Briciole creative

Cioccograno Homemade: biscotti integrali al cacao

2018-02-23T02:46:00.000-08:00

Se amate le farine integrali ma non volete rinunciare al gusto, dovete provare questi biscotti: un vortice di salute e golosità.

Lista della Spesa:

175gr di farina integrale
50 gr di zucchero di canna
1 uovo
50 ml di olio di semi (io di mais)
15 gr di cacao amaro
10 gr di cioccolato fondente.

Preparazione:

La realizzazione di questa ricetta è davvero veloce.

In una ciotola rompete l'uovo e aggiungete lo zucchero. Mescolate e incorporate l'olio. Aggiungete poco alla volta la farina continuando a mescolare. Quando l'impasto diventa sodo trasferitevi su una tavola di legno e impastate fino ad avere un panetto compatto.

Prendete il panetto e dividetelo in due. In metà aggiungete il cacao amaro e il cioccolato fondente tritato finemente e impastate fino a farlo assorbire completamente.

Lasciate riposare per 10 minuti.

Stendete l'impasto bianco in un rettangolo aiutandovi con della carta da forno, stendete ora quello al cioccolato e posizionatelo sopra al bianco.

Arrotolate fino ad ottenere un cilindro che metterete in frigo avvolto nella carta forno a riposare per 15 minuti .

Formate i biscotti tagliando con un coltello affilato e cuocere in forno caldo a 180° per circa 12 minuti.

Realizzazione con il cuco:

Accessorio impasti: mettere nella bowl uovo e zucchero, azionare vel. 4. 40 sec. Dopo i primi 20 unire l'olio dal tappo. Aprire e unire la farina vel. 3 30 secondi. Compattare con le mani e proseguite come riportato sopra.

Una frolla leggera, senza burro e questi biscotti sono perfetti per essere inzuppati nel latte.

Ho provato a riprodurre a casa un prodotto che troviamo negli scaffali del supermercato. Ci sono degli accorgimenti da fare, ma il risultato si avvicina davvero molto.

Plumcake al limone

2017-01-28T08:00:00.000-08:00

Plumcake al limone: soffice e profumato. Solo due aggettivi per descrivere un dolce per la colazione o la merenda straordinario.

La ricetta è presa qui.

Lista della spesa:

2 uova
165 gr di zucchero
85 gr di olio di semi
85 gr di acqua
230 gr di farina 00
1 busta di lievito per dolci
65 gr di succo di limoni
1 limone non trattato (io ho usato Citrus)

Preparazione:

Con l'iCompanion di Moulinex è ancora più veloce preparare questo dolce.

Grattugiate la buccia, spremete il succo e pesate tutti gli ingredienti.

Nel boccale accessorio farfalla: uova e zucchero vel. 7 per 5 minuti. Impostate vel. 4 1 minuto e premete start, aggiungete l'acqua e l'olio di semi dal tappo.

Unite la farina setacciata al lievito vel. 4 2min e 30 sec. dopo 2 minuti unite il succo di limone e la buccia.

Imburrate e infarinate uno stampo versate il composto e cuocete a 180° forno statico per 30/35 min.

Per avere l'apertura tipica del plumcake oleate la lama di un coltello e una volta versato l'impasto praticate un taglio nel senso della lunghezza.

Versione planetaria (frullino elettrico)

Montate con la frusta le uova e lo zucchero fino a renderle chiare e spumose. Aggiungete con la macchina in movimento l'acqua e l'olio. Dopo un pò la farina setacciata con il lievito e per finire il succo e la buccia grattugiati.

Imburrate e versate in uno stampo. Cuocete a forno statico per 180° per 35 minuti.

L'idea in più:

Questa è un ottima base anche per la ciambella soffice all'arancia, basta sostituire il succo di limone con 65 gr di succo d'arancia e la scorza di un arancia non trattata.

Se vi piace potete provare anche la versione al caffè sostituendo il succo con 65 gr di caffè espresso e 10 gr di caffè liofilizzato. Gli altri ingredienti e il procedimento restano invariati.

Qui vestito da ciambella. Stampo Nordic Ware. Limoni di Sorrento La Casa Del Parmigiano

Waffle: una super colazione

2017-01-27T06:50:00.000-08:00

Da molto tempo avevo in mente di provare i waffle, ma non li ho mai preparati perchè in realtà a colazione preferisco di gran lunga una bella soffice e profumata ciambella.
Mi sono decisa e ho comprato uno stampo ad hoc per farli al forno, lo potete trovare qui, il risultato mi ha sorpreso: croccante e morbido al tempo stesso e soprattutto facili da preparare.

Vediamo come si preparano.

Lista della spesa:

70 gr di farina 00
55 gr di zucchero di canna
2 uova
65 gr di burro
i semini di un baccello di vaniglia

Stampo:

Preparazione:

Li ho preparati in un lampo con il mio Companion Moulinex, ma anche con un frullino elettrico sono velocissimi da fare.

Versione iCompanion

Farfalla, montiamo gli albumi vel. 7 5 minuti, mettete da parte.

Ora mettiamo i tuorli, la vaniglia e lo zucchero vel. 7 5 minuti, aggiungiamo il burro fuso vel. 3 20 sec. e gli albumi montati a neve vel. 3 30 sec. aggiungiamo la farina setacciata vel. 3 40 sec.

Versiamo nello stampo e inforniamo a 180° ventilato per 15 minuti.

Gustateli così nature o rendeteli golosi con il miele, la crema alla nocciola o con una generosa spolverata di zucchero a velo,

Versione planetaria (fruste elettriche)

Montiamo a neve gli albumi con la frusta, mettiamo da parte.

Montiamo i tuorli con la vaniglia e lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi.

Aggiungiamo gli albumi mescolando dall'alto verso il basso e poi incorporiamo la farina setacciata.

Versiamo nello stampo e cuocete in forno preriscaldato a 180° ventilato per 15 minuti.

L'idea in più:

Provate anche la versione salata magari con burrata rucola e salmone:

300 g di farina 00
2 uova
300 ml di latte
80 g di Burro
1 cucchiaino di sale
1 gr di bicarbonato e 1/2 cucchiaino di succo di limone
erba cipollina

Montate gli albumi, sbattete le uova con il sale, il latte e unite la farina con il bicarbonato e il limone.

Mini crossant salati

2017-01-19T01:43:00.003-08:00

Come ogni anno a gennaio entro in crisi "da buffet" e si, perchè entrambi i miei figli compiono gli anni e devo organizzare due feste e due buffet. Sono sempre alla ricerca di ricette nuove da proporre e questi mini croissant salati che ho scoperto mi hanno fatto letteralmente impazzire: morbidi, golosi e sopratutto pratici. Si possono preparare in anticipo e poi congelare, restano soffici come appena fatti.
La ricetta è delle sorelle Simili, una garanzia.

Lista della spesa

250 g di farina Manitoba
250 g di Farina 00
90 g di acqua per il lievitino
20 g di lievito di birra (io ne ho usati 15 g)
50 g di acqua per l’impasto
100 g di burro ammorbidito
2 uova
30 g di zucchero
10 g di sale

Per farcire usate quello che più vi piace. Io li ho proposti con speck, rucola e robiola.

Procedimento (impastatrice)

Per prima cosa setacciare insieme le farine.

Il prossimo passo è quello di preparare il lievitino. Nella ciotola, gancio per impastare mettere 150 g della farina setacciata, 90 g di acqua a temperatura ambiente e il lievito. Impastare leggermente fino ad avere un composto grezzo e mettere a lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora) in un luogo al riparo da correnti d'aria.

Nel frattempo, nella planetaria versare la farina restante, lo zucchero, il sale e l’acqua ed iniziare ad impastare. Dopo un paio di minuti , incorporare le uova leggermente sbattute e continuare ad impastare. Quando le uova si sono amalgamate all'impasto, aggiungere a più riprese il burro morbido fino ad avere un impasto ben amalgamato. Ci vorranno circa 10 minuti.

Riprendere il lievitino, formiamo un rettangolo schiacciandolo e mettiamo all'interno il secondo impasto. Impastare leggermente in maniera da unire i due impasti e rimettere l'impasto in planetaria in maniera da far unire i due impasti. Impastare per circa 15 minuti fino ad ottenere un panetto liscio.

Mettere l'impasto in una ciotola oleata e lasciare lievitare fino al raddoppio, circa 2 ore.

Trascorso il tempo procedere alla formatura dei mini cornetti. Dividere in due l'impasto, stendere disco in due dischi e ricavare 16 triangoli.

Prendere un triangolo schiacciare la punta, tirare indietro leggermente l'impasto e arrotolare in maniera da avere la punta sotto.

Mettere in una teglia rivestita da carta da forno, coprire con pellicola e lasciare lievitare un'altra ora.

Cuocere in forno statico a 180° per circa 15 minuti. Se volete avere un bel colore dorato, prima di infornare spennellare delicatamente con un uovo sbattuto.

Procedimento CUCO (Moulinex CuisineCompanion)

Ecco la versione utilizzando il robot Cuisine Companion, ormai entrato nella mia cucina.

FASE 1 LIEVITINO: nel boccale lama impasti mettere 150 gr di farina, 90 gr di acqua e il lievito vel. 5 1 minuto. Otterrete un impasto grezzo mettetelo a lievitare fino al raddoppio in una ciotola coperta con pellicola.

FASE 2 IMPASTO: nel boccale lama impasti : la farina restante, lo zucchero, il sale e l’acqua ed iniziare ad impastare vel. 5 2 min. , dopo il primo minuto iniziate a versare dal tappo le uova leggermente sbattute e continuare nella lavorazione; impostare vel. 3 4 min aggiungete il burro morbido e lavorate il tutto fino ad avere un impasto ben amalgamato. Se sentite il motore sforzare stoppate e riprendete.
Ora prendete il lievitino schiacciatelo formando un rettangolo, mettete al centro il secondo impasto, chiudete e mettetelo nel boccale vel. 2 per 5 minuti , i due impasti devono unirsi . Imburrate una ciotola e mettete l'impasto coperto con della pellicola e un panno e lasciatelo lievitare in forno fino al raddoppio, circa 2 ore.
Dividete l'impasto in 2 parti uguali, stendete ogni parte in un disco e ricavate dei triangoli.
Arrotolate ogni triangolo su se stesso partendo dalla base verso la punta. copriteli con della pellicola e fate lievitare di nuovo per circa 1 ora.

Per la cottura vedere sopra.

Potete farcirli come preferite. Ecco alcune idee:

prosciutto crudo, funghi sott'olio
prosciutto crudo, noci e mascarpone
speck, salsa tartufata, brie
vitello tonnato e lattuga
salsa ai carciofi e salsa tonnata
formaggio cremoso aneto e salmone affumicato
zucchine, pomodori rossi e robiola
stracchino e rucola
speck, robiola e rucola

L'idea in più:

Dopo averli spennellati cospargeteli di semi di papavero e di sesamo e infornate.

Sweet kiss: baci homemade!

2016-11-17T07:54:00.000-08:00

I Baci sono il cioccolatino per eccellenza: perfetto nel gusto e nella forma. Realizzarli a casa poi è semplicissimo e con lo stampo giusto lo è ancora di più.

Lista della spesa (per 19 baci):

100 gr di cioccolato di cioccolato fondente
40 gr di granella di nocciole
19 nocciole intere
crema alla nocciola spalmabile (Novi)

Preparazione:

Partiamo subito con la preparazione della camicia, la parte più esterna del cioccolatino.

In un pentolino mettiamo a fondere il cioccolato a bagnomaria.
Una volta fuso con un pennello copriamo il fondo dello stampo in silicone. Mettiamo a cristallizzare in frigo per 30 minuti.

Prepariamo il ripieno: in una ciotola uniamo 4 cucchiai grandi di crema spalmabile e la granella di nocciole, amalgamiamo bene. Uniamo anche il cioccolato fondente avanzato.

Riprendiamo lo stampo mettiamo sul fondo una nocciola e copriamo con l'impasto.

Lasciamo rassodare in frigo almeno per 40 minuti.

Semplice no!

L'idea in più:

Se non avete lo stampo: preparate l'impasto e formate tante palline che metterete sulla carta da forno e a cristallizzare in congelatore per 15 minuti. Posizionate sopra la pallina la nocciola intera e con molta cura immergiamo uno ad uno i nostri cioccolatini nel cioccolato fondente fuso. Posizionateli sulla carta forno e via in frigo.

Pan di stelle....made in CuCo

2016-11-10T06:59:00.002-08:00

Domenica pomeriggio, il cielo grigio e la pioggia che cade leggera: cosa fare? I biscotti naturalmente.

Con tre aiutanti validi, le mie due pesti e il fedele CuCo, preparare i Pan di Stelle è stato un gioco da ragazzi. Questi biscotti non hanno nulla da invidiare a quelli in commercio e in più sono divertenti da fare.

Lista della spesa:

250 gr di farina 00
1 tuorlo
80 gr di burro
25 gr di cioccolato fondente
30 gr di cacao amaro
50 ml di latte intero
130 gr di zucchero di canna
15 gr di nocciole tostate e spellate
15 gr di zucchero a velo
1/2 bustina di lievito per dolci (8 gr)

Preparazione:

Nel boccale con la lama impasti mettere le nocciole, lo zucchero a velo e il cioccolato fondente vel. 8 2 minuti.

Aggiungere lo zucchero e il burro a temperatura ambiente vel. 8 1 minuto. Aggiungere il tuorlo e il latte vel. 5 30 sec.

Aggiungere la farina setacciata con il cacao e il lievito vel. 5 1 minuto.

Formare con il composto una palla, coprirlo con la pellicola e metterlo in frigo per almeno 30 minuti.

Stendere aiutandosi con due fogli di carta da forno.

Coppare i biscotti, decorare con le stelline e spolverizzare con lo zucchero semolato.

Infornare in forno caldo a 180 ° per circa 12 minuti.

Biscotti al rosmarino (CuCo)

2016-10-06T05:52:00.001-07:00

Deliziosi per accompagnare una mousse al prosciutto e sgranocchiati da soli sorseggiando un aperitivo questi biscotti al rosmarino sono perfetti e facili da preparare.
Naturalmente ho usato il mio fedele compagno l'i-Companion ma potete tranquillamente farli a mano.

Lista della spesa:

100 gr di parmigiano (o emmenthal
200 gr di farina 00
sale e pepe
80 gr di olio d'oliva o 100 gr di burro.
rosmarino

Preparazione:

nel recipiente lama ultrablade mettete il rosmarino e tritate 30sec. vel. 12

aggiungete il formaggio 30sec. vel. 12

saliamo e mettiamo la lama per impasti. Aggiungiamo la farina e impastiamo 2 min. vel. 10

aggiungiamo il burro e continuiamo per 2 minuti ve. 10. Stoppate ogni tanto altrimenti va in SECU.

Prendete l'impasto e formate un salsicciotto che arrotolerete con la carta da forno.

lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

Formate i biscotti e cuocete per 15 minuti a 180 °

Fate raffreddare completamente e servite.

Arrivederci estate! 7 vasetti cocco e menta (vers. CuCo)

2016-09-23T06:02:00.000-07:00

Le giornate si sono accorciate, è già entrato l'autunno ma in mente ho i profumi e i colori dell'estate.
Ho voluto preparare una ciambella con la freschezza della menta e il gusto tropicale del cocco.
La base è una 7 vasetti, ormai un must nella mia cucina, così morbida e delicata che si adatta ad un sacco di variati.
Questa volta l'ho preparata velocemente con il mio nuovo aiutante i-Companion ma con un pò più di pazienza e delle fruste elettriche o una planetaria verrà benissimo lo stesso.

Lista della spesa:

1 vasetto(unità di misura) di yogurt al cocco
3 uova
2 vasetti di zucchero di canna
1 vasetto d'olio
1/2 vasetto di sciroppo alla menta (diminuite o aumentate in base ai gusti)
2 vasetti di farina
1 vasetto di farina di cocco
1/2 bustina di lievito per dolci.

Procedimento:
Accessorio per montare. Mettete nel boccale le uova lo zucchero e montate vel.7 5 minuti.

Unite lo yogurt vel. 7 2 minuti, l'olio di semi e a seguire lo sciroppo di menta vel. 7 1 minuto.

Aggiungete le farine setacciate con il lievito vel. 7 3 minuti.

Mettete il composto in uno stampo imburrato ed infarinato e cuocete in forno a 180° per 35 minuti.

L'idea in più
Aggiungere le gocce di cioccolato precedentemente infarinate per rendere il dolce più goloso.

4/4 alle pesche

2016-09-23T01:34:00.003-07:00

La 4/4 è una torta semplicissima perfetta per la colazione o la merenda. Di origine francese deve il suo nome dalla presenza in parti uguali di quattro ingredienti, infatti dovrete pesare le uova intere e usare quel peso per gli altri ingredienti.

Video

Vediamo insieme la preparazione.

Lista della spesa:

4 uova pesate con il guscio
lo stesso peso di zucchero di canna
lo stesso peso di farina 00
lo stesso peso di burro (potete sostituirlo con l'olio di semi)
buccia di limone grattugiata
lievito per dolci
2 pesche
succo di limone
liquore a piacere (anice, Varnelli, mistrà, Maraschino o Amaretto)

Preparazione:

Tagliamo subito le pesche in spicchi sottili, mettetiamole in una ciotola con due cucchiai di zucchero di canna, succo di limone e il liquore a scelta, io ho usato il Varnelli. Mescoliamo e lasciamo insaporire.

Passiamo alla preparazione della 4/4 che come abbiamo detto prevede lo stesso peso di quattro ingredienti: il peso di riferimento è quello delle uova intere.

Separiamo gli albumi dai tuorli. Lavoriamo i tuorli con lo zucchero e la scorza di limone fino a che non saranno spumosi.

Unite il burro fuso o l'olio di semi e amalgamate. Setacciate la farina insieme al lievito e unitela al composto. Unite due/tre cucchiai del liquore scelto.

Montate gli albumi a neve ferma e pochi alla volta uniteli al composto mescolando dal basso verso l'altro.

Imburrate uno stampo e versate il composto.

Guarnite con le pesche e infornate a 180° per circa 40 minuti.

Lasciate raffreddare e decorate con lo zucchero a velo.

Torta rustica di carote e mandorle (ver. CuCo)

2016-09-21T01:59:00.002-07:00

Questa di oggi è una ricetta che mi ricorda i pomeriggi passati in casa a fare i compiti e poi di corsa a giocare, naturalmente prima serviva una bella dose di energia e questa torta alle mandorle e carote era un'appuntamento fisso della merenda.

Lista della spesa:

250 gr di carote
125 gr di zucchero
250 gr di farina 00
2 uova
1/2 busta di lievito per dolci
200 gr di mandorle
100 gr di latte
80 gr di olio di semi
2 gr di sale
buccia di limone o arancia

Procedimento:

Mettere nel boccale le carote pulite e tagliate in pezzi grossi e le mandorle, lama ultrablade vel. 12/ 2 minuti.

Mettere l'accessorio per montare. Aggiungere le uova e lo zucchero e azionate vel. 6 per 2 minuti, aggiungere il latte, la farina(setacciata con il lievito) e il pizzico di sale vel. 5 per 3 minuti.

Aggiungere ora l'olio di semi vel. 6 per 1 minuto.

Versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata a 180 ° per 35 minuti. Per verificare la cottura potete utilizzare il metodo dello stecchino, se esce pulito significa che la torta è pronta.

Se non avete il Cuisine Companion: tritate le carote e le mandorle con un mixer. Aggiungete gli ingredienti nello stesso ordine mescolando con un cucchiaio, frullino elettrico o foglia della planetaria.

Panini al latte con farina integrale (con i-Companion)

2016-09-19T06:39:00.000-07:00

La scuola è ricominciata e con lei il tormentone: cosa gli preparo come merenda? Oggi un'idea facile e sempre a portata di mano, da gustare salati con prosciutto o verdure o salati con crema di cioccolato e confettura : panini al latte con farina integrale.

Per prepararli ho utilizzato un mio nuovo alleato l'i-Companion di Moulinex , ma di lui ve ne parlerò a breve in un post a lui dedicato.

Lista della spesa:

200 g latte
50 g burro
3 g lievito di birra secco
50 g zucchero semolato
300 g farina 00
100 gr di farina integrale
5 g sale fino.

Procedimento:
Mettete nel boccale il latte , il burro morbido, il lievito e lo zucchero: 10 sec. vel. 7.

Aggiungere la farina e il sale: Pastry p3 - 3 minuti. Quando si inizia a formare la palla, noterete che il cuco balla un bel pò. Stoppatelo ogni 30/40 sec. per non farlo andare in SECU.

Trasferire l'impasto in una ciotola,lavoratelo e pirlatelo.
Coprire con la pellicola e lasciare lievitare per circa 2 ore.

Trasferire l'impasto lievitato su un piano di lavoro leggermente infarinato ed allungatelo.
Tagliare il cilindro in pezzi da circa 30 g ognuno e lavorarli schiacciandoli appiattendoli e ripiegando verso il basso la pasta in modo da formare una pallina liscia (non fate come se fosse una polpetta erchè vengono durissimi).

Disporre i panini su una placca da forno, ricoperta di carta forno, leggermente distanziati tra loro e spruzzateli con il latte (o con il pennello).

Lasciateli lievitare mezz'ora.

Spruzzateli con il latte ed infornate modalità statica statico a 220° per 15 minuti circa. Quando riscaldate il forno mettete un pentolino con dell'acqua sul fondo per creare la giusta umidità.

Fateli raffreddare e conservateli in sacchetti per alimenti oppure metteteli in freezer. quando vi servono basterà tirarli fuori una ventina di minuti prima.

Panbauletto ai 5 cereali

2016-07-13T07:06:00.000-07:00

Tempo di pic nic e di pranzi al mare, in questo periodo siamo sempre alla ricerca di ricette veloci e fresche. Questa di oggi non lo è in realtà, bisogna impastare ed accendere il forno ma posso assicuravi che non ve ne pentirete.

Il panbauletto è un pane perfetto per i toast o per dei panini veloci: morbido, soffice e con tutto il gusto dei cereali.

La farina che ho usato è questa:

E' di un molino vicino al mio paese e l'ho trovata in un negozio di alimentari della mia zona.

Lista della spesa:

275 gr di acqua
465 gr di farina
15 gr di zucchero
2 gr di malto
40 gr di burro
2 gr di lievito di birra disidratato
10 gr di sale

Teglia per plumcake 31 x 16 x 10 cm.

Procedimento:

Iniziamo versando l'acqua in una ciotola o nella planetaria, aggiungiamo il lievito, lo zucchero e il malto. Mescoliamo bene, aggiungiamo metà farina ed impastiamo.

Quando sarà assorbita aggiungiamo il burro a temperatura ambiente (potete sostituirlo anche con 32 gr di olio extravergine d'oliva, le sostituzioni in cucina le trovate qui) e impastiamo.

Aggiungiamo la restante farina e il sale. Impastiamo per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
Copriamo e mettiamo a lievitare per circa 1 ora.

Ribaltate l'impasto sul piano infarinato, fate alcune pieghe di forza stendendo l'impasto e ripiegandolo.
Formate un rettangolo della misura del vostro stampo e arrotolatelo.
Posizionatelo all'interno della teglia con l'apertura verso il basso.
Lasciate lievitare, in luogo lontano dall'aria, per circa due ore o fino a quando l'impasto non avrà superato il bordo.

Portate il forno a 220°, infornate e abbassate subito a 190 gradi forno statico.
Lasciate cuocere per circa 35 minuti. Togliete dallo stampo e lasciate raffreddare bene.

Vale tutta la sudata che farete ;-)
La ricetta del panbauletto con la sola farina di grano e le foto del procedimento le trovate qui.

Ricordi d'infanzia: polpettone di tonno

2016-05-10T02:05:00.000-07:00

Mettete una sera in cui non avete voglia di cucinare, ma siete talmente pigri da non voler neanche andare fuori.. Un idea per cena?!?! Polpettone di tonno e patate.

Un piatto semplice che preparava spesso mia madre.

Lista della spesa:

240 gr di tonno sott'olio
4 patate medie
2 uova
10 olive verdi
1/2 cipolla
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
4 cucchiai di pan grattato
sale
pepe
olio d'oliva extravergine

Preparazione:

Per prima cosa lessate le patate con la buccia in acqua per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo mettetele subito in acqua fredda e privatele della buccia (lo sbalzo termico permetterà di rendere quest'operazione molto più semplice).

Mettete le patate pulite in una ciotola e schiacciatele, unite il tonno sgocciolato, le olive tagliate a pezzettini, la cipolla tagliate fine, il parmigiano e iniziate ad impastare. Unite le uova e le amalgamate.

Ora unite il pan grattato; la quantità non è precisa, nel senso che cambia in base all'acqua presente delle patate. Dovrete aggiungerlo fino a quando il composto sarà non troppo molle ma non duro.

Mettete il composto su un foglio di carta da forno e dategli la forma di un salsicciotto e poi spolverate con pan grattato e chiudete.

Cuocete in forno già caldo a 180 ° per i primi 25 minuti coperto poi scoprite e lasciate dorare per altri 5/10 minuti.

Lasciate intiepidire e tagliatelo a fette.

L'idea in più
Avete messo qualche patata in più? Schiacciatela, mettete parmigiano, sale, pepe e un uovo, amalgamate fate delle polpettine o cilindri e passatele nel pan grattato. Friggete in olio bollente fino a doratura.
Avrete così delle crocchette di patate da accompagnare al piatto.

Penne alla crema di asparagi

2016-05-05T23:56:00.000-07:00

Adoro questa stagione. Certo il tempo fin'ora non è stato dei migliori, ma la primavera rappresenta il risveglio della natura e dei sensi.
Il grigiore dell'inverno scompare e lascia posto ai colori e ai profumi dei fiori e dei frutti.

In questa stagione nella mia cucina non mancano mai gli asparagi anche semplicemente cotti al vapore e conditi con una semplice salsa.

Oggi li vedremo come ingrediente principe di un primo, semplice ma dal sapore deciso, trasformati in una deliziosa crema.

LISTA DELLA SPESA (4 persone):

un mazzo di asparagi da 500 gr
1/2 cipolla
300 gr di gamberetti
olio extravergine d'oliva
sale
peperoncino
320 gr di penne

PREPARAZIONE

Per prima cosa pulite e lavate gli asparagi, basterà levare la parte più dura del gambo e cuoceteli al vapore per circa 20 minuti.

Mettete a bollire l'acqua della pasta e salate.

In una padella mettete l'olio, il peperoncino e la cipolla tagliata fine, lasciate soffriggere un pò e aggiungete gli asparagi avendo cura di mettere da parte le punte.

Dovrete usare solo i gambi, le punte saranno usate come decorazione per il piatto.

. Frullate e mettete da parte.

Pulite i gamberi togliendo l'intestino che si trova nella parte superiore e scottateli in padella per pochi minuti, il tempo di cambiare colore.

Rimettiamo nella padella la salsa di asparagi, i gamberi, le punte e lasciamo scaldare qualche minuto.

Scoliamo la pasta, tendo da parte un pò d'acqua di cottura e tuffiamola nel sugo.

Amalgamate e se necessario aggiungete l'acqua di cottura della pasta per aumentare la cremosità. Saltate qualche minuto in padella e impiattate.

Un piatto semplice ma raffinato.

L'idea in più:

potete omettere i gamberi o sostituirli con della pancetta affumicata o guanciale.
provate a cambiare il formato di pasta, magari delle tagliatelle o provate la salsa per delle lasagne.

Risparmiare facendo la spesa

2016-05-05T01:26:00.000-07:00

Quello di oggi è un post diverso dal solito, in cui non parlerò di ricette ma bensì dei modi di fare la spesa risparmiando.

Quando faccio acquisti il mio motto è poco ma buono. Preferisco comprare prodotti di qualità, magari a km 0 e dalla filiera controllata. Ma se esiste il modo di risparmiare perchè non approfittarne?

Il meccanismo è semplice....basta iscriversi ai diversi siti!

SITI AZIENDE

Sulla moda lanciata dal programma Pazzi per la spesa., sempre più spesso le aziende pubblicano sui propri siti buoni sconto da utilizzare per l'acquisto dei prodotti, con il doppio scopo di attirare nuovi clienti e di fidelizzare i consumatori.

SITI PROMOZIONI E BUONI SCONTO

Esistono portali che mettono a disposizione diversi buoni sconto, unica accortezza rispettare il regolamento riportato:

MARKETING PARTECIPATIVO

Sono in crescita anche i siti in cui le aziende, oltre che presentare i propri prodotti, mettono a disposizione buoni sconto e danno la possibilità di testare le news in cambio di recensioni sui portali d'opinioni e del passaparola.

Furbe! Direte voi! Infatti. Volete mettere investimenti in pubblicità o mettere un prodotto in commercio senza sapere se incontra il gusto dei consumatori con lo scegliere un numero x di persone che ne parleranno gratis e forse inizieranno a diventare consumatori?!?
Partecipo spesso alle campagne prodotto (poche sono le volte che vengo scelta ) e la mia opinione è sincera e non condizionata dal fatto che il prodotto mi è stato regalato.

PANEL

Se siete pazienti e avete del tempo da spendere i panel rappresentano un'altro modo di risparmiare.
Attraverso i sondaggi proposti è possibile accumulare punti da convertire o in buono sconto elettronici (Amazon, Zalando,...) o in premi.
Dovrete avere mooolta pazienza.

Foresta d'opinione (il più valido secondo me)

APPLICAZIONI

Un'altro modo per risparmiare è rappresentato dalle diverse applicazioni per Android o iOS che permettono, acquistando determinati prodotti e fotografando lo scontrino, di ricevere un credito da cumulare che poi potrà essere trasformato in denaro o buoni sconto.

Le più popolari sono :

T-frutta

Kliccapromo

SOCIAL

Sono nati anche dei gruppi su Facebook che permettono di rimanere aggiornati sulle offerte e le promozioni, anche se a volte a mio avviso si esagera, iscrivendo ai siti anche il cane pur di avere il buono sconto.

Insieme per il risparmio

L'IDEA IN PIU'

Non sono una fanatica, nel senso che non stravolgo le mie abitudini in base ai buoni sconto, ma approfitto delle offerte che ci sono sui prodotti che acquisto abitualmente.

Per risparmiare sulla spesa servono solo dei piccoli accorgimenti.

Lista della spesa: preparare una lista dei prodotti necessari e rispettarla senza lasciarsi tentare dagli scaffali. Se non è scritto sulla lista, probabilmente non ci serviva.
Spesa a pancia piena: non fare mai spesa quando si a fame, i prodotti magicamente finiscono da soli nel carrello.
Comparare i prodotti: non fermarsi solo al prezzo, ma leggere attentamente le etichette, qualità, quantità e provenienza.
Prodotti di stagione: seguire la stagionalità di frutta e verdura.
Evitate gli sprechi: acquistare solo ciò che serve evitando poi di buttare quello che è scaduto o rovinato.
Carta fedeltà: permette di accedere a promozioni esclusive ed accumulare punti.

E ora....buona spesa!

Tarte aux fraises : crostata al farro con confettura di fragole

2016-05-02T03:09:00.000-07:00

Prendi una domenica di maggio, il primo maggio, fuori piove e sei stata inviata ad un pranzo: che fai non lo vuoi preparare un dolcetto?!?
Ho pensato subito ad una crostata, veloce e facile da fare: farina di farro in dispensa e fragole in frigo. Perfetto! Ho provato anche a fare una confettura di fragola express da usare per farcire il dolce.
E' venuto fuori un dolce equilibrato, sano e gustoso: la Tarte aux fraises.

Lista della spesa:

Per la frolla:

125 g di farina di farro integrale
100 g di farina 00
125 g di burro di ottima qualita'
90 g di zucchero di canna
1 uovo
due cucchiaini di lievito per dolci
buccia di limone bio (o non trattato)
2 g di sale

Per la confettura di fragole:

500 gr di fragole
100 gr di zucchero
il succo di 1/2 limone

Per farcire:

mandorle a lamelle

Preparazione

Iniziamo preparando la frolla con il metodo sabbiato.

Nella planetaria o in una ciotola mettiamo le farine, il lievito e il burro freddo di frigo a pezzetti. Iniziamo ad impastare in modo da ottenere delle briciole. Uniamo lo zucchero, il sale e successivamente l'uovo sbattuto leggermente.

Impastiamo e formiamo una pallina.

Riponiamo in frigo per almeno 3 ore.

Passiamo ora alla preparazione della confettura di fragole.

Laviamo le fragole e tagliamole a pezzetti piccoli. Mettiamole in una pentola dai bordi alti con lo zucchero e il succo di limone.

Cuociamo a fiamma bassa per almeno un'ora e mezza, mescolando di tanto in tanto.

Vedrete che è molto liquida ma non abbiate paura, raffreddandosi diventerà più solida.

Riprendiamo la frolla stendiamo sottile e adagiamola in una teglia imburrata. Prestate molta attenzione al bordo cercando di farlo di 2 cm alto e possibilmente regolare.
Potete realizzare anche delle decorazione con la pasta di scarto.
Cuocete la crostata alla cieca (coperta di carta da forno e ceci) a 180 ° per circa mezz'ora. Togliete la carta e lasciate dorare per altri 10 minuti.
I tempi variano molto dal vostro forno, cercate di regolarvi osservano il colore della frolla.
Una volta cotta lasciate raffreddare.
Spalmante la confettura di fragole e decorate con le lamelle di mandorle e le decorazioni.

L'idea in più:

Potete sostituire le mandorle con granella di pistacchi.
Scegliete la confettura che più vi piace
Volendo la confettura fatta in questa ricetta può essere conservata in vasi di vetro sterilizzati, chiusi ermeticamente e lasciati raffreddare a testa in giù.

Carrot cake: tortine morbide alle carote

2016-04-22T02:48:00.000-07:00

Per la colazione o come merenda da portare a scuola, le carrot cake sono perfette per spezzare la fame con un pieno di vitamine ed energia. Semplici nella preparazione non richiedono particolari attenzioni e allora cosa aspettiamo .... partiamo con la ricetta.

Lista della spesa:

250gr di carote grattugiate finemente o con un mixer
3 uova
100 gr di farina di mandorle
100 gr di succo d'arancia
80 gr di olio di semi di girasole
200 gr di zucchero a velo
200 gr di farina 00
1/2 bustina di lievito per dolci
buccia d'arancia (non trattata - bio) grattugiata

- stampi per muffin o mini-plumcake

Procedimento

Iniziamo frullando in un mixer le carote con l'olio di semi di girasole.

Montiamo le uova con lo zucchero a velo fino a quando non diventeranno chiare e spumose. Aggiungiamo la buccia d'arancia, la farina di mandorle.

Unite le carote e il succo d'arancia. Ora la farina setacciata al lievito. Incorporate con movimenti dal basso verso l'alto in modo da non far smontare il composto.

Preparate lo stampo da muffin e versate il composto.

Mettete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

Morbide, gustose e umide . Vedrete non dureranno a lungo.

La ricetta l'ho trovata qui .

Calamarata con calamari e verdure primaverili

2016-03-22T02:57:00.000-07:00

Non ci crederete ma la ricetta di oggi l'ha preparata mio marito a pranzo. Lui che usava solo la forchetta, da un pò di tempo mi delizia con i suoi piatti.
Un piatto fresco, delicato che profuma di mare e primavera: calamarata con calamari e verdure primaverili.
La ricetta è tratta da un libro di Montersino e la particolarità oltre all'abbinamento degli ingredienti è dato dal cartoccio, dove viene ultimata la cottura.

Lista della spesa:

300 gr di calamari freschi
300 gr di calamarata (formato di pasta secca)
250 gr di pomodorini
olive nere (meglio se di gaeta)
un mazzetto di asparagi
1/2 cipolla
olio evo e sale

Per la cottura in forno:

carta trasparente per cottura al forno (potete trovarla qui e qui)

Preparazione:

Per prima cosa cuocete a vapore gli asparagi dopo averli mondati. Dovranno essere cotti ma non troppo da sfaldarsi. Metteteli a raffreddare in acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde brillante.

In una padella mettete un filo d'olio, la cipolla tritata finemente e fate soffriggere leggermente.

Unite i pomodorini e le olive e successivamente gli asparagi.

Aggiustate di sale.

In un altra padella mettete l'olio evo e cuocete i calamari tritati finemente per pochi minuti (altrimenti diventano duri).Uniteli al sugo.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e mescolatela al sugo preparato.

Preparate i cartocci e cuoceteli in forno per 5-10 minuti.

Vi stupirà per la sua leggerezza e il sapore di terra e mare.

Crema al cioccolato fondente - I. Massari

2016-02-26T08:25:00.002-08:00

Quella che vi descriverò oggi è una ricetta del più famoso e grande pasticcere italiano Iginio Massari.
E' una crema veramente goduriosa, dalla consistenza vellutata, mai stucchevole e che esalta perfettamente il cioccolato: la crema al cioccolato spalmabile ( qui il blog dove ho scovato la ricetta).

Lista della spesa:

200 gr di cioccolato fondente al 45%
80 gr di zucchero
200 gr di panna fresca
80 gr di sciroppo di glucosio (ultimamente si trova senza problemi nei supermercati in tubetti)

Procedimento:

Il procedimento è veloce per ottenere una crema che vi farà sognare.

Preparate il caramello mettendo lo zucchero in un pentolino e poi sul fuoco a fiamma media mescolando di tanto in tanto perchè non attacchi.

Nel frattempo in un altro contenitore mettete a bollire la panna e poi versatela (prestate molta attenzione al vapore che si formerà) sul caramello.

Mescolate unendo lo sciroppo di glucosio e versate sul cioccolato fondente che avrete spezzettato in un contenitore dai bordi alti. Amalgamate mixando con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia. Lasciate raffreddare.

Quando avrà raggiunto i 28° riempite i vasetti di vetro (sterilizzati) dove la conserverete.

Vi avverto crea dipendenza: ottima a cucchiaiate o spalmata sul pan bauletto.

Tramezzini di carne

2016-02-26T02:39:00.002-08:00

I miei figli mangerebbero polpette di qualsiasi tipo perfino a colazione: di carne, salmone o sogliola, di zucchine o fagioli, non importa cosa ci sia all'interno, l'importante è che siano polpette.
Per cambiare, ho provato a dare una forma nuova, quella dei tramezzini.

La preparazione semplice e veloce rende questa ricetta perfetta per quando non sapete proprio cosa cucinare. E' il mio salva cena.

Lista della spesa (per 14 in versione mini):

300 gr di carne macinata
1 tuorlo
3 cucchiai di parmigiano reggiano
sale
pepe
pan grattato
prosciutto cotto
formaggio fondente a fette

Preparazione:

Prendete la carne trita e mettetela in una ciotola, salate e pepate. Aggiungete il parmigiano grattugiato, il tuorlo e un cucchiaio di pan grattato. Amalgamate il tutto.

Mettetela su della carta da forno, dividete in due e appiattitela dando una forma regolare ottentendo due "sfoglie".

Ricoprite di prosciutto cotto e formaggio.

Chiudete con l'altra sfoglia di carne e chiudete bene i bordi.

Tagliate ottenendo la classica forma dei tramezzini e passateli nel pangrattato, prestando attenzione ai bordi.

Mettete su una teglia e conditeli con un filo d'olio.

Infornate a 170° per circa 15 minuti o comunque fino a doratura.

L'idea in più:

Potete farcire i tramezzini anche con delle zucchine grigliate e formaggio, per un sapore più deciso rucola speck e scamorza oppure con spinaci spadellati e fontina.
Potete insaporire la carne anche con del prezzemolo tritato o della paprika.

Cornetti allo yogurt

2016-02-24T02:43:00.002-08:00

Lo so ho proprio e una vera fissa per i cornetti: dolci o salati, sfogliati o di pan briosce, integrali o al kamut, al miele o al cioccolato. Non riesco a farne a meno per far partire con il piede giusto la giornata.
Ho provato diverse ricette e per ottenere un buon risultato occorre tempo e pazienza. Ma se avete voglia di un buon cornetto da preparare velocemente vi consiglio questa ricetta : i cornetti allo yogurt di A. Moroni.

Sono facilissimi da fare, non hanno uova e non prevedono lievitazione, hanno una crosticina dorata fuori e rimangono soffici all'interno.

Lista della spesa:

250 gr di farina 00

125 gr di burro fuso freddo

1 vasetto di yogurt bianco

i semi di mezza bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto.

1/2 bustina di lievito per dolci

Per il ripieno: marmellata o crema alla gianduia

Per decorare: zucchero a velo

Procedimento
Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola: farina, burro, vaniglia, yogurt e lievito.

Lavorate velocemente amalgamando gli ingredienti fino ad ottenere un panetto compatto. Potete farlo anche nella planetaria.

Coprite con la pellicola e fate riposare in frigo per circa un ora.
Riprendete l'impasto e iniziate la formatura dei cornetti.
Stendete la sfoglia, fate dei triangoli, mettete il ripieno e arrotolateli.

Mettete i cornetti su una teglia e cuocete in forno a 170° per 20 minuti circa.

Lasciate raffreddare e decorate con una spolverata di zucchero a velo.

Finta pasta sfoglia (con ricotta)

2016-02-23T00:30:00.000-08:00

Per un'aperitivo veloce, per stupire ad un buffet o per preparare una colazione gustosa, la pasta sfoglia è una preparazione di base che ci aiuta spesso nella realizzazione dei piatti più sfiziosi e golosi. Il procedimento per farla è lungo, anche so non troppo complicato, ma a casa è difficilissimo ottenere un risultato come quella industriale in cui vengono usate le sfogliatrici. Trovate la ricetta qui.
Ma oggi voglio parlarvi della finta pasta sfoglia : veloce, pratica e semplice da preparare.

La ricetta circola in rete da tempo senza una paternità precisa. Vediamo insieme le fasi.

Lista della spesa:

250 gr di farina
250 gr di ricotta (o formaggio spalmabile)
150 gr di burro di alta qualità (da centrifuga)
pizzico di sale

Procedimento:

La sera prima in una ciotola mettete la farina, il sale e il burro freddo a pezzettini. Iniziate a lavorare velocemente, lasciando l'impasto grezzo.

Unite la ricotta e sempre velocemente amalgamatela. L'impasto non dovrà essere troppo raffinato, tanto diventerà omogeneo con le pieghe della sfogliatura.

Trasferitelo su della pellicola alimentare, schiacciatelo dando una forma rettangolare e mettete in frigo fino al giorno dopo (circa 12 ore)

Il giorno dopo riprendete l'impasto e iniziate a fare le pieghe a tre. Dovrete farne almeno sei. Tre, pausa in frigo di un ora e le altre tre.

Ecco pronta la nostra finta pasta sfoglia. Potete congelare il panetto e utilizzarlo all'occorrenza.

Si presta bene per preparazioni sia dolci che salate.

Ecco qualche esempio:

Danish con fontina e prosciutto cotto e fagottini brie ed olive

Cornetti al cioccolato

Cornetti con marmellata

Dal web

Ed ora scatenate la vostra fantasia!

Giardino di fragole (ricetta di L.Montersino)

2016-02-22T07:41:00.001-08:00

Sarà la temperatura mite, i fiori sbocciati di alcuni alberi, il sole che timidamente esce dalle nuvole ma in questi giorni sento l'aria della primavera.
Andando a fare spesa ho trovato delle bellissime fragole Serena, italiane naturalmente, e mi è venuta in mente subito lui: il "giardino di fragole" , la ricetta di Luca Montersino.

Un dolce fresco e leggero (intendo di gusto, non di calorie ;-) ), dalla consistenza unica.
La ricetta è tratta dal libro Peccati di Gola.
Per la preparazione, come tutte le ricette di Montersino, vi consiglio di iniziare due giorni prima perchè anche se semplice è un pò lunghetta.
La ricetta prevede 5 step e ora vedremo ingredienti e passaggi di ognuno.

Pan di spagna di riso

250 g di uova

175 g di zucchero

100 g di farina di riso

100 gr di amido di riso

1 bacca di vaniglia

Prepariamo subito il pan di spagna. Il procedimento è lo stesso che trovate qui.

Con l'aiuto di un frullino o nella planetaria montate le uova, la vaniglia e lo zucchero per circa 20 minuti, fino a quando non si saranno sbiancate e il composto sarà gonfio.

Incorporiamo delicatamente la farina di riso setacciata con l'amido.

Cuociamo in forno per circa 40 minuti a 180° forno statico.

2.Gelèe di yogurt

500 gr di yogurt intero
140gr di zucchero semolato
10 gr di colla di pesce
60 gr di destrosio
1 gr di acido citrico (è la parte aspra del limone e potete sostituirlo con una goccia di limone)

Scaldate in un pentolino una parte di yogurt. Mescolate dentro lo zucchero, l'acido citrico e il destrosio amalgamando bene. Spegnete la fiamma unite la colla di pesce strizzata e unite l'altra parte di yogurt.

3. Meringa italiana

40 gr d’acqua
250 gr di zucchero
125 gr di albumi

Mettete in un pentolino 200 gr di zucchero e l'acqua. Portate lo sciroppo alla temperatura di 112° senza mescolare. Arrivato a temperatura iniziate a montare gli albumi con il restante zucchero e quando la temperatura dello sciroppo sarà arrivata a 121° toglietelo dal fuoco e versatelo a filo sugli albumi.

Montate fino al completo raffreddamento.

4. Mousse alla fragola.

500 gr di fragole
10 gr di colla di pesce
500 gr di panna
250 gr di meringa italiana

Frullate le fragole. Prendete una parte di purea, scaldatela in un pentolino e unite la colla di pesce ammollata e strizzata. Unite l'altra parte di fragole ed incorporatela delicatamente alla meringa, con movimenti dal basso verso l'altro.

Alleggerite con la panna semimontata e mettete la mousse in una sac a poche senza bocchetta.

5. Montaggio del dolce

Fragole
Bagna al limoncello (in un pentolino scaldate 75 gr di acqua, 75 gr di zucchero liquido* e 30 gr di limoncino)
gelatina neutra
granella di pistacchi

*ZUCCHERO LIQUIDO AL 70%

Lista della spesa:

65 gr di glucosio in polvere

20 gr di destrosio
270 gr di zucchero semolato
145 gr di acqua

Procedimento:
Versare l’acqua in un pentolino e porre su fuoco medio. Mescolare in una ciotola le 3 polveri e versatele a pioggia nell’acqua già calda. Mescolate e portate alla temperatura di 85°C.

Togliete dal fuoco e conservare a temperatura ambiente in un vasetto di vetro.

Finalmente abbiamo tutto quello che ci serve per poter montare il dolce.

Procuratevi un anello rotondo (da 28) o rettangolare. Mettete sul fondo della pellicola ben tirata o dell'acetato. rivestite il bordo interno della teglia con dell'acetato o della carta da forno ben tesa.

Il dolce andrà montato al contrario, quindi tanto più accurate sarete in questa fase tanto più la superficie del dolce sarà liscia e senza imperfezioni.

Tagliate le fragole a rotelle e posizionatele sul fondo. Mettete a congelare.

Prendete la gelèe di yogurt e ricoprite le fragole. Rimettete nel congelatore per almeno mezz'ora.

Trascorso il tempo facciamo il primo strato di mousse.

Mettiamo uno strato di pan di spagna al riso inzuppato con la bagna

Altro strato di mousse alle fragole e finiamo con il pan di spagna bagnato.

Mettiamo a congelare.

Per poterlo assaporare al meglio, toglietelo dal congelatore tre ore prima del servizio. Capovolgetelo sul piatto da portata, passate la gelatina neutra (io uso quella spray), decorate con fragole e granella di pistacchio. Rimettete in frigo e toglietelo un'ora prima di servirlo.

Consigli:

Preparate il pan di spagna in anticipo e congelatelo. Scongelate a temperatura ambiente al momento dell'utilizzo.
Preparate lo zucchero liquido alcuni giorni prima e conservatelo a temperatura ambiente in un vasetto di vetro.
Potete sostituire il destrosio con lo zucchero, ma ha un potere decongelante.

Lo so, siete già stanchi e sudati solo nel leggere la ricetta, ma vi assicuro che il sapore unico vi conquisterà ripagandovi di ogni sforzo.

In versione torta compleanno

La stratificazione

La versione rettangolare

Chiacchiere, sfrappe, cenci, bugie.....

2016-02-08T00:58:00.000-08:00

Ultimi giorni di Carnevale e tra un dolcetto e l'altro, due chiacchiere non le vuoi fare?

Così per la festa di carnevale di ieri ho preparato le sfrappe (chiamatele come volete) con la ricetta di Iginio Massari. Senza dirlo sono una garanzia: fritto asciutto, bolle e friabili.

La ricetta è tratta da "Non Solo Zucchero vol. II.

Lista della spesa

500 gr di farina forte 300-320W (io farina 400 gr Manitoba e 100 gr di farina 00)
60 gr di zucchero semolato
60 gr di burro morbido
175 gr di uova intere (3 uova e 1/2)
4 gr di sale
scorza di 1 limone
50 gr di Marsala ( io 35 gr Varnelli)

Per la friggere:

olio di girasole (o arachide

Preparazione:

Procedimento semplice per un risultato fantastico.

Setacciate la farina, aggiungete lo zucchero e il burro tenuto almeno un'ora a temperatura ambiente.
Sbattete leggermente le uova con il sale. Aggiungetele alla farina lavorando l'impasto.
Aggiungete ora il liquore e la scorza di limone.
Impastare velocemente fino ad ottenere un panetto compatto e sodo.

Avvolgete con la pellicola e lasciate riposare un'ora a temperatura ambiente. Il riposo serve a facilitare la stesura della pasta.
Riprendete l'impasto, dividetelo in panetti e passatelo nella macchina per la pasta dal 1 fino al penultimo scatto, rendendola sottile.

Preparate l'olio per la frittura e portatelo ad una temperatura di 176 °.
Con una rotella tagliapasta ricavate le vostre chiacchiere e incidetele nel mezzo.
Friggete in abbondante olio di girasole (o arachide). Basteranno pochi minuti visto lo spessore della pasta.

Scolate e adagiate le sfrappe in carta da cucina assorbente.
Fate raffreddare e cospargete di zucchero a velo.

La versione colorata è stata fatta aggiungendo dei coloranti alimentari ed avvolgendo la sfoglia in cilindri di alluminio e carta stagnola.Le ciambelline che vedete sono queste con fiocchi di patate.

Suggerimenti:

Usate una farina di forza che permette all'impasto di assorbire meno olio in cottura.
Friggete le bugie subito dovo aver steso la pasta per avere una volta cotte tantissime bolle.
Quando cuocete le chiacchiere dovrà fuoriuscire parecchio vapore (uno sfrigolio vivace) per far i modo che la frittura sia leggera.
Friggete pochi pezzi alla volta.

Cimbelle soffici al forno: doughnuts

2016-02-05T00:01:00.000-08:00

Carnevale non è solo fritto... Cercavo da tempo una ricetta per delle ciambelle sofficissime al forno e l'ho trovata! QUI potete trovare il libro da cui è tratta la ricetta di queste ciambelle. L'impasto è una meraviglia, elastico, soffice....dovete provarle!

Lista della spesa:

1 uovo a temperatura ambiente

230 ml di latte intero tiepido

60 g di zucchero semolato

450 g di farina manitoba

3g di lievito di birra disidratato

100 g di burro a temperatura ambiente

2 cucchiaini di estratto di vaniglia (o i semi di 1/2 bacca)

1 pizzico di sale

Preparazione:

Il procedimento è davvero semplice per l'impasto di queste ciambelle sofficissime, il segreto sta nel lavorare a lungo l'impasto, quindi se non avete un'impastatrice armatevi di pazienza e forza ;-).

Partiamo mettendo nella ciotola dell'impastatrice con la frusta a foglia l'uovo, lo zucchero, il latte leggermente tiepido, la vaniglia e il sale.
Lasciamo andare per qualche minuto a velocità bassa fino a quando gli ingredienti non si saranno amalgamati. uniamo ora 2/3 della farina e il lievito, lavoriamo ancora e uniamo il resto della farina.
Mettiamo ora il gancio e una volta assorbita bene la farina, uniamo il burro a più riprese. Non mettetene altro fino a quando il precedente non si sarà assorbito. Dovrete ottenere un impasto morbido, liscio che non si attacca alle pareti della ciotola e per far questo serviranno circa 10 minuti.
Ribaltiamo l'impasto su una tavola di legno, pirliamo leggermente (facciamolo roteare con le mani) e mettiamolo a lievitare per circa 1 e mezza.
Raddoppiato l'impasto, sgonfiamolo e stendiamolo in una sfoglia sottile di circa 1 cm.

Con un tagliapasta per ciambelle o due circolari di diversa misura ricaviamo le ciambelle che lasceremo lievitare altri 40 minuti.
Trascorso il tempo, cuociamo i doughnuts in forno statico a 200° per circa 8 minuti o comunque fino a doratura. Lasciate raffreddare.

Potete mangiarle così, con solo una spolverata di zucchero a velo. Io le ho rese più golose immergendo la superficie nel cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e cosparsa con codette di zucchero colorato.

Sono di una sofficità indescrivibile!

L'idea in più

Le ciambelle possono essere anche decorate con la glassa all'acqua colorata: zucchero a velo, un pochino d'acqua quanto basta per renderla fluida e coloranti alimentari.
Se non volete decorarle, potete aggiungere 20 gr di zucchero semolato per renderle un pò più dolci (l'impasto è bilanciato per non essere troppo dolce da glassate).
Potete dare un aroma diverso alle vostre ciambelle sostituendo la vaniglia con della buccia grattugiata di un limone o arancia non trattata.

Briciole creative

Cioccograno Homemade: biscotti integrali al cacao

Plumcake al limone

Waffle: una super colazione

Mini crossant salati

Sweet kiss: baci homemade!

Pan di stelle....made in CuCo

Biscotti al rosmarino (CuCo)

Arrivederci estate! 7 vasetti cocco e menta (vers. CuCo)

4/4 alle pesche

Torta rustica di carote e mandorle (ver. CuCo)

Panini al latte con farina integrale (con i-Companion)

Panbauletto ai 5 cereali

Ricordi d'infanzia: polpettone di tonno

Penne alla crema di asparagi

Risparmiare facendo la spesa

Tarte aux fraises : crostata al farro con confettura di fragole

Carrot cake: tortine morbide alle carote

Calamarata con calamari e verdure primaverili

Crema al cioccolato fondente - I. Massari

Tramezzini di carne

Cornetti allo yogurt

250 gr di farina 00 125 gr di burro fuso freddo 1 vasetto di yogurt bianco i semi di mezza bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto. 1/2 bustina di lievito per dolci Per il ripieno: marmellata o crema alla gianduia Per decorare: zucchero a velo

Finta pasta sfoglia (con ricotta)

Giardino di fragole (ricetta di L.Montersino)

Chiacchiere, sfrappe, cenci, bugie.....

Cimbelle soffici al forno: doughnuts

250 gr di farina 00

125 gr di burro fuso freddo

1 vasetto di yogurt bianco

i semi di mezza bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto.

1/2 bustina di lievito per dolci

Per il ripieno: marmellata o crema alla gianduia

Per decorare: zucchero a velo