BRETZEL ET CAFE CREME

Sablés au chocolat râpé

2012-01-23T06:47:00.002+02:00

En voiture, Bretzel Junior regarde la pluie tomber :

- «Regarde maman, les gouttes, elles font la course»

Ce genre de remarque, ça rend les jours pluvieux moins ennuyeux. Et pour ensoleiller le goûter, une fournée de sablés au chocolat râpé. Viel Spaβ !

150 g de beurre mou

80 g de sucre

250 g de farine

5 cl d’eau

80 g de chocolat râpé

Préchauffez le four therm. 6 (180°). Mélangez tous les ingrédients et malaxez pour obtenir une boule. Aplatissez et utilisez un emporte-pièces pour former des petits sablés. Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettez au four 15 minutes.

Mon grain de sel

Et pour les amateurs de salé, une recette de sablés au parmesan et au pavot ici -clic-.

Mémo en V.O. : râper - raspeln

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Freshbury Munich

2012-01-16T07:32:00.003+02:00

A Munich, pas encore de Marks & Spencer mais une nouvelle cantine britannique : Freshbury en plein coeur de Schwabing.

Une déco épurée, des tables en bois blanc façon table pique-nique et pour se restaurer, le sandwich «so british». Pain de mie anglais coupé en triangles et garni (deux tailles au choix selon votre appétit) mais aussi des soupes des salades et des desserts. Ma recommandation : le gâteau au chocolat (une recette de la grand-mère de la propriétaire). Viel Spaβ !

Mon grain de sel

Si vous y allez, dites à l’adorable Victoria que vous venez de ma part. Elle est aux petits soins pour ses clients.

Mémo en V.O. : pain de mie - das Toastbrot

Mohnkuchen

2012-01-09T06:51:00.001+02:00

Amis des pâtisseries au pavot, bonjour. Après la brioche au pavot -clic-, la tarte au pavot -clic-, le marbré au pavot -clic- et le cheesecake au pavot -clic-, j’ai voulu tester la version « c’est pas moi qui l’ai fait » que nous propose ce bon vieux Dr Oetker sur le thème du Mohnkuchen, autrement dit le gâteau au pavot.

Verdict : Facile à réaliser (c’est Lillifee qui s’y est collée) mais un peu trop sucré à mon goût. Viel Spaβ !

Mon grain de sel

Pour une préparation « toute faite » censée nous faciliter la vie, il faut quand même en avoir sous la main des ingrédients (des œufs, du beurre, de l’eau et du lait). Vive le fait maison!

Mémo en V.O. : fait maison - hausgemacht

Galette des rois à Munich

2012-01-04T07:31:00.001+02:00

Houhou. Vous pensiez que j’avais disparu? Eh bien tant pis pour vous, me revoilou!!

Bilan d’une semaine française bien remplie entre famille et amis : Lillifee veut habiter à Paris, Bretzel Junior aime la baguette avec des rillettes. Cocobello, lui, trouve que les péages, c’est nul.

De retour à Munich et ici, les vacances, c’est pas fini. D’ailleurs, le 6 janvier, c’est férié. Chouette, le jour de la galette. Oui mais, où trouver une galette des rois à Munich? Pleins d’adresses ici -clic- si vous n’avez pas le courage de vous lancer. Autre solution : la version maison. Pour cela, il vous faudra une fève, une couronne (importées de France ou bricolées) et une recette (ramenée de l’école par Lillifee l’an dernier). Mon ptit truc en plus quand je veux jouer les originales : remplacer 30g de poudre d’amandes par du cacao ou de la compote. Alors hop, Bretzel Junior sous la table. Et cette part-là, c’est pour qui? Viel Spaβ !

2 pâtes feuilletées (maison ou pas, au choix)

62,5 g de sucre

75 g de beurre fondu

2 oeufs

130 g d’amandes en poudre

Préchauffez le four therm.6 (180°). Mélangez le sucre, le beurre fondu, les oeufs et les amandes en poudre. Etalez un disque de pâte feuilletée dans un moule à tarte. Versez la préparation et insérez la fève. Recouvrez avec le second disque de pâte feuilletée et soudez. Dorez le dessus avec un jaune d’oeuf. Faites un petit trou au centre et enfournez la galette pour 25 à 30 minutes.

Mon grain de sel

A ne pas manquer, la Galette des rois organisée par et pour les membres de Munich Accueil à l’Institut français le dimanche 15 janvier à partir de 14h30. Il y aura même un concours de galette. Alors à vos pâtes feuilletées...

Mémo en V.O. : galette des rois – der Dreikönigskuchen

2011-12-22T06:21:00.001+02:00

Santé, Chance, Succès & Amour

Gesundheit, Glück, Erfolg & Liebe

Voilà tout ce que je vous souhaite pour la suite.

Bonnes fêtes de fin d’année et viel Spaβ !

Mon grain de sel

Rendez-vous en 2012 pour de nouvelles aventures gourmandes...

Menu de réveillon en Allemagne

2011-12-21T06:58:00.002+02:00

Deux grands classiques au menu le soir du réveillon en Allemagne : la fondue bourguignonne et la salade de pommes de terre avec des saucisses.

«Hein? Mais c’est déjà ce qu’ils mangent toute l’année!»

Et les allemands de m'expliquer : les aliments ne sont pas au centre de l’attention ce soir-là. Ce qui compte surtout, c’est de passer un moment convivial en famille, sans stress pour la maitresse de maison. Finalement, ils ont peut être raison. Qui n’a pas connu des tensions palpables autour de la table à cause d’un chapon trop cuit, d’une bûche trop sèche ou de truffes trop molles? Faire fi des apparences, du tape à l’œil, du paraître et du tralala. Bref, un dîner sans chichi, ça peut avoir du bon aussi.

Viel Spaβ !

Mon grain de sel

Et chez vous, il y aura quoi au menu le 24 au soir?

Mémo en V.O. : sans chichi - ohne Schnickschnack

Moule à Stollen

2011-12-19T06:34:00.000+02:00

En photo, mon nouveau moule à Stollen -clic-. Inauguré avec une recette de Stollen au marzipan. Beaucoup moins compliqué qu'imaginé...et gros succès à l’arrivée. Viel Spaβ !

Mon grain de sel

Et pour ceux qui n’osent pas se lancer et préfèrent se faire livrer, découvrez la boulangerie virtuelle de Mein Stollen -clic-

Mémo en V.O. : moule à stollen – die Stollenform

Week end de l’Avent à Wolfgansee

2011-12-16T06:18:00.001+02:00

Pour ce troisième week end de l’Avent, balade en Autriche dans la région de Salzkammergut avec une pause à Mondsee d’abord puis au Wolfgangsee -clic-. Posée sur l’eau au milieu du lac, une gigantesque lanterne de 19m de haut fait face au village de St Wolfgang.

A ne pas manquer, la boutique Gandl -clic- et ses spécialités de pains d’épices. Viel Spaβ !

Mon grain de sel

Possibilité de rejoindre en bateau les différents marchés de Noël autour du lac : St Gilgen, St Wolfgang et Strobl.

Mémo en V.O. : lanterne – die Laterne

Confit de canard à Munich

2011-12-14T06:55:00.001+02:00

Votre copine Carla se rappelle très bien de son dernier voyage à Munich. En provenance de Sarlat, elle fut taxée pour excès de bagage à cause des boîtes de confit de canard. Dites-lui que la prochaine fois, elle pourra venir avec un bagage cabine : on trouve des cuisses de canard confites à Munich aussi. Viel Spaβ !

Mon grain de sel

Vu dans les rayons du Galeria Gourmet au Kaufhof de Marienplatz et utilisé pour réaliser un parmentier de canard aux patates douces -clic-

Mémo en V.O. : cuisse de canard - die Entenkeule

Crème de lait à la noix de coco

2011-12-12T06:33:00.001+02:00

Le dessert préféré de Cocobello en ce moment. Je me suis dispensée de lui dire que cette recette est tirée de mon livre de cuisine ayurvédique. Sinon, terminé, c’est sûr, il ne va plus vouloir en manger. Très peu d’ingrédients pour cette crème à la noix de coco : tout le secret réside dans la qualité du lait...

Viel Spaβ !

1 l de lait entier frais

100 g de noix de coco râpée

1 c.s de sucre roux

Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez la noix de coco dans le lait et laissez réduire jusqu’à obtention d’une pâte. Versez le sucre et réduire à nouveau. Laissez tiédir la préparation et versez dans des coupelles individuelles.

Une recette tirée du livre de Florence Pomana «Cuisine ayurvédique»

Mon grain de sel

Pas de recette pour les ptits gâteaux juste à côté. A l’inspiration, des noix et des pignons broyés, du cacao en poudre, du caramel liquide et de l’huile mélangés pour obtenir une pâte à biscuits.

Mémo en V.O. : lait entier – die Vollmilch

The Voice of Germany

2011-12-09T06:19:00.000+02:00

Après DSDS et X Factor, voici The Voice of Germany, une nouvelle émission musicale diffusée cet hiver sur les chaines allemandes.

Le principe: après l’étape de la blind audition, chaque membre du jury va coacher 16 candidats jusqu’à la finale qui élira...the Voice of Germany. Du côté des jurés, on retrouve les belles voix de Rea Garvey (le chanteur de Reamonn) ou Xavier Naidoo, mais aussi Nena et The BossHoss.

Mon grain de sel

Tous les jeudis sur ProSieben et tous les vendredis sur SAT1 à 20h15.

Mémo en V.O. : la voix - die Stimme

Maison en pain d’épices

2011-12-07T06:31:00.003+02:00

Il parait qu’il faut laisser les enfants s’ennuyer, que ça leur fait du bien. Ok, mais vous voyez à quoi ça ressemble trois enfants qui s’ennuient? D’abord, ils veulent jouer au foot dans le salon (hors de question). Ensuite ils s’asticotent, se titillent, et puis ils traînent leurs guêtres dans la maison en gémissant :

-«Mamaaaan, on sait pas quoooi faire».

Au bout d’un moment, moi, j’en peux plus de les voir s’ennuyer. Alors là, tadadaaa, je sors mon arme magique...La maison de Hansel et Gretel en kit. Viel Spaβ !

Mon grain de sel

Succès garanti...pour une fois les enfants ont le droit de jouer avec la nourriture!

Mémo en V.O. : maison en pain d’épices -

das Lebkuchenhaus

Ganache au chocolat

2011-12-05T06:50:00.000+02:00

La recette de l’inratable ganache pour l’incontournable bûche. Tiré du non moins incontournable livre de Trish Deseine «Je veux du chocolat». Viel Spaβ !

300 g de chocolat noir

300 g de crème fleurette

Portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat. Laissez la crème faire fondre un peu le chocolat puis remuez afin d’obtenir un mélange lisse et brillant. Placez la ganache une dizaine de minutes au réfrigérateur. Une fois refroidie, fouettez-la avec un batteur électrique jusqu’à ce que vous obteniez un mélange mousseux.

Mon grain de sel

Ganache à utiliser pour garnir et/ou recouvrir la bûche.

Le livre en V.O. : "Verrückt nach Schokolade" von Trish Deseine

Munich, ville où il fait bon vivre

2011-12-02T06:29:00.001+02:00

Comme tous les ans, Mercer a publié son classement des villes où il fait bon vivre...et Munich arrive en quatrième position. Quand je vous dis qu’on est bien là. Viel Spaβ !

Mon grain de sel

Et sur les 3 premières marches du podium : Vienne, Zürich et Auckland.

Mémo en V.O. : confort - die Gemütlichkeit

Calendrier de l’Avent

2011-12-01T06:13:00.002+02:00

Un modèle exclusif réalisé par notre artiste maison...je veux bien sûr parler de Lillifee. Viel Spaβ !

Mon grain de sel

Produit collector (édition spéciale avec 25 fenêtres)

Mémo en V.O. : calendrier de l’Avent - der Adventskalender

LaBrassBanda

2011-11-28T07:03:00.004+02:00

LaBrassBanda, un groupe originaire de Chiemsee qui revisite la Blasmusik. Un mix de jazz, techno, soul, funk et balkan beat. Viel Spaβ !

Mon grain de sel

En concert le 4 décembre prochain à Munich.

Mémo en V.O. : musique pour instruments à vents -

die Blasmusik

Vanille Kipferl

2011-11-25T07:20:00.001+02:00

Comme tous les ans, petits et grands s’attèlent avec le plus grand plaisir à la confection des Plätzchen -clic-. Allez hop, encore une fournée de Vanillekipferl -clic-. Trop facile les petits croissants vanillés avec mon nouveau moule en silicone spécial Vanillekipferl.Viel Spaβ !

Mon grain de sel

Et comme promis à Martine, toutes les autres recettes de biscuits de Noël sont ici -clic-.

Mémo en V.O. : sucre vanillé - der Vanillezucker

To do list Noël

2011-11-23T06:19:00.003+02:00

10 choses à faire pendant l’Avent pour éviter le stress de Noël et se mettre dans l’ambiance des fêtes tout en douceur. Viel Spaβ !

✔ Lettre à St Nicolas et/ou au Père Noël

J’en connais ici qui sollicitent les deux

✔ Couronne de l’Avent

La première bougie sera allumée dimanche

✔ Calendrier de l’Avent

Un chocolat par jour, pas plus hein!

✔ Biscuits de Noël

Cette année, sablés à la pâte d’amande ou au praliné?

✔ Cadeaux, cartes et papier cadeau

Vive internet

✔ Balade au Marché de Noël

A Munich dès vendredi

✔ Tenue de fête

Promis juré, on évite la tenue de sardine

✔ Menu de Noël

Cette année, bûche au chocolat ou au thé matcha?

✔ Sapin

Bling bling, kitsch ou classique, à chacun sa déco

✔ Calendrier des fêtes de famille et invitations

Avec les vacances de Noël le 23 au soir, c’est pas gagné...

Mon grain de sel

Sans oublier les CD de Noël avec en boucle l'indétrônable...OTannenbaum OTannenbaum

Mémo en V.O. : ambiance de Noël - die Weihnachtsstimmung

Die Alm

2011-11-21T06:52:00.001+02:00

Pour la deuxième année consécutive, le chalet «die Alm» a réouvert ses portes au dernier étage du Mandarin Oriental à Munich.

Un vrai chalet d’altitude, gemütlich à souhait, installé sur la terrasse de l’hôtel avec vue sur la ville. A la carte, planche de charcuterie, escalope viennoise, Kaiserschmarren -clic- et vin chaud -clac- sur fond de musique traditionnelle. Tout est fait pour vous dépayser le temps d’une soirée. Viel Spaβ !

Mon grain de sel

Ouvert jusqu’à fin janvier. Sur réservation exclusivement.

Mémo en V.O. : alpage – die Alm

Ski Giesing

2011-11-18T06:44:00.003+02:00

Au programme, ce week end à Munich dans le quartier de Giesing, marché aux puces spécial matériel de ski organisé par Ski & Board Giesing. Pour la vente, dépôt du matériel samedi 19 novembre entre 16h et 19h. Et pour acheter, rendez-vous le dimanche 20 novembre entre 9h et 14h. Toutes les informations ici -clic- Viel Spaβ !

Mon grain de sel

La neige n’est pas encore là...mais ça ne saurait tarder alors autant s’équiper. Et pour vous mettre en piste, quelques bonnes adresses à Kitzbühel -clic-

Mémo en V.O. : marché aux puces – der Flohmarkt

Boîte à banane

2011-11-16T06:37:00.003+02:00

Bretzel Junior : «Maman, j’ai un pobleme. Tu peux me t’aider?»

Parce qu’une banane écrasée sur une assiette, c’est bien. Dans un cartable ou un sac à dos, c’est moyen. Après la boite à pain, j’ai investi dans la boite à banane. Viel Spaβ !

Mon grain de sel

Trouvées chez Hit, j’ai épuisé leur stock en prenant les 3 dernières. Va falloir attendre le réassort maintenant.

Mémo en V.O. : boîte à banane – Bananendose

Gâteau aux dattes

2011-11-14T06:31:00.001+02:00

Parce que Diane m’a fourni en dattes et parce que cette recette me faisait de l’oeil depuis un moment...un gâteau aux dattes pour bien commencer la semaine. Nom de code : le BIMC (Because It’s Monday Cake:). Viel Spaβ !

75 g de dattes séchées dénoyautées

50 g de beurre

75 g de sucre

145 g de farine

2 c.s de sirop d’érable

1 oeuf

1 c.c de levure chimique

Préchauffez le four therm.6 (180°). Portez à ébullition 90 ml d’eau dans une casserole. Hors du feu, ajoutez les dattes, couvrez et réservez. Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre puis ajoutez le sirop d’érable et l’oeuf. Incorporez la farine et la levure. Mixez les dattes avec l’eau de cuisson puis mélangez à la pâte. Versez la préparation dans des moules individuels beurrés et farinés au préalable et enfournez pendant 20 minutes. Laissez tiédir avant de servir.

Mon grain de sel

Et si ce BIMC ne vous suffit pas pour affronter la semaine, je vous propose une autre recette gourmande à base de dattes... Le Makroud! le Makroud! c’est par ici -clic-

Mémo en V.O. : lundi– der Montag

Residenz Heinz Winkler

2011-11-10T14:28:00.000+02:00

A deux pas du lac de Chiemsee, la Residenz de Heinz Winkler, fondateur de la cuisine vitale. Cette année, Heinz Winkler fête les 20 ans de sa Residenz. Une cuisine doublement étoilée qui met les papilles en fête.

Après le barbecue Weber -clic-, c’était le cadeau d’anniversaire suite et fin. Merci à tous. Viel Spaβ !

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Entenleberschnitte / Ziegenfrischkäse / Quitten

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Lasagne / Jakobsmuscheln / weisser Trüffelschaum

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Seeteufel / junger Knoblauch / Karotte

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Löffelintermezzo

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Fasanenfilets / Champagner Kraut / Speck / Trauben

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Radiccio / Fourme d’Ambert

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Variation / Valrhona Schokolade

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Earl Grey / Pfirsich / Beeren

Mon grain de sel

Et tous les nouveaux étoilés du Michelin allemand 2012 sont ici -clic-

Mémo en V.O. : la résidence – die Residenz

Gâteau au vin rouge

2011-11-07T06:41:00.002+02:00

Pendant que je m’agite en cuisine...

«Dis Cocobello, tu as une poésie à apprendre pour la semaine prochaine?»

«Oui. C’est de Jacques....truc...attend....Jacques Fontaine. Ça parle d’animaux...ah oui, c’est la sauterelle et la foumi.»

Bon, on va mettre ça sur le compte des vapeurs d’alcool dégagées lors de la préparation de ce gâteau au vin rouge. Comme un avant-goût d’Avent avec cette recette. Viel Spaβ !

250g de purée d’amandes

125 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

4 oeufs

250 g de farine

3 c.c de chocolat en poudre

1 c.c de cannelle en poudre

150 g de chocolat noir râpé

100 g d’amandes en poudre

10 cl de vin rouge

Préchauffez le four th. 5-6 (160°). Mélangez dans un saladier la purée d’amandes, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez les oeufs. Mélangez ensemble les ingrédients secs (farine, chocolat en poudre, cannelle et levure) puis incorporez à la préparation. Incorporez ensuite dans l’ordre le chocolat râpé, la poudre d'amandes et le vin rouge en mélangeant bien à chaque fois. Versez la pâte dans un moule carré beurré et fariné. Mettez au four pour 30 minutes. Laissez refroidir puis découpez.

Mon grain de sel

La recette originale provient du livre «Backen macht Freude» du Dr Oetker. J'ai remplacé le beurre par de la purée d'amandes.

Mémo en V.O. : gâteau au vin rouge – der Rotweinkuchen

Gosch Munich

2011-10-31T06:58:00.002+02:00

A Munich, l’heure des vacances d’automne a sonné pour les petits bavarois comme pour les élèves du lycée français. Nolstalgiques de Sylt -clic-, réjouissez-vous. Si vous n’allez pas jusqu’à la mer du Nord, c’est elle qui viendra à vous.

Comme tous les ans, le comptoir Gosch s’est installé à la gare et ce, jusqu’au 18 novembre prochain. Viel Spaβ !

Mon grain de sel

Sur place ou à emporter, crevettes grises, écrevisses, gambas grillées....sans oublier le verre de vin blanc qui va bien.

Mémo en V.O. : crevettes grises – die Nordseegarnelen