Vins et vignerons, le blog de La contre-étiquette

Un Boucher peut en cacher un autre...

2011-01-17T08:51:34+01:00

Un Boucher peut en cacher un autre : le Bouchet que l’on connait mieux sous le nom de Cabernet Franc, l’un des plus grands cépages Ligériens…si celui-ci convient bien à toutes les ripailles Rabelaisiennes, il peut aussi devenir un fin compagnon de terroir ainsi que nous le prouve Thierry Germain depuis une quinzaine d’année en AOC Saumur et Saumur Champigny (…bien loin de ce que vous pourriez imaginez), et la Famille Bonnaventure au Château de Coulaines, qui ne sont pas là pour vous raconter des bobards mais pour vous parlez de leurs magnifiques terroirs de Chinon à Beaumont-en-Véron. Nous vous invitons à vous inscrire pour la dégustation du 20 janvier…vous dégusterez « La Diablesse », et le « Clos de Turpenay », affublés d’une insolente « Insolite » et d’une caustique « marginale » dans un millésime de rêve : 2005

Dégustation : Bouchet ou Cabernet Franc ligérien

Jeudi 20 janvier de 19h30 à 22h30

RSVP : Inscrivez-vous en cliquant ici, ou par téléphone au 01 42 01 08 51.
PAF : 15 euros, comprenant la dégustation de notre sélection de vins accompagnée de charcuteries et fromages.

Beaujolais saison 2010

2010-11-22T20:42:43+01:00

"C'était super !!!"... euh, ben... merci.

L'édition 2010 de la fête du beaujolais a été bien accueillie par les fidèles de la boutique de la rue Sainte Marthe, qui non contents de déguster cochonnailles et bonnes bouteilles de nouveau (beaujo et Muscadet, s'il vous plaît)

ont pu découvrir la future nouvelle boutique. Et oui, la contre-etiquette déménage en janvier 2011 du 31 au 36 de la rue Sainte Marthe.

Mais revenons à cette belle soirée du 18, ce fameux 3ème jeudi du mois. Le beaujolais nouveau de Jean-Claude Lapalu, comme l'année précédente a fait un tabac. Certainement grâce à sa structure qui en fait non pas une attraction de Novembre mais bien un vin à part entière dont on appréciera le fruité et la matière sur une bonne quiche lorraine ou au chèvre.

Le blanc nouveau était aussi à l'honneur avec Jo Landron et son muscadet nouveau. Les plus chanceux auront pu le déguster avec quelques huîtres fines de clair judicieusement dégotées par Christophe.

Comme le beaujolais nouveau est l'occasion de retrouver les amis et de déguster en bande, les Fleurie, Morgon et Moulin à Vent de Dubost étoffaient la gamme proposée pour prolonger la soirée. Finir sur du naturel : vraiment à l'anti-thèse de la caricaturale gueule de bois qu'on associe parfois au beujolais nouveau !

photos

Du nectar en infusion...à l'amertume sauvage! (part 2)

2010-10-01T11:31:34+02:00

Il n’y a qu’à traverser la Loire… Il est 16h30, la chaleur est moins sourdre, les reflets du
soleil se botrytisent doucereusement, imbibant les moindres recoins du paysage, tempérés par les humeurs du grand fleuve.

Je vais rejoindre sur le « parking » principal du village, délicatement escarpé, Eric Morgat, vigneron talentueux avec qui je me suis entretenu à propos du Chenin lors d’une dégustation thématique à la cave, et qui m’est apparu passionné, attentif et…philosophe vis-à-vis du chenin, comme s’il était en « quête » d’un Graal commun avec le cépage. D’ailleurs Eric en descendant de sa voiture apparait comme un Galahad tout à fait plausible : tonique, souriant, respirant l’incandescence…

Il me propose d’aller faire un petit tour dans ses vignes et ses parcelles environnantes, je le suis ! il nous faut une minute pour sortir de Savennières et pour entrer directement à Epiré, discrète petite commune d’où émergent la fameuse Coulée de Serrant, La Roche aux Moines, et bientôt, j’en ai la certitude, grâce au travail d’Eric, l’on pourra dire la « fameuse » Pierre Bécherelle vers laquelle nous nous dirigeons.

C’est un paysage de bocages escarpés, verdoyants, de chemins « empreintés » par les animaux, d’où quelque fois surgit une fontaine ou bien un puits, surveillés par une madone bienveillante. C’est après avoir bifurqué plusieurs fois, que la voiture d’Eric s’immobilise dans un chemin de terre ombragé, à coté d’une madone surveillant le passage (la fontaine Sainte Guenette) ; il sort, ouvre la barrière emboisée et fébrile, remonte et repart à l’assaut d’un sillage improbable jouxtant le pré, qui nous conduit abruptement et tonitruant jusqu’à la clairière de vignes fraichement plantées (depuis 4 ans déjà !) désignant « La Pierre Bécherelle ».

Je descends, le suis et me retrouve devant un panorama silencieux, remarquable, embrasant passionnément le fleuve et la rive qui lui fait front. Aridité et sérénité ne faisant qu’un en apparence, j’imagine la sauvagerie inconsciente du sous-sol et la bataille racinaire de la vigne, qu’elle doit impérativement gagner, afin d’en tirer la substance intrinsèque à sa subsistance. Cette synergie déployée dans ce que les peuplades amérindiennes nomment, à juste titre « l’Inframonde », ne doit pas oublier celle qui se déroule en « surface » entre le vigneron, la pluie, le vent, le soleil et l’araire !

Eric a ressenti ce potentiel « énergétique », planté sa vigne sur cette déclinaison qui nous rappelle celle des fameuses vignes Rhodaniennes de « cote-rôtie ». Il est, aujourd’hui, à la fois inquiet et impatient, d’où ce « feu follet », cette incandescence qui l’anime depuis plus de quinze ans à Savennières. En s’approchant d’un promontoire naturel sous l’un de ces arbres tricentenaires délimitant la parcelle, j’aperçois LA fameuse Pierre que nous surplombons!

Elle ressemble à un menhir gigantesque en deux parties distinctes, comme une ébauche à peine esquissée, « en devenir » d’une statuaire monumentale à l’image des « moaïs » de l’île de Pâques, gardien repentant et hiératique d’une Nature encore préservée ! Lorsque l’on respire ce lieu, l’on se dit que soit la Nature prend le dessus et l’Homme n’a rien à y attendre, soit les efforts et le pari d’Eric d’en substituer une infime quintessence par le biais de la vigne réussit et l’on touche au paradigme d’un inconnu libératoire, à une autre forme de cette « amertume austère » qui singularise le chenin en Savennières ! Retour au village et ces alentours jusqu’à sa maison entourée de jeunes vignes regardant « le moulin de la Roche ». Si les pierres apparentes sur la parcelle de La Pierre Bécherelle n’étaient pas des schistes gris et verts, (typiques du terroir de Savennières), celles innombrables affleurant les vignes de sa maison en son un exemple remarquable. Une véritable mosaïque de schistes sur une terre assez blanche, drainante, d’où s’élèvent les apex des jeunes vignes de chenin dont certaines constituent un nouvel axe ampélographique qui concorde bien avec l’éthique d’Eric (ceci fera l’objet d’un autre article!). Il récupère quelques flacons à déguster et nous partons vers son chai.

Une ancienne grange dotée d’une charpente magnifique est devenue l’entrée d’un chai où chaque barrique semble inscrire lentement et quelquefois en résonnance, (fermentation oblige), son histoire. L’odeur classique de bois aviné et humide inonde l’espace sombre et peu élevé. La première gorgée provient de l’une de ses bouteilles ; c’est un Anjou Blanc 2008, premier essai, première réussite…acidité, structure et gourmandise sont présents. Nous dégustons ensuite L’Enclos 2008, bientôt en Bouteille, et donc encore sur la réserve, mais tout à fait dégustable, car très proche du produit fini ! Incision minérale et tonique typique de l’AOC, sur une structure plus dense et dansante que 2007…nous nous approchons ensuite des barriques afin de prélever quelques « pipettes » de ce fameux millésime 2009, (qui, soit dit en passant, n’est pas le seul apanage de Bordeaux). Enfin, je vais pouvoir déguster les nectars de chacune des parcelles qui sont assemblées encore aujourd’hui pour former l’unique cuvée de L’Enclos.

Les chenins de La Roche aux Moines sont fuselés, épicés, denses et toniques ; les amers sont quelques peu domptés par les épices et l’élevage qui les soutient, à ce moment précis ! Mais quelle longueur…déjà lancinante ! L’Enclos 2009 sur fût me laisse sans voix ! C’est un nectar complet, tendu, ample, profond, frais en acidité et franc en amer ! Un superbe et noble « ressac » du Grand Fleuve, une vague majestueuse à la manière du grand peintre Hokusai. Si les équilibres se maintiennent de cette manière là tout au long de l’élevage, ce sera une très grande bouteille ! Les jeunes chenins prélevés de La Pierre Bécherelle sont déjà généreux en… singularité. Minéralité, acidité et amers des plus sauvages, arômes empyreumatiques dignes de l’inclinaison de la parcelle. C’est un vin en devenir, audacieux et anxieux simultanément, un terroir « autre » à préserver tel quel ! J’en fais part à Eric, car je pense qu’il a aujourd’hui « en mains » trois cuvées remarquables…il sourit, ses yeux bouillonnent, il doit penser la même chose, il va les tester, il se le doit comme tout alchimiste qui se respecte ! Car Eric Morgat sait qu’il y a une part d’inattendu dans le vin…attendue par lui seul ! Il sait que ces fameux amers de Savennières, s’écoulent régulièrement dans ses rêves, toute l’année et bien après la mise en bouteilles ! Il reconnait que ses attentes et ses goûts changent, évoluent et que les vins changeront avec lui. Si un phare gustatif semble le guider un moment, il sait qu’il se retrouvera bientôt au carrefour amer de l’incertitude…La sonnerie de son téléphone nous rappelle brusquement à « l’autre » réalité ; il est attendue par ses collègues pour une dégustation publique au village… salutations, consignes pour les prochaines commandes et back to the présent !

Je roule depuis deux heures sur l’A10, direction Paris. Le soleil et ses nuages de chaleur m’accompagnent sur la gauche, piquant droit sur l’horizon jusqu’à leur épuisement. Pendant quelques minutes ils me livrent en offrande gigantesque une étole soyeuse aux nuances colorées à l’image du Grand Chenin, avec cette faculté unique de pouvoir accélérer le Temps ; les premiers jaune-verts équivalant au jeune chenin embouteillé, deviennent rapidement orangés, citrine et topaze, comme un vieux chenin de Chaume, ou du Layon, pour enfin se fondre dans la nuit bleue… paradoxalement, le fait de rouler en tentant, comme toujours, de fuir le Temps, fait ralentir celui qui précipite le soleil ! J’aurais donc le temps d’une photo rassemblant le soleil, les Chenins ennuagés et la vitesse les conditionnant en un superbe ballet aérien !

A qui pourrais-je demander une plus belle fin de journée ?!

Du nectar en infusion...à l'amertume sauvage ! (part1)

2010-09-24T10:56:35+02:00

Première partie de notre visite en Anjou : le nectar en infusion...Domaine de Juchepie

Que faire un jour de grève nationale, lorsque vous n’y participez pas et que votre enfant de cinq ans se retrouve à vos basques alors qu’il est censé être à l’école la plus élémentaire qui soit ?

Vous prenez la décision de faire ce que vous auriez aimé faire seul, lors d’un moment privilégié, afin de joindre l’utile à l’agréable : vous allez passer la journée en Anjou, dans le giron exceptionnel du plus bel écrin offert au joyau séculaire angevin : le Chenin !

L’A10, le matin vers 7h00 de préférence, au départ de Paris, direction Angers.
Le 24 juin, la journée s’ouvre, magnifique !

Après avoir traversé rapidement les gris dichotomiques des façades urbaines et ceux bitumés et renversants des tunnels banlieusards, des paysages surgissent, éclaboussants de naturel, et filent tout au long du parcours en vert et bleu, en bois et champs, parfois en contre-champ et quelques fois en profondeur de champ…bref, nous voici en pays « enchanté », tout simplement !
D’ailleurs je profite de cette « parenthèse enchantée » pour vous faire part d’ une réflexion récurrente sur le regard : lorsque nous sommes attentifs aux paysages, alors que nous conduisons à la même vitesse sur une autoroute dégagée, la vue se transforme en vision colorée d’un camaïeu improbable issue de la fusion d’images de paysages, de ciel, de nuages réels et, au fil d’un moment atemporel, l’on transite d’un regard direct à celui de notre mémoire « miroir » (images vécues retranscrites), car ces formes impalpables devenues dyslexiques par la vélocité envoutante, conduisent au vortex d’une autre lisibilité, (transvisible), et le regard se projette en vue de ce qui va peut être advenir… ainsi au gré de ces images filantes des paysages, mon regard devient mémoire et s’enfonce vers des lumières plus souterraines comme celles, par exemple, finalisées en un nectar « dit-vin », issu lui aussi de processus de fusions et d’interactions, de la fascinante photosynthèse à la subtile fermentation induite par le vigneron …et c’est vers celui-ci, à nouveau, que je me précipite, à 130 km/heure. …

Trois heures plus tard, nous contournons Angers, en direction de Cholet (N160) et Thouarcé (D160) par la départementale D54 beaucoup plus élégante que l’autoroute …panneaux et vignes s’étirent, des noms chavirent, l’arrivée n’est pas loin !

Quelques ronds-points divaguant sur les directions à venir, dont certaines sont plus que tentantes, mais il faut tout de même rester concentré sur l’objectif initial : le Domaine de Juchepie façonné depuis plus de 20 ans par Monsieur et Madame Eddy Oosterlinck.

Direction Faye d’Anjou, l’une des 6 communes reconnues AOC en coteaux du Layon (Faye-d’Anjou ; Beaulieu-sur-Layon ; Rablay-sur-Layon ; Rochefort-sur-Loire ; Saint-Aubin-de-Luigné et Saint-Lambert-du-Lattay). La route, à ce moment là, devient sinueuse et surtout vallonnée. Nous avançons sur des combes inondées de vignes et de chemins dont chaque carrefour semble nous conduire vers l’Eldorado Ligérien. Néanmoins, il est un peu tôt pour l’apercevoir, car il n’est palpable à l’origine que par les yeux puisqu’il se révèle sous la forme d’une brume généreuse à l’automne entre le Layon et les coteaux, cette brume qui seule permet au Botrytis cinéréa (la pourriture noble) d’apparaitre sur la pruine des raisins caressés ensuite par le soleil… proliférant, vampirisant en quelque sorte la baie jusqu’au flétrissement de celle-ci ! la sucrosité naturelle prenant le pas sur l’eau au fil du temps, c’est à l’orée de ces écarts où, à chaque fois que l’un gagne du terrain l’autre recule, que se joue la plus intense et la plus instable des parties d’échecs ; suivant les aléas de l’été, sa langueur passionnée et communément « indienne » à l’automne, le nectar s’émancipera jusqu’à la quintessence. A contrario, il demeurera aux « quarts » de cet écart, pour donner un breuvage tendre ou moelleux, élégant et délicat.

Entre deux vallons se trouve « juché » sur une de ces petites butes mamelonnées comme le serait un pie, le Domaine de Juchepie ! La maison est attenante à ses dépendances vinicoles et je serais, tout au long de cette visite, en compagnie de (l’autre) Monsieur Eddy, agréablement surpris par l’humilité artisanale que reflète et respire cette exploitation ; tout est à l’image du caractère épuré qui semble alimenter la passion et le travail de la famille Oosterlinck dans l’approche et la réalisation de grands vins de Chenin. Il s’agit plus ici d’une question d’orfèvrerie que d’une simple production de vin, ou de la solution des « vases communicants » dans la « mécaniques des fluides », que d’un quelconque éloge de la productivité de masse …ainsi tout autour du domaine se profile la vigne qui, au terme d’un premier horizon semble s’engouffrer vers le Layon et la Loire…si ce paysage se révèle majestueux, un autre, plus discret et généralement moins visible l’est tout autant ; c’est le sol et les roches sous-jacentes le composant ! Alors qu’Eddy m’énumère les différents types de roches essaimant l’ensemble de ses parcelles, il m’invite à me rapprocher du fossé divisant la route, des vignes. En effet, quelle « coupe » de sol plus efficace que celle-ci ?! D’un seul regard l’on distingue nettement non seulement les roches prédominantes (schistes pourprés et verts dégradés, spilite veinée de phtanite et plus loin rhyolite), mais aussi leur profondeur, car elles apparaissent entre 20 et 40 cm au dessous de la terre ! L’épiderme argileux qui les recouvre est donc fondamental, car si mince soit-il, sa capacité de rétention d’eau par exemple est un facteur important lors de sécheresse ! C’est à cette mesure que l’on peut entendre l’importance du sol et l’influence des roches sur les capacités productives et défensives de la vigne et leur ingérence organoleptique !

En revenant vers les bâtiments de stockage, embouteillage et chai, je ne peux m’empêcher de ressentir combien « l’espace de l’enjeu », (comprenant la viticulture et la vinification), est circonscrit à celui du lieu de vie des Oosterlinck. Ainsi promiscuité et observations « professionnelles » vont de paires avec la vie quotidienne, afin de parer instantanément à la moindre déviance éventuelle, (écueil brutal de la météo, « envolée » d’une fermentation, etc…) ou mieux encore, afin de la prévenir plus que de la guérir ! L’enjeu est d’autant plus important que le Temps est mis à contribution ; moins par sa fonction chronométrique, que par celle qui l’étire d’une saison à l’autre ! En effet après avoir trié les raisins selon leur degré de concentration (30hl/ha pour les secs, 10 hl/ha pour les moelleux et les liquoreux), ils sont pressés dans de petits pressoirs verticaux durant 24 heures. La fermentation, sans levurage ni chaptalisation, se déroule uniquement en barrique de chêne. Un élevage sur lies fines de 10 à 18 mois donne aux vins cette ampleur et structure tellement typiques. Rien ici ne doit être précipité. L’onctuosité, la langueur, le déploiement de la complexité aromatique, la tenue et la teneur de ces mêmes arômes contenus dans le vin « final » provient de cet exil progressif du Temps, qui demande simplement à celui qui l’utilise (le vigneron en l’occurrence) de le laisser capter, voire coopter les différentes essences rencontrées lors de ces échanges fermentaires et ceux durant l’élevage. Eddy Oosterlinck l’a compris depuis longtemps et lorsque nous dégustons ses nectars, qu’ils soient récents ou plus à maturités (2005, 2003, 1997), une incroyable, similaire et donc intemporel (ou presque !) fraîcheur s’en dégage ! Tout comme la sucrosité mesurée de ses cuvées, située toujours en retrait par rapport au fruit, et qui demeure essentiel pour réussir de très grands vins liquoreux ! La sensation qui en ressort est unique à mon sens, c’est la parfaite fusion dans l’effusion…d’une infusion ligérienne « nectarisée » ! Pour le plus grand plaisir du dégustateur, qui ne se lassera pas de cet Eldorado Layonneux…
En quittant cet ilot de sérénité, je ne suis ni triste, ni nostalgique car je me dirige à une dizaine de kilomètre seulement, vers Savennières, un autre lieu magique, aux imprécations mystérieuses, une étape primordiale dans le long cheminement du Chenin…

Nouvel arrachage de pieds de vigne transgénique à Colmar

2010-08-20T22:25:27+02:00

Autorisée en 2005 pour une durée de 5 ans, une expérimentation menée par l'INRA dans le vignoble de Colmar vient d'être la cible des activistes anti-OGM. Celle-ci visait à tester en milieu naturel la résistance de porte-greffes transgéniques au "court-noué". Ce virus transmis de cep en cep par un ver du sol touche, selon l'INRA, 60% des vignes françaises, provoquant leur mort et rendant le sol impropre à la viticulture.

Les membres de l'INRA était particulièrement choqué et remonté par cet arrachage, qui s'apparente selon eux à une atteinte à la liberté de chercher.

Marion Guillou, présidente de l'INRA: "On voulait savoir si un bois de vigne génétiquement modifié pouvait ralentir le virus. En laboratoire, cela marchait. L'essai en plein champ devait aussi nous renseigner sur l'impact environnemental. Mais avec ce saccage, impossible de conclure, ce sont 8 ans de travail qui sont piétinés!"

Dimanche en effet, 62 faucheurs volontaires ont arraché les 70 pieds de vigne, avant de transmettre leurs noms à la police et d'appeler les journalistes.

Mme Guillou fait part de sa totale incompréhension: "Notre essai était transparent et n'avait aucune vocation commerciale! Il répondait aux condition drastiques posées par le comité de suivi local où siègent des associations écologistes comme Alsace Nature, des élus locaux, des consommateurs. Pour éviter tout risque de dissémination des gènes, les porte-greffes ne produisaient ni fleurs ni fruits et une bâche installée dans le sol retenait les vers vecteurs du virus."

Autre son de cloche du côté des faucheurs, pour qui cette expérimentation est inaboutie puisque les fleurs ayant justement été supprimées, l'essai ne peut donner aucun résultat scientifique valable sur les risques de transmission de l'organisme génétiquement modifié au raisin et au vin.

Autre argument: les pratiques bio permettrait déja selon eux de combattre le court-noué.

Enfin (surtout), ils voient dans cette expérience le premier pas d'une démarche commerciale visant à imposer les cultures OGM. Accusation qui a le don de particulièrement énerver la présidente de l'INRA: "L'INRA n'est ni pour, ni contre les OGM! Nous cherchons à répondre à des questions, la transgénèse n'est qu'une des voies de recherche explorée face au court-noué. Nous explorons aussi la lutte biologique, comme la mise en jachère des terres en alternance avec les vignes et l'utilisation de plantes nématicides (= anti vers)."

Les faucheurs ont reçu le soutien de la confédération paysanne ainsi que du sénateur vert du Haut-Rhin, Jacques Muller. Pour tous, cet arrachage est un geste de désobéisance civile, et se veut avant tout symbolique du combat mené contre le développement de la manipulation génétique dans l'agriculture.

Jacuqes Muller: "Ce qui est en jeu, c'est l'avenir de l'agriculture: ou on continue dans l'impasse productiviste en accroissant la dépendance à l'égard des multinationales de l'agrochimie et de la génétique, ou on opte pour une agriculture intégrée s'appuyant sur des mécanismes naturels biologiques".

Le sénateur a participé aux discussions sur les lois Grenelle, et selon lui l'agriculture intégrée fait face à un virulent lobby pro-OGM, au Parlement comme dans les institutions européennes.

En septembre 2009, un franc-tireur anti-OGM alsacien avait déja sectionné des plants. Selon l'INRA, ce nouvel arrachage représente un préjudice de prés d'un million d'euros.