bucataria turceasca

Revani/ Prajitură cu griș

2012-04-18T06:26:00.001-07:00

Desertul asta este preferatul lui Esi (nepoata mea) așa că am decis împreună sa-l prepare chiar ea!
Vreți să vedeți ce a ieșit?

INGREDIENTE:
4 ouă
un pahar de iaurt
un pahar de ulei
două pahare de făină
un pahar de griş
un pahar de zahăr
un pachet de praf de copt
coajă de lămâie rasă
Şerbet:
5 pahare de apă
4 pahare de zahăr( dacă nu vreți să fiie foarte dulce folosiți doar 2 sau 3 pahare de zahăr)
zeama de la o jumătate de lămâie

MOD DE PREPARARE
Se fierbe şerbetul într-o crăticioară şi se lasă la răcit. Într-un vas adânc se bat ouăle cu zahărul până devin spumă. Se adaugă treptat iaurtul, uleiul, făina şi grişul iar la sfârşit praful de copt. Se toarnă compoziţia într-o tavă de cuptor unsă cu ulei şi tapetată cu făină (noi am folosit hârtie de copt) se dă la cuptorul preîncălzit până capătă o culoare aurie.

Când prajitura s-a copt apare și gașca de c.t.c (Controlul tehnic de calitate):)))- adica Aniss și Isa

După ce s-a răcit se toarnă siropul şi se taie în forma dorită.

Când servim această prăjitură o putem orna cu nucă de cocos, fistic, nucă sau feliuțe de lămâie din sirop.
Este simpla şi gustoasă şi o recomand celor care iubesc deserturile din categoria celor insiropate (baclavale, saraili)

Prajitura cu fructe

2012-04-08T18:59:00.002-07:00

INGREDIENTE:
3 ouă
2 căni şi jumătate făină

1 cană şi jumătate zahăr

1 pahar de ulei

1 ceaşcă lapte

1 plic praf de copt

vanilie

fructe proaspete de sezon sau congelate (eu am folosit fructe de pădure și visine)

MOD DE PREPARARE:

Batem albușul de ou cu zahărul până acesta devine spumă. Adăugăm gălbenușul de ou și treptat uleiul, laptele şi la urmă făina, praful de copt și câteva picături de esență de vanilie.

Punem compoziţia într-o tavă unsă cu ulei şi tapetată cu făină sau eu am folosit hârtie de copt .

Deasupra punem fructele peste care presărăm puţin zahăr care se va carameliza și prăjitură va căpăta o culoare aurie.

Dăm prăjitura la cuptor.

Când se răcorește o tăiem în forma în care dorim și o pudrăm cu zahăr vanilat.

Păjitura aceasta nu este deloc pretențioasă și poate fi preparată de orice novice în ceea ce privește tainele bucătariei.

Humus

2012-04-04T03:27:00.001-07:00

INGREDIENTE

250 g năut

zeamă de la 3 lămâi

2 căţei de usturoi

două linguri de Tahin (pasta de susan- se găseşte în comerţ)

5 linguri de ulei de măsline

sare şi boia de ardei dulce sau iute după preferinţe

MOD DE PREPARARE

Năutul se spală şi se pune la înmuiat o noapte. A doua zi se scurge de apă şi se spală bine. Se pune la fiert o cratiţă cu apă, când apa se clocoteşte se adaugă năutul şi se lasă la fiert (este gata atunci când năutul este moale) .

Apoi se lasă la răcit. După ce s-a răcit năutul se curăţă de coji şi se pasează cu ajutorul unui mixer, apoi adăugaţi zeama de lămâie, uleiul şi usturoiul pisat.

Se condimentează după gust. Dacă pasta este prea consistentă se adaugă un pic de apă caldă şi se freacă bine până se omogenizează.

Compoziţia obţinută se pune într-un vas şi se toarnă deasupra un pic de ulei de măsline şi se ornează cu boia de ardei şi oregano. Se serveşte ori cu lipie ori cu pâine prăjită.

Salata Kisir

2012-04-02T06:17:00.000-07:00

INGREDIENTE:
1 pahar cu bulgur (se găseşte în comerţ)

2 roşii mari şi cărnoase
2 castraveţi mijlocii
o ceapă mare
un căţel de usturoi
o lingură de pastă de tomate
o ceşcuţă de ulei de măsline
zeama de la o jumătate de lămâie
un pahar de apă caldă
pătrunjel
mentă
condimente după gust.

MOD DE PREPARARE:
Într-un vas se pune bulgurul (care arată aşa),

se toarnă deasupra apa fiartă şi se lasă la umflat aproximativ 10 minute.

După ce bulgurul aproape că şi-a dublat volumul este bine scurs şi frecat cu uleiul şi pasta de tomate.

Toate zarzavaturile sunt spălate, curăţate şi tocate mărunt.

Toate ingredientele sunt puse într-un castron de salată, se asezonează cu sare, piper şi zeamă de lămâie după gust.

Salată de fasole/ Kuru Fasulye Piyazi

2012-04-01T02:34:00.002-07:00

INGREDIENTE:
1 pahar de fasole fiartă
o ceapă roşie
3-4 frunze de salată
1 ou fiert
1 ardei iute sau kapia
pătrunjel

MOD DE PREPARERE:

Se curăţă ceapa şi se taie julien un pic mai mari, ardeiul kapia/ ardeiul iute şi salata sunt curăţate şi tocate ca pentru salată.

Într-un castronaş se prepară un dressing simplu pentru salată din ulei, oţet balsamic(lamâie), condimente (sare şi piper) şi un praf de zahăr, se amestecă bine.

Într-un castron de salată se pune fasolea fiartă şi restul de ingrediente tăiate şi se toarnă dressingul deasupra. Se amestecă uşor şi se lasă 10 minute să se odihnească.

Înainte de a o servi se adaugă pătrunjelul tocat şi oul taiat.

Daca eliminaţi oul, această salată este o mâncare excelentă pentru pranzul din timpul postului.

Bazlama

2012-03-28T23:32:00.000-07:00

INGREDIENTE:

O cană iaurt

2 căni făină

O linguriţă bicarbonat

Sare (după gust)

MOD DE PREPARARE:

Se pune făina într-un castron. Se face o gaură în mijloc, unde se toarnă iaurtul, bicarbonatul şi sarea. Se amestecă şi se frământă până se obţine un aluat de consistenţă potrivită.

Aluatul astfel obţinut se împarte în părţi egale.

Întindem foi de grosimea degetului şi mărimea unei farfurii medii.

Mama a modernizat un pic reţeta făcându-le micuţe şi adăugându-le fie branză, fie roşii uscate. În dimineaţa asta am folosit brânză feta.

După ce punem brânza,

împachetăm astfel

rulăm un pic cu ajutorul sucitorului pentru a subţia bazlamaua

Se coc pe rând la foc potrivit fie într-o tava de tuci, fie într-o tavă de tuci sau teflon.

Sunt super pentru un mic dejun copios şi sanătos.
Cu aceasta reteta particip la concursul Mic dejun sanatos- http://pasiunepentrubucatarie.blogspot.com/2012/03/concurs-mic-dejun-delicios.html

Salata cu iaurt, spanac şi sfacla roşie/ Ispanaklı yoğurtlu pancar salatası

2012-03-27T04:59:00.000-07:00

După o îndelungă absenţă din lumea blogosferei revin cu o super salata, o adevarată bombă vitaminizantă

INGREDIENTE:
1 sfeclă roşie
o mână de spanac proaspăt
câteva fire de mărar
un pahar de iaurt
o lingură de zeamă de lămâie
o lingură de ulei de măsline
2 căţei de usturoi
sare

MOD DE PREPARARE
Se taie sfecla rosie în patru se sărează un pic, se stropeşte cu ulei de măsline şi se bagă la cuptor pentru cca 50 de min ( până se înmoaie).

Când este gata se lasă la răcit şi se taie după dorinţă.

Spanacul se spală bine şi se taie fideluta
Tocăm mărarul mărunt

Întru-un castronş amestecăm uleiul, zeama de lămâie şi sarea
Usturoiul curăţat se pisează şi se amestecă cu iaurtul
Într-un castron punem spanacul, mararul şi sfecla roşie, se toarnă dressingul şi se amestecă bine.

Deasupra adăugăm iaurtul cu usturoi

Poftă bună!

Prajitură cu măr ras/ Elmali Tava Kek

2011-12-13T07:05:00.000-08:00

INGREDIENTE:
1 pahar cu lapte
1 pahar cu făină
1 ou
o lingură zahăr
un praf de sare
2 mere
1/2 pachet de praf de copt

MOD DE PREPARERE
1. Se curăță și se rad merele
2. Laptele, zahărul, sarea. oul și merele rase se amestecă bine.

3. La acest amestec se adaugă făina cernută și praful de copt. Se omogenizează bine tot
4. Într-o tigaie se închinge 2 linguri de ulei și cu ajutorul unei linguri se pune la prăjit compoziția.

5. Gogoșelele obținute se servesc cu miere sau sorțisoară

Mâncare de spanac/Ispanak Yemeği

2011-12-10T06:12:00.000-08:00

INGREDIENTE:
un kg de spanac
o legătură de ceapă verde sau o ceapă medie
1 morcov mic
o ceaşcă de orez
o roşie bine coaptă sau 2 linguri de pastă de tomate

MOD DE PREPARARE:
Curăţă şi spală straşnic spanacul. Pentru a scăpa de toate impurităţile din spanac putem să ţinem spanacul într-un bol cu apă şi oţet pentru cel puţin 30 min.
Într-o cratiţă punem ceapa la călit, după ce aceasta devine aurie adăugăm şi morcvul tăiat rondele. Când morcovul se înmoaie un pic se adaugă spanacul tăiat. Când se înmoaie spanacul (2 min) se adaugă şi orezul. După ce s-au călit toate adaugăm roşiile tăiate cubuleţe foarte mici şi adăugăm 2 ceşti cu apa şi lăsăm să fiarbă până se umflă orezul.
Când este gata se serveşte cu iaurt cu usturoi.

Prajitura cu mere umplute / Yasemin'in krema ile doldurulmuş elma'lı keki

2011-10-19T21:44:00.000-07:00

INGREDIENTE:
6 mere Golden micute şi tari

Pentru blat:
-2 ouă
-1 pahar de zahăr
-1/2 pahar lapte
- 1/2 pahar ulei
- 2 pahare făină
- 1/2 pachet de praf de copt
- un pachet zahăr vanilat

Pentru cremă:
- 2 pahare cu lapte
- 2 linguri făină
- 3 linguri zahăr (se poate pune şi după gust)
- 1 ou
- esenţă de vanilie

MOD DE PEREPARARE:
Se curăţă merele şi se scobesc astfel

Într-un bol se bat ouăle împreună cu zahărul şi zahărul vanilat. Se adaugă laptele, uleiul şi treptat făina şi praful de copt. Când totul este bine omogenizat se toarnă în tava de copt, în care am aranjat în prealabil merele scobite.

Se introduce tava în cuptorul preâncălzit şi se coace prăjitura până ce devine aurie (eu am facut testul cu scobitoarea)

Într-o oală cu fundul gros se prepară la foc mediu crema, amestecând mereu. Fierbem crema până devine bine legată.
După ce se răceste un pic prăjitura merele sunt umplute cu această cremă

Se ornează şi vă recomand să folosiţi din belşug scorţişoară pentru că se potriveşte de minune !

NOTĂ: Puteţi folosi mai multe mere mici astfel încât să nu rămână prea mult kek gol. Pentru cine nu agrează prăjiturile uscate puteţi însiropa blatul cu o doza de Sprite.
Când serviţi încercaţi ca fiecare felie să conţină câte un măr.
Poftă bună!!!

Murături - vinete umplute/ Turşu - Patlıcan Dolması

2011-10-16T02:55:00.000-07:00

INGREDIENTE:
5 kg vinete
2 kg morcovi
4 verze mari
usturoi
ardei iute (după gust)
ţelină cu frunze cu tot
sare
MOD DE PREPARARE:
Într-o oală mare se pune la fiert apă cu sare, vinetele se curăţă de codiţe şi li se face o tăietură în lungime. Când apa a fiert se opăresc vinetele până când acestea devin moi, se scot pe o tavă întinsă astfel încât să nu fie puse una peste
alta şi se lasă la scurs o seară.
Restul de legume se spală, se curăţă varza, ardeiul, usturoiul. Frunzele de ţelină se toacă foarte mărunt. Morcovul şi ţelina se dau prin răzătoare. Toate legumele se amestecă şi se sărează după gust. Tot acest amestec se lasă şi el o seară să se odihnească astfel încât toate gusturile să se amestece. A doua zi vinetele bine scurse vor fi umplute cu amestecul de legume, vor fi legate cu frunze de ţelină şi vor fi aşezate frumos într-un borcan.
Se face o saramură, pentru fiecare litru de apă se pune o lingură de sare grunjoasă, la tot acest amestec se adaugă şi
o ceaşcă de oţet. Această saramură se toarnă peste vinete până la gura borcanului, se pot adăuga şi feliuţe de hrean. Borcanele vor fi bine sigilate şi vor fi depozitate în loc răcoros.
În loc de vinete se poate folosi ardei gras şi chiar se pot pune în acelaşi borcan un rând de vinete un rând de ardei.
Aceste murături sunt delicioase, chiar dacă au un miros înţepător, iar atunci când vor fi servite se stropesc din belşug cu ulei. Merg de minune cu o mâncare de fasole scăzută, dar să fiţi pregătiţi ca după masă să beţi foarte multă apă.

Cornuri sărate

2011-10-13T04:57:00.000-07:00

Aceasă reţetă am preluat-o de la un bucătar celebru în Turcia, Oktay Usta şi am adaptat-o.
INGREDIENTE:
- 4 pahare făina
- 1 pachet drojdie uscată
- o cescuţă mică cu ulei
- 1 ou
-2 linguri iaurt
-sare
- apă
-2 linguri de unt topit
- un gălbenuş de ou pentru uns

MOD DE PREPARARE:
Într-un bol se cerne făina si se adaugă: oul, uleiul, drojdia, iaurtul şi sarea. Se amestecă bine şi se adaugă apă până obţinem o cocă elastică. Se frământă bine şi se lasă la dospit pentru 30-40 min.

Când coca a crescut se împarte în bile egale. Fiecare bile este întinsă în formă de cerc.

Ungem fiecare foaie cu unt topit, le aşezăm una peste alta şi tăiem cu cuţitul sau cu un tăietor reliefat de aluat în 4 bucăţi.

La marginea fiecărei fâşii de aluat se pune umplutura (eu am folosit caşcaval) şi rulaţi.

Cornurile se aranjeaza in tava de cuptor şi se ung cu gălbenuş de ou (puteţi presăra seminţe, eu am folosit chimen).

Se dau la cuptorul preâncălzit la 190 grade Celsius. Când devin aurii sunt gata!!!
Poftă buna !!!

Mantı (Colţunaşi)

2011-10-06T06:35:00.000-07:00

Această minunată reţetă îi aparţine prietenei mele Nur

INGREDIENTE:
Umplutură:
300 g de carne tocată de vită
sare, piper după gust
o lingură de ulei (acesta este secretul meu, folosesc uleiul pentru a pune mai uşor carnea pe cocă)

Aluat :
3 ouă
un pahar de apă
un praf de sare
făină cât cuprinde

MOD DE PREPARARE:

Se frământă aluatul până la omogenizare iar coca obţinută trebuie să fie un pic mai tare, (turcoaicele noastre şi eu inclusiv, folosim o expresie din limba turcă, respectiv „kulak memesi” (lobul urechii) când vine vorba de consistenţa aluatului).

Se împarte aluatul în patru părţi egale şi se fac bile. Se întind foi la grosimea celor folosite pentru tăiţeii de casă. După ce am întins foaia o tăiem pătrăţele mai micuţe şi mai delicate în mijlocul cărora punem cărniţa. Nu exagerăm cu cantitatea de carne ca să putem împături. Pe fiecare pătrat se aşează carnea şi din pătrat facem mai întai un triunghi dupa care îi lipim marginile. Colţurile triunghiului se unesc şi astfel obţinem colţunaşi. Între timp punem oala cu apă şi puţină sare la fiert. După ce dă apa în clocot punem mantı la fiert. Se fierb cca. 5-8 minute şi se scot într-un vas din care vor fi servite. Secretul meu, pe care doresc să-l dezvălui şi cititorilor acestei cărţi este că în timp ce fierb colţunaşii pun o ceaşcă de apă rece în apa fiartă. Asta nu permite aluatului să se lase.

Peste mantı se pune după preferinţă ori ulei încins ori o lingură de unt.

Separat se prepară într-un bol doi căţei de usturoi pisaţi cu sare peste care se pune cremă de iaurt. Se pune crema de iaurt peste manti şi se serveşte după preferinţă, cald sau rece.

Dacă dorim să servim la o masă festivă, putem orna platoul cu frunze de mentă sau pătrunjel şi putem presăra boia de ardei iute sau dulce.

Kebab de vara

2011-08-13T03:37:00.000-07:00

INGREDIENTE:
3 vinete
3 ardei
3 roşii
o lingură pastă de tomate
ulei
sare, piper, cimbru

Pentru chiftele:
300 g carne tocată
o ceapă
1 ou
pătrunjel
pesmet
sare, piper

MOD DE PREPARARE:

Se amestec bine ingredientele pentru chiftele, se condimentează după gust. Pasta astfel obţinută se modelează ca şi mici.

Se pun pe grătar, atât cât să prindă o crustă.

Vinetele se spală şi se taie în felii foarte subţiri pe lung.

Se sărează, se stropesc un pic cu ulei şi se pun pe gratar circa 3-4 minute.
Pe fiecare felie de vânătă se pune o chiftea şi se rulează.

Punem în tavă toate aceste rulouri şi între ele adăugăm bucăţi mari de roşii şi ardei.

Într-un castron preparăm un sos din pasta de tomate şi un pic de apă pe care îl condimentăm după gust (noi am pus sare, piper şi cimbru).
Acest sos se tornă peste rulouri şi se dă tava la cuptor pentru 30-40 de minute.

Elma Tatlısı (Prăjitură cu mere)

2011-07-19T04:28:00.000-07:00

INGREDIENTE:
Pentru blat
o farfurie de mere rase
3 ouă
o cană jumătate de zahăr
două căni de făină
o linguriţă de bicarbonat stins cu zeamă de lămâie

Glazură:
11 linguri de zahăr
3 linguri de apă
3 linguri cacao
un pachet de unt
MOD DE PREPARARE:
Blatul: se bat spumă albuşurile de ou împreună cu zahărul, când acestea devin spumă se adaugă gălbenuşurile şi treptat făina. Se mixează acest amestec până obţinem un aluat lichid (precum cel de chec), se adaugă si carbonatul stins cu zeamă de lămâie, iar la sfârşit adaugăm merele rase. Această compoziţie este turnată într-o tavă de cuptor, unsă în prealabil cu puţin unt şi tapetată cu făină.
Se coace la cuptorul preîncălzit până devine aurie. Pentru a verifica dacă este gata putem folosi o scobitoare pe care o introducem în blat, dacă este curată înseamnă că blatul nostru este gata.

Glazura: într-o crăticioară punem la foc zahărul, apa şi cacaua şi le fierbem la foc mic, amestecând să nu se lipească. Când s-a îngroşat sosul nostru se adaugă şi pachetul de unt şi se amestecă bine. Când se răceşte un pic se toarnă peste blat. Se poate orna cu fistic sau nucă de cocos.
Este o prăjitură foarte economică, uşoară cu un gust deosebit.

Sarma / Sarmale în foi de viţă

2011-06-09T04:35:00.000-07:00

INGREDIENTE:
1 kg. carne de vită tocată
două cepe medii
o ceaşcă de orez
4 linguri de pastă de tomate
sare, piper
50 ml ulei
frunze de viţă (sunt super dacă sunt proaspăt culese )

MOD DE PREPARARE:
Se spală bine orezul şi se toacă ceapa foarte mărunt. Într-un bol punem carnea tocată, ceapa, orezul, pasta de tomate, uleiul, condimentele şi amestecă bine.

Se opăresc foile de viţă (se intorduc pentru câteca secunde în apă fiartă)

Se umplu foile, se rulează şi se înfundă la capete, cu cât sunt mai subţirele cu atât mai bine :)

Tapetăm cu 2-3 foi de viţă oală în care urmează să fierbem sarmalele, după care le aramjăm frumos şi adăugăm apă până la nivelul sarmalelor.

Când punem oala la fiert punem o farfurie deasupra astfel ca sarmalele noastre să stea cât mai grupate.

Se servesc calde cu smântână sau iaurt deasupra.

CACIK

2011-06-03T12:23:00.000-07:00

INGREDIENTE:

5 castraveţi medii

1 kg iaurt gros (cel mai bine cremă de iaurt)

6 căţei de usturoi pisat

mărar proaspăt (opţional)

sare

MOD DE PREPARARE: Se curăţă castraveţii după care se toacă în bucăţele foarte mici.

Se amestecă cu iaurtul într-un vas mai mare. Se adaugă usturoiul pisat, sare şi se amestecă bine.

Sosul astfel obţinut se ţine cel puţin 12 ore la frigider înainte de a fi servit. Se poate servi alături de carne la grătar sau cartofi prăjiţi.

Există şi varianta de băut, se obţine adăugându-se două căni de apă la compoziţia de sus.

KARNIYARIK/ VINETE UMPLUTE

2011-05-31T11:32:00.000-07:00

INGREDIENTE

500 g carne tocată de vită

4 vinete potrivite

2 cepe medii

3 roşii

doi ardei (unul pentru decor)

o căpăţână de usturoi

pătrunjel

sare şi piper

opţional un ardei iute

MOD DE PREPARARE

Se curăţă vinetele de coajă în stil pijama, se taie în două pe lung, se sărează şi se lasă cca 30 de minute la scurs.

Între timp se taie ceapa (pentru că este sezonul am folosit ceapa verde) foarte mărunt şi se căleşte în puţin ulei. După ce ea devine sticloasă se adaugă carnea tocată şi o călim cca.15 minute. Se adaugă ardeiul tocat foarte mărunt şi roşiile curăţate de coajă şi tăiate cubuleţe mici şi se condimentează după gust.

Vinetele bine scurse se prăjesc bine pe ambele părţi la foc mediu.
Când sunt gata se scobesc în mijloc pe lungime ca o bărcuţă, având grijă să nu le găurim. Miezul de vânătă astfel obţinut se toacă foarte mărunt şi se amestecă în compoziţia de carne. Această compoziţie este lăsată la foc molcom până îi scade zeama. Bărcuţele se pun într-o tavă de cuptor. Restul de usturoi zdrobit se pun în bărcuţe peste care se adaugă compoziţia de carne, se ornează cu felii de roşii şi fâşii de ardei.

În tavă se adaugă un pahar cu apă şi se bagă la cuptorul preîncălzit cca 25-30 minute.

Înainte de a servi se pune o ploaie de pătrunjel. Se poate servi şi cu garnitură de orez.

Această mâncare am învăţat-o de la bunica mea şi ori de câte ori o prepar îmi amintesc de ea, cu atât mai mult acum când ea nu mai este printre noi.

Şehriyeli Pilav /Pilaf cu orzişor

2011-05-30T11:33:00.000-07:00

INGREDIENTE:

un pahar orez
un sfert de pahar de orzişor(sau fidea)
două pahare apă fiartă (se poate folosi supă de pui)
sare după gust

MOD DE PREPARARE:
Orezul va fi spălat până apa care se scurge din el devine limpede, după care va fi lăsat la înmuiat în apă caldă pentru o jumătate de oră.
Orzişorul se va căli într-un vas până ce capătă o culoare aurie

după care se va căli orezul şi se amestecă până ce boabele de orez prind luciu.

Apa fiartă între timp se adaugă orezului, împreună cu sarea şi se lasă la foc mare până dă într-un clocot după care focul se dă la mic, până ce amestecul îşi trage toată apa.

După ce îşi trage apa, se opreşte focul şi între vas şi capac se aşează un şerveţel sau prosop de hârtie pentru a absoarbi toţi vaporii de apă.

Acest orez este o garnitură excelentă pentru o grămadă de mâncăruri (Imam Bayıldı, Karnıyarık, friptură de vită sau de pui etc).

Mâncare de varză dulce

2011-05-29T03:47:00.000-07:00

Ingrediente:
o varză mare şi frumoasă
2 fire de ceapă verde
3 roşii cărnoase şi bine coapte
2 linguri de ulei
mărar

Mod de preparare:
Curăţaţi varza de frunzele exterioare, îndepărtaţi-i cotorul şi tăiaţi-o fideluţă.

Curăţaţi, tocaţi mărunt ceapa şi puneţi-o în cratiţă.

Adaugaţi deasupara varza tocată şi două linguri de ulei

Se adaugă roşiile curăţate şi tăiate. Condimentaţi după gust cu sare şi piper

Lăsaţi să fiarbă totul, la foc mic până când zeama scade şi varza este fiartă.

Adăugaţi mărarul, amestecaţi bine şi luaţi de pe foc.

Pâine/ Ekmek

2011-05-25T12:17:00.001-07:00

INGREDIENTE:

4 căni de făină

1 cub drojdie (25 g)

500 ml apă călduţă (sau lapte)

o ceşcuţă de ulei

o linguriţă de miere sau zahăr

un gălbenuş de ou

MOD DE PREPARARE:

Într-un castronaş se fărimiţează drojdia, se adaugă mierea, sarea şi o parte din apă, se amestecă totul foarte bine până se omogenizează.

Cele patru căni de făină cernută se pun într-un vas adânc sau pe o planşetă. Se face o gaură în mijloc şi se toarnă amestecul de drojdie. Treptat făina este încorporată şi se adaugă încet încet şi restul de apă, se frământă bine şi se adaugă şi uleiul frământându-se în continoare timp de cinci minute. Se acoperă vasul cu folie şi prosop şi se lasă la dospit pentru cel puţin 30 de minute.

După ce coca aproape că şi-a dublat volumul cu ajutorul pumnului se scoate aerul din ea.

Coca se împarte în două bucăţi, se dă forma dorită, în cazul de faţă împletită,

şi se pune în tava de copt unsă cu puţin ulei, şi se mai lasă coca încă 10-15 minute la dospit.

Într-un castronaş se bate un gălbenuş de ou cu o linguriţă de ulei, cu acest amestec se unge coca, opţional se pot pune seminţe de mac sau susan deasupra.

Se lasă la copt până când pâinea capătă o crustă aurie.

Nimic nu se compară cu gustul pâinii de casă proaspăt făcută, mâncată cu o bucată de brânză, roşii şi ceapă verde.

Orez cu legume/Kalle

2011-05-15T03:57:00.000-07:00

INGREDIENTE:
250 g orez
3 ardei verzi
2 ardei roşii
4 roşii bine coapte
o ceapă
ulei

MOD DE PREPARARE:
Se toacă ceapa mărunt şi se căleşte în puţin ulei. Ardeii sunt spălaţi şi curăţaţi sunt tocaţi în cubuleţe mici, iar roşiile sunt date prin răzătoare. După ce ceapa devine sticloasă se adaugă şi ardeii şi se lasă la călit până se pătrund bine, după care se adaugă şi roşiile.

După ce se călesc un pic se adaugă 2 căni de apă şi se lasă la fiert timp de 10 minute. Se spală bine orezul şi se adaugă şi el în compoziţie şi se lasă la fiert la foc mic, se adaugă după gust sare şi piper.

Se serveşte cu iaurt cu usturoi.

Plăcintă cu brânză/Pide

2011-05-13T10:20:00.000-07:00

INGREDIENTE:
Aluat:
300 g de făină
1 ou
100 ml apă
drojdie cât o nucă
jumătate de linguriţă sare
un praf de zahăr

Umplutură:
200 g telemea de vacă sau de oaie
400 g brânză dulce
1 ou
100 g smântână

Sos:
300 g smântână
1 ou
o cescuţă lapte

MOD DE PREPARARE:

Făina cernută se pun într-un vas adânc sau pe o planşetă.
Se face o gaură în mijloc şi se toarnă amestecul de ou, drojdie, zahăr şi sare.
Treptat făina este încorporată şi se adaugă apa şi se frământă bine timp de câteva minute.
Împărţim aluatul în biluţe pe care le întind în foi subţiri cu diametrul de cca 60 cm.
Pe fiecare foaie se presară umplutura şi câteva picături de

ulei după care se încreţeşte foaia şi se aşează în tava unsă cu ulei.

După ce tava a fost umplută deasupra se varsă sosul obţinut din smântâna, lapte şi ou.

Se dă la cuptor până se rumeneşte.
Când este gata stropim plăcinta cu lapte din belşug şi acoperim cu un şervet curat şi lăsăm să se odihnească câteva minte.

Se poate servi împreună cu un pahar de ayran (vezi reţeta mai jos )

ARANJAREA MESEI

2011-05-08T00:49:00.000-07:00

Se întâmplă de multe ori să avem invitaţi la masă şi să nu ştim cum să aranjăm masa în aşa fel încât să impresionăm. Trebuie să ştim că vesela nu reprezintă doar un instrument de care ne folosim pentru a bea sau a mânca, ci şi un element decorativ care, ales cu bun gust, vă pot aduce plusul de originalitate. Fie că optăm pentru modelul clasic sau cel modern de decorare a mesei, cel mai important este să ne asigurăm că invitaţii noştrii se simt excelent.

Faţa de masă trebuie să fie curate, fără rupturi, apretate, călcate şi de dimensiuni corespunzătoare mărimii blatului meseii, nici mai mare nici mai mică. Ea trebuie întinsă uniform astfel încât să nu se şifoneze sau să se strângă.

Farfuriile curate, sterse (neciobite sau sparte), sunt aranjate urmărindu-se ca distanţa dintre marginea blatului mesei şi marginea farfuriei să fie de 1-2 cm, lucru ce se poate realiza prin împingerea farfuriei spre interiorul mesei cu dosul palmei sprijinite de marginea blatului mesei. Distanţa dintre două farfurii să fie de circa 30-40 cm. Pentru aspectul estetic al mesei să fie cât mai plăcută puteţi alege servicii de masă în două culori.

Tacâmurile sunt aduse la masă pe o tavă sau pe farfurie, astfel încât să nu prezinte amprenta dumneavoastră, iar atunci când sunt aranjate pe masă se apuca de mânere.

În partea dreapta se aşază lingura pentru servirea supei, cu mânerul spre marginea blatului mesei, cu partea concava în sus îndreptată spre mijlocul blatului mesei. Cuţitele şe aşază cu vârful lamei spre mijlocul blatului

mesei, iar tăişul spre farfurie, în aşa fel ca marginea mânerelor cutitelor să fie în dreptul marginii farfuriei. Distanta dintre marginea blatului mesei şi mânerul cuţitului trebuie să fie de circa 1-2 cm.

Cuţitele se pot aşeză în linie dreaptă, în diagonală (în trepte) sau în formă de zigzag. Lângă farfurie se aşază cuţitul mare pentru consumarea preparatelor de bază şi cel mai îndepărtat de farfurie, cuţitul pentru consumarea gustărilor. Deci, ordinea aşezării cuţitelor faţa de farfurie este inversă ordinii folosirii la consumarea preparatelor.

În partea stânga a farfuriei se aşază furculiţele cu mânerul spre marginea blatului mesei, respectându-se aceeaşi linie de aşezare aleasă pentru cuţite şi cu furcheţii în sus, îndreptaţi spre mijlocul blatului mesei. Ordinea asezării este similară cu cea indicată la cuţite.

În faţa farfuriei, spre mijlocul mesei, se aşază tacâmurile pentru desert, după cum urmează: cuţitul pentru desert cu mânerul în partea dreaptă şi tăişul spre farfurie; furculiţă pentru desert cu mânerul în partea stânga cu furcheţii în sus; linguriţă cu mânerul în partea dreaptă, cu partea concavă în sus.

Ordinea aşezării faţă de farfurie diferă în funcţie de componenţa deşertului. În cazul în care se serveşte îngheţată şi fructe, lângă farfurie se aşază cuţitul, apoi furculiţă şi cea mai îndepărtata de farfurie linguriţa pentru îngheţată. În cazul în care se servesc fructe şi prăjituri, lângă farfurie se aşază linguriţa pentru prăjitură şi apoi cuţitul şi furculiţa pentru fructe.

Paharele se aşază în faţa farfuriei, după tacâmurile pentru desert, în numar de maximum 4, pentru o persoană, în următoarea ordine: în faţa farfuriei, paharul pentru apă, în dreaptă paharului pentru apă, paharul pentru vin roşu, apoi paharul pentru vin alb şi dupa aceea paharul pentru aperitiv, care va fi aşezat în dreptul vârfului cutitului, cel mai îndepărtat de farfurie.

Paharele pot fi aranjate în linie dreaptă, paralele cu marginea blatului mesei sau pot fi aranjate în diagonală, în formă de semicerc, de pătrat etc., în funcţie de spaţiul existent pe blatul mesei.În afară obiectelor de servire absolut necesare consumării preparatelor şi băuturilor, pe masa mai sunt aşezate şi solniţa care se aşază în aşa fel încât să poată fi folosită de 4-6 persoane

Pe masa se mai pot aseza: suporturi pentru servetele, suporturi pentru scobitori, olivieră în cazul în care avem salată sau alte preparatele ce urmează să fie servite necesita completarea acestora cu condimentele existente în serviciile respective etc.

Asezarea lor trebuie sa se faca la o distanta accesibila tuturor mesenilor.

1. şervet
2. furculiţă de peşte
3. furculiţă pentru gustare
4. furculiţă pentru preparat de bază
5. castron supă
6. farfurie mijlocie întinsă
7. cuţit mare pentru preparatul de bază
8. cuţit peşte
9. lingură supă
10. farfurie pentru pâine
11. cuţit pentru pâine
12. linguriţă şi furculiţă pentru desert
13. pahar pentru apa:
14. pahar pentru vin rosu;
15. pahar pentru vin alb

Mâncare de ştevie/Labada

2011-05-04T11:45:00.000-07:00

INGREDIENTE:
½ kg ştevie (labada)
o ceapă
o ceaşcă de orez
100 ml ulei
o lingură rasă de pastă de tomate
sare după gust
MOD DE PREPARARE:
Ştevia curăţată în prealabil, este opărită şi tocată nu foarte mărunt. Separat se curăţă, se toacă ceapa şi se căleşte în ulei, după care se adaugă o lingură rasă de pastă de tomate, se adaugă şi ştevia tocată. După ce se călesc toate se adaugă două căni de apă şi se lasă până dau în clocot. Se adaugă şi orezul, spălat şi curăţat în prealabil. Se adaugă după gust sare. Se lasă la foc mic şi dacă mai este nevoie se poate adăuga apă. Când orezul este gata se stinge focul şi se poate adăuga şi o lingură de smântână.
Este o mâncare care se serveşte caldă cu iaurt cu usturoi.

În copilăria mea bunica făcea această mâncare când apărea ştevia din belşug în curte.