Su intención es, por un lado, cuidar el medio ambiente y, por otro, no menos importante, captar la atención del público más joven.

El sistema PET (politereftalato de etileno)
Ya era utilizado en botellas de refresco o comida para microondas, y ahora llega al vino ideado por la empresa estadounidense Ball. La reducción de los gases de efecto invernadero en el proceso de transporte de este contenedor liviano, en comparación con el vidrio, es un gran valor agregado en sostenibilidad.

Bag in Box
Es una bolsa de polilaminado metálico dentro de una caja que mantiene durante mucho tiempo la frescura del vino y resulta fácil de usar gracias a su grifo dosificador.

Lata de vino
La lata es más habitual verla en la cerveza. Fueron dos suizos, Jens Andersson y Jonas Forsman, los diseñadores de las latas de vino, que además son reciclables. Respecto a otros envases, tiene la ventaja de permitir vinos con elevado contenido de anhídrido carbónico, misma impermeabilidad al oxígeno que la botella de vidrio y menor peso.

Bolsas de polilaminado metálico
Sería igual que el Bag in Box, pero sin caja. Son envases pequeños, ideales para ocasiones informales o consumo individual.

Pocket Shot
Bolsas de plástico ideadas en San José (California). Es un material flexible y resistente con la medida de un trago generoso que antes que al vino sirvió a ron, whisky, tequila, ginebra o vodka. Su gran virtud es su pequeño tamaño, ya que se puede guardar en el bolsillo o en el bolso.

La reflexión que nos dejan estos envases es la inquietud del sector por innovar. En un gran porcentaje, el contenido permanece inalterable en un periodo de tiempo razonable (uno o dos años), cuestión indispensable.

Los mejores ejemplos se dan en vinos jóvenes -sean blancos, rosados, tintos, finos…-, que preservan todos sus aromas de juventud y sabor. La otra parte, no menos importante, es su bajo precio, un motivo más para apostar por estos divertidos envases que en muchos casos también juegan la baza de la ecología.

El orden de la cata vertical es muy subjetivo, aunque los expertos recomiendan empezar por la añada más antigua.

Una cata horizontal, en cambio, es aquella en la que se catan vinos de la misma añada, que habitualmente son de la misma zona o variedad, por ejemplo.

La cata horizontal es muy útil para poder comparar diferencias en los métodos de vinificación o el impacto de diferentes suelos (terruño) y zonas en una misma variedad.

El suelo de pizarra ayuda a una mejor filtración del agua, aunque cuando la zona es muy soleada esta característica puede llegar a ser un problema. Su color, generalmente negro-azulado, capta y retiene los rayos del sol, propiciando una maduración más prolongada. En zonas calurosas, los viticultores tapan la pizarra en las horas más fuertes de sol.

En España las mayores concentraciones de viñedo en terrenos pizarrosos se encuentran en Priorat, Bierzo y las proximidades del río Sil, en la Ribeira Sacra. Y también podemos encontrarlo en las cercanías de Cebreros, los Arribes del Duero, Málaga (concretamente la zona de la Axarquía), las zonas altas del Valle de Güimar (en la isla de Tenerife) y pequeños pagos de Calatayud y Empordá-Costa Brava.

En los vinos elaborados en estas zonas se aprecia un olor mineral quizás más difícil de captar y percibir por el aficionado, por no tenerlo registrado organolépticamente. Es un aroma similar al de una piedra lavada con agua fresca del río.

Consejo para reconocerlo
Si aún así no lo reconoces, realiza la siguiente prueba: sírvete una copa voluminosa de vino de 14% (el alcohol potencia los aromas), y a continuación introduce un pedazo de pizarra dentro. Agita la copa con cuidado y huele: eso es la mineralidad de la que hablamos.

En los últimos años han sido muy numerosos los estudios desarrollados en diferentes zonas vinícolas españolas que confirman la gran influencia que la especie y origen del roble tienen en la calidad final de los vinos.

Citamos como ejemplo el estudio que se hizo algunos años por investigadores de la Sección de Viticultura y Enología del Servicio de Investigación y Desarrollo Tecnológico (CIDA) y el Centro de investigación Forestal (Cifor).

El vino envejecido en roble español -en concreto navarro- presentó un contenido polifenólico significativamente superior a los criados en los robles tradicionales (americano y francés). En la valoración sensorial, los vinos criados en roble español fueron mejor evaluados en todas las fases organolépticas. La percepción de los aromas aportados por la barrica fue más intensa en el roble español, siendo escasas las diferencias entre el roble americano y francés.

Y las investigaciones continúan…

Nada más lejos de la realidad, elaborar algunos vinos en botellas con gran capacidad (1,5 litros) no es una elección casual, ni tampoco un truco de marketing. Las botellas magnum reúnen unas ventajas sujetas a criterios de calidad.

Para los que todavía no estén convencidos, aquí van 5 razones por las que elegir una botella Mágnum es una buena opción:

-    Está demostrado que por tener más capacidad, la evolución del vino en la botella es más lenta y pausada.
-    En una Mágnum también se logra una mayor uniformidad y estabilización del vino.
-    Según los expertos, la relación entre la cantidad de oxígeno y de vino en la botella es la mejor de las posibles en una Mágnum.
-    Cada vez son más las bodegas que cuentan con este tipo de envase que, además, en el sector de la restauración son cada vez más aceptadas.
-    Además de la citada evolución del vino, el que sepa apreciar este tipo de formato, también se beneficiará de un mejor precio.

Animamos a todos los amantes del vino a que se aficionen al formato Mágnum.

Los taninos pertenecen al grupo de componentes químicos de la uva llamados polifenoles, que incluyen las antocianinas (encargadas del color) y se encuentran principalmente en los hollejos (piel de la uva), pepitas y en aquellos vinos que tengan crianza en madera.

Con la maduración de la uva los taninos ganan en calidad y suavidad pues al principio tiene notas verdes o vegetales. Por esta razón, los elaboradores de vinos tintos de calidad vendimian cuando la uva está bien madura.

El peligro que puede suponer es la obtención de vinos demasiado golosos, alcohólicos y faltos de acidez, por muy seductor que sea su tacto.
Pero, ¿son realmente necesarios? Por muy molestos que sean, sí. De algún modo protegen al vino y evitan que muchos de sus componentes se deterioren. Los taninos que contienen los vinos para envejecer aumentan con el tiempo, se polimerizan.

Al principio, los taninos son más reactivos con las proteínas de nuestra saliva, y por eso notamos sequedad. A medida que el tamaño de las moléculas aumenta, la reactividad del tanino disminuye.

Esto se consigue dejando que el vino se críe en botella para que pierda aspereza o aumenten de tamaño, con lo que precipitarían y el vino se suavizaría.

Asistentes a PRIMER haciendo cola para entrar.

Esta cita obligada del sector, representa una ocasión única para catar de primera mano la nueva cosecha del año. Tras dos días de catas, la votación popular designó que los mejores vinos presentados en esta edición fueron los de las bodegas: Baigorri, Prada a Tope, Altún, Solar de Urbezo, Familia Monje Amestoy y Estacia Piedra.

Los ganadores de la votación popular.

En total, fueron 17 bodegas participantes, y además de las citadas también estaban: Colonias de Galeón, Cooperativa Santa Cruz, El Cortijo de la Vieja, Escudero, Fariña, Fernández  Eguiluz, Macià Batle, Ostatu, Santa Quiteria, Tavera y Vinícola de Castilla.

Una de las pruebas de la consolidación de la elaboración de vinos de maceración carbónica en España, fue la amplia representación de D.O. de la muestra. Así, denominaciones de origen que hace unos años no tenían tradición, hoy son ya habituales. Este fue el caso de Almansa, Bierzo, Binissalem-Mallorca, Cariñena, La Mancha, Méntrida, Denominación de Origen Calificada Rioja, Toro, Tierra Laujar-Alpujarra, Tierra Sierra Norte de Sevilla.

Esta edición de PRIMER contó con numeroso público.

Por su parte, si hace un tiempo la Tempranillo era casi la única uva de esta categoría, hoy en día también se elaboran vinos de maceración carbónica con Cabernet Franc, Garnacha, Mantonegro, Mazuelo, Mencía, Syrah, Tinta de Toro, Viura.

Desde OpusWine, empresa organizadora de PRIMER, agradecemos tanto a las bodegas como a los asistentes su participación en esta edición y os emplazamos para el próximo año.

Asistimos al XIII Salón de los Vinos de Madrid, celebrada el pasado 28 de noviembre, en la que un total de 30 bodegas presentaron sus nuevas añadas. La inclusión de la bodega Andrés Díaz de Navalcarnero en la D.O. madrileña fue una de las novedades.

El viceconsejero de Medio Ambiente de la Comunidad de Madrid, Federico Ramos de Armas, inauguró el evento al que asistieron profesionales del vino, sumilleres y otros medios de comunicación –entre los que estaba MiVino y Vinum- para catar las novedades de este año.

La D.O. de Madrid está logrando hacerse un hueco entre los consumidores y hosteleros de la región; y aunque la cosecha de 2011 ha aumentado en calidad, no lo ha hecho en cantidad.

Los vinos madrileños se elaboran con uvas locales como la blanca albillo y garnacha, además de la internacional cabernet sauvignon; cultivadas principalmente en el sur, este y oeste de la región.

En total, esta D.O. -con más de 20 años de antigüedad- ampara 15 bodegas de la subzona de Arganda, seis bodegas de Navalcarnero y nueve en la subzona de San Martín de Valdeiglesias.

Canelón de pollo de corral con salsa pepitoria y trufa melanosporum

Para el guiso del pollo

1 pollo de corral

1cebolla

1 pimiento rojo

2 tomates maduros

100 gramos de piñones de pedrajas

60 gramos de almendra marcona molida

3 yemas de huevo

1 litro de caldo de ave

1 decilitro de vino tinto de Valtiendas

Sal y pimienta

Para los canelones

1/2l de bechamel

Pollo de corral desmigado

Salsa del pollo concentrado

10 gramos de trufa melanosporum

Elaboración del plato

Troceamos y reogamos el pollo y reservamos. En la misma cazuela vamos reogando la cebolla, pimiento y después los tomates. Cuando este bien sofrito añadimos el vino, dejamos reducir y a continuación añadimos los frutos secos y el caldo. Cocinamos durante dos horas y dejamos que se temple. Con las manos desmigamos el pollo y dejamos en la cazuela reducir el caldo a la mitad trituramos, colamos y reservamos.

Elaboración para los canelones

Podemos hacer la pasta o comprarla de buena calidad, ya sea fresca o seca. Mezclamos en un boll el pollo, con la bechamel y la mitad el caldo de pollo concentrado. Una vez hecha la mezcla rellenamos los canelones, emplatamos, salseamos por encima y por ultimo rallamos la trufa.