Bullen Mitt I Ugnen

Lövbiffspanna med svamp och sparris

2011-07-26T12:31:00.002+02:00

● 4 pers ● 30 min

• 600 g lövbiff
• 250 g kantareller eller annan svamp
• 2 schalottenlökar
• 1 vitlöksklyfta
• 250 g grön sparris
• Smör till stekning
• 1 ½ dl vatten
• 2 dl vispgrädde
• 1 köttbuljongtärning
• Salt och peppar
Servering
• Kokt färskpotatis

1. Strimla köttet. Rensa svampen och dela den i bitar.
2. Skala och finhacka löken och vitlöken. Dela sparrisen i bitar.
3. Bryn köttet i smör i en stekgryta på hög värme så det får färg.
4. Ta upp köttet och sänk värmen under grytan. Lägg ner svamp, lök, vitlök och fräs under omrörning tills allt får färg.
5. Tillsätt vatten, grädde och buljongtärning och koka upp. Lägg i kött och sparris, krydda med salt och peppar. Sjud grytan under lock ca 5 minuter. Servera med färskpotatis.

Fläderdoftande jordgubbsdrink

2011-04-01T12:08:00.002+02:00

● Ca 4 glas Mixa 300 g djupfrysta jordgubbar tillsammans med 1 ½ dl koncentrerad fläderblomssaft till slät konsistens. Tillsätt 4 dl mineralvatten och häll upp i glas. Servera genast tillsammans med isbitar.

Nougatkakor

2011-03-17T13:30:00.002+01:00

● 1 plåt

• 8 ½ dl havregryn
• 3 dl strösocker
• 250 g smör/margarin
• 3 tsk bakpulver
• 200 g nougat
Ugn 175°

Allt utom nougaten blandas och bredes ut på bakplåtspapper i en långpanna.
Grädda mitt i ugnen ca 10-15 minuter.
Ta ut kakan ur ugnen och hyvla över nougaten medans kakan är varm. Bred ut nougaten jämnt om det behövs.
Skär kakan i rutor och låt dem kallna och stelna.

Foto: Bullen Mitt Ugnen

Solgul kyckling med fullkornspasta

2011-03-04T08:51:00.002+01:00

● 4 port.

• 4 kycklingfiléer à ca 125 g
• 1 msk rapsolja
• 1 röd chili
• 1 pressad vitlöksklyfta
• 1 krm gurkmeja
• Vitpeppar
• 1 röd paprika
• 200 g broccolibuketter
• 2 dl vegetabilisk matlagningsgrädde, 6 %
• 2 msk konc. kycklingfond
• 4 portioner fullkornspagetti,
Ca 280 g okokt

1. Strimla filéerna och fräs dem i rapsolja under omrörning i ca 10 minuter.
2. Finhacka chilin och rör ner tillsammans med vitlök, gurkmeja och vitpeppar. Låt fräsa någon minut.
3. Strimla paprikan och tillsätt tillsammans med broccoli, matlagningsgrädde och kycklingfond och låt puttra i ytterligare 10 minuter.
4. Koka fullkornspastan enligt anvisningar på paketet och servera tillsammans med kycklingen.

Gammaldags gräddkola

2011-02-25T21:30:00.002+01:00

● 35-40 st.

• 2 ½ dl vispgrädde
• 1 ½ dl ljus sirap
• 2 ¼ dl strösocker
• 1 msk vaniljsocker
• 25 g smör
Ev. dekoration
• Strösocker

1. Blanda grädde, sirap, socker, vaniljsocker och smör i en tjockbottnad tvåliterskastrull.
2. Låt koka på medelstark värme under sporadisk omrörning tills temperaturen är 120°, ca 20 minuter. Eller häll upp lite av massan i ett glas kallt vatten och se om det går att forma en fast kula. Är massan för lös så koka någon minut till och gör sedan ett nytt kulprov.
3. Häll massan i en bakpappersklädd form med måtten ca 14x16 cm. Låt svalna och stelna, ställ ev. i kyl en stund. Skär i bitar, doppa ev. i socker innan du slår in i cellofan eller plastfolie.

Mazariner

2011-02-24T11:32:00.001+01:00

● ca 20 st. ● 60 min

Deg
• 200 g rumstempererat smör
• 5 ½ dl vetemjöl
• ½ dl strösocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 ägg
Fyllning
• 400 g mandelmassa
• ½ dl strösocker
• 200 g rumstempererat smör
• 1 tsk vaniljsocker
• 3 ägg
Glasyr
• 2 dl florsocker
• 1 ½ msk vatten

1. Blanda smöret med de andra ingredienserna i en matberedare och arbeta ihop till en smidig deg.
2. Tryck ut degen i mazarinformar och ställ dem i kylen i 30 minuter.
3. Sätt ugnen på 175°.
4. Riv mandelmassan och arbeta ihop med socker, smör och vaniljsocker. Tillsätt äggen ett i taget och blanda till en jämn smet.
5. Klicka ut fyllningen i formarna och fyll till 2/3.
6. Grädda mitt i ugnen i 12-14 minuter tills de fått fin färg. Låt svalna på galler.
7. Blanda florsocker och vatten till en glasyr. Glasera när kakorna kallnat.

Lövbiff med champinjon- och senapssås

2011-02-24T11:29:00.002+01:00

● 4 pers ● 25 min

• 600 g lövbiff
• Salt och peppar
Sås
• ½ vitlöksklyfta
• 100 g färska champinjoner
• Smör till stekning
• ½ dl vitt vin
• 3 dl grädde
• 1-2 tsk fransk senap
Servering
• Råstekta potatisskivor
• Sallad

1. Vik lövbiffen på mitten och krydda med salt och peppar.
2. Hacka vitlöken. Dela svampen i kvartar och stek lite lätt i en klick smör. Blanda ner hackad vitlök och låt fräsa med någon minut. Häll på vin, grädde och senap och låt koka tills såsen tjocknar. Smaksätt med salt och peppar.
3. Hetta upp en klick smör i en stekpanna och lägg i lövbiffarna när smöret skiftar mot brunt. Stek ca 1 minut på varje sida och låt köttet ligga stilla utan att röra i pannan under stektiden. Server med såsen, råstekt potatis och en sallad.

Krämig chokladmoussetårta

2011-02-23T14:00:00.002+01:00

Tårtan kan göras några dagar i förväg. Förvara i frysen och ta fram och låt tina i kylskåp ett par timmar före servering.

● Ca 16 bitar

Chokladbotten
• 100 g smör
• 2 ½ dl strösocker
• 2 ägg
• 1 ½ dl vetemjöl
• 2 msk kakao
• 1 tsk vaniljsocker
Chokladmousse
• 5 gelatinblad
• 450 g mjölkchoklad
• 15 dl vispgrädde
Garnering
• Kakao, en blomma

1. Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa enbart botten på en form med löstagbar kant, ca 26 cm i diameter.
2. Mixa smör och socker krämigt i matberedare. Tillsätt äggen, ett i taget, medan maskinen kör. Mixa i mjöl, kakao och vaniljsocker. Häll smeten i formen och grädda i ugnen i 10-12 minuter.
3. Låt botten svalna helt. Lossa den så du är säker på att den färdiga tårtan släpper fint vid servering.
4. Mousse: Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten enligt anvisningen på förpackningen. Hacka chokladen grovt och smält den över ett varmt vattenbad. Vispa 12 dl av grädden hårt. Koka upp resten av grädden och blanda med den smälta chokladen. Du får röra en god stund innan krämen går ihop och blir slät. Rör ner gelatinbladen utan att krama ur dem. Vänd ner chokladkrämen i den vispade grädden.
5. Häll moussen över chokladbottnen i formen. Frys tårtan i minst 3 timmar eller tills nästa dag.
6. Låt tårtan tina 2 timmar i kylskåpet före servering. Lossa den ur formen. Pudra över kakao och garnera med en fin blomma.

Persikotarte

2011-02-23T13:57:00.001+01:00

● 4-6 pers. ● ca 1 tim + tid i ugnen

Pajdeg
• 4 dl mjöl
• 100 g smör
• 2 msk florsocker
• 2 äggulor
• 1 nypa salt
• Ev. 1 msk kallt vatten
Fyllning
• 3 ägg
• 2 äggulor
• 1 ½ dl socker
• 2 ½ dl matlagningsyoghurt
• Rivet skal från 1 citron
• 4-6 persikohalvor på burk eller 5 färska, urkärnade persikor

1. Pajdeg: Kör ingredienserna i en matberedare till en deg. Tillsätt eventuellt kallt vatten om det bara blir smulor.
2. Platta ut degen till en kaka och låt vila svalt i minst 30 minuter. Sätt ugnen på 200°.
3. Kavla ut degen och bre ut i en pajform, gärna med löstagbar botten, ca 28 cm i diameter. Fäst gärna kanterna med remsor av ugnsfolie så de inte sjunker ner.
4. Grädda tills degen börjar få lite färg, ca 15 minuter.
5. Blanda ägg, gulor, socker, yoghurt och citronskal till fyllningen. Ta ut pajdegen och sänk ugnsvärmen till 175°.
6. Skär persikorna i stora klyftor och fördela dem i pajskalet. Häll över yoghurtsmeten och grädda i 30 minuter.

Iste

2011-02-23T08:09:00.002+01:00

● 2 liter

Lös ca ½ dl strösocker i 10 dl nybryggt, hett te. Tillsätt saften av 1 citron och 10 dl kallt vatten. Kyl väl och servera med is och gärna 1 skiva citron i glaset.

Gryta med semestersmak

2011-02-23T08:05:00.002+01:00

● 2 portioner

Strimla 300 g kycklingfilé. Dela ½ squash, 1 röd paprika och 2 salladslökar i bitar. Fräs kyckling och squash i 1 msk olja en wok eller stekpanna. Tillsätt paprika, lök, 1½ msk riven ingefära och 1 pressad vitlöksklyfta, fräs en stund till. Häll på ½ burk lätt kokosmjölk och 1 dl grönsaksbuljong. Sjud 3-5 minuter, red av med 1 msk maizena ljus redning. Vänd ner finrivet skal från 1 lime, 1 tsk farin och salt. Servera med 2 port fullkornsnudlar och koriander.

Fisksoppa Bombay

2011-02-21T13:37:00.001+01:00

● 4 pers ● 25 min

• 400 g sej eller annan vit fisk
• ½ purjolök
• 2 röda paprikor
• 200 g bambuskott
• 2 morötter
• 2 tsk rapsolja
• 1 msk vanlig curry
• 1 msk röd currypasta
• 4 dl kokosmjölk
• 6 dl fiskbuljong
• Salt och peppar

1. Skär fisken i stora tärningar, ca 3x3 cm. Ansa och skiva purjolöken och paprikan. Låt bambuskotten rinna av och skär dem i lite mindre bitar. Skala morötterna och skiva tunt.
2. Hetta upp oljan i en kastrull och fräs grönsakerna lite lätt på medelvärme.
3. Tillsätt curryn, currypastan, kokosmjölken och buljongen och låt soppan småputtra i 5-8 minuter. Grönsakerna ska vara krispiga. Smaka av med salt och peppar.
4. Lägg i fisken (den ska hålla rumstemperatur) och låt soppan få ett uppkok. Lägg på locket och dra soppan från värmen. Låt stå och dra i 10 minuter. Servera.

Maränger med jordgubbsrippel

2011-02-20T14:45:00.001+01:00

● 10-12 st.

• 3 äggvitor (1dl)
• 2 dl strösocker
• 3 droppar ättikssprit
• 1½ msk glassås, jordgubbssmak
Ugn 100°

Vispa äggvitorna till hårt skum med 1 dl socker och ättiksspriten. Vänd ner resten av sockret. Fortsätt vispa tills smeten blank och smidig. Rör ner jordgubbssåsen lite slarvigt. Klicka ut smeten på plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen 60-80 minuter. De ska kännas torra och lätta när de är genomgräddade.

Lövbiff på rotfruktsbädd

2011-02-20T14:41:00.003+01:00

● 4 pers ● 35 min

• 600 g lövbiff
• Salt
• Peppar
• Smör till stekning
Sås
• 200 g färska champinjoner
• 3 vitlöksklyftor
• 2 dl vitt vin
• 3 dl grädde
• 2-3 tsk fransk ljus senap
• Salt och peppar
Rotfrukter
• Ca 600 g potatis
• 3 morötter
• 2 palsternackor
• Rapsolja till stekning
• Salt och peppar

1. Vik ihop köttet på mitten, salta och peppra.
2. Sås: Dela champinjonerna i kvartar och hacka vitlöksklyftorna. Lägg dem sedan i en kastrull tillsammans med vitt vin och grädde. Tillsätt senapen och låt koka tills såsen tjocknar något. Smaka av med salt och peppar. Håll såsen varm.
3. Rotfrukter: Skala och skär rotfrukterna i tunna strimlor. Hetta upp olja i en stekpanna och stek dem tills de börjar mjukna. Salta och peppra.
4. Hetta upp smöret till köttet i en annan stekpanna och stek på hög värme ca 1 minut på var sida. Servera med rotfrukterna och såsen.

Lyxig Toscalängd

2011-02-17T07:40:00.001+01:00

● 15 bitar

• 100 g smör
• 1 ½ dl strösocker
• 2 ägg
• ½ dl mjölk
• 2 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
Toscaglasyr
• 150 g smör
• 1 dl strösocker
• 1 dl ljus sirap
• 3 msk vetemjöl
• 3 msk mjölk
• 200 g mandelspån

1. Sätt ugnen på 175°. Klä en 1 ½ liters, avlång bakform med bakplåtspapper.
2. Mixa smör och socker krämigt i matberedare. Tillsätt ett ägg i taget medan maskinen kör.
3. Tillsätt mjölken och sist mjölet blandat med bakpulvret. Häll smeten i formen och grädda i ugnen ca 15 minuter.
4. Smält smöret i en kastrull och rör i allt utom mandeln. Sjud upp blandningen under omrörning tills den tjocknat. Rör ner mandeln.
5. Bred ut glasyren över den halvgräddade kakbottnen och sätt in den i ugnen ytterligare 25-30 minuter eller tills glasyren fått fin färg.
6. Kakan går att frysa men glasyren kan då bli lite blank.

Kall sås med gräslök och citrontimjan

2011-02-17T07:37:00.001+01:00

● 4 pers ● 15 min

• 1 knippe gräslök
• 3-4 msk repade citrontimjanblad
• 3 dl turkisk yoghurt
• 1 tsk rivet citronskal
• 3 msk olivolja
• Salt och svartpeppar

1. Hacka gräslöken och citrontimjanbladen. Blanda väl med yoghurt, citronskal och olja. Smaka av med salt och svartpeppar.
2. Låt gärna såsen dra någon timme i kylen. Övertäckt i kylen håller den fint i minst tre dagar.

Krämig skaldjurssoppa

2011-02-16T13:42:00.002+01:00

● 3-4 port

• 400 g squash
• 1 msk smör
• ½ tsk cayennepeppar
• 1 liter vatten
• 3 msk hummerfond
• 400 g räkost, gärna rökt
• 2 dl crème fraiche
• Pressad citron
• Dill
• Ev. salt
Servering
• 1 kg räkor med skal
• Brödkrutonger
• Dill

1. Riv squashen grovt och krama ur lite vätska. Hetta upp smöret i en kastrull. Låt squashen fräsa med cayennepeppar tills den mjuknar. Häll i vatten och fond och låt koka på låg värme ett par minuter.
2. Tillsätt ost och crème fraiche. Rör tills osten har smält och soppan är riktigt het. Smaka av med pressad citron, hackad dill och ev. lite salt. Var försiktig med salt, osten ger mycket sälta!
3. Servering: Skala räkorna. Fördela dem i soppskålar och häll på soppa. Lägg ev. i några brödkrutonger, servera resten i en skål bredvid. Garnera med dill.

Frusen jordgubbsdröm

2011-02-16T09:52:00.002+01:00

● 25 min + 4 tim i frysen

• 75 g smör
• 10 digestivekex
• ½ liter jordgubbar
• 4 ägg
• 3 dl vispgrädde
• 150 g philadelphiaost
• ¾ dl socker
• 2 tsk vaniljsocker
Dekoration
• ½ liter jordgubbar

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Smält smöret. Bryt kexen i bitar. Blanda samman med smöret med stavmixer.
3. Tryck ut pajdegen i en form med löstagbar botten, ca 20 cm i diameter. Grädda i ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna.
4. Skölj och snoppa jordgubbarna och kör i en mixer.
5. Dela äggen i gulor och vitor. Vispa äggvitorna till hårt skum.
6. Vispa grädden.
7. Blanda osten med äggulorna, sockret och vaniljsockret.
8. Rör ner grädden och de mixade bären.
9. Vänd ner äggviteskummet. Häll blandningen i den avsvalnade formen. Täck med folie och låt stå i frysen i minst fyra timmar, gärna över natten.
10. Ta ut kakan 20 minuter före servering. Skiva jordgubbarna och garnera med dem.

Fläskfilé i whiskysås

2011-02-16T09:40:00.003+01:00

● 4 port

• 1 fläskfilé, ca 500 g
• 1 msk smör
• 1 gul lök
• Salt, peppar
Sås
• 3 dl vispgrädde
• ½ dl kinesisk soja
• ½ dl whisky
Servering
• Kokt eller pressad potatis
• Sallad
• kryddgrönt
Ugn 175°

1. Putsa filén fri från hinnor. Skär den i ca 3 cm tjocka skivor. Platta till dem lite. Skala och skär löken i mycket tunna klyftor. Bryn köttet runtom i smör i en stekpanna. Tillsätt löken mot slutet så att den får lite färg. Lägg över i en ugnssäker form. Salta och peppra lätt.
2. Sås: Blanda grädde, soja och whisky. Häll det över köttet i formen. Tillaga mitt i ugnen 15-20 minuter.

Drömmar

2011-02-03T08:11:00.006+01:00

● 40-50 st. ● Ugn 150°

• 75 g smör/margarin
• 1½ dl socker
• ½ dl olja med neutral smak
• 2½ dl vetemjöl
• ½ tsk hjorthornssalt
• 1 msk vaniljsocker

Sätt på ugnen. Rör rumsvarmt fett och socker poröst.
Tillsätt oljan och rör smeten pösig.
Blanda mjöl, hjorthornssalt och vaniljsocker. Rör ner det i smeten.
Rulla degen till längder, dela dem i bitar och rulla små bollar. Lägg dem på plåtar, smorda eller med bakplåtspapper.
Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter. Kakorna ska vara blekgula och ha spruckit lite.

Foto: Bullen Mitt I Ugnen

Apelsinkola

2010-10-18T13:25:00.003+02:00

Härlig gräddkola med frisk apelsinsmak. Hur lång koktiden blir avgörs av hur stor botten på kastrullen är, ju större desto kortare koktid.

● 35-40 st.

· 100 g smör
· 1 dl strösocker
· 1 dl ljus sirap
· 3 dl vispgrädde
· Finrivet skal av 1 stor apelsin

1. Blanda alla ingredienser utom apelsinskal i en tjockbottnad kastrull. Koka upp massan på medelstark värme.
2. Låt den koka 15 minuter innan du gör första kulprovet. Prova sen med täta mellanrum tills kolan klarar kulprovet. Har du stektermometer så ska temperaturen på kolasmeten vara ca 115° när kolan är klar. Blanda i apelsinskal.
3. Klä en form, ca 18x23 cm, med smort bakpapper.
4. Häll massan i formen. Låt den stelna i rumstemperatur. Skär i bitar och slå in i cellofan eller plastfolie.

”Kulprovet görs genom att hälla lite av kola- eller knäcksmeten i ett glas med kallt vatten. När smeten kan rullas till kula är konsistensen bra för kola. Knäcksmet ska kunna formas till en fast kula, ju hårdare kula, desto hårdare blir den färdiga knäcken.”

Cheesecake i muffinsform

2010-09-26T15:52:00.001+02:00

● 10 st.

· 150 g smör/margarin
· 16 digestivekex
· 1 tsk stött kardemumma
Fyllning
· 1 citron
· 1 ägg
· 200 g färskost (Philadelphia)
· 2 dl crème fraiche
· 2 msk flytande honung
· 1 tsk stött kardemumma
Dekoration
· ½ liter jordgubbar
Ugn 150°

1. Smält smöret. Mixa digestivekex, smör och kardemumma. Tryck ut degen i 10 pappersformar för muffins (1½ dl). Ställ i kylen 20 minuter.
2. Fyllning: Tvätta citronen och riv skalet. Pressa ur saften (½ dl), rör samman med ägg, färskost, crème fraiche, honung och kardemumma. Stick en jordgubbe i varje form. Ställ in i ugn ca 25 minuter. Låt svalna.

Kex med chokladsmörkräm

2010-07-04T13:27:00.001+02:00

Rör 100 g smör eller delikatessmargarin mjukt. Blanda det med 2 dl florsocker och 2 tsk vaniljsocker. Rör smeten slät. Sikta ner 2 msk kakao och rör om igen. Bred mellan två mariekex och njut!

Foto: Bullen Mitt I Ugnen

Lindas tacos gratäng

2010-06-18T18:03:00.001+02:00

● 4 pers.

· 200 g philadelphiaost
· 500 g köttfärs
· 1 påse tacos kryddmix
· Minimajs
· 1 röd paprika
· 1 gul lök
· Körsbärstomater
· 1 burk champinjoner
· Riven ost
· Tacos chips, saltade

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Bryn köttfärsen. Häll i tacos kryddmixen. Halvera tomaterna och hacka paprikan och löken i mindre bitar. Skär även minimajsen i mindre bitar om du tycker dem är för stora. Lägg i tomaterna, löken, paprikan, minimajsen, champinjonerna i köttfärsen och låt allt bli varmt.
3. Bred ut philadelphiaosten i en ugnsfast form. I botten och på kanterna. Häll i köttfärsblandningen i formen och strö över riven ost. Gratinera i mitten av ugnen tills osten smält.
4. Servera med tacos chips och en grönsallad.

Foto: Bullen Mitt I Ugnen

Mörk chokladrulltårta med mockamousse

2010-06-18T18:00:00.001+02:00

● Ca 20 bitar

· 3 ägg
· 1 ½ dl strösocker
· 1 tsk bakpulver
· 3 msk kakao
· ¾ dl potatismjöl
· 1 nypa salt
· 1 tsk vaniljsocker
Fyllning
· 1 tsk gelatinpulver
· 1 msk kallt vatten
· ½ dl nybryggt hett kaffe
· 2 dl vispgrädde
· 1 msk strösocker
Servering
· Kakao
· Färska bär, t ex björnbär

1. Sätt ugnen på 225°. Lägg bakplåtspapper i en långpanna, ca 30x40 cm.
2. Vispa ägg och socker poröst. Blanda bakpulver, kakao, potatismjöl, salt och vaniljsocker och rör ner i smeten.
3. Bre ut smeten i långpannan och grädda mitt i ugnen i ca 5 minuter. Stjälp upp kakan på ett sockrat bakplåtspapper. Ta bort papperet som kakan gräddats på. Låt kallna.
4. Låt gelatinpulvret svälla i det kalla vattnet i 5 minuter. Blanda sedan pulvret med kaffet. Rör om så att gelatinet löser sig. Låt svalna.
5. Vispa grädden med sockret och rör ner gelatinkaffet. Låt moussen stå svalt och tjockna, ca 15 minuter.
6. Bre moussen över kakan och rulla ihop den från långsidan. Låt kakan ligga med skarven neråt. Rulla in kakan i bakpapperet. Kyl i ytterligare 1 timme. Förvara den i kylen fram tills det är dags att servera.
7. Pudra rulltårtan med kakao och servera gärna med färska bär, till exempel björnbär.