Briciole Dolci e Salate

Un anno e più di Briciole

2015-07-26T13:07:00.001+02:00

Buongiorno e buona domenica a tutti!!!
È ormai passato più di un anno dall'apertura di Briciole ed è tempo di tirar le somme (oltre che di riprendere l'attività di condivisione delle ricette 😆😆😆)!!!

Che cosa abbiamo fatti in questi 13 mesi e poco più? Passiamo subito ad elencarlo:

- Giugno 2014 inaugurazione dei laboratori (con e senza glutine) con annesso bar in viale Italia 453, Avellino.
- Luglio e settembre 2014 organizzazione degli "aperitivi pensanti", delle serate in cui gustando un aperitivo dolce e salato si potevano apprendere interessanti tecniche di "sopravvivenza" alla vita quotidiana ad opera del famoso brain design trainer Nazareno Notarini.
- Luglio e ottobre 2014 organizzazione di "Apero-Reading" serate in cui alla presentazione di libri veniva accompagnato un gustoso aperitivo.
- Dicembre 2014 lezioni sul lievito madre e sulla panificazione.
- Maggio e giugno 2015 partecipazione alla manifestazione "Nuovi concept del cibo", in questa occasione abbiamo progettato con i designers Valentino-Rega di Bhumi una Deliziosa che si spezza con le mani senza far fuoriuscire la crema.
- Luglio 2015 corsi di pasticceria.

Questo è stato il nostro primo anno! Adesso giusto qualche foto per poterlo riassumere al meglio 😆😆😆

La deliziosa

Castel dell'Ovo, presentazione della Deliziosa.

Ordine dei giornalisti di Avellino, presentazione della Deliziosa.

I nostri panettoni di Natale mentre sono in forno.

La nostra colomba.

Spiderman cake.

Prima comunione.

Torta di compleanno.

Biscotti-bomboniere.

Wedding cake.

Presentazione libro Camorra Sound.

Inaugurazione

2014-05-31T21:22:00.001+02:00

Scusatemi per l'assenza di questi ultimi mesi ma sono stata molto impegnata con la realizzazione del mio sogno: Briciole una pasticceria d'antan, un posto dove ritrovare la bontà e la genuinità di un tempo ormai passato, un luogo che fa casa, un angolo dove poter staccare la spina immergendosi in deliziose specialità dolci e salate preparate con prodotti genuini.

La mia sarà una pasticceria dedicata a chi ama mangiare sano ma non vuole rinunciare ai piaceri della buona cucina. Briciole sarà anche un locale dedicato a chi soffre di intolleranze alimentari e celiachia, queste persone potranno trovare prodotti realizzati in laboratori separati e senza contaminazione, ma soprattutto preparati senza l'utilizzo di semilavorati, di conservanti, di grassi vegetali, grassi idrogenati ecc. (naturalmente non troverete nessuna di queste 'schifezze' neanche nell'altra linea della pasticceria).

Vi aspetto, venitemi a trovare numerosi!!!

Torta Prima Comunione, ricetta base al cioccolato

2014-05-18T13:41:00.001+02:00

Buona domenica! E' arrivato il mese delle comunioni, molti staranno organizzando quella dei propri figli e altri, invece, si staranno dedicando alla realizzazione delle torte, proprio come me!

Quella che ho ultimato stamattina è per una bimba, come vedete qui sotto ho decorato la torta con la pasta di zucchero giallo pastello ed ho aggiunto delle margherite ai bordi. Per il topper ho pensato ad una bimba seduta con l'abito da Prima Comunione, accanto ed intorno ad essa fiorellini, farfalline e coccinelle.

Per quanto riguarda la base e la farcitura il tema dominante è il cioccolato! Ho infatti preparato una torta al cioccolato e l'ho farcita con crema pasticciera ed una chantilly al cioccolato. Una goduria per ogni bambino ;)

Ecco la ricetta della base al cioccolato che ho utilizzato, la ricetta è di Renato Ardovino, io l'ho provata, mi è piaciuta e l'ho quindi presa in prestito!

Torta per Prima Comunione.

RICETTA TORTA AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI

12 uova
200 g di farina
100 g di maizena
300 g di zucchero semolato
16 g di lievito
300 g di cioccolato fondente
150 g di burro
35 g di miele

PROCEDIMENTO

Unite lo zucchero alle uova e montatele.

Miscelate le farine.

Mettete il cioccolato, il burro a temperatura ambiente e il miele in una pentola a bagno maria.Una volta sciolto aggiungete il cioccolato all'impasto e, continuando a mescolare dal basso verso l'alto, aggiungete le farine.

Versate l'impasto in 3 teglie imburrate per evitare di dover poi tagliare la base durante la fase di farcitura.

Infornate a 180 °C per circa 30 minuti.

Ed ecco pronta la base, qui sotto le foto della decorazione!

Farfalline messe ad asciugare.

Api e coccinelle.

Topper.

Torta prima comunione - retro.

Torta prima comunione - laterale.

Torta prima comunione - particolare I° piano.

Torta prima comunione.

Torta Circo

2014-04-26T17:01:00.000+02:00

Buonasera a tutti!

Vi posto le foto di una mini-torta a tema "Circo" che ho realizzato ieri. Come al solito le decorazioni sono tutte in pasta di zucchero.

Aspetto vostri commenti e consigli!!!

Torta circo.

Torta circo. Frontale.

Torta circo. Particolare leoncino.

Torta circo. Particolare.

Torta circo. Particolare elefantino.

Torta circo. Visuale dal basso.

Torta Paperino

2014-04-23T19:45:00.000+02:00

Ciao a tutti! Scusatemi se non ho pubblicato nulla durante la Pasqua ma come potete immaginare sono stata impegnatissima...

Ieri pomeriggio ho però completato una torta per un primo compleanno e volevo farvela vedere!

Per la base ho utilizzato un pan di spagna con burro - per renderlo più umido, infatti non l'ho bagnato tantissimo poiché dovevo realizzare una torta a piani in pasta di zucchero - e l'ho farcito con una crema chantilly molto leggera alle fragole ed una chantilly classica con l'aggiunta della buccia di limone per profumarla.

Fatemi sapere cosa ne pensate!

Torta Paperino, fronte.

Torta Paperino, lato sinistro.

Torta Paperino, lato destro.

Torta Paperino, particolare topper.

Torta Paperino, retro.

Ricetta: paccheri ripieni

2014-04-06T20:54:00.002+02:00

Buona domenica a tutti voi! Anche se è quasi finita ahimè... Questa sera vi lascio una ricetta di un primo piatto che ho preparato oggi a pranzo, i paccheri ripieni, i miei ospiti si sono leccati i baffi!

Paccheri ripieni con ricotta, funghi, chianina e salsiccia luganega.

PACCHERI RIPIENI

INGREDIENTI per 10 persone

Ragù alla bolognese
500 g di paccheri
500 g di champignon
200 g di ricotta (preferibilmente di bufala)
150 g di macinato (io ho utilizzato la chianina)
150 g di salsiccia luganega
100 g di parmigiano grattugiato
30 g di funghi porcini secchi
mezzo bicchiere di vino bianco
un pezzetto di cipolla
due spicchi d'aglio
olio evo
sale
pepe
noce moscata

PREPARAZIONE

Come prima cosa mettete in ammollo i funghi secchi in una tazza d'acqua tiepida, mi raccomando non utilizzate acqua troppo calda altrimenti i porcini si rovineranno.

Mettete uno spicchio d'aglio e un po' di cipolla tritata in una padella con poco olio e fate rosolare a fiamma bassa. Eliminate l'aglio e aggiungete il macinato e la salsiccia sbriciolata e senza budello. Mischiate bene e appena si sarà rosolato un poco aggiungete il mezzo bicchiere di vino bianco. Fate sfumare e mettete da parte.

Ora pulite gli champignon, non bisogna lavarli altrimenti assorbiranno l'acqua. Eliminate la parte del gambo con il terriccio, staccate il gambo dal cappello, spellate quest'ultimo e eliminate le lamelle con il coltello (un piccolo consiglio per capire se gli champignon sono freschi: in tal caso le lamelle avranno un colore tendente al rosa, più saranno scure meno saranno freschi i funghi). Infine raschiate col coltello i gambi dei funghi.

Prendete una padella (potrete utilizzare anche quella dove avete fatto rosolare la carne per avere un sughetto più saporito) aggiungete aglio e olio e lasciate imbiondire, aggiungete i funghi tritati, salate e lasciate rosolare. Intanto prendete i porcini e strizzateli dall'acqua, tritarli e quando gli champignon saranno pronti aggiungeteli in padella e lasciateli andare ancora un paio di minuti.

Ora potete preparare il ripieno. Frullate la ricotta con la noce moscata, il pepe, il sale e il parmigiano grattugiato. Aggiungete il macinato con la salsiccia ed anche i funghi, mescolate ed aggiustate di sale se necessario.

N.B. quando preparate il ripieno sia la carne che i funghi devono essersi raffreddati!

Se il composto è troppo asciutto aggiungete un po' di ragù. Mettete il ripieno nel sac à poche.

Nel frattempo lessate in abbondante acqua i paccheri, scolateli molto al dente e passateli in acqua fredda. Asciugateli su un canovaccio e imbottiteli con il ripieno. Posizionateli (o dritti o coricati a seconda delle preferenze) in una teglia dove avete aggiunto un poco di ragù. Una volta sistemati i paccheri coprite con il ragù ed il parmigiano e mettete in forno a 220° fino a gratinatura (10 minuti circa).

Impiattate e buon appetito!

Ricetta: Lasagna asparagi e porro

2014-04-02T19:32:00.000+02:00

Un paio di domeniche fa ho preparato la lasagna con asparagi e porro ed avevo promesso di postare la ricetta! Così eccola qua, anche se con un poco di ritardo!

Lasagna con porro e asparagi.

Ricetta Lasagna asparagi e porro

INGREDIENTI per 6 persone

Per la pasta

200 g di farina di semola di grano duro
100 g di farina 00
3 uova
1 cucchiaino di olio evo

Per il ripieno

100 g di porro
1 cipollotto fresco
300 g di asparagi puliti
mezzo bicchiere di vino bianco
200 g di scamorza (se gradite si può fare 100 g di scamorza e 100 g di scamorza affumicata)
parmigiano
olio evo
burro
sale

Per la besciamella

40 g di burro
30 g di farina
350 ml di latte
noce moscata
sale
pepe
parmigiano

PREPARAZIONE

La prima cosa da fare è preparare la pasta, procedete realizzando la fontana di farina e aggiungete le uova, impastate per bene.

Dopo aver fatto riposare la pasta almeno 30 minuti potrete stenderla sottile o con il mattarello o con la macchina della pasta (io l'ho tirata a 6).

Tagliate la pasta nel classico formato e bollitela un po' per volta in abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto il cucchiaino d'olio. Tenetela sul fuoco pochi minuti (i minuti di cottura dipendono da quanto è sottile la sfoglia, io tirandola a 6 l'ho tenuta in acqua 3 minuti) e scolatela in acqua fredda. Lasciatela asciugare su una tovaglia pulita.

Per la preparazione del ripieno:

Tagliate le punte agli asparagi e mettetele da parte, tagliate a rondelle i gambi (se avete usato asparagi freschi dovrete lessarli prima di tagliarli).

Tagliate a filetti anche il porro e affettate il cipollotto. Metteteli in padella con un paio di cucchiai d'olio e un pizzico di sale. Fate rosolare appena un poco e aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco. Fate stufare a fiamma bassa una quindicina di minuti.

In un padellino sciogliete una noce di burro, aggiungete i gambi degli asparagi insieme ad un pizzico di sale. Lasciate andare per qualche minuto e aggiungete anche le punte. Dopo un paio di minuti potete spegnere.

Per la preparazione della besciamella:

Sciogliete il burro, aggiungete la farina e fate insaporire girando. Versate il latte caldo nel pentolino col burro e la farina e girate con una frusta per eliminare i grumi, poi continuate a girare con un cucchiaio di legno finché la besciamella non si sarà addensata (ma non troppo mi raccomando!).

Aggiungete un pizzico abbondante di noce moscata, il sale, pepe di mulinello e due cucchiai di parmigiano. Girate ancora e togliete dal fuoco.

Adesso non vi resta che comporre la lasagna, procedete con uno strato di besciamella, uno di lasagna, ricoprire la pasta con il porro e il cipollotto e gli asparagi, coprite ancora con il parmigiano grattugiato, la scamorza e la besciamella. Procedete in quest'ordine fino a completamento. Dopo aver chiuso l'ultimo strato con la pasta, la besciamella e abbondante parmigiano grattugiato infornate a 200-220° fino a gratinatura.

Ricetta Gaufre #2

2014-03-27T18:29:00.000+01:00

L'altro giorno vi ho postato la ricetta originale per preparare le Gaufre di Liegi oggi, invece, ve ne scriverò una molto più pratica e veloce ma non meno buona per preparare queste ottime cialde! Le due ricette sono senza dubbio diverse, anche per i risultati, questa infatti darà una Gaufre più biscottata e meno dolce, senza perdere in termini di gustosità, d'altronde il nome di chi l'ha realizzata - Laura Ravaioli - è una garanzia!!!

INGREDIENTI

3 uova
350 g di farina
100 g di burro semisciolto
100 g di zucchero
anice o scorza di agrumi

PREPARAZIONE

Mettete tutti gli ingredienti nell'impastatrice, una volta ottenuto un impasto omogeneo fate tante palline.

Scaldate il gaufrier, schiacciateci sopra la pallina di impasto e cuocetela deve restare bianca e dev'essere croccante. Procedete fin quando non avrete cotto tutte le palline.

Guarnite a piacere.

Più semplice di così ;)

Mettete sulle Gaufre un po' di salsa al cioccolato e dello zucchero a velo, vedrete che delizia!

Ricetta Gaufre di Liegi

2014-03-22T19:46:00.000+01:00

In questi giorni ho comprato un Gaufrier - la piastra per realizzare le Gaufre, delle buonissime cialde di origine belga - e così mi sono documentata per conoscere la storia e la vera ricetta di questo dolce molto consumato in Nord Europa.

La storia della Gaufre de Liège

L'origine etimologica della cialda viene dal latino "gafrum" o dal francese antico "wafla" che significa alveare.

Secondo la leggenda, la gaufre di Liegi è stata inventata in Belgio nel 18° secolo, dallo chef del Principe di Liegi.

Il principe aveva chiesto un dolce con grandi pezzi di zucchero perlato, lo chef realizzò, così, una brioche cotta in una recipiente di ferro con lo zucchero perlato mescolato nella pasta.

L'odore di vaniglia rilasciato durante la cottura deliziò il principe e la ricetta di queste cialde entrò rapidamente nelle tradizioni culinarie della regione di Liegi per poi divenire presto popolare in tutto il Belgio.

Questa cialda si diversifica molto dai waffle che abitualmente vengono serviti più morbidi, meno profumati e accompagnati da varie salse.

La gaufre di Liegi, grazie alla presenza dello zucchero perlato che non si scioglie durante la cottura, è caratterizzata da una croccantezza deliziosa e dal profumo di caramello, il suo sapore è così pieno che non ha bisogno di essere accompagnata da nient’altro.

Quando si preparano le Gaufre prestate attenzione alla temperatura del Gaufrier, importantissima per la buona riuscita della cialda.

La ricetta

Ingredienti

750 g di farina
270 g di latte tiepido
70 g di lievito fresco
3 uova e 2 tuorli
15 g di sale
1/2 bustina di zucchero vanigliato
400 gr di burro
500 gr di zucchero perlato*

*Lo zucchero perlato lo potete trovare in Belgio o acquistare su internet. Se non avete la possibilità di acquistarlo potete utilizzare come sostituto la granella di zucchero, il risultato non sarà identico, ma molto simile!

Preparazione

Impastate insieme tutti gli ingredienti ad esclusione del burro e dello zucchero perlato.

Lasciate riposare la pasta per circa 30 minuti, coprendola con un panno.

Fate ammorbidire il burro e incorporatelo all'impasto. Aggiungete poi anche lo zucchero perlato, sempre impastando.

Dividete l'impasto in panetti da 100 gr circa e cominciate la cottura dopo circa 15 minuti.

Fate riscaldare il gaufrier, la piastra speciale che dà alle gaufre la classica forma a quadrotti. Cuocete le cialde per circa 3 minuti.

Per dare un tocco speciale alla vostra preparazione, non esitate a insaporire la pasta con l'acqua ai fiori d'arancio, la scorza di limone, il rum...

Il Gaufrier.

Torta di laurea con Gufo

2014-03-02T19:24:00.000+01:00

Ho inaugurato il mese di marzo realizzando una torta di laurea, il soggetto prescelto dalla laureanda (ora neo-dottoressa!) era un gufetto. Insieme abbiamo poi deciso di realizzare per la base una Mud Cake, farcita con una Cheese Cream.

Qui sotto potete vedere le fotografie. Che ne pensate? Vi piace?

Torta di laurea con gufo.

La copertura della torta è realizzata in pasta di zucchero Saracino.

La torta vista dall'alto.

Il gufo sulla torta, particolare.

Gufo in cioccolato plastico e pasta di zucchero.

Coccinella e Quadrifoglio. Particolare.

Ricetta Castagnole

2014-02-23T17:59:00.002+01:00

Carnevale si avvicina sempre più, così questa mattina in cucina mi sono dedicata alla preparazione delle castagnole, uno dei dolci più tipici di questa festività!

Beh, se volete prepararle anche voi ecco la ricetta:

INGREDIENTI

500 g farina 00 debole
150 g uova intere
150 g zucchero semolato
100 g latte
100 g burro
50 g di marsala
1 bustina di lievito per dolci
olio di semi di arachidi
zucchero semolato per guarnire

PREPARAZIONE

Mischiate la farina con il lievito e lo zucchero, aggiungete le uova, poi il latte ed il marsala un po' per volta infine aggiungete il burro che avrete fatto ammorbidire fuori dal frigo.

Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e mettetelo nel sac-à-poche.

Mettete abbondante olio in una padella, quando sarà ben caldo (175° circa) espellete - direttamente in padella - delle palline dal sac-à-poche e fatele cuocere fino a doratura.

Asciugatele per bene dall'olio di frittura e quando sono ancora calde passatele nello zucchero semolato.

Ricetta bomboloni gluten free

2014-02-13T16:37:00.001+01:00

Stavo sfogliando il giornale di febbraio di Alice Cucina e mi sono imbattuta in una ricetta che generalmente si prepara a Carnevale: i bomboloni ripieni di squacquerone e mascarpone senza glutine. Così ho testato la ricetta e data l'ottima riuscita ho deciso di postarvela!

Adoro i bomboloni, ogni volta che li assaporo la loro morbidezza mi sorprende... Provateli e mi direte!

INGREDIENTI per 4 persone

500 g di farina per lievitati senza glutine*
15 g di lievito di birra
1 patata lessata
5 g di sale
1 tuorlo
1 uovo
200 g di mascarpone
200 g di squacquerone
latte
olio di semi di arachidi

*Come dico sempre, la farina che io uso è Glutinò nelle sue diverse varianti a seconda di ciò che preparo, mi piace questa farina perché non contiene conservanti ma solo ingredienti naturali. Naturalmente in commercio ci sono tante farine senza glutine e voi potete scegliere quella che preferite.

P.S. Se ve lo state domandando Molino Quaglia non mi paga per fare la pubblicità a Glutinò ;) dico solo ciò che penso in tutta onestà!

PREPARAZIONE

Preparate l'impasto lavorando le uova, la patata bollita e schiacciata, il lievito di birra (che avrete precedentemente sciolto in un goccio di latte), solo in ultimo aggiungete il sale.

Quando avrete ottenuto un impasto sodo ed elastico formate una palla e lasciatela riposare per 30 minuti.

Successivamente lavorate l'impasto - ma molto brevemente - e formate delle palline che lascerete lievitare per un paio d'ore.

Nel frattempo potete cominciare a preparare la farcia dei bomboloni, non bisogna fare altro che frullare insieme il mascarpone e lo squacquerone e mettere il tutto nel sac-à-poche.

Trascorso il tempo di lievitazione non resta che friggere i nostri bomboloni gluten free. Mi raccomando la frittura è un'arte quindi prestate attenzione e friggetene pochi per volta!

Una volta fritti non vi resta che farcirli... e mangiarli!

Ricetta Crema al burro meringata

2014-02-06T21:16:00.000+01:00

Lo scorso weekend ho lavorato ad una torta, proprio quella che vedete nella foto qui sotto, una torta con una decorazione un po' diversa dal solito... Infatti come avrete notato, non ho usato la solita copertura in pasta di zucchero ma ho realizzato una decorazione con il sac-à-poche riempito con una crema al burro meringata. La ricetta che ho utilizzato e che vi posto qui di seguito è di Laura Ravaioli, spero vi piaccia!

INGREDIENTI

100 g di acqua
485 g di zucchero
5 albumi (175 g.)
520 g di burro freddo a dadini

PREPARAZIONE

Fate cuocere lo zucchero con l’acqua fino alla temperatura di 121°C, intanto cominciate a montare gli albumi.

Non appena lo zucchero avrà raggiunto la giusta temperatura versatelo a filo su gli albumi continuando a montare la meringa fino a che non sia tiepida.

Quindi unite il burro tutto in una volta lavorando a media velocità. Quando il burro si sarà incorporato completamente aumentate la velocità e continuate a lavorare fino a che la crema non sarà spessa e liscia.

Aromatizzate a piacere la crema con scorza di agrumi, estratto di vaniglia, qualche goccia di liquore, ecc.

Sigep 2014

2014-01-26T19:19:00.001+01:00

Come promesso vi lascio qualche foto della giornata che ho trascorso al Sigep la settimana scorsa.

L'ingresso della Fiera di Rimini.

La fiera è stata come sempre organizzata benissimo e, naturalmente, è stata super interessante. Nonostante il gran numero di gente che vi partecipa è piacevole curiosare tra i padiglioni scoprendo nuove macchine e nuove idee...

Questa qui sotto, ad esempio è una macchina che impasta e mette in forma i biscotti, molto pratica non c'è dubbio!

Questa invece è una pentola di rame che cuoce a vapore, al di sopra potete vedere della frutta in cottura.

Dopo aver curiosato tra i macchinari mi è venuta un po' di fame e così sono andata a fare un giro nel padiglione dei gelati, sì avete capito bene quest'anno il Sigep ha riservato un intero padiglione a queste squisitezze!

Un'appassionata del lievito madre come me, non poteva farsi sfuggire la sezione della fiera dedicata al mondo del pane. Qui sotto potete ammirare non solo questo lievito 'speciale' ma anche delle splendide creazioni realizzate con il pane.

Il lievito madre.

Opere di pane.

Un bel banco dove assaggiare i prodotti da forno.

Dopo un giro nel mondo dei lievitati non potevo perdermi l'ala riservata ai dolci! Ho cominciato guardando e assaggiando delle delicate mousse al cioccolato, sono poi passata ai plum-cake, ai macarons, ai cupcake e infine alle torte decorate con la pasta di zucchero. Qui ho anche osservato anche una nuova tecnica di decorazione che sta prendendo molto piede in Italia, sto parlando della Stilografia, più in basso potrete osservarne degli esempi.

Le mousse.

I plum-cake.

I Macarons.

Cupcake e Donuts

Torta decorata con pasta di zucchero.

Faccine di marzapane.

Torta decorata con lo stilografo.

In alto a sinistra lo stilografo.

In quest'area mi è capitato di incontrare anche i 'grandi' della pasticceria, ho avuto l'occasione di scattare una fotografia a Montersino, a Massari e a Buddy, il pasticciere della trasmissione televisiva Il Boss delle Torte.

Prima di andare via ho dato un'occhiata agli spazi dedicati al packaging: scatole, nastri, confezioni e tanto altro per poter 'custodire' le proprie preparazioni!

Anche per quest'anno ho concluso il mio resoconto, spero vi sia piaciuto! E voi ci siete stati al Sigep? Vi è piaciuto?

Ricetta Crème Caramel al cioccolato bianco

2014-01-23T14:32:00.001+01:00

Buon pomeriggio a tutti! Sono di ritorno dal Sigep (penso che vi posterò le foto nel fine settimana) e ho subito sentito il bisogno di mettermi in cucina. Ho deciso di preparare un dolce al cucchiaio, un crème caramel al cioccolato bianco la ricetta l'ho presa dal libro di pasticceria di Maurizio Santin.

INGREDIENTI per circa 10 crème caramel al cioccolato bianco
• 500 g di latte
• 3 uova
• 250 g di cioccolato bianco
• 100 g di zucchero
• burro

PREPARAZIONE

Tritate finemente il cioccolato e mettetelo in una ciotola capiente; a parte mescolate le uova con lo zucchero senza montarle.

Nel frattempo portate a bollore il latte e versatelo sul composto di uova e zucchero, lasciate stemperare lavorando con una spatola fino a completo scioglimento dello zucchero. Quindi versate il composto caldo sul cioccolato lavorando con una spatola per ottenere un composto liscio e omogeneo.

Versate il composto ottenuto in stampi della misura desiderata che avrete precedentemente imburrato leggermente (se gradite potete versare del caramello negli stampi prima di versare il composto).
Cuoceteli a bagnomaria in forno a 120° finché la superficie opporrà una leggera resistenza alla pressione.

Ricetta cupcake al cioccolato con frosting di Philadelphia e mascarpone

2014-01-06T15:57:00.001+01:00

In occasione dell'ultima festività natalizia ho preparato dei cupcake per riempire le "calze" della Befana! Per alcuni ho realizzato il frosting, altri le ho decorati con la pasta di zucchero...

Qui di seguito, oltre ad alcune foto, vi lascio una delle ricette che ho utilizzato per preparare dei cupcake al cioccolato firmati da Toni Brancatisano, e quella per un frosting al mascarpone e Philadelphia che io preferisco di gran lunga alla crema al burro.

INGREDIENTI per circa 20 cupcake

220gr farina 00
125gr burro a temperatura ambiente
100gr zucchero semolato
90gr zucchero di canna
90gr cioccolato fondente
3 uova
125ml acqua calda
250ml panna acida
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
½ cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

Setacciate in una ciotola la farine insieme al sale, il lievito e il bicarbonato.

Sciogliete il cioccolato nell'acqua calda e aggiungete la panna.

Sbattete il burro nella planetaria, o in una grossa ciotola con l’aiuto di una frusta elettrica fino a farlo diventare una crema; aggiungete gli zuccheri man mano, sempre sbattendo per circa tre minuti. Aggiungete a questo composto un uovo alla volta, poi la vaniglia ed infine, alternandoli, il mix di farine e il mix di panna e cioccolato.

Sbattete per incorporare bene gli ingredienti ma non montate il composto, versatelo nei pirottini, a ¾ dal bordo e infornate a 180° per circa 25 minuti, non dimenticate la prova dello stuzzicadenti! Lasciate raffreddare per qualche minuto i cupcake nella teglia poi appoggiatele su una griglia fino a completo raffreddamento.

INGREDIENTI per il frosting al Philadelphia e mascarpone

350 ml di panna
225 gr di mascarpone a temperatura ambiente
225gr di Philadelphia a temperatura ambiente
125 gr di zucchero a velo

PREPARAZIONE

Sbattete il Philadelphia e il mascarpone con un frullino elettrico finché non si saranno perfettamente amalgamati tra loro.

Aggiungete lo zucchero a velo e continuate a lavorare fino a quando non otterrete una crema liscia. A questo punto montate la panna, lasciandola un po' morbida ed aggiungetela al composto aiutandovi con una spatola, mischiando dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.

Mettete la crema ottenuta nel sac-à-poche e decorate i vostri cupcake!

Ricetta Mince Pies

2013-12-15T16:30:00.001+01:00

Questa mattina mi sono dedicata alla preparazione delle Mince Pies, dei dolcetti tradizionali inglesi che si consumano nel periodo natalizio.

Le Mince Pies sono molto saporite, per via del ricco ripieno, e grazie alle spezie sono anche profumate, tra l'altro, si presentano molto bene, diventando così un dolcetto ideale da offrire ai propri ospiti.

Ho provato varie ricette e varianti, quella che deciso di postare è una ricetta che ho annotato seguendo la trasmissione televisiva Casa Alice, che trovo gustosa e fedele alla tradizione.

INGREDIENTI

Per la pasta brisé

225 g di farina 00
140 g di burro freddo
acqua fredda

Per il ripieno

125 g di zucchero di canna non raffinato
125 g di sidro di mele o pere
500 g di mele stark pulite e tagliate a dadini
1 cucchiaino di spezie miste
125 g di uva di Corinto
125 g di uvetta sultanina
35 g di uvetta bionda
50 g di mandorle tritate
1 buccia di limone grattugiata

PREPARAZIONE

Preparate la pasta brisé mettendo la farina a fontana su un piano di lavoro, aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti e lavorate fino ad ottenere un impasto sabbioso. Formate nuovamente una fontana e aggiungetevi dell'acqua fredda poco a poco, fino ad ottenere un impasto sodo. Ricopritelo con pellicola e lasciatelo riposare in frigo per un paio d'ore.

Ora passate alla preparazione del ripieno. Mettete tutti gli ingredienti in padella e fateli cuocere a fuoco basso per 45 minuti, se necessario aggiungete dell'altro sidro.

Ora stendete la pasta brisé, coppatela e foderate dei piccoli stampini. Riempiteli con il ripieno solo quando si sarà raffreddato completamente. Coppate anche le stelline che serviranno da coperchio alle Mince Pies e infornate a 180° per 10-15 minuti.

Torta Tartarughe Ninja

2013-12-02T15:18:00.000+01:00

Buon pomeriggio :) questo fine settimana mi sono dedicata alla preparazione di una torta, ancora una volta il tema col quale mi sono confrontata viene dal mondo dei cartoni animati, sto parlando della mitiche Tartarughe Ninja!

L'ordine era per una torta super cioccolatosa e così ho preparato una Mud Cake (qui la ricetta) che ho farcito con una crema realizzata con panna, mascarpone e nutella e resa croccante da una manciata di cereali ricoperti di cioccolato fondente. Che ve ne pare?

Ricetta Pudding di Jamie Oliver

2013-11-27T17:26:00.000+01:00

Mi scuso con tutti i miei lettori se non ho aggiornato tanto spesso il blog in quest'ultimo mese, ma come avrà intuito chi mi segue sugli altri social network (Facebook, Twitter, Instagram) sono stata fuori città e precisamente a Londra!

Ho amato molto questa città, affascinante e piena di vita, mi è piaciuto anche assaggiare vari piatti tipici come il pie ai funghi, l'arrosto di maiale con uovo fritto, fish 'n chips e dulcis in fundo il pudding. Quest'ultimo l'ho gustato in uno dei ristoranti di Jamie Oliver, precisamente quello a Covent Garden, l'ho trovato talmente delizioso che ho cercato la ricetta originale per postarvela. Non immaginavo che questo Sticky Toffee Pudding potesse essere così buono, dovete assaggiarlo anche voi!!!

Jamie Oliver a Covent Garden.

Sticky Toffee Pudding di Jamie Oliver.

Qui sotto troverete alcune foto dei piatti che ho gustato a Londra e la ricetta ;)

Fish 'n Chips.

Tipico pub inglese.

Il Pie ai funghi

Bistecca di maiale con uova fritte.

Hot Dog con bacon e formaggio.

Ricetta Sticky Toffee Pudding

INGREDIENTI

225 g di datteri freschi snocciolati
1 cucchiaino di bicarbonato
85 g di burro morbido
170 g di zucchero semolato
2 uova grandi
170 g di farina
¼ di cucchiaino di cannella in polvere
2 cucchiai di ovomaltina
2 cucchiai di yogurt naturale

Per la salsa al caramello

115 g di burro
115 g di zucchero muscovado
140 ml di panna

PREPARAZIONE

Preriscaldate il forno a 180°.

Mettete i datteri in una ciotola con il bicarbonato di sodio e coprite con 200ml di acqua bollente . Lasciate riposare per un paio di minuti per farli ammorbidire e poi scolateli . Tritate i datteri in un robot da cucina fino ad ottenere una purea. Nel frattempo montate il burro e lo zucchero poi aggiungete le uova, la farina, la cannella e l'ovomaltina. Mescolate bene, quindi aggiungete lo yogurt e la purea di datteri.

Versate in una tortiera imburrata e cuocere in forno per 35 minuti.

Mentre il pudding è in cottura, preparate la salsa al caramello mettendo il burro, lo zucchero e la panna in un pentolino a fuoco basso fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e la salsa non si sarà addensata e colorita.

Servite lo Sticky Toffee Pudding ancora tiepido, versandovi sopra la salsa mou.

Torta: Benvenuti nella giungla

2013-11-09T15:24:00.003+01:00

Salve a tutti!!! Oggi vi posto le foto dell'ultima torta che ho realizzato.

Si trattava di un compleanno di un bambino così ho realizzato per la base una torta paradiso e un biscotto a cioccolato, per la farcitura una ganache a cioccolato bianco e una chantilly al cioccolato fondente. La copertura come vedete è in pasta di zucchero, l'ho decorata scegliendo il tema della giungla e utilizzando la tecnica 2D invece della classica 3D. Fatemi sapere cosa ne pensate!!!

Ricetta: il curry

2013-11-01T16:23:00.000+01:00

Ciao a tutti! Come promesso nel post sulla curcuma vi lascio la ricetta per preparare il curry e quella per realizzare un olio aromatico con questa utilissima spezia. Fatemi sapere cosa ne pensate!

Curry è sinonimo di cucina indiana! Si tratta di una miscela di spezie il cui ingrediente principale è la curcuma.

Curry in polvere

INGREDIENTI

2 cucchiai di semi di cumino interi, tostati
2 cucchiai di semi interi di cardamomo, tostati
2 cucchiai di semi interi di coriandolo, tostati
1/4 tazza di curcuma in polvere
1 cucchiaio di senape in polvere
1 cucchiaino di pepe di Caienna

PREPARAZIONE

Mettete tutti gli ingredienti in un contenitore con un coperchio ermetico e agitate per combinarli.

Conservate in un luogo fresco e asciutto per un massimo di 6 mesi. Al momento dell'uso, macinate e aggiungete ai piatti.

Olio aromatico alla curcuma per uso alimentare

INGREDIENTI

500 ml di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di curcuma in polvere.

PREPARAZIONE

Versate l'olio in un barattolo di vetro con coperchio ermetico e mescolate la curcuma.

Chiudete e lasciate macerare per una settimana, semplicemente agitando il barattolo una volta al giorno. All'ottavo giorno travasate il tutto in una bottiglia scura senza muovere la curcuma depositata sul fondo.

Corso di pasticceria

2013-10-29T10:42:00.000+01:00

Buongiorno! Come vi avevo anticipato anche sulla mia pagina Facebook questo autunno porterà con sè grosse novità sulle quali sarete aggiornati costantemente. ^_^

La novità di cui voglio parlarvi oggi è che terrò un CORSO DI PASTICCERIA adatto a tutti gli appassionati, a chi già si ritiene bravo ma vuole migliorare le proprie tecniche e scoprire tanti segreti e a chi, invece, non ha mai messo piede in cucina!

Si partirà dai rudimenti, come ad esempio l'illustrazione e l'utilizzo delle macchine di un laboratorio di pasticceria, fino ad arrivare alla preparazione di dolci deliziosi...

Fate in fretta perché i posti sono limitati per garantirvi la massima attenzione! Ah, dimenticavo, il CORSO DI PASTICCERIA si svolgerà ad Avellino, non mancate!

Nell'immagine qui sotto potrete scoprire una parte del programma ma per avere maggiori info o per prenotare potrete chiamare al numero 320 7847554, scrivere al mio indirizzo di posta: bricioledolciesalate@gmail.com oppure a tizianafree@gmail.com

La curcuma, l'ingrediente principale del curry

2013-10-26T14:52:00.000+02:00

Ho deciso di fare un piccolo excursus nel mondo delle spezie, in passato vi ho parlato della cannella oggi invece vi parlerò della curcuma!

Per più di 2000 anni in India con questa radice è stata colorata la tunica dei monaci buddisti oltre a rappresentare prosperità e purificazione.

La curcuma appartiene alla stessa famiglia dello zenzero e del cardamomo. Si ricava schiacciando e polverizzando il fusto sotterraneo della pianta curcuma Longa. Possiede molte proprietà anche curative, a cominciare da quelle digestive. Uno dei suoi tanti componenti è davvero importante: la curcumina.Viene, infatti, estratta ed in formula concentrata viene utilizzata in medicina come trattamento per un gran numero di malattie. È essenzialmente un bioprotettore, previene la formazione di radicali liberi e neutralizza quelli già esistenti. È anche un antipertensivo, antinfiammatorio, anticoagulante, antidiabetogeno, ipocolesterolemizzante.

Alcuni studi hanno portato ad affermare che la curcumina svolge importanti attività antitumorali e soprattutto inibisce la proliferazione delle cellule tumorali. Inoltre, associata ai chemioterapici ne potenzia l’azione. I ricercatori americani dell’Università del Missouri hanno affermato, attraverso la rivista North American Menopause Society, che la curcuma protegge le donne in menopausa sottoposte alla terapia ormonale sostitutiva dal tumore al seno. L’American Academy of Pain Management, in un documento redatto dal dr Randy J. Horwitz, afferma che la curcuma è uno dei più potenti antinfiammatori naturali presenti al mondo. La dottoressa Natalie Kling di Los Angeles (nutrizionista e naturopata) consiglia l’uso della curcuma come antidolorifico naturale contro i dolori articolari. Infatti la spezia è stata oggetto di studio per verificare l’efficacia nella cura dell’artrite reumatoide.

Pertanto, come confermano molti studi, si può affermare che la curcumina è un vero e proprio elisir di lunga vita arrivando finanche a rallentare i processi di invecchiamento. Ma vi dirò di più, la curcumina possiede spiccate proprietà dimagranti, in quanto può contribuire a contrastare l’eccessivo accumulo di grassi nei tessuti adiposi.

La curcuma si può integrare nella dieta assumendone due cucchiaini al giorno. Si può aggiungere alla pietanza sia in cottura che alla fine (in cottura non si degradano le sue proprietà), allo yogurt, ai formaggi freschi, si possono insaporire le salse. E’ consigliabile assumerla con cibi grassi o con olio, burro ed associata al pepe nero o al tè verde il suo assorbimento migliora in maniera esponenziale.

Conservatela in vetro, rigorosamente scuro e con chiusura ermetica, soffre infatti la luce e l’umidità.

N.B.: le persone che soffrono di calcoli biliari devono astenersi dal consumo di curcuma perché potrebbe peggiorare il decorso della malattia.

La Curcuma può aumentare le qualità di piatti quali zuppe, primi piatti, contorni, a base di pesce e carne, formaggi, frutta ma anche insalate e verdure, è spesso utilizzata per insaporire il riso basmati e come base per condimenti con più ingredienti.

Vi lascio una ricetta qui di seguito e in settimana ne aggiungerò qualcun'altra!

La curcuma costituisce l'ingrediente principale del Curry, un preparato di spezie tipico della cucina indiana.

Frullato disintossicante

INGREDIENTI

· 1 banana matura

· mezza tazza di mango tagliato a cubetti

· una tazza di succo d’arancia

· 1 cucchiaio di olio di cocco

· un quantitativo pari a un acino di zenzero fresco

· mezzo cucchiaino di curcuma in polvere

· 1/4 di latte di cocco (in barattolo)

· mezza tazza d’acqua.

PREPARAZIONE

Frullate insieme la banana, il mango, lo zenzero fresco sbucciato con l’olio di cocco, il succo d’arancia e la curcuma. Quando il tutto si sarà polverizzato finemente aggiungete il latte di cocco e l’acqua, quindi frullate un’ultima volta e servite con una cannuccia.

Ricetta: Cookies Montersino

2013-10-14T20:34:00.000+02:00

Perdonate la mia assenza dal blog per tutto questo tempo ma sono stata molto impegnata per via della laurea di mia figlia! Come avevo promesso anche sulla mia pagina Facebook quella che vi posto questa sera è la ricetta dei cookies di Luca Montersino, tratta dal suo libro "Le dolci tentazioni". Seguendola preparerete dei biscotti molto fragranti e profumati, provare per credere!!!

INGREDIENTI PER 30 COOKIES

300 g di burro
225 g di zucchero di canna grezzo
120 g di uova intere
30 g di miele
200 g di cioccolato in gocce
450 g di farina debole
6 g di baking
1 baccello di vaniglia
1 g di sale

PREPARAZIONE

Montate leggermente il burro a temperatura ambiente con lo zucchero di canna, la vaniglia, il miele e il sale. unite poi a filo le uova intere, la farina con il baking e infine le gocce di cioccolato.

Mettete il composto in un sac-à-poche munito di bocchetta liscia e formate degli spuntoncini sulla carta da forno, come nell'immagine qui di seguito:

Lasciate un po' di spazio tra un cookie e l'altro e appiattite con le dita le eventuali punte sulla superficie.

Infornate a 180° per circa 15 minuti.

Ricetta: Cioccomerenda

2013-09-22T17:51:00.001+02:00

Buona domenica a tutti! Il post di oggi è dedicato alle mamme e ai loro bambini, specialmente a quelli che non amano fare colazione... Con la ricetta che leggerete qui di seguito potrete preparare una merenda golosa - per via del cioccolato - ma anche magra perché non ha burro né olio e soprattutto completa per via della frutta (l'arancia e le mandorle). Grazie ai suoi ingredienti e alla facilità di preparazione questo dolce sarà in grado di mettere d'accordo mamma e figli in fatto di colazione, altro che merendine!!!

Oltre alla granella potete aggiungere anche le perle di cioccolato per intensificare il sapore della torta.

INGREDIENTI

500 g di ricotta
320 g di zucchero
200 g di farina per dolci
150 g di fecola
100 g di mandorle tritate grossolanamente
100 g di cioccolato tritato grossolanamente
50 g di cacao
3 uova
polpa di un'arancia
1/2 cucchiaino di cannella
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
zucchero in granella per decorare
perle di cioccolato per decorare (facoltativo)

PREPARAZIONE

Mettete nel frullatore la ricotta, lo zucchero e la polpa dell'arancia al netto delle parti bianche.

Aggiungete le uova e frullate ancora.

Unite tutte le polveri (le farine, il cacao, il lievito, la cannella) mescolatele per bene e setacciatele unendole al composto. Se risulterà troppo denso aggiungete un paio di cucchiai di latte. Unite il cioccolato e il pizzico di sale e mescolate ancora.

Mettete il tutto in una teglia capiente (la torta verrà alta) foderata di carta da forno, ricoprite con la granella di zucchero e le perle di cioccolato e infornate per 50/60 minuti a 180°.

Scegliete una teglia alta e capiente per infornare la cioccomerenda.