Bon appétit Micka

pate brisee facile

2018-02-04T16:18:00.004+09:00

Idéale pour cuisiner une quiche, tarte salée ou sucrée (dans ce cas ajouter deux cuilleres de sucre à la preparation.)

Pour 2 à 4 personnes.

Préparer la pâte brisée à l'avance en mélangeant à la fourchette 200 g de farine, 1 cuillère à café de sel, 50 mL d'huile d'olive.

Ajouter progressivement 90 à 100 mL d'eau et incorporer rapidement à la main de façon à obtenir une boule de pâte.

Réserver au frais pour une demi-heure, puis abaisser la pâte, la piquer à la fourchette et la pré-cuire à blanc pendant 20-25 minutes à 200°C.

Gènoise

2017-12-24T22:58:00.004+09:00

La base d'un gateau roulé et de la buche de Noel entre autres.

4 oeufs
120gr sucre poudre
120gr farine

1- Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse proche de la texture des oeufs à la neige.

2- Incorporer délicatement la farine tamisée en deux fois.

3- Cuire soit 5 minutes sur une plaque pour en faire un roulé ou bien 15 minutes environ pour une Gènoise moulée.

4- Attendre le refroidissement de la Gènoise avant de la couper

Recette Ganache foisonnée

2017-12-24T22:52:00.002+09:00

Ingrédients:
Recette de ganache foisonnée (au chocolat) pour une bûche de 6 personnes

200 g de chocolat noir de qualité (ou de couverture noire)
200 g de crème fleurette 35% de MG
50 g de beurre.

Environ 15 minutes.

1- Chauffer la crème avec le beurre. A cette étape vous pouvez faire infuser des épices (cannelle, vanille...) pour parfumer la ganache.

2- Lorsque l'ébullition est atteinte, éteindre la source de chaleur.

3- Ajouter le chocolat hors du feu ! Et mélanger.

4- Continuer à mélanger sans arrêt jusqu'à obtenir une crème lisse, luisante et homogène.

5- La ganache est prête. C'est à ce moment qu'il faut l'ajouter l'alcool si vous voulez parfumer et en petite quantité.

6- Versez la ganache dans un cul de poule et commencer à fouetter à petite vitesse et augmenter au fur et à mesure.

7- La ganache est foisonnée lorsque sa couleur s'éclaircit.

Il ne reste plus qu'à garnir la Buche de Noel ou dresser des ganache avec une poche à douille

Meilleurs Pizzaiolo de Naples

2013-01-15T23:39:00.004+09:00

Les meilleures Pizzas du monde se trouvent a Naples.
Point de vue rapport qualite/prix, elles sont imbattables.

En passant, pourquoi les pizzas sont-elles si cheres en France?

Alors que l'on peut manger les meilleures pizzas du monde pour 2 ou 3 euros a Naples, il est impossible d'en trouver d'equivalentes a moins de 10 Euros en France.

Parmi les meilleurs Pizzaiolo de Naples se trouvent Enzo Coccia, qui ne fait que 80 pizzas par soir.
Inutile de chercher a reserver, il faut faire la queue et peu importe le nombre de personne qui attendent, il n'y aura que 80 pizzas de cuites, au feu de bois.

Gino Sorbillo, qui fait des pizzas succulentes.

Ciro Coccia, frere de Enzo. Pizzas pas cheres au coeur de Naples.

Franco Pepe

Enzo Piccirillo, pizzas frites legeres.

Attestée depuis au moins le XVIe siècle à Naples, la pizza a connu au XXe siècle une diffusion quasi-universelle. La pizza s’est mondialisée, mais à la différence du fast-food, elle n’affiche pas une homogénéisation culturelle ; les multiples lignées et la diversité de ses formes en témoignent. Comment la diversité se maintient et se renouvelle-t-elle dans le flux des emprunts et des influences réciproques ? Pourquoi certains mets, tels la pizza, ont la capacité, plus que d’autres, de se prêter à ces opérations ? En comparant l’introduction par les migrants italiens de la pizza en France et aux Etats-Unis, puis son évolution, l’auteur présente l’internationalisation d’un produit au départ régional. La mondialisation culturelle est également alimentaire.

Si vous voulez essayer de faire une pizza facile et delicieuse, voici le lien de ma recette de Pizza Naoplitaine

Enzo Coccia
Pizzeria La Notizia
Via Michelangelo da Caravaggio, 53/55
+39/081 7142155
Via Michelangelo da Caravaggio, 94/A
+39/081 19531937
80126 Naples
ouvert le soir uniquement, fermé le lundi
www.enzococcia.it

Franco Pepe
Antica Osteria Pizzeria Pepe
Vico San Giovanni 3
81013 Caiazzo CE
+39/ 0823 862718
ouvert le soir uniquement, fermé le lundi

Ciro Coccia
Pizzeria Fortuna
Via Pasquale Stanislao Mancini, 8
80139 Naples
+39/081 205380
du lundi au samedi, de 7h à 16h

Gino Sorbillo
Pizzeria Sorbillo
Via dei Tribunali, 32
Naples
+39/081 446643
ouvert midi et soir, fermé le dimanche

Enzo Piccirillo
Masardona
Via Capaccio Giulio Cesare, 27
80142 Naples
+39/081 281057
ouvert tous les jours de 7h à 15h30;
le samedi aussi de 18h30 à 22h

Widgets Amazon.fr

Sauce Bolognaise a ma facon ( ragù alla bolognese)

2012-12-13T23:09:00.001+09:00

La sauce Bolognaise est une sauce a base de viande en provenance de la region de Bologne, en Italie.
Elle accompagne en general les Tagliatelles ou parfois les Lasagnes.

En Italie, la sauce Bolognaise est appelee "Ragù alla Bolognese".

Généralement, lorsqu'on parle de "Sauce Bolognaise" en dehors de l'Italie, ce plat est tres different du "Ragù alla Bolognese".
Lorsqu'on evoque une Sauce Bolognaise, la plupart de gens considere comme une sauce tomate avec de la viande hachée.

Ingredients:

200g de Rigatoni (n'importe quelle pates feront l'affaire)
3 cuilleres a soupe d'huile d'olive
200g de viande hachée
1 oignon haché
2 gousses d'ail, hachées
sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Herbes séchées italiennes au goût
1/2 tasse de lait
1 pot de sauce tomate (350g)
2 tasses d'eau, plus si nécessaire
1/4 tasse de persil italien frais, haché
Parmesan fraichement râpé (Obligatoire!)

- Chauffer l'huile d'olive dans une grande poele, ajouter la viande hachée et laisser cuire sur feu fort environ 5 minutes.

- Ajouter l'oignon et faire cuire jusqu'a ce que l'oignon devienne translucide, ajouter ensuite l'ail et cuire encore 1 minute, pas plus, il ne faut pas brunir l'ail.

- Ajouter le lait tout en mélangeant, puis ajouter la sauce tomate, l'eau et assaisonner avec les herbes, sel et poivre.

- Laisser mijoter jusqu'a obtention d'une consistance digne du nom de sauce. Entre 20 et 40 minutes selon préférence.

- Arreter le feu puis, ajouter les pates, ajouter le Parmesan frais (pas de celui en boite!) et melanger le tout et laisser reposer 5 minutes avant de servir afin de laisser les aromes de la sauce s'imprégner aux pates.

Bon appétit!

Poulet Sauce Adobo (Philippines)

2012-11-01T21:26:00.002+09:00

L'Adobo est d'origine espagnole et Philipin.

C'est une marinade, une sauce ou un mode d'assaisonnement. Bien qu'il en existe toutes sortes de variantes, elle contient en general du Paprika, Origan, Sel, Ail et Vinaigre.

La version Philipino contient une base de trois ingredients: Vinaigre, Ail et sauce de soja. Cette sauce peut etre utilisee pour cuisiner de la viande ou du poisson. Un regal qui s'associe parfaitement avec du riz blanc.

Ingredients pour la sauce:

400gr de viande au choix.
1 cuilleree d'huile
200ml de vinaigre (de riz idealement)
100ml de sauce de soja
300ml de consomme (poulet, boeuf, poisson...)
8 gousses d'ail
Sel
Poivre
1 gros oignon
1 petite cuillere de sauce pimente (genre harissa)

Recette:
Huiler, saler et poivrer la viande en la melangeant et idealement en laissant mariner 20 minutes.
Dorer sur feu fort.
Retirer la viande et jeter l'oignon en lamelle dans la poele.
Au bout de 3-4 minutes, ajouter l'ail hache et laisser chauffer 1-2 minutes.
Ajouter les liquides et porter a ebullition.
Ajouter la viande et laisser mijoter jusqu'a reduction de la sauce.
Sucrer avec du sucre roux (idealement) afin de contre-balancer l'acidite du vinaigre.
Ajuster l'assaisonnement selon le gout.
Servir sur du riz blanc.

Attention!
C'est delicieux et vous risquez de devenir gourmand!

Recette Spaghetti a l'ail (Aglio e Olio)

2012-08-24T17:27:00.000+09:00

Voici la recette reine des Spaghettis romaine!
Alors que la majorite des francais connaissent la Carbonara et la Bolognaise, cette recette est la plus simple, plus rapise et facile des recettes de Spaghettis.

Rien de plus simple et economique, et pourtant, la saveur de l'ail blondit a l'huile d'olive et le tout borde du gout du Parmesan fraichement rape.

Un regal qui se prepare en moins de 10 minutes (le temps de cuisson des Spaghettis suffit)

Recette pour 2:

160gr de Spaghetti seches
2 gousses d'ail
2 cuilleres a soupe d'huile d'olive
1 grosse poignee de Parmesan fraichement rape
Sel / poivre
Basilique frais ou Persil.

- Faire bouillir 2 litres d'eau pour les spaghettis
- Degermer les gousses d'ail et les tailler en fine lamelle
- Faire chauffer l'huile d'Olive dans une poele sur feu doux, y jeter l'ail.
- Mettre les Spaghettis a cuire (une minute de moins que le temps de cuisson indique sur le paquet)

Attention! Ici se determine la reussite de cette recette!

Ne pas quitter l'ail du regard!

Il faut faire blondir les lamelles d'ail doucement, ne surtout pas les laisser griller jusqu'a ce qu'elles deviennent de couleur foncees sinon l'ail va donner amer et la recette sera malheureusement rate.

Lorsque les lamelles sont translucides (dorees, mais surtout pas grillees!) couper le feu et ajouter une petite louchee d'eau chaude de la cuisson des spaghettis. Ceci permet d'arreter la cuisson instantanement.

Lorsque les pates sont cuites, jeter l'eau et mettre les Spaghettis dans la poele avec la sauce, melanger le tout tout en ajustant le gout avec le sel et poivre, ajouter le basilique frais hache et servir dans les assiettes.

Recouvrir chaque assiette de Parmesan frais.

Bon appetit!

Oeufs durs (A la Jacques Pépin)

2012-05-19T20:53:00.000+09:00

Si il y a un chef que j'admire réellement beaucoup, c'est Jacques Pépin.
Quasiment inconnu du grand publique francais, mais une star aux Etats-Unis.
Il a le don d'expliquer la cuisine avec des mots simples et ainsi donner la sensation que tout le monde peut cuisiner quelque chose de bon et simple, rapidement.

D'abord, il est évident que plus les oeufs sont frais, mieux c'est.
Comment déterminer la fraicheur d'un oeuf ?(dans le cas ou il n'y a pas de date imprimer dessus)
Il y a un compartiment d'air dans tous les oeufs (c'est ce qui aide le poussin a respirer avant de reussir a casser sa coquille)
Plus la chambre d'air est grande, plus l'oeuf est ancien.
Il suffit d'en plonger plusieur dans de l'eau froide et les moins frais flotteront plus haut que les autres.

Voici ici la recette des oeufs durs facon Jacques Pépin.

Avant de faire bouillir les oeufs, percer un petit trou a la base de chaque oeuf avec une fine aiguille, cela evite a la coquille de craquer. (lachaleur fait monter la pression de la poche d'air, qui s'echappe en craquant la coquille)

1- Faire bouillir 10 minutes les oeufs dans une grande casserole d'eau. Inutile de faire bouillir a grandes eaux, il faut garder une chaleura la limite du bouillonement.
Une trop haute temperature va rendre le blanc caoutchouteux et le jaune va tourner vert.

2- Apres la cuisson, vider l'eau chaude, puis secouer la casserole pour casser legerement les coquilles.

3- Remplir la casserole d'eau glacee et laisser reposer 10 minutes ainsi.

4- Decoquillez et manger a votre guise.

Bon appetit!

Oeufs Meurette (sauce bourguignone)

2012-03-25T15:14:00.001+09:00

Voici un plat oublié ou inconnu de beaucoup de français.
C'est pourtant un bon plat assez simple et riche en gout en provenance de la Bourgogne.

Ingrédients:
1 bouteille de vin rouge
400ml de bouillon
200gr de champignons
4 Carottes
2 oeufs par personne
2 oignons
2 gousses d'ail
Thym
Laurier
Lardons ou bacon
Petits oignons (ou un oignon en rondelle)
Beurre
Farine
Huile d'Olive

1- Chauffer le vin et le bouillon

2- Ciseler oignons et carottes

3- Pocher les oeufs das le mélange vin/bouillon pendant 3 minutes.

4- Apres avoir retiré les oeufs, mettre le feu fort et ajouter l'ail entier + oignons + carottes ainsi que le Thym et le Laurier.
Attention! Surveillez la cuisson, l'objectif est de réduire la sauce, elle doit mijoter mais pas bouillir.

5- Pendant ce temps, enlever les pieds des champignons et Ciseler les chapeaux ainsi que les lardons et les petits oignons (ou un oignon en rondelle fera l'affaire)

6- Faire revenir les champignons dans du beurre, les retirer, faire revenir les lardons, les retirer ainsi que l'huile de cuisson.
Faire revenir les petits oignons, puis ajouter tous les légumes pour les dorés ensemble et les faire réduire.

7- Faire un "Beurre Manié" avec 1 cuillèrée à soupe de beurre mélangé avec 1 de farine. Mettre la boule de beurre dans la sauce.

8- Faire dorer des tranches de pain et servir le tout:
Légumes recouvert des oeufs pochés et de sauce, pain pour saucer le tout!

Bon appétit!

Recette de confiture Banane Chocolat

2011-07-24T20:46:00.000+09:00

Une confiture facile et rapide à faire.
Un mélange crémeux de chocolat et de bananes idéal comme alternative au Nutella.

1 kg de banane net (sans la peau)
750g de sucre christallisé
Le jus d'un citron
300g d'eau (environ 30 cl)
250 de chocolat noir amer

1- Couper les bananes en rondelles puis les mettres dans une grande marmite avec l'eau, le jus du citron et le sucre.

2- Mettre sur le feu et porter à ébullition en remuant sans cesse.

3- Retirer du feu et ajouter le chocolat en morceau, puis remuer jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu.

Laisser macérer le tout couvert pendant une nuit.

Le lendemain,

Porter la préparation au frémissement et tenir au bouillon pendant 5 minutes en remuant délicatement.
Ecumer si de la mousse apparait à la surface.
Verifier la consistance sur une assiette froide.

Verser la confiture dans des pots, puis proceder selon sa méthode de conservation!

Riz pilaf

2011-06-02T19:28:00.001+09:00

Le riz pilaf est d'une simplicité enfantine.
C'est le riz que l'on nous servait à la cantine en accompagnement aux langues de boeufs, ce qui en a fait un plat détesté par beaucoup d'enfant.
Pourtant le riz pilaf est délicieux accompagné avec toutes sortes de viandes et poissons en sauce.

Pour 4 personnes:
Environ 25 minutes

200 g de riz basmati ou riz long
1 gros oignon
300 g de bouillon ou fond blanc de veau, volaille, ou de fumet
30 g de beurre doux
5 cl d'huile (olive - tournesol - pépin de raisin...)
Un petit bouquet garni
Sel, poivre

Mettre huile et beurre pour associer la lubrification des grains et le goût du beurre et chauffer doucement.

Ajouter les oignons finement ciselés (on peut utiliser des échalotes).

Suer lentement les oignons, pour les rendre fondants et translucides. En aucun cas les oignons doivent colorer. Le temps de cuisson des oignons est variable. La précipitation risque de provoquer un départ de coloration des oignons et une cuisson à coeur imparfaite et corrompre le résultat.

Verser le riz non lavé hors du feu, ajouter un petit bouquet garni, saler et poivrer. Mélanger.

Lorsque le riz commence à s'opacifier et prendre les couleurs de la nacre, verser le bouillon (chaud ou froid), dans le premier cas la cuisson sera plus rapide.

Le liquide devient opaque (la matière grasse et les traces d'amidon pouvant subsister). Porter le feu à intensité moyenne et baisser à minima lorsque vous observez les prémices d'un départ d'ébullition. Le liquide ne doit pas bouillir!

Couvrir et compter 15 minutes sur feu hyper doux.

Egréner le riz une fois cuit. Il restera chaud un bon moment.

Pour la presentation, tasser dans un ramequin légèrement beurré et retourner sur l'assiette.

Ciseler

2011-06-02T19:10:00.000+09:00

Ciseler une échalote ou un oignon, du basilique ou autres herbes aromatiques.

Tailler au couteau des légumes ou des herbes aromatiques en petits morceaux ou en fines lanières.

Contrairement au hachage, le ciselage limite la perte de l'eau de végétation, l'emploi d'un couteau parfaitement affuté est recommandé.

Salade de Lentilles

2011-06-01T22:11:00.000+09:00

L'une de mes salades favorites, idéale pour faire le plein d'énergie au déjeuner.
Succulente avec un oeuf poché déposé dessus juste avant de servir.

Pour : 4 personnes
Durée : 1 heure

200 g de lentilles vertes du Puy
2 belles échalotes
250 g de poitrine fumée
100 g de jambon de pays
1 bouquet garni
1,5 dl d'huile de noix
5 cl de vinaigre de vin
1 cuillerée à café de moutarde
graisse de canard
persil
sel
poivre

Préparer tous les ingrédients.

Hacher très finement les échalotes.
Détailler la poitrine en lardons.Tailler le jambon en dés.

Dans un récipient, plonger les lentilles dans 3 fois leur volume en eau froide.
Porter à ébullition.
Retirer du feu, les égoutter et réserver.

Dans le même récipient, faire suer doucement les 3/4 des échalotes et le jambon dans la graisse de canard.
Ajouter les lentilles, le bouquet garni et de l'eau à hauteur.
Couvrir et cuire à frémissement pendant 30 minutes. Poivrer (mais ne pas saler).

Pendant ce temps, préparer la vinaigrette: Mélanger le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre et fouetter en ajoutant l'huile de noix et réserver.

Dans un saladier, mélanger les lentilles et la vinaigrette puis les parsemer de persil et du reste d'échalote.

Dans un poêle, faire revenir les lardons quelques minutes. Poivrer.
Les déposer encore chauds sur la salade de lentilles. Servir immédiatement.

Bon appétit!

Salade Hemingway

2011-05-29T23:43:00.000+09:00

Manger ou écrire : pour le jeune Ernest Hemingway (1899-1961) dans le Paris des années 1920, la question se pose parfois. Et lorsque enfin ses écrits lui sont rémunérés, le festin est à la hauteur de cet affamé de la vie...

La salade que le fameux bistrot parisien Lipp servait a Mr Hemingway.

Recette pour 4 personnes
Temps: 20 minutes

4 pommes de terre fermes (de type Bintje)
300 g de cervelas
1 oignon
1 échalote
10 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de moutarde forte
10 brins de ciboulette
Sel, poivre

1. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur 10 à 15 minutes selon leur taille, sans les couper. Elles resteront ainsi plus fermes dans la salade.

2. Pendant ce temps, mélangez dans un bol la moutarde et 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive, jusqu’à obtenir une émulsion homogène. Salez, poivrez.

3. Découpez le cervelas en deux dans le sens de la longueur puis en tronçons de 4 cm environ. Nappez de sauce le cervelas, puis réservez.

4. Dans une terrine, mélangez 5 cuillerées à soupe d’huile, le vinaigre, salez et poivrez.

5. Épluchez et émincez finement l’oignon et l’échalote, hachez la ciboulette et ajoutez tout dans la terrine. Mélangez vigoureusement.

6. Coupez les pommes de terre en morceaux, ajoutez-les dans la terrine et mélangez, délicatement cette fois.

À votre convenance, ajoutez le cervelas ou bien servez-le à part.

Soupe à l'oignon de Chez Baratte

2011-05-29T23:29:00.000+09:00

Insomniaque et dandy, poète et suicidaire, Gérard de Nerval (1808-1855) aime Paris comme il aime toutes choses, avec passion et désespoir, et porte un regard sévère sur un des restaurants les plus en vogue de son époque.

Le bistrot parisien "Chez Baratte" était considéré comme le bistrot chic ou il était bon d'y etre vu à la sortie du théatre.
Sa soupe à l'oignon était un luxe à l'époque car accompagnée de Parmesan.

Pour 6 personnes

Préparation 25 minutes
Cuisson 30 minutes

5 oignons
100 g de beurre
3 jaunes d’oeufs
15 cl de lait
1 c. à café de muscade râpée
1/2 baguette
Parmesan râpé
Sel, poivre

1. Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte. Épluchez les oignons (sous l’eau, pour ne pas pleurer), puis émincezles finement et ajoutez-les dans la cocotte. Faites-les revenir 15 minutes environ, à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

2. Ajoutez 3 litres d’eau froide, et faites cuire 20 minutes à feu moyen. Salez, poivrez. Pendant ce temps, mettez les jaunes d’oeufs dans une terrine, ajoutez le lait et la muscade et remuez vigoureusement au fouet.

3. Découpez le pain en tranches fines, tartinez-les du reste du beurre, puis passez-les sous le grill du four ou bien poêlez-les.

4. Ajoutez la crème aux oeufs dans la cocotte, réduisez le feu et laissez cuire la soupe en évitant toute reprise d’ébullition.

Servez avec les tranches de pain au beurre et le parmesan.

Lecture à voix haute des poésies de Nerval recommandée pendant la dégustation...

Sandwich au poulet mariné

2011-02-04T16:39:00.001+09:00

Voici un sandwich idéal pour les pic-nic ou pour un déjeuner gamelle-chic au boulot.
Le poulet mariné est mouelleux et parfumé par la sauce de soja et l'huile d'olive, un régal!

Ici j'utilise du pain "pita", mais une bonne baguette fera l'affaire aussi bien.

Préparation : 20 min et 2 heures d'attente
Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Pour le poulet mariné:
- 2 fines escalopes de poulet coupées en petits dés
- 5 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail pressé
- 1/2 oignon très finement émincé
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- sel, poivre

Pour les sandwichs:
- 2 tomates épépinées et coupées en petits dés
- 1/2 oignon très finement émincé
- environ 40 g de feta émiettée
- quelques feuilles de salade tendre
- 4 à 6 pains pitta nature (selon l'appétit, on en mange facilement 2 mais des fois un "petit" 3ème n'est pas négligeable..)

Pour la sauce:
- 150g de yaourt nature
- 2 grosses cuillères à soupe de moutarde à l'ail et au persil (à défaut prendre de la moutarde nature et y ajouter ail et persil)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Préparation :

La marinade
Mettre le poulet dans un plat assez creux pour qu'il trempe bien dans les éléments de la marinade. Verser dessus la sauce soja, l'huile d'olive, ajouter l'ail et l'oignon, la ciboulette, saler et poivrer. Il faut laisser mariner au moins 2 heures à température ambiante (Couvrir le plat d'un film plastique ou d'un linge), si possible en remuant régulièrement le poulet et en le retournant pour qu'il s'imprègne bien de la marinade.

La sauce
En attendant, préparer la sauce en mélangeant le yaourt, la moutarde, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Reserver au frais.

Faire cuire votre poulet dans une poêle à feu assez vif pour le dorer un peu, arroser généreusement de marinade avant et même pendant la cuisson.

Mélanger le poulet cuit avec les dés de tomates, l'oignon émincé et la feta.

Ouvrir les pains pita de façon à pouvoir les garnir avec un peu de salade, puis le mélange au poulet et la sauce.

Bon appétit!

Emincer

2011-01-21T19:16:00.001+09:00

Couper en tranches, en lamelles ou en rondelles plus ou moins fines, mais d’égale épaisseur, des légumes, des fruits ou de la viande.

Marinade

2011-01-21T19:13:00.001+09:00

Liquide condimenté dans lequel on fait macérer un poisson pendant un temps plus ou moins long, pour l'aromatiser ou le conserver plus longtemps.

Mariner

2011-01-21T19:11:00.002+09:00

Mettre à tremper dans un liquide aromatique un ingrédient pendant un temps déterminé, pour l’attendrir et le parfumer.

Bouquet garni

2011-01-21T19:10:00.000+09:00

Choix de plantes aromatiques, ficelées en petit fagot, qui donnent du goût aux préparations. Généralement, le bouquet garni se compose de 2 ou 3 tiges de persil, d’une brindille de thym et de une ou deux feuilles de laurier (séchées).

Pizza Napolitaine

2011-01-20T14:02:00.002+09:00

Il existe d'innombrables variations sur le thème de la pizza. Les composantes de base restent la pâte à pain et la tomate. Voici quelques suggestions de garnitures : champignons, oignons frits et parmesan ; thon, câpres et anchois ; jambon et champignons...

L'assaisonnement de la pizza originale est composée d'huile d'olive, d'anchois et de mozzarella di buffala. Les Napolitains ont ajouté au XIXè siècle la tomate, les olives noires et l'origan : c'est ce qu'on appelle la pizza napolitaine.

Pour la pate a pizza, voir la recette ici.
1 échalote
1 gousse d'ail
500 g de tomates fraîches (ou 1 petite boîte de tomates pelées)
2 cuill. à soupe d'huile d'olive
100 g d'olives noires dénoyautées
2 pincées d'origan
12 anchois au sel
1 boule de mozarella
sel et poivre

Préparatin de la sauce napolitaine: ciselez finement l'échalote. Pelez l'ail et écrasez-le. Plongez les tomates 1 minute dans l'eau bouillante, pelez-les puis concassez-les.

Dans une sauteuse, faites revenir à feu doux avec l'huile d'olive, l'ail et l'échalote, puis les tomates pelées.

Préchauffez le four à 240 °C (therm. 8).

Fariner la plaque du four. Poser le fond de pâte à pizza par-dessus.

Garnir la pâte à pizza de sauce napolitaine. Décorer avec les olives noires dénoyautées et coupées en morceaux, les filets d'anchois et la mozzarella. Poivrer et saupoudrer d'origan.

Enfournez et laissez cuire pendant 5 minutes environ.

Pâte à Pizza

2011-01-20T13:41:00.002+09:00

Envie d'une bonne pizza rapide, facile, croustillante?
Cette recette est parfaite pour transformer votre cuisine en pizzeria.
Selon la taille de votre four, vous pouvez former une grande rectangulaire ou des plus petites rondes.

Pour 8 personnes:
Temps: 30 min
Cuisson: 25 min

250g de farine à pain
15 g de levure boulangère
2 cuillères à soupe d'eau tiède
3 cuillères à soupe huile olive vierge
3 cuillères à soupe de lait
1 cuillere à café de sel

Mélanger la farine et le sel dans un cul de poule.

Délayer la levure dans l' eau tiède. Verser le lait dans ce mélange.

Melanger le tout puis verser le levure. Donner du corps à votre pâte sans la chauffer .

Ajouter l' huile d'olive. La pâte doit se décoller de la paroi de la cuve, sinon saupoudrer de farine.

Débarrasser dans un saladier recouvert d'un torchon dans un endroit tiède.

Quand la pâte a doublé de volume, la rompre et former une boule prête à être étalée pour former deux ou trois pizzas rondes.

Garnir à vôtre idée et placer au frais. La pâte va remonter pour former des bords. Cuisson 1/2 heure à four chaud puis moyen pour la terminer.

Idées de sauce à pizza:
Pizza Napolitaine

Hotcakes (Mini Pancakes) à la Ricotta comme chez Bill Granger

2011-01-16T13:12:00.001+09:00

Bill Granger est un restaurateur autodidacte et auteur culinaire natif de Sydney (Australie), ses "Hotcakes" sont la délicatesse favorite pour un brunch (petit-déjeuner tardif qui sert de déjeuner) branché à Sydney mais aussi dans ses autres restos, dont un a Yokohama (Japon).

La différence entre un pancake et un hotcake est que le 1er reste plat comme une crepe, le deuxieme est plus petit, léger et epais.

Pour réaliser le beurre aux alvéoles d’abeilles:
250g de beurre non salé, ramolli
100g d'alvéoles d’abeilles, écrasées avec un rouleau à pâtisserie
2 C. à soupe de miel

Pour les petits hotcakes:
225g de ricotta
170ml de lait
4 œufs, séparés
140g de farine
1 c. à thé de levure
une pincée de sel
50g / de beurre

Pour servir:
bananes, fraises, figues...
Sucre glace

1- Réaliser le beurre aux alvéoles de miel en premier.

Placer tous les ingrédients (Miel + Beurre + alvéoles) dans un mixeur et mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse. Façonner en un petit boudin sur du papier film, rouler, sceller et laisser refroidir au réfrigérateur pendant deux heures. (On en tranchera des rondelles épaisses pour servir entre les pancakes)

2- Placer la ricotta, le lait et les jaunes d'œufs dans un saladier et bien mélanger. Tamiser la farine, la levure et le sel dans un autre bol. Ajouter au mélange la ricotta et mélanger jusqu'à ce que tout soit combinées.

Mettre les blancs d'oeuf dans un bol propre et sec et les battre en neige jusqu'à formation de pics fermes. Plier les blancs d'œufs dans la pâte en deux lots, avec une grande cuillère en métal.

Graisser légèrement une grande poêle antiadhésive avec une petite portion de beurre et déposer deux cuillères à soupe de pâte à pancakes dans la poêle (ne pas cuire plus de trois par lot).

Cuire sur feu faible à feu moyen pendant deux minutes, ou jusqu'à ce que des petits pancakes ont le dessous dorés. Retourner et cuire des petits pancakes de l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuit.

Transférer dans une assiette et assembler rapidement avec les autres ingrédients.

Une tranche de banane coupée en sa la longueur posée sur une assiette, empiler trois petits pancakes sur le dessus avec une tranche de beurre en nid d'abeille. Saupoudrer de sucre glace. (Vous pouvez utiliser des fraises, des figues ou les fruits que vous préférez à la place de la banane).

Consommer le beurre au miel dans les 24 heures ou conservez le dans le congelateur.

Bill's Basics

Feed Me Now: Food for Modern Families

Every Day Bill Granger

Bill's Sydney Food

Lait de poule

2011-01-12T13:05:00.000+09:00

Un petit froid? Un mal de gorge? Mal de tête?
Faites-vous un bon lait de poule avant de vous couchez sous des couvertures bien chaudes.

Ingrédients pour 2 personnes

1 verre de lait.
1 jaune d'œuf.
25 grammes de sucre en poudre.
1 cuillerée à soupe de rhum (facultatif).
1 pincée de cannelle.

Chauffer le lait avec la cannelle.
Blanchir le jaune d'œuf et le sucre.
Ajouter le lait chaud en battant sans arrêt avec le fouet.
Ajouter le rhum.

Boire très chaud et couchez-vous!

Gâteau au yaourt

2011-01-12T12:45:00.000+09:00

Ce Gâteau au yaourt qui m'accompagne depuis l'enfance. Déja a l'école primaire, c'était le gateau que l'on faisait car le plus facile et économique.

Il est sent bon, il est moelleux et délicieux, parfait pour accompagner un bol de chocolat chaud au gouter.

Pour un bon gros gateau il vous faut:
PRÉPARATION 30 min
CUISSON 40 min

3 œufs
200g de sucre en poudre
1 orange, non traitée de préférence (ou 1 citron)
15cl (150ml) d’huile
1 yaourt nature (125g)
250g de farine
1 sachet de levure chimique (11g)
1 pincée de sel
Beurre pour le moule

Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6).

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec 200g de sucre en poudre et fouettez jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent mousseux.

Râpez le zeste de l’orange (ou du citron). Ajoutez-le à la préparation avec l’huile et le yaourt en remuant bien. Tamisez la farine et la levure, dans une passoire, au-dessus d’un saladier. Ajoutez la farine et la levure à la pâte et travaillez jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.

Battez les blancs en neige ferme avec le sel. Ajoutez-les délicatement à la pâte, en les soulevant pour ne pas les casser.

Beurrez un moule de 24 cm de diamètre, versez-y la pâte et enfournez pour 40 minutes.

Et voilà!