Blog de Zulmy

¿Por qué algunas recetas no salen bien cuando la hacemos en un robot de cocina?

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 07 Mar 2026 15:43:00 +0000

El otro día me encontré con una receta de chop suey de pollo hecha en un robot de cocina y me puse a leerla con curiosidad. A mí me encantan los robots de cocina y los uso muchísimo, pero también me gusta entender qué técnica hay detrás de cada plato.

Y ahí fue cuando caí en cuenta de algo interesante:

muchos blogs de robots de cocina tienen recetas buenísimas, pero hay platos que nacieron con una forma muy específica de cocinarse, y cuando tratamos de adaptarlos al robot cambian algunas cosas.

El chop suey es uno de esos casos.

Este plato en realidad es un salteado rápido, de esos que se hacen en wok o en una sartén muy caliente y que se cocinan en cuestión de minutos. La idea es que el pollo se dore un poquito, que las verduras queden todavía crujientes y que la salsa se agregue al final. Cuando intentamos hacer exactamente lo mismo dentro de un robot de cocina, empiezan a aparecer algunos detalles técnicos que cambian el resultado.

Por ejemplo, el dorado del pollo. Para que el pollo agarre buen sabor necesita que el calor evapore rápido la humedad y permita que la carne se dore un poco. En una sartén grande el pollo se puede extender bien y eso facilita que el agua se evapore. En el vaso del robot, en cambio, el espacio es más reducido y el pollo queda todo junto. Entonces empieza a soltar jugos y termina cocinándose más en su propio vapor que dorándose. El pollo queda cocido, claro, pero el sabor no es el mismo.

También está el tema de las verduras. El chop suey suele llevar pimientos, cebolla, zanahoria y brotes de soja. En una sartén bien caliente esas verduras se saltean rapidísimo y mantienen textura. En el robot, cuando se añaden muchas verduras juntas, empiezan a soltar agua y la cocción se parece más a un guiso ligero que a un salteado. Por eso a veces quedan más blanditas de lo que uno espera.

Además, en la cocina asiática el orden de cocción importa bastante. Primero se cocina la proteína, luego las verduras más firmes, después las más delicadas y al final se añade la salsa. Cuando todo se hace seguido dentro del robot, es más difícil manejar esos tiempos y algunas verduras pueden terminar un poquito más cocidas que otras.

Después están los brotes de soja que prácticamente solo necesitan unos segundos de calor. Si se cocinan demasiado tiempo pierden esa textura fresca y empiezan a soltar agua. En un salteado en sartén eso se controla fácil, pero en una receta programada no siempre es tan sencillo.

¿El chop suey va a salir igual en un robot de cocina? La verdad es que no. El chop suey es un plato pensado para saltearse a fuego muy alto y en pocos minutos, algo que un robot de cocina no está diseñado para hacer.

Los robots de cocina son una maravilla para muchísimas cosas: salsas, masas, cremas, arroces, guisos, mermeladas… De verdad que facilitan muchísimo la vida en la cocina. Pero algunos platos —como los salteados asiáticos— nacieron para cocinarse con mucho calor y poco tiempo. Por eso, a veces la mejor solución es simplemente usar cada herramienta para lo que mejor hace. Una buena sartén o un wok para el salteado rápido… y el robot para todo lo demás donde realmente brilla.

Y al final, lo más importante sigue siendo lo mismo de siempre: disfrutar la cocina, probar cosas nuevas y seguir aprendiendo en el camino.

Torta (bizcocho) de mandarina que no amarga y que convirtió a mi hermana

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 21 Feb 2026 23:26:00 +0000

Hay recetas que uno prueba una vez… y hay recetas que se quedan para siempre. Esta es de las segundas.

Durante años intenté hace tortas (bizcochos) de mandarina. Siempre me pasaba lo mismo: ese fondo ligeramente amargo que arruinaba todo. Probaba quitar piel, dejar piel, cambiar azúcar… nada. Hasta ahora.
Mi hermana que no es de tortas, literalmente no le gustan, cuando probó esta versión me dijo:"¿Me lo haces para mi cumpleaños?"

Ahí supe que esta receta es la definitiva.

La receta original es de Cocina Fácil (la pueden ver aquí:
https://www.lecturas.com/recetas/bizcocho-mandarina-almendra-receta-jugosa-sin-gluten-que-te-conquistara_20909.html ), pero como siempre, una cosa es la receta y otra lo que una va aprendiendo en la cocina. Así que una que otra cosita hice diferente.

Voy con los ingredientes, con unos pequeños cambios.
125 gms de almendra entera cruda
90 gms de azúcar
2 mandarinas, las mías pesaron 215 gms, ese peso mas o menos es el perfecto. Es importante elegir bien las mandarinas: maduras, de piel fina, y mejor si son sin semillas. Si tienen semillas hay que quitarlas porque amargan.
3 huevos medianos
25 gramos de harina de maíz (maicena)
8 gms de impulsor químico (polvo de hornear)
Sal

Ahora el proceso con mi Mambo Touch Habana
Usar jarra acero + cuchillas

Moler la almendra
Velocidad 10 – 10 segundos. Baja restos.
Velocidad 10 – 5 segundos más. No más tiempo para que no se vuelva pasta. Reservar.
Hacer azúcar glas
Velocidad 10 – 20 segundos. Baja restos.
Velocidad 10 – 10 segundos.
Esta posibilidad es buenísima con la Mambo, porque no tengo que comprar azúcar glas ni harina de almendras y que quede allí en el fondo de la despensa: cuando lo necesito lo hago y listo!

Preparar la mandarinas
Las piqué en cuartos, retire la piel y, con un cuchillo pequeño, raspé suavemente el exceso de parte blanca de la piel. Creo que también ese pequeño gesto ayudó a hacer la diferencia: cero amargo.
Triturar base húmeda
En la jarra ya estaba el azúcar pulverizada, agregar:
mandarinas en cuartos y su piel en pedazos
almendra molida
huevos
Velocidad 8 – 30 segundos. Baja restos.
Añadir secos finales
Maicena, impulsor y una pizca de sal.
Velocidad 6 – 15 segundos.
La masa queda espesa pero fluida.

Molde de aluminio desechable, con papel de cocina o vegetal que arrugadito lo acomodas y le recortas los sobrantes.

Horneado en airfryer, sin precalentar.
155 grados durante 27 minutos. Luego, 10 minutos dentro, apagada, con cesta entreabierta y enfriar completamente antes de desmoldar.
No decoré con azúcar glass, ni gajos de mandarina.. quizás si es para llevar a una invitación fuera de casa, pero es que el color que quedó, un crimen esconderlo... digo yo!

La cocina olía a mandarina. Cuando la corté y vi la miga húmeda, compacta, dorada… supe que esta vez sí. Era elegir bien la fruta, raspar el blanco excesivo y triturar fino.

Después de años probando, por fin encontré la torta de mandarina que no amarga.

Helado de frutos rojos con mi Mambo

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 12 Feb 2026 17:45:00 +0000

Hace un montón de años que dejé de escribir en mi querido blog.
Fue un decisión que tomé porque pasaron cosas y dejar el blog en standby me hacía sentir menos expuesta digamos. Pero en estos días, buscando la receta de la torta de mi tía Josefina me dio como nostalgia. Y me dije ¿por qué no?
Y aqui estoy así como cuando hace unos días atrás una prima y yo nos reencotramos con un amigo al que no veía hace 50 AÑOOOOOS, fue tal como si no hubiera pasado el tiempo.
Entonces me dije, manos a la obra y lo primero que se me ocurrió fue "jorungar" los diseños y cambié todo, después no me pude devolver .. no es como me gusta exactamente pero ya irá siendo... poco a poco.
Hoy lo que quería en realidad es un poco lo que hacía antes, ir guardando cosas por acá, y compartiendo con quien me quiera visitar. Y ya decía, han pasado un montóóóón de años, un montóóón de cosas.. pero me sigue encantando la cocina y ahora mismo lo que quiero es colocar por acá un helado de frutos rojos que quedó espectacular.
Resulta que tengo un aparatico de cocina nuevo, no tan nuevo ya tiene como año y medio conmigo. Y cada día me gusta más, es un robot de cocina de Cecotec el Mambo Touch Habana.

Entonces receta del helado de frutos rojos, que lo hice en un tris:
Ingredientes
300 g frutos rojos congelados
2 yogures griegos (250 g)
3 cucharadas soperas de miel (50–70 g aprox)
1 pizca de sal

En la Mambo
1) Triturar frutos rojos
Frutos rojos congelados
25 seg / vel 10
Bajar con espátula.
2) Mezclar
Añadir yogur + miel + sal
20 seg / vel 6
3) Airear
Con la mariposa MamboMix
40 seg / vel 3

Meter en el congelador, yo lo dejé un par de horas y quedó perfecto para mi gusto: cremoso, suave y da para cuatro personas de lo más bien.

Ragout de hongos para acompañar carnes

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 12 Feb 2009 15:23:00 +0000

No sé que decir, la verdad es que estoy tan ocupada que cuando llega la noche, y ya no doy para mucho más, me pregunto por qué el día no tiene más horas. Pero es bueno, en el sentido que no tengo tiempo para preocuparme, porque es que me falta para ocuparme.
Les cuento:
1.- La señora que trabajaba ayudando en mi casa, ya no está más.
2.- El trabajo en la oficina es de locos, gracias a Dios.. pero… no para la gente de llamar para averiguar de los programas de intercambio. Ya no quedan cupos para Estados Unidos y para Europa, quedan muy poquitos.
3.- He estado fajada trabajando en la organización de los testigos, logística para el centro de votación. Tenemos Referendum – otra vez, hasta cuando!!! – el próximo domingo.
4.- Sumarle a eso que el agua está racionada: de 6 a 7 de la mañana; 12 a 1 en el mediodía y 7 a 8 de la noche.
Menos mal que mi hubby ayuda, no ensucia, apoya en la cocina, doblando la ropa y lo que haga falta. Justamente ayer le pedí que pasara por el supermercado y entre otras llegó con unos hermosos medallones de lomito. Los champiñones que tenía en la gaveta de la nevera saltaron emocionados, aquí estamos, aquí estamooooos… Así que, para complacerlos se me ocurrió, un ragout de champiñones para acompañar los medallones a la plancha.

Y por qué le digo a esto ragout, porque un ragout es cualquier guiso que se haga de carne, pollo, pescado o vegetales cortados en pedazos de tamaño regular y cocinados – dorados previamente o no – en un líquido que espese y sazonados – o saborizados – con hierbas y especies. Y no es que lo diga yo, lo dice mi Larousse Gastronomique.
Y esta es la receta:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo, picado
1/2 cucharadita de orégano fresco
340 de champiñones, en cuartos
2/3 taza de fondo de pollo
3 cucharadas de crema de leche
Saltear el ajo y orégano en el aceite de oliva, a fuego medio.
Agregar los hongos, y un poco de sal (si el fondo d e pollo tiene sal, ser cuidadoso). Tapar y cocinar por unos minutos.
Agregar el fondo de pollo y la crema y dejar que hierva, bajar de nuevo a fuego medio y cocinar unos 5 minutos adicionales hasta que la salsa de vea cremosa. Chequear sal y pimienta.
Eso es todo, rico para acompañar mis medallones de lomito de hoy.
Buen provecho.

Haciendo arepas por primera vez

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 05 Feb 2009 12:10:00 +0000

La arepa es uno de esos, digamos, platos que ningún venezolano, no importa de qué parte de Venezuela eres, no come. No conozco a nadie que no le gusta una arepa.
A los caraqueños, nos encanta llevar a los extranjeros que nos vienen a visitar, a una arepera. Explicarles la arepa, los rellenos con nombres tan divertidos como Reina Pepiá (aguacate y pollo), la Pelúa (carne deshilachada o ‘esmechada’ con queso amarillo), Dominó (caraotas negras y queso blanco), y la maravillosa variedad de otros rellenos (pernil o huevos de codorniz por ejemplo) que tienes para escoger. Deliciosos jugos de frutas para acompañarlas (níspero, mandarina, lechosa, naranja con zanahoria, guanábana, patilla, durazno.. you name it!); quizás una buena taza de café (los cafés también los servimos en una larga variedad de formas) , o una cerveza fría si hace calor, si te gusta la cerveza. Yo prefiero jugo o café, pero gustos son gustos.
Solitas, es decir sin relleno (viudas las llaman algunos), son las mejores acompañantes de un hervido de gallina.
La arepa, antes de la invención de la harina de maíz precocida, requería un proceso largo de preparación, que llevaba hasta 2 días. Hoy se hacen en un dos por tres. A una taza de harina se le agrega media cucharadita de sal y una taza y media de agua. Se mezcla, se deja reposar hasta que la harina se hidrata y e forma una masa. Se amasa, de verdad que amasar un rato mejora la calidad de la arepa. Se le da su forma redonda característica y se cocina. Hay quien la hace en el tradicional budare – una especie de plancha – y luego al horno. En las areperas las hacen en grandes planchas y no se llevan al horno.. Y ahora existen unas maquinitas que se llaman tostiarepas, las metes allí y en minutos te estás comiendo tu arepa, deliciosa y tostadita.
La semana pasada estuvo Luís Gabriel en Caracas, visita médica a una maravillosa homeópata amiga, Emily Goetz. El gordito está sufriendo de alergias e iniciando el tortuoso camino de problemas respiratorios, y el salir corriendo a emergencia a hacerle nebulizaciones en la madrugada, porque el muchachito no respira bien. Emily es sencillamente una maga, una sabia maravillosa en estas lides. Una estupenda profesional de la medicina, en realidad.
Bueno, no perdí la oportunidad para sentarlo a que se iniciara en las artes culinarias, de la mano de su Lita (esa soy yo). Y nada como unas arepas para que un venezolano empiece a cocinar.

La primera aproximación a la masa fue realmente divertida, se nota en la cara!

Vamos a hacer las peloticas de masa

Uff, difícil... Pero es que con año y medio la motricidad fina no está desarrollada, así que a meterle los dedos y sentir textura

Mejor probarla, a ver qué tal…

Mientras esperamos las arepas, él se come el queso blanco con crema

Y, se nos olvidó tomarle fotos a las arepas listas. Sin embargo, para quienes no la conocen, aquí coloco una foto de una arepa. La foto es de wikipedia.

Luis Gabriel: 19 meses

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 26 Jan 2009 01:06:00 +0000

Luis Gabriel ya tiene 19 meses, bueno los cumple mañana. Le cantaremos cumple meses feliz, porque viene con su papi a pasarse 4 diítas. Bueno, algo es algo.

El Primer almuerzo de Obama como Presidente

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 20 Jan 2009 14:59:00 +0000

Hoy toma posesión Obama, y me encanta que una venezolana, Gabriela Montero, va a participar. José Antonio Abreu debe estar contento.
Este es el menú que va a degustar en su primer almuerzo como Presidente de Estados Unidos. Es un menú basado en platos populares en 1860, modernizados para hacerlos más saludables. Platos hechos con productos locales como la langosta de Maine, las papas Idaho, el arroz salvaje, las manzanas.
Primer Plato - Entrada
Seafood Stew - Cocido de Mariscos. Se hace un caldo con langosta (Maine), camarones, bacalao negro y vieiras. Cuando están cocidos se retiran y en el caldo se cuecen zanahorias, celery , ajoporro y papas (Idaho) . Se retiran cuando están suaves. El caldo que queda se reduce, se agrega vermouth y crema, se reduce de nuevo, se sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Se deja enfriar.
Se mezclan las carnes y vegetales con la salsa, se coloca en terrines, se cubre con hojaldre, se pinta con huevo y se lleva al horno hasta que dore. Se deja reposar unos 5 minutos antes de servir.
Se marida con Duckhorn Vineyards, 2007 Sauvignon Blanc, Napa Valley
Segundo Plato - Principal
A Brace of American Birds (pheasant and duck), served with Sour Cherry Chutney and Molasses Sweet Potatoes : Pareja de Aves Americana (faisán y pato), servidas con Chutney de Cerezas y Puré de Batatas con Melaza.
Las aves son servidas en dos presentaciones diferentes. Una es pechuga de pato con chutney de cerezas. El chutney suena delicioso, tiene cebolla, ajo, echalotes, pimiento, comino, picante, sal, pimentón verde, tomate, vino tinto, vinagre de cidra, mostaza Dijon, y azúcar. Se prepara el chutney y en esta etapa se usa para glasear el pato. Para terminarlo y usarlo como salsa, se le agregan más cereza, estragón, cebollín y pasas rubias.
Se dora el pato a fuego bajo, en una sartén que pueda ir al horno, por unos 25 minutos. Se retira casi toda la grasa. Se glasea con el chutney y se lleva a horno de 450°F por 8 minutos. Se deja descansar 5 minutos y se corta en rodajas.
El faisán es relleno con arroz salvaje. Se prepara el arroz salvaje con caldo de pollo y lleva albaricoque seco. Los faisanes se deshuesan y se les separa el lomito (tender), que se muele en procesador. Cuando el arroz esté frío se mezcla con los lomitos molidos y se hacen pelotas con las que se rellana los faisanes. Los faisanes se pintan con aceite de hierbas y se hornean a 400 por unos 8 a 100 minutos. Se sirven sobre espinacas salteadas.
El puré de batatas, se hace con las batatas horneadas y se les agrega mantequilla, sal, jugo de naranja azúcar morena, comino molido, melaza y sirope de maple.
También acompañan estos platos vegetales de invierno: espárragos grillados; zanahorias glaseadas con mantequilla y ralladura de naranja; repollitos de bruselas salteados; vainitas.
Se marida con Goldeneye, 2005 Pinot Noir, Anderson Valley
Tercer Plato - Postre
Apple Cinnamon Sponge Cake and Sweet Cream Glacé: Torta de Manzana y Canela con Glaseado de Crema.
Este me encanta. Si hay que explicarlo facilito es como una charlote: dos tapas de pan con un relleno de manzanas con una salsa de caramelo y una bola de helado de vainilla o mantecado, como le decimos en Venezuela.
El relleno se hace con manzanas, azúcar, nuez moscada, ralladura de limón, salsa de manzana y manzana. En unos ramekins de cerámica, enmantequillados y azucarados, se coloca una tapa de pan brioche o pan blanco que ha sido previamente remojados en mantequilla derretida. Se forran los lados del ramekin con rectángulos de pan, también remojados en mantequilla derretida. Se rellena con la manzana, se tapa con un circulo de pan remojado en mantequilla derretida. Se hornea por 30 minutos a 425F. Se cubren con aluminio y hornear por 15 minutos más. Dejar reposar por 15 minutos antes de desmoldar. Acompañar con salsa de manzana y canela, y helado.
Maridado con Korbel Natural “Special Inaugural Cuvée,” California Champagne.
Si les gustan, las recetas están en internet.

Helado de mandarina y reconciliándome con mi maquinita de helados

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 08 Jan 2009 14:46:00 +0000

Pete Wells es el dining editor del NYT y tiene un hijo de 4 años, Dexter, que es alérgico a las claras de huevo.. y no solo eso sino que a Dexter le gusta cocinar. Pete tiene una columna que se llama Cooking with Dexter.
Jill Santopietro es una joven que vive en NY y prueba las recetas que aparecen los domingos en el NYT en su cocina, una cocina mínima.. Tiny Kitchen.
Amante de los helados, tengo una pelea casada con mi maquinita de hacer helados. Y de hecho gracias a ella, a la pelea, he aprendido una técnica fabulosa de Juliana López May para hacer helados de frutas, sin necesidad de utilizarla.
Hoy gracias a Pete, a Jill, y a la mandarinas de mi hubby, aprendí dos técnicas nuevas. - una de ellas medio loca, pero que funciona - para mis helados. Aun me falta entender un poco la teoría de los estabilizantes en el helado.. para ello apelaré a mi librito de Harold McGee.
Sorbete de Mandarina
1/2 cucharadita gelatina – 2 gramos y medio de gelatina, es decir media lámina, si uno trabaja con láminas.
1 ½ tazas de jugo de mandarina
Ralladura de dos mandarinas
1/2 taza de azúcar
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza crema, fría. Como no encuentro crema en ningún mercado, usé yogurt natural.
1. La noche anterior, llevar al congelador el contenedor del fabricador de helados.
2. Remojar la gelatina en 2 cucharadas de agua, y dejarla allí hasta que se hidrate.
3. Calentar a fuego bajo, la gelatina hidratada hasta que se deshaga. Agregar el azúcar, sal, jugo y ralladura, y remover. Cuando el azúcar se haya disuelto retirar del fuego y llevar a la nevera hasta que enfríe bien. Una vez fría, colar y colocar en el contenedor del fabricador de helados – ya encendido, es decir dando vueltas. Agregar la crema y asegurarse que se mezcla bien.
Aquí es que viene la parte divertida, Jill metió el fabricador de helados andando en la nevera. Ella explica que si el ambiente no es lo suficientemente frío el helado no se hace bien: Yo lo hice y por primera vez mi maquinita de helados hizo lo que tenía que hacer bien!!!!La otra opción que ella da, es colocar la mezcla de jugo y crema en un recipiente grande. Llevarlo al congelador por unas dos horas, y luego con un tenedor rasparlo para que quede como granita. Esta granita se lleva al procesador de alimentos – mismo procedimiento de Juliana – y voilà.
Y aquí Jill, para que la conozcan, explicando la opción con el procesador de alimentos.

Alitas de pollo

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 04 Jan 2009 19:15:00 +0000

Bueno... que las alitas de pollo y que hay que comérselas sin piel para que no hagan daño… por favor, entonces mejor es no comérselas!!!! Tampoco ese cuento de retirarle la última parte, si es que queda tostadita y como un chicharroncito. Del pollo las alitas y el muslo, no la pata, el muslo, la parte pegada al cuerpo.. esas son mi partes preferidas del pollo… mmm ñumi!
De vez en cuando compro mi bandejita de alitas y las horneo. Me encantan con miel y limón, igual cantidad de miel que de limón y luego le agrego cualquier cosa.
Esta vez le puse, para un kilo de alitas.
¼ de taza de miel
¼ de taza de limón
La ralladura de un limón
2 cucharadas de salsa de soya
Ajonjolí
Mezclo todo eso y dejo las alitas allí mientras se calienta el horno, hasta 200C.
Coloco las alitas sobre rejillas y la bandeja la cubro con papel de aluminio. Así solo me toca limpiar la rejilla, que suficiente trabajito es.
Al horno, y las pinto cada 10 minutos por ambos lados hasta que se me acaba la marinada. Da para dos veces. Tiempo total en el horno entre 40 y 50 minutos.
En estos casos siempre aprovecho para hacer al horno algún acompañante, esta vez fueron zanahorias con sal, pimienta, romero, aceite de oliva y sirope de maple. Mi esposito preparó tostones de cambur – banano verde.
Y para cerrar helado de chocolate con lluvia de maní y sirope de chocolate.
Si, la verdad es que el propósito de hacer dieta en 2009, no se hizo en esta casa!

Terrine de vegetales

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 02 Jan 2009 01:07:00 +0000

Hoy, como el 25 de diciembre, fuimos a almorzar con los viejos, solo que esta vez también cociné yo.
Para empezar, el ya mencionado y nunca suficientemente bien ponderado consomé de Paco, eso no podía faltar.
Principal, me tocó a mí, y tenía muchas ganas de vegetales para empezar el año. Una Quiche de ajoporro y cebolla con queso Ementhal.
Una ensaladita de verdes con una vinagreta de ají dulce, miel y mostaza.
Y una Terrine de Vegetales, que es la receta para compartir hoy
INGREDIENTES
* 3 pimentones grandes, cada uno de un color diferente si es posible: amarillo, rojo, verde.
* 1 berenjena y 1 calabacín grandes, ambos cortados en láminas transversales delgadas. Es decir a lo largo.
* 1 cebolla grande, en plumitas
* ½ taza de pasitas
* 1 cucharada de kétchup
* 1 cucharada de vinagre de sidra
* 1 taza y media de jugo de tomate
* 10 gramos de gelatina sin sabor, son dos láminas.
* Aceite de oliva, sal y pimienta

Para los pimentones: abrir por la mitad, limpiarlos de semillas y venas blancas, pintarlos con aceite de oliva y colocarlos bajo en broiler del horno hasta que la piel esté negra. Colocar en bowl, cubrir hasta que la piel se separe. Pelar.
Las berenjenas y calabacines, pintarlos con aceite de oliva y hacerlos a la plancha, o al horno. Deben quedar dorados y suaves, bien cocidos. Especialmente la berenjena que cruda es medio desagradable, y entiendo que tóxica.
La cebolla se coloca en una sartén con dos cucharadas de aceite de olive, las pasas, el vinagre y el kétchup. Cocinar a fuego bajo hasta que esté muy suave.
Remojar la gelatina en agua fría, cuando esté suave exprimirla bien y con la mitad del jugo de tomate llevarla al microondas por 30 segundos, para que se disuelva.
Un molde de terrine, o en un molde rectángular alto, pintarlo con aceite de oliva, forrar con papel plástico, envoplast lo llamamos en Venezuela y colocar por capas: pimentón, cebollas, berenjenas y calabacines. Terminar con pimentones. Luego de capa agregar un poco de sal y pimienta y el jugo de tomate con la gelatina.
Llevar a la nevera hasta que cuaje.
Ah… también hoy jugamos dominó, y esta vez ganamos NOSOTROS!!!!!

Y para el 2009

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 31 Dec 2008 12:16:00 +0000

Pan tipo English Muffin… más fácil, imposible

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 28 Dec 2008 02:17:00 +0000

Como aprendiz de panadera, una de las páginas que visito con frecuencia es King Arthur Flour. Además de estar suscrita a su newsletter. Ellos además tienen un blog fabuloso, explica paso a paso cada receta.
Y bueno, ayer cuando vi esta recetica, salí disparada a hacerla. Es que es ten sencilla, que no podía dejar de probarla.

English Muffin Toasting Bread
3 tazas de harina todo uso King Arthur Unbleached
1 cucharada de azúcar
1 1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharada de levadura instantánea
1 taza de leche
1/4 taza de agua
2 cucharadas de aceite vegetal o de oliva
Harina de maíz, para enharinar el molde
Un par de cositas relacionadas con los ingredientes.
La primera es que usé para esta receta una harina de trigo criolla, Moconoque, que compré en Mérida. Es la producida alli, y viene con su afrecho. La usé sencillamente porque la tenía, quise usar la en lugar de la harina blanca común.
En segundo lugar, quiero hacer una aclaratoria porque habrá quienes la requieran. La harina de maíz usada para enharinar el molde no es el almidón de maíz o maicena. Se trata de la harina que usamos aquí para hacer arepas. Lo más parecido, para quienes no tengan idea de que se trata, es la harina de polenta, solo que blanca.
Ahora las instrucciones, copiándome – o inspirada en, para que no suene tan feo – el formato de King Arthur.
1) Mezclar la harina, azúcar, sal, polvo de hornear, y levadura.

2) Mezclar la leche, agua, y aceite en un recipiente para microondas, y calentar entre 120°F y 130°F. El líquido se sentirá muy caliente (más caliente que tibio), pero no tanto que pueda quemar.

3) Agregar el líquido caliente a la mezcla de la harina.

4) Batir a alta velocidad por un minuto, La masa estará muy suave.

5) Engrasar un molde rectangular de 8 1/2" x 4 1/2", y rocíe con harina de maíz en la base y los lados..

6) Colocar la masa en el molde, aplanándola y nivelándola tanto como sea posible. A mi se me hace más fácil hacer esto con las masas, con los dedos humedecidos en agua, así no se pegan de la masa.

7) Cubrir el molde, y dejar que la masa leve hasta que justo corone el molde. Cuando se observe el molde a nivel de los ojos, se puede ver la masa pero no más 1/4" sobre el borde. Esto debe tomar 45 minutos a una hora, si se calentó el líquido a la temperatura correcta y la temperatura ambiente no está muy fría. Mientras la masa leva, precalentar el horno a 400°F.
Aquí fue donde no hice las cosas como debía, me apresuré y no permití que la masa subiera lo suficiente. Además manipulé el envase de manera inadecuada y la masa se desinfló un poco antes de entrar al horno.

8) Hornear el pan de 20 a 22 minutos, hasta que esté dorado y la temperatura interna sea de 190°F.

9) Sacar el pan del horno, y luego de 5 minutos sacarlo del molde a enfriar. Permitir que enfríe completamente antes de cortarlo.

Aunque el pan no subió lo suficiente por lo explicado previamente, es ultra sencillo de hacer, quedó con la textura del pan de sándwich, es decir aireado, suave y con muy buen sabor. Seguro que lo voy a repetir.

25 de diciembre con los viejos

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 26 Dec 2008 18:50:00 +0000

Almorzamos con mis viejos, Carmen y Paco.

Primero un jueguito de dominó matizado con pan de jamón que hice yo y queso de mano, que el viejito fue a buscar cerca de San Sebastián de Los Reyes.
El famoso por delicioso consomé del viejo, las hayacas de Carmen Violeta y ensalada de pollo - gallina no hay. Y de postre cascos de guayaba, con queso crema y galletas de soda.
Ah!! y ganaron ellos. Ellos, mi mami y Miguel.

Feliz Navidad

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 24 Dec 2008 22:20:00 +0000

A pesar que mi ánimo no esté muy animado que digamos, eso no quiere decir que no tengo mis peticiones para el Niño Jesús.
Para mi querida Venezuela, deseo que el Niño Jesús la cubra de amor. Quisiera creer que en algún momento vamos a recuperar esa calidez amiga como implícita en nosotros. Esa calidez que propios extranjeros nos reconocieron. Pero se instaló la intolerancia y la calidez nos abandonó. Niño Jesús, sería bien lindo que la traigas de vuelta.
Y lo otro que quisiera que trajeras es la decencia, parece que está escasa. A lo mejor la encuentres por alli por donde anda la justicia, la unión familiar. Si ves algo de eso, traélo porfi.
Si es verdad que me da rabia no encontrar azúcar, café y un montón de otras cosas ... pero no te preocupes eso es reemplazable.
A mis amigos queridos que comparten aqui mis rutinas y mis historias, les deseo amor, para ustedes mismos y los suyos. Que el amor los llene de aceptación y de respeto. Dense el tiempo para quererse y querer a los demás, es época de mirar hacia adentro, de escuchar y de oír con el corazón.

Vánočka para Tote y Oma

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 23 Dec 2008 19:57:00 +0000

Oma es la mamá de Omi mi cuñada, y Martin – Tote para su familia, y yo de asomada que también le digo así - es su esposo.
Martin es eslovaco de nacimiento y Oma por adopción, y siempre pasaban diciembre en Martin, el pueblo de Martin, en Eslovaquia. Si,si, si.... no fue que me equivoqué, Martin y su pueblo son tocayos.
El año pasado se quedaron en Venezuela por Navidad, y me dio por prepararles este pan que los checos y los eslovacos hacen para estas festividades, desde el siglo XVI.
Dice la tradición que debe prepararse vistiendo un delantal blanco y gorra, no se puede hablar y se supone que hay que saltar – sí, saltar.. boing, boing – mientras la masa leva.
Otra costumbre es ponerle una moneda y al que le toque se le asegura salud y dinerito el año siguiente. No le puse la moneda porque me parece medio peligroso. Quizás algún día.
Buen, el caso es que Tote y Oma disfrutaron mucho su Vánočka el año pasado. Tanto, que me dijeron que es una de los mejores que han comido. Lo que hace el romanticismo mi Dios!!!
Yo les estoy enviando este que ven aquí con Armando y Omi, para que se sientan cerca de su Eslovaquia.
Vánočka
815 gms de harina
100 gms de azúcar
113 gms de mantequilla
28.5 gms de levadura instantánea
162 gms de leche
92 gms de huevo
Un punto de sal
4 gramos de extracto de vainilla
Ralladura de un limón
Ralladura de una naranja
1 gramo de nuez moscada
Anís estrellado (al gusto). Yo procesé 4 piezas de anís estrellado en el molinillo, lo colé por un colador fino y lo que salió fue lo que le puse al pan.
50 gramos de pasas
35 gramos de almendras fileteadas
Almendras fileteadas y huevo para pintar y adornar
Lo primero fue poner a remojar las pasas en un buen ron o brandy, desde el día anterior preferiblemente.
En el tazón del KitchenAid mezclé la harina con las ralladuras de naranja y limón, la nuez moscada, el anís estrellado, el azúcar y la levadura. Coloqué el gancho y agregué la leche.
Batí los huevos y los agregué a la mezcla anterior. Una vez todo bien incorporado, agregué la mantequilla y amasé hasta que la mantequilla se unió perfectamente bien a la masa..
Una vez lista, saqué mi masa del KitchenAid, y empecé a amasar por 15 minutos o hasta que la sentí suave y satinada. El olor que desprende la masa cuando uno la amasa es sencillamente delicioso, provoca comérsela cruda. De hecho, no aguanté la tentación y probé más de un pedacito.
Regresé la masa al KitchenAid y agregué las pasas y las almendras. Amasé con el gancho hasta que estuvieron bien incorporados.
Coloqué la masa en un bowl plástico enmantequillado. Se coloca la masa y luego se voltea de manera que quede mantequilla en la parte de arriba de la masa. Tapar y dejar levar por una hora.
Desgasificar bien y dividir la masa en 9 pedazos iguales. Para ello uso mi peso. En este caso, fueron 9 trozos de masa de 173 gramos cada uno. Lo que se hace es pesar la masa, dividir el peso total de la masa entre 9 y da el peso de cada trozo. Cada trozo se estira, que queden tiras largas con las que se tejen 3 trenzas, como las que se hacen en el pelo. Una con 4 pedazos, otra de 3 y la última de 2.El pan tiene tres capas. La inferior es la trenza de 4 tiras. Se presiona el centro, como para hacer una camita, y se coloca encima la trenza de 3 tiras. De forma similar se coloca encima la trenza de dos tiras.Se deja levar hasta que doble su tamaño, se pinta con huevo y se espolvorea con almendras fileteadas.
Hornear en horno precalentado a 200C. A los 20 minutos voltear el pan para que se dore parejo. El mío estuvo a los 40 minutos pero hay que chequear la temperatura interna… entre 180 y 200F.

Mousse de Toronjas del Jardín

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 22 Dec 2008 12:29:00 +0000

Primero que nada agradecer a Polo, Nima, Amalia y Emperatriz por sus saludos de bienvenida. Gracias amigos!

Ahora con la toronjita. Entiendo que las toronjas son originarias de Barbados, y nacen de un enamoramiento espontáneo - como deben ser los enamoramientos – entre el pomelo y la naranja. Romántico!
Nuestras toronjas son amarguitas, pero se puede uno tomar el jugo sin necesidad de agregar azúcar. Ayer Miguel, mi esposo, recolectó unas 16 toronjas, además de limones y mandarinas, para que los muchachos se llevaran a sus casas. Y fueron despreciadas, por ellos, que no por nosotros!
Exprimí parte de mis toronjas y tengo juguito frio en la nevera. Con las restantes, ayer en la mañana me debatía si las servía de entrada, picadas a la mitad, con los gajos separados, miel, canela y al horno. O una ensalada con cebollas moradas. O un postrecito. Ganó el postre.

Mousse de Toronjas
1 huevo
1/6 de taza de azúcar
5 gramos de gelatina sin sabor, puede ser en polvo o en lámina. A mi me gusta la de lámina.
1 taza de jugo de toronja
Ralladura de una toronja
½ taza de crema a la que se le agregan dos cucharadas de jugo de toronja, para convertirla en crema agria atoronjada. A veces la hago con yogurt
½ taza de crema para batir fría
2 cucharadas de azúcar
Separar la yema de la clara. Batir la crema con el 1/6 de taza de azúcar en un recipiente de acero inoxidable preferiblemente, a baño de maria. Batir hasta que la mezcla seas de un color crema claro. Unos 2 minutos. Agregar la gelatina, que se ha remojado en agua y continuar batiendo unos dos minutos más.
Pasar a un recipiente que no esté caliente y agregar el jugo y la ralladura de la toronja y la crema agria atoronjada o yogurt. Refrigerar por, al menos, 10 minutos.
Batir la crema con las dos cucharadas de azúcar, y por otro lado batir la clara a punto de suspiro.
Añadir a la mezcla de gelatina, primero la crema y después las claras, en ambos casos con movimientos envolventes. Refrigerar por 6 horas.

Se puede servir en copas, una capa de mousse, alguna fruta roja como fresas rebanadas, otra capa de mousse, fresas para adornar y coronar con crema batida.. ahora que es navidad unos pedacitos de turrón le quedan ricos, o unas hojitas de yerbabuena o almendras tostadas. Lo que haya por allí sirve.

Pan Tasajara

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 17 Dec 2008 03:10:00 +0000

La historia de este pan es parte de la historia de Edward Espe Brown. Escribe el libro The Tassajara Bread Cook en 1970. El nombre Tassajara viene de un Centro Zen: Tassajara Zen Mountain Center donde Edward Espe Brown llega en 1967 y entra en la cocina como lavaplatos, quiere aprender a hacer pan. El libro sale a la venta en 1970 y en 1971 es ordenado sacerdote zen.
Es un pan hecho solo de harina de trigo integral, sin embargo no es de un denso desagradable, es suave y con muy buen sabor. Hice la mitad de la receta básica.
PARTE I: ESPONJA
1 ½ tazas de agua temperatura ambiente
¾ de cucharada de levadura instantánea
1/8 de taza de papelón – también puede usarse miel o melaza
½ taza de leche en polvo
2 tazas de harina de trigo integral. Ojo, siempre se puede reemplazar parte de la harina integral por harina panadera o todo uso.
En mi KitchenAid coloqué los ingredientes en el orden que aparecen arriba.
La receta dice que hay que batir bien con una cucharada (100 veces). Fueron 100 vueltas completas de KitchenAid.
Dejar levar 45 minutos. Cubierta. El libro dice que esta parte es muy importante porque varias razones. La levadura empieza su trabajo más rápido en ausencia de sal. El gluten se forma cuando la esponja se estira al levar, lo cual resultaría gracias al trabajo de amasado. Esta elasticidad hace que sea más fácil incorporar el resto de los ingredientes y amasar.
PARTE II
2 cucharaditas de sal
1/6 de taza de aceite (usé aceite de soya), mantequilla o margarina
1 taza y media adicional de harina de trigo integral
½ taza de harina de trigo integral, para amasar. Que no necesité, pero la pongo por si otro la necesite.
Con el gancho amasé 5 minutos Ciclo 1 y 5 minutos adicional Ciclo 2. Y así quedó la masa.Dejé levar 60 minutos. Desgasifiqué y la deje levar 50 minutos más.
Una vez formado el pan lo dejé levar 30 hora más. Al horno precalentado a 350F por una hora. Y así quedó mi Pan Tasajara.

Luego de 4 meses

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 15 Dec 2008 20:12:00 +0000

Parece mentira todas las cosas que han pasado en cuatro meses. Seres queridos que se han ido, seres que hubieran sido queridos y no llegarán, esperando a quien viene en camino.
Tiempos de poner cosas en su sitio, tiempos de reflexión.. pero aquí estoy de regreso.
Y de regreso con una fotico de Luís Gabriel. Ya tiene casi 18 meses y es todo un diablito. Para muestra un botón, bañadito con Maizina que sacó subrepticiamente - es decir guillaito - de la cocina

Herbed Monkey Bread / Monkey Bread con Hierbas

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 21 Aug 2008 20:27:00 +0000

Quería hacer un pan para picar en una parrilla. No canillas en ruedas, no panes de banquete, no rolls, y recordé el Monkey Bread. El nombre es divertido, y hay varias versiones del origen del nombre. También lo llaman Bubble Bread – Pan de Burbujas. Lo que me gusta de este pan es que cada uno viene y arranca su pedacito. El solo hecho de ser así es tema de conversación. De una forma absolutamente campestre, lo llevé en una bolsita y lo puse en la mesa, con la bolsita haciendo las veces de bandeja. La gente congregada alrededor del pancito, hablando y disfrutando el romper el pan con las manos.La receta es King Arthur Flour, uno de mis lugares preferidos buscando panes para hacer.
Masa
1 taza (8 onzas) de agua
3 tazas (12 3 / 4 onzas) de harina para todo uso. Usé harina panadera
1 cucharadita de sal
1 y 3 / 4 cucharaditas de levadura instantánea
1 y 1 / 2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas (1 / 2 onza) de leche en polvo especial para panadería, o leche en polvo descremada .. como no encontré ninguna de las dos, le puse leche en polvo completa
1 y 1 / 2 cucharadas (3 / 4 onzas) de mantequilla, margarina o aceite. Usé una mantequilla de aceite de oliva Fleischmann, buenísima.
Aceite de hierbas
3 cucharadas (1 onza) de aceite de oliva *
1 cucharada de hojas de tomillo fresco
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 cucharadita de orégano seco
1 diente de ajo, picados
* Usar 3 cucharadas de aceite si simplemente desea rociar la masa con el aceite de hierbas. Para remojar casa pedazo de masa, utilizar 5 cucharadas de aceite de oliva. Esto le dará al pan una deliciosa corteza crujiente.

Método Manual
En un tazón de tamaño medio, combine todos los ingredientes, revolviendo hasta que la masa se empiece a separar de los lados del tazón. Transfiera la masa a una superficie ligeramente engrasada, aceite sus manos, y amasar de 6 a 8 minutos, o hasta que la masa esté lisa, brillante y flexible. Transfiera la masa a un bol ligeramente engrasado, cúbralo y deje que la masa leve hasta que crezca y se vea hinchada, aunque no necesariamente duplique el tamaño, alrededor de 1 a 1 y 1 / 2 horas, dependiendo de la calidez de su cocina.
Método con Amasadora
Combine los ingredientes usando la paleta plana, y luego cambiar a gancho y amasar de 5 a 8 minutos. Transfiera la masa a un bol ligeramente engrasado, cubra el recipiente, y deje que la masa leve como se indica arriba.
Método con Máquina de Pan
Coloque todos los ingredientes de la masa en el molde de su máquina, programe la máquina manual o masa, y pulse Iniciar. Eche un vistazo a la masa unos 10 minutos antes del final del último ciclo de amasado, y ajustar la consistencia con más agua o harina, según sea necesario, para producir una masa suave y flexible. Dejar que la máquina complete su ciclo.
Aceite de hierbas
Calentar el aceite en una sartén pequeña, y sofría suavemente el ajo y las hierbas durante un minuto o dos. No dore el ajo, ya que puede tomar un sabor amargo.
Armado del pan
Engrase el fondo y los lados de un molde pequeño (8 pulgadas) de tubo o de estilo Bundt, o uno profundo (2 pulgadas o más profundo) de 8 pulgadas para torta o soufflé. Coloque la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada, y divídala en 32 piezas pequeñas, cada una del tamaño de una nuez, y con un peso de aproximadamente 3 / 4 oz. Coloque un tercio de las piezas de masa en la parte inferior del molde, si está utilizando uno pequeño estilo Bundt. Si está utilizando un molde de torta, coloque alrededor de dos tercios de las piezas de masa. Pincele con el aceite de hierbas. Continúe colocando el resto de la piezas de masa y aceite de hierbas. (Si tiene suficiente cantidad del aceite de oliva, remoje cada pieza de masa en el aceite.)
Deje levar el pan, cubierto, durante 1 hora. Hornear en un horno precalentado 375 ° F durante 30 a 35 minutos, hasta que dore. Sacar del horno, y voltear en una bandeja; la corteza crujiente inferior debe quedar en la parte superior.
Servir caliente.
Rinde: 10 porciones pequeñas, o 4 a 6 raciones más generosas.

¿Se acuerdan de Chip & Dale?

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 19 Aug 2008 18:05:00 +0000

Así les salieron los dienticos a Luís Gabriel, separaditos.. está de un divino!!! Tiene ya casi 14 meses.

No quiero otra receta de Pan de Cambur

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 11 Aug 2008 02:27:00 +0000

Tengo cantidad de recetas que he ido recopilando a través de los años. Por varios medios, boca aboca, internet, libros, revistas. Me imagino que más o menos como todos los aficionados a la cocina. He regalado muchísimas revistas y libros, y sigo coleccionando y decantando.
Lo que me pasa ahora y que me fastidia, antes no me fastidiaba pero ahora si, es que si quiero hacer algo – un pan de cambur por ejemplo – me toca revisar las 25 recetas de pan de cambur que tengo. Ya no más … este Pan de Cambur ES el Pan de Cambur, húmedo, suave. No niego que el de Juliana López May con harina integral está bien bueno, está, pero es que este también es diviniiisimo… Así que ya tengo para los dos moods, y además me gusta eso de decantar mis recetas. O no es cierto aquello que quien quiere viajar lejos viaja ligero.
Pan de Cambur de King Arthur Flour. Y por cierto la foto es de King Arthur porque mi camarita está sin pilas…
1 / 2 taza (4 onzas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 / 3 taza (5 onzas) de azúcar morena, clara u oscura
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de canela molida
1 / 4 cucharadita de nuez moscada molida
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1 1 / 2 tazas (12 onzas) de puré de cambures maduros (alrededor de 3 medianos o 2 grandes; alrededor de 1 libra, sin pelar)
3 cucharadas (2 1 / 4 onzas) de mermelada de albaricoque o la mermelada de naranja, opcional, pero sabroso
1 / 4 de taza (3 onzas) de la miel
2 huevos grandes
2 1 / 4 tazas (9 1 / 2 onzas) de harina para todo uso (King Arthur Unbleached)
1 / 2 taza (2 onzas) de nueces picadas, opcional

Precaliente el horno a 325 ° F. Ligeramente engrase un molde para pan de 9 "x 5".

1) En un tazón grande, combine la mantequilla, azúcar, vainilla, canela, nuez moscada, bicarbonato de sodio, polvo de hornear y la sal, batir hasta que esté bien mezclado.

2) Agregue el puré de plátanos, mermelada, miel, huevos y, una vez más golpes hasta que esté bien mezclado.

3) Añadir la harina, a continuación, las nueces, revolviendo sólo hasta que quede bien mezclado.

4) Colocar la mezcla en el molde en la masa, alisando la parte superior. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos.

5) Hornee durante 45 minutos, luego suavemente colocar un pedazo de papel de aluminio en la parte superior, para evitar un exceso de tostado.

6) Hornear durante otros 25 minutos. Retirar el pan del horno; un palillo insertado en el centro debe salir limpio, a lo sumo unas migajas húmedas pegadas al palillo. El probador no debe presentar ninguna señal de masa cruda. Si lo hace, hornear el pan más de 5 minutos, o hasta que esté cocido.

7) Deje que el pan se enfríe durante 10 minutos en el envase. Sacarlo, y enfriar completamente sobre una rejilla.

Pan integral con pasas y nueces. No necesita amasado

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 04 Aug 2008 15:43:00 +0000

La receta es de King Arthur Flour y en realidad se llama No-Knead Harvest Bread, pero como la traducción no me dice nada pues hice como quienes traducen al español los nombres de la películas – exactamente lo que me dio la gana – y le cambié el nombre.

Hay que planificar porque los panes que no requieren amasado necesitan mucho tiempo para que la levadura haga su trabajo. Otra cosa es que la receta indica que para que el pan tenga una buena corteza hay que hornearlo en un recipiente de cerámica o de gres. Lo hice en un Corning Ware cuadrado de 3 Qt- un juego que recuerdo compré a plazos hace 25 años.

Ingredientes
3 1/4 taza de harina uso King Arthur. Usé harina panadera
1 taza de harina integral King Arthur. Ni modo, utilicé la que venden aquí
2 cucharaditas de sal
½ cucharadita de levadura instantánea
1 ¾ taza de agua fría
¾ taza de arándanos secos. Tengo, si no hay reemplazar con pasitas.
½ taza de pasas rubias. No tenía en el momento, usé pasas normales.
1 taza de nueces, picadas grueso

Aquí la fórmula panadera, calculada por una servidora

Preparación
1) Mezcle las harinas, la sal, la levadura, y el agua en un recipiente grande. Revuelva, después utilice sus manos para mezclar y para formar una masa pegajosa.

2) Trabaje la masa lo suficiente para incorporar toda la harina, después agregue las frutas secas y las nueces.

3) Cubra el recipiente con plástico, y deje lo reposar a temperatura ambiente durante la noche, o por lo menos 8 horas; será una masa llena de burbujas y habrá leudado, así que utilice un recipiente grande.

4) Pase la masa a una superficie ligeramente enharinada, y forme un pan redondo o alargado que quepa en el recipiente donde se va a hornear. El recipiente debe estar engrasado.

5) Coloque la masa en el recipiente con lado liso hacia arriba.

6) Cubra y deje leudar a temperatura ambiente por cerca de 2 horas, hasta que al tocarlo con el dedo la masa se devuelve. Momentos antes de hornear, haga varias rayas verticales en el pan, para permitir que crezca.

7) Coloque el pan en horno frío tapado. Fije la temperatura del horno a 450°F.

8) Hornear por 45 minutos, después quite la tapa y continúe cociendo al horno por otros 5 a 10 minutos, hasta que esté de color marrón oscuro, y que un termómetro de lectura instantánea en el centro del pan registre de centro sobre 205°F. Saque el pan del horno, desmolde en una rejilla, y deje enfriar antes de rebanar. En mi caso, a los 45 minutos le faltaba cocción, lo dejé 5 minutos adicionales. Y destapado tardó 20 minutos en tomar el color dorado.

El pan es delicioso, lo puse para acompañar quesos azul y ahumado. Pienso que con paté va bien también. Muy recomendable.

Cestas de Wonton

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 25 Jul 2008 19:22:00 +0000

Más fácil que pelar mandarinas.
Colocar láminas de masa de wonton en moldes de muffins. Si el molde no es de silicón es necesario aceitarlo bien. Van al horno precalentado a 180C o 350F por 10 minutos. Eso es todo!!!
La ensaladita que se presente allí queda más que espectacular. Y para muestra ...

Plato único: Pargo Sudado al estilo Malayo con Vegetales Encurtidos

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 23 Jul 2008 02:32:00 +0000

Soy como que al revés de lo que está de moda y, a diferencia del trend actual, que es como que ‘chorrocientos’ mini platos, me encanta un plato único.
Y esto del plato único me gusta mucho cuando la que cocina soy yo!!!
Tengo un libro de Jennifer Brennan que se llama One-Dish Meals of Asia, que compré hace años, y es que mi encanto por los platos únicos no es nuevo.
Y hoy me levanté con ganas de plato único de pescado. Agarré mi librito y me decidí por este, IKAN MERAH KUKUS o Pescado Sudado Malayo con Vegetales Encurtidos. Lo lindo es que el libro trae la historia del plato. Este plato es de origen Straits Chinese, el estilo de cocina de las casas de inmigrantes Chinos que llegaron en el Siglo XIX a Singapur. Los Straits Chinese han tratado de adoptar costumbres Malayas en un esfuerzo de adaptación. Este plato es Straits Chinese. Menah es el nombre Malayo del pargo y el plato originalmente se hacía con un pargo entero.
La receta es una adaptación a lo que tenía a mano.
Vegetales Encurtidos
Brannen explica que estos vegetales son un acompañamiento interesante para carnes frías y productos del mar. Dice que hay que iniciar la preparación dos horas antes del pescado para darle tiempo para que los vegetales se marinen. Y, que una vez listos se refrigeran y dura por lo menos un mes.
Mis ingredientes
1 taza y media de repollo blanco, en juliana muy fina
2 zanahorias medianas, peladas y en bastones pequeños
1 pepino pequeño, pelado cortado en cuartos a lo largo, y luego cortado en trozos de 2 centímetros
2 tazas de agua
1 taza de vinagre blanco
1 pedazo de dos centímetros de jengibre pelado y en láminas finas
½ cucharadita de cúrcuma
Aji picante seco, al gusto
6 granos de pimienta negra enteros
6 granos de pimienta dulce enteros
1 cucharada de sal
1 cucharadita de azúcar
En una olla de acero inoxidable colocar el agua, vinagre, jengibre, cúrcuma, pimienta negra y dulce, sal y azúcar. En lo que hierva apagar y añadir los vegetales. Dejar que enfríe.
Esto rinde un frasco regular.
Pescado para dos
400 a 500 gramos de filetes de pargo
Pimienta negra
1 ½ cucharaditas de aceite de sésamo
1 cucharada de salsa de soya
3 hongos secos chinos, hidratados en agua caliente y cortados en láminas finas
3 cucharadas de los vegetales encurtidos que se prepararon con anticipación
1 ají dulce maduro (rojo), cortado en láminas finas
1 cebollín cortado en rueditas, completo la parte verde y la blanca
1 cucharada de cilantro picadito
Lechuga y tomate para acompañar
Se escogen dos ollas, una que quepa dentro de la otra. Usé un caldero dentro de una olla de acero inoxidable. En la olla grande se coloca una base para cocinar al vapor, se agrega agua y sobre la base va a ir la olla más pequeña, el caldero en este caso.
Pintar el caldero con el aceite de sésamo. Espolvorear los filetes de pargo con la pimienta negra y colocar en el caldero. Lo ideal es que los filetes sean gruesitos y más o menos del mismo tamaño.
Agregar la salsa de soya, ají dulce, hongos y los vegetales salteados. Los puse en capas. Tapé el caldero, y lo metí en la olla de acero inoxidable con el agua ya hirviendo, tapé la olla y lo dejé cocinar por 20 minutos.
Aparte hice un arroz basmati tipo los chinos, solo agua. El basmati es tan delcioso que no necesita más nada, ni sal siquiera.
En los platos coloqué una base de hojas de lechuga y rueditas de tomate. Sobre ellos colocar el pescado con cuidado para que no se deshaga. La salsa que queda en el caldero, no les ocurra dejarla, rociarla sobre el pescado y terminar con el cebollín y el cilantro. Acompañarlo con el arroz servido en pequeños bowls individuales.

Panna Cotta de limón y mango

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 12 Jul 2008 03:13:00 +0000

La Panna Cotta es un postre italiano, del Piamonte. Turín, para ubicarnos, tierra también de trufas y del Vitel Toné. Es refrescante, suave, deliciosa. Postre preferido de mi cuñada Juana.
Usualmente se hace con partes iguales de crema y leche, esta vez sustituí parte de la crema por yogurt.
Panna Cotta de limón
190 gms de leche
95 gms crema de leche
95 gms de yogurt
1/2 limón
50 gramos de azúcar
2 láminas de gelatina
Hidratar las láminas de gelatina en agua que la cubra.
Pintar moldes individuales con aceite neutro.
Colocar la leche, la crema y el yogurt en una olla. Agregar el jugo, la piel del limón y el azúcar, y cocinar a fuego bajo hasta que rompa el hervor. Retirar del fuego.
Agregar la gelatina y revolver hasta que se disuelva.
Colar sobre los moldes y llevar a la nevra hasta que enfríe.
Para servir, desmoldar en un plato y acompañar con cubos de mango y jugo de naranja.