CachaçaAragana

Cachaça Gourmet

noreply@blogger.com (MarceloPacheco-ThePhotografer) — Fri, 20 Feb 2009 05:35:18 PST

Vem aí o "Cachaça Gourmet"

Um grande evento, que combina de forma criativa a cachaça com a culinária mineira (dois patrimônios de nossa cultura), estarão sendo oferecidos a um público seleto nos próximos seis meses. Trata-se do "Cachaça Gourmet", evento que tem a parceria das entidades do setor produtivo em Minas, a Ampaq, o Sindbebidas, a Coocen e a Fenaca e que promete agitar o setor de eventos em Belo Horizonte e, posteriormente, Brasília,São Paulo, Rio, Curitiba, Natal e outras capitais.

O resultado das parcerias, que inclui ainda bares e restaurantes selecionados, é um regalo aos sentidos dos bons apreciadores da cachaça de alambique e da culinária mineira.

Durante seis meses, pratos sofisticados preparados com cachaça recriam a culinária mineira tradicional e são oferecidos ao público em ambientes agradáveis, onde não vão faltar a música e os bons bate-papos próprios de nossa terra.

Os participantes terão a oportunidade e o prazer de degustar marcas de cachaças parceiras dos eventos, sempre acompanhadas de pratos confeccionados pelos mais importantes mestres da culinária em atuação em Minas e outros estados.

Mais informações podem ser obtidas com Mirian Cerutti pelo telefone (31) 9181-2770.

I Concurso Cachaça de Minas - Medalha Mérito da Qualidade - Edição 2009.

noreply@blogger.com (MarceloPacheco-ThePhotografer) — Thu, 22 Jan 2009 03:51:15 PST

A Universidade Federal de São João Del-Rei - UFSJ - coerente com seu objetivo de incentivar o permanente aperfeiçoamento científico, cultural e profissional, em parceria com a Federação Nacional das Associações dos Produtores de Cachaça de Alambique - FENACA -, com a Associação Mineira de Produtores de Cachaça de Qualidade - AMPAQ, com o Sindicato dos Produtores de Bebidas do Estado de Minas Gerais - SINDBEBIDAS - Cooperativa Central dos Produtores de Cachaça de Minas Gerais - COOCEN/MG - e demais entidades representativas do setor produtivo em Minas Gerais, além de instituições técnicas dos governos federal e estadual, oficializa a realização do I Concurso Cachaça de Minas - Medalha Mérito da Qualidade - Edição 2009.

São João Del-Rei, palco do nascimento da Inconfidência Mineira, de conflitos como a Guerra dos Emboabas e de toda uma efervescência, cultural, econômica e social que se deu em razão destes fatos históricos, foi também, seguramente, um dos berços da cachaça. Na pequena cidade de Coronel Xavier Chaves, antigo distrito de São João Del-Rei, está o mais antigo engenho de cachaça em atividade no país, o Engenho Boa Vista, que produz a cachaça Século XVIII. O alambique pertence, ainda hoje, aos descendentes diretos de Tiradentes.

A cachaça mineira, patrimônio cultural do Estado, produto de destaque no cenário nacional, possui hoje condições de amplo reconhecimento por parte de especialistas e conhecedores, barmens, degustadores e consumidores também no exterior, fruto da qualidade e da evolução tecnológica do setor.

A valorização deste produto no mercado interno e que começa a ampliar fronteiras, dá aos produtores do Estado de Minas Gerais condições de novos investimentos, maior geração de emprego, renda, impostos e captação de divisas para o Estado, além de incentivar e promover a melhoria continuada dos produtos.

O Concurso Cachaça de Minas - Medalha Mérito da Qualidade - objetiva identificar, através de apuradas análises técnicas aliadas à percepção dos consumidores, as melhores marcas de Minas comercializadas hoje. Além disto, visa estimular a produção da cachaça de qualidade, dar conhecimento aos apreciadores e ao público em geral dos diferentes tipos de cachaça de alambique produzidas no Estado, estimular a busca dos conhecimentos técnicos na área e, ainda, possibilitar aos produtores uma competição sadia e democrática em benefício de toda a cadeia produtiva da cachaça. O Concurso Cachaça de Minas - Medalha Mérito da Qualidade - é uma excelente oportunidade para divulgação da cachaça mineira, em Minas, no Brasil e no exterior.

São João del-Rei é um município brasileiro do estado de Minas Gerais. Pólo do Campo das Vertentes, a cidade se destaca em sua região, principalmente na saúde, educação e economia.

A cidade tem entre seus filhos mais ilustres o presidente eleito do Brasil Tancredo de Almeida Neves, o Cardeal Dom Lucas Moreira Neves, o escritor Otto Lara Resende, o Padre José Maria Xavier (um dos maiores compositores sacros do Brasil) Francisca Paula de Jesus - a "nhá Chica" - , nascida em 1808 no distrito são-joanense de Santo Antônio das Mortes do Rio Pequeno - em vias de ser beatificada pelo Vaticano.

O Arraial Novo do Rio das Mortes, que deu origem à cidade, foi fundado entre 1704 e 1705. A região já era ocupada desde pelo menos 1701, quando Tomé Porte del-Rei se estabeleceu na região de Porto Real da Passagem (hoje nas proximidades dos bairros de Matosinhos em São João del-Rei e Porto Real em santa Cruz de Minas).

A ocupação da região mineradora não se deu de maneira pacífica. Além dos conflitos com os nativos, ocorreram sérias divergências entre paulistas e forasteiros, sobretudo portugueses e brasileiros do norte do país. A inexistência de uma autoridade constituída provocou a chamada Guerra dos Emboabas, nome pejorativo dado àqueles que vinham de Portugal e das ilhas Atlânticas e se digiram à região das minas de ouro. Foi um conflito armado que também alcançou outras regiões de Minas Gerais, principalmente as dos Rio das Velhas (Sabará e Caeté) e Vila Rica (Ouro Preto). Em São João del-Rei, durante a guerra, ocorreu o episódio que ficou conhecido como "Capão da Traição": em local próximo ao Rio das Mortes, provavelmente em 1708, marcou com violência a vitória final dos portugueses sobre os paulistas.

Em 8 de dezembro de 1713 o arraial alcançou foros de Vila com o nome de São João del-Rei, clara homenagem a D. João V. Em 1714 passa a ser a sede da recém criada Comarca do Rio das Mortes.

O ouro, a pecuária e a agricultura permitiram o desenvolvimento e progresso da Vila, elevada à categoria de cidade a 8 de dezembro de 1838.

O lançamento do Concurso Cachaça de Minas está previsto para o mês de fevereiro de 2009, em data a ser confirmada nos próximos dias.

Maiores informações:
Coordenação Geral:
Universidade Federal de São João del-Rei - UFSJR

Realização:
Federação Nacional das Associações dos Produtores de Cachaça de Alambique - FENACA

Apoio Técnico Institucional:
- Associação Mineira dos Produtores de Cachaça de Qualidade - AMPAQ
- Sindicato dos Produtores de Bebidas do Estado de Minas Gerais - SINDBEBIDAS/MG
- Cooperativa Central dos Produtores de Cachaça de Minas Gerais - COOCEN/MG

Execução:
DACF

Museu da Cachaça em São paulo

noreply@blogger.com (MarceloPacheco-ThePhotografer) — Fri, 09 Jan 2009 16:33:29 PST

Museu da cachaça, em São Paulo

Cidade de Tupã (514 km da capital paulista) abriga um dos mais belos e completos museus sobre cachaça do país. O local aberto em 2004, foi recentemente reformulado e ganhou novas e interessantes seções. O museu é mantido pela Água Doce Cachaçaria.

O museu dobrou de tamanho e hoje tem aproximadamente 1000m2, divididos em 4 ambientes temáticos.

O primeiro ambiente, A História da Cachaça, conta a história da bebida através de réplicas de cartas da escravatura no Brasil, painéis cronológicos a respeito da história da cachaça, fotos, piadas sobre a cachaça, matérias à respeito, garrafas de cachaças curiosas e parte da coleção de cachaças (a coleção de cachaças do proprietário, Delfino Golfeto, conta com cerca de 2.000 garrafas).

A segunda sala, Coleção de Cachaças, traz devidamente cadastradas, a coleção conta com cerca de 2.000 garrafas de cachaças e outras bebidas raras.

O terceiro ambiente, História da Água Doce Cachaçaria, conta toda a história da Água Doce Cachaçaria desde sua fundação, passando por seus congressos, até seus novos franqueados. A sala conta paralelamente a história do fundador da Água Doce Cachaçaria, Delfino Golfeto e de sua família.

A quarta e última sala, Paixões Nacionais, tem como alguns de seus temas futebol, samba e cerveja. Neste espaço também estão contidos painéis fotográficos, coleção de camisetas, mini garrafas, acervo de peças antigas. Neste salão, Delfino Golfeto presta homenagem a uma das pessoas que o ajudaram e o incentivaram, D. Francisca, sua sogra, responsável pela introdução dos deliciosos petiscos servidos por toda a rede.
Fonte: Cana Brasil

Mais da série: 1001 utilidades da Cachaça

noreply@blogger.com (MarceloPacheco-ThePhotografer) — Sat, 13 Dec 2008 02:54:20 PST

"Primeira Cachaça para tempero
e uso culinário do mundo"

Tempero de Cachaça
Santa Cachaça salgada com especiarias e folhas de oliveira, para tempero de salada e uso culinário.

A idéia de produzir um "Tempero de Cachaça" é única no mundo, desenvolvido por Cosmo RTC , a Santa Cachaça salgada é um produto que integra à culinária o sabor particular e inconfundível cachaça (atualmente sinônimo de produto brasileiro que é reconhecido internacionalmente) com especiarias mediterrâneas e o exclusivissimo sabor das folhas e ramos de oliveira cultivadas no sítio Cambarissú em Bueno Brandão - sul de Minas Gerais. Totalmente artesanal, o "Tempero de Cachaça" é 100% puro e não industrializado, conservando desta forma o sabor agradável e original de um produto simples, produzido no campo. O sabor e o aroma do "Tempero de Cachaça" são particulares e você poderá usar e abusar de sua criatividade em pratos diversos, desde os mais simples aos mais sofisticados.

Sugestão do produtor: para tempero de salada: Monte um prato recheado com um mix de verturas tenras, macias e frescas de sua preferência, passe um vigoroso fio de azeite extra virgem sobre as folhas e em seguida coloque à vontade o "Tempero de Cachaça". Delicie-se com esta exuberante e exótica combinação genuinamente brasileira.

Cachaça "Barata"!

noreply@blogger.com (MarceloPacheco-ThePhotografer) — Wed, 25 Jun 2008 12:25:58 PDT

Outro dia, um amigo que sabe que sou interessado no assunto "Cachaça" me ligou com a seguinte solicitação: "Cara, onde encontro cachaça barata aqui na região?"...
Bom, meu primeiro pensamento foi de que o mesmo quisesse preparar um caldeirão de "Quentão" para comemorar o São João...( aqui no sul, preparamos o Quentão de São João com Cachaça e vinho) Como geralmente se usa vinho de garrafão e o risco da ressaca ser inerente, então se complementa com cachaça "barata"...
Mas não, ele queria cachaça para colocar no seu "barril de carvalho" particular, para depois apreciar uma bela cachaça!?!?!?Então nesse ponto devo fazer uma colocação: Porque o coitado do "Tanoeiro" se sacrificou tanto na arte de fazer um barril para depois impregnarmos o mesmo com aldeídos, cobre, Furfurol (componente secundário prejudicial na cachaça, que causa o famoso "bafo")e outras coisas que podem existir em uma cachaça de baixa qualidade, e sim preço baixo é sinonimo de falta de qualidade!
Mas na verdade esse tópico não é pra fazer uma critica à este meu amigo, mas quando fiquei refletindo sobre essa pergunta me ocorreu de escrever sobre este assunto.
Sempre que alguém, que gosta de uma bebida alcoólica, pensa em comprar a mesma, procura pelo melhor produto ( é lógico que sempre vai prevalecer o paladar próprio de cada degustador!) mas no mínimo a relação custo / benefício vai existir na momento da escolha.Quem pensa em um bom vinho, sabe que vai pagar uma faixa de R$ 15,00/25,00, um bom Uísque: R$20,00/40,00; Uma Vodka, R$ 15,00/25,00 (bebidas produzidas no Brasil, com um padrão de qualidade de médio para bom.). Porque na hora de comprar cachaça se pensa em produto barato, porque é bebida original brasileira? Seria, aproveitando o adjetivo "barato" pensar que por ser brasileiro seríamos "cucaratias" (baratas, como eram classificados os latinos há até pouco tempo)...
Hoje ainda se verifica uma certa resistência em alguns estabelecimentos varegistas de vender cachaça, ou quando o fazem colocam inúmeras restrições de custo para o fornecedor, além de colocar uma faixa de lucro absurda, elevando preços de cachaça de médio padrão pra casa dos R$ 35,00/40,00!!!!!Então um conselho, procure na sua cidade casas especializadas em bebidas (ou em cidades mais priveligiadas),cachaçarias, onde você encontrará uma boa variedade com preços mais honestos.
Sei que alguns leitores, pensaram assim:" pagarei R$ 20,00 por um Uísque nacional, mas não pago R$ 5,oo por uma cachaça..." -Meu amigo, se seu prazer é beber Uísque, acho que você está completamente certo! Mas se você gosta de degustar uma cachaça, pesquise, peça sugestão, avalie e abra a mão, pense no prazer que você quer sentir, afinal ela é uma bebida tão complexa quanto ás outras, e com sua peculiaridades própria.
Aos leigos, que comparam preços de bebidas. Já vi um cidadão comparando duas bebidas da seguinte forma:"Olha o preço dessa cachaça, o mesmo preço dessa "vodka" aqui..." O que vou dizer...Vodka é o destilado do mosto fermentado de cereais, não se iluda, mais uma vez, preste atenção, leia o rotulo, talvez você veja lá a seguinte informação: álcool destilado de cana de açúcar, padronizado com agua e aromatizado artificialmente com essência...ou seja uma legítima Kdrogov!ah! álcool destilado de cana de açúcar, por processo industrial, pode ser chamado de potável, mas também é ressacável, variável, etc.
Em resumo, o que gostaria de passar aqui, é que a produção de Cachaça evoluiu muito nos ultimos tempos, muito em funçao de tecnologias, muito em razão da necessidade de abastecer um público cada vez mais exigente, e muito por saber que será uma bebida consumida cada vez mais "lá fora" onde a indústria de destilados já está em um estágio bem mais avançado. Então, não seja "econômico" com seu prazer e principalmente com sua saúde, e "SAÚDE"!!
Veja nesse video, o que pode acontecer com quem bebe " cachaça sem qualidade"...

Expocachaça 2008 - Painel Sebrae sobre Certificação

noreply@blogger.com (MarceloPacheco-ThePhotografer) — Sat, 13 Dec 2008 02:54:21 PST

A certificação de cachaças foi o grande mote do Sebrae durante a 11ª Expocachaça – Feira e Festival Internacional da Cachaça. O evento aconteceu de 5 a 8 de junho, no Expominas, em Belo Horizonte (MG). A idéia foi aproveitar a feira para divulgar a importância da certificação para esse produto.

Para chamar a atenção do público, o Sebrae montou um estande onde foram expostas as cachaças certificadas. O Programa Nacional de Certificação da Cachaça já conta com 29 produtos certificados. São 12 marcas de Minas Gerais, 11 do Rio Grande do Sul, quatro de São Paulo, uma da Bahia e uma de Pernambuco.

Mais informações clic aqui

Comitiva gaúcha " certificada" presente no estande do Sebrae

Da esquerda para direita: Marcelo Pacheco (Blog Cachaça Aragana), Sr Evandro (Weber Haus), Sr Josivaldo ( Bento Albino) e Sr Leandro ( Harmoni Schnaps )

Pingos e respingos da Expocachaça 2008

noreply@blogger.com (MarceloPacheco-ThePhotografer) — Sat, 13 Dec 2008 02:54:23 PST

Quem não lembra da campanha publicitária da Coca-Cola: "Amar é..."
Então vamos lá
"Amar é , beber uma cachacinha juntos!"

Ahhhh! Nada como uma tomar uma cachaça sem compromisso no balcão do bar!

Sonho de consumo de qualquer Cachaceiro: Um Cachaçamóvel!

Ou melhor dois!!!!

Da cachaça, vou me isentar de falar...mas, mais de 7.000 artesões para fazer sua embalagem! Isso é compromisso social, parabens!

Da série " Mil e uma utilidades da Cachaça"!

Parada obrigatória para comprimentar os amigos e degustar uma boa cachaça "certificada"...
Da esquerda para direita: Marcelo Pacheco (blog Cachaça Aragana), Leandro Augusto Hilgert (Diretor Comercial-Cachaça Harmonie Schnaps) e Mirian Herrmann (Blog Cachaça Aragana)

Cachaça Brasileira Fazendo Bonito nos EUA!

noreply@blogger.com (MarceloPacheco-ThePhotografer) — Sat, 13 Dec 2008 02:54:23 PST

CACHAÇA WEBER HAUS (RS- Brasil)CONQUISTA MEDALHAS EM SAN FRANCISCO

WORD SPIRITS COMPETITION - SAN FRANCISCO

Resultados obtidos:
Weber Haus Silver Cachaça - Best in Show White
Double Gold Medal Best of Show - White, Weber Haus Silver Cachaça, Brazil [40%]
Bronze Medal Weber Haus Premium Cachaça, Brazil [40%]

E alguem ainda duvida que trabalho e dedicação não fazem diferença?

A importância do envelhecimento

noreply@blogger.com (Mica) — Sat, 13 Dec 2008 02:54:23 PST

A Cachaça é um produto diferenciado de outros destilados, pois ao final de sua destilação ela já se encontra "pronta", com suas principais qualidades já definidas. Porém esse produto ainda guarda resquícios de uma bebida nova, como um paladar agressivo e levemente amargo. Para melhorarmos as propriedades sensoriais de aroma e paladar a Cachaça deve passar por um processo de envelhecimento, o qual irá determinar qualidades muito superiores ao produto recém "alambicado".
O envelhecimento correto deve ocorrer em barris de madeira, sem nenhum tratamento de "embelezamento" com pintura, envernização pois o mesmo bloqueará a passagem de oxigênio pelos poros da madeira, oxigênio esse, indispensável ao complemento das reações químicas necessárias para o melhoramento das caracteristicas sensoriais.
Várias madeiras são utilizadas na fabricação de barris e tonéis para promover o armazenamento e envelhecimento. Por ser um processo mais recente, houve um incremento inicial de tonéis de carvalho para esse envelhecimento, visto que , havia disposição desse material após a utilização no envelhecimento de bebidas como uísque, rum, vinho, conhaque.
Hoje já encontramos no mercado tonéis feitos com madeiras "brasileiras" e, convenhamos, nada melhor para um produto genuinamente brasileiro. As madeiras brasileiras mais utilizadas são: amburana, bálsamo, jequetibá, ipê, amendoim entre outras, estas incorporam à Cachaça compostos fenólicos também presentes no carvalho, além de oferecer um Bouquet muito mais agradável e ameno que o obtido quando armazenado em carvalho.
O efeito da madeira na qualidade da Cachaça envelhecida tem como base a sua composição química, de celulose, hemicelulose, lignina e óleos essenciais.
Durante o envelhecimento ocorrem inúmeras transformações, além das reações de oxidações ocorrem outras reações entre os compostos secundários provenientes da destilação, extração e decomposição de componentes da madeira e a sua incorporação a bebida.
A mistura de cachaças com diferentes idades podem resultar em efeitos mais finos sobre as características organolépticas da bebida e, o uso associado de diferentes madeiras podem resultar num padrão sensorial diferenciado.
Por fim, podemos ver que bebida pode agradar aos diferentes gostos e paladares, mesmo sendo a mesma bebida, ou seja Cachaça ao gosto do freguês!

Cachaçaria do Mercado

noreply@blogger.com (MarceloPacheco-ThePhotografer) — Sat, 13 Dec 2008 02:54:25 PST

Ir no Mercado Publico de Porto Alegre é sempre uma experiencia benéfica!
Entre toda aquela confusão de peixes, especiarias, frutas, e gente, sempre muita gente, encontra-se lá em um cantinho bem calmo (propicio para degustação) a Cachaçaria do Mercado.
Com grande estoque e riquissíma variedade, encontramos cachaças de todos os estados e com preços justo.Além do atendimento personalizado do Sr. Orestes e sua equipe. Indicação 100 % garantida. Melhor que isso, só se voce me convidar pra ir junto degustar algumas marcas!

Cantinho especial para colecionadores de "miniaturas" !
Aonde?
Mercado Publico L 95 Térreo- Centro Porto Alegre - RS

Receita ll : Batida de Morango

noreply@blogger.com (MarceloPacheco-ThePhotografer) — Sat, 13 Dec 2008 02:54:25 PST

Ingredientes:

1 Dose de Cachaça branca ( ou multidestilada)
4 Morangos picados( bem maduros)
1 colher sopa de açucar
gelo

Preparo:
adicione o gelo (meia coqueteleira) os morangos previamente picados, o açucar e a cachaça.
Bata vigorosamente na coqueteleira para extrair o sumo da fruta e sirva em copo longo!
É só felicidade...

Frango à Aragana !

noreply@blogger.com (MarceloPacheco-ThePhotografer) — Sat, 13 Dec 2008 02:54:26 PST

Das inumeras utilidades e futilidades que podemos fazer com cachaça, uma delas é inserir na culinária. Apresento aqui, "Frango à Aragana" by Pacheco!
Ingredientes:
1 Kg de file de coxas e sobrecoxas;
03 Tomates
03 Cebolas
03 Batatas
100 ml de Azeite de Oliva
50 ml ( ou uma dose )de Cachaça de Alambique Envelhecida (o tipo de madeira a qual foi envelhecida , depende do paladar de cada um )
Sal, pimenta preta moída, salsa e cebolinha

Em uma Panela de pedra ( barro ou ferro) coloca-se um terço da quantia do azeite de oliva e acenda a fogo alto.
Corta-se em fatias grossas a cebola, o tomate e a batata. sobre o azeite coloca-se uma primeira camada de cebola, após uma camada de frango previamente cortado em pedaços, uma de cebola, uma de batata, e uma de tomate, repete-se as camadas novamente com frango e o resto dos ingredientes. Após coloca-se os temperos à gosto, derrama-se o resto do azeite, e a Cachaça envelhecida.

Feche a panela, regule em fogo médio e esqueça por mais ou menos 40 min. tempo suficiente para uma boa caipira!

Após a caipira, ou os 40 min., desligue o fogo e sirva com arroz ou outra guarnição!
Rendimento: 04

Curso Superior de Tecnologia em Cachaça de Alambique

noreply@blogger.com (MarceloPacheco-ThePhotografer) — Thu, 08 May 2008 08:24:11 PDT

INFORMAÇÕES
Modalidade: Curso Superior de Tecnologia em Cachaça de Alambique.
Título profissional: Tecnólogo em Cachaça de Alambique.
Escola Agrotécnica Federal de Salinas - MG

DURAÇÃO DO CURSO E CARGA HORÁRIA

O curso terá duração de 3 anos com carga horária de 2760 horas distribuídos em 6 semestres. O funcionamento do curso será no turno matutino. O limite máximo para integralização da carga horária do curso é de 12 semestres.
No curso o aluno deverá realizar o estágio supervisionado com carga horária de 240 horas e este poderá ser desenvolvido a partir do 4º semestre.
Também é exigido um trabalho de conclusão de curso (monografia), que será desenvolvido a partir do 4º semestre e apresentado no 6º semestre.

OBJETIVOS
- Formar profissionais dotados de formação humana e empreendedora, para atuar na produção de Cachaça de Alambique, capazes de atender as demandas, visando a qualidade e a sustentabilidade econômica, ambiental e social.
- Formar profissionais capacitados para gerir a produção de cachaça de alambique, bem como para orientar os produtores através da atividade de extensão.

PERFIL PROFISSIONAL

O profissional habilitado para exercer as atividades de Tecnólogo em Cachaça de Alambique deverá desenvolver as seguintes competências:

· Explorar economicamente a cultura da cana-de-açúcar, visando seu aproveitamento como matéria-prima para a produção de cachaça.
· Elaborar e acompanhar projetos economicamente viáveis, incluindo layouts, de espaços físicos e dimensionamento de equipamentos necessários à produção de cachaça.
· Elaborar pareceres, relatórios e projetos, inclusive de incorporação de novas tecnologias.
· Prestar assistência técnica.
· Gerenciar o processamento da produção de cachaça programando o corte, transporte, moagem da matéria-prima, acompanhando a filtragem do caldo da cana-de-açúcar a fim de reduzir problemas na sua fermentação.
· Monitorar o processo fermentativo, visando o maior rendimento alcoólico e maior obtenção de componentes indispensáveis à cachaça.
· Executar de modo adequado à separação das frações do destilado buscando a maior qualidade do produto final.
· Conhecer, executar e acompanhar as transformações associadas ao envelhecimento da cachaça, com vista a obter um produto de alto valor comercial.
· Identificar e controlar os pontos críticos do processamento, durante a fabricação de cachaça.
· Executar análises físico-químicas e sensoriais para controle da qualidade da cachaça.
· Planejar e executar o adequado destino dos resíduos industriais em consonância com a legislação vigente.
· Utilizar os princípios de higiene e segurança no trabalho, de forma a garantir o bom andamento das atividades do setor, a saúde e o bem estar dos trabalhadores.
· Orientar, estimular e desenvolver atividades que visam a preservação ecológica do meio ambiente.
· Identificar e aplicar técnicas mercadológicas para a distribuição e comercialização de cachaça.

ÁREA DE ATUAÇÃO / MERCADO DE TRABALHO

O egresso do Curso de Tecnologia em Cachaça de Alambique poderá ocupar postos de trabalho tais como:
- Empreendimentos próprios no ramo de cachaça de alambique;
- Elaborar e/ou implantar projetos;
- Empresas de comercialização de equipamentos e produtos ligados à produção de cachaça de alambique;
- Laboratórios de controle de qualidade da cachaça, conduzindo ou realizando análise microbiológicas, físico-químicas e sensoriais.
- Gerenciar a produção de cana-de-açúcar e/ou cachaça de alambique;
- Prestar consultoria e assistência técnica em produção de cana-de-açúcar e cachaça de alambique para empresas, cooperativas, associações, instituições ligada à pesquisas e de financiamentos;
- Ministrar treinamentos na área da produção da cachaça de alambique.

A Vez da Cachaça ( artigo)

noreply@blogger.com (MarceloPacheco-ThePhotografer) — Sat, 13 Dec 2008 02:54:26 PST

Click na imagem para amplia-la e boa leitura!

Degustação da Cachaça Harmonie Schnaps

noreply@blogger.com (MarceloPacheco-ThePhotografer) — Sat, 13 Dec 2008 02:54:26 PST

Garrafas transparentes de 700 ml, rotulos com detalhes em "ouro" combinando com a cor do líquido, perfeita formação de "rosário" e "lagrimas"
Armazenamento em barris de Carvalho, Grapia, Louro e Cabriúva
Produtor: Leandro Augusto Hilgert

Visual:

Limpidez: limpida
Brilho: brilhante
Cor: amarelo ouro
Viscosidade: Fluída

Olfativo:

Intensidade: média
Fineza: fina
Natureza: frutal, levemente alcoolico e amadeirado
Persistência: longa

Gustativo:

Estrutura: regular
Acidez: leve
Alcool: seca
Corpo: levemente encorpada

Final:

Qualidade: boa
Retrogosto: longo
Harmonia: agradavel
Personalidade: típica

PONTUAÇÃO: 70 ( 0 - 100 )
Pontuação: Classificação:
Muito Boa!

Visitação 1 - Harmonie Schnaps

noreply@blogger.com (MarceloPacheco-ThePhotografer) — Sat, 13 Dec 2008 02:54:28 PST

Iniciando a série de "Visitas Quase Técnicas", visitamos o Alambique Harmonie Schnaps" na cidade de Harmonia - Rio Grande do Sul.
Harmonia (RS)

DADOS ESTATÍSTICOS
Acesso ao Município
Distância da Capital: 66 Km
População:
Total de Habitantes: 3340
População Urbana: 1308
População Rural: 2032
Fundação: 1989
Altitude: 126 m
Area Total: 48,6 Km2

Bom, começamos a visita com o pé direito, pois a cidade de Harmonia nos impressionou pelo capricho e organização, tanto da cidade, como nas propriedades particulares. Uma cidade pequena, que ainda conserva suas caracteristicas próprias de cidade do interior, porém sem parar no tempo. A cidade esta em desenvovimento e olhe só: Baseado na Agricultura!
Passando pelo centro da cidade fomos em direção ao nosso destino
Alambique Harmonie Schnaps
R. Jacob Finck, 2000 – Morro Azul – Harmonia - RS
Fone: (51) 9899.2046
Chegando ao portão da propriedade nos deparamos com um caminho envolvido em um pequeno "Tunel Verde"... boas coisas viriam!
O Harmonie Schnaps foi fundado no Vale do Rio Caí com um objetivo claro: dotar a região de um alambique que produzisse cachaça de altíssima qualidade, envolvendo os produtores locais de cana-de-açúcar na produção orgânica.
Principais produtos: Cachaças e licores
A manha de Outono, com uma chuvinha fina e fria convidava para iniciar a degustação e fomos logo recebidos pelos proprietários Sr Leandro Augusto Hilgert e Sra Maria Fabiane. Realizamos a visitação à suas instalações e fomos conhecendo um pouco da história de seu empreendimento.
Observamos na area produtiva o capricho e higiene das instalações, o que já nos deixava preparados para experimentar uma cachaça feita com dedicação.

Após conhecer as instalações e ouvir um pouco mais sobre a "Cachaça Harmonie Schnaps", chegamos à sala de recepção para o grande momento, a Degustação!

No proximo Post os resultados dessa experiencia...
O Alambique Harmonie Schnaps também participa da
"Rota Turística Sabores e Saberes do Vale do Caí"
Para quem mora no Vale dos sinos, uma opção para consumir e/ou comprar essa cachaça
é só ir na Taberna del Fuego , em Novo Hamburgo

Receita: Caipirinha! (pronounced ky-pee-reen-ya)

noreply@blogger.com (MarceloPacheco-ThePhotografer) — Sat, 13 Dec 2008 02:54:28 PST

Partindo do princípio, que todo brasileiro, sabe fazer a "Caipirinha" (para alguns só falta a prática) este post terá edição "internacional"

Friends, enjoy it:
INGREDIENTS
1 lime
1 heaped tablespoon of fine sugar
1 shot of cachaça
Crushed ice

PREPARATION
Wash the lime and roll it on the board to loosen the juices. Cut the lime into pieces (8 is normally a good number) and place them in a glass tumbler. If you can get them use galego limes which are a little smaller and sweeter than normal variety. Some people grate the lime peel for extra flavour - it takes too long and is therefore not recommended. Sprinkle one heaped tablespoon of fine sugar over the lime - this seems like a lot of sugar but is the key to a good caipirinha. Use fine sugar is it will more easily dissolve. Do not under any circumstances use artificial sweetner - it tastes crap and if you are worried about your weight you shouldn't be drinking caipirinha in the first place. Crush the lime pieces and sugar (pulp side up) with a pestle. Fill to the top of the glass with crushed ice and cachaça. Stir well. In fact, leave the stirrer in the glass as you will want to continually stir and mash up the lime.

Analise Sensorial X Degustação

noreply@blogger.com (MarceloPacheco-ThePhotografer) — Tue, 08 Apr 2008 14:25:14 PDT

Análise sensorial

A Análise Sensorial é uma ciência que utiliza os sentidos humanos (visão, olfato, tato, paladar e audição) para avaliar as características de um produto. É uma ferramenta intensamente utilizada pelas indústrias de alimentos, bebidas, cosméticos, perfumes, produtos de limpeza, automóveis e outros, tanto no desenvolvimento como na garantia e otimização da qualidade de seus produtos.

Degustação

A Degustação, tem uma certa diferença em relação à Análise Sensorial. Primeiro porque degustar não é ciência e sim prazer; na degustação, as emoções estão em cena. Ao se surpreender com um sabor ácido, depois com um doce, depois com um amargo, a pessoa vai brincando de sentir.A degustação é um exemplo clássico da estimulação do sistema límbico, que abriga as emoções e neste caso específico o prazer.

Anatomia da percepção sensorial

Princípios sobre apreciação de cachaça

A apreciação da qualidade de uma cachaça não depende de sua reputação, tradição ou preço. O que importa é a qualidade percebida no copo, não a aparência da garrafa, do rótulo, o preço, a fama ou a propaganda.
O degustador de cachaça deve ter a habilidade de ignorar, com personalidade, o que é dito pela propaganda ou exaltado pelos "modismos", os quais freqüentemente acreditam que cachaças caras são automaticamente melhores e que cachaças de outras regiões, produtores ou tempo de envelhecimento são, ipso facto, superiores.

Se voce já tem uma preferência sobre esta ou aquela cachaça, sobre certa madeira para envelhecimento, etc. Voce já é um degustador. No próximo tópico farei uma abordagem mais prática sobre degustação, dando dicas para aprimorar a técnica, reconhecer caracteristicas essenciais de uma boa cachaça, independente da preferência de cada um.

Festa da Cachaça,Sonho,Rapadura e Arroz

noreply@blogger.com (MarceloPacheco-ThePhotografer) — Tue, 08 Apr 2008 14:26:31 PDT

Já está agendada para meados de Agosto a Festa da Cachaça, Sonho, Rapadura e Arroz. A festa acontece em Santo Antônio da Patrulha - RS. Assim como Minas Gerais tem a cidade de Salinas como refêrencia na produção de Cachaça, o Rio Grande do Sul apresenta Santo Antônio da Patrulha como pólo produtor de Cachaça. Para saber mais acesse: http://www.festadacachaca.com.br/ ou http://www.santoantoniodapatrulha.rs.gov.br

11º Expocachaça - 2008

noreply@blogger.com (MarceloPacheco-ThePhotografer) — Sat, 13 Dec 2008 02:54:29 PST

11ª Expocachaça - 2008

Depois do grande sucesso da 10ª. Edição da Expocachaça na SuperAgro, vem aí a 11ª. Edição, ancorando pelo 4º. ano consecutivo a SuperAgro-Minas, um dos mais importantes eventos do agronegócio mineiro e brasileiro, numa bem sucedida parceria público/privada com o Governo de Minas.

O evento acontecerá no Expominas, de 05 a 08 de junho de 2008, após a 10ª. Edição da Expocachaça ter “bombado”, com uma presença maciça do público e compradores e um volume de negócios que surpreendeu a todos os expositores.

O sucesso do evento em 2007 foi uma demonstração inequívoca da força da Expocachaça e de sua consolidação como a maior e a mais importante vitrine do agronegócio brasileiro da cachaça.
Mais detalhes visite o site Expo Cachaça

Sabedoria Etílica!

noreply@blogger.com (MarceloPacheco-ThePhotografer) — Sat, 13 Dec 2008 02:54:29 PST

"Bebo porque líquido é; porque se sólida fosse, comê-la-ia”.
Jânio Quadros

“Dizem que eu tenho um defeito, que sou cachaceiro. Mas isso é mentira, cachaceiro é quem fabrica cachaça, eu sou consumidor”.
Domingos Pontes

"Comecei uma dieta: cortei a bebida, a cachaça e as comidas pesadas e em quatorze dias consegui perder duas semanas!”
Tim Maia

“Hoje, existem pílulas milagrosas, mas eu sou do tempo das grandes ressacas”.
Luis Fernando Veríssimo

“Eu bebo quando comemoro... e às vezes quando não há nada para comemorar”.
Miguel de Cervantes

“Minha mãe era uma cantora amadora; meu pai, um bêbado amador”.
Ozzy Osbourne

“Na realidade, basta uma dose para me deixar mal. Mas nunca sei se é a 13ª ou o 14ª”
George Burns

“A fermentação foi a maior invenção do homem depois do fogo”.
David Rains Wallace

“Abstêmio: Pessoa fraca que se rende à tentação de negar um prazer a si próprio”.
Ambrose Bierce

“Bêbado, quando erra o primeiro degrau, erra a escadaria toda”.
Carlão Mesquita

“Bebe e diverte-te pois nosso tempo na Terra é curto e a morte dura para sempre”.
Amphis

“Bebe! Pois não sabes de onde vieste, nem por quê. Bebe! Pois não sabes por onde te vais, nem para onde”.
Omar Khayam

“Bebo para tornar as outras pessoas interessantes.”
George Jean Nathan

“Comecei a beber por causa de uma mulher... E nem tive oportunidade de lhe agradecer”.
W. C. Fields

“Não há boa vida onde não há boa bebida”.
Benjamin Franklin

“Podem me chamar de bêbado, pois vou negar até a última dose”.
Conde de Bicardin

“Quando li sobre os problemas que a bebida causa..., deixei de ler”.
Henny Youngman

“Nóis viemo aqui pa bebe o pa conversa ?”
Adoniran Barbosa

" Só bebo para fazer show e andar de avião. O problema é que faço muitos shows e ando muito de avião!",
Tim Maia

"Por favor uma cachaça, é que eu não como nada de barriga vazia."
Cascão - Presidente de Clube da Cachaça Graúna

"Para um bom bebedor meia dose não basta",
Milton Lima - fundador do cachacas.com

"Nunca fiz amigos bebendo leite, no entanto tomando cachaça..."
Marcus Sorrentino

"Já que tomar uma grande quantidade de cachaça pode fazer mal...melhor tomar de dose em dose."
Marcelo Pacheco

Dica Literária!(Porque cachaça também é cultura)

noreply@blogger.com (MarceloPacheco-ThePhotografer) — Tue, 08 Apr 2008 14:33:37 PDT

Livro: Cachaça – o mais brasileiro dos prazeres

O livro “Cachaça: o mais brasileiros dos prazeres” é uma das obras mais completas sobre a cachaça já editada no Brasil. Escrito pelo engenheiro Jairo Martins da Silva, estudioso e especialista autodidata no tema, o livro, com 216 páginas, muito bem ilustrado por Gisela Fiuza e Ricardo Azoury, publicado pela Editora Anhembi Morumbi, com patrocínio da Veloso Producoes Culturais, oferece ao leitor um verdadeiro passeio pelo mundo desse ícone da bebida nacional, desde a sua origem até o seu consumo, passando pela sua história, geografia, influência sócio-cultural, produção, armazenamento, serviço, legislação, saúde e harmonização.

Quando trata da história, o autor faz um verdadeiro ensaio sobre a invenção da técnica da destilação e a sua difusão no mundo, através dos numerosos destilados, culminando com o surgimento da cachaça na senzala, em território brasileiro, no tempo das Capitanias Hereditárias. É mostrada toda a trajetória da cachaça e a evolução do seu uso: pelos escravos, pelos tropeiros, pelos integrantes dos movimentos pela independência do Brasil e pelos artistas da semana de arte moderna de 1922.

O encantador conteúdo da sociologia da cachaça é um primoroso documento sobre a importância da cachaça na formação da nacionalidade brasileira, com fatos antropológicos e sociológicos de visível presença no cotidiano do país. De forma silenciosa, durante os seus quinhentos anos de existência, a cachaça influenciou as relações homem-trabalho, as religiões, o folclore, a medicina empírica, a arte, a música, a culinária e o adagiário, caracterizando uma verdadeira marca do espírito descontraído do povo brasileiro.

A matéria-prima da cachaça – a cana-de-açúcar – é também abordada enfocando a sua classificação botânica, o seu “terroir” e as suas propriedades, além de todo seu caminho trilhado desde a Nova Guiné, na Oceania, até chegar ao Brasil, onde encontrou todas as condições de solo e clima para o seu desenvolvimento. No capítulo geografia, são apresentados os principais estados e regiões produtores de cachaça além das principais marcas e escala de produção.

Ao tratar da produção, o autor descreve todo o processo desde o corte da cana até o armazenamento, discorrendo minuciosamente sobre os procedimentos e cuidados durante a fermentação, a destilação, o descanso, o envelhecimento até o engarrafamento. Aqui o produtor encontra as principais recomendações para a obtenção de um produto final de qualidade e para a melhoria da produtividade do alambique. No capítulo sobre legislação e mercado, o produtor encontra um elenco de normas e dados de mercados, para que possa melhor formatar e gerir os seus negócios.

Com a difusão da distribuição e do consumo da cachaça, vão surgindo expressões e termos para a denominação dos seus protagonistas. Para evitar a importação de palavras usuais de outras bebidas, principalmente do vinho, o autor propõe o uso de vocábulos bem brasileiros para os profissionais e para os apreciadores da bebida: Cachaçólogo (alambiqueiro), Cachaçófilo (cachaceiro) e Cachacista (sommelier da cachaça). Sendo também dirigido aos profissionais de gastronomia e hospitalidade, um capítulo inteiro é dedicado ao serviço da cachaça, mostrando todo o ritual a ser seguido para melhor servir ao cliente, com simplicidade, porém com estilo e elegância. Também são apresentadas algumas sugestões de harmonização, para que o apreciador possa tirar o melhor proveito do sabor das melhores combinações cachaça-prato, embora gosto não se discuta.

Quase que de forma científica, a avaliação sensorial da cachaça tem tratamento destacado no capítulo sobre degustação. Foram elaboradas fichas de degustação técnica e hedonística, para que, respectivamente, o degustador profissional e o apreciador possam registrar as características organolépticas das cachaças degustadas e assim possam comparar e decidir sobre aquelas que mais lhe agradam. Com o mesmo teor de profundidade, o autor não se descuidou dos efeitos negativos e positivos do etanol sobre a saúde dos apreciadores, explicando, com conhecimento de causa, os sintomas e os tratamentos contra a ressaca.

Uma caminhada pela variedade de frutas existentes nas diversas regiões do Brasil é apresentada no capítulo “Drincologia”, onde são apresentados 30 tipos de coquetéis e batidas, além do tradicional Rabo de Galo e da internacional Caipirinha – eleita como uma das 7 maravilhas das coquetelaria mundial.

Por fim, de forma didática, são listados mais de seiscentos sinônimos e eufemismos usados pelo brasileiro para apelidar a cachaça e os seus devotos, que mesmo em alguns casos ostentem uma conotação pejorativa, não deixam de expressar o caráter social e lúdico de uma das melhores características do nosso povo: a alegria de viver!

Indispensável aos apreciadores e produtores de bebidas destiladas e aos profissionais de gastronomia e hospitalidade, este livro, de perfil abrangente, fruto de minuciosa pesquisa e escrito com refinamento e erudição, deve ser degustado como a cachaça: em pequenos goles, aproveitando o melhor dos elementos que compõem a “ambience”, purificando a cabeça e sensibilizando o coração.

Cachacier!?

noreply@blogger.com (MarceloPacheco-ThePhotografer) — Tue, 08 Apr 2008 14:35:18 PDT

Cachaça

A cachaça, pinga, ou cânha (no Rio Grande do Sul) é o nome dado à aguardente de cana, uma bebida alcoólica tipicamente brasileira. Seu nome pode ter sido originado da velha língua ibérica – cachaza – significando vinho de borra, um vinho inferior bebido em Portugal e Espanha, ou ainda, de "cachaço", o porco, e seu feminino "cachaça", a porca. Isso porque a carne dos porcos selvagens, encontrados nas matas do Nordeste – os chamados catitus – era muito dura e a cachaça usada para amolecê-la. Carvalho (1988).*Origem: Wikipédia

Até aí, tudo bem, mas...

Cachacier

Cachacier é um profissional especializado em cachaças e todos os assuntos relacionados ao serviço desta. É o profissional que orienta os clientes de um estabelecimento que conta com uma carta de cachaças sob qual bebida se encaixa mais no seu perfil, dando informações sobre o produto. Conhece profundamente todas as etapas de produção da bebida, do plantio da cana-de-açúcar até o engarrafamento e distribuição. Adicionalmente, cuida da compra, armazenamento e seleção de marcas e elabora cartas de cachaças em restaurantes, bares e hotéis. Conduz palestras e degustações para aficcionados, e presta consultoria a produtores e distribuidores do ramo.

Origem do termo: surgiu como uma versão do termo sommelier (especialista em vinho) há poucos anos. No feminino, cachacière.*Origem: Wikipédia

Espera aí, Cachaça é produto típico brasileiro, não venham inventar "moda"!

Pensa bem:

sommelier (pronoucia-se:sɔməˈlje/ or suh-mal-'yAy)... toma um martelinho de cachaça e tenta dizer:Kah-ché-yAy(!) Acho que voce vai ser expulso do boteco

Então se voce concorda comigo, que isso já é frescura, vote na enquete e diga: Como voce acha que deve ser chamado o especialista em cachaça.