Caderno de receitas

Panetone

2011-03-25T02:05:00.000+09:00

Receita que carrego desde a adolescência, nem sei mais onde peguei. Na verdade eu só faço metade porque rende demais e não damos conta de comer aqui em casa.

500 g de farinha de trigo (Kyourikiko)
17 g de fermento biológico seco
100 g de manteiga sem sal
100 g de açúcar
4 gemas
5 g de sal
3 gotas de essência de laranja
3 gotas de essência de baunilha
200 ml de água morna
125 g de frutas cristalizadas
75 g de uvas passas

Misture tudo em uma vasilha, menos as frutas e as uvas. Sove bem até obter uma massa lisa. Fica bem grudento. Cubra a vasilha com um pano e deixe descansar por 15 minutos.

Coloque as frutas e as passas. Sove mais um pouco até misturar bem, cubra e deixe descansar por mais 20 minutos.

Divida em 2 partes, coloque nas formas e deixe crescer por 1 hora.

Faça uma cruz em cima com uma lâmina, abra um pouquinho e coloque uma colherzinha de manteiga sem sal.

Asse em forno pré-aquecido a 200° C por aproximadamente 40 minutos. Às vezes precisa de um pouquinho mais de tempo, fique de olho, eu costumo tirar quando doura em cima.

Deixe esfriar antes de cortar.

Dicas:

Eu já tentei fazer em forma redonda normal, forrando com papel manteiga para deixar alto, ele cresce bonito, mas na hora de assar, fica cru no meio.

Uso latas forradas com papel manteiga para assar agora. São latas de 2,5 kg de molho de tomate, tem 15 cm de diâmetro e 15 de altura.

Para chocotones como esses da foto substituí as frutas e as uvas por 200 g de gotas de chocolate. Como o pacote que comprei pesava 225 g, depois que tirei do forno joguei o restante por cima e quando derreteu um pouco, espalhei com uma colher.

Não tenho o costume de cortar em cima e por manteiga, prefiro assar sem nada e depois de pronto polvilhar açúcar de confeiteiro por cima, ou no caso de chocotones, gosto de derreter um pouco de chocolate por cima.

Usei fermento fresco dessa vez porque comprei e tenho que usar antes que vença a validade. Fiz uma esponja com 50 g de fermento fresco, 50 g de farinha de trigo e um pouquinho de água. Deixei descansar por 15 minutos. Misturei o restante dos ingredientes, descansou por mais 20 minutos. Misturei o chocolate, coloquei nas latas, descansou por 1 hora.

Rende 2 panetones de aproximadamente 500 g. Prefiro fazer menores para ter a certeza que não ficará cru no meio. Qualquer dia tento fazer um panetonão de 1 kg.

Pode acrescentar chocolate e nozes junto com as frutas cristalizadas e uvas passas. Pode usar gotas de chocolate branco, ou nozes e coco em flocos, ou avelãs, ou amêndoas, ou nozes, ou goiabada em pedaços.

Pode rechear com trufa como fiz aqui. Ou fatiar e rechear. Vou tirar foto e posto depois ^^ Ou fazer sorvetone (isso vou fazer no verão, me aguarde =P).

Essência de laranja

2011-03-24T22:43:00.001+09:00

Orange essence - Orenji essensu - オレンジエッセンス

Nunca achei vendendo nos mercados, mas dá pra comprar aqui, aqui, aqui, aqui, aqui, aqui, aqui, aqui, aqui, aqui e aqui.

Ah, tem em muitas lojas mas acho que já dei bastante opções, né XD

Chawan mushi no microondas

2011-03-09T17:15:00.003+09:00

Leia-se "tyawan mushi". Traduzindo seria algo como "cozidos no vapor em uma vasilha".

Um pouco de história antes da receita =P

O chawan (茶碗) tem sua origem na China e era feito para beber chás, foi trazido ao Japão entre o período Nara (710~794) e o período Heian (794~1185) junto com o hashi e recebeu algumas adaptações para poder servir comidas, estes recebendo o nome de Gohan Chawan (ご飯茶碗) ou Meshiwan (飯碗). No Japão é comum ser usado para servir arroz, sopas (missoshiru) e chás.

Originalmente feito de porcelana no período Edo (1603~1868) ganhou versões em barro e madeira. Atualmente é possível encontrar chawans de plástico por ser um material mais resistente que não quebra facilmente.

Herika também é cultura XD. Mais informações aqui (em japonês).

O termo musu (蒸す) significa cozinhar no vapor. Seria o nosso banho-maria tão facilmente substituído pelo microondas. Não sei dizer em termos de perdas nutricionais mas o sabor é bem melhor quando fazemos da maneira tradicional, mas para quem quer preparar uma coisinha rápida não tem nada mais prático ^^

Lembro quando era criança eu achava que minha mãe colocava mushi (虫 = insetos) nos ingredientes e vendo que não tinha nada de nojento, não conseguia entender porque tinha mushi (蒸し = cozido no vapor) no nome =P Equívocos que japonês nunca fará.

Prato simples e gostosinho que lembra minha infância. As meninas aqui adoram.

1 ovo
1 colher (sopa) de tsuyu
100 ml de água
* Gu (具) - Kamaboko, shiitake, takenoko, mame, frango (opcional)

Em um chawan bater o ovo com um garfo, misturar o tsuyu e depois misturar a água. Tome cuidado para não espumar muito. Colocar os gus, tampar levemente com um filme plástico e levar ao forno microondas por aproximadamente 2 minutos.

Esse tempo varia dependendo da potência do forno o meu é de 500 w. Se achar que ficou mole, deixe um pouquinho mais, mas cuidado para não cozinhar demais e deixar a mistura dura. Fica com textura de tofu bem macia.

Gu - ぐ - 具

Na verdade não sei como traduzir isso, aqui está escrito que seriam os ingredientes. Mas ingredientes em uma receita é zairyou (ざいりょう - 材料). Acho que pode ser entendido como os ingredientes variáveis em uma receita.

Por exemplo aqui, pode por pedaços de kamaboko, ou takenoko ou peixe, ou frango... Pode por o que tiver ou quiser, é aquele ingrediente variável, como os ingredientes de um nabemono. Será que deu pra entender? XD

Tsuyu

2011-03-09T15:50:00.000+09:00

Tsuyu ou mentsuyu é aquele caldinho pronto para comer com soba, somen, udon, esses macarrões que os japoneses chamam de men (めん - 麺 ).

Ele é bem concentrado e deve ser diluído para ser consumido. Eu gosto de sempre ter em casa porque uso para temperar meus cozidos. É bem prático pois já tem konbu, dashi, shouyu e mais algumas coisas. Claro que deve ser muito mais saudável fazer o seu próprio sem conservantes, mas tem certas facilidades que não abro mão e recomendo a todos que me conhecem.

Tem muitos tipos e se encontra em qualquer mercado como つゆ (Tsuyu), 昆布つゆ (Konbu tsuyu), 本つゆ (Hon tsuyu) ou つゆの素 (Tsuyu no moto). Imagino que deva ter outros nomes, mas sempre tem o つゆ, então é fácil achar.

Sonhos

2011-03-05T12:01:00.002+09:00

5 g de fermento biológico em pó ou 15 g do fermento fresco
12 g de açúcar
180 ml de leite morno
100 g de margarina sem sal em temperatura ambiente
1 gema
1 pitada de sal
360 g de farinha de trigo (Kyourikiko) talvez precise de um pouco mais

Dissolva o fermento e o açúcar no leite.

Junte a margarina, a gema e o sal e misture bem.

Junte a farinha de trigo aos poucos, sovando bem até obter uma massa que não grude nas mãos.

Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo em uma espessura de aproximadamente 1 cm e corte com um copo.

Coloque em uma assadeira enfarinhada, cubra com um pano limpo e deixe crescer até dobrar de tamanho. Mais ou menos 1 hora, depende da temperatura do ambiente.

Frite em fogo brando, em óleo não muito quente, dourando uniformemente.

Escorra bem em papel absorvente. Deixe esfriar bem antes de cortar e rechear para "cozinhar" bem o meio do bolinho.

Depois de recheados, passe cada sonho em uma mistura de:

2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de canela em pó

Rende bem.

Notas:

- Se fritar em óleo muito quente acaba ficando cru no meio, muitas pessoas assam rapidinho antes de fritar, mas eu acho que fica gorduroso demais. Costumo usar a boca pequena do fogão e deixo o fogo alto até esquentar o óleo e na hora que começo a fritar abaixo o fogo.

- Recheie com creme de confeiteiro, chantilly, doce de leite, goiabada, brigadeiro, creme com frutas (pêssego, abacaxi, passas ao rum, ameixa).

- Uso um copo de 6,5 cm de diâmetro para cortar e rende em torno de 20 sonhos. O rendimento, claro, dependerá do tamanho do seu sonho.

- Se fizer pequenos, tamanho de bolinho de chuva, dá pra servir em festas.

- Nos sonhos dessas fotos só passei açúcar, deixei a canela pra um outro dia ^^

E eu, definitivamente, prefiro os sonhos recheados com doce de leite. É de comer rezando #gordasafada >.<

Creme de confeiteiro

2011-03-05T10:36:00.004+09:00

1 lata de leite condensado
500 ml de leite
3 gemas passadas na peneira
2 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho
gotas de baunilha ou essência de sua preferência à gosto (opcional)

Misture bem todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até engrossar. Certifique-se que não tenha grumos de amido de milho antes de levar ao fogo para não ter um creme empelotado.

Use frio.

Na verdade creme de confeiteiro, ou pelo nome afrescalhado 'Crème Pâtissière', não leva leite condensado, é feito com leite, gemas, açúcar, amido de milho e fava de baunilha, mas eu gosto dessa versão abrasileirada por ficar mais doce.

Nota:

- Para creme de chocolate, adicione ½ xícara (chá) de chocolate em pó no leite.

- Para creme de café, adicione 1 colher (sopa) de café solúvel no leite.

- Pode acrescentar pêssegos em lata (sem a calda) picados, ou abacaxi em lata (também sem calda) picado, ou ameixa seca, ou passas ao rum previamente embebidas no rum, ou coco ralado, nozes ou uma mistura dessas frutas. Se for usar frutas frescas como o morango, consumir o mais rápido possível porque frutas frescas soltam líquidos que azedam o creme rapidamente.

Dá pra usar como recheio de tudo o que vier à sua mente: pavês, canudos, bolos, cupcakes, tortas, pães doces, folhados, com brigadeiro de colher... Se eu der bobeira aqui as meninas comem puro mesmo ^^

Blogs

2011-02-27T16:23:00.003+09:00

Costumo acompanhar alguns blogs de japonesas para pegar receitas ou simplesmente acompanhar suas vidas #voyeurdetect

Tem uma que eu invejo demais, olha só a estante que ela tem na cozinha.

http://img.maripan.mariko.boo.jp/20100419_1101750.jpg

Até ela diz que o pessoal da mudança se espantou com a quantidade de eletrodomésticos que ela possui. Ai ai... e eu aqui penando pra conseguir uma cafeteira >.<

Bom, o post em questão é esse. Ela cozinha maravilhosamente bem #maisinveja XD

Toufu Steak

2011-02-26T11:15:00.010+09:00

O povo que me conhece deve olhar esse prato e pensar: Como? Um prato cheio de cogumelos?

Explico-vos-lhes. Não, não passei a gostar de cogumelos, continuo achando-os nojentos. Não gosto da textura visguenta deles quando cozidos mas não tenho problemas quanto ao sabor, excetuando shiitakes e champignons (que acho ruins de fato), não acho ruins, nem gostosos. Na verdade acho-os insípidos.

Mas já foi mais do que comprovado que fazem bem à saúde. Ricos em manganês e selênio, que são minerais antioxidantes, alguns tipos ainda tem propriedades de inibir certos tipos de câncer e até de ajudar no metabolismo da glicose em diabéticos. Não vou me aprofundar, se quiser ler um pouco mais veja aqui e aqui. E se quiser emagrecer com eles leia aqui e aqui. É, esses danados ajudam a emagrecer e a controlar o colesterol ruim.

Então, por que não incluí-los em nossa alimentação? Porque são fungos. Fazem parte da mesma família daquele pozinho verde que aparece nas coisas quando emboloram. Como dizem os japoneses, é kabi (カビ) >.<

Sim, tenho completa consciência que é ignorância da minha parte, mas não consigo desassociar os cogumelos do bolor. Por isso que disse lá no começo do post que eu acho-os nojentos. Não como porque tenho nojo. Podem me chamar de frescurenta, porque sou mesmo. Não me orgulho mas sou assim.

E não tenho o costume de cozinhar coisas que eu não gosto de comer, como polenta, miúdos de animais, frutos do mar... não vou listar tudo porque sou enjoada e a lista é grande.

Mas em prol da saúde das pequenas, estou me esforçando pra incrementar nosso menu diário com mais coisas saudáveis mesmo que eu não goste. E resolvi incluir cogumelos no molho do toufu steak como sempre vejo nas receitas.

Fiz no olhômetro, como faço tudo aqui, mas ontem resolvi medir mais ou menos pra poder postar =P

1 toufu firme (momen = もめん = 木綿)
fécula de batata (katakuriko = かたくりこ = 片栗粉)
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
2 colheres (sopa) de margarina
1 pacote de cogumelos (usei shimeji)
½ talo de alho poró (naganegui = ながねぎ) cortadinho
▲ 8 colheres (sopa) de shouyu
▲ 1 colher (sopa) de mirin
▲ 1 colher (sopa) de sake
▲ 1 colher (sopa) de vinagre
▲ 1 colher (sopa) de açúcar (pode por mais se gostar mais doce)
▲ 1 pitada de chuuka dashi

Antes de mais nada tirar a água do toufu. Eu tiro da embalagem e coloco em um escorredor com um peso em cima.

Vou colocando mais água aos poucos pra espremer bem devagar mesmo.

Como gosto do toufu bem firme eu deixo umas duas horas (em dias quentes tome cuidado para não expor tempo demais e correr o risco de azedar), se você gostar mais macio deixe menos tempo. Pelo que vi nos sites japoneses, basta enrolar o toufu em um papel absorvente e colocar um prato em cima por 15 minutos. Mas eu acho que fica muito mole, o meu fica quase metade da espessura original.

Corte ao meio e depois em quantas partes quiser (o melhor é deixar grande senão não é steak vira cubinho, néam?). Passe na fécula de batata.

E frite em uma frigideira com o óleo de gergelim em fogo médio até ficarem coradinhas. Se a sua frigideira não estiver descascada como a minha será melhor ainda XD

Enquanto o toufu frita, em outra frigideira derreta a margarina e refogue o shimeji com o alho poró cortadinho.

Enquanto o cogumelo amacia misture os ingredientes marcados com ▲ em uma tigela e despeje em cima dos cogumelos. O sake não precisa por se não tiver mas recomendo por o mirin, ele dá um toque diferente que eu gosto muito.

Apure em fogo baixo, tomando cuidado para não secar a mistura, precisa ficar "molhudo".

Quando o toufu estiver douradinho, despeje o molho de cogumelos por cima e deixe em fogo baixo por uns 5 minutos para "pegar" um pouco o sabor nos steaks.

O molho fica bom se colocar cebola cortada em pétalas, cenoura cortadinha em palitos, pimentão, cebolinha, salsão, o que você gostar. É que minha geladeira carecia desses ingredientes no momento =P

Toufu as meninas adoram, meu medo era com o cogumelo mas felizmente elas mostraram que minhas preocupações eram infundadas ^^

Sonho de consumo

2011-02-22T23:36:00.000+09:00

Hoje vim apenas pra me exibir ^^ Ou melhor, para exibir meu sonho de consumo consumado XD

Nem preciso dizer como estou feliz, não? =P

Agora meu próximo target é uma máquina para fazer waflles. Quem sabe até meu aniversário eu consigo convencer o Helio a me deixar comprar uma ^.^

Dá pra trocar a chapa para fazer hot sandwiches, taiyaki, bolachinhas, copinhos... uma beleza... Eu queeeeeeroooo =P

Na verdade eu queria mesmo é uma máquina de fazer casquinha de sorvete, mas sem chances de pagar uma fortuna dessas se não for pra trabalhar profissionalmente com isso.

Como rechear cupcakes

2011-02-16T15:00:00.001+09:00

Eu uso os recheios padrões, nada incomum.

- Ganache
- Creme de confeiteiro
- Brigadeiro
- Chantilly
- Doce de leite
- Creme de nozes
- Creme de avelã
- Beijinho
- Goibada
- Baba de moça
- Geléias de sua preferência

Combinações mil:

- Brigadeiro com nozes ou ameixa seca, ou avelã
- Goiabada com queijo ou doce de leite com queijo
- Doce de leite com coco ou ameixa seca
- Beijinho com abacaxi
- Creme de confeiteiro com pêssego ou ameixa seca ou abacaxi ou tudo junto
- Brigadeiro com beijinho ou ganache com baba de moça
- Geléia com creme de confeiteiro ou chantilly
- Use a imaginação ^^

Nota: Use frutas enlatadas sem a calda. Frutas frescas costumam soltar líquidos que vão encharcar o bolinho e vão estragar mais rápido

Para rechear, coloque uma faquinha na transversal para tirar uma tampinha.

Corte a pontinha da tampinha.

Se fizer em forminha maior eu dou uma cavadinha para deixar um buraco maior e caber mais recheio XD Mas não precisa fazer um buraco grande se não quiser.

Eu costumo colocar o recheio em um saco de confeitar porque não tenho coordenação motora e derramo tudo dos lados fazendo muita sujeira.

Em forminhas menores eu não costumo cavar.

Cupcake de chocolate

2011-02-14T17:11:00.002+09:00

Sempre fiz meus cupcakes ou muffins com receitas de bolos normais, apenas usando forminhas ao invés de assar em uma forma grande. Não, não ficavam ruins, eram muito gostosos mas eu sempre ficava achando que estava fazendo alguma coisa errada.

Na super-arrumação que promovi no meu armário apareceram várias revistas com receitas que guardei pra poder experimentar "algum dia quem sabe". No meio das pastas com folhas soltas das páginas com apenas as receitas que me interessavam apareceu essa receita de cupcake de chocolate.

Não experimentei assar em forma grande, mas como cupcakes ficaram ótimos. Bem fofinho, úmido, nem tão doce e o melhor de tudo, não precisa ser assado tudo de uma vez, dá pra guardar na geladeira e ir assando aos poucos. Na folha está escrito que dura até uma semana na geladeira. Experimentei fazer isso e no quarto dia acabou a massa então não sei dizer se depois de uma semana continua bom, mas posso dar a certeza que mesmo depois de quatro dias o bolinho cresce normalmente como no dia que bati a massa. Não é demais ter o trabalho de fazer a massa uma vez e poder comer bolinho fresquinho e quentinho todos os dias? Amei!!!

Devil's Food Cake

(retirado da Revista Menu de Novembro/2009 com algumas alterações)

180 ml de água
60 g de cacau em pó
170 g de margarina com sal
360 g de açúcar cristal
5 ml de essência de baunilha
3 ovos
300 g de farinha de trigo (Hakurikiko)
3 g de bicarbonato de sódio
3 g de fermento em pó
240 ml de leite quente

Ferva a água e misture o cacau em pó. Reserve.

Peneire a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio e o fermento em pó em uma vasilha. Reserve.

Bata a margarina com o açúcar e a essência de baunilha. Acrescente os ovos um de cada vez e continue batendo até que mistura fique bem areada.

Adicione a farinha aos poucos alternando com o leite quente, sem parar de bater.

Acrescente o chocolate dissolvido na água e bata até ficar uma massa bem homogênea.

Coloque nas forminhas e leve para assar por 20 a 30 minutos em forno pré-aquecido a 200°C. Em forminhas pequenas assei em 15 minutos. Esse tempo varia de acordo com o tamanho do forno e das forminhas usadas. Se colocar as forminhas de papel dentro de forminhas de empadas e enfileirar em uma assadeira vai demorar mais ainda e vai precisar de uma temperatura um pouco mais alta. Bom, pra mim deu super certo ^^

Pode rechear com ganache, cremes de confeiteiro, chantilly, creme de avelã, brigadeiro... o que sua imaginação quiser. Assim como pode cobrir com glacê, ganache, chantilly, merengue...

Outro dia coloco as receitas das coberturas e recheios XD

Update

Experimentei assar em ramequins e deu super certo, nem precisa untar, uma maravilha.

Colheres e suas medidas

2011-02-12T17:50:00.002+09:00

Não abanadonei o blog, fiquei ausente por motivos justificáveis e desculpáveis rssss

Bom, queria começar esse ano falando de medidas. Nunca tive um faqueiro completo e aqui em casa tenho colher e colherzinha. A colher é a colher de sopa e a colherzinha tem de 2 tamanhos, respectivamente colherzinha maior e colherzinha menor XD

Nunca soube qual a diferença de tamanho da colher de café, de chá e de sobremesa. Quando essas medidas apareciam em alguma receita eu pegava minha colherzinha e calculava ±, no olhômetro mesmo.

Como não tenho xícara de chá, não como as do Brasil, minha medida padrão sempre foi um copo, tipo americano que tenho aqui. Na verdade acho que é um pouco menor do que o copo americano, mas eu não levo isso em conta e o uso assim mesmo, nunca medi sua capacidade pra saber quantos ml ele comporta e sempre me serviu muito bem. Por isso acho tão boba a preocupação de algumas pessoas quando encasquetam com esses detalhes. A gente tem que se acostumar a cozinhar com as coisas que se tem. A não ser que você trabalhe como chef, acho bobagem sair comprando tantos acessórios que serão pouco usados.

Mas resolvi fazer uma pesquisa e descobri umas dicas interessantes. Um site muito bom para saber as medidas e equivalências dos ingredientes é do Unirio. Consulto bastante para transformar em gramas e mililitros. Aliás, isso foi uma coisa que descobri ser bem melhor nas receitas. Afinal, minha colher de sopa pode ser muito mais cheia do que a sua e assim acaba alterando o resultado final, mas 10 g sempre será 10 g. A balança é grande aliada minha, uma compra que não foi um desperdício.

Agora as colheres, pela ordem decrescente (de tamanho):

sopa > sobremesa > chá > café

Não lembro onde vi agora mas na colher de chá cabe uma moeda de 1 real. Como não sei onde enfiei meus dinheiros do Brasil fui procurar qual o diâmetro dessa moeda: 24 mm. Assim descobri que minha colherzinha menor é a colher de chá, então imagino que a colherzinha maior seja de sobremesa. Então não tenho colher de café em casa >.<

Uma imagem acho que ajuda mais pra entender.

Para medir os ingredientes.

Açúcar

Farinha de trigo

Margarina

Quando a receita pedir colher rasa, passe uma faca na borda da colher.

Imagens achadas no Google imagens.

♪ "Natal é tempo de festa... ♪

2010-12-26T12:26:00.003+09:00

♫ ... Queremos comemorar, que os anjos toquem os sinos para a vida alegrar!" ♫

Com a proximidade do Natal, Melissa entrou totalmente no clima e assistiu váaaaarios desenhos com o tema e em muitos deles cantavam essa música exaustivamente. Estava cansada de ouvir mas agora admito que me incentivou a continuar os preparativos para que o Natal das meninas fosse bem alegre.

Inspirada nas bolas trufadas da Luma eu resolvi que também queria um enfeite que pudesse ser degustado e como não podia deixar de ser, apostei no bolo para enfeitar a mesa. Ao invés de fazer uma decoração natalina em cima do bolo, inventei de fazer um bolo esculpido e banhado em chocolate.

Usei meu pão-de-ló de sempre, recheado com baba de moça tradicional. Para deixar redondinho usei bolas de plástico que as meninas não brincam mais (não se preocupem essas foram para o lixo, eu comprei bolas novas e para usar aqui eu lavei e desinfetei todas, obviamente).

Para as velas fiz um rocambole. Congelei tudo com um palito enfiado neles e dei um banho de chocolate.

Fiz um exército de Papai Noeis (Noéis?). A carinha é baba de moça, olhinhos de chocolate ao leite e a parte branca é de chocolate branco.

O resto dos enfeites são de pasta de leite.

Enfeite inteiramente comestível. Apesar de constatar que não tenho habilidades de mexer com chocolate, fiquei satisfeita com o resultado ^^

Baba de moça

2010-12-26T11:19:00.004+09:00

Obviamente a receita tradicional não leva leite condensado, mas essa aqui é um ótimo substituto, além de usar menos gemas, é mais rápido de fazer.

Aliás, falando em origem, esse é um doce tradicional da culinária brasileira, é uma variação dos ovos moles de Aveiro, de Portugal, com a adição do leite de coco, jeitinho tipicamente brasileiro de se "apropriar" alterando/acrescentando alguns ingredientes XD.

Seja lá como for que tenha surgido, sei que é uma delícia. Pode usar como recheio de bolos, tortas, coberturas em sorvetes ou pode comer puro mesmo.

1 lata de leite condensado
200 ml de leite de coco
3 gemas peneiradas
1 colher (sobremesa) de amido de milho

Misture tudo em uma panela e leve ao fogo baixo mexendo sempre por cerca de 10 minutos, até engrossar. Deixe esfriar.

Pode misturar coco ralado ou nozes picadas.

Baba de Moça Tradicional

250 gramas de açúcar
½ copo de água (ou leite)
6 gemas
200 ml de leite de coco
2 colheres (sopa) de amido de milho (diluído em ½ copo de água)

Leve a água e o açúcar ao fogo até borbulhar. Desligue e deixe amornar. Não mexa a calda no fogo. Ficará bem líquido mesmo.

Peneirar as gemas e adicionar o leite de coco e o amido de milho.

Quando a calda amornar, adicionar o creme com o leite de coco, levar ao fogo novamente, mexendo bem até formar um creme tipo de pudim. Ficará bem cremoso e endurecerá um pouco depois que esfriar.

Se quiser um creme mais firme aumente a quantidade de amido de milho.

Teste

2010-12-18T07:47:00.002+09:00

Apenas um teste para postar pelo celular.

Emulsificante

2010-12-17T15:26:00.002+09:00

Lembrando as aulinhas de ciências do ginásio, água e óleo não se misturam. É aí que entra em ação um aditivo chamado emulsificante que tem a função de misturar água e gordura.

Adicionado nas receitas, serve para dar volume e firmeza, resultando em uma massa mais leve e mais úmida.

Ingrediente comumente usado na fabricação de sorvetes, eu também faço coberturas e descobri recentemente que posso usar nos bolos para que eles durem mais sem ressecar, além de me proporcionar um bolo mais retinho.

No sorvete serve para manter a cremosidade sem formar cristais de gelo na hora de levar ao freezer.

A gema é um emulsificante natural e muito usado nos sorvetes e maionese.

Nos pães pode usar a lecitina de soja para essa função.

A notícia ruim é que é um produto desumanamente difícil de ser encontrado aqui no Japão... até agora ^^

Eu uso o Emustab do Brasil. Mas é horrível sempre ficar pedindo pros familiares me mandarem e pesquisei à exaustão até que hoje, finalmente, eu consegui encontrar.

Como não usei ainda, não posso dizer se é igual porque nos sites só tem a foto do pacote, mas como está escrito que é gel, eu imagino que não seja muito diferente.

O produto está especificado como emulsificante e estabilizante, exatamente como o Emustab o/

Emulsificante - 乳化剤 - にゅうかざい - Nyuukazai

Estabilizante - 安定剤 - あんていざい - Anteizai

Apresento-lhes o Uni Gel (ユニーゲル - Yuni Gueru) que pode ser comprado aqui, aqui e aqui (é o último produto).

Canudos

2010-12-12T02:32:00.001+09:00

Uso essa massa de pastel. Corto tiras e enrolo na forminha. Frito em óleo quente e recheio.

Acho mais fácil colocar o recheio em sacos de confeitar.

O recheio não deve ser muito mole para não escorrer quando os canudinhos estiverem deitados.

Aqui em casa o recheio de brigadeiro impera absoluto se promovo uma votação, mas amo recheado com cocada.

Sugestão de recheio:

Brigadeiro

Beijinho

Cocada

Trufado

Doce de leite (pode ser puro, com coco, com ameixas secas picadas, com uvas passas)

Bicho de pé (brigadeiro rosa)

Doce de leite em pó

Pode receber recheios salgados também, como palmito, frango, camarão, milho...

Recheios doces:

Cocada

4 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de água
4 xícaras (chá) de coco fresco ralado
1 lata de leite condensado

Leve ao fogo o açúcar e a água, mexendo de vez em quando, por 30 minutos ou até ficar com consistência de mel.

Junte o coco, o leite condensado e cozinhe por mais 15 minutos ou até incorporar.

Retire, deixe esfriar e recheie os canudinhos.

Como obviamente não acho coco fresco para poder ralar aqui onde moro uso o coco em flocos grossos e acrescento 1 xícara (chá) de água morna.

Bicho de pé

1 colher (sopa) de margarina sem sal
1 lata de leite condensado
1 caixinha de gelatina sabor morango

Misture em uma panela o leite condensado e a margarina, leve ao fogo baixo até ferver, mexendo sempre. Coloque o pó da gelatina e mexa até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar, recheie e passe no açúcar cristal peneirado.

Docinho de leite em pó com leite condensado

Essa massa deve ser feita em duas partes:

1º parte:

1 lata leite condensado
1 gema passada na peneira

Leve ao fogo até soltar do fundo e da lateral da panela.

2º parte:

2 xícaras de açúcar de confeiteiro
2 xícara de leite em pó
9 a 10 colheres (sopa) de leite de coco

Junte o açúcar de confeiteiro e o leite em pó. Misture com a primeira parte e por último adicione o leite de coco aos poucos. Essa parte não vai ao fogo.

Recheios salgados:

Dicas:

Os tomates usados no recheio devem estar sem as peles e as sementes. Para retirar as peles do tomates basta fazer um pequeno corte em cruz na parte debaixo (oposta ao cabinho), mergulhá-los em água fervendo por alguns segundos e puxar a pele, começando pelo corte em cruz. Ela se soltará completamente sem desperdícios. Então corte os tomates e retire as sementes com os dedos. Depois pique-os em pequenos pedaços.

O amido de milho deve ser sempre diluído antes, pois se for adicionado diretamente no próprio recheio ele vai cozinhar rapidamente e formar ¨bolinhas¨ sem engrossá-lo.

Palmito

1 vidro grande de palmito (escorrido e picado)
2 tomates (sem pele e sementes)
1 cebola branca picadinha
5 colheres (sopa) de azeite
½ xícara (chá) de cebolinha picada
½ xícara (chá) de salsinha picada
1 colher (chá) de sal
1 colher (café) de pimenta do reino (de preferência moída na hora)
½ xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho

Para incrementar (opcional)

75 g de azeitonas verdes picadas
½ lata de ervilhas escorrida
40 g de queijo parmesão ralado

Dissolva o amido de milho no leite e reserve.

Aqueça o azeite em uma panela, acrescente a cebola e os tomates e deixe refogar até o tomate desmanchar.

Junte o palmito, a cebolinha, a salsinha, o sal, a pimenta e o amido dissolvido no leite.

Junte as azeitonas, a ervilha e o queijo se quiser. Cozinhe até engrossar sem parar de mexer, tomando cuidado para o palmito não desmanchar. Deixe esfriar.

Pode substituir o palmito por aspargos, camarão ou frango desfiado.

Esse recheio pode ser usado para empadões, risóles, massas folhadas, empadinhas, barquetes, panquecas, pastéis, tortas salgadas e etc... Basta apenas diminuir ou aumentar a quantidade de água para se ter um recheio mais ou menos cremoso.

Camarão

1 colher (sopa) de manteiga
Alho amassado com sal
250 g de camarões processados ou moídos
Cebolinha verde, salsa e cebola bem picadinhas
± 4 tomates picados (sem pele e sementes)
1 pitada de pimenta do reino

Refogue o alho com a manteiga. Junte o restante dos ingredientes e deixe cozinhar. Quando estiver cozido, adicione 1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em um pouco de leite e duas gemas.

Deixe engrossar e recheie. Sirva quente.

Pode substituir os camarões por frango desfiado.

Atum

▲ 1 xícara (chá) de maionese
▲ 1 dente de alho amassado
▲ 1 colher (sopa) de mostarda
♦ 1 xícara (chá) de atum em flocos em conserva
♦ 2 colheres (sopa) de ervas frescas
♦ sal a gosto

Bata os ▲ no liquidificador até obter uma mistura homogênea.

Transfira para uma tigela, junte os ♦, misture bem e recheie os canudinhos.

Creme de milho

1 lata de milho verde escorrida
1 pote de requeijão cremoso (± 200 g)
200 ml de creme de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
200 ml de leite
temperos a gosto (sal, pimenta, orégano, salsinha, cebolinha, etc)

Misture a farinha em um pouco de leite. Junte o resto do leite, o creme de leite, o requeijão e misture.

Acrescente o milho e mexa.

Adicione temperos a gosto e cozinhe por aproximadamente 5 minutos.

Creme de queijo

1 litro de leite
3 colheres (sopa) de amido de milho
250 g de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de margarina

Leve tudo ao fogo. Faça o creme e recheie os canudos. Passe a boca dos canudos em queijo ralado.

Frango

300 g de frango temperado, cozido e desfiado frio
1 cenoura média ralada
1 pimentão verde médio cortado em tiras finas e pequenas
1 pimentão amarelo ou vermelho médio cortado em tiras finas e pequenas
150 g queijo mussarela cortado em quadradinho
150 g maionese
150 g creme de leite

Em um recipiente junte o frango, a cenoura, os pimentões e o queijo, mexa bem e tempere a gosto.

Adicione aos poucos a maionese e o creme de leite até que fique uma massa homogênea. Teste o sal.

As formas para canudos podem ser substituídas por cones de korone. Se encontra em home centers.

Caso não encontre, pode comprar aqui, aqui, aqui, aqui, aqui ou aqui. Elas são um pouco mais compridas por isso não precisa enrolar inteiro. Aliás, JAMAIS enrole até a ponta, deixe sempre um pedaço para poder puxar a forma depois de fritar.

Uma opção é fazer copinhos ou barquinhos moldando-os em formas de empada ou de madeleines.

Frite com a forma, com a massa para baixo, não se preocupe em fritar a parte de dentro, ele não fica cru. Se tirar a forma no meio da fritura ele formará bolhas na parte interna e ficará difícil rechear.

Tentei congelar alguns para ver como fica. Assim, imaginei que daria para moldar em copos, ou em qualquer coisa que se tenha em casa. Depois de 1 hora no freezer, tirei as formas e levei de volta ao freezer para congelar bem.

Fritei congelado para não perder o formato, mas foi uma dificuldade. Ele acaba fechando e tive que ficar segurando com o pegador para manter o formato de copinho. Deformaram um pouco mas acho que dá pra rechear legal.

Esse formato permite recheios um pouco mais moles que não tem o perigo que escorrer o recheio. O meu tradicional é a maionese =P

Recheado com maçã fica divino.

▲ 3 maçãs Fuji lavadas, descascadas e picadas
▲ 1 xícara (chá) de açúcar (pode ser mais ou menos, depende do seu paladar)
▲ 4 xícaras (chá) de água
▲ suco de ½ limão
▲ 1 colher (chá) de canela em pó
4 colheres (sopa) de amido de milho diluído em
1 xícara (chá) de água

Coloque os ▲ em uma panela, misture bem e leve ao fogo por aproximadamente 30 minutos, mexendo para não queimar. Junte a água com o amido de milho devagar, mexendo para não empelotar.

Deixe esfriar, recheie e polvilhe açúcar com canela.

Se não gosta de frituras, pode forrar dentro das formas de empadas e assar no forno. Em forno 180°C, assam rapidinho e não tem a necessidade de untar as forminhas.

Claro que pode usar massa de pastel comprada. Para as formas de empadas pode usar massinha de gyouza redondas.

As rebarbas eu cortei em tirinhas, fritei e polvilhei açúcar com canela.

As meninas devoraram em dois tempos ^^

A foto não ficou muito boa porque acabou a bateria da câmera e tive que tirar com o keitai >.<

Massa de pastel

2010-12-11T12:15:00.015+09:00

2 xícaras de farinha de trigo (Kyourikiko)
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de aguardente
1 colher (sopa) vinagre branco
±½ xícara de água morna

Misturar a farinha e o sal. Juntar o óleo, o aguardente e o vinagre nessa ordem. Por último adicionar a água aos poucos até dar o ponto, talvez não precise usar tudo. Ela deverá ficar elástica e firme, homogênea e não grudar nas mãos.

Se não tiver aguardente pode substituir por vinagre branco. Experimentei usar vodca, whisky e rum, mas não ficou bom >.< Um amigo pasteleiro me disse que não precisa por, mas eu nunca fiz sem, então não sei como ficaria se tirar o aguardente. Vou testar qualquer dia desses.

Coloque em um saco plástico, deixar descansar na geladeira por uma hora e esticar com o rolo. Procure deixar o o mais fino possível para ficar mais gostoso.

Pode fazer os pastéis e fritar, mas fica mais crocante e sequinho se deixar descansar por 1 dia na geladeira.

Pode congelar, se quiser. Recheados apenas com queijo eu congelo pronto e frito congelado mesmo. Outros recheios não testei, mas imagino que a massa fique mole e fácil de furar.

Esse queijo foi super aprovado aqui em casa como recheio. Dá para cortar quadradinhos e fazer mini pastéis.

Eu adorava uns pastéizinhos da Sadia (Perdigão?), bem, não lembro a marca >.< Eram próprios para aperitivos, do tamanho de uma bocada. Eram de queijo, um queijo diferente que não sei dizer qual, só sei que era muito bom. Talvez nem fabriquem mais, faz tanto tempo...

Não faço tão pequenos porque não rende, mas não costumo fazer grande para que as meninas consigam comer sem fazer muita sujeira.

Com essa massa dá para fazer canudos e barquinhos.

Sugestões de recheio:

queijo com orégano
queijo e presunto
carne
carne e queijo
presunto, queijo, tomate, orégano
palmito
camarão
frango com catupiry
atum
batata amassada, queijo e milho

brigadeiro
cocada
maçã com canela
banana com canela
goiabada com queijo
doce de leite com queijo
doce de leite com côco
doce de leite

Qual a diferença entre os fermentos biológicos e químicos?

2010-12-11T10:22:00.004+09:00

O fermento biológico é composto por fungos microscópicos vivos, enquanto o químido (ou em pó) é feito à base de bicarbonato de potássio.

A forma como eles agem é bastante distinta.

Os fungos do fermento vivo se alimentam da glicose da farinha de trigo: sua digestão produz, entre outras substâncias, as bolhas de gás carbônico (ou dióxido de carbono) que fazem a massa crescer. Já no fermento químico, o mesmo gás é obtido em reações do bicarbonato de sódio com algum ácido.

Na fabricação do fermento químico, o bicarbonato é misturado a substâncias que se tronam ácidas ao entrar em contato com líquidos ou quando são aquecidas. O pó já começa a reagir na hora de bater o bolo e, na maioria das vezes, continua a fazê-lo enquanto o bolo está no forno. Por isso a maioria das receitas pede para acrescentar o fermento por último.

Já os fungos do fermento biológico demoram um pouco a fazer seu trabalho e morrem no calor do forno. Assim em receitas com fermentação biológica, com pães e pizzas, é necessário esperar a massa crescer antes de começar a assá-lo.

Fonte: Revista Super interessante

Aqui no Japão é mais comum achar o fermento biológico seco em pó, que é a versão concentrada do fermento biológico fresco. Por isso precisa de menos fermento na hora de preparar as massas. Considere que 15 g de fermento fresco equivale a mais ou menos 5 g de fermento seco.

Bolo de milho cremoso (sem farinha)

2010-12-09T15:17:00.004+09:00

3 ovos (eu uso L)
1 lata de milho verde escorrida
1 lata de leite condensado
100 g de coco ralado
1 colher (sopa) de margarina sem sal
1 colher (sopa) de fermento em pó

Bater tudo no liquidificador, eu sempre separo o fermento e só dou uma misturadinha no final. Colocar em uma forma untada e enfarinhada. Assar em forno pré-aquecido a 200° C por aproximadamente 35 minutos. Ver quando está ficando dourado e enfiar um palito de dentes, se este sair limpo é porque já está pronto.

Gosto de usar esse milho em creme que não tem água, assim o resultado é esse, fica um pudim por baixo e uma camada de côco por cima. Muito bom. Apesar de eu gostar de comer quente é melhor gelar, assim o pudim não despedaça na hora de servir =P Se for o milho em grãos, escorra a água e o bolo ficará mais fofinho. Bom do mesmo jeito ^^

Pode usar forma com buraco no meio mas eu costumo usar uma quadrada de 24x24 cm.

E se não tiver margarina sem sal, pode usar o normal mesmo, claro.

Update:

A Aline fez e gostou, olha no post que ela fez em seu blog *☆*.¸¸.By_αnjinhα__Orientαl .¸¸.*☆*

Ficou lindo, não?

Chocolate para cobertura

2010-12-08T22:18:00.003+09:00

Uma pergunta que muita gente me faz é qual chocolate eu uso para fazer coberturas. A maioria me deixou emails inválidos e minhas respostas acabaram voltando. Há muito tempo penso em fazer um post sobre o assunto mas...

Hoje, graças à Fabiana do blog Sonho Doce, Sonho resolvi deixar a preguiça de lado e botei a mão na massa. Eu tinha um monte de fotos que tirei no mercado para ilustrar mas infelizmente acabei perdendo quando apaguei meu HD externo sem querer =/

Apesar de ter muitas e muitas marcas eu gosto de usar essa.

Sweet

Extra Bitter

Milk

White

Agora vamos às explicações.

Sweet (スイート - Suiito) é o chocolate amargo, também chamado de Bitter (ビター - Bitaa).

Extra Bitter (エキストラビター - Ekisutora Bitaa) é o chocolate extra amargo.

Milk (ミルク - Miruku), como o nome já diz, é o chocolate ao leite.

White (ホワイト - Howaito), chocolate branco.

Existe o semi sweet que eu imagino ser o meio amargo, mas nunca vi vendendo e experimentando o sweet, tenho quase certeza que se trata do meio amargo que eu costumava usar no Brasil.

Eu gosto particularmente de usar o sweet. Essa marca é um pouco cara, uma barra de 500 g custa em torno de ¥1.200. O extra bitter costuma ser o mais caro, mas não tenho o costume de usar por ser extremamente amargo. O branco dificilmente eu acho e acabo usando um de pastilhas.

Aqui tem uma boa seleção dos tipos de chocolate para cobertura que se encontram nos mercados.

Uso para fazer coberturas, ganaches, recheios, bombons... Ele não é hidrogenado e necessita de temperagem senão fica esbranquiçado.

O chocolate hidrogenado, que até pouco tempo atrás eu não conhecia >.<, é coisa rara de se encontrar nos mercados.

Chama-se コーティング用チョコノンテンパー型 (Kootingu you choco non tempaa gata). Traduzindo ao pé da letra ficaria 'Chocolate para cobertura sem temperagem'. Bom, imagino que seja o chocolate hidrogenado porque tem baixa porcentagem de cacau, o sweet tem 21% e o branco 7,5%. Temperagem em japonês é テンパリング (Temparingu, que imagino venha do inglês tempering).

Achei vendendo em 2 sites se alguém se interessar em comprar.

O sweet aqui e aqui e o branco, aqui e aqui. Achei barato, quase metade do preço do chocolate que eu uso, não vi quanto cobram de frete, mas fiquei pensando: Será que é gostoso? Porque, até onde eu saiba, nunca comi chocolate hidrogenado XD

Para quem não sabe o que é a temperagem, dá uma olhadinha aqui.

Tenho que me redimir e corrigir uma injustiça que escrevi aqui.

Havia um chocolate para cobertura no mercado que eu sempre olhava e nunca comprava. Nunca nem peguei a lata para ver se era bom ou não. Depois de fazer esse post achei bom olhar todas as opções que tenho nos lugares que costumo fazer compras. E qual não foi minha surpresa em constatar que tem chocolate hidrogenado aqui >.<

Como desculpa tenho apenas a dizer que, como já falei antes, até pouco tempo eu não conhecia a versão hidrogenada do produto.

Comprei mas não usei ainda. O cheiro é de chocolate com gordura e o preço é o mesmo do chocolate. Achei apenas a versão sweet.

Fécula de batata

2010-12-08T16:21:00.000+09:00

Fécula de batata - 片栗粉 - かたくりこ - Katakuriko

Muito usado como espessante nas receitas japonesas, é um ótimo substituto do amido de milho e da farinha. Dá aos molhos um efeito translúcido muito bonito e não contém glúten em sua composição.

É facilmente encontrado em qualquer mercado.

Chuuka dashi

2010-12-08T15:57:00.000+09:00

Chuuka dashi ou chuuka no moto ou chuuka soup no moto ou chuuka aji, é um tempero usado como base para preparar pratos chineses.

Uso para fazer yasai itame, chilli sauce, mabô doufu, sopas, chahan...

Sempre usei um granulado que é o mais comum nos mercados.

Mas esses dias descobri um em pasta, muito mais saboroso. Encontrei no mercado mesmo. Chama-se Weipa (ウェイパァー) e ganhou lugar cativo na cozinha aqui em casa.

Agora algumas imagens do que você pode achar nos mercados por aí.

中華 (Chuuka) é qualquer coisa que se refere a China.

Açúcar cristal

2010-12-08T15:16:00.000+09:00

Açúcar cristal - グラニュ糖 - ぐらにゅとう - Guranyutou

Apesar de ter praticamente as mesmas propriedades do açúcar refinado, prefiro usar o açúcar cristal para preparar meus doces. É mais fácil de peneirar e tenho a impressão que o resultado final é mais agradável como um bolo mais leve, por exemplo.

Facilmente encontrado em qualquer mercado.

É possível encontrar açúcar cristal colorido aromatizados, próprios para fazer algodão doce. Os cristais são maiores e é chamado de Zarame (ザラメ). Dá pra comprar aqui.

Goiabinha

2010-12-08T14:22:00.003+09:00

▲ 150 g (1½ xícaras de chá) de farinha de trigo (Hakurikiko)
▲ 50 g (½ xícara de chá) de amido de milho
▲ 100 g (½ xícara de chá) de margarina sem sal
▲ 45 g (3 colheres de sopa) de açúcar (uso açúcar cristal)
▲ 1 pitada de sal
± 300 g de goibada em pedaços
açúcar e canela para polvilhar (opcional)

Misture todos os ingredientes marcados com ▲, até ficar uma massa bem lisa. Talvez seja necessário colocar mais margarina para "dar liga". Estique, corte quadradinhos e recheie com a goiabada. Pode fazer o formato que quiser, como um copinho e rechear.

Essa etapa fica mais fácil se forrar o balcão com um plástico e abrir a massa em cima, porque a massa é bem grudenta. Não use wrap (filme plástico) porque rasga com facilidade e periga ir um pedacinho de plástico no meio dos biscoitos. Eu abro um saco plástico mais grosso para isso. E, claro, não uso faca com corte para fazer os quadradinhos, senão corta todo o plástico =P

Asse em forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 10 minutos (lembrando que varia de um forno a outro). Saírá do forno meio melequento e parecendo ainda estar cru. Não espere dourar porque a goiabada derreterá e ficará dura quando esfriar.

Se quiser, misture açúcar com canela e polvilhe. Eu não costumo polvilhar nada.

E uma dica: Não grude as bolachinhas na hora de assar. Enfileire com um espaço entre elas porque costumam crescer. Apesar de ser fácil separar, a aparência não fica muito bonita, né ^^

Como uma versão para o Halloween fiz dedos dobrados e meio-dedos cortados. Como unha usei amêndoas em filetes que grudei com clara de ovo.

Não precisa estar lisinho e bonitinho porque para o Halloween quanto mais grotesto melhor, não? Ele estoura e fica parecendo que está sangrando =P

Infelizmente, ainda não achei nada no mercado que pudesse substituir a goiabada. Até tentei usar　o youkan　（doce feito de azuki, batatas ou pinhão), mas não ficou bom. Esse ingrediente precisa ser comprado em lojas que vendem produtos brasileiros. A boa notícia é que não costuma ser muito cara. Eu compro aquele de 500 g e uso quase tudo porque gosto de pedaços grandes dentro da bolachinha, se gostar menos doce pode usar pedaços menores.