Die Geschichte des Weinbaus in der Steiermark ist von Hochs und Tiefs bestimmt. Seit einigen Jahren geht es der Region jedoch richtig gut und die Weine erfreuen sich entsprechender Beliebtheit. 

Mit 4.200 Hektar Anbaufläche stellt die Steiermark 9% der gesamtösterreichischen Weinbaufläche dar. Etwa 3.000 Betriebe bauen Wein an und verkaufen diesen zum Großteil selber. Mehr als zwei Drittel der Jahresproduktion werden von den Winzern ab Hof verkauft oder in den beliebten Buschenschänken ausgeschenkt. Dort trifft man sich in der Steiermark gerne zum Wein trinken, Plaudern und zum Essen der hausgemachten Jause.

Ein Fund von Traubenkernen deutet darauf hin, dass bereits um 700 v. Chr. Wein kultiviert wurde. Es wird sogar behauptet, dass bereits die Kelten ca. 400 v. Chr. Wildreben nutzen. Bekannt ist, dass durch die Römer der Weinbau schnell verbreitet wurde und sich großer Beliebtheit erfreute. Der römische Kaiser Probus erlaubte erstmals ausdrücklich, Wein herzustellen und zu besitzen. Auch ließ er neue Weinsorten anbauen und die Anbaumethoden verbessern.

Mit dem Fall der römischen Macht ging auch der Weinbau stark zurück. Unter Karl dem Großen im 8. Jahrhundert erholte sich der Anbau jedoch. Gegen Ende des 16. Jahrhunderts bestand die bislang größte Anbaufläche. Es wird vermutet, dass sie das Zehnfache der heutigen Fläche betrug. Kriege und Seuchen zerstörten leider viele Gebiete und erst durch den Erzherzog Johann, der sich sehr um die Entwicklung und Förderung bemühte, erlebte der Weinbau wieder einen Aufschwung. Das nächste Tief kam durch Krankheiten und Schädlingsbefall der Reben. Aber auch darüber kam die Steiermark hinweg.

Es gibt drei Anbaugebiete im steierischen Weinland. Unterschieden wird zwischen Südost-, Süd-, und Weststeiermark. Je nach Klima- und Bodenverhältnissen werden dort verschiedenen Sorten angebaut. Mildes Klima und steinige Steilhänge, die sich Richtung Süden wenden, stellen hervorragende Bedingungen.

Besonders stolz sind die Steirer auf ihre trockenen, leichten Weine. Der typisch steierische Charakter wird als „fruchtig“, „duftig“ und „trocken“ bezeichnet. Gemeint sind damit die reifen Traube, der geringe Alkoholgehalt und die kaum vorhandene Restsüße. Angebaut werden vor allem Reben mit weißen Trauben, welche 77% der Fläche einnehmen. Mit 12% Anbaufläche folgen rote Traubenstöcke und 11% fallen auf die Trauben des Schilchers, einen Rosé der nur in der Steiermark produziert wird, ab.

Der bevorzugte Anbau von Qualitätssorten, sowie die relativ geringe Weinernte wirken sich positiv auf die Nachfrage aus. Blauburger, Müller-Thurgau, Muskateller, Riesling, Traminer und Weißburgunder sind nur ein paar der beliebten Weine, welche die Steiermark hervorbringt.

Die schöne Landschaft sowie das südöstliche Flair ziehen natürlich auch viele Touristen an.  Auf 8 Weinstraßen kann man durch die Steiermark wandern, die Weinberge bestaunen und in zahlreichen Buschenschänken einkehren.

Immer wieder hört man dieser Tage den Evergreen von Nancy Sinatra “Summerwine”. Verständlicherweise, denn der Sommer, auch wenn es noch nicht überall danach aussieht, eilt mit schnellen Schritten auf uns zu.

Für Nancy ist der ideale Sommerwein eine Mischung aus “Erdbeeren, Kirschen und dem Kuss eines Engels”. Für die Weintrinker sind es mehr die Weiß- und Roseweine. Ganz klar: Wir wollen im Sommer vor allem erfrischt werden. Da eignen sich Weine, die man auch mal richtig kalt trinken kann, die an den Abenden am See neben dem Bier zur Kühlung Platz finden. Wobei wir es ja auch ganz gerne haben, wenn wir einen leichten Rotwein gekühlt trinken können.

Dabei gibt es drei Kriterien, die man im Sommer bei der Auswahl seines Weines unbedingt beachten sollte. Zunächst sind Weine mit wenig Alkoholgehalt ideal um bereits am frühen Abend, wenn die Hitze des Tages so langsam verschwindet, getrunken zu werden. Dennoch sollte der Wein mit kräftigem Aroma daher kommen. Und zuletzt sollte der Wein natürlich eine angenehme Frische besitzen.

Aromatische und frische Sorten sind zum Beispiel Sauvignon Blanc, Riesling oder auch ein Chardonnay. Aber auch ein Blanc de Noirs ist für uns im Sommer unverzichtbar. Um das Urlaubsfeeling auch auf dem heimischen Balkon zu genießen gibt nicht selten auch einen Luganer ins Glas.Wichtig dabei ist natürlich der Wasserkonsum neben dem Weingenuss. Es soll schließlich nicht in Eskapaden enden, sondern Spass machen. Achtet daher immer auf ein Glas Wasser zum Wein.

Auch wenn es eigentlich nicht die besonders chice Art ist, es gibt gerade im Sommer Situationen, da kann man den geliebten Wein nicht aus Gläsern genießen. Plastikbecher sind da grundsätzlich immer eine Lösung. Wenn auch nicht eine der Besten. Wichtig ist, dass nicht nur der Wein erfrischt und schmeckt, sondern das man an diesen besonderen Sommerabenden einfach genießen und entspannen kann.

Kichererbsen sind nicht nur lecker, sondern auch super gesund. Die Samen der Kichererbse enthalten jede Menge Eiweiß, Eisen, Zink und Magnesium, sind also vor allem für Vegetarier ein guter Fleischersatz. 

Die Kichererbse gehört zu der Familie der Hülsenfrüchten und wurde schon 600 v. Chr. In Kleinasien angebaut. Die Pflanze ist trotz ihres Namens nicht mit der Erbse verwand, sondern zählt zu den Schmetterlingsblütlern. Während bei uns eigentlich nur die Samen verwendet werden, werden in anderen Ländern auch die Blüten und Keime verarbeitet. Roh enthält die Kichererbse Giftstoffe, welche jedoch durch Einweichen und Ausspülen weggeschwemmt werden können.

Dass Kichererbsen nicht nur als Falafel schmecken, davon könnt ihr euch mit unserem Kichererbsen-Gemüse selbst überzeugen.

Zutaten:

300g vorgekochte Kichererbsen

2 rote Zwiebeln

2 Zucchini

1 rote, 1 gelbe Paprika

1 Dose (400g) geschälte Tomaten

1/8 l Gemüsebrühe

Salz, Zucker

Etwas Minze und Basilikum

2 rote Chilischoten

4 Knoblauchzehen

Die Paprika entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Die Zucchini waschen und in dicke Scheiben schneiden, die Zwiebeln schälen und vierteln. In einem Topf das Öl erhitzen und das Gemüse kurz anbraten. Die Tomaten noch in der Dose klein schneiden und mit dem Tomatensaft und der Gemüsebrühe zum Gemüse geben. Die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen und in den Topf geben.  Das Ganze mit etwas Zucker und Salz würzen und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Die Minze und den Basilikum abwaschen und trocken tupfen. Die Blätter klein schneiden. Chili waschen und in dünne Ringe schneiden, den Knoblauch schälen und klein hacken. Etwas Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen (aber nicht zu heiß) und Chili und Knoblauch darin erwärmen. Die Kräuter unter das Gemüse mischen und alles auf den Teller geben. Zum Schluss das Chili-Knoblauch-Öl darüber gießen.  Dazu passt Fladenbrot und ein Glas Weißwein.

Weine, die zu den besten der Welt gehören, 130-jährige Rebstöcke und einen deutschen Einwanderer, der den Weinbau ins Rollen brachte. 

Das Barossa Valley liegt im Bundesstaat South Australia und ist mir einer Rebfläche von ca. 10.000 ha das bekannteste Weinbaugebiet Australiens. 1838 zogen erstmals deutsche Sieder auf der Suche nach (religiöser) Freiheit in das Tal.

Zehn Jahre später pflanzte der deutsche Einwanderer Johann Grampp, der aus Aiching bei Kulmbach stammt, die erste Rebe und legte damit die Grundlage für eine der wichtigsten und erfolgreichsten Kellereien Australiens. Andere deutsche Einwanderer folgten seinem Beispiel und so wurde Wein zum wichtigsten Produkt in Barossa Valley. Inzwischen produzieren etwa 150 Winzer Weine, die mitunter zu den Besten der Welt gehören.

Das mediterrane Klima mit trockenen Sommern und milden Wintern, sowie die Bodenbeschaffenheiten eignen sich ideal zum Weinanbau. Neben den Hauptsorten Shiraz, Riesling, Chardonnay, Cabernet Sauvignon und Semillon werden auch Muscadelle und Grenache, welche als besondere Spezialität gelten, angebaut.

Besonders geschätzt wird auch auch der Shiraz, dessen Trauben nur im Barossa Valley einen schweren, süßen, würzigen Wein mit einem Alkoholgehalt von 15% hervorbringen. Einige Rebstöcke sind schon über 130 Jahre alt und gehören damit zu den ältesten Shiraz-Reben. Die Trauben werden auch heute noch zur Weinherstellung verwendet.

Wer das Barossa Valley besucht wird eine wunderschöne, abwechslungsreiche Landschaft vorfinden. Zwischen dem üppigem Grün läuchten Lavendelfelder und die kleinen Dörfer versprühen einen romantischen Flair. Auf den Weingütern lässt sich der heimische Wein bei  fabelhaftem Panorama vorzüglich verkosten und auch die traditionellen Speisen sind ein Gaumenschmaus.

Langsam kommen wieder die Abende, an denen man sich  nach der Arbeit gerne noch mit einem Gläschen Wein auf die Terrasse oder den Balkon setzt, die Ruhe genießt und den Sonnenuntergang betrachtet. Der ideale Begleiter und schnell zubereitete Abendsnack, welcher natürlich hervorragend zu Wein passt, sind unsere selbstgemachten Käsestangen.

Die Zutaten hat man eh meist im Haus und in der Zubereitungszeit von 20 Minuten kann der Wein, wir empfehlen einen roten z.B einen Dornfelder, schon mal in Ruhe atmen und seine vollen Aromen entfalten.

Zutaten für ca. 6 Stangen

100g Mehl

50g Butter

100g geriebener Emmentaler

50g Parmesan

2 EL Wasser

1 Ei

Salz, Pfeffer

Mehl, Butter, die Hälfte des Emmentalers, Parmesan, Wasser, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig mit einem Nudelholz ca. ½ cm dick ausrollen und in gleichgroße Streifen schneiden, diese auf ein Blech legen und mit Ei bestreichen. Den restlichen Käse darüber streuen und für ca. 10 Minuten bei 200° C in den Ofen schieben, bis sie goldgelb sind.

Der Muttertag steht an. Auch wenn man in diesem Jahr Vater- und Muttertag schon fast zusammenlegen könnte, haben wir euch heute ein einfach himmlisches Rezept für eine Erdbeer-Sekt-Torte zusammengestellt, die eure Mama mehr als glücklich machen dürfte.

Liebe geht bekanntlich durch den Magen, und auch wenn ihr diesen Spruch wohl schon viel zu oft gehört haben solltet, so trifft er doch gerade am Muttertag perfekt zu. Optisch macht die heutige Torte schon ordentlich was her, und geschmacklich überrascht sie, besonders mit dem Sekt als Zutat.

Zutaten für den Rührteig:

100 g weiche Butter oder Margarine

75 g Zucker

1 Päckchen Vanillin-Zucker

2 Eier

100 g Weizenmehl

1/2 gestr. TL Backin

Für den Belag:

500 g Erdbeeren

Rote Creme:

6 Blatt Gelatine weiß

90 g Puderzucker

100 ml Sekt

250 g kalte Sahne

Speisefarbe rot

Helle Creme:

4 Blatt Gelatine weiß

60 g Puderzucker

10 ml Sekt

350 g kalte Schlagsahne

Zunächst fettet ihr die Springform und legt sie mit Backpapier aus. Den Backofen am Besten schon mal vorheizen, bei Ober-/Unterhitze auf etwa 180°C, Heißluft etwa 160°C. Dann die Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer cremig rühren. Nach und nach den Zucker und den Vanillin-Zucker unterrühren so dass sich eine gebundene Masse ergibt. Dann die Eier mit in die Schüssel geben und gut unterrühren. Das Mehl vorher mit Backin mischen und auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig dann in die Springform füllen, glatt streichen und für etwa 20 Minuten in auf den Rost in den Backofen schieben.

Wenn der Boden fertig ist, dann aus dem Rohr holen und aus der Springform stürzen. Nach dem der Boden abgekühlt ist diesen auf eine Tortenplatte geben und einen Tortenring darum spannen. Nun wendet ihr euch den Erdbeeren zu. Nach dem Waschen und putzen die Erdbeeren vom Strunk befreien und einige der großen Erdbeeren in hauchdünne Scheiben schneiden. Diese dann am Tortenring entlang mit der Spitze nach oben drapieren (sie sollten am Ende den Ring um die Torte bilden). Dann etwa 150g  Erdbeeren würfeln und auf dem Tortenboden verteilen.

Die übrigen Erdbeeren püriert ihr nun für die Rote Creme. Die Gelatine nach der Packungsanleitung einweichen. Den Puderzucker sieben und zusammen mit dem Sekt unter das Püree rühren. Die Gelatine langsam auflösen. Dann zunächst 2 EL Erdbeerpüree zur Gelatine geben und das dann gut verrühren. Diese Mischung dann mit dem restlichen Püree verrühren. Die Sahne steif schlagen. Wenn die Erdbeermasse beginnt dicklich zu werden, dann die Sahen unterheben und mit Back-&Speisefarbe rot einfärben.

Für die helle Creme weicht ihr nun die restliche Gelatine nach Anleitung ein. Den Puderzucker erneut sieben und ebenfalls mit dem Sekt verrühren. Die Sahne steif schlagen. Gelatineblätter nach Anleitung auflösen und zunächst nur 2 EL Sekt mit einem Schneebesen unter die Gelatine rühren. Dann die restliche Mischung unter den restlichen Sekt rühren und sofort die steif geschlagene Sahen unterheben.

Jetzt gebt ihr zuerst die rote Creme auf den Tortenboden und verstreicht sie. Dann auch die weiße darauf geben und mit einer Gabel spiralförmig durch beide Schichten ziehen, damit sich ein Marmormuster ergibt. Aber seid vorsichtig, dass ihr nicht die Erdbeerwürfel aufwirbelt. Nun die Torte für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Am Besten sogar über Nacht. Himmlischen Genuss und einen herrlichen Muttertag wünschen wir euch!

Den EINEN, hervorragenden, alles in den Schatten stellenden, bezaubernden, einzigartigen Wein gibt es….nicht. Die oft heiß umworbenen Jahrhundertweine sind meist nichts weiter als PR. 

Weine eines „Jahrhundert-Jahrganges“ gibt es inzwischen etwa alle zwei Jahre und haben mehr mit Verkaufsstrategie als mit dem Flascheninhalt zu tun. Die gute Nachricht ist, natürlich gibt es Weine, die etwas ganz besonderes sind. Erfahrene Weinliebhaber schätzen vor allem den Südwesten Frankreichs um Bordeaux, sowie das Rohne-Tal als optimale Anbauregionen. Das vorherrschende milde Klima wird durch das Mündungsgebiet der Rhône mediteran beeinflusst. Zudem hat die Weinherstellung dort eine sehr lange Tradition, die viel Wissen und Erfahrung mit sich bringt.

Das letzte mal, dass ein Wein Euphorie ausgelöst hat, war 2005. Der Sommer schuf dank seiner trockenen, aber nicht zu heißen Tagen die optimalen Trauben. Rote wie weiße. Als bei der Verkostung Robert Parker, der Weinkenner schlechthin, seine so selten vergebene Höchstbewertung verkündete, ging die Jagd um den Chateau Ausone, so nennt sich der besagte Wein, los. Käufer aus aller Welt wollten sich von diesem Edeltropfen eine Flasche sichern und das trieb den Wert dermaßen in die Höhe, dass die Flasche letztendlich zum absoluten Rekordpreis von 750 €  wegging.  Das war mehr als das Dreifache wie ein sehr guter 2004er kostete. Richtig teuer wird der Wein jedoch erst, wenn einige Jahrzehnte verstrichen sind.

Vor 2005 werden die Jahre 1945, 1947, 1961 und 1989 als außergewöhnlich gepriesen. Es kommt natürlich auch auf das entsprechende Weingut an. Rhône und Bordeaux konkurrieren jährlich um die Bestplatzierung, aber auch Wein, genauer gesagt der Premier Grand Cru  aus dem Pomerol erhielt schon die heiß umkämpften 100 Punkte.

Der absolute Star unter den Top-Weinen kommt vom Gut Pétrus, einem Betrieb der seit Ende des 18. Jahrhunderts besteht. Die Gebiete, die ebenfalls im Pomerol liegen sind von lehmigem Boden durchzogen, welcher den Trauben eine üppige Fülle und volle Tannine beschert. Je länger der Wein lagert, desto mehr entfaltet sich ein trüffelartiges Aroma.  So einen exlusiven Tropfen kann man natürlich  nicht einfach kaufen. Der Chateau Pétrus wird zugeteilt. Meist an Kunden, welche für mindestens 4000 Euro einkaufen. Und natürlich gibt es nur eine Flasche pro Kunde.

Falls ihr Interesse an einem Spitzenwein aus Pomerol habt, wir hätten hier einen Cgâteau Cheval Blanc 1947 für euch. Für 17.500,00€.

Das heutige Rezept lässt sich mal wieder prima in die Kategorie “was mein Kühlschrank grade so hergibt” einordnen. Was aber dem Geschmack kein bisschen schadet. In nur wenigen Minuten habt ihr mit dem lauwarmen Tomaten-Feta-Brot Salat ein leckeres Gericht zubereitet.

Der Hunger ist groß, die Zeit knapp? Man kennt das. Doch statt sich dann einfach ein Brot zu schmieren oder mal eben was im Ofen oder der Mikrowelle zu erwärmen, haben wir und aus den wenigen Zutaten im Kühlschrank einen herrlich leckeren und ideal zur aufkommenden Weißwein-Saison eignenden Salat gezaubert.

200 g Cocktailtomaten

150 g Feta

3 Scheiben Brot

Salz, Pfeffer

Olivenöl

Balsamico Essig

Die Tomaten waschen und vierteln. Die Brotscheiben in kleine Würfel schneiden und in eine schon erhitzte Pfanne geben, damit sie leicht knusprig werden. Währenddessen könnt ihr den Feta abtropfen lassen und dann in kleine Würfel schneiden. Wenn das Brot in der Pfanne langsam knusprig wird, gebt ihr die Tomaten dazu. Nicht allzu lange, damit sie nicht gegrillt werden. Den Feta ganz zum Schluss und nur für etwa eine Minute mit in die Pfanne geben, damit er nicht ganz zerläuft. In dieser Zeit die Mischung kräftig salzen und pfeffern.

Dann richtet ihr alles auf einem Teller an. Mit Olivenöl und Balsamico Essig abschmecken und servieren. Damit nicht gleich alles kalt ist. Wir haben dazu einen knackigen 2012er Riesling von der Nahe genossen. Es eignet sich aber ebenso ein Chardonnay oder Grauburgunder. Wir wünschen euch einen guten Appetit!

Man nimmt an, dass diese rote Rebsorte ihre Abstammung in Süditalien, genauer gesagt in Sizilien hat. Ganz sicher ist das jedoch nicht zu beweisen. Fest steht, dass diese Rebsorte hauptsächlich in Süditalien verbreitet ist und von den Einheimischen auch „Principe Siciliano“, also Sizilianischer Prinz genannt wird.

Als eine der traditionellen Rebsorten Siziliens wird die Rote Rebsorte Nero d’Avola auf einem Gebiet von etwa 14.000 Hektar angebaut (zum Vergleich: der Riesling wird in Deutschland auf einer Anbaufläche von rund 22.000 Hektar angebaut.). Vermutet wird der Ursprung dieser Rebsorte in Kalabrien, obwohl sie dort tatsächlich nur in sehr geringen Mengen angebaut wird.

Als Wein wird diese Rebsorte meistens im Verschnitt abgefüllt. Bevorzugte Rebsorten für den Verschnitt sind Frappato, Nerello Mascalese und Perricone. Im internationalen Verschnitt ist die Rebsorte auch mit Cabernet Sauvignon, Merlot und Syrah zu finden.

Selten wird die Nero d’Avola Traube auch als sortenreiner Wein verkauft, wenn dann entsteht daraus aber ein sehr dunkler, fast schwarzer Wein, dem auch sein Name zu verdanken ist.

Die Nero d’Avola Trauben werden aber auch für den für Italien so typischen Schnaps beziehungsweise Brand, den Grappa verwendet. Grappas werden in der Regel aus den vergorenen alkoholhaltigen Pressrückständen der Weinherstellung, dem Trester, destilliert. Dabei entsteht ein durchschnittlicher Mindestalkoholgehalt von rund 37,5 Volumenprozent.

Wir haben uns aus der Nero d’Avola Traube destilliert einen Grappa gekauft. Die Aromen von Nuss, ein bisschen Schokolade, Kirsche, Brombeeren und dem typischen Grappa-Geschmack machen diesen Brand zu einem idealen Geschenk, besonders, so sagte uns auch schon die Verkäuferin, für Männer. Wenn ihr also noch oder schon auf der Suche nach einem Vatertagsgeschenk sein solltet, dann wäre dieser Grappa vielleicht genau das Richtige.

Waldknoblauch, Hexenzwiebel, Zigeunerlauch oder Knoblauchspinat, das Wildgemüse hat im Volksmund viele Namen, seine Wirkung als Heilpflanze und sein vielfältiger Einsatz in der Frühjahrsküche sind aber unumstritten.

Bärlauch hilft nicht nur gegen Magenprobleme sondern soll sogar den Blutdruck und den Cholesterinspiegel senken. Die meisten Menschen mögen an Bärlauch aber vor allem seinen Knoblauchartigen Geschmack und die tolle grüne Farbe, die sich beim Verarbeiten von Bärlauch ergibt.

Wer Bärlauch gerne selber sammeln möchte, findet diesen in schattigen Gebieten und Wäldern. Aber Vorsicht, die Blätter sehen dem giftigen Maiglöckchen und der Herbstzeitlosen sehr ähnlich. Darum beim Pflücken der Blätter immer auf den knoblauchartigen Geruch achten. Auch sollte man zwei Drittel der Pflanze stehen lassen um sie nicht zu beschädigen.

So, genug Theorie jetzt wird gekocht!

Zutaten:

100g Mehl

250ml Milch

2 Eier

50g Bärlauch

Salz

etwas Butter

200g (Kräuter-)Frischkäse

1 EL Tomatenmark

etwas Wasser mit Kohlensäure

Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und pürieren. Der Teig darf ruhig etwas flüssiger sein, so dass er sich gut in der Pfanne verteilt. Etwas Butter in eine Pfanne geben und aus dem Teig dünne Crêpes backen.

Den Frischkäse mit etwas Sprudelwasser und dem Tomatenmark zu einer cremigen Masse verrühren. Die abgekühlten Crêpes mit der Frischkäsemasse etwas dicker bestreichen, einrollen und in Stücke schneiden. Zahnstocher in die Stücke stecken und auf einem Teller anrichten. Dazu passt ein kühler Weißwein mit Kräuteraroma z.B ein Rivaner