Cacao&Menta

2017-01-30T15:26:00.004-04:00

Tras el gran éxito de los libros Pan, Recetas caseras con pan de ayer y su Caja de magdalenas, Xavier Barriga nos presenta un vistoso pack con todo lo necesario para la elaboración de las mejores galletas artesanales, formado por un libro con sencillas recetas explicadas paso a paso y seis cortapastas que nos permitirán dar formas a nuestras galletas. Gracias a la experiencia del autor, conseguiremos que nuestro horno produzca, como por arte de magia, una multitud de apetitosas galletas que harán las delicias de nuestros familiares y amigos y que nos coronarán como verdaderos panaderos artesanos.

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Barriga Xavier - Galletas.pdf

Bollería: Hecha en Casa y con el sabor de siempre - Xavier Barriga

2017-01-30T15:19:00.000-04:00

¿Quién puede resistirse al aroma inconfundible de un croissant recién horneado? En este libro, el maestro panadero Xavier Barriga nos propone más de 50 recetas de bollería, tradicionales e innovadoras, explicadas e ilustradas paso a paso, que están al alcance de todos. Desde napolitanas, palmeras, berlinas rellenas o croissant, hasta elaboraciones de otros países o las piezas más típicas de nuestra bollería tradicional; en este libro encontrarás todo lo que necesitas saber para elaborar una bollería casera de calidad y sana, y poder sorprender a los tuyos ofreciéndoles un capricho dulce diferente cada día.

Pdf: 192 páginas

Editor: ILUSTRADOS GRIJALBO/LUMEN

Colección: SABORES

Idioma: Español

ISBN-10: 8425350182

ISBN-13: 978-8425350184

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Barriga Xavier - Bolleria.pdf

El Gran Libro del Gourmet - El Chocolate - Nuevas Armonías

2011-05-29T11:21:00.001-04:30

Es difícil resistirse a la atracción del chocolate. Y pensándolo bien, ¿por qué habríamos de hacerlo? Dispóngase a conocer la historia de este «alimento de los dioses», su largo viaje en el tiempo y en el espacio: desde las civilizaciones precolombinas hasta las actuales plantaciones en los trópicos. Entre en el mundo del chocolate: las técnicas artesanales, los secretos de los maestros para fundir el chocolate y atemperarlo, para darle forma y aprender a decorar nuestras creaciones como auténticos profesionales.

Nuevas armonías, recetas deliciosas y sorprendentes de tartas, bombones y mousses, pero también originales ideas para preparar cócteles y los más sorprendentes platos salados: recetas clásicas e innovadoras, pero siempre exquisitas.

PDF | Español | 186 pág. | 71,5 Mb

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Guía Prectica de Técnicas de Pastelería para la Restauración

2011-05-29T10:32:00.000-04:30

Libro de Isidre Puigbó sobre técnicas de pastelería, según sus palabras: "El repostero baraja términos como las matemáticas, ciencia, alquimia, ilusión, sensibilidad, espectáculo, diversión, todo para que se pueda decir que sin un buen postre no hay una buena comida". Estructurada en 20 capítulos encontramos desde el personal y sus funciones, obrador, materias primas, higiene, material básico, maquinaria hasta las recetas de sorbetes, pan, pastelería salada, postres regionales e internacionales. Todo lo que un buen repostero o aficionado a la repostería necesita.

Una guia completa y practica que reune los conocimientos básicos en repostería profesional aplicados a la restauración.

Autor: Puigbó Isidre

Editorial: Cooking Books

Idioma: Castellano

Formato: PDF

Tamaño del archivo: 78,8 MB

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El Gran Libro de Los Postres Sanos

2011-03-08T12:10:00.001-04:30

Naturamente, éste libro contiene exquisitas recetas para preparar los postres más apetitosos. Pero además en él se propone una auténtica revolución al convertirlo en un aliado de la salud. Con frecuencia el postre se censura por su alto valor calórico, aunque sea difícil resistirse ante ciertas exquisiteces. En el libro se soluciona el dilema.

Incluye también recetas con frutas frescas y productos naturales que enriquecen cualquier dieta.

PDF | Español | 19.8 M

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Larousse 100% Placer - Postres con Frutas

2011-03-08T11:45:00.000-04:30

Exquisitas recetas de frutas para cualquier época del año. Desde tartaletas, compotas, sopas, puré, mousse y muchos más. 60 recetas con frutas que abrirán todos los sentidos: macedonia de frutas, frutas confitadas, salteadas, gratinadas, compotas, tartas, papillotes, sorbetes, etc.

Incluye paso a paso y fotografías.

PDF | Español | 45 MB

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Galletas y Pastas - Le Cordon Bleu

2011-01-31T09:17:00.000-04:30

Este delicioso surtido de galletas y pastas de té ha sido elaborado en las cocinas de Le Cordon Bleu y reune las mejores recetas de todo el mundo, sencillas y sofisticadas a la vez. Disfrute del sabor americano de las galletas de manteca de cacahuete, desenvuelva una crujiente amaretti italiana, sírvase un trozo de tarta dulce escocesa o sorprenda a los suyos con unos cuantos lebkuchen para las fiestas navideñas.

Le Cordon Bleu

PDF | Español | 15.1 MB | 48 Páginas

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Pudins - Le Cordon Bleu

2011-01-31T07:44:00.000-04:30

En esta singular colección encontrará recetas refinadas pero, a la vez, sencillas y fáciles de seguir, todas y cada una de ellas acompañadas de fotografías que le dotarán de inspiración y le llenaran de la satisfacción que produce poder preparar sus platos con éxito.

En este atractivo surtido de pudins, encontrará deliciosas recetas para cualquier ocasión, desde postres como cobblers o ensopados de dátil a la crema de caramelo, hasta dulces que entusiasmarán a los pequeños, como el pudin dálmata, sin olvidar aquellos platos a convertirse en nuevos clásicos, como las rebanadas de brioche y mantequilla al aroma de chocolate y cardamomo, o el pudin de jengibre con compota de naranjitas chinas.

Procedente de la escuela de cocina más célebre del mundo llega por fin a sus manos esta colección de platos modernos y originales para preparar en casa.

Le Cordon Bleu

PDF | Español | 4.3 MB

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Guía Completa de las Técnicas Culinarias POSTRES

2011-01-27T15:02:00.000-04:30

Más de 150 recetas deliciosas, desde helados hasta pasteles, pasando por frutas y decoraciones. Ilustrado con secuencias paso a paso que le enseñarán a dominar cualquier técnica y receta desde las básicas hasta las más avanzadas, este libro también le guiará en la creación de postres deliciosos para cualquier ocasión.

Le Cordon Bleu

BLUME

PDF | Español | 98.22 MB

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El Libro del Pan

2011-01-27T12:47:00.000-04:30

Atractivas fotografías de panes aún calientes, recién salidos del horno, revelan la extensa gama de los deliciosos panes que se ofrecen en la sección de recetas. Allí encontrará los clásicos internacionales, como la fragante Focaccia toscana sazonada con romero; el blando Brioche francés; el ácido pan alemán de centeno; los panes chatos de India y el Lejano Oriente; y los panes campesinos de Francia.

Lo básico hecho simple:
Para muchos de nosotros, la elaboración del pan es un arte que sólo pueden llevar a cabo los maestros de panadería. Si se siguen las detalladas instrucciones y se observan las claras fotografías, este libro hará que dicho arte resulte accesible para todos. Se muestran en detalle todos los ingredientes esenciales, desde las harinas hasta los saborizantes y las levaduras, y las técnicas de elaboración del pan.

Una pasión por el pan:
El libro del pan es una fuente rica y fascinante de recetas interesantes y de información experta. Escrito por autores que sienten una verdadera pasión por el tema, está destinado a ser un libro de consulta clave tanto para panaderos principiantes como para expertos: en síntesis, para cualquiera que desee saborear los placeres de hacer y comer un buen pan.

Eric Treuille & Ursula Ferrigno

Español | 29.9 MB

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Elaboración Artesanal del Pan

2011-01-27T12:37:00.000-04:30

Esta bella obra ofrece mucho más que recetas, se explora completamente el proceso completo de la elaboración del pan, empezando por la molienda de los cereales hasta el modelado de la masa y su posterior horneado. Hay recetas de panes maravillosos de todas las clases, desde los tradicionales y rústicos pasando por los más innovadores. Incluye anécdotas y experiencias de panaderos de todo el mundo. Este libro es a la vez práctico e inspirador. Las recetas son claras y fáciles de seguir y están acompañadas de fotografías sugerentes, muchas con detalles paso a paso.

Linda Collister & Anthony Blake

Blume

Español | 25.5 MB

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Larousse de los Postres

2011-01-27T11:35:00.000-04:30

Quizá no le suene el nombre de Pierre Hermé pero, si prueba alguno de sus postres, nunca podrá olvidarlo. Uno de los mayores artistas de la repostería, a quien han llegado a bautizar como el 'Picasso de los pasteles', nos desvela todos sus secretos y nos presenta más de 750 pecaminosas recetas, algunas creadas en exclusiva para usted. A partir de ahora, sus postres serán una tentación irresistible.

La obra más completa para todos los aficionados a la repostería que quieran conocer y elaborar los mejores postres.

Escrito por Pierre Hermé, uno de los artistas culinarios con mayor reconocimiento internacional.

Todo lo que necesita saber para elaborar un buen postre: elegir los mejores ingredientes, distinguir los utensilios culinarios más adecuados y conocer los diversos procedimientos de elaboración.

Con más de 750 recetas clasificadas por categorías (pasteles, cremas, bavarois, charlotes, crépes, suflés, dulces de cocina y postres helados, sin olvidar confituras, mermeladas y friandises) para elaborar una amplia variedad de postres:

- Grandes clásicos: profiteroles con chocolate, tarta Tatin, Paris-brest, Saint-Honoré, Selva Negra, crépes Suzzete...
- Especialidades propias de muchos países: gofres con azúcar, cramique, tiramisú, pasta frola, panqueque de manzana flambeado al ron, yemas de santa Teresa, tarta de Santiago...
- Recetas originales: melocotones salteados con espliego, tartaletas de alquequenje, tarta de castañas y peras...
- Recetas ligeras: peras al vino, tarta de requesón, suflé de coco...

Una obra con explicaciones claras y detalladas y más de 500 fotografías. Con técnicas ilustradas paso a paso y numerosos comentarios, consejos y sugerencias de profesionales. Incluye índices alfabético y temático que facilitan la búsqueda rápida de recetas.

Larousse De Los Postres, Pierre Hermé (LAROUSSE)
PDF | Español | Larousse Kingfisher Chambers | 464 Páginas

1ª Parte: 229.79MB - 2ª Parte: 192.33MB MB

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1ª Parte: Sendspace - 2ª Parte: Sendspace

Panes y Bollería

2011-01-24T09:12:00.000-04:30

Nada resulta más delicioso que el aroma y el sabor de un recién sacado del horno. También hace ya mucho tiempo que su elaboración en el propio hogar ha dejado de ser una tarea ardua y pesada, convirtiéndose en un entretenimiento para las grandes ocasiones. Las recetas de este libro, ilustradas paso a paso con espléndidas fotografías, pueden abordarlas tanto los principiantes como los más expertos panaderos. Con ellas podrá hacer desde una simple barra de pan hasta todo tipo de panes dulces o salados, brazos de gitao, bollería clásica como trenzas, caracolas, panes de frutas, focaccia y brioches.

Anne Wilson

PDF | Español | 39.2 MB

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Panes del Mundo

2011-01-24T09:00:00.000-04:30

El pan es todo un símbolo en el mundo como alimento básico, pero muchas personas en Occidente son reacias a prepararlo en casa. Hacer pan es muy sencillo y proporciona gran satisfacción, ya que uno de los aromas más tentadores se desprende de una hogaza recién horneada.

Sea cual sea el tipo de comida que prepare, aquí encontrará un pan para acompañarla. Paul Gayler ha recopilado recetas de todo el mundo: en la sección de los panes clásicos encontrará el ya familiar Pan de campaña o el Pan escocés de avena. Hay panes con hierbas, como el Bâtard de ajo asado y romero, o una Pavé de patata, tomillo y queso de cabra: con un gran sabor y casi una comida por sí mismos. El capítulo de los panes planos y los palitos le presenta las recetas del Nana y el fino y crujiente Pane carasau de Cerdeña, así como la Fougasse de hierbas de la Provenza.

Además de recetas, el libro incluye información sobre ingredientes y técnicas para obtener excelentes resultados, aunque preparar pan es un arte en sí mismo y el producto acabado varía en cada ocasión, lo que forma parte del encanto. Asimismo, se explican los fundamentos de la preparación del pan, se acaba con los mitos y se proporciona ayuda para entender los pasos básicos para cocinar con confianza.

Paul Gayler

Editorial: Blume

PDF | Español | 8.62 MB

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El Buen Pan

2011-01-24T08:45:00.000-04:30

El pan, uno de los alimentos más simples, el esencial pan de todos los días, es la mejor compañía en casi todas las culturas para saborearlo solo, crocante, recién horneado o con quesos, jamón, verduras, mezclas saborizadas y hasta frutas. Amasar el pan en casa es una tarea que encierra una de las costumbres más tradicionales de la cocina y es uno de los gestos más cálidos del hogar. En el buen pan encontrará la historia de este noble alimento, las claves para un amasado perfecto y las mejores recetas de pan junto a tips exquisitos para armar en pocos minutos un menú especial, sencillo, sabroso y a la vez original para la hora de compartir la buena mesa al recibir amigos o simplemente agasajar a los seres queridos. Con este libro podrá disfrutar de recetas de panes blancos e integrales, panes con cereales combinados, pan de campo, pan lacteado, panes saborizados y rellenos y también, panes de distintas culturas, desde la italiana foccaccia hasta el exótico naan hindú. Para que disfrute el buen pan, de la primera página a la última y con los cinco sentidos.

Editorial: Atlantida

PDF | Español | 15.4 Mb

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Arte De Reposteria (1791 Juan De La Mata)

2011-01-23T17:44:00.000-04:30

Juan de la Mata fue un repostero español del siglo XVIII famoso por haber publicado un libro titulado "Arte de Reposteria" (1786) y de subtítulo: “En que se contiene todo género de dulces secos y en líquido, bizcochos, turrones, natas, bebidas heladas y de todos los géneros, etc, con una buena introducción para conocer las frutas y servirlas crudas”. Se sabe por la portada de su libro que era natural de Matalavilla (León). Su obra ha sido referencia para los estudios históricos de recetas del siglo XVIII y hoy en día es fuente de estudio de origen de ciertos platos. Fue repostero jefe en la corte de los reyes españoles Felipe V y Fernando VI e influenciado por las corrientes europeas, italianas y francesas.

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La Gran Repostería Paso a Paso - 3 Tomos

2011-01-23T17:25:00.000-04:30

La GRAN REPOSTERIA PASO A PASO satisface a pequeños y mayores, a todas aquellas personas que disfrutan saboreando dulces, pasteles, chocolate, helados, tartas y toda clase de postres cuya elaboración se presenta de forma minuciosa y atractivamente ilustrada en las “deliciosas” páginas de esta magnífica obra.

Las secuencias detallan PASO A PASO todos los procesos que deben seguirse para alcanzar el éxito culinario.

PDF | Español | 108Mb

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365 Recetas de Pan

2011-01-23T15:53:00.000-04:30

El pan es un alimento básico en nuestra dieta occidental, sin embargo, demasiado a menudo lo consumimos en forma de pan procesado y empaquetado, pobre en nutrientes y de sabor uniforme. Con unas recetas deliciosas e inspiradoras para cada día del año, este libro te propone disfrutar con su horneado diario, ya sea con su propia máquina para el pan o mezclando la masa a mano.

La introducción te muestra los conocimientos básicos necesarios en la elaboración del pan, desde el equipo y los ingredientes hasta las técnicas necesarias para obtener buenos resultados. En sus 8 capítulos recorreremos el mundo descubriendo todas las recetas sobre pan además de recetas donde le pan se usa a modo de ingrediente. Todas las recetas quedan explicadas perfectamente indicando cantidades pesadas, tiempos, técnicas, temperaturas y todos los detalles que confieren a cada pan un sabor, aroma, textura y presencia especial. 365 recetas para panes de todas clases: panecillos, planos exóticos de la India, rústicos mediterráneos y festivos. También propuestas sin gluten, trigo ni levadura para aquellos que deban seguir una dieta restringida. Un capítulo con deliciosas recetas que emplean el pan a modo de ingrediente.

Anne Sheasby

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El Gran Libro de la Repostería

2011-01-11T07:03:00.000-04:30

555 recetas de la repostería internacional. Fabulosamente ilustrado y dividido según las ocasiones. Cada una de las recetas ha sido probada por los autores y se expone con todo detalle, no solo en el texto sino también en la fotografía que lo acompaña. De este modo puede comprobarse el aspecto final que debe tener el pastel, la tarta o las pastas seleccionadas. Se trata de un método de exposición valiosísimo cuya ayuda es indiscutible en lo que se refiere a los adornos o refinamientos necesarios. Para seleccionar las recetas los autores se han preguntado: ¿Cuándo se hace repostería? ¿Para que fiestas? ¿Cuales son los tipos preferidos para cada ocasión?. Se incluye una descripción de los utensilios de repostería y un capitulo dedicado a la conservación y congelación de todo tipo de delicias. Un índice de recetas y materias y un glosario de ingredientes que permiten sacar el máximo de provecho a esta obra.

Editorial: Everest Publishing

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Crujientes panes a los que dar un buen bocado

2011-01-08T08:42:00.000-04:30

Una buena corteza es una de las partes más importantes de un pan bien hecho, ya sea una masa de hogaza madre o una baguette. Técnicas y utensilios. Masas lentas, diferentes y dulces. Desde brioches o croissants caseros hasta panecillos o galletas saladas. Un nuevo libro de Richard Bertinet en el que se da continuidad al enfoque sencillo y revolucionario que le valió tantos elogios en Panes. En esta ocasión se profundiza aún más en el tema de la masa, desmitificando los panes que parecen más sofisticados para que los pueda hornear en su propia casa con facilidad y confianza. Recetas sugerentes que van acompañadas de las sublimes fotografías de Jean Cazals, que le irán guiando durante todo el trayecto.

Autor: Richard Bertinet

Editorial: BLUME

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Método Gross - Delicias de Cholocate y Nuez

2010-12-20T20:07:00.000-04:30

Una nueva propuesta de Osvaldo Gross dedicada íntegramente a los dulces. En esta temporada el chef patisiere plantea la pastelería a través de los minigateaux; preparaciones en tamaño individual. Habrá diversidad de sabores, texturas y colores, además de una variedad de técnicas. Los mini gateaux son utilizados para el armado de mesas dulces, para decoración en buffets, para el servicio del té y acompañados por salsas se convierten en postres emplatados.

Método Gross. Mini Gateaux: Delicias de Chocolate y Nuez
TVRip | Spanish | AVI | Resolución: 640X480 | Bitrate Video: 1000kbps

Conduce: Osvaldo Gross | 25 Minutos

DivX | Español | 203Mb

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El Libro de Oro del Chocolate

2010-05-13T10:21:00.000-04:30

Traducción original del libro "Il libro d'oro del Cioccolato". Cientos de páginas de chocolate a todo color 300 recetas, tanto tradicionales como innovadoras para hacer chocolate el best seller del chocolate.

Dulce, amargo, picante, líquido, blando o duro: el chocolate, verdadero manjar de dioses, ha sido un alimento que durante siglos y siglos se ha degustado de las maneras más diversas. Este volumen contiene 300 exquisitas recetas, algunas tradicionales, otras innovadoras: de las tartas a los púdines, de los muffins a los brownies, de las galletas a los postres cremosos... Además, contiene un apartado final en el que se incluyen recetas saladas a base de pasta, carne o marisco, aromatizados con el gran protagonista: el chocolate.

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La Cocina de los Postres

2010-05-11T21:40:00.001-04:30

La Cocina de los Postres

por Oriol Balaguer

La primera obra editorial exclusivamente dedicada a la cocina de postres, una oferta gastronómica de lo más innovadora ineludible ya en los mejores restaurantes.

Esta lujosa presentación y moderno diseño, además de la extraordinaria calidad de la fotografía, contribuyen al atractivo de esta obra que le introduce en el mundo de la cocina de los postres.

Este libro con gran claridad expone los ingredientes necesarios, describe el proceso de elaboración, y aporta comentarios para el perfecto montaje, emplatado y consumo.

Un poco de las creaciones:

Contiene:

Cómo Llegar a una Obra

Sentidos Gustativos

Libertad Creativa

Postre en el Restaurante

Postre y el Vino

Materias

Harina

Azúcar

Lácteos

Sal

Huevo

Chocolate

Helados y Sorbetes

Reducciones

Fondos

Optimización del Trabajo

Transición: Del Obrador a la Cocina

Evolución: Nuevos Horizontes

Creación: Cocina Dulce en Ebullición

Remakes: La Revolución de los Clásicos

Pasteles: Las Tartas en el Restaurante

Juego de las Combinaciones

Caprichos: Tapas, Piruletas y "Petis"

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Magdalenas - Recetas Caseras

2010-05-08T10:18:00.002-04:30

Experimente el placer de sacar del horno una magdalena recién hecha, aún caliente. dése el placer de degustar magdalenas al estilo americano, magdalenas de arándanos o las deliciosas magdalenas de olivas, romero y parmesano. Esta colección de recetas le mostrará lo fácil y rápido que resulta obtener una hornada de deliciosas magdalenas, apetecibles a cualquier hora del día.

Autor: Le Cordon Bleu
Editorial: Könemann

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El Aprendiz de Panadero

2010-04-16T14:46:00.003-04:30

En El aprendiz de Panadero, el autor comparte con sus alumnos sus últimos descubrimientos sobre el pan, procedentes de su estudio de varias de las boulangeries más célebres de Francia y del tiempo dedicado a la cocina en la escuela culinaria. Sigue los pasos de Peter mientras aprende de los panaderos más reputados de París, como Lionel Poilâne o Philippe Gosselin, cuyo pain à l ancienne revolucionó el arte de hacer baguettes, y únete a sus estudiantes en la cocina mientras Peter explica las doce fases clásicas de la elaboración del pan, con más de 100 fotografías que explican cada paso. Podrás poner en práctica los conocimientos recién adquiridos con 50 nuevas fórmulas maestras para panes tan clásicos como la rústica ciabatta, el consistente pain de campagne, los legendarios bagels neoyorquinos o el Santo Grial de la colección: la versión que Peter hace del célebre pain à l ancienne. A lo largo del proceso, Peter va explicando los procesos científicos, las técnicas más avanzadas y la historia de los alimentos en un libro de consulta muy práctico y ameno, tan rico y con tantas texturas como los panes que sacarás del horno. Es un ejemplo de literatura culinaria de lo más sugerente, un documento didáctico inspirado y una fuente de inspiración que te permitirá elaborar algunos de los mejores panes que se pueden obtener.

El aprendiz de Panadero
PDF | Español | 317 Pag

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