Bếp-Hồng

Mix Green with Garlic Roasted Chicken

2012-07-16T01:45:00.002-07:00

Giant Spring Onions; great for salad or marinate the Pork Chops!

Summer Salad; Mix Green with Figs with Green Onions and Garlic Roasted Chicken and Balsamic Vinegar and Olive Oil dressing

Thịt Heo Quay

2012-07-01T16:02:00.001-07:00

Thịt heo quay mềm và bì giòn hấp dẫn

Unknown author

Món này thực chất làm không khó, bạn có thể tự làm cho bữa cơm gia đình thêm phong phú.

Cách 1:

Nguyên liệu:

2 kg thịt lợn cả bì, chọn phần thịt bụng để vừa có nạc vừa có mỡ (lưu ý bạn nên cạo bì thật sạch)
2 thìa muối
4 thìa dấm

Ướp thịt:

Hạt tiêu
Muối
Ngũ vị hương
Đường

Cách làm:

Chuẩn bị:

Rửa sạch miếng thịt, cho vào nước sôi chần, chủ yếu là chần mặt bì trong 3 – 5 phút.

Lấy thịt ra rổ, để ráo nước, lấy giấy thấm thấm

thật khô miếng thịt.

Tiếp theo dùng dĩa hoặc mũi dao nhọn xiên

liên tục khắp bề mặt bì. Ở bước trước cho

nước sôi vào để phần bì chín tái sẽ dễ dàng

xiên hơn. Bạn càng xiên kỹ bì càng nở xốp

Lật mặt thịt lên dùng dao khía nhiều đường, độ sâu khoảng 1 cm

Trộn lẫn các loại gia vị sau:

-2 thìa ngũ vị hương

- 2 thìa muối

-1 thìa tỏi băm

-1 thìa đường

Tẩm hổn hợp này lên mặt thịt, cho gia vị vào tất cả các đường vừa khía. Nếu có tương đậu đen (Hoisin sauce) bạn có thể cho thêm vào cùng được.

Bôi đều dấm lên mặt bì
Tiếp đến là ướp muối
Sau đó để thịt ướp qua đêm trong tủ lạnh

Nướng thịt:

Bật lò lên trước ở 200 độ C. Để lò thật nóng rồi mới cho thịt vào nướng.
Bạn nên để một cái khay hoặc giấy bạc ở phía dưới để hứng phần nước hoặc mỡ từ thịt trong quá trình nướng. Để như vậy bạn dễ làm vệ sinh lò hơn.

Ngoài ra bạn cũng có thể chuẩn bị luôn các loại rau củ như: khoai lang, khoai tây, cà rốt, hành tây và cho xuống dưới khay để hứng phần mỡ và nướng luôn một thể. Như thế một công đôi việc bạn có được luôn 2 món.

Nướng được 20 phút thì bạn bỏ thịt ra, quét thêm dấm lên bề mặt bì, như vậy bì sẽ sáng màu và ăn giòn hơn. Lúc này bạn tăng nhiệt độ lò lên mức nướng.

Nếu thấy trên bề mặt bì có mỡ thì bạn dùng giấy thấm thấm đi bì sẽ rất giòn. Bạn cũng có thể lật mặt thịt lên nướng cho chín đều.

Bạn phải canh đến khi nào miếng thịt phồng và bì vàng giòn là được, thời gian nướng độ 40 – 45 phút. Phần bì phải chín kỹ nếu không ăn sẽ bị cứng và dai.

Bì vàng giòn và phần thịt thì mềm, đậm đà
Phần mỡ và nước thịt chảy xuống làm các loại rau củ nướng thêm thơm ngon

Nếu phần bì có hơi bị cháy cũng không sao, bạn chỉ cần dùng con dao sắc cạo phần cháy đi là bì lại có màu vàng đẹp mắt.
Lấy thịt ra khỏi lò, để nguội trong 15 phút rồi thái miếng.

Chấm nước mắm ớt hoặc xì dầu, ăn với cơm nóng ngon tuyệt

Cách 2:

Nguyên liệu cho 1,5 kg thịt bụng hoặc thịt ba rọi

Để ướp phần thịt:

- 2 muỗng canh bột xá xíu

- 1 muỗng canh đường

- 1 muỗng canh hoisin sauce (hay tương đen ăn phở)

- 1/2 muỗng cafe ngũ vị hương

- 1 muỗng canh chinese marinade (nếu ko có cũng ko sao)

Để ướp phần da:

- vài giọt màu vàng và vài giọt màu đỏ cho thành màu cam.

- Muối bicarbonat of soda (tiêu mặn)

- 2 muỗng Dấm

Cách làm:

Thịt rửa sạch, dùng dao khứa vài nhát ở phần thịt. Sau đó, lấy 1 cái chảo cho ít nước và khoảng 5 muỗng dấm và 1/2 muỗng muối nấu sôi để trụn phần da khoảng 5 phút. Khi thấy da trong thì lấy ra. Dùng 1 cái dao nhọn châm thật chi chít lên phần da nhớ đâm đến lớp mỡ để khi nướng mỡ chảy ra thì lớp da heo sẽ phồng và giòn.

Ướp các nguyên liệu dùng cho phần thịt vào. Lấy tay chà cho gia vị thấm vào thịt. Nhớ đừng cho phần gia vị này đụng vào phần da heo vì có đường thì da heo sẽ bị dai.

Đổ 2 muỗng dấm lên da và cho tiêu mặn lên. Lấy tay chà cho thấm vào da. Dùng giấy lau bớt để dấm dừng chảy xuống phần thịt. Và dùng một ít màu nếu muốn để cho da có màu cam đẹp. Hôm đó mình hết màu vàng rồi nên chỉ dùng màu đỏ thôi.

Để yên miếng thịt như thế, mặt thịt ở dưới mặt da hướng lên trên cho da khô và cho vào tủ lạnh và để qua đêm. Nhiều người để 2 đêm nhưng hôm trước mình để có 1 đêm thì thấy da cũng giòn và ngon rồi. Nhớ đừng có đậy lại nhe thì miếng da mới khô và se lại.

Cách nướng:

Bật lò nóng tối đa, nướng phần da trước. Nếu lò nướng có lửa trên thì bật chế độ lửa trên để nướng phần da. Khi thấy da nổ lốp bốp trong lò là biết miếng da sẽ giòn. Khi thấy mặt da vàng đẹp thì nướng phần thịt. Tổng cộng thời gian nướng khoảng 1 tiếng hoặc 55 phút thì chín miếng thịt khoảng 1 kg.

Chú thích: Món thịt heo quay này là tài liệu trên mạng, Bép Hồng xin chia sẻ cùng các bạn.

Very smart Dog

2012-06-20T15:29:00.003-07:00

I just have to share this cutest thing ever!!

Sốt Szechuan

2012-06-19T19:27:00.003-07:00

Nguyên Liệu:

- 8 củ hành Hương lớn
- 8 tép Tỏi lớn
- 1 củ Gừng lớn bằng 2 củ hành hương
- 3 muổng canh Szechuan peppercorns
- 6 tép hành là, lấy đâù trắng
- 6 muổng cà phê rượu "Rice Wine" hay "dry Sherry"
- 3 muổng canh sốt cà chua
- 4 muổng canh dấm gạo ( Rice Vinegar)
- 1 muổng canh dầu mè
- 6 muổng canh dầu vegetable ( có thể dùng dầu Olive)
- 2 muổng cà phê nước lạnh
- 1/2 muổng cà phê muối biển
- 1/2 muổng cà phê đường thẻ

Thực hiện:

1. Ngâm ớt khô chừng 3 tiếng, rửa sạch cùng với tất cả các nguyên liệu khô
2. Cho ớt, sốt cà chua cùng các nguyên liệu khô ( hành/tỏi/gừng/hành lá/Szechuan perpercorns) vào xay nhuyển, cho chút nước lạnh cho dể xay
1. Cho dầu Olive vào chảo, lửa trung bình. Khi dầu nóng cho nguyên liệu đả xay nhuyển vào đảo đều chừng 2'
2. Cho rượu, dấm, muối/đường, nước lạnh (nếu cần thiết) tiếp tục đảo đều. Vặn lửa nhỏ lại và nấu chừng 2 hay 3'. Cho dầu mè trộn đều

3. Nhắc xuống, để nguội. Sau khi sốt thật nguội, bỏ vào keo sạch, đậy thật kín và cho vào tủ lạnh. Dùng được khoảng 1 tuần

Hình Asian food

Có thể làm nhiều 1 chút để dành nấu dần

Sườn Bò Szechuan

2012-06-19T19:22:00.000-07:00

Sau đây là 2 cách làm

Cho 2 phần ăn
Thời gian thực hiện: 1 tới 2 tiếng tuỳ cách làm

Nguyên liệu:
- 1 1/2 lbs. Spare Ribs cắt nhỏ 2.5 cm
- Dầu Vegetable để chiên Sườn ( cách 1)
- 1 muổng canh dầu Olive ( cách 2)
- 1 cup nước sốt Szechuan
- 1 muổng canh nước chín ( nước lạnh)

Thực hiện:

Cách thứ nhất: Chiên dòn

1. Cho dầu vegetable vào chảo lớn với lửa vừa. Khi dầu nóng cho Sườn vào chiên chừng 5' hay cho tới khi Sườn chín vàng đều. Vớt Sườn ra và để trên giấy paper towel cho thấm bớt dầu
2. Đổ dầu bớt, chỉ chừa chừng 1 muổng canh, xong cho Sườn trở laị chảo và cho sốt Szechuan vào trộn đều thấm vô chung quanh Sườn. Nếu thấy khô, bỏ vào 1 muổng canh nước lạnh. Tiếp tục nấu chừng 2' nửa. Nêm cho vừa khẩu vị với muối. Nhắc xuống
3. Trình bày trên đĩa và cho vaì cọng Ngò lên đem ra dùng ngay với cơm nóng

Cách thứ hai: Nướng

1. Vặn lò nóng 180 độ F
2. Gói Sườn vào giấy foil và bỏ vào lò nướng. Nướng khoảng 1 tiếng.
3. Lấy Sườn ra khỏi lò nướng, để qua 1 bên
4. Cho vào chảo 1 muổng canh dấu Olive, để lửa trung bình. Khi dầu nóng, cho Sườn vào chảo, chiên trong 2' hay cho tới khi Sườn vàng và dòn
5. Cho sốt Szechuan vào và trộn đều cho tất cả Sườn thấm đều chung quanh, nêm nếm cho vừa miệng với muối. Nếu khô, cho 1 muổng canh nước lạnh, tiếp tục nấu khỏang 2' xong nhắc xuống
6. Trình bày Sườn trên điã và cho vài cọng Ngò trên mặt. Món này dùng với cơm nóng.

Chú thích:

Đây là món ngon của Trung Quốc, hương vị đậm đà và cay nồng, nếu quý vị chưa cảm thấy nồng nàn đủ thì có thể quăng thêm vài traí ớt khô để tăng thêm độ nóng bỏng!, đồng thời nếu thích cho thêm vào vài miếng Gừng gìa to đả đập dập và đầu hành lá vào xào chung sẻ tăng thêm hương vị, nếu dặm thêm 1 chút xiú đường phèn hay đường thẻ vàng để làm diụ chất spices thì quá tuyệt vời!

Ông chủ và đầy tớ để biết bạn là ai?

2012-06-19T18:42:00.002-07:00

Nào chúng ta hãy cùng dạo chơi trên câu chuyện này nhé! Dong ruổi trên đường, nhìn người xe qua lại, có người bề ngoài sang trọng, có người bộc lộ vẻ giàu sang, có người tất bật lam lũ … Qua cái nhìn đầu tiên đó, Tôi, Bạn hay ai khác không thể biết họ là ai?

Một Công chức cao cấp chăng? Hay một Tỷ Phú? Và kia là người làm công ăn lương? …Vẻ ngoài đó có thể cho Ta một chút võ đoán nhưng không phải lúc nào cũng đúng. Và thực tế lắm kẻ lừa đảo dưới vẻ ngoài của một Tỷ Phú!

Trong tử vi, một lá số có 12 cung và an trí trên đó là 14 chính tinh cùng các Bàng tinh kèm theo. Tôi không bao giờ gọi là Phụ Tinh để so với chính tinh. Với tôi không có ngôi sao nhỏ, ngôi sao lớn. Tất cả các ngôi sao đều quan trọng như nhau và thậm chí nhiều trường hợp đã biến từ lá số tưởng chừng như tốt thành một lá số xấu vì một ngôi sao ít được để tâm đến, ví dụ như sao Bệnh Phù.

Tôi cũng không quan tâm đến việc Đắc hay Hãm của một ngôi sao. Vấn đề là hợp cách và Tứ hóa. Bạn sở hữu một máy tính với cấu hình mạnh như một ngôi sao đắc địa nhưng tiếc thay công việc chủ yếu của bạn là chat và chơi game. Một người khác, đang làm công việc xử lý phim, ảnh nhưng lại sở hữu một máy tính cấu hình kém như một ngôi sao hãm.

Nhưng người sau nhờ có học (Hóa Khoa), biết thủ thuật và giải pháp để xử lý phim ảnh trên một máy cấu hình kém (Tham Hình ngộ Khoa). Và công việc đó mà sinh ra tiền (Hóa Lộc). Nhờ có học, có tham vọng (Tham Lang) mà vận kỳ tới đắc cách (có Hỏa Linh) thì Anh ta phát triển sự nghiệp và tiền tài nhanh chóng. Trên đây là ví dụ cho cái gọi là đắc hay hãm của sao trong Tử vi.

Trở về tiêu đề “ Ông chủ và đầy tớ để biết bạn là ai?”. Khi bạn bước vào một tiệm Phở nhìn thấy ông chủ và những người phục vụ. Ông chủ thì trang phục sang trọng, và người phục vụ thì bận đồng phục.

Chủ một tiệm ăn

Nhờ thấy người Phục vụ, nhìn thấy món ăn ở đây là Phở và nhìn lại người đang sai bảo nhân viên, thúc dục họ phục vụ khách. Một điều đơn giản cho bạn để nhận xét: “Đây là ông chủ Tiệm Phở”, phải không các bạn?

Ta giả định một lá số có cách cục Cơ Nguyệt Đồng Lương, tức là cách cục lá số tại tam hợp Mệnh Tài Quan của Ông chủ kia:

Bạn không thể biết đây là lá số một ông chủ tiệm ăn với các chính tinh đó dẫu sách cho bạn biết đắc hay hãm của bộ chính tinh này!
Nhưng nhìn vào lá số tôi thấy bộ sao Phục Binh ngộ Thiên Đồng. Tôi còn thấy ở đó có Hỏa Linh và quan yếu là Hóa Lộc. Tại sao thế?

Phú có câu “Cơ Nguyệt Đồng Lương tối kỵ Hỏa Linh xâm phá”, đó là hình ảnh ruộng khô cỏ cháy. Là tâm trạng hờn giận trong đêm của người đàn ông có ngôi sao Phụ Nữ này (Thái Âm). Nếu chỉ chừng này thôi thì đây là lá số khó có hạnh phúc lứa đôi. Và giả định Mệnh tại Thân là Cơ Âm thì cuộc đời một nắng hai sương. Đêm đã gần trôi qua mà vẫn còn làm chưa đi nghỉ nhưng thu nhập chẳng là bao (!).

Nhưng nhờ có Hóa Lộc đã cứu nguy lá số … Hỏa Linh kia là ngọn lửa, là nóng và lạnh đã biến tổ hợp nước lèo và phở cùng thịt bò làm thành tô phở ngon lành và sinh lộc. Cuộc đời ông ta là chủ tiệm ăn. Tiệm ăn đó lớn hay nhỏ, nổi tiếng hay bình thường còn phụ thuộc các bộ sao khác kèm theo.

Về người làm công việc Thiện Nguyện:

Chúng ta hãy cùng nhau đến một trung tâm dưỡng lão. Nơi nuôi dưỡng những cụ già neo đơn không nơi nương tựa. Và giả định có một con người có cách cục như trên đó là Cơ Nguyệt Đồng Lương.

Nhưng khác ông chủ tiệm Phở, ông ta không có Hỏa Linh mà ôm trọn bộ sao Cô Quả cùng Khôi Việt. Các bạn biết không, bộ sao được gọi là chính tinh đó tuy là chủ nhân đã không biến ông ta/ Bà ta trở thành người làm công việc thiện nguyện này mà chính là tổ hợp sao được gọi là Phụ tinh: Cô Quả, Khôi Việt … đấy!

Việt Đồng Cô Quả hội cùng Âm Dương Lương nghĩa là phát sinh (Việt) lòng yêu thương (Đồng) đối với những người già neo đơn (Âm Dương Lương hội Cô Quả). Và cũng bộ sao Khôi Việt đó đã biến ngôi sao chủ Ấm là Thiên Lương, giúp ngôi sao này lấy của mình đem cho người.

Kẻ Hà Tiện

Bạn hãy cùng tôi đến thăm một kẻ xứng danh Hà Tiện nhé! Và giả định người này cũng sở hữu cách cục lá số như trên nhưng có tiểu dị ở một số phụ tinh.

Hắn không có Khôi Việt ở Mệnh, và thay vào đó là Thiên Hình Hóa Kỵ cùng Lộc Tồn bạn ạ. Nhưng tôi nói trước là bạn không nên có ý định mượn tiền hắn, hay nghĩ đến việc hắn sẽ mời bạn một bửa ăn ra trò. Tốt nhất là hãy tự sắp đặt bữa trưa cho mình và cũng nói luôn kẻ này không ngại ngần gì nhận lời nếu được chúng ta mời.

Vì sao gọi hắn là kẻ hà tiện? Người có tấm long trắc ẩn và kẻ long dạ trơ ra như đá chỉ khác nhau chút ít ở bụng dạ - Chính là ngôi sao Thiên Đồng!

Hắn làm sao trở thành kẻ rộng rải cho được khi kết quả (Cô Quả) bụng dạ của hắn là Đồng Cơ: chỉ nghĩ tới mình và trơ ra trước bao hoàn cảnh người khác vì Thiên Cơ có nghĩa là riêng, và còn có nghĩa là Đá.

Hắn ôm Lộc Tồn và Thiên Hình Hóa Kỵ do vậy phương châm luôn là để dành, thu gom vào mình. Cuộc sống với hắn luôn với phương châm “mỗi ngày chỉ xài một 1 dollar!”, đến cái giẻ rách cũng để dành. Và thú vui duy nhất là đếm tiền. và đương nhiên hắn không thể nghèo!

Nhà nông học hay người nông dân, người làm Tư vấn:

Để kết thúc chuyến du hành, ta lại ghé thăm một nông trại. Và chủ nhân của nông trại này chúng ta cũng giả định có một lá số mà chủ nhân cũng là Cơ Nguyệt Đồng Lương như trên.

Khác với những nhân vật trên, người nông dân này có Đào Hoa hội Mệnh cùng Cô Quả, …Trong khu vực này các bạn hãy nhìn:

Có nhà nông kia có Tuần hội Mệnh có Hóa Khoa, Hóa Lộc … Đơn giản ông ta có bằng cấp chuyên môn và Nông nghiệp – Kỹ sư Canh Nông. Bạn hãy nhìn cánh đồng ông ta đang sở hữu thật màu mỡ, hứa hẹn một mùa bội thu.

Đào Hoa Cô Quả là hoa trái, là hoa lợi từ nông nghiệp, cùng kiến thức của Hóa Khoa nên ông ta biết phòng (Tuần) sâu bệnh rất tốt.

Còn người kia vì có Hỏa Linh Không Kiếp nên trồng cây cây chết sâu bệnh, nuôi vật vật bị bệnh dịch vì tuy ông ta có Tuần. Nhưng chữ Tuần thành chữ trúng nạn đó bạn ạ!

Và kia nữa, ngôi nhà nho nhỏ nhiều hoa thơm cỏ lạ đó không phải là một nông dân mà là một Tư vấn về lập kế hoạch phát triển Dự án liên quan đến Xây dựng, liên quan đến quy hoạch, truyền thông – Tại sao ư? Vì ông ta là Cơ Lương thiện đàm binh bạn nghe câu phú đó chăng?

Cơ Lương là lương kế, Cơ Đồng là việc riêng, việc chung là hỏi Cơ và đáp là Đồng …Cùng Khoa Đào nên công việc của ông ta rất thành công.

Thưa đọc giả,

Những câu chuyện tuy là giả định, và những nhân vật giả định mà tôi vốn gặp nhiều trên đời trong con đường tìm hiểu Tử vi với những lá số thật cho con người thật. Và câu những câu chuyện trên cũng chỉ là vài nét đan thanh trong muôn vàn cách cục trong Tử vi.

Qua đó chúng ta sẽ thấy mối tương quan giữa Chính tinh và cái gọi là Phụ tinh đó như thế nào? Chính tinh là chủ nhân nhưng chúng chỉ là cái áo, bộ vó bề ngoài. Để định nghĩa họ là ai thì xin hãy nhìn Phụ tinh làm việc. Như vào quán, nhìn thực phẩm phục vụ, nhìn nhân viên làm việc. Và chính lực lượng đó giúp ta biết Ông chủ là ai qua đầy tớ, người làm thuê, người phục vụ ăn lương.

Chúng ta ai ai đa số đều dùng thịt bò, có bò để nấu phở, có khi là bò nướng, có khi là món bún bò Huế, … . Tất cả đều dùng thịt bò, hay còn gọi là những món ăn được chế biến từ thịt bò.

Có thể giả định Thịt bò là một trong 14 chính tinh trong Tử vi. Nhưng thưa các bạn, nếu không có Phụ tinh là mắm ruốc, xả, ớt xa tế thì làm sao trở thành cách cục Bún Bò? Nếu không có sự tham gia của các Phụ tinh: Hồi và Quế … Thì sao thành món phở?

Vậy đâu là Chính tinh, đâu là Phụ Tinh? Với tôi, các ngôi sao đều quan trọng như nhau có chăng là khác vai trò đóng vai trong vở kịch số mệnh. Hợp cách thì đồng thanh tương ứng, đồng khí tương cầu thì lá số tốt. Chẳng may ăn Phở mà được mời dùng với lá Mơ thì lá Mơ đó không ai dụng đến. Còn có người đang dùng Thịt Chó thì lại được mời rau quế và hành mà không có Riềng, Xả hay lá Mơ thì đó là không hợp cách. Là những lá số không tốt vậy!

Sen Trắng,

Phụ Nử ăn ảnh thường lận đận tình duyên!!

2012-06-19T18:16:00.002-07:00

Phi lộ:

Tử vi nào dành cho Vua Chúa khi gọi Tử vi là Đế tinh. Tử vi nào dành cho số ít có Công danh, cho những người đượcc gọi là Quan phong tam Đại (Cự Nhật). Ai là người trồng lúa, ông chủ trang trại, ai là thợ làm Nail, ai là người tài xế taxi cho đến kẻ ăn không ngồi rồi. Ai là người làm đầu tắt mặt tối không đủ ăn, ai là không làm mà được hưởng. Và tại sao có những người hy sinh cả đời cho việc Thiện Nguyện cứu giúp người cùng khổ như một đức tin. Đã đến lúc các Tử vi gia phải bàn đến họ, là các con người chiếm số đông trên địa cầu. Cuộc đời họ như vết lăn trầm giữa chợ đời nhưng trong các trang sách Tử vi ít đề cập đến. Để cho Tử vi thực sự từ con người, là bức phát thảo chân dung số mệnh cho mọi người không miễn trừ. Và nên nhớ cho bức tranh đó không phải là bức tranh truyền thần, vì ngoài trời còn có ta. Đó là quyền lực mỗi một cho việc thay đổi số mệnh.

Quan niệm dân gian cho rằng Phụ Nữ mà chụp hình ăn ảnh quá thường lận đận về tình duyên.

Quan niệm trên tồn tại trong cửa miệng của mọi người khi nhận xét ai đó qua hình ảnh, và qua khuôn mặt thật ngoài đời. Nó không tồn tại trong ca dao, trong tục ngữ …Tương tự như các câu cửa miệng như “Dần, Thân, Tỵ, Hợi tứ hình xung”, hay “Trai Đình Nhâm Quý thì sang, Gái Đinh Nhâm Quý thì hai lần đò” … Căn cứ vào đâu mà dân gian tồn tại quan niệm đó? Có thật là Tử vi có tồn tại những dạng “Định Lý” ấy chăng?

Tử vi được hình thành trên cơ sở dữ liệu ngày, tháng, năm và giờ sinh âm lịch. Và sinh ở đâu sẽ lấy giờ ở đó. Quan trọng nhất là xác định được giờ Tý địa phương nơi sinh thành.

Thiếu bất kỳ dữ liệu nào trong 4 dữ liệu nêu trên đều không hình thành được lá số. Một lá số có trên 100 sao tương tác lẫn nhau tạo thành. Do vậy có thể nói ngay chỉ căn cứ vào Chi tuổi ( gồm 12 chi từ Tý đến Hơi) và Can năm sinh (gồm 10 can từ Giáp đến Quý) là thiếu cơ sở, là võ đoán. Nhưng tại sao trong dân gian tồn tại những quan niệm đó, phải chăng không có lửa làm sao có khói?

“ Có phải bạn đang làm công việc liên quan đến Truyền thông?

Bạn có một sở thích là chụp ảnh, và lưu giữ rất nhiều?...

Bạn đang làm công việc xử lý ánh, hậu kỳ phim,…” – Tử vi gia hỏi.

Có lẽ bạn đọc rất ngạc nhiên vì sao Tử vi lại có thể đoán định và hỏi những câu hỏi như trên. Vì tử vi được ra đời từ rất lâu, từ thuở mà nền văn mình vật chất chỉ là Con ngựa và cổ kiệu là định ra thân phận. Càng không thể qua Tử vi mà có thể đoán định được những điều trên, và những nghề nghiệp của thời hiện đại (Công Nghệ thông tin, Truyền thông, Phim ảnh, xử lý hình ảnh trong Đồ Họa …). Tôi xin trả lời là hoàn toàn có thể. Tử vi là hiện ảnh của nghiệp lực con người. Theo dòng tiến hóa, Tử vi mang trong nó khả năng tự cập nhật cùng con người.

Đó là bộ sao Hình Diêu Y!

Bạn có thể thấy trong lá số của mình, hay bất kỳ ai về ngôi sao Thiên Hình này. Ngôi sao này được an theo tháng sinh (dĩ nhiên là tháng âm lịch). Được khởi từ cung Dậu an thuận chiều mỗi cung một tháng.

Ngôi sao này có nghĩa gì, phải chăng đây là một hung tinh, một dấu hiệu xấu trong lá số mà ai ai cũng sợ hãi? Thông thường ai ai biết Tử vi đều cho thế, nhưng với người viết thì không! Không có ngôi sao thuần tốt, không có ngôi sao thuần xấu. Vấn đề là hợp cách thì tốt, và ngược lại.

Khi Thiên Hình là ngôi sao hợp cách với bạn thì nó là:

Là tấm gương sáng về đạo đức cho người khác noi theo. Là luật lệ trong Luật pháp, là chống chỉ định trong ngành y: Thiên Hình Quyền Kỵ Khoa, là hình thức áo quần trang bị: Thiên Hình hội cùng Tướng Ấn, là hình ảnh từ hình ảnh con người ta chứng kiến đến tấm hình kỷ niệm ngày nào: Lộc Tồn – Thiên Hình, sâu rộng ra tùy chính tinh cho ta các nghề nghiệp liên quan đến xử lý hình ảnh, hậu kỳ phim ảnh, phim ảnh trong chẩn đoán hình ảnh Y Khoa …. Và có khi đó là một người mẫu: Thiên Hình Đào Hoa …Vậy Thiên Hình của bạn thế nào?

Những điều tôi liệt kê trên đây là những mặt tốt khi Thiên Hình hợp cách. Ngoài ra Thiên Hình sẽ hợp cách khi nó hội cùng Xương Khúc Khoa xa lánh Kỵ Không Kiếp hội cùng Khôi Việt.

Và đương nhiên ngược lại là điều không may của số phận mà bạn, tôi, chúng ta phải mang. Lúc này đây không phải là than trách mà là phải thay đổi, khống chế nó để giảm tác dụng xấu …Ví dụ: điều cần biết cung an THÂN có sao nầy tự làm khổ bản thân như tự hành xác vậy. Sinh động là câu chuyện ‘Nhất Bộ Nhất Bái’ đang xẫy ra. Đây là lối tu ‘Khổ Hạnh’ tâm nguyện của họ là thế. Cung an Thân có sao nầy lại thêm KÌNH nữa dễ bị thương tích vào thân thể do chiến đấu, do xung đột bằng vũ khí, do bị mổ xẻ …

Trở lại tiêu đề của “câu chuyện 1”, vô luận Thiên Hình của bạn “Tốt” hay “xấu”, “hợp cách” hay không “hợp cách”. Một một lát cắt dẫu mỏng thế nào luôn tồn tại hai mặt của nó. Hai mặt vấn đề trên càng trở nên “kinh khủng” khi Thiên Hình không hợp cách.

Một người có Thiên Hình thủ Mệnh cung (có thể mở rộng ra Phối/ Phu cung) mà mặt trái của ngôi sao này là ngôi sao “Trời hành”. Chúng ta hãy thử tưởng tượng khi có người yêu là Bác sĩ, và người đó đã đem “cặp mắt nghề nghiệp” làm thành hương vị tình yêu cuộc sống của hai người “nhìn đâu cũng thấy vi trùng” và đương nhiên chúng ta khó có hy vọng có “nụ hôn kiểu Pháp”. Và không ai cãi khi nói trong nước miếng có lắm vi khuẩn, nhưng …

Do Hình là mẫu mực từ đó Hình chuyển thành bắt bẻ cũng thiên hình vạn trạng... cái điều bắt bẻ. Từ trong gia đình đến ngoài xã hội, từ luật thành văn đến luật bất thành văn, từ luật do Quốc hội soạn thảo đến luật tự do soạn thảo.

Sau đây là minh chứng của của 'bắt bẻ nhẹ nhàng rất êm tai'

“Trên vì nước dưới vì nhà, Một là đắc hiếu, hai là đắc trung. Còn hơn chiếc bách giữa dòng.

E dè giông tố hãi hùng phong ba”...

Trên là câu Kiều bắt bẻ, dạy khôn TỪ HẢI. Và người tranh đấu nầy đã chết …đứng vì sự "nghe theo, làm theo” lời Kiều. Từ thế công chuyển qua thế hàng. Hồ Tôn Hiến là kẻ xảo quyệt dùng thế công để đánh thế hàng, khiến Từ Hải bị bội ước uất hận mà chết.

Cũng là dịp để chứng minh câu: “Hình Diêu phận gái long đong…” Trong cái long đong ấy do bắt bẻ mà ra. Là tình nhân phải như thế nầy, thế nọ… Là chồng phải như thế nầy, thế kia…Nhưng đa phần đàn ông có phải ông thánh đâu. Hình như phụ nữ không biết người đàn ông có những người có chí lớn thường đeo đuổi.

Một người luôn luôn tìm cách bắt bẻ người khác vô tình Mù Quáng mà không biết. Vì bên cạnh tam hợp với Hình có Thiên Diêu chủ sự Mù Quáng, Mê Muội, U Mê tự hành hạ bản thân mình mà không biết. Thay vì bắt bẻ người phải tự bắt bẻ mình. Thay vì hành hạ người phải tự hành hạ mình, thay vì chĩa mũi gươm vào người hãy tự chĩa mũi gươm vào mình. Mình đã vô tình làm những việc bất lợi cho con đường tiến thân của họ. Mũi kiếm Thiên Hình bậy bạ đó vô tình cắt mất những tình yêu, thế là tan vỡ một mối tình, cắt đứt một cuộc hôn nhân. Cuộc sống đâu có phải là từng cặp, từng cặp trai gái yêu đương ngồi đó ve vuốt lẫn nhau, tán tụng lẫn nhau… trong lúc ấy biết bao kẻ dấn thân vào tranh đấu, vào khoa học, vào sự nghiệp đất nước… Ôi! còn đâu những anh hùng. Nếu Quan Công có vợ không chừng xách thanh long đao đứng gác cho vợ ngủ. Thế là cuộc đời xoay qua lối khác.

Cho nên bắt bẻ, đay nghiến, hạch sách, hành hạ người vô tình tự hành hạ mình, tự làm khổ mình. Vì thế có câu: Tiên trách kỷ hậu trách nhân. Đừng đòi hỏi mẫu người như mình hình dung trong đầu, ông trời tức cười “ghét cái gì ông cho cái đó”. Bởi Thiên Hình là trời HÀNH mà. Dẫu những lời bắt bẻ, đay nghiến đó có đúng đi chăng nữa nhưng hạnh phúc không phải được xây dựng trên lý lẽ mà là sự bao dung.

Qua đó cho thấy không phải mọi quan niệm của dân gian lúc nào cũng sai và lúc nào cũng đúng.

Sài gòn, 11/03/2012

Sen Trắng,

Ngôi Sao Ðào Hoa Của Bạn (?)

2012-06-19T18:07:00.003-07:00

Trong lúc trà dư tửu hậu, đâu đó chúng ta hay nghe nhắc đến ngôi sao Ðào Hoa này và không nhất thiết người đó có biết tử vi hay không. Nó như một câu cửa miệng, một cụm từ để ám chỉ đặc điểm một ai đó: “Anh chàng đó hả?

Chàng ấy không những giỏi giang mà còn đào hoa lắm đó!,” hay “cẩn thận đừng dính với thằng đó nhen, nó đào hoa lắm đó!” và còn có thể ví dụ nhiều câu nói, hay lời viết có hai từ Ðào Hoa. Vậy Ðào Hoa là gì, tại sao nó trở nên phổ thông để ám chỉ khả năng thu hút người khác phái?

Trong Tử vi, có một ngôi sao có tên là Ðào Hoa. Bài viết này không có ý định cung cấp cho đọc giả những thông tin về lịch sử của Tinh đẩu của bộ môn này. Cũng như ý định của người viết là “Tạp luận Tử vi,” nghĩa là dạo chơi, giới thiệu một chút kỳ thú của bộ môn này với mọi người sao cho thật giản dị, thật đời thường.

Vô luận bạn bạn tuổi gì, bạn đều sở hữu một ngôi sao Ðào Hoa trong lá số của bạn. Trong 12 cung số địa chi của lá số, sao Ðào Hoa tùy thuận tuổi gì nhưng chỉ có các vị trí Tý, Ngọ, Mão, Dậu là nơi hạ lạc của ngôi sao này mà thôi. Nó có ý nghĩa gì? Phải ý nghĩa của nó như những lời đàm luận mà người viết cho ví dụ ở trên?

Sự lựa chọn:

Nói về một chữ Tình trong tình yêu nam nữ, chúng ta dễ dàng chiêm nghiệm không phải cứ người tốt là được yêu. Thắc mắc đó, không trả lời được và thật dễ dàng đổ thừa bằng câu “Số nó vậy!” Và không thiếu những đức ông tài không có, tiền cũng không nhưng đàn bà xinh đẹp vẫn vây quanh, cung phụng, tranh giành, nghe tưởng chừng như phi lý nhưng sự thật vốn có như thế.

Bạn yêu ai không quan trọng, nhưng đó là cô gái bạn chọn.

Bạn bè yêu quý bạn, mọi quan tâm đều nhớ đến bạn đầu tiên. Hay nói cách khác bạn và các bạn của bạn lựa chọn lẫn nhau cho hai chữ bạn bè.

Một người nhân viên được cất nhắc lên một vị trí mới quan trọng hơn vị trí cũ. Ðó là bạn được ông chủ chọn.

Và còn nhiều ví dụ khác về hai chữ lựa chọn. Sự lựa chọn, hay số phận lựa chọn đó là ý nghĩa của ngôi sao Ðào Hoa. Có người đường công danh dễ dàng, thuận lợi vì có sao Ðào Hoa ở cung Quan.

Trong muôn trùng các chàng trai tài hoa vây quanh, nhưng cô gái xinh đẹp này vẫn lựa chọn bạn là người bạn đời.

Tạo ra, làm ra:

Sao bạn khéo thế, sao bạn có thể nghĩ ra được, sao khả năng sáng tạo của bạn tuyệt vời thế?...Tại sao bạn lại làm thế, điều gì khiến bạn gây ra tai họa tày đình này?

Cũng là ngôi sao Ðào Hoa, nhưng khi nó đi với các ngôi sao chủ khéo như Thiên Cơ, hay tài năng của Vũ Khúc... xa lánh sát tinh, thì người đó là người khéo tay, có khả năng sáng tạo, cho tới khả năng phát minh.

Nhưng trong cuộc sống không ít người tự tạo ra tai họa, như đua xe mà gây ra tai nạn, như nhậu nhẹt tranh giành gái mà dẫn đến họa sát than. Ðó cũng là ngôi sao Ðào Hoa...! Vì:

Ồn ào và Vui vẻ:

Ngôi sao này chủ sự ồn ào. Ồn ào trong vui chơi, nhảy múa, việc trai gái đàn đúm... là khi ngôi sao Ðào Hoa đi chung với nhóm sao Sát Phá Tham. Chúng ta hay nghe cụm từ “Thằng đó sát gái lắm, nó thay người yêu như thay áo!” hay “Người đó cưới vợ không biết bao nhiêu người vợ rồi!,” “Không có việc nào nó làm bền quá 6 tháng cả!”... Là bộ sao Sát Phá Tham ngộ Ðào Khôi Việt: cái hiện tại chưa kịp cũ đã vội phá (Phá Quân) để tìm cái mới, là chóng chán trong tình cảm, trong công việc... (Cũ - Mới là Thiên Khôi, Thiên Việt)

Ờ thì vui chơi là đặc tính của tuổi trẻ nhưng đừng gây họa là được phải không các bạn nhưng dễ gì... Ðâu đó trong cuộc đời cũng có lúc sai lầm. Là trong lá số Tử vi của bạn đang bước vào vận xấu nhưng có ngôi sao Ðào Hoa. Và lúc này ngôi sao Ðào Hoa chẳng có gì là vui vẻ hết có chăng là ngòi nổ, là tạo ra tác họa.

Cuộc đời buồn tẻ biết bao nếu không có ngôi sao này, và đó là một trong các ý nghĩa của nó. Khi ngôi sao này hợp cách, bạn là người hoạt bát nói và làm luôn song hành. Bạn là người quyến rũ, hấp dẫn, tập trung được mọi người xung quanh. Hấp lực này không cứ phải có trong tình cảm nam nữ.

Sự xinh đẹp, cái đẹp, là phung phí, phung phí vì đàn bà, vì đàn ông

Ðào Hoa là hoa ở nghĩa đen, những ai có Ðào thủ mệnh, như ngày xưa thường dùng cụm từ “Tú khí.” Bạn là Cự Ðào ư? Ðó là đôi môi xinh đẹp, hay Tướng Ðào và Cự Môn của bạn có Ấn, nghĩa là bạn có má lúm đồng tiền lộ duyên khi cười đó.

Khi Ðào Hoa của bạn tốt, là hoa mừng xuân ngày tết, hoa vui ngày cưới, hoa kỷ niệm những lần gặp nhau. Hoa nở trong vườn, lúa trổ đầy bông vui lòng kẻ nông dân, người làm vườn. Hài lòng người ngắm hoa thưởng ngoạn.

Khi Ðào Hoa của bạn xấu, là hoa chẳng trổ bông lấy đâu ra hoa, ra trái. Vì Hoa kị Hỏa Linh vì bộ sao nầy chủ nóng quá, lạnh quá còn chủ héo úa, rơi rớt rụng. Có chăng đóa hoa tàn lúc còn hàm tiếu. Cảnh bèo giạt hoa trôi. Xấu nữa là hoa tang trên bàn thờ cúng, vòng hoa viếng mộ, hoa chia buồn trên thiệp báo tang. Vì vậy Hoa rất kị gặp Kiếp Không vì đó là Hoa nạn mà thôi... Ðào Hoa là đóa hoa thật sự khi đi với nhóm Cơ Nguyệt Ðồng Lương, từ đó ta có người trồng hoa, người bán hoa, người dùng hoa, người chơi hoa, yêu hoa đi với Quả Tú là cây trái, hoa và quả, kết quả tốt đẹp...

Khi bạn là Sát Phá Tham có Song Hao, Phi Liêm lại ngộ Ðào... nghĩa là bạn không thể giữ tiền. Tiền của bạn được vung tay cho các cuộc vui chơi, cho mua sắm phí phạm, cho người khác giới khi là Ðào Diêu, Ðào Thai, Liêm Ðào... Hay nói cách khác trong bạn có đóa Hoa dâm tính. Vậy khi Ðào Tuần thì sao?

Ðào tạo trong học hành, học nghề hay học thói xấu của người khác như câu dân gian hay nói “Gần mực thì đen, gần đèn thì rạng” khi ngộ sát tinh. Và là kẻ chạy trốn, bôn tẩu khi có người ra đi để lại tiếng thơm, nhưng có kẻ phải chạy trốn để lại xú danh, hay là người tướng lãnh bại trận chạy trốn quân thù. Ðó cũng là ngôi sao Ðào Hoa khi nó đi cùng Vong Tinh, Lưu Hà, Phục Binh, Thiên Việt và càng xảy ra mạnh mẽ khi đi cùng các sao Vũ Khúc, Cự Môn, Phá Quân...

Ngôi sao Ðào Hoa còn ý nghĩa gì khác không? Xin thưa là còn... Nhưng đây là tạp luận về Tử vi, Sen tôi chỉ viết nó như một cảm hứng nhất thời không có ý định truyền bá lý thuyết tử vi.

Vậy đóa hoa này mọc ở đâu mới đẹp?

Trong các sách thường hay ca ngợi ngôi sao Ðào Hoa ở Mão như đóa hoa ngậm sương mai trọn đầy hương sắc. Hay mọc ở Tý như đóa hoa Quỳnh cần có người biết thưởng thức... Và chê đóa hoa ở Dậu và ví như đóa hoa phai tàn nhan sắc, hoa về chiều... Nhưng Sen tôi không thế, hoa nào cũng là hoa đều đẹp, và quyến rũ cả miễn nó đứng có đi chung Không Kiếp Kỵ Hình... Vậy sao Ðào Hoa của bạn thế nào?

Sen Trắng,

Tuyên Dương chị Kim Trang-Hi-Tech Dental Care

2012-06-19T17:57:00.006-07:00

SAN JOSE - Vào ngày Thứ Ba, 22 tháng 5 năm 2012 vừa qua, vào lúc 9 giờ sáng, tại khu Hội Trường County Chamber số 70 West Hedding, San Jose, quận hạt Santa Clara đã quy tụ khá đông những sắc dân của cộng đồng bạn và Việt Nam, gồm có những gương mặt tiểu biểu của nhiều thương gia và những doanh nghiệp của vùng, đã được quận hạt Santa Clara mời đến để phát bằng và tuyên dương công trạng là những thương gia thành công và có những đóng góp hữu ích cho cộng đồng. Trong số này có một phụ nữ Việt Nam. Ðó là cô Kim Trang (đại diện Hi Tech Dental Care và Facade Cosmetics).

Vài hình ảnh trong ngày cô Kim Trang nhận bằng tưởng lục do quận hạt Santa Clara trao tặng.

Trước đó hơn một tháng, cô Kim Trang đã vinh dự được Hội Ðồng Thành Phố tuyên dương vào ngày 3 tháng 4 năm 2012. Hôm nay, một lần nữa quận hạt Santa Clara là Mr. President George Shirakawa cùng với mười sáu quận hạt trong vùng đã long trọng tuyên dương thành tích của cô Kim Trang vì đã nhiều năm đóng góp công sức, tài chánh trong các công tác từ thiện để cứu trợ thiên tai, bão lụt Miền Trung Việt Nam, sóng thần Katrina, Indonesia, Thái Lan, Nhật Bổn, động đất ở Haitti v.v...
Trong suốt 20 năm qua, cô Kim Trang đã đóng góp và bảo trợ cho nhiều chương trình gây quỹ cho Thương Phế Binh Hoa Kỳ và Việt Nam Cộng Hòa. Cô cũng đã tổ chức và bảo trợ cho cộng đồng Việt Nam như Hội Tết Fairground, Hội Xuân Diễn Hành Downtown hàng năm.

Năm 2011 cô Kim Trang là Grand Marshall với gần 20,000 đồng hương tham dự đã làm cho các cộng đồng bạn trầm trồ khen ngợi. Hàng năm đến mùa Trung Thu và Noel cô tặng gửi hàng ngàn món quà cho các em thiếu nhi tại địa phương, trong đó có các con em Việt Nam. Cô Kim Trang là giám đốc tiếp thị cho Trung Tâm Nha Khoa Hi-Tech Dental Care, với trên mười nha sĩ độc lập và mỹ phẩm Facade Cosmetics.

Cùng tham gia trong niềm vui lớn này, ngoài thân phụ, còn có ba người con của cô (hai gái, một trai) đã đi cùng mẹ đến nhận lãnh bằng khen (Award) danh dự này. Qua sự kiện này cô Kim Trang đem lại vinh dự cho cộng đồng Việt Nam chúng ta với những thành tích đáng được vinh danh là người phụ nữ đầu tiên được Hội Ðồng Thành Phố và 16 quận hạt tuyên dương và trao bằng khen.

Flower Decor by Đức Quách

2012-06-19T00:34:00.002-07:00

408-226-6700

The one and only

Nộm Rau Muống

2012-06-18T01:52:00.002-07:00

Thời tiết nóng bức, nộm chua ngọt luôn là món ăn được nhiều người ưa thích. Hãy thử món nộm Rau Muống vô cùng đơn giản nhưng lại rất ngon miệng cho ngày cuối tuần này

Nguyên liệu:

- 1 bó rau muống non lớn

- 1 bó rau kinh giới

- 10 oz thịt bò, Rib eye càng ngon và mềm

- 1 củ hành tây

Nguyên liệu pha nước dấm:

- 1 quả chanh lớn hay 3 muổng canh nước cốt, 2 củ tỏi, 2 quả ớt

- 1 muổng canh đường, 1 muổng canh nước mắm, 1 muổng canh nước lọc, 2 muổng canh dầu Extra Virgin Olive, 1/2 muổng cà phê tiêu xay.. Gia giảm gia vị tùy khẩu vị

Nguyên liệu ướp thịt bò:

-1 tép tỏi bằm, 1 muổng canh xì dầu, tiêu, chút bột nêm, 1/2 muổng cà phê đường, 1 muổng canh dầu Olive, 1 muổng cà phê bột năng

- 2 muổng canh dầu Olive để xào thịt

- 50g đậu phụng rang, cà nhỏ tuỳ thích

Thực hiện:

- Rau muống rửa sạch, nhặt bỏ hết phần lá xanh. Chẻ sợi, xong ngâm vào nước muối, rửa sạch

- Đun sôi một nồi nước, thả rau muống vào trụng cho thật nhanh. Để rau được xanh và giòn nên để lửa to, trụng rau ngập nước, khi nước vừa sôi trở lại thì vớt rau ra thật nhanh và thả ngay vào chậu nước đá chừng 15';, vớt ra để cho ráo nước, nếu cần cho rau muống vào khăn sạch, vắt nhẹ cho thật khô, để qua 1 bên

- Rau kinh giới rửa sạch, thái nhỏ để qua 1 bên

- Hành tây thái nhỏ để qua 1 bên

Pha nước dấm trộn nộm:

Tỏi bóc vỏ, đập dập, bầm nhuyển. Ớt cũng bằm nhỏ, có thể xắt sợi tuỳ ý cho đẹp. Cho tỏi, ớt, nước cốt chanh, đường, nước mắm và dầu Extra Virgin Olive trộn đều, để 1 bên.

Thịt bò thái ngang sớ từng lát mỏng, ướp với nguyên liệu ướp thịt bò, để 30' cho thấm.

Trứớc khi dùng:

- Cho 2 muổng canh dầu Olive vaò chảo đang thật nóng, thả 1 tép tỏi đập dập, hành tây đả thái mỏng, phi cho thơm và cho hành chín, xong cho thịt bò vào đảo nhanh tay chừng 3', nhắc xuống

Trình bày:

- Cho rau muống vào đĩa lớn, cho đủ nước dấm vào trộn đều, xong cho thịt bò trên mặt cùng kinh giới và raỉ đậu phụng nếu thích. Đem ra dùng ngay.

Chú thích: Nộm rau muống làm theo cách này rất giòn, ngon và dễ ăn. Món này dùng trong muà Hè (hay thời tiết nóng nực) rất thích hợp vì rau muống đang trong mùa, giá cả nhẹ nhàng, rau tuơi và dùng mát miệng. Món nộm này có thể dùng với nước mắm chua ngọt nếu thích.

Hành tây có thể dùng để xào thịt hay bỏ vào nước dấm cho thấm. Có thể dùng rau răm thế rau kinh giới,

Đặc biệt rau muống rất hợp với mùi vị của rau kinh giới, rau muống luộc hay xào nếu dùng chung với rau kinh giới sẻ làm tăng hương vị.

Bảo Liên sẻ post hình sau. Xin lổi cùng các bạn hửu

Cá Kho Tộ

2012-06-18T01:42:00.001-07:00

Cho 4 phần

Thời gian thực hiện: Khoảng 1 tiếng

Nguyên liệu:

- 1 con cá Bông Lau chừng 2 lbs., chỉ lấy phần thịt (đầu dùng để nấu canh tùy ý thích)

- 2 muổng canh tóp mở ( tùy thích)
- 3 tép đầu hành lá

- 3 củ hành hương
- 6, 7 trái Ớt đỏ

- 1 muổng canh dầu Olive

- 1/2 muổng cà phê đường
- 2 muổng canh nước mắm

- 1/2 muổng cà phê Tiêu ( chia 2 lần)

- 1/2 muổng cà phê bột nấm nêm

Cách Làm:

Ướp cá:
-Cá làm sạch với muối, nếu còn nhớt thì rửa lần nữa với dấm, cạo cho thật sạch nhớt, rửa lạị lau khộ, để 1 bên.

_ Đập dập đầu hành lá, xắt nhỏ cho vào tô lớn với 1 muỗng canh nước mắm+1/2 muỗng canh bôt nấm+1/2 muỗng cà phê tiêu+1muổng canh đường, cho cá đả làm sạch vào trộn đều ướp, bọc giấy kiềng và để vào tủ lạnh chừng 1/2 tiếng

- Cắt hành hương từng lát mỏng, rửa sạch ớt và để nguyên trái, để qua 1 bên

Cách thắng nước màu:

Cho vào nồi đất dầu Olive cùng với 1/2 muổng cà phê đường, để lửa nhỏ. Khi thấy đường vừa sủi tăm và chất caramel vừa lắng xuống thì cho ngay hành hương vào khuấy liên tục đều tay hay cho tới khi hành mềm, cho tóp mở vào xào chung chừng 1'. Sau đó cho cá đả ướp vào nồi ( bỏ phần nước mắm đả ướp cá), nêm nưóc mắm, tiêu, bột nêm, ớt trái ( nếu thích cho 1/2 muổng cà phê đường vào), vặn lửa lên 1 chút, với bọt cho sạch, sau đó vặn lửa nhỏ lại và kho riu riu khoảng 30'. Nhớ trở cá cho đều, hoặc nghiêng nồi qua 1 bên, múc nước sốt rưới liên tục lên mặt cá cho thấm đều. Nêm lại cho vừa khẩu vị

Không cần thiết cho nước lạnh khi kho cá. Sau khi nước sốt ngã sang màu vàng đậm và kẹo lại, nhắc cá xuống

Trình bày:

Cho cá vào điã hay để nguyên trong nồi đất, rắc thêm phần tiêu còn lại lên mặt đem ra dùng nóng với cơm trắng và canh chua cá. Món cá kho tộ vừa cay vừa nồng rất là ngon.

Chú thích: Cá kho tộ dể chế biến và hấp dẫn thị giác, vị vừa mặn nhưng có vị ngọt rất hợp với canh chua, ớt đả kho chín nhưng vì để nguyên trái cho nên không cay nhưng cho 1 hương vị rất hấp dẫn.

Bài viết Cá Kho Tộ xin đựơc dành riêng kính tặng Bà Ngoại cuả Bảo Liên. Theo sự chỉ dẩn của Bà cách thắng nước màu vì Bà không bao giờ dùng nước màu làm sẳn. Mổi lần kho cá đều nhớ Bà tha thiết dù rằng Bảo Liên không bao giờ còn được dịp gặp Bà nữa.

Canh Chua Cá

2012-06-17T22:48:00.000-07:00

Cho 4 phần ăn

Thời gian thực hiện khoảng 1-1 1/2 tiếng.

Nguyên Liệu:
- 1 con cá Bông Lau chừng 3 lbs. hay salmon/sturgeon/cá Hồng (có đầu tùy ý thích)

- 1/2 lb giá sống
- 2 cây bạc hà
- 1/2 trái khóm tươi

- Đậu bắp 20 cái

- 2 trái cà chua chín
- Bột me
- 1 bó ngò om
- 3 tép hành lá
- 1 trái ớt

- 6, 7 củ tỏi

- 3/4 cup dầu Olive
- 1 cup nước khóm (hiệu Dole bán trong chợ)
- 1 lon chicken broth (tùy thích)

Thực hiện:
- Cá làm sạch với muối, nếu còn nhớt thì rửa lần nữa với giấm, cạo cho thật sạch nhớt, rửa lại, lau khô để một bên.

Ướp cá:

- Đập dập đầu hành lá, xắt nhỏ cho vào tô lớn với 1 muỗng canh nước mắm + 1/2 muỗng canh bột nấm + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng canh đường, cho cá đã làm sạch vào, trộn đều ướp, bọc giấy kiếng và để vào tủ lạnh chừng 1 tiếng.

- Rửa thật sạch các loại rau, cắt theo chỉ dẫn sau đây và để qua 1 bên:

* Bạc hà tước vỏ, xắt lát xéo dày độ 5cm
* Giá rửa sạch
* Thơm chẻ làm đôi, bỏ phần giữa, cắt miếng nhỏ theo chiều ngang
* Đậu bắp cắt đầu đuôi, để nguyên trái

Tỏi phi:

- Tỏi đập dập, bầm nhuyễn.

- Cho 3/4 cup dầu Olive vào chảo. Chờ nóng chừng 1', cho tỏi bầm vào phi cho thơm, khi tỏi vừa ngã sang màu vàng thì nhắc xuống, tỏi sẽ tiếp tục nấu và trở nên vàng đều và dòn, để qua một bên. Sẽ dùng cả dầu lẫn tỏi cho công thức này.

- Hành lá và ngò om xắt nhỏ, để qua một bên

- Ớt xắt lát, để qua một bên.

Nấu canh:

- Cho 1 lít nước vào nồi, sau khi nước sôi, cho vào 1/4 cup bột me + 1/4 cup nước mắm + 1 muỗng cà phê bột nêm nấm + 1/4 cup đường (đong đường cho đầy) + 1 cup nước khóm. Nêm lại cho vừa miệng, gia giảm tùy thích.

- Khi nước sôi, thả cá vào đun (bỏ phần nước mắm ướp cá vì sẽ làm tanh nồi nước)

- Cá vừa sôi lên, vớt bọt cho thật sạch xong cho đậu bắp + bạc hà vào ngay.

- Để nồi canh sôi chừng 2', cho cà chua và giá vào chừng 1' xong nhắc xuống.

Trình bày:

- Múc canh chua vào tô lớn, cho hỗn hợp hành và rau om, ớt và dầu tỏi phi thơm vào trên mặt. Nhớ cho chút tiêu vào cho thơm.

Đem ra dùng ngay với cơm trắng hay bún và nước mắm nhỉ. Món này thường dùng kèm với cá kho tộ.

Chú thích:
Không nên cho nhiều nước khi nấu vì rau cải sẽ ra nước khi nấu, cá chín rất nhanh cho nên khoảng thời gian nấu chừng 15' là xong. Rau, giá đừng nấu lâu, để dòn mới ngon; dùng khóm tươi sẽ ngon hơn nhiều. Canh chua phải thật chua, ngọt và đậm đà mới đúng khẩu vị, đừng ngại khi nêm đường nhiều. Lượng nước mắm có thể giảm ít hơn 3/4 vì cá chấm với nước mắm nhỉ sẻ làm độ mặn tăng lên. Nếu dùng chicken broth thì gia giảm cân luợng nêm cho vừa miệng vì chicken broth đã có muối.

Gà Nướng Tỏi và Lá Chanh Kaffir

2012-06-17T22:32:00.000-07:00

Cho 4 phần

Thời gian thực hiện: 2 tiếng

Nguyên liệu:

- 1 con gà khỏang 5 hay 6 lbs.

- Toỉ: 2 củ lớn; đập dập xong bằm nhỏ để ướp và nhồi trong ruột gà

- Bơ: 2 muổng canh, cho vào microwave khoảng 1'

Hổn hợp gia vị ướp gà:

- Muối Kosher: 1 muông canh

- Đường vàng ( golden sugar cane): 3 muổng canh

- Bột nấm nêm: 1/2 muổng canh ( tùy ý)

- 1 muông canh ớt xay ( tùy ý)

- Tiêu: xay to hột, 1 muổng cà phê

Gia vị ướp gà

Gia vị nhồi gà:

- Chanh ta ( chanh Thái): 2 trái lớn, 1 trái lấy nước cốt và 1 trái bổ cau

- Lá chanh Thái (Kaffir): khoảng 20 lá; phân nửa cắt nhỏ hay vò cho ra mùi thơm để nhồi gà, phần còn lại để lót gà khi nướng

Gia vị nhồi gà

Thực hiện:

Dùng muối chà sạch bên trong ruột và da gà, rửa sạch, để con gà đứng trong rổ cho ráo nước.

Trộn hổn hợp gia vị ướp gà và phân nửa chổ tỏi bằm, để qua 1 bên

Dùng paper towel chậm gà cho khô, dùng tay tách giữa phần đùi gà và thân gà cho xuống tới phần da, và nhẹ nhàng tách giữa lớp da gà và ức gà để tạo 1 khỏang trống, sau đó cho gia vỉ ướp gà vào và chà những vùng này cho thấm đều, phần còn lại chà trong ruột và ngoài da. rướt nước cốt trái chanh trên da, dùng giấy kiếng bọc lại, để vào tủ lạnh qua đêm

Tách giữa phần đùi và thân gà

Gà đả nhồi gia vị

Trước khi nướng gà, vặn lò nướng khoảng 375 độ F.

Lấy gà ra khỏi tủ lạnh, cho nước ướp trong ruột gà chảy ra hết, sau đó dùng paper towel chậm cho khô trong ruột và ngoài da, dồn hổn hợp gia vị nhồi gà và phần tỏi còn lại vào trong ruột gà, dùng chỉ nấu ăn buột chân gà và bẻ cánh gà xuống dưới lưng gà, nếu không dùng chỉ thì cho gà vào khay nướng nhỏ vừa đúng khít size của gà để giử cho thịt gà được chặt lại sau khi nướng thịt gà sẻ không bị bở và giử nước juice bên trong. Sau đó quét bơ lên da gà cho đều rắc muối Kosher và tiêu xay trên da. Lót lá chanh, vỏ chanh trong khay nướng và cho gà lên trên, bỏ vào lò nướng, nhớ cho phần ức xuống dưới.

Gà còn đang nướng

Nướng gà chừng 45' thì có thể trở phần lưng gà xuống dưới, quết phần bơ còn lại trên da và tiếp tục nướng thêm 30 phút nửa. Khi da gà bắt đầu vàng đều hay không còn thấy máu chảy khi dùng dao cắt thử phần đùi gà thì gà chín, sang gà nướng vào đĩa lớn, dùng aluminum foil bọc lại để gà tiếp tục nấu và giử nước juice bên trong chừng 10 phút

Trình bày:

Chặt gà ra từng miếng vừa ăn, trình bày trên đĩa chung quanh là rau cải xanh luộc cho hấp dẫn, rưới nước sốt ( đả lấy bớt mở) còn trong khay nướng lên mặt gà. Món này dùng nóng

Gà Nướng Tỏi và Là Chanh Kaffir

Múi thơm nồng của món gà nướng lá chanh Kaffir cùng vị chua chua ngọt ngọt của Dầu Chanh/mật ong, vị đăng đắng của cải Mustard Green quyện với cơm trằng dẻo sẻ cho một bửa cơm tối rất là tuyệt vời.

Rau cải xanh với dầu chanh Kaffir

Cải Mustard Green

Lựa rau cải xanh ( mustard green loại nhỏ còn cứng và thật xanh): Món này chỉ lấy cọng, rửa cuống cho sạch đất và luộc trong nước sôi chừng 10'. Vớt rau ngay và ngâm liền trong chậu dưới vòi nước lạnh để rau được xanh và dòn, tốt nhất là thau nước đá. Khi rau nguội, vớt ra rổ cho ráo nước, nếu cần rải cho thật khô, để qua 1 bên, ngay trươc khi ăn rưới dầu chanh Kaffir và đem dùng ngay

Dầu Chanh Kaffir

Nguyên liệu:

- 1 muổng canh nuớc cốt trái chanh

- 2 lá chanh kaffir: cắt nhuyển

- 1 muổng canh đầy mật ong

- 2 tép tỏi: bằm nhuyển

- 1/2 củ hành hương: cắt lát mỏng

- 1 muổng canh dầu Extra-Virgin Olive

- 1/2 muổng cà phê muối ( Kosher salt)

- 1 muổng cà phê Tiêu xay

Nguyên Liệu cho dầu chanh Kaffir

Thực hiện:

Cho tất cả nguyên liệu trừ dầu Extra Virgin Olive vào tô và đánh đều tay, cho dầu Olive vào từ từ và đánh cho tất cả nguyên liệu quyện lẩn vào nhau. Dầu Chanh Kaffir này dùng cho các loại salad. Có thể để trong tủ lạnh khoảng 1 tuần

Dầu Chanh Kaffir

Chú thích:

Lá chanh Kaffir rất thơm và được dùng nhiều trong ẩm thực Thái Lan và Lào, nếu không có thì có thề dùng lá chanh Mỹ hay chanh xanh nhưng mùi vị sẻ không bằng lá chanh Kaffir. Món này có có thể dùng với cơm trắng hay pasta hoặc các loại rau cải như carrot, hành tây, khoai tây hay khoai lang có thể nướng cùng lúc với gà. Ăn kèm với salad/rau xanh là đúng khẩu vị

Lá Chanh Thái Kaffir

Để hạn chế thời giờ thu dọn, có thể dùng aluminum foil bọc khay nướng. Nếu vừa buột gà cho chặc và dùng khay nướng vừa kích thước/trọng lượng của gà thì thịt gà sẻ ngon hơn nhiều.

Cơm Gà Siu Siu

2012-06-17T21:43:00.002-07:00

Cho 6 phần ăn

Thự hiện: 4 tiếng

Nguyên liệu:

- 1 con gà đi bộ

- 2 lbs. xương gà (tuỳ ý nếu muốn nước dùng ngọt hơn)

- 3 lon sữa bò gạo

- 2 củ hành tây, 5 tép tỏi, 1 củ gừng lớn, tiêu, muối, bột nêm nấm, nước mắm, ớt, dầu Olive

- Dưa leo, salad, ngò, đồ chua, cà chua, rau răm ăn kèm (tùy ý thích)

Cách làm:

Rửa xương gà, cho vào nước sôi, cho sôi 5', nhắc xuống, rứa sạch, xong cho vào nồi

nước sôi khác, cho sôi bùng lên, hớt bọt cho sạch, vặn lửa nhỏ laị (medium), cho 1 củ hành

tây vào và vài lát gừng đập dập, cho vào 1/2 muỗng cà phê muối biển, 1/2 muỗng bột nêm,

hầm riu riu cho tới khi xương gà mềm. Trong khi hầm xương, cho con gà vào và luộc chừng

20', nhớ vớt bọt cho sạch, lấy đũa xăm vào đùi gà, thấy máu không chảy là gà đã chín. Nhắc

xuống và cho vào chậu nước lạnh ngâm chừng 20', vớt gà ra để cho ráo. Phần nước

luộc gà và xương lọc lấy nước dùng trong, để 1 bên, nhớ giử nước mở gà nấu cơm mới

ngon

Gạo vo sạch, để ráo nước.

Bằm nhỏ nửa củ hành tây và vài tép tỏi + đập dập 1 miếng gừng bằng ngón tay cái đế 1

bên. Cho chút dầu Olive vào chảo, đợi nóng xong cho tỏi, hành ,gừng xào cho thơm. Sau đó

cho gạo đã raó nước vô xào cho tới khi gaọ thơm chừng 10', nhắc xuống.

Cho gaọ đã rang vaò nước dùng, nấu bình thường như nấu cơm, sau khi chín xới lên cho

tơi cơm mới ngon.

Làm nước mắm đường, chanh, ớt, tỏi, gừng băm nhuyển, để 1 bên. Có thể dùng xì dầu, nếu thích.

Trình bày:

Chặt đùi và cánh gà miếng nhỏ vừa ăn, có thể lóc hết xương nếu thích, phần ức gà thái nhỏ.

Bới cơm ra dĩa, ăn với thịt gà luộc chấm nước mắm gừng, dưa leo, rau ngò, đồ chua (hoặc kim chi tuỳ ý thích).

Ghi chú:

Món cơm Gà Siu Siu nhìn thì thấy hấp dẫn và có vẻ bổ dưỡng nhưng thực tế được nấu với mỡ gà vì nếu không có chất mỡ này cơm sẽ không ngon, chưa kể đến phần da gà. Mặc dù không thấy, nhưng thực tế mỡ đã được rút lẫn trong cơm. Do vậy, chúng ta đã tiêu thụ rất nhiều chất béo mà không hề biết. Châm ngôn Mỹ có câu: "What you see is what you get" không áp dụng đựợc trong trường hợp này!

Phở Gà

2012-06-17T21:01:00.001-07:00

Cho 4-6 người dùng

Thời gian thực hiện: 5 tiếng

Nguyên liệu:

- 1 con gà đi bộ

- Gan, trứng non hoặc mề ( tuỳ thích)

- 2 lbs. xương gà

- 1 củ hành lớn hay 5 củ hành hương

- Gừng: 1 củ lớn

- Bánh phở tươi

- Hột ngò: 2 muổng canh

- Muối biển 1 muổng canh, bột nấm nêm 1 muổng canh.

- Hành lá, ngò,10 cù hành hương ( làm hành dấm và trộn chung với hành ngò)

- Chanh, ớt, gía sống, rau Quế tuỳ ý thích

- Lá chanh non: 7 hay 8 lá non

Cách làm:

- Cho hành hương và gừng nướng trên bếp than hay bỏ lò cho thơm, cạo rửa phần cháy, rửa cho sạch, hành lột vỏ để nguyên củ còn phần gừng đập dập, để qua 1 bên

- Hột ngò rang trong chảo cho thơm, trần qua nước lạnh cho sạch, lấy cán chà nhẹ cho hột ngò hơi bể ra cho muì thơm đậm đà, bỏ vào túi vải hay đồ dùng lược trà, để 1 bên

- Trụng xương gà với nước đang sôi, cho sôi bùng vớt bọt chừng 7', vớt ra rửa cho sạch, để ráo nước.

- Bắt 1 nồi nứơc sôi, cho xương gà+hành gừng đả nướng+ hột ngò vaò, cho sôi bùng lên, hớt cho sạch bọt, vặn lửa nhỏ xuống, cho muối biển+ bột nấm nêm và ninh cho tới khi xương gà mềm. Thỉng thoảng vớt cho sạch mở để lấy nước dùng trong. Nêm nứơc dùng cho vừa ăn với nứơc mắm nếu nhạt, đừng nêm mặm quá. Sau khi xương gà mềm, lọc lấy nứơc dùng trong.

- Trong khi ninh xương, cho con gà vaò và luộc chừng 20' hay cho tới khi gà chín ( xiên đủa qua đùi gà không chảy máu là chín), vớt gà ra, ngâm trong nứớc lạnh 20' để gà được mềm và da gà không bị đen hay khô', vớt ra, để cho ráo.

- Gan, trứng non và mề luộc riêng, cho vaò nước sôi, bỏ tí muối và gùng đập dập vaò luộc chừng 15' là chín, vớt ra cho vaò nước lạnh ngâm 20', vớt ra và xắt lát mỏng, để 1 bên

- Thịt gà có thể chặc nhỏ hay xé lấy thịt tuỳ thích, nhưng lóc xương thì trình baỳ trông hấp dẫn hơn và lúc thưởng thức ngon miệng hơn. Chỉ lấy phần thịt nạt, bỏ mở. Da gà chứa nhiều chất béo nhưng cũng dòn và ngon miệng, tùy ý thích.

- Hành lá+ngò xắt nhỏ, hành hương xắt sợi, lá chanh non thái thật mỏng xong trộn chung với hổn hợp hành ngò để 1 bên

Trình Bày:

- Trụng bánh thật nhanh trong nước sôi, bỏ vào bát, cho thịt gà ( hoặc thêm gan, trứng non, mề) trên mặt bánh, múc nước dùng thật nóng vào bát, bỏ hành ngò lá chanh trên mặt, nhớ rắc tiêu vào cho thơm. Đem ra dùng liền

Dùng nóng với ớt, chanh, giá hay rau mùi tùy ý thích

Hành dấm: Thái hành hương mòng, cho dấm vào trộn đều ngay trước khi dùng Phở

Hành trần: Cho đầu hành đả thaí khúc trần vào nứơc dùng 30 giây.

Có thể bỏ chút gừng non đả thái thật nhuyển vào bát phở nếu thích. Mùi thơm cuả hôt ngò trong nước dùng quyện lẫn với gừng non,chút vịthơm của lá chanh với vị ngọt cuả thịt gà sẻ tạo ra 1 hương vị đặc biệt của bát phở gà Bắc

Món phở gà Bắc này chỉ dùng hột ngò để lấy muì thơm, không dùng tai hồi hoặc đinh hương, thảo qủa hay ngủ vị hương như phở Bò

Chú thích: đây là món ăn ngon, dản dị nhưng rất đậm đà bổ dưỡng ( trừ phần da và gan gà!) và dùng quanh năm chớ không cần phải bị ốm mới được bà xã cho dùng "chicken soup"như phong tục của các bà mẹ/vợ người Mỷ. Nếu các đấng mày râu bị ốm thì các bà xã đả thức khuya dậy sớm tận tình săn sóc rồi, phở chỉ là "Icing on the cake!!"

Bài viết này đặc biệt kính tặng cho bà Nội của con trai Bào Liên, bà qủa phụ Tô Tiến Phát; người mẹ hiền hoa khôi của đất Hà Nội năm xưa suốt đời tận tụy vì chồng con, cháu và giang sơn nhà chồng.

Bún Ốc Riêu Cua

2012-06-17T20:54:00.002-07:00

Bún riêu cua là một món ăn đặc sản của Miền Bắc Việt Nam. Món ăn này gồm “bún” và “riêu cua”. Riêu cua thì được lấy từ gạch cua, thân cua giã, lọc với nước nấu sôi lên, cùng cà chua, mỡ nước, mẻ hay me dầm, nước mắm, muối, hành hoa. Bún riêu thường thêm chút mắm tôm để tăng thêm vị đậm đà, thường ăn kèm với rau ghém (rau diếp thái nhỏ hay cọng rau muống chẻ và rau thơm). Bỏ thêm ốc đả xào thơm thì cho chúng ta món Bún Ốc Riêu Cua.

Tất cả các món ăn ngon đều tùy thuộc vào nước sốt hay nước chấm và món bún riêu ốc ngon hay dở cũng tùy thuộc vào nồi nước lèo (nước súp). Muốn cho nồi nước súp ngọt thơm ngon, đậm đà hương vị, phải nấu bằng xương ống heo, tôm khô, sau đó mới cho nước cua đả lược vào nồi tiếp tục đun lửa để lấy riêu, thêm chút mắm tôm, bột nêm, đường phèn sao cho thật vừa ăn, không mặn mà cũng không lạt.

Muốn làm ốc trước hết chúng ta phải chọn cho được những con ốc bươu hoặc ốc lát, con lớn vừa phải vì ốc càng lớn thịt càng dai, ngâm qua nước gạo một đêm, sau đó làm cho sạch và nhất là không nấu quá lâu, ốc sẻ bị dai mất ngon.

Bún phải là loại nhỏ sợi. Khi ăn, chúng ta cho bún vào tô, chan nước súp, kèm theo những miếng ốc, tiếp theo là những miếng cà chua xanh xắt mỏng (phải cà chua xanh mới đúng điệu), vài miếng huyết heo hay huyết gà, vài miếng tàu hũ chiên là đả có 1 tô bún ốc rieu cua tuyệt vời.

Món bún ốc không thể thiếu rau ghém hoa chuối hoặc rau muống chẻ và các loại rau thơm như húng cây, quế đất, mò om, ngò gai, tía tô, nhất là kinh giới... Tuỳ theo khẩu vị, chúng ta có thể cho thêm ít mắm tôm, chút tương ớt và vắt tí chanh hay me dầm vào tô bún lúc còn nóng. Mùi vị chua, cay, nồng, mặn, ngọt, chua hoà quyện vào nhau tạo nên một cảm giác vô cùng quyến rũ vị giác

Có thể nói đây là món ăn dân dã, rẻ tiền nhưng không kém phần hấp dẫn nhờ mùi vị thơm ngon và kích thích vị giác. Với tiết trời lành lạnh, sáng sớm hay cho dù buổi trưa hè nóng bức mà dùng một tô bún ốc nóng, vừa thổi vừa xuýt xoa thật không gì thú vị bằng!

Cho 8 phần

Thực hiện: 5 tiếng

Nguyên liệu:

- 4 cây xương ống heo, 3 lbs. xương heo ( hay xương gà không da): chặt khúc

- 1 cup tôm khô loại nhỏ

- 1 củ hành tây hay 10 củ hành hương lớn

- 6 bịch nước cua đồng xay sẳn, có bán taị các chợ Việt Nam trong vùng hay 3 bịch cua đồng đông lạnh ( 15-18 con nhỏ)

- 3 lbs. Ốc Bươu

- 1/2 lb huyết tươi ( tùy thích)

- 2 bìa tàu hủ tươi hay 20 miếng chiên sẳn

- Me dầm

- 1 quả trứng gà

- 1/2 cup crab paste

- Gia vị nêm: tiêu. muối biển, đường phèn, nước mắm, mắm tôm, bột nấm nêm, ớt, tỏi, dầu Olive, dầu bắp

- Hành lá, ngò, rau muống bào, hoa chuối, thân cây chuối non, gía, rau thơm các loại, kinh giới, tiá tô..tùy thích

Cách làm:

- Trụng xương heo với nước đang sôi, cho sôi bùng vớt bọt chừng 7', vớt ra rửa cho sạch, để ráo nước. Bỏ tôm khô vào lượt sắc trụng sơ, rửa sạch với muối cho khỏỉ hôi, để qua 1 bên

- Bắt 1 nồi nứơc đầy khoảng 3 gallons, cho xương, tôm khô và hành tây lột vỏ vaò, cho sôi bùng lên, hớt cho sạch bọt, cho 1 muổng canh muối biển+ 1 muổng canh bột nấm nêm + 1 cục đường phèn to chừng ngón tay cái, đậy hở nắp, vặn lửa nhỏ xuống và ninh cho tới khi xương mềm khỏang 4 tiếng. Thỉng thoảng vớt cho sạch mở để lấy nước dùng trong. Nêm nứơc dùng cho vừa ăn với nứơc mắm nếu nhạt, đừng nêm mặm quá. Sau khi xương mềm, lọc lấy nứơc dùng trong.

- Cho huyết tươi vào nồi, đun sôi với tí muối, để lửa nhỏ chừng 20', nhắc xuống, rửa và ngâm trong nước lạnh chừng 20', xắt vuông lớn nhỏ tuỳ thích, để qua 1 bên

- Cua tươi: Rửa sạch với muối, bỏ yếm, bẻ khúc, giử gạch cua lại. Cho đầy cua và nước lạnh vào gần đầy máy xay, xay đừng nhuyển quá cho tới khi hềt cua, đem ra lược cho sạch vỏ, lấy nước cốt lẩn thịt cua, đánh 1 quả trứng vào cho đều, để qua 1 bên. Nếu dùng nước cua đồng xay sẳn, cũng cho 1 quả trứng gà vào, nêm tí muối, bột nấm nêm, để qua 1 bên

- Cà chua cắt dọc làm 6

- Gạch cua: Cho 1 muổng canh dầu Olive vào chảo, phi tỏi cho thơm xong cho gạch cua và 1/2 crab paste vào xào cho đỏ, cho cà chua vào tao sơ, để qua 1 bên

- Cho ốc vào ngâm với nước gạo cho nhả chất nhớt và đất bùn trước 1 đêm, sau đó rửa cho sạch với muối. Khi luộc chỉ đổ ít nước và cho vào nồi một vài lát gừng để khử mùi. Ốc vừa chín, dùng que nhọn khêu phần thịt ra khỏi vỏ, bỏ tất cả ruột rồi xắt mỏng hay dầy tuỳ ý, ướp với tiêu, hành,chút xiú nước mắm, bột nêm, bột ngọt ( tuỳ thích) cho thấm đều. Tiếp theo, cho dầu Olive vào chão, phi hành cho vàng thơm rồi đổ hết ốc vào xào thật nhanh chừng 1 hay 2'. Nhắc xuống và để qua 1 bên.

- Tàu hủ tươi cắt miếng theo chiều ngang hay vuông tùy ý, dùng giấy lau khô, cho vào chảo chiên với dầu bắp cho vàng, vớt bỏ trên giấy cho ráo dầu, để qua 1 bên

- Dầm me với chút nước ấm, lược lấy nước cốt chừng 1 chén

- Phi hành hương thái mòng với dầu Olive, khi hành vừa ngả sang màu vàng, nhắc xuống ngay, khuấy đều cho tới khi hành vàng rực, vớt bỏ trên giấy cho ráo dầu. Khi nguội, hành sẻ dòn vả thơm

- Hành ngò xắt nhỏ

- Rau ghém, (kinh giới, rau muống chẻ, hoa chuối, thân cây chuối non), gía, ớt, chanh (hay me dầm) bày trên đĩa

Chế biến:

- Đun nước súp, nêm lại cho vừa ăn, cho chút me dầm, thả nước cua vào, cua sẻ nổi lên mặt, khuấy nhẹ kẻo cua bị nát, cho taù hủ chiên và hổn hợp gạch cua và cà vào, cho lửa nhỏ

Trình bày:

Cho bún vào tô, múc nước sup thật nóng và cho hổn hợp riêu, cà chua, taù hủ, ốc, huyết, hành phi và hành ngò trên mặt. Nhớ cho chút tiêu vào cho thơm. Món bún ốc riêu cua này dùng nóng với rau ghém, ớt, me dầm hay chanh đặc biệt là rau kinh giới và nếu thích cho vào 1 muông mắm tôm thì quá tuyệt vời!!

Nếu muốn nồi riêu đỏ rực có thể dùng hột điều. Cho 3 muổng canh dầu ăn vào chảo vừa nóng, cho 1 muổng cà phê hột điều, đảo nhanh tay, nhắc xuống, lược bỏ hột và cho vào nồi súp

Riêu thịt tôm khô:

- 3 hột gà

- 1/2 lb thịt nạt dăm

- 1/2 cup tôm khô ( ngâm mềm, rửa sạch với muối, lau khô và xay thật nhuyển).

Trộn chung hổn hợp tôm + nạt dăm+ hột gà+ tiêu+ 1/2 muổng cà phê bột nêm+ 1/2 muổng cà phê đường vàng+ 1/3 muổng cà phê muối, đánh cho đều. Khi nước riêu cua sôi tim, đổ hổn hợp hột vịt vào và quậy 1 chiều từ từ cho đến hết, hột vịt sẻ quyện vào nước cua nổi lên mặt nước súp, thịt tôm khô sẻ làm nước lèo thêm ngọt

Phở Bò

2012-06-17T19:14:00.002-07:00

Cho 8 phần
Thời gian thực hiện: 7 tiếng

Nguyên liệu:

Nước dùng:
- 2 cây xương ống + 2 lbs. Xuơng sườn bò loại có thịt, + 1 cây đuôi bò: tất cả cưa thành khúc
- 1 miếng vỏ Quế, 5 tai hồi, 5 thảo quả, ( 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương tuỳ ý thích)
- 6 hay 7 củ hành hương hay 1 củ hành tây lớn
- 1 củ Gừng lớn, lựa loại gìa nhiều sơ càng thơm
- 1 củ caỉ trắng; gọt vỏ xong xắt khúc
- Muối biển: 1 muổng canh
- Bột nấm nêm: 1 mưổng canh
- Đường phèn: 1 cục bằng ngón tay cái
- Nước mắm: 2 muổng canh ( tùy ý )

- Thịt nạm: 3 lbs. ( brisket hay nạm gân)
- Thịt tái: 2 lbs ( flank steak hay rib eyes)
- Gân: 1 lbs.
- Lá Sách: 1 lbs

- Bánh phở tươi: 4 lbs.

- Gía, rau ngò gai, ớt, chanh, hành lá, hành hương hay hành tây, tương đen và tương ớt tùy thích

Cách làm:

Cách nấu nước dùng:
-Xương bò, xương đuôi bò, sườn bò, thịt nạm, gân cho vào nồi nước nấu sôi lên 10 phút rồi đổ xương ra rửa cho thật sạch. Có thể luộc từng thứ nếu không có nồi lớn.
- Gừng, hành nướng trên bếp than hay bỏ lò cho tới khi thơm, hơi cháy, cạo sạch chổ cháy, hành lột vỏ để nguyên cùng gừng rửa cho sạch. phần gừng đập dập, để qua 1 bên
- Quế, Thảo Qủa, tai Hồi nướng hay rang trên chảo cho thơm, đừng để cháy, rửa sạch xong đập dập Thảo Quả cùng ngũ vị hương cho tất cả vào 1 túi vải buộc chặt hay cho vào đồ lược trà, để qua 1 bên.

- Bắc 1 nồi nước sôi, cho xương ống, sườn bò vaò, bỏ túi gia vị, hành gừng nướng cùng muối biển, bôt nêm, đường phèn vào, cho sôi bùng lên, hớt cho thật sạch bọt, xong vặn lửa nhỏ xuống ( medium),đừng đậy vung tiếp tục hầm 5 tiếng hay cho tới khi xương mềm. Nhớ luôn vớt bọt và vớt mở để nước dùng được trong. Có thể vớt tuí gia vị ra bất cứ lúc nào nếu nồi nước dùng đả bốc mùi thơm
- Khoảng 2 tiếng trước khi nước dùng xong, cho xương đuôi bò vào, hầm cho tới khi xương mềm, vớt ra, ngâm trong nước lạnh 20', vớt ra để qua 1 bên
- Cho củ cải trắng vào nước dùng hầm ( bất cứ lúc nào trong khoảng thời gian hầm xương) cho tới khi mềm, vớt ra bỏ đi vì chỉ hầm lấy nước ngọt
- Sau khi xương mềm, nêm lại với nước mắm cho vừa ăn đừng nêm mặn qúa vì hâm nhiều lần, nước dùng sẻ bị mặn. Để lửa riu riu trên bếp tiếp tục hầm, trừ lúc luộc thịt thì cho lửa cao ( medium)

Cách chế biến thịt:
1/ Thịt chín:
- Thịt Nạm và gân cho vaò nồi nước dùng và hầm cho tới khi thịt/gân mềm, xâm đủa dễ dàng vào thịt/gân là thịt vừa chín tới, vớt ra cho vào ngâm trong nước lạnh 20'. Vớt ra, đế 1 bên. Sau khi thịt nguội, thái lát mỏng tùy khẩu vị. Gân cũng thái lát hơi dày 1 chút
- Thit nạm có gân, có thể cuốn lại dùng chỉ buộc chặc khi luộc, khi cắt sẻ rất đẹp mắt, chế biến cũng như thịt nạm, để qua 1 bên
2/ Thịt tái:
- Thịt tái; muốn cắt cho dễ cho vào tủ đông đá, để hơi cứng xong xắt lá mỏng, để vào tủ lạnh
- Thịt flank steak; xắt mỏng, dùng cán dao đập dập, để vào tủ lạnh.
3/ Sách; rửa với muối cho thật sạch, trần riêng qua nước sôi với gừng đập dập, để qua 1 bên, thái mỏng.

Hành lá thái nhỏ, đầu hành có thể tiả mỏng cho đẹp, ngò thái nhỏ, hành tây hay hành hương thái lát mỏng. Trộn tất cả và để qua 1 bên.
Rau Quế + rau ngò gai + gía + ớt + chanh rửa sạch; ớt thái lát mỏng theo chiều dài cho đẹp, chanh thái ngang, trình baỳ trên dĩa cho đẹp
Hành giấm: Thái hành hương mỏng, cho giấm vào trộn đều ngay trước khi dùng phở.
Hành trần: Cho đầu hành lá đã thái khúc, trần vào nước dùng 30 giây.

Trình bày:

Trụng bánh thật nhanh trong nước sôi, bỏ vào bát, cho các loại thịt theo ý thích trên mặt bánh ( thịt nạm, gân, đuôi bò, sách), phần thịt tái dùng vợt lưới trần sơ trong nồi nước dùng ( nước dùng đang sôi sẻ không bị đục nước, nhớ vớt bọt luôn), bỏ lên mặt bánh xong múc nước dùng đang sôi vào bát, bỏ hành ngò trên mặt, nhớ rắc tiêu vào cho thơm. Đem ra dùng ngay.

Dùng nóng với ớt, chanh, giá hay rau mùi, tương đen hay tương ớt tùy ý thích.

Có thể bỏ chút gừng non đã thái thật nhuyễn vào bát phở nếu thích. Mùi thơm của gia vị cùng hành gừng nướng trong nước dùng quyện lẫn với gừng non sẽ tạo ra hương vị đặc biệt của bát phở bò

Phần xíu quách múc ra tô, rắc hành ngò chấm với nước mắm mặn rắc chút tiêu hay chanh cũng rất hấp dẫn để đưa duyên vài chai bia, không nên bỏ qua phần tuỷ vì đây là phần bổ dưỡng nhất.

Muốn thưởng thức đúng hương vị một bát phở, không nên bỏ tương đen vaò bát mà chỉ nên chấm ngoài

Món này có thể để trong tủ lạnh ăn dần

Chú thích: Đây là một món ăn rất ngon, bổ dưỡng nhưng chế biến công phu và tốn nhiều thời giờ như người Mỹ cũng tin rằng “good food takes time”!!. Phở là biểu tượng cho Việt Nam cuisine, dùng quanh năm và suốt ngày không bao giờ chán. Bí quyết để có nồi nước dùng ngọt là thịt nhiều, xương thì cho chất bổ và mùi vị nhất là tủy. Nhưng để giử được chất bổ dưỡng của nước dùng, phải dùng 1 nồi thật lớn để hầm xương, chỉ cho nước lạnh 1 lần thật đầy nổi, gấp đôi lượng xương, nhớ không cho thêm nước lạnh lúc đang hầm cho tới khi xương mềm. Lượng nước dùng còn lại trong nồi là nước cốt chứa đầy chất bổ dưỡng từ xương và thịt.
Nhiều quốc gia đả dùng xương tuỷ cho các món soup. Lượng iron được tìm thấy rất cao trong tuỷ.

Cà Bung

2012-06-17T18:40:00.001-07:00

Cho 6 phần

Thời gian thực hiện: 2 tiếng

Nguyên liệu:

- 1 1/2 lbs. thịt nạc vai/ba rọi, dùng cao cạo phần da heo cho sạch, rửa sạch, thái miếng vừa ăn

- 3 lbs. sừơn non, chặt như quân cờ

- 10 trái cà tím loại dài, rửa sạch

- 3 trái cà chua lớn thật chín, bỏ cuống, rửa sạch, thái miếng cau

- 1 miếng đậu hủ tươi lớn, thái miếng vuông bằng quân cờ.

Nguyên liệu nấu cà bung

- 3 củ hành hương, bóc vỏ, rửa sạch, thái miếng mỏng

- Gia vị: nước mắm, muối biển,đường vàng, bột nấm nêm, tiêu, dầu Olive, dầu vegetabe

- 1 bó tía tô; rửa sạch, thái nhỏ

- 2 củ tỏi tươi, bóc vỏ, đập dập, bầm nguyển

Thực hiện:

- Cho thit ba rọi và sườn non vào nước sôi, cho 1 muổng canh muối vào và đun khoảng 7', nhắc xuống, rửa cho sạch, để qua 1 bên

- Cho 2 muổng canh dầu Olive vào nồi, đợi dầu nóng cho hành hương, 1 muổng cà phê tỏi bầm xào cho tới khi hành tỏi ngã màu vàng và bốc mùi thơm.

- Cho cà chua đả thái miếng vào xào cho tới khi cà mềm và đỏ rực

Hành tỏi đang được phi

Cà chua được xào với hành tỏi

- Cho thịt ba rọi và sườn vào đảo đều, cho 1 muổng canh nước mắm, 3/4 muổng canh muối biển, 1 muổng cà phê tiêu, 3/4 muổng canh đường vàng, 1 muổng cà phê bột nêm ( tùy thích), sau khi gia vị thấm đều khỏang chừng 5' cho nước sôi vào ngập hơn mặt thịt khoảng 2 inches ( đừng để xào lâu quá nước sốt cà chua sẻ bị cạn) cho sôi lên và vớt bọt cho sạch, đun nhỏ lửa khỏang 40'. Vớt bớt mở trên mặt nếu thích.

Thịt ba rọi và sườn được xào chung

Sau khi cho nưóc sôi vào nồi cà bung

_ Trong khi nồi bung tiếp tục nấu, cho dầu vegetable vào nồi cho nóng, đậu hủ cắt như quân cờ, lau cho khô với giấy paper towel, dùng đầu đủa thử độ nóng của dầu bằng cách nhúng đầu đủa vào đáy nồi, thấy đầu đủa suỉ tăm là dầu sẳn sàng chiên, cho đậu hủ vào chiền dần cho tới hết, khi đậu vàng là vớt ra bỏ trên giấy paper towel để thấm bớt dầu. Để qua 1 bên.

Đậu hủ đả chiên

- Ngay truớc khi cho cà tím vào nồi cà bung mới bắt đầu thái cà tím, bỏ cuống, cắt làm hai theo chiều dọc, sau đó cắt ngang theo chiều xéo, ngâm với chút muối, rửa qua nước lạnh

Cà tím cắt ngang

- Khi thịt và sườn vừa bắt đầu mềm, cho đậu hủ đả chiên vào, ấn nhẹ đậu hủ xuống để thấm nước bung, khoảng chừng 10', sau đó cho cà tím vào và cũng ấn nhẹ cho cà thấm nước cà bung. Có thể đảo nhẹ cho thịt lên trên và cà và đậu hủ xuống dưới cho dể thấm hơn, nêm lại mắm muối cho vừa khẩu vị. Nấu thêm chừng 10' hay cho tới khi cà tím mềm xong tắt lửa

Thả cà tím vào nồi bung

Cà bung đang nấu

Trình bày:

Múc cà bung vào tô hay đĩa sâu, cho 1 nhúm tiá tô và khoảng 1 muổng cà phê tỏi sống trên mặt, rắc ít tiêu, trộn đều lên và đem thưởng thức ngay với cơm trắng nóng.

Cà bung

Chú thích:

Đây là "home cooked meal" vì món này không có trong menu của nhà hàng nào cả, khi mời gia đình bạn hửu, với món cà bung này, chắc chắn không ai quên được hương vị đặc biệt của món ngon miền Bắc này. Món cà bung này quan trọng nhất là lá tiá tô và tỏi sống cho vào ngay trước khi dùng, gia giảm tùy khẩu vị, cà bung đang nóng sẻ giúp tỏi sống bớt hăn, cà tím thấy thì nhiều nhưng sẻ từ từ ngấm và xẹp xuồng, có thể để nhừ hay vừa chín tới tùy khẩu vị nhưng cà bung nấu sền sệt mới ngon, vị ngọt của thịt và 2 loại cà quyện với mùi ngai ngaì của tỏi sống và mùi thơm của lá tía tô tạo nên một mùi vị đặc biệt không đối thủ. Ngoài ra tỏi sống không chỉ là đồ gia vị làm cho các món cà bung này thêm phần hấp dẫn và ngon miệng, mà nó còn là một vị thuốc chữa bệnh kỳ diệu của thiên nhiên, tỏi có tác dụng giải độc, làm sạch cơ thể và tăng cường hệ miễn dịch, giúp cơ thể chống lại bệnh tật, được xem như là kháng sinh thiên nhiên vì trong thành phần tỏi sống có chất allicin ức chế sự sinh trưởng của vi khuẩn ( xin tham khaỏ thêm với bác sỉ)

Nếu muốn cho nước bung thêm màu vàng óng, quý vị có thể thêm bột nghệ nếu thích. Người Bắc thường không dùng đường khi nấu nướng nhưng bí quyết độc đáo của nấu ăn là cân bằng cân lượng giữa gia vị và nguyên liệu sẻ làm các món ngon càng ngon hơn.

Bảo Liên không đưa ý kiến dùng bột nấm nêm nhiều, quý vị nên thận trọng khi chọn thực phẩm hay gia vị thích hợp cho sức khoẽ của chính bản thân và gia đình. Từ rau cải sẻ cho chúng ta rất nhiều chất ngọt tự nhiên nếu được nấu đúng cách.