Brotlose Wurst - Manchmal ist weniger mehr

Ofen-Süßkartoffel

2014-02-11T12:25:00.000-08:00

super einfach, vegetarisch, einigermaßen Low Carb

Knoblauchzehen
Olivenöl
edelsüßes Paprikapulver
Madras-Currypulver
Kreuzkümmel (nicht zu viel davon)
Salz und Pfeffer
Süßkartoffeln
Zitronensaft
Frischkäse oder Sour Cream

Knoblauch mit Öl, Paprikapulver, Currypulver, etwas Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen. Süßkartoffeln schälen, waschen und in zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Süßkartoffelscheiben auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) 35 Minuten backen.
Vor dem Servieren etwas Zitronensaft über die Süßkartoffeln tröpfeln.
Dazu Frischkäse oder Sour Cream.

Kürbisgratin mit Tomate und Mozzarella

2014-01-29T12:07:00.000-08:00

Low Carb und vegetarisch

Kürbis
Zwiebel
Knoblauchzehe
Öl
Salz und Pfeffer
Thymian
Oregano
geriebener Parmesan
Tomaten
Mozzarella

Kürbis halbiert eine halbe Stunde bei 150 Grad in den Ofen stellen, wenn es eine harte Nuss ist. Hokkaido muss nicht geschält werden, lässt sich aber trotzdem so besser zerteilen.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Öl andünsten. Gewürfeltes Kürbisfleisch und Parmesan dazu geben. Etwa fünf Minuten dünsten. Kürbis, Tomatenscheiben und die Mozzarellascheiben abwechselnd in eine gefettete Auflaufform schräg einschichten. Bei 200 Grad etwa 15 Minuten im Ofen überbacken.

Gemüsecurry

2014-01-25T11:57:00.000-08:00

Allroundrezept passt zu fast allem Gemüse, der Klassiker ist aber die Kombi aus Blumenkohl und Kartoffel

Gemüse (z.B. Blumenkohl, Brokkoli, Paprika, Karotte, Zuckerschoten, nicht Low Carb: Kartoffel dazuwerfen)
Stück Ingwer
Pflanzenöl
Currypulver
Tomatenmark
ungesüßte Kokosmilch (Dose oder Tetrapak)
Gemüsebrühe (genauso viel wie Kokosmilch)
Salz und Pfeffer
Zitronensaft

Gemüse (und Kartoffeln) in etwa zwei Zentimeter große Stücke schneiden. Ingwer schälen und in sehr kleine Stückchen schneiden. Das Öl in einer hohen Pfanne oder einem weiten Topf hitzen und Ingwer darin andünsten. Aber nicht braun werden lassen! Curry drüber und kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren. Gemüse dazu. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen. Bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten offen kochen lassen, hin und wieder umrühren.
Das Curry mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Falls es zu flüssig wird: Kurz den Rührstab hineinhalten.

Pestonudeln mit Petersilienwurzel und Wirsing

2014-01-23T11:33:00.000-08:00

schneller Sattmacher, vegetarisch

Nudeln (am besten Bandnudeln, für Low Carb: Kichererbsenmehlnudeln)
Petersilienwurzel (geht auch: Steckrübe, Herbstrübe oder Pastinake)
Wirsingblätter (geht auch: Rotkohl, Weißkohl oder Spitzkohl)
Salz und Pfeffer
Butter
Chilipulver
grünes Pesto
(Parmesan)

Während die Nudeln kochen die Petersilienwurzel und die Wirsingblätter vorbereiten. Die Wurzel waschen und schälen, dann in schmale Streifen schneiden. Die Wirsingblätter waschen und in Streifen schneiden.
Die Butter in einem Topf zerlassen, Kraut und Wurzel darin andünsten. Einen Schöpflöffel vom Nudelkochwasser dazugießen. Mit Salz und Chili würzen. Die Gemüsestreifen zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa vier Minuten dünsten. Das Pesto mit drei, vier Esslöffeln heißem Nudelkochwasser cremig rühren. Die Nudeln abgießen. Gemüse und Pesto untermischen. Bei Bedarf: Parmesan drüber.

Kostenloses E-Book von Trendfit

2013-07-29T08:46:00.000-07:00

Eine Frage, die sich viele stellen, ist: "Ich will abnehmen, aber wie?". Eine Antwort auf diese Frage und das Thema verspricht das kostenlosen E-Book von www.trendfit.net. Danach gibt es nur wenige Tipps zu befolgen, um sein Wunschgewicht zu erreichen.

Gesund das Wunschgewicht erreichen

Eine Sache, die bei jeder Gewichtsreduktion beachtet werden sollte ist die Dauer. Blitzdiäten und extrem viele Einheiten Sport sind nicht zu empfehlen. Dies liegt daran, dass der Körper sich an eine bestimmte Kalorienzufuhr und Sportzyklus/kein Sport gewöhnt hat. Extreme Umstellung ist nie gut und kann dazu führen, dass der Körper auf unerwünschte Art reagiert, also beispielsweise jede Kalorie bunkert, den Stoffwechsel herunterfährt oder schlicht und einfach schlapp macht.
Der Weg zum Traumgewicht kann nur durch Geduld, eine Ernährungsumstellung und Bewegung erzielt werden. Damit ist aber nicht gemeint, zum Beispiel mit Hula Hoop abnehmen zu können.</a> Der Körper muss langsam an alles herangeführt werden. Im E-Book heißt es daher: "Die Verminderung der täglichen Kalorienaufnahme kann schon sehr viel helfen. Hier ist ein Wert von 300 bis 500 Kalorien weniger pro Tag zu empfehlen. Das ist auch sehr einfach, wenn einfach nur der Schokoriegel oder der Weg ins Fast Food Restaurant vermieden werden." Na, das klingt doch machbar.

Rezeptideen und tolle Tipps

2012-08-02T05:35:00.003-07:00

Das Rezeptportal Chefkoch.de ist ja generell für Menschen, die gerne essen und gerne kochen, eine Fundgrube und längst kein Geheimtipp mehr.

Auch das Thema "Kochen und Backen ohne Kohlenhydrate" hat hier bereits Eingang gefunden.

Hier findet der interessierte Leser, die interessierte Leserin, nützliche Tipps. Zum Beispiel, wie man Kartoffelbrei gegen etwas gänzlich Unkartoffeliges ersetzt, was sich anstelle von Weizenmehl zum Backen eignet und vieles mehr.

Und Rezepte vom Frühstück bis zum Abendessen gibt es auch noch dazu!

Probiert mal die Waffeln ohne Mehl - ein Knaller!

Eine Frage der Performance

2012-05-30T12:13:00.000-07:00

Weichgekochter Brokkoli. Naja, das muss man ja nicht mögen.
Was aber richtig gut ist, so gut, dass sogar Leute es essen, die Brokkoli nur widerwillig in den Mund nehmen, ist gebratener Brokkoli.
Einfach die Röschen (roh!) vom Strunk schneiden, abbrausen, abtropfen lassen und ab in die Pfanne damit. Mit etwas Öl drunter, natürlich.
Die Röschen können gerne etwas braun werden, das macht gar nichts.
Etwas salzen, gut pfeffern. Fertig. Dauert etwa zehn Minuten.

Dazu passt perfekt etwas Räucherlachs. Einfach aus der Packung zwei, drei Scheiben rausholen, klein schneiden oder reißen, und kurz mit in die Pfanne werfen.

Auf den Teller damit, etwas Meerrettich dazu - ein Traum wird wahr!

Wenn du dazu 500 Gramm Brokkoli nimmst und vier Scheiben Lachs, kannst du die Hälfte der Mahlzeit am nächsten Tag mit ins Büro nehmen und in der Mikro warm machen. Glaub mir: Es macht unheimlich satt.

Durstlöscher mit Brenneffekt

2012-05-24T11:28:00.000-07:00

Ingwer ist super, um deinen Stoffwechsel anzuheizen.
Das kann man auch mit einem Durstlöscher kombinieren.
Was ist der beste Durstlöscher? Richtig: Wasser.
Leitungswasser in eine Literflasche geben, ein zwei bis drei Zentimeter dickes Stück Ingwer schälen und reinwerfen. Fertig. Zwei Flaschen davon am Tag und du hast das Minimum an Flüssigkeit schon geschafft.

Das lässt sich auch mit Grünem Tee kombinieren. Am besten mit Matcha, das ist Grüner Tee in Pulverform, den man nicht mit Beutelchen oder Tee-Ei wieder aus dem Wasser fischt, sondern mittrinkt. Einfach ein paar Krümelchen mit in die Flasche geben und schütteln.

Von Zitronensaft im Wasser kann ich nur abraten, auch wenn es angeblich auch helfen soll. Das ist einfach zu derb für die Zähne und schadet ihnen durch die Säure zu sehr. Vor allem nach dem Zähneputzen ist das eine richtig schlechte Idee.

Wie geht Abnehmen?

2012-05-23T11:51:00.001-07:00

Gute Nachrichten: Jede Diät funktioniert. Wenn man sie durchhält. Steht im „American Journal of Clinical Nutrition“. Sprich: Man nimmt ab und nicht zu, wenn man gesund essen nicht als temporäres Ereignis sieht, sondern eine dauerhafte Ernährungsumstellung anstrebt, bei der man nicht mehr Energie aufnimmt als man verbrennt.
Allerdings gibt es ein paar Hindernisse: Zu einseitig essen macht krank, zu wenig essen macht tot.

Logische Konsequenz: Man wählt am besten eine Ernährungsform, bei der man satt wird und Abwechslung bekommt.

Das sind die 5 ultimativen Tipps:

Marina Großmann / pixelio.de

So brennt das Fett weg!
1. Kohlenhydrate weglassen.
Kein Zucker, kein Getreide oder Reis, keine Nudeln, keine Kartoffeln, kein Brot.

2. Mengen einhalten.
Nimm dir immer nur eine Portion. Kein Nachschlag. Ein gutes Maß ist eine kleine Müslischüssel - Müsli ist natürlich tabu :-). Die Gefahr ist sonst, dass du dich an zu große Mengen gewöhnst und isst, obwohl du keinen Hunger mehr hast.
3. Bewegung hilft.
Alle zwei Tage 20 Minuten effektives Workout hilft schon enorm. Weil es den Körper strafft, Muskeln schafft, den Grundumsatz hebt und gut tut. Mitturnen kann man beispielsweise hier im YouTube-Channel von Poundattack.
4. Pausen lassen.
Damit der Insulinspiegel und die Verdauung auch mal zur Ruhe kommen kann, ist es wichtig, vier bis fünf Stunden zwischen den Mahlzeiten nichts zu essen. Wer hungert oder nur nascht, statt sich satt zu essen, schafft das nicht. Deshalb schon morgens nach dem Aufstehen etwas frühstücken (z.B. drei Spiegeleier), damit man in den Fünf-Stunden-Rhythmus kommt.
5. Viel trinken.
Zwei Liter am Tag sind das Minimum. Das hat mehrere Gründe. Erstens verwechselst du dann nicht Hunger mit Durst, zweitens ist Wasser wichtig, um von der kleinsten Zelle bis zum Hirn alles im Fluß zu halten, drittens willst du ja nicht aussehen wie eine Rosine, sondern wie ein saftiges Träubchen.

Apropos Träubchen:
Vergiss nie, dass Obst auch Zucker enthält. Diesen Fruchtzucker solltest du auch vermeiden, wenn du konsequent sein willst. Keine Bange vor Vitaminmangel, wenn du genug Gemüse isst.

Apropos Trinken:
Alkohol macht Bauch. Das beste Bauch-weg-Bier ist kein Bier.

Apropos Bauch-weg:
Vielleicht tut es dir gut, ein paar Wochen komplett auf Milchprodukte zu verzichten. Keine Milch (auch nicht im Kaffee), kein Joghurt, kein Käse. Die darin enthaltene Laktose ist zum einen auch eine Zuckerart (und den wollen wir ja vermeiden, richtig?), zum anderen hat Käse manchmal unanständig viel Fett.

Der aller-aller-allerwichtigste Tipp ist aber dieser: Iss nur, wenn du Hunger hast und nur bis du satt bist.

Geballter Angriff auf die Fettpolster!

2012-05-03T08:58:00.002-07:00

Allein der Verzicht auf Kohlenhydrate - oder zumindest die weitestgehende Einschränkung derselben - sorgt nicht unbedingt für die großen Gewichtsverluste. Den meisten Menschen hilft es aber immerhin, langsam abzunehmen oder zumindest das aktuelle Gewicht zu halten. Letztlich entscheidet darüber der Kalorienverbrauch, klar.

Aber es gibt einige Tricks, um tatsächlich die Fettreserven loszuwerden.

günther gumhold / pixelio.de

Zum Thema "Kohlenhydrate meiden" gehört nämlich nicht nur, auf Getreideprodukte, Brot, Kartoffeln, Nudeln und Reis zu verzichten, sondern generell auf Zucker.

Also: keine Süßigkeiten (klar, oder?), kein raffinierter Zucker, aber auch keine anderen Zuckerarten.

Fruktose und Laktose (manche schreiben auch Fructose und Lactose) sind ebenfalls Zuckerarten, die dem Körper schnell verfügbare Energie liefern und ihn daran hindern, sich verdammtnochmal aus den Reserven zu bedienen! Das verraten auch ihre deutschen Namen: Fruchtzucker und Milchzucker.

Soll heißen: Wer auf Zucker verzichten will, sollte tunlichst auch Obst, Säfte und Milchprodukte meiden. Dazu gehört auch der Joghurt nach dem Essen, auch die Milch im Kaffee und auch der Käse zum Überbacken.

Vor Vitaminmangel braucht man trotzdem keine Angst zu haben, wenn man sich immer brav Gemüse auf den Teller lädt.

Beispiele für Lebensmittel mit Fruktose (Fruchtzucker):
Obst
Obstsäfte
Marmeladen
Trockenfrüchte
Honig

Beispiele für Lebensmittel mit Laktose (Milchzucker)
Joghurt
Käse
Quark
Milch
Kondensmilch
Molke

Die Listen sind natürlich nicht vollständig, weil einige Lebensmittel sowohl einen hohen Kohlenhydratanteil haben (und deswegen schon ausscheiden) als auch einen recht hohen Fruktosegehalt, beispielsweise Toastbrot.

Weitere Zucker und Zuckerersatzstoffe, die sich in den Zutatenlisten verstecken, sind beispielsweise Maltose, Saccharose, Melasse oder Zuckerkulör.

Auch viele Süßstoffe gehören zu den Kohlenhydrate, deswegen ist es auch nicht sehr sinnvoll zuckerfreie Bonbons oder Kaugummis mit Süßstoffen wie Sorbit oder Xylit zu essen, wenn man sich kohlenhydratarm ernähren möchte.

Wer verstärkt laktosefreie Lebensmittel kaufen möchte, kann sich über den Laktonauten Produkte anzeigen lassen. Aber Vorsicht: Auch wenn sie keine Laktose enthalten, heißt das noch lange nicht, dass auch keine anderen Kohlenhydrate darin stecken. Gleiches gilt für fruktosefreie Lebensmittel.

Kompliziert? Nö.
Nicht wenn man die Finger von Fertigprodukten lässt und sich von Gemüse, Fleisch, Eiern, Nüssen und Fisch ernährt. Und Hülsenfrüchte (Linsen, Kichererbse, Erbsen, Bohnen) dürfen es auch sein, die haben zwar auch einen recht hohen Kohlenhydratanteil, aber erstens sind sie eiweissreich, zweitens machen sie lange satt durch langkettige Kohlenhydrate, an denen der Körper lange arbeitet und drittens reich an Ballaststoffe, die gut für die Verdauung sind.

Übrigens eine Empfehlung, die nicht nur die Verfechter der Methoden LOGI und Glyx geben, sondern die auch als eiserne Regel beim "10 Weeks Body Change"-Programm gilt.

Bedenkenlos essbar

2012-03-13T09:59:00.000-07:00

Eine nützliche Liste von Lebensmitteln, die unter oder etwa 10 Gramm Kohlenhydrate auf 100 Gramm enthalten.

Sucht euch was aus! Das ist nur eine Auswahl an kohlenhydratarmen Lebensmitteln...

Avocado
Bambussprossen
Blumenkohl
Brokkoli
Buttermilch
Chicoree
Clementine/Mandarine
Endivien
Erdbeeren
Essiggurken
Fisch
Fleisch
Frühlingszwiebel
Grapefruit
Gurke
Himbeere
Honigmelone
Ingwer
Joghurt, natur
Johannisbeeren
Johannisbrotmehl
Karotten
Kirschen
Kiwi
Kohl
Kokosmilch
Kokosnuss
Kürbis
Lauch
Leinsamen
Mandelmilch
Mandeln
Mangold
Meeresfrüchte
Melone
Milch
Mohn
Möhren
Nüsse
Oliven
Orange
Palmherzen
Papaya
Paprika
Pepperoni
Petersilie
Pfirsich
Pflaume
Physalis (Kapstachelbeere)
Porree
Preiselbeeren
Pute
Quark
Quitte
Radieschen
Rettich
Rhabarber
Rosenkohl
Rote Bete
Rotkohl
Salat
Sauerampfer
Sauerkraut
Schalotte
Sellerie
Senf
Sesam
Soja
Sojajoghurt
Sojamehl
Sojamilch
Sojanudeln
Spargel
Spinat
Sprossen
Stangenbohnen
Stangensellerie
Tunfisch
Tofu
Tomate
Tomatensaft
Topinambur (Erdbirne)
Wassermelone
Weißkohl
Wirsingkohl
Zitrone
Zucchini
Zwiebeln

Essen muss nicht ästhetisch sein

2012-03-01T08:50:00.000-08:00

Avocado-Tomaten-Salat nach LOGI-Rezeptbuch

Mein erstes Rezept, was ich aus dem vegetarischen LOGI-Kochbuch nachgebastelt habe.
Das Foto wird dem Geschmack überhaupt nicht gerecht.
Tatsächlich ist es Cocktailtomate mit Avocado und Büffelmozzarella, sehr lecker, die Menge macht gut satt.

Die Beschreibung der Zubereitung war sehr gut verständlich. Allerdings bin ich natürlich eine seeeehr gute Köchin und selbst total kreativ. ;-)

Deswegen hier noch eine zweite Mahlzeit, die meinen Durchhaltewillen, mich während der Fastenzeit vegetarisch und kohlenhydratarm zu ernähren, bezeugen kann.

Tatataaaa: Fenchel mit Tofu in Käse, mit Käse überbacken.

Fenchel und Tofu haben etwas gemeinsam: Die meisten Leute sagen "Iiiiieh", ohne es probiert zu haben. Fenchel muss beispielsweise lange gegart werden, damit er nicht mehr nach Hustensaft schmeckt. Dann schmeckt er sehr mild. Und Tofu ohne Geschmack ist wirklich extrem ekelig. ABER: Räuchertofu ist etwas sehr Tolles und schmeckt ohne Schmu wirklich sehr lecker. Ich schwöre es!

Fenchel mit Räuchertofu

Das Rezept zum Nachbasteln:

3 Fenchelknollen
1 Zwiebel (falls vorhanden)
350 g Räuchertofu
etwas Schimmelkäse
halbes Glas Milch
1 Knoblauchzehe
2 EL Frischkäse (mit Geschmack)
Käse fürs Überbacken

Für 2 bis 3 Personen 3 Fenchelknollen vierteln, das grüne Kraut und den Strunk entfernen. Alles andere kleinschneiden. Manche Leute mögen Fenchel in großen Stücken nicht, deshalb besser in etwa 1 cm große Stücke zerteilen.
In einer Pfanne und etwas Öl scharf anbraten. Ich habe das Öl zusätzlich mit vegetarischem Zwiebelschmelz verfeinert, das Zeug ist ein gelungener Ersatz für Griebenschmalz.
Der Fenchel darf ruhig an einigen Stellen etwas braun werden. Das ist sogar gewollt. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Hätte ich Zwiebel gehabt, wäre auch noch eine Zwiebel im Auflauf gelandet.

Während er vor sich hin brät, geht es ans Tofu. Räuchertofu, wohlgemerkt! Das gibt es mittlerweile fast überall, meins kommt von Edeka oder dm.
Der Einfachheit halber hab ich es mit dem Alligator klein geschnitten.
Zusammen mit den gut angebratenen Fenchelstückchen kommt es in eine Auflaufform. Einfetten ist nicht nötig, der Fenchel aus der Pfanne und das Tofu bringt genug Fett mit.
Jetzt kommt die Käsesoße: Da ich nach Gusto koche, sind mir Mengenangaben nicht so wichtig (erwähnte ich bereits, wie gut ich kochen kann?). Deswegen kann ich nur grob sagen, dass ich eine Handvoll Schimmelkäse mit einem halben Glas Milch und einer Knoblauchzehe püriert habe, bis es schön cremig war.
Mit zwei Esslöffeln Frischkäse (bei mir wars der Exquisa Flammkuchen Art) hab ich das Ganze kurz weiterpüriert.
Die Masse wird mit Tofu und Fenchel in der Form vermischt. Noch eine kleine Brise Salz und bisschen mehr Pfeffer drauf und untermischen.
Obendrauf hab ich noch ein paar Bergkäse-Stückchen verteilt. Eigentlich ist er nicht so gut geeignet zum Überbacken, weil er nicht so gut schmilzt, dafür entschädigt der Geschmack. Wer keinen Bergkäse hat, kann auch Gouda oder was auch immer an Käse nehmen.
Jetzt kommt die Form in den vorgeheizten Ofen bei 200 Grad. Heiß und überbacken sollte es nach 20 Minuten fertig sein.

Der Fairness halber sei gesagt: Ein leichtes Gericht ist es nicht, weil schon viel Käse und Fett dran ist, aber lecker und nahezu ohne Kohlenhydrate...
Ein leichter Weißwein hätte gut dazu gepasst.

Es geht ans Eingemachte!

2012-03-01T08:08:00.001-08:00

Der Mensch und vor allem das Hirn braucht Energie. Die holt er sich aus Kohlenhydraten. So weit so gut.
Etwa 100 bis 150 Gramm sind nach meinen Informationen in etwa der tägliche Bedarf.
Aber: Isst man mehr Kohlenhydraten als man braucht, werden sie in Form von Fett eingebunkert. Der Körper verbraucht zuerst die fix verfügbaren Kohlenhydrate, bevor er seine Reserven angreift.

Quelle: aksel / pixelio.de

Anders gesagt: Man geht zuerst an den Kühlschrank, wenn man Hunger hat. Erst wenn da nichts ist, geht man in den Keller ans Eingemachte.
Das heißt im Umkehrschluss: Gebe ich meinem Körper nicht die benötigte Menge an Kohlenhydraten, muss er sich die Reserven aus dem "Keller" holen.
Wer das beherzigt, und seine Lebensmittel dementsprechend auswählt, kann dafür sorgen, dass der Körper seine Energie nicht mehr aus den frei verfügbaren Kohlenhydraten gewinnt, sondern aus den Körperfettreserven. Bei manchen Menschen ist das vermutlich eine Premiere, weil ja Kohlenhydrate bei weitem überall und jederzeit verfügbar sind und täglich in Massen verzehrt werden. Wer das nicht glaubt, muss nur mal im Supermarkt die Augen aufmachen.
Die Energie gewinnt der Körper bei einer kohlenhydratreduzierten Ernährung dadurch, das eingelagerte Körperfett in Keton umwandelt (Ketose). Dieses Keton wird zum alternativen Energieträger, wodurch letztlich eine Gewichtsreduktion erreicht werden kann.
Noch was wichtiges: Ketose tut nicht weh und man wird davon auch nicht dum ;-)

Der Mensch besteht nicht aus Zahlen

2012-02-23T08:03:00.002-08:00

BMI, Kalorien, Nährwerttabellen. Weg von den Zahlen, hin zu Nahrungsmittel- und Verhaltensempfehlungen, angepasst an die heutigen Umweltbedingungen und das gegenwärtige Nahrungsmittelangebot? Das klingt doch gut.

Zitat von Dipl.troph. Christine Langer (Quelle: PR-Inside.com und relevant.at): "So könnte ein Tagesmenü mit Cornflakes, Pommes und Pizza zwar in etwa dem von offizieller Seite geforderten Verhältnis von 55 Prozent Kohlenhydraten, 30 Prozent Fett und 15 Prozent Eiweiß entsprechen, aber sicher nicht in die Kategorie „gesunde Ernährung“ fallen."

Hört, hört!

Burn, Baby, burn: Der Nachbrenneffekt

2012-02-23T07:53:00.002-08:00

Nützliche Hinweise für nach dem Sport liefert ein Beitrag von bergleben.de mit dem Titel "Was bringt der Nachbrenneffekt beim Mountainbiken" (gilt aber vermutlich für alle Sportarten, nehme ich an). Da heißt es unter anderem, man solle nach dem Sport mehr Protein, also Eiweiss essen als Kohlenhydrate, wenn man abnehmen möchte.
Und: Der Fettstoffwechsel arbeitet schlechter, wenn im Körper die Kohlenhydrat-Speicher voll sind.
Nachzulesen hier.

Wie gut, dass ich keine Ameise bin. Und keine Biene.

2012-02-23T07:46:00.001-08:00

Ameisen gehen nämlich schneller kaputt, wenn ihre Nahrung zu eiweissreich ist. Und Bienen auch. Denen fehlt wohl ein Enzym. Sagt n-tv.
Mir schadet das nix, aber ich höre ja auch nicht mit den Fühlern oder muss anderen tanzend sagen, wo das nächste Sonnenblumenfeld steht.

Apropos Eiweiss: Gehirnzellen benötigen hochwertiges Eiweiss und Fett. Und, okay, natürlich auch Kohlenhydrate. Aber nicht zu viel!

Trittbrettfahren: Gute Zeit zum Fasten

2012-02-22T01:35:00.000-08:00

"Tim Gabel nimmt ab. Vielleicht."

Quelle: Wikipedia, Fotograf AxelHH

Diesen frommen Wunsch hat der Redakteur der Oberhessischen Presse als Motto seines vor kurzem gestarteten Blog gewählt. Fasten will er.
Da er nicht genau sagt, was und wie, nehme ich an: Alles. Keine feste Nahrung für 40 Tage.
Holla, die Waldfee. Für so einen jungen Menschen ist das ein hohes Ziel. Ich wünsche ihm alles Gute. Die soziale Kontrolle wirds schon richten, wenn es der Wille nicht allein schafft. Tim, du schaffst das schon! Du musst, sonst wirst du die Häme der Kollegen (die zum Teil auch meine Exkollegen sind) auf dich nehmen müssen.
Ich bin da (vielleicht) schon etwas klüger.
Für mich heißt es bis Anfang April: Kein Brot, keine Nudeln, kein Reis, keine Kartoffeln, keine Süßigkeiten und kein Fleisch.
So. Nun ist es raus.
Schaffbar, oder? Andere Leute können das auch.
Als Hilfsmittel erlaubt ist unter anderem das Kochbuch "Vegetarisch kochen mit der LOGI-Methode".

Heute morgen zum Frühstück gabs schon mal nen Eiweissriegel (35 %). Da ich heute im Büro bin, muss notfalls ein zweiter um die Mittagszeit dran glauben.

Und heute Abend wird eingekauft. Alles, was wenig Kohlenhydrate und kein Fleisch hat.
Auf gehts, Freunde!

Fett wird man nicht durch Fett allein

2012-01-31T05:36:00.000-08:00

Fett macht fett? Nee.
Fett mit Kohlenhydraten macht fett. Zu viele Kalorien machen fett.
Das ist die Essenz aus dem Blogbeitrag, der gestern auf Yahoo erschienen ist.
Die Autorin Angelika Barth hat darin Ulrike Gonder, Ernährungswissenschaftlerin und Buchautorin, befragt. Das Ergebnis liefert eindeutige Empfehlungen zum Thema Essen und Figur. Ulrike Gonder bemängelt die noch immer weit verbreitete Ernährungspyramide der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, die ihrer Meinung nach viel zu viele Kohlenhydrate vorgibt (50 % der täglichen Kalorienzufuhr). Stattdessen bricht sie eine Lanze für die kohlenhydratarme Ernährung, die sogar bei erhöhten Cholesterinwerte einen positiven Einfluss haben kann.

Sie nennt vier Gründe, die dafür sprechen, lieber Kohlenhydrate als Fett aus dem Essen wegzulassen:

1. Fett ist lebensnotwendig.
2. Fett ist ein wunderbarer Geschmacksträger.
3. Fette sind wichtige Bau- und Wirkstoffe für unser Hirn.
4. Fetthaltige Lebensmittel liefern viele wichtige Nährstoffe.

Einige Fettsäuren wirken antibakteriell oder sind notwendig, um fettlösliche Vitamine aufnehmen zu können.
Fett trägt das Aroma einer Speise und jeder weiß, wie wichtig es ist, sein Essen zu genießen, wenn man abnehmen und gesund bleiben will (Käse, der so fettarm ist, dass er beim Abbeißen quietscht, ist sehr unbefriedigend).
Fette und die darin enthaltenen Aminosäuren sind wichtig, damit die Abläufe im Körper funktionieren, sie sind quasi der Schmierstoff für die Zellen. Kohlenhydrate dagegen liefern nur Energie. Nur! Sonst nix.
Fünfter Punkt, der für Fette spricht: Sie erhöhen die Fruchtbarkeit bei Frauen.

Auf der Autorenseite von Ulrike Gonder gibt es übrigens weitere interessante Artikel zu lesen und auch Infos über ihre Rezeptbücher.

Dingdong! Das Obst ist da!

2012-01-17T08:31:00.000-08:00

Auch wenn die Gentechnik uns ja immer besser haltbare Obst- und Gemüsesorten beschert - ob Segen oder Fluch - , schafft es der eine oder andere Kohlrabi doch immer wieder, im Biofresh-Fach sein Innerstes von knackig in holzig zu wechseln, Salat gewinnt Farbe und Konsistenz von Brottrunk und Gurken werden nunja, dötschig.

Quelle: Karin Jung / pixelio.de

Konsequenz daraus? Kein Obst und Gemüse mehr kaufen.
MÖÖÖP!
Falsche Antwort.

Besser: Nur noch das kaufen, was man in den nächsten Tagen isst.
Höre ich da Murren? Hat da gerade jemand gesagt: "Haha, sehr witzig. Soll ich etwa jeden Tag in den Laden rennen, nur damit meine 5-am-Tag nicht zu 5-von-gestern werden?"

Mal realistisch: Die meisten Leute gehen vielleicht einmal in der Woche einkaufen, manche sogar noch seltener. Obst und Gemüse tut es aber nicht unbedingt gut, solange auf den Verzehr zu warten. Zumal dann, wenn man bedenkt, wie lange der Kram schon unterwegs ist, bis er im Laden - nett angestrahlt und poliert - liegt. Viele exotische Früchte mit dem Schiff von sonstwo - oder auch als Apfel aus Neuseeland - und sind schon Wochen unterwegs.

Besser also: Obst und Gemüse aus der Region. Stichwort: Direktvermarkter.

Der Apfel fällt nicht weit vom Stamm. Und in einigen landwirtschaftlichen Betrieben werden ihm auch danach keine weiten Wege zugemutet. Während der natürlichen Erntezeiten sind Geschmack und Aroma der Lebensmittel besser als nach monatelanger Lagerung. Das frische Obst und Gemüse ist also vitaminreicher und gesünder als Ware, die einen langen Transport hinter sich hat. Einige Hofläden bieten sogar Obst- und Gemüsekisten an, die wie in einem Abo regelmäßig zum Kunden nach Hause geliefert werden.

Gemüselieferung nach Hause
Ein bundesweiter Lieferdienst ist beispielsweise bringmirbio.de. Selbst an die Obstkiste fürs Büro ist gedacht.

Regional gibt es flächendeckend immer mehr Angebote für Lieferdienste. Einige finden sich über Lieferando, andere sind nur über Google zu finden. Leider sind nur wenige Hofläden im Internet vertreten, so dass es auch nicht leicht ist, einen Lieferdienst zu finden. (Hallo, Landwirte! Aufwachen!). Eine Hoflädensuche in NRW gibt es beispielsweise unter www.landservice.de.

Ein weiteres Argument für den regionalen Lieferdienst: Werden Obst und Gemüse über weite Strecken transportiert, wird die Ware oftmals vor- oder nach dem Transport chemisch behandelt, etwa mit Konservierungsstoffen. Der Freilandware vom heimischen Landwirt bleibt das erspart und oft wird sie sogar nach strengen Bio-Vorschriften produziert.
Zusätzlich hat der Kauf vor Ort einen Benefit für die Umwelt, der nicht zu unterschätzen ist. Wer frische Ware in seinem Hofladen oder auf dem Markt kauft, spart zum einen unnötige Verpackung wie Folie, Plastiknetz, Tüte oder Kunststoff.

Und damit ihr wisst, welches Obst und welches Gemüse wann Saison in Deutschland hat, kommt hier der:

Saisonkalender für Obst und Gemüse

Im Herbst ist Saison für Äpfel, Auberginen, Birnen, Blumenkohl, Bohnen, Broccoli, Chicorée, Chinakohl, Fenchel, Holunder, Kartoffeln, Kohl, Kohlrabi, Kürbis, Meerrettich, Möhren, Nüsse, Paprika, Pastinake, Pflaumen, Preiselbeeren, Porree, Quitten, Rettich, Rote Bete, Sellerie, Spinat, Steckrüben, Tomaten, Trauben, Wirsing, Zuckermais.

Im Winter ist Saison für Chicorée, Grünkohl, Rosenkohl, Schwarzwurzeln, Steckrüben und einige der lagerfähigen Obst- und Gemüsesorten aus den Herbstmonaten.

Im Frühjahr ist Saison für Chicorée, Erdbeeren, Kohlrabi, Radieschen, Rhabarber, Spargel, Spinat, Teltower Rübchen, Weiß- und Spitzkohl, Wirsing und einige der lagerfähigen Obst- und Gemüsesorten aus den Wintermonaten.

Im Sommer ist Saison für Äpfel, Aprikosen, Auberginen, Beeren, Birnen, Blumenkohl, Bohnen, Broccoli, Chinakohl, Dicke Bohnen, Einlegegurken, Erbsen, Kartoffeln, Kirschen, Kohlrabi, Mangold, Mirabellen, Möhren, Paprika, Pflaumen, Porree, Radieschen, Rettich, Rhabarber, Salatgurken, Spargel, Spinat, Stachelbeeren, Teltower Rübchen, Tomaten, Weiß- und Spitzkohl, Wirsing, Zuckermais, Zucchini, Zwiebeln und einige der lagerfähigen Obst- und Gemüsesorten aus dem Frühjahr.

Ganzjährig werden Champigons angeboten und auch frischen Salat vom Batavia bis zum Radicchio gibt es nahezu das ganze Jahr über.

Satt und zufrieden

2012-01-15T06:31:00.000-08:00

Mein Lieblingsrezept, wenn ich mir den Bauch richtig vollschlagen will und trotzdem kalorisch vertretbar genießen möchte: Obstschleim.
Klingt eklig, aber das ist ja nur mein Name dafür. Andere würden es vielleicht Apfel-Bananen-Pürée mit Joghurt nennen.
Optisch ist es sicherlich kein Highlight, aber dafür erfüllt es andere Zwecke. Zum Beispiel, dass sich darin Eiweisspulver wie Almased oder Formoline perfekt einarbeiten lässt. Manche Leute bekommen ja Würgereiz von der empfohlenen Einnahmeform des Eiweisspulvers mit Milch und Öl.

Man nehme:

St.Kaczkowski / pixelio.de

1 bis 2 Äpfel, entkernt und geviertelt
1 Banane
500 g fettarmen Joghurt
4 bis 5 EL Eiweisspulver

Alles in den Mixer und los geht die wilde Fahrt.
Statt der Banane (die relativ viele Kohlenhydrate enthält) geht natürlich auch jedes andere Obst.

Essbar mit Löffel oder je nach Konsistenz auch trinkbar.
Am besten schmeckt es, wenn die Äpfel aus dem Kühlschrank kommen, weil es dann nicht zimmerwarm ist.

Ich finde es ideal als Mittag- oder Abendessen.

Überzeugend ist auch die Nährwertliste der oben genannten Kombination:

2 mittelgroße Äpfel (je 125-150 g) = 140 kcal, 15 g KH, fast nix Fett
1 mittelgroße Banane (100-150 g) = 120 kcal, 28 g KH, fast nix Fett
1 Pott Joghurt (500 g) = 260 kcal, 26,5 g KH, 7,5 g Fett

Macht also: 320 kcal, 69,5 g KH, 7,6 g Fett

Mit dem Eiweisspulver drin wird es dann schon zu einer Hauptmahlzeit mit etwa 650 kcal.

Sport bei schlechtem Wetter

2012-01-11T01:55:00.000-08:00

Regen, Regen, Regen.
Usseliges Wetter zählt jetzt nicht mehr als Ausrede, um nicht zum Sport gehen zu müssen.
Die Internetseite www.fitnessraum.de bietet als Monatsflatrate eine ganze Reihe von Kursvideos von Tai Chi bis zum Dance Workout. Viele verschiedene Kurse von 15 Minuten bis eine Stunde Dauer kann man hier bequem zuhause auswählen und nachzappeln. Billiger als das Fitnessstudio ist das allemal. Allerdings fehlt auch die Kontrolle und der soziale Druck, um die Übungen ordentlich zu machen ohne sich irgendetwas zu zerren.
Sogar das Sofa-Workout ist dabei und man kann endlich lernen, wie man es richtig macht *räusper*.
Blöd nur: Parkettboden und hellhörige Nachbarn drunter.
Tja, dann wird wohl wieder nichts aus dem Training.

Die Dosis macht das Gift

2012-01-10T01:44:00.000-08:00

Nahrungsergänzungsmittel sind in aller Munde.
Ob und wie sie nutzen, ob sie gesund sind oder nur das Gewissen heilen - darüber darf heftig gestritten werden.
Sicher ist: Ein Zuviel ist nie gut.
Und: Produkte, bei denen sich nachweislich herausstellt, dass sie nichts anderes tun als Geld zu kosten, darf man getrost in die Tonne kloppen. Welche Nahrungsergänzungsmittel sind wirklich sinnvoll und für was? Sollte man regelmäßig Zink einnehmen, um das Immunsystem zu stärken? Hilft Vitamin C bei Erkältungen? Nutzt DHEA gegen Alterung? Sollte man L-Carnitin einnehmen, um besser trainieren und Fettverbrennen zu können.* Ein großartiges Tool, um den Überblick über den aktuellen Stand der Forschung zum Thema Nahrungsergänzungsmittel zu behalten - so das denn möglich ist - bietet "Information is beautiful". Deren Entwickler stellen hier eine Seite bereit, auf der verschiedene Ergänzungsmittel und Stoffe, die allgemeinhin der Gesundheitsförderung dienen sollen, nach den Ergebnissen aktueller Studien bewertet werden.

Wie funktioniert die Grafik?

Je höher die Blase des Stoffes in der interaktiven Grafik steht, umso eindeutiger wird seine Wirkung auf die Gesundheit gewertet. Welche Wirkung untersucht wird, erscheint, wenn man mit der Maus auf die Blase fährt. Auch die Größe der Blase hat eine Bedeutung. Je größer, desto wichtiger ist das Interesse an diesem Stoff (abgelesen aus den Google-Treffern).
Am rechten Rand befindet sich ein Feld namens "Show me". Klickt man dort drauf, kann man die angezeigten Blasen nach Themenfeldern filtern.
Beispiel: Grüner Tee konnte seine positive Wirkung auf das Cholesterin in umfangreichen Studien unter Beweis stellen. Wer auf die große Blase im oberen Bereich der Visualisierung klickt, gelangt zu einer Schlüsselstudie, die diese Wirkungsweise untersuchte.
Die Grafik nährt sich aus Google Docs und kann auf diese Art schnell aktualisiert werden, wenn eine neue Studie erscheint, wie die Entwickler schreiben.

Link: http://www.informationisbeautiful.net/play/snake-oil-supplements/

*Ja. Bisschen. Nein. Zumindest bei Impotenz und Diabetes scheint es unter Umständen ganz schwach zu helfen.

Die Kunst des Aufhörens heißt Anfangen

2012-01-06T02:14:00.000-08:00

Rückblick auf einen Artikel, den ich 2008 auf www.suite101.de veröffentlicht habe.

Und siehe da: Stimmt noch alles. Plan für 2012: Umsetzen.

Motivation für die guten Vorsätze

Ob Zigaretten-Entwöhnung, gesünderes Essen oder mehr Sport: Mit kleinen Tricks legt man den Schweinehund aufs Kreuz.

Schon im Frühjahr sind die guten Vorsätze, die man sich Neujahr gefasst hatte, schnell vergessen. Im Sommer ist der Katzenjammer dann groß: Ich wollte doch aufhören zu rauchen, gesünder leben, weniger essen, mehr Sport machen, mich mehr um meine Kinder und den Haushalt kümmern. Die Liste der Vorsätze ist lang, die Motivation umso schneller Vergangenheit.

Jetzt wird alles besser

Der Mensch ist eben ein Gewohnheitstier und macht am liebsten das, was er immer macht – um sich im nächsten Atemzug darüber zu beschweren, wie langweilig und berechenbar sein Leben ist. Dabei gibt es eine ganz einfache Strategie, um mit alten Gewohnheiten aufzuhören: Ersetzen Sie sie durch neue! Das ist zunächst einfacher gesagt als getan, aber anders geht es nicht. Wichtig ist, das, was man Körper und Geist nimmt, durch etwas Besseres zu ersetzen. Etwas, das mehr Spaß macht, längere Befriedigung verschafft und die Lebensqualität merklich steigert.

Mehr Sport heißt mehr Power

Vor allem, wer sich das Ziel „mehr Sport“ vornimmt, merkt recht schnell, dass die Erfolge motivieren und es ihn nach einiger Zeit zur körperlichen Betätigung treibt. Denn nicht nur die Figur wird straffer, auch Kreislauf und Stoffwechsel profitieren. Ein weiterer Nebeneffekt, den "Sofaschlaffis" zunächst unterschätzen: Sport mag im ersten Moment zwar erschöpfen, ist aber im Großen und Ganzen ein Antriebsbeschleuniger, der für mehr Power und Aktivität sorgt. Nicht umsonst sind es gerade die viel beschäftigten Manager und Self-Made-Unternehmer, die trotz eines 14-Stunden-Tages jeden Morgen joggen gehen und ihre knapp bemessene Freizeit mit etwas Bewegung verbringen.

Vollständigen Artikel auf Suite101.de lesen: hier

Von Vorsätzen, Hoffnungen und falschen Versprechungen

2012-01-03T04:07:00.000-08:00

Wie Recht sie doch hat, die Frau Lila.
Lesenwerte Kolumne in der taz:
Danke dafür!

2012 weniger essen? Laaangweilig!

Buchempfehlungen

2012-01-02T01:21:00.000-08:00