Blogue gastronomique - Terroirs du Québec

Spa Eastman (Videocast #30)

2009-11-04T17:00:00-05:00

Jocelyna Dubuc du Spa Eastman nous raconte l'histoire du spa, situé en Estrie.

Infopresse - Conférence optimisation Web, un panel client

2009-11-03T11:09:00-05:00

Table Ronde - Optimisation web : la perspective des clients from Infopresse on Vimeo.

J'ai participé à un panel Infopresse dirigé par Jean-François Renaud. Voici la vidéo complète de ce panel.

Suivi des stocks

2009-10-27T20:07:00-04:00

Certains articles sont en rupture de stock depuis déjà quelques temps. Voici un petit suivi sur les stocks, ce qu'il faut attendre prochainement ou dans plus longtemps.

Tout d'abord, il y a actuellement 5 nouveaux articles qui vont apparaitre dans la boutique sous peu. Les photos sont prises, il ne me reste plus qu'à les retravailler et créer la fiche produit.

Les cadeaux devraient aussi être totalement revus avant la fin du mois de novembre. Les photos vont être actualisés et il y aura probablement 3 ou 4 nouveaux ensembles cadeaux.

Articles actuellement en rupture :

Gelée de Melon Charentais aux agrumes : Simon Turcotte ne produit que rarement cet article en pot de 110ml. Je n'ai pas encore placé la commande puisque j'ai de larges stocks sur toutes les autres références.
Beurre de pommes au miel : pas de commande en cours pour le moment.
Sauce BBQ à l'érable et Bonbons d'antan à l'érable : pas de commande en cours.
Pour tous les produits des Iles de la Madeleine (Moules au hareng fumé, Rillettes de maquereau, Chaudrée de palourdes, Hareng boucané mariné, Miel crémeux, Beurre d'églantier), j'attends actuellement la production de beurre d'églantier pour lancer une commande globale. Ces produits sont livrés par bateau ensemble et les frais de transport sont plus élevés.
Rillettes royales de canard et Pâté de canard au foie gras et à l'armagnac : la commande part demain pour une réception possible jeudi...
Tullochgorum blues : réception demain matin normalement.
Fine Fleur de sarrasin et Farine de sarrasin : le moulin de la Carrière était en rupture de stock suite à la fête de la galette. Le nouveau grain devrait arriver prochainement pour une livraison du stock début novembre.
Sirop de pommes : pas de commande en cours.
Fleurs comestibles (salade) : pas de commande en cours.

Je tiens en stock plusieurs références par producteur et j'attends généralement pour passer une commande plus large. Ceci explique pourquoi par fois je suis en rupture et que la commande n'est pas encore en cours.

Mais rassurez vous, il y a tout de même actuellement plus de 130 références disponibles à l'achat et livrable chez vous en 48h dans la plupart des villes du Québec.

Tout savoir sur le rouleau de printemps

2009-10-27T18:09:00-04:00

Le Chef Cong Bon offre des recettes pour "Le Poulet du Québec". Voici une vidéo récente ou il nous dévoile quelques conseils pour réaliser des rouleaux de printemps au poulet...

Visite des serres Savoura (Videocast #29)

2009-10-19T10:57:00-04:00

A l'occasion du lancement d'un nouveau produit (les mini-concombres collation), Savoura nous ouvre les portes de ses serres..
Plus petit que les concombres Libanais, les concombres Savoura se caractérisent par leurs goût légèrement sucrés, sans aucune amertume et ils sont très croustillants.

Kampai et le curcuma

2009-10-16T20:26:00-04:00

Carburez-vous au curcuma? C'est la question posée par l'émission Kampai sur Radio-Canada cette semaine.
Ca tombe bien puisque le même jour nous ajoutons le mélange sel marin, curcuma et fleur d'ail bio dans la boutique. Ce mélange est certifié 'Aliments préparés au Québec'.
La Fine Fleur de la Tapani produit de la fleur d'ail bio certifié par Ecocert. Le curcuma mélangé au poivre a des vertus antioxydantes et est recommandé par le Dr Béliveau comme étant un élement anti-cancer.

15% de réduction pour l'Action de Grâce

2009-10-10T19:23:00-04:00

15% sur toute commande, offre valide jusqu'au lundi 12 octobre 2009...

C'est le moment de découvrir les douceurs gastronomiques du Québec. Nous vous offrons 15% de remise sur toute commande (code réduction : GRACE09) passée pendant la fin de semaine de l'Action de Grâce.

Cette réduction est applicable à tous les articles de la boutique. Vous pouvez même en faire profiter vos amis ! Elle est aussi cumulable avec les prix spéciaux (-20%) sur les produits de la mer des îles de la Madeleine : Hareng boucané mariné, Palourdes Mactres de Stimpson, Moules au hareng fumé ou Rillettes de maquereau.

Envie de découvrir de nouvelles saveurs ? Pourquoi ne pas essayer notre section des nouveautés ?

Cabane à sucre du Pied de Cochon (Vidéocast #28)

2009-10-06T20:20:00-04:00

Je viens de retrouver cette vidéo enregistré en début d'année, lors du temps des sucres, à la cabane à sucre du Pied de Cochon de Martin Picard. Je vous la partage quand même.

Histoires de fromages

2009-10-06T15:30:00-04:00

Le meilleur fromage au monde est québécois : Le Cendrillon de la fromagerie Alexis de Portneuf remporte les honneurs des World Cheese Awards 2009. Cendrillon, c’est un fromage de chèvre cendré à pâte molle qui a fait face à 2440 compétiteurs et 150 juges de 24 pays différents. Toute une médaille. C’est aussi un produit issu d’une fromagerie qui ne dit pas son vrai nom: Saputo. Une façon pour la multinationale de se donner un air terroir. Lu chez le Gourmet Galopin.

En attendant, la fédération des producteurs de lait du Québec lance le Gourmet connaisseur, un outil en ligne pour les accords vins et fromages. un beau site internet flash d'une agence de communication, comme elles savent le faire.

Projet de recherche sur les produits du terroir québécois

2009-09-25T11:43:00-04:00

Encore une fois, un étudiant au département de marketing de l’Université de Sherbrooke vous invite à remplir un petit sondage en ligne... Il s'agit d'un projet de recherche sur l’influence d’un label sur la perception des produits agroalimentaires du terroir québécois. Dans ce cadre, il a besoin de connaitre d’une part, l’évaluation que vous faites des produits du terroir et du label pris individuellement, et d’autre part, ce que vous pensez de la combinaison du produit avec ce label.

N'hésitez pas à répondre aux questions et à en faire part autour de vous !

Fromages, actualités

2009-09-24T21:30:00-04:00

La fédération des producteurs de lait du Québec vient d'annoncer sa sélection de fromages Caseus 2009. Dommage que cette sélection reste liée uniquement au lait de vache et que le site internet des fromages d'ici n'est pas aussi appétissant que les fromages eux-mêmes.

Les fromages du Wisconsin ont réalisé, quant à eux, un très beau site de promotion de leurs produits. La cheese and burger society nous propose de délicieux burgers réhaussés de leurs fromages.

Restaurant les Iles en Ville à Verdun (Vidéocast #27)

2009-09-22T20:47:00-04:00

Rencontre au Restaurant les Iles en Ville - 5335, rue Wellington - Verdun / Montréal - 514 544-0854

Le stevia fait son entrée dans l'agroalimentaire

2009-09-20T17:38:00-04:00

Quelques mois après les États-Unis, la France autorise l’utilisation du stévia (ou plutôt de son extrait, le Rebaudioside A), comme édulcorant alimentaire. La France est le premier pays de l'Union européenne à autoriser cet édulcorant dont le pouvoir sucrant est 200 fois supérieur à celui du sucre.

Aux USA, Coca-Cola a annoncé le lancement de Sprite Green et de certains jus Odwalla sucrés avec du truvia (le nom commercial du Stevia développé par Cargill), tandis que PepsiCo prévoyait mettre en marché la SoBe Lifewater avec du Erythritol (toujours de la famille du Stevia).

Et au Canada ? Nous attendons toujours la décision de Santé Canada, qui tergiverse sur ce dossier depuis des mois. Lu chez le Gourmet Galopin.

Pique-nique des blogueuses à Montréal

2009-09-19T20:19:00-04:00

Jasmine a organisé une nouvelle édition de son pique-nique à Montréal.

Date : Dimanche le 20 septembre 2009 à midi
Lieu : Parc Père Marquette

Vous n'avez pas besoin d'avoir un blogue pour venir. Être simplement amateur de bouffe, c'est suffisant !

Si je vous parle de ce pique-nique, c'est aussi que je serais présent pour faire déguster quelques produits de Terroirs Québec. Je peux même vous apporter des produits si vous le souhaitez. Je prévois de venir avec des moules au hareng fumé, du hareng boucané, du caviar d'algues et des rillettes de maquereau.

Subventionner pour concurrencer ?

2009-09-16T16:34:00-04:00

Radio-Canada nous apprenait récemment que la municipalité de Saint-Thomas-Didyme, au nord du Lac-Saint-Jean, reçoit une subvention de 84 000 $ de Développement économique Canada pour explorer le potentiel de commercialisation des champignons forestiers comestibles.

S'agit il de créer un concurrent à l'entreprise privée prospère qu'est Gaspésie Sauvage ? Comprenons-nous bien, je n'ai aucun problème avec la concurrence, sauf peut être si celle-ci est financée par les impôts, et que la société concurrencée n'a reçu quant à elle aucun soutien. J'ai encore plus de mal lorsque l'argent investit l'est pour "explorer le potentiel de commercialisation", pas pour cueillir et distribuer des champignons et fournir un travail aux futurs cueilleurs, mais bien pour étudier le marché. Etudier le marché alors qu'une société efficace existe déjà... 84000 $ alors qu'aucune structure de récolte, de transformation et de mise en marché n'existe dans la région du Lac-Saint-Jean... Les 84 000$ ont été attribués à la municipalité, afin qu'elle réalise l'étude !

Fixer un prix raisonnable à un produit

2009-09-11T09:38:00-04:00

J'ai annoncé il y a quelques jours sur Twitter avoir reçu des produits des jardins de Métis. J'ai évidemment choisi de distribuer ces produits en partie sur l'image véhiculée par les jardins de Métis au Québec. C'est un atout majeur dans la commercialisation du produit, ne nous le cachons pas. Une revue papier de la presse féminine souhaitait d'ailleurs aussitôt en parler pour Noël, mais les produits sont arrivés trop tard...

Je l'avoue, je n'ai pas étudié attentivement la grille tarifaire, le prix d'achat et le prix de vente habituel du produit. Je ne tiens généralement pas compte du prix de vente en boutique des produits, car les contraintes sont différentes sur le web pour moi (surcoût pour le suremballage et frais élevé de Postes Canada).

En calculant le prix que je devrais vendre la confiture de petites fraises au basilic citronné, je me suis aperçu qu'il s'agissait d'un prix ahurissant pour une confiture. Les confitures les plus chers que je vends actuellement sont les confitures de Simon Turcotte, artisan confiturier. Ce sont des confitures haut de gamme, préparées en petite quantité, avec des produits sélectionnés avec soin et de larges morceaux dans la confiture. Le pot de 190ml est vendu actuellement 8.25$. De nombreux clients commandent ces confitures en quantité et adorent la qualité des produits. Il y a donc un marché de niche à la confiture haut de gamme.

Essayons un petit calcul ensemble. J'ai commandé une caisse de 12 confitures, coût de la caisse 114$. J'ai payé environ 11$ de frais de transport pour recevoir les produits. Ceci nous donne un cout total unitaire d'environ 10.40$. Le prix de vente à l'unité aux jardins est de 11$. Hors frais d'exploitation du site (hébergement, nom de domaine...), je paye en plus 29 cents par paiement carte de crédit + 2.5% ainsi que les frais de port gratuit à partir de 39$ d'achat. Si je vends 4 pots et que les frais de port sont à 9.5$ (prix moyen chez Postes Canada pour une livraison à Québec par exemple), je dois vendre le pot 13.17$ ( ((((4 x 10.4) + 9.5) *1.025) + 0.29) /4... Et dans ce cas, je ne fais aucune marge, je n'inclus pas le temps, la préparation et le coût du colis et je prie pour que le client ne se trouve pas en région éloignée et que Postes Canada ne me facture pas 11$ de port (ça arrive régulièrement).

Disons donc que, royalement, je me permets un prix de 14.9$, êtes vous prêts à payer 14.90$ pour un petit pot de confiture même s'il vient des jardins de Métis ? Pensez vous que si vous offrez pour Noël 3 pots de confiture (soit un cadeau de 45$), le destinataire pourra s'imaginer qu'il reçoit un cadeau d'une telle valeur ?

Alors, s'il vous plait, dites moi si le prix de 14.9$ vous parait raisonnable, et si vous seriez prêts à payer ce prix là ? Est ce que ma marge est réellement trop élevée ou si le prix des jardins de Métis est finalement un peu trop élevé pour les distributeurs ?

Cartes de crédit prépayées

2009-09-09T20:29:00-04:00

J'ai découvert lors d'un reportage à la Facture sur Radio-Canada les cartes de crédit prépayées, comme par exemple la Vanilla Mastercard.

La Facture est un magazine d'enquêtes publiques et le biais du reportage était sur le fait que ces cartes prépayées (en vente dans les pharmacies et les dépanneurs) étaient accessibles sans critère d'âge. En effet, ces cartes sont utilisables comme n'importe quelle carte de crédit, dans la limite du montant prépayé, et rendent donc accessible à des mineurs tous les sites internet payant (casino en ligne ou site porno). Il est vrai que certains sites limitent les vérifications sur l'âge au fait que le visiteur possède une carte de crédit.

Néanmoins, pour le commerce électronique ces cartes sont de très bons produits pour le marché canadien. De nombreuses personnes hésitent encore à utiliser leur propre carte de crédit pour payer sur internet. Une carte de crédit prépayée limite toutes les fraudes éventuelles au montant de la carte prépayée. Les pharmacies Jean-Coutu proposent les cartes Vanilla Mastercard et les agences de la RBC offrent des cartes cadeaux Visa (liste des cartes prépayées au Canada).

Attention tout de même à utiliser rapidement le solde de votre carte, sinon les frais videront vite votre carte...

Le MAPAQ aurait-il peur des fromages au lait cru ?

2009-09-09T14:39:00-04:00

Un nouveau fromage au lait cru sous le microscope : Pas facile de rendre un nouveau fromage au lait cru jusqu'aux gourmands. Le Français Rudy Ducreux, qui tente l'expérience à partir de Portneuf, conteste les résultats d'analyse du ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec (MAPAQ), lequel conclut que ses premières meules sont impropres à la consommation parce que contaminées par la bactérie Escherichia coli.

Le MAPAQ et des tests erronées : Outre Ducreux et Mailloux, d'autres petits fromagers remettent en question l'expertise du laboratoire privé chargé d'analyser leurs fromages tous les mois, comme le veut la pratique depuis la crise de la listériose. Au moins trois d'entre eux, qui refusent d'être nommés de crainte que les consommateurs les boudent et que les inspecteurs du MAPAQ les prennent en grippe, ont expliqué au Soleil comment leurs fromages ont été mis sous scellé à la suite de résultats positifs à des tests de routine concernant E. coli, Staphyloccocus aureus, Listeria monocytogenes ou Salmonella. Des analyses complémentaires réalisées par le ministère ont toutefois certifié que leurs produits étaient parfaitement consommables.

Reblochon persona non grata au Québec : Un fromage au lait cru importé de France, le Reblochon, a été sorti des comptoirs à fromages du Québec après que les inspecteurs du ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation (MAPAQ) eurent découvert la bactérie E. coli dans deux lots.

Lu chez le Gourmet Galopin.

Charte de vente sur Terroirs Québec

2009-09-06T10:26:00-04:00

Suite aux déboires que j'ai rencontré avec un producteur, de nombreuses personnes m'ont conseillé d'établir un contrat formel avec les producteurs que je vends sur le site. J'ai toujours refusé de faire ce que je dénonce : trop de formalisme. Certains n'hésitent pas à faire payer des frais de référencement, exigent des exclusivités sur le web, prennent les produits en consigne. Tout ce que je ne fais pas ici !

A défaut d'un vrai contrat à signer, je vais plutôt avancer vers une charte de vente que j'enverrais au préalable de la collaboration. Rien d'obligatoire ou de contraignant, évidemment. Voici une première version de travail, j'aimerais pouvoir lire vos commentaires ou idées.

Terroirs Québec vend des produits des terroirs québécois en ligne uniquement. Vous envisagez de faire affaire avec Terroirs Québec afin que vos produits soient revendus dans la boutique en ligne. Il ne s'agit pas d'une offre de service ou de cout pour le producteur, Terroirs Québec achète les produits pour les revendre, comme n'importe quel point de vente traditionnel.

La mise en ligne de vos produits nécessite cependant des investissements de la part de Terroirs Québec, et nous souhaitons distribuer vos produits sur le long terme (ceci n'est pas un engagement de votre part, ni de la part de Terroirs Québec). Voici donc un certain nombre de points qui sont importants pour nous et pour vous.

1- Photos et éléments graphiques

La mise en ligne des produits sur Terroirs Québec correspond à la création d'une page de présentation du producteur (avec un lien vers votre site internet si vous en possédez un) et d'une page avec photo, descriptif, liste des ingrédients pour chaque produit. Les photos sont prises sur fond blanc et optimisées pour le web. Chaque photo est traitée par du matériel professionnel et requiert environ une heure de travail. Ainsi, nous comptons sur vous pour nous informer des changements de contenants, étiquettes ou images corporatives dès que vous le pouvez.

2- Référencement et utilisation de l'image

Afin de diriger les clients vers notre boutique internet, nous utilisons des techniques avancées de référencement, appliquées également à vos produits et à votre nom. En nous autorisant à revendre vos produits, vous nous autorisez à utiliser votre nom et le nom de vos produits pour en faire votre promotion sur le web, à titre non exclusif. Ces techniques sont nécessaires pour que l'internaute retrouve vos produits pour les acheter.

3- Communication

Il arrive que Terroirs Québec soit contacté par des journalistes à propos de certains produits. Nous pourrons être amenés à transmettre vos produits à des fins de communication. Nous vous informerons de chaque opération de communication à laquelle nous prendrons part.

4-Prix

Nous sommes toujours intéressés à connaitre vos recommandations sur le prix de vente de vos produits. Cependant, nous devons intégrer à nos prix le sur-emballage nécessaire à l'expédition par Postes Canada (boite, papier de protection...). De plus, nous offrons les frais de port gratuit pour 39$ et plus de commande, ce qui entraine des charges supplémentaires, par rapport à une vente en boutique.

5- Authenticité des produits

Si notre mission est de vendre vos produits sur Internet, nous demandons aux producteurs de garder l'authenticité et la qualité de leurs produits. Pour nous, le plus important est de pouvoir nous approvisionner à longueur d'année d'un produit toujours d'une qualité irréprochable.

6- Echange de liens

Si vous possédez un site internet, il est indispensable pour nous que vous nous offriez un espace sur votre site (dans la section point de vente par exemple). Cet élement est primordial pour faire connaitre notre boutique et puisque nous vous offrons un lien automatique vers votre site, nous espérons la réciproque.

Savoura : mini-concombre à grignoter

2009-08-29T08:57:00-04:00

J'ai recu cette semaine une livraison un peu spéciale. Il ne s'agit pas de nouveaux produits à ajouter dans la boutique prochainement mais des nouveaux mini-concombres que Savoura me propose de découvrir.

Je ne vous offrirai pas de photos, car le site de Savoura n'en a pas du produit, ni même de section sur son site qui explique l'histoire de ce concombre prêt à grignoter.

Après les sacs Savoura Lunch de tomates cerises, les mini-concombres font leur entrée dans cette gamme de produits destinées à nos boites à lunch. Présenté en primeur lors du dernier SIAL en avril, le produit a été choisi comme l'un des 10 finalistes du Prix tendances et innovations.

Ce mini-concombre très croustillant est une variété unique au Québec, et Savoura en détient l'exclusivité au Canada. Il est cultivé en serre tout au long de l'année à Danville en Estrie.

Je peux vous dire que le mini-concombre a fait le bonheur de toute la famille et qu'il se retrouvera probablement de temps en temps dans nos repas du midi ou la collation de mon fils. J'ai par contre toujours du mal avec le suremballage des fruits et légumes. Si je comprends que, d'un point de vue marketing, Savoura essaye de différencier son produit, le sac plastique de 3 concombres aurait pu être réutilisable par exemple...