Proverbi e superstizioni sono legati alle famose Crêpes, considerate addirittura miracolose  per la  felicità, così:
-  friggere le Crêpes con la mano destra mentre si tiene una moneta d’oro nella mano sinistra, darà prosperitàper tutto l’anno;
-  la prima Crêpes va cucinata per essere conservata in un armadio così il prossimo raccolto sarà abbondante;
-  se la sposa fa saltare la crêpe, sarà felicemente sposata;
-  se si offre una Crêpes a una gallina, non mancheranno mai le uova;
-  in occasione della Candelora,periodo in cui si inizia a cucinare le Crêpes, tutte le candele della  casa devno essere accese per proteggere la casa dalle tenebre

L’origine delle Crêpes si perde nella notte dei tempi, quando l’uomo, stanco di mangiare cereali grezzi, ha cominciato a macinare,
per fare una pasta, poi cuocerla  su pietre roventi.

L’etimologia la parola crêpe deriva dal latino “crispus” nel senso di riccio e “ondulato” che definisce il bordo della frittella.

La crêpe ha  certamente nomi diversi nel mondo  : pancake, Banh Xeo-, crépiau, Panisse, blinis, tortillas, beghrir, Briga, samossa,
frittelle greche, chapati,  Beghrir in Marocco, fajitas, frittelle, crespelle in italiano,
palatschikens in Germania e Austria, torte di riso, Okonomiyaki, ecc.

Si presta a numerose preparazioni culinarie.
Può essere dolce o salata  farcita in ogni modo possibile: prosciutti, carne , pesce, verdure, pesce, formaggi vari, frutta varia,
varie creme (besciamella, Mornay, pasticceria …) rosolata in forno mentre viene cosparsa di formaggio ecc
in versione dolce , si fonde perfettamente con marmellate, alcoli o liquori (tra cui rum,liquori all’arancio: Grand-Marnier, Cointreau, Curacao:
Chartreuse o Certosa di pancake, castagne candite – Cévennes pancake – vaniglia, etc ….)

Il segreto delle Crêpes di successo

La pastella è fatta principalmente da uova e farina, addolcita da un liquido, di solito il latte
Vista la semplicità della preparazione, ogni elemento è  particolarmente importante.
Qualche suggerimento:

Uova
sempre sentire le uova prima di versarle nell’impasto (o rompere uno per uno in un contenitore separato) per evitare di rovinare la preparazione
se queste non fossero fresche.
Le uova sono fresche se non si percepisce alcun:

o   Odore di zolfo: fermentazione con  relative emissioni di gas di acido solforico.
o   odore di fieno: contatto troppo a lungo sulla paglia.
o   odori vari: le galline sono alimentate con mangimi overi – Odore di formaggio, pesce: contatto durante lo stoccaggio (industriale o domestico)
con alimenti che emanano odori forti.

Nota: Mai Conservare le uova vicino ad alimenti che rilasciano odori forti (pesce, formaggi …) perché, come grassi, le uova fissano in loro questi odori.

Sempre per garantire la freschezza di un uovo  :

o   Il guscio deve essere pulito e integro senza crepe, la camera d’aria deve essere inferiore a 6 mm, il bianco deve essere chiaro, trasparente,
gelatinoso,  il rosso deve essere privo di corpi estranei, il germe deve essere privo di sviluppo.
o    alla luce deve essere abbastanza trasparente,  più è opaco,  meno è fresco, il tuorlo deve essere centrato, la camera d’aria deve essere
poco profonda.
o    in immersione (in acqua salata a 120 grammi per litro), l’uovo ha detto soggiorno pozzo verticale, verso il basso. Quanto più si va indietro, a meno che non è fresco.

Per ogni litro, in media ci sono 20 uova intere, 50 gialli, 30 bianchi.
Un uovo medio pesa 53 grammi, un tuorlo in  media pesa 18 grammi e un bianco circa 35 gr.

Farina
Il termine “farina” si applica solo al prodotto ottenuto dalla macinazione del chicco di grano
(o frumento, di cui esistono oltre 200 specie). In tutti gli altri casi, si devono menzionare le specie di chicchi macinati
(farina di mais, farina di segale …).
Noi giudichiamo la purezza di una farina  in base al residuo minerale rimanente dopo calcinazione (900 gradi per le 1:30).
Più la farina è bianca,  meno impurità contiene e meno peso di cenere lascia.

Tipologie  di farine:

- 00 – cenere inferiore a 0,50 g – Ampiamente usata in cottura, la più pura
- 0 – cenere da 0,50 a 0,60 g – in genere la più usata
-  1 – cenere da 62 a 0,75 g
-  2 – cenere da 75 a 0,90 g
-  integrale – cenere da 1 a 1,20 g
-  integrale macinata a pietra – cenere più di 1,40 g

Aspetto delle farine:

Le condizioni di conservazione influiscono direttamente sulla qualità della farina.
Le aree di stoccaggio e deposito devono essere in uno stato di perfetta salubrità.
Il colore deve essere bianco.  Se bluastro o rossastro, ha subito una alterazione precoce.

Il gusto deve essere leggero, né piccante né amaro, né aspro.

Le altre farine (da non confondere con gli amidi) possono  potenzialmente essere usate per fare Crêpes,frittelle e cialde,
direttamente o mescolate con farina di grano in proporzioni variabili.

Farina d’avena ( viene utilizzata poco perché non contiene glutine e deve essere miscelata in proporzioni molto grandi ),
farina di mais ( è la base di tortillas messicane), fecola di patate (patate secche macinate),
farina di riso ( torte di riso di base senza glutine ),
farina di grano saraceno (o grano saraceno, molitura del grano saraceno, usato per frittelle e cialde e frittelle in Bretagna, con poco glutine, dal gusto ricco ma un po ‘amaro),
farina di soia ( molto alto il valore nutritivo),
farina di segale ( ampiamente usata nei paesi dell’Est; aggiunge sapore alla preparazione),
farina di orzo (chicchi macinati orzo, a basso contenuto di  glutine, molto digeribile , ampiamente utilizzato per l’alimentazione infantile, ha sostituito la farina di grano antico),
farina di miglio (ottenuta dalla macinazione dei semi di miglio),
farina di ceci (ottenuta dalla macinazione dei ceci usata per la preparazione della ),
farina di castagne ( molto popolare in montagna, priva di glutine)
farina di noci (molto gustosa).

Latte
Senza indicazione della specie animale da cui proviene, il termine “latte” si intende quello di mucca.
In tutti gli altri casi, deve essere indicata la femmina da cui proviene: latte di asina, latte di capra, latte di pecora …

C’è latte confezionato in varie forme e colori degli imballaggi,
in generale:
-   Confezione rossa: latte intero
-   Confezione blu: latte parzialmente scremato
-  Confezione verde: latte scremato

Il latte  può essere:
fresco,
pastorizzato (riscaldata a tra 63 e 85 gradi a seconda del tipo di pastorizzazione e quindi rapidamente raffreddato a 4 gradi),
sterilizzato (riscaldata a 115 ° per 20 minuti e poi raffreddata),
UHT (riscaldato a 150 gradi per 2 secondi),
concentrato (zuccherato o non, con latte di alta qualità),
essiccato (in polvere, la conservazione migliore),
intero,
latte parzialmente scremato o scremato, secchi dal passaggio attraverso rulli riscaldati o spruzzando un flusso di aria calda),
aromatizzato,
congelato.

Il latte è un essere vivente, fragile (per presenza di batteri lattici e vitamine).

La quantità di latte da utilizzare per le crepes dipenderà sia dalla struttura con cui  si desidera la pasta e sia dalla capacità di assorbimento
di liquido della farina.

Consigli per le Crêpes:

- Quando  si utlizza  una  padella antiaderente, le Crêpes hanno la tendenza a seccare;
per evitare questa difficoltà, è necessario incorporare un po ‘di burro fuso nella pastella -
A mio avviso,però,  i migliori risultati si ottengono, sempre con una buona padella di ghisa o di una  stagnata.
-  per  dare un gusto unico alle vostre crepes salate  ungete la padella con il grasso di una cotenna di maiale.
-  la Crêpe non deve essere troppo sottile.

Per verificare la consistenza della pasta, immergere un mestolo e quindi passare un   dito su di esso, deve rimanere una traccia profonda.

Ricette professionali per le Crêpes:

Pastella  di grano saraceno  (per le Crêpes salate)

In una ciotola, mescolare 1 chilo di farina di grano saraceno con 40 g di sale marino grigio, 1 cucchiaio di miele liquido e 1 uovo
(Tutti gli ingredienti devono essere a ugual temperatura).
- Aggiungere 750 grammi di acqua e battere l’impasto a mano fino ad ottenere  una pasta liscia
-  Coprire l’impasto con 250 grammi di acqua e lasciare riposare almeno 12 ore
-  Aggiungere 1 litro d’acqua e completare la pastella per le crêpes
(si può sostituire  un litro d’acqua con un  litro di latte, il processo rimane lo stesso)

Pastella  di grano (per le ricette dolci)
-  In una ciotola, mescolare bene 1 kg di farina T55 con 550 g di zucchero, 25 g di zucchero vanigliato 6 uova medie,
½ litro di latte e un pizzico di sale grosso (grigio )
-  Aggiungere 100 grammi di burro fuso e ½ litro di latte in più volte per evitare grumi
-  Termina l’impasto con l’aggiunta di 1 litro di latte e ¼ di litro di acqua fredda
-  lasciare riposare 12 ore
-  Mescolare la pasta prima dell’uso

Cucinare le Crêpes:
le Crêpes vengono cotte in padelle  riscaldato a 220 gradi.

Sbattere 1 tuorlo d’uovo 250g di strutto per ungere la padella con un pezzo di cotone (si fa solo per la prima Crêpe).

Per le allergie

Per le persone che soffrono di allergie (uovo, lattosio e glutine), vi è una ricetta di pasta senza uova, senza farina,
senza burro e senza latte, che dà buoni risultati:

Avrete bisogno di:
300g di farina di riso
200g di farina di mais
150 g di zucchero semolato
2 o 3 cucchiai di olio di girasole (o altro olio a seconda del grado di allergia)
1 litro di latte di mandorle (o 750 g di latte di cocco e ¼ di litro d’acqua o 1 litro di latte di soia),
olio di girasole per la cottura

- Mescolate in una ciotola  la farina di riso, la farina di mais e  lo zucchero.
- Aggiungere il latte  scelto e l’olio di girasole.
La miscela deve avere la stessa consistenza normale della pastella solita.
Se è troppo densa aggiungere acqua e mescolare. Lasciare la preparazione  a riposare per almeno 2 ore.
- Cuocere le Crêpes in una padella antiaderente con olio, olio di girasole o  altri possibili a seconda dell’ allergia.
Zuccherare a piacere.

Non mi resta che augurarvi un buon appetito.

Ingredienti per 6 persone:

Per la pasta frolla:
80 g di cioccolato bianco
200 g di Farina
125 g di burro morbido
80 g di zucchero a velo
30 g di farina di mandorle
1  uovo
1 cucchiaino di lievito

Per il ripieno:
150 g di noci
150 g di zucchero semolato
un cucchiaio di miele

Preparazione:

Mescolare il burro con lo zucchero a velo, le mandorle tritate, e lo lievito.
Aggiungere l’uovo  mescolando bene.
Aggiungere la farina e finire mettendo le gocce di cioccolato bianco (aggiungere altra farina se necessario).
Formare una palla, avvolgerla  nella pellicola e far riposare in frigo  per 1 ora.
Preriscaldare il forno a 160 °.
Stendere la pasta per  uno spessore di 0,5 cm su una teglia quadrata o rettangolare o carta da forno. Cuocere  per  20 minuti a 160 °.
In una casseruola, fate un caramello con lo zucchero e  il miele.
Aggiungere il burro fuori dal fuoco, mescolando bene.
Aggiungere le noci, mescolare e stendere su  tutta la frolla cotta.

Ideale per accompagnare con un  caffè  ma anche durante la tutta la giornata è sempre apprezzata!

Ingradienti per 6 persone:

Per la pasta:
250 g di farina
1 uovo intero
80 g di zucchero a velo
125 g di burro
1 pizzico di sale fino

Ripieno:
220 ??g di noci sgusciate  + un paio di gherigli per la decorazione
2 uova intere
70 g di zucchero semolato
2 bustine di zucchero vanigliato
Da 12 a 15 cl di panna
5 cl di caffè forte (a freddo)
1 cucchiaino di estratto di caffè

Decorazione:
zucchero a velo
Chicchi di caffè o di liquore al cioccolato

Preparazione:
in una ciotola mettere la  farina, lo zucchero, il pizzico di sale e il burro tagliato a pezzetti.
Mescolare gli ingredienti velocemente nelle mani. Aggiungere l’uovo intero, lavorare l’impasto e formare una palla.
Lasciate riposare in frigo per un’ora.

Preriscaldare il forno a 180 ° C a gas marchio 6. Stendere la pasta su un piano di lavoro infarinato.
Ponetela in una  tortiera ricoperta di carta pergamena. Bucherellate il fondo della pasta con una forchetta.
Cuocetela ” in bianco” nel forno per dieci minuti.

Tritate le noci nel mixer .
In una ciotola , sbattere le uova con lo zucchero e zucchero vanigliato.
Aggiungere la panna, caffè, estratto di caffè e noci tritate.
Mescolare bene.
Versare il composto sul fondo di torta precotto. Ponete ancora  in forno moderato per 25 a 30 minuti.
Una volta che la torta si è raffreddata, spolverare con zucchero a velo, decorare con noci tritate e chicchi
di caffè o di liquore al cioccolato.
Servire accompagnando da una cucchiaiata  di ricotta sbattuta a lungo o panna montata.

Un dolce senza grassi che potete concedervi al mattino.
Con un ripieno di marmellata o di confettura è delizioso appena  tiepido.
Vi metterà sicuramente di buon umore!

Ingedienti per 8 persone:

125 g di ricotta
200 g di marmellata o confettura a vostra scelta
20 g di lievito
25 cl di latte
2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio
50 g di zucchero a velo
1 rosso d’uovo
500 g di farina
1 pizzico di sale

Preparazione:

Scaldare il latte per sciogliere il lievito.
In una grande ciotola, unire la ricotta, sale, zucchero e acqua di fiori d’arancio.
Setacciare  la farina, creare la fontana e versare il latte con il lievito.
Impastare la pasta fino a quando non si stacca ai bordi della ciotola (se necessario aggiungere un po ‘di farina).

Formare una palla, coprirla e lasciare riposare due ore in ambiente riscaldato.
L’impasto dovrebbe raddoppiare di volume.

Rilavorare un po la pasta.
Infarinare  il piano di lavoro, stendere la pasta a rettangolo.

Spalmare  la marmellata o la confettura.
Arrotolare la  pasta su se stessa.
Posizionare su una teglia infarinata.
Incoperchiare e lasciate riposare un’ora di nuovo.
Preriscaldare il forno termostato 6 / 7.
Spennellate il rotolo  con il tuorlo d’uovo sbattuto.

Cuocere in forno per 30 minuti.

Tiepido è delizioso!

Per questa torta ho usato la confettura extra di susine Ramassin.
L’acqua di fiori d’arancio può essere sostituito da un altro profumo.
Ideale per accompagnare una  cioccolata, il tè, o il caffè, si può servire anche come dessert con una macedonia di frutta fresca.

Ingredienti per 4 persone:

* 600 g di filetto di manzo (circa 150g a persona)
* circa 300 g di foie gras
* alcuni scalogni
* le erbe di vostra scelta (timo, rosmarino , dragoncello)
* 1 / 2 bicchiere di porto
* 1 / 2 bicchiere di brodo di carne
* olio

*
Preparazione
*

In una teglia da forno, versate un filo d’olio  e posizionate il filetto di manzo.
Cospargere con le erbe e cuocere in forno caldo (220 ° C).

Dopo 10 minuti di cottura, girate la carne e cuocete altri 5 minuti.
Irrorate con il Porto e cuocere ancora per altri 5 minuti.
Mettere gli scalogni pelati proprio dietro la carne e caramellare.
Aaggiungete 1 / 2 bicchiere di brodo .

Togliete la carne e avvolgetela strettamente in un foglio di alluminio in modo che i suoi succhi  si  diffondano nella carne.
Lasciate riposare 10 minuti.

Tagliate il filetto in fette di 1,5 cm di spessore. Salate e pepate ogni fetta.

Tagliate il foie gras e disponetelo sulle fette di carne.

Infornate a  forno spento ma ancora caldo per  circa 5 minuti, fino a quando il foie gras inizia a  sciogliersi un po’.

Infine … Servite con patate al forno e asparagi.

I Whoopie pies sono un incrocio tra un biscotto morbidissimo e una torta.
Sono fatti con due pezzi rotondi di torta che assomigliano a biscotti e che messi assieme sono ripieni di crema.

Le Whoopies sono anche chiamati BFOs (Big fat oreos = Grosso grasso oreos).
La dimensione usuale è di circa 7,5 cm di diametro, ma possono essere fatti con diverse misure.

Secondo il folclore, le donne Amish che vivono nella regione della Pennsylvania, negli Stati Uniti, li preparavano come dessert per i loro mariti e bambini e li mettevano dentro i cestini del pranzo, quando i contadini o i figli trovavano questi dolci, gridavano “Whoopie!”

Una storia divertente per un nome divertente ancora da dimostrare.
Tradizionalmente la parte dolce è aromatizzata con polvere di cacao e zucchero di canna integrale (Zucchero mascavo), mentre il ripieno è molto leggero e soffice, spesso realizzato con marshmallow e aromatizzato con vaniglia.
Inoltre, anche se non tradizionale, le Whoopie pies possono essere decorate con oggetti come glassa colorata, codette colorate, insomma, tutto quello che la vostra immaginazione può creare.

Ingredienti per 8:

* Per i biscotti:
* 80 g di burro morbido
* 90 g di zucchero
* 1 uovo
* 200 g di farina
* 1 cucchiaino da caffè di lievito + bicarbonato (o lievito)
* Per la ganache:
* Nutella 100 g
* 50 g di panna intera
* Per il montaggio:
* Nutella
* fondant bianco
* pralina

Preparazione

Preparazione biscotti: Preriscaldare il forno a 180 ° C (termostato gas a  6).
In una terrina sbattere a lungo con una frusta il burro e lo zucchero sino ad ottenere un composto fortemente sbiancato.
Aggiungere l’uovo e continuando a sbattere  incorporare  la farina e lo lievito con il bicarbonato.
Dresser (comporre) utilizzando una sacca da pasticcere ( o il cucchiaio), i biscotti su una teglia foderata con carta da forno lasciando un certo spazio tra loro.
Cuocere in forno per 12 minuti. Lasciare raffreddare ed abbinate coppie di uguale dimensione.

Preparazione ganache: In una ciotola, unire la Nutella e la panna. Raffreddare la ganache sino a quando sia  molto fredda.
Frullare con un frullatore  per ottenere una ganache montata.

Montaggio: su uno dei due biscotti, spalmare la  Nutella, aggiungere la ganache con una tasca da pasticcere scanalata.
Appoggiare l’altro biscotto  sula ganache.
Fare  fondere la  Nutella e il fondant bianco  nel forno a microonde e versarla a filo  sopra la parte superiore dei Whoopie , aggiungere la pralina e conservare al freddo.

Ingredienti per 4 persone:

* 3 / 4 di una zucca
* Il succo di un arancio
* 30 cl di brodo di pollo
* 5 cl di latte
* noce moscata
* Pepe

Preparazione

Tagliate a fette la zucca e fatela cuocere a vapore per 15 minuti. La polpa deve essere tenera.
Prendete poi la polpa della zucca  tagliata a cubetti e mettetela nella ciotola del vostro frullatore.
Aggiungete il succo di un’arancia e 30 cl di brodo di pollo e mixate.
Aggiungete il latte e condite con pepe e noce moscata. Mescolate di nuovo.
Aggiustate di sale se necessario.

Infine … Per avere una zuppa più liquida, aggiungere brodo di pollo o latte.
Al contrario, per  addensare, aggiungete la zucca o ridurre la quantità di liquidi.
Accompagnate con crostini di pane e un buon bicchiere di vino rosso “Scaramajn”

Ingredienti per 2 persone:

* 250 g di cipolle
* 500 g di spezzatino di manzo
* 250 g di pomodori
* 1 cucchiaino di paprika
* 1 cucchiaino di maggiorana
* 1 / 2 cubetto di dado di carne
* 1 dl di yogurt
* burro
* prezzemolo
* sale e pepe macinati al momento

Preparazione

Prendete una pentola con coperchio, tagliare le cipolle a fettine sottili e fatele imbiondire nel burro.
Aggiungete la carne tagliata a dadini non troppo piccoli, condite con pepe e sale.
Quando la carne si è ben rosolata, aggiungete i pomodori, pelati, privati del torsolo e tagliati a pezzetti.
Cospargete con paprika e maggiorana.
Aggiungere 1 / 2 cubetto di dado e  lasciate cuocere a fuoco basso per 2 ore con tegame coperto.
Mescolate di tanto in tanto e se  manca di liquido aggiungete un po ‘d’acqua.
Quando la carne è cotta, aggiungete lo yogurt e mescolate.
Cospargete con il prezzemolo tritato.
Accompagnate con un buon Barbera d’Alba doc e … buon appetito!

Ingredienti per 8 persone:

* 1 rotolo di pasta brisée
* 1 kg di scarola
* 50 g di burro
* Succo di 1 limone
* 1 cucchiaio di zucchero di canna
* 70 g di noci sgusciate , + alcuni gherigli interi per la decorazione
* 80 g Groviera
* 100 g di Gorgonzola
* sale, pepe

Preparazione

Lavare le scarole, tagliatele a metà ed eliminare il nucleo che dà amarezza.
In una padella, far dorare la scarola nel burro, spruzzando con succo di limone e cospargendo con zucchero di canna.
Aggiungere sale e pepe.
Coprire e cuocere a fuoco basso per 25 minuti.
Preriscaldare il forno a 200 °C, (manopola del Gas 6-7).
Imburrare una tortiera, disporre le due metà indivia, poi la Groviera grattugiata, i gherigli di  noci e il Gorgonzola sbriciolato.
Coprire con un  disco di pasta brisée facendo rientrare i bordi all’interno dello stampo.
Cuocere in forno per 30 minuti.
Lasciate riposare per 5 minuti, rivoltare la torta su di  un piatto.
Guarnire con i rimanenti gherigli interi di noci.
Accompagnare con un fresco “Scaramajn”

Ingredienti per 8 persone:

* 2 rotoli di pasta sfoglia
* 160 g di burro
* 80 g di zucchero di canna
* 80 g di zucchero semolato
* 160 g di nocciole tritate
* 2 uova

Preparazione

Preriscaldare il forno a 200 ° C (termostato 7).
Mescolare il burro morbido con entrambi gli zuccheri. Aggiungere le nocciole, finemente tritate, quindi 1 uovo e 1 albume.
Mescolate accuratamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendere un rotolo di pasta sfoglia. Porre nel centro la crema di nocciole e stenderla verso il bordo.
Bagnare con il pennello e un po ‘d’acqua i bordi della pasta, poi coprire con l’altro rotolo di pasta sfoglia.
Fare alcuni disegni con il dorso di un coltello, e un buco in mezzo per permettere all’aria di fuoriuscire.
Mescolate il tuorlo d’uovo rimasto con un cucchiaio di acqua e  con un pennello  stendetelo sopra la torta.
Cuocere per 20 a 30 minuti controllando la cottura e la doratura (possibilmente coprire con un foglio di alluminio ).
Servire tiepida o fredda.

Accompagnare con un passito “Colledoro”

Ingredienti per 4 persone:

* 400 g di cavolfiore
* 80 g di formaggio grattugiato
* 4 uova
* 40 g di burro
* 10 cl di latte
* 1 pizzico di noce moscata

*
Preparazione
*

Cuocere 10 minuti a vapore il cavolfiore e ridurlo  in poltiglia con lo schiacciapatate. Salare.
Preriscaldare il forno a 180 ° C (gas 6).

Separare i bianchi dai tuorli. Conservare i tuorli. Montate gli albumi con un pizzico di sale.

Mescolare i tuorli, il burro reso a pomata, il formaggio, il latte, la noce moscata e gli albumi nella purea di cavolfiore. Aggiustare di sale.

Imburrate  4, 6 o 8 (a seconda delle dimensioni) stampi o cocotte. Dividere composto e cuocere per  25 minuti. Controllate la cottura.
Servire subito appena fuori dal forno con una  insalata di lattuga.

Ecco un buon  menu completo per la sera.

Per 6 persone:

* Ingredienti per 6 muffins:
* 3 mele medie
* 3 cucchiai di farina (2 cucchiai di farina integrale e 1 cucchiaio di farina per dolci)
* 2 uova
* 1 cucchiaino di dolcificante speciale
* 1 bustina di lievito

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 210 ° C (termostato 7).
In una ciotola, mescolare le uova, zucchero, farina e lievito.
Quindi aggiungere le mele a dadini. Mescolare bene (Nota: c’è poca pasta in rapporto al quantitativo di mele).
Versare in stampi da muffin.
Cuocere in forno a 210 ° C per 20 minuti.

Per 10 persone:

* 2 banane ben mature
* 2 uova
* 80 g di burro morbido
* 70 g di zucchero bruno (zucchero grezzo di canna)
* 150 g di farina
* 2 cucchiaini di lievito
* 1 bustina di zucchero vanigliato
* 1 cucchiaino di vaniglia liquida (opzionale)
* Nutella

*
Preparazione
*

Preriscaldare il forno a 220 ° C (termostato 7).
In una terrina, sbattere il burro e lo zucchero per qualche minuto.
Aggiungere le uova e le banane schiacciate con una forchetta.
Aggiungere la farina e il lievito e mescolate.

Ungete una teglia per muffin.
Riempire a metà con la pastella, poi aggiungere un cucchiaino di nutella e coprire con la rimanente  pasta.
Cuocere in forno per 20 minuti.

Togliere dal forno e aspettare che si raffreddino.

Servire come spuntino accompagnandoli con un buon passito “Colledoro”

Ingredienti per 4 persone:

* 15 cl di panna
* 15 cl di latte
* 2 cucchiai colmi di Nutella
* 1 foglio di gelatina 3 g

*
Preparazione
*

Mettere a bagno la gelatina in un grande volume di acqua fredda per 10 minuti per la reidratazione.

Scaldare il latte e la crema a fuoco basso. Quando bolle, aggiungere la Nutella e mescolare bene per farla sciogliere completamente.
Aggiungere la  gelatina ammorbidita e ben strizzata. Mescolare bene.

Versare il composto in contenitori.
Lasciate raffreddare poi conservare in frigo per almeno 4 ore, meglio se si può lasciare per una notte.

Infine …  suggerisco di aggiungere un foglio di gelatina in più se si intende presentarla sul piatto anzichè nel bicchiere.

Accompagnare con un buon passito Colledoro!

Ingredienti per 8:

* 1,5 kg di patate
* 400 g di prosciutto
* 300 ml di panna
* 200 ml di latte scremato
* 100 g di   groviera
* sale, pepe

*
Preparazione
*

Preriscaldare il forno a 180 ° C e ungere la teglia. Tagliare le patate a fettine sottili e asciugare con carta assorbente.
Disporre un quarto delle  patate a strati in un tegame, aggiungere un terzo del prosciutto, panna, quindi ripetere il processo che termina con uno strato di patate.

Scaldare il latte in un pentolino fino al punto di ebollizione e versare sopra le patate. Condire ( con molta moderazione) con sale e pepe.
Coprire con carta stagnola e lasciare cuocere per 30 minuti nel forno.

Togliere la stagnola e cuocere per 20 minuti. Cospargere con il formaggio groviera grattugiato e continuare la cottura per altri 20 minuti e comunque sino a quando le patate sono tenere.
Lasciar riposare prima di servire e buon appetito a voi ad ai vostri “piccoli”!

Ingredienti per 4 persone:

* 4 mele
* 250 g di farina
* 2 uova
* 20 cl di latte
* 5 cl di birra
* 60 g di zucchero semolato
* 2 pizzichi di sale
* Scorza di limone giallo
* Olio per friggere
* Zucchero a velo

Preparazione

Rompere le uova e separando i bianchi dai tuorli.
In una bool disporre la farina ed incorporare a poco a poco il latte, birra, 2 tuorli d’uovo, zucchero, scorza di limone e un pizzico di sale mescolando continuamente.
Quando la vostra pasta è liscia, metterla a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Sbucciare le mele, togliete i semi con un levatorsoli e tagliatele a fette un po’ spesse (1 / 2 cm).
Aggiungere un altro pizzico di sale ai bianchi d’uovo e, usando la frusta, montateli a neve poi incorporateli delicatamente nella pastella.
Scaldare l’olio in una casseruola di grandi dimensioni o in friggitrice.
Passate le fette di mela nella pastella e immergergetele subito nell’olio bollente.
Quando le frittelle sono dorate, toglietele, aiutandovi con una schiumarola.
Posizionate le frittelle su carta assorbente.
Cospargetele un po ‘di zucchero a velo prima di servire.

Ingredienti per 4 persone:

* 200 g di cioccolato fondente
* 200 g di burro
* 200 g di farina di mandorle
* 200 g di zucchero semolato
* 80 g di farina
* 5 uova

Preparazione

Sciogliere il cioccolato delicatamente con un po ‘di caffè.
Quando il cioccolato è fuso e liscio, aggiungete il burro tagliato a dadini e mescolate fino ad ottenere un  impasto omogeneo.
In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero.
Incorporare il cioccolato fuso e il burro poi aggiungere la farina e la farina di mandorle, mescolando energicamente per evitare grumi.
Infine, incorporare delicatamente gli albumi montati a neve.
Versare l’impasto in una forma rettangolare o tonda imburrata e cuocere circa 35-45 minuti in forno moderato senza preriscaldamento.
Assicurarsi che il cuore della torta rimanga “fondant” per dare effetto Brownie.

Accompagnare con un vino passito “Colledoro”

Dosi per 4 persone

* 4 grandi pomodori (o 7 piccoli)
* 15cl di latte
* 2 uova
* 1 spicchio di aglio
* 2 cucchiaino di erbe aromatiche
* 1 cucchiaino piccolo di curry
* 2 manciate di formaggio grattugiato
* 4 cucchiai di pangrattato
* Sale, pepe

Preparazione

Preriscaldare il forno a 210 ° C (termostato 7).
Togliere la pelle ai pomodori ( l’operazione può essere facilitata con la  scottatura in acqua calda per pochi minuti) Quindi tagliarli a rondelle.
In una teglia, spargere il pangrattato e disporre le fette di pomodoro (che dovrebbero coprire il fondo del piatto).
In una ciotola, aggiungere il latte, l’aglio tagliato a piccoli pezzi, due uova, erbe aromatiche, il curry, sale e pepe. Poi mescolare bene.
Versare il composto sopra i pomodori, quindi cospargere con il formaggio grattugiato.
Cuocere in forno per 20 minuti in forno caldo.
Servire con fette di mozzarella o con una piccola insalata condita con olio extravergine d’oliva e  un filo di aceto balsamico.

Per 6 persone:

* 300g di pasta frolla fatta in casa (preferito)
* 1 kg di mele
* 55 g di nocciole noccioli
* 150g di Nutella
* 1 bustina di zucchero vanigliato

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180 º C (manopola del gas 6).
Foderare una teglia per torte con la carta da forno e poi con la pasta frolla. Sbucciare, togliere il torsolo e tagliare le mele a fette sottili.

Punzecchiare il fondo della torta con una forchetta quindi spalmare la Nutella e disporre le fettine di mele a coprire.

Macinare le nocciole e spargerle sulle mele.
Spolverare con zucchero vanigliato.

Cuocere in forno per 30 minuti in forno moderato.
Assaporate la torta tiepida  o fredda.

Questa torta è deliziosa anche se si sostituisce le mele con le pere o le banane.

Infine … Accompagnare con un Passito “Colledoro” o con un bicchiere di succo di frutta per i bambini.

Dosi per 4 persone

* 150g di cioccolato fondente
* 3 uova
* Un pizzico di sale

Preparazione

Fai sciogliere il cioccolato a bagnomaria, liscialo con una spatola e lascialo raffreddare un po’ in modo da ottenere una pasta liscia.

Rompi le uova separando i tuorli dagli albumi.
Versa a poco a poco il cioccolato fuso sopra i tuorli d’uovo, mescolando energicamente.
Aggiungi il sale ai bianchi e battili a neve.

Mescola delicatamente con una spatola  un terzo dei bianchi d’uovo sbattuto e poi aggiungi il resto a poco a poco mescolando dal basso verso l’alto sollevando la preparazione per distribuire il cioccolato senza smontare i bianchi.

Poni in frigo per almeno 3 ore prima di servire.

Infine … Cospargi in superficie con noce di cocco grattugiata o lamelle di mandorle per portare un tocco croccante e gustoso!