BOCA DE BACO

SASSÓ 2012, LO MÁS NATURAL POSIBLE...

2014-07-06T22:34:00.000+02:00

Amigos, Rubén Parera vuelve a sorprendernos. Con el Sassó 2012 nos quiere mostrar el giro que está dando Finca Parera en la elaboración de vinos naturales, cosa que ya podemos ver en los vinos sin crianza de la añada 2013 (Fosc, Roig y Clar). Vinos con la menor intervención posible. Este cambio reúne tres requisitos, creo yo que importantes: viticultura ecológica, tratamiento biodinámico de la viña y la que el proceso de viticultura y enología recaiga en la misma persona.

El cambio no es únicamente de concepto de elaboración, sino que también marca un antes y un después en la bodega, incorporando este vino a la D.O.Penedès y dejando ya en el pasado una marca que llevaba de rémora (Celler Minguet).

Si nos centramos en la botella, vemos la evidente evolución nada más mirar la etiqueta, un mensaje corto y directo: Sassó “Vi radicalment ecològic”. También desaparece la capsula para pasar a una cobertura lacrada de color amarillo (interesante y elegante). Nos centramos en el interior, vamos al vino. A partir de esta añada desaparece la Chardonnay, siendo un vino 100% Xarel·lo de la viña más joven, curiosamente, la viña más vieja sirve para elaborar el vino sin crianza (Clar 2013). Abrimos la botella y servimos el vino en la copa, vemos un color amarillo algo turbio (finas lías en suspensión), se debe a la mínima clarificación y no filtración. Los aromas iniciales nos recuerdan al incienso, desvela su paso por barrica de acacia (otra peculiaridad), cáscara de frutos secos, levaduras y notas ligeramente ahumadas. Los aromas primarios también son lo bastante claros, ciruelas amarillas y aguamiel (curioso), algo herbáceo, hierbas comestibles (hinojo) y otras plantas aromáticas (balsámico). También notamos el calor del verano (más en la boca), despuntan interesantes notas algo cítricas (mandarina). Ya en boca, el ataque es algo amable, untuoso y cremoso (glicérico), entra suavemente hasta inundar la boca de agradables sensaciones, con nuevos registros para muchos catadores que empiezan (empezamos) a ahondar en los vinos naturales. Tiene una parte de frutal importante, volvemos con las ciruelas amarillas, que con el tiempo saldrá esa parte más cítrica (mandarina) con un elegante toque amargo al final (la parte blanca del cítrico), algunas almendras crudas y final algo salino y mineral. La permanencia en boca es notable, largo, con un retronasal que nos descubre más sobre esta inquietante novedad, cosa que me lleva a pensar (aconsejar) que vigilemos con la temperatura, demasiado frio nos “duerme” el carácter del vino. También creo que una decantación no le iría nada mal, y la temperatura de servicio entre los 12/14ºC.

¿Una valoración final?, un vino atrevido, fiel a un concepto, encontraremos en la botella elementos que nos llevaran a una variedad, una zona, un suelo (terroir) un entorno, un elaborador y su concepto, un vino lo más fiel a sus principios. Esperaremos la evolución de las próximas añadas.

PASIÓN POR EL TERROIR...

2014-07-03T00:53:00.001+02:00

Castellroig, pasión por el terroir…

Un titulo algo cursi, si, lo admito, pero después de estar toda una tarde escuchando a Marcel Sabaté, la cabeza más visible de Caves Castellroig (Finca Sabaté i Coca) hablando de la importancia de la calidad del suelo de sus viñas y probar sus vinos en un paisaje idílico, como es el de les Valls d’Anoia (Vall de Bitlles) y en su bodega (interesante la visita al museo, por cierto)... ¡no puedo estar más de acuerdo!

Marcel Sabaté lo tiene bien claro, el vino de calidad empieza en la viña, no sólo en la viña, sino en el suelo. Castellroig se ha dado cuenta de la calidad de sus suelos, el entorno donde sus cepas “habitan”. De la mano del enólogo errante, Juan Manuel Gonzalvo Mancilla, sale esta colaboración, una apuesta por un vino que describa un territorio, un “vi de terrrer”. Se ha estudiado minuciosamente el terreno, para desvelar lo que ya sabían, el potencial de sus parcelas. Esto no tendría el resultado adecuado si no fuera por el trabajo minucioso que llevan a cabo, sea éste, en las acciones más aconsejadas para cada tipo de parcela, como los rendimientos de cada vitis dependiendo el terreno donde están plantadas. Cada parcela recibe sus cuidados adecuados, hasta llegar a entender la relación entre la producción y la calidad.

La excusa de reunir a varios bloggers, no deja de ser otra manera de dar a conocer, sea por el canal que sea, los frutos que su trabajo, su ilusión y empeño (incluso el monetario) por dar un plus de calidad a una zona anclada en un concepto de las altas producciones y bajas calidades, una zona donde importaban más los kilos/cepa que la calidad resultante, el “otro” Penedés, por suerte esto está cambiando.

Después de dar un paseo en un vehículo 4X4 hasta las viñas de Xarel·lo que nos quieren presentar, en un paraje espléndido, llegamos hasta las terrazas naturales donde están plantadas las nuevas cepas, ya tienen tres años, pero no será hasta los ocho años que su fruto tenga la calidad suficiente para entrar en bodega. Estos suelos están compuestos de materia arcillo-calcárea y cantos rodados, piedras redondas que nos recuerda que por allí hubo un rio hace muchísimos años. Bueno, llegamos a la última parcela y nos refrescarnos con una copa de cava rosado, Sabaté i Coca 2010 100% garnacha, a pié de viña, con el macizo de Montserrat al fondo, un cava que me fascinó, con una fresas y grosellas aún frescas, mezcladas con notas algo herbáceas (no dudéis en quedaros una botella si os pasa por delante de las manos)

Volvemos a bodega para probar los Xarel·los. El sol ya cae, y es el mejor momento para dedicarle tiempo a esos vinos de los que tanto predican sus bondades Juan Manuel y Marcel. Empezamos con un Xarel·lo sin crianza, un 2013, un vino muy fresco, joven y bien armado, trabajado sobre lías, dato importante, ya que seguidamente abre Marcel un 2012, impaciente por enseñarnos el potencial de su vino más “joven” . Si, un vino sin crianza del Penedés que aguanta el paso del tiempo, no sólo lo aguanta, también gana en complejidad y elegancia.

Pasamos a un vino totalmente diferente, aquí podemos apreciar lo que antes hablaba sobre el “terroir”, la misma variedad pero en un terreno diferente, resultado….un vino diferente, soberbio y sobresaliente, diría yo. Terroja 2010 Magnum, un vino sin crianza, fermentado en depósito de ínox sobre lías. Nuevamente, muy complejo, con gran aporte en aromas primarios y con un fondo salino y mineral. ¡Brutal!

Seguidamente, catamos el Selecció 2011, Xarel·lo y algo de Chardonnay, las dos fermentadas en barrica de roble francés, notas ahumadas y cremosas en nariz y una fruta madura marcada en boca, un vino con gran cabida gastronómica.

Pasamos a los cavas elaborados con Xarel·lo, el Sabaté i Coca Reserva de la Familia, un gran cava que nace del coupage de distintos Xarel·los de diferentes fincas (terroirs) fermentados en barrica, con una crianza mínima de 24 meses. Delicado, largo, complejo y elegante, con un carbónico muy integrado. Y ya para despedida y brindis final, acompañado de embutidos, quesos, pan y aceite de la finca, nos abren unas botellas de cava Gran Reserva, Xarel·lo y Macabeo de viñedos viejos, con más de 36 meses de crianza en rima, un cava para acompañar comidas, elegante, con una fruta madura algo más marcada que el anterior, con muy buen recorrido y cierta carnosidad.

Me gustaría dar la gracias, a la bodega, a Marcel, su hermano y su padre, en especial a Juan Manuel Gonzalvo, seguiremos apoyando su trabajo y sus acciones. Gracias amigos!

UN BUEN FINAL DE TEMPORADA...

2014-06-24T19:26:00.000+02:00

A veces las cosas tardan en llegar, y cuando llegan tal vez se disfrutan el doble. Coincide el fin de temporada (el parón veraniego) del Grup de Tast Sant Adrià, con la visita, más que esperada, del Celler *Lavinyeta, una bodega adscrita a la D.O.Empordà. Situada en Mollet de Peralada, en comarca de l’Alt Empordà.

La presentación fue a cargo de uno de sus propietarios, Josep Serra (enólogo). Junto a él, en la bodega, está su hermano Lluís Serra como diseñador gráfico, el responsable de plasmar mediante una etiqueta el concepto del vino embotellado. Etiquetas premiadas, por cierto.

Lo que atrae más de esta bodega, a parte de sus vinos, es el compromiso por la integración de toda la producción, el respeto por una tierra y un paisaje. De este modo y con gran ilusión llevan a cabo su trabajo, no tan solo con el vino, sino con aceite procedente de olivos, algunos de ellos, de más de 500 años y de una variedad típica de la zona, la Argudell. También producen huevos de gallinas autóctonas, una gallina ampurdanesa aperdigada "Outòctons” un nombre simpático.

Volviendo a los vinos, el rasgo común que se repite en todos ellos, sean jóvenes o con crianza, es el de mostrar vinos francos, limpios y con justa extracción, alejádose de una manera de los vinos concentrados y pesados. Vinos que se dejan beber, fáciles y directos, llegando a otros más carnosos y complejos, pero siempre nobles. Vinos para disfrutar. No quiero perderme con notas de cata, pero si os diré que prestéis atención al tinto joven Heus* (Samsó, Garnatxa negra, Syrah y Merlot) fresco y goloso. Otro a tener en cuenta Puntiapart* (Cabernet Sauvignon y Samsó) un tinto con barrica, especiado y fondo algo mineral. Un vino más profundo y especial, por su coupage, MigMig* (Garnatxa roja y Marsellan a partes iguales) toda una novedad. No quiero terminar sin decir lo delicioso que está el vino dulce que lo elaboran con Garnatxa roja y blanca (50/50) una vendimia tardía muy sabrosa, ideal para terminar brindando por la amistad

Moltes gràcies Josep Serra.

VINOS AUTÉNTICOS

2014-06-17T22:29:00.002+02:00

Trencaclosques Sirà (syrah) 2013, Celler Pascona, D.O. Montsant
Un "Blanc de noir", vino blanco pese su color algo asalmonado
Un vino muy fresco, directo, aromas frutales de temporada, cerezas cogidas del árbol, crujientes albaricoques. Algunas flores blancas. Boca agradable, fresco y con muy buen recorrido, cierta golosidad inicial compensada con una acidez sobresaliente.
Estupendo vino para estos primeros calores primaverales. Un vino que puede beberse tanto en el aperitivo como acompañamiento de platos ligeros o pescados a la plancha.

Nimi 2012, 100% Moscatel de Alejandría. Bodega Joan de la Casa Viticultor, Benissa (Alicante) Presento a un vino que no os dejará indiferente. Un vino blanco con un color cercano al dorado, parece un Sauternes. ¿Qué nos encontramos cuando dejamos sobremadurar (casi) a la Muscat? Pues deja de ser esa variedad tan perfumada, fresca y se muestra profunda y compleja, algo nuevo para mi en un vino tranquilo hecho con esta variedad. En nariz, como no, se nota la variedad, pero no tan pesada, lo terpenos más controlados. Auvados, cercanos a la miel de panal, fruta de carne amarilla madura (nísperos), flor de tilo, algunos frutos secos, finas lías y naranja en licor. Boca rotunda, potente y sabroso, algo licoroso, final un poco salino. Buen complejidad de aromas y apto para tomar y jugar con quesos de pasta blanda. Soprendente descubrimiento

Místicos 2011 100% Garnacha D.O.Calatayud, Cervera de la Cañada (Zaragoza)
El autor de este vino, Juan Manuel Gonzalvo, consultor y enólogo que trabaja como freelance. Nos trae una versión de muy fresca de una garnacha de cepas viejas, pese sus 14,5º de volumen de alcohol que están muy bien integrados. Con aromas a ciruelas negras, acompañado de un ramillete de hierbas de monte, que nos da un toque algo balsámico, pasando por ligeros torrefactos y algo de cacao de fondo, debido a su paso por barrica de roble francés (8 meses). Todos estos aromas hacen de este vino un vino complejo, con gran abanico de aromas y con buena entidad. El ataque en boca se muestra algo goloso, compensado con una muy buena acidez, que de nuevo nos refresca y equilibra el tanino maduro de la uva, que se funde rápidamente, y el tanino de la barrica. En resumen, un vino atractivo y con un buen precio (unos 7,5€), perfecto para acompañar unas costillas de cordero a la brasa. Salud!!

Vatua! curioso nombre. Nos habla de algo que nos va a sorprender. Pues si que nos sorprende, primero, no es un Cava, pero si un vino espumoso, un método tradicional de segunda fermentación en botella (Clàssic Penedès). Segundo, las variedades con las que está elaborado.
Vatua! de Celler Colet D.O.Penedès, Pacs del Penedès (Barcelona)
Un coupage Muscat, Parellada y Gewürztraminer, novedosos y atrevido. Con una crianza en rima mínima de 18 meses. Este Clàssic Penedès, se muestra muy fresco y con cierta complejidad. Notas que recuerdan a flores blancas (leve matiz a jazmín), fruta de carne blanca (pera) y amarilla (níspero), algunos frutos secos (levaduras). En boca notamos más esa fruta y una acidez que nos recuerda al pomelo, buen recorrido y final algo amargo que incita a seguir bebiendo. Una apuesta segura.

CATA A CIEGAS

2014-02-02T20:12:00.000+01:00

¿Qué encierra una cata a ciegas en grupo?

Para unos, una cata a ciegas requiere dar un paso atrás y reconocer que no sabe tanto como pensaba. Para otros, el premio personal al recordar un vino ya catado o los matices de una variedad que te dejó marcado, y ver que la inversión que hacemos en la compra de vinos tiene su recompensa.

Es un trabajo de búsqueda, búsqueda en nuestro disco duro, de recuerdos y sensaciones ya vividas. La capacidad de cada persona en reconocer matices y aromas propios de una variedad o de una zona en especial se ven sometidas a examen. Un trabajo lleno de dudas y que ponen al catador en el punto de mira de los compañeros, a ver quién es el primero en decir algo sobre el vino que intentas desnudar y pendiente que él (el vino) no te desnude a ti.

Lógicamente nos sirve de test, nos ayuda a afinar nuestra nariz, nuestros sentidos. Una actividad divertida donde todos aprendemos. Unos “valientes” se lanzan a dar un dictamen, algo premeditado, con la mala fortuna de dejarse llevar por las primeras notas que desprende el vino. Mientras que otros, agazapados, intentan pasar desapercibidos, esperando no caer la trampa de la desnudez y apreciando la evolución y trabajo en copa. Las palabras van caras, nadie suelta prenda, pero una vez lo tenemos claro hay que lanzarse, decir lo que pensamos.

Desde el color, a la primera impresión al acercar la copa a la nariz e incluso el primer sorbo, todo son preguntas. ¿Tendrá crianza? ¿Estancia en barrica? ¿Sobre lías? ¿Ya lo he probado antes? ¿No será monovarietal?... Ay Dios, el vano de preguntas puede ser tan grande como el de aromas.

En fin, la cuestión es preguntarte si te divierte, y la respuesta para mi es siempre SI!!

Poder compartir mesa con apasionados del vino ya es divertido per se. Pero hablar de aromas, sentimientos y sensaciones es algo que nos une, dándole sentido a lo que no quiere trasmitir el elaborador. Comprender al vino

Reanimando al vino con nuestras palabras y devolviéndole la vida. Sensaciones encerradas que salen de la botella una vez inhalado el oxígeno al golpear en el interior de la copa, como de algo mágico se tratara y sabiendo que ya no tiene vuelta atrás, exhala sus últimos suspiros en cada trago que damos. Para eso ha sido concebido, para disfrutarlo y darle el adiós que se merece.

FESTA DEL VI, GANDESA 2013

2013-11-03T13:18:00.000+01:00

Me reencuentro con la muestra de vinos de la D.O. Terra Alta, después de mucho tiempo de no haber pasado por allí. El principal motivo era conocer de primera mano el trabajo del joven enólogo, viticultor y bodeguero (todo en uno) Francesc Ferrer de Celler Frisach.

Batea, Gandesa, Corbera d’Ebre y otras poblaciones, que amparadas por la D.O. Terre Alta, están llenas de potencial. Algo olvidada por nosotros, sólo referenciada en algunas cartas de restaurantes por vinos emblemáticos desde hace años y sin poner al día, como si en un largo letargo hubiera entrado.

Excelente el trabajo de los jóvenes enólogos, que en un acto de reivindicación de lo autóctono y se abanderan con los colores de la Vernatxa, esta es la versión original (català tortosí) de llamar a la variedad Garnacha, sea blanca o tinta.

Francesc Ferrer, un ferviente defensor de lo autóctono, de las variedades de uvas que se trabajan en su comarca y sobre todo de su zona, su pueblo, Corbera d’Ebre, un pueblo castigado por la Guerra Civil, que aún hoy mantiene intactas las casas y calles que fueron bombardeadas en la batalla del Ebro. Nos explica que quien pierde las raíces, pierde su origen, pierde su identidad. Defensor del habla particular de la zona del Ebro, que la podemos ver en la contra-etiquetas de sus botellas. También podemos apreciar la defensa del terreno y el respeto al medio ambiente basándose en un cultivo ecológico.

Tengo que decir que si todos los que elaboran vino tuvieran las cosas tan claras como las tiene Francesc iríamos mejor, con un mensaje claro y contundente –lo original es lo autóctono- y debemos querer y escuchar más a nuestra tierra, respetarla, para que ella nos devuelva todo su potencial en forma de fruto, fruto que lo encontraremos embotellado evocándonos a la emoción. Así se define él, un elaborador de emociones.

Entrando ya en los vinos, todos ellos tienen algo en común, franqueza, fruta y vida. Empezando por el Selecció Vernatxa blanca, monovarietal, vendimia efectuada en dos pasadas, la primera para aprovechar la acidez natural de la variedad y la segunda para extraer todo su potencial varietal. Un vino joven refrescante pero complejo, una buena carta de presentación. Un tinto joven, el Cuptge, Vernatxa negra y Samsó (Cariñena) con un gran trabajo en viña, dos variedades que maduran diferente la una de la otra, pero vendimiadas a la vez, gracias a la situación de los viñedos que ayuda a su maduración, uno más soleado que el otro, con el fin de unificarlos ya que una variedad madura antes que la otra. Vino de capa alta, muy afrutado y potente, musculoso en boca con un tanino y acidez aún vivos que nos dará una muy buena evolución en botella. Después catamos Vernatxa blanca 2011, un vino que le ha merecido la mención al mejor vino blanco de la Terra Alta 2013. Vino complejo, con gran potencial, un gran trabajo de crianza en barricas de 2 y 3 año, que le aporta pinceladas aromáticas que acompañan muy bien a las esencias primarias consiguiendo así un delicioso “bouquet”

Sang de Corb, un vino con historia, se elaboró para homenajear a todo un pueblo, Corbera d’Ebre, sometido por una de las más sangrantes batallas por las que ha pasado nuestro país y que conmemora el 75 aniversario del inicio de la batallas del Ebro.

Un vino que mantiene el espíritu de los vinos de antaño, cierta elegancia rústica, dos conceptos algo antagónicos, cierto. Vernatxa negra, Vernatxa peluda i Samsó se unen para dar vida a un vino potente, carnoso y amplio, un gran vino de guarda. Un vino con identidad propia.

GIRONA BONS FOGONS 2013

2013-08-31T18:39:00.000+02:00

Muy buena propuesta la de este grupo gastronómico de Girona, que toma por nombre “Girona Bons Fogons”. De la unión de varios restaurante adscritos a “l’Associació d’Hostaleria i Radial de Girona”, dedicados a potenciar la cocina y el producto de proximidad, así como de recuperar platos autóctonos de esta zona de Catalunya, con revisiones personalizadas y creativas por parte de cada equipo de cocineros.

Restaurantes como el Celler de Can Roca, la Banyeta, La Calèndula, Cal Ros. Duc de l’Obac, Massana, Occi, La Riera de Sant Martí Vell o Tapes 23, llevan a cabo unas cenas dirigidas en un entorno peculiar y atractivo como son Els Jardins del Alemanys. Un espacio público, envuelto de historia y naturaleza, en el antiguo Barrio Judío.

Estas cenas tienen un periodo limitado de tiempo, sólo en los meses de verano y van de finales de julio a principios de setiembre, los viernes y sábados, y en una única mesa para 30 comensales. Los platos son acompañados por vinos de la D.O.Empordà, cada cena con vinos de una bodega diferente, que presenta sus vinos y que intentan armonizar cada plato lo mejor posible. Comentar como curiosidad, que el propietario o el enólogo es el encargado de acompañarnos en la cena y así va explicándonos las características de cada vino.

El concepto es bueno. Mejorable, pero bueno….No quiero perderme en detalles, pero encontré el menú degustación algo corto y con algún plato poco acertado.

Si lo que quieren es enfatizar el producto de proximidad, a mi modesto entender, no lo sacaron a lucir lo suficiente. Por ejemplo, uno de los platos principales era un canelón de pato del Pirineo triturado…que no supe reconocer, le faltaba textura, lo prefiero desmenuzado. También, una vichyssoise fría con melón que no venía a cuento.

Creo que la dificultad que supone cocinar en un espacio público y con el déficit de infraestructura que otorga ese mismo espacio, hay que destacar el mérito que tienen los platos ofrecidos para tal ocasión, sin demasiada complicación técnica, pero en este tipo de creaciones lo que prima es el producto ante todo, hay que suplir la técnica con un producto de rotunda calidad, como el Mar y Montaña -otro de los platos principales- con un puré de legumbres (garbanzos y judías cocidas) como Montaña y un calamar con almejas, el Mar, todo ello a la plancha, para mí, lo mejor de la noche.

¿Los vinos? pues realmente espectaculares. Vinyesd’Olivardots, un proyecto empezado en el 2002 que dio fruto a esta bodega en Capmany (Alt Empordà). El trabajo en viña y la selección de los granos en perfecto estado se muestran en cada sorbo, vinos complejos, profundos y elegantes. Vinos muy interesantes para ser seguidos en el tiempo, ya que requieren de cierto tiempo en botella. Unos vinos aptos como vinos de guarda, lástima que el mercado sea algo cruel con este concepto de vinos. La botella afina e integra todo ese potencial, puliendo tanino y devolviendo sedosidad y equilibrio.

La valoración final, todo un éxito, altamente recomendable!!

COLET, LA REVOLUCIÓN DE LOS ESPUMOSOS

2013-06-30T16:14:00.000+02:00

Colet es una bodega dedicada a elaborar vinos espumosos en el Penedés, centro neurálgico de la D.O. Cava.

Si creíamos que sólo se podían hacer espumosos de calidad amparados por esta denominación de origen, íbamos equivocados.

Sergi Colet, propietario y enólogo de esta bodega familiar con más de dos siglos de historia, puso fin a sus prácticas en una bodega francesa, cuna del método champenoise y decidió volver para combinar tradición y modernidad. Con 26 hectáreas de viñedo, ubicados en la D.O. Penedés, asume que es hora de darle la vuelta al concepto de elaboración de los vinos espumosos que se estaban haciendo en nuestro país.

Sin dejar de hacer vinos con las variedades típicas del Cava: Xarel·lo, Macabeo y Parellada, decide ampliar con variedades foráneas, como la Gewürztraminer o Riesling y así darle un toque personal al concepto del espumoso que se estaba haciendo hasta ahora. Esto será uno de los detonantes que le llevará a dejar la D.O. Cava y pasar a pertenecer a D.O. Penedés.

Algo que tiene muy bueno el pertenecer a la D.O. Penedés -creo yo-, es la autoprotección que se ejerce para favorecer al producto final, bloqueándose a intrusismos y forzando a las bodegas a seguir unas normas marcadas por el “consejo regulador”, normas a las que han llegado tras los acuerdos entre las bodegas que han querido salirse de una denominación de origen con la cual no estaban de acuerdo y empezar con nuevas reglas que claramente van a favor de la calidad, como pueden ser la obligatoriedad en el tiempo mínimo de crianza en rima que sea de 15 meses y no de 9 como en el Cava, o que las viñas sufran una reconversión hacia la viticultura ecológica, periodo que dura tres años hasta obtener el certificado CCPAE que estará reflejado en la contraetiqueta de la botella. También encontraremos en el tapón la fecha de degüelle, algo importante para saber el tiempo que tiene el vino en botella. Aquí ganamos todos, tanto el medio como el consumidor final.

Agradecer a Sergi Colet (a quien no le costó hacer un hueco en su apretada agenda) el tiempo dedicado a hacernos una presentación de la variedad de sus productos. Esto ya era un presagio de lo que acontecería después, puesto que escuchar hablar a alguien de los vinos que elabora es como oír hablar de sus “hijos”, mezcla de orgullo y pasión, en una presentación amena y didáctica para todos los allí presentes.

Nos puso al día con una breve historia de la bodega y la localización de la misma, ubicada en un paraje idóneo para los vinos espumosos, tanto por la calidad del suelo como por la inclinación y la insolación a la que están expuestas las viñas.

Empezamos con un espumoso elaborado con las tres variedades típicas del Cava, Tradicional Extra Brut, aquí encontramos la similitud con otros productos pertenecientes a otras bodegas de la zona. Notamos esos toques a frutos secos y algo de pastelería que le daría la segunda fermentación en botella. Con una crianza mínima de 30 meses, tenemos un vino con un carbónico muy integrado, fresco y con buen recorrido, apto como copa de bienvenida y aperitivos. El vino de más tirada en número de botellas por la bodega y referente de ella misma

Vatua! Extra Brut, con 18 meses mínimo de crianza en rima, Muscat, Parellada y Gewürztraminer, aquí empezamos a encontrar ciertas diferencias con los espumosos clásicos de la zona. La Muscat que se recoge sin llegar a la plena madurez, para evitar esos aromas tan típicos y pesados (terpénicos), y el repunte que le da la Gewürztraminer que se nota en boca al calentarse tras haberlo ingerido, devolviendo fruta de carne amarilla, haciéndolo un vino refrescante pero armado de aromas primarios muy aconsejable para combinar con comida oriental

A posteriori Brut, con 18 meses mínimo de crianza en rima, un rosado 100% Merlot, algo fuera de lo normal en espumosos, creo que es el único elaborado con esta variedad. Algo sorprendente, sobre todo en boca, ya que revela una cierta potencia, maridando muy bien con platos ligeros como pastas con base de tomate, pizzas y carnes blancas. Nariz con notas verdes (pimientos) y frutos rojos, en boca es amplio, con cierta densidad y buena acidez

Assemblage Extra Brut, Pinot Noir y Chardonnay, 30 meses de crianza en rima hacen de este vino todo un reflejo del paso por Francia de Sergi. La alta calidad y singularidad de este espumoso nos dará un diferencial en calidad que nos hará saborear la copa hasta el final queriendo repetir una vez más. Color algo roto por la Pinot Noir, un tinte a ojo de perdiz, en nariz es femenino y sutil, teniendo que bucear dentro de la copa para arrancar los recuerdos que entrelazados nos sugiere una gran paleta de aromas. En boca es aterciopelado, el carbónico nos acompaña como algo testimonial y se funde en la boca sin dificultad. Rotundamente fantástico

Dejamos los espumosos más tradicionales y catamos los Colet-Navazos, nos embarcarnos en una propuesta altamente interesante como es el resultado del binomio Equipo Navazos y Sergi Colet. Dos tipos de vino son el resultado de esta colaboración entre vinos de Jerez y vinos del Penedés, algo muy singular y único

COLET-NAVAZOS RESERVA 2008 Extra Brut, un Chardonnay con más de 40 meses de rima y con un porcentaje de Manzanilla pasada (creo que 3,5%) para dar un vino con una profundidad y complejidad notable. El otro “proyecto” COLET-NAVAZOS 2009 Extra Brut un Xarel·lo de 30 meses de rima acompañado por un Palo Cortado (en menor proporción que la Manzanilla, recuerdo que era de un 2,5%) secante y con carácter. Vinos que nos abren un abanico a nivel gastronómico inmenso a combinaciones de sabores y aromas, la mezcla entre el Norte y el Sur

"PARERA FEST, PARERA CREAM"

2012-11-10T13:07:00.001+01:00

Fantástica segunda vendimia del Xarel·lo sobremadurado que organiza Finca Parera, donde intervienen clientes/amigos. Es mi primera oportunidad para formar parte en la elaboración un vino "dulcemente enranciado", cosa curiosa, estamos hablando (seguramente) del primer Sol i Serena 100% Xarel·lo que se produce en el Penedés. Personalmente ya había intervenido en otros vinos, pero nunca en la elaboración de un vino dulce.

Siendo un año de verano largo y caluroso, de menor productividad de la viña por falta de lluvias, menos que el año anterior, obteniendo una buena concentración del grano en azúcares nos da como resultado una muy buena calidad. Una vez sobre el terreno y con los cálculos hechos de las cinco filas de viña de Xarel·lo, creyendo recoger una tonelada en septiembre, llegamos a noviembre con dos serios problemas:

Afectación de podredumbre noble (botrytis cinerea)

Insectos: abejas y avispas

El primero, controlado y aumentando la calidad final del mosto. El segundo, más problemático. Estos animales hacen la cosecha por su cuenta y casi nos dejan sin producción, vendimiando al fin unos escasos 250 kg.

Volviendo a la fiesta, una vez ya recogido todo nos dirigimos a bodega para realizar el prensado a pie descalzo, como no, la gente se emociona y falta uva para tantos pies...

No hay fiesta que se precie sin comida ni bebida. Jamones ibéricos, quesos artesanales de cabra de l'Empordà, un semicurado con muy buena acidez, un proyecto de Brie, un queso azul curado y unos de pasta fregado con cerveza muy delicioso. No falta ni el pan, éste, traído por un panadero (cuarta generación) de Barcelona, ubicado en la calle Balmes, cuatro tipos diferentes de pan con distintos métodos de elaboración. Algo que acompaña muy bien y sirve para cortar sabores entre platos son la verduras frescas, mezclum de verduras para ensaladas, espinacas, escarola, lechuga de hoja de roble, entre otra, también tomates y cebollas, aceite y vinagre (enemigo del vino), fruta fresca, todos estos productos servidos por Imma Oliva, de +BIO. Como plato más contundente, un espectacular arròs de camp.

Aprovechando la jornada se presenta la nueva añada 2012 en los Vins Novells, no sólo el vino, también la imagen del diseño de las etiquetas. Tres nuevas etiquetas para tres vinos reinventados. Buscando mejorar el concepto de vino de finca con un equilibrio entre viña, clima y suelo. Las etiquetas nos explican de forma visual/gráfica el entorno de la finca, y con un dicho popular en cada uno de ellos. El blanco, Clar 2012, días soleados, vino fresco, con una excelente uva madura, largo. El rosado, Roig 2012, tardes aireadas, con frutas rojas maduras y algo golosas, con muy buena acidez. El tinto, Fosc 2012, noches estrelladas y frescas, fruta concentrada, extracción, largo.

Como novedad, pudimos probar el vino que se vendimió el año pasado, el Sol i Serena del 2011. Color dorado-miel, noble oxidación con una fruta escarchada atractiva, mieles duras y frutos secos, membrillo y ciruelas pasa, estupenda acidez

El fin de fiesta lo puso un tremendo show room de gintonics, combinados personalizados con especias y botánicos al gusto, todo un festival...

FINCA PARERA ATERRIZA EN LES TANNINES...

2012-07-27T23:28:00.001+02:00

Presentación de Finca Parera a cargo de Rubén Parera (ingeniero agrónomo y enólogo) y Pablo (ingeniero agrónomo), la última incorporación a su equipo. El evento tuvo lugar en Les Tannines, este winebar está dirigido y asesorado por mujeres (entre ellas Carmen Jiménez y Cristina Martínez). Un espacio acogedor (en pleno centro de Santa Coloma de Gramanet), dispone de diferentes ambientes y una sala en piso superior donde poder impartir clases, hacer presentaciones o cenas para grupos. Expuestos en estanterías, exhibe una muy buena selección de vinos, la mayoría de estos catalanes, complementando al winebar y creando una tienda en el mismo espacio. Decir también que disponen de una amplia gama de vinos por copas a precios interesantes. Totalmente recomendable.

Para la ocasión, los vinos que presentados por Rubén fueron los jóvenes ecológicos: Clar novell (un blanco muy interesante por su estructura, ideal para tomar bien fresco en un día caluroso y a medida que sube de temperatura se pueden incorporar alimentos como quesos de pasta blanda), el Roig novell (Sumoll de maceración carbónica acompañado de Ull de llebre, muy refrescante, aromas a chuchería en un principio dejando paso a cítricos como los pomelos). Fosc novell, un tinto pura sangre, seguramente una rareza en su gama. Un vino joven con alma de vino de guarda. Vino para decantar, explosivo en aromas y con grandioso cuerpo, ganará en un par de años…lástima que no habrán botellas para saberlo, quedan ya muy pocas. Creo que el público debe concebirlo como una gran ocasión de agenciarse de un vino “reserva” a precio de “joven”

Espectacular el Faust 0.7, un tinto con 5 años donde el paso del tiempo lo que ha hecho ha sido ponerlo donde le toca estar. Equilibrado, aromas primarios muy presentes y la barrica es un mero espectador. Para mi es el vino que mejor retrata el territorio y la manera de hacer de su creador, que interfiere lo más mínimo dejando que el vino se exprese por sí solo, bravo Rubén.

Lo que estaba esperando era saber si traería alguna botella de Sassó 2010, pues bien, alguna trajo. La misma botella elegante de Borgoña a la que nos tiene acostumbrado –pero sin etiquetar, tan solo una semana en botella- con un color algo más pálido que años anteriores, creo que la proporción de Xarel·lo es más presente, la tendencia es ir hacia un vino más fresco a pesar del tiempo de la crianza, pues estaba logrado. Decir que, lógicamente, le falta estancia en botella, pero no unos meses, creo que en año o año y medio ganará en cremosidad y afinará dando un auténtico vinazo.

* Agradecer las fotos cedidas por Les Tannines

SIGUIENDO A L'ESTEL...D'ARGENT!

2012-07-22T14:10:00.000+02:00

Nuestros amigos, Rosa y Joan, de la bodega Estel d’Argent, nos quieren presentar su último vino, una Xarel·lo fermentada en barrica durante cuatro meses.

Decidimos montar una salida justo el día que empieza la temida operación salida…más de dos horas para recorrer una distancia que se hace en treinta y cinco minutos.

Por motivos personales/profesionales de la bodega y sumado al retraso que llevamos, cambiamos de ubicación para esta presentación, y nos emplazan en una finca en medio de las viñas, estamos rodeados por Xarel·lo, Ull de llebre y Moscatel de Alejandría, la alternativa pinta muy bien.

Estos viñedos se encuentran en la población de l’Arboç, en el Baix Penedès. Joan nos explica que en esa zona los niveles de pluviometría son bajos a diferencia de localidades muy cercanas como puede ser Vilafranca del Penedés, según él, esta es la mejor zona para la Xarel·lo. Apreciamos que habían arado recientemente, lo que hacen es romper los terruños de arcilla y convertirlos en una tierra mucho más fina con el fin de proteger la humedad que hay en el subsuelo, evitando las posibles grietas que junto con el aire que pasa por ellas favorecen al secado y llevan a la planta a un estrés hídrico bajando la calidad de la producción.

Después del paseo por la viña y de las explicaciones de Juan, pasamos a la cata de los vinos que Rosa nos tiene preparados. Botellas, las dos de vinos blanco y el rosado, sin etiquetar que salen de bodega para la ocasión.

El blanco joven, coupage de Xarel·lo, Chardonnay y Muscat. Antes de nada, decir en favor del enólogo, Joan Ventura Soler, que no embotella toda la producción de una tirada, sino que lo hace bajo demanda, así se asegura de una homogeneidad del producto y rectificando (que es de sabios) si hace falta, por eso las primeras botellas llevaban un 3% de Muscat, donde esta variedad quedaba bien integrada y sin sobresalir demasiado, siendo un vino fácil y refrescante. En esta segunda tirada lleva 7% de Muscat, pero debido al tiempo transcurrido hasta ahora, esta variedad se muestra menos explosiva y aumenta la sensación de golosidad en boca, dando un vino con algo más de estructura que los de la primera tirada y manteniendo la misma frescura, todo un acierto.

El rosado, un mezcla de Merlot y Cabernet Sauvignon, con precioso color cereza y borde violáceo, recuerdos a chucherías como moras o fresas, piruletas y palotes, acompañadas de unas notas herbáceas (me recordaba a la hoja de la higuera), y un fondo de pimientos rojos. En boca es refrescante, con cierta estructura y final con agradable amargor que nos invita a seguir bebiendo. Acompaña muy bien a platos de pasta y arroces, también a carnes blancas a la plancha o brasa. Recordar que este vino fue premiado en el Girovi’12 con medalla de plata en la categoría de rosados.

Prestamos atención al blanco fermentado en barricas…si, en varias. Este vino Xarel·lo 100%, procedente de unas viñas de más de 35 años y tan solo 3 semanas de botella ya nos dice muchas cosas. Dejando de ser el típico Xarel·lo FB que nos tiene acostumbrada la zona, creo que tiene un gran futuro. Con una estupenda acidez y muy buena complejidad, ese vino dará guerra, aún el paso por barricas en este orden: roble americano 7 días-roble francés 10 días-acacia 3 meses-castaño casi un mes (se ha llevado lo mejor de cada madera) después pasa a un depósito de inoxidable para estabilizarse. Ahora se muestra algo cerrado pero despunta maneras, con un color amarillo pajizo que nos recuerda a un vino joven, en nariz se aprecia un paso por barrica muy bien integrado, frutas de carne amarilla envueltas de mieles duras, mieles de acacia, banana fresca, hojas de laurel y un fondo de incienso muy atractivo, seguramente ganará más aromas con el tiempo (6 meses min.). En boca es refrescante, vivo, envolvente, con finos ahumados en el retrogusto muy atractivos. Claro que le falta tiempo en botella, pero estoy seguro que con el tiempo necesario será algo más graso y redondo, apuesto por este vino por su singularidad y personalidad.

Por último, dos tintos jóvenes, un de Merlot y Ull de llebre, el otro Merlot y Cabernet Sauvignon. Muy diferentes entre ellos, las variedades que hacen el coupage con la Merlot determinan su alma. Mientras el primero tiene notas primarias predominantes, fresco, pero algo ligero en boca. El segundo está muy marcado por la Cabernet, algo especiado (pimientas), más complejo, piedra de fusil, notas algo herbáceas. La boca más contundente, tanicidad algo marcada, amplio y con más cabida gastronómica.

Un día apasionante y lleno de novedades. Dar las gracias a Rosa y Joan por querer contar con nosotros y dejarse asesorar por nuestro criterio.

DIVERTIDA Y EXCEPCIONAL PRESENTACIÓN...

2012-06-03T21:46:00.000+02:00

Divertida y excepcional presentación.

Podríamos resumir con estas palabras la cita con el Grup de Tast de Sant Adrià del Besos. Agradecer el esfuerzo y la voluntad de Eduard Rodríguez, así también la implicación del grupo de cata y de toda la gente que vino y la que no pudo venir, también por el espacio cedido por ”El Cafesito”

La presentación de El Mas Ferrer, una bodega de Ca l’Avi (Subirats), un pequeño municipio en l’Alt Penedès. Todo un hallazgo, con un origen de viticultores que se remonta al año 1863, pero no es hasta el año 1974 que empiezan a elaborar sus propias botellas de cava siguiendo el método tradicional.

Después de una visita a sus instalaciones y de compartir una buena charla con Albert Ferrer, gerente de la bodega, le propongo poder presentar sus cavas a un grupo de cata para poder hacer una valoración de su producto y así darse a conocer. La idea resultó genial, no lo dudó y puso todas las facilidades que estaban en su mano. El grupo respondió y organizamos una cata para 20 personas. Fue una cata divertida. La gente participó y pudo descubrir cómo trabajan las “pequeñas bodegas”. A fin de cuentas, mi interés es dar a conocer pequeños elaboradores, que no por pequeños está exentos de proponer grandes cosas, grandes cavas en este caso.

Albert Ferrer es de aquellas personas implicadas en sus proyectos, que buscan un producto final de gran calidad de la forma más natural posible y con franqueza. El resultado lo tenemos en las siguientes notas de cata.

Brut (14 meses) Xarel·lo, Macabeo y Parellada

Color- Amarillo pajizo con tonos verdosos

Nariz- Destaca su frescura, cítrico (pomelo), aromas vegetales, hierba recién cortada e hinojo. Los aromas típicos de la segunda fermentación no aparecen en primer plano.

Boca- Refrescante acidez, es algo fácil y con un carbónico presente que desaparece rápido, no es para nada molesto.

Brut Reserva (20 meses) Xarel·lo, Macabeo y Parellada

Color- Amarillo pajizo con algunos tonos verdosos

Nariz- Fresco y con cierta complejidad, fruta amarilla muy fresca, cítricos y sutiles aromas secundarios (piel de cacahuete y fino ahumado)

Boca- Fresco, fruta algo más madura que en nariz compensada con una buena acidez. Buena longitud, perfecta integración del carbónico

Brut Rosat (16 meses) Garnacha y Pinot Noir

Color- Tono cereza de capa baja

Nariz- Aromas a fruta roja, algo corto, ciertos recuerdos vegetales, pan (levaduras)

Boca- Ataque algo amable, con un tanino destacable que mantiene el cava en la boca, fresco y con una burbuja viva. Perfecto como acompañamiento en cualquier aperitivo.

Brut Nature Reserva (24 meses) Xarel·lo, Macabeo y Parellada

Color- Amarillo pajizo algo subido con destellos verdosos

Nariz- Buena complejidad, aromas a pastelería, finas cremas, levaduras y fruta amarilla algo madura (albaricoque). Roscón de Reyes

Boca- Buena integración del carbónico, amplio y largo. Se mantiene muy fresco, agradable fruta madura con unas notal cítricas que potencian el sabor. Elegante final (cierto amargor), retronasal ahumado

Gran reserva Familiar- (40 meses) Xarel·lo, Macabeo y Parellada

Color- Amarillo paja, brillante y límpido

Nariz- Fruta amarilla madura (orejones), amplio abanico de aromas típicos de la larga crianza, aparecen unos bonitos recuerdos a naranja confitada, aromas a pastelería, crema y Briox. Complejo y elegante

Boca- Sedoso ataque, con aterciopeladas burbujas que acompañan a una fruta madura que hace agradable su paso, almendras crudas de fondo. Remonta el frescor con una acidez impecable. Buena estructura y complejidad. Gran elegancia con noble evolución.

DOMAINE FERRER RIBIERE...BIENVENIDOS AL NORTE

2012-05-06T19:36:00.000+02:00

Después de revisar una interesante guía de vinos catalanes, hecha mediante el criterio que ofrece la cata a ciegas (regalo de mi sobrino), hay una bodega referenciada por la calidad de sus vinos. Una bodega situada en la Cataluña norte, vamos, en Francia, se ubica en el Rosselló, en una pequeña población de unos 600 habitantes aproximadamente, Terrats.

La bodega en cuestión es Domaine Ferrer Ribiere, dos socios son los actuales propietarios Denis Ferrer y Bruno Ribiere. Sus ventas no sólo están centradas en el mercado galo, tienen dos grandes clientes: los noruegos y los canadienses, estos se llevan casi en 40 % de su producción.

Elaboran vinos de producción reconocida (certificados) como ecológica desde 2007, pero ya se habían puesto manos a la obra 3 años antes. Este es un símbolo de calidad y peculiaridad reflejada en sus vinos.

Una familia dedicada al cultivo de la viña desde varias generaciones, vendiendo su producción a la cooperativa de pueblo, decide tirar por su cuenta y crear su propia bodega, como ya han hecho muchas, no tendría nada singular y hasta aquí la historia os puede sonar a la de otras bodegas, sino fuera porque en ellas se encuentran unas vides de Cariñena con más de 133 años de edad, vides prefiloxéricas. Sus suelos están compuestos de diferentes estratos, unos arcillosos-calcáreos y otros que combinan la pizarra, dando vinos con cierta mineralidad.

Después de concertar cita con ellos, quedamos en la bodega y me ofrecen la posibilidad de catar todos sus vinos. Cuento con la compañía de la mujer de Denis, que es la encargada de abrir y comentar los vinos que estoy probando, no tienen reparo en abrir botellas a un desconocido, a alguien que se atreve a hacer un viaje desde el otro lado de la frontera, bueno tan solo a dos horas y media, creo que no está tan lejos y es una zona donde sus vinos son desconocidos para nosotros.

El idioma no es un problema, su dominio del catalán y con mi poco de francés nos hacemos entender a la perfección e incluso podemos entrar en detalles en métodos de elaboración, aromas y sabores.

Esta bodega trabaja con varias variedades de uva, para blancos utilizan Muscat (para vinos jóvenes y frescos), Garnacha Blanca y Gris, para blancos monovarietales de crianza en barrica e incluso Macabeo para una rareza de vino oxidado, algo que recuerda a vinos generosos, muy peculiar. Una Muscat de Rivesaltes dulce natural con 16º de alcohol, de vendimia tardía excelente como vino de postre o con algún queso curado de cabra.

Para tintos monovarietales la Cariñena, Syrah, Garnacha negra y Mourvèdre, utilizados también en coupage para otras botellas.Os emplazo a probarlos

UN DÍA EN MAS PAU...

2012-05-06T17:43:00.000+02:00

Después de encontrar una oferta, en una de tantas páginas web que ofrecen descuentos - no diré el nombre- salimos a pasar una noche en un lugar que es más restaurante que hotel. Uno de esos lugares donde puedes cenar tranquilamente, sin privarte de nada, sin pensar en desplazamientos después de la cena...pues bien, lo tenemos solucionado ,nos quedamos a dormir.

No entraré en dar explicaciones sobre la historia de la Masia, información que no podréis encontrar en su página web Mas Pau , vamos a ser algo más prácticos, os explicaré mi experiencia.

Para mí, puntuar o valorar a un restaurante no es tarea fácil, intervienen varios factores, la ubicación, el entorno, la estructura del edificio, la recepción, las mesas, la puesta en escena de la “función”, camareros y cocineros, como no, la presentación de los platos, seguido de la combinación de sabores y su maridaje con vinos, con más o menos acierto.

Habíamos escogido el menú degustación de primavera, entrantes:” macarrones de arroz a la putanesca, gelatina de Martini blanco con aceitunas, cargolina de sobrasada y queso”. Un homenaje al bacalao: “crujiente de bacalao, bombón de bacalao confitado, por último una crema de puerros con espuma de la gelatina del bacalao”

Dejamos ya los entrantes y seguimos con un canelón de pasta de foie, con alcachofas y boletus, con unas gotas de aceite de trufa blanca, brutal...

Homenaje a la "calçotada", con una sopa de cebollas tiernas con presse de romesco...

Excelente corvina en salsa con ñoquis de patata, para chuparse los dedos...

Un plato que se quedó algo corto fue este cochinillo con compota de manzana y endivia braseada, gustoso y sabroso...

Colofón final, con dos postre a los que no llegué a tiempo de hacerles foto...bueníssssimos!. Uno, estofado de fresas con granizado de vinagre forum y espuma de pimienta, muy logrado. Seguido de tres chocolates, negro ,con leche y blanco con azafrán, jengibre y pimienta rosa.

Pedimos cafés...con sus petit fours...

Bien, lo que es ya el maridaje, podríamos decir que fue correcto, un cava Brut Nature de Castillo de Perelada, seguido de un vino tranquilo de la misma bodega, Blanc de Blancs, Macabeo y Chardonnay, justito...y un tinto reserva de la Rioja, de Bodegas Bilbaínas, clásico cómo no! ¿Mejorable?, seguro...

¿El hotel? Pues muy bien , amplia habitación con grandes camas, bañera y ducha excepcional. Agradable estancia. Ah!! en verano, aprovechen la piscina.

La valoración final es muy positiva, personal muy cualificado, atentos y agradables. Muy buena presentación, lástima los vinos, mejorables. Recordar que tiene una estrella Michellin, por algo será.

Al día siguiente, gran desayuno...zumo de frutas naturales (nada de envasados) embutidos de la zona, pan recién tostado, mermeladas caseras (eso me pareció), yogures de leche de cabra ecológicos (muy buenos), algo de bollería (posiblemente pasta congelada), leche fresca, café y té.

PASIÓN POR LAS MAGDALENAS

2012-02-04T22:44:00.001+01:00

¿Conoces esa sensación, cuando has comprado algo que sabes que te encantará pero todavía no lo has visto con tus propios ojos? Pues eso es lo que sentí cuando fuimos a recoger un pedido hecho por internet a FLORENTINE CUPCAKES&COOKIES, una coqueta y pequeña tienda situada en la zona del Born (Barcelona, calle Calders 3), en la que solo encuentras pequeñas obras de arte en forma de Cupcakes (madalenas). Pequeñas creaciones elaboradas de forma artesanal por una joven maestra pastelera argentina, esta es la única tienda dedicada a estas mini delicias que tiene en Barcelona.
Por un momento el tiempo se distorsionó y coincidí con mi hija Judit en la edad; parecíamos dos niños de 10 años que miraban los diferentes sabores y colores y no sabíamos por cuales decidirnos. Por suerte, teníamos a nuestra elección una caja de 12 y otra de 6 cupcakes. Los escogimos de diferentes sabores y colores, para prueba nuestra foto de la cajita en cuestión.

Solo os digo que nada más salir, tres de aquellos cupcakes fueron devorados por nosotros, mientras dejábamos de sentir el frío que hacía en Barcelona a un lado, nos trasportábamos a sensaciones placenteras, más celestiales y menos terrenales. La ilusión en cada bocado.
Todavía nos quedan por probar, pero eso ya no os lo contaremos…

FIN DE SEMANA MOVIDO...

2011-11-14T20:29:00.001+01:00

Bueno, esperando un fin de semana movido, lo partimos en dos. Barcelona, "Montsant se planta en Barcelona", frente al mercado de Santa Caterina, un buen escenario, comida en el interior y bebida fuera.
Ticket degustación + copa Riedel, total 10€. Los stands, pequeñas carpas compartidas entre dos bodegas cada una, espacios algo pequeños.
Empezamos con los blancos. Garnachas jóvenes, otras con crianza, algunas acompañadas de Macabeo, creo que había un surtido lo bastante completo para darnos cuenta de cómo están los blancos de la D.O.Montsant. Frescos, por ejemplo, Solpost Blanc (10€) de Cellers Sant Rafael, un vino con hecho con los pies en el suelo, franco y agradecido. Algo maduro, el blanco de Orto Vins (10€), con una uva que, tal vez, rozaba la sobremaduración, algo pesada para mi. Un blanco "de guarda", Trossos (40€), de Alfredo Arribas (Portal del Montsant), sutil y profundo, boca carnosa, con una acidez que soportará varios años tranquilamente.

Seguimos con los tintos, después de un breve desayuno en la barra del bar del mercado...pinchos de tortilla de patatas y champiñones y unas croquetas de jamón, nos lo mecemos.Queremos dejar Trossos tinto para el final (en nariz es como día con niebla, sosegado y complejo, tranquilo y algo femenino, boca aterciopelada,larga y mineral), empezamos con la novedad del Celler Masroig, Vi Novell, atractivo y apetecible.

Venus La Universal, de Sara Pérez, con su Dido, uno de mis vinos fetiche, no podía faltar. Acústic Celler, con Braó y Acústic, riquísimos, con buena extracción, carnosos y algo golosos. Portal del Montsant, con Bruberry y Brunus. En total unas 26 bodegas expusieron sus productos, fue una gran mañana.

El domingo nos quedamos en Sabadell, Catavins 2011. No puede ir antes...tampoco me perdí nada, creo yo, según los comentarios de amigos y otros blogs leídos.
La lluvia no ayudó mucho, a mi parecer poca afluencia. Comparando con otros años el ambiente era muy frío, los stands muy separados entre si, muchos espacios "muertos". No entendía como en los años anteriores tuvieron una progresión ascendente y en cambio éste parecía en "decadencia", bien, es solo mi impresión.
Encontramos, justo en la entrada, en el pasillo central, a los amigos de Vinicom (Isaac Fernádez y Juan Manuel Gonzalvo Mancilla), se probaron vinos interesantes, siempre llevan novedades sorprendentes, Lo Frare Panxut, altamente prometedor, pese a su presunta oxidación. Otros interesantes, los Riberas del Duero de la bodega Apricus, con una buena gama de producto, acorde con su imagen.

Una bodega con unos vinos muy bien hechos, que puede que tengan el viñedo más alto de la D.O.Costers del Segre, Castell d'Encus , de Raül Bobet. Vinos con alma, profundidad y alta mineralidad, muy ricos y de largo recorrido.

También habían entre tanto vino algunos stands dedicados a la gastronomía, desde pan artesanal, con largas fermentaciones, hasta otros de comidas preparadas, embutidos y quesos con D.O. o jamones ibéricos, entre algunos más. Vinos interesantes los de Jacob Jordà, con Dhuoda, un tinto para todo terreno y la presentación de su nuevo cava, fresco y joven.

Dar las gracias a Jaume Balaguer, de Directe del Celler. Vinos del Montsant y del Priorat, de su zona, Clònic 2008, encantador muy equilibrado, me sorprendió. Petit Gènisi y Gènesi, vinos muy interesantes, con muy buena extracción, carnosos y minerales. Uno joven, Destrankis 2010, agradable y equilibrado.

ESTEL D'ARGENT...POR EL BUEN CAMINO.

2011-10-20T23:00:00.000+02:00

Presentación de una pequeña bodega elaboradora de cava, Estel d’Argent. Situada en la población de Font-Rubí, en la comarca del Penedés, esta joven bodega intenta hacerse sitio en un mercado copado por grandes marcas. De un familia de agricultores, dedicando su vida a la viticultura y vendiendo su producto a la cooperativa de la zona, llega el momento de replantearse a ver sino son capaces de elaborar su propio cava. Al frente de este sueño, Rosa Ferret, nos quiere demostrar que se puede hacer cava con un nuevo concepto, un cava “para mujeres”. Al rescate de un público exigente cómo es el femenino, los cavas de Rosa tienen algo en común, frescor e integración del carbónico. De momento elaboran tres cavas, un Brut Nature con las tres variedades típicas de los cavas (Xarel·lo, Macabeu y Parellada), un Extra Brut, con una parte de Chardonnay F.B. acompañando a las tres clásicas y un cava Rosado Brut de Pinot Noir, con una proporción de Trepat para subirle el color. Característica común para los tres, sutileza, cavas algo ligeritos pero bien hechos, sin defectos. También destacar algo importante para mí, la poca o ausente carga en aromas típicos de la segunda fermentación, los aromas a levaduras y/o pastelería, que están, pero en un tercer plano, sin tomar protagonismos.

Nos acompañó Joan Ventura Soler, enólogo y compañero de Rosa Ferret. Con un dilatado bagaje como enólogo (más de 20 años), nos explica y comenta los entresijos de la producción, desde el trabajo en la viña, pasando por algunos secretos en el vino de tiraje, hasta finalizar éste ya en la botella.

Algo muy lúdico, al finalizar la presentación, fue poder probar los vinos base, embotellados para la ocasión y procedentes de depósito. Se pudo comprobar la potencia en aromas primarios de unas variedades por separado, de unos vinos sin clarificado ni filtrado ninguno, haciendo pensar en lo complicado de buscar un “coupage perfecto” y su consecuente evolución.

Las notas de cata:

Brut Nature Reserva (18 meses):

De color amarillo pajizo con tonos verdosos, en nariz da muestra de su frescura con tan sólo acerarte la copa, aromas vegetales, fruta de carne amarilla (níspero) y cítrico del pomelo, al final, finas notas a lías. En boca es fresco, cítrico y algo vegetal, manzana verde, con un agradable carbónico. Algo fácil de beber, agradable y refrescante.

Brut Nature Reserva Rosé (18 meses):

De color piel de cebolla, en nariz no recuerda a la fruta roja muy fresca, notas cítricas y algo vegetal, con un final caramelizado y recuerdos de pastelería. En boca, el carbónico está presente, fresco y frutal, con cierta estructura para soportar platos no muy complejos en su elaboración.

Extra Brut Especial Reserva (24 meses):

De color amarillo pajizo y tonos verdosos, ya nos dice que puede mantenerse con una fruta fresca, pese a los meses de crianza en rima, mínimo 24. Fresco, fruta de carne amarilla (albaricoque) y blanca (pera), acompañadas de flores blancas algo marchitas, muy sutiles. Atractivo. Pasado los aromas primarios, podemos encontrar aromas que nos muestra un cava con mayor complejidad, finas mieles, ciertos tostados y pieles de frutos secos, con un final con notas de cacao (catanias). Con una boca muy fresca, cierta complejidad y buena estructura. Frutal, con buena acidez y buen recorrido. Invita a seguir bebiendo.

Tan solo me falta darles las gracias, por su atrevimiento y generosidad, animando y alentando a todos esos productores que intentan salir a delante con un entusiasmo desbordante.

CAVATAST 2011

2011-10-12T11:44:00.000+02:00

El pasado 7, 8 y 9 de octubre, se celebró en Sant Sadurní d’Anoia la 15ª edición del Cavatast. Evento que reúne a una parte importante de los productores de Cava, en una feria popular en las calles de esta ciudad, que año tras año supera sus expectativas. No solo está dirigido a dar (ese sería otro tema) a degustar cava, también tiene una parte importante la gastronomía y su maridaje, apoyado por charlas, talleres y catas especiales.

En esta ocasión tan solo pude ir el último día, domingo, nos presentamos a primera hora, casi los primeros –jajaja- empezamos con una bodega desconocida por mí, Eudald Massana Noya, celler dedicado a la agricultura ecológica, presentaba un Brut Nature Familia de 18 meses de crianza, fresco y refrescante. Un Brut Nature Reserva de 30 meses de crianza, con una pequeña parte de Chardonnay que le aporta más profundidad, dando un cava con aromas tradicionales, pastelería, frutos secos y levaduras, con paso más graso en boca. Por último, Brut Nature Mil·lenni, con 48 meses de crianza, siendo este un cava profundo, elegante y complejo, con una burbuja fina. Contiene una parte de Xarel·lo de viña vieja con el que hacen un vino monovarietal, l’Avi Ton.

Pasamos por otras bodegas, algo más tradicionales cómo Recaredo (no me sorprendió, sigue siendo muy clásica), Juve i Camps (correcto), Llopart (con un rosado agradable y el Leopardí, complejo y elegante).

Un cava que me sorprendió, gratamente, fue Rosell i Raventós Brut Nature Gran Reserva ‘03, un cava Mil·lessimé de larga crianza, 56 meses de rima, elaborado con Chardonnay, Macabeu, Parellada, Xarel·lo. Aromas elegantes de bollería y pan, frutos secos, algo de membrillo y melocotón en almíbar, muy interesante.

Mención especial, Cava Rimarts, bodega joven y moderna, con grandes cavas, vamos, que todos los cavas que elaboran tienen la calidad y la seriedad como nexo entre ellos. Empezando con un Brut o Brut Nature, todos siempre Reserva, pasando por un Monovarietal de Chardonnay (muy especial) y llegando al Uvae, un cava de 30 meses elaborado con Xarel·lo y Chardonnay, todo un espectáculo, llega a ser un cava, no tan solo para comer con él, sino para tomar como copa después de una buena cena con la pareja o buenos amigos, me atrevería a decir que podría sustituir a cualquier trago largo, por ejemplo al gintónic. Felicitar a Ricart y Ernest por su trabajo.

EL SABOR SUIZO...

2011-08-22T17:24:00.000+02:00

Los que hayan viajado a Suiza se habrán quedado enamorados con las vistas que nos ofrece su orografía, de crestas blancas y afiladas, los interminables lagos de agua translúcida o los mantos de verde hierba donde pastan las vacas.

Los suizos no sólo saben hacer relojes, salchichas de distintos sabores, ya sean ahumadas o frescas, quesos espectacularmente ricos cómo los Emmental, Gruyer, Tête de Moine, los más conocidos, e incluso se atreven con whisky autóctono elaborado con el agua del glaciar Jungfrau.

Pero, ¿sabéis que es lo que más me ha impresionado?, ha sido un producto algo desconocido por mí, los helados…Dios, una marca que cuida al detalle tanto el producto cómo la presentación, Mövenpick.

El éxito reside en la búsqueda de la perfección con productos de alta calidad, llevando esta premisa al extremo. Con una combinación de sabores clásicos (chocolate suizo) con otros más atrevidos (doble crema con merengue o fruta de la pasión con mango), todo un mundo a descubrir.

MÖVENPICK

COVAP-COOPERATIVA VALLE DE LOS PEDROCHES

2011-08-21T11:59:00.000+02:00

Desde hace unos años voy siguiendo la trayectoria de esta marca de productos elaborados, cómo platos preparados a base carne de cerdo ibérico, ternera y cordero. O sus jamones, paletillas, embutidos, así cómo los derivados de la leche, ya sean quesos o su amplia gama de leche envasada. Reseñar sus carnes frescas de cerdo ibérico, vacuno y ovino.

Empresa ubicada en Pozoblanco (Córdoba). En 1959 empezó como una agrupación de ganaderos de la comarca que compraban materia prima para alimentar su ganado. Ya en el año 2000, la Cooperativa empieza su actividad exportadora. Los productos de cerdo Ibérico tienen gran aceptación en países como Francia, Alemania o Japón. En el año 2007 empieza la comercialización de platos preparados, siendo para mi todo un referente en lo que a calidad se refiere, desmarcándose de otras marcas, no tan sólo por la calidad del producto inicial, sino el resultado final ya una vez envasado.

Estos productos tan interesantes pueden tener un maridaje muy atractivo y divertido, tanto por la complejidad de los platos elaborados, ya sea por la untuosidad y sabor de sus salsas, cómo por la textura (melosidad) de sus carnes. Podemos compaginar una manzanilla fresca con un jamón ibérico de bellota, un tinto crianza de la Ribera del Duero para embutidos cómo el chorizo o la caña de lomo, y un Rioja reserva para un queso curado viejo. Para los platos cocinados, por ejemplo, podemos tomar una Cabernet Sauvignon del Penedés con cierta crianza para la pluma ibérica. Para una mousse de bacalo, puerros y jamón ibérico, podríamos maridarlo con una Chardonnay fermentada en barrica, o tal vez con una Xarel·lo con cierta crianza.
Creo que puede ser muy divertido jugar con estos productos y ciertos vinos y cavas con larga crianza en rima.
Más información en este enlace: covap.es

HABLEMOS DE LO EPICÚREO...

2011-07-17T17:05:00.000+02:00

La palabra epicúreo se refiere de alguien que sigue una doctrina que se dedica al hedonismo (predica que la meta máxima de la vida es el placer de los sentidos).
Partiendo de esa máxima, seguimos descubriendo otros placeres entorno a una mesa. Quedamos para celebrar un cumpleaños, cualquier excusa es buena. Jamón ibérico, quesos españoles (curado de Mahón, oveja curado Don Picón de Tarancón, Cuenca), un queso semi-curado de Grecia (parecido al Feta, pero más complejo) con un punto de sal. Un Mimolette joven, un Brie, un Munster y un Comté Montagne. Un par de patés artesanales y otros embutidos, cómo lomo de caña, salchichón y chorizo ibéricos. Tres tortillas caseras, patata, calabacín y espinacas, muy buenas las tres.

Nos preparamos con un vino fresco y frugal, Clarnovell de Finca Parera, un blanco elaborado con Xarel.lo y Gewürztraminer, creo que el pequeño porcetaje de azucares residuales le van muy bien a ciertos tipos de quesos. Una Manzanilla, San León (de bodegas Argüeso), marida muy bien con el jamón, ya sea por lo graso cómo por lo salino. Después dos tintos muy diferentes entre si, Moncaíno de Mancuso 2005, V.T. Valdejalón, 7 meses de crianza en barrica, espectacular Garnacha, mucha fruta negra fresca, con tono cremoso de roble muy integrado, algo especiado (after-eigth), mentol y fino cacao, cierta potencia y con buena estructura en boca, muy interesante (89+). Algo más diferente, un Rioja, De Padre 2008, 18 meses de crianza en barrica. Un vino algo más ligero que el anterior, aromas de fruta macerada en licor (cerezas tipo kirsch), más predominio de los aromas terciarios (caja de puros y tabaco), algo de cueros, de media intensidad, sutil en nariz cómo en boca, creo, mi opinión, que este vino no soportaba los quesos, pero se comporta mejor con los embutidos y tortillas, lo encontré algo corto y esperaba más personalidad, con mayor estructura, se mostró ligero. Puede que el orden de los vinos, por su crianza en barrica, no fue el adecuado, ya que esperábamos mayor complejidad.

Cómo colofón a la velada, el anfitrión nos deleita con una selección de Habanos, y que Habanos... Saca la cava humidificada, donde pacen felizmente los torcidos que van a ser fumados para la ocasión -el público expectante- una selección digna de un terrateniente de una hacienda cubana. Panatelas de Cohiba, Joyitas de Montecristo (Laguito nº 3, vitola de galera). Vamos ahora con tamaños mayores, Petit Edmundo Montecristo (54/56 de cepo), pasando por Wide Churchills (la promesa en Habanos, está de moda), Sublime Montecristo ed. limitada 2010, Trinidad T Short petit robusto (rabo de cochino) y entre otros un Robusto serie D nº 4 de Partagás. En su caja original, podemos contemplar algo muy especial, Cohiba Behike (de cepo 52), caja de 10 unidades, a un precio de 27€ la unidad, una edición de alta gama, producidos por torcedores de 4º nivel, donde a la mezcla de tabaco con tres fermentaciones se le añaden las dos únicas hojas, llamadas de medio tiempo, que da la planta, junto a la selección de volado, seco y ligero.

LISTA PARKER D.O. DE CATALUNYA

2011-06-25T08:45:00.000+02:00

Aquí está una parte (los 6 mejores) de los vinos puntuados por Rober Parker y Jay Miller en su paso por Catalunya. Están puntuados: los Cavas, los Montsants y los Priorats.
D.O.CAVA:

-Recaredo Turó d'en Mota 1999 96p

-Recaredo Rsrva Particular 2001 95p

-Recaredo Turó d'en Mota 2000 95p

-Recaredo Brut de Brut Gran Rsrva B.N.2003 94p

-Gramona Enoteca B.N.1988 94p

-Gramona Enoteca B.N.1997 94p

D.O.MONTSANT:

-Acústic Celler Auditon 2009 93-96p

-Celler can Blau Mas de Can Blau 2009 92-95p

-Espectacle 2008 98p

-Capçanes Flor de Primavera 2009 95p

-Capçanes Flor de Primavera 2007 94p

-Capçanes Pansal del Calas 1997 94p

D.O.PRIORAT:

-Álvaro Palacios L'Ermita 2009 97-100p

-Mas Doix Costers de Vinyes Velles 2009 95-98p

-Clos Mogador 2009 95-98p

-Ferrer i Bobet 2009 95-98p

-Clos Erasmus Laurel 2009 94-97p

-Álvaro Palacios Dofí 2009 94-97p

Para descubrir el resto de vinos de la larga lista, pincha el enlace de VADEVI.cat

VI JAZZ PENEDÉS

2011-06-18T17:59:00.000+02:00

Què és?
Un esdeveniment festiu i participatiu on es donen a conèixer els millors vins i caves del Penedès a ritme de Jazz:
-Una gran fira de vins i caves elaborats a la zona del Penedès .
-Concerts de jazz gratuïts d'artistes de primer nivell mundial.
-Nombroses activitats paral·leles : tastos comentats, visites a cellers, maridatges, brass bands i espectacles al carrer, etc...
Quan es fa?
Es celebra el primer cap de setmana de juliol amb el següent horari:
-La fira de vins romandrà oberta des de les 17'30h fins a la 1'30h.
-Els concerts a l'escenari principal de la plaça Jaume I començaran a les 21:00h.
On està ubicat?
Tindrà lloc al centre històric de Vilafranca del Penedès
-La fira de vins s'ubicarà a la Rambla de Nostra Senyora.
-L'escenari principal dels concerts continuarà a l'emblemàtica plaça Jaume I.
- Com a novetat, s'inaugura un segon escenari a la rambla Sant Francesc.
Qui ho organitza?
El Caixa Penedès ViJazz és una iniciativa de l'Acadèmia Tastavins del Penedès.

VI JAZZ PENEDÉS

PRÓXIMA CATA DE CERVEZAS Y VINOS

2011-06-15T22:29:00.000+02:00

Para el próximo sábado, aprovechando el aniversario de mi esposa, preparo una interesante cata de cervezas franco-belgas y vinos jóvenes franceses, todo maridado con 6 tipos de quesos diferentes, con el fin de encontrar la mejor asociación.
Entre las cervezas, algunas conocidas como las belgas Leffe (rubia, con 6,6% alc.) y otra que me encanta, particularmente, Duvel (rubia, con 8,5% alc.), muy diferente la una de la otra. Las francesas, desconocidas para mi, La Goudale (rubia, con 7,2% alc.), 3 Monts (rubia, con 8,5% alc.) y Fischer (rubia, con 6% alc.), todas con una buena presentación de etiqueta como de botella.

Los vinos escogidos son de una linea básica, sin buscar, para nada buscamos la complejidad, pero si el frescor, ya que son jóvenes. Aún siendo de zonas donde se elaboran vinos de alta calidad, estos no deberían destacar por sus grandes cualidades aromáticas, pero buscamos la originalidad de lo varietal. Cuatro blancos, un rosado y dos tintos, Viré Clessé 2009, de Domaine Le Virolys, un borgoña 100% Chardonnay. Les Ramades 2009, de Tardieu-Laurent, de Côtes du Rhône (desconozco la variedad). Domaine Roc de Chateauvieux 2009, de Touraine (Loira), elaborado con Sauvignon Blanc y La Vieille Ferme 2009, coupage de Garnacha, Bourboulenc, Ungni Blanc y Roussanne, de Luberon (Rhône). el rosado, un vino de Burdeos, un genérico, Bordeaux Clairet 2010, Merlot, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc. Los tintos, un Saint-Emilion 2009, de Pierre Chanau (Auchan), mezcla de Merlot, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc. El último, un Lalande de Pommerol 2009, Merlot, de Pierre Chanau (Auchan).

Los quesos, una pirámide de Orval, queso fresco de cabra, un Pont-l'Evêque, de leche de vaca, un Selles-sur-Cher, de leche cruda de cabra, un Brin de Paille cremoso de leche de vaca, un Munster Géromé, pasta lavada (radiactivo) y un Mimolette extra-vieille de 18 meses de curación.
Esperamos que la cena sea todo un éxito.

REUS-VIU EL VI

2011-06-01T10:42:00.000+02:00

La tercera edició de la REUS VIU EL VI es desenvoluparà a la Plaça Llibertat del divendres 17 al diumenge 19 de juny. Es passa, per tant, de la segona a la tercera setmana del mes de juny amb la voluntat clara de vincular-se encara més amb el gruix d’activitats de la Festa Major de Sant Pere. Enguany hi participaran més d’una cinquantena de cellers i tindrem una àrea de restauració amb la presència d’una dotzena de proveïdors que oferiran delicadeses gastronòmiques amarades al territori.

Una oferta que en el seu conjunt esperem que ens serveixi, com a mínim, per igualar els magnífics resultats de la REUS VIU EL VI 2010. L’any passat vam arribar als 7.524 pacs venuts, als 37.620 tastos de vi servits i a les 21.400 degustacions de menjar. I tot gràcies a l’entusiasme dels més de 45.000 visitants que van participar de la segona fira de les DO de l’àmbit territorial de la Cambra. Uns resultats que van superar absolutament totes les previsions inicials del certamen i, molt especialment, les xifres de l’edició inaugural.

http://www.reusviuelvi.com/home/