Receitas e Dicas de Cozinha

Receita de Risoto de Gorgonzola

2010-08-24T02:24:00.006-03:00

Risoto de Gorgonzola

Porção: 2 pessoas

Tempo de preparo: 20 minutos

Dicas & Cuidados: não salgue durante o cozimento pois o queijo gorgonzola já é bem salgado, no término da receita prove e salgue!

Ingredientes do Risoto de Gorgonzola

2 xícaras de chá de Arroz Arbóreo
½ xícara de chá de queijo gorgonzola
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
½ cebola pequena
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de Manteiga
Alecrim
½ xícara de chá de vinho branco (seco)

Modo de preparo do Risoto de Gorgonzola

Refogue a cebola e o alho na manteiga e azeite, até ficar transparente. Quando estiver quase dourando, adicione o gorgonzola cortado em pedaços e flambe com pinga (opcional).

Adicione o arroz, o vinho, alecrim, continue mexendo e coloque o caldo aos poucos até que o arroz esteja quase pronto.

Por último coloque o queijo parmesão ralado, mexa e salgue a gosto (se quiser pode polvilhar com parmesão ralado ou castanhas-do-pará).

Receita de Pudim de Leite Condensado

2010-08-15T04:09:00.006-03:00

Esta receita também é resultado de alguns testes que realizei neste final de semana em busca do "pudim perfeito". Pelo menos para o meu paladar! Gosto de pudim com aqueles furinhos...

Ingredientes do Pudim

3 ovos
1 lata de leite condensado
2 lata de leite
5 colheres de açúcar

Modo de Preparo do Pudim

Pré aqueça o forno em temperatura média
Caramelize o açúcar na forma de pudim (fogo baixo mexendo até dourar)
Bata os demais ingredientes no liquidificador por 2 minutos
Assim que o caramelo esfriar despeje sobre ele o conteúdo do liquidificador e coloque a forma no forno
Deixe assar de 45 a 60 minutos e faça o "teste do palito" para ver se está bom ou veja se não está líquido por dentro
Tire do forno, deixe esfriar e coloque na geladeira

Dica para o Pudim de Leite Condensado: antes de desenformar o pudim coloque novamente a forma no fogão por alguns segundos apenas para a calda derreter um pouco.

Receita de Risoto de Camarão

2010-08-11T18:00:00.008-03:00

Porção: 2 pessoas
Tempo de preparo: 30 minutos
Dicas & Cuidados: refoque o camarão em fogo alto para que não fiquem duros. O camarão diminui 1/3 de seu tamanho quando é refogado.

Ingrediente do Risoto de Camarão

Arroz Arbório - 1 xícara de chá
Camarão - 400g
Queijo Ralado - 2 colheres de sopa
Manteiga - 1 colher de sopa
Azeite - 2 colheres de sopa
Azeite de dende - 1 colher sopa rasa
Cebola - meia cebola picada
Alecrim - 6 folhinhas
Açucar - 1 colher café
Pimenta do Reino
Páprica em pó (picante) - 1 colher chá
Vinho branco - 1/2 xícara
Caldo de galinha - caso você queira fazer o caldo ao invés de usar destes prontos em tabletes, faça a Receita de Caldos para Risotos e um Pottage de Legumes com o que sobrar!

Modo de preparo do Risoto de Camarão

Pegue duas panelas e refoque em cada uma meia porção da cebola e alho com manteiga e azeite.

Quando estiver quase dourando adicione na primeira panela o camarão, azeite de dendê, pimenta do reino, paprika picante e aumente o fogo (refogar o camarão em fogo baixo o deixará duro).

Na segunda panela coloque o arroz e o alecrim e cozinhe em fogo médio.

Quando o camarão estiver quase pronto coloque-o na panela que está cozendo o arroz.

O ideal seria misturar o camarão na outra panela quando o arroz estiver quase pronto (al dente) para que o camarão não seja cozido novamente.

Adicione o queijo parmesão no final, pouco antes de retirar do fogo e salgue a gosto.

Panela Nova é que Faz Comida Boa!

2010-08-06T00:53:00.010-03:00

Além de escolher bem os alimentos, é fundamental saber escolher a panela certa.

Para ter uma alimentação saudável é preciso saber escolher, o que está em jogo não é apenas o alimento, mas também a maneira de prepará-lo e armazená-lo.

"A escolha dos utensílios para preparar o alimento também contribui para a saúde e a panela é um item muito importante", assegura a nutricionista Marlete Pereira, do Hospital Universitário Clementino Fraga Filho (UFRJ).

Seja de alumínio, barro, ferro, inox ou vidro, o que realmente importa, segundo a nutricionista, é a qualidade da panela. Muitas delas liberam substâncias químicas que podem ser nocivas à saúde. Entretanto, há alternativas que podem tornar as suas refeições ainda mais saudáveis, como é o caso da panela de ferro.

"É importante lembrar que os alimentos não devem ser guardados nas panelas. Existem potes específicos para esse fim", lembra a nutricionista.

Escolha a Panela Certa

Panela de Ferro - O ferro liberado por essas panelas previne e trata anemia. A panela de ferro deve ser lavada com esponja macia e detergente neutro, pois ao esfregá-la pode-se produzir ferrugem, substância nociva à saúde.

Panela de Vidro - Não libera substância química e é indicada principalmente para ensopados. Também deve ser lavada com esponja macia e detergente neutro.

Panela de Inox - Libera níquel, ferro e cobre. A primeira substância é prejudicial à saúde, por isso é indicado, antes de usá-la, colocar água para ferver por quatro vezes.
Quem tem alergia a níquel não deve usá-la. Deve ser lavada com esponja macia e detergente neutro, enxugue e seque imediatamente.

Panela de Alumínio - Não deve ser usada para alimentos ácidos, como molho de tomate. Não se deve areá-la, para evitar a liberação de alumínio, um metal pesado. O ideal é lavá-la com esponja dura e com detergente neutro ou sabão de coco.

Panela Esmaltada (ágata) - Não traz prejuízo à saúde. Mas quando começa a descascar, deve ser desprezada. Lavá-la com esponja macia e detergente.

Panela de Teflon (T-fal) - Deve ser untada com óleo e deixar aquecer por cerca de dois minutos antes de usá-la. Não utilizar utensílios que a arranhem, porque, quando isso ocorre, ela libera óxido de cromo hexavalente, que pode lesar o fígado e o pulmão. Também deve ser lavada com esponja macia e detergente neutro.

Panela de Barro - É indica para o preparo de peixes. A de barro vitrificado, quando aquecida, libera substâncias tóxicas como o silicato e o chumbo. A de barro cru, além de quebrar com facilidade, por ser porosa, favorece a penetração de alimentos, tornando-se alvo fácil de bactérias.

Panela de Cobre - Só pode ser usada se for revestida de estanho ou aço inox. O cobre puro, aquecido em altas temperaturas, é uma substância que pode provocar lesões no sistema nervoso central, rins e fígado.

Trecho retirado da Revista Saber Viver

Receita de Molho Pesto Tradicional Italiano

2010-08-02T11:42:00.004-03:00

Navegando pela web eu encontrei um post bem legal da Ana Granziera contando uma experiência que ela teve em Genova e resultou na receita tradicional de molho pesto. Segue a postagem.

Apesar de não parecer, o lugar ao lado é um restaurantezinho minúsculo no centro histórico de Genova, na Itália, onde comi o melhor fusilli al pesto do mundo. Quando pedi o cardápio à senhora que atendia as 5 mesas do local, ela me trouxe contente uma pastinha verde com uma folha de caderno escrita à mão: "Fusilli al pesto: 4 euro, Spaghetti al sugo: 4 euro, Vino (1/4 bottiglia): 2 euro".

Explicando o nome: imagine um pilão; a tigela chama-se mortaio, em italiano, enquanto o socador chama-se pesto. Pestare quer dizer "esmagar", daí o nome do molho.

Esta receita é incontestável. Quando entrei na pequena livraria em Genova (onde o molho pesto é tradicional), fui logo perguntando pelo livro de cozinha genovesa mais tradicional, mais correto. E foi esse que comprei, de Alessandro Molinari Pradelli: La Cucina Genovese - in 300 ricette tradizionali.

PESTO ALLA GENOVESE
tempo de preparo: 10 minutos
rendimento: 4 porções

Ingredientes do Molho Pesto:

1 dente de alho
2 maços grandes de manjericão italiano de folha larga
2 colheres (sopa) de queijo Pecorino ralado fino
2 colheres (sopa) de queijo Parmigiano Reggiano ralado fino
1 colher (sopa) de pinoli
6 colheres (sopa) de azeite extra-virgem de oliva
sal grosso marinho

Preparo do Molho Pesto:

Coloque o alho e uma pitada de sal no pilão e soque até formar uma pasta grossa. É importante que o socador não amasse os ingredientes no fundo do pilão, mas faça movimentos circulares, esfregando os ingredientes contra as laterais da tigela.

Separe as folhas do manjericão dos talos, lave, seque bem e junte ao pilão, amassando-as devagar até que formem uma polpa verde intensa.

Junte os pinoli e o queijo, esmagando e incorporando bem, e depois o azeite, pouco a pouco. Experimente e ajuste o queijo e o azeite a seu gosto. Espalhe o molho sobre 400g de massa que você cozinhou enquanto preparava o pesto (fusilli é a melhor opção) e sirva imediatamente. O molho é suficiente apenas para cobrir a massa com uma delicada película esverdeada. Não é costume servir com queijo à parte, pois o molho já o contém.

DICAS: Somente o manjericão italiano (aquele de folha larga e abaulada) pode ser usado nesta receita. Outros tipos têm um sabor muito mentolado e ficam esquisitos. O pilão não deve ser de metal, pois ele tende a escurecer as folhas do manjericão. Eu costumo colocar em uma segunda tigela a mistura de sal, alho e manjericão, socar os pinolis no pilão até formar uma pasta, e então voltar o manjericão e colocar os outros ingredientes. Assim os pinoli são incorporados mais rapidamente. Você pode substituir os dois queijos por queijo parmesão nacional de qualidade. Se for substituir os pinoli, use castanhas do Pará. Nunca use nozes, pois elas são muito fortes e dominarão o molho. Em última instância, se não quiser comprar um pilão, faça o molho em um pequeno processador de alimentos. Mas não é a mesma coisa. Você pode usar o pesto para sopas, legumes, pães, o que quiser.

O que são alimentos funcionais?

2010-07-06T12:09:00.010-03:00

Os alimentos funcionais ou nutracêuticos são aqueles que colaboram para melhorar o metabolismo e prevenir problemas de saúde, ou pelo menos deveriam ser assim: os cientistas já reconhecem as propriedades funcionais de muitos desses alimentos, porém os estudos ainda não são conclusivos.

"A ciência ainda não consegue determinar uma dieta diária de alimentos funcionais que atenda a todas as necessidades do organismo", explica Valdemiro Sgarbieri, da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp.

Essas substâncias não são novidade, como às vezes prega a indústria de alimentos. As isoflavonas, por exemplo, compostos que ajudam na redução do colesterol ruim, fazem parte da alimentação humana desde que a soja foi descoberta pelos chineses, há mais de 5 000 anos.

O que vem acontecendo é um aprofundamento nos conhecimentos da natureza química das substâncias funcionais e das suas funções no organismo. Com isso, os laboratórios e a indústria alimentícia passaram a produzir, em larga escala, alimentos funcionais formulados ou "artificiais", como leites fermentados, biscoitos vitaminados e cereais matinais ricos em fibras.

Para chegarem ao mercado, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária exige que o fabricante apresente provas científicas das propriedades funcionais alegadas na embalagem. Mas não se entusiasme demais com os rótulos: 1 litro de leite com ômega 3, por exemplo, oferece menos desse ácido graxo que uma posta de salmão.

Fonte: Inar de Castro, pesquisadora da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP.

Betacaroteno

O que faz: Ajuda a diminuir o risco de câncer.

Como age: Quando ingerimos gorduras e proteínas, o betacaroteno se converte em vitamina A, protegendo as células do envelhecimento.

Onde encontrar: Abóbora, cenoura, mamão, manga, damasco, espinafre, couve.

Isoflavonas

O que fazem: Atenuam os sintomas da menopausa.

Como agem: Por ter uma estrutura química semelhante ao estrógeno (hormônio feminino), alivia os efeitos de calor e cansaço da menopausa e da tensão pré-menstrual.

Onde encontrar: Soja e seus derivados.

Licopeno

O que faz: Está relacionado à diminuição do risco de câncer de próstata.

Como age: Evita e repara os danos dos radicais livres que alteram o DNA das células e desencadeiam o câncer.

Onde encontrar: Tomate e seus derivados, além de beterraba e pimentão.

Ômega 3

O que faz: Diminui o risco de doenças cardiovasculares.

Como age: Reduz os níveis de triglicerídeos e do colesterol total do sangue, sem acumulá-lo nos vaso sanguíneos do coração.

Onde encontrar: Peixes de água fria, como salmão e truta, e óleo de peixes.

Flavonóides

O que fazem: Diminuem o risco de câncer e atuam como antiinflamatórios.

Como agem: Anulam a dioxina, substância altamente tóxica usada em agrotóxicos.

Onde encontrar: Suco natural de uva e vinho tinto, além de alimentos como café, chá verde, chocolate e própolis.

Probióticos

O que fazem: São microorganismos vivos que ajudam no equilíbrio da flora intestinal.

Como agem: Impedem que bactérias e outros microrganismos patogênicos se proliferem no intestino.

Onde encontrar: Iogurtes e leite fermentado.

Essa reportagem foi publicada na Super Interessante de 2007 (texto: Rafael Tonon)

Tomate - Alimentos Funcionais

2010-07-06T09:22:00.002-03:00

COMO ATUA NO ORGANISMO
O tomate possui uma substância chamada Licopeno, responsável pela cor vermelha do tomate e precursor da vitamina A. Estudos mostram relação entre o licopeno e baixa incidência de câncer de próstata

COMO CONSUMIR
Preferencialmente como molho de tomate ou ketchup, pois a absorção do licopeno é maior quando o tomate é processado

COMO ARMAZENAR
Retirar das latas o molho de tomate que sobrar e transferir para um pote limpo e fechado. Guardar na geladeira

ALIMENTOS SUBSTITUTOS
Melância e goiaba

Alho e Cebola - Alimentos Funcionais

2010-07-06T08:59:00.001-03:00

COMO ATUA NO ORGANISMO

O alho e a cebola possuem substâncias como alicina, enxofre e sulfato dialil. Segundo os estudos, agem no organismo reduzindo a incidência de tumores no estômago e no intestino e atua na prevenção das doenças cardiovasculares e pressão arterial

COMO CONSUMIR

Temperos

COMO ARMAZENAR

Local seco e arejado

ALIMENTOS SUBSTITUTOS

Alho poró, cebola roxa e aspargo

Receita de Alfajor

2010-07-04T00:47:00.013-03:00

Ingredientes do Alfajor

500 g de maisena
150 g de farinha de trigo
220 g de açúcar
300 g de manteiga
2 ovos
4 gemas
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de essência de baunilha

Recheio do Alfajor
Doce de leite a gosto

Cobertura do Alfajor
Açúcar de confeiteiro (opcional)

Modo de Preparo do Alfajor

Peneire a farinha com a maisena e o fermento
Reserve
Misture o açúcar com a manteiga, os ovos, as gemas e a essência de baunilha
Junte as duas misturas
Com a ajuda de um rolo, abra a massa sobre uma mesa enfarinhada
Corte círculos de 4 cm de diâmetro
Asse em fôrma untada e enfarinhada, com o forno em temperatura baixa
A massa está no ponto quando levantada com a ponta da faca e ela se soltar inteira
Deixe esfriar e recheie com Doce de Leite (receita aqui)

Dica: Ao invés de usar como cobertura o açúcar de confeiteiro, pode-se usar coco ralado ou uma cobertura de chocolate

Receita de Doce de Leite

2010-07-04T00:45:00.022-03:00

Essa receita de Doce de Leite é muito fácil e usa apenas 1 lata de leite condensado (acho ela legal para recheios e coberturas mas é diferente daquela receita de doce de leite "de tacho" que comemos no interior).

Bastar colocar a(s) lata(s) de leite condensado (fechadas, claro!) na panela de pressão e cobri-las com agua.

Logo que iniciar fervura tampe a panela para pegar pressão e deixe 30 minutos em fogo médio. Quanto mais tempo você deixar e/ou mais forte for o fogão, mais escuro ficará o doce de leite.

Bom proveito!

Sopa de Feijão com Macarrão

2010-07-03T21:58:00.011-03:00

Segue a receita de Sopa de Feijão com Macarrão.

Ingredientes da Sopa de Feijão

3 xícaras de feijão
2 xícaras de macarrão (aproximadamente 250 g.)
1 cebola média picada
3 dentes de alho
1 folha de louro
salsinha, cebolinha
sal
azeite

Caso você queira sofisticar um pouco...

Pimenta Dedo de Moça fresca (de preferência) ou do Reino
Alho Poró (só um pouco)
alecrim
1 tomate picado
1 batata média (em cubos)

Preparo da Sopa de Feijão

Cozinhe em uma panela de pressão o feijão, batata, 2 dentes de alho amassados, azeite, pimenta,
louro e 3 litros de água por 40 minutos.

Refogue no azeite, a cebola e o alho, acrescente a salsinha e cebolinha até dourar levemente.

Bata no liquificador os ingredientes que estavam na panela de pressão e junte ao refogado do azeite. Sal a gosto.

Acrescente o macarrão, cozinhe por dez minutos e pronto.

Dicas

Ao colocar o macarrão misture com cuidado para que não grude depois, lembre que o feijão engrossa.

Sirva com um fio de azeite e polvilhe um pouco de queijo parmesão ralado.

Combina muito se acompanhado de torradas com manteiga e um bom vinho tinto!

Bom proveito!

Consommé de Cogumelos com Perfumes de Ervas da Horta e da Floresta

2010-06-26T15:47:00.002-03:00

Chef Alex Atala

Ingredientes

1 l água
200g shitake seco
150g funghi sec
30g cebola
sal e pimenta do reino
50 ml vinagre
250 ml vinho branco
100 ml tucupi
5 galhos coentro

Sauteé de cogumelos
Azeite de Alho
30g shimeji
30g shitake
30g paris
20g yamabushitake
20g pleurotos eryngu
20g nameko enoritake

Ervas da Horta
Azeite de ervas
6 und ciboulete
1 galho cerofólio
1 galho salsa crespa
1 galho manjericão
1 galho coentro
1 galho salsa lisa
brotos de beterraba
brotos de azedinha
brotos de rúcula selvagem
brotos de mache
brotos de mentruz

Ervas da Floresta
1 mç alfavaca do Pará
1 mç chicória do Pará
1 mç jambu
1 mç caruru
100 ml tucupi
3 bagas pimenta de cheiro

Azeite de alho

Ingredientes:

500 g de alho
1 litro de óleo de canola ou azeite de oliva

Preparo:

Para tirar a casca do alho, aqueça uma panela com água e deixe-o imerso por cerca de 5 minutos. Dispense a água e retire a casca do alho. Bata no liquidificador junto com o óleo ou azeite. Guarde na geladeira.

Para o Consommé

Cozinhar em fogo muito baixo por aproximadamente 20 minutos o shitake, a cebola, água, sal e a pimenta. Deixar descansar por 1 hora, coar e reservar (dispense os cogumelos).

Para o Sauteé

Em uma frigideira salteie o mix de cogumelos, reservando alguns para a decoração.
Aqueça novamente o caldo, aromatize (junte) com as ervas da horta e da floresta, corrija o sal, reserve algumas folhas bonitas para a decoração.
Some o tucupi, verifique o sabor e reserve aquecido.
Num prato fundo, disponha no centro o sauteé de cogumelos, decore com os brotos as folhas e os cogumelos crus. Salpique pimenta do reino e no momento do serviço, com o auxílio de uma jarra finalize o prato na frente do comensal.

Receita de Tomate Seco - Tomate Secchi

2010-06-21T07:14:00.005-03:00

Publicando a Receita de Tomate Seco. Ótimo com pão italiano, queijo parmesão...

Ingredientes do Tomate Seco:

2 kg de tomate
3 colheres (chá) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
2 ½ xícaras (chá) de azeite
½ xícara de orégano
Alho à gosto
Vinagre à gosto

Modo de Preparo do Tomate Seco:

Lave e enxugue os tomates.
Corte os tomates ao meio e tire as sementes.
Polvilhe com sal e açúcar.
Coloque as metades com o lado cortado para cima em uma assadeira rasa e leve ao forno em temperatura moderada por 1 hora.
Retire do forno, escorra a água que se acumulou nos tomates e na assadeira.
Vire os tomates e volte ao forno para assar por mais 1 hora.
Retire do forno, escorra novamente, vire os tomates e deixe assando por mais 40 minutos.
Desligue e deixe os tomates no forno até esfriarem.
Retire, tempere com azeite, orégano, vinagre e alho.
Armazene em potes esterilizados e espere 3 dias para consumir.

Massa de Pizza

2010-06-21T07:01:00.002-03:00

Recebi a seguinte receita de Massa de Pizza, o que acham?

Ingredientes - Massa de Pizza:

2 ovos
2 colheres de manteiga
2 xícaras de leite
½ colher (sopa) de fermento
1 pacote de farinha de trigo sem fermento
1 pitada de sal

Modo de preparo - Massa de Pizza:

Misture todos os ingredientes em uma bacia, amassando tudo até ficar uma mistura homogênea.
Ficando seca demais, acrescente um pouco de leite.
Unte a forma de pizza com manteiga e despeje uma fina camada da massa.
Leve ao forno já pré-aquecido para assar a massa.
Deixe assar por cerca de 30 minutos (até endurecer).

Receita de Cappuccino Cremoso - Free Port

2010-06-13T21:06:00.010-03:00

O cappuccino é uma bebida de origem italiana e na receita tradicional é preparado com café expresso e leite.

Cheguei nessa receita de cappuccino pesquisando alguns ingredientes e fazendo algumas xícaras de teste.

A inspiração foi o cappuccino do Free Port, que leva bastante canela e chocolate..

Ingredientes - Receita de Cappuccino

1 lata de leite em pó instantâneo
100 gr. de Nescafé Solúvel - tipo: matinal (o normal também fica mto bom!)
2 xícaras (chá) de açúcar. Eu gosto de Mascavo.. (coloque menos)
4 colheres (sopa) cheias de chocolate em pó. Do "Padre"
2 colheres (sopa) de canela em pó
2 colheres (sopa) de bicarbonato de sódio

* O bicarbonato faz o cappuccino espumar. Essa quantidade é suficiente para deixá-lo bem espumante, não recomendo que coloque mais que isso.

Modo de Preparo - Cappuccino

Bata o café solúvel no liquidificador até virar pó e passe para uma vasilha grande. Peneire cada um dos outros ingredientes na vasilha e misture tudo muito bem. Guarde em um vidro bem fechado.

Para 150 ml. de água quente (ou de leite, para ficar mais cremoso) acrescente 3 colheres de chá bem cheias do pó para cappuccino. Experimente com Chantilly também..

Rendimento: aproximadamente 700 gramas.

Espero que Goste!

Receita de Molho Pesto Italiano

2010-06-11T14:51:00.001-03:00

Ingredientes do Molho Pesto

uma xícara de folhas de manjericão
três dentes de alho
três colheres de sopa de nozes
quatro colheres de queijo parmezão ralado
uma xícara de azeite extravirgem
pimenta do reino

Modo de preparo do Molho Pesto

Descasque os dentes de alho e coloque junto com o azeite no liquidificador

Bata um pouco (primeiro o alho com azeite) e depois adicione as folhas de manjericão, bata mais.

Insira os demais ingredientes (nozes, queijo parmezão e pimenta do reino) e pulse com o liquidificador algumas vezes (não bata demais pois a graça fica em ter alguns "pedaços" no molho)

O segredo de um bom pesto está na escolha dos ingredientes: azeite de oliva e queijos de boa qualidade, além das ervas bem frescas. Pode ser servido com carne assada, peixe ou frango grelhado, massas, saladas e legumes. Encontre as combinações mais interessantes, que valorizem o prato.

Aproveite! Edu

Receita de Beringela à Parmegiana

2010-06-11T14:50:00.001-03:00

A receita de Beringela à Parmegiana abaixo é a que minha avó fazia, simplificada apenas no molho de tomate, que ela mesma preparava (receita anexa).

Ingredientes da Beringela à Parmegiana

2 Beringelas
Queijo Parmesão
Queijo Muzzarela - 200g.
2 Ovos Farinha de Rosca
1 lata de Molho de Tomate (receita de molho de tomate)

Modo de Preparo Beringela à Parmegiana

Fatie a beringela "de comprido" em fatias de aproximadamente 2 cm (1 dedo) e deixe mergulhada em agua com sal por alguns minutos enquanto você prepara o restante do prato (1 colher de café de sal em uma tigela média de agua = que caiba toda as duas beringelas fatiadas).

Ligue o forno para preaquecer.

Bata os dois ovos (gema e clara) em um prato como se fosse preparar uma omelete, retire duas ou três fatias de beringela (quanto você for fritar por vez) retire o excesso de agua com um guardanapo de papel e prepare a milanesa, passando no ovo, farinha de rosca e fritando até dourar (de leve!).

Conforme for retirando as beringelas da frigideira, vá montando em uma assadeira que comporte três camadas (andares).

Prepare de maneira que fique uma camada de beringela, molho de tomate, queijo e novamente Beringela, molho de tomate e queijo...

Quando terminar a montagem leve ao forno por quinze minutos e Pronto!

Recomendo com arroz!

Receita Fácil de Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate

2010-06-10T11:41:00.002-03:00

Bolo de cenoura com cobertura de chocolate

15min
10 porções

Ingredientes do Bolo de Cenoura

3 cenouras médias
3 ovos
1 xícara de chá de óleo
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo peneirada com uma tampinha de fermento .
Cobertura:
Chocolate amargo em pó
3 colheres de leite
1 1/2 colher de margarina
2 colheres de açúcar

Modo de Preparo

No liquidificador colocar os ovos, o óleo e as cenouras
bater por 3 minutos para sumir o cheiro dos ovos
Em uma vasilha a parte colocar os secos
Misturar os dois, mexer bem
Levar ao microondas por 10 minutos( em forma apropriada) enquanto isso fazer a calda
é so levar tudo ao fogo e mexer sempre até que engrosse
se preferir leve ao microondas, mas sempre parando para mexer porque ela cai e pode queimar
Colocar em cima do bolo ainda quente
Se o bolo for feito na forma de silicone ele sai super fácil passando um pouco de óleo na forma e não quebra

Receita de Cappuccino - Free Port

2010-06-09T16:52:00.009-03:00

O cappuccino ou capuccino (nunca soube a grafia correta :-) é uma bebida de origem italiana e na receita tradicional é preparado com café expresso e leite.

Cheguei nessa receita de capuccino pesquisando alguns ingredientes e fazendo algumas xícaras de teste.
A inspiração foi o capuccino do Free Port, que leva bastante canela e chocolate..

Ingredientes do Cappuccino

1 lata de leite em pó instantâneo
100 gr. de Nescafé Solúvel - tipo: matinal (o normal também fica mto bom!)
2 xícaras (chá de açúcar)
4 colheres (sopa) bem cheias de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de canela em pó
2 colheres (sopa) de bicarbonato de sódio

* O bicarbonato faz o cappuccino espumar. Essa quantidade é suficiente para deixá-lo bem espumante, não recomendo que coloque mais que isso.

Modo de Preparo - Cappuccino

Bata o café solúvel no liquidificador até virar pó e passe para uma vasilha grande. Peneire cada um dos outros ingredientes na vasilha e misture tudo muito bem. Guarde em um vidro bem fechado.

Para 150 ml. de água quente (ou de leite, para ficar mais cremoso) acrescente 3 colheres de chá bem cheias do pó para cappuccino.

Rendimento: aproximadamente 700 gramas.

Receita de Beringela à Parmegiana

2010-05-17T18:26:00.001-03:00

A receita de Beringela à Parmegiana abaixo é a que minha avó fazia, simplificada apenas no molho de tomate, que ela mesma preparava (ver receita de molho de tomate caseiro)

Ingredientes da Beringela à Parmegiana

2 Beringelas
2 Ovos
Farinha de Rosca (1 xícara)
Farinha de Trigo (1 xícara)
1 lata de Molho de Tomate (ver receita de molho de tomate)
Queijo Muzzarela - 200g.

Abaixo alguns ingredientes opcionais (mas que dão um UP! no prato)

Queijo Parmesão
Cebola, Alho & Alecrim (para refogar o molho de tomate pronto)

Modo de Preparo Beringela à Parmegiana

Fatie a beringela "de comprido" em fatias de aproximadamente 2 cm (1 dedo) e deixe mergulhada em agua com sal por alguns minutos enquanto você prepara o restante do prato (1 colher de café de sal em uma tigela média de agua = que caiba toda as duas beringelas fatiadas). Ligue o forno para preaquecer. Bata os dois ovos (gema e clara) em um prato como se fosse preparar uma omelete, retire duas ou três fatias de beringela (quanto você for fritar por vez) retire o excesso de agua com um guardanapo de papel e prepare a milanesa, passando no ovo, farinha de rosca e fritando até dourar (de leve!). Conforme for retirando as beringelas da frigideira, vá montando em uma assadeira que comporte três camadas (andares). Prepare de maneira que fique uma camada de beringela, molho de tomate, queijo e novamente Beringela, molho de tomate e queijo... Quando terminar a montagem leve ao forno por quinze minutos e Pronto! Recomendo com arroz!

Receita de Camarão na Moranga

2008-09-08T20:50:00.012-03:00

Receita para duas pessoas

Ingredientes do Camarão na Moranga:

1 abóbora tipo moranga média
½ kg de camarão médio
½ lata de creme de leite (drenado = sem soro)
½ vidro de Requeijão
½ vidro de leite de coco
1 tomate vermelho (ou ½ lata de molho de tomate)
2 alhos
1 cebola
Azeite
2 colheres de sopa
Manteiga – 1 colher de sopa
Pimenta do Reino
Alecrim – 5 ramos (opcional)

Preparo da Moranga

Lave a moranga e corte a tampa, retire as sementes com auxílio de uma colher e leve ao forno (virada para baixo) em uma assadeira com 1 dedo de agua. Dica: a moranga precisa cozinhar de 35-40 minutos para ficar macia, inicie esta etapa antes de começar a mexer com o camarão.

Preparo do Recheio de Camarão

Refoque a cebole a o alho no azeite com a manteiga, adicione o camarão, a pimenta do reino e após 3-5 minutos o tomate picado (ou molho de tomate) e deixe por mais 5 minutos cozinhando. Retire do fogo e adicione o leite de coco, o creme de leite, alecrim e reserve.

Finalização do Camarão na Moranga

Retire a moranga do forno e a agua da assadeira. Passe o requeijão por dentro da moranga, adicione o preparado de camarão e volte ao forno por mais 10 minutos.

Receita de Bolinho de Bacalhau

2008-08-05T22:40:00.004-03:00

Ingredientes do Bolinho de Bacalhau

300g de bacalhau dessalgado e desfiado
3 xícara chá de batatas cozidas e espremidas
2 colher sopa de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino a gosto
3 ovos
2 colheres sopa de cheiro verde picado
Óleo (para fritar)
Azeite de Dendê (opcional - para fritar)

Paprika Schnitzel - Receita de Filé de Lombo com Molho Paprica

2008-07-21T21:34:00.000-03:00

Ingredientes para o Molho Paprika

1 cebola picada ou ralada
1 colher (sopa) de trigo
1 xícaras de caldo de carne preparado, com 1 cubos de caldo de carne dissolvido em água fervente
1 colher (sobremesa) de páprika doce
1 colher (café) de páprika picante
sal se necessário
300g de creme de leite

Ingredientes para o Lombo

1/2 kg de lombo de porco cortado em bifes (batidos)
sal e pimenta-do-reino
suco de limão
2 colheres (sopa) de manteiga

Ingredientes para o Knoedeln - Bolinho de Batata

4 batatas
100 gr de farinha de trigo
1 ovo
1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparo do Lombo

Tempere c/ o sal, pimenta, alho e limão.
Aqueça a manteiga e doure o lombo em bifes
Reserve-os em local aquecido, forno quente, desligado.

Modo de Preparo do Molho Páprika

Na gordura da fritura doure a cebola até ficar transparente. Junte o trigo, mexa bem e acrescente o caldo aos poucos, misturando sempre.
Junte o resto dos ingredientes e prove os temperos.
Corrija o sal e sirva o molho bem quente sobre a carne reservada.

Modo de Preparo do Knoedeln - Bolinho de Batata

Faça os bolinhos: cozinhe as batatas. Esprema-as para massa. Misture a farinha, o ovo e a manteiga. Após a massa pronta reparte-a em 4 bolinhos ou mais e leve-as para cozinhar como se tivesse fazendo nhoque - (o ponto do cozimento é quando os bolinhos boiarem na água fervendo). Nota: os bolinhos devem ser feitos imediatamente, se deixar a massa descansar não dará ponto e estragará a receita.