Bloggomaten

Äppelrutor i långpanna

2011-09-25T18:42:00.006+02:00

Vi fortsätter på äppeltemat och jobbar oss långsamt ner i äppelkorgarna. Efter alla äppelefterätter börjar det i alla fall synas att vi varit där och tagit äpplen. Kommer att kunna leva på dessa hela hösten! I dag provade jag ett recept på äppelrutor i långpanna och de blev fantastisk goda - marängiga och mjuka på samma gång.

4 ägg
3,5 dl strösocker
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
100 g smör
3 äpplen
ca 50 g mandelmassa
pärlsocker
kanel

Vispa ägg och socker pösigt och blanda i mjöl och bakpulver. Bred ut smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Skala äpplena, skiva dem tunt och lägg dem på smeten. Hyvla över smör med osthyvel. Riv över mandelmassa och strö tillsist över pärlsocker och kanel. Grädda i 175° tills kakan har fått fin färg, ca 20-30 minuter. Skär den i rutor när den svalnat.

Äppelflarn

2011-09-24T19:36:00.003+02:00

Kommer ni i håg persikoflarnen? Här är en variant med äpplen, kanel och hackade hasselnötter.

Gör så här:
Beräkna en smördegsplatta per person.
Låt tina och gör sedan två rundlar i varje platta genom att trycka ner ett glas. Man kan trycka ganska hårt, men degen ska fortfarande hänga ihop. Sedan penslar man allt på smördegsplattan med ägg- utom inuti själva rundlarna, där pickar man bara med gaffel. Därefter river man lite mandelmassa och och lägger i rundlarna, med äppelskivorna ovanpå. Ett halvt äpple per flarn brukar räcka. Strö över hackade hasselnötter och sikta över kanel. Avslutningsvis hyvlar man över ett tunt lager smör. Grädda i mitten av ugnen i 200°, tills de blivit gyllenbruna. Låt svalna något innan servering.

Äppelmuffins från the queen of cupcakes

2011-09-22T19:55:00.007+02:00

Provade att göra Leila Lindholms Äppel- och kanelmuffins med crumble tidigare i veckan. Det här med crumble har jag inte provat förut - men det var ju helt fantastiskt. Äppelkaka och smulpaj i ett. Så gott!

Muffinssmet grundrecept:
100 g smör
2 st ekologiska ägg
1.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl ekologisk mjölk 3%
1 st citron, skalet
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Fyllning:
3 st stora äpplen
1 msk smör till stekning
2 msk strösocker
2 tsk malen kanel

Smuldeg:
75 g kallt smör
2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl strösocker

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175° varmluft om du vill göra stora muffins, och 200° varmluft om du vill göra små. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst. Rör ner smält smör, mjölk och rivet citronskal.
2. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt.
3. Skär äpplena i klyftor. Stek dem i smör, strösocker och kanel. Låt svalna.
4. Blanda äpplena med muffinssmeten och fyll formarna till 2/3 med smet.
5. Tärna smöret och nyp ihop med havregryn, vetemjöl och strösocker i en bunke.
6. Strö lite smuldeg på toppen av varje muffins.
7. Grädda i cirka 20 minuter om du gör stora muffins, 12-15 minuter om du gör små.

Från boken A Piece Of Cake

Äppelmos

2011-09-21T21:26:00.006+02:00

Jag hade lyckan att få två stora korgar med äpplen som en snäll dam med fina äppelträd (och en oändlig mängd äpplen) i sin trädgård gav bort till oss. Vi har således ätit goda äpplen varje dag, gjort äppelpaj, äppelflarn, äppelmuffins och äppelmos (kommer att lägga ut alla dessa äppelrecept här) Ringde min mans mormor som är något av en expert på äppelmosområdet och fick ett recept som jag gärna delar med mig av här:

Till grundreceptet behöver man en jättestor gryta. Jag fick dela receptet på tre för att få plats i en sexliters gryta - som var det största jag hade.

Grundrecept:
12 liter äppeltärningar/klyftor
1 liter vatten
1,2 kg syltsocker med pektin ( Ta mindre mängd om du vill ha mindre sött äpplemos)

Häll allt i en gryta och koka med locket på i ca 15 minuter tills äppelklyftorna är mjuka och du kan röra runt äppelbitarna med en visp så att det blir mos. Förvara i alla glasburkar du har samlat på dig - och du har prima äppelmos!

Nyskördat!

2011-09-04T22:28:00.004+02:00

I dag har vi plockat solmogna körsbärstomater från våra 2 meter höga tomatplantor på balkongen. Otroligt söta och goda, smakar som en blandning mellan tomat och honungsmelon. Kottarna delade på skålen. "Som godis"- sa vår fyraåring och jag håller med!

Ugnspannkaka med äpple och kalkonbacon

2011-09-04T13:24:00.004+02:00

Något som är mycket bra med att det börjar bli höst är att det finns fantastiskt goda svenska äpplen i butik - sådana där syrligt goda som biter i kinderna.

Jag blev så himla sugen på ugnspannkaka med äpplen och tillsatte även lite bacon för att bryta av det söta med lite salt.

Jag gjorde så här:
Skär bacon (2 pkt) i lagom stora bitar och sprid ut på en ugnsplåt tillsammans med några smörklickar. Sätt in plåten i ugnen värmd till 225°. Klyfta undertiden 2 stora eller fyra små äpplen och gör pannkakssmeten bestående av:

3 dl dinkelsikt
1 dl fullkornsdinkel
1 tsk salt
8 dl mjölk/havremjölk
6 ägg

Ta ut baconen ur ugnen när de fått lite färg. Sprid då ut äppelklyftorna på plåten och häll på pannkakssmeten. Grädda i ugnen i ca 25 minuter. Servera med lingonsylt och riven vitkål.

Piratens supersnabba pestokyckling

2011-08-15T19:55:00.007+02:00

Detta är en snabbrätt som kom till en dag i sommar när vi hade varit i väg på utflykt hela dagen, kom hem sent och vår 4-årige son berättade att han var så hungrig att han kunde äta upp hela "ordklotet".

Jag rafsade snabbt i hop vad vi hade hemma och det visade sig sedan bli en favorit hos barnen som vi nu gjort flera gånger.

Gör så här:

Koka bulgur/ris/couscous/pasta - vad ni har hemma.

Öppna en burk kokosmjölk. Skär kycklingfileér i mindre bitar. Ta en matsked av den "tjocka delen" i kokosmjölksburken och lägg i en stekpanna. Stek kycklingen i kokosfettet tills den fått lite färg och tillsätt sedan resten av kokosmjölken och koka på svag värme tills kycklingen är klar. Tillsätt önskad mängd pesto.

Servera med bulgur och grönsaker.

Tar max en kvart!

En sista smak av sommaren? - Melonsallad med mynta

2011-08-14T18:44:00.004+02:00

Här har jag sett gula löv dala ner från vår stora björk utanför köksfönstret hela dagen. Och med undantag för i går då det var den varmaste dagen på länge har termometern bara orkat sig upp till 16° trots solsken. Men än finns det en massa melonsorter kvar i affären och än finns det mynta kvar i krukan på balkongen. En enkel efterrätt får man om man kombinerar dessa två - och blundar man, doftar på myntan och känner smaken av de söta melonerna håller man sommaren kvar en stund till!

Hirams kokbok

2011-08-09T20:17:00.009+02:00

"Fly från bergen av moderna kokböcker med begränsat bästföredatum! Leta i stället på kokbokshyllorna hos närmsta antikvariat efter en av 60-talets favoriter, Hirams kokbok,"skriver Alice Brax i en en hyllningsartikel till Märit Hult alias Hiram.

För några år sedan läste jag om denna kokbok då jag letade efter ett recept på Värmladstårta som är lite av Värmlands nationaltårta. Jag hittade då inte boken någonstanns för att köpa, men fann den slutligen i magasinet på biblioteket. Men för några veckor sedan ramlade jag över den på en loppis. Tio kronor betalade jag för den - vilket är ett fynd. Efter att ha bläddrat igenom boken - gissar jag att den var ganska revolutionerande på sin tid och många kvinnors bibel i köket.

Brax skriver vidare att "Märit Hult började som matjournalist på Svenska Dagbladet 1955 efter att ha vunnit tidningens mattävling med ett recept på skinka som hon uppsnappat i en tågkupé på väg till Italien. Långt innan det blivit inne att skriva om mat publicerade hon kokböcker och tidningsartiklar och hade telefontid då man kunde ringa med sina matfrågor."

Hiram ville förenkla vardagen för den nya yrkeskvinnan och drev också framgångsrika kampanjer för bättre och miljövänligare mat.

Så, även om kokboken är från 1960-talet känns den väldigt aktuell i dag. Boken är indelad i årets alla månader och visar på hur man lagar säsongsbetonad mat, vilket är bra fär både plånboken och miljön. Dessutom är recepten enkla och allt lagas från grunden - alltså väldigt i linje med vad som är trendigt just nu.

Vardagsrecept bladas med festligheter, sylt- och marmeladkok, tårtor och kräftkok. Dessutom har många av recepten underbara namn. Vad sägs om "förklädd korv", "vardagsfisk för fru bråttom" eller "arkitktens specialsmörgås"

Hon uppmanar till smaka av maten omsorgsfult och att låta den egna skapande fantasin träda i kraft. Recepten är underhållet skriva och boken pryds med roliga illustrationer. Min header är inspirerad av Märits Hiram - då jag som oftast känner mig som fru bråttom som balanserar kastruller och stekpannor med ett barn i varje byxben när middagen ska ordnas fram.

På måndag ska jag åter till jobbet efter 15 månaders mammaledighet och då känns recept som "förenklar varadagen för yrkeskvinnan" lockande! Visserligen är min man hemma i några månader, men när sedan båda jobbar vill man ha så mycket förenklig som möjligt i vardagsköket.

Spana på loppisar och antikvariat om du vill ha en underhållande kokbok som håller i längden samt som innehåller allt i ett.
I dag ska jag prova att laga "Vardagsfisk för fru bråttom".

Persikoflarn

2011-08-07T22:03:00.003+02:00

Såg denna ljuvliga efterrätt på den här bloggen och var tvungen att prova själv. Det gick snabbt och var gudomligt gott. Hittade även en flaska dessertvin i skåpet som förhöjde efterätten ytterligare. Ett bra slut på semestern med andra ord.

Gör så här:
Beräkna en smördegsplatta per person.
Låt tina och gör sedan två rundlar i varje platta genom att trycka ner ett glas. Man kan trycka ganska hårt, men degen ska fortfarande hänga ihop. Sedan penslar man allt på smördegsplattan med ägg- utom inuti själva rundlarna, där pickar man bara med gaffel. Därefter river man lite mandelmassa och och lägger i rundlarna, med frukten ovanpå. En halv persika per flarn brukar räcka. Avslutningsvis hyvlar man över ett tunt lager smör. Grädda i mitten av ugnen i 200°, tills de blivit gyllenbruna. Låt svalna något och riv över mörk choklad, och dofta gärna över lite florsocker. Ät halvljumma.

Kan knappt vänta med att prova dessa med plommon, päron och äpplen och kanel i höst. Mums!

Mojo De Ajo

2011-08-06T20:15:00.001+02:00

Mojo De Ajo- eller vitlöksås på svenska passar bra till kycklingfajitas, grillade räkor eller ugnsbakad vit fisk. Jag använde denna sås till kycklingfajitas. Den ska blandas med kycklingen precis när den stekt klart.

Mojo De Ajo
0,6 dl olivolja
3 msk hackad vitlök (4 to 6 klyftor)
3 msk lime juice (från 2 limes)
1 tsk chiliflingor
1/2 tsk salt

Gör så här:
Koka olja och vitlök i en liten kastrull på låg värme tills vitlöken är mjuk. Akta så att vitlöken inte bränns. Ca 8 minuter. Ta av kastrullen från plattan och pressa i limejuice, chilifligor och salt.

Guacamole

2011-08-06T20:13:00.000+02:00

ca 2,5 dl

2 avocado
1/2 lime
1/2 tsk salt

Mosa avocadon med en gaffel i en skål till en mjuk konsistens. Pressa över limejuicen och salt och rör om. Srvera direkt eller täck med plastfolie i kylen. Står sig i ca 6 timmar.

Passar till chips, tacos eller fajitas. Se övriga Tex Mex recept här

Salsa Picante

2011-08-06T20:09:00.000+02:00

Denna salsa passar till bl.a tacos, fajitas och som dipsås till chips. Salsan får extra mycket smak då grönsakerna ugnsrostas innan de mixas.

I skål (ca 5-7 dl)

ca 500 g tomater
2 jalapeno chiles ( ta bort kärnorna)
1/2 medium stor gul lök skuren i klyftor
3 oskalade vitlöksklyftor
1 dl vatten
1 tsk vitvinsvinäger/vit balsamvinäger
1 tsk salt

Gör så här:

Värm ugnen till 225°. Lägg alla grönsaker på en ugnsplåt. Rosta i ugnen tills de får lite lätt färg i kanterna och börjar mjukna. De ska inte bli brända. Ca 5-10 minuter. Ta ut dem och låt svalna. Ta sedan av skalet på vitlökenoch lägg den smat de andra grösnakerna i en skål. Tillsätt vatten, salt och vinäger och mixa till en fin konsistens. Servera varm eller kall. Kan förvaras i kyl i ca 3 dagar.

Tortilliabröd

2011-08-06T20:08:00.000+02:00

Detta tortilliabröd går bra att baka i förväg och förvara i plastpåse i kylen. Värm dem sedan innan servering med exempelvis gasbrännare, i stekpanna eller micro.

Tortillas 10 st

2,75 dl majsmjöl
2,75 dl vetemjöl
1 tsk salt
50 g smör
ca 1,5 dl vatten

Blanda mjöl och salt i en skål. Smula ner smöret och arbeta in fettet i mjölet till det blir smuligt.
Tillsätt av vattnet och blanda till en deg. Knåda i några minuter och låt sedan degen vila övertäckt i en kvart.
Dela degen i tio lika delar. Täck med fuktig bakduk så de inte torkar. Kavla sedan varje bit till en kaka ca 20 cm i diameter.
Värm upp en stekpanna (helst gjutjärnspanna)

Grädda dem i pannan ca 20 sekunder på var sida. Tryck ner dem lite försiktigt med en träsked så de inte bubblar sig.
Lägg tortillorna i en bakduk så de håller sig mjuka eller låt dem svalna och förvara i kylen.

Hemmagjorda chicken fajitas

2011-08-06T20:07:00.000+02:00

Häromkvällen gjorde vi hemmagjorda chicken fajitas - tortilliabröd, salsa, kryddblandning, guacamole - rubbet! Det tar dock lite tid att göra allt från grunden - men det var det värt och betaldes tillbaka i form av en underbar smaksensation!

Kan tänka mig att rätten är kul att laga tillsammans med gäster ( och så går det fortare) eller så förbereder man vissa moment i god tid eller dagen innan.

Chicken Fajitas

4 st

1 sats Mojo De Ajo, recept hittar du här

1 msk olivolja

1/2 stor hackad gul lök

1 stor grön paprika skuren i strimlor

4 kycklingfileér i bitar

salt och svartpeppar

Gör så här:

Börja med tillbehören. Recepten hittar du här:

Tortilliabröd

Salsa Picante

Gucamole

Hetta sedan upp en stekpanna med olivoljan. Stek lök och paprika tills de börjar få lite färg och blivit mjuka. Ca 5 min. Tillsätt kycklingen och saltet och stek tills kycklingen fått färg och är genomstekt. Ca 5-7 minuter beroende på hur stora kycklingbitar. Tillsätt Mojo De Ajo och rör om. Servera omedelbart i varma tortilliabröd med guacamole, salsa samt en klick gräddfil och lite isbergsallad.

Pastasallad à la Gina

2011-07-31T21:18:00.008+02:00

I går fyllde min man år och vi firade det med en födelsedags-picknick i Rålandshovsparken på Kungsholmen tillsammans med några vänner. Jag gjorde en lunchsallad från boken Under valnötsträdet som bl.a innehåller massor av recept på plockmat, sallader och pajer som passar utmärkt som picknick-mat.

Pastasallad à la Gina

Recept för 4 personer huvudrätt/8 personer buffé

250 g penne eller annan pasta
10-12 soltorkade tomater i olja
1 dl svarta oliver
1 1/2 msk torkad tomjan
1 tsk flingsalt
ca 1 tsk svartpeppar ur kvarn
200 g mozarellaost
150 g jamón serrano, parmaskinka
1 rejäl bunt rucolasallad
ca 25 basilikablad

Dressing:
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
3 msk vit balsamvinäger
1 tsk flytande honung
6-7 msk olivolja

Gör så här:
Börja med dressingen.
Krossa vitlöksklyftorna och låt dem dra i vinägern, honungen och saltet i ca 20 min.
Koka under tiden pastan. Skölj hastigt i kallt vatten, låt rinna av och lägg i en skål. Plocka ur vitlöken ur dressingen och tillsätt olivoljan. Slå dressingen över pastan. Tillsätt de soltorkade tomaterna skurna i strimlor (enklast med kökssax) oliverna, timjan samt salt och peppar. Blanda starx före servering i mozarella i bitar och strimlad lufttorkad skinka. Strö sist över rucola och basilikabladen.

Tips: Om man ska ta med salladen är det bästa att förvara skinkan, rucolan samt basilikan i separata burkar och blanda i hop med övriga salladen strax innan man ska äta.

Aprikoser

2011-07-28T20:49:00.002+02:00

Färska aprikoser tycker jag är bland det godaste man kan äta på sommaren! Förutom att äta dem precis som de är, är det gott att varva dem skurna i småbitar med turkisk yoghurt (10%) och sötmandlar i ett glas. Toppa med lite flytande houng och du har en ljuvlig efterrätt.

Hemgjord vinägrett

2011-07-27T21:00:00.000+02:00

Som bas i en vinägrett använder jag alltid 1 del vinäger och 2 delar olivolja. Salt och svartpeppar. En variant som passar till det mesta är att tillsätta några droppar flytande honung och dijonsenap.

Recept till salladsvinägrett till ca 4 pers:

0,5 dl olivolja
0,25 dl vit balsamvinäger
1 tsk flytande honung
1/2 tsk dijonsenap ( efter tycke och smak) går bra med "vanlig" senap om man tycker dijon är för kraftfull
salt
peppar

Sedan går det att förändra i oändlighet med torkade chiliflingor, vitlök, örter, citron, etc.

Rabarber i salladen

2011-07-20T20:48:00.006+02:00

Att ha rabarber i salladen provade jag först nu i sommar. Fattar inte att jag inte provat tidigare då det var supergott! Sallad med jordgubbar, nektariner och äpplen etc. förekommer rätt ofta här hemmma, men att ha rabarber i salladen har inte funnits med i tanken - förrän nu.

Gör så här:
Börja med att skala bort det yttersta från rabarbern - främst från de grövre stängerna. Skär sedan stängerna i ca 10-15 cm långa bitar. Värm ugnen till 225° och lägg rabarberbitarna på ett smörpapper på en plåt och ringla på lite honung. Rosta dem i ugnen tills de mjuknar, ca 5 minuter. Låt dem svalna och skär sedan i mindre bitar, ca 3-4 cm.

Blanda sedan en vinägrett på olivolja och balsamvinäger. Beräkna 2 delar olivolja och 2 delar balsamvinäger. Rör i hop, salta peppra och tillsätt en klick flytande honung.

Bred ut babyspenat eller ruccola på ett fat. Toppa med rabarbern, rostade valnötter och fetaost. Ringa över vinägretten. Jättegod som den är eller som tillbehör till exempelvis grillat.

På bilden blandade jag även med några zucchiniskivor som stekts i olivolja samt lite färska rädisor - då blev det en matigare lunchsallad.

Jordgubbsplock

2011-07-14T19:09:00.001+02:00

Denna vecka är vi i Värmland hos mina föräldrar och med två jordgubbsälskande barn blev självplock av jordgubbar en självklar aktivitet. Ca 2 mil från dem ligger Höglunda Gård där vi fick i hop en hink på 10 liter. Några liter försvann nog i lillebrors mage också, då han var ivrigast på att äta. Mellan smaskandet fick han fram några - Åååååå!!!, så jag antar att han var i paradiset för en liten stund. Rekommenderar att ta en tur dit om ni befinner er i närheten.

Skrädmjölspannkaka

2011-07-07T21:48:00.012+02:00

Pannkakor är ju en barn- (och vuxen) favorit. Med fler ägg i smeten och havremjöl blir det hela till en mer näringsrik måltid. Havre är vårt mest näringsrika sädesslag och är rikt på proteiner, fibrer, vitaminer, mineraler och omättade fettsyror. Servera med bär och agavesirap.

2.5 dl skrädmjöl
4 dl havremjölk
6 st ägg
Ev 1 krm vaniljpulver eller 1 tsk kanel
Kokosfett till stekning ( från Biofood)

Rör ut mjölet i hälften av havremjölken och vispa till en jämn smet. Tillsätt resten av mjölken och vispa i äggen. Krydda ev.

Skrädmjöl är ett stenmalet fullkornsmjöl, gjort på rostad havre och rostat i vedeldad ugn. Skrädmjölet finns i välsorterade livsmedelsbutiler och kommer från Stöpafors kvarn i Värmland. På deras hemsida kan man läsa mer om produktonsprocessen och hitta fler recept på vad man kan använda skrädmjöl till.

Kvällens efterrätt

2011-07-06T19:51:00.005+02:00

Vi hittade fler skatter - blå sådana, och vips hade vi en efterrätt till kvällen.

Skogen är full av skatter

2011-07-06T19:28:00.009+02:00

och vi har hittat dem!

Pita med halloumi

2011-07-04T21:03:00.000+02:00

Det har varit en rådande bloggtorka här under många veckor. Total oinspiration för mat. Andra saker har prioriterats. Färdiga köttbullar stekits, ibland till och med värmts i micron. Men nu, nu är det sommar! Och det är så där enkelt att laga mat. Inspirationen smyger sig sakta på.

Härom kvällen blev det lite hopplock till middag - men det visade sig sedan bli en pita med tillbehör som passade alldeles utmärkt i hop, helt i min smak. Därför åker det ner i pita-recept mappen!

Detta behövs:

Pitabröd (Jag gillar rågpita från Orientbageriet)
Halloumiskivor - stekta i olivolja
aprikoser i skivor (frukt och grönsaker man gillar)
nektariner i skivor
rädisor i skivor
gurkpasta (hyvla tunna skivor i önskad längd med potatisskalaren)
Myntablad

Hummus (mixa 1 vitlöksklyfta, 1 burk kikärter (400 g) avrunnen och skölj, med ½ tsk spiskummin och 3 msk olivolja, salt och peppar)

Gör så här:
Bred på hummus på pitabrödet och lägg sedan på halloumi, grönsaker och frukt. Njut!

Glad påsk!

2011-04-20T20:11:00.005+02:00

Jag vill önska er läsare en glad påsk! Hoppas ni får varmt och soligt väder och att ni hinner njuta av god mat. Nedan ett par länkar till sidor som jag gillar med påskinspiration.

Leila Lindholm

Martha Stewart Living