Bouffe et Vie

Recette de semaine: Cassoulet de crevettes

2012-02-13T21:56:00.001-05:00

Amoureux de cassoulet et/ou de chili, cette recette est pour vous. Le réconfort d'un plat avec des légumineuses, le piquant du chili et le tout sans chichi ou longues heures de cuisson. Les "black eyed peas" ne sont pas très communs dans notre cuisine. Ils donnent au plat un petit air du sud qui me rappelle les ragoûts d'écrevisses de la Nouvelle-Orléans. Le nom français pour cette fève est dolique à oeil noir mais à chaque fois que j'ai dit à quelqu'un qu'on allait manger ça, je me faisais répondre par une grosse face de point d'interrogation alors "black eyed peas" , for some reason, là, tout le monde comprend.

Ingrédients pour 4 personnes:

12 à 16 grosses crevettes, veines et écailles enlevées.
1 tasse et demi de lardons (ou 5-6 tranches de bacon coupées en morceaux)
2 boîtes de doliques à Oeil noir (CLIC bio ou Cedar de préférence)
2 branches de céleri
3 gousses d'ail
1 petit oignon blanc
3 oignons verts
1 piment jaune ou orange
2 tasses de fond de veau (ou bouillon de volaille)
1 verre de vin blanc
1 pincée de piment d'Espelette
1 pincée de chili ancho
Sel et poivre

Commencez par faire dorer les lardons dans une poêle antiadhésive, à feu moyen d'abord puis montez pour qu'il soit bien craquant. Mettre de côté. Dans la même poêle ajoutez de l'huile d'olive et tous les légumes coupés finement, sauf les oignons verts et l'ail. Faire rissoler à feu moyen-élevé pendant quelques minutes.

Rincer les doliques dans une passoire avec de l'eau froide, bien égoutter et ajouter dans la poêle avec les légumes. Mettre le fond de veau et faire réduire le jus de moitié au moins. Assaisonnez avec du piment d'Espelette et le chili, selon votre goût de piquant. Ajoutez le bacon au mélange et réservez le tout.

Faire dorer les crevettes dans un peu d'huile d'olive en prenant soin de bien les éponger d'abord. Ajouter l'ail et déglacer avec le vin blanc. Remettre le mélange de doliques et légumes avec les crevettes pour réchauffer le tout et voilà! Servez avec une garniture d'oignons verts tranchés grossièrement.

30 minutes top chrono maximum et le mélange est aussi délicieux réchauffé. J'adhère à la théorie du Joe Beef pour la taille des lardons: l'hiver on les fait un peu plus gros et puis l'été on les réduit. Pour les fèves, vous allez peut-être vouloir laisser tomber les conserves et faire cuire les vôtres à la façon longue et pénible. J'ai testé les deux et malgré que je sois ordinairement anti " cannes" , pour cet aliment, exceptionnellement, je n'ai trouvé aucun avantage à se casser le bicycle. Allez -y paresseusement, pour une fois que c'est presque meilleur. Un petit vin rouge pour accompagner le piquant et l'affaire sera ketchup. Même si il ya du vin blanc dans la recette, ne vous laissez pas brimer par cela. En fait, selon moi, les deux peuvent fonctionner merveilleusement.

Pot-au-feu à l'Anglaise

2012-01-08T19:20:00.001-05:00

Inspirée par un ami qui me parlait de son projet de fin de semaine "crockpot", merci aux cadeaux de Noël qui nous donnent des obligations et inspirations, je me lançai dans la recherche de qu'est-ce que je pourrais bien lui conseiller comme recette à faire dans sa nouvelle bébelle (c'est plus fort que moi). Ensuite, je me suis rappelée que j'avais une mijoteuse encore dans l'emballage, oubliée dans l'armoire d'en haut. Quand je dis haut, ça vaut dire "haut besoin d'un escabeau". Bref, j'ai suggéré une recette à l'intéressé mais j'ai fini par sortir le crockpot et faire le projet avant lui. Bien sûr, ça ne surprend personne qui me connaît le moindrement.

Je suis partie d'une recette de mon premier livre de Jamie Oliver: Jamie's Kitchen, que j'adore. Il contient plein de trucs de bases que j'utilise depuis 10 ans. Je n'avais jamais touché à cette recette là. La beauté de Jamie, c'est qu'il nous encourage à modifier les recettes selon nos goûts et à expérimenter. Rarement qu'il donne des mesures exactes...sauf pour la pâtisserie, une poignée de ceci, une grosse botte de cela...si vous aimez ça ben mettez en plus!

Donc, ce que j'ai fait ici c'est un mijoté de bouts de côtes de boeuf avec saucisses, dans la bière noire. La texture de la saucisse cuite lentement est totalement malade et le boeuf pas besoin de vous dire que ça se défait à la fourchette. L'ajout de champignons séchés donne une richesse au bouillon qui se marie bien avec la bière Stout . L'orge est également très intéressante à cause de la texture réconfortante. Le panais a atteint une saveur riche que je n'ai jamais obtenue avec ce légume auparavant; merveilleux. Mais je parie que vous pouvez substituer avec n'importe quel légume racine et ce sera aussi bon. La bière noire ce n'est pas substituable, c'est l'élément clé.

Ingrédients:

2 gros morceaux de bouts de côtes de boeufs (achetés chez Claude & Henri au marché Atwater dans mon cas)
4 saucisses saveur Chorizo (et non des chorizos secs) achetés au saucissier du marché. N'importe quelle saucisse moyennement épicée fera l'affaire.
Environ 1 tasse et demi de cèpes séchées réhydratées et le jus de réhydratation
Environ 1/2 tasse d'orge perlée
1 sac d'oignons rouges perlés
3-4 panais pelés et coupés en morceaux
2-3 Branches de romarin frais
1 bouteille 500 ml de bière noire de type Stout irlandaise. (j'ai utilisé de la O`haras ne trouvant pas de Guinness)
2 gousses d'ail

-Enlevez le plus de gras possible sur le boeuf. Salez et poivrez généreusement la viande et passer dans la farine pour ensuite brunir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Mettez les morceaux dans la mijoteuse.
- Trempez vos champignons séchés dans de l'eau tiède pour environ 10 minutes,
- Poêler l'ail, les oignons pelés et les saucisses quelques minutes dans la même poêle que la viande.
-Mouiller avec 1 tasse de bouillon de boeuf et le jus des champignons. Laisser réduire un peu.
-Mettre le contenu de la poêle sur la viande, ajouter les panais , l'orge, les champignons, la bière et le romarin.

Partir la mijoteuse à feu doux pour 8 heures et laissez la magie opérer. Après cuisson, la viande se détachait des os toute seule, j'ai filtré le bouillon et fait réduire dans une casserole à feu élevé pour obtenir une consistance onctueuse.

Pas de mijoteuse, pas de problèmes, vous pouvez faire le même processus en cuisant au four dans un plat de type Creuset autour de 300 degrés pour 3-4 heures.

J'ai goûté la chose en brunch, d'abord, avec un oeuf frit et pain grillé. C'est full cochon vous allez penser...oui, effectivement, mais les Anglais mangent comme ça au déjeuner alors pourquoi pas?. Ensuite j'ai mangé le truc réchauffé au four gentiment et agrémenté de quelques pousses, persil frais et de l'ail émincé...wow! le petit kick de l'ail et la fraîcheur des pousses c'est parfait. C'est le plat le plus goûteux que j'ai eu dans mon palais depuis longtemps....la bière amène un petit bout de caramel et épices très agréable...pas eu même besoin d'ajouter d'assaisonnements. Conclusion: Parfait plat d'hiver à concocter pour les invités au chalet...ça cuit pendant qu'on s'active dehors et ça nous réconforte au retour. Bon début d'hiver.

Rétrospective 2011

2011-12-28T11:06:00.000-05:00

Nous avons été gâtés à Montréal en frais de nouveautés excitantes durant l'année 2011. Le magasine En Route, qui a mon avis a toujours du flair en ce qui a trait aux meilleures découvertes de l'année en a nommé trois que je respecte; le 400 coups, le Van Horne et le Comptoir. J'ai par contre été estomaquée cette année de constater que cette fameuse liste ne contenait pas le resto qui a le plus fait jaser et qui a semblé faire l'unanimité dans toute la communauté foodie: Le Filet ! Cet endroit est devenu rapidement un incontournable. Avec le chic de l'endroit, l'énorme choix de plats sur la carte (tous meilleurs les uns que les autres), le format intelligent de plats "tapas", la liste des vins recherchée, l'excellent service et la superbe terrasse avec vue sur le parc Jeanne-Mance...ben voyons donc!

Je sais que je m'apprête à m'aventurer sur un terrain glissant mais cela me démange. 1 er fait : La seule critique négative que j'ai trouvée sur le Filet venait de Lesley Chesterman (que je respecte énormément), publiée dans le journal The Gazette. Dailleurs j'étais tellement surprise de voir que son repas ne lui avait pas plu, je lui ai demandé via twitter? elle m'a dit que cette critique avait été difficile à écrire mais que c'était ça qui était ça. Le cardeau cru, mon plat fétiche (et de bien d'autres), frais et original du filet, lui a arraché du dégoût car trop salé. Je ne connais personne à qui le Filet n'a pas procuré du bonheur gastronomique et pour moi, c'est LA découverte 2011. Même MC Lortie dans La Presse, a écrit que le buzz autour du Filet était bien mérité. 2e fait: La personne qui choisit le top 10 des nouveaux restos canadiens au magazine En Route, Sarah Musgrave, est une collègue de madame Chesterman employée par le même journal, The Gazette. A- t-elle subit une influence? a- t-elle des goûts similaires? ou seulement par respect de l'opinion de sa collègue et de peur de discréditer son employeur elle aurait peut-être omis de recommander cet incontournable qu'est le Filet? Je ne sais pas mais on jase là.

Les 400coups n'est pas bien loin derrière dans mon palmarès 2011 mais j'avoue que, pour moi, cela a été surtout pour les desserts de Patrice Demers. Il réussit toujours à me surprendre tant dans l'originalité des ingrédients, les présentations impeccables et le souci d'avoir des textures intéressantes en bouche; le soyeux, le croquant et un élément glacé se retrouvent souvent dans ses créations. Je peux même en manger plusieurs sans avoir le coeur qui lève...jamais trop de sucre. Un maître. La cuisine de Marc-André Jetté est raffinée et ne m'a jamais déçue mais je n'ai pas de plats mémorables fétiches à me rappeler des 400coups cette année à part les desserts. C'est pour cette raison qu'il passe en deuxième après le Filet.

Je veux maintenant vous faire mon top 10 des "PLATS" qui m'ont jetée par terre en 2011, soit dans de nouvelles découvertes ou des établissements que je fréquente régulièrement. Pas d'ordre particulier.

1. J'ai découvert la Côte de Boeuf savoureuse et gargantuesque du Kitchen Gallery près du marché Jean-Talon. Cet endroit m'a charmée avec son ambiance chaleureuse, sa simplicité et la qualité de la cuisine bien sûr. Pour l'amateur de viande rouge, c'est le steak à essayer à Montréal, à partager de préférence.

2. Le lobster roll ouvert du restaurant Tuck Shop m'a fait saliver tout l'été. J'en ai profité en masse heureusement car il n'est offert qu'en saison. Je vais me "pitcher" au printemps quand la saison des homards va recommencer. Mix parfait de fraîcheur et de croquant servi sur un pain grillé. Des saveurs présentes tout en ne masquant pas l'élément vedette.

3. Le flan de pétoncles du Jun-i. Je suis une assidue de cet endroit depuis leurs débuts, il y a 5 ou 6 ans déjà mais comme je me concentre sur la carte des sushis je n'avais jamais goûté au flan. Merci au chef du Auguste, Dany St-Pierre de m'avoir suggéré le "crazy hotate" via Twitter, traduction "pétoncle malade" !!! c'est trop bon.

Le flan de pétoncles du Jun-i

4. Le saumon cru épicé du Bremner, nouveauté du chef Chuck Hugues dans le Vieux MTL. Simple mais efficace...un saumon saumuré avec du raifort, servi avec des câpres frits et une crème d'aneth. Tellement bon.

5. Le Cavatelli aux joues de veau du Filet, garni de copeaux de foie gras. Le genre de plat qui fait capoter tout le monde. Des pâtes fraîches (le cavatelli est très "in"), une viande qui fond sous la dent, une sauce riche en goût et du foie gras. Que demander de plus?

6. Le Flan de Porc sauce aux pleurottes du Tuck shop. Bon à en pleurer tout simplement. C'est riche mais servi en portion entrée heureusement.

Flan de porc aux pleurottes du Tuck Shop

7. Le Tataki de Boeuf Wagyu du Filet avec sa sauce au sésame-gingembre. C'est un plat très simple mais je peux même pas vous décrire comme c'est hot, faut essayer.

8. Le Cardeau cru du Filet servi avec prune japonaise, concombre, crème de wasabi et chips de plantains. Mon 3e plat fétiche de cet endroit et je vais me retenir pour ne pas vous en mettre un 4e. Vous comprenez pourquoi c'est ma découverte de l'année?

Cardeau et prune japonaise au Filet

9. Le Vert de Patrice Demers servi aux 400coups. Étagé de pommes vertes, crémeux yogourt-chocolat blanc et granité. On y retrouve de l'huile d'olive (ben oui dans un dessert!) des pistaches et des micro-pousses de coriandre également. Un mélange surprenant et séduisant. J'étais renversée la première fois que j'y ai goûté et je ne m'en lasse pas.

Dessert "VERT" aux 400 coups

10. Le Spaghetti de homard servi au Liverpool et également au Joe Beef, deux établissements appartenant aux vedettes de l'heure en restauration à Montréal, Dave McMillan et Fred Morin, qui ont publié LE livre de recette de l'année. Ce n'est pas un plat super original vous me direz. Un "spag" au homard à 50$ c'est un peu malade vous me direz aussi peut-être. Mais je capote dessus, ben raide. Juste à l'écrire j'en veux.

11. Ok. 11 car je peux pas passer sous silence les Pétoncles poêlés goûtés au DNA. Je capote sur les pétoncles, j'en commande partout et ceux- là étaient les meilleurs que j'ai mangés depuis longtemps. Caramélìsés à la perfection, avec une garniture délicate de courge musquée fumée et un mélange de noix et raisins secs dorés. Je souhaite que ce plat reste sur le menu longtemps.

Pétoncles au DNA

12. Pourquoi pas un petit dernier? un top 12 c'est cool non? La palme du tartare de l'année revient à celui de l'Auberge St-Gabriel. Le tartare de cerf que j'ai goûté le 25 décembre était tout simplement parfait!...avec des pacanes et de la betterave rouge, j'ai été charmée. La cuisine du St-Gabriel est raffinée et généreuse, reflétant bien la personnalité du chef Eric Gonzalez.

Tartare de cerf à L'Auberge St-Gabriel

Comment parler de rétrospective sans souligner que cette année, le premier chef vedette sur le plan international est venu planter un jeton à Montréal en revampant l'image de notre bonne vieille Rôtisserie Laurier. Ce projet a beaucoup fait jaser et je crois que d'un point de vue "business" M. Ramsay est bien conseillé puisque ça a l'air de bien marcher. On a eu confirmation que le chef Daniel Boulud, aussi prestigieux que Gordon, aura pignon sur rue à Montréal également dans le chic Ritz rénové de la rue Sherbrooke. J'ai hâte de voir le concept car c'est bien beau les établissements sympathiques et la cuisine bistro, mais qu'en est-il de la haute gastronomie ? celle qui va mettre Montréal dans la fameuse liste des 50 meilleurs restaurants au monde de San Pellegrino ? Nous n'avons que deux établissements faisant partie des Relais & Châteaux par ailleurs. On ne dépense probablement pas assez à Montréal en gastronomie pour attirer ce genre d'investissements. Nous n'avons pas le bassin de population et de tourisme des grandes villes Européennes ni de New York, par exemple, mais nous avons le talent... et c'est ce qui est dommage. Nous avons des chefs qui pourraient torcher au rang des Eleven Madison (NYC) de ce monde mais ça prend des gros sous pour avoir 30 chefs en cuisine, un local exceptionnel et un service digne de la grande cuisine. Peut-être en 2012? dossier à suivre.

Je sais pas vous autres mais tout ça me donne extrêmement faim. Vive les chefs, vive la gastronomie, vive les repas entre amis et les découvertes. Je vous en souhaite des tonnes dans la nouvelle année qui arrive. Bisous.

Le Comptoir Charcuteries & Vins

2011-12-13T11:43:00.000-05:00

Tarte de homard, oignons blonds et tomates confites

Ne vous arrêtez pas au nom pour vous faire une idée sur ce restaurant. Oui il ya un comptoir, oui il ya de merveilleuses charcuteries maison et oui il ya du vin. Mais il ya bien plus que ça! Il a fallu que le Comptoir apparaisse sur la liste des 10 meilleurs nouveaux restaurants canadiens de la revue enRoute pour que je me réveille et me décide à y aller. J'estime que cette liste est toujours "bang on the money" alors je me devais d'essayer ça.

C'est un endroit relativement petit et relativement bruyant, ce qui ne plaît pas tant que ça à matante mais dernièrement, le bruit semble vraiment tendance car tous les nouveaux restos intéressants en ont. C'est charmant pour l'ambiance le bruit, j'avoue. Je vais finir par me faire à l'idée. Heureusement nous n'étions que deux et étions assis au bar donc la proximité fait qu’on n’a pas à crier pour s'entendre. Le deuxième et énorme avantage que j'ai constaté assise au bar, c'est qu'on peut voir le chef monter les assiettes devant nous. Lire un menu alléchant c'est le fun mais quand on a un visuel des assiettes et qu'elles sont superbes, cela met encore plus en appétit. On se pouvait plus de "Oh!" et de "Ah! C’est quoi ça?" L'ardoise est positionnée derrière le bar donc assis au comptoir, on a la meilleure vue de tout.

On a essayé le plateau de charcuteries par principe puisque cela fait partie du nom du resto. La qualité et le goût fantastique de la coppa et du pâté de campagne, entres autres, sont indéniables mais les plats qui ont suivis ont volé la vedette. Comme la langue de porc braisée avec raviolis farcis de racine de persil. La langue crue c'est vraiment pas beau mais dans cette assiette c'était vraiment alléchant et tendre. Je crois que je n'aurais jamais deviné ce que c'était si on ne me l'avait pas dit. La tarte de homard avec oignons blonds et tomates confites a été mon plat préféré ce soir là. Vraiment superbe. Ensuite on a essayé le canard, servi en croquette pour la cuisse confite coiffée de tranches de magret. Présentation irréprochable mais le goût m'a donné moins d'émotions que les autres plats. Le flétan mariné et saisi servi avec une salade de concombres était vraiment bon. Rafraîchissant.

Flétan saisi et concombres

Il n'y a pas de portions "entrées" ou "plats" comme tel mais c'est quand même assez généreux donc on n’a pas pu prendre plus que quatre choix à deux. Avec tout ce que j'ai vu passer, j'aurais apprécié de plus petites quantités pour pouvoir en goûter plus. La longe de veau en tataki, notamment, garnie de ris de veau "popcorn" fera partie de ma commande la prochaine fois. Le thon albacore et sa croquette d'aligot me fatiguait en titi aussi. Nous avons essayé un dessert malgré l'estomac qui a envoyé un signal de satiété. C'est le danger de voir tous les beaux plats passer sous nos yeux, on peut difficilement résister et on dit à notre organe: "Tais toi!" "J'ai encore faim".

Langue de porc, raviolis et chanterelles

Une des choses qui m'a le plus impressionnée au Comptoir; après la justesse et le dosage des goûts bien sûr, c'est la qualité des présentations. On mange avec les yeux au cube ici. La tarte au chocolat blanc avec de la tire éponge et une mousse à la framboise ne faisait pas exception.

Tarte chocolat blanc

Le choix de vins est soigné et intéressant. Laissez vous surprendre par le serveur et donnez lui le contrôle, c'est beaucoup plus le fun et comme c'est abordable, pas besoin d'avoir peur de la facture. Vraiment, rapport qualité-prix intéressant. Plats entre 7$ et 19$ (La tarte de homard étant le plat le plus cher mais incontournable). Ouvert le midi et pour le brunch du dimanche.

Encore une fois, le magasine EnRoute ne m'a pas déçue. Le Comptoir mérite bien sa place sur cette liste autant que les 400coups que j'adore. Pour le Van Horne, c'est le prochain sur ma liste. Il a été acclamé déjà par les foodies locaux et les critiques mais sa place dans le enRoute me confirme que je dois y aller ça presse. À suivre........

Pour l'article complet enRoute:

http://enroute.aircanada.com/fr/articles/les-meilleurs-nouveaux-restos-canadiens-2011

Le Comtoir Charcuteries & Vins
4807 boul St-Laurent,
Montréal, QC
514-844-4467

sur twitter: @Le_Comptoir4807

http://comptoircharcuteriesetvins.ca/

Le Bremner

2011-12-03T13:03:00.001-05:00

Je me confesse, je n'ai jamais mangé au populaire Garde-manger, quartier général du aussi populaire chef Chuck Hugues. J'ai entendu entre les branches que cet endroit attirait une clientèle très jeune et se transformait en "night club" assez tôt dans la soirée...niveau de décibel élevé pas bon pour la "matante" que je suis devenue. Quand la nouvelle s'est répandue qu'il avait pondu un nouveau bébé ; Le Bremner et, que cela semblait plus tranquille, j'ai décidé d'aller tester enfin sa cuisine. Avec des ingrédients fétiches comme homard et bacon, beaucoup de chances que cela me plaise.

Donc, nous y voici, sur la rue St-Paul Est, en face du marché Bonsecours. L'entrée me fait tout de suite penser à un pub anglais (anglais d'Angleterre en s'entend...pas West Island de MTL ), on descend dans le sous-sol. C'est sombre, les murs sont tapissés de pierre et j'adore les divisions faites de murs de vitres à carreaux blancs. Vraiment style gastro-pub cool.

Le menu me plait parce que c'est rempli de poissons et fruits de mers et c'est original. J'ai commencé par quelques huîtres frites géantes, garnies de radis mariné en allumettes et une sauce genre mayo épicée. Très savoureux et attrayant pour l'oeil. Ensuite quelques pétoncles princesses (dans la coquille) de qualité irréprochable proposée avec trois garnitures différentes. Celle aux pommes et concombres m'a charmée.

Ensuite on a partagé un toast géant garni de homard gratiné avec une sauce style bisque. Clin d'oeil à la fameuse poutine de homard de Chuck, je présume, car les ingrédients sont similaires. Je crois que j'aurais préféré des frites au pain grillé et du fromage en grain pour apporter une texture plus intéressante mais le goût était là.

Toast homard gratiné

Le plat qui a gagné mon coeur sur toute la ligne c'est le saumon cru épicé. Saumuré avec du raifort, servi avec une crème d'aneth et des câpres frits. Piquant, fraîcheur, amertume et croquant mariés à la rondeur du saumon...tout y est! Clouée au sol, K.O. de bonheur. WOW! Le bar cru était lui aussi fantastique, plus en douceur avec des radis marinés, de la menthe et des pistaches. Il a souffert de la comparaison avec le saumon que j'ai goûté en premier. Il faut faire le contraire mais les deux valent la peine.

Saumon cru épicé

Ensuite j'avais opté pour le pain de maïs et crevettes à l'ail. Choix qui m'a vraiment plu alors que mes amis ont été déçus par le flétan servi avec une sauce brune, des pommes de terre et du porc croustillant. J'ai aimé le fait qu'on serve du poisson avec une grosse sauce pesante, ça fait différent. Les rondelles d'oignons étaient copieuses et bien grasses servies avec une sauce à base de crème sûre.

Pain de maïs et crevettes à l'ail

Flétan, porc croustillant et PDT

Somme toute, nos papilles étaient en mode surprise et émoi. On retrouve tout plein de saveurs originales et bien balancées dans les assiettes et le tout est réalisé avec des ingrédients de qualité. Présentations conséquentes avec la déco. L'utilisation de plats de fonte, de plaques de tôle et d'assiettes transparentes n'est pas monotone. J'ai aimé.

Notre serveuse nous a fait un peu trop sentir qu'il fallait garder le rythme afin de libérer la table à temps pour le deuxième service. Se sentant pressés de la sorte, nous avons décidé de sauter les desserts et de déménager à deux pas pour la finale aux 400 coups. Donc, je ne peux pas vous dire ce qu'on offre en fin de repas mais je peux vous dire tout de même qu'on me reverra au Bremner. J'ai aimé le style, il ya des saveurs que je ne retrouve pas ailleurs et je veux les goûter encore. Ma facture de bouffe s'élevait à 50$ environ avant taxes et service. Ce qui n'est pas déraisonnable. La liste des vins comporte de bons choix et cette cuisine convient très bien à ceux qui préfèrent la bière et les cocktails en accompagnement. Je choisirai de souper plus tard la prochaine fois pour ne pas entendre le tic tac du chrono qui me rappelle que notre repas tire à sa fin. Pouvoir s'éterniser à table entre amis est un luxe dont je ne me passerais pas.

Le Bremner
361 rue St-Paul Est,
Montréal

http://crownsalts.com/lebremner/

Kitchen Gallery

2011-11-26T11:27:00.023-05:00

Et Action !!

Quand on entre au Kitchen Gallery, on se fait accueillir soit par le chef, le sous-chef ou un autre des comparses qui s'activent dans la cuisine pour nourrir et servir chaque soir quelque 25 convives arrivant en 3 vagues. On a l'impression d'aller manger chez une gang de chums. Mais attention, des chums qui savent cuisiner.

Le concept est sans chichi. On a pas explosé le budget sur la déco, ça respire la masculinité jusque dans le corridor des toilettes, affichées gentiment "bécosse". Autour du cellier plein à craquer, qui semble se prolonger dans le "back store", on peut admirer des planches de caisses de vins décomposées en lambris sur le mur et le plafond. (Osooyos Larose si le détail vous intéresse) Idée du designer? Vous pigez que c'est très sympathique et sans prétention.

Mes copines et moi étions assises au bar. Place de choix pour sentir toute l'énergie et la chaleur de la cuisine! J'ai vraiment adoré voir le chef-propriétaire Mathieu Cloutier s'activer devant son four et suer à grosses gouttes, visiblement très concentré malgré le brouhaha. Brouhaha calculé semble t-il car le service fut très efficace et oh! combien chaleureux. Bon je l'avoue, j'étais déjà séduite par l'ambiance sans avoir même regardé le menu.

Maintenant qu'on est heureux, on mange quoi? Cuisine du marché, menu improvisé tous les jours selon ce qu'on trouve inspirant avec quelques classiques toujours sur la carte. Le foie gras est une spécialité de la maison , offert de différentes façons. Le torchon cuit au lave-vaisselle a piqué notre curiosité mais on aurait bien pu flancher pour le poêlé ou le parfait. Une entrée simple mais qui "torche" avec sa gelée de muscat toute en finesse. On offre ce soir aussi des huîtres, un potage, une salade de betteraves et une croquette de fromage OKA, avec du veau effiloché et de la sauce qui explose lorsqu'on craque la croûte panko avec la fourchette. Très cochon. J'ai adoré. Portions généreuses, on a tout partagé et on s'est presque battues pour finir la gelée de muscat.

Foie gras cuit au lave-vaisselle

Parenthèse ici sur la carte des vins. Très élaborée. Peut accoter des cartes de restos infiniment plus chics. Après nous avoir conseillé, le serveur nous dit qu'on va goûter et que si on n'aime pas, ils vont la boire donc pas plus grave que ça. On sent qu'on se fait servir par une équipe de vrai "trippeux" qui aiment ce qu'ils font.

Croquette au fromage OKA et veau

Pour une première fois, il fallait absolument essayer la côte de boeuf proposée pour 2 personnes. Une pièce de viande à la mode Pierrafeu. Entre filles, on aurait pu la partager à trois mais on voulait tester le poisson également. Un doré ce soir, cuit de façon parfaite avec une peau croustillante. On proposait également un rissoto avec un extra homard qui avait l'air délicieux. Le boeuf est spectaculaire, pour les yeux et les papilles. Cuisson et assaisonnement parfaits! La purée de pommes de terre bien fondante, remplie d'amour et donc de beurre, mêlée à la sauce viandeuse exquise me faisait sourire à chaque bouchée et aussi pleurer mon foie. Quelques petits légumes racines pour enlever toute la culpabilité et un extra sauce on the side, j'ai dit le mot parfait un peu trop non? mais c'est ça. Simple et parfait. Je connais pas mal de gars qui tueraient pour une assiette comme ça, on peut même décupler le plaisir en "super size me" avec du foie gras.

Steak "Bam bam"

La fameuse Côte de boeuf

Trois desserts sur la carte.On les veut tous, on veut tout goûter et même qu'on resterait peut-être pour la vaisselle si on nous le demandait. Les desserts sont simples mais une crème brûlée parfaite, même si peu originale, fait l'affaire pour moi. On avait un étagé de chocolat-caramel- arachides très cool et également une mousse au chèvre et compote de pommes.

Gros gros coup de coeur et les gens y sont pour beaucoup. J'ai déjà mentionné que le service et l'ambiance jouent pour au moins 50% de mon degré de satisfaction au resto. Si la bouffe ne m'a pas impressionée mais qu'on a gagné mon coeur autrement, c'est clair que je donnerai une autre chance. Mais pas besoin de deuxième chance ici, on a eu la totale. C'est bon et c'est le fun. C'est très à la mode les cuisines ouvertes mais ici on pousse plus loin la démocratisation de la job du chef en l'emmenant en salle avec les clients. C'est charmant. La prochaine fois, du moins, je vais me concentrer sur les plats moins gloutons (car il y en a) pour faire plaisir à mon foie. Donc si vous avez envie d'un repas réconfort de qualité et un peu de chaleur avec l'hiver qui arrive, une sortie au Kitchen Gallery est tout indiqué.

Kitchen Gallery
60 rue Jean-Talon Est
514-315-8994

http://www.kitchengalerie.com/

Vous pourrez suivre le chef Mathieu Cloutier comme co-animateur et juge à l'émission ÇA VA CHAUFFER, 2e saison, diffusée sur la chaîne CASA à partir du 19 décembre.

Le St-Urbain

2011-11-25T11:57:00.001-05:00

Betteraves bio, croquette de chèvre et marinades

Ce n'était pas ma première fois au St-Urbain et je dirais que j'ai apprécié encore plus que lors de mon baptême. Le menu entier tombe vraiment dans mes cordes avec une cuisine de marché originale et généreuse. La liste de vins offerts au verre est vraiment impressionnante et le service attentionné. Menu dégustation 6 services offert pour un très raisonnable 60$. Ça vaut le voyage à Ahuntsic! Je suis quaisment jalouse des Lavallois qui sont plus près du St-Urbain que moi. En plus, les proprios ont ouvert une boulangerie à quelques portes récemment ...."La bête à pain" donc on nous sert du bon pain maison. Je me permets de mentionner également que le chef, Marc-André Royal, a une sacrée belle gueule.

Le seul hic de cet endroit à part le fait que c'est à cent lieues du centre-ville, c'est le tabarouette de menu sur l'ardoise exclusivement. Oui ça me fait chiâler encore et toujours. J'adore être assise sur la banquette mais je déteste avoir à me tordre le cou pour comtempler les choix de plats ou même devoir me lever pour lire les choix de vins. Je vous en prie, ayez un menu écrit à la main, sans chichi, pour ceux qui n'ont pas une vue sur le tableau.

Après m'être fait servir un petit verre de blanc de la Loire en biodynamie qui surprend et réveille les papilles avec des effluves herbacées, nous avons partagé un plat d'éperlans frits avec un simple filet de jus de citron. Original et ça se mange tout seul! Ont suivi une superbe assiette de betteraves très colorée avec une croquette de fromage de chèvre et aussi une escabèche de maquereau fort intéressante. Je trouve que le maquereau est un poisson qui goûte un peu trop le fond de chaloupe en général mais apprêté de cette façon je me suis fais prendre à aimer ça.

Eperlans frits

Bar rayé, calmars braisés et poivrons

Les plats principaux sur notre table étaient pleins de couleurs et de goûts prononcés réconfortants. "Shorts- ribs" de boeuf fumés avec une "sauce de compétition" ainsi décrite par notre serveur, Il y avait de la moelle dedans si je me souviens bien. Mes pétoncles avec bedaine de porc dans le jus de viande avaient de quoi satisfaire les plus gourmands. La purée de panais et les rapinis faisaient un beau contraste avec le goût prononcé de caramélisé. On perdait un peu le goût de la pétoncle dans tout ça mais l'ensemble était quand même bien. Flanc de porc et pétoncles réunis ensembles pour moi c'est le top. Le bar rayé servi avec des calmars braisés et coulis de poivrons était superbe.

Flanc de porc et pétoncles

Avec tout ça pas de place pour le dessert mais nous avons vu passer les beignets servis avec caramel fleur de sel sur une planche d'ardoise. Très appétissant! On nous a proposé un plateau de fromage et avec ça je mords toujours à l'hameçon. Pour finir tranquillement le vin rouge....et ensuite essayer un autre sorte de rouge pour finir le fromage....très vendeur la super liste de vins au verre. Un St-Joseph 100% syrah et un petit Gigondas pour finir.

Le St-Urbain est un vrai repère de "foodies" avec un menu à la fine pointe des tendances culinaires de l'heure sans tomber dans les clichés trop revisités. (du genre la poutine au foie gras pour ne pas la nommer) C'est clair que le menu est réfléchi avec un souci d'originalité. L'élément vedette de l'assiette, c'est important mais beaucoup d'endroits négligent les accompagnements. Pour moi, ce sont les détails qui apportent l'émotion dans l'assiette et une présentation excitante me met aussi dans de bonnes dispositions. "On mange avec notre cerveau et non avec notre estomac" phrase appropriée du docteur-chef qui se qualifie de neurogastronome. Sujet que je vais aborder une autre fois. Allez essayer le St-Urbain en attendant.

Suivez le chef Marc-André Royal sur twitter, @leStUrbain

http://www.lesturbain.com/

Escabèche de maquereau

Le Chien Fumant

2011-07-21T10:04:00.002-04:00

Sympathique restaurant du Plateau qui, au premiers abords, ressemble plus à un pub qu'un restaurant. C'est minuscule et je crois qu'il ya plus de places assises au magnifique bar que de chaises aux tables. La liste des plats affichés sur un tableau noir, m'ont fait immédiatement penser au Liverpool House, avant que j'apprenne que le chef aux commandes est un ancien du Joe Beef-Liverpool. La pomme ne tombe jamais bien loin de l'arbre. On est dans le style "haute" confort food dans une ambiance tout à fait relax.

Je vous ai déjà dit que je déteste les menus sur tableaux puisque la plupart de temps, notre position ne nous permet pas d'examiner les plats sans se planter devant la face de quelqu'un ou se tortiller le cou et plisser les yeux. J'haï ce concept avec une passion vénéneuse et à mon grand dépit il est de plus en plus répandu.

Mes amis qui sont des habitués de la place, ont proposé de laisser le chef nous apporter des plats à partager. On a fait ça "family style" pour reprendre les mots exacts de notre amie Kasey. Ce fut une orgie de bouffe avec des plats qui dégoulinaient presque la décadence.

Pour commencer, l'assiette de charcuteries m'a vraiment impressionnée. Tout est fait sur place, même le pain et les cornichons. C'est LE plus beau et plus meilleur plateau de cochonnailles que j'ai goûté et c'est disponible en trois formats.

Assiette de charcuteries entièrement maison

Ensuite, nous avons poursuivi avec le seul plat apparemment toujours sur le menu: les calmars "Chinatown". La garniture était très excitante, légèrement épicée avec des fèves noires et du cresson mais le calmar était pratiquement inexistant. La friture elle, prenant toute la place. Qui suis-je pour dénigrer un plat qui fait le bonheur des réguliers? Mais je m'imaginais facilement Jean-Luc Boulay ( un des vénérables juges à l'émission Les Chefs!) dire "Il n'a pas respecté le produit là" . C'est le seul plat que je ne reprendrais pas, mon chialage s'arrête ici.

Calmars "Chinatown"

La salade de tomates et tranches de boeuf fines qui a suivi m'a ravie ainsi que le ravioli farci à la queue de boeuf, vraiment bon à faire damner un Saint! Les cavatellis au homard étaient aussi très biens mais ils ont subis la comparaison du spag au homard du Liverpool dévoré dans la même semaine.

Raviolis à la queue de boeuf

Après tout ça , on nous a mis une planche de bois au milieu de la table, remplie de trucs emplilés. Une assiette décadente totalement! Vous pouvez identifier facilement sur la photo les épis de maïs cuits sur le grill et les pétoncles saisis tout simplement. Il ya avait aussi des steaks d'oeil de ronde sans os et les ribs avec l'os qui trônaient sur des patates pilées crémeuses à l'ail et à la ciboulette...divines. La viande était d'une perfection.... Assaisonnement parfait (la petite croute autour malade) et cuisson irréprochable.

Assiette décadente

Rib Eye "parfait"

Comme si ce n'était pas assez, on a eu droit à des "Philly steaks sandwichs" au goût assez classique mais bons comme il se doivent enterrés par une cascade de patates frites. Vous avez dit confort food? Ben c'est ça. Il y avait aussi des options plus estivales sur le menu comme un bar confit à l'ail et des rouleaux de printemps au homard. Ce n'est pas les options alléchantes qui manquent!

Vous avez peut-être remarqué les jolies assiette dépareillées qui me font penser aux "sets" de vaisselle de mon grand-père. Elles ont amplifié le côté familial et convivial de notre repas.

J'ai pioché un peu dans les desserts présentés mais le coeur n'y était pas avec un estomac plein comme ça. La tarte au citron et le Paris Brest m'ont semblés très bons.

La carte des vins est assez intéressante avec des choix dans toutes les gammes de prix. Carte de cocktails maisons amusante. Je n'ai pas regretté mon expérience au Chien Fumant à part le fait que j'ai trop abusé d'un peu de tout et que c'est trop facile d'aller fumer une cigarette dehors avec la table à pique-nique amménagée à cette fin. (Moi, ancienne fumeuse qui se laisse influencer socialement quand le "set up" s'y prête). L'ambiance tamisée de bar se prête parfaitement à un souper festif, surtout quand on apporte des "shooters" pour se rincer la panse entre les services! ( Mon mal de bloc du lendemain m'a rappelée que je n'ai plus 20 ans)

Le chef Max, a indéniablement du talent pour faire une cuisine réconfortante et originale. On y sert le brunch le dimanche en plus, événement hebdo que j'affectionne. Ils me reverront sans aucun doute.

http://www.lechienfumant.com/

Visitez la page facebook pour les événements spéciaux

Une foodie à Paris

2011-06-21T14:12:00.003-04:00

Plafond du Café Marly: Carrousel du Louvres

Paris est indéniablement une ville bien spéciale et même avec une semaine de température de schnoutte, elle trouve le tour d'opérer son charme. Pour les amoureux de bonne bouffe, bien sûr, c'est carrément étourdissant mais on peut être bien déçu par la panoplie de bistros qui servent de la cuisine franchement ordinaire. Il y a de ces endroits où il faut aller surtout pour profiter de la vue, comme au Café Marly, dans le Louvres, qui permet d'admirer la pyramide et les vieux bâtiments. La seule chose que je ne trouve jamais décevant à Paris ce sont les pâtisseries et viennoiseries. Le plus commun des café va vous servir des croissants et des éclairs formidables. Autre fait admirable c'est qu'on peut avoir du champagne au verre partout et c'est abordable. Vive les bulles! Voici mes coups de coeur en rafale lors de mon dernier passage d'une semaine dans la ville Lumière.

L'Atelier Maître Albert. (Quartier Latin. 5e )

Cette Rôtisserie (concept trop peu exploité à Montréal), est associée au nom de Guy Savoy. Elle est située dans une petite rue mignonne, dans un bâtiment qui a vu des tonnes de générations avec un décor franchement contemporain tout de gris. Un des meilleur service que j'ai expérimenté à Paris. Personne n'était coincé malgré la qualité de l'établissement. Le coinçage est la chose que je trouve regrettable souvent dans les endroits haut de gamme français. C'est parfois même "petteux" même dans les bouis-bouis. Chez Maître Albert, c'est chaleureux même si tout est impeccable. Coté bouffe on retrouve bien sûr du poulet rôti qui est savoureux comme se doit avec des pommes de terre mousselines arrosées de sauce au jus délicieuse. De la rôtissoire, nous avons essayé le jarret de veau également qui était superbement accompagné d'épinards crémeux aux cèpes. En entrée, le feuilleté de canard est vraiment à essayer et le gâteau au fromage légèrement citronné, servi avec des cerises était bon à se damner. C'est un endroit où je remettrai les pieds sans aucun doute, j'ai même été tentée d'y aller 2 fois dans ce même voyage mais je me suis retenue vu qu'il ya tant à découvrir à Paris. C'est "casual", moderne et sympa. En plus c'est dans un quartier adorable.

Croustillants de canard, saveur asperges: Atelier Maître Albert

http://www.ateliermaitrealbert.com/

Ze Kitchen Galerie. (Quartier St-Germain, 6e)

Cet endroit me fut recommandé par une amie et je l'en remercie. On a eu l'impression que l'endroit avait des influences asiatiques dès qu'on a passé la porte mais le menu annonce une étendue plus vaste . On peut vraiment qualifier cette cuisine de "fusion". Ce n'est pas de la cuisine française traditionnelle au beurre et à la crème. Les fruits et légumes sont utilisés de façon originale. Je n'ai que de bons mots qui me viennent en tête quand je pense à ce repas. Tout était "fraîcheur" et "couleur". Nous avons été choyées également côté service, par Christophe, qui était vraiment titillé par le fait que je prenne des photos de toutes les assiettes. Je n'ai franchement pas vu beaucoup de monde faire ça dans les restaurants, les foodies parisiens sont plus discrets peut-être? Ma maman a commandé un bouillon de pommes vertes avec homard en entrée, servie froide, qui était vraiment sublime. J'ai opté pour le boeuf Wagyu mariné, un des meilleurs que j'ai goûté (et je prend toujours ça sur le menu quand il y en a) Ensuite un plat de canard peu ordinaire et un turbot, tous deux cuits "à la plancha". Le dessert , une glace de chocolat blanc avec un croquant de wasabi et coulis de litchi a fermé notre repas de façon adorable. J'ai beaucoup aimé cet endroit même si on se demande pourquoi un nom de resto anglais à Paris.... Les Français semblent trouver cool de glisser des mots anglais dans une phrase mais en prononçant à la française bien sûr...c'est branché!

Homard servi sur bouillon de pommes vertes: Ze Kitchen Galerie

Turbot "a la plancha" : Ze Kitchen Galerie

Boeuf Wagyu Mariné: Ze Kitchen Galerie

http://www.zekitchengalerie.fr/

Restaurant Hélène Darroze. (Quartier St-Germain, 6e )

Ici on joue dans la cour des grands avec 1 étoile michelin et un service un peu plus stricte. La cuisine n'a pas grand chose de traditionnel à part la grande générosité des portions. Ce soir là, il n'y avait pas de menu à la carte donc 8 services surprises. Une touche féminine dans les plats? Oui ça se sent. Finesse pour ne pas dire délicatesse retrouvée dans toutes les assiettes à part le jambon de porc noir servi en amuse-bouche, carrément tranché devant vous avec la machine de boucherie: effeft wow! assuré. Un verre de champagne rosé pour accompagner et on est déjà au septième ciel. Ont suivi le saumon fumé et son caviar, le foie gras poché dans du vin sucré, les ris de veau servis sur une soupe de petits pois verts croquants, un pétoncle XXL avec crumble de noisettes, purée choux fleurs et persillade, homard bleu (fameux) servi épicé à la tandoori , le pigeonneau servi avec girolles et finalement 2 desserts spectaculaires. L'un pour l'amateur de fruits et desserts moins sucrés comme moi et l'autre pour les fous de chocolat. On a laissé le sommelier nous concocter un wine pairing a la hauteur de tout ça pour environ 50 euros. (2 blancs et 2 rouges). J'avoue que cette expérience a été une de mes meilleures à vie et l'ambiance feutrée de la salle m 'a aussi beaucoup plu. Je recommande sans hésitation. Un souper de grandes occasions bien sûr avec un menu à 125 euros mais qui valait son pesant d'or. Des tables étoilées à Paris peuvent chiffrer facilement le triple et je me demande comment on peux servir mieux que ce que j'ai goûté chez Darroze. La grande classe avec juste la touche d'audace qu'il faut pour me séduire. Avis aux amateurs d'eau-de-vie, la famille Darroze fait de l'armagnac donc on propose une fameuse collection après le repas.

Foie gras poché, gelée verveine et rhubarbe: Hélène Darroze

Dessert aux fraises et à la rose: Hélène Darroze

La Calligraphie du sommelier: Hélène Darroze

http://www.helenedarroze.com/restaurant

Toutes les photos: http://flic.kr/s/aHsjvg84eb

La Tour d'Argent. (Quartier Latin, 5e )

Le corridor vers l'ascenseur: Tour d'Argent

Ce nom est loin d'évoquer le modernisme pour moi mais cet endroit magique est de ceux du genre "demande en mariage officielle" ou "mon dernier repas" . Tout est un peu kitch, c'est un vrai musée. La vitrine vieillotte ne m'attirait pas dutout et le maître d'hotel à l'entrée avec son costume pingouin m'a presque rebiffée mais disons qu'on ouvre les yeux grands et on est impressionnés. La salle à manger est à l'étage et on y va en ascenseur avec un garçon qui passe sa soirée à monter et descendre les gens. Ambiance= coincée au cube.
La salle est pleine de dorures et d'argenterie. Tous les serveurs ont l'habit de pingouin mais Oh! quelle vue sur l'île St-Louis et Notre-Dame-de-Paris. La spécialité de la maison est le Canard servi en 2 temps pour la modique somme de 130 euros pour 2 personnes. Nous l'avons pris au poivre vert, très classique. Dabord la poitrine servie dans la sauce avec un gâteau d'échalottes françaises caramélisées...très bon. Ensuite la cuisse confite, filet de fond de veau et béarnaise. Simple mais efficace, la meilleure cuisse de canard confite jamais goûtée. J'étais sceptique mais j'avoue que c'était bon. Nous repartons avec le certificat du 1,100,018 canard servi à La Tour d'Argent. Mon entrée de foie gras m'a aussi impressionnée, on aurait pu être quatre pour la manger. Tous les plats sont traditionnels mais vraiment bons. La liste des vins a l'air de dix catalogue SEARS qu'on aurait reliés ensembles. J'ai bu un Margaux de l'année de ma naissance et je suis repartie avec la bouteille. Une folie ?oui, totalement mais à faire une fois au moins.

Amuse-bouches: La Tour d'Argent

La fameuse cuisse de canard confite, Tour d'Argent

La fameuse poitrine de canard au poivre vert: Tour d'Argent

http://www.latourdargent.com/

Toutes les photos: http://flic.kr/s/aHsjv58ksB

Les macarons: La Durée -vs- Pierre Hermé

Les deux endroits sont très réputés. Vous devrez attendre en ligne pour avoir vos joyaux (avec, devant vous, une bande d'asiatiques en feu qui commandent tout ce qu'il y a dans le comptoir). Je suis allée rue Bonaparte où on trouve une succursale Hermé et La Durée à deux pas l'une de l'autre mais il ya plusieurs boutiques en ville. Mon test ultime s'est fait avec des saveurs classiques: Caramel fleur de sel, citron et rose. J'ai aussi commandé 3, 4 autres pour mon plaisir genre vanille et huile d'olive (Hermé) et Cassis (La Durée) . J'ai trouvé que les macarons Hermé avaient plus de ganache à l'intérieur et avait un biscuit un peu moins dense que ceux de La Durée. Le résultat en bouche a fait gagner Pierre Hermé. Je crois que je ne ferai plus la file chez La Durée quoique l'éclair au café était débile. Ils sont délicieux ne me méprenez pas mais avoir le choix entre l'un ou l'autre c'est Hermé que je favorise. Vive la France et les pâtisseries. J'ai mangé des macarons tous les jours.

Macarons Pierre Hermé (gauche) et La Durée (droite)

Pierre Hermé
72 rue Bonaparte, Paris (6e)
http://www.pierreherme.com/

La Durée
21 rue Bonaparte, Paris (6e)
www.laduree.fr

Shopping bouffe: Au bon Marché (La grande Epicerie de Paris)

Première fois que j'allais à cet endroit et la gueule m'est tombée à terre, littéralement. Je ne peux pas vous dire tous les produits malades que j'y ai vu. Il ya de tout pour les amateurs de produits les plus fins. C'est énorme en plus. Allez-y , allez -y voir !!!!

Comptoir de charcuteries, Au bon marché

La Grande Epicerie de Paris
38 rue de Sèvres, 7e arrondissement

Shopping vin: Lavinia, boul de la Madeleine (8e)

Pour l'amateur de vin ici c'est 2 étages de bonheur. Le plus trippant dans ce magasin c'est la station de dégustation où j'ai eu le plaisir de goûter un 30 cl (c'est pas beaucoup) de Château Mouton Rothschild 2004 pour la modique somme de 20 euros. Je ne me paierais jamais la bouteille à 440 euros (600$ environ) mais avoir une gorgée de ce vin mythique pour environ 25$ ça oui!!!! Fait intéressant : c'est une aquarelle du Prince Charles qui est sur l'étiquette du Mouton 2004. Chaque millésime a son étiquette avec un artiste différent. Vous pouvez grignoter quelques fromages avec ça si le coeur vous en dit. Si vous devez emportez des bouteilles à la maison, on vous les emballe dans du papier bulle.

Lavinia
3 boul de la Madeleine, 8e arrondissement
http://www.lavinia.fr/

Ode au Pain

2011-05-31T15:54:00.001-04:00

Fabuleux pain doré chez Accords

Je me suis demandée souvent de quel aliment je ne pourrais absolument pas me passer. Ça arrive quand je suis en train de déguster quelque chose d'incroyable et je me dis que ce serait impossible de rayer cet aliment de ma vie. C'est habituellement des choses très simples qu'on affectionne. Preuve à l'appui, j'ai fais un mini-sondage parmi mes amis facebook et mes abonnés twitter. Je n'étais pas surprise de voir que la réponse numéro un c'est les "pâtes". Je connais personne qui dit "moi je mange pas de pâtes alimentaires", à moins d'être à la diète et d'avoir rayé les PPP (pain, patate, pâtes) de notre régime. (4e "P" pour plate en maudit).

C'est vrai que les pâtes, c'est bon avec tout. C'est un favori dès notre jeune âge et fait partie de nos aliments réconforts. J'avoue que les pâtes sont dans mon top 5. Mais il y a un aliment qui passe avant pour moi et c'est le PAIN. ! Oui le pain. Seulement une autre personne me l'a nommée comme son aliment suprême, bien après le chocolat qui fait plusieurs adeptes (bande de bibittes à sucre!!) Mais après avoir lu mon plaidoyer en faveur du pain, je suis sûre que vous allez changer d'idée. Voici les arguments qui m'ont menée à la conclusion irréfutable qu'on ne peut pas se passer de pain.

Raison #1: Le pain est un incontournable à TOUS LES REPAS

Qui mange du spaghetti ou du chocolat au déjeuner? pas grand monde. Le pain grillé avec du beurre de peanut ou whatever fais bien des adeptes. En plus, le week-end, qui se passerait de toasts pour tremper dans ses jaunes d'oeufs? impossible! Le pain doré et les oeufs bénédictines n'existeraient pas non plus. Vos cretons feraient bien pitié également. Le déjeuner est évident mais en entrée, qui n'aime pas un bon crostini garni de champignons sauvages ou simplement de fromage fondu? un plat gratiné a besoin de chapelure pour avoir la touche croquante et dorée (encore du pain) et le pain perdu comme dessert avec du caramel hein?

Brunch maison

Raison #2: Le FROMAGE

Ici les amoureux de fromage vont se ranger dans mon camp. Pas le choix. J'ai presque pas besoin de rien dire. Quoi de meilleur qu'un super "grilled cheese" quand on sait pas pantoute quoi manger et qu'on a une faim de loup. On peut se le faire au cheddar de luxe, ajouter une petite couche de pesto ou une tranche de jambon ou rien pantoute. Mortel. La disparition du pain veut dire la mort du grill cheese . Pas possible. Souper avec simplement une baguette et des fromages vous faites jamais ça vous?

Raison #3: ACCOMPAGNEMENT

Je sais que j'ai déjà converti 75% de l'auditoire mais je continue quand même. Jésus l'a dit, le pain va avec le vin. Avez vous déjà été à un Vins et fromages où on ne servait pas de pain? Mangeriez vous un boeuf bourguignon sans le pain pour tremper dans la sauce? En panné d'idée pour l'apéro: quelques croûtons de pain avec du pâté, du pesto, de la tapenade et le tour est joué. On sert pas de pâté tout nu. Ça prend le pain. Je ne peux me passer de pain grillé pour accompagner un tartare de saumon ou de boeuf. c'est trop bon. Le pain va avec tout tout tout . Des pâtes avec des bananes ? non. Chocolat et blé d'inde? non.

Raison #4: ABORDABLE ET SATISFAISANT

Combien de fois par semaine vous mettez des sandwichs dans le lunch de vos enfants? C'est simple et vous savez qu'ils n'auront pas faim 1 heure après dîner. Le pain ça remplit. Il y a une véritable culture du sandwich dans notre société, et ce depuis des lunes. On a passé du baloné moutarde au panini grillé avec genova et poivrons grillés facilement mais ça reste que sans le pain, ya pas de sandwich et c'est le lunch parfait et c'est bon froid ou chaud. En plus, depuis que j'ai acheté mon "panini griller" de Cuisinart j'aime encore plus le pain et mes invités aussi. J'allais oublier les amateurs de burgers de ce monde (et ils sont nombreux) à ne pouvoir bannir le pain de leur vie.

Hamburgers au porc sur pain kaiser

Raison #5: LA VARIÉTÉ

Cet argument serait aussi bon pour ceux dans le camp du chocolat mais pour les pâtes alimentaires, désolée y en a pas au piment d'espelette et à la fleur de sel. Pain baguette, au levain,aux noix, tournesol, épeautre, foccacia ou ciabatta, pain pita. Ahhhhhhh c'est fou la variété qu'on trouve maintenant. C'est pas juste banal, on peut pas se tanner. Même le bon "Super Sandwich Weston " blanc, frais et mou trouve son compte dans notre quotidien (pour les sandwichs aux oeufs par exemple)

Ô pain, je t'aime ! Voilà c'est dit. Vous êtes convaincus?

PS. À venir, mon ode à la patate qui, dans mon coeur, est presque égale au pain

Une foodie à New York- Part III

2011-04-27T21:38:00.048-04:00

La rue Greenwich (West village)

Après avoir passé une soirée mémorable au Eleven Madison pour ma première nuit à New York, j'ai pu admirer la ville en petit canard puisque la pluie était au rendez-vous. Mais armée de ma capuche et de mon parapluie, la grisaille du printemps ne m'a pas atteinte tant que mes yeux étaient impressionnés et mon coeur content de découvrir les quartiers de cette immense ville remplie de trésors, surtout culinaires.

Entrée du Mondrian Hotel-Soho

Je dois faire un clin d'oeil à notre hotel: Le Mondrian Soho, ouvert en 2011 par le Morgan group.
Parfaitement situé dans une petite rue charmante, près du shopping et de pleins de "landmarks" comme le Dean and Deluca et le Top shop, pour ne nommer que ceux là. La séduction s'opère dès qu'on aperçoit l'entrée que les employés ont baptisé "the tunnel of love". Le lobby est hyper moderne et donne une impression de night club chic sans oublier le resto-bar sous une méga verrière où on sert de superbes cocktails et petits déjeuners. Valet parking, salles de bain modernes et de taille acceptable, couette et oreillers en duvet, belle vue sur la ville (apparemment rare à NY). Tous mes critères sont respectés. Je le recommande haut la main mais faites votre réservation à travers les sites comme expedia.ca ou otel.com pour ne pas payer les tarifs affichés par l'hotel.

Frittata en soufflé au menu déjeuner (Mondrian)

Latte au Locanda Verde

J'ai adoré le quartier de Tribeca tout près de Soho, qui donne l'impression d'être en banlieue pour la tranquilité et la végétation mais le coté industriel des édifices et la manne de boutiques et restaurants nous rappelle qu'on est bien sur l'île de Manhattan. J'ai eu un coup de coeur pour le restaurant Locanda Verde que nous avons essayé pour le brunch. Le menu est vraiment alléchant et j'avais l'impression d'être entourée de Newyorkais, pas des touristes. J'ai mangé des oeufs brouillés crémeux et remplis de saveur grâce aux poireaux et aux herbes fraîches. Le café est bon et la barrista a apparemment gagné des prix. Les pommes de terre à l'ail sont fantastiques.

Oeufs, speck et salade citronnée au Locanda Verde

Restaurant Locanda Verde (Tribeca)

Continuant notre marche sur la rue Greenwich vers le nord nous avons passé dans les quartiers du West village, le Meatpacking district et finalement Chelsea. J'ai été séduite. Je déménagerais à une adresse dans ce coin sans hésitation. Pas question de ne pas aller goûter aux cupcakes de la fameuse Magnolia Bakery sur Bleecker street dont je rêve depuis les émissions de Sex and the City. J'ai été un peu déçue par le "Red Velvet" probablement parce que mes attentes étaient phénoménales mais le petit gâteau au citron m'a plu beaucoup et l'endroit est vraiment chou comme tout.

Cupcakes du Magnolia bakery

Autre petit clin d'oeil bouffe bien connu de tous les foodies, situé dans East village: Le Porchetta

Le fameux sandwich du Porchetta

Minuscule boutique où l'on fait des sandwichs avec de la bedaine de porc rôtie pendant des heures sur du pain ciabatta bien farineux. Pas de sauce ou de flafla. Que le goût du porc croustillant et les herbes. Est-ce que j'ai roulé par terre? nan. On parle de révolution du sandwich dans un des guide touristique que j'ai feuilleté. Overselling un peu peut-être. Mais le spot est très sympathique et manger mon sandwich dehors sur un banc de bois au mois d'avril a fait que le charme a opéré. Les pommes de terres rôties avec des bouts de peau de porc sont délicieuses.

Dernier souper en ville et non le moindre. Nous avons visité le "joint" du chef Dan Barber; le Blue Hill, situé près du Washington square. Il est sur ma liste de restaurants Newyorkais à visiter depuis que j'ai lu cet article du Gourmet magasine, édition octobre 2007, écrit par Dan lui-même: "The mouth that matters" . Enfin, plus de 3 ans après, j'y arrive.

Ici tout est pensé en fonction d'offrir les produits les plus frais en réduisant le la distance entre la ferme et la table le plus possible. La famille Barber possède une ferme dans le Mass ainsi qu'une à 45 min de la ville où ils ont planté un restaurant en 2004 appelé Blue Hill at Stone Barn. Quand les produits ne proviennent pas de leur propriété, ils prennent un soin fou à trouver le meilleur et le plus près possible. Pour les poissons c'est la même chose et pas d'intermédiaire entre les producteurs et le restaurant. On guarantit un poisson pêché dans les 24h précédant son apparition dans votre assiette. Aller au Blue Hill c'est comme arriver chez des amis car la facade discrète se trouve dans une rue résidentielle du beau quartier de Greenwich village.

Garden room ay Blue Hill NY

Nous avons eu la chance de souper dans le "garden room" situé à l'arrière du restaurant donc on doit passer par les cuisines où j'aime bien écornifler. J'ai goûté un poisson fantastique accompagné simplement d'épinards et d'ail vert. Les petits légumes marinés présentés sur un espèce de tapis de fakir étaient impressionnants (je n'avais jamais vu de "radis melons") et les 2 desserts goûtés étaient très à mon goût.(cake aux épices avec crème glacée au citron et un poudding au chocolat style anglais) Je voudrais bien essayer le restaurant sur la ferme la prochaine fois mais je remettrais les pieds volontiers au Blue Hill NY.

Légumes marinés au Blue Hill NY

"Citrus" au Blue Hill NY

Adresses web:

Hotel: http://www.mondriansoho.com/en-us/#/home/

Locanda Verde: http://locandaverdenyc.com/

Magnolia Bakery: http://www.magnoliacupcakes.com/

Porchetta: http://www.porchettanyc.com/

Blue Hill : http://www.bluehillfarm.com/food/blue-hill-new-york

Une foodie à New York- Part II

2011-04-27T12:58:00.020-04:00

Mon big buzz culinaire #2 après le Eleven Madison Park fut pour un endroit qui fait beaucoup jaser et je vous dit qu'il mérite toute cette attention. Le Momofuku ssäm bar est un incontournable pour goûter à quelque chose de vraiment différent dans une ambiance relax. On n'accepte pas de réservations donc on nous avait conseillé d'y aller relativement tôt pour augmenter nos chances d'avoir un siège dans des délais raisonnables. Nous avions donc prévu d'y aller autour de 18h, prendre quelques entrées avec l'apéro puis de souper ailleurs plus tard. Notre plan a quelque peu foiré car nous avons tellement aimé le Momofuku qu'il ne restait plus de place pour rien d'autre dans nos estomacs. Je crois que nous avons tous eu un coup de coeur indéniable et ce "hot spot" sera un retournez-y à chaque visite à NY.

Momofuku, vous vous doutez bien que cela va rimer avec cuisine asiatique. Cela se traduit par "lucky peach" ou "pêche chanceuse", d'où vient le joli logo du restaurant. Nous avons eu la chance d'être servis au bar par la directrice générale elle même; Sara, qui est un véritable rayon de soleil avec son sourire et sa bonne humeur. Nous nous sommes fiés à elle pour notre commande, voulant goûter aux plats les plus populaires.

J'avoue que je trippe sur la bouffe asiatique en général mais ici, c'était le summum à cause de la touche raffinée et la qualité des ingrédients mêlée à une ambiance très "casual". La magie a opéré comme suit:

Tataki de boeuf Wagyu roulé avec du radis, yuzu et patates douces comme premier plat. Bon départ avec des aliments que j'affectionne particulièrement.

American Wagyu Tataki

Kimchi aux pommes Fuji servies avec du bacon et une sorte de crème épicée....tellement bon! Équilibre parfait entre sucré et épicé mêlé à la fraîcheur et le craquant du fruit: renversant!

Fuji Apple Kimchi

Les buns au porc sont incontournables, je ne sais pas si j'ai aimé mieux celui avec du porc effiloché et mayo (Bar Bun) ou de la bedaine tranchée et sauce hoisin (Steamed Buns) alors je prendrais encore les 2 plats la prochaines fois. Le pain est tellement cool. miam et re-miam

Bar Bun

Steamed Buns

Quand on a déposé le "Fish Ball hot pot" devant moi je capotais sur le fumet qu'y s'en dégageait. La saveur du bouillon était vraiment à se rouler à terre, la texture des boules de poisson agréable et les palourdes dedans avaient zéro texture caoutchouc.

Fish Ball Hot Pot

Ensuite, les dumplings à la queue de boeuf braisé dans un bouillon qui cachait de beaux morceaux de boeuf effiloché.

Braised Oxtail Dumplings

Enfin, le plat qui a plu le plus à notre gang: La saucisse de porc épicée avec gâteaux de riz. Les "cakes" ressemblent un peu à des gnocchis mais plus denses donc probablement beaucoup plus gras mais tellement bons.

Spicy pork sausage and Rice Cakes

Après ce festin pour quatre personnes, 1 bouteille de Chassagne-Montrachet, quelques cocktails et une facture de 240$ taxes incluses.(très raisonnable). Nous avons roulé dehors, pleins comme des boudins et heureux de l'accueil chaleureux et de l'expérience Momofuku ssäm bar. Big big big Buzz et je vais y retourner immanquablement lors de ma prochaine visite dans the Big city.

web: http://www.momofuku.com/restaurants/ssam-bar/

Une foodie à New York- Part I

2011-04-26T21:19:00.003-04:00

Vous vous doutez bien que j'ai eu un buzz culinaire assez hors du commun lors de ma toute première visite dans la grosse pomme. Oui, ma première fois. Après avoir vu pas mal toutes les grandes villes américaines et presque évité New York toute ma vie, j'y ai enfin mis les pieds, à l'aube de mes 40 ans. C'est que New York ne manque pas de choix pour épater les gueules les plus fines et ce, dans tous les styles de cuisines. En maniaque de bouffe que je suis, j'ai évidemment fais mes devoirs pour trouver les endroits parfaits pour bruncher, luncher, souper et manger des gâteries en après-midi. Je n'avais pas assez de ce long week-end de Pâques pour tout faire mais assez pour avoir quelques coups de coeur. Outre les magnolias en fleurs de Central park, voici mes plus gros hits du voyage:

BUZZ #1: Eleven Madison park

On parle ici de grande classe, de classe à part toutes catégories sauf pour la facture qui ne vous fera pas faire de crise cardiaque. Une menu 4 services à 125$ , auquel on a ajouté pas moins de 5 amuse-bouches et un pré-dessert servi dans la cuisine et préparé devant nous. Toute une expérience. Le menu a un concept très minimaliste avec seulement l'ingrédient principal mentionné. Ça ressemble à un jeu de tic tac toe.
Le but: nous réserver des surprises. Mais la gentille serveuse nous explique qu'il faut lui dire nos allergies ou aversions à quoi que ce soit car la cuisine va s'adapter en conséquence. Le client est roi ici avec 30 sous-chefs pour nous préparer les petites oeuvres d'art en cuisine. Le chef arrivait de Londres où il a reçu son honneur de 24e place sur la fameuse liste des 50best restaurants in the world San Pellegrino. Content? oui mais "they want to be the best". Dans les cuisines, il y a une liste de qualificatifs motivants qui sont affichés bien en vue, sortis d'un "brainstorm" avec l'équipe. (comme "vibrant" et "innovative") À mon avis un de mes meilleurs repas à vie avec un service parfait et classique tout en étant chaleureux. Un sommelier très sympatique surtout quand il apparaît avec son chariot de champagne! Ce fut une soirée tout en wow! Voici en images quelques plats dégustés.

amuse bouche: pétoncles et tangerines

amuse bouche: soupe pois verts

1er plat: Asperges

1er plat: Foie gras

2e plat: Homard

2e plat: Oeuf (avec cuisses de grenouilles)

2e plat: Turbot

3e plat: Poulet (eh oui de la truffe)

3e plat: Porc

Préparation du pré-dessert en cuisine (azote liquide)

4e plat: Poire

Les mignardises

Ce fut toute une première soirée à New York city! (très appréciée après les 6 heures de route, 2h30 d'attente aux douanes, 1 ticket de vitesse et 5 stops au "rest area") Après un départ comme celui là, on s'est dit qu'on s'en irait probablement en pente descendante par la suite. Mais ce ne fût pas vraiment le cas. À suivre bientôt mon buzz culinaire #2....

Une salle à manger impressionnante

Eleven Madison Park
11 Madison
New York, NY 11010
212.889.0905
Relais & Chateaux

Une foodie à Las Vegas

2011-04-15T16:05:00.002-04:00

Terrace Pointe Café (Wynn)

Notre Céline Dion nationale étant revenue pour un nouveau show au Ceasars Palace de Las Vegas, je parie que beaucoup d'entre vous vont aller faire un pèlerinage dans la ville du péché prochainement. Cette ville est le paradis pour ceux qui aiment dépenser des sous (quoique je trouve le moyen de le faire dans n'importe qu'elle autre ville du monde) Mais pour une foodie, Vegas c'est spécial! Je n'ai jamais vu autant de chefs étoilés réunis à un même endroit. Certes, ils ne sont pas aux fourneaux mais avoir son adresse à Las Vegas semble être de mise puisque les plus grands y sont presque tous.

Après 3 visites dans cette ville, je vous présente mes spots préférés reliés à la bouffe bien sûr:

Gros Budget

*La table de Joël Rebuchon (MGM) 230$ par tête pour un souper 6 services (sans l'alcool) vous semblera peut-être exagéré mais comparé au prix qu'il faudrait payer en France pour un repas similaire, c'est un "deal". Chaque assiette est une oeuvre d'art et le service est incroyable. Le chariot de pain et de mignardises à eux seuls m'ont mis la mâchoire à terre avec 18 sortes de pains et un choix de plus de 20 sucreries à vous mettre sous la dent. Un endroit qui vous fera sentir comme si vous étiez de la royauté, rien de moins.

Chariot à pain chez Joël Rebuchon (MGM)

Dessert chez Joël Rebuchon (MGM)

* Michael Mina (Bellagio) constitue un meilleur rapport qualité-prix pour le menu dégustation offert présentement à 98$ +55$ pour les vins. J'adore la cuisine de Michael avec des plats vedettes comme le parfait de caviar, le tartare de thon ahi et le "Lobster pot" aux truffes. Je jubile dans cet endroit.

Parfait de caviar chez Michael Mina (Bellagio)

*Mix (The Hotel at Mandalay Bay) Hot spot au dernier étage de l'hôtel qui procure une vue époustoufflante de la "strip". Le lustre de verre murano plus gros que mon appartement donne un air très glamour et avec la cuisine de Alain Ducasse, on ne se trompe pas.

Moins gros budget

On peux très bien manger à Las Vegas sans avoir à casser la tirelire. Une façon de goûter à la cuisine haut de gamme à bon prix est de courir les menu "lounge". La mode est aux petites assiettes et aux tapas donc cette option est de plus en plus offerte. N'hésitez pas à commander seulement des entrées même en salle à manger, personne ne vous regardera croche, tout est permis ici c'est Las Vegas. Récession oblige, même M. Rebuchon offre une formule allégée de son menu beaucoup moins dispendieuse avec des 2-3 ou 4 services.

* American Fish (Aria) propose un menu lounge très cool et abordable avec des vins et cocktails à 7$ le verre durant le Happy hour. Avec Michael Mina derrière le concept cela est pour moi très convainquant.

*Julian Serrano (Aria) Restaurant de tapas espagnols très convivial avec des prix raisonnables et une belle carte de vins. Nous avons été séduites par le ceviche de flétan et le pétoncle romanesco, entre autres.

Julian Serrano Tapas (Aria)

*Buffet du Wynn Il y a une tonne de buffets offerts à Las Vegas mais si vous êtes du genre à ne pas sacrifier la qualité pour la quantité, le Wynn est apparemment le bon choix à faire. 38$ pour le souper dans un endroit très agréable. Aussi ouvert pour le lunch.

*Mention spéciale pour le petit déjeuner au Terrace Pointe café (Wynn) que j'ai découvert lors de mon dernier voyage. Les tables sont mises autour de la superbe piscine et j'ai goûté un décadent plat d'oeufs bénédictine au homard pour moins de 30$, café inclut. Le Wynn est de loin mon casino préféré pour sa déco pimpante et d'un chic fou.

Lobster benedict au Terrasse Pointe Café (Wynn)

* Vous ne pouvez pas passer à coté d'une petite pâtisserie ou des chocolats chez Jean-Philippe. Deux adresses: au Aria et au Bellagio. Le café est aussi sublime et il y a de beaux emballages cadeaux pour gâter ceux que vous avez laissé derrière.

Fontaine de chocolat chez Jean-Philippe(Bellagio)

* Un incontournable si le temps est doux: un lunch sur la terrasse de Mon ami Gaby (Paris). Une place de choix pour admirer le spectacle des fontaines du Bellagio avec un plat de frites mayo et en sirotant un verre de vin. Life is good. Enjoy!

Version anglaise de cet article sur foodie.ca

Le "nouveau" Newtown

2011-03-22T12:27:00.001-04:00

Je me souviens précisément de la première fois où j'ai mis les pieds dans cet édifice rénové à coup de gros budget par Jacques Villeneuve, sur un des coins de rues les plus hot du centre-ville, à l'été 2001. C'était le new talk of the town, le hot spot chic pour aller prendre un verre et emmener des clients souper avec 3 étages de plaisir "jet set". Je me rappelle être tombée en amour avec la salle du restaurant tout de suite, avec son cellier en verre au milieu de la place, ce n'était pas si commun à l'époque.

Depuis ce temps, Jacques a vendu et une horde de chefs ont passé sans que je pense à y retourner. Le passage de Marc-André Jetté et Patrice Demers (désormais dans leur propre établissement les 400coups) dans les cuisines du Newtown m'avait bien fait lever le sourcil mais ce fut bref alors je n'ai pas eu le temps d'y mettre les pieds. Le couronnement du nouveau chef Martin Juneau (anciennement campé à La Montée de Lait) au "Gold medal plates" 2011 a certainement attiré mon attention sur le Newtown dernièrement ainsi que leurs efforts sur les médias sociaux pour faire la promotion de leur nouvelle cuisine. Efforts réussis car les billets et les commentaires de tous les blogueurs invités à une soirée spéciale sur les vins d'Italie (événement appelé "wine flight") ont fini de me convaincre. Je devais absolument essayer le Newtown renouvelé.

Donc, nous y voilà un samedi soir où le bar du premier étage est aussi animé que dans mes souvenirs alors que le restaurant du 2e étage lui , est pratiquement vide. Il est tôt mais malheureusement la grande salle n'a pas eu beaucoup de visiteurs. J'avais la vive impression que c'était principalement des touristes, ce qui est commun des établissements de la rue Crescent. Les locaux auraient avantage à y aller pourtant.

Nous nous sommes embarqués pour l'expérience totale du menu dégustation avec 7 services proposés pour 70$ ainsi que les vins en accord pour 45$ de plus. Prix très raisonnable, tellement que nous avons dit à James, le sympathique sommelier, que nous serions prêts à payer un peu plus pour les vins, question d'avoir une expérience plus exclusive. (c'est samedi soir après tout non? ) Il nous a proposé donc, de manière enthousiasme, de se "claquer du bon jus" pour 65$ par personne. Croyez- moi cela en a valu la peine.

La soirée s'est déroulée a peu près comme suit: Je n'ai pas pris de notes lors du service, alors excusez-moi si certains détails sont inexacts. Ma mémoire fait défaut parfois quand l'alcool coule à flot. Une chance qu'on sort en taxi.

Apéro: Cocktail maison de prosecco avec sirop de fleur d'hibiscus. Le sirop est préparé par le chef. C'est une version moderne du kir parfumé aux fleurs, bon début.

Amuse bouche: grissinis maisons au citron avec magret de canard style proscuitto et gremolata. Très simple et frais, cela annonce bien la suite. On a commencé l'accord vin avec un chablis qui était un mariage parfait avec le citron.

Entrée: Saumon mariné avec croquette de pommes de terre, garniture de cornichons et céleri. Les garnitures dans ce plat volent un peu la vedette au saumon mais c'est une assiette qui m'a plu beaucoup. J'adore les cornichons. Le vin ici était un riesling très sec. Superbe.

Saumon mariné, croquette pommes de terre, cornichons et céleri

Poisson: Morue servie avec une sauce hollandaise , navets et radis. Mon plat préféré de la soirée et le vin une découverte surprenante. Un chardonnay de L'Ontario que j'ai pris pour un Meursault. À s'y méprendre, vraiment. Un vin de la maison Norman Hardie.

Morue sauce hollandaise

Foie gras: Poêlé et servi sur tranche de bacon avec oignons confits. Le vin servi était un Ruché de la région du Piedmont. Cépage très spécial. Rien à redire sur le foie gras dont la cuisson était parfaite.

Foie gras poêlé

Viande: Poitrine de porcelet laquée au vin rouge avec garniture de champignons. Pinot noir de Bourgogne en accord. J'adorais le vin. Le porc fondait en bouche et la croûte de gras était parfaite. J'ai moins apprécié le vinaigre de vin très présent dans les champignons. Je m'attendais à goûter à la version du plat que Martin Juneau a servi au concours "Gold medal plates", laqué à la betterave. J'avoue que j'étais un peu déçue.

Flan de porc laqué

Pré-dessert: Gâteau orange, mousse citron, abricots. Servi avec un vin de paille du Jura, c'était un accord parfait et un dessert très frais en plein dans mes goûts.

Pré-dessert à l'orange

Dessert: Crémeux chocolat noir, gâteau praliné, poires. Le vin: je ne sais plus mais c'était très sucré. Grosse soirée!!!

gâteau chocolat noir praliné et julienne de poires

J'ai apprécié la qualité des produits servis mais je crois que les portions étaient un peu trop généreuses pour un menu dégustation. Comme je ne suis pas une dent sucrée je n'ai pas trop de peine quand je n'ai plus faim pour le dessert mais cela peut nuire à l'appréciation finale. À part la morue, le chef n'est pas tombé totalement dans mes goûts mais je ne peux pas nier le grand talent et le potentiel du Newtown. Je vais y retourner sans aucun doute, surtout à cause du traitement royal que nous avons reçu des employés en salle. Le service était hors pair et le sommelier, totalement passionné par son métier, s'est amusé à nous faire jouer aux devinettes tout en nous faisant découvrir de nouveaux produits. L'accord mets-vins parfait pour moi est un gros plus et en ce sens, le Newtown est en voiture avec James-Graham Simpkins.

Le restaurant a récemment lancé son nouveau site web. On annonce les événements "wine flight" tous les 1er mardi et 3e mercredi de chaque mois. Je crois que je vais devenir une abonnée de ces événements. Le prochain est le 5 avril 2011 pour un embarquement en direction de l'Alsace.

Je vous invite à regarder les photos du premier "wine flight" qui proposait un voyage en Italie par le vin sur les liens suivants, ça donne vraiment le goût :

http://www.epicurbaine.com/2011/03/wine-flight-du-newtown-voyager-le-temps.html

http://mavieenrosebonbon.com/2011/03/22/restaurant-le-newtown-montreal/

Le Filet

2011-02-18T09:00:00.004-05:00

Quand j'ai su que les partenaires du Club Chasse et Pêche allaient nous pondre un bébé tout neuf pour le début de 2011, j'étais déjà excitée et je retenais mon souffle en attendant les détails et la date fatidique. Donc, je vous averti d'emblée que cette critique est biaisée dû à un parti pris pour la cuisine de Claude Pelletier et la "touch"magique de Hubert Marsolais pour orchestrer un concept gagnant. Sans blagues, les louanges du Club ont été chantées dans tous les coins de la ville alors la barre est haute en titi. On ajoute au duel de rêve un chef de cuisine qui se nomme Yasu Ozakaki qui apportera sans doute une touche asiatique. Bon, astheure le nom. Le Filet??? comme dans filet de tennis (le resto est en face des terrains du parc Jeanne-Mance) ou filet de pêche pour le menu qui définitivement est axé sur les produits de la mer avec quelques escales en terre ferme.

On retrouve sur les murs des images superbes de la mer(dessous) éclairées par derrière comme un écran tv. Donne le ton au décor avec les murs chatoyants alliant plusieurs teintes de métaux. Le bar fait presque toute la longueur du local avec la cuisine ouverte tout au fond. C'est discret dehors, seulement le logo en écusson et l'inscription "Le Filet" gravé dans la pierre. On voit bien qu'il y a de l'action de l'extérieur à cause des grandes vitres. C'est plein à craquer et on sent l'effervescence de ce nouveau spot déjà "hot" après moins d'une semaine depuis l'ouverture.

Le menu est étonnant, rempli de choix inspirants et déchirants. Donc je laisse le soin à notre serveur de nous guider vers ses coups de coeur pour notre première visite. On commence par 2 assiettes de poisson cru style sashimi : cardeau avec prune japonaise et wasabi et bar rayé avec olives, tomates et échalotes frites. Succulent. Le cardeau définitivement à essayer. L'équilibre entre le sucré et le piquant dépasse l'entendement (expression de ma mère) sans oublier la petite chips de patate douce et le concombre qui viennent sceller le deal.

Cardeau, prune japonaise, wasabi

La suite: une soupe de topinambour avec moules et morceaux de foie gras. Servie dans son gros bol avec la louche pour partager. Tout simplement craquant et délicieux. On apprécie la texture des petits cubes de topinambour dans le bouillon à la fois léger et crémeux. Ma seule plainte c'est que je n'ai pas attrapé suffisamment de morceaux de foie gras. Une chaudrée actualisée réconfortante.

Bar Rayé, olives, tomates, échalote frite

Après ce bon début, 2 plats dans la catégorie "marée chaude" : morue bien dorée avec flocons de chorizos et purée de céleri rave puis le pétoncle poêlé sur le flanc de porc et polenta crémeuse. Je ne peux dire lequel est mon préféré. Cuisson irréprochable dans les 2 cas. La morue fond en bouche autant que le porc et la purée et polenta sont les compléments parfaits. On reconnaît Claude Pelletier dans l'assemblage et la présentation et on aime. Pis pour ceux qui seraient tentés de dire qu'on a assez vu de bedaine de porc sur les menus, je réponds qu'on ne se tanne pas quand c'est bon de même!

Soupe moules, topinambour, foie gras

Ensuite, le plat qui m'excitait le plus sur le menu et qui m'a laissée un peu perplexe: le homard et ris de veau avec écrasé d'aubergine. Le homard servi froid avec une mayo et le ris pris tout seul me plaisaient mais l'aubergine venait tout gâcher pour moi. Question de goût peut-être mais je n'aimais pas la garniture.

Flanc de porc, pétoncle, polenta crémeuse

Pour finir, nous avons essayé la simple tarte au citron qui n'avait rien de commun au look et au goût. Exit la tarte de grand-maman avec la grosse meringue épaisse, ce citron quasiment au goût de beurre accompagnée de mousse de mascarpone et de bâtons de meringue a fait craquer même mon amie qui ne voulait pas de dessert. Chapeau!

Chablis, roussanne et barbaresco nous ont accompagnés merveilleusement. Vive le vin au verre pour un meilleur mariage. Laissez-vous conseiller et vous ne serez pas déçus. C'est tellement plaisant de laisser le contrôle à des gens qualifiés.

Les plats sont tous de taille assez petite pour vous faire une foire de dégustation à prix raisonnable. Facture pour 2 avec 6 plats partagés, 1 eau pétillante et 3 verres de vin chacun: 160$ taxes incluses.

Bon. Je vous l'ai dit que j'étais un peu vendue d'avance mais si je m'efforce d'être objective et essaye de ralentir mon enthousiasme un peu.....(pause) (je respire) Impossible! Je suis conquise. Ambiance chic-décontractée, originalité et qualité de produits hors pair. Et on nous a dit qu'il y aura une terrasse de 25 places quand le beau temps pointera son nez, et je vous prédis que le Filet sera la coqueluche du printemps, de l'été et alouette ahhh!

Restaurant Le Filet

514-360-6060

Parfait de caviar

2011-01-24T14:32:00.001-05:00

Le temps des Fêtes ayant fait mal à mon foie et à mon portefeuille, je n'ai toujours pas de nouvelle découverte resto à mon calendrier 2011. Quand on gèle, je préfère inviter des amis à la maison et leur faire de la popote. Je reste au chaud et j'obtiens la reconnaissance du convive ravi (mais là je trahis mon secret)

J'ai envie aujourd'hui de vous faire partager une de mes recettes pour épater vos invités. Ce n'est pas très compliqué à réaliser mais l'effet "wow" marche à tout coup, je vous assure.

J'ai tiré cette recette du livre de Michael Mina, chef américain de la côte ouest, que j'affectionne particulièrement. Il a tout simplement réuni quelques accompagnements traditionnels du caviar et en a fait un genre de pièce montée qui est aussi bonne pour les yeux que les papilles. L'histoire dit qu'il a concocté cette recette la première fois pour sa femme, lors de leur voyage de noces. Connaît pas beaucoup de mecs qui feraient la cuisine en voyage de noces mais bon mettons que c'est vrai...c'est pas émouvant?

Bon. Évidemment l'ingrédient principal c'est du caviar. N'ayez pas peur, même si la recette de M. Mina "call" pour du vrai caviar Osetra, qui ferait un coût minimum de 80$ pour chaque convive (environ 1 oz de caviar) j'ai trouvé une alternative très satisfaisante à ce produit pour 12,50$: Les produits de la maison Pescaviar, importés d'Espagne sont revenus sur le marché canadien après être disparus depuis plus d'un an. Les perles Avruga sont disponibles sur le site web http://www.epicureal.com/ et probablement chez certains poissonniers bientôt. On voit à peine la différence de goût à moins d'être un vrai connaisseur. J'ai essayé la recette avec du caviar de lompe également. Ça fait l'affaire mais personnellement, je trouve que c'est trop salé.

Donc vous avez vu le look. Voici comment on fait :

Étage 1: Galette de pommes de terres.

Préparer les galettes à l'avance mais les faire frire idéalement juste avant de servir pour avoir la galette chaude, croquante et moelleuse à l'intérieur. J'ai déjà triché en les gardant au four à 200 degrés pendant l'apéro et c'était OK.

Ingrédients :ciboulette ciselée, blanc d'oeuf, patates Yukon gold ou Russet rapées, sel.

Pour faire quatre parfaits avec des moules de 2 pouces et demi vous aurez besoin de 2 grosses pommes de terre et 1 blanc d'oeuf. La ciboulette et le sel au goût. Faire cuire les pommes de terre dans du papier d'aluminium individuellement à 350 degrés au four, environ 30 min pour ne pas les cuire en entier. Il faut les faire refroidir pour ensuite pouvoir les râper, mélanger avec le blanc d'oeuf le sel et la ciboulette. Former des gâteaux avec les moules environ 1.5 cm de hauteur. Si vous ne les faites pas cuire immédiatement assurez vous de les mettre dans un contenant hermétique pour éviter l'oxydation. Frire dans une poêle avant de servir dans l'huile de canola ou huile d'olive.

Étage 2: Oeufs cuits dur, oignons rouges finement ciselés, persil plat, sel et poivre

Faire bouillir environ 1 oeuf par parfait pendant 6 min, faire refroidir, peler et passer dans un "potato ricer" ou un tamis très petit pour avoir une texture délicate. Le meilleur truc que j'ai trouvé est d'utiliser ma patente à parmesan avec la manivelle. Mélanger avec les oignons coupés vraiment très fins (environ 2 cuil à table pour 4 oeufs) du persil pour colorer et sel poivre

Étage 3: Saumon fumé coupé en petits morceaux (le plus facile !)

Environ 1 tasse de saumon fumé est nécessaire pour 4 parfaits

Étage 4: Crème fraîche, ciboulette, zeste de citron, sel et poivre

Acheter un pot de crème fraîche épaisse de marque Liberté (pas de la crème à fouetter ce sera top mou) et mélanger délicatement (ne pas fouetter) avec le zeste de 1 citron, 2 cuil à table de ciboulette et saler et poivrer.

Étage 5: Le Caviar

Il n'y a qu'à préparer tous les éléments et assembler le parfait (sauf la patate) de 2 à 3 heures avant de servir pour que la crème saisisse et que ça se tienne. Si vous essayez de faire la pièce montée à la dernière minute parce que vous avez seulement 1 moule, ça va "s'éffouarer" en 30 secondes. Donc il faut vous doter d'autant de moules que vous voulez faire de parfaits pour pouvoir les envoyer au frigidaire durcir. (Vous remarquerez sur la photo que je n'avais pas assez de caviar pour remplir mes étages complètement. Je n'avais que 2 oz sous la main cette fois mais c'était bon pareil)

Lorsqu'on est prêt à servir, il suffit de secouer tranquillement le moule au dessus de la galette de pommes de terre et le tour est joué. Votre visite sera ravie je vous le garantit. Cette petite merveille se sert en entrée accompagnée préférablement d'un champagne à la bulle délicate mais j'ai déjà aussi servi avec du Riesling et c'était délicieux.

J'ai déjà fait en version verrine aussi mais avec la pomme de terre en moins....c'était également délicieux. Sa version à lui dans le livre est réalisée avec des moules plus grands (au moins 3 pouces) demandant beaucoup plus de caviar et qui selon moi font des portions un peu trop lourdes. Mais à vous de faire ce qui vous chante après tout. En conclusion, je dirai vive Pescaviar et vive Michael Mina! Je vous reviens bientôt avec des chroniques de restaurant car mon trip popote tire à sa fin et la liste des restos que j'ai envie d'essayer ne cesse de s'allonger.

Photo tirée du livre Michael Mina "The cookbook"

Site web de Pescaviar pour d'autres produits intéressants et recettes à réaliser avec les perles de caviar
http://www.pescaviar.com/en/productos.php

Apollo Restaurant

2010-12-29T12:12:00.001-05:00

Un couple d'amis à nous chantent les louanges de Giovanni Apollo depuis un bon moment alors on se promettait toute une orgie de bouffe. En ouvrant la porte je lance en riant que c'est mieux d'être bon en maudit vu qu'ils m'ont assez cassé les oreilles avec leur Apollo.

J'ai hâte de tenter l'expérience car je n'ai jamais vraiment goûté une cuisine qui se dit moléculaire. Aucun autre endroit à Montréal ne se vante de servir une telle cuisine à ma connaissance. L'endroit est assez minimaliste et épuré dans la déco. On n'annonce pas l'opulence des produits proposés sur la carte au premier coup d'oeil comme le foie gras et les truffes blanches et noires (oui oui de la vraie truffe fraîche qui vaut environ 5000$ le kilo). Le menu est annoncé sur un tableau noir avec très peu de description (grimace de ma part) et le serveur ne veut pas trop en dire pour garder la surprise. Bon ben faut se lancer et se laisser bercer en toute confiance. (autre grimace de la part de la control freak qui m'habite)

Pour le plaisir, donc, nous avons commencé la soirée avec un plat de risotto à la truffe, partagé à quatre avec notre apéritif de champagne. (dure vie!) Nous avons ajouté en extra la fameuse truffe blanche. Si vous n'avez jamais essayé de la vraie truffe fraîche, ne passez pas à coté de ce petit luxe, c'est indescriptible et impossible à trouver.

Risotto champignons et truffes

Le menu est simple.
Entrées: Foie gras, artichaut, gnocchi
Plats: Gibier, Mer, Boeuf, canard, Côte d'Armor
Plaisir: Risotto de truffe et champignons, extra de truffe blanche ou noire.

Chaque élément sera présenté en trois ou quatre déclinaisons de manière superbe. J'ai bien aimé cette façon de présenter les plats et la chance de goûter de multiples saveurs dans une seule assiette. Le Foie gras à 39$ était carrément spectaculaire et valait largement son prix. Cette assiette, à elle seule, vaut le détour. J'ai vraiment flanché pour la tranche de foie frais cuit à l'osmose....pas certaine d'avoir compris le concept de cuisson totalement étant trop occupée à m'extasier du goût dans ma bouche lorsqu'on tentait de m'expliquer. Avec la gorgée de Sauternes ensuite, je vous jure que j'ai presque versé une larme. Le petit pot au milieu de l'assiette contient un capuccino de foie gras au Bailey's fantastique et que dire de la belle escalope poêlée à la perfection.

Déclinaison de Foie gras

L'assiette d'artichaut m'a plue aussi avec l'originalité des ingrédients. Mettait bien le légume en valeur. Saviez vous que les crosnes étaient proches de l'artichaut? ces petites crottes mignonnes ressemblant presque à un tire-bouchon étaient délicieuses présentées dans un bouillon. La déclinaison Côte d'Armor, pour la côte armoricaine, m'a moins emballée mais ne manquait pas d'originalité avec son échantillon de la cuisine bretonne. Un ceviche de pétoncles avec huîtres (pour les initiés au coeur solide), une langouste (ça c'était très bon) , une espèce de mini crêpe farcie à la saucisse(oké) et un jambon de porc un peu gélatineux farci avec des prunes au centre. (bof). Ensuite est venue la déclinaison de boeuf qui m'a fait lâcher encore des ahhhhh de bonheur. Le filet mignon était servi dans une sauce absolument exquise que nous avons lèchée avec notre pain. Il côtoyait un genre de carpaccio avec du croquant débile dessous et un morceau généreux de joue de boeuf dans une sauce très goûteuse.

Déclinaison sur l'artichaut

Déclinaison de la côte d'Armor

La seule affaire que j'ai trouvé un peu poche dans les assiettes et il faut que je le dise sans vouloir insulter le chef, c'est la petite salade composée de laitue un peu molle qu'on a retrouvé dans presque tous les plats. Il me semble qu'on aurait pu mettre quelque chose d'un peu plus recherché pour être à la hauteur du reste. Le chef, soit dit en passant, a une bouille fort sympathique et a pris le temps de faire le tour de la salle en fin de soirée. Nous avons pu l'observer dans sa grande cuisine toute vitrée avec sa brigade fort occupée. Il faisait des coucous dans la vitre à des clients assis sur le bord....probablement des habitués. Même s'ils ont eu à un moment donné carrément la broue dans le toupet, le service n'en a pas souffert. Des vrais pros!

Pour les amoureux de desserts, vos yeux et vos papilles ne seront pas déçus. Les déclinaisons de crème brûlée, inspiration de la pâtissìère et glaces et sorbets sont des petites merveilles. Oui, nous les avons toutes commandées car ma charmante voisine est une obsédée des desserts et j'en était fort contente puisque j'ai pu avoir un échantillon complet de la carte. Vraiment menoum même si plus faim car croyez-le ou non, on a aussi pris le fromage avant. Le fait d'être quatre convives nous a permis de commander plus de plats et les portions se partagent très bien.

J'étais un peu sceptique, j'avoue, de la pertinence du concept haute cuisine gastronomique mêlée à un "Bring your own booze". Pour moi, et à tort sûrement, un resto apportez- votre -vin est en général synonyme de "cheap date". On a fait du chemin depuis la Casa Grecque et la liste de restaurants de ce type qui offrent une cuisine très acceptable s'allonge mais ça reste des cuisines de style plus humble . Quand je m'en vais me taper un festin qui risque de friser les 100$ par personne, j'aime bien avoir le bon vin pour accorder chaque plat. L'absence de permis d'alcool et d'un sommelier rend l'exercice presque impossible à moins d'apporter des tonnes de bouteilles et risquer de sortir de là très pompette.

Par conséquent, une visite chez Apollo ça se planifie. Et plus on est de monde, plus il sera facile de prendre des vins différents. Les demi-bouteilles sont à mon avis idéales si vous y allez en couple. Parce que c'est Noël et parce que nous savions que le foie gras était un incontournable, on avait apporté un champagne et un Sauternes pour commencer la fête. Ensuite un blanc polyvalent, un rouge corsé et un rouge plus léger pour être prêts à toute éventualité pour la suite du repas. C'est clair qu'on n'aurait pas pu se payer des bouteilles de cette qualité en doublant le prix de la SAQ, comme normalement le font les restaurateurs. En ce sens le concept n'est pas fou. C'est plus de troubles mais on est contents quand on reçoit la facture. Mes amis avaient donc raison de me casser les oreilles et n'ayez pas peur du mot "moléculaire", la cuisine n'est pas trop "flyée" ! Merci pour cette belle découverte.

Options gourmandes pour la St-Sylvestre

2010-12-23T14:56:00.004-05:00

Qui n'a pas de party prévu le soir du 31 décembre SE DOIT de sortir, paré de ses plus beaux atours, se "shaker" les puces. Ce que nous faisons au tournant de la nouvelle année se reflétera tout le long de celle ci. Qui a dit ça? moi!!! Donc qui veut passer 2011 devant la TV en pyjama? nannnnnn Qui veut passer l'année dans un bar à boire des shooters pour peut-être ensuite les vomir dans un banc de neige? nannnnnnn ( on a pu 20 ans, ça prendrais des semaines à s'en remettre) Qui veut se taper un repas princier et se payer la traite au moins une fois cette année dans une ambiance festive en se faisant servir ? yessssss Voici quelques options de sorties gastronomiques spéciales dans notre ville chérie:

L'auberge St-Gabriel offre un menu 6 services fort intéressant et festif à souhait avec une soirée DJ.
120$/personne sans la boisson. On doit payer lors de la réservation. MENU

Le restaurant XO à l'hotel St-James offre un menu 7 services haut de gamme mais pas donné à 185$/ convive, sans la boisson. On promet de l'animation. MENU

Les Cavistes offrent un menu Terre et Mer fort intéressant avec des classiques comme le Boeuf Wellington
On charge 97,50$/personne pour 5 services incluant une bouteille de champagne à sabrer pour chaque table de quatre. Voilà le seul hic, on doit réserver au minimum une table pour 4 donc 390$/table. MENU

Le Europea nouvellement couronné du fameux logo Relais et Châteaux propose un décadent 11 services pour 150$, accords de vins pour 95$ en option. Pour des menus un peu plus abordables, le groupe Europea propose un 5 services à 59$ au Beaver Hall et à 69$ au Andiamo MENU EUROPEA, MENU BEAVER HALL

Mon resto chouchou de l'année 2010, le DNA, propose un menu 5 services au choix à 85$ mais je suis un peu déçue de voir qu'on a seulement remaniée la carte donc pas de plats "spéciaux" apparemment pour cette soirée. Les valeurs sûres comme le ris de veau "agro dolce" et le porcelet avec salsa verde sont présents. MENU

Le restaurant Accords (oui je sais je n'ai pas fait la meilleure des critiques sur leur cuisine au mois d'août) ont un menu qui me titille. 100$ pour 5 services incluant une flûte de champagne. Parions que dans le cadre superbe et chaleureux dont ils jouissent, le party va lever. On promet d'ouvrir de grandes bouteilles et de les proposer au verre. MENU

Le Laurie Raphaël campé à L'hotel Germain offre un menu dégustation 7 services à 150$ incluant une flûte de champagne et pour 220$ on a l'accord mets-vins. Trio de Jazz MENU

Le Local enfin n'a pas un menu à tout casser mais c'est un très bel endroit et habituellement avec du très beau monde pour faire la fête. MENU

Les 400 coups propose des choix abordables avec un service à 18h en 3 étapes pour 50$+30$ pour les vins et un service à 21h en 5 étapes pour 85$+55$ pour les vins. On ne voit pas le menu mais cela me semble très raisonnable pour le nouveau "joint" de Patrice Demers et Marc-André Jetté qui offre une cuisine soignée et orignale.

Mon cher Club Chasse et Pêche proposait un 5 services avec flûte de champagne pour 125$ mais on affiche déjà complet. (liste d'attente peut-être)

Le Toquée est fermé jusqu'au 14 janvier...c'est beau l'indépendance.

Le Graziella est sensé afficher son menu en ligne sous peu. http://www.restaurantgraziella.ca/
Je parie que ce sera très alléchant.

Voilà ! que de belles options s'offrent à vous.

Vous vous demandez ce que j'ai choisi? un party chez des amis avec plein plein d'enfants.....pas de glamour mais plein d'amour. Les amis ça n'a pas de prix même si ils ont eu l'idée folle de faire des bébés pour qu'on ne puisse plus sortir. Je vais tourner l'année entourée de mes ami(e)s les plus chers et on va se faire une bouffe communautaire, poupouné(e)s un peu quand même. Ce sera super. Bonne Année à tous!!!

C'est le temps des palmarès!

2010-12-17T18:10:00.008-05:00

Pas le choix, c'est le temps de l'année où on fait le bilan des "best of". On sait ça quand les postes de radio commencent à nous passer leur "super remix" des "top tounes" de l'année avec un beat boom boom fatiguant en sourdine.

J'ai dû retourner dans mon calendrier pour me rappeler de toutes mes sorties afin d'élire mon resto de l'année 2010!

Pas facile car on a été gâtés cette année à Montréal en frais de nouveautés sans compter ceux qui sont déjà là depuis longtemps et que je n'avais jamais visités. J'ai découvert plusieurs endroits qui m'ont emballée soit pour le concept, l'ambiance, le service, le rapport qualité-prix et bien sûr ce qui se trouvait dans mon assiette. Mais, un seul mérite la palme pour avoir su réunir tous les éléments requis pour faire un gagnant.

And the winner is.......DNA!

Oui. Et c'est réfléchi, croyez moi. J'y suis allée plusieurs fois tant le midi que le soir. DNA a tout tout tout pour vous faire passer un agréable moment.

1. AMBIANCE Un des plus beaux locaux du Vieux-Montréal avec des fenêtres majestueuses, une superbe vue et pour la déco, on a mis le paquet. Faut aimer le style moderne et flash mais je n'ai jamais vu personne dédaigner le DNA. Le coté lounge est aussi magnifique que la salle à manger et il y a même une salle privée au sous-sol pour petit groupe.

2. ORIGINALITÉ. La carte est audacieuse car le chef Derek Dammann n'a pas peur de nous faire grimacer avec beaucoup d'abats sur la carte, venant de la philosophie du "on mange absolument tout sur un animal". Il y a des produits pour les coeurs plus tendres également mais j'aime bien commander au moins une chose qui me fait d'abord grimacer (comme un tartare de coeur de veau) pour être toujours agréablement surprise. Tout est dans la manière d'apprêter et présenter. La cuisine est simplement délicieuse, absolument aucun plat ne m'a déçue à venir jusqu'ici. La carte des vins met en valeur les produits canadiens ce qui est plutôt rare ici à Montréal....et ça ne devrait pas.

3. SERVICE Il ya une véritable brigade de serveurs dévoués au DNA avec le chef de salle, Alex Cruz, co-propriétaire (d'où le nom DNA pour Derek and Alex) qui veille sur tout. La sommelière est tout à fait charmante et à l'écoute du client. On offre un service de classe qui promet de vous faire passer un bon moment.

4. QUALITÉ La carte varie au rythme des saisons donc vous ne verrez pas d'asperges sur la carte au mois de janvier. On fait nos propres charcuteries, saucisses, terrines et les jambons pendus dans le cellier ne sont pas que de la décoration. Il y a même des produits maison qu'on peut acheter tels des marinades en pot ainsi que quelques trucs locaux et canadiens en vente au marché DNA.

5. PRIX le rapport qualité prix est là. Le midi surtout avec une entrée et un plat pour 20$ en plus du petit brownie qu'on vous donne pour la collation d'après-midi, petite attention fort appréciée. Dessert non inclus mais c'est sage car le midi, qui a envie de se bourrer pour aller dormir au bureau ensuite?

Voici un aperçu de ce que j'ai goûté lors de ma dernière visite, en menu midi. Comme entrée, un tartare d'agneau épicé servi avec des crostinis enduits d'une sorte de salsa verde. Un coup de coeur. Comme plat, j'ai choisi des gnudis à la ricotta servies simplement avec un beurre noisette, un peu de sauge craquante et du vinaigre balsamique. Cette pâte ressemble à un gnocchi mais la petite boule éclate quand on la coupe avec la fourchette et laisse tomber une texture fondante. miam! Ensuite, vu que c'est le temps des Fêtes et que je n'avais pas l'intention de travailler fort fort en ce vendredi après-midi, je me suis laissée tenter par la panna cotta aux canneberges comme dessert. Aucun regret!

Tartare d'agneau épicé

Gnudi ricotta

Panna cotta canneberges

Si vous avez manqué le passage de Derek à l'émission de Josée Di Stasio il y a quelques semaines, regardez sa recette de pudding Yorkshire et saucisses qui démontre un peu de son originalité à la sauce britannique.

Bon. Maintenant que j'ai parlé de ma vedette de l'année je dois quand même faire quelques mentions honorifiques. Lorsqu'on me demande, et la question vient souvent, quel est mon top des tops restaurants à Montréal je dis sans hésitation: Le Club Chasse et Pêche ! Personne ne l'a détrôné encore pour l'ensemble de son oeuvre. Il reste mon numéro 1.

Ensuite, je dois faire un clin d'oeil au Tuck Shop, bistro de quartier au style relax avec une cuisine qui m'a jetée par terre lors de ma première et unique visite. Comme il faut se prendre d'avance pour réserver, je n'ai pas encore réussi à récidiver mais cela ne saurait attendre.

Je pourrais aussi parler de mon palmarès des pires restaurants et de mes déceptions de l'année mais en ce temps qui interpelle notre charité chrétienne je n'ai pas envie de faire ma pas fine. Je vais donc me taire et conclure en souhaitant à tous un très Joyeux Noël et de très délectables et nombreux festins pour la Nouvelle Année!

Le Hangar

2010-12-03T15:11:00.002-05:00

Il fallait bien que j'essaie le nouveau-né du chef Louis-François Marcotte étant une "fan" de la cuisine du Local et de l'individu. Plus d'un mois après l'ouverture, je trouve finalement une occasion d'y aller et je ne suis pas certaine encore d'en être ressortie excitée. Faisons le point.

La déco est de style industriel et vachement "Local". Plafonds hauts, murs de briques, cuisine ouverte, cellier de verre apparent, petit lounge...on dirait que je décris le Local non? Confortablement installée sur la banquette du fond qui longe le mur, je peux observer toute la salle et j'aime ce que je vois. C'est "slick", on respire, on est bien.

Choix d'entrées intéressant. Je choisis la pieuvre grillée avec pommes de terre. Bon plat test car la pieuvre c'est assez facile à rater. Celle ci était très goûteuse mais un tantinet raide...je dis bien un tantinet. Les crevettes grillées très dodues et bien épicées, servies avec tomates confites, pancetta et roquette m'ont semblé plus sûres. Rondelles d'oignons au babeurre ont piqué ma curiosité, pas vu la différence que fait le babeurre mais c'était un plat cool à mettre au centre de la table avec sa sauce aux poivrons. Le tartare de cerf a été commandé à notre table également et qualifié de "correct".

Pieuvre grillée

Crevettes, tomates confites et pancetta

Les "GNOGNIONS RINGS"

Concept menu un peu douteux pour les plats principaux avec 2 prix (1 personne ou 2 personnes) je ne vois pas l'utilité, ne fait que porter à confusion. Les accompagnements sont proposés à part, Okééééé.... les plats ont un accompagnement dans la description mais selon la serveuse ce n'est qu'une suggestion....y en a pas vraiment dans l'assiette. Vous comprenez rien ? Moi non plus car après avoir commandé un "side-order" de choux-fleurs, je vois ti pas une pile de ceux-ci dans mon assiette en dessous de mon doré de lac! Doré qui était succulent malgré que un peu fade mais question plat santé on ne peut pas trouver mieux. Pas de sauce ou gras quelconque dans l'assiette, que du poisson (frais à souhait), quelques palourdes et plein de choux-fleurs. On m'a tout de même chargé 4$ pour ma poêlée de choux-fleurs qui s'est avérée inutile. L'assiette de champignons café et chorizos grillés (en side) est celle qui m'a le plus excitée dans les garnitures..texture parfaite et bon goût. La polenta crémeuse était aussi à mon goût mais trop molle au goût de celle qui l'avait commandée.

Doré de lac

champignons et chorizos

L'assiette de contre-filet de boeuf était robuste et la cuisson parfaite. Le plat d'agneau a semblé décevoir la gang qui l'ont commandé mais personnellement je l'ai trouvé très bon car ça ne goûtait pas trop l'agneau....l'orange confite dans la sauce et olives: j'aime! L'agneau et le boeuf, eux, venaient vraiment tout nus dans l'assiette, le chef n'a pas fait mentir la serveuse sur ce coup là.

L'agneau avec olives et oranges confites

La carte des vins comporte de très bons choix abordables, nous avons bu un excellent pinot noir californien pour 58$ (le Barra) . L'assiette de mignardises commandée m'a laissée presque indifférente et la facture ne m'a pas fait sauter de joie ni pleurer. Somme toute j'ai aimé mais ma première impression me fait conclure que je préfère la cuisine du Local qui est légèrement plus dispendieuse mais qui vaut le coup pour la petite coche en haut. Pourquoi je compare absolument avec le Local, je ne sais pas. Peut-être que je ne devrais pas.

J'y retournerai sans doute prendre un verre, bruncher et essayer d'autres trucs sur le menu pour trouver mon coup de coeur...je ne suis peut-être pas tombée dessus cette fois ou mes attentes étaient probablement trop élevées à cause de Louis. Quelques bons points pour le Hangar: les assiettes sont tout de même appétissantes et colorées, caractère méditerranéen retrouvé dans plusieurs plats (ça j'adore) et le resto jouit d'un décor et d'une ambiance très actuelle qui me plaît. Critique mitigée de fille ambivalente qui contient trop de fois le mot chou-fleur.

Mas Cuisine

2010-11-26T12:27:00.003-05:00

Ma découverte de la semaine est un petit bistro d'une trentaine de places situé sur la chic rue Wellington de Verdun et je suis cynique avec le mot "chic" ici . On se demande pourquoi le chef Michel Ross, anciennement campé sur la rue de Lamontagne à la Brasserie Brunoise, est venu s'exiler dans ce quartier. La réponse se trouve probablement dans la possibilité d'offrir un produit de grande qualité à bon prix sans l'étouffement d'un loyer onéreux. C'est très réussi.

Ambiance sans prétention, la clientèle semble être une bande d'habitués et en ce jeudi soir, on a refusé pas mal de monde à la porte. Malgré l'exiguïté des lieux on ne sent pas de promiscuité face aux autres clients.

Voici un échantillon de ce que vous pourrez trouver dans vos assiettes:

Soupe de chou-fleur garnie de croûtons , bacon et champignons. Vraiiiiment onctueuse et réconfortante, en plein ce qu'on a besoin par le temps gris et "frette" de novembre. J'étais trop affamée pour en prendre un cliché.

Crevettes grillées garnies de caviar et servies avec une salade de fenouil et oranges. Plat bon pour les yeux et les papilles.

Entrée de crevettes, salade orange et fenouil

Tartare de boeuf proposé dans les entrées. Assaisonnement en douceur selon ma comparse, pas très relevé ou vinaigré. Présentation alléchante.

Tartare de boeuf en entrée

Pétoncles rôtis avec poireaux en crème, tomates confites et chips de patates rattes. Mon coup de coeur de la soirée !

Pétoncles avec poireaux et tomates confites

Mon plat de ris de veau était tout simplement trop énorme, je l'aurais préféré en entrée car les ris c'est gras en titi. Ils étaient quand même délicieux servis avec des rabioles et quelques crevettes.

Ris de veau et crevettes

Le filet de boeuf était vraiment superbe et cuit à la perfection. Et les raisins donnaient un petit goût sucré à la sauce.

Filet de boeuf

Les desserts sont compris dans le menu à prix fixe et franchement débiles. Meilleur gâteau au fromage goûté depuis fort longtemps et la tarte au chocolat noir digne de celle mangée chez Jamie Oliver il y a quelques années. (C'est pas peu dire) On propose une assiette de 2 fromages et noix si vous préférez pour 7$

Gâteau fromage et glace framboise-rhubarbe

Tarte au chocolat et dulce de leche

Pour une entrée, un plat et un dessert. 40$. Incroyablement abordable.. et les portions sont très généreuses. Avec le nom "MAS" cuisine je m'attendais à des plats typiquement de spécialité provençale mais il n'y avait pas d'aïoli, de pastis ou de pistou à l'horizon. J'ai toujours pensé que ce mot désignait un appartement de Provence mais il s'applique plutôt à une construction rurale dans l'ensemble de la France. Cuisine campagnarde? pas vraiment mais traditionnelle et simple qui peut plaire à tous les goûts. On semble aimer les champignons sauvages car il y avait 2 belles barquettes inspirantes dans le frigidaire vitré et quand nous sommes entrés, une odeur divine de champignon flottait dans l'air. On en servait avec la morue ce soir là. C'est définitivement une cuisine à essayer, je n'ai vraiment eu rien à me plaindre à part mon ventre trop plein.

Fait bizarre: le resto n'est pas ouvert le samedi présentement..seulement du lundi au vendredi, les soirs seulement. Le chef a dû promettre à sa chérie des samedis en famille cet hiver.

Tuck shop

2010-11-18T09:36:00.001-05:00

Façade rue Notre-Dame

J'entre ici un mardi soir, c'est plein à craquer. J'ai essayé d'obtenir une réservation du jeudi au samedi maintes fois mais impossible si on est pas d'avance. Il faut dire que les gros bonnets de la critique culinaire (Lesley Chesterman pour "The Gazette" et Marie-Claude Lortie pour "La Presse" ont parlé en bien du Tuck shop dans les dernières semaines et que déjà, dès l'ouverture, les gens du quartier excités de la nouveauté se sont rués aux portes.

Faune surprenante (pas jeune jeune) et une façade qui n'annonce pas du tout la qualité de ce qu'il y aura dans les plats. C'est charmant quand même, et ça fait très St-Henri. Le décor ressemble à un pub anglais, c'est bruyant et tassé (façon Joe Beef). Je me demande pourquoi cet engouement pour les restos où il faut quasiment tirer la table pour arriver à s'asseoir sur la banquette et où on peux prendre les ustensiles de la table voisine sans même s'étirer. J'haï ça! Je le déclare haut et fort à mon chum parce que si je lève pas le ton il ne comprendra pas ce que je dis. Je ne souffre pas d'agoraphobie mais la proximité me gêne un peu quand je m'en viens dépenser 150$ dans un resto. Je ne suis pas confortable sur ma chaise de bois, je me tortille. Je dis qu'on viendrait pas manger avec des amis ici c'est trop l'enfer. Bon. Ma critiquasserie s'arrête là.

En découvrant le menu, je me suis mise à sourire un peu. Trop de choix déchirants et j'aime bien son look écrit à la main au crayon de plomb sur du papier gris...c'est croche un peu comme des notes de cours à l'école."Cute".

Nous commençons par 2 entrées très copieuses qui m'ont VRAIMENT plu. Un cornouailles façon Jerk servi avec de la purée de haricots noirs et tout plein de coriandre. Le poulet avait vraiment un goût nouveau et mes papilles quoique choquées au début étaient ravies. Ensuite la longe de porc servie avec des pleurotes et une sauce à la mimolette (fromage jaune foncé de type vieux cheddar) a conquis mon coeur. Je l'ai dit 20 fois en mangeant....c'est vraiment bon....non mais franchement c'est écoeurant. L'équilibre parfait entre les textures et saveurs du porc, du champignon, de la ciboulette fraîche discrète mais présente ainsi que le croquant du choux et l'onctuosité de la sauce. Ce n'est pas de la cuisine raffinée et de haute gastronomie mais pas loin....c'est goûteux, c'est réconfortant. J'adore.

Comme plats principaux nous avons dabord choisi le magret de canard servi avec des spatzels et chou de Savoie. La garniture de spatzel était un peu sucrée et se mariait admirablement avec les tranches de canard saignantes à souhait. Très beau plat avec les petites grenades qui miroitent. En deuxième plat, le bar ne m'a pas excitée plus qu'il faut malgré la présentation très originale et la qualité incontestable du poisson. Pain grillé et tomates confites en accompagnement ça j'ai beaucoup aimé. Les quelques moules et palourdes dans l'assiette m'ont laissée indifférente.

J'ai emprunté les photos sur la critique de Lesley Chesterman (heureusement elle semble avoir mangé les mêmes choses que moi) car j'étais trop gênée pour poser avec ma voisine de droite qui semblait examiner le moindre de mes gestes (paranoïa de ma part probablement mais ça me tapait sur les nerfs)

Longe de porc et pleurotes sauce mimolette (photo John Kinney, The Gazette)

Magret de canard, spatzels et chou de Savoie (photo John Kinney, The Gazette)

Le service était assez relax pour une place bondée comme ça. Je n'aurais pas été surprise de me faire expédier dehors pour libérer la table mais jamais je n'ai senti de pression pour accélérer le "beat". On nous a laissé une pause entre les plats et le temps de finir nos verres de vin tranquillement. La facture montait à 95$ taxes incluses sans la boisson. Prix totalement justifié à mon avis par la grande qualité de la bouffe mais moins à cause de l'endroit.

Je vais y retourner sans doute très vite essayer d'autres mets qui ont attiré mon attention. Le tartare servi avec une rémoulade avait l'air super ainsi que la salade de homard. Un des avantages d'être tassés c'est de pouvoir lorgner tous les plats de la carte sans que ça paraisse trop. Le jarret d'agneau semblait également spectaculaire. J'ai rêvé à ma sauce mimolette cette nuit là. Sans rire j'ai adoré ce plat et c'est ça qu'on recherche non? la quête du plat ultime qui nous fera saliver juste avec le souvenir du goût divin qu'on a eu en bouche.

Je me disais ce matin que j'aimerais déménager la cuisine du Tuck shop dans un beau et grand local comme celui du restaurant Accords par exemple. Ces derniers ont un endroit du tonnerre avec une cuisine bien moyenne tandis que le Tuck shop épate les papilles dans un boui-boui. C'est pas juste!

Distribution Alimentaire Aubut

2010-11-10T20:11:00.003-05:00

Croyez- le ou non, je ne fais pas que manger au restaurant mais j'adore cuisiner également. Quoi de mieux pour se relaxer d'une journée de travail que de couper des "tis" légumes en faisant "taquataquetac" sur ma planche de bois avec un verre de vin à portée de la main? Je trouve très défoulant et thérapeutique d'écraser de l'ail sauvagement sous mon gros couteau de chef après avoir aiguisé ce dernier avec énergie sur mon fusil. Ensuite, gorgée. Ça va déjà mieux.

La planification des repas fait aussi partie de mon fun et je lis mille et un magasines et blogues pour m'inspirer. Mais généralement mes idées sont puisées en faisant les courses. Pas rare que je parte avec mon sac recyclable en n'ayant aucune idée de ce qu'il y aura dedans à mon retour. Je suis gâtée car je peux aller au marché Atwater en 5 min de marche mais je veux vous parler ici de ma découverte relativement récente qui se trouve encore plus près de chez moi: "Le Aubut"

Ça faisait plus de 6 mois que je résidais dans le quartier et passais devant en snobant la devanture peu invitante. Je voyais bien que c'était marqué "OUVERT AU PUBLIC" mais comme en général je déteste acheter en grosse quantité et que je dédaigne le "Club Price", le mot distribution suffisait à me rebuter.

Il a fallu que je manque de lait pour mon café un matin où tout allait tout croche pour que je décide d'aller voir chez Aubut, vu que c'est plus proche que l'épicerie, le dépanneur et le marché. Tout à coup y aurait du lait qu'on peut acheter en quantité normale.

Me suis réveillée net fret et sec quand j'ai pénétré dans le building où on aperçoit en premier les articles de cuisine...(oh ouin)...ensuite suis entrée dans la portion "gros" où j'ai vu mon eau à bulle préférée (ESKA) à la caisse de 12 bouteilles pour 13.99$ ....(oh ouin hein)....et finalement la section frigidaire et surgelé qui contient tout ce dont une épicurienne peut rêver....pâtés,saucissons, foie gras, magrets de canard, fromage etc..(calevert !comment ça je suis pas venue ici avant moi) section contenant également des fruits et légumes frais
et finalement la section épicerie près de la caisse avec des épices , du pain , des condiments. Bref il ya tout!!! Couteaux, planches à découper, stock de bar ...et pas d'obligation d'acheter en grosse quantité sauf si vous prévoyez faire un gros party ou êtes le genre à emmagasiner du stock dans votre cave en cas de guerre nucléaire.

Je veux attirer votre attention sur un produit que j'affectionne particulièrement et que je n'ai pas trouvé ailleurs: Des cuisses de poulet confites surgelées emballées sous vides de marque "Bistro +". Le prix 8.19$ le paquet de 2.

Moins cher que le canard, plus dodues et à mon avis plus savoureuses. C'est le bonheur sans complication.

1. On trempe le paquet dans l'eau tiède 10 min pour dégeler

2. On badigeonne de marinade

3. On réchauffe sur le BBQ pour faire dorer la peau car du confit en théorie c'est cuit. (le four conventionnel ferait l'affaire)

4. On fait chauffer la marinade pour faire une sauce

J'utilise la marinade de Louis (François Marcotte) pour badigeonner. Ingrédients à mélanger dans cet ordre: sirop d'érable, dijon, huile d'olive, jus de citron, zeste de citron, ail émincé, sel et poivre. (recette détaillée) J'ajoute une herbe fraîche au goût ....tantôt du romarin, tantôt du thym ou pas du tout. Quand le poulet est sur la grille, je récupère la marinade dans une petite casserole et porte à ébullition...ensuite j'ajoute une cuillère de sauce Diana pour donner une touche BBQ, du ketchup ferait aussi l'affaire ou de la pâte de tomate. Et voilà! On nappe le poulet de la sauce et on sert avec quelques légumes grillés. Ce plat est parfait pour la visite de dernière minute ou les mamans pressées. Succulent!!! pas toujours nécessaire de se casser le bicycle pour que ce soit bon. Un pinot noir du nouveau monde avec ça et mon bonheur est complet. (Pinot noir Waimea Nelson 2009 pour 22.10$ est un bon exemple venant de Nouvelle-Zélande Code SAQ : 10826447 )

Marinade de "Louis"

Résultat final cuisse de poulet confite

Autre truc intéressant chez Aubut: les produits de base pour cuisson en poudre de marque Nappe Blanche. Fond de veau excellent, bouillons de toutes sortes et base de sauce béchamel etc....le format de 1KG est une économie mais surtout le produit est de qualité.

L'huile d'olive en format de 3 litres également vaut la peine pour quelqu'un comme moi qui en boit presque. Ce n'est pas quelque chose d'inusité de l'huile d'olive en gros format mais le rapport qualité prix ici, est difficile à battre et il y a souvent des nouveautés dans cette section.

Allez faire un saut avant les Fêtes car on peut acheter d'énormes blocs de foie gras pas cher, du fromage à la meule, des trucs pour faire le service: vaisselle plastique, verres ect..Les maniaques de desserts vont capoter à voir les énormes barres de chocolat belge pour faire des pâtisseries et toutes les cochonneries pour décorer. Même moi j'ai pas résisté à l'envie de les flatter. Il y a même de quoi s'habiller en vrai chef avec les tabliers et les coiffes. Je peux passer beaucoup de temps dans ce paradis et je découvre de nouvelles choses tout le temps.

Un conseil, allez y la semaine car c'est presque impossible de stationner la fin de semaine. Ça a tout l'air que je suis la seule nounoune du quartier qui n'avait pas découvert ce trésor. Bon magasinage et bonne bouffe!

Pyrus Bistronomique

2010-10-31T18:56:00.000-04:00

Une nouveauté vraiment emballante que ce bistro ouvert depuis 2 mois à peine, sur la rue Laurier Est. Je me suis sentie bien tout de suite dans cet endroit aéré avec un long long bar parallèle à une banquette collée au mur opposé avec quelques tables entre les deux. La cuisine semi-ouverte se prolonge au bar et on peut regarder le chef mettre la touche finale à ses assiettes en sirotant un apéro.

On voit qu'on a mis un soin particulier à choisir la décoration et on n'a pas lésiné. Le lustre composé de bouteilles claires recyclées à l'entrée a capté mon attention immédiatement, entre autres détails. Un look bistro, mais actualisé.

Le menu est très varié, on ne peux pas parler ici de cuisine bistro classique mais de cuisine moderne présentée de façon inventive. Liste de tapas proposée dans laquelle nous avons pioché pour composer une entrée conviviale à partager On nous a présenté nos 4 choix sur une planche de bois. Les samosas de boudin maison m'ont plu particulièrement avec la pâte légère et craquante et la petite compote de pommes qui se marie très bien avec le boudin. Les rillettes de canards (commandées car mon chum a insisté) m'ont fait lâcher un oh! de surprise...c'est juste du pâté mais un maudit bon pâté celui là. J'aurais pris un peu plus de cornichon minute pour l'accompagner. (faut bien que je chiale un peu). La crevette grillée était de grande qualité et superbe mais j'aurais aimé un petit quelque chose dessus pour mettre du fizz....mais je comprends ici que le chef n'a pas voulu masquer la qualité du produit. Finalement la tranche de jambon ibérique sur du pain aux tomates. Ça commence bien un repas avec un petit verre de pinot noir de la vallée d'Okanagan.

Samosas de boudin, rillettes, crevettes et jambon ibérico

Nous n'avons pas touché au grand choix d'entrées malgré un foie gras poêlé garni de citrouille qui me tentait énormément et sauté aux plats principaux. Pas facile de trancher entre les trucs cuits sur la broche (la rôtisserie étant rare et sous utilisée selon moi) les cocottes que j'affectionne et les grillades. On proposait une morue aussi que vous ne verrez pas sur le menu internet. Je n'ai pas regretté mon choix de joue de veau en cocotte servie de façon spectaculaire avec un os à moelle et du pain frotté d'ail grillé pour mettre la moelle dessus. Je n'ai jamais mangé de joue si savoureuse avec l'extérieur légèrement croûté et caramélisé. Ce plat à lui seul valait le détour malgré la moelle pas assez fondante à mon goût mais léger détail. La bavette de bison était très bonne aussi avec ses petites betteraves rôties mais à côté de ma cocotte, bof. Nous avons choisi un Château Ste-Anne d'appellation Bandol pour accompagner nos plats et ma foi c'était un match parfait.

Joue de veau en cocotte

Pour finir: un baba avec shooter de whisky sortilège accompagné de fraises, d'un petit pot de crème et de crème glacée vanille fait maison. Délicieux !! Ce repas était bon d'un bout à l'autre, service attentionné et agréable. On voit qu'on s'est donné beaucoup de mal et que les plats sont soignés comme des petits bébés.

Longue vie à Pyrus où j'établirai mes quartiers de façon régulière pour passer des soirées agréables à me bourrer la fraise. Le local sera encore plus charmant avec toutes les chaises remplies malgré que j'ai apprécié le calme en ce vendredi soir car le chef a eu le temps de nous apporter des plats lui-même. Au fait, c'est qui Pyrus? Faudra bien que je pose la question.....

Allez y vite avant qu'on ne dise " personne n'y va plus car il y a trop de monde!!"
(cette phrase répétée souvent par mon père a été volée à quelqu'un de célèbre, à propos d'un endroit aussi célèbre, mais je ne me rappelle plus de qui et lui non plus.)

Bavette de bison