Bouffe et Vie

Bilan gourmand 2012

2013-01-01T13:24:00.001-05:00

Le Tuck Shop du quartier St-Henri

Cette année fut encore une de gourmandise extrême pour moi qui ne se tanne pas d'essayer de nouveaux endroits, de nouveaux produits et aussi de retourner manger dans mes endroits chouchous. Mon plus grand plaisir de la vie est bien simple et il ne change pas: Une sortie entre amis dans un bon resto. Cela me comble de bonheur et si je ne pouvais plus me le permettre un jour, je serais infiniment malheureuse. Je veux partager avec vous les endroits où l'on m'a fait le plus tripper cette année (au Québec seulement sinon ma liste serait trop longue) et je dis aussi merci la vie!

Le Top du chic: Le Club Chasse & Pêche

C'est là que j'ai pris mes meilleurs repas à Montréal et l'histoire se répète chaque année. J'ai beau essayer tout ce qui est sensé être le nec plus ultra, rien n'a surpassé le Club pour moi. Bien entendu ce n'est pas que l'assiette qui joue ici. J'adore l'ambiance feutrée, les fauteuils confortables, l'équipe de passionnés qui nous sert et traite le client aux petits oignons. Le côté discret et énigmatique du chef Claude Pelletier que vous ne voyez jamais dans les médias ou pratiquement jamais en salle. Mon plat préféré est toujours le " Chasse & Pêche" , appellation personnalisée pour un terre et mer dont les garnitures changent souvent autour du homard poché au beurre et d'une viande. Le rissoto de porc et foie gras fait encore l'unanimité et personnellement, j'ai toujours un faible pour le panaché de légumes qu'on partage au centre de la table. L'été, le Club sert des lunchs fabuleux juste de l'autre bord de la rue, dans les jardins du Château Ramesay.

Le logo du vénérable Club Chasse & Pêche

Nora Gray (Montréal)

Plusieurs plats ont retenu mon attention cette année au Nora Gray mais celui qui a fait battre mon coeur le plus fort c'était une assiette de cervelle de veau avec de la Mostarda. Juste le nom de cet abat peut faire peur mais je vous jure que c'était léger comme un nuage et savoureux pas à peu près. Les plats de pastas sont toujours originaux et intéressants et la viande servie souvent braisée sans faille. Ce petit resto très chaleureux situé près du Centre Bell fait partie de mes tops et a mérité mention dans la fameuse liste des meilleurs restos canadiens 2012 du magasine En Route... totalement mérité!

Cervelle de veau et Mostarda du Nora Gray

Les 400 coups (Montréal)

Ici ont parle de finesse autant dans les présentations que dans les saveurs. Chaque assiette est une oeuvre d'art qui ne suit pas tellement la tendance "confort food". Je peux habituellement me passer de finale sucrée au resto mais jamais ici. Les desserts originaux de Patrice Demers sont hors normes et toujours incroyables. Mais il n'y a pas que Patrice qui fait des miracles, deux plats salés de Marc-André Jetté cette année m'ont charmée au coton: 1. Du collier d'agneau braisé servi avec des gnochettis et une réduction de jus de carottes.. Oui mes amis un plat de pâte en plus. Je ne me pâme que rarement sur les plats de pâtes mais celui là, un gros WOW! 2. Un plat de pétoncles poêlés avec une émulsion de Yuzu....mon plat pétoncle de l'année! Ce crustacé parfaitement caramélisé marié à un goût acidulé c'est tout simplement divin. Une mention à la carte des vins soignée de Marie-Josée Beaudoin qui offre toujours des produits intéressants et recherchés sans nécessairement coûter la peau des fesses.

Le Filet (Montréal)

La petite soeur du fameux Club Chasse & Pêche qui marie agréablement dans sa carte la touche d'un chef Japonais et celle de Claude Pelletier. Une sortie au Filet c'est un peu glamour car l'endroit est tout de même chic et animé. C'est aussi un peu convivial car les plats de format tapas se prêtent au partage, aussi riche en saveurs et de bons vins qui vont avec! L'équipe est du tonnerre et je ne suis jamais déçue. Un de mes plats fétiche depuis l'ouverture est la morue poêlée à l'unilatérale, presque frite et finie au four, servie sur une polenta crémeuse. Une nouveauté toute simple qui m'a fait craquer cet été est le tartare de thon avec ses jaunes d'oeufs pochés...tellement miam! Pas original un tartare de thon vous vous dites? Je me disais la même chose et je remercie l'ami qui l'a commandé. C'est souvent dans l'interprétation d'un classique qu'on reconnaît les meilleurs chefs.

Tartare de thon du Filet

Jun-i (Montréal)

Indiscutablement mon meilleur restaurant pour les sushis à Montréal et de par le monde. Le poisson est d'une qualité inégalée et les créations de Jun-i sont toujours d'une justesse de laboratoire. Le sashimi du jour est un must pour ceux qui y vont la première fois et laissez vous tenter par des plats "hors sushi" comme le flan de pétoncle qui vous fera tomber à la renverse. Ma découverte de l'année ici fut l'oursin de Rimouski! Moi pas grande fan de ce crustacé au look repoussant à cru s'est fait prendre avec le goût frais de ceux de chez nous, moins prononcé que ceux en provenance de l'Ouest...et manger local c'est cool non?

Sashimi du jour au Jun-i

Park (Montréal)

Je ne jurais que par Jun-i pour le poisson cru et bien maintenant j'ai un autre nom sur mes lèvres: Antonio Park! Cette nouveauté est une bénédiction pour notre scène gastronomique Montréalaise. C'est pas seulement Japonais, c'est Koréen et parfois presque Italien quand le chef marie du fromage Burrata avec un homard poché divin. Mix de la mort qui m'a vraiment séduite mais c'est avec son sashimi "Park style" servi dans une marinade que le chef me fait revenir chez lui à la course, ou presque. On sert des lunchs vraiment cool également avec des bibimbaps, des plats de nouilles et des bentos box qui ne se retrouvent pas sur la carte du soir.

Sashimi " Park style"

Tuck Shop (Montréal)

MON resto de quartier . Cuisine de marché donc les plats changent très souvent. L'été il faut absolument goûter au "lobster roll" sur bain brioché maison. L'hiver, on ne passe pas à coté de la bedaine de porc confit avec sauce au cheddar fort et pleurotes. Le tacos de flétan m'a vraiment séduite cette année, probablement LE tacos de l'année malgré les efforts de bien du monde pour faire une version de cet aliment en vogue. J'ai aussi souvenir de plusieurs poissons cuits à la perfection, d'une purée d'aubergines qui m'a fait presque pleurer et des mini fallafels maisons aussi bons que cutes. Oui, j'aime le Tuck Shop immensément.

Flétan et purée de maïs au Tuck Shop

Maison Publique (Montréal)

Première raison d'y aller: le brunch. Un vrai déjeuner à l'anglaise copieux et gras à souhait. L'assiette pour deux; comprenant notamment des oeufs au plat, du boudin, de l'os à moelle, de la saucisse maison et du "bubble and squeak" est un excellent choix mais commandez une quiche Lorraine "on the side" car il ne faut pas passer à coté de ce classique aérien et crémeux, la meilleure version que j'ai goûté de cette recette. Allez-y aussi pour l'ambiance de pub anglais véritablement charmante, les plats aux ingrédients originaux qui prônent le local (comme un magret de canard aux baies d'argousier) et la crème glacée molle maison. Derek Dammann, l'ancien chef du DNA a créé ici avec son partenaire Jamie Oliver un endroit bien spécial et je lui souhaite longue vie.

Assiette de Coppa et pêches marinées du Maison Publique

Olivier Potier (Montréal)

Ce n'est pas vraiment un resto c'est une boulangerie et pâtisserie où on peut casser la croûte mais je me dois de le mentionner car c'est ma découverte pour les desserts cette année. Une amie m'a introduite aux pâtisseries de M. Potier en nous offrant un échantillon complet de ses créations lors d'un party maison. J'ai été jetée à terre par les éclairs aux pistaches et même ceux aux chocolats (je suis pas très choco en général) et z'avez vu sa tarte au citron déconstruite? C'est beau et c'est bon.

Pâtisseries de chez Olivier Potier

Chien Fumant (Montréal)

J'ai deux plats qui m'ont vraiment fait capoter en 2012 au Chien Fumant: la côte de boeuf pour deux qui est cuite sous-vide puis ensuite grillée sur le BBQ au bois. Totalement délirante tellement elle est tendre et goûteuse. Ensuite, un bar entier servi grillé avec une crème d'aneth et du fenouil rôti tellement parfait! J'ai essayé de reproduire cette dernière garniture sans trop de succès...le chef Maks ne livre pas ses secrets alors il faut retourner y manger sans cesse. Les charcuteries maisons sont toujours un must mais le reste de la carte change constamment. Je pense bien y avoir mangé mon meilleur carré d'agneau à vie en 2012 aussi...finalement c'est pas deux plats mais trois plats mémorables pour le Chien Fumant

Bar , fenouil rôti et crème d'aneth au Chien Fumant

Smoking Vallée (Montréal)

En général, j'aime pas beaucoup les restaurants apportez-votre-vin. Pas parce que j'aime ça payer le double des prix de la SAQ mais j'adore avoir de la variété. J'ai souvent envie d'un Bloody Ceasar en apéro suivi d'un petit verre de blanc et qui sait peut-être deux rouges différents vont suivre mon style de repas parfait....pas facile à réaliser au BYOB à moins d'avoir un bar portatif. Le Smoking Vallée a des plats et une ambiance que j'aime tellement qu'il est le seul du genre où je vais et retourne sans cesse. Le plat coup de coeur de l'année pour moi au SV est l'osso bucco de porc servi avec un orgetto, des pommes et du panais croquant. Chapeau pour les textures et le réconfort!

Osso bucco de porc du Smoking Vallée

Bistro B (Québec)

Ceux qui me suivent sur les réseaux sociaux se disent probablement que " ça va faire le chantage de louanges au Bistro B " ou que " il y a d'autres bons restos à Québec" . Oui je le sais mais je suis tombée en amour avec cet endroit , sa cuisine et son staff. J'ai n'ai pas le goût d'aller ailleurs lors de mes brefs passages dans la capitale. Je promets d'en essayer d'autres en 2013 mais pour le moment je dois vous mentionner que le Bistro B sert les meilleurs ris de veau au monde. Avis aux amateurs.

Ris de veau en croûte de polenta du Bistro B

Une Foodie à New York-Part IV

2012-11-22T10:58:00.002-05:00

The Dutch, Prince St, SOHO

Ma dernière visite dans cette ville vibrante de possibilités datait du printemps 2011. Pas de magnolias en fleurs à l'aube de la "Thanksgiving parade" mais un climat un peu plus clément qu'à Montréal et un soleil présent pour réchauffer Central Park toujours aussi beau avec les couleurs d'automne.

Avec seulement 3 jours à planifier, j'ai du faire des choix déchirants pour mes repas, centre de mon voyage et de ma vie en général. Quand on est obsédée de bouffe et amoureuse de sorties au resto comme moi, planifier un voyage à New York donne des maux de têtes. Trop de choix, trop de nouveautés, trop de "hots spots". Je plains les gens qui voyagent avec moi car je suis prête à marcher des kilomètres pour juste un "snack" d'après-midi. Je brave le froid, les temps d'attente, je fais mal au portefeuille, bref! je suis folle à lier quand il s'agit de me nourrir.

Lors de notre arrivée en fin de journée, mon premier objectif était d'aller explorer le fameux "Eataly" dont tout le monde parle élogieusement. Je sais pas si c'est l'effet qu'on venait juste d'arriver en ville et que mon excitation et mon appétit étaient à un summum mais j'étais comme un peu hystérique en découvrant cet endroit. Genre mi-resto, mi -épicerie fine et vous l'aurez deviné par le nom, on est dans l'Italien. C'est le "jack pot" pour les grignoteurs en séries et les cuisiniers. J'aurai voulu pouvoir acheter les incroyables "ribs" âgés, les divers jambons, les mozzarelles, les oursins et les huîtres, les superbes champignons bolets...et j'en passe. L'idée d'une glacière m'est venue en tête mais c'était un peu de la folie de passer aux douanes avec tout ça alors je me suis contentée d'un petit en cas de fin de journée.

Plateau charcuteries au EATALY

On s'est assis au bar pour déguster un superbe plateau de charcuteries et fromages avec de la mostarda sur la Piazza. Beau choix de vins au verre. Beaucoup de bonheur. On est entourés de Newyorkais qui grignotent debout en sirotant l'apéro (il est 17h30 un jeudi soir) et qui vont repartir avec un sac de provisions. Si vous avez déjà visité le "food court" de chez Harrods à Londres, vous verrez une similarité ainsi que la Grande Épicerie de Paris (au Bon Marché) mais je n'avais encore jamais rien vu de tel de notre bord de l''Océan. C'est vraiment un beau concept avec une dizaine de petits restaurants parmi l'épicerie.

http://www.eataly.com

Prochaine découverte enlevante fut le souper au Brushtroke dans le quartier de Tribeca (Triangle Below Canal St au cas où vous sauriez pas). Une association avec le chef bien connu David Boulay et le chef Yoshiki Tsuji (de l'Institut culinaire Tsuji à Osaka) a donné naissance à ce nouveau resto de cuisine japonaise authentique mais qui se veut innovatrice. Le décor de bois blond est presque ton sur ton. C'est reposant pour les yeux mais vibrant de beau monde dans la salle. Nous avons pu observer le fourmillement de la cuisine tout le long de notre dégustation 6 services avec "pairing" de vin/saké fantastique. Il n'y a pas de menu à la carte dans cet établissement mais on a plusieurs choix à faire tout de même entre les plats de poissons, viandes et risottos. Oui oui j'ai dit risotto mais "japanese style".

Bar Rosé parfumé au Yuzu, Oursin et Osetra

Plat de riz aux sardines et purée de Maitake

Biscuits feuille de riz et thé vert , pannacota gelée de grenache

Après une entrée de légumes d'automne dans une émulsion dashi au sésame avec une gelée de pétales de Chrysanthème fort intéressante je me suis fait jeter par terre avec un simple bouillon aromatisé avec des champignons et de la truffe cachant la texture onctueuse d'un flan..c'était divin marié avec le parfait saké. (je trippe pas saké pantoute mais celui là j'ai aimé) Une belle assiette de sashimi s'est fait vite oubliée avec un plat magnifique de Bar Rosé parfumé au Yuzu garni d'un oursin gigantesque et de caviar Osetra. Le steak Wagyu rehaussé de grains de poivre vert de Madagascar était simplement la perfection incarnée. Les plats de riz étaient tous deux vraiment onctueux et délicieux l'un au crabe avec un léger parfum de bisque et l'autres aux sardines et champignons maitake. Les desserts étaient légers, aériens même et une maudite chance pour mon estomac. J'ai adoré la crème glacée au mirin et le pannacota au grenache et surtout la touche finale: des chips de riz saupoudrés de poudre de thé vert renfermant quelques noix de pins grillées.

La beauté de cette cuisine c'est que même après une quantité impressionnante d'aliments, on ne file pas trop plein et la digestion se fait tout en douceur. Vive la finesse de cette cuisine "Kaiseki". Mais tant de bonté a un prix. Comptez 85$ par personne + les divers extras (le Wagyu est +38$ notamment) et le "wine pairing" nous a été offert à 75$ par personne. Je suis sortie ravie de cette expérience et j'ai vite oublié l'addition en me remémorant les plats la tête sur l'oreiller...mmm. C'est comme un Eleven Madison Park Japonais!

http://www.davidbouley.com/

Justement attirée par les noms de Daniel Humm et Will Guidara, respectivement chef et maître d'oeuvre derrière le Eleven Madison Park, j'ai fais une réservation au Nomad pour le soir suivant. Hôtel et restaurant sont ouverts depuis 7 mois seulement et il semble déjà que ce soit un franc succès. Ce qui m'a plu d'emblée dans cet endroit c'est la chaleur du bois foncé et les salles multiples. Certaines avec des murs couverts de rayons de livres comme dans une bibliothèque. On prend l'apéro dans un gros fauteuil de cuir en observant la faune de gens dans la mi-trentaine et plus. C'est plein à craquer dans toutes les pièces et autour du superbe bar. Pourtant pas de temps d'attente pour se faire servir un verre et on nous retrouve sans problème dans ce labyrinthe pour nous amener à notre table, à l'heure précise de notre réservation.

"The Library" Hotel Nomad

Cet endroit est distingué et le service l'a été du début à la fin. J'ai vraiment été impressionnée également par le prix de la facture, étonnamment bas pour la qualité et l'ensemble de l'expérience. J'ai même pensé qu'on avait oublié de nous charger nos flûtes de champagne..ben non. On se comprend que c'est pas "cheap" mais on a vu pire dans le genre. On retrouve le style de la cuisine du Eleven Madison dans plusieurs assiettes, notamment celle du homard poché à la perfection servi de façon artistique avec du fenouil, de l'orange et olives noires. Les entrées de moelle, de chou-fleur rôti et l'oeuf poché nous ont plu pour les goûts intéressants et des portions parfaites. Je retournerai à cet endroit sans hésiter lors d'une prochaine visite, c'est un MUST.

Os a moelle gratinés

Homard poché avec fenouil, oranges et olives

Oeuf avec choux kale, chorizos et croutons

http://www.thenomadhotel.com

Avant de dîner très tard au Nomad nous avons eu le temps de manger une superbe assiette d'huîtres pour l'apéro au John Dory Oyster Bar juste à côté dans le Ace Hotel. On a adoré cet endroit résolument très bondé et pour de bonnes raisons. Les oursins servis dans leur coquille chevelue avec un vinaigre de pomme grenades étaient vraiment cools autant que le barman et ses divers cocktails au gin.

John Dory Oyster Bar

http://thejohndory.com/

Le Ace Hotel abrite également le populaire Breslin, deuxième établissement étoilé de la chef British April Bloomfield. Cet endroit style gastro pub Anglais est bien correct mais le plateau de terrines et la côte de boeuf pour deux m'ont fait réaliser qu'on a rien à envier aux Newyorkais pour ce type de bouffe chez nous. Nous avons le Joe Beef, le Chien Fumant et le Kitchen Gallery qui vont nous servir une côte de boeuf de qualité égale, moins chère et mieux présentée. Celle du Bistro B à Québec aussi mérite une mention. 1 Étoile Michelin c'est glamour...mais celles du Brushstroke et du Nomad brillent plus dans mon ciel que celle du Breslin. Il paraît que le burger et les puddings valent la peine mais je n'y ai pas touché malheureusement.

Je suis retournée évidemment au Momofuku Ssäm Bar, ayant eu un gros buzz lors de ma première visite. En apercevant la pêche du coin de la rue, je salivais déjà à l'idée de me mettre sous la dent un de ces buns au porc "steamé" et les petits "rice cakes" à la chair de saucisse de canard épicée. Je ne fut pas déçue, un stop Momofuku est incontournable.

http://momofuku.com/

Dernier endroit que j'ai bien aimé pour le brunch c'est The Dutch sur la charmante rue Prince de Soho. J'y ai bu le meilleur "latté" de mon voyage si ce n'est pas mon meilleur tout court. Le menu était original. On a mangé un sandwich oeuf et "baloné" maison ainsi que des oeufs pochés avec hollandaise au Chipotle sur biscuit au cheddar et des patates rissolées appelées " hometown" mais que je qualifierais tout simplement de cochonnes. Tout avait beaucoup de goût et l'endroit sympa.

http://thedutchnyc.com/

J'avais dans mon plan le Torissi Italian Specialties mais avoir une réservation à une heure décente s'est avéré impossible. J'aurais bien aussi essayé le Prune qui est dans ma mire depuis un méchant bout et revivre l'expérience Eleven Madison Park. Ce dernier, faisant désormais partie du Top 10 au monde de San Pellegrino, affiche complet 1 mois d'avance pour le souper et les prix du lunch ont presque triplé depuis 2011. Il faudra être chanceux pour y manger désormais et prêts a payer le gros prix.

Résolution 2013: Aller à NY au moins 2 fois. C'est trop hot et ce n'est qu'un petit 6 heures de machine (comme disait ma grand-mère) à partir de Montréal donc pas d'excuses!!!!!

Pour consulter mes billets précédents sur NY:

http://bouffeviemtl.blogspot.ca/2011/04/une-foodie-new-york-part-i.html

http://bouffeviemtl.blogspot.ca/2011/04/une-foodie-new-york-part-ii.html

http://bouffeviemtl.blogspot.ca/2011/04/une-foodie-new-york-part-iii.html

PARK

2012-11-08T12:13:00.000-05:00

Eh non! Mon blogue Bouffe et Vie n'est pas mort mais n'a pas été fort fort durant ma retraite d'été campagnarde où j'ai mis pas mal en veilleuse mon habituelle assiduité quant aux sorties resto. Les fois où je revenais en ville, j'allais manger la plupart du temps dans mon "top 10" pour ne pas être déçue. Car je dois dire, 3 fois sur 4, quand j'essaie un nouvel endroit, je n'y remettrai pas les pieds. Pas nécessairement que ce soit exécrable mais pour m'attirer une seconde fois voire une troisième et pour que j'ai envie de recommander un endroit à quelqu'un, il faut que ce soit à mon goût spécial. Le petit je -ne- sais- quoi qui nous accroche, la cuisine qui a de la personnalité dans un cadre confortable, ça ne se trouve pas à tous les coins de rues.

Je ne prendrais pas la peine d'écrire un billet pour vous dire de ne PAS aller manger quelque part...je trouverais ça prétentieux et méchant vu que tous les goûts sont dans la nature alors dites vous que si j'ai envie de parler d'une place, c'est que selon moi, ça en vaut vraiment la peine.

Ceci dit ma découverte intéressante de l'été fut sans aucun doute le PARK niché dans le Victoria Village à Westmount, endroit qui ne foisonne pas de bonnes tables et qui a profité de l'engouement des résidents assez rapidement. Manger des sushis ailleurs que chez Jun-i, pour moi, c'était comme impossible depuis 6-7 ans. Je suis toujours déçue ailleurs alors ce fut tout un événement que lors de ma première visite au Park, on m'ait accrochée à cause des Sashimis servis dans une marinade légèrement truffée. Bonheur!

Sashimis "Park style"

Les poissons sont originaux et viennent d'un peu partout dans le monde.On nous a même servi une fois, des vivaneaux tués en acuponcture...oui oui meurtre tout doux, dodo avec des aiguilles.

Ce nouveau resto où l'on peut manger des sushis d'une originalité et d'une fraîcheur irréprochable n'est toutefois pas catalogué Japonais par le chef lui- même. Antonio Park se qualifie de multiculturel dans sa cuisine, il explore beaucoup ce qui se fait ailleurs et se laisser inspirer pour créer de vrais plats "fusion". Le résultat: un party dans la bouche!

Ne vous attendez pas de commander vos Nigiris à la pièce comme dans la plupart des endroits où l'on mange du sushi. C'est au choix du chef, selon les arrivages donc plein de surprises dans l'assiette. Mon dernier plat de Nigiri n'avait pas moins de 8 différents poissons (servi pour 2) avec des garnitures différentes pour chacun. Le saumon légèrement cuit à la torche ici avec du sirop d'érable était particulièrement séduisant. Les deux toros (bedaine) de Hamachi (thon à queue jaune) et thon Albacore fondaient littéralement en bouche. On propose un maki du jour, qui selon les dires de la serveuse, peut devenir le maki de l'heure...donc vous risquez de ne pas manger la même chose que votre voisin.

Nigiris

Le menu dégustation de 5 services Omakase est habituellement constitué d'une soupe, d'une entrée, d'une assiette de Nigiris, d'un plat chaud (poisson ou viande) et d'un dessert. Vaut grassement son prix de 60$ par personne. Lors de ma dernière visite, nous avons goûté à un potage de patates douces avec chips sucré et réconfortant. Ensuite une entrée de Burrata avec du homard poché citronné servi sur des betteraves blanches coupées en julienne. Quel wow! le crémeux du fromage avec le homard et la légère acidité de ce plat en faisait une création parfaite. Qui aurait pensé à mettre du fromage Italien dans un plat Asiatique? Antonio Park. Merci chef!

Homard & Burrata

Suivi un Omble de l'Arctique (après l'assiette de Nigiris décrite plus haut) poêlé à l'unilatérale servi sur un gâteau de courge spaghetti, champignons et une sauce au crabe légère mais intense en saveur. Cuisson parfaite du poisson et garnitures hors de l'ordinaire. Comme dessert, un gâteau aux épices savoureux en portion plus que généreuse. Le menu change constamment donc ce Omakase n'est cité qu'à titre d'exemple.

Omble de L'Arctique

Gâteau aux Épices

Petit extra hors menu demandé au chef car je trippe sur ses sashimis marinés....ici avec une sauce parfumée à la fleur de shiso...superbement malade!

Sashimis fleur de shiso

L'ambiance est très minimaliste, ce n'est pas trop bruyant et très lumineux durant le jour (ouvert pour le lunch et le brunch les week-ends) Vous pouvez vous assoir au sushi bar pour voir le chef concocter des créations juste pour vous. La carte des vins est très correcte et il ya beaucoup de choix pour les amateurs de saké.

Bref, j'aiiiime Park et je parie que vous aimerez aussi. Que dire de plus que... Allez-y! C'est un endroit fait pour les vrais amateurs de cuisine asiatique de qualité. Je sais que la question vous brûle les lèvres: Est-ce que Jun-i est encore mon "top sushi"? la réponse est oui. La raison se trouve principalement dans le riz...les nigiris et les makis de Jun-i sont encore pour moi les meilleurs mais Park est une expérience totalement différente qui vaut la peine et la qualité des poissons est superbe.

PS. Le chef Antonio Park avait été sélectionné pour participer à la division Montréalaise du concours Canadien culinaire "Gold Medal Plate" et a remporté la 2e place (médaille d'argent) devant plusieurs chefs très talentueux. Bravo!!

PARK restaurant

378 Ave Victoria,

Westmount

514-750-7534

http://www.vicpark.com/en/healthy-gourmet.html

Suivez le chef sur twitter: @ChefAntonioPark

#LundiChezDanny

2012-08-13T20:55:00.000-04:00

Le sympathique et coloré Danny St-Pierre, chef-propriétaire du restaurant Auguste à Sherbrooke, que vous avez certainement vu à la télé une couple de fois a eu la brillante et très innovatrice idée de tourner sa journée de congé du lundi en une messe hebdomadaire de party culinaire sur les réseaux sociaux.

Le concept est assez simple: il nous donne une liste d'ingrédients à préparer à l'avance (le vendredi) pour être prêts à cuisiner "live" avec lui à 18h tapant le lundi soir. Le sommelier et assembleur de mariage bouffe et vin par excellence, François Chartier, répondant à @papillesetM (pour Papilles & Molécules) sur twitter a tout de suite embarqué dans le concept en nous proposant des vins, bières et même des thés pour accompagner la recette de la semaine.

La communauté 2.0 de foodies s'est enflammée tout de suite, mouvement qui a créé une presque secte d'adeptes prêts à faire feu lorsque l'heure "j" arrive. J'ai été tout de suite intriguée par la chose, suivant le fil de "tweets" des premières semaines sans vraiment cuisiner en direct car mon emploi du temps ne me le permettait pas.

Semaine 6, je me dis qu'il est temps que j'embarque à fond dans l'expérience et je me suis pitchée à l'épicerie avec la liste que Danny publie sur le blogue de Auguste. Ici Le fun c'est qu'on a les ingrédients mais on a aucune idée de ce qu'on va faire avec, un peu de suspense pour mettre du piquant.. le résultat final on va tous le voir ensembles.

Je pars ma mise en place vers 17h30 et je me rends compte qu'il va falloir que je clenche pour arriver à temps...petite excitation, c'est grisant un peu. Je m'ouvre un chardonnay , le cépage du vin #1 suggéré par François Chartier qui traîne dans ma cave , même si j'ai pas la suggestion exacte, c'est pas grave. On nous donne une piste à suivre c'est assez pour avoir du gros fun.

La recette de ce lundi 13 août était un étagé de tofu, porc haché, épinards, oignons verts avec une compote d'aubergines, tomates fraîches et curry. Le tout couronné de pacanes grillées. Une façon originale d'épicer vos soupers du lundi vous pensez? super malade!! C'était original et savoureux et le tout réalisé en moins de 30 minutes. Concept gagnant à coup sûr selon moi.

En cours de cuisson

Le trip c'est qu'on prépare tout notre fatra et là on attend les instructions du chef...et on essaie de suivre et de cuisiner en même temps, de prendre des clichés de notre oeuvre, on partage avec les autres twitteux qui font pareil comme nous...on pose des questions au chef si on est pas certain de ce qu'on fait et il répond du tac au tac! c'est pas cool ça? J'ai eu comme un gros rush d'adrénaline, c'était comme les Olympiques de la cuisine et le résultat était succulent. En plus, étant seule dans ma cuisine, j'avais soudainement l'impression de ne pas souper seule parce qu'on était une grosse gang à partager le même repas, à se délecter des mêmes saveurs.

Mon assiette finale

Je crois que le chef Danny St-Pierre a mis le doigt sur quelque chose de GROS en ayant cette super idée. Je ne sais pas combien d'adeptes nous sommes à ce jour mais je parie que le nombre va augmenter et que le succès sera fulgurant. Ceux qui ne sont pas sur twitter peuvent suivre via facebook car les "twitts" sont simultanément publiés sur la page du chef.

Alors go gang ! Faites de vos lundis soirs, quand c'est possible, une expérience culinaire et sociale agréable en suivant les #lundichezdanny. Longue vie à cette initiative!

Et aussi, allez manger chez Auguste quand vous passerez à Sherbrooke, un endroit cool, sans prétentions, où l'on sert une cuisine bistro généreuse et d'une justesse chavirante.

Il suffit de suivre le "hashtag" #lundichezdanny pour avoir toutes les informations sur twitter

La page du chef sur facebook: https://www.facebook.com/#!/danny.stpierre

Le site du restaurant Auguste: http://www.auguste-restaurant.com/

François Chartier sur twitter: @papillesetM

Danny sur twitter: @DannyStPierre

Bistro B (Québec)

2012-06-19T15:51:00.000-04:00

Bistro (ou bistrot), mais qu'est-ce qui le définit au juste? Ce mot a été apparemment utilisé tout d'abord en France quand quelques chefs étoilés ont décidé de mettre des annexes plus démocratiques à leur grandes tables guindées. Donc, la cuisine bistro est plus accessible pour le portefeuille, moins compliquée sans nécessairement sacrifier le côté gastronomie. On a entendu Normand Laprise à l'émission Les Chefs faire la comparaison du dressage d'une assiette à la Brasserie T versus une assiette chez Toqué! Entre 3 à 5 étapes contre 8 à 11.

Pour moi, bistro signifie aussi qu'il y a du bruit! Un gentil brouhaha chaleureux, un service convivial, un comptoir-bar et souvent le tableau noir pour afficher les plats. Pas surprenant que la restauration subisse un grand engouement pour la cuisine de ce type, généreuse et sympathique. Il y en a de plus en plus des bistros, et certains tombent dans les clichés et les classiques ennuyeux. Le Bistro B a tous les bons côtés mais est loin d'être ennuyeux.

Lors de ma première visite, au lunch, j'ai été immédiatement séduite par la carte des vins, présentée sur un Ipad, comprenant plein de bons choix de vins au verre, à commencer par les bulles. On a des bouteilles recherchées, principalement en Importation privée et beaucoup de petits domaines travaillant en biodynamie. Je vais au resto pour me faire conseiller de nouvelles découvertes donc je suis très déçue quand je vois une carte composée de produits réguliers de la SAQ. Pas le cas ici. Beaucoup de produits de la compagnie Raisonnance et Olea que je dois mentionner car ils offrent un super service à nous, les particuliers, qui ne font pas nécessairement de commandes à gros volume.

Je vous conseille fortement l'apéro au champagne composé avec du SABA, produit que j'ai découvert ici (importé par Olea). C'est du moût de raisin qui sert à la confection du fameux vinaigre balsamique. Mêlé aux bulles, un peu de zeste d'orange et un trait de sirop d'érable, on obtient un cocktail d'une belle couleur ambre, festif , original et parfait pour vous ouvrir l'appétit. Le champagne de Françoise Bedel que j'ai goûté également nature vaut vraiment la peine. Ah! Les bulles, je ne m'en lasse pas.

Une amie m'avait dit que j'allais tomber en amour avec les serveurs du Bistro B....Dieu! Elle avait raison. Des gens qui font leur travail avec passion et professionalisme, c'est rafraîchissant et ça crée un engouement additionnel. Bon. Faut que je parle de bouffe un peu maintenant...après l'ambiance , le service et le vin, j'ai été conquise par les assiettes.

Peu de choix sur la carte qui change assez régulièrement, ce qui rend plus facile le dilemme que j'ai toujours quand tout me tente. Le ris de veau que j'ai essayé deux fois est, à mon avis, un des meilleurs que j'ai goûté. Et comme je ne résiste jamais à ce choix sur un menu, j'en ai mangé quelques uns dans ma longue vie de débauche épicurienne. Croûte de polenta légère, garniture de gnocchis qui ont été légèrement grillés avec des salsifis, quelques amandes croquantes et une sauce crémeuse au vin blanc. Le jeu des textures en bouche est parfait et les goûts sont bien balancés avec le ris qui, servi dans quelque chose de trop gras, peut facilement tomber sur le coeur. Plat signature du chef François Blais qu'on nous a dit....et bien chapeau chef! c'est une assiette fantastique.

Tataki de saumon servi sur du daikon croquant était bien assorti à cette soirée chaude de début d'été. C'était bien réalisé et la qualité des ingrédients irréprochable.

Ensuite, la pièce de maître: la côte de boeuf, servie pour 2 personnes. Assiette gargantuesque vous trouvez? Nous aussi on a pensé ne pas être capable de la finir mais c'était tellement bon qu'on a passé au travers. La viande avait comme se doit une croute d'épice bien présente et une cuisson parfaite. La sauce Béarnaise , classique mais rien à voir avec l'espèce de mayo épaisse qu'on nous sert habituellement. Faite minute, la béarnaise je l'adopte. Super miam!

Coup de coeur pour cette assiette toute simple mais efficace de côtes de porcelet venant d'une ferme locale. Viande savoureuse, un savant mélange de haricots et légumes ainsi qu'une petite sauce divine. 1-2-3 étapes de dressage, ça n'en prend pas plus pour séduire.

J'ai goûté à plusieurs desserts mais je vous montre ici mon favori. Un shortcake aux fraises déconstruit avec de la pistache et une mousse style gâteau au fromage dans le petit pot...onctueuse et légère. La sauce au caramel vraiment cochonne apporte un peu de décadence à ce dessert à l'air léger. C'est beau et c'est bon.

Vous avez bien pigé déjà que je n'ai rien à reprocher à ce restaurant. Sans blagues, c'est rare que je n'ai pas de petit bémol mais la rouspéteuse en moi n'a absolument rien à dire. Aucune déception et ce, en trois visites. Ce qui m'a attirée au Bistro B, c'est le fait que François Blais était l'ancien chef du Panache, mon resto favori de Québec (à revalider maintenant qu'il n'y est plus). J'aime définitivement la cuisine de M. Blais, qu'elle soit de haute voltige ou en bistronomie. C'est désormais un de mes "must" de Québec, sur la charmante rue Cartier. Si j'étais une résidente permanente, faudrais me faire barrer de l'endroit un moment donné. C'est vraiment "addictive" comme diraient les anglais.

Bistro B
1144 Ave Cartier,
Québec

http://bistrob.ca/

Importations Privées Raisonnance

http://www.raisonnance.net/accueil_raisonnance/index.php

Salade de Homard

2012-05-28T14:34:00.000-04:00

Ayant troqué le condo urbain pour un havre de paix à la campagne depuis presque un mois déjà, je me trouve à faire pas mal plus d'expériences culinaires maison que de découvertes restos. Oui , je l'avoue, je m'ennuie un peu de la proximité de cette manne de possibilités mais j'assume mon choix de vie rurale pleinement. Choix qui sera temporaire car le projet "Foodie dans les Cantons" ce n'est que pour quelques mois.

À la demande générale de mes amis qui regardent régulièrement les photos de ce que je mange, je vous livre ma recette de salade de fenouil et homard concoctée au début de la saison. Je dois avouer que ce mélange assez simple et improvisé, s'avère à mon goût la dose parfaite de croquant, de fraîcheur et de piquant. Juste assez de saveur pour mettre en valeur la chair de homard, que je vénère, et ne pas la masquer.

Donc, voici les ingrédients pour 4 portions assez généreuses:

Chair de 2 homards décortiqués. (de préférence achetés vivants et cuits à la vapeur)
2 oranges Cara cara
1 gros bulbe de fenouil coupé en juliennes fines (l'usage d'une mandoline est très recommandé)
2 cuil à soupe de mayo (maison ou du commerce)
2 cuil à soupe de yogourt nature (J'utilise le 0% grec de la marque Liberté)
1 soupçon de sauce chili à l'ail
2 oignons verts tranchés finement (partie blanche et vert pâle)
1 poignée généreuse d'aneth frais, légèrement ciselé
Sel maldon

Tout d'abord, se munir d'un grand bol à mélanger. Y mettre le jus d'une orange Cara cara ainsi que son zeste. Faire des suprêmes en enlevant la peau complètement de l'autre orange et couper en petits dés. Ajouter au jus et zeste.

Trancher le bulbe de fenouil en juliennes le plus fines possibles et les mettre dans le bol. Faire macérer dans le jus avec les oranges, le temps de finir la découpe des autres ingrédients et le mélange de la sauce.

Ajouter l'oignon vert tranché puis juste avant de servir, ajouter la chair de homard en morceaux (mais garder les pinces entières pour décorer les assiettes), le mélange yogourt-mayo et sauce chili puis le fenouil frais. Bien mélanger, ajouter le sel et servir!

Facile comme tout et c'est tellement bon. Le jus d'orange va se mélanger avec la mayo et former une vinaigrette crémeuse. Assurez- vous de tout récupérer au fond du bol et répartir également dans les assiettes.

Vous pouvez aussi servir le mélange sur du pain de ménage grillé. Cela fait un excellent "lobster roll" ouvert.

L'utilisation des oranges Cara cara est selon moi la clé du succès car elles sont un peu plus sucrées que la moyenne et bien sûr le homard et le fenouil doivent être d'une fraîcheur irréprochable. C'est avec de bons ingrédients que l'on fait de bonnes recettes. Mention spéciale à mes assiettes qui ont frappé l'oeil de lynx de quelques uns...héritage de grand-papa que je garde depuis des années en vue de mon futur chalet bord de lac. Check.

Bon Appétit!

Nora Gray

2012-04-21T14:42:00.000-04:00

Ça fait quelque temps déjà que j'ai eu le béguin pour le Nora Gray. C'était un gentil "crush" qui a évolué, au fil de mes visites, en relation beaucoup plus sérieuse. On a gagné mon coeur et il est temps que je vous en parle.

Ça a commencé un soir d'hiver, alors que je me suis bien sentie campée au bar dans ce petit cocon chaleureux et bouillonnant de vie. La déco est simple mais a un certain chic qui me rappelle le sous-sol de mes parents dont les murs sont plaqués en noyer, mode tout droit sortie des années 70. La vaisselle, elle, me fait penser à un set de grand-maman: Réconfort. La cuisine est pas mal Italienne, origine de la chef, mais on trouve autre chose que les classiques habituels sur la carte.

Après quelques cocktails au campari, ma nouvelle marotte, j'ai pu apprécier des plats sortant de l'ordinaire comme les tripes braisées dans une sauce tomate savoureuse et la fameuse porchetta. Un potage de topinambours et truffes avec un plat de cavatelli au sanglier pour mon partenaire de la soirée moins aventurier. Tout est délicieux en cette première fois.

J'ai aussi le souvenir d'un plat de pétoncles fameusement dorés avec un ragoût de haricots blancs qui avait juste le piquant requis pour réveiller les papilles, un soir où j'ai mangé en solo au bar. Ma découverte saveur de l'année, je la dois à cette entrée de croquette de cochon servie avec de la mostarda. Vous connaissez la mostarda? Odeur nouvelle légèrement sucrée et terriblement attirante que j'étais incapable d'identifier, puis en bouche ce fut le gros wow! C'est un condiment du nord de l'Italie aux graines de moutarde. On fait macérer des agrumes ou des fruits dans une essence de moutarde et ça donne une explosion de saveur dans la bouche. J'en ai vraiment rêvé pendant les jours suivants. Une escalope de veau Marsala servie avec des champignons sauvages lors de ce même repas a remonté la barre de ce classique à un niveau jamais atteint.

Pétoncles et haricots

Le menu change selon les saisons et ma dernière visite m'a fait découvrir les nouveautés du printemps. J'ai été tout de suite excitée de voir que la mostarta était encore présente mais cette fois servie avec de la cervelle de veau. Croquer dans ces petites boules c'était comme croquer dans un nuage. Comprenez moi bien je n'ai jamais mangé de nuage mais si ça se pouvait, je suis sûre que ça ressemblerait à ça....tellement fin et moelleux. Un délice pur! Un plat qui vaut à lui seul le déplacement je vous le jure. La mostarda ici était sous forme de clémentine, qui apportait une petite amertume à la fois sucrée et parfaite.

Cervelle de veau et Mostarda

Une tagliatelle au crabe des neiges était sans contredit un item à commander pour faire honneur à la saison. Pâtes qui ont juste la bonne texture sous la dent avec une sauce tomate assez délicate pour la chair de ce sympathique crustacé.

Tagliatelle au crabe

La porchetta s'est dotée d'un air de printemps avec une garniture de petit pois verts. C'était très bon mais j'aurais aimé un peu de purée sous ma montagne de pois comme il y a dans l'assiette de porchetta d'hiver. L'assiette de ris de veau est fort généreuse et ils sont cuits à la perfection.

Porchetta

Ris de veau

Pour une fois, j'ai décidé de piger côté carte des desserts avec une tarte à l'amande et cerises servie chaude, avec de la crème glacée maison. C'était léger et pas trop sucré. Le prochain coup je vais me laisser tenter par la pannacotta à la marmelade d'orange.

Tarte amande et cerises

Donc en résumé, une cuisine de marché d'inspiration italienne, généreuse et fraîche avec toujours un élément sur la carte pour surprendre et ravir les aventuriers. (tripes, cervelle ). J'ai fait de belles découvertes culinaires grâce au Nora Gray et j'en suis reconnaissante. La cuisine est solide! Malgré le menu changeant je n'ai jamais eu de déception. En très peu de temps, le restaurant s'est retrouvé dans ma liste de préférés à Montréal. Je le recommande sans hésitation.

On a reproché à l'endroit un niveau de décibels trop élevé. Oui, c'est vrai que le niveau sonore peut parfois atteindre un niveau désagréable. Si le bruit vous incommode je vous suggère d'aller y manger tôt, pour un souper pré-spectacle, par exemple, car le centre Bell est à deux pas. Entre 18h et 20h c'est plus tranquille côté son. Je préconise aussi de s'installer au bar quand on est deux personnes et qu'on est dans un endroit bruyant, la proximité aide à ne pas avoir à monter le ton pour se comprendre. Et puis au bar, on peut admirer les cocktails du barman et fraterniser avec les autres clients, c'est festif! Comme le printemps.

http://noragray.com/

Sur twitter: @noragraymtl

Toqué!

2012-04-13T15:00:00.000-04:00

Je n'ai pas pris beaucoup de clichés de cette expérience parce que j'avais décidé de pas "travailler" et de juste apprécier ma soirée. De plus, la personne qui m'accompagnait déteste que je gosse après ma caméra ou mon iphone pendant un repas alors j'ai capitulé.

Le Toqué! véritable institution gastronomique Montréalaise où je n'avais pas mis les pieds depuis 7 ans, me trottait dans la tête depuis quelques semaines déjà. J'étais due et même "overdue" pour une visite. Comment puis-je affirmer à qui veut l'entendre ou le lire que tel ou tel resto est le meilleur de sa catégorie si je ne peux pas comparer avec le "top"?

Mes attentes étaient de taille astronomique. Normand Laprise est acclamé de partout et quand je regarde Charles-Antoine Crête, son bras droit, garrocher des oeufs mollets en haut d'un escabeau à l'émission de Josée DiStasio, je capote! Ce mec là a l'air d'une vraie bombe, débordant d'originalité et de créativité et comme le génie est souvent accompagné de folie, j'ai hâte de la sentir dans les assiettes. En fait, je VEUX vivre cette folie charmante dans mon assiette.

Pas le choix d'y aller pour la totale après avoir attendu si longtemps. Menu 7 services , avec un accord de vins en 6 temps. On propose une dégustation de champagne en demi verre pour ouvrir le bal, un rosé et un blanc. Belle entrée en matière pour découvrir le talent du sommelier. Produits exceptionnels. En fait, l'accord mets-vins tout au long de la soirée est un des éléments qui ne m'a pas déçue. C'était fantastique et 60$ n'est pas déraisonnable comme prix. On propose également un pairing plus prestigieux pour 110$.

On part le bal avec de petites gougères au fromage en amuse-bouche. Très bien réalisées mais pour l'originalité, bof. Je ne suis pas très entichée de ce type de préparation en général.

Premier plat: Crabe des neiges servi sur grissini avec pamplemousse, clémentines et boutons de marguerite. Très frais, qualité de produit irréprochable. Selon moi ressemble plus à un deuxième amuse qu'une entrée mais mon comparse est totalement séduit.

Deuxième service: Des bourgots cuits a la plancha. Présentation très jolie avec la sauce aïoli dans un coquillage qu'on nous suggère de verser dans l'assiette. Beaucoup de légumes, du croquant...mais les bourgots c'est caoutchouteux et ceux là ne faisaient pas exception. C'est ordinaire, je fais la moue un peu.

Troisième service: Omble de chevalier pour moi et foie gras pour mon ami. Je suis très poisson. Je suis très "toutte" certains diront mais le poisson va en tête de liste avant la viande. Celui là m'a déçue. Goût douteux, aucune saveur à faire chavirer et des rubans de carottes comme garniture. Et le foie gras? oui la cuisson est parfaite, servi avec des garnitures assez standard. Là, je me dis, Normand! Charles! Mais que faites vous? Je veux des émotions, je veux un feu d'artifice! Jetez-moi parterre. Là pour l'instant c'est Nadine: 3, Toqué :0

Quatrième service: Enfin! je suis ravie par une caille exceptionnellement tendre et surtout une purée d'ail noir qui l'accompagne au goût fantasmagorique! les algues frites également originales apportent une texture intéressante. Le plat qui m'a plu le plus, c'est lui.

Caille, purée d'ail noir et algues

Cinquième service: Du cerf. Une longe superbe servie avec une réduction aux agrumes. Agrumes et cerf, oui belle surprise! mais j'ai trouvé la viande un peu raide et après quelques bouchées, j'étais blasée. Ce cerf a subi la comparaison de plusieurs goûtés récemment et il ne faisait pas le poids malheureusement.

Sixième service: Un pré-dessert qui m'a fait rouler par terre. Morceaux de meringues mélangés à des cubes de fromage bleu et de la crème. Un mélange sucré-salé et textures totalement savant et surprenant. Yes! Je suis émue. Dans mon enfance, on mangeait des tranches de pain blanc avec du beurre salé et du sucre blanc par -dessus (me rappelle pas qui avait eu cette idée) cette expérience de goût était similaire, ça semble simpliste comme comparaison mais je vous jure que c'est bon.

La finale: Un dessert sublime et totalement dans mes cordes. Une mousse, du croquant, un sorbet, un goût de sucré et d'agrumes (des coings) puis des pistaches. On ne prévoyait pas de vin pour ce service, nos 6 verres étant déjà consommés mais filant très festive, j'insistai pour que le sommelier me serve autre chose. Bang! Bing! Bedang ! Boum! Ce fut l'explosion de saveur avec ce mix "made in heaven". Le gars m'explique que en fait, ce dessert a été créé à partir de ce vin fortifié du Jura. (un Galant des Abbesses) Superbe réussite mais ce que je ne comprends pas, c'est comment se fait-il qu'il ne soit pas inclus dans l'accord mets-vins alors? j'ai failli manquer ça !!! Si il avait fallu..... j'ai pas compris.

Donc, en résumé: 3 plats sur 7 m'ont mise K.O. de bonheur. 2 plats m'ont carrément déçue et 2 plats j'ai trouvé ok. Me semble avoir déjà entendu Normand Laprise dire qu'il y a 10 à 14 étapes de dressage dans les plats du Toqué! Mon impression est que c'était pas le cas dans toutes les assiettes. Je m'attendais à une extrême complexité de saveurs, peut-être était-elle là mais mon palais n'a pas su l'apprécier.

Le service j'ai trouvé un peu froid, voire coincé, un léger manque d'enthousiasme de notre serveur à décrire le menu. Ah! et la dégustation est un secret donc pas moyen de savoir ce qu'on va y retrouver. On a insisté pour savoir avant de faire notre choix...niet! Je ne trippe pas sur ce concept particulièrement. J'ai mangé dans beaucoup de grandes tables qui proposaient des menus dégustation, parfois même plusieurs, et on donne le détail au client, surtout si on insiste.

La facture la plus salée que j'ai jamais eue dans un restaurant de Montréal, il va s'en dire , je m'y attendais. Mon ami dit qu'il faut pas regarder le prix dans ce genre d'établissement. C'est comme si on entrait dans un concessionnaire Ferrari et qu'on demandait le prix. Quand tu entres là, en principe, le prix tu t'en sacre. Pas fou comme théorie mais je ne peux pas m'empêcher de faire des comparaisons.

J'ai apprécié mon expérience au Toqué et je suis heureuse d'y être allée. J'ai trouvé le nouveau local (pas si nouveau que ça) très bien, le cellier impressionnant et le bar superbe. Vais-je y retourner de sitôt? Probablement pas parce que de un, mon budget ne me le permet pas trop souvent et aussi je crois que je peux avoir un meilleur rapport qualité-prix ailleurs à Montréal, et ressortir les papilles totalement enchantées. On propose un menu midi par contre que j'ai bien envie d'essayer sur la terrasse quand le beau temps le permettra. C'est sans aucun doute une très grande table et je souhaite longue vie au Toqué, une de nos fiertés quand même!

Le Smoking Vallée

2012-04-06T12:28:00.000-04:00

On l'attendait avec impatience, ce petit nouveau restaurant apportez- votre- vin dans le quartier. L'annonce est venue sur les médias sociaux comme un projet à suivre sous "1 table à St-Henri", le nom n'ayant pas encore trouvé à l'époque.

Les partenaires sont des gens expérimentés ayant quelques spots à succès dont Les Canailles et L'Emporte-pièce. On proposait de suivre l'évolution du projet, question de créer un engouement pré-ouverture.

Dès les premières semaines, l'endroit a été pris d'assaut par les résidents , excités d'avoir une nouvelle table à essayer. Ce fût comme un raz-de-marée, m'a confié l'un des employés, deux semaines après l'ouverture. Il n'y avait pas assez de staff pour donner un service adéquat la première fois où j'y suis allée mais l'ambiance était tellement cool qu'on s'en foutait un peu, ça rentrait à pleine porte !

Parlons en de l'ambiance. La déco est simple et intelligente avec une photographie du Canal Lachine, qui forme une superbe murale et une sorte d'hommage à cette richesse du quartier. Le reste des murs en prune et gris foncé, les tables en bois clair, les deux ardoises affichant le menu, le tout forme un équilibre enveloppant et chaleureux.

Et la bouffe? de la bistronomie qui ne fait pas dans le classique ennuyeux. Plein de belles idées, à commencer par la bouchée du jour qui est toujours une belle entrée en matière, ici une petite croquette de morue et un shooter de soupe parfumée au cumin. On propose des huitres en permanence, ce que j'apprécie toujours avec mon apéro.

Dans les entrées , j'ai eu la chance de goûter pratiquement à tout: crème de lentilles, saumon fumé maison avec betteraves et poires, ravioli de crevettes avec purée navet, tarte fine de champignons et oeuf poché. Tout est bien réalisé, invitant et bien dosé.

Saumon fumé maison , betteraves et poires

Ravioli de crevettes avec purée de navet

Dans les plats, j'ai eu un coup de coeur solide pour la morue en croûte d'amande servie sur des oignons caramélisés et haricots bien croquants. Un lait de shiitakes vient compléter le plat de façon admirable. C'est MON plat. La macreuse de boeuf est réconfortante et intéressante, le filet de veau avec crevettes et polenta est une assiette bien ensoleillée et le tartare de thon blanc a de quoi gagner des adeptes.

Morue en croûte d'amandes et lait de shiitakes

"Surf and turf" veau et crevettes servi sur polenta crémeuse

Les desserts j'ai trouvé très corrects et pas trop lourds. Un parfait glacé au caramel écossais a bien fini mon repas et j'ai beaucoup aimé le look de ce sablé et mousse au fromage, servi façon sandwich crème glacée avec compote de cerises.

Le plus le fun évidemment est la FACTURE vu qu'on apporte notre boisson. On est loin du temps où les seuls restos sans permis d'alcool étaient de la qualité " Casa Grecque". Aller au resto sans se ruiner c'est plaisant d'autant plus que c'est dans une ambiance fort agréable où on se fait servir avec le sourire et sans fla fla. Allez y en gang, apportez du champagne ou un petit blanc pour boire avec les huitres et faites suivre avec ce que bon vous semble sans remords de faire mal à votre portefeuille.

Le Smoking Vallée a gagné mon coeur, pas juste parce que je peux y aller à pied (quoique c'est un big +++) mais parce que je m'y sens bien et que j'ai l'impression qu'on met de l'amour dans mon assiette. Il ya des défauts, certes, mais beaucoup de potentiel dans ce resto de quartier sympa. Emmenez-en des comme ça, on est capable d'en prendre.

Petit plus, c'est ouvert tous les jours à compter de 18h!

Le Smoking Vallée
4370 rue Notre-Dame Ouest
514-932-0303

Sur twitter @lesmokingvallee

PS. c'est le photographe Mathieu Sparks qui a prit le superbe cliché qui fait office de murale

http://mathieusparks.blogspot.ca/2012/02/deco-du-resto-le-smoking-vallee.html

L'Auberge Saint-Gabriel

2012-03-10T15:01:00.000-05:00

L'Auberge Saint-Gabriel, c'est plus qu'un restaurant. C'est d'abord un monument historique qui a une âme. On le sent dès qu'on pousse la porte et qu'on se retrouve entouré de vieux murs de pierre, de foyers et de lumières tamisées. La colonne vertébrale de baleine majestueuse qui sert d'élément de décoration centrale à l'entrée donne le ton à la modernité qu'on a voulu insuffler dans cette bâtisse de plus de 200 ans. Le mélange savant de tradition et de nouveauté se poursuit dans le menu concocté par le chef, Eric Gonzalez, que vous aurez certainement l'occasion de voir lors de votre visite. Il sort en salle fréquemment, va jaser avec les clients et écoute les commentaires avec attention.

C'est ma troisième visite à L'auberge en moins de trois mois et j'ai eu la chance de voir de nouveaux plats à la carte chaque fois. Mon seul reproche à ce concept de menu changeant est que je tombe en amour avec des recettes et je ne peux pas y re-goûter la fois d'après...mais bon, c'est pas ce qu'on peut appeler un défaut majeur. Il y a eu le bavarois de foie gras, la croquette de porc avec crevette, le tartare de cerf, et aujourd'hui encore, mon coeur volage a flanché pour le pétoncle avec salsifis au vin moelleux servi avec une purée de rutabaga parfumée à la vanille et un jus tranché de truffe. Ohaaaa.

1er amour: Bavarois de foie gras

Croquette porc et crevette

J'ai goûté au plateau de charcuteries pour la première fois. Tout est fait maison à part le saucisson. La rillette de cochon bien viandeuse nous fait presque oublier que c'est gras, la tête fromagée et la croquette de cochon sont superbes et les garnitures affriolantes. J'ai eu un gros faible pour le petit pot de salade de pommes de terre qui a disparu dans ma panse en 3 lampées de cuillère. Je ne sais même plus si j'ai laissé le temps à ma partenaire de dégustation d'y toucher. Les charcuteries sont en vente pour apporter à la maison.

Les charcuteries

Avant de passer aux choses sérieuses, nous avons fait un arrêt au tout nouveau bar situé à l'entrée de la salle à manger où un mixologue coloré et avenant; Jean-Michel, nous a fait goûter quelques unes de ses créations. J'ai été charmée par un drink à la pomme, canneberges, sirop d'érable et romarin qui n'a pas encore reçu de nom officiel. Baptême à venir. On offre un menu en portion "lounge" à ce nouveau bar et on va mettre l'emphase sur le pairing "cocktail" et bouffe.

Le tartare du moment est un beau clin d'oeil au printemps qui arrive avec un goût d'orange mêlée à du canard coupé au couteau. La mayo parfumée était impressionnante et le pain d'épice complétait bien le mariage.

Tartare de canard, orange, pain d'épice

On retrouve présentement sur la carte le plat pour lequel Eric a gagné le concours "Été des Chefs" du Spa Balnéa: une Ode à la betterave en différentes textures mariée avec du chèvre. Oui, mariage classique mais oubliez tous ce que vous avez vu auparavant. C'est une version moderne et délicate autant pour l'oeil que pour le palais. Tout à fait dans l'esprit "SPA"

Betterave et chèvre

Je vous ai déjà mentionné que mes genoux on flanché pour le pétoncle. Oui j'adore les pétoncles, encore et toujours, surtout servis avec des légumes. Le rutabaga, quand même sous-exploité, marié avec de la vanille, c'est génial! Avec en plus les salsifis moelleux et les petits chips de topinambour. Deux pouces en l'air! Je vais maintenant supplier le chef de laisser ce plat sur la carte un petit moment tout de même.

Pétoncles, salsifis, purée rutabaga, chips topinambours, jus truffé

Dans les entrées plus traditionnelles, on propose une tourte de cerf de Boileau, bien goûteuse comme il se doit, foie gras, lard et cognac.

Ensuite le Châteaubriand. Traditionnel vous allez dire ? eh! oui mais peu banal. Servi en deux temps (ayez une grosse faim mes amis pour commander ce plat) Premier service, on dirait une soupe avec une surprise en dessous. Le boeuf braisé au vin rouge est servi effiloché et caché sous une purée aérienne et infiniment crémeuse de pommes de terres...divin. Ensuite le filet de boeuf, coupé devant vous à la table selon la tradition "Châteaubrienne" (ah ah je sais ce n'est pas un mot) et servi avec de petits légumes. La viande, est la vedette de cette assiette incontestablement. Vieillie jusqu'à 60 jours me dit-on, dans le frigidaire qu'on peut admirer en entrant, cela lui donne un goût particulier et parfait!

Châteaubriand: 1er service

Châteaubriand: 2e service

Les desserts sont toujours surprenants. Coup de coeur pour L'Abracadabra, boule de chocolat blanc qui fond pour s'ouvrir au contact d'un sirop de fruits exotiques et nous dévoiler un crémeux au coco et un sorbet à l'ananas. Je ne suis pas certaine de bien décrire ce qui s'est passé mais c'est de la pure magie! Le vacherin au café et noisettes était aussi séduisant, rafraîchissant presque.

Abracacabra, vacherin, ananas rôtis et meringue

Vous pigez maintenant pourquoi je parle de mélange de tradition et de nouveauté dans mon introduction. Tout pour plaire à ceux qui sont moins aventuriers côté saveurs et surprendre les palais plus friands de cuisine moderne. C'est un gros défi à mon avis d'arriver à servir de façon admirable ces deux types de cuisine. Le mariage se fait en douceur ici et de façon toute naturelle. Côté ambiance, c'est la chaleur du foyer, l'enveloppement des vieux murs de pierre et la lumière tamisée. Attention ce n'est pas vieillot mais romantique.

On parle beaucoup de "l'esprit de l'auberge" dans le menu. Il faut expérimenter la cuisine et arpenter les corridors pour comprendre qu'il ya probablement un fantôme qui veille à ce qu'on le respecte. C'est lui le patron après tout.

Vous trouverez ici tous les infos sur l'Auberge, les menus, les banquets, le service de traiteur et le blogue.

http://www.lesaint-gabriel.com/

Émotions fortes avec Jason Franey aux 400 coups- Montréal en Lumière

2012-02-24T14:56:00.000-05:00

J'ai hésité avant d'écrire un billet sur cet événement car beaucoup de blogueurs ont fait de superbes rapports de la soirée. Après avoir rêvé de ce repas pendant quelques jours , je suis incapable de ne pas en parler.

ll était évident de mettre cet événement Montréal en Lumière au sommet de ma liste dès le dévoilement du programme. Premièrement, j'adore les 400 coups. Tout y est; l'espace chic, urbain mais pas guindé du tout, la cuisine moderne et inventive de deux chefs; Marc-André Jetté et Patrice Demers et la sélection de vins dynamique de Marie-Josée Beaudoin. Ensuite, le "Eleven Madison Park, NY" apparaissant sur le CV du chef invité de Seattle, Jason Franey a fini de me convaincre. Le Eleven, c'est la nouvelle marotte de tous les foodies montréalais de passage à NY ainsi que quelques autres centaines de milliers de personnes car ce resto vient de couronner un succès bien mérité en obtenant une 3e étoile Michelin en 2011 et une 24e place au palmares San Pellegrino des meilleurs restaurants au monde. Jason Franey y a travaillé comme sous-chef et définitivement on retrouve ce même style dans les assiettes, qui colle aussi à la cuisine de Marc-André et Patrice. Un match parfait quoi ! et tombant parfaitement dans mes goûts.

Je ne sais trop comment définir cette cuisine qui vient me chercher.... émotivement. J'aime être surprise, renversée par la beauté d'une assiette et ensuite chavirée par des saveurs intenses et des mariages inconnus par mes papilles. Dit comme ça, on dirait presque que je parle de sexe mais croyez moi une expérience culinaire de ce niveau, pour moi, c'est aussi émouvant que de faire l'amour. Quand on ajoute la gorgée de vin qui vient boucler la boucle, l'accord parfait, c'est vraiment le septième ciel!

Parfois je reste seulement objective et satisfaite d'un repas. Je peux apprécier la précision d'une cuisson, le talent dans l'exécution et un mariage de saveurs qui fonctionne mais la coche de plus, celle qui fait basculer mon objectivité dans l'émotion, je l'ai retrouvée ici et ça n'arrive pas si souvent.

Je vous décris mon ivresse en 6 services:

L'oursin. Je n'ai pas beaucoup d'affection pour cet aliment. Je ne serais jamais portée à en commander et d'ailleurs les seules fois que je me suis risquée à en mettre dans ma bouche, ce sont des chefs qui m'y ont forcé. Ici, premier émoi: J'ai vraiment A D O R É ce plat. OK. On tombe dans ma palette avec une crème de céleri, mariée avec une gelée à l'aneth et pommes granny Smith et une émulsion d'aneth. Pour moi, ces goûts frais avec l'oursin, ça marche. On a gardé un peu de texture dans la crème de céleri ce qui faisait encore plus intéressant. Saveurs intenses, palais aux anges avec un Sémillon de la maison Ecole no. 41, Columbia Valley. Je suis déjà en pamoison et c'est le premier service, je ne sais pas si je vais survivre jusqu'à la fin.

Pétoncles. Elles sont à la mode quand même, elles sont partout et je serais la dernière à m'en plaindre car c'est un de mes aliments fétiches. Ici on nous les sert en ceviche avec une purée d'orange Cara Cara, du fenouil et une "neige" de Raifort. 2 émotions fortes: la purée de cara cara, c'est pas possible comme c'est intense et doux à la fois. J'ai presque versé une larme. Le raifort frais apportait le fizz à ce mix béni. Je capote vraiment. 2 en 2. J'ai chaud!

Foie gras. Je suis lasse du foie gras poêlé et encore plus lasse quand il est présenté avec des saveurs sucrées. Je tolère le torchon mais c'est tellement rendu commun qu'un plat de foie gras bof! Ici l'assiette d'une beauté peu commune a su ramener mon excitation et le mariage avec le râble de lapin au centre, la rillette de lapin et les légumes marinés m'a conquise. Que du salé ou presque...une touche de Sauternes. Mon meilleur foie gras depuis très longtemps.

Pintade. Encore ici la pintade ça ne m'attire pas mais présentée de cette façon, cuite avec une tendreté irréprochable, carottes rôties et en purée, cumin. L'émotion: le crumble de peau de pintade, Wow!! On joue avec les couleurs, les goûts et les textures de façon magistrale. C'est de l'art ! Je suis conquise, je demanderais le chef en mariage sur le champs mais c'est même pas fini.

Cerf de Boileau. Après tant d'émoi, j'ai même oublié de prendre une photo de la superbe assiette de cerf. Jamais mangé une longe de cerf si tendre et goûteuse. La sauce était superbe. Des choux-fleurs de 2 façons: rôtis et en purée que j'adore et une purée de trompettes de la mort avec de la truffe fraîche. Cette trace noire dans l'assiette n'a pas fait l'unanimité autour de la table mais c'est avec ça qu'on venait surprendre le palais. Je suis toujours sur le cul et je ne sais pas si je vais pourvoir me relever étant pâmée sur le St-Joseph servi en accord avec le plat.

Panna cotta de panais. Oui la tendance est au légume dans les desserts et ça me plait! Je ne suis pas une fanatique de sucre et encore moins de chocolat alors quand on me présente un dessert de la sorte, je jubile. Il y avait de la poire, de la vanille et du pumpernickel. Je ne sais plus laquelle de ces saveurs était dans le sorbet mais encore une fois un chef d'oeuvre. Croquant, soyeux, froid, savoureux. Un dessert signé Franey mais Patrice Demers colle totalement à ce style.

Je n'ai pas parlé des canapés, crème brûlée à l'oignon, pudding de tapioca à la patate sucrée et la tartelette de citrouille au foie gras. Tellement de travail dans chaque petite bouchée, dans chaque plat servi ce soir là c'était renversant.

Je ne sais pas si le chef en concoctant ses plats cherche à créer un tel émoi dans chaque bouchée, oui probablement. Certains d'entre vous qui ont eu la chance de goûter à ce menu se disent peut-être que j'en mets un peu trop ou même pensez -vous que je n'ai pas beaucoup de vécu pour flipper de la sorte. Sachez que j'ai pas mal d'années de bambochage culinaire de tous niveaux sous ma calotte et ce moment de grâce était pour moi un des meilleurs. Question de goûts personnels bien sûr mais aussi le timing est en jeu. Nos goûts changent au fil du temps, ils évoluent. Ce soir là, c'était comme si les chefs avaient sondé mon cerveau pour pondre un menu contenant toutes les saveurs qui me feraient vraiment plaisir. Ils m'ont servi ce que mes papilles demandaient depuis un bout sans que je le sache.

Ma quête des goûts ultimes ne s'arrêtera jamais et je vais continuer de découvrir d'autres chefs, d'autres saveurs qui vont me faire chavirer mais dans l'espace temps de cette soirée, pendant un court moment, j'ai cru que ça y était...je pouvais mourir en paix. Amen!

Ce repas a été servi vendredi le 18 février 2012 dans le cadre du Festival Montréal en Lumière

Coordonnées

Le restaurant de Jason Franey à Seattle

http://www.canlis.com/

Le 400 coups qui heureusement pour nous est à Montréal

http://les400coups.ca/

Si vous aimez ce style de cuisine, arrêtez -vous chez Eleven Madison Park à New York

http://www.elevenmadisonpark.com/

Mon expérience au Eleven Madison Park au printemps 2011

http://bouffeviemtl.blogspot.com/2011/04/une-foodie-new-york-part-i.html

Montréal en Lumière au Europea

2012-02-23T12:31:00.000-05:00

Cette année le volet gastronomique du festival nous proposait de découvrir des chefs de la Belgique et aussi de la ville de Seattle. Quand le programme sort au mois de novembre, je dois faire des choix, parfois déchirants. Comment je choisis mes événements? De un, je privilégie les restaurants dont j'aime déjà le style et la cuisine. Ensuite, je vais voir le site web du restaurant du chef invité pour jeter un oeil à ses menus. Si je ne suis pas inspirée, je passe. En général, je crois que les organisateurs essaient de faire des "matchs" de chefs qui auront des affinités puisqu'ils devront collaborer pour sortir les plats. J'ai choisi cette soirée au Europea parce que le restaurant l'Eau Vive du chef Pierre Résimont, doublement étoilé Michelin, respirait la finesse. Finesse que nous retrouvons assurément en tout temps au Europea, le quartier général de Jérôme Ferrer. Probabilité de satisfaction très élevée, "gambling" gagnant pour une soirée magique !

Je vous fais un résumé du menu impressionnant qu'on nous a servi, avec un accord mets-vins des plus fantastiques!

Mises en Bouches:

-Crème brûlée au foie gras avec espuma de Pomme Verte
(non illustré car l'espuma cachait tout, c'était toutefois excellent)

-Huître Beausoleil pochée, cachée sous une écume iodée et assise sur une tartine croquante aux tomates.

Pétoncle grillé, Nage de jus de Betteraves et Yuzu, Pommes et endives rouges

Qualité du pétoncle irréprochable, cuisson parfaite avec caramélisation légère qui laisse la place à la délicatesse des accompagnements. J'avoue que j'ai tendance à préférer mes pétoncles rôtis plus fortement mais ici, cela aurait tué le mariage des goûts.

Langoustines rôties en croustillant de pain, caviar d'aubergines, sauce soya et tartare au curry de Madras

J'ai adoré ce plat ! mon "top" de la soirée. Je trouve que la langoustine se fait rare sur nos bonnes tables au Québec. (en écrivant cela je réalise qu'il y en a sur le menu au Europea mais c'est un des rares) C'est un produit raffiné et intéressant quand il est apprêté avec un doigté et une originalité renversante comme ici. Énorme wow!

Wow pour le vin accompagant ce service également. Un surprenant blanc du Jura: La Mailloche Chardonnay, Stéphane Tissot 2009. Arômes de noisette et longueur en bouche phénoménale.

Soupe de Champignons, artichaut en barigoule, foie gras, brioche au beurre de truffes

Combinaison de saveurs séduisantes avec une superbe présentation dans des bols de granite énormes. Vous voyez bien les copeaux de truffes fraîches.

Filet de Pintade saisi, mousseline de rattes, embeurrée de choux, pommes maximes, tomates confites et Ecume au parmesan

"Meilleure cuisson de pintade que j'ai eu la chance de goûter" de s'exclamer un de mes comparses de table, et le monsieur en a vu d'autres...vraiment un plat exécuté de main de maître, sans faille, aucune.

Baba au Vieux Rhum

Dessert intéressant, pas trop lourd comme je les aime. Avec une pipette remplie de rhum pour injecter dans le gâteau. Une infusion aux agrumes a été versée dans le bol pour compléter, après que j'ai eu pris le cliché.

Les Mignardises

Premier coup de coeur pour le sorbet à la violette qui explose littéralement en bouche. Deuxième coup de coeur pour le pot au chocolat d'une onctuosité à faire flancher les genoux. Et encore pour la verrine au café et cassonade avec un goût et une texture......oh je n'ai plus de mots. C'était une finale parfaite.

Somme toute un repas mémorable. Je garde en bouche un goût de beurre, oui c'est de la cuisine au beurre sans aucun doute possible, beaucoup d'amour comme disent les chefs! Je garde en tête aussi l'accueil charmant de Pierre Résimont et de Jérôme Ferrer qui m'ont permi d'aller écornifler dans les cuisines. Désolée je n'ai pas de photos de ça malheureusement.

Allez voir le lien du restaurant L'eau-vive qui est situé à Namur en Belgique, le site a l'air vraiment enchanteur et j'y ferai une halte sans aucun doute si je passe dans le coin.

Ce repas a été servi mercredi le 22 février 2012 dans le cadre du Festival Montréal en Lumière

Coordonnées

Le restaurant de Pierre Résimont, en Belgique.

http://www.eau-vive.be/

L'Europea, est aussi un must à essayer, un des deux seuls restos arborant la bannière Relais & Chateaux à Montréal (avec le Toqué!).

http://www.europea.ca/

Recette de semaine: Cassoulet de crevettes

2012-02-13T21:56:00.001-05:00

Amoureux de cassoulet et/ou de chili, cette recette est pour vous. Le réconfort d'un plat avec des légumineuses, le piquant du chili et le tout sans chichi ou longues heures de cuisson. Les "black eyed peas" ne sont pas très communs dans notre cuisine. Ils donnent au plat un petit air du sud qui me rappelle les ragoûts d'écrevisses de la Nouvelle-Orléans. Le nom français pour cette fève est dolique à oeil noir mais à chaque fois que j'ai dit à quelqu'un qu'on allait manger ça, je me faisais répondre par une grosse face de point d'interrogation alors "black eyed peas" , for some reason, là, tout le monde comprend.

Ingrédients pour 4 personnes:

12 à 16 grosses crevettes, veines et écailles enlevées.
1 tasse et demi de lardons (ou 5-6 tranches de bacon coupées en morceaux)
2 boîtes de doliques à Oeil noir (CLIC bio ou Cedar de préférence)
2 branches de céleri
3 gousses d'ail
1 petit oignon blanc
3 oignons verts
1 piment jaune ou orange
2 tasses de fond de veau (ou bouillon de volaille)
1 verre de vin blanc
1 pincée de piment d'Espelette
1 pincée de chili ancho
Sel et poivre

Commencez par faire dorer les lardons dans une poêle antiadhésive, à feu moyen d'abord puis montez pour qu'il soit bien craquant. Mettre de côté. Dans la même poêle ajoutez de l'huile d'olive et tous les légumes coupés finement, sauf les oignons verts et l'ail. Faire rissoler à feu moyen-élevé pendant quelques minutes.

Rincer les doliques dans une passoire avec de l'eau froide, bien égoutter et ajouter dans la poêle avec les légumes. Mettre le fond de veau et faire réduire le jus de moitié au moins. Assaisonnez avec du piment d'Espelette et le chili, selon votre goût de piquant. Ajoutez le bacon au mélange et réservez le tout.

Faire dorer les crevettes dans un peu d'huile d'olive en prenant soin de bien les éponger d'abord. Ajouter l'ail et déglacer avec le vin blanc. Remettre le mélange de doliques et légumes avec les crevettes pour réchauffer le tout et voilà! Servez avec une garniture d'oignons verts tranchés grossièrement.

30 minutes top chrono maximum et le mélange est aussi délicieux réchauffé. J'adhère à la théorie du Joe Beef pour la taille des lardons: l'hiver on les fait un peu plus gros et puis l'été on les réduit. Pour les fèves, vous allez peut-être vouloir laisser tomber les conserves et faire cuire les vôtres à la façon longue et pénible. J'ai testé les deux et malgré que je sois ordinairement anti " cannes" , pour cet aliment, exceptionnellement, je n'ai trouvé aucun avantage à se casser le bicycle. Allez -y paresseusement, pour une fois que c'est presque meilleur. Un petit vin rouge pour accompagner le piquant et l'affaire sera ketchup. Même si il ya du vin blanc dans la recette, ne vous laissez pas brimer par cela. En fait, selon moi, les deux peuvent fonctionner merveilleusement.

Pot-au-feu à l'Anglaise

2012-01-08T19:20:00.001-05:00

Inspirée par un ami qui me parlait de son projet de fin de semaine "crockpot", merci aux cadeaux de Noël qui nous donnent des obligations et inspirations, je me lançai dans la recherche de qu'est-ce que je pourrais bien lui conseiller comme recette à faire dans sa nouvelle bébelle (c'est plus fort que moi). Ensuite, je me suis rappelée que j'avais une mijoteuse encore dans l'emballage, oubliée dans l'armoire d'en haut. Quand je dis haut, ça vaut dire "haut besoin d'un escabeau". Bref, j'ai suggéré une recette à l'intéressé mais j'ai fini par sortir le crockpot et faire le projet avant lui. Bien sûr, ça ne surprend personne qui me connaît le moindrement.

Je suis partie d'une recette de mon premier livre de Jamie Oliver: Jamie's Kitchen, que j'adore. Il contient plein de trucs de bases que j'utilise depuis 10 ans. Je n'avais jamais touché à cette recette là. La beauté de Jamie, c'est qu'il nous encourage à modifier les recettes selon nos goûts et à expérimenter. Rarement qu'il donne des mesures exactes...sauf pour la pâtisserie, une poignée de ceci, une grosse botte de cela...si vous aimez ça ben mettez en plus!

Donc, ce que j'ai fait ici c'est un mijoté de bouts de côtes de boeuf avec saucisses, dans la bière noire. La texture de la saucisse cuite lentement est totalement malade et le boeuf pas besoin de vous dire que ça se défait à la fourchette. L'ajout de champignons séchés donne une richesse au bouillon qui se marie bien avec la bière Stout . L'orge est également très intéressante à cause de la texture réconfortante. Le panais a atteint une saveur riche que je n'ai jamais obtenue avec ce légume auparavant; merveilleux. Mais je parie que vous pouvez substituer avec n'importe quel légume racine et ce sera aussi bon. La bière noire ce n'est pas substituable, c'est l'élément clé.

Ingrédients:

2 gros morceaux de bouts de côtes de boeufs (achetés chez Claude & Henri au marché Atwater dans mon cas)
4 saucisses saveur Chorizo (et non des chorizos secs) achetés au saucissier du marché. N'importe quelle saucisse moyennement épicée fera l'affaire.
Environ 1 tasse et demi de cèpes séchées réhydratées et le jus de réhydratation
Environ 1/2 tasse d'orge perlée
1 sac d'oignons rouges perlés
3-4 panais pelés et coupés en morceaux
2-3 Branches de romarin frais
1 bouteille 500 ml de bière noire de type Stout irlandaise. (j'ai utilisé de la O`haras ne trouvant pas de Guinness)
2 gousses d'ail

-Enlevez le plus de gras possible sur le boeuf. Salez et poivrez généreusement la viande et passer dans la farine pour ensuite brunir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Mettez les morceaux dans la mijoteuse.
- Trempez vos champignons séchés dans de l'eau tiède pour environ 10 minutes,
- Poêler l'ail, les oignons pelés et les saucisses quelques minutes dans la même poêle que la viande.
-Mouiller avec 1 tasse de bouillon de boeuf et le jus des champignons. Laisser réduire un peu.
-Mettre le contenu de la poêle sur la viande, ajouter les panais , l'orge, les champignons, la bière et le romarin.

Partir la mijoteuse à feu doux pour 8 heures et laissez la magie opérer. Après cuisson, la viande se détachait des os toute seule, j'ai filtré le bouillon et fait réduire dans une casserole à feu élevé pour obtenir une consistance onctueuse.

Pas de mijoteuse, pas de problèmes, vous pouvez faire le même processus en cuisant au four dans un plat de type Creuset autour de 300 degrés pour 3-4 heures.

J'ai goûté la chose en brunch, d'abord, avec un oeuf frit et pain grillé. C'est full cochon vous allez penser...oui, effectivement, mais les Anglais mangent comme ça au déjeuner alors pourquoi pas?. Ensuite j'ai mangé le truc réchauffé au four gentiment et agrémenté de quelques pousses, persil frais et de l'ail émincé...wow! le petit kick de l'ail et la fraîcheur des pousses c'est parfait. C'est le plat le plus goûteux que j'ai eu dans mon palais depuis longtemps....la bière amène un petit bout de caramel et épices très agréable...pas eu même besoin d'ajouter d'assaisonnements. Conclusion: Parfait plat d'hiver à concocter pour les invités au chalet...ça cuit pendant qu'on s'active dehors et ça nous réconforte au retour. Bon début d'hiver.

Rétrospective 2011

2011-12-28T11:06:00.000-05:00

Nous avons été gâtés à Montréal en frais de nouveautés excitantes durant l'année 2011. Le magasine En Route, qui a mon avis a toujours du flair en ce qui a trait aux meilleures découvertes de l'année en a nommé trois que je respecte; le 400 coups, le Van Horne et le Comptoir. J'ai par contre été estomaquée cette année de constater que cette fameuse liste ne contenait pas le resto qui a le plus fait jaser et qui a semblé faire l'unanimité dans toute la communauté foodie: Le Filet ! Cet endroit est devenu rapidement un incontournable. Avec le chic de l'endroit, l'énorme choix de plats sur la carte (tous meilleurs les uns que les autres), le format intelligent de plats "tapas", la liste des vins recherchée, l'excellent service et la superbe terrasse avec vue sur le parc Jeanne-Mance...ben voyons donc!

Je sais que je m'apprête à m'aventurer sur un terrain glissant mais cela me démange. 1 er fait : La seule critique négative que j'ai trouvée sur le Filet venait de Lesley Chesterman (que je respecte énormément), publiée dans le journal The Gazette. Dailleurs j'étais tellement surprise de voir que son repas ne lui avait pas plu, je lui ai demandé via twitter? elle m'a dit que cette critique avait été difficile à écrire mais que c'était ça qui était ça. Le cardeau cru, mon plat fétiche (et de bien d'autres), frais et original du filet, lui a arraché du dégoût car trop salé. Je ne connais personne à qui le Filet n'a pas procuré du bonheur gastronomique et pour moi, c'est LA découverte 2011. Même MC Lortie dans La Presse, a écrit que le buzz autour du Filet était bien mérité. 2e fait: La personne qui choisit le top 10 des nouveaux restos canadiens au magazine En Route, Sarah Musgrave, est une collègue de madame Chesterman employée par le même journal, The Gazette. A- t-elle subit une influence? a- t-elle des goûts similaires? ou seulement par respect de l'opinion de sa collègue et de peur de discréditer son employeur elle aurait peut-être omis de recommander cet incontournable qu'est le Filet? Je ne sais pas mais on jase là.

Les 400coups n'est pas bien loin derrière dans mon palmarès 2011 mais j'avoue que, pour moi, cela a été surtout pour les desserts de Patrice Demers. Il réussit toujours à me surprendre tant dans l'originalité des ingrédients, les présentations impeccables et le souci d'avoir des textures intéressantes en bouche; le soyeux, le croquant et un élément glacé se retrouvent souvent dans ses créations. Je peux même en manger plusieurs sans avoir le coeur qui lève...jamais trop de sucre. Un maître. La cuisine de Marc-André Jetté est raffinée et ne m'a jamais déçue mais je n'ai pas de plats mémorables fétiches à me rappeler des 400coups cette année à part les desserts. C'est pour cette raison qu'il passe en deuxième après le Filet.

Je veux maintenant vous faire mon top 10 des "PLATS" qui m'ont jetée par terre en 2011, soit dans de nouvelles découvertes ou des établissements que je fréquente régulièrement. Pas d'ordre particulier.

1. J'ai découvert la Côte de Boeuf savoureuse et gargantuesque du Kitchen Gallery près du marché Jean-Talon. Cet endroit m'a charmée avec son ambiance chaleureuse, sa simplicité et la qualité de la cuisine bien sûr. Pour l'amateur de viande rouge, c'est le steak à essayer à Montréal, à partager de préférence.

2. Le lobster roll ouvert du restaurant Tuck Shop m'a fait saliver tout l'été. J'en ai profité en masse heureusement car il n'est offert qu'en saison. Je vais me "pitcher" au printemps quand la saison des homards va recommencer. Mix parfait de fraîcheur et de croquant servi sur un pain grillé. Des saveurs présentes tout en ne masquant pas l'élément vedette.

3. Le flan de pétoncles du Jun-i. Je suis une assidue de cet endroit depuis leurs débuts, il y a 5 ou 6 ans déjà mais comme je me concentre sur la carte des sushis je n'avais jamais goûté au flan. Merci au chef du Auguste, Dany St-Pierre de m'avoir suggéré le "crazy hotate" via Twitter, traduction "pétoncle malade" !!! c'est trop bon.

Le flan de pétoncles du Jun-i

4. Le saumon cru épicé du Bremner, nouveauté du chef Chuck Hugues dans le Vieux MTL. Simple mais efficace...un saumon saumuré avec du raifort, servi avec des câpres frits et une crème d'aneth. Tellement bon.

5. Le Cavatelli aux joues de veau du Filet, garni de copeaux de foie gras. Le genre de plat qui fait capoter tout le monde. Des pâtes fraîches (le cavatelli est très "in"), une viande qui fond sous la dent, une sauce riche en goût et du foie gras. Que demander de plus?

6. Le Flan de Porc sauce aux pleurottes du Tuck shop. Bon à en pleurer tout simplement. C'est riche mais servi en portion entrée heureusement.

Flan de porc aux pleurottes du Tuck Shop

7. Le Tataki de Boeuf Wagyu du Filet avec sa sauce au sésame-gingembre. C'est un plat très simple mais je peux même pas vous décrire comme c'est hot, faut essayer.

8. Le Cardeau cru du Filet servi avec prune japonaise, concombre, crème de wasabi et chips de plantains. Mon 3e plat fétiche de cet endroit et je vais me retenir pour ne pas vous en mettre un 4e. Vous comprenez pourquoi c'est ma découverte de l'année?

Cardeau et prune japonaise au Filet

9. Le Vert de Patrice Demers servi aux 400coups. Étagé de pommes vertes, crémeux yogourt-chocolat blanc et granité. On y retrouve de l'huile d'olive (ben oui dans un dessert!) des pistaches et des micro-pousses de coriandre également. Un mélange surprenant et séduisant. J'étais renversée la première fois que j'y ai goûté et je ne m'en lasse pas.

Dessert "VERT" aux 400 coups

10. Le Spaghetti de homard servi au Liverpool et également au Joe Beef, deux établissements appartenant aux vedettes de l'heure en restauration à Montréal, Dave McMillan et Fred Morin, qui ont publié LE livre de recette de l'année. Ce n'est pas un plat super original vous me direz. Un "spag" au homard à 50$ c'est un peu malade vous me direz aussi peut-être. Mais je capote dessus, ben raide. Juste à l'écrire j'en veux.

11. Ok. 11 car je peux pas passer sous silence les Pétoncles poêlés goûtés au DNA. Je capote sur les pétoncles, j'en commande partout et ceux- là étaient les meilleurs que j'ai mangés depuis longtemps. Caramélìsés à la perfection, avec une garniture délicate de courge musquée fumée et un mélange de noix et raisins secs dorés. Je souhaite que ce plat reste sur le menu longtemps.

Pétoncles au DNA

12. Pourquoi pas un petit dernier? un top 12 c'est cool non? La palme du tartare de l'année revient à celui de l'Auberge St-Gabriel. Le tartare de cerf que j'ai goûté le 25 décembre était tout simplement parfait!...avec des pacanes et de la betterave rouge, j'ai été charmée. La cuisine du St-Gabriel est raffinée et généreuse, reflétant bien la personnalité du chef Eric Gonzalez.

Tartare de cerf à L'Auberge St-Gabriel

Comment parler de rétrospective sans souligner que cette année, le premier chef vedette sur le plan international est venu planter un jeton à Montréal en revampant l'image de notre bonne vieille Rôtisserie Laurier. Ce projet a beaucoup fait jaser et je crois que d'un point de vue "business" M. Ramsay est bien conseillé puisque ça a l'air de bien marcher. On a eu confirmation que le chef Daniel Boulud, aussi prestigieux que Gordon, aura pignon sur rue à Montréal également dans le chic Ritz rénové de la rue Sherbrooke. J'ai hâte de voir le concept car c'est bien beau les établissements sympathiques et la cuisine bistro, mais qu'en est-il de la haute gastronomie ? celle qui va mettre Montréal dans la fameuse liste des 50 meilleurs restaurants au monde de San Pellegrino ? Nous n'avons que deux établissements faisant partie des Relais & Châteaux par ailleurs. On ne dépense probablement pas assez à Montréal en gastronomie pour attirer ce genre d'investissements. Nous n'avons pas le bassin de population et de tourisme des grandes villes Européennes ni de New York, par exemple, mais nous avons le talent... et c'est ce qui est dommage. Nous avons des chefs qui pourraient torcher au rang des Eleven Madison (NYC) de ce monde mais ça prend des gros sous pour avoir 30 chefs en cuisine, un local exceptionnel et un service digne de la grande cuisine. Peut-être en 2012? dossier à suivre.

Je sais pas vous autres mais tout ça me donne extrêmement faim. Vive les chefs, vive la gastronomie, vive les repas entre amis et les découvertes. Je vous en souhaite des tonnes dans la nouvelle année qui arrive. Bisous.

Le Comptoir Charcuteries & Vins

2011-12-13T11:43:00.000-05:00

Tarte de homard, oignons blonds et tomates confites

Ne vous arrêtez pas au nom pour vous faire une idée sur ce restaurant. Oui il ya un comptoir, oui il ya de merveilleuses charcuteries maison et oui il ya du vin. Mais il ya bien plus que ça! Il a fallu que le Comptoir apparaisse sur la liste des 10 meilleurs nouveaux restaurants canadiens de la revue enRoute pour que je me réveille et me décide à y aller. J'estime que cette liste est toujours "bang on the money" alors je me devais d'essayer ça.

C'est un endroit relativement petit et relativement bruyant, ce qui ne plaît pas tant que ça à matante mais dernièrement, le bruit semble vraiment tendance car tous les nouveaux restos intéressants en ont. C'est charmant pour l'ambiance le bruit, j'avoue. Je vais finir par me faire à l'idée. Heureusement nous n'étions que deux et étions assis au bar donc la proximité fait qu’on n’a pas à crier pour s'entendre. Le deuxième et énorme avantage que j'ai constaté assise au bar, c'est qu'on peut voir le chef monter les assiettes devant nous. Lire un menu alléchant c'est le fun mais quand on a un visuel des assiettes et qu'elles sont superbes, cela met encore plus en appétit. On se pouvait plus de "Oh!" et de "Ah! C’est quoi ça?" L'ardoise est positionnée derrière le bar donc assis au comptoir, on a la meilleure vue de tout.

On a essayé le plateau de charcuteries par principe puisque cela fait partie du nom du resto. La qualité et le goût fantastique de la coppa et du pâté de campagne, entres autres, sont indéniables mais les plats qui ont suivis ont volé la vedette. Comme la langue de porc braisée avec raviolis farcis de racine de persil. La langue crue c'est vraiment pas beau mais dans cette assiette c'était vraiment alléchant et tendre. Je crois que je n'aurais jamais deviné ce que c'était si on ne me l'avait pas dit. La tarte de homard avec oignons blonds et tomates confites a été mon plat préféré ce soir là. Vraiment superbe. Ensuite on a essayé le canard, servi en croquette pour la cuisse confite coiffée de tranches de magret. Présentation irréprochable mais le goût m'a donné moins d'émotions que les autres plats. Le flétan mariné et saisi servi avec une salade de concombres était vraiment bon. Rafraîchissant.

Flétan saisi et concombres

Il n'y a pas de portions "entrées" ou "plats" comme tel mais c'est quand même assez généreux donc on n’a pas pu prendre plus que quatre choix à deux. Avec tout ce que j'ai vu passer, j'aurais apprécié de plus petites quantités pour pouvoir en goûter plus. La longe de veau en tataki, notamment, garnie de ris de veau "popcorn" fera partie de ma commande la prochaine fois. Le thon albacore et sa croquette d'aligot me fatiguait en titi aussi. Nous avons essayé un dessert malgré l'estomac qui a envoyé un signal de satiété. C'est le danger de voir tous les beaux plats passer sous nos yeux, on peut difficilement résister et on dit à notre organe: "Tais toi!" "J'ai encore faim".

Langue de porc, raviolis et chanterelles

Une des choses qui m'a le plus impressionnée au Comptoir; après la justesse et le dosage des goûts bien sûr, c'est la qualité des présentations. On mange avec les yeux au cube ici. La tarte au chocolat blanc avec de la tire éponge et une mousse à la framboise ne faisait pas exception.

Tarte chocolat blanc

Le choix de vins est soigné et intéressant. Laissez vous surprendre par le serveur et donnez lui le contrôle, c'est beaucoup plus le fun et comme c'est abordable, pas besoin d'avoir peur de la facture. Vraiment, rapport qualité-prix intéressant. Plats entre 7$ et 19$ (La tarte de homard étant le plat le plus cher mais incontournable). Ouvert le midi et pour le brunch du dimanche.

Encore une fois, le magasine EnRoute ne m'a pas déçue. Le Comptoir mérite bien sa place sur cette liste autant que les 400coups que j'adore. Pour le Van Horne, c'est le prochain sur ma liste. Il a été acclamé déjà par les foodies locaux et les critiques mais sa place dans le enRoute me confirme que je dois y aller ça presse. À suivre........

Pour l'article complet enRoute:

http://enroute.aircanada.com/fr/articles/les-meilleurs-nouveaux-restos-canadiens-2011

Le Comtoir Charcuteries & Vins
4807 boul St-Laurent,
Montréal, QC
514-844-4467

sur twitter: @Le_Comptoir4807

http://comptoircharcuteriesetvins.ca/

Le Bremner

2011-12-03T13:03:00.001-05:00

Je me confesse, je n'ai jamais mangé au populaire Garde-manger, quartier général du aussi populaire chef Chuck Hugues. J'ai entendu entre les branches que cet endroit attirait une clientèle très jeune et se transformait en "night club" assez tôt dans la soirée...niveau de décibel élevé pas bon pour la "matante" que je suis devenue. Quand la nouvelle s'est répandue qu'il avait pondu un nouveau bébé ; Le Bremner et, que cela semblait plus tranquille, j'ai décidé d'aller tester enfin sa cuisine. Avec des ingrédients fétiches comme homard et bacon, beaucoup de chances que cela me plaise.

Donc, nous y voici, sur la rue St-Paul Est, en face du marché Bonsecours. L'entrée me fait tout de suite penser à un pub anglais (anglais d'Angleterre en s'entend...pas West Island de MTL ), on descend dans le sous-sol. C'est sombre, les murs sont tapissés de pierre et j'adore les divisions faites de murs de vitres à carreaux blancs. Vraiment style gastro-pub cool.

Le menu me plait parce que c'est rempli de poissons et fruits de mers et c'est original. J'ai commencé par quelques huîtres frites géantes, garnies de radis mariné en allumettes et une sauce genre mayo épicée. Très savoureux et attrayant pour l'oeil. Ensuite quelques pétoncles princesses (dans la coquille) de qualité irréprochable proposée avec trois garnitures différentes. Celle aux pommes et concombres m'a charmée.

Ensuite on a partagé un toast géant garni de homard gratiné avec une sauce style bisque. Clin d'oeil à la fameuse poutine de homard de Chuck, je présume, car les ingrédients sont similaires. Je crois que j'aurais préféré des frites au pain grillé et du fromage en grain pour apporter une texture plus intéressante mais le goût était là.

Toast homard gratiné

Le plat qui a gagné mon coeur sur toute la ligne c'est le saumon cru épicé. Saumuré avec du raifort, servi avec une crème d'aneth et des câpres frits. Piquant, fraîcheur, amertume et croquant mariés à la rondeur du saumon...tout y est! Clouée au sol, K.O. de bonheur. WOW! Le bar cru était lui aussi fantastique, plus en douceur avec des radis marinés, de la menthe et des pistaches. Il a souffert de la comparaison avec le saumon que j'ai goûté en premier. Il faut faire le contraire mais les deux valent la peine.

Saumon cru épicé

Ensuite j'avais opté pour le pain de maïs et crevettes à l'ail. Choix qui m'a vraiment plu alors que mes amis ont été déçus par le flétan servi avec une sauce brune, des pommes de terre et du porc croustillant. J'ai aimé le fait qu'on serve du poisson avec une grosse sauce pesante, ça fait différent. Les rondelles d'oignons étaient copieuses et bien grasses servies avec une sauce à base de crème sûre.

Pain de maïs et crevettes à l'ail

Flétan, porc croustillant et PDT

Somme toute, nos papilles étaient en mode surprise et émoi. On retrouve tout plein de saveurs originales et bien balancées dans les assiettes et le tout est réalisé avec des ingrédients de qualité. Présentations conséquentes avec la déco. L'utilisation de plats de fonte, de plaques de tôle et d'assiettes transparentes n'est pas monotone. J'ai aimé.

Notre serveuse nous a fait un peu trop sentir qu'il fallait garder le rythme afin de libérer la table à temps pour le deuxième service. Se sentant pressés de la sorte, nous avons décidé de sauter les desserts et de déménager à deux pas pour la finale aux 400 coups. Donc, je ne peux pas vous dire ce qu'on offre en fin de repas mais je peux vous dire tout de même qu'on me reverra au Bremner. J'ai aimé le style, il ya des saveurs que je ne retrouve pas ailleurs et je veux les goûter encore. Ma facture de bouffe s'élevait à 50$ environ avant taxes et service. Ce qui n'est pas déraisonnable. La liste des vins comporte de bons choix et cette cuisine convient très bien à ceux qui préfèrent la bière et les cocktails en accompagnement. Je choisirai de souper plus tard la prochaine fois pour ne pas entendre le tic tac du chrono qui me rappelle que notre repas tire à sa fin. Pouvoir s'éterniser à table entre amis est un luxe dont je ne me passerais pas.

Le Bremner
361 rue St-Paul Est,
Montréal

http://crownsalts.com/lebremner/

Kitchen Gallery

2011-11-26T11:27:00.023-05:00

Et Action !!

Quand on entre au Kitchen Gallery, on se fait accueillir soit par le chef, le sous-chef ou un autre des comparses qui s'activent dans la cuisine pour nourrir et servir chaque soir quelque 25 convives arrivant en 3 vagues. On a l'impression d'aller manger chez une gang de chums. Mais attention, des chums qui savent cuisiner.

Le concept est sans chichi. On a pas explosé le budget sur la déco, ça respire la masculinité jusque dans le corridor des toilettes, affichées gentiment "bécosse". Autour du cellier plein à craquer, qui semble se prolonger dans le "back store", on peut admirer des planches de caisses de vins décomposées en lambris sur le mur et le plafond. (Osooyos Larose si le détail vous intéresse) Idée du designer? Vous pigez que c'est très sympathique et sans prétention.

Mes copines et moi étions assises au bar. Place de choix pour sentir toute l'énergie et la chaleur de la cuisine! J'ai vraiment adoré voir le chef-propriétaire Mathieu Cloutier s'activer devant son four et suer à grosses gouttes, visiblement très concentré malgré le brouhaha. Brouhaha calculé semble t-il car le service fut très efficace et oh! combien chaleureux. Bon je l'avoue, j'étais déjà séduite par l'ambiance sans avoir même regardé le menu.

Maintenant qu'on est heureux, on mange quoi? Cuisine du marché, menu improvisé tous les jours selon ce qu'on trouve inspirant avec quelques classiques toujours sur la carte. Le foie gras est une spécialité de la maison , offert de différentes façons. Le torchon cuit au lave-vaisselle a piqué notre curiosité mais on aurait bien pu flancher pour le poêlé ou le parfait. Une entrée simple mais qui "torche" avec sa gelée de muscat toute en finesse. On offre ce soir aussi des huîtres, un potage, une salade de betteraves et une croquette de fromage OKA, avec du veau effiloché et de la sauce qui explose lorsqu'on craque la croûte panko avec la fourchette. Très cochon. J'ai adoré. Portions généreuses, on a tout partagé et on s'est presque battues pour finir la gelée de muscat.

Foie gras cuit au lave-vaisselle

Parenthèse ici sur la carte des vins. Très élaborée. Peut accoter des cartes de restos infiniment plus chics. Après nous avoir conseillé, le serveur nous dit qu'on va goûter et que si on n'aime pas, ils vont la boire donc pas plus grave que ça. On sent qu'on se fait servir par une équipe de vrai "trippeux" qui aiment ce qu'ils font.

Croquette au fromage OKA et veau

Pour une première fois, il fallait absolument essayer la côte de boeuf proposée pour 2 personnes. Une pièce de viande à la mode Pierrafeu. Entre filles, on aurait pu la partager à trois mais on voulait tester le poisson également. Un doré ce soir, cuit de façon parfaite avec une peau croustillante. On proposait également un rissoto avec un extra homard qui avait l'air délicieux. Le boeuf est spectaculaire, pour les yeux et les papilles. Cuisson et assaisonnement parfaits! La purée de pommes de terre bien fondante, remplie d'amour et donc de beurre, mêlée à la sauce viandeuse exquise me faisait sourire à chaque bouchée et aussi pleurer mon foie. Quelques petits légumes racines pour enlever toute la culpabilité et un extra sauce on the side, j'ai dit le mot parfait un peu trop non? mais c'est ça. Simple et parfait. Je connais pas mal de gars qui tueraient pour une assiette comme ça, on peut même décupler le plaisir en "super size me" avec du foie gras.

Steak "Bam bam"

La fameuse Côte de boeuf

Trois desserts sur la carte.On les veut tous, on veut tout goûter et même qu'on resterait peut-être pour la vaisselle si on nous le demandait. Les desserts sont simples mais une crème brûlée parfaite, même si peu originale, fait l'affaire pour moi. On avait un étagé de chocolat-caramel- arachides très cool et également une mousse au chèvre et compote de pommes.

Gros gros coup de coeur et les gens y sont pour beaucoup. J'ai déjà mentionné que le service et l'ambiance jouent pour au moins 50% de mon degré de satisfaction au resto. Si la bouffe ne m'a pas impressionée mais qu'on a gagné mon coeur autrement, c'est clair que je donnerai une autre chance. Mais pas besoin de deuxième chance ici, on a eu la totale. C'est bon et c'est le fun. C'est très à la mode les cuisines ouvertes mais ici on pousse plus loin la démocratisation de la job du chef en l'emmenant en salle avec les clients. C'est charmant. La prochaine fois, du moins, je vais me concentrer sur les plats moins gloutons (car il y en a) pour faire plaisir à mon foie. Donc si vous avez envie d'un repas réconfort de qualité et un peu de chaleur avec l'hiver qui arrive, une sortie au Kitchen Gallery est tout indiqué.

Kitchen Gallery
60 rue Jean-Talon Est
514-315-8994

http://www.kitchengalerie.com/

Vous pourrez suivre le chef Mathieu Cloutier comme co-animateur et juge à l'émission ÇA VA CHAUFFER, 2e saison, diffusée sur la chaîne CASA à partir du 19 décembre.

Le St-Urbain

2011-11-25T11:57:00.001-05:00

Betteraves bio, croquette de chèvre et marinades

Ce n'était pas ma première fois au St-Urbain et je dirais que j'ai apprécié encore plus que lors de mon baptême. Le menu entier tombe vraiment dans mes cordes avec une cuisine de marché originale et généreuse. La liste de vins offerts au verre est vraiment impressionnante et le service attentionné. Menu dégustation 6 services offert pour un très raisonnable 60$. Ça vaut le voyage à Ahuntsic! Je suis quaisment jalouse des Lavallois qui sont plus près du St-Urbain que moi. En plus, les proprios ont ouvert une boulangerie à quelques portes récemment ...."La bête à pain" donc on nous sert du bon pain maison. Je me permets de mentionner également que le chef, Marc-André Royal, a une sacrée belle gueule.

Le seul hic de cet endroit à part le fait que c'est à cent lieues du centre-ville, c'est le tabarouette de menu sur l'ardoise exclusivement. Oui ça me fait chiâler encore et toujours. J'adore être assise sur la banquette mais je déteste avoir à me tordre le cou pour comtempler les choix de plats ou même devoir me lever pour lire les choix de vins. Je vous en prie, ayez un menu écrit à la main, sans chichi, pour ceux qui n'ont pas une vue sur le tableau.

Après m'être fait servir un petit verre de blanc de la Loire en biodynamie qui surprend et réveille les papilles avec des effluves herbacées, nous avons partagé un plat d'éperlans frits avec un simple filet de jus de citron. Original et ça se mange tout seul! Ont suivi une superbe assiette de betteraves très colorée avec une croquette de fromage de chèvre et aussi une escabèche de maquereau fort intéressante. Je trouve que le maquereau est un poisson qui goûte un peu trop le fond de chaloupe en général mais apprêté de cette façon je me suis fais prendre à aimer ça.

Eperlans frits

Bar rayé, calmars braisés et poivrons

Les plats principaux sur notre table étaient pleins de couleurs et de goûts prononcés réconfortants. "Shorts- ribs" de boeuf fumés avec une "sauce de compétition" ainsi décrite par notre serveur, Il y avait de la moelle dedans si je me souviens bien. Mes pétoncles avec bedaine de porc dans le jus de viande avaient de quoi satisfaire les plus gourmands. La purée de panais et les rapinis faisaient un beau contraste avec le goût prononcé de caramélisé. On perdait un peu le goût de la pétoncle dans tout ça mais l'ensemble était quand même bien. Flanc de porc et pétoncles réunis ensembles pour moi c'est le top. Le bar rayé servi avec des calmars braisés et coulis de poivrons était superbe.

Flanc de porc et pétoncles

Avec tout ça pas de place pour le dessert mais nous avons vu passer les beignets servis avec caramel fleur de sel sur une planche d'ardoise. Très appétissant! On nous a proposé un plateau de fromage et avec ça je mords toujours à l'hameçon. Pour finir tranquillement le vin rouge....et ensuite essayer un autre sorte de rouge pour finir le fromage....très vendeur la super liste de vins au verre. Un St-Joseph 100% syrah et un petit Gigondas pour finir.

Le St-Urbain est un vrai repère de "foodies" avec un menu à la fine pointe des tendances culinaires de l'heure sans tomber dans les clichés trop revisités. (du genre la poutine au foie gras pour ne pas la nommer) C'est clair que le menu est réfléchi avec un souci d'originalité. L'élément vedette de l'assiette, c'est important mais beaucoup d'endroits négligent les accompagnements. Pour moi, ce sont les détails qui apportent l'émotion dans l'assiette et une présentation excitante me met aussi dans de bonnes dispositions. "On mange avec notre cerveau et non avec notre estomac" phrase appropriée du docteur-chef qui se qualifie de neurogastronome. Sujet que je vais aborder une autre fois. Allez essayer le St-Urbain en attendant.

Suivez le chef Marc-André Royal sur twitter, @leStUrbain

http://www.lesturbain.com/

Escabèche de maquereau

Le Chien Fumant

2011-07-21T10:04:00.002-04:00

Sympathique restaurant du Plateau qui, au premiers abords, ressemble plus à un pub qu'un restaurant. C'est minuscule et je crois qu'il ya plus de places assises au magnifique bar que de chaises aux tables. La liste des plats affichés sur un tableau noir, m'ont fait immédiatement penser au Liverpool House, avant que j'apprenne que le chef aux commandes est un ancien du Joe Beef-Liverpool. La pomme ne tombe jamais bien loin de l'arbre. On est dans le style "haute" confort food dans une ambiance tout à fait relax.

Je vous ai déjà dit que je déteste les menus sur tableaux puisque la plupart de temps, notre position ne nous permet pas d'examiner les plats sans se planter devant la face de quelqu'un ou se tortiller le cou et plisser les yeux. J'haï ce concept avec une passion vénéneuse et à mon grand dépit il est de plus en plus répandu.

Mes amis qui sont des habitués de la place, ont proposé de laisser le chef nous apporter des plats à partager. On a fait ça "family style" pour reprendre les mots exacts de notre amie Kasey. Ce fut une orgie de bouffe avec des plats qui dégoulinaient presque la décadence.

Pour commencer, l'assiette de charcuteries m'a vraiment impressionnée. Tout est fait sur place, même le pain et les cornichons. C'est LE plus beau et plus meilleur plateau de cochonnailles que j'ai goûté et c'est disponible en trois formats.

Assiette de charcuteries entièrement maison

Ensuite, nous avons poursuivi avec le seul plat apparemment toujours sur le menu: les calmars "Chinatown". La garniture était très excitante, légèrement épicée avec des fèves noires et du cresson mais le calmar était pratiquement inexistant. La friture elle, prenant toute la place. Qui suis-je pour dénigrer un plat qui fait le bonheur des réguliers? Mais je m'imaginais facilement Jean-Luc Boulay ( un des vénérables juges à l'émission Les Chefs!) dire "Il n'a pas respecté le produit là" . C'est le seul plat que je ne reprendrais pas, mon chialage s'arrête ici.

Calmars "Chinatown"

La salade de tomates et tranches de boeuf fines qui a suivi m'a ravie ainsi que le ravioli farci à la queue de boeuf, vraiment bon à faire damner un Saint! Les cavatellis au homard étaient aussi très biens mais ils ont subis la comparaison du spag au homard du Liverpool dévoré dans la même semaine.

Raviolis à la queue de boeuf

Après tout ça , on nous a mis une planche de bois au milieu de la table, remplie de trucs emplilés. Une assiette décadente totalement! Vous pouvez identifier facilement sur la photo les épis de maïs cuits sur le grill et les pétoncles saisis tout simplement. Il ya avait aussi des steaks d'oeil de ronde sans os et les ribs avec l'os qui trônaient sur des patates pilées crémeuses à l'ail et à la ciboulette...divines. La viande était d'une perfection.... Assaisonnement parfait (la petite croute autour malade) et cuisson irréprochable.

Assiette décadente

Rib Eye "parfait"

Comme si ce n'était pas assez, on a eu droit à des "Philly steaks sandwichs" au goût assez classique mais bons comme il se doivent enterrés par une cascade de patates frites. Vous avez dit confort food? Ben c'est ça. Il y avait aussi des options plus estivales sur le menu comme un bar confit à l'ail et des rouleaux de printemps au homard. Ce n'est pas les options alléchantes qui manquent!

Vous avez peut-être remarqué les jolies assiette dépareillées qui me font penser aux "sets" de vaisselle de mon grand-père. Elles ont amplifié le côté familial et convivial de notre repas.

J'ai pioché un peu dans les desserts présentés mais le coeur n'y était pas avec un estomac plein comme ça. La tarte au citron et le Paris Brest m'ont semblés très bons.

La carte des vins est assez intéressante avec des choix dans toutes les gammes de prix. Carte de cocktails maisons amusante. Je n'ai pas regretté mon expérience au Chien Fumant à part le fait que j'ai trop abusé d'un peu de tout et que c'est trop facile d'aller fumer une cigarette dehors avec la table à pique-nique amménagée à cette fin. (Moi, ancienne fumeuse qui se laisse influencer socialement quand le "set up" s'y prête). L'ambiance tamisée de bar se prête parfaitement à un souper festif, surtout quand on apporte des "shooters" pour se rincer la panse entre les services! ( Mon mal de bloc du lendemain m'a rappelée que je n'ai plus 20 ans)

Le chef Max, a indéniablement du talent pour faire une cuisine réconfortante et originale. On y sert le brunch le dimanche en plus, événement hebdo que j'affectionne. Ils me reverront sans aucun doute.

http://www.lechienfumant.com/

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Une foodie à Paris

2011-06-21T14:12:00.003-04:00

Plafond du Café Marly: Carrousel du Louvres

Paris est indéniablement une ville bien spéciale et même avec une semaine de température de schnoutte, elle trouve le tour d'opérer son charme. Pour les amoureux de bonne bouffe, bien sûr, c'est carrément étourdissant mais on peut être bien déçu par la panoplie de bistros qui servent de la cuisine franchement ordinaire. Il y a de ces endroits où il faut aller surtout pour profiter de la vue, comme au Café Marly, dans le Louvres, qui permet d'admirer la pyramide et les vieux bâtiments. La seule chose que je ne trouve jamais décevant à Paris ce sont les pâtisseries et viennoiseries. Le plus commun des café va vous servir des croissants et des éclairs formidables. Autre fait admirable c'est qu'on peut avoir du champagne au verre partout et c'est abordable. Vive les bulles! Voici mes coups de coeur en rafale lors de mon dernier passage d'une semaine dans la ville Lumière.

L'Atelier Maître Albert. (Quartier Latin. 5e )

Cette Rôtisserie (concept trop peu exploité à Montréal), est associée au nom de Guy Savoy. Elle est située dans une petite rue mignonne, dans un bâtiment qui a vu des tonnes de générations avec un décor franchement contemporain tout de gris. Un des meilleur service que j'ai expérimenté à Paris. Personne n'était coincé malgré la qualité de l'établissement. Le coinçage est la chose que je trouve regrettable souvent dans les endroits haut de gamme français. C'est parfois même "petteux" même dans les bouis-bouis. Chez Maître Albert, c'est chaleureux même si tout est impeccable. Coté bouffe on retrouve bien sûr du poulet rôti qui est savoureux comme se doit avec des pommes de terre mousselines arrosées de sauce au jus délicieuse. De la rôtissoire, nous avons essayé le jarret de veau également qui était superbement accompagné d'épinards crémeux aux cèpes. En entrée, le feuilleté de canard est vraiment à essayer et le gâteau au fromage légèrement citronné, servi avec des cerises était bon à se damner. C'est un endroit où je remettrai les pieds sans aucun doute, j'ai même été tentée d'y aller 2 fois dans ce même voyage mais je me suis retenue vu qu'il ya tant à découvrir à Paris. C'est "casual", moderne et sympa. En plus c'est dans un quartier adorable.

Croustillants de canard, saveur asperges: Atelier Maître Albert

http://www.ateliermaitrealbert.com/

Ze Kitchen Galerie. (Quartier St-Germain, 6e)

Cet endroit me fut recommandé par une amie et je l'en remercie. On a eu l'impression que l'endroit avait des influences asiatiques dès qu'on a passé la porte mais le menu annonce une étendue plus vaste . On peut vraiment qualifier cette cuisine de "fusion". Ce n'est pas de la cuisine française traditionnelle au beurre et à la crème. Les fruits et légumes sont utilisés de façon originale. Je n'ai que de bons mots qui me viennent en tête quand je pense à ce repas. Tout était "fraîcheur" et "couleur". Nous avons été choyées également côté service, par Christophe, qui était vraiment titillé par le fait que je prenne des photos de toutes les assiettes. Je n'ai franchement pas vu beaucoup de monde faire ça dans les restaurants, les foodies parisiens sont plus discrets peut-être? Ma maman a commandé un bouillon de pommes vertes avec homard en entrée, servie froide, qui était vraiment sublime. J'ai opté pour le boeuf Wagyu mariné, un des meilleurs que j'ai goûté (et je prend toujours ça sur le menu quand il y en a) Ensuite un plat de canard peu ordinaire et un turbot, tous deux cuits "à la plancha". Le dessert , une glace de chocolat blanc avec un croquant de wasabi et coulis de litchi a fermé notre repas de façon adorable. J'ai beaucoup aimé cet endroit même si on se demande pourquoi un nom de resto anglais à Paris.... Les Français semblent trouver cool de glisser des mots anglais dans une phrase mais en prononçant à la française bien sûr...c'est branché!

Homard servi sur bouillon de pommes vertes: Ze Kitchen Galerie

Turbot "a la plancha" : Ze Kitchen Galerie

Boeuf Wagyu Mariné: Ze Kitchen Galerie

http://www.zekitchengalerie.fr/

Restaurant Hélène Darroze. (Quartier St-Germain, 6e )

Ici on joue dans la cour des grands avec 1 étoile michelin et un service un peu plus stricte. La cuisine n'a pas grand chose de traditionnel à part la grande générosité des portions. Ce soir là, il n'y avait pas de menu à la carte donc 8 services surprises. Une touche féminine dans les plats? Oui ça se sent. Finesse pour ne pas dire délicatesse retrouvée dans toutes les assiettes à part le jambon de porc noir servi en amuse-bouche, carrément tranché devant vous avec la machine de boucherie: effeft wow! assuré. Un verre de champagne rosé pour accompagner et on est déjà au septième ciel. Ont suivi le saumon fumé et son caviar, le foie gras poché dans du vin sucré, les ris de veau servis sur une soupe de petits pois verts croquants, un pétoncle XXL avec crumble de noisettes, purée choux fleurs et persillade, homard bleu (fameux) servi épicé à la tandoori , le pigeonneau servi avec girolles et finalement 2 desserts spectaculaires. L'un pour l'amateur de fruits et desserts moins sucrés comme moi et l'autre pour les fous de chocolat. On a laissé le sommelier nous concocter un wine pairing a la hauteur de tout ça pour environ 50 euros. (2 blancs et 2 rouges). J'avoue que cette expérience a été une de mes meilleures à vie et l'ambiance feutrée de la salle m 'a aussi beaucoup plu. Je recommande sans hésitation. Un souper de grandes occasions bien sûr avec un menu à 125 euros mais qui valait son pesant d'or. Des tables étoilées à Paris peuvent chiffrer facilement le triple et je me demande comment on peux servir mieux que ce que j'ai goûté chez Darroze. La grande classe avec juste la touche d'audace qu'il faut pour me séduire. Avis aux amateurs d'eau-de-vie, la famille Darroze fait de l'armagnac donc on propose une fameuse collection après le repas.

Foie gras poché, gelée verveine et rhubarbe: Hélène Darroze

Dessert aux fraises et à la rose: Hélène Darroze

La Calligraphie du sommelier: Hélène Darroze

http://www.helenedarroze.com/restaurant

Toutes les photos: http://flic.kr/s/aHsjvg84eb

La Tour d'Argent. (Quartier Latin, 5e )

Le corridor vers l'ascenseur: Tour d'Argent

Ce nom est loin d'évoquer le modernisme pour moi mais cet endroit magique est de ceux du genre "demande en mariage officielle" ou "mon dernier repas" . Tout est un peu kitch, c'est un vrai musée. La vitrine vieillotte ne m'attirait pas dutout et le maître d'hotel à l'entrée avec son costume pingouin m'a presque rebiffée mais disons qu'on ouvre les yeux grands et on est impressionnés. La salle à manger est à l'étage et on y va en ascenseur avec un garçon qui passe sa soirée à monter et descendre les gens. Ambiance= coincée au cube.
La salle est pleine de dorures et d'argenterie. Tous les serveurs ont l'habit de pingouin mais Oh! quelle vue sur l'île St-Louis et Notre-Dame-de-Paris. La spécialité de la maison est le Canard servi en 2 temps pour la modique somme de 130 euros pour 2 personnes. Nous l'avons pris au poivre vert, très classique. Dabord la poitrine servie dans la sauce avec un gâteau d'échalottes françaises caramélisées...très bon. Ensuite la cuisse confite, filet de fond de veau et béarnaise. Simple mais efficace, la meilleure cuisse de canard confite jamais goûtée. J'étais sceptique mais j'avoue que c'était bon. Nous repartons avec le certificat du 1,100,018 canard servi à La Tour d'Argent. Mon entrée de foie gras m'a aussi impressionnée, on aurait pu être quatre pour la manger. Tous les plats sont traditionnels mais vraiment bons. La liste des vins a l'air de dix catalogue SEARS qu'on aurait reliés ensembles. J'ai bu un Margaux de l'année de ma naissance et je suis repartie avec la bouteille. Une folie ?oui, totalement mais à faire une fois au moins.

Amuse-bouches: La Tour d'Argent

La fameuse cuisse de canard confite, Tour d'Argent

La fameuse poitrine de canard au poivre vert: Tour d'Argent

http://www.latourdargent.com/

Toutes les photos: http://flic.kr/s/aHsjv58ksB

Les macarons: La Durée -vs- Pierre Hermé

Les deux endroits sont très réputés. Vous devrez attendre en ligne pour avoir vos joyaux (avec, devant vous, une bande d'asiatiques en feu qui commandent tout ce qu'il y a dans le comptoir). Je suis allée rue Bonaparte où on trouve une succursale Hermé et La Durée à deux pas l'une de l'autre mais il ya plusieurs boutiques en ville. Mon test ultime s'est fait avec des saveurs classiques: Caramel fleur de sel, citron et rose. J'ai aussi commandé 3, 4 autres pour mon plaisir genre vanille et huile d'olive (Hermé) et Cassis (La Durée) . J'ai trouvé que les macarons Hermé avaient plus de ganache à l'intérieur et avait un biscuit un peu moins dense que ceux de La Durée. Le résultat en bouche a fait gagner Pierre Hermé. Je crois que je ne ferai plus la file chez La Durée quoique l'éclair au café était débile. Ils sont délicieux ne me méprenez pas mais avoir le choix entre l'un ou l'autre c'est Hermé que je favorise. Vive la France et les pâtisseries. J'ai mangé des macarons tous les jours.

Macarons Pierre Hermé (gauche) et La Durée (droite)

Pierre Hermé
72 rue Bonaparte, Paris (6e)
http://www.pierreherme.com/

La Durée
21 rue Bonaparte, Paris (6e)
www.laduree.fr

Shopping bouffe: Au bon Marché (La grande Epicerie de Paris)

Première fois que j'allais à cet endroit et la gueule m'est tombée à terre, littéralement. Je ne peux pas vous dire tous les produits malades que j'y ai vu. Il ya de tout pour les amateurs de produits les plus fins. C'est énorme en plus. Allez-y , allez -y voir !!!!

Comptoir de charcuteries, Au bon marché

La Grande Epicerie de Paris
38 rue de Sèvres, 7e arrondissement

Shopping vin: Lavinia, boul de la Madeleine (8e)

Pour l'amateur de vin ici c'est 2 étages de bonheur. Le plus trippant dans ce magasin c'est la station de dégustation où j'ai eu le plaisir de goûter un 30 cl (c'est pas beaucoup) de Château Mouton Rothschild 2004 pour la modique somme de 20 euros. Je ne me paierais jamais la bouteille à 440 euros (600$ environ) mais avoir une gorgée de ce vin mythique pour environ 25$ ça oui!!!! Fait intéressant : c'est une aquarelle du Prince Charles qui est sur l'étiquette du Mouton 2004. Chaque millésime a son étiquette avec un artiste différent. Vous pouvez grignoter quelques fromages avec ça si le coeur vous en dit. Si vous devez emportez des bouteilles à la maison, on vous les emballe dans du papier bulle.

Lavinia
3 boul de la Madeleine, 8e arrondissement
http://www.lavinia.fr/

Ode au Pain

2011-05-31T15:54:00.001-04:00

Fabuleux pain doré chez Accords

Je me suis demandée souvent de quel aliment je ne pourrais absolument pas me passer. Ça arrive quand je suis en train de déguster quelque chose d'incroyable et je me dis que ce serait impossible de rayer cet aliment de ma vie. C'est habituellement des choses très simples qu'on affectionne. Preuve à l'appui, j'ai fais un mini-sondage parmi mes amis facebook et mes abonnés twitter. Je n'étais pas surprise de voir que la réponse numéro un c'est les "pâtes". Je connais personne qui dit "moi je mange pas de pâtes alimentaires", à moins d'être à la diète et d'avoir rayé les PPP (pain, patate, pâtes) de notre régime. (4e "P" pour plate en maudit).

C'est vrai que les pâtes, c'est bon avec tout. C'est un favori dès notre jeune âge et fait partie de nos aliments réconforts. J'avoue que les pâtes sont dans mon top 5. Mais il y a un aliment qui passe avant pour moi et c'est le PAIN. ! Oui le pain. Seulement une autre personne me l'a nommée comme son aliment suprême, bien après le chocolat qui fait plusieurs adeptes (bande de bibittes à sucre!!) Mais après avoir lu mon plaidoyer en faveur du pain, je suis sûre que vous allez changer d'idée. Voici les arguments qui m'ont menée à la conclusion irréfutable qu'on ne peut pas se passer de pain.

Raison #1: Le pain est un incontournable à TOUS LES REPAS

Qui mange du spaghetti ou du chocolat au déjeuner? pas grand monde. Le pain grillé avec du beurre de peanut ou whatever fais bien des adeptes. En plus, le week-end, qui se passerait de toasts pour tremper dans ses jaunes d'oeufs? impossible! Le pain doré et les oeufs bénédictines n'existeraient pas non plus. Vos cretons feraient bien pitié également. Le déjeuner est évident mais en entrée, qui n'aime pas un bon crostini garni de champignons sauvages ou simplement de fromage fondu? un plat gratiné a besoin de chapelure pour avoir la touche croquante et dorée (encore du pain) et le pain perdu comme dessert avec du caramel hein?

Brunch maison

Raison #2: Le FROMAGE

Ici les amoureux de fromage vont se ranger dans mon camp. Pas le choix. J'ai presque pas besoin de rien dire. Quoi de meilleur qu'un super "grilled cheese" quand on sait pas pantoute quoi manger et qu'on a une faim de loup. On peut se le faire au cheddar de luxe, ajouter une petite couche de pesto ou une tranche de jambon ou rien pantoute. Mortel. La disparition du pain veut dire la mort du grill cheese . Pas possible. Souper avec simplement une baguette et des fromages vous faites jamais ça vous?

Raison #3: ACCOMPAGNEMENT

Je sais que j'ai déjà converti 75% de l'auditoire mais je continue quand même. Jésus l'a dit, le pain va avec le vin. Avez vous déjà été à un Vins et fromages où on ne servait pas de pain? Mangeriez vous un boeuf bourguignon sans le pain pour tremper dans la sauce? En panné d'idée pour l'apéro: quelques croûtons de pain avec du pâté, du pesto, de la tapenade et le tour est joué. On sert pas de pâté tout nu. Ça prend le pain. Je ne peux me passer de pain grillé pour accompagner un tartare de saumon ou de boeuf. c'est trop bon. Le pain va avec tout tout tout . Des pâtes avec des bananes ? non. Chocolat et blé d'inde? non.

Raison #4: ABORDABLE ET SATISFAISANT

Combien de fois par semaine vous mettez des sandwichs dans le lunch de vos enfants? C'est simple et vous savez qu'ils n'auront pas faim 1 heure après dîner. Le pain ça remplit. Il y a une véritable culture du sandwich dans notre société, et ce depuis des lunes. On a passé du baloné moutarde au panini grillé avec genova et poivrons grillés facilement mais ça reste que sans le pain, ya pas de sandwich et c'est le lunch parfait et c'est bon froid ou chaud. En plus, depuis que j'ai acheté mon "panini griller" de Cuisinart j'aime encore plus le pain et mes invités aussi. J'allais oublier les amateurs de burgers de ce monde (et ils sont nombreux) à ne pouvoir bannir le pain de leur vie.

Hamburgers au porc sur pain kaiser

Raison #5: LA VARIÉTÉ

Cet argument serait aussi bon pour ceux dans le camp du chocolat mais pour les pâtes alimentaires, désolée y en a pas au piment d'espelette et à la fleur de sel. Pain baguette, au levain,aux noix, tournesol, épeautre, foccacia ou ciabatta, pain pita. Ahhhhhhh c'est fou la variété qu'on trouve maintenant. C'est pas juste banal, on peut pas se tanner. Même le bon "Super Sandwich Weston " blanc, frais et mou trouve son compte dans notre quotidien (pour les sandwichs aux oeufs par exemple)

Ô pain, je t'aime ! Voilà c'est dit. Vous êtes convaincus?

PS. À venir, mon ode à la patate qui, dans mon coeur, est presque égale au pain

Une foodie à New York- Part III

2011-04-27T21:38:00.048-04:00

La rue Greenwich (West village)

Après avoir passé une soirée mémorable au Eleven Madison pour ma première nuit à New York, j'ai pu admirer la ville en petit canard puisque la pluie était au rendez-vous. Mais armée de ma capuche et de mon parapluie, la grisaille du printemps ne m'a pas atteinte tant que mes yeux étaient impressionnés et mon coeur content de découvrir les quartiers de cette immense ville remplie de trésors, surtout culinaires.

Entrée du Mondrian Hotel-Soho

Je dois faire un clin d'oeil à notre hotel: Le Mondrian Soho, ouvert en 2011 par le Morgan group.
Parfaitement situé dans une petite rue charmante, près du shopping et de pleins de "landmarks" comme le Dean and Deluca et le Top shop, pour ne nommer que ceux là. La séduction s'opère dès qu'on aperçoit l'entrée que les employés ont baptisé "the tunnel of love". Le lobby est hyper moderne et donne une impression de night club chic sans oublier le resto-bar sous une méga verrière où on sert de superbes cocktails et petits déjeuners. Valet parking, salles de bain modernes et de taille acceptable, couette et oreillers en duvet, belle vue sur la ville (apparemment rare à NY). Tous mes critères sont respectés. Je le recommande haut la main mais faites votre réservation à travers les sites comme expedia.ca ou otel.com pour ne pas payer les tarifs affichés par l'hotel.

Frittata en soufflé au menu déjeuner (Mondrian)

Latte au Locanda Verde

J'ai adoré le quartier de Tribeca tout près de Soho, qui donne l'impression d'être en banlieue pour la tranquilité et la végétation mais le coté industriel des édifices et la manne de boutiques et restaurants nous rappelle qu'on est bien sur l'île de Manhattan. J'ai eu un coup de coeur pour le restaurant Locanda Verde que nous avons essayé pour le brunch. Le menu est vraiment alléchant et j'avais l'impression d'être entourée de Newyorkais, pas des touristes. J'ai mangé des oeufs brouillés crémeux et remplis de saveur grâce aux poireaux et aux herbes fraîches. Le café est bon et la barrista a apparemment gagné des prix. Les pommes de terre à l'ail sont fantastiques.

Oeufs, speck et salade citronnée au Locanda Verde

Restaurant Locanda Verde (Tribeca)

Continuant notre marche sur la rue Greenwich vers le nord nous avons passé dans les quartiers du West village, le Meatpacking district et finalement Chelsea. J'ai été séduite. Je déménagerais à une adresse dans ce coin sans hésitation. Pas question de ne pas aller goûter aux cupcakes de la fameuse Magnolia Bakery sur Bleecker street dont je rêve depuis les émissions de Sex and the City. J'ai été un peu déçue par le "Red Velvet" probablement parce que mes attentes étaient phénoménales mais le petit gâteau au citron m'a plu beaucoup et l'endroit est vraiment chou comme tout.

Cupcakes du Magnolia bakery

Autre petit clin d'oeil bouffe bien connu de tous les foodies, situé dans East village: Le Porchetta

Le fameux sandwich du Porchetta

Minuscule boutique où l'on fait des sandwichs avec de la bedaine de porc rôtie pendant des heures sur du pain ciabatta bien farineux. Pas de sauce ou de flafla. Que le goût du porc croustillant et les herbes. Est-ce que j'ai roulé par terre? nan. On parle de révolution du sandwich dans un des guide touristique que j'ai feuilleté. Overselling un peu peut-être. Mais le spot est très sympathique et manger mon sandwich dehors sur un banc de bois au mois d'avril a fait que le charme a opéré. Les pommes de terres rôties avec des bouts de peau de porc sont délicieuses.

Dernier souper en ville et non le moindre. Nous avons visité le "joint" du chef Dan Barber; le Blue Hill, situé près du Washington square. Il est sur ma liste de restaurants Newyorkais à visiter depuis que j'ai lu cet article du Gourmet magasine, édition octobre 2007, écrit par Dan lui-même: "The mouth that matters" . Enfin, plus de 3 ans après, j'y arrive.

Ici tout est pensé en fonction d'offrir les produits les plus frais en réduisant le la distance entre la ferme et la table le plus possible. La famille Barber possède une ferme dans le Mass ainsi qu'une à 45 min de la ville où ils ont planté un restaurant en 2004 appelé Blue Hill at Stone Barn. Quand les produits ne proviennent pas de leur propriété, ils prennent un soin fou à trouver le meilleur et le plus près possible. Pour les poissons c'est la même chose et pas d'intermédiaire entre les producteurs et le restaurant. On guarantit un poisson pêché dans les 24h précédant son apparition dans votre assiette. Aller au Blue Hill c'est comme arriver chez des amis car la facade discrète se trouve dans une rue résidentielle du beau quartier de Greenwich village.

Garden room ay Blue Hill NY

Nous avons eu la chance de souper dans le "garden room" situé à l'arrière du restaurant donc on doit passer par les cuisines où j'aime bien écornifler. J'ai goûté un poisson fantastique accompagné simplement d'épinards et d'ail vert. Les petits légumes marinés présentés sur un espèce de tapis de fakir étaient impressionnants (je n'avais jamais vu de "radis melons") et les 2 desserts goûtés étaient très à mon goût.(cake aux épices avec crème glacée au citron et un poudding au chocolat style anglais) Je voudrais bien essayer le restaurant sur la ferme la prochaine fois mais je remettrais les pieds volontiers au Blue Hill NY.

Légumes marinés au Blue Hill NY

"Citrus" au Blue Hill NY

Adresses web:

Hotel: http://www.mondriansoho.com/en-us/#/home/

Locanda Verde: http://locandaverdenyc.com/

Magnolia Bakery: http://www.magnoliacupcakes.com/

Porchetta: http://www.porchettanyc.com/

Blue Hill : http://www.bluehillfarm.com/food/blue-hill-new-york

Une foodie à New York- Part II

2011-04-27T12:58:00.020-04:00

Mon big buzz culinaire #2 après le Eleven Madison Park fut pour un endroit qui fait beaucoup jaser et je vous dit qu'il mérite toute cette attention. Le Momofuku ssäm bar est un incontournable pour goûter à quelque chose de vraiment différent dans une ambiance relax. On n'accepte pas de réservations donc on nous avait conseillé d'y aller relativement tôt pour augmenter nos chances d'avoir un siège dans des délais raisonnables. Nous avions donc prévu d'y aller autour de 18h, prendre quelques entrées avec l'apéro puis de souper ailleurs plus tard. Notre plan a quelque peu foiré car nous avons tellement aimé le Momofuku qu'il ne restait plus de place pour rien d'autre dans nos estomacs. Je crois que nous avons tous eu un coup de coeur indéniable et ce "hot spot" sera un retournez-y à chaque visite à NY.

Momofuku, vous vous doutez bien que cela va rimer avec cuisine asiatique. Cela se traduit par "lucky peach" ou "pêche chanceuse", d'où vient le joli logo du restaurant. Nous avons eu la chance d'être servis au bar par la directrice générale elle même; Sara, qui est un véritable rayon de soleil avec son sourire et sa bonne humeur. Nous nous sommes fiés à elle pour notre commande, voulant goûter aux plats les plus populaires.

J'avoue que je trippe sur la bouffe asiatique en général mais ici, c'était le summum à cause de la touche raffinée et la qualité des ingrédients mêlée à une ambiance très "casual". La magie a opéré comme suit:

Tataki de boeuf Wagyu roulé avec du radis, yuzu et patates douces comme premier plat. Bon départ avec des aliments que j'affectionne particulièrement.

American Wagyu Tataki

Kimchi aux pommes Fuji servies avec du bacon et une sorte de crème épicée....tellement bon! Équilibre parfait entre sucré et épicé mêlé à la fraîcheur et le craquant du fruit: renversant!

Fuji Apple Kimchi

Les buns au porc sont incontournables, je ne sais pas si j'ai aimé mieux celui avec du porc effiloché et mayo (Bar Bun) ou de la bedaine tranchée et sauce hoisin (Steamed Buns) alors je prendrais encore les 2 plats la prochaines fois. Le pain est tellement cool. miam et re-miam

Bar Bun

Steamed Buns

Quand on a déposé le "Fish Ball hot pot" devant moi je capotais sur le fumet qu'y s'en dégageait. La saveur du bouillon était vraiment à se rouler à terre, la texture des boules de poisson agréable et les palourdes dedans avaient zéro texture caoutchouc.

Fish Ball Hot Pot

Ensuite, les dumplings à la queue de boeuf braisé dans un bouillon qui cachait de beaux morceaux de boeuf effiloché.

Braised Oxtail Dumplings

Enfin, le plat qui a plu le plus à notre gang: La saucisse de porc épicée avec gâteaux de riz. Les "cakes" ressemblent un peu à des gnocchis mais plus denses donc probablement beaucoup plus gras mais tellement bons.

Spicy pork sausage and Rice Cakes

Après ce festin pour quatre personnes, 1 bouteille de Chassagne-Montrachet, quelques cocktails et une facture de 240$ taxes incluses.(très raisonnable). Nous avons roulé dehors, pleins comme des boudins et heureux de l'accueil chaleureux et de l'expérience Momofuku ssäm bar. Big big big Buzz et je vais y retourner immanquablement lors de ma prochaine visite dans the Big city.

web: http://www.momofuku.com/restaurants/ssam-bar/

Une foodie à New York- Part I

2011-04-26T21:19:00.003-04:00

Vous vous doutez bien que j'ai eu un buzz culinaire assez hors du commun lors de ma toute première visite dans la grosse pomme. Oui, ma première fois. Après avoir vu pas mal toutes les grandes villes américaines et presque évité New York toute ma vie, j'y ai enfin mis les pieds, à l'aube de mes 40 ans. C'est que New York ne manque pas de choix pour épater les gueules les plus fines et ce, dans tous les styles de cuisines. En maniaque de bouffe que je suis, j'ai évidemment fais mes devoirs pour trouver les endroits parfaits pour bruncher, luncher, souper et manger des gâteries en après-midi. Je n'avais pas assez de ce long week-end de Pâques pour tout faire mais assez pour avoir quelques coups de coeur. Outre les magnolias en fleurs de Central park, voici mes plus gros hits du voyage:

BUZZ #1: Eleven Madison park

On parle ici de grande classe, de classe à part toutes catégories sauf pour la facture qui ne vous fera pas faire de crise cardiaque. Une menu 4 services à 125$ , auquel on a ajouté pas moins de 5 amuse-bouches et un pré-dessert servi dans la cuisine et préparé devant nous. Toute une expérience. Le menu a un concept très minimaliste avec seulement l'ingrédient principal mentionné. Ça ressemble à un jeu de tic tac toe.
Le but: nous réserver des surprises. Mais la gentille serveuse nous explique qu'il faut lui dire nos allergies ou aversions à quoi que ce soit car la cuisine va s'adapter en conséquence. Le client est roi ici avec 30 sous-chefs pour nous préparer les petites oeuvres d'art en cuisine. Le chef arrivait de Londres où il a reçu son honneur de 24e place sur la fameuse liste des 50best restaurants in the world San Pellegrino. Content? oui mais "they want to be the best". Dans les cuisines, il y a une liste de qualificatifs motivants qui sont affichés bien en vue, sortis d'un "brainstorm" avec l'équipe. (comme "vibrant" et "innovative") À mon avis un de mes meilleurs repas à vie avec un service parfait et classique tout en étant chaleureux. Un sommelier très sympatique surtout quand il apparaît avec son chariot de champagne! Ce fut une soirée tout en wow! Voici en images quelques plats dégustés.

amuse bouche: pétoncles et tangerines

amuse bouche: soupe pois verts

1er plat: Asperges

1er plat: Foie gras

2e plat: Homard

2e plat: Oeuf (avec cuisses de grenouilles)

2e plat: Turbot

3e plat: Poulet (eh oui de la truffe)

3e plat: Porc

Préparation du pré-dessert en cuisine (azote liquide)

4e plat: Poire

Les mignardises

Ce fut toute une première soirée à New York city! (très appréciée après les 6 heures de route, 2h30 d'attente aux douanes, 1 ticket de vitesse et 5 stops au "rest area") Après un départ comme celui là, on s'est dit qu'on s'en irait probablement en pente descendante par la suite. Mais ce ne fût pas vraiment le cas. À suivre bientôt mon buzz culinaire #2....

Une salle à manger impressionnante

Eleven Madison Park
11 Madison
New York, NY 11010
212.889.0905
Relais & Chateaux