Bucataria lu' Nicu

De acum ma gasiti aici

2011-12-10T11:49:00.001+02:00

Posted by Nicu on November 26th, 2011

Anul acesta am participat in premiera la Festivalul Placintelor, organizat la Pensiunea ” Margareta” din comuna Oituz, judetul Bacau. Am facut echipa cu prietenul meu http://www.softcuisine.com/, alias Claudiu Tanasescu, cel care mi-a propus un maraton al placintelor.

Strudel cu branza

2011-11-08T11:25:00.001+02:00

Ingrediente

1kg branza de vaci, 200gr zahar, 4 oua, 50gr gris
50gr stafide aurii, esenta de vanilie, sare, un pachet foi de placinta
50ml ulei, un ou, un pachet zahar pudra.

Mod de preparare

Compozitia de branza, trebuie sa aiba o consistenta mai tare. Foile se decongeleaza se dau in doua, le ungem cu ulei si asezam compozitia in capatul foii adunam marginile si rulam. Le ungem cu ou si punem cate un pic de zahar deasupra si le coacem la foc potrivit.

POFTA BUNA!

Peste la tigaie

2011-11-07T16:02:00.000+02:00

Ingrediente

1kg peste proaspat, 200gr faina, 200gr malai, sare si piper

Mod de preparare

Pestele se curata, se spala si se sterge cu servate de hartie. Faina se amesteca cu malaiul, sarea si piperul, apoi se da pestele prin aceasta compozitie. Intr-o tigaie se incinge uleiul si se pune pestele la prajit. Cand marginile devin maronii, intoarce pestele pe cealalta parte. Se scoate intr-o farfurie, tapetata cu servetele absorbante. Se serveste cu mujdei de usturoi si mamaliga sau doar cu lamaie si paine proaspata.

POFTA BUNA!

Clatite

2011-11-07T12:56:00.004+02:00

Ingrediente

200gr faina, 2 oua,120ml lapte, o esenta de vanilie, puţina sare, 100ml ulei pentru uns tigaia.

Mod de preparare
Amestecati faina si ouale, intr-un castron, cu ajutorul unui tel. Adaugati treptat laptele si esenta de vanilie. La final adaugati putina sare si putin ulei si amestecati pana cand obtineti un aluat subtire si cremos. Incingeti o tigaie la foc mediu. Ungeti-o cu putin ulei si adăugati cu un lus aluatul de clatite. Rotiti in sens circular, pentru ca aluatul sa se distribuie uniform pe toata suprafata tigaii. Dupa 2 minute intoarceti clatita si coaceti-o si pe cealalta parte timp de un minut. Clatitele se servesc calde, rulate sau pliate, cu umpluturi dulci sau sarate.

POFTA BUNA!

Placinta taraneasca cu iaurt

2011-11-03T19:10:00.001+02:00

Ingrediente

1kg iaurt, 6-7 oua, 300 g zahar, 1 pachet foi de placinta, esenta de vanilie.

Mod de preparare

Separam albusurile de galbenusuri, turnam zaharul peste galbenusuri, batem albusurile spuma, mixam zaharul cu galbenusurile si adaugam iaurtul. Amestecam bine cu o spatula, iar peste aceasta compozitie adaugam albusurile batute spuma. Incorporam usor cu spatula, impartim foile de plăcintă în trei. Trebuie sa le manevram rapid dupa ce am desfacut pachetul, pentru ca altfel exista riscul sa se intareasca. Pentru a evita aceasta situatie, se pot acoperi cu un prosop umed.
Ungem foile cu ulei. Dupa prima treime de foi adaugam jumatate din compozitia de iaurt. Repetam operatiunea si deasupra ungem cu un amestec format dintr-un ou batut si patru linguri de iaurt. Bagam la cuptor 25 de minute, pana se rumeneste.

POFTA BUNA!

Fasole verde

2011-11-02T14:56:00.001+02:00

Ingrediente
1kg de fasole verde, 250ml de suc de rosii
2 ceape, 4 catei de usturoi, 2 linguri de ulei
sare, piper, marar.

Mod de prerarare
Pastaile se curata si se rup in bucati egale. Le spalam in cateva ape.Curatam si blansam ceapa, o taiam marunt. Separat intr-o cratita adaugam uleiul si calim ceapa, cand cepa incepe sa se rumeneasca, punem fasolea spalata si uscata cu hartie absorbanta. Lasam sa prinda putina culoare si adaugam deasupra usturoiul taiat marunt, mararul si sucul de rosii. Lasam sa fiarba la foc mic pana cand fasolea devine moale. Saram, piperam si mai lasam sa dea cateva clocote.

POFTA BUNA!

Supa de pui

2011-11-02T14:20:00.001+02:00

Ingrediente

1 pui de 2 kg, 500gr radacinoase (telina, morcov, patrunjel), taietei, sare, piper.

Mod de preparare

Puiul curatat si pirlit se spala in apa rece. Se pune intr-o oala mare si se acopera cu apa rece si se pune la fiert la foc mic.
Se curata si se spala radacinoasele, apoi le taiem bucati mici. Le punem in supa si lasam in continuare la fiert la foc mic, cat sa clocoteasca usor. Spumati supa cu o spumiera pana nu se mai face spuma deasupra. Intre timp, fierbeti separat taieteii. Strecurati-i si adaugatii in oala cu supa si mai dati un clocot, verificand supa de sare.

POFTA BUNA!

Gogosi

2011-10-30T14:56:00.002+02:00

Ingrediente
500gr faina, 160gr unt, 4 oua, 30gr drojdie, 30gr zahar, sare, putin lapte caldut.

Mod de preperare
Se prepera intai o maia; se desface drojdia cu putin lapte caldut si putin zahar.Se adauga a patra parte din faina, asa incat sa formeze un aluat destul de vartos. Acesta se strange minge, se cresteaza putin si se pune in apa calduta, sa creasca. In timp ce maiaua creste, se amesteca restul de faina cu ouale, zaharul, sarea si lapte caldut numai atat cit aluatul sa nu fie prea moale si sa se poata intinde. Aluatul crescut se intinde in grosime de 1 cm. Se scot cu un pahar rotunduri sau se taie patratele mici cu rotita dintata. Se acopera cu un servet si se lasa sa creasca 10 min. Se rumenesc apoi in ulei incins. Se servesc pudrate pe ambele parti cu zahar aromat cu vanilie.

POFTA BUNA !

Mic dejun "Rami"

2011-10-30T11:32:00.002+02:00

Ingrediente
200gr carnaciori oltenesti, 2 lingura ulei, 4 oua, sare.

Carnaciori se taie in bucatele mici si se prajesc. Ouale se bat bine, se adauga sare dupa gust si
carnaciori.Omleta se prajeste in tigaie la foc iute. Se ruleaza si se serveste calda.

POFTA BUNA!

Busuioaca

2011-10-30T09:35:00.002+02:00

Busuioaca este un vin licoros cu o corpolenta deosebita, cu un parfum inconfundabil, amestec de trandafir si busuioc ce dau o nota aparte, rar intalnita la alte vinuri aromate.
Aroma sa este unica, aducand a piersici coapte, suculente, cu o armonie perfecta de zahar, alcool si aciditate. Gustul dulce are cateodata o aroma sensibil amaruie de migdale.

Snitel de porc

2011-10-29T18:44:00.001+03:00

Ingrediente
300-400gr pulpa de porc, 3 oua, sare, piper,
2 linguri de mustar fin, 3-4 linguri faina, ulei pentru prajit.

Mod de preparare
Taiati pulpa de porc în 6 bucati, pe care le spalati si le curatati de pielite. Le lasati sa se scurga de apa si le bateti putin cu batsnitelul, pentru uniformizare. Bateti oualele cu sarea, piperul, mustarul si dati fiecare snitel prin faina si besamel. Prajiti snitelele in baie de ulei pina se rumenesc bine pe ambele parti. Le scoateti pe servetele care sa absoarba surplusul de grasime.

POFTA BUNA!

Pui cu smantana

2011-10-29T18:17:00.002+03:00

Ingrediente
un piept de pui, 400 ml smantana, 5-6 ciuperci
2 linguri ulei, un cub de unt, sare si piper, marar.

Mod de preparare

Spalam pieptul de pui si il portionam. Amestecam cele doua linguri de ulei cu sare, piper si intindem compozitia formata peste bucatile de pui. Lasam puiul condimentat pentru cateva minute in frigider.Incingem o tigaie si punem bucatile de pui la prajit. Nu e nevoie sa punem ulei in vasul in care le frigem deoarece marianata este cu ulei. Dupa ce am spalat cipercile, le tocam marunt si le punem in untul incins. Nu adaugam apa, ci le lasam sa se caleasca in unt si in sucul propriu. Adaugam smantana atunci cand s-au inmuiat ciupercile si amestecam. Lasam sa dea intr-un clocot, la foc mic, apoi luam sosul de pe foc. Atunci cand este gata sosul de smantana si ciuperci punem carnea peste sos si sa le mai lasam sa fiarba impreuna cu mararul tocat fin.

POFTA BUNA!

Ficatei la tigaie

2011-10-28T20:17:00.001+03:00

Ingrediente
1 kg ficatei de pui, 2 cepe, 1 capatana de usturoi
ulei, sare, piper, boia.

Mod de preparare
Caliti ceapa tocata in ulei incins. Spalati, curatati de pielita si puneti la
scurs ficateii. Puneti intr-o tigaie putin ulei, ficateii, iar deasupra ceapa
calita.Condimentati cu sare, piper,boia. Spre final, cu 5
min inainte de a scoate ficateii din tigaie, adaugati peste ei, usturoiul pisat,
frecat cu putina sare si ulei si lasati in continuare in tigaie 5 min ca
sa se intrepatrunda aromele. Intre timp pregatiti o mamaliguta.
Serviti cat este cald, cu mamaliguta fierbinte si o salata de sfecla rosie cu hrean.

POFTA BUNA!

Pandispan

2011-10-26T19:16:00.001+03:00

7 oua, 7 linguri apa,7 linguri ulei
1,1/2 cana faina,1,1/2 cana zahar,1 praf de copt, zahar vanilat.

Se separa ouale, se bate albusul spuma, se pune zaharul cu apa la foc pina se face sirop apoi se toarna fierbinte peste albus batind cu mixerul, peste se pune uleiul si se bate, se pun galbenusurile si se bate, apoi praful de copt dizolvat si faina amestecind pina se omogenizeaza.Se unge o forma cu unt si se toarna compozitia, se coace la foc potrivit 45 minute.

POFTA BUNA!

LES DAVIERES

2011-10-26T18:52:00.001+03:00

Un vin rosu, sec, de o noblete rara, beneficiaza de caracteristici geografice si geologice unice

Se poate servi la carne rosie si vinat

POFTA BUNA!

Prajitura Smochi

2011-10-21T19:48:00.005+03:00

Ingrediente
200g de faina, 85g de unt, 60g de zahar, 1ou, 2 galbenusuri
100ml de smantana, 4 linguri de miere, un praf de copt, un praf de sare
200g smochine.

Mod de preparare
Se lasa untul sa se inmoiaie, adaugam sarea, zaharul si amestecam bine cu o lingura de lemn, incorporam mierea. Masa trebuie sa fie omogena si cremoasa. Adaugam cele doua galbenusuri si dupa aceea oul intreg.Continuam cu smantana lichida, incorporam praful de copt in faina si adaugam in aluatul deja format. Spalam smochinele si le uscam. Asezam jumatate din compozitie intr-o tava, punem smochinele si acoperim cu cealalta jumatate. Ornam cu smochinele ramase si dam la cuptor 40 de min.

POFTA BUNA!

Prajitura "Denisa"

2011-10-16T13:42:00.001+03:00

Ingrediente
2 oua, 300gr zahar,400gr faina, 400ml smintina, esenta de vanilie, dulceata de caise

Mod de preparare
Ouale, zaharul, smintina, faina si esenta de vanilie se amesteca cu ajutorul mixer-ului si se toarna compozitia intr-o tava unsa cu ulei si tapetata cu faina . Se da la cuptor pentru 35 min. Dupa cele 35 min. se scoate tava din cuptor, se lasa la racit si se feliaza in doua sau in trei.Se unge fiecare felie de blat cu dulceata de caise.

POFTA BUNA!

Ciorba de gaina

2011-10-16T12:54:00.001+03:00

Ingrediente
Una bucata gaina, 2 morcovi, 2 cepe,1 pastarnac,1 telina, 4-5 cartofi roz,1ardei gras rosu, o cutie de rosii in bulion, 500 ml bors, leustean, marar, patrunjel, cimbru, sare.

Mod de preparare
Carnea portionata se pune la fiert, se spumeaza si se lasa asa sa fiarba 35-40 min. Peste carne se adauga sare dupa gust si legumele taiate marunt in urmatoarea ordine: cartofii, ceapa, morcovul, telina, pastarnacul, ardeiul gras si se lasa la fiert la foc potrivit pana ce carnea e aproape gata. Apoi adaugam rosiile din conserva taiate in bucati mici.
Se pune si verdeata tocata marunt iar la sfarsit borsul fiert. Se mai da in cateva clocote si se opreste flacara. Se serveste cu ardei iute.

POFTA BUNA!

Enigma Frizzante

2011-10-16T12:30:00.001+03:00

Fructos si elegant in acelasi timp, este perfect ca aperitiv.

Unicul Frizzante cu denumire de origine controlata, combina calitatile vinului cu efervescenta specifica produsului. Se serveste la temperatura de 8 - 10C°.

Creveti in sos de vin

2011-10-15T19:25:00.003+03:00

Ingrediente
50g unt, 500g de creveti proaspeti, 4-6 catei de usturoi, 2-3 linguri zeama de lamaie
sare, 50ml vin alb sec.

Mod de preperare

Intr-o tigaie de dimensiuni mari, lasati untul la topit, pe foc mic, timp de 30 de secunde. Adaugati crevetii si usturoiul si preparati un sote pe foc mediu. Lasa tigaia pe foc timp de 4-5 minute si intoarceti crevetii de pe o parte pe alta, pana cand acestia devin roz. Adauga vinul, zeama de lamaie, sarea si amestecati bine. Indeparteaza tigaia de pe foc si serveste imediat, cu o garnitura de orez cu sofran.

POFTA BUNA!

Stiuca umpluta

2011-10-08T20:22:00.002+03:00

Ingrediente

1 stiuca, 2oua, 100 g franzela, 50g slanina afumata, 3 catei de usturoi, 1 legatura de marar,1 gogosarsare si piper, 50 ml ulei, 50ml vin alb sec.
Mod de preparare

Curatam bine pestele de solzi si intestine. Cu un cutit desprindem pielea de pe carne, astfel incat sa ramana prinsa in cap si coada. Luam apoi carnea si o dam prin masina de tocat cu painea, slanina, usturoiul si mararul. Adaugam ouale batute, gogosarul taiat cuburi si amestecam compozitia. Cu aceasta vom umple pielea de stiuca. Coasem pielea pe burta si punem stiuca intr-o tava unsa cu ulei. Adaugam o foaie de dafin si vinul. Bagam la cuptor pentru 50 de minute. Vom stropi mereu stiuca pentru a nu se usca si crapa pielea.

POFTA BUNA!

Gamay

2011-10-04T17:03:00.001+03:00

Gamay este o varietate de strugure negru din Beaujolais Franta.

Numele complet al acestuia este Gamay Noir a Jus Blanc.

Nivelul scazut al taninului din Gamay are ca rezultat un vin usor de baut, fiind recomandat la o temperatura sensibil mai rece dect temperatura camerei, respectiv 12-14 grade celsius.

Vinars de pere

2011-10-02T13:47:00.001+03:00

Vinarsul de pere nu-i bun decat intors, pentru ca simplu e foarte slab.

Tuica intoarsa, cunoscuta in alte zone ca palinca, este de doua ori trecuta prin cazan. Pentru ca perele dau o tuica foarte slaba si acrisoara, ea este fiarta de doua ori, adica intoarsa. Bautura astfel obtinuta este foarte tare, peste 50 grade, si deosebit de aromata.

Tarta cu mure si capsuni

2011-09-28T20:59:00.001+03:00

Ingrediente
300gr mure, 100gr capsuni, 1 plic tort jele, 5 linguri de zahar brun, 250ml apa

Pentru blat
4 oua, 50ml ulei, 5 linguri zahar, 5 linguri faina

In albusurile batute spuma se adauga zaharul si se bat pana se obtine bezeaua.Galbenusurile batute cu uleiul se adauga peste bezea. Se amesteca usor de jos in sus si se adauga faina in ploaie. Se toarna compozitia in tava unsa cu ulei si tapetata cu faina si se coace la 180 C intre 30-40 min. Continutul plicului de tort jelee se amesteca cu 5 linguri de zahar brun si cu 250 ml apa si se tine pe foc 1 minut. Turnam jeleul peste fructe dinspre centrul tartei catre exterior. Tarta o putem servi dupa ce s-a racit bine.

POFTA BUNA!

Tarta de toamna

2011-09-27T13:36:00.001+03:00

Ingrediente

4 piersici,1 lamaie, 50gr miere de albine.

Pentru aluat

100gr unt, 100gr zahar brun, 150gr faina, 1 praf de sare

Pentru crema
500ml lapte, 4 galbenusuri, 100gr zahar brun, 0.25gr amidon
200gr faina, 0.50ml esenta de vanilie

Mod de preperare
Intr-un castron se amesteca faina ,zaharul, un praf de sare, untul cubulete, ouale, sucul si coaja de la jumatate de lamaie, doua pliculete zahar vanilat si se amesteca pina se obtine un aluat potrivit de tare.Totul se acopera cu folie si se introduce la rece, 30 de minute.Se unge o tava cu unt, se intinde o foaie din aluat si se asaza in tava. Se taie marginile cu un cutit si se inteapa aluatul din loc in loc, se introduce tava in cuptor si se coace 30-35 de minute la foc potrivit. Se prepara crema si se toarna in tarta peste aluatul copt. Se niveleaza, se asază deasupra felii subtiri de piersici descojite şi se stropesc cu miere de albine.

POFTA BUNA!

Bucataria lu' Nicu

De acum ma gasiti aici

http://www.talentculinar.com/

Bucataria lui Nicu

Bacau Blitz

Strudel cu branza

Peste la tigaie

Clatite

Placinta taraneasca cu iaurt

Fasole verde

Supa de pui

Gogosi

Mic dejun "Rami"

Busuioaca

Snitel de porc

Pui cu smantana

Ficatei la tigaie

Pandispan

LES DAVIERES

Prajitura Smochi

Prajitura "Denisa"

Ciorba de gaina

Enigma Frizzante

Creveti in sos de vin

Stiuca umpluta

Gamay

Vinars de pere

Tarta cu mure si capsuni

Tarta de toamna