Bluejellybeans

Cuadrados de tarta de calabaza

2015-01-19T23:46:00.000+01:00

Cuadrados de tarta de calabaza

La versión original de esta receta, cortesía de un compañero de trabajo, es para hacer una deliciosa tarta de calabaza. Pero hace falta un molde un poco más pequeño que el que tenía a mano y me pareció que iba a quedar demasiado finita, así que la convertí en unos cuadrados de tarta de calabaza añadiendo una base de galletas digestive como las de las tartas de queso. El resultado es espectacular, aunque os invito a probarla sin base también porque de cualquiera de las dos maneras está buenísima, súper cremosa y llena de sabor.

Ingredientes

300 gr de calabaza
3 Huevos
50 gr de coco rayado
100 gr de mantequilla
100 gr de harina
150 gr de azúcar
1 sobre de levadura
1 pizca de sal
Ralladura de un limón
1 ½ taza de galletas digestive trituradas
½ taza de mantequilla fundida

Procedimiento

Precalentamos el horno a 180 ºC y cubrimos una bandeja de horno de tamaño mediano con papel encerado.
Cocemos la calabaza unos 15 minutos o hasta que esté suave, se escurre bien y se tritura con la mantequilla.
Si decidimos usar la base de galletas, entonces mezclamos las galletas con la mantequilla fundida y extendemos sobre la bandeja de horno esparciéndolo bien con la ayuda de una cuchara.

El resto es coser y cantar; unimos harina, levadura, coco y azúcar, incorporamos el resto de ingredientes, y mezclamos todo con la batidora.

Vertemos la masa en la bandeja de horno, extendemos sobre la base de galleta (si la usamos) y horneamos durante 30 minutos aproximadamente (dependerá del grosor de la tarta).

Sacamos del horno y la dejamos refrescar un poco antes de cortar los cuadrados.

¡Que aproveche!

Pudding de frambuesas y sirope de arce

2015-01-18T23:41:00.000+01:00

Pudding de frambuesas y sirope de arce

Una de las cosas que me traje de mi viaje a Georgia, además de grandes recuerdos, fue una bolsa de grits. Los grits son granos de maíz molidos, en este caso con molino de piedra, de origen nativo americano y que son una comida muy popular en el sur de los Estados Unidos, tanto en su preparación dulce como salada, principalmente como desayuno.

Otro de mis hallazgos fue un número especial de la revista Epicurious con las “mejores recetas de América” y en ella encontré la receta perfecta para usar los grits. Se supone que es un clásico Yankee (del norte), pero decidí darle un toque sureño usando los grits que compré en Nora Mill Granary, un hermoso molino establecido en 1876, en la ribera del río Chattahoochee en las estribaciones de las montañas del norte de Georgia.
Ingredientes

2 tazas de frambuesas frescas o congeladas
1 taza de jarabe de arce puro
2/3 taza de nata
¾ cucharadita de piel de naranja finamente rallada
Una pizca, más ½ cucharadita de sal
2/3 taza de harina
1/3 taza de grits
1 ½ cucharadita de polvo de hornear
1 huevo grande
3 cucharadas de azúcar
½ taza de leche entera
½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, derretida
1 cucharadita de vainilla

Procedimiento

Precalentamos el horno a 400 ºF (200 ºC)

Combinamos los primeros 4 ingredientes y una pizca de sal en una cacerola mediana. Llevamos a ebullición, revolviendo de vez en cuando.

Reducimos el fuego y cocinamos a fuego lento 1 minuto. Retirar del fuego.

Batimos la harina, grits, polvo de hornear y la ½ cucharadita de sal en un bol mediano.

Batimos el huevo y el azúcar en otro bol.

Añadimos la leche, la mantequilla derretida y la vainilla a la mezcla de huevo y azúcar.

Agregamos la mezcla de harina a la mezcla de huevo y batimos.

Colocamos la mezcla de frambuesa caliente en un molde rectangular de vidrio o cerámica y le echamos por encima la otra preparación.

Horneamos hasta que la tarta esté dorada y la salsa de frambuesa borbotee por los bordes, unos 25-30 minutos.

Lo dejamos reposar 15 minutos y servimos caliente.

Como acompañamiento, os sugiero nata montada, helado de vainilla o creme fraiche.

La receta original utilizaba harina de maíz y arándanos, así que siempre podéis sustituir estos ingredientes por otros similares que tengáis más a mano.

¡Qué aproveche!

Receta de Bon appétit, enero de 2008 – Epicurious Spring/ Summer 2014.

250 g de tamarindo

2015-01-16T23:40:00.000+01:00

250 g de tamarindo

Tres deliciosas recetas con 250 g de tamarindo.

Viviendo en Madrid no me puedo dar el lujo de cosechar el tamarindo en el árbol de casa de mis abuelos o de comprar tamarindo muy a menudo en el mercado. Pero de vez en cuando merece la pena darse un capricho y rememorar sabores de la infancia.

La receta de hoy usa 500 g de tamarindo, pero podéis hacer la mitad si no necesitáis tanto.

Bolitas de tamarindo

Ingredientes

500 g de tamarindo
2 litros de agua
1 taza de azúcar más un poco más para cubrir las bolitas

Procedimiento

Pelamos los tamarindos y enjuagarlos en medio litro de agua. Colamos y desechamos el líquido.

En una olla grande ponemos a hervir 1 ½ litro de agua, añadimos el tamarindo y lo dejamos cocer a fuego medio durante 10 minutos.

Colamos, reservando el agua que usaremos luego para nuestra siguiente “receta”.

Pasamos el tamarindo por un colador hasta separar toda la pulpa. Echamos esta pulpa en una olla junto con la taza de azúcar, la llevamos al fuego y cocinamos, removiendo continuamente, a fuego medio.

Cuando al remover podamos ver el fondo de la olla y la mezcla haya espesado bastante, retiramos del fuego, echamos en otro recipiente y lo dejamos enfriar lo suficiente para que podamos formar las bolitas.

A medida que las vayamos formando, las vamos pasando por azúcar y ya estarán listas para comer.

Macarons de coco y tamarindo

Ingredientes

2 cucharaditas de coco desecado y un poco más para decorar
200 g de azúcar glas
125 g de almendras molidas
120 – 125 g de claras de huevo (3 aprox)
Una pizca de sal
40 g de azúcar extrafino
Crema de tamarindo para rellenar

Procedimiento

Colocamos el coco rallado, el azúcar glas y la harina de almendras en la batidora eléctrica y mezclamos durante unos 30 segundos. Luego lo tamizamos para eliminar grumos.

Echamos las claras en la batidora (Es conveniente envejecer las claras dejándolas en la nevera por lo menos 24 horas o acelerar el proceso poniéndolas en el microondas durante 10 segundos, sólo para que se sequen un poco) añadimos también la sal y batimos hasta que comience a hacer espuma, ahora empezamos a añadir el azúcar un poco a la vez hasta que todo esté bien mezclado. Seguimos batiendo hasta que el merengue esté firme, pero no seco.

Ahora agregamos la mezcla de coco con almendras y mezclamos con una espátula hasta que todo quede bien incorporado y la mezcla comience a brillar (veréis lo que quiero decir una vez que lleguéis a ese punto).

Llenamos la manga pastelera y cortamos la punta o usamos una boquilla (la # 12 de Wilton por ejemplo). Formamos las conchas en una bandeja de horno cubierta con papel de horno, damos un golpe sobre el mostrador para deshacernos de cualquier burbuja de aire, espolvoreamos un poco de coco rallado y dejamos que se sequen entre 15 minutos y una hora. Sabréis que están listas si las tocáis (con las manos secas) y no se pegan al dedo.

Precalentamos el horno a 140-150 º C (284-302 º F).

Horneamos las galletas de 12 a 15 minutos, dependiendo del horno. Después de 12 minutos, abriremos el horno y tocaremos con cuidado las galletas, si la parte superior esta suelta y como separada de la parte inferior, es que no están listos. Los dejaremos en el horno durante un minuto más y seguiremos comprobando cada 30 segundos o un minuto hasta que estén listas.

Por último, las dejaremos en la bandeja durante unos minutos y luego las despegamos (si están completamente horneadas se separarán sin problema, si no, les falta un poco más de horno). Las dejamos que se enfríen completamente y rellenamos con la crema de tamarindo.

Para la crema de tamarindo usaremos la misma receta de arriba, sacaremos un poco y la aligeraremos con agua hasta que tenga la textura que necesitamos para rellenar.

Bonus track: Duritos de

tamarindo

El agua en el que hemos cocido el tamarindo servirá para hacer una “chicha de tamarindo” o unos “duritos” si la servimos en vasos pequeños y los llevamos al congelador.

¡Qué aproveche!

Mejillones a la marinera

2015-01-15T23:38:00.000+01:00

Mejillones a la marinera

La receta de hoy es muy simple, la parte más difícil será la limpieza de las conchas, pero la cocción no tomará mucho tiempo.

Ingredientes

1 Kg. de mejillones
2 hojas de laurel
2 cebollas pequeñas picadas
½ cucharada de pimentón
1 ½ cucharadas de harina de trigo
½ vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de cocción de los mejillones
Un manojo de perejil fresco picado
Sal (al gusto)
Aceite de oliva virgen extra

Procedimiento

El primer paso es comprobar que los mejillones estén vivos y en buena forma (descartaremos todas las conchas abiertas que no se cierren al darles un golpecito y los mejillones con la cáscara rota).

A continuación vamos a lavar bien con agua y retirar “la barba” con la ayuda de un cuchillo pequeño.

Ahora que están limpios, vamos a empezar por colocar los mejillones en una olla grande con un poco de agua, sal y las hojas de laurel. Tapamos la olla y llevamos a ebullición, cuando las conchas estén abiertas las retiramos del fuego y separamos la carne de las conchas. (La carne se pegará en una de las dos conchas, así que conservaremos estas y desecharemos las vacías).

Colamos en agua de cocción y reservamos.

Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén, añadimos la cebolla picada y rehogamos hasta que esté dorada, añadimos perejil y la harina. Removemos bien y cocinamos por unos minutos hasta que coja color. Ahora incorporamos el agua de cocción, el vino blanco y el pimentón. Removemos y cocinamos por unos minutos.

Añadimos los mejillones y seguimos cocinando a fuego lento durante 15 minutos más o menos, removiendo de vez en cuando para asegurarnos de que la salsa no se pegue.

Antes de servir, los dejaremos reposar un poco y listo.

¡Qué aproveche!

Y de postre, ¿qué os parece un delicioso batido de papaya?

Muy simple, pelamos y troceamos una papaya pequeña. La echamos en una batidora con hielo y leche, batimos un minuto y comprobamos el sabor. Si hace falta podemos añadir un poco de azúcar o miel.

Macarons de chocolate y oreo

2015-01-14T23:36:00.000+01:00

¡Es hora de una nueva receta!

Hice estos macarons hace unas semanas, pero no había encontrado el momento para sentarme y escribir el post… bueno, más vale tarde que nunca.

Estos no son los clásicos macarons; tradicionalmente los encontraremos rellenos de garnache de chocolate, mermelada o alguna crema de vainilla o limón, pero pregunté a mis asesores (mis hijos) qué preferían y la respuesta fue unánime: ¡¡Oreo !!

Ingredientes

Macarons

2 cdas. de cacao
200 g menos 1 cda. de azúcar glas
100 g almendras molidas
125 g de claras de huevo (unos 3 huevos)
Una pizca de sal
40 g de azúcar
Colorante rojo, sólo unas gotas

Crema de Oreo

113 g de queso crema
57 g de mantequilla salada
½ cucharadita de vainilla
1 taza de azúcar en polvo
6 galletas Oreo trituradas
½ o 1 cucharada de crema

Procedimiento

Macarons

Colocamos el cacao, el azúcar glas y la harina de almendras en la batidora eléctrica y mezclamos durante unos 30 segundos.

Los ingredientes secos deben tamizarse; los puristas dicen que hay que hacerlo antes de pesarlos, pero me parece que puede hacerse después una vez ya estén todos mezclados porque hoy en día no encontramos grandes grumos en las almendras, el cacao o el azúcar, así que no varía mucho (o nada)el peso después de tamizados.

Echamos las claras de huevo en la batidora (Es conveniente envejecer las claras dejándolas en la nevera por lo menos 24 horas o acelerar el proceso poniéndolas en el microondas durante 10 segundos, sólo para que se sequen un poco – nunca he hecho esta última opción, pero algunas personas dicen que funciona muy bien -) añadimos también la sal y batimos hasta que comience a hacer espuma, ahora empezamos a añadir el azúcar un poco a la vez hasta que todo esté bien mezclado. Seguimos batiendo hasta que el merengue esté firme, pero no seco.

Ahora agregamos el colorante rojo y luego la mezcla de chocolate con almendras y mezclamos con una espátula hasta que todo quede bien incorporado y la mezcla comience a brillar (veréis lo que quiero decir una vez que lleguéis a ese punto).

Llenamos la manga pastelera y cortamos la punta o usamos una boquilla (la # 12 de Wilton por ejemplo). Formamos las conchas en una bandeja de horno cubierta con papel pergamino, damos un golpe sobre el mostrador para deshacernos de cualquier burbuja de aire y dejamos que se sequen entre 15 minutos y una hora. Sabréis que están listas si las tocáis (con las manos secas) y no se pegan al dedo.

Precalentamos el horno a 140-150 º C (284-302 º F).

Horneamos las galletas por 12 – 15 minutos, dependiendo del horno. Después de 12 minutos, abriremos el horno y tocaremos con cuidado las galletas, si la parte superior esta suelta y como separada de la parte inferior, es que no están listos. Los dejaremos en el horno durante un minuto más y seguiremos comprobando cada 30 segundos o un minuto hasta que estén listas.

Por último, las dejaremos en la bandeja durante unos minutos y luego las despegamos (si están completamente horneadas se separarán sin problema, si no les falta un poco más de horno) . Las dejamos que se enfríen completamente y rellenamos con la crema de oreo.

Dos notas más: Cuando horneemos las galletas, es una buena idea utilizar dos bandejas de horno. Y después de rellenar los macarons, estarán en condiciones óptimas para comer después de 24 horas de descanso, pero ¿quién pueden esperar tanto tiempo, verdad?

Crema de Oreo

En una batidora, mezclar el queso crema, la mantequilla y la vainilla hasta que quede suave. Añadimos el azúcar en polvo y seguimos batiendo hasta que quede suave, finalmente echamos las galletas y mezclamos con una espátula hasta que quede todo bien incorporado.

Este relleno se debe mantener refrigerado hasta la hora de comer, especialmente durante el verano.

¡Qué aproveche!

Tarta Dora la Exploradora

2015-01-13T23:34:00.000+01:00

Tarta Dora la Exploradora

Butifarra “esparracada” o harapienta

2015-01-12T23:32:00.000+01:00

Butifarra “esparracada”

Esta receta es muy sencilla de hacer, está buenísima y viene firmada por un gran chef español, Ferrán Adrià.

Para 6 personas

Ingredientes

6 butifarras o salchichas frescas
600 g de champiñones laminados o picados en cuartos
Perejil fresco picadito
12 dientes de ajo pelados y machacados
Una ramita de romero fresco
Una ramita de tomillo fresco
12 cucharadas de vino (La receta original usa vino rancio, pero a falta del mismo, podemos usar otro tipo de vino)
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra al gusto

Procedimiento

Retiramos la piel de las butifarras y formamos pequeñas albóndigas con la carne. Para quitar la piel lo más fácil es hacer un corte a lo largo de la butifarra.

Doramos las albóndigas en un poco de aceite de oliva. Añadimos los ajos, el romero y el tomillo. Rehogamos durante 5 minutos.

Añadimos el vino y desglasamos, raspando bien la sartén para recuperar todos los jugos de la carne. Retiramos la cazuela del fuego y reservamos.

En otra sartén añadimos los champiñones, un poco de sal y los salteamos, luego añadimos la butifarra (con su jugo) y cocemos todo durante 15 minutos.

Finalmente añadimos el perejil picado, corregimos el punto de sal y pimienta y servimos.

¡Qué aproveche!

Del libro La Comida de la Familia de Ferrán Adrià

Macarons de lima limón

2015-01-11T23:30:00.000+01:00

Macarons de lima limón

Esta semana he podido cocinar varias recetas que tenía pendiente desde hacía tiempo. Una de ellas la de estos macarons de lima limón.

Ingredientes

Conchas

200 g de azúcar glas
100 g de almendras molidas
120 – 125 g de claras de huevo (3 huevos grandes)
Una pizca de sal
40 g de azúcar extrafino
1 limón
Colorante amarillo en gel

Relleno

¼ taza (56 g) de mantequilla sin sal
1 – 2 tazas de azúcar glas
2-3 cucharaditas de nata
1 cucharada de zumo de lima
2 cucharaditas de piel de lima rallada
½ cucharadita de extracto de vainilla
Una pizca de sal
Colorante verde en gel

Procedimiento

Conchas

Lavamos y secamos el limón y rallar la cáscara. Reservamos.

Ponemos el azúcar glas y las almendras en el bol de un robot de cocina(o batidora) y mezclamos hasta que se amalgame todo, unos 30 segundos.

Batimos las claras con una pizca de sal hasta que empiecen a subir y luego añadimos poco a poco el azúcar extrafino. Elmerengue debe formar picos firmes.

Añadimos unas gotas de colorante amarillo y la ralladura de limón.

Incorporamos la mezcla de azúcar glas y almendras y lo mezclamos con movimientos envolventes.

Llenamos una manga pastelera y formamos las conchas. Las dejamos reposar entre 15 minutos y una hora hasta que al tocarlos no se peguen a los dedos.

Precalentamos el horno a 140 -150 ºC y horneamos durante 12 minutos aproximadamente. Cuando hayan pasado los 12 minutos, abrimos el horno y tocamos las conchas para ver si están unidas al collarín de los macarons, si no es así, cerramos y volvemos a comprobarlo tras 30 segundos hasta que estén listos.

Los dejamos enfriar unos minutos en la bandeja y luego los separamos y cuando estén fríos los rellenaremos con la crema de lima.

Relleno

Batimos la mantequilla a velocidad media-alta durante 2 minutos hasta que esté suave y esponjosa. Añadimos el azúcar glas, media taza cada vez. Añadimos la nata y el zumo de lima.

Luego incorporamos la piel rallada, la vainilla y la sal, seguimos batiendo durante 1 o 2 minutos. Añadiremos más azúcar si parece estar muy líquida o más nata si está muy seca.

Rellenamos los macarons y listo.

¡Qué aproveche!

Algo dulce

2015-01-10T23:28:00.000+01:00

Algo dulce

Os dejo con algunos de mis últimos proyectos

Cupcakes de zanahoria

Unas galletas muy fresquitas

Tarta Caillou

Tarta balón de fútbol de chocolate

Una tarta muy romántica

Tarta Batman de chocolate

¡Hay que ver cómo me gusta decorar tartas!

Arroz salvaje con cebollas caramelizadas

2015-01-09T23:26:00.000+01:00

Arroz salvaje con cebollas caramelizadas

The wildlings

¡Hola a todos!

Esta sencilla receta es perfecta en cualquier época del año, en invierno se puede tomar calentita acompañando una buena carne y en verano la podemos servir fría como ensalada o entrante.

Ingredientes

500 g de arroz tricolor (una mezcla de arroz integral de grano largo, basmati y salvaje)
Aceite de oliva virgen extra
3 cebollas blancas, cortadas en juliana
500 ml de vinagre balsámico
Agua

Procedimiento

Colocamos el arroz en una olla grande, añadimos agua fría hasta que lo cubra y sobrepase unos 5 cm. Tapamos y llevamos a ebullición durante unos 15-20 minutos.

Colamos y pasamos por agua fría, dejándolo escurrir bien una vez más.

En una sartén grande o wok, echamos un poco de aceite de oliva y cuando esté muy caliente, añadimos la cebolla y rehogamos durante unos minutos a fuego fuerte, hasta que esté dorada. Vertemos el vinagre balsámico y seguimos cocinando hasta que reduzca y la cebolla esté caramelizada.

Finalmente, incorporamos el arroz, sazonamos con sal y removemos bien.
¡Que aproveche!

Monkey bread

2015-01-08T23:21:00.000+01:00

Pan de mono

Monkey bread, un clásico americano de origen incierto. Una versión es que el nombre le viene por su parecido con la araucaria, cuyo nombre en inglés es monkey puzzle tree. Pero a mí me gusta más la que sugiere que su nombre viene del hecho de que los comensales se reúnan alrededor de este pan, haciendo ruidos primitivos, dando saltitos y cogiendo trocitos incesantemente…

En cualquier caso os lo recomiendo, es delicioso y podría comerlo sin parar si no fuese porque después de los excesos de la Navidad, hay que vigilar la línea.

Tan sólo encontré un par de inconvenientes para hacer esta receta, el primero fue que tradicionalmente el MB se hace con masa para biscuits refrigerada; como no encontré las mismas o parecidas aquí decidí hacer la masa yo misma. El segundo problema es que esta masa se hace con buttermilk y tampoco la encontré (ni me apetecía hacerla yo misma), así que mi receta está hecha con masa para biscuits sencillos. Pero os aseguro que no notareis la diferencia.

Monkey bread

Ingredientes

Masa para biscuits cortada en redondeles. Receta a continuación
½ taza de azúcar blanco
2 cucharaditas de canela en polvo
115 g de mantequilla (1 barra)
¼ taza de azúcar morena

Procedimiento

Precalentamos el horno a 180 º C (350 º F).

Cortamos cada redondel de masa de biscuits en cuartos.

A continuación, combinamos el azúcar blanco con 2 cucharaditas de canela. Echamos esta mezcla en una bolsa de plástico y agitamos para mezclar uniformemente.

Añadimos todos los trozos de masa a la bolsa con la mezcla de canela y azúcar. Le damos un buen meneo para que todos los trozos se despeguen el uno del otro y queden muy bien cubiertos con la canela y el azúcar.

Extendemos de manera uniforme en un molde para Bundt (son esos que tienen un tubo en el medio).

Derretimos la mantequilla junto con ¼ taza de azúcar moreno en una cacerola a fuego medio-alto. Cocinamos, revolviendo durante unos minutos hasta que los dos se mezclen bien y el azúcar se funda. Una vez que la mantequilla de azúcar morena esté lista, se puede verter sobre la masa.

Horneamos durante unos 30-40 minutos hasta que la corteza esté de color marrón oscuro. Retiramos del horno. Y si tenéis la fuerza de voluntad suficiente, dejadlo atemperar de 15 a 30 minutos antes de darle la vuelta sobre un plato. ¡Y a comer!

Biscuits básicos

Ingredientes

2 tazas de harina
1 cucharada de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
½ taza de mantequilla o manteca vegetal
¾ de taza de leche

Procedimiento

En un bol grande tamizamos la harina, el polvo de hornear y la sal. Mezclamos con un tenedor o un mezclador de cuchillas hasta que la mezcla asemeje a unas migas gruesas.

Vertemos la leche en la mezcla de harina, mientras que removemos con un tenedor. Batimos hasta que la masa quede suave, húmeda y que se separe de los lados del bol.

Ponemos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasamos (añadiendo un poco más de harina si hiciese falta) hasta que ya no esté pegajosa.

Estiramos la masa hasta que tenga un espesor de 1 cm (aprox.) y cortamos con un cortador de galletas redondo enharinado.

Como podéis ver en las fotos, este Monkey bread lleva por encima una salsa. Normalmente es suficiente con el caramelillo que se forma al hornearlo, pero el mío me pareció un poco seco, así que preparé esta salsa de caramelo. Sólo usé una pequeña cantidad, el resto se puede usar para untar en pan, tomar con fruta o comer a cucharadas, porque está buenísimo. Os doy la receta.

Salsa de caramelo

Ingredientes

1 taza de azúcar
1 cucharada de jarabe de maíz
¼ de taza de agua
½ nata líquida, caliente
2 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada
½ cucharadita de sal marina fina de grano
1 cucharadita de extracto de vainilla

Procedimiento

En una cacerola de fondo grueso (de por lo menos 5 tazas de capacidad), mezclamos el azúcar, el jarabe y el agua hasta que el azúcar esté completamente humedecida.

Llevamos al fuego, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y el almíbar empiece a burbujear. Dejamos de remover y lo dejamos hervir sin tocarlo hasta cambie de color a un tono ámbar oscuro. Inmediatamente retiramos del fuego y poco a poco y con cuidado vertemos la crema caliente en el caramelo. La mezcla hervirá mucho y saldrá vapor, así que tened mucho cuidado.

Con una espátula de silicona resistente al calor o una cuchara de madera revolvemos la mezcla hasta que quede suave, raspando lo que se haya quedado depositado en el fondo. Si queda algún grumo, lo llevamos nuevamente al fuego y revolvemos hasta que se disuelva. Agregamos la mantequilla y la sal.

Dejamos que la salsa se enfríe durante 3 minutos. Añadimos la vainilla y revolvemos suavemente.

¡Qué aproveche!

Falda rellena

2015-01-07T23:12:00.000+01:00

Falda rellena

Este rollo de carne es delicioso. Un plato atractivo y económico que os encantará.

Lo que le da un toque muy especial es la panela o raspadura de la salsa, un ingrediente muy habitual en la gastronomía panameña. Hoy en día es cada vez más habitual encontrarla en la sección de platos internacionales de los supermercados, pero si no os podéis hacer con ella, usad azúcar de caña o azúcar moreno, el sabor será muy parecido.

Ingredientes

Un trozo de falda de aproximadamente 750 g
2 dientes de ajo picaditos
½ taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Salsa

2 cucharadas de raspadura rallada
½ cebolla picada
½ pimiento verde picado
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de salsa inglesa

Relleno

2 cucharadas de perejil picado
1 zanahoria picada en cuadraditos muy pequeños
1 puerro picado
½ taza de cebolla picada
1 diente de ajo picado
250 g de beicon picado
¼ de pimiento rojo picado
100 g de queso Gouda picado en cuadraditos

Procedimiento

Relleno

Sofreímos el beicon hasta que esté doradito. Lo retiramos y salteamos en la misma sartén, la zanahoria, el puerro, la cebolla, el ajo y el pimiento rojo y dejamos pochar (si fuese necesario, añadimos un poco más de aceite).

Agregamos el perejil y retiramos del fuego. Dejamos refrescar.

Rollo

Limpiamos bien la carne y eliminamos toda la grasa visible. Con un cuchillo bien afilado abrimos la carne como si fuera un libro.

Extendemos la carne y la golpeamos un poco con un mazo para suavizarla y que quede lo más rectangular posible y del mismo grosor. Frotamos con el ajo y salpimentamos.

Colocamos el relleno sobre la carne y encima el queso picado.

Enrollamos y atamos con una cuerda de cocina o una malla.

En una olla de fondo grueso, calentamos aceite de oliva, agregamos la raspadura y doramos la carne por todos lados.

Mientras la carne se dora, licuamos todos los ingredientes de la salsa y añadimos esta salsa a la olla con la carne (que ya debe de estar dorada). Cocinamos durante unos minutos, bajamos el fuego, tapamos la olla y dejamos cocer durante aproximadamente una hora.

Si la salsa se seca demasiado, podemos añadir un poco de agua y seguimos cocinando la carne para que quede muy suave.

Para servir, quitamos la cuerda o la malla y cortamos el rollo en rodajas (es preferible esperar a que se atempere un poco antes de cortar), bañamos con parte de la salsa y ponemos el resto en una salsera que lleváremos a la mesa por si alguien quiere servirse más.

¡Qué aproveche!

Tartaletas de fresa con ganache de chocolate

2015-01-06T23:07:00.000+01:00

Tartaletas de fresa con ganache de chocolate

El otro día, Natalia, de Hot, cheap & easy, publicó una receta para “el mejor almuerzo del mundo” lo que me recordó a, según mi familia, el ” mejor postre del mundo”. Es un capricho hermoso y sofisticado, basado en tres simples elementos: masa sablée, fresas y chocolate. Pero no dejéis que su apariencia os confunda, es muy fácil de hacer.

Para los vasitos utilicé 4 anillos de unos 4 cm de alto y 6 cm de diámetro, pero podéis utilizar moldes para tartas individuales o cualquier otra cosa que os funcione.

Esta va a ser, también, la oportunidad para enseñaros mi receta favorita de masa sablée; la tendréis lista en poco tiempo y ¡es muy muy buena!

Las siguientes cantidades son para obtener aproximadamente 600 g de sablée, pero sólo necesitaremos la mitad para esta receta. Con el resto podéis hacer una base para una tarta de manzana o de nueces…pero esas son recetas para otro día.

Ingredientes

Para la masa sablée

280 g de harina
110 g de azúcar
1 cucharada de azúcar avainillado
40 g de almendras molidas
150 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo
Sal

Para el relleno

300g de fresas

Para el ganache

120 ml de leche
40 g de azúcar moreno
60 g de mantequilla a temperatura ambiente
130 g de chocolate negro

Tartelette aux fraises

Procedimiento

Vamos a empezar con la masa.

Echamos en un tazón, harina, azúcar, almendra y una pizca de sal. Mezclamos a velocidad baja o con una cuchara de madera.

Añadimos la mantequilla cortada en cuadrados y mezclamos un poco más hasta que quede con una textura arenosa.

Por último, añadimos el huevo (batido como si fuera para tortilla) y batimos hasta que todo esté bien unido y se haya formado la masa.

Colocamos la masa sobre la superficie de trabajo y amasamos un poco hasta formar una bola. La envolvemos en papel transparente y dejamos reposar en la nevera durante una hora.

Si la masa queda demasiado quebradiza, podemos añadir 1 ó 2 cucharadas de agua hasta que se una bien.

Cortamos 4 círculos de masa con los aros que vamos a usar como moldes, así como cuatro bandas de su misma circunferencia y altura.

Colocamos los círculos que van a ser la base sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y colocamos el aro encima. Luego, colocamos las tiras de masa en el interior de los aros, presionando un poco por abajo para que ambas piezas se unan.

Dejamos reposar en la nevera de nuevo hasta que la masa se endurezca.

Colocamos papel de horno en el interior de los aros y echamos dentro unas alubias secas. Horneamos durante 20 minutos a 180 º C (350 º F). Dejamos enfriar, quitamos las alubias y desmoldamos. Si queréis que la masa quede un poco más tostada, la volvemos a meter en horno unos cuantos minutos más (ya no harán falta las alubias).

Para el ganache.

Vertemos la leche, el azúcar y la mantequilla en un cazo y derretimos. Cortamos el chocolate en trozos y lo ponemos en un bol. Repartimos la leche caliente sobre el chocolate y mezclamos hasta que tengamos una crema suave.

Vertemos el ganache en los vasitos de masa hasta la mitad.

Idealmente, esto debería dejarse en la nevera hasta el día siguiente, antes de colocar las fresas. Pero si no contáis con ese tiempo, bastará con dejarlos unas cuantas horas para que el chocolate se asiente y enfríe, de esta manera las fresas no se hundirán cuando las pongamos por encima.

Fresas.

Más tarde ese mismo día o al día siguiente, lavamos las fresas, les quitamos los tallos y las cortarmos en cuadraditos. Distribuimos entre los vasitos y decoramos con hojas de menta o con las hojas de las fresas, sólo para darle un toque de verde.

También es buena idea añadir algún adorno de chocolate, para dar una pista a nuestros invitados de lo que se van a encontrar debajo de las fresas.

¡Qué aproveche!

Adaptado de Chefnini.com

Cupcakes Carnaval Veneciano

2014-03-10T21:51:00.001+01:00

Tarta Tres Leches

2013-10-14T17:37:00.000+02:00

La receta de hoy es una de las favoritas en Panamá. Pero si buscamos en Internet “pastel de tres leches”, veremos que muchos países lo reclaman como suyo, así que no estoy 100 % segura de que pueda llamarse un postre panameño. A pesar de ello, es muy popular y se puede encontrar en todas partes y se ha adoptado como uno más de los nuestros.

Buscando información sobre su origen, encontré este interesante artículo, creo que os gustará leerlo. Está en Inglés, pero lo que dice básicamente es que este dulce encaja perfectamente en la tradición europea de pasteles “empapados”: rum cake, trifle y fruitcakes Británicos o el tiramisú Italiano. Y todos sabemos que la influencia culinaria europea en nuestro continente es muy importante.

En cualquier caso es probable que esta receta se haya popularizado más ampliamente a partir de la II Guerra Mundial, cuando el uso de la leche enlatada se extendión. Sabemos que Nestlé suele incorporar recetas en las etiquetas de sus latas, y es muy probable que esta receta haya sido una de ellas.

La receta es muy simple. Necesitamos un bizcocho, las tres leches (evaporada, condensada y nata) y crema batida o merengue. Para hacer mi versión, usé una receta de Peggy Porschen para hacer el bizcocho y la receta de merengue italiano de Martha Stewart. El resultado final fue maravilloso. El pastel quedó bien empapado, pero sin perder su forma. Muy suave y no muy dulce, con un sabor y textura que iban a la perfección con los frutos del bosque que le puse por encima.

Ingredientes

Un bizcocho
Merengue Italiano
Una lata pequeña d leche condensada
Una lata de leche evaporada
Una lata de nata líquida
Canela al gusto

Recetas

Bizcocho

Ingredientes

200 g de mantequilla con sal, a temperatura ambiente
200 g de azúcar extrafina
4 huevos medianos
200 g de harina con levadura
Las semillas de una vaina de vainilla

Procedimiento

Precalentamos el horno a 180 º C (350 º F)

Colocamos la mantequilla, el azúcar y la vainilla en la batidora eléctrica y mezclamos hasta que quede de un color amarillo pálido y con una textura esponjosa.

Batimos ligeramente los huevos en otro bol y los agregamos lentamente a la mezcla de mantequilla, con la mezcladora a velocidad media. Si empieza a cuajarse, añadiremos un poco de harina.

Una vez que los huevos y la mezcla de mantequilla estén unidos, añadiremos la harina a baja velocidad.

Forramos un molde (en este caso he utilizado un molde redondo de 20 cm -8 pulgadas-) con papel de horno. Extendemos la masa uniformemente en el molde con una espátula. Como este bizcocho siempre sube más en el centro, extenderemos la mezcla un poco más alto por los bordes.

Horneamos durante 30-45 minutos. Para saber si está terminado, insertaremos un cuchillo en el centro y si sale limpio estará listo. Lo dejamos reposar durante 15 minutos.

Mientras tanto, podemos hacer nuestra salsa de tres leches. Es bastante simple. Mezclamos la misma cantidad de cada tipo de leche, usando la lata de leche condensada como medida.

Le damos la vuelta al molde del bizcocho sobre un plato con bordes, pinchamos la parte superior con un pincho de madera o un tenedor y echamos por encima la mezcla de leche.

Podemos usar una brocha de pastelería para llevar la leche a todos los lados. Y es una buena idea guardar una taza o así de la mezcla para después.

Dejamos que el pastel se asiente por 12 horas o toda la noche en la nevera. Después de ese tiempo, podemos hacer el merengue.

Algunas personas les gusta usar crema batida y eso está bien también, pero me gusta la idea del merengue.

Merengue italiano básico

Ingredientes

¾ taza de azúcar
¼ de taza de agua
1 ½ cucharadas de jarabe de maíz
3 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
Una pizca de sal y de cremor tártaro

Procedimiento

Llevamos el azúcar, el agua y el jarabe de maíz a hervir en una olla pequeña, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Cocinamos, sin remover, hasta que el jarabe alcance el punto de bola firme (10-15 minutos. 245-250 º F. 118 a 121 º C en un termómetro de caramelo).

Mientras tanto, batimos las claras de huevo en una batidora a velocidad baja hasta que estén espumosas. Agregamos la sal y el cremor tártaro. Aumentamos la velocidad a media y batimos hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 8 minutos.

Reducimos la velocidad a baja, y vertemos el jarabe caliente por el costado de la taza en un chorrito lento y constante. Aumentamos la velocidad a alta y batimos hasta que la mezcla se enfríe, unos 3 minutos. Utilizamos inmediatamente.

Cubrimos el pastel con este merengue, espolvoreamos con un poco de canela en polvo y añadimos un poco de fruta para aportar algo de acidez.

Servimos acompañado de un poco de salsa de tres leches, por si alguien quiere más.

Bueno, ahí lo tenéis. Una versión Peggy Porschen – Martha Stewart – Bluejellybeans de este clásico Hispanoamericano.

¡Espero que os guste!

PD.: El merengue que os sobre podéis hornearlo y hacer pequeñas galletas de merengue. 1 ½ – 1 ¾ horas a 100 ºC y luego el horno entreabierto durante toda la noche para que terminen de secarse. ¡Deliciosas!

Brie, jarabe de arce y pretzels

2013-10-11T17:29:00.000+02:00

En agosto fue el cuarto cumpleaños de Fernando, así que organizamos en casa una pequeña reunión con algunos amigos y familiares para celebrarlo. Como sabéis me gusta aprovechar estas ocasiones para cocinar una o dos recetas especiales para mis invitados. Pero para ser honesta, no lo hago solamente para y por ellos; las reuniones familiares son el momento perfecto para preparar recetas para mi blog. La comida tiene que estar rica, debe ser fácil de preparar y ha de estar muy bien presentada. Así que lo que hago básicamente es servir con una mano y con la otra tomar las fotos para el blog. Dos pájaros de un tiro.

Últimamente he estado muy ocupada horneando y decorando tartas, cupcakes y galletas, ¡estoy encantada! Por lo visto mi incipiente negocio está empezando a andar, muy lentamente, pero aun así, estoy muy contenta.

El lado negativo de esto es que me queda muy poco tiempo para leer, escribir y comentar. Es por eso que últimamente no se me ve mucho por aquí y por lo que he tardado tanto en publicar la versión en español de estas dos ricas recetas.

Queso Brie con jarabe de arce, anacardos y arándanos

Ingredientes

En realidad no hace falta seguir estas cantidades al pie de la letra, simplemente echáis sobre el queso los siguientes ingredientes un poco a ojo o al gusto. Pero a algunos de vosotros os gusta que os de cantidades, así que aquí las tenéis.

1 trozo de queso brie
½ taza de jarabe de arce
½ taza de anacardos
½ taza de arándanos secos

Instrucciones

Colocamos el brie en una fuente de horno untada con mantequilla. Hacemos unos cortes en el queso, sin cortarlo por completo. Vertemos el jarabe de arce por encima y alrededor del queso. Añadimos los arándanos y los anacardos. Horneamos a 180 ° C (350 ° F) durante 30 minutos.

Servimos con galletas o tostadas.

Pizza Pretzel

Encontré esta receta hace un par de años en Sweetpeaskitchen.com, son deliciosos y muy fáciles de hacer. Bueno, al menos después de tomar algún atajo: usar masa para pizza preparada. Lo sé, lo sé. Siempre es mejor usar productos frescos y que realmente no se necesita tanto tiempo para hacerla uno mismo. Pero honestamente yo no tenía ni el tiempo ni las ganas de hacer la masa yo misma. Así que aquí está la versión súper simplificada de la receta de SPK. Si queréis ver la receta original, sólo tenéis que seguir el enlace al final de este post.

Ingredientes

Masa de pizza (usé 1 kg aprox. Dividida en 4 hojas)
Rodajas de pepperoni , cortadas en trozos pequeños (el salami también va muy bien)
Queso mozzarella rallado
8 litros (20 tazas) de agua
³/₄ taza de bicarbonato de sodio
1 huevo entero batido con 1 cucharada de agua fría
Sal gorda

Instrucciones

Cortamos pequeños rectángulos de masa.

Rellenamos con peperoni y queso.

Doblamos la masa cerrándola bien por todos lados y pellizcamos los extremos. Colocamos en una bandeja para hornear y continuamos hasta que todos los pretzel estén hechos.

Precalentamos el horno a 215-220 º C (425 º F)

En una cacerola grande, ponemos agua a hervir. Agregamos el bicarbonato de sodio y dejamos la cacerola a fuego lento. Hervimos cuidadosamente los pretzel en lotes durante unos 30 segundos.

Retiramos con una espumadera. Colocamos los pretzel sobre una bandeja cubierta con papel de horno, dejando unos 5 cm entre ellos. Les damos unas pinceladas con la mezcla de huevo y sazonamos generosamente con la sal. Colocamos en el horno y horneamos de 15 a 18 minutos o hasta que estén dorados.

Servimos caliente con una salsa para mojar.

Receta adaptada de Sweetpeaskitchen.com

¡Qué aproveche!

La Mejor Chocolate Chip Cookie

2013-10-09T17:24:00.000+02:00

Cuando hice estas galletas por primera vez me quedé tan sorprendida con su textura y sabor que no tardé ni 5 minutos en subirlas a Instagram y Facebook, diciendo que eran las mejores galletas que había probado en mucho tiempo y que esa misma semana publicaría la receta … Bueno, eso fue hace unos 8 meses…

Desde entonces, cada vez que me encuentro con una amiga en particular ésta me reclama la receta. ¡Y con mucha razón! Pues bien Rocío, hoy es el día. Espero que te gusten. Y a todos vosotros también.
Pero si creéis que vuestra receta es mejor que esta y por lo tanto merecedora del título de La Mejor Chocolate Chip Cookie, no dudéis en decirlo en los comentarios y en mandarme la receta

Ingredientes

2 tazas de harina
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
³/₄ taza de mantequilla sin sal, derretida
1 taza de azúcar morena
½ taza de azúcar blanca
1 cucharada de extracto de vainilla
1 huevo
1 yema de huevo
2 tazas de chispas de chocolate semidulce

Procedimiento

Precalentamos el horno a 165 º C (325 º F). Engrasamos una bandeja de horno o la cubrimos con papel de horno.

Tamizamos la harina, el bicarbonato y la sal juntos y reservamos.

En un tazón mediano, batimos la mantequilla derretida, el azúcar morena y el azúcar blanco hasta que estén bien mezclados. Añadimos la vainilla, el huevo y la yema de huevo y batimos hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Incorporamos ahora los ingredientes tamizados y batimos hasta que estén mezclados. Agregamos las chispas de chocolate y removemos a mano con una cuchara de madera.

Para hacer las galletas, podemos usar dos cucharas, una cuchara de servir helado o una medida de ¼ taza. Las galletas deben de estar separadas entre sí unos siete u ocho centímetros (alrededor de 3 pulgadas).

Horneamos de 15 a 17 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente tostados. Dejamos enfriar en las bandejas durante unos minutos antes de transferir a unas rejillas para que se enfríen completamente.

¡Qué aproveche!

Receta de allrecipes.com

Cupcakes de nube

2013-10-07T17:21:00.000+02:00

En verano, a pesar del calor, insistimos en hacer barbacoas siempre que tenemos oportunidad de ello. Debe de ser algún instinto primitivo que nos lleva a querer reunirnos alrededor del fuego con la tribu para charlar y pasar un buen rato.

Una de las costumbres relacionadas con estos fuegos, ya sean las barbacoas del verano o las fogatas del invierno, son las nubes. ¿Quién no ha disfrutado de unas deliciosas nubes asadas al calor de las últimas brasas?

Pero como el fuego y los niños no son una buena combinación, la otra noche les di las nubes pero en forma de cupcakes. Este alegre postre o merienda nos transportará a todos a nuestra más tierna infancia.

Ingredientes

120 g harina
140 g azúcar extra fina
1 ½ cucharaditas de polvos de hornear
Una pizca de sal
45 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
120 ml leche entera
1 huevo
¼ cucharadita de extracto de vainilla
12 nubes medianas color rosa
200 g de nubes mini, para decorar
Purpurina comestible para decorar
Cobertura de vainilla

Procedimiento

Precalentamos el horno a 170 ºC (325 ºF). Preparamos una bandeja de cupcakes con vasitos de papel.

Colocamos harina, azúcar, polvos de hornear, sal y mantequilla en una batidora eléctrica y batimos a baja velocidad hasta que tenga una consistencia arenosa. Gradualmente echamos la mitad de la leche y batimos hasta que la leche se incorpore bien.

En otro bol, batimos el resto de la leche con el huevo y la vainilla, luego echamos esto a la mezcla de harina. Seguimos batiendo hasta que la mezcla quede suave y cremosa. No batir en exceso.

Llenamos los moldes de cupcakes con una cuchara hasta ²/₃ partes de su capacidad y horneamos durante 20-25 minutos. Los cupcakes deben estar ligeramente dorados y un palillo insertado en el medio saldrá limpio.

Los dejamos enfriar un poco en la bandeja y luego los pasamos a una rejilla para que se enfríen completamente.

Fundimos las nubes rosa al baño maría o en el microondas, abrimos un agujero en el centro de cada cupcake y los rellenamos con las nubes derretidas. Para facilitar esta tarea, os recomiendo engrasar una manga pastelera y colocar dentro las nubes derretidas y con ella ir rellenando los cupcakes. Es una tarea un poco pegajosa, pero vale la pena.

La receta para la cobertura de vainilla la tenéis aquí en este post. Para decorar los cupcakes, mezclamos la cobertura de vainilla con las mini nubes y repartimos esto sobre cada cupcake. Finalmente decoramos con un poco de purpurina.

¡Qué aproveche!

Receta del libro The Hummingbird bakery. Cupcakes and muffins

Ensalada de Feria Panameña

2013-10-04T17:16:00.001+02:00

La receta de hoy es un clásico de las fiestas populares en Panamá. Su nombre lo dice todo; no hay en Panamá feria o venta de comida que se precie que no cuente con una buena ensalada de feria o de toldo, como la llaman allí.

Cuando subí la receta de ensalada alemana os dije que tenía que enseñaros nuestra ensalada de papas panameña. Y aunque ha pasado más de un año desde entonces, más vale tarde que nunca, así que aquí la tenéis. Una receta perfecta para el verano, fresca y colorida. Ideal para acompañar barbacoas y cenas o comidas al aire libre.

La dejáis hecha el día anterior o por la mañana y sólo quedará poner el fuego y hacer la carne mientras hablamos con los amigos.

Ingredientes

1 kg de patatas, peladas y cortadas en trozos medianos
3 zanahorias peladas y cortadas en trozos medianos
3 remolachas (hervidas o asadas) cortadas en trozos medianos. También se puede usar remolacha en lata
3 huevos duros, cortados en cuartos o en trozos más pequeños
1 cebolla mediana, picada
2 tallos de apio, picados
²/₃ taza de mayonesa
²/₃ taza de leche evaporada
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de vinagre de vino blanco
2 cucharaditas de sal o al gusto
1 cucharadita de pimienta negra recién molida o al gusto
Guisantes (opcional)

Procedimiento

Cubrimos las patatas con agua con sal y las cocemos a fuego medio-alto durante 20-25 minutos o hasta que estén suaves, pero sin que lleguen a deshacerse. Hacemos lo mismo con las zanahorias, podemos cocerlas juntas.

En mi casa mi madre, mi tía y mi abuela solían cocer las patatas y las zanahorias enteras y sin pelar.
Luego, cuando estaban frías las pelaban y picaban. Pero de esta manera se harán más rápido. En ocasiones, las mujeres de la casa sustituían el apio por manzana. Con ellas se consigue el mismo efecto crunch del apio y además añadimos un poco más de color y un toque dulce a la ensalada que le viene fenomenal.

Cuando todo esté cocido y picado, colocaremos en una ensaladera las patatas, las zanahorias, las remolachas y los huevos. En otro bol mezclaremos la cebolla, el apio, la mayonesa, la leche evaporada, la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta.

Luego incorporamos esta mezcla a las patatas, mezclando con cuidado para que las patatas no se deshagan.

Cubrimos con un film transparente y refrigeramos durante 4 horas por lo menos. Es conveniente removerla de vez en cuando para que los sabores se entremezclen y la ensalada adquiera un color rosado más marcado.

¡Qué aproveche!

Datos curiosos

Parmentier ofrece un ramo de flores de papa al rey Luis XVI y a María Antonieta. Louis XVI se puso las flores en el ojal y toda la Corte siguió su ejemplo.ir leyenda

¿Sabíais que la papa (patata) cultivada fue vista por primera vez por los españoles en el valle de la Grita, en la provincia de Vélez (Colombia) en 1537?
Se cree que la papa fue llevada desde el antiguo Perú a España en 1554 como una curiosidad.
A finales del siglo XVI la papa ya era un alimento común en Italia, Alemania, Polonia y Rusia; no así en Francia. Fue Antoine Parmentier (¿Os suena el nombre?) quien luchó para popularizar el consumo de la papa en ese país a finales del siglo XVIII. ¿Cómo? Poniéndola de moda, con la ayuda del rey Luis XVI y la reina María Antonieta.

Cake de naranja y almendras

2013-08-31T02:35:00.000+02:00

La receta de hoy es muy sabrosa y muy fácil de hacer. Pero lo mejor de todo es que queda preciosa.

Cuando vuestros invitados, amigos y/o familiares vean este hermoso pastel, vais a ser la estrella de la fiesta.

Para mí este pastel evoca una fresca tarde de verano, sentada en el jardín, compartiendo con algunas amigas, charlando y riendo. ¿Demasiado bucólico? Parece que los aires sureños que está respirando mi hija Pilar me están alcanzando… ;)

Ingredientes

Para el bizcocho

225 g de mantequilla derretida
6 huevos
330 g de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
225 g de harina leudante
165 g de almendra molida

Naranja confitada y almíbar

325 g de azúcar
175 ml de agua
2 o 3 naranjas medianas cortadas en rodajas finas

Estas cantidades son para un molde redondo de 20 o 22 centímetros (8 o 9 pulgadas).

Procedimiento

Lo primero es lo primero. Vamos a hacer las naranjas confitadas y el almíbar.

Calentamos el azúcar y el agua en una sartén grande a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se haya disuelto. Agregamos las naranjas y cocinamos a fuego lento durante 15 minutos, hasta que estén confitadas. Reservamos.

Ahora el bizcocho. Precalentamos el horno a 160 º C (320 º F). Preparamos el molde, untándolo con mantequilla y cubriendo el fondo y los lados con papel de horno.

Batimos los huevos, el azúcar y la vainilla a velocidad media-alta hasta que la mezcla tenga un tono más claro, con la textura de unas natillas ligeras y haya triplicado su volumen. A continuación, añadimos la harina tamizándola. Agregamos lentamente la mantequilla derretida y la almendra molida. Removemos hasta que todo esté bien mezclado, pero sin batir demasiado.

Colocamos las rodajas de naranja en el fondo y los laterales del molde. Reservamos el sirope.

Vertemos la masa sobre las naranjas (con cuidado de que no se muevan) y horneamos durante 60-75 minutos (dependiendo del horno). Comprobamos después de 60 minutos. Un palillo insertado en el centro saldrá limpio.

Desmoldamos sobre una rejilla y echamos el almíbar por encima, mientras que el pastel esté todavía caliente. Esperamos a que se enfríe completamente antes de servir.

¡Qué aproveche!

Receta adaptada del libro Un goûter a Londres

Cupcakes de melocotón con crema

2013-08-24T02:31:00.000+02:00

Georgia On My Mind

Esta semana nuestra querida Pilar ha empezado una aventura muy emocionante. Pasará este año estudiando en Georgia, Estados Unidos.

Por supuesto, todos estamos un poco tristes con su partida, pero sabemos que va a ser una experiencia increíble para ella y muy útil para su futuro.

Georgia, el estado del melocotón, de aquí vienen el sabor elegido para los cupcakes y el tema musical. Espero que os gusten.

Este post está dedicado a mi querida Pilar y a la maravillosa familia que le ha abierto su hogar. Sólo esperamos que no la manden de vuelta después de unos meses… ¡es broma!

La receta está sacada del libro The hummingbird bakery. Cupcakes and muffins.

Cupcakes de melocotón con crema

Ingredientes

120 g (1 taza) de harina
140 g (3/4 taza) de azúcar en polvo
1½ cucharadita de polvo de hornear
Una pizca de sal
40 g (2 cucharadas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
120 ml (½ taza) de leche entera
1 huevo
¼ cucharadita de extracto puro de vainilla
400 g (14 oz.) de melocotones en almíbar, en rodajas
Azúcar moreno, para decorar (opcional)
Frosting de vainilla*

Procedimiento

Precalentamos el horno a 170 º C (325 º F).
Ponemos harina, azúcar, polvo de hornear, sal y mantequilla en el robot de cocina y mezclamos a baja velocidad hasta obtener una consistencia arenosa. Poco a poco, añadimos la mitad de la leche y seguimos batiendo hasta que la leche se incorpore del todo.

En otro tazón, batimos el huevo, la vainilla y la leche restante, luego vertemos esto en la mezcla de harina y seguimos batiendo hasta que se incorpore todo bien. Pero sin mezclar en exceso.

Dividimos los melocotones en rodajas entre los vasitos de papel colocados en una bandeja para cupcakes. Vertemos la mezcla por encima hasta 2/3 partes y horneamos durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados. Un palillo insertado en el centro debe salir limpio. Dejamos los cupcakes enfriar un poco en la bandeja antes de desmoldarlos sobre una rejilla metálica para que se enfríen completamente.

Cuando los cupcakes estén fríos, los decoramos con el glaseado de vainilla y terminamos con un poco de azúcar moreno si queremos.

*Aquí está la receta para el glaseado, es muy fácil y está riquísimo.

Ingredientes

250 g (2 tazas) de azúcar glas tamizada
80 g (5 cucharadas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 cucharadas de leche entera
Un par de gotas de extracto de vainilla

Procedimiento

Batimos el azúcar glas y la mantequilla en la batidora eléctrica a velocidad media-baja hasta que esté todo bien mezclado. Bajamos la velocidad.

Mezclamos la leche y la vainilla en un tazón aparte y añadimos a la mezcla de mantequilla poco a poco. Una vez que toda la leche se haya incorporado bien, ponemos la batidora en velocidad alta y batimos hasta que la crema esté suave y esponjosa, al menos 5 minutos. Y ya estará lista para decorar nuestros cupcakes.

¡Qué aproveche!

Quesadillas con frijoles refritos

2013-08-17T02:27:00.000+02:00

Me he dado cuenta de que no muchas de mis recetas saladas son vegetarianas, probablemente porque yo no soy vegetariana. Pero hay muchas recetas deliciosas que no llevan carne, por ejemplo estas quesadillas. No les falta de nada: tienen un poco de carbohidratos (no demasiados), una gran cantidad de proteínas y un montón de vitaminas. Y lo mejor de todo es que están buenísimas.

Para que ésta sea verdaderamente una receta rápida debemos tener preparados de antemano los frijoles refritos y la salsa. Las recetas las tenéis al final del post, pero obviamente podéis usar productos precocinados si no tenéis mucho tiempo.

Ingredientes

8 tortillas de harina
125 g de frijoles refritos *
150 g de queso cheddar rallado
1 cebolla pequeña picada
Cilantro picado
Salsa *

Procedimiento

En primer lugar calentamos las tortillas en una sartén ligeramente engrasada.
Extendemos una capa de frijoles. Agregamos el queso, la cebolla, el cilantro y una cucharada de salsa. Hacemos un rollo y reservamos. Repetimos con el resto de las tortillas y justo antes de servir, calentamos las quesadillas en una sartén antiadherente a fuego medio con unas gotas de agua.
Tapamos la sartén y esperamos sólo hasta que el queso se funda.

Para servir, cortamos las quesadillas en cuartos.

* Frijoles refritos: si queréis hacer vuestros propios frijoles refritos, necesitaréis frijoles rojos (125 g) preferiblemente secos, puestos en remojo desde la noche anterior. Los echamos en una olla grande con ½ cebolla (cortada por la mitad), 1 hoja de laurel, tomillo fresco y un chile rojo. Cubrimos con agua hirviendo, y cuando empiece a hervir de nuevo, bajamos el fuego, tapamos la olla y cocinamos durante 2 horas hasta que estén blandos.

Escurrimos, pero guardamos el agua de cocción. Descartamos la cebolla, las hierbas y el chile.
Colocamos ²/₃ de los frijoles y el agua de cocción en la licuadora y batimos, pero no demasiado.
Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén, salteamos la otra ½ cebolla (picada) durante 10 minutos hasta que se dore y esté suave.

Añadimos 1 cucharadita de comino y removemos durante un par de minutos más. Agregamos los frijoles (los batidos y los enteros) y cocemos sin dejar de remover hasta que se evapore toda el agua y tengamos una mezcla espesa. Añadimos cheddar rallado (opcional) y seguimos removiendo hasta que se derrita el queso.

* Salsa: esta salsa es muy fresca y no necesita cocción, lo que es genial. Necesitaréis tomates cortados en cubitos (3), zumo de tomate (50 ml), 1 diente de ajo picado, cilantro fresco picado, una pizca de azúcar, uno o dos chiles verdes picados, ½ cdta. comino y 2-3 cebolletas picadas. Colocamos todos los ingredientes en un bol, añadimos sal al gusto. Cubrimos y metemos en la nevera hasta que lo vayamos a usar. Si queréis que sea más como una salsa, sólo tenéis que meter todo en una licuadora y batir.

Ok, ahora ya he terminado. Probablemente debería dedicar un post para cada una de estas recetas, pero no tengo fotos, así que esto tendrá que valer por ahora.

¡Qué aproveche!

Cóctel de gambas y mango

2013-08-10T02:26:00.001+02:00

En mi casa en Panamá y en casa de mis abuelos había árboles de mango y todavía recuerdo cómo mis hermanos, primos y yo misma solíamos comerlos recién cogidos del árbol.

Aquí en España son bastante caros (en comparación con los pocos centavos que pagaba por ellos en mi tierra) y no siempre están muy buenos. Pero a mis hijos les encantan, así que de vez en cuando me doy un capricho y compro mangos.

Normalmente los comemos tal cual, los pelo, pico y reparto en cuencos. Pero mi forma preferida de comerlos siempre ha sido con un poco de sal y vinagre, como cuando era pequeña.

Así que, cuando me encontré con una receta para una ensalada con mango, yo sabía que tenía que probarla. La he adaptado a los ingredientes que tenía a mano y a mis gustos. ¿El resultado? Una deliciosa ensalada, fresca, llena de color y sabores muy de verano.

Esta versión combina la dulzura del mango con el delicioso sabor de los tomates Kumato. No estoy segura de si estos tomates están disponibles en todas partes, pero no os preocupéis, podéis usar cualquier otro tipo de tomates, los cherry van muy bien.

Ingredientes

2 tomates kumato o 6 tomates cherry
1 mango grande maduro
1 guindilla pequeña picadita (opcional) o medio chile verde fresco suave picado
El zumo de una lima
1 cucharada de cilantro fresco picado, y un poco más para decorar
400 g de gambas cocidas y peladas
Sal, pimienta y pimentón picante o dulce al gusto

Procedimiento

Hacemos un corte en cruz en la base de los tomates y los sumergimos en agua hirviendo durante 1 o 2 minutos. Los sacamos y pelamos. Los refrescamos en agua fría y los picamos en dados. Los colocamos en una fuente no metálica.

Pelamos y troceamos el mango. Lo añadimos a la fuente con el tomate, intentando recuperar todo su jugo.

Incorporamos la guindilla picadita (o el chile), el zumo de lima, cilantro, la sal, pimienta y pimentón al gusto.

Añadimos las gambas y mezclamos con cuidado. Comprobamos la sazón y añadimos más lima, sal o pimienta.

Cubrimos con un film transparente y metemos en la nevera durante un par de horas para que los sabores se entremezclen bien.

Servimos en cuencos individuales y adornamos con un poco más de cilantro.

¡Qué aproveche!

Pimientos rellenos de bacalao y gambas

2013-08-10T02:24:00.000+02:00

Ingredientes

Para 4

2 pimientos rojos grandes
1 ó 2 puerros (sólo la parte blanca)
1 diente de ajo
250 gr. de bacalao desalado
200 gr. de gambas peladas
200 ml. de nata líquida
2 huevos
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
queso rallado para espolvorear (opcional)

Procedimiento

Lavamos los pimientos y los cortamos por la mitad, a lo largo, mateniendo el rabito. Retiramos las pepitas y los colocamos en una placa de horno con un poco de aceite. Introducimos en el horno precalentado a 200º C durante 20 minutos. Deben quedar cocidos pero firmes.

Lavamos y troceamos el puerro. Calentamos en una sartén unas 4 cucharadas de aceite de oliva y salteamos, junto con el ajo, a fuego medio-bajo. Tras unos 10-15 minutos añadimos el bacalao cortado en trocitos (podemos utilizar migas) y las gambas. Cocinamos un par de minutos, salpimentamos con moderación (el bacalao aportará algo de sal) y reservamos para que temple.

Mientras batimos el huevo y le añadimos la nata. Salpimentamos.

Ahora añadimos este batido al sofrito de bacalao y gambas ya templado. Removemos bien y rellenamos con la mezcla los pimientos previamente asados.Si queremos podemos espolvorear la superficie con queso rallado (tipo Parmigiano-Reggiano, Grana Padano, Pecorino…)

Introducimos los pimientos rellenos en el horno precalentado a 180º C durante 15 – 20 minutos (o hasta que veamos que el centro está cuajado).

¡La cena está servida!

¡Qué aproveche!

Cupcakes de coco y piña

2013-08-10T02:21:00.001+02:00

Sé que durante el verano no nos apetece mucho encender el horno, pero estos cupcakes, con su aspecto invernal y su sabor tropical, bien merecen esos grados extra en nuestras cocinas.

Esta receta es del libro Cupcakes y muffins, de the hummingbird bakery. Están deliciosos y son aptos para niños; pero ¿qué me decís de añadir un poco de ron? ¡Cupcakes de Piña Colada! Perfectos para una fiesta en la playa o en la piscina, ¿no os parece?

Ahí lo tenéis, os dije que no era mala idea encender el horno en agosto…

Ingredientes

1 taza de harina
¾ taza de azúcar en polvo
1 ½ cdta. de levadura en polvo
Una pizca de sal
3 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
½ taza de leche de coco
½ cdta. de extracto de vainilla
1 huevo
9 rodajas de piña en conserva, picadas en trozos pequeños
Coco desecado, para decorar
Frosting de coco
2 tazas de azúcar glas, cernida
5 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 cucharadas leche de coco

Procedimiento

Precalentamos el horno a 170 º C (325 º F). Forramos una bandeja de cupcakes con cápsulas de papel.
Ponemos harina, azúcar, polvo de hornear, sal y mantequilla en una batidora eléctrica y batimos a velocidad baja hasta que obtengamos una consistencia arenosa y todo esté bien combinado.

Mezclamos la leche de coco y el extracto de vainilla en un bol aparte y luego lo añadimos a la mezcla de harina a velocidad media hasta que estén bien mezclados.

Añadimos el huevo y batimos bien.

Dividimos la piña entre los moldes de papel. Repartimos la mezcla de los cupcakes entre los moldes, rellenándolos 2/3 partes y horneamos durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio.

Dejamos enfriar un poco los bizcochos en la bandeja, y luego los pasamos a una rejilla para que terminen de enfriarse.

Para el glaseado de coco

Batimos el azúcar y la mantequilla juntos en una batidora eléctrica a velocidad media-baja.
Bajamos la velocidad y poco a poco añadimos la leche de coco. Una vez que toda la leche se ha incorporado, subimos la velocidad y seguimos batiendo hasta que el frosting esté muy blanco, suave y esponjoso (5-10 minutos).

Cuando los cupcakes estén fríos, decoramos con el glaseado de coco y terminamos con una pizca de coco desecado por encima.

Para la versión de Piña Colada, yo usaría ¼ taza de ron y ¼ taza de leche de coco para la masa. Si es demasiado fuerte, podemos llenar la ½ taza hasta 2/3 con leche de coco y luego agregamos el ron hasta que termine de llenarse.

¡Qué aproveche!