo que existe en el mercado es cristal. Una buena copa de cristal tiene que ser muy fina: cuanto más, es de mejor calidad. Las copas de mala calidad son más gruesas y al mirar a través del cristal hacen el efecto lupa, nos amplifican la imagen. También las podemos reconocer por el peso, que suele ser bastante mayor.

Sin embargo, existe otra versión de copas sin plomo que no son de cristal. Suelen fabricarse para restaurantes, pues demuestran mayor aguante al ajetreo diario. Si se caen al suelo, resisten hasta treinta veces más que una copa de cristal (con plomo).

Con respecto a la boca de la copa, es decir, por donde bebemos, cuanto más fina sea, mejor resultará el tacto. Debe estar tallada y pulida. Las elaboradas a máquina tienen una rebaba, no apreciable a simple vista, que puede almacenar gérmenes si no se limpia bien. El lavado debería ser a mano, por muy pesado que resulte, y no debe hacerse a una temperatura superior a los 70º C, a ser posible con detergentes neutros, sin elementos químicos que resulten agresivos.

La copa debe estar exenta de aromas residuales. El secado debería realizarse con la copa colgada boca abajo, para no tener que repasar. Si no se puede, hay que secarla a mano, pero cuidado: nunca se debe coger por los extremos. Tenemos la costumbre de hacer la limpieza con el paño en rotación inversa, y eso podría ser motivo de torsión de la estructura de la copa y por lo tanto de rotura. Es usual verlo en restaurantes.

El lugar perfecto para guardarlas es un armario sin olores. Y en el momento de servir el vino no debería enjuagarse Dicho todo esto, ahora sí podemos ir tranquilos a comprar una buena copa y disfrutar de nuestro vino como es debido.

• Aroma a pegamento o acetato de etilo. Suele desarrollarse en vinos de crianza larga (reservas o grandes reservas). Aumenta la aspereza de los tintos. Poco desarrollado no se considera defecto. Provoca efectos similares a los del ácido acético.
• Aroma azufrado o SO2. Dependiendo de las alteraciones que sufra este compuesto podemos encontrar los siguientes aromas: huevos podridos (el más conocido), cebolla, ajo o gas natural, coliflor o patata, que además manifiesta un amargor en boca. Un exceso de este compuesto puede provocar dolor de cabeza, alergia o trastornos de estómago.
• Aroma de establo o Brettanomyces. Su origen, aún una incógnita, se asocia a los tratamientos de viña, crianza o recipientes de bodega. El aroma recuerda a cuero, pintura, sudor de caballo, tinta o establo. No se conocen síntomas por su consumo.
• Sabor amargo. Cuando es excesivo se debe a la combinación de la acroleína con los taninos. Obviamente, es difícil tomar un vino así.
  Aroma y gusto a plástico. Debido a una conservación del vino en depósitos de poliéster. No es nocivo, aunque sus características aparecen distorsionadas.
• Olor a corcho o TCA y TeCA. Producido por contaminación del tapón. Su aroma recuerda al papel o cartón mojado o a los hongos. Deteriora las características del vino aunque beberlo no afecta a la salud.

El alcohol comenzamos a asimilarlo en el momento en que damos un trago. Un porcentaje muy pequeño se absorbe a través de la boca -más en el caso de los espumosos, pues el carbónico es el encargado de ello- y el esófago. El resto pasa al estómago, donde los ácidos gástricos se encargan de disolver los alimentos y bebidas que hemos tomado. También, mientras el alcohol permanece en el estómago, un 20-30% es absorbido por las vías digestivas superiores y el estómago.

Esto provoca una erosión en la mucosa, y el estómago queda indefenso: los jugos gástricos y lo ingerido provocan acidez y molestias intestinales. Si seguimos abusando se puede originar una gastritis (inflamación de la mucosa gástrica). Esto quiere decir que entre el 70 y el 80% del alcohol ingerido es absorbido por el intestino delgado, pasa al torrente sanguíneo y es llevado al hígado, donde las células hepáticas metabolizan el alcohol y lo transforman en una fuente de energía para el organismo. Sin embargo, en exceso puede provocar desgastes en nuestras reservas de glucógeno en el hígado y también en los músculos. La carencia de glucógeno disminuye los azúcares en la sangre y provoca una sensación de debilidad y agotamiento físico.

El trabajo del hígado es insuficiente, el alcohol invade el torrente sanguíneo y llega a todos los tejidos del cuerpo. Entre 30 y 90 minutos después de haber bebido registramos la cota máxima de alcohol en sangre. Lo recomendable sería beber poco a poco para dar tiempo al hígado a realizar su trabajo.

Por otro lado, el alcohol que fluye por los riñones inhibe la función de la hormona vasopresina, que ocasiona una pérdida de agua más grande de la ingerida. Así, el agua que el organismo necesita es obtenida del cerebro, lo que provoca resaca. De ahí la necesidad urgente de nuestro organismo de agua y alimentos dulces tras una gran ingesta de alcohol.

¿Existe algún producto que baje el nivel de alcohol en sangre rápidamente? Según la Asociación Española de Toxicología, no, ningún producto puede aumentar la metabolización del alcohol.

Nuestro consejo es que huya de las leyendas urbanas: el grano de café, las pastillas o bebidas milagrosas no sirven, lo prudente es disfrutar de su bebida favorita con mesura, si es vino siempre acompañado de comida, y alternando con agua.

En MiVino-Vinum, que llevamos tantos años difundiendo la cultura del vino, siempre hemos apostado por apoyar estas iniciativas de los empresarios y restauradores. Aunque ahora hemos ido un paso más allá: queremos premiar el esfuerzo por mejorar la calidad en el servicio del vino de muchos restaurantes y en cuidar el producto por parte de las vinotecas de España con un distintivo.

Este es el motivo del nacimiento de “AQUÍ SE CUIDA EL VINO”, un etiqueta de calidad emitido por MiVino-Vinum que garantiza a los comensales y clientes que en ese local encontrarán el debido cuidado y el buen servicio que el buen vino merece.

Por eso, si eres amante del vino y te encuentras en la puerta de un local una pegatina que rece: “Aquí se cuida el vino”; ¡no lo dudes y entra! Porque eso quiere decir que nosotros te recomendamos que confíes en ese establecimiento, ya que estará garantizada la calidad de los vinos que allí se ofrezcan.

Así que ya lo sabes, cuando leas “Aquí se cuida el vino”, merecerá la pena entrar para disfrutar…

Para tratar de explicarlo, la primera mirada siempre se dirige hacia el cambio climático, aunque hemos podido comprobar que no es determinante. La raíz de este incremento de grado alcohólico se debe a varios factores. El primer factor podría ser la búsqueda, muchas veces obsesiva, de la polimerización (maduración total de la uva). Con esto se evita la aparición de aromas y sabores vegetales, que tan indeseados resultan. El problema aparece cuando se apura la maduración: se gana en azúcar pero se pierde, entre otras cosas, en acidez. Lo ideal es conseguir el equilibrio. Cuentan algunos agricultores que antaño el secreto estaba en la mezcla de uvas tintas con blancas (más ácidas y en pequeñas proporciones) que se encontraban mezcladas en la misma parcela. Hoy en día cada viñedo está perfectamente identificado por su variedad. El segundo factor podríamos encontrarlo en la elaboración. El alcohol favorece la extracción de color, de lo que se deduce que los vinos con mucho color tienen un grado alcohólico alto. Durante la fermentación, el alcohol también incide sobre la estabilidad o el sabor (acentúa el dulzor y aporta sensación de cuerpo).

Además, el alcohol tiene un efecto antiséptico sobre las levaduras (las encargadas de transformar el mosto en alcohol) y favorece las precipitaciones tartáricas (principalmente bitartrato potásico), lo que supone una bajada de la acidez total.

Todo esto se traduce en que, una vez que el vino ya está en el mercado, puede mostrar diferentes defectos: si la añada o las prácticas en viticultura no han acompañado, encontramos vinos poco armónicos. En aromas, si destaca el alcohol, se pierde la identidad varietal -a nuestro juicio, una pérdida importante- y aparecen abundantes notas a mermelada que, tras un tiempo, pierden intensidad y se vuelven aburridas. Si tiene madera, la tendencia es a manifestarla con más contundencia. En boca, donde todos los vinos se la juegan, el exceso de alcohol provoca vinos ardientes, cálidos, con pérdidas de frescura importantes.

En resumen, un grado alcohólico elevado puede ser magnífico si va acompañado por buenos argumentos, principalmente la acidez y la identidad varietal. El caso menos deseado, cuando su calidez es evidente, es realmente desagradable y difícil de digerir para los consumidores.

Midiendo al grado alcohólico en viña.

Cortacápsulas

No es un sacacorchos. Los convencionales cortan por el borde del gollete (modelo de 4 cuchillas circulares móviles) y los más profesionales, por debajo del gollete, con dos cuchillas de corte y otras dos extractoras. PVP: 2,50 euros.

De hélice sin fin:

Sacacorchos recomendado para vinos jóvenes y crianzas. Hay modelos exclusivos para blancos. Estructura con un eje central donde va anclada una hélice de grandes dimensiones que gira hasta extraer el corcho sin esfuerzo. Algunos modelos incluyen un práctico cortacápsulas. PVP: 8,50 euros.

Popy Wine dos palancas, dos impulsos

Sacacorchos de última generación con patente española de la marca Popy Wine. Muy versátil por su reducido tamaño, ligereza y fácil manejo. Dispone de hélice de cinco ciclos, navaja con sierra y dos palancas de acero que extraen el corcho recto sin ningún tipo de esfuerzo. PVP: 7,50 euros.

De láminas o de mayordomo

Necesario para crianzas y reservas de añadas antiguas o mal almacenadas donde el corcho se ha mojado o está deteriorado. Sus dos láminas de metal paralelas se introducen en el exterior del corcho, primero una y después otra, haciendo una especie de balanceo. Después, se extrae el corcho con un giro de muñeca. PVP: 6 euros.

Puig Pull o de carraca

Sacacorchos original donde los haya, su mecanismo de carraca extrae el corcho lentamente y sin esfuerzo. Dispone de hélice bañada en teflón. PVP: 18,50 euros.

De presión

Su espectacular mecanismo de extracción nos permite, con mucha rapidez, sacar sin ningún esfuerzo el corcho. Con unas bombonas de dióxido de carbono  y por medio de una fina aguja que clavamos en el corcho, la operación es rápida y limpia. Es un sacacorchos muy original para regalo. PVP: 40 euros.

Tenaza Cava

Imprescindible para los espumosos actuales, cuyos tapones son más difíciles de extraer. La tenaza nos permite atrapar el corcho con más fuerza y seguir el protocolo del descorche, que indica que hay que girar la botella, agarrándola por la base. No se gira el corcho. PVP: 12 euros.