Bom Paladar e Cia

Os segredos do Vinho

noreply@blogger.com (Bom Paladar e Cia) — Mon, 28 Dec 2009 18:36:00 +0000

Sr. Paulino, Sommelier, oferece dicas de degustação e conservação de vinhos. Saiba como aumentar o seu prazer ao apreciar a bebida. Deste jeito fica fácil adotar uma certa etiqueta na hora de escolher um bom vinho. Confira!

Receita do Verdadeiro Torresmo

noreply@blogger.com (Bom Paladar e Cia) — Mon, 28 Dec 2009 18:20:00 +0000

Para aqueles que gostam de um Torresminho como aperitivo, ou como acompanhamento daquela Feijoada maravilhosa, vale a pena seguir as dicas desta receita diretamente de Minas Gerais. E não tem segredo, não. Basta uma boa barriga de porco bem branquinha, cortada em quadradinhos, pré-frita e de molho, enfim...vejam o vídeo.

Focaccia Crocante

noreply@blogger.com (Bom Paladar e Cia) — Mon, 28 Dec 2009 18:07:00 +0000

Fazer massa é uma arte, e como toda receita de culinária traz alguns segredos, colocamos este vídeo para que você aprenda a fazer a massa de Focaccia e curta mais um novo prato no cardápio de sua família. Não é nada complicado. Assista e veja por que.

Saiba como Degustar e Avaliar Vinhos

noreply@blogger.com (Bom Paladar e Cia) — Mon, 28 Dec 2009 16:12:00 +0000

O Vinho, hoje em dia, caiu no gosto de muita gente, apesar de ser uma bebida que faz bem à saúde, comprovada cientificamente, une apreciadores de várias regiões do mundo para degustações e avaliações desta bebida. Aqui explicaremos como Degustar e Avaliar Vinhos com base nas técnicas usadas para a ocasião.

O EXAME VISUAL

Deve-se colocar uma quantidade de vinho correspondente a 1/3 ou, no máximo, metade do volume da taça.
Inclina-se suavemente a taça, de modo que visualize melhor a superfície do vinho a ser observado que se torna elíptica e, portanto, maior.
Contra um fundo branco (uma folha de papel, um guardanapo ou a toalha da mesa) devem ser observados os seguintes aspectos:

1. LIMPIDEZ
Os vinhos de longa guarda, onde os melhores exemplos são os vinhos do Porto Vintage, os grandes Châteaux de Bordeaux e Barolos, com o tempo, vão formando depósitos no fundo da garrafa e, se agitados, dispersam-se no vinho.

2. TRANSPARÊNCIA:
Um vinho correto não pode estar turvo, deve apresentar-se transparente. Isto pode ser constatado colocando-se por baixo da taça um papel contendo texto. Observando-se através do vinho deve-se conseguir ler a palavra. Vinhos deteriorados geralmente ficam turvos.

3. BRILHO:
As características de limpidez, viscosidade e transparência reunidas causam reflexos intensos nos vinhos, os quais podem apresentar um aspecto brilhante. Em princípio, não é um sinal absoluto de qualidade, mas os grandes vinhos em geral apresentam brilho intenso.

4. VISCOSIDADE:
Todo vinho deve apresentar viscosidade, que é certa aderência do líquido nas paredes da taça. Quando é agitada e colocada em repouso, o vinho escorrerá da parede da taça, lentamente, em filetes, denominados lágrimas, pernas ou arcos. A formação das lágrimas é devida à tensão superficial e evaporação de alcoóis do vinho, especialmente o glicerol (também chamado glicerina). Um vinho com pouca densidade é um vinho "aguado", escorre rapidamente nas paredes da taça, o que indica que esse vinho terá pouco corpo, e não terá na boca aquela sensação aveludada.

5. GÁS:
A maioria dos vinhos no mundo são "tranqüilos", isto é, sem gás. Somente os vinhos espumantes (Champagnes, Asti, etc.), e os frisantes (Frascati, Lambrusco, Vinhos Verdes portugueses, etc.) devem apresentar gás carbônico, observável na taça.

6. COR:
A cor de um vinho deve ser examinada cuidadosamente, pois fornece informações importantes sobre o vinho. Depois da observação geral da cor, inclina-se a taça, e examina-se a superfície do vinho que tem forma elíptica.
Poderão ser identificadas duas regiões: a região central ou olho onde a cor é mais concentrada, e a borda periférica ou anel que tem cor menos concentrada, pois o volume de vinho é menor nessa região e a cor fica esmaecida.
Com o envelhecimento, os vinhos tintos vão tomando tonalidade alaranjada e chegam até a cor de tijolo. Embora o olho possa ainda estar vermelho intenso, a mudança começa a ser percebida no anel. Já nos brancos o envelhecimento provoca mudança de cor amarelo palha para dourado.

RESUMO DAS PRINCIPAIS VARIAÇÕES DE COR:

TINTOS JOVENS: De violeta pálido a rubi intenso
TINTOS MADUROS: De rubi pálido com reflexos alaranjados a marrom tijolo (âmbar)
BRANCOS JOVENS: De amarelo-palha com reflexos esverdeados ou com reflexos dourados
BRANCOS MADUROS: De levemente dourado a intensamente dourado
ROSÉS JOVENS: De rosa claro à rosa escuro
ROSÉS MADUROS: De rosa escuro com reflexos dourados até âmbar

EVOLUÇÃO DA COR

TINTOS

BRANCOS

O EXAME OLFATÓRIO
A manifestação sensorial mais encantadora do vinho são seus aromas. Encerrado na garrafa por meses, anos, décadas, o vinho se desenvolve, evolui, como um ser vivo desenvolve seu metabolismo químico de forma cada vez mais rica e surpreendente.

O sentido do olfato é percebido na cavidade nasal, numa pequena área da mucosa, de poucos milímetros de extensão, onde se localizam as células nervosas responsáveis pela captação dos estímulos olfatórios.
O exame olfatório é realizado colocando-se o nariz junto à boca do copo e cheirando vigorosamente, de preferência alternando-se a narina direita e esquerda.

Diagrama anatômico do sentido do olfato

OS AROMAS

1. QUALIDADE:
A primeira coisa que se deve observar é se os aromas do vinho são agradáveis ou não. Aromas desagradáveis significam que o vinho é mal feito, de má qualidade ou está deteriorado.

2. INTENSIDADE:
Um bom vinho deve ter aromas facilmente perceptíveis, embora não necessariamente intensos. Os vinhos inferiores são fracos em aromas. Os grandes vinhos têm aromas intensos ou sutis, porém complexos.

3. CLASSIFICAÇÃO:
Para padronizar a degustação, classificamos os aromas em grupos, devido à sua origem no metabolismo do vinho e suas características nitidamente diferenciadas.

3.1 Aromas Primários
São aromas provenientes das uvas. Geralmente não persistem no vinho, já que durante a fermentação, além dos produtos finais (álcool e CO2), formam-se muitas substâncias secundárias aromáticas que mascaram os aromas da uva. Em vinhos provenientes de uvas muito aromáticas, como a Moscatel e a Gewürztraminer, o aroma primário dessas uvas pode ser encontrado.

3.2 Aromas Secundários
Em geral, são provenientes de muitas substâncias formadas durante o processo de fermentação. Constituem os aromas predominantes nos bons vinhos. O mais comum é o do álcool.

3.3 Aromas Terciários
Representa, na realidade, o conjunto dos aromas anteriores, somados aos aromas mais complexos, originados durante o amadurecimento do vinho na barrica de madeira e/ou ao seu envelhecimento na garrafa. São aromas ditos "evoluídos" e constituem o chamado buquê que existe nos bons vinhos tintos e em alguns brancos de excepcional qualidade.

O EXAME GUSTATIVO
Realiza-se colocando um gole não exagerado de vinho na boca e deixando-o girar lentamente no seu interior, de modo a permitir que ele entre em contato com as regiões da língua que são diferentes em relação à percepção dos sabores. Um bom vinho deve ter sabores agradáveis de boa intensidade e compatíveis com o tipo de vinho. Por exemplo, em um vinho seco não se espera encontrar sabor doce.

1. PERCEPÇÃO DOS SABORES

DOCE: Os receptores gustativos para o sabor doce estão na extremidade anterior da língua.

ÁCIDO: É percebido nas porções laterais da língua. É mais acentuado nos vinhos jovens do que nos velhos e mais nos brancos do que nos tintos.

AMARGO: Percebido na região posterior da língua, deve estar presente, mas não muito intenso a ponto de ser desagradável.

SALGADO: Não deve existir no vinho, mas, em certos vinhos de aromas minerais, percebem-se sabores também minerais ou metálicos que lembram o salgado. Esta característica denominou SAPIDEZ do vinho.

Regiões de percepção da língua

2. O "TATO"

Na realidade não se trata de tato, tal como é percebido na pele, mas sim de sensações decorrentes de estímulos mecânicos ou químicos que são percebidas na língua e assim definidas:

CORPO: É a sensação de opulência provocada pelo vinho à boca. Vinhos de bom corpo ou encorpados são vinho untuosos na boca e nos dão a sensação de que poderíamos mastigá-lo. Vinhos de pouco corpo ou "magros" são vinho "aguados". O glicerol é um dos componentes do vinho que mais contribui para dar essa estrutura ao vinho.

ADSTRINGÊNCIA (TANICIDADE): É a sensação de "travo" ou secura da boca, semelhante à de se comer uma banana ou um caqui verde. É provocada pelos taninos do vinho que combinam com as proteínas enzimáticas da saliva e não as deixa agir, gerando a sensação de boca seca.

GÁS CARBÔNICO: Só deve ser percebido nos vinhos espumantes e frisantes e na boca, causa a "efeito agulha", isto é, como se houvessem agulhas picando a língua.

TEOR ALCOÓLICO: É percebido porque o álcool confere uma sensação de calor à boca. Quanto mais álcool no vinho mais intenso será a sensação de calor percebida.

TEMPERATURA: A sensação da temperatura em que o vinho é servido é, logicamente, percebida.

EQUILÍBRIO: É a harmonia entre acidez, doçura, amargor, sapidez, tanicidade e teor alcoólico. Em um vinho equilibrado nenhum desses aspectos gustativos sobressai entre os demais, causando uma sensação complexa e agradável. Podem-se ter vinhos equilibrados em suas características fracas, médias ou intensas, simples ou complexas, resultando em vinhos pequenos, honestos, bons, muito bons ou grandes.

SENSAÇÕES COMPLEXAS

RETROGOSTO ou AROMA DE BOCA
É a sensação olfatória percebida ao aspirar o ar com o vinho ainda na boca, ou ao fungar depois de engolir o vinho, de modo que aromas desprendidos sejam levados da orofaringe até cavidade nasal onde serão sentidos na área olfatória.

PERSISTÊNCIA:
É o tempo de duração da sensação de retrogosto. Vai de 0 a 3 segundos nos vinhos inferiores, ditos curtos; de 4 a 7 segundos nos vinhos médios e acima de 8 segundos nos bons vinhos, denominados longos.

TIPOS DE DEGUSTAÇÃO

1. DE BASE
Julgamento geral
- Verificação de harmonia e defeitos

2. DE CANTINA
Julgamento Técnico
- Avaliação das qualidades e defeitos e da evolução
- Precedida de análise química

3. PARA AVALIAÇÃO QUANTITATIVA
Julgamento quantitativo de alguns parâmetros como teor alcoólico, acidez, etc

4. DE IDONEIDADE
- Julgamento para efeito de classificação oficial
- Reconhecimento do tipo de vinho e determinação da harmonia

5. DE QUALIDADE (POR PONTOS)
- Julgamento das qualidades graduada em valores
- Concursos e avaliações comparativas
- Precedida de análise química

6. DE RECONHECIMENTO
- Julgamento das características que permitem reconhecer o tipo e a origem

7. DEGUSTAÇÃO ANALÍTICA
- Julgamento seguido da análise estatística dos resultados

8. VERTICAL
- Comparação entre diferentes safras de um mesmo vinho

9. HORIZONTAL
- Comparação entre diferentes vinhos da mesma safra

COMBINAÇÃO COM QUEIJOS

Fresco de massa mole: (Frescal, Ricota, Requeijão)
Branco ou tinto jovem e leve

Fresco de massa filada: (Mozzarela)
Branco ou tinto jovem e leve

Maturado de massa mole: (Brie, Camambert e Coulommiers)
Branco maduro; Tinto jovem a maduro encorpado

Maturado de massa filada: (Provolone)
Branco maduro; Tinto jovem ou pouco envelhecido

Maturado de massa cozida: (Emmental, Gouda, Reino, Prato, Saint-Paulin, Tilsit, Port-Salut)
Tinto maduro de bom corpo

Maturado de massa semi-dura: (Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Danablue)
Tinto maduro robusto; Branco doce superior; Fortificado doce

Massa dura: (Parmesão, Pecorino)
Tinto maduro robusto; Fortificado

Observação: Espumantes de qualidade, em especial os Champagnes, combinam com todos os tipos de queijo

DESCRIÇÃO DE ALGUNS TIPOS DE VINHOS

- TINTOS
Cabernet Franc:
Uva francesa, da região de Bordeaux, de Saint-Emilion e Pomerol. É a base dos vinhos tintos brasileiros, que são leves, frutados, de coloração clara, boa acidez e com intenso aroma de framboesa. Deve ser degustado jovem.

Cabernet Sauvignon:
Uva típica da França, cultivada em Medoc, Graves e Bordeaux. Produz o 'Rei dos Tintos', vinho de tonalidade violeta e acentuado bouquet. Encorpado, com paladar que lembra cassis e pimentão verde.

Merlot:
Uva francesa da região de Bordeaux. Produz vinhos mais escuros, encorpados e de baixa acidez. Seu bouquet é menos acentuado que o dos cabernets, e seu sabor é mais adocicado.

- BRANCOS
Chardonay:
Uva francesa, cultivada nas regiões de Borgonha e Champanhe. Do seu suco branco, são produzidos vinhos e champanhes de alta qualidade. No Brasil, destaca-se pela sua nobreza e origina vinhos equilibrados, refrescantes, de aromas sutis e finos.

Riesling:
Uva típica do norte da Itália e Áustria e base dos vinhos brancos nacionais. O Riesling tem um sabor leve e aroma de frutas cítricas, que proporcionam um frescor particular.

Sauvignon blanc:
Aroma que varia de frutado leve ao forte, como o do maracujá.

Gewürztraminer:
Uva cultivada na Alemanha e na França. Destaca-se pela exuberância de seus aromas que lembram flores do campo. Seu sabor é agradável e intenso, com alto teor alcoólico.

Sugerimos que dê uma olhada neste vídeo que explica, rapidamente, e com sabedoria, Os Segredos do Vinho. Caso o link não funcione, você o encontra na página de Vídeos.

Espero que tenham gostado deste pequeno manual de Degustação de Vinhos e, à partir daqui, possam avaliar seus vinhos prediletos, partindo da técnica para a prática.

Técnicas para Congelar Alimentos

noreply@blogger.com (Bom Paladar e Cia) — Sun, 27 Dec 2009 17:02:00 +0000

O congelamento é um eficiente sistema de conservação de alimentos, retirando-lhes o calor até que a temperatura apropriada atinja seu interior. Para proporcionar tais condições de Temperatura e merecer a designação de FREEZER, o congelador deve operar a -18 graus centígrados no mínimo. Uma vez congelado, o alimento se torna rígido. Nesse estágio, o desenvolvimento de micro-organismos e o conseqüente processo de deterioração são drasticamente retardados. O congelamento não altera as características dos alimentos ao natural ou já preparados, conservando seu sabor, coloração e propriedades nutritivas, desde que submetidos ao mesmo em boas condições e de acordo com as técnicas recomendadas.

As vantagens do congelamento são inúmeras e evidenciam-se na medida que o usuário se familiariza com o freezer:

CONFORTO

- com o uso do freezer, a tarefa diária de cozinhar se torna obsoleta – em 1 ou 2 dias é possível preparar um cardápio para semanas, do café matinal à refeições completas.
- as compras no supermercado e outros fornecedores se tornam muito menos freqüentes.
- os atropelos comuns aos dias de festas e recepção são eliminados através do preparo antecipado de doces, tortas, salgadinhos etc.
- visitas inesperadas não provocam atribulações quando se trata de servir um lanche ou refeição.

ECONOMIA

- cozinhar maiores quantidades de alimentos é outra das vantagens básicas do congelamento, acarretando menor consumo de gás – por exemplo: cozinhar 3 quilos de carne praticamente o mesmo tempo do que cozinhar 1 quilo.
- armazenar-se alimentos adquiridos a preços mais baixos no atacado, durante as safras ou em promoções especiais.
- o desperdício é virtualmente eliminado, pois os alimentos são congelados em porções e retirados do freezer na quantidade certa para cada ocasião.

SAÚDE

- a preparação antecipada de um extenso cardápio possibilita a variação diária de pratos, facilitando o balanceamento da alimentação.
- é possível consumir legumes, frutas e outros alimentos fora de sua época de safra, com sabor e propriedades nutritivas inalteradas.

INSTRUÇÕES GERAIS

I – PROCEDIMENTOS INICIAIS

Para colocar o freezer em funcionamento, siga as “instruções de instalação e ligação “contidas no MANUAL DE INSTRUÇÕES DO FREEZER.
Deixe-o ligado por 5 horas, totalmente vazio e com a porta fechada, antes de armazenar a primeira carga de alimentos.
Leia o manual até o fim antes de preparar a primeira carga de alimentos; consulte-o sempre até adquirir prática. Se possível, faça um curso de congelamento – quanto mais se conhece sobre o freezer, mais benefício se obtém com a sua utilização.

II – TÉCNICAS BÁSICAS DE CONGELAMENTO

Todo alimento a ser congelado deve ser fresco, limpo e de boa qualidade. O congelamento deve ser providenciado logo após a compra dos produtos.

Os alimentos que serão congelados prontos devem ser levemente temperados e cozidos apenas pelo tempo mínimo necessário – o congelamento tende a acentuar os temperos e amaciar os alimentos.
Esfriar rapidamente os alimentos após o cozimento ou fervura é indispensável para a manutenção de suas propriedades.
Para evitar a perda de umidade dos alimentos, é essencial que os mesmos sejam embalados com material à prova d’água; durante o empacotamento, os alimentos já embalados devem permanecer no refrigerador até que todos possam ser colocados de uma só vez no freezer.
Os alimentos só devem ser retirados do freezer imediatamente antes de sua utilização, podendo ser consumidos até 24 horas após o descongelamento (frutos do mar até 12 horas).
Uma vez descongelado, o alimento não pode voltar ao freezer, exceto no caso de um produto cru que venha a ser transformado em prato pronto.

III – A EMBALAGEM

A embalagem ideal é aquela que não permite que o alimento entre em contato com o ar frio e seco do freezer, evita a passagem de aroma, não se rasga facilmente, resiste à gordura, adere ao alimento antes do congelamento e solta-se com facilidade do produto congelado.
Para alimento sólidos, recomenda-se o uso de:

a) - Sacos de Polietileno Incolor (atóxico), novos ou isentos de resíduos. Após a colocação dos alimentos, o ar é retirado com o auxílio de um canudo ou mini-bomba especial, fechando-se a abertura com arame plastificado.

b) - Folhas de Alumínio, duplas e bem pressionadas, com a face mais brilhante em contato com o alimento.

c) - Recipientes Plásticos com Tampa, fechados com fita-crepe caso não proporcionam vedação hermética. Se o alimento não chegar ao nível da tampa, introduz-se folha de alumínio, papel-manteiga ou plástico no espaço vazio, para evitar a formação de cristais de gelo.

d) - Bandejas e Pratos Aluminizados, com tampa: agir de acordo com as instruções do item anterior; não havendo tampa, envolva a bandeja ou prato com alimento num saco plástico, extraia o ar e feche com arame plastificado.

e) – Plásticos Aderentes, vendidos em rolos, bem pressionados sobre os alimentos para evitar bolhas de ar e vedado com fita-crepe.

f) - Potes e Travesso tipo Pirex, que também são muito práticos para congelamento, só devem ser levados ao forno para descongelamento quando este estiver frio; caso contrário ocorrerá choque térmico (trinca). Para não ficar com o recipiente tipo pirex retidos no congelador, basta revesti-los previamente com plástico e desenformar os alimentos depois de congelados, levando-os novamente ao freezer devidamente acondicionados. Para alimentos líquidos, aconselha-se:

- Potes de Vidro
- Recipientes Plásticos
- Formas de Gelo

Obs.: Como os líquidos se expandem no processo de congelamento, é necessário deixar uma margem de cerca de 2 cm da borda dos potes e recipientes.
Nota: As embalagens devem ser etiquetadas, constando as datas de preparo e validade para consumo, o tipo do alimento ou seu número (caso se utilize um índice).

IV – ARMAZENAMENTO

Desde a primeira carga de alimento a congelar, o armazenamento deve ser efetuado em lotes que não excedam 5% da capacidade do freezer e com intervalo de 12 a 24 horas entre um lote e outro. Um freezer de 280 litros, por exemplo, só deve receber 14 quilos de alimentos de cada vez.
Os alimentos devem ir para o freezer já resfriados, sendo primeiramente colocados em contato com as placas frias, podendo ser empilhados depois de congelados. Ao recarregar o freezer, não encoste os alimentos frescos aos já congelados.
Registrar por escrito o estoque de alimentos, anotando as retiradas, e utilizar cada compartimento para um determinado tipo de produto facilita o controle de estoque e o manuseio dos alimentos.

V – PERÍODOS DE ESTOCAGEM

Ver nos capítulos específicos abaixo para cada tipo de alimento.

VI – O DESCONGELAMENTO

O descongelamento é o processo que devolve aos alimentos seu estado anterior, devendo transcorrer conforme as modalidades abaixo, sem a utilização de água diretamente sobre os mesmos:

a) - Descongelamento na temperatura ambiente, apropriado para tortas, bolos, doces e frutas, que devem descongelar ainda embalados.

b) - Descongelamento no refrigerador, para alimentos cujo descongelamento deve ser lento, tais como carnes cruas e queijos.

c) – Descongelamento no forno ou fogão, indicado para todos os pratos prontos (assados, ensopados, molhos etc).

VII – DEGELO E LIMPEZA DO FREEZER

Efetue o degelo e a limpeza do freezer de acordo com as indicações do MANUAL DE INSTRUÇÕES DO FREEZER.

Obs.: Abra o freezer somente quando necessário – isto evitará maior penetração do ar ambiente, cuja umidade condensada provoca acúmulo de gelo.

INSTRUÇÕES ESPECÍFICAS

I – CONGELAMENTO DE VEGETAIS

Os vegetais a congelar devem ser frescos e bem lavados, retirando-se as partes danificadas, permanecendo no refrigerador até a hora da preparação.

Fases da preparação:

a) Branquear (escaldar) os vegetais em 2,5 litros de água, mergulhando cerca de 300 g cada vez, com o auxílio de uma peneira. Os vegetais deverão ficar imersos na água fervente pelo tempo indicado na tabela adiante. A mesma água pode ser usada para até 8 porções do mesmo tipo de vegetal, aguardando-se levantar fervura antes de mergulhar nova porção (para vegetais diferentes é necessário trocar a água).

b) Resfriar os vegetais no mesmo espaço de tempo em que foram escaldados, também com o auxílio da peneira. Passar primeiramente os vegetais em água fria corrente e em seguida mergulhálos em água com gelo.

c) Secar bem, embalar e etiquetar.

Tempo de conservação dos vegetais branqueados: 10 meses. Em pratos prontos, permanecem conservados por 3 meses.

II – DESCONGELAMENTO

Os vegetais branqueados amolecem no freezer, necessitando de cozimento mínimo, e seu congelamento pode ser efetuado de formas diferentes:

a) - Levar os vegetais ao fogo numa panela com água até ferver.
b) - Descongelar com o vapor em panela de banho-maria (cuscuzeira).
c) - Colocar os vegetais numa panela de pressão e acrescentar 3 colheres de água; depois que formar pressão, deixar por 2 minutos.
d) - Levar os vegetais ao fogo numa panela com água e temperos para refogar, deixando a panela tampada (fogo mínimo).

Temperos

Alho – descascar e colocar os dentes num pote rígido, cobertos com óleo; retirá-los conforme a necessidade, com o auxílio de uma colher.
Cebola – picada ou cortada em rodelas: proceder como no caso do alho; inteira: tirar a pele e colocar quantas quiser num saco plástico, extraindo o ar; ralar a cebola ainda congelada e guardar as restantes sem esquecer de extrair o ar.
Salsinha e demais temperos verdes – lavar, secar e guardar num recipiente plástico com tampa, compactando bem; retirar cada porção necessária raspando com uma colher; preencher o espaço entre o tempero e a tampa antes de guardar a quantidade não utilizada.

Tempo de conservação do Alho, Cebola e Salsinha: 6 meses.

Tomates - maduros e firmes, cortados em pedaços; levar ao fogo 1/2 kg de cada vez, numa panela sem água, pressionando levemente com uma colher por 2 minutos; resfriar também por 2 minutos e bater no liquidificador, passando em seguida por uma peneira; temperar cada litro do suco resultante com 1/2 colher (chá) de açúcar ou sal e congelar em formas de gelo ou potes (com espaço para dilatação). Tempo de conservação: 12 meses.

Sucos de vegetais crus - congelar em formas de gelo ou potes (com espaço para dilatação). Tempo de conservação: 4 meses.

Vegetais ao natural - podem ser congelados bem frescos sem branquear:
Couve-mineira, ervilha, mandioca (limpar, lavar, secar e embalar individualmente em papel aderente ou plástico), milho verde, pimentão (uso como tempero).

III – CONGELAMENTO DE FRUTAS

Com exceção da banana e da pêra d'água, todas as frutas podem ser congeladas inteiras ou cortadas, em forma de purê ou suco, devendo-se descascar e retirar os caroços imediatamente antes do congelamento, que apresenta 3 variantes:

a) – Ao natural
b) - Com açúcar – passar a fruta em açúcar ou bater no liquidificador com açúcar.
c) - Em calda – ferver água e açúcar em quantidades iguais, deixar esfriar e cobrir as frutas até que fiquem totalmente imersas na calda; para frutas com tendência a escurecer pela oxidação, preparar a calda com ácido ascórbico na seguinte proporção:

- 1 xícara de água; 1 xícara de açúcar; 1/2 colher (chá) de ácido ascórbico (vitamina C concentrada). Em ambos os casos, deixar margem de expansão ao embalar.

Preparação:

Abacate – bater com limão e açúcar no liquidificador.
Abacaxí – cortar em fatias ou pedaços, congelar com açúcar ou em calda, ou ainda em forma de suco.
Ameixa – cortar ao meio e congelar em calda ou com açúcar.
Amora – não lavar, congelando ao natural, em calda ou com açúcar.
Cereja – lavar, secar e tirar os caroços, congelando em calda ou com açúcar.
Coco – ao natural, em pedaços ou ralado.
Figo – inteiro, em calda; servir antes de descongelar totalmente.
Goiaba – em calda, sem as sementes.
Jabuticaba – ao natural.
Laranja – em gomos, sem a pele branca e as sementes, em calda ou com açúcar; em forma de suco espremer levemente.
Limão – raspar a casca e guardar em vidrinhos para aproveitamento em bolos; congelar em forma de suco.
Maçã – de preferência para tortas; descascar, cortar em fatias, retirar as sementes e mergulhar numa solução de água e sal (2 litros de água e 1 colher (sopa) de sal) por 5 minutos; congelar em calda com ácido ascórbico.
Maracujá – bater ligeiramente e congelar o suco.
Manga – cortar em fatias e congelar em calda.
Melão – cortar e congelar em calda; servir ainda gelado.
Morango – com açúcar; congelar em aberto, embalando posteriormente.
Pêra – somente a do tipo caseiro, para doce; congelar em calda com ácido ascórbico.
Pêssego – descascar e tirar o caroço, congelando em calda com ácido ascórbico.
Uva – em forma de suco.
Pinhão – cozido e sem casca.
Castanha – cozida e sem casca, em forma de purê.
Oleaginosas (nozes, avelãs, amêndoas) – retirar a casca e congelar inteiras, ao natural; descongelar em temperatura ambiente.
Sucos ou Chás – concentrados e congelados em formas de gelo.

Tempo de conservação: 6 meses

IV – DESCONGELAMENTO

Em temperatura ambiente ou acelerada sob água corrente (na embalagem).

V – CONGELAMENTO DE CARNES

Todos os tipos de carnes podem ser congelados, bem como os miúdos e os derivados. A carne ideal para congelar é a fresca, embora não seja aconselhável congelar carne de animal recémabatido, esta deverá permanecer de 24 a 48 horas no refrigerador antes de ir para o freezer. A carne que já tenha sido congelada crua, como a vendida nas épocas de entressafra, só pode ser recongelada sob forma de prato pronto.
Não se deve lavar e temperar a carne a ser congelada; apenas tirar os ossos e o excesso de gordura. A embalagem ideal é o saco plástico ou de papel aderente, pois as folhas de alumínio são difíceis de soltar da carne congelada e também ocasionam ressecamento. A carne deve ser embalada sem ser dobrada, e em porções isoladas para cada refeição.

Preparação:

a) - Bifes e Hambúrgueres – congelar individualmente em forma de alumínio ou pirex forrada com plástico, colocando-os lado a lado; forrar novamente e colocar mais uma camada de bifes, cobrindo também com plástico; deixar no freezer por 2 horas e em seguida embalar todos juntos num saco plástico, retirando-os conforme a necessidade.
b) - Filé mignon, Fígado e Lombo de Porco – devem ser duplamente embalados.
c) - Demais carnes – embalar sempre hermeticamente.

VI – DESCONGELAMENTO

O descongelamento ideal de carnes é efetuado no refrigerador, de um dia para o outro. Mas se não for possível utilizar este método, proceder conforme as instruções abaixo (a carne não pode ser mergulhada em água ou lavada, pois perde suas propriedade):

Bifes e Hambúrgueres – podem ser fritos ainda congelados em fogo forte, numa frigideira com tampa, deixando-se uma abertura para não cozinhar.
Lagarto, Coxão mole e demais carnes p/ assar – levar ao forno envolvida em folha de alumínio até descongelar parcialmente; temperar e levar novamente ao forno para terminar de descongelar e assar.
Coxão duro, Músculo e demais carnes p/ sopa – coloque a carne congelada diretamente numa panela com água fria, tempere e deixe cozinhar.
Carne moída – havendo necessidade de refogar coloca-se numa panela com os temperos, tampando após mexer com uma colher para não grudar (fogo mínimo).
Salsicha – colocar numa panela com água fria em fogo mínimo.
Lingüiça – descongelar numa panela com água e óleo; ao secar a água, automaticamente terá início a fritura.

VII – CONGELAMENTO DE AVES

Se a ave for abatida em casa ou no momento da compra, deverá permanecer por 6 horas no refrigerador antes de ir para o freezer. No caso de ave já resfriada, isso se torna desnecessário.
Para congelar uma ave inteira crua, é necessário passar manteiga em sua pele para evitar ressecamento. Os miúdos devem ser retirados e embalados separadamente (preencher a cavidade com papel ou plástico).
No caso de frango a passarinho ou em pedaços, o congelamento pode ser feito individualmente, como no caso dos bifes, em porções isoladas para cada refeição. O saco plástico é a embalagem mais prática para o congelamento de aves, cujos ossos podem escurecer durante o processo, fato que não interfere no sabor ou qualidade.

Tempo de conservação:

9 meses – Frango
8 meses – Peru
4 meses – Pato
6 meses – Codorna
3 meses – Miúdos

VIII – DESCONGELAMENTO

O descongelamento ideal de aves é o efetuado no refrigerador. Mas se for necessário acelerá-lo, mergulha-se a embalagem num recipiente com água fria. Para caldos ou sopas, os pedaços podem ser colocados ainda congelados na panela com água fria. Para assar, leve a ave envolvida em folha e alumínio ao forno, em baixa temperatura; temperar e levar ao forno novamente em alta temperatura.

IX – CONGELAMENTO DE PEIXES

Os peixes para congelamento devem ser bem frescos ou já resfriados (se descongelarem durante o transporte, só podem ser congelados sob a forma de pratos prontos). O bacalhau pode ser congeladas cru, retirando-se inicialmente todo o sal.
A embalagem ideal é o saco plástico ou papel aderente, podendo ser usado o processo de congelamento individual, como no caso dos bifes.

Tempo de conservação:

Peixe magro 6 meses
Peixe gordo 3 meses

X – DESCONGELAMENTO

Os peixes podem ser descongelados no refrigerador, sob água corrente (ainda embalados) ou no formo, se forem para assar (colocar rodelas de batata sob o peixe, para não grudar na assadeira).

XI – CONGELAMENTO DE CRUSTÁCEOS MOLUSCOS

Assim como os peixes, os crustáceos ou moluscos comprados já congelados não podem voltar ao freezer crus e, pois de perderem a temperatura ideal durante o transporte.

Preparação:

Camarão – pode ser congelado cru, sem a cabeça ou totalmente limpo, lavar bem e banhar numa solução 1 colher (chá) de sal para cada litro de água; para congelamento do camarão limpo cozido, deixar ferver por apenas 5 minutos, resfriando em seguida ( o congelamento individual é o mais prático para camarão, permitindo retirar a quantia necessária para cada refeição).
Sirís, Caranguejos e Lagostas – após a limpeza, lavar bem e escaldar por 15 minutos, resfriando rapidamente.
Ostras e Mariscos – congelarem apenas se forem frescos, lavando bem e levando ao fogo com pouca água para que as conchas se abram; resfriar rapidamente e embalar (com ou sem as conchas).
Polvo – limpar, escaldar por 2 minutos e resfriar rapidamente.

Tempo de conservação: 6 meses

XII – DESCONGELAMENTO

Pode ser efetuado no refrigerador, diretamente no fogo, com molhos e refogados, ou na frigideira.

XIII – CONGELAMENTO DE OVOS

São 3 as modalidades de congelamento de ovos:

Ovo inteiro – retirar da casca e mexer sem formarem bolhas, com um garfo, adicionando para cada ovo uma colher (café) de sal ou açúcar, conforme sua utilização posterior.

Gema – mexer levemente com um garfo, adicionando 1/2 colher (chá) de sal ou açúcar, conforme sua utilização posterior; levar ao freezer em formas de gelo e retirar os cubos congelados, embalando-os num saco plástico para voltar ao freezer.

Clara – ao natural, utilizando o mesmo processo de armazenamento das gemas.

Obs: Às claras não podem ser guardadas no refrigerador, pois desenvolvem a salmonela.

Tempo de conservação: 6 meses

XIV – DESCONGELAMENTO

O descongelamento lento, em recipiente tampados no refrigerador, é o mais indicado; as claras podem ser batidas ainda geladas. Para orientação quanto à proporção a utilizar a seguinte tabela:

1 ovo inteiro equivale a 3 colheres de sopa.
1 gema equivale a 1 colher de sopa.
1 clara equivale a 2 colheres de sopa.

XV – CONGELAMENTO DE LATICÍNIOS

É indispensável que os laticínios a congelar sejam de boa qualidade e que seu prazo de validade para consumo não esteja vencido.

Preparação:

Leite Homogeneizado – secar bem a embalagem e levar diretamente ao freezer (pode ser empilhado depois de congelar).
Leite fresco – ferver por 10 minutos e resfriar.
Manteiga ou Margarina – congelar na própria embalagem ou em sacos plásticos.
Queijo – com exceção do queijo fresco tipo minas e da ricota, que congelam apenas quando usados como ingredientes, os demais congelam perfeitamente em porções de 250 g; embalar duplamente, primeiro com papel aderente e em seguida com folha de alumínio.
Queijo ralado – congelar em sacos plásticos ou potes (não gruda, mesmo congelados).
Sorvete – congelar em lata ou caixa, cobrindo as porções não consumidas com plástico ou celofane; não re-congelar o que for derretido.

Tempo de conservação:

4 meses – Manteiga
6 meses – Queijo
8 meses – Leite
2 meses – Sorvete

XVI – DESCONGELAMENTO

Leite - pode ser descongelado no refrigerador ou em temperatura ambiente; em caso de pressa, colocar um pouco de leite frio numa panela e adicionar o leite congelado, deixando em fogo mínimo (se a gordura se separar, bater no liquidificador).
Demais laticínio descongelamento ideal é no refrigerador.

XVII – CONGELAMENTO DE PÃES, BOLOS, TORTAS E SALGADOS

É possível congelar a massa ou os pães prontos (não amanhecidos), que readquirem suas características originais após o descongelamento.

Pão Francês - embalar em sacos plásticos, extraindo o ar; descongelar em temperatura ambiente ou no forno, envolto em folha de alumínio.
Pão de Forma – embalar em plástico, de preferência em porções individuais.
Pão Recheado - embalar em plástico ou folha de alumínio; descongelar no forno, envolvido em folha de alumínio (baixa temperatura até descongelar, aumentando em seguida).
Pão Doce - não deve ser congelado se tiver recheio de maizena.
Sonho - congelar sem recheio.
O congelamento de bolos apresenta bons resultados, recomendando-se preparar vários a cada fornada.
Bolo Simples - assar em formas aluminizadas pequenas ou em formas retangulares para cortar em pedaços; embalar frio em bandejas ou sacos plásticos; descongelar ainda embalados em temperatura ambiente ou no forno, por 15 minutos, envolto em folha de alumínio.
Bolo com Cobertura - depois de decorado, levar ao freezer sem embalagem; após 2 horas embalar em folha de alumínio ou saco plástico (tirar da embalagem antes de descongelar, para não danificar a decoração).
Torta - tanto a massa quanto a torta moldada sem assar podem ser congeladas, bem como a torta assada.
Torta Salgada - é mais prático congelar pronta, mas pode ir ao freezer crua; descongelamento em temperatura ambiente ou no refrigerador (pincelar a gema apenas no momento de ir ao forno).
Doces - não devem ser congelados se tiver recheio de maizena ou cobertura de gelatina.
Pizza - pode ser congelada com todos os ingredientes ou só os discos, já assados e separados por plástico; quando já preparadas, com mussarela e recheios, levar ao freezer por 1 hora, antes de embalar individualmente.
Esfiha - congelar pronta, individualmente (como os bifes); descongelar no forno envolta em folha de alumínio.
Pastéis - preparar os pastéis com massa caseira ou pronta, levando ao freezer por 40 minutos; congelar individualmente e armazenar em saco plástico; retirar 30 minutos antes de fritar (ainda gelados) e usar bastante óleo, sem esquentar muito, fritando um por vez.
Coxinhas - mesmo procedimento dos pastéis.
Croquetes - podem ser congelados fritos ou não; quando fritos, embalar em porções isoladas com papel aderente, saco plástico ou folha de alumínio; descongelar no forno; quando não estiverem fritos, proceder como no caso dos pastéis.
Quibes - congelar assado ou frito, embalado em papel alumínio, plástico ou papel aderente; descongelar no forno.
Sanduíches - evitar recheios de tomate crus, alface, pepino e ovo cozido, pois estes não congelam; embalar individualmente em plástico aderente ou folha de alumínio; descongelar em temperatura ambiente, com a embalagem.

XVIII – CONGELAMENTO DE PRATOS PRONTOS

Descobrir as vantagens do congelamento de pratos prontos é uma experiência fascinante, levando uma nova dimensão de conforto para o lar. E para que sejam obtidos os melhores resultados com essa modalidade de congelamento, basta que sejam observados os seguintes critérios:

1 - cozinhar os alimentos por menor espaço de tempo do que o convencional, pois o processo amacia os alimentos. Usar também menos sal e temperos, que são realçados durante o congelamento, assim como o próprio sabor do prato.
2 - quando um alimento estiver pronto, deve ser resfriado rapidamente mergulhando-se a panela em água com gelo. Isso interrompe o processo de cozimento e preserva os valores alimentícios e o sabor.
3 – usar embalagens pequenas, que possibilitam retirar do freezer a quantidade ideal para cada refeição. Assim são evitados os desperdícios, inclusive porque um prato descongelado não pode voltar ao freezer.
4 – os recipientes plásticos rígidos com tampa são os mais apropriados para os pratos prontos. É importante não deixar espaço entre o alimento e a tampa, bem como extrair todo o ar, etiquetar e levar ao refrigerador até que esfriem completamente, para então iniciar o congelamento.
5 - o descongelamento ideal; e o mais rápido: direto ao fogo ou ao forno.
6 – consumir o alimento até 24 horas após o descongelamento, exceto no caso de frutos do mar, que devem ser levados à mesa até 12 horas depois de congelados.

XIX – PREPARAÇÃO ESPECÍFICA DOS PRINCIPAIS PRATOS

Tortas Salgadas – usar farinha de trigo em lugar da maizena para engrossar; deixar esfriar em temperatura ambiente antes de embalar; descongelar em temperatura ambiente ou no refrigerador; em caso de pressa, envolver em folha de alumínio e levar ao forno.
Sopas – cozinhar primeiro a carne com os temperos, acrescentar os legumes e por último o macarrão, que deve ferver por 3 minutos no máximo; descongelar no refrigerador ou em panela de pressão com 5 colheres (sopa) de água.
Ensopados – usar farinha de trigo se desejar engrossar; descongelar como as sopas.
Assados – resfriar antes de secar o molho e embalar o assado inteiro e o molho em potes, ou o assado fatiado junto com o molho; descongelar no forno, envolto em folha de alumínio.

Obs.: as aves não devem ser congeladas com – Molhos – o ideal é preparar em grandes quantidades, embalando em potes com margem para expansão (não usar – Strogonoff – refogar a carne com os temperos, sem colocar o creme de leite; resfriar e embalar; descongelar em – Arroz – usar 1 xícara e meia de água para cada xícara de arroz, refogando com os temperos; resfriar e embalar em – Purê de batatas – amassar a batata ainda quente e acrescentar a manteiga; resfriar e embalar; descongelar embalado recheio. embalagens de alumínio); descongelar no refrigerador ou em panela de pressão para não secar. panela de pressão com 5 colheres de água, adicionando o creme de leite quando estiver fervendo.porções; descongelar em panela de banho-maria de forma que o vapor penetre no arroz. em banho-maria, acrescentando em seguida o leite e o sal.

Caldos – preparar os caldos concentrados, guardando em formas de gelo; depois de congelados, reembalar em saco plástico.
Cuscuz – não usar ovos no preparo; embalar em recipientes plásticos rígidos; descongelar em panela de banho-maria, de forma que o vapor penetre; decorar depois de descongelado.
Feijão – preparar normalmente, sem deixar que os grãos amoleçam muito; resfriar e embalar; descongelar colocando um pouco de água fria numa panela de pressão, abrindo quando formar pressão; ferver um pouco mais se desejar caldo mais espesso.

Obs.: O mesmo procedimento se aplica à feijoada, lentilha, grão-de-bico etc.

Panquecas – congelar recheadas e com molho ou só os discos, separados por folhas plásticas e embalados num saco plástico; descongelar as panquecas recheadas no forno, cobertas com folha de alumínio, e os discos em temperatura ambiente.
Lasanhas – congelar prontas (substituir a maizena por trigo no molho branco) montando num pirex forrado com plástico levar ao freezer por 2 horas, desenformar e embalar em saco plástico (pode permanecer no pirex se não houver necessidade de liberá-lo); descongelar no refrigerador ou em banho-maria, usando uma assadeira com água fria para não causar choque térmico; cobrir com folha de alumínio e levar ao forno.
Caneloni, Ravioli e Capeleti – podem ser congelados prontos ou não; quando prontos, o procedimento é igual ao da lasanha.
Suflê – pode ser congelado pronto, embora perca sua textura original ao ser descongelado.
Bife à Milanesa pronto – fritar em óleo novo, resfriar e embalar em folha de alumínio ou papel aderente;
Bife a Milanesas cru – embalar em folha de alumínio, guardando sem colocar um sobre o outro; descongelar no – Docinho – brigadeiro, olho-de-sogra, beijinho, cajuzinho e outros devem ser congelados antes de embalar; descongelar no forno, inicialmente em temperatura baixa, aumentando após o descongelamento. refrigerador ou fritando em bastante óleo, poucos de cada vez. Descongelar em temperatura ambiente ou no refrigerador; doces caramelados não congelam, devendo receber o caramelo no dia em que serão consumidos.
Sobremesas – musses, tortas (inclusive de ricota), quindim, papo-de-anjo, doces de frutas, pão-de-ló, bolachas, maria-mole e muitas outras sobremesas congelam perfeitamente.

Tempo de conservação (pratos prontos, doces ou salgados): 3 meses.

XX – RECOMENDAÇÕES GERAIS

1 – a programação do cardápio facilita as compras e o preparo dos alimentos.
2 – utilizar sempre o que estiver congelado há mais tempo.
3 – não esquecer de etiquetar tudo, evitando a perda de alimentos por ultrapassar do limite de tempo de conservação.
4 – é conveniente ter sempre no freezer os temperos mais utilizados.
5 – para transportar alimentos congelados usa-se caixas de isopor com blocos de gelo, feitos em caixas plásticas e Embalados em sacos plásticos (colocar primeiro os alimentos, e em seguida os blocos).

XXI – ALIMENTOS QUE NÃO SÃO APROPRIADOS PARA CONGELAMENTO

- Maionese
- Saladas cruas
- Gelatinas
- Claras em neve ou cozidas
- Batatas cozidas
- Manjares
- Ovos cozidos
- Pudins cremosos
- Creme de Leite

As Melhores Receitas estão aqui!

noreply@blogger.com (Bom Paladar e Cia) — Sat, 26 Dec 2009 17:25:00 +0000

Aqui no Bom Paladar e Cia, você vai encontrar uma variedade enorme de receitas para todos os gostos. Pratos típicos de muitas regiões e dicas de culinária. Disponibilizamos um método prático e diferente de expôr as receitas para que você visualize de forma completa, com imagens ensinando o passo-a-passo, sem precisar anotar, bastando apenas salvar ou imprimir. Você pode ajustar o zoom clicando nessas imagens. Escolha a melhor forma de encontrar sua receita preferida. Qual o cardápio de hoje? O Bom Paladar e Cia vai te mostrar...

Escolha as 2 formas para sua busca abaixo ou digite um termo na barra de pesquisas:

- Ordem Alfabética:

| A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M |

| N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z |

- Especialidade:

Conservas e Geléias
Cozinha Brasileira
Cozinha de Emergência
Cozinha Internacional
Cozinha Rápida
Faça Hoje, Coma Amanhã
Frutas e Legumes
Massas e Misturas Caseiras
Pratos Principais e Suas Sobras
Receitas para Fazer e dar de Presente
Receitas para Reuniões Informais
Sobremesas de Baixa Caloria

LEMBRE-SE: Se você está começando a entrar na arte de Cozinhar, dê uma olhada nas dicas do ABC da Cozinha para aprender receitas simples do dia-a-dia.

Antes de buscar sua receita, é interessante que você conheça um pouco mais sobre os tipos de Temperos e Ervas que são usados na Culinária. Os Temperos tem um papel fundamental no paladar de cada refeição, além do sal, claro.

Saúde é o que interessa!

noreply@blogger.com (Bom Paladar e Cia) — Sat, 26 Dec 2009 17:24:00 +0000

Nos dias de hoje, mesmo com toda informação ao alcance de todos, pequenas atitudes fundamentais no dia-a-dia passam despercebidos. Pode ser por falta de tempo, por falta de interesse, por falta de recursos, mas se não cuidar de si próprio, o mínimo que vai acontecer é sua auto-estima começar a se dissipar e você se tornará, certamente, um dependente emocional dos outros.

Também não vale se culpar depois pelo tempo perdido. As coisas simples e fundamentais, como beber bastante líquido todos os dias, passar mais tempo no banho para gastar um pouco das calorias e ativar a circulação sanguínea, não são tão difíceis de realizar e nem custam caro.

Descreveremos alguns procedimentos básicos para se obter saúde e bem-estar, gastando uma pequena parte do "precioso tempo", porém se tornará um estilo de vida melhor por muitos anos.

Esclareça dúvidas sobre as Dietas

noreply@blogger.com (Bom Paladar e Cia) — Sat, 26 Dec 2009 17:23:00 +0000

Antes de você pensar que está acima do peso, faça uma auto-análise para reconhecer a verdadeira necessidade e optar por uma fórmula de emagrecimento. Fazer dieta não é fácil e muitas pessoas se enganam quando acham que nunca mais voltarão a engordar.

O fator "peso" nem sempre está ligado à quantidade de gordura em excesso no organismo.
Muitas das vezes, ao se olhar no espelho e perceber o corpo inchado, pode, também, significar retenção de líquidos no organismo.

Além da retenção líquida ser uma "pedra no sapato" para quem faz dieta, existe o fator "Força de Vontade" que é um grande incentivador, mas pode se tornar o pior inimigo quando não se atinge o objetivo traçado.

Muitas dietas em curto prazo prometem perda de peso fácil. Isso realmente pode acontecer se você estabelecer um objetivo e seguir, diariamente, um cardápio saudável conforme a programação sugerida. Porém, depois do objetivo alcançado, com ou sem esforços, tome muito cuidado ao voltar aos hábitos alimentares de antes. Consequentemente, não só os hábitos alimentares podem aumentar como você também vai voltar a engordar.

Se conseguir se manter neste ritmo, a vitória contra a balança é inevitável.
O ideal é eliminar peso aos poucos para não recuperar mais tarde.

Manter hábitos alimentares saudáveis, ter uma qualidade de vida melhor, ingerir bastante líquido para hidratar o organismo, evitar inchaços e enganar a fome psicológica, além de diminuir a celulite, dormir bem, evitar roupas apertadas na hora de dormir, mesmo que não faça exercícios físicos pesados, se alongue, relaxe, corrija a postura, se ame...

Selecionamos alguns tipos de Dietas para você analisar, mas vale lembrar que é de extrema importância que faça uma avaliação médica, antes de iniciar qualquer fórmula de emagrecimento.

* Dieta Japonesa.

Seleção de Vídeos interessantes

noreply@blogger.com (Bom Paladar e Cia) — Sat, 26 Dec 2009 17:21:00 +0000

Vídeos selecionados especialmente para você. Alguns Vídeos trazem Dicas e informações muito boas, entre outros, com Receitas fantásticas. Pesquisamos pela web e trouxemos os melhores vídeos para o Bom Paladar e Cia. Além disso, é muito bom poder aprender uma receita acompanhando todos os detalhes do modo de fazer.

Veja abaixo a listagem que sugerimos para você visualizar. Se quiser indicar algum vídeo para ser publicado em nosso Blog, entre em contato conosco.

Todo os vídeos foram pesquisados no Youtube, portanto, se houver falha na visualização, nos comuniquem para que possamos fazer a substituição.

Cookies
Culinária Ayurveda utiliza mais de 500 ervas
Filé de Frango Recheado
Focaccia Crocante
Molho 4 Queijos
Molho Bechamel (Molho Branco)
Os segredos do Vinho
Pimenta emagrece e reduz o colesterol
Pudim de Queijo Fresco
Receita do Verdadeiro Torresmo
Torta de Presunto e Queijo
Torta Doce de Ricota
Virado a Paulista
Xerem-Canjiquinha com Costela

Materiais disponíveis para Download

noreply@blogger.com (Bom Paladar e Cia) — Sat, 26 Dec 2009 17:20:00 +0000

Estaremos sempre disponibilizando alguns ítens para Download. Apostilas, Tutoriais, Manuais, Músicas, Programas que, certamente, ajudarão muito. Nosso maior projeto é resumir as melhores informações do nosso Blog e hospedar como arquivo, para que você possa baixar e ter sempre disponível em seu computador.

Se deseja fazer download de um determinado conteúdo do Blog, entre em contato conosco. Publicaremos algumas apostilas sobre assuntos tratados nas postagens.

Consideramos o Winrar como o programa padrão para esse tipo de operação. Mas se você tiver o Winzip ou outros programas desta categoria, não será necessário baixar o Winrar.

Segue abaixo a Lista de Downloads. Clique no botão "Download Now" para baixar, aguarde a contagem regressiva de 20 segundos, confirme os caracteres e pronto!

<- Clique no ícone do Winrar para baixar o programa.

<- Calculadora da famosa Dieta dos Pontos.

<- Programação e Cardápio da Dieta Japonesa.

<- Catálogo de A a Z com imagens e informações sobre Temperos, Ervas e Especiarias.

<- Quase 100 receitas só com Bacalhau.

<- Conforme prometido, fizemos um pacote com todas as Receitas postadas em Conservas e Geléias. Bom Apetite!

<- Curso Básico do Idioma Alemão, em mp3 (para iniciantes). Curso 101, Unidade 1, Lição 1.

<- Curso Básico do Idioma Espanhol, em mp3 (para iniciantes). Curso 101, Unidade 1, Lição 1.

<- Curso Básico do Idioma Francês, em mp3 (para iniciantes). Curso 101, Unidade 1, Lição 1.

<- Curso Básico do Idioma Inglês, em mp3 (para iniciantes). Curso 101, Unidade 1, Lição 1.

<- Curso Básico do Idioma Italiano, em mp3 (para iniciantes). Curso 101, Unidade 1, Lição 1.

<- Curso Básico do Idioma Português (Brasil), em mp3 (para iniciantes). Curso 101, Unidade 1, Lição 1.

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Temperos e Ervas na Culinária

noreply@blogger.com (Bom Paladar e Cia) — Sat, 26 Dec 2009 17:18:00 +0000

Conheça um pouco mais sobre alguns tipos de Temperos e Ervas que são usados na cozinha, com qual tipo de prato combina e quais as suas propriedades medicinais. São eles que dão um toque especial nas receitas e fazem aquele cheirinho gostoso invadir a vizinhança inteira, sem contar que fazem muito bem para a saúde.

O termo ESPECIARIA, a partir dos séculos XIV e XV na Europa, designou diversos produtos de origem vegetal (flor, fruto, semente, casca, caule, raiz), de aromas e/ou sabores acentuados. Isso se deve à presença de óleos essenciais. O seu uso as distingue das ervas aromáticas, em que usam principalmente as folhas. Além de utilizadas na culinária, com fins de Tempero e de conservação de alimentos, as especiarias eram utilizadas ainda na preparação de óleos, ungüentos, cosméticos, incensos e medicamentos.

Veja a diferença de cada um no nosso Índice de Temperos por ordem alfabética:

| A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M |

| N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z |

ABC da Cozinha

noreply@blogger.com (Bom Paladar e Cia) — Sat, 26 Dec 2009 17:17:00 +0000

Para você que nunca cozinhou, o ABC da Culinária vai desvendar os segredos dessa arte. E os já iniciados vão aprender como enriquecer o sabor e acondicionar melhor os pratos que sabem fazer.

Índice:

* Alimentos Básicos
* Alimentos Congelados
* Aproveitamento de Cardápios
* Aproveitamento do Fôrno
* Arroz
* Assadeiras e Fôrmas
* Batata Frita
* Bife à Milanesa
* Bife Simples ou Acebolado
* Bolo de Feijão preto
* Bolo Simples
* Brigadeiro
* Bufê Frio.
* Carne de Panela
* Cestinhas de Frutas
* Churrasco à Rio Grande
* Como Caramelizar uma Fôrma
* Como Congelar Alimentos
* Como Cortar Bolos
* Como Cortar Filés de Peixe
* Como Cozinhar Camarão
* Como Cozinhar Carnes
* Como fazer Café
* Como fazer Massa para Pão (passo 1)
* Como fazer Massa para Pão (passo 2)
* Como Preparar Chá
* Como rechear Bolo
* Como Servir um Jantar (passo 1)
* Como Servir um Jantar (passo 2)
* Como Trinchar um Frango
* Conservação de Alimentos
* Coquetel de Camarão
* Cortes de Carne
* Creme Chantilly.
* Decoração de Bolo
* Doce de Banana.
* Enfeites de Frutas e Legumes
* Equipamentos para Fondue.
* Feijão
* Fondue de Queijo
* Glossário da Cozinha.
* Maçã Assada
* Manjar Branco
* Massa de Torta Decorada
* Massa Folhada
* Miolo à Milanesa
* Molho Branco
* Molho de Tomate
* Mousse de Chocolate.
* Nhoque de Batata.
* Nutrientes.
* Omelete
* Organização na Cozinha
* Ovo Frito
* Ovos Mexidos
* Ovos Pochê
* Panquecas
* Pesos e Medidas na Culinária (1)
* Pesos e Medidas na Culinária (2)
* Picadinho de Carne Moída
* Piquenique e Acampamento
* Planejamento de Cardápios
* Planejamento de Festas
* Pontos de Caldas
* Pudim de Laranja
* Pudim de Leite e Ovos
* Purê de Batatas
* Queijos (Dicas e Informações)
* Queijos mais encontrados no Brasil
* Refratários
* Suflê de Queijo
* Suspiro
* Tabela de Proteínas
* Tempero Paulista
* Temperos Verdes
* Uso do Congelador
* Utensílios para Cozinha
* Alguns tipos de Vinhos
* Vinhos (Dicas e Informações)

Levante da cama com vigor

noreply@blogger.com (Bom Paladar e Cia) — Sat, 26 Dec 2009 17:16:00 +0000

Depois de uma noite mal dormida, e de várias noites mal dormidas, o corpo acaba se acostumando a "reclamar" todos os dias ao acordar. Ou você vai precisar de mais 5 minutinhos na cama, ou vai levantar com a sensação do corpo pesado e moído.

Com o passar do tempo, esse costume de levantar "se arrastando" vai se tornando um hábito e isso vai refletindo, diretamente, na saúde e bem-estar da pessoa.

Será que vale a pena começar o dia de mau-humor?

Pegando carona no site da Boa Forma, encontramos justamente uma matéria que ilustra uma técnica de alongamento matinal, e é onde nós queremos chegar.

O fundamental é você dar o primeiro passo.
Sabe aqueles 5 minutinhos a mais na cama, logo depois que o despertador toca, que você se propõe a curtir dormindo? Então...à partir de amanhã faça diferente. Aproveite esses 5 minutinhos para se alongar, na própria cama, e perceber que os efeitos são mais gratificantes e garantem um estilo de vida melhor no seu dia-a-dia.

Vamos aos fatos:

ESPREGUIÇAMENTO

LOMBAR

POSTERIOR DA COXA E PANTURRILHA

INTERNO DA COXA

GLÚTEOS

QUADRÍCEPS

CERVICAL

Terminada esta pequena sessão e

Depois sorria, faça algumas respirações profundas e levante-se para um dia bem feliz e produtivo.

A Dieta Japonesa

noreply@blogger.com (Bom Paladar e Cia) — Sat, 26 Dec 2009 17:15:00 +0000

Ao contrário do que muitos pensam, a esta dieta não é a base de Arroz nem Sushi. A Dieta Japonesa é uma das populares porque acelera o metabolismo e desintoxica o organismo. Porém, esta Dieta é rigorosa e muitas pessoas despreparadas reclamam de sentir muita fome, causando assim, depressão, dores de cabeça, tremedeiras e ansiedade, pela falta de carboidratos que, nesta dieta, é quase nada.

Para amenizar certos desconfortos, alguns relatos sugerem a ingestão do poderoso Chá 30 Ervas, que é comprado em Lojas de Produtos Naturais e ajuda na perda de peso. Recomenda-se 1 cápsula 3 vezes ao dia, 1 hora depois das refeições, mas sempre consulte um médico antes de tomar qualquer medicamento e leia a Bula para evitar efeitos indesejáveis.

É extremamente importante que você beba bastante água, porque além de hidratar o organismo, filtrar os rins e evitar a crise renal, você vai expulsar gordura pela urina. Beber 2 litros de água por dia também emagrece, pois previne a retenção de líquidos.

Nesta Dieta você não pode, de forma alguma, alterar a ordem de ingestão dos alimentos. Como eu disse, é uma dieta rigorosa. Você poderá, no máximo, incluir 1 biscoito água e sal, ou chá, ou Iogurte desnatado de sua preferencia (leia o rótulo para conferir o que tiver menos de 50 calorias), ou 1 copinho de gelatina light entre as refeições, caso a fome já esteja lhe causando desconforto. Se conseguir segurar a fome e ingerir bastante água, surtirá melhor efeito.

Saiba que toda dieta prolongada, num determinado momento, seu organismo se adapta à ingestão de poucas calorias e diminui a aceleração do metabolismo, provocando pouca, ou quase nenhuma perda de peso. Isso se chama Efeito Platô. Mas não se assuste. Basta dar uma pausa na dieta, voltar aos hábitos alimentares normais, e só depois retome a dieta, se necessário.

Contabilizei a quantidade de Calorias diária no Cardápio que você deverá seguir abaixo. Em média, você irá ingerir 500 calorias, o que de fato não é indicado pelos endocrinologistas. Por isso não é válido continuar por mais de uma semana. O normal para um emagrecimento saudável são 1.200 calorias/dia. Assim, dizem os especialistas, que você jamais voltará a engordar.

A promessa desta Dieta é eliminar entre 3 a 5kg em uma semana. E você poderá voltar aos seus hábitos alimentares normais, que não engordará por 3 anos. Mas eu contesto essa informação se voltar a comer hamburguer, feijoada, salgadinhos todos os dias. Vai engordar, sim.

Não existe dia certo para começar, desde que a Dieta dure 1 semana. Poderá começar na segunda, na terça, enfim. Esteja bem preparado.

Então...mãos a obra.

Segue abaixo a numeração do tipo de comida.

01-CAFÉ COM ADOCANTE OU SEM AÇUCAR
02-CHÁ COM ADOCANTE OU SEM AÇUCAR
03-CAFÉ COM UM BISCOITO AGUA E SAL
04-2 OVOS COZIDOS COM SAL
05-VERDURAS A VONTADE
06-1 BIFE GRANDE
07-FRUTAS A VONTADE
08-SALADA A VONTADE
09-TOMATE A VONTADE
10-1 OVO COZIDO
11-CENOURA CRUA OU RALADA
12-UMA FATIA DE QUEIJO
13-1 FILÉ DE PEIXE FRITO
14-FRANGO ASSADO A VONTADE
15-SALADA DE PEPINO
16-SÓ PRESUNTO A VONTADE
17-PRESUNTO E SALADA DE REPOLHO, CENOURA E CHUCHU A VONTADE
18-SALADA DE FRUTAS A VONTADE
19-IOGURTE NATURAL
20-BIFE E SALADA DE FRUTAS A VONTADE
21-COMER O QUE QUISER DENTRO DO REGIME

Com base nesta numeração acima, o Cardápio foi montado abaixo, relacionando a numeração entre as 3 refeições diárias. Os horários não precisam ser seguidos conforme citado. Faça de acordo com seus próprios horários. Veja a tabela abaixo:

1º dia	Café da Manhã:	(entre 07:00 e 08:00)
01 e 02	café com adoçante, ou chá com adoçante.
	Almoço:	(entre 11:30 e 13:30)
04	2 ovos cozidos com sal
05	verduras a vontade
	Janta:	(entre 18:30 e 20:30)
06	1 bife grande
15	salada de pepino

2º dia	Café da Manhã:	(entre 07:00 e 08:00)
03	café com adoçante + 1 biscoito água e sal.
	Almoço:	(entre 11:30 e 13:30)
05	verduras a vontade
06	1 bife grande
07	frutas a vontade (exceto banana)
	Janta:	(entre 18:30 e 20:30)
16	só presunto a vontade

3º dia	Café da Manhã:	(entre 07:00 e 08:00)
03	café com adoçante + 1 biscoito água e sal.
	Almoço:	(entre 11:30 e 13:30)
04	2 ovos cozidos com sal
08	salada a vontade
09	tomate a vontade
	Janta:	(entre 18:30 e 20:30)
17	presunto + repolho + cenoura + chuchu a vontade.

4º dia	Café da Manhã:	(entre 07:00 e 08:00)
03	café com adoçante + 1 biscoito água e sal.
	Almoço:	(entre 11:30 e 13:30)
10	1 ovo cozido
11	cenoura crua ou ralada
12	1 fatia de queijo (mussarela)
	Janta:	(entre 18:30 e 20:30)
18	salada de frutas a vontade
19	iogurte natural c/ ou s/ adoçante

5º dia	Café da Manhã:	(entre 07:00 e 08:00)
03	café com adoçante + 1 biscoito água e sal.
	Almoço:	(entre 11:30 e 13:30)
09	tomate a vontade
13	1 filé de peixe frito
	Janta:	(entre 18:30 e 20:30)
20	bife e salada de frutas a vontade

6º dia	Café da Manhã:	(entre 07:00 e 08:00)
03	café com adoçante + 1 biscoito água e sal.
	Almoço:	(entre 11:30 e 13:30)
14	frango assado a vontade
	Janta:	(entre 18:30 e 20:30)
04	2 ovos cozidos com sal

7º dia	Café da Manhã:	(entre 07:00 e 08:00)
03	café com adoçante + 1 biscoito água e sal.
	Almoço:	(entre 11:30 e 13:30)
06	1 bife grande
07	frutas a vontade (exceto banana)
	Janta:	(entre 18:30 e 20:30)
21	comer o que quiser dentro do regime

Cozinha Brasileira

noreply@blogger.com (Bom Paladar e Cia) — Sat, 26 Dec 2009 17:14:00 +0000

Minas, São Paulo, Norte, Nordeste, Rio Grande do Sul. O Brasil inteiro está representado nos pratos que ensinamos na área de Cozinha Brasileira. É só escolher.

Índice:

* Acarajé
* Baba de Moça
* Baião de Dois
* Barreado
* Beiju ou Tapioca
* Bobó de Camarão
* Bolinho de Aipim
* Bolo de Fubá
* Bolo de Mandioca
* Canjiquinha
* Carne de Sol com Pirão de Leite
* Caruru
* Cocada (Preta, Branca, etc.)
* Couve à Mineira
* Curau de Milho Verde
* Efó
* Farofa
* Feijão Tropeiro
* Feijoada
* Fios de Ovos
* Frango com Quiabo
* Fritada de Siri
* Galinha de Cabidela
* Molho de Camarão Seco
* Molho de Pimenta
* Moqueca Capixaba
* Moqueca de Namorado
* Munguzá ou Canjica
* Óleo de Urucum
* Papo de Anjo
* Pato no Tucupi
* Pé-de-Moleque
* Pudim de Claras
* Quibebe
* Quindim
* Sopa de Couve ou Caldo Verde
* Tacacá
* Vaca Atolada
* Vatapá
* Ximxim de Galinha

Cozinha de Emergência

noreply@blogger.com (Bom Paladar e Cia) — Thu, 10 Dec 2009 16:45:00 +0000

Sua empregada está de folga, seu marido trouxe uma visita surpresa. Não se preocupe. A Cozinha de Emergência vai ajudá-la a fazer um gostoso prato de última hora.

Índice:
* Anel de Arroz
* Aproveitamento do Espaço
* Atum com Pão ao Fôrno
* Barras de Sorvete
* Batata Assada à Milanesa
* Batata Doce com Tangerina
* Biscoito de Pasta de Amendoim
* Biscoito Meia-Lua
* Bolinhos de Siri
* Bolinhos de Carne
* Bolo de Abacaxí
* Bolo de Café e Chocolate
* Bolo de Castanha do Pará
* Bolo de Limão com Suspiro
* Camarão com Atum
* Carne com Feijão e Pãezinhos
* Cobertura de Chocolate (3)
* Cubinhos de Pão
* Docinhos de Nozes
* Frango com Molho de Mel
* Frango Ensopado com Milho
* Gelatina com Carne Seca
* Gelatina de Limão com Pêra
* Glacê (2)
* Hambúrguer Assado
* Lista de Ingredientes
* Macarrão do Fôrno com Queijo
* Macarrão com Atum
* Macarrão com Presuntada
* Massa para Torta de Frutas
* Molho de Iogurte (2)
* Molho de Pimenta (2)
* Mousse de Viandada
* Ovo Assado com Pão Recheado
* Ovo com Presuntada
* Ovo Cremoso com Presunto
* Pãezinhos Assados
* Pãezinhos com Salsicha
* Panqueca com Geléia
* Panquecas com Recheio de Feijão
* Pão de Milho com Queijo
* Pão de Minuto com Queijo
* Pão de Queijo
* Pão Recheado com Mel
* Pão Temperado
* Pãozinhos de Flocos de Milho
* Peixe com Abobrinha
* Peixe com Cubinhos de Pão
* Pêssegos com Mel
* Picadinho com Pão de Minuto
* Pingos de Chocolate
* Pizza de Waffles
* Presuntada com Vegetais
* Presunto Assado
* Quadradinhos de Chocolate
* Salada com Presuntada
* Salada de Atum e Iogurte
* Salada de Atum
* Salada de Frutas
* Salada de Pêra e Maionese
* Salada de Ricota
* Salada Piquenique
* Sanduíche de Carne Moída
* Siri ao Fôrno
* Sopa de Feijão à Romana
* Sopa de Feijão com Salsicha
* Sopa Rápida de Atum
* Tomates Assados
* Torradas com Alho
* Torta de Coco
* Torta de Frutas
* Torta de Presunto com Ovo
* Torta de Ricota
* Tortinha de Frango
* Tortinhas de Arroz
* Tortinhas de Atum.

Pratos Principais e suas Sobras

noreply@blogger.com (Bom Paladar e Cia) — Thu, 10 Dec 2009 16:45:00 +0000

Pratos Principais e Suas Sobras permite que você desfrute duplamente de uma refeição: primeiro, organizando verdadeiros banquetes; depois, usando o que sobrou com classe e bom gosto.

Índice:
* Arroz com Laranja
* Assado com Batatas
* Assado com Pepino
* Carne Assada de Panela
* Carne com Geléia
* Carne com Molho de Mostarda
* Cobertura de Catchup
* Cobertura de mel
* Cobertura de Pepino
* Escalopes de Frango
* Espaguete com Carne Picada
* Frango Oriental
* Língua à Provençal
* Macarrão com Cogumelo
* Macarrão com Farinha Integral
* Macarrão de Fôrno
* Macarrão Verde ao Fôrno
* Molho Provençal
* Pãezinhos de Batata Doce
* Pãezinhos de Cebola
* Peru Assado
* Picadinho de Carne com Arroz (2)
* Presunto à Havaiana
* Presunto com Cobertura
* Rolinhos de Presunto
* Salada de Abacate e Frango
* Salada de Couve de Bruxelas
* Salada de Língua
* Sanduíche de Frango Assado
* Sanduíche de Peru Assado
* Sopa de Frango com Legumes
* Sopa de Peru com Macarrão
* Sorvete de Abacaxí
* Torta de Carne com Vagem
* Torta de Peru e Batata
* Tortinhas de Presunto e Queijo
* Uvas ao Marasquino.

Frutas e Legumes

noreply@blogger.com (Bom Paladar e Cia) — Thu, 10 Dec 2009 16:44:00 +0000

Mesmo quem não morre de amores por pratos feitos com legumes e frutas vai ficar deliciado com nossas sugestões de Frutas e Legumes. Os vegetarianos, então, não vão encontrar prazer maior.

Índice:
* Abacaxí Assado
* Banana Empanada
* Batata com Molho de Queijo
* Batata com Presuntada
* Batata Doce com Laranja
* Batata Gratinada
* Berinjela Assada
* Berinjela Ensopada
* Bolo de Ameixa Fresca
* Brócolis com Repolho
* Camarão com Broto de Feijão
* Cenouras ao Fôrno
* Cenouras com Gengibre
* Chucrute com Salsicha
* Cobertura de Laranja (3)
* Como Guardar Frutas
* Como Guardar Legumes
* Ensopado de Lombo
* Ervilha com Pepino
* Espinafre Flambado com Bacon
* Folhas de Repolho Recheadas
* Hambúrguer com Abacaxí
* Lazanha com Vegetais
* Legumes na Manteiga
* Miscelânia de Pimentão
* Miscelânia de Quiabo
* Molho de Limão
* Molho de Queijo (2)
* Pão de Abobrinha
* Pêras em Calda de Laranja
* Pêssego Assado
* Pudim de Abóbora
* Rabanete ao Creme
* Repolho com Molho
* Repolho Recheado
* Rocambole de Presunto
* Salada de Abobrinha
* Salada de Frutas com Licor
* Salada de Milho
* Salada Verde
* Sobremesa de Pêssego
* Sopa de Casca de Ervilha
* Sopa de Couve Flor
* Sopa de Ervilha com Caril
* Sorvete de Limão com Melão
* Suflê de Couve Flor
* Temperos Secos
* Torradas de Queijo e Gergelim
* Torta de Brócolis com Queijo
* Torta de Maçã com Canela
* Torta de Morango e Laranja
* Torta de Sorvete com Melão
* Torta de Tomate Verde
* Trouxinhas de Maçã
* Vagem com Amêndoa.

Cozinha Internacional

noreply@blogger.com (Bom Paladar e Cia) — Thu, 10 Dec 2009 16:44:00 +0000

Os pratos que oferecemos na área de Cozinha Internacional vão dar a você a oportunidade de conhecer, sem sair de casa, as comidas típicas das mais distantes regiões do mundo.

Índice:
* Arroz com Atum
* Bacalhau Assado
* Barrinhas de Gergelim
* Batata com Ovo ao Fôrno
* Biscoitos de Nozes
* Bolo de Carne com Iogurte
* Camarão à Chinesa
* Camarão com Curry
* Carne Agridoce com Arroz
* Carne com Talharim à Mexicana
* Carne com Trigo Integral
* Carne de Carneiro Assada
* Carne de Porco com Abacaxí
* Cozido de Carne de Porco
* Ensopado de Carne
* Ensopado de Feijão Branco
* Ensopado de Miolo
* Frango à Kiev
* Frango com Arroz
* Frango com Milho e Abobrinha
* Fricassê de Frango
* Hambúrguer à Chinesa
* Lombo Defumado com Páprica
* Molho Agridoce
* Molho com Iogurte
* Ossobuco com Espaguete
* Pastéis de Fígado
* Pastel Chinês
* Peru à Grega
* Picadinho de Carne com Arroz
* Picles de Peixe
* Pilaf
* Rabada à Moda Inglesa
* Recheio de Fígado
* Salada de Abacaxí e Abacate
* Sopa de Pasta de Amendoim
* Strogonoff
* Torrada de Queijo ao Fôrno
* Torta de Carne
* Torta de Milho.

Faça Hoje, Coma Amanhã

noreply@blogger.com (Bom Paladar e Cia) — Sat, 10 Oct 2009 01:39:00 +0000

Se nos próximos dias você vai estar muito ocupada, por quê não preparar com antecedência os almoços e jantares necessários? Para isso, use as receitas de Faça Hoje, Coma Amanhã.

Índice:

* Bolinhos com Flocos de Arroz
* Bolinhos de Carne com Vinho
* Bolinhos de Queijo
* Bolo de Laranja com Coco
* Canapes Congelados
* Canapes de Cogumelo
* Carne com Gelatina
* Carne com Vegetais
* Cobertura de Manteiga
* Costeleta com Ameixa
* Cozido de Carne
* Jantar Congelado
* Macarrao com Queijo
* Massa Congelada para Bombas
* Molho de Pimentao
* Molho de Vinho
* Paezinhos com Cobertura
* Pao com Carne
* Rocambole de Sorvete
* Salada de Cogumelos
* Salada de Melao
* Salada de Repolho Congelada
* Strogonoff Congelado
* Torta de Queijo
* Torta Salgada de Queijo
* Vagem Gratinada.

Massas e Misturas Caseiras

noreply@blogger.com (Bom Paladar e Cia) — Sat, 10 Oct 2009 01:32:00 +0000

Seu trabalho na cozinha vai ficar mais fácil. Massas e Misturas Básicas Caseiras tem receitas que enriquecem suas refeições e podem ser guardadas para usar quando quiser.

Índice:

* Barrinhas de Castanha de Caju
* Barrinhas de Limao
* Biscoito de Aveia
* Biscoito de Cereja
* Biscoito de Granola
* Biscoitos Amanteigados
* Bolachinha de Chocolate
* Bolinhos de Laranja
* Bolinhos Fritos de Arroz
* Bolo com Glacê de Manteiga
* Bolo de Chocolate e Damasco
* Bolo de Laranja
* Canudinho com Chantilly
* Cobertura de Baunilha
* Cobertura de Chocolate (2)
* Cobertura de Chocolate
* Cobertura de Laranja
* Cobertura de Limao
* Doce de Chocolate e Amendoa
* Doce de Chocolate e Granola
* Glacê de Manteiga
* Glacê
* Granola
* Massa Frita para Sobremesa
* Mistura para Biscoitos
* Mistura para Bolo
* Mistura para Massa de Torta
* Mistura para Pao de Fuba
* Mistura para Pao de Minuto
* Mistura para Pao
* Paezinhos de Granola
* Panquecas de Maca
* Pao com Granola
* Pao de Amendoim
* Pao de Banana
* Pao de Fuba com Melado
* Pao de Fuba
* Pao de Minuto
* Pao de Nozes
* Pao de Banana com Rum
* Torta de Morango
* Triangulos de Pao Doce.

Cozinha Rápida

noreply@blogger.com (Bom Paladar e Cia) — Wed, 07 Oct 2009 14:13:00 +0000

Você está com pressa e tem pouquíssimo tempo para cozinhar. Não se afobe. Recorra à Cozinha Rápida e em poucos minutos você prepara um prato gostoso e inédito.

Índice:

* Arroz com Carne
* Arroz com Passas
* Cobertura de Vagem com Cogumelo
* Espaguete com Lingüiça
* Feijão com Abacate
* Fígado com Milho verde
* Fígado de Galinha e Torrada
* Forminhas de Torrada
* Frango com Arroz e Passas
* Lingüiça com Milho
* Molho de Camarão
* Molho de Cogumelos com Milho
* Molho de Cogumelos com Queijo
* Omelete de Cogumelo
* Omelete de Vagem
* Ovo com Mozarela
* Ovos Mexidos com Presunto
* Ovos Mexidos com Cogumelo
* Pãezinhos de Passas
* Pãezinhos Recheados
* Panqueca de Batata e Cebola
* Panquecas de Queijo
* Picadinho de Carne
* Posta de Peixe com Camarão
* Salada de Carne Moída
* Sanduíche Assado
* Sanduíche com Tomate e Queijo
* Sanduíche de Presunto e Pêra
* Sanduíche de Queijo
* Sanduíche de Queijo ao Fôrno
* Sanduíche de Queijo e Salsicha
* Strogonoff de Vitela
* Torta de Peru.

Sobremesas de Baixa Caloria

noreply@blogger.com (Bom Paladar e Cia) — Wed, 07 Oct 2009 13:57:00 +0000

Receitas de doces para quem não quer ficar sofrendo na frente de saborosas sobremesas. Estes doces todo mundo pode comer à vontade sem medo de perder a linha.

Índice:

* Anel de Melancia
* Bananas com Molho de Cereja
* Biscoitinho de Aveia
* Biscoito Champagne
* Bolo de Maçã
* Calorias (Informações 1)
* Calorias (Informações 2)
* Crespinhos de Cereais
* Docinhos Gelados
* Frutas com Gelatina
* Frutas com Queijo
* Gelatina de Coco
* Gelatina de Morango
* Gelatina de Tangerina
* Laranja Recheada
* Maçã com Sorvete
* Mousse de Chocolate
* Mousse de Gengibre
* Mousse de Maçã
* Mousse de Uva
* Ovos Nevados com Limão
* Pavê com Gelatina
* Pêra com Suspiro
* Pêssego com Café
* Pêssegos com Geléia
* Picolé de Banana
* Pudim de Laranja
* Refresco de Frutas
* Sorvete de Laranja
* Sundae de Chocolate
* Suspiros com Chocolate
* Suspiros de Laranja
* Torta de Limão
* Torta Gelada de Hortelã.

Receitas para Reuniões Informais

noreply@blogger.com (Bom Paladar e Cia) — Wed, 07 Oct 2009 13:25:00 +0000

Preparar alguma coisa para os amigos acaba roubando parte do tempo que você tem para passar com eles. Reuniões Informais vai mostrar como recebê-los com classe.

Índice:

* Balas de Amendoa
* Biscoito de Cereja
* Bolo Xadrez
* Cestinha para Piquenique
* Coelhinhos
* Espetinho de Frutas
* Espetinho de Presunto
* Espetinho de Carne e Bacon
* Espetinhos de Filé Mignon
* Fondue com Molho de Pizza
* Fondue Oriental
* Friturinhas tipo Fondue
* Hamburguer Grelhado
* Massa com Caril
* Minipizzas Variadas
* Molho de Raiz Forte
* Molho de Soja e Limão
* Molho de Soja
* Molho para Churrasco
* Ovos Recheados com Azeitona
* Panqueca com Mel
* Panqueca de Batata
* Raclete
* Recheios para Sanduíche
* Salada de Vegetais
* Sanduíche de Pasta de Amendoim com Abacaxí
* Sanduíche de Queijo com Mortadela
* Sopa com Acompanhamentos
* Sorvete com Coberturas.

Temperos Letra A

noreply@blogger.com (Bom Paladar e Cia) — Tue, 06 Oct 2009 01:05:00 +0000

Açafrão
Nativo do mediterrâneo e majoritariamente importado da Espanha que, junto com Portugal, é o maior produtor do mundo. É o condimento mais caro do mundo: cada flor dá apenas três estigmas que devem ser colhidos a mão e secos. São necessários 14 mil estigmas para cada 28 gramas de açafrão.
Utilização: Arroz, frutos do mar, frango, pães, saladas, seitan, molhos de peixes.
Propriedades: antioxidante, antiinflamatório, auxiliar no tratamento da prisão de ventre.

Aipo (ou Salsão)
Há três tipos principais: aipo-bravo, aipo-verde e aipo-cabeça-de-nabo. O último, também chamado de aipo-vermelho, é muito comido cru, sem saladas.
Uso: A semente de aipo tem uso recente, ao contrário do vegetal que é usado há séculos na Europa em caldos e molhos. As sementes podem ser adicionadas a massas para pães e biscoitos. O sal aromatizado com essas sementes fica ótimo em sopas, guisados e carnes antes de serem grelhadas. Também utilizado em sopas, saladas e como condimento.
Propriedades: digestivo, indicado para flatulência (gases), diurético.

Ají
Nome dado as pimentas muito usadas na cozinha peruana. São também conhecidas como chile, chili, pimiento, guindilla, morrón. Na Itália, são chamadas de peperoncino. Existem diferentes cores e tamanhos, desde o vermelho até o verde, passando por amarelo e laranja.

Ajowan
Nativo do Sul da Índia, o Ajowan tem forte sabor de tomilho, porém um pouco mais picante e amargo.
Utilização: na Índia, as sementes são usadas para melhorar a digestão, acalmar asma, em receitas com feijões e lentilhas, no pão naan e em biscoitos.

Alcaparra
Esses botões de flores de um arbusto são oriundas do Mediterrâneo e precisam ser colhidas manualmente. São lavadas e colocadas em vidros com vinagre de vinho, sal e azeite de oliva.
Usos: Molhos clássicos (tártaro, por exemplo), molhos de tomate, cobertura para pizzas e receitas de peixe do leste europeu. Também utilizada em saladas, pizzas, peixe, molhos, carne.
Propriedades: diurético, adstringente e calmante.

Alcarávia
Utilização: Pães, batatas, cogumelos, pato, ganso, sopas, recheios e vegetais.
Propriedades: digestivo, estimulante.

Alecrim
Usado desde 500 d.c., é originário do Mediterrâneo, nasce em solos ricos em cálcio e clima seco.
Usos: Excelente com carneiro, marinados, peixes, frutos-do-mar, vitela, boi e aves de caça. Também utilizado em carnes de borrego, porco, coelho, frango e salsichas, peixes, sopas, guisados, aromatizar azeites e vinagres, bolachas, geléias, saladas de frutas, queijos, massas e molhos.
Propriedades: digestivo, antioxidante, estimulante, ativador da circulação sanguínea, antidepressivo e anti-séptico.

Alfavaca
É uma erva da família do manjericão, muito utilizada em Santa Catarina. Suas folhas secas podem ser utilizadas para temperar peixes, carnes, arroz cozido com caldo de galinha, ensopado de lagosta e em caldos. A alfavaca fresca entra no preparo de saladas, pizzas, massas, cogumelos, carnes, sanduíches e sopas.
Combina com molho de tomate, queijo parmesão, berinjela, abobrinha e tomate fresco.

Alho
Bulbo subterrâneo de uma planta herbácea de 30 cm de altura. O alho é utilizado desde a antiguidade como remédio, sendo usado no Antigo Egito na composição de vários medicamentos. Suas propriedades anti-microbianas e os seus efeitos benéficos para o coração e circulação sanguínea são valorizados desder a Idade Média.
Usos: carne, frango, molhos de tomate. Também utilizado em aves, carnes, molhos em geral, refogados, sopas, recheios, saladas, tofu, seitan e frutos do mar.
Propriedades: antioxidante e digestivo, melhora a circulação sanguínea e purifica o sangue.

Alho-poró
Adapta-se melhor ao clima frio. Para seu uso, arranca-se a planta nova com raiz.
Usos: ótimo em receitas de molhos gratinados, em omeletes, suflês.

Aneto (ver Endro)

Anis-estrelado
O anis-estrelado é o fruto de uma árvore oriunda da China. Seu aroma é muito semelhante ao da erva-doce porém seu sabor é mais amargo do que o do anis tradicional. Na cozinha asiática, é muito usada para aromatizar chás.
Usos: pode ser queimado para aromatizar ambientes; é ótimo diurético. Combina com porco, galinha, peixes e mariscos. Também utilizado em peixes, purês, carnes, licores, chás, bebidas alcoólicas.
Propriedades: falta de apetite, dispepsias hiposecretoras, gastrites, enterites, flatulência e espasmos gastrointestinais.

Apple Pie Spice
Mistura de cravo, canela e noz-moscada.

Azedinha
Os antigos gregos e romanos a usavam para ajudar na digestão. É muito popular na França.
Utilização: pode ser utilizada como vegetal (parece um maço de rúculas) ou erva. É excelente transformada em purê que acompanha peixe cozido ou ovos. Também, vai bem com saladas, omeletes, vitela, porco e peixes gordos.