Bolos do Algarve

Dois mil e doce

noreply@blogger.com (ANA PAULA) — Thu, 29 Dec 2011 13:37:54 PST

Visto que os dias amargos que nos esperam vão tornar caríssima a confecção de pudins de claras cobertos de ovos moles e fios de ovos, como é este, desejo-vos apesar disso um 2012 muito, muito, muito, mas mesmo MUITO doce… e ainda assim cheio de saúde.

Pastéis de batata doce

noreply@blogger.com (ANA PAULA) — Sat, 17 Dec 2011 16:53:57 PST

Neste clima frio e com o cheirinho no ar a Natal, é altura propícia para pensarmos em doces de conforto e tradicionais.

Este ano decidi experimentar uma massa nova para azevias ou pastéis de batata doce. Dessa experiência resultou a receita - que achei maravilhosa - que vou referenciar hoje, e que aqui fica a pedido de várias famílias.

Fiz algum trabalho de pesquisa em livros e na net, e seleccionei para confeccionar e adaptar a presente sugestão.

Embora a receita original não refira, resolvi utilizar a batedeira - não profissional - no suporte com as varas de amassar (em forma de saca rolhas), pois incorporam mais ar. Para utilizar este método é importante ter em atenção a potência da batedeira, porque se trata da textura aproximada da massa do pão, o que pode sobreaquecer a máquina.

Se a sua opção for a mesma que a minha, mantenha em observação constante a máquina e, ao menor sinal de problema, continue a amassar à mão e a jogar pelo seguro.

Após amassar, a massa pode colar às mãos: se tal acontecer, junte pequenas quantidades de farinha e tente não deixar que a massa perca a leveza e macieza que a caracterizam.

Não utilizo ponto de açúcar para fazer o recheio, porque acho que a batata doce já é húmida o suficiente e que dissolve perfeitamente o açúcar, além de que se poupa tempo ao fogão.

Relativamente à quantidade do açúcar no recheio, sugiro um pouco menos do que a que vou colocar na receita, e prove depois da sua dissolução, adicionando mais se for preciso, porque tudo depende do doce da batata.

Não deixe a batata depois de cozida na água da cozedura, escorra e tente passá-la logo de seguida, enquanto quente.

Nunca peso a batata doce, uma vez que a coloco na panela a olho, e por isso deixo-vos antes a fórmula, que se poderá adaptar a qualquer quantidade que se pretenda.

A receita da massa foi inspirada no site Gastronomias.

Pastéis ou azevias de batata doce

Recheio

Batata doce q.b.

Erva doce em grão q.b.

Pau de canela

Açúcar metade do peso da batata doce ou q.b.

Erva doce em pó (opcional)

Canela em pó q.b.
Raspa da casca de limão ou laranja q.b.

O recheio de batata doce e canela

Coloque na panela a batata doce com pele, a erva doce em grão, o pau de canela e água até cobrir as batatas, tape a panela e deixe cozer.

Escorra as batatas. Tire a pele e utilize o passe-vite. Pese o puré, coloque o açúcar na proporção mais indicada ao seu gosto, adicione a canela em pó, a raspa da casca de limão ou laranja e a erva doce se quiser.

Leve ao lume, mexendo sempre até secar um pouco e fazer estrada no fundo do tacho, ao passar com a colher.

Massa

1000 grs. de farinha tipo 55 s/fermento

300 grs. de banha

25 grs. de manteiga

500 grs. de água morna

10 grs. de sal

2 colheres de sopa de aguardente

1 gema de ovo L

Amorne a água com o sal incorporado. Mexa para dissolver.

Na taça da batedeira, em andamento, coloque a manteiga e a banha, junte parte da farinha, até esfarelar, adicione um pouco da água, alternando com a restante farinha e os outros ingredientes e deixe a amassar por dez minutos aproximadamente. Acondicione numa taça para descansar tapada por uma hora.

Corte e fritura

Óleo de boa qualidade q.b.

Recipiente para fritar com a lateral alta

Papel vegetal

Tabuleiro

Açúcar e canela misturados q.b.

Tire pedaços da massa e estenda-a muito fina (quase transparente), coloque o recheio no meio e dobre-a utilizando um cortador com rodinha de massa, um copo, um prato ou um cortador de rissóis para cortar, tudo depende do tamanho que quiser o pastel, e aperte as bordas com os dedos para não abrirem durante a fritura.

Se estiver a estender e a fritar os pastéis sem ajuda, sugiro que os estenda e os coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal polvilhado - pouco - de farinha, até ter bastantes, para os fritar todos de seguida.

Despeje o óleo no recipiente seleccionado e quando quente - muito cuidado com as queimaduras! - frite um pastel de cada vez, colocando colheradas de oleo por cima para "empolar", deixe fritar até ganhar alguma cor. Passe por açúcar e canela logo de seguida.

Nas minhas fotos pode ver que utilizo o açúcar e a canela polvilhados em quantidades muito reduzidas, pois prefiro assim.

Se por acaso não conseguir que a massa empole ou fique fininha, não se preocupe porque o seu sabor compensa tudo.

Crepe Acocado

noreply@blogger.com (ANA PAULA) — Wed, 30 Nov 2011 14:55:03 PST

O aroma perfumado do coco empresta a este crepe um encontro delicioso de sabores.

Para a folha do crepe proponho a receita do Crepe Gambuzino, no diâmetro de 18 a 20 cm..

A propósito do recheio, sugiro confeccioná-lo previamente e acondicionar no frigorifico para ficar mais consistente, coberto por uma película anti-aderente.

Quando refrigerado o creme pode ser pipetado com bico e saco de pasteleiro, como podem visualizar na foto.

A quantidade de coco a utilizar fica ao vosso critério, porém, proponho que deva ser polvilhado generosamente, pois suaviza o doce do leite condensado.

Crepe Acocado

Recheio:

4 gemas tamanho L

1 lata de leite condensado

1 medida da lata de leite condensado de leite

2 colheres de sopa de amido de milho

Coco ralado seco q. b.

Juntar tudo num recipente e misturar muito bem com a varinha mágica ou utilizar o liquidificador.

Levar ao fogo em panela anti-aderente mexendo sempre - com um salazar - e quando começar a engrossar continuar mexendo até que, ao passar o "salazar" no fundo do tacho, faça estrada. Deixar arrefecer e guardar no frigorífico, coberto com película anti-aderente.

Colocar o recheio nas folhas de crepe, polvilhar abundantemente com o coco ralado, enrolar e acondicionar no frigorífico até ao momento de servir.

Tarte de amêndoas e chocolate

noreply@blogger.com (ANA PAULA) — Fri, 18 Nov 2011 17:23:07 PST

Para confeccionar a parte superior da tarte, utilizo de preferência amêndoas inteiras, pois o sabor da amêndoa torrada inteira é muito mais acentuado ao trincar.

Nesta tarte, a cobertura é enriquecida de paladar ao levar chocolate e mel na sua confecção, e ainda raspa de limão na massa, o que lhe confere um aroma familiar e caseiro.

Sugiro que seja acondicionada em sítio fresco e seco e nunca no frigorífico, pois a cobertura amolece em contacto com humidade, apesar de continuar a ser deliciosa e de ser degustada até à última migalha!

Para fazer esta receita utilizei uma forma de tarte de 25 cm.

Tarte de amêndoas e chocolate

Ingredientes da massa:

125 gr. de manteiga s/sal fria

125 gr. de açúcar

1 ovo classe M

250 gr. de farinha c/fermento

raspa de um limão médio

Ingredientes da cobertura:

Amêndoas torradas ao de leve (em frigideira anti-aderente em lume médio-baixo e revirando-as de vez em quando), q.b.

250 gr. de açúcar

250 gr. de natas

1 colher de sopa de mel

30 gr. tablete de chocolate de culinária

Como fazer:

Ligar o forno a 180º com ventilação.

Amassar primeiro a manteiga com o açúcar. Juntar o ovo, a farinha e a raspa de limão (não amasse demasiado).

Envolva em película aderente e coloque no frigorífico 20 minutos.

Retire do frigorífico e com o rolo estenda e faça com que ocupe toda a área do fundo da forma.

Pique a massa com um garfo e leve ao forno até ficar com a superfície dourada. Retire do forno.

Enquanto a base está no forno comece a fazer a cobertura.

Junte todos os ingredientes - excepto as amêndoas - e leve ao fogo em lume médio, mexendo sempre até engrossar e ver o fundo do tacho ao passar com a colher.

Nesse momento deite um pingo num pires e verifique a consistência. Espere um pouco e sinta com a ponta do dedo a textura: se estiver durinha sem colar no dedo e com alguma resistência está no ponto de envolver as amêndoas e retirar do fogo; se não, continue fervendo e mexendo.

Quando pronto, jogue sobre a base e leve ao forno.

Se por acaso a cobertura ficou mais cremosa, dê mais tempo de forno... se apertou o ponto do açúcar como descrito acima, conte somente 15 minutos.

Desenforme morna, porque quando fria e dura torna-se difícil a sua remoção da forma.

Queijadas de tângera e amêndoa

noreply@blogger.com (ANA PAULA) — Sun, 13 Nov 2011 16:40:41 PST

Há frutas que nos transportam para determinada época do ano.

Assim acontece com as tângeras, as castanhas, as romãs, etc.

Hoje vou trazer-vos uma receita com tângeras (fruto cítrico), mais saborosas quando ainda estão meio verdes, mais ácidas, com o sabor mais intenso, e que são características desta época.

Estive a fazer queijadas e vou partilhar convosco a receita e as fotos, para poderem fazê-las também.

Queijadas de tângera e amêndoa

2 queijos de cabra frescos (ou outros)

(cada queijo pesa em média 150 grs.)

250 grs. açúcar

5 ovos inteiros tamanho L

2 gemas de ovo

2 colheres de sopa rasas de Maizena

1 colher de sopa de manteiga sem sal

Sumo peneirado de 2 tângeras e raspa de 3 ou 4

Amêndoa sem pele, moída em granulos pequenos (para colocar por cima das queijadinhas, antes de irem ao forno) a gosto

Spray desmoldante

Formas de silicone para queques

Preparação:

As tângeras e os queijos eleitos para a receita

Aquecer o forno a 180º com ventilação.

Pulverizar muito bem as formas com spray desmoldante.

Cortar os queijos em pedaços pequenos, colocar no liquidificador juntamente com todos os outros ingredientes - excepto a amêndoa.

Quando o preparado estiver homogéneo, despejar com jeitinho nas forminhas, não as enchendo na totalidade porque crescem um pouquinho.

Polvilhar abundantemente com a amêndoa granulada e levar ao forno.

Retirar quando estiverem douradinhas. Desenformar ainda mornas.

Pormenor das queijadas

Morgado florido

noreply@blogger.com (ANA PAULA) — Wed, 09 Nov 2011 13:14:43 PST

Antigamente as cores que os morgados orgulhosamente exibiam eram tal e qual telas pintadas a aguarela, suaves e súbtis, simplesmente delineadas, onde os tons primários do doce fino (perolado) prevaleciam na maior parte da superficie dos morgados.

Hoje em dia os corantes estão mais disponíveis tanto no preço, como na oferta de cores e em vários espaços comerciais, nomeadamente na Internet, onde a compra a nível nacional como internacional está ao clicar de uma tecla.

Com tanta diversidade, e preço mais acessível, é natural que actualmente o pincel chegue em tons mais carregados na decoração da doçaria tradicional algarvia em doce fino.

Porém, continuo a achar que os tons pastel são os mais apelativos a degustar neste manjar dos deuses de sabor bem personalizado, quando confeccionado com amêndoas algarvias.

Na foto tenho morgado de amêndoa, recheado de fios de ovos, ovos moles e gila.

Crepe Gambuzino

noreply@blogger.com (ANA PAULA) — Sat, 17 Dec 2011 16:57:28 PST

Os crepes são das sobremesas mais versateís que se podem confeccionar.

Simples ou com mel e canela, por si só já são deliciosos e geralmente apreciados por todos, miúdos e graúdos.

Sobremesa barata, quando confeccionada em ambiente caseiro, dependendo do tipo de recheio que se lhe adicione, na restauração adquire preços inacreditáveis.

Contudo, qualquer crepe caseiro pode sem sombra de dúvidas igualar-se aos comprados fora de casa.

Acompanhados de gelado, chantilly, chocolate, frutas frescas ou cozinhadas, cremes citricos e uma lista enorme de compotas e xaropes com aromas de especiarias ou perfumados com licores e afins, são a finalização ideal para refeições simples ou mais requintadas...!

A receita da massa que apresento é a minha preferida, pois é muito rápida e fácil de preparar.

Para misturar os ingredientes, podem utilizar o liquidificador ou a varinha mágica. Sugiro que façam a mistura num copo ou jarro misturador que tenha a capacidade de um pouco mais de um litro.

Quanto estou a cozinhá-los, mantenho uma taça com manteiga e um pincel de silicone por perto para humedecer a frigideira entre cada folha confeccionada.

Para facilitar, começo por fazer primeiro os recheios, para arrefecerem atempadamente.

As frutas que apresento para sugestão de recheio são ligeiramente ácidas, se preferirem coloquem mais açúcar do que o sugerido.

E vamos aos "crepes gambuzinos".

Crepes Gambuzinos

Ingredientes para o recheio:

Framboesas congeladas q. b.

Maçãs Golden Smith q. b.

Açúcar amarelo a gosto (coloquei somente uma colher de sopa por quantidade variável de fruta "a olho")

Pau de canela para as maçãs

Preparação das framboesas:

Coloque as framboesas e o açúcar a seu gosto num tachinho, tape e deixe cozinhar em lume brando até haver alguma humidade.

Destape e cozinhe mais um pouco.

Assim que considere que estão ligeiramente cozinhadas, ainda inteiras e que já não esteja açúcar visível, apague o lume e transfira-as para um prato ou travessa até arrefecerem, destapadas, para que a cozedura pare e não se desfaçam.

Preparação das maçãs:

Coloque as maçãs inteiras no tachinho já lavado, que foi utilizado nas framboesas, com o açúcar a seu gosto, o pau de canela e um pouquinho de água.

Tape e deixe cozinhar em lume médio até abrirem e desfazerem-se um pouco em puré. Apague o lume e, quando frias, remova o caroço.

Ingredientes para as folhas de crepes:

2 chávenas de chá de leite*

6 ovos tamanho L

2 chávenas de chá de farinha s/ fermento*

2 colheres de sopa de açúcar amarelo

2 colheres de sopa de açúcar

3 colheres de sopa de manteiga derretida

1 pitada de sal fino

Algumas gotas de essência de baunilha (opcional)

*chávena medida de 250 ml.

Preparação:

Junte todos os ingredientes no recipente escolhido e com o electrodoméstico que tiver - liquidificador ou varinha mágica - misture tudo até ficar muito bem homogeneizado. Leve ao frigorífico por meia hora, a fim de apaziguar as bolhinhas de ar que se formaram.

Utilize uma frigideira anti-aderente do tamanho que pretender os crepes (prefiro pequenos, se forem para sobremesa após a refeição).

Aqueça a frigideira, pincele com um pouco de manteiga e despeje um pouco do preparado (utilizo a chávena medida de café - 60 ml), girando rapidamente com movimentos circulares para que o crepe fique com a mesma espessura.

Frite até dourar ao seu gosto. Vire e faça o mesmo do outro lado. Retire e deixe-o arrefecer ou utilize quentes como preferir. Prossiga humedecendo a frigideira com manteiga para o crepe seguinte.

Recheie e guarneça como gostar.

Bons crepes para todos!

Bolo duplo de chocolate e de laranja

noreply@blogger.com (ANA PAULA) — Sat, 29 Oct 2011 16:49:51 PDT

Na sequência da comemoração dos 10 anos da empresa U. I. C., fiz este bolo para apresentar no jantar comemorativo.

Por baixo da cobertura de açúcar temos: bolo de chocolate em três placas e com dois recheios, um de baunilha e outro de chocolate, ambos polvilhados de amêndoas, avelãs e nozes carameladas e posteriormente fraccionadas em pequenos pedaços; bolo de laranja em três placas recheado de ovos moles e de lascas de doce fino.

Ambos os bolos foram colocados lado a lado e cobertos pela pasta de açúcar, ficando com perto de 60 cm de comprimento.

Bolinhos e bolo de doce fino

noreply@blogger.com (ANA PAULA) — Sat, 07 May 2011 04:17:17 PDT

Nesta primeira foto encontram algumas modelagens em doce fino diferentes das que tenho realizado.

Todos estes bolinhos e o morgado têm recheio de ovos moles e fios de ovos.

A foto que se segue é de um morgado de doce fino, que decorei com umas florzinhas.

Um doce 2011

noreply@blogger.com (ANA PAULA) — Mon, 27 Dec 2010 13:54:06 PST

A todos os amigos que me seguem com regularidade neste blogue despretensioso, votos de um Ano Novo cheio de saúde e boa disposição.

Este bolinho resultou de uma formação sobre a temática natalícia,

que frequentei na loja “Istofaz-se” de Portimão

Borboletas e flores em açúcar

noreply@blogger.com (ANA PAULA) — Wed, 01 Dec 2010 09:06:38 PST

Esta foto é de um bolo brigadeiro com recheio de chantilly e fruta.
Na primeira placa a contar de baixo levou ananás, na segunda levou pêssego.
A cobertura seleccionada foi a de brigadeiro de chocolate.
Para decoração, fiz e pintei flores e borboletas em açúcar.

Como podem verificar a aniversariante estava cheia de folêgo.

Bolinhos deliciosos de figo

noreply@blogger.com (ANA PAULA) — Sat, 05 Nov 2011 10:05:25 PDT

Deliciosos, é o adjectivo indicado para classificar estes bolinhos de figo.

Não são muito doces, se preferirem podem colocar até 200 grs de açúcar, que não fica em demasia. Prefiro-os como vou colocar na receita.

A massa também pode ser utilizada para fazer bolachas de figo, que poderão ser decoradas com pastas de açúcar, de acordo com o tema e cores da época que se aproxima - o Natal.

Aqui fica a sugestão!

Bolinhos ou bolachas de figo

Ingredientes:

500 grs de farinha s/ fermento T55

250 grs de manteiga sem sal em temperatura ambiente

125 grs de açúcar

figos q.b. cortados finamente com uma faca

1 cálice de Triple Seco ou Vinho do Porto

Raspa de 1 limão grande (sem a parte branca)

1 ovo tamanho L

Papel vegetal de ir ao forno, cortado no tamanho do fundo do tabuleiro.

Como fazer os bolinhos:

Juntam-se todos os ingredientes numa taça grande e misturam-se até a massa ligar e ficar numa bola de formato irregular (granulada). Incorporam-se os pedacinhos de figo.

Deixa-se a massa descançar no frigorífico 20 minutos, cobrindo a taça com película aderente.

Moldam-se bolinhas do tamanho de nozes e colocam-se espaçadamente no tabuleiro.

Levam-se ao forno à temperatura de 160º com ventilação, ou 180º sem ventilação.

Quando ganharem cor como os da foto acima postada, retiram-se do forno e deixam-se 5 minutos no tabuleiro.

Levante com uma espátula larga, deixando-os arrefecer.

Apreciem estes bolinhos com uma boa chávena de chá...!

Para fazer bolachas:

Estica-se a massa com o rolo, não ficando muito fina e sim mais para o grossinho.

Corta-se com cortantes de bolachas e colocam-se em cima do papel vegetal, indo ao forno na mesma temperatura dos bolinhos.

Sugestão para as bolachas:

Se tiverem dificuldade para remover a massa da superfície onde estenderam as bolachas, correndo o risco de danificar a sua forma, poderão fazer como vou descrever para evitar que tal aconteça: quando colocarem a massa no frigorífico, façam um rolo em forma de "salsicha" bem grossa, acomodando-a como se descreve na receita.

Na hora de esticar, vão cortando pedaços de papel vegetal - de ir ao forno - e ponham rodelas da "salsicha" entre dois pedaços desse papel, cortado maior do que a massa.

Esticam com o rolo por cima do papel até à espessura pretendida - neste caso grossas. Retiram um dos pedaços do papel e cortam com o cortador pretendido, removendo o excedente da massa.

Segurando no papel, com uma espátula por baixo, colocam-no no tabuleiro, fazem o mesmo com a bolacha seguinte, utilizando o papel que sobrou da última bolacha para a próxima.

Recapitulando, em lugar de cortarem o pedaço de papel para o tabuleiro, cortam para a bolacha. Quando prontas, removem do tabuleiro, segurando com a espátula por baixo do papel, para uma superfície direita: deixem-nas amornar e descola-se o papel com cuidado.

E já se pode pensar nas decorações a utilizar para embelezar estas bolachinhas de figo!

Borboletas à solta

noreply@blogger.com (ANA PAULA) — Mon, 08 Nov 2010 16:24:14 PST

Para a decoração de um bolo de casamento, os noivos pediram-me para fazer umas quantas borboletas com as cores do arco-íris em pasta de açúcar.

Tentei diversificar o máximo possível as figuras, a quem procurei dar um ar frágil e simultaneamente alegre, tendo em vista o fim para que serviriam.

Enquanto estive a moldar e pintar estas borboletas, de que vos apresento alguns exemplos, passei umas horas muito agradáveis e relaxantes.

Bolo de Cenoura e Marmelo

noreply@blogger.com (ANA PAULA) — Thu, 04 Nov 2010 04:04:04 PDT

Ocorreu-me experimentar uma conjugação entre o marmelo e a cenoura, que são produtos típicos desta época do ano, aos quais adicionei dois toque de requinte - um cálice de Vinho do Porto e canela.
Para rechear escolhi brigadeiro em ponto mole.
Esta quantidade de bolo rende um bolinho não muito alto, mas fica muito fofinho. Se preferirem, podem trocar o marmelo por maçã reineta.

Caso se sintam tentados, eis a receita:

Bolo de Cenoura e Marmelo com recheio de brigadeiro

Massa:

- 2 cenouras médias cortadas em tiras finas (depois de raspar a pele com o descascador de legumes, continuar a cortar em tiras compridas)
- ½ marmelo grande ou 1 pequeno cortado como está acima descrito para a cenoura
- 1 chávena de chá de açúcar
- 2 ½ chávenas de chá de farinha super fina com fermento
- 1 chávena de chá de óleo de girassol
- 5 ovos
- 5 colheres de sopa de leite
- 1 cálice de Vinho do Porto
- ½ colher de chá de canela
- Spray desmoldante para a forma
- Forma redonda nº 24
- Pasta de açúcar para cobrir e modelar a gosto

Recheio de brigadeiro:

- 1 lata de leite condensado
- 1 pacote de natas
- 2 colheres de sopa de chocolate em pó
- 1 colher de sopa de manteiga
- chocolate de culinária q.b. (utilizo chocolate com 55% de cacau).

Modo de fazer o recheio:

Coloque numa panelinha anti-aderente todos os ingredientes, excepto o chocolate em barra.
Leve ao fogo em lume brando, mexendo constantemente com espátula de silicone ou “salazar”, até fazer ponto de brigadeiro mole. Retire, deixe arrefecer uns instantes e vá adicionando (mexendo) o chocolate em barra até ao ponto em que gostar, mais escuro ou mais claro – sabendo mais ou menos a chocolate.
Deixe arrefecer completamente e coloque no frigorífico para endurecer um pouco. Recheie o bolo.

O bolo apresenta-se com o recheio já colocado.

Como fazer a massa do bolo:

Acrescente o Vinho do Porto e a canela sobre as cenouras e marmelo, mal acabem de ser cortados.
Ligue o forno a 160 graus com ventilação.
Pulverize a forma com spray desmoldante.
Separe as gemas das claras, numa tacinha pequena para verificar se não há nenhum ovo estragado.
Peneire a farinha com um passador.
Junte o açúcar às gemas e misture bem com o “Salazar”. Adicione o leite e o óleo continuando a envolver com movimentos de baixo para cima (para incorporar mais ar), até fazer bolhinhas.
Junte a farinha e logo a seguir o preparado da cenoura, marmelo, canela e o Vinho do Porto.
Bata as claras em castelo até firmarem em picos suaves e junte ao preparado anterior, em movimentos continuos de baixo para cima por breves momentos.
Despeje na forma e leve ao forno já aquecido até que, ao espetar um palito no centro do bolo, este saia limpo (não abra a porta do forno na primeira meia hora).
O tempo de permanência depende de cada forno... A título de comparação, no meu forno ficou 50 minutos.
Retire do forno, espere cinco minutos, passe uma faquinha a toda a volta entre o rebordo da forma e o bolo, desenforme e deixe arrefecer. Corte-o ao meio, pela lateral coloque o recheio, tape-o com a outra metade e passe uma fina película do recheio por cima e nas laterais para a pasta aderir.

Decore o bolo à sua maneira.

Sejam felizes... a fazer bolos!

Bolo brigadeiro

noreply@blogger.com (ANA PAULA) — Sun, 10 Oct 2010 14:12:12 PDT

Neste bolo utilizei dois recheios: doce de leite e brigadeiro.
Também utilizei brigadeiro na cobertura e ainda rolinhos de chocolate.

Doçaria medieval

noreply@blogger.com (ANA PAULA) — Sun, 29 Aug 2010 04:04:56 PDT

No último fim-de-semana de Agosto, a histórica vila de Castro Marim, no extremo sotavento do Algarve, recebeu largos milhares de visitantes para mais uma edição dos Dias Medievais.
Num cenário urbano muito bem explorado, onde sobressaiam as muralhas castrenses, os turistas sentiam-se levados numa viagem no tempo, percebendo como se vivia há largas centenas de anos atrás.
Entre muitos ofícios seculares representados e inúmeras iguarias exóticas, podia-se provar a gastronomia medieval e, principalmente, conhecer os primórdios da rica doçaria algarvia, acompanhada por licores com enigmáticos nomes e estranhas fórmulas.
Eu passei por lá e gostei muito desta experiência, que me irá fazer voltar para o ano a Castro Marim.

Feira de Frutos Secos em Alcantarilha

noreply@blogger.com (ANA PAULA) — Sun, 29 Aug 2010 04:12:33 PDT

A pitoresca vila de Alcantarilha recebe entre 3 e 5 de Setembro a 9ª Feira dos Frutos Secos, iniciativa organizada em conjunto pela Câmara Municipal de Silves e pela junta de freguesia local.
O evento pretende ser uma montra de tradições ligadas à terra onde figueiras, alfarrobeiras, amendoeiras se misturam e dão cor à sua paisagem e, também, outro sabor à doçaria regional algarvia, que tanto deve aos frutos secos.
Durante os três dias da Feira, que se realiza no Largo da Junta de Freguesia de Alcantarilha, inúmeros expositores apresentam os seus produtos tradicionais ligados ao artesanato, à gastronomia e, sobretudo, à doçaria.
Uma tentação!

Esta minha foto é de uma tarte tipicamente algarvia de amêndoas com gostinho a mel.

Mexilhoeira Grande mostrou sabores da terra

noreply@blogger.com (ANA PAULA) — Sun, 29 Aug 2010 04:11:56 PDT

No fim-de-semana de 21 e 22 de Agosto, a pitoresca vila da Mexilhoeira Grande, no concelho de Portimão, atraiu as atenções dos mais gulosos, pois a 9ª Mostra de Artes e Sabores da Nossa Terra proporcionou muitos momentos doces aos visitantes.
A iniciativa, que se realizou em volta da Igreja Matriz, juntou uma dúzia de doceiras, cada qual apresentando as suas deliciosas confecções, havendo ainda mel e derivados e não faltando sequer caipirinhas e cocktails para ajudar a “empurrar”.
Podiam ainda ser adquridos muitos produtos artesanais tipicamente algarvios, das artes decorativas aos puzzles, passando pelos bordados, pelos trabalhos manuais e pela pintura, sempre com muita música a convidar a um pezinho de dança.

Doceiras na Mostra de Sabores da Nossa Terra

Mais um de chocolate

noreply@blogger.com (ANA PAULA) — Fri, 06 Aug 2010 14:55:03 PDT

A composição deste bolo de chocolate foi feita da seguinte forma: creme de chocolate no recheio em duas placas e frutos secos em abundância.

Na primeira placa a contar de baixo foram introduzidas nozes.

A segunda levou avelãs e na terceira - que é também a cobertura - foram salpicados pinhões.

Creio que a conjugação de sabores resultou muito bem...

Fruta & chantilly

noreply@blogger.com (ANA PAULA) — Fri, 30 Jul 2010 16:01:05 PDT

O bolo com recheio de chantilly e fruta que apresento é de pão de ló de lima.

Morangos, nectarinas, ananás, kiwis e cerejas foram as frutas escolhidas para compôr o recheio e cobertura.

Nesta última parte estiveram também presentes - como se pode verificar na foto - uvas e ameixas.

Cidades doces

noreply@blogger.com (ANA PAULA) — Fri, 16 Jul 2010 15:43:11 PDT

Pelo oitavo ano consecutivo, o Convento de São José, em Lagoa, recebe a Mostra de Doce Conventual, que decorre entre 21 e 25 de Julho.
Com entrada livre, a partir das 18h00 as portas estão abertas a todos quantos desejem provar as delícias tradicionais da doçaria conventual portuguesa, podendo trocar ideias com as doceiras presentes.
A duas dezenas de quilómetros de Lagoa, a 24ª Feira Concurso Arte Doce de Lagos terá lugar nos dias 30 e 31 de Julho e 1 de Agosto, realizando-se pela primeira vez no Pavilhão Municipal do Complexo Desportivo da cidade, local de fácil acesso e com grande área de estacionamento para os participantes e para o público.
Uma vez que este ano é assinalado a nível nacional o primeiro centenário da Implantação da República em Portugal, o Município de Lagos associou-se à efeméride e, por essa razão, a 24ª edição da Arte Doce evoca o tema.
Também aqui, os doces e as doceiras estão à disposição dos interessados a partir das 18h00, com entrada livre.
Portanto, nos próximos fins-de-semana o barlavento algarvio apresenta dois motivos de particular interesse naquelas que já são conhecidas como as ‘cidades dos doces’.

Três exemplos meus de bolos inspirados na doçaria conventual: tubinhos de doce fino, recheados de ovos moles com fios de ovos nas extremidades; travesseiros em hóstia de ovos moles; e gargantas de freira recheadas somente com ovos moles e fios de ovos para completar as pontas.

Cem mil gulosos

noreply@blogger.com (ANA PAULA) — Tue, 15 Jun 2010 15:16:43 PDT

Todos concordamos que os números valem o que valem, mas não podia deixar de registar a ultrapassagem das cem mil visitas a este blog, o que me deixa algo surpreendida e bastante feliz.
Surpreendida, porque quando iniciei o Bolos do Algarve a minha ideia era apenas a de partilhar algumas confecções que fosse fazendo, sem outro objectivo que esse.
Feliz, porque desde o início fui honrada com a visita regular de um crescente número de pessoas que me animaram com os seus comentários extremamente simpáticos e motivadores.
Apesar de não poder dedicar todo o tempo que gostaria a esta minha paixão pela doçaria tradicional algarvia (e não só...), e malgrado existirem longos períodos de ausência de mensagens novas, devido a questões ligadas à minha vida pessoal e profissional, estes números inspiram-me a prosseguir, dentro do possível, partilhando conhecimentos e propondo experiências doceiras.
Obrigada pelo vosso interesse e acompanhamento.

Ajudem os animais abandonados

noreply@blogger.com (ANA PAULA) — Sat, 29 May 2010 02:22:47 PDT

A ADAP – Associação de Defesa dos Animais de Portimão vai estar presente na Feira de Artes da Mexilhoeira da Carregação nos dias 9, 10 e 11 de Julho e dirige um pedido a todas as blogueiras com mãozinhas habilidosas para que colaborem, doando peças feitas por vós.
O objectivo é vendê-las, para que a receita apurada reverta a favor dos animais.
Uma vez que o ditado diz "de grão a grão enche a galinha o papo", se cada uma das leitoras interessadas doar uma pecinha vai ser possível à ADAP ter material suficiente para a barraquinha que vai instalar na feira.
Lá serão identificados os colaboradores, os quais poderão aconselhar a Associação sobre o valor a pedir pela peça exposta ou por qualquer outro contributo enviado, que pode muito bem ser um bolo... ou vários.
Tudo o que for vendido na feira será para ajudar animais em necessidades, infelizmente num número inimaginável.
Para entregarem alguma colaboração, contactem Carla Piedade (963 977 326, e-mail 3carneiros@gmail.com) ou as responsáveis da associação, cujo contacto pode ser conferido no blog da ADAP http://animaisdeportimao.blogspot.com/.
Não se esqueçam, não custa nada ajudar e, já agora, se não for pedir muito passem esta mensagem.

O apelo da ADAP é ilustrado por esta minha foto de bolinhos de canela e de amêndoa

Bolachinhas de melosa

noreply@blogger.com (ANA PAULA) — Thu, 13 May 2010 06:26:38 PDT

Para quem ainda não provou melosa, fica a saber que é um delicioso licor tradicional de Monchique, destilada a partir de aguardente de medronho misturada com mel, a que por vezes é adicionado um pau de canela.

Para saborear uma boa melosa, é sempre bom conhecer as pessoas que a produzem...

Se não tiverem melosa, poderão utilizar na mesma proporção vinho do Porto, ou essência de baunilha.

A quantidade de açúcar que entra na composição destas bolachas em relação às farinhas e aos outros ingredientes é mínima, por esse motivo não são demasiado doces e deixam-nos com vontade de comer mais do que uma...!

O ponto exacto para as retirar do forno será imediatamente a partir do momento em que comecem a ganhar cor, deixando-as arrefecer nos tabuleiros. Convém lembrar que, embora fora do forno e a arrefecerem, as bolachas irão ficando mais coradas gradualmente até esfriarem por completo e só então serão removidas do tabuleiro, por vezes com a ajuda de uma espátula.

O tempo de permanência no forno depende do tipo de forno utilizado.

Quando faço bolachas, costumo forrar o tabuleiro com papel vegetal para bolos (em rolo).

Utilizo tabuleiro de paredes laterais muito baixas.

De textura crocante, estas bolachinhas de melosa prestam-se a decorações com glacê e/ou pastas de açúcar coloridas.

Para apresentação elaborada, recomendo que a massa seja estendida um pouco mais grossa que as que estão na foto.

E uma vez colocados os detalhes vamos à receita!!!

50 gr. de farinha de milho

250 gr. de farinha de trigo T55 sem fermento

175 gr. de manteiga, cortada aos cubinhos pequeninos

100 gr. açúcar granulado fino

Uma colher de chá de melosa

Uma colher de café de raspas de limão ou laranja (facultativo)

Forre tabuleiros com papel vegetal para bolos.

Junte as farinhas numa taça.

Adicione a manteiga (fria) aos cubinhos e misture com os dedos, até ficar uma massa areada.

Coloque o açúcar, as raspas de limão e a melosa, misture bem e trabalhe a massa com as mãos até formar uma bola macia.

Amasse um pouco e estenda-a com o rolo sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, até obter uma espessura fina ou a necessária para o que se propõe fazer.

Em seguida, use corta-massas de formas variadas, colocando as bolachinhas nos tabuleiros.

Fure a massa com um garfo e leve ao forno pré aquecido a 180 graus, até que comecem a dourar.

Retire-as do forno e deixe arrefecer nos tabuleiros.

E estão prontas as bolachinhas de melosa para serem decoradas e saboreadas.

Folares por todo o Algarve

noreply@blogger.com (ANA PAULA) — Fri, 02 Apr 2010 10:16:31 PDT

O período pascal é, por todo o Algarve, pretexto para muitas celebrações, nas quais a boa mesa está sempre presente, em especial a doçaria regional, com o imprescindível folar em plano de destaque.
Assim volta a acontecer este ano, com a realização da Feira do Folar em São Marcos da Serra, entre as 11h00 e as 22h00 de 2 a 4 de Abril; da VII Prova do Folar da Guia, no dia 4, a partir das 17h00 no Polidesportivo; do Partir do Folar no Pinhal da Samouqueira (Vila do Bispo) no dia 5, às 14h00; e da IX Feira do Folar e da Gastronomia Local, junto ao Centro Cultural de Barão de São João (Lagos), nos dias 3 e 4, entre as 15h00 e as 24h00.
Uma Páscoa muito doce para todos!

Nota: Esta minha foto de folares serve para ilustrar a notícia