Blog Sem Glúten

Apps sem glúten

noreply@blogger.com (André) — Sat, 13 Feb 2016 17:29:00 +0000

Hoje estava com uma necessidade que muitas vezes já me peguei pensando...
Precisamos de um guia sem glúten para decidir onde ir comer.. Por muito tempo eu utilizei o Foursquare, onde eu registrava toda a informação que eu conseguia sobre o lugar ser seguro ou não para se comer sem glúten. Mas simplesmente fica muito difícil fazer esse registro já que o aplicativo não tem esse foco e eu acabei desinstalando, pois não gostei muito das funcionalidades atuais...

Existem muitos aplicativos sem glúten na Play Store, e posso comentar alguns dos que eu andei testando. Mas o que me interessou foi o aplicativo "Achei sem glúten"

Ele é um aplicativo bem interessante, que reúne tudo o que um celíaco precisa para se virar (em Porto Alegre). Só tem um problema: só funciona em Porto Alegre...

Então, fica a divulgação para os Porto Alegrenses e região, fica a dica do aplicativo (link no nome).
Mas para o resto do Brasil, fico pedindo e esperando alguma forma de fazermos isso de forma colaborativa.
Um aplicativo onde possamos criar a informação de onde comer com segurança (ou voltar a fazer isso no Foursquare, que desinstalei por estar ficando obsoleto).

Pensando em aumentar o trânsito rápido de informações, decidi abrir um grupo no Telegram, para irmos dando essas dicas. O link do grupo é: https://telegram.me/sem_gluten. Se você não conhece o Telegram, vale ler esse texto.

Aceito sugestões nos comentários!

Atitude alimentar celíaca

noreply@blogger.com (André) — Mon, 24 Aug 2015 16:09:00 +0000

Como celíaco, ou seja, tendo uma restrição alimentar tal que é invisível na maioria dos casos, começamos a desenvolver uma certa descrença sobre os alimentos em geral. Tudo que vamos comer passa por um rigoroso critério de avaliação, sendo que algumas pessoas com doença celíaca (ou DC) acabam comendo apenas produtos feitos em casa ou quando conhecem muito bem a origem. A isso podemos chamar de paranóia alimentar, é bem comum no início do tratamento de qualquer celíaco que quer se sentir melhor ou está muito impressionado com as possíveis consequências de continuar com a ingestão de glúten.

No entanto, não é saudável vivermos assim. Imagine desconfiar de cada coisa que você colocar na boca que não foi visto o preparo ou levar talheres a todos os lugares que se vai! (Acredite, já ouvi casos assim). O que precisamos é um pouco de ceticismo, mas não paranóia.

O ceticismo alimentar pode ser muito útil para diminuirmos o risco de contaminação e de aceitar qualquer produto como confiável. Os novos produtos de mercado estão trazendo atualmente a inscrição "sem glúten" de forma comercial por conta da nova moda dietética #semgluten. No entanto existe regulamentação para essa informação e já vi produtos sendo retirados do mercado pois a inscrição estava errada, ou havia risco de contaminação (vide post sobre a Vital). E assim a moda da dieta sem glúten afeta não só as pessoas que não tem DC, mas principalmente as que têm.

Esse é outro ponto que eu quero abordar aqui: a atitude alimentar do público em geral. Mas daria um novo post.

Então, podemos confiar nos produtos que tem histórico sem glúten, mas eu esperaria um pouco mais para aceitar ver nas prateleiras produtos que dizem não conter glúten, mas são de empresas que tem histórico de outros produtos semelhantes que contém glúten (já que geralmente se utiliza os mesmos equipamentos para produzir ambos). E em restaurantes que servem empanados e outras massas fritas, não coma fritura, pois a fritadeira é geralmente a mesma.

Enfim, esteja alerta mas não fique paranóico. Não vou dizer que nunca tive acidentes, mas também não deixei de viver.

Clube do zero 2

noreply@blogger.com (André) — Fri, 14 Aug 2015 15:15:00 +0000

Demorou mas eu abri a aprovei os novos produtos que conheci com a segunda edição do Clube do Zero. Veja o Unboxing (que gravei no final de Julho) e a seguir, comentários sobre os produtos.

Meus destaques dessa edição são:
A banana macia com chocolate, uma ótima e prática alternativa para lanche rápido no meio da manhã e da tarde ou, no meu caso, no intervalo das aulas.

As barrinhas de cereais da Schär também são ótimas para lanche e muito boas.

As bananas passas também são boas, mas como você deve consumi-las rapidamente, melhor abrir e comer em até 48 horas.

Por enquanto é isso!

Logo teremos novidades como o Canal do YouTube desse blog, para termos vídeos específicos por aqui. Aviso quando sair

Clube do Zero

noreply@blogger.com (André) — Tue, 23 Jun 2015 21:01:00 +0000

Resolvi entrar na onda das caixas de produtos recebidas pelo correio. Essas comodidades modernas chegaram ao nosso alcance. Dentre as duas opções que existem, resolvi começar o teste pela Clube do Zero, que é mais perto daqui (Porto Alegre).

A caixa chegou hoje, e eu fiz um vídeo de "unboxing", por que sim.

Já provei alguns produtos e são muito bons! A ideia da caixa ajuda muito a conhecer diferentes produtos que existem por aí que são sem glúten e ainda outras restrições.

Quer assinar? www.clubedozero.com.br

Simpósio Online Sobre Glúten

noreply@blogger.com (André) — Fri, 08 May 2015 12:56:00 +0000

Vai acontecer nos dias 8 a 14 de junho o simpósio. Podemos participar de qualquer lugar do mundo e as inscrições são gratuitas!

Para participar você deve se cadastrar no site abaixo, mas corre lá que é limitado: www.sosgluten.com.br
(o link pode parecer diferente pois está acontecendo uma campanha para quem divulga o evento)

Estou achando muito legal essa ideia do Simpósio, principalmente pela divulgação de conhecimentos atualizados sobre o Glúten. Sugiro a todos participarem, eu vou participar de casa, e provavelmente postar algum conteúdo relacionado...

Para participar é preciso ficar atento, existe uma pré-inscrição necessária, pois os eventos serão limitados a 4000 pessoas online simultaneamente, e os links serão enviados pelo email que for cadastrado no link.

A programação com datas e horários ainda não foi divulgada, mas os palestrantes sim e você pode verificar a lista completa e atualizada no site: http://bemconectados.com.br/sosgluten/#palestrantes.

Contato Vitao

noreply@blogger.com (André) — Wed, 06 May 2015 21:39:00 +0000

Esses dias estava refletindo sobre os produtos disponíveis no mercado para celíacos. Acontece que geralmente nos afeiçoamos a alguns produtos que são práticos e gostosos.

Um desses casos são os cookies da Vitao, que inclusive comentei em um post no blog que você pode ver aqui.

No entanto, no ano de 2013, as embalagens pararam de apresentar a inscrição "Sem Glúten" para "Com farinha de arroz e de milho" e como um celíaco clássico, não pude mais comer esses produtos.

Este ano resolvi entrar em contato com o Sistema de Atendimento ao Consumidor deles para verificar a possibilidade de entender melhor o que aconteceu com esses produtos. No e-mail perguntei sobre a questão dos produtos mudarem de inscrição, e se existia a previsão de novos produtos isentos de glúten.

A resposta foi bem rápida, no mesmo dia recebi um e-mail respondendo às minhas preocupações.
De acordo com o e-mail que eu recebi, a inscrição foi alterada pois a empresa mudou a forma de produção dos Cookies, antigamente (quando ainda traziam a informação Não contém Glúten) a empresa fazia a produção dos cookies no início da semana, após a limpeza total do ambiente, permitindo assim um alto grau de confiabilidade em não haver contaminação. Assim, todos os outros produtos (que contém glúten) eram preparados depois dessa produção, tornando o processo lento e contraproducente. Logo optaram por alterar o procedimento e o produto passou a não ser seguro para celíacos.

Nem tudo está perdido, eles ainda tem alguns produtos apropriados para celíacos, a saber:
Mix Sem Glúten para Pães (pão tradicional, pão com farinha de soja e pão com sementes e grãos), Mix Sem Glúten para Bolos (chocolate, laranja, fubá e festa), Farinha de Arroz, Fécula de Batata e Fécula de Mandioca.

Mas nada tão prático como os Cookies integrais e os Mix de Granola que tinham antes.

Festival Brasileiro da Cerveja

noreply@blogger.com (André) — Tue, 21 Apr 2015 17:08:00 +0000

Um celíaco no Festival Brasileiro da Cerveja?

SIM!

Este ano, fui obrigado a comparecer no festival brasileiro da Cerveja para prestigiar a primeira cerveja nacional sem glúten: Lake Side Beer, já premiada em festivais de cerveja pelo mundo, e ano passado no evento com a cerveja Crazy Rye (selo Ouro - Festival Brasileiro da Cerveja 2014, Blumenau).

No evento deste ano a Lake Side Beer estava com 6 rótulos diferentes para apreciar ~~(os celíacos pira).~~ Todas com menos de 6 PPM de Glúten, atendendo ao padrão internacional de produto seguro para celíacos. São eles:

Crazy Rye

Uma cerveja forte e escura, criada com parceria da cervejaria F#%*ING BEER, uma empresa curitibana.

Lager

Uma lager tradicional, clara, com elementos refrescantes de cerveja tradicional.

Malzbier

Sim, eles também tem a versão escura de cerveja, que geralmente tem mais um dulçor específico das cervejas já conhecidas.

Pé na Jaca

Uma cerveja improvável feita a partir da fermentação do mosto de jaca além dos ingredientes tradicionais de cerveja (exclusiva no evento).

Bicho da goiaba

Outra de fermentação de frutas, essa levava a goiaba como elemento improvável de cerveja, também exclusiva no evento.

Kangaroo oat-fresh

Cerveja feita com lúpulos australianos, forte e refrescante, outra das exclusivas para o evento.

Provei todas com exceção da Malzbier, que eu nunca achei muita graça, e fiquei surpreso com a qualidade. Minhas favoritas foram a Pé na Jaca (tinha uma sensação azeda muito boa e refrescante) e a Crazy Rye, que felizmente eles comercializam. Agora é esperar para ver, já que a Crazy Rye virou cerveja linha graças à aceitação no último evento (e provavelmente o prêmio).

Ah, existia mais uma cerveja sem Glúten no evento, a Tássila, da Cervejaria Saint Bier. Não tomei no dia pois só tinha long-necks fechadas, e eu estava aproveitando para pegar em chopp, mas já a experimentei e está aprovadíssima. Outro dia rola post sobre ela.

O evento foi muito legal, tendência eram os sabores diferenciados e muitas outras cervejarias contaram com sabores com frutas na fermentação, além da Lake Side Beer.

Minhas aquisições no evento:

Este post está muito atrasado, o evento foi em março (estive lá no dia 14). No entanto, precisava compartilhar minha experiência como celíaco por lá. O evento foi em Blumenau-SC no pavilhão da Oktoberfest, e está virando uma tradição por lá. Para saber mais sobre o evento: http://www.festivaldacerveja.com/. Para saber sobre a Lake Side Beer: http://lakesidebeer.com.br/

Dia do Celíaco

noreply@blogger.com (André) — Thu, 15 May 2014 16:00:00 +0000

Hoje é dia internacional do Celíaco.

Para aumentar a consciência sobre tal condição e também estabelecer vínculos entre aqueles que são celíacos, a Acelbra de Santa Catarina está promovendo a tradicional caminhada dos Celíaco.

Bom, vamos lá!

Início de ano

noreply@blogger.com (André) — Tue, 07 Jan 2014 15:17:00 +0000

Feliz 2014!

Não tenho tido muito tempo para postar aqui, mas entrei na onda do wordle e resolvi criar uma nuvem de palavras referente a este blog. Verificar do que ele é feito e pensar em postagens para este novo ano.

Se clicar, amplia.

Como fica evidente, a palavra principal é receita!

Pretendo testar coisas novas esse ano, e provavelmente farei menção a receitas aqui no blog, claro, sempre coisas que eu tenha primeiro testado de fazer em casa.

Bom ano a todos, com muitas opções sem glúten.

Livros de receitas

noreply@blogger.com (André) — Tue, 10 Sep 2013 16:27:00 +0000

Estava pensando em desenvolver meu próprio livro de receita, ao me lembrar que deve existir muita coisa por aí. Então parti para a busca de livros de receita sem glúten.

Existe muita coisa que parece ter qualidade, mas o que mais me chamou a atenção foi o site da ACELBRA-RJ que possui um acervo de livros em pdf gratuitos para baixar! Segue o link: http://www.riosemgluten.com/semgluten_baixar_gratuito.htm

Obviamente é muita coisa que estava publicada aqui e ali na internet, mas os livros estão organizados de formas diferentes e trazem dicas gerais para as receitas listadas.

Infelizmente eu não muito do que eu queria mesmo encontrar: um livro digital sem glúten (estilo mobi, ou até epub). Na amazon, encontrei apenas um livro em português e é caro e sem receitas. Já em Inglês encontrei vários, a maioria pagos, mas alguns bem interessantes e baratos, alguns até gratuitos! (o problema geralmente é encontrar os ingredientes).

Vou testar o em Inglês e quando possível atualizo algo aqui.

Bolinhos de Chuva!

noreply@blogger.com (André) — Thu, 04 Jul 2013 01:56:00 +0000

Na semana passada o tempo fechado aqui na região me trouxe preguiça e inspiração. Logo me deu aquela vontade de comer um bolinho de chuva, e como não tinha banana para fazer aquele que eu sempre faço, resolvi ir em busca de uma receita que eu pudesse adaptar...

Logo achei, e adaptei a receita que ficou:

1 xícara da Amido de Milho
1/2 xícara de Farinha de Arroz com emulsificantes (Usei a da Sem Gluten)
1/2 xícara de Polvilho Doce
1 ovo
1/2 xícara de leite
4 colheres de açúcar
Açúcar e canela para polvilhar
Óleo para fritar

Para fazer, bate-se primeiro o ovo com o açúcar e aos poucos se adiciona os outros ingredientes. Depois é só fritar em óleo previamente aquecido, pegando a massa em colheradas.

Ponto da massa

Depois de fritos, é só tirar e deixar descansar em papel toalha (deixe escorrer o excesso de óleo quando estiver tirando). Assim ele fica bem sequinho. Polvilhe açúcar e canela à gosto.

Prontinhos!

Ótimo para acompanhar o café.

Não achei a receita original para linkar...

Vitor Belfort é celíaco?

noreply@blogger.com (André) — Tue, 28 May 2013 12:34:00 +0000

Meus amigos são muito fãs de UFC, e no do dia 21 de maio de 2013, Vítor Belfort esteve no programa Ana Maria Braga ensinando o povo a fazer uma receita de Pizza de Ovo, que é isenta de Glúten!

Segue a receita:

Ingredientes

6 claras
3 gemas
1 colher (chá) de alho picado
1 colher (sopa) de cebola picadinha
200 g de legumes, frutas ou verduras picadas de sua preferência
100 g de muçarela ralada
orégano a gosto

Modo de Preparo

1°- Numa tigela coloque 6 claras, 3 gemas, 1 colher (chá) de alho picado e 1 colher (sopa) de cebola picadinha e bata bem até formar uma mistura fofa.
2°- Transfira a mistura para uma assadeira (21 cm de diâmetros) untada com óleo de coco e salpique 200 g de legumes, frutas ou verduras picadas de sua preferência, 100 g de muçarela ralada e orégano a gosto e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 20 minutos ou até dourar. Sirva em seguida.

fonte

No ar ele acabou não falando nada, mas este blogueiro não desiste tão fácil. O lutador já fez outra receita na Ana Maria Braga: Sanduíche de Maçã, que é feita com pão integral, ou seja, tem glúten. Vale conferir depois o livro que o lutador pretende lançar.

Ainda não provei a receita, então quem fez comenta aí.

Schär no Brasil

noreply@blogger.com (André) — Fri, 28 Dec 2012 23:14:00 +0000

A empresa alimentícia Schär é famosa no exterior pela venda de produtos sem glúten. Eles têm uma linha variada de produtos que podem ser conferidos no site: http://www.schar.com/us/

E agora eles chegaram ao Brasil!

A empresa Mentor Foods está representando a Schär no Brasil e eles entraram em contato comigo para divulgar uma mensagem de natal e uma receita. Ainda não a fiz, mas assim que fizer compartilho aqui no Blog.
Enquanto isso, minha mãe encontrou alguns produtos deles aqui em Fortaleza Ceará (Sellene Megadiet - Avenida Rui Barbosa, 1253).

Produtos na dispensa.

Estou ansioso para provar e vou mantendo vocês informados.

Pra quem quiser saber onde encontrar os produtos, pode checar no site da Mentor Foods onde encontrar os produtos: http://mentorfoods.com.br/ondeencontrar/

Feliz Natal atrasado e um Próspero Ano Novo!

Pizza de pão de queijo

noreply@blogger.com (André) — Sat, 08 Dec 2012 17:47:00 +0000

Uma das formas mais simples (e também deliciosas) de se comer pizza sem glúten é fazer a massa de pão de queijo.

Tá, talvez não tão simples quanto comprar a massa pronta, ~~mas enfim.~~ mas ainda assim é muito mais gostoso. Tem amigo meu que nem é celíaco e prefere comer pizza assim!

Então por todos esses motivos, e por hoje mesmo eu ter comido pizza de pão de queijo resolvi compartilhar como funciona:

Pizza de pão de queijo

Ingredientes

Massa
Mistura pronta de Pão de Queijo (eu uso da Yoki e é a que dá mais certo)
2 ovos e 1/2 xícara de água (como diz no pacote da mistura pronta de pão de queijo)

Sugestão de recheio (super prático):
2 ou mais linguiça calabresa cortada em fatias
1 cebola média cortada em rodelas
200g de queijo muçarela fatiado
1 pacote de molho de tomate
Orégano a gosto

Preparação

Preparar a massa conforme as instruções do pacote (utilizando os dois ovos e meia xícara de água) e ao invés de fazer bolinhas, estender em uma forma de pizza o mais uniformemente possível (é bom utilizar um rolo de macarrão que nunca teve contato com glúten ou um copo americano liso). Colocar a massa para assar no forno pré-aquecido em 180º C e assar por 25 minutos (ou até perceber que está assada).
A massa precisa ser pré-assada para que os ingredientes não queimem na hora de terminar a pizza, além disso, por descolar facilmente da forma, é possível que bolhas de ar se formem por baixo da massa deixando ela irregular. Ao tirar a massa do forno eu a viro para que ela volte a ficar uniforme e possa colocar o recheio em cima. Além disso já é possível perceber, ao virar, se a massa ficou bem cozida.
Com a massa pré-assada, é só colocar os ingredientes do recheio:
Primeiro o molho de tomate, depois o queijo fatiado, distribuir o máximo possível a calabresa fatiada e a cebola em rodelas. Colocar de volta no forno por mais 10 minutos ou até derreter a muçarela. Ao retirar coloque o orégano.

É isso, bon apettit!

Aquela garota

noreply@blogger.com (André) — Mon, 15 Oct 2012 20:58:00 +0000

Há algum tempo atrás vi um vídeo americano sobre o estigma pelo qual as pessoas com doença celíaca pasam, achei muito interessante pois ele reflete algumas coisas que eu senti também, principalmente no início da adesão à dieta, e às vezes passo quando conheço pessoas novas.

Alguém aqui do Brasil colocou legendas no vídeo, então vale a pena conferir:

Sem mais,

Pesquisa sobre Adesão à dieta Sem Glúten

noreply@blogger.com (André) — Tue, 11 Sep 2012 00:15:00 +0000

Olá amigos leitores.

Respondi hoje a uma pesquisa do Curso de Nutrição da Universidade de Cruz Alta/RS para analisar a adesão a dieta sem glúten e o conhecimento sobre a doença celíaca dos associados das ACELBRAs da Região Sul (PR, SC e RS).

Se você também é celíaco, participe da pesquisa, ajude a conhecer mais sobre a doença e os próprios celíacos.

Para participar, basta que você responda um questionário disponibilizado neste link: https://docs.google.com/spreadsheet/viewform?formkey=dGhBeks3aUZkeUVScWp5VUFVVTVDLVE6MQ.

Ao clicar no link, abrirá uma nova página com as orientações para preencher e submeter o questionário respondido.

É super simples, e pretendo divulgar os resultados aqui quando a pesquisa for socializada!

Máquina de Pão

noreply@blogger.com (André) — Sun, 12 Aug 2012 13:10:00 +0000

Já faz algum tempo adquiri um eletrodoméstico muito útil a um Celíaco: máquina de pão.

Eu já tinha experimentado o trabalho em uma e o que eu faço é justamente adaptar as receitas sem glúten que eu tenho para usar na máquina de pão. A receita de pão que eu uso atualmente já está postada aqui no blog. A diferença, obviamente, é o modo de preparo.

Máquina trabalhando

Modo de preparo na máquina

Eu separo os ingredientes secos dos líquidos (água e ovos, não utilizo mais o iogurte natural). De acordo com as instruções da máquina de pão, você deve sempre colocar primeiro na forma os ingredientes líquidos. Em um recipiente eu misturo as farinhas e a fibra de beterraba açucareira, acrescento à esta mistura também o sal e a açúcar. Depois que as farinhas estão devidamente misturadas, eu as coloco gentilmente sobre os líquidos já na forma da máquina para que a farinha fique flutuando sobre os líquidos. No meio da farinha eu faço um buraco (sem alcançar a água, apenas para fazer um local especial) onde eu coloco o fermento biológico em pó seco, já que isso também é instrução do manual da máquina de pão. O ciclo escolhido por mim é o de Pão Integral (Ciclo 3), 600 gr, cor Média. A escolha por pão integral é que a máquina considera que a farinha integral demora mais tempo para deixar o fermento agir, coisa que acontece também com o pão sem glúten.

E voilà

Pão quentinho e sem glúten sem muito esforço!

No manual da minha máquina não veio receitas de pão sem glúten, mas algumas outras coisas que possam ser utilizadas, infelizmente ainda não tentei nenhuma.

Aprovação de aumento de salário em 62%

noreply@blogger.com (André) — Tue, 24 Jul 2012 22:57:00 +0000

Chegando a época de eleição, vale a pena lembrar!

http://www.camara.gov.br/internet/votacao/mostraVotacao.asp?ideVotacao=4510&numLegislatura=53&codCasa=1&numSessaoLegislativa=4&indTipoSessaoLegislativa=O&numSessao=224&indTipoSessao=E&tipo=partido

...ou seja: cerveja!

noreply@blogger.com (André) — Fri, 06 Jul 2012 16:01:00 +0000

Cerveja geladinha!

Já falei em outros posts (Bebendo Socialmente; Cerveja!) que bebida é um assunto delicado para celíacos. Apesar de a maioria não ter glúten, existem algumas coisas que são muito difíceis de substituir.

Na minha opinião, uma das piores delas é a cerveja. Afinal, não é apenas o sabor e prazer de degustar uma cerveja gelada naquele calor do verão, é tudo o mais que vem acompanhado a ela. A parte social de beber cerveja.

Acontece que depois de muito procurar, encontrei uma cerveja para experimentar.
É a cerveja Daura, da Estrella Damm. É uma cerveja, de acordo com o rótulo, apropriada para celíacos (tem menos que 6PPM de glúten, medida considerada segura para celíacos).

Ela é feita a partir da fermentação de arroz, lúpulo e malte de cevada (aparentemente em quantidades mínimas). A cerveja também ganhou três prêmios internacionais de melhor cerveja sem glúten!

Ontem mesmo experimentei essa belezinha. e aí está a foto dela logo antes de ser aberta:

Fazia muito tempo que eu bebi meu último gole de cerveja, e realmente foi uma experiência muito boa beber cerveja novamente.

Com certeza valeu pagar os R$18,00 na cerveja nessa garrafinha de 330ml, e a bebida é igual a cerveja! Gosto, cheiro, sensação... tudo ótimo. Não consegui guardar para experimentar em uma roda de amigos pois estava muito curioso e bebi logo.

Mas com certeza ela vai figurar em um ou outro momento comigo esse verão (a propósito, tá calor né?)

Fica então a sugestão para quem, assim como eu, sentia saudade de apreciar uma cervejinha gelada.

Onde comprei: Beer Boss, quiosque dentro do Iguatemi Shopping Florianópolis.

Dia do Celíaco

noreply@blogger.com (André) — Tue, 15 May 2012 15:16:00 +0000

Faz tempo que não posto aqui, mas não poderia deixar de lembrar que hoje é dia internacional do celíaco!

Não é um momento para dar parabéns, é um momento para lembrarmos que ainda é preciso de muito conhecimento sobre a doença e de divulgação do cuidado necessário para que os portadores dessa doença possam se alimentar.

Com isso em mente, todo ano a Acelbra SC promove uma caminhada do dia internacional do celíaco, que esse ano será no domingo, dia 20 de maio. Veja o cartaz:

O trajeto será na Ilha de Florianópolis, iniciando no Trapiche da Beira Mar.
Mais informações: Site da Acelbra

Infelizmente não poderei ir.

Pão Sem Glúten (receita atualizada)

noreply@blogger.com (André) — Thu, 01 Mar 2012 17:47:00 +0000

Já se passou muito tempo desde que eu postei a receita de pão que eu faço para comer no meu dia-a-dia e muita coisa mudou desde lá.
Graças a amigos e pessoas que leem o blog e comentam comigo sobre suas experiências em como fazer alimentos adaptados sem glúten, algumas coisas foram alterando na forma de eu fazer pão. Algumas delas eu já postei em outros momentos, e uma é nova: Fibra de Beterraba Açucareira.

A Fibra de Beterraba Açucareira é feita a partir da beterraba, é um pó bem fininho e escuro que você adiciona às receitas para manter a umidade e não deixar a receita seca ou quebradiça. Serve para pães, bolos, biscoitos e até sorvete. Saiba mais sobre a Fibra de Beterraba Açucareira aqui.
A fibra de beterraba açucarera é bem difícil de encontrar e eu descobri por acaso, graças à cozinheira do Sem Glúten, com quem eu conversei. A empresa tem produtos muito bons, como o Bolo de Chocolate que eu postei aqui. Eles vendem e distribuem para mercados, que vocês podem checar no site deles onde encontrar.

Bom, segue a receita atualizada:

Ingredientes

400g a 500g de farinha sem glúten misturada (eu uso:)

1/4 Polvilho doce;
1/4 Polvilho azedo;
3/8 Farinha Especial Sem Glúten (já vem com Goma Xantana - da Sem Glúten);
1/8 Extrato de soja (prefiro à farinha de soja por ser mais parecida com leite em pó, mas ainda com características de farinha) [por quê?];

2 ovos médios (ou 1 grande e 1 pequeno);
1 xícara (200ml) de água;
1/2 xícara (100ml) de iogurte natural [por quê?];
5g de fermento biológico seco (meio saquinho);
5-8g de fibra de beterraba açucareira (meia colher de sopa);
1/2 colher de sopa de sal;
1 colher de sopa de açúcar.

Modo de Preparo

Primeiro misture as farinhas, o fermento biológico seco, o açúcar, o sal, e a fibra de beterraba açucareira. Após misturar esses ingredientes secos é hora de adicionar os ovos, a água e o iogurte natural. É bom bater bem os ingredientes até ele ficar com uma textura de bolo ou um pouco mais consistente (só não é possível amassá-lo com a mão, nesse ponto pode ser que ele fique duro ou seco; também não é interessante que ele fique muito mole, pois ar para crescimento pode escapar).

Depois de misturar, coloque ele em uma forma untada com óleo ou margarina e deixe descansar e crescer por aproximadamente 2 horas (ou até ele dobrar de tamanho). [Dicas para crescer o pão]

Assar com o forno pré-aquecido na temperatura máxima e quando você ver a casca escurinha, ele está bem assado por dentro, aí pode tirar do forno e tentar desenformar. Ele é ainda mais gostoso quentinho!

Deixem seus comentários se tentarem fazer o pão para ajudar!

Acontece

noreply@blogger.com (André) — Wed, 22 Feb 2012 23:32:00 +0000

Em Fortaleza de 3 a 5 de maio:

Vale a pena conhecer as praias do local!

Pena que não conseguirei ir =/

Outras informações e inscrições:
Eventos Engenharia

Site : http://doencaceliaca.webnode.com/
Fones: (85) 9193 3828/ 9982 1173/ 3094 0464
E-mail: semglutenceara@yahoo.com.br

Bolo de Chocolate da Sem Gluten

noreply@blogger.com (André) — Fri, 17 Feb 2012 08:26:00 +0000

Um post ao estilo de programa culinário.
É só uma experiência, queria ver como funcionaria e como eu poderia utilizar da ferramenta de vídeo aqui.

Estou provando um produto muito bom que é preparado e vendido aqui na região. Já comi o pão feito a partir da mistura pronta de pão deles e é realmente bom, então decidi dar uma chance ao bolo de chocolate!

Veja o que eu achei:

Chequem o site da empresa que fez o bolo.
E o que eu usei de cobertura.

Espero que tenham gostado da experiência.

O que acontece se você come glúten?

noreply@blogger.com (André) — Thu, 26 Jan 2012 19:01:00 +0000

Muita gente me pergunta isso..

E imagino que seja realmente uma curiosidade constante. O que acontece é muito interno, mas existem também sintomas externos. O que realmente me preocupa (e também é a preocupação medicinal) são os sinais internos.

Nesse vídeo o que se mostra é uma endoscopia de um intestino celíaco (feito com uma camera-cápsula) e vocês podem comparar com esse de um intestino normal.

As imagens não são muito boas, ou agradáveis, mas dá para ter uma ideia. O sistema intestinal acaba ficando sem aquelas dobrinhas que você vê muito bem no segundo vídeo, sugerindo que o instestino absorve menos nutrientes. Isso ocorre porque os sistema imunológico identifica a proteína do trigo, chamada glúten, como algo prejudicial e acaba atacando todo o tecido que está próximo a partícula, causando danos à parede do intestino. Por isso a doença celíaca é considerada auto-imune (ataque do sistema imunológico ao próprio corpo).

E sim, dá dor, dá piriri e é muito chato! Sensações recentes...

Pizza Sem Glúten!

noreply@blogger.com (André) — Fri, 09 Dec 2011 01:36:00 +0000

Acabei de montar no site do Don Peppone...

É só seguir os passos de montagem normal e no local da massa, escolher a sem glúten (no entanto eles só fazem de 25cm)

É uma pizzaria de Blumenau que atende pedidos sem glúten! Você pode pedir em casa ou ir comer na pizzaria, mas parece que é preciso pedir com antecedência.

Aproveitando o embalo de se falar de pizza, vale comentar sobre a telepizza em portugal:
www.telepizza.pt onde eles demonstram como é feito o processo de assagem da pizza, com todo rigor que um alimento sem glúten deve ter, ainda mais dentro de uma pizzaria!

Mas tudo isso ainda é muito longe, prefiro ficar com a minha feita de massa de pão de queijo, já viu?

Para fazer isso aí uso a mistura para pão de queijo da Yoki, que já é bem fácil de preparar e espalhar, asso a massa antes de rechear, e depois do recheio colocado é só deixar mais uns minutinhos no fornto. Fica uma delícia!