Caderno de receitas

Cheese Cake

2015-09-19T15:34:00.000+09:00

Para o fundo:

- 10 biscoitos Choice (uns 90 gramas)*

- 40 g de manteiga

・Colocar os biscoitos em um saco plástico com zíper e usando um rolo de macarrão ir batendo até esmigalhar, depois passar o rolo nos farelos para triturar bem.

・Levar a manteiga ao forno microondas de 600 w por 1 a 1:30 minutos para derreter.**

・Misturar a manteiga derretida no biscoito triturado e misturar bem.

・Forrar o fundo de uma forma com fundo removível de 18 cm.***

* Usei bolacha Maria e precisei de mais de 10 para dar 90 g e como ela é mais sequinha do que o Choice, ficou esfarelando na hora de cortar.

** Meu microondas é de 500 w, deixei 1:30 e a manteiga borbulhou, melhor ir deixando aos poucos senão tem que esperar esfriar que nem eu.

*** Só vi agora o tamanho da forma recomendada e usei uma de 20 cm, isso explica meu cake tão baixinho.

Para o creme:

- 7 g de gelatina sem sabor

- 70 ml de água

- 200 g de cream cheese em temperatura ambiente

- 70 g de açúcar

- 200 g de iogurte natural

- 100 ml de whip cream (creme de leite para chantilly)

- 1 colher (sopa) de suco de limão

・Hidrate a gelatina na água (faça isso antes de começar a preparar o fundo) e leve ao microondas por uns 30 segundo para derreter.

・Na batedeira, misture o cream cheese e o açúcar até ficar bem homogêneo. Acrescente o iogurte, o whip cream, o limão e a gelatina derretida, nessa ordem e bata até misturar bem.

・Passe esse creme em uma peneira e despeje na forma.

・Deixe na geladeira por 2 a 3 horas para endurecer.

Vi essa receita aqui:

http://www.happy-philly.jp/kit.../recipe/usual183/index.html

Pode colocar calda, eu não coloco porque não gosto,

Pasta Americana

2014-11-27T16:29:00.001+09:00

Muitas pessoas me pedem para ensinar a fazer a pasta americana. Eu aprendi em uma comunidade do Orkut sobre bolos decorados. A moderadora tinha feito uma página no extinto geocities do Yahoo! e o site desapareceu quando o geocities fechou, infelizmente. Tinha um guia passo-a-passo utilíssimo, com várias dicas.

A boa notícia é que eu imprimi tudo e vou colocar aqui pra quem quiser fazer XD

A receita foi gentilmente cedida por uma cake designer que admiro muito, Flávia Millás.

Bom, não sei se posso fazer isso, uma vez que tudo foi elaborado por essa moderadora, Sandra (...), não lembro o nome inteiro. Se algum dia ela achar esse blog, espero que não fique ofendida, uma vez que não tenho a intenção de roubar a autoria. E depois que acabou o Orkut não tenho mais como entrar em contato com ela.

Guia da Pasta Americana

Especial para Flores e Figuras

3 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) rasa de gelatina incolor
1 colher (sopa) de glucose (volume de uma noz com casca)
1 colher (sopa) de margarina FORNO E FOGÃO
1 colher (chá) de essência de amêndoas ou outra de sua preferência
açúcar impalpável (o quanto baste)

Em uma panela para banho-maria colocar as colheres de água e espargir a gelatina. Levar ao banho-maria.

Depois de derretida a gelatina acrescente a glucose. Depois de dissolvida a glucose acrescentar a margarina e a essência.

Com o açúcar impalpável, faça uma cova sobre a superfície onde irá trabalhar, jogue a mistura no meio e vá somando o açúcar até que obtenha a marca de seus dedos nela sem que esteja grudando.

Trabalhe (sove) a massa até tornar-se elástica

Para cobrir bolos de 15 cm a 20 cm

4 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) rasa de gelatina incolor
1 colher (sopa) de glucose (volume de uma noz com casca)
1 colher (sopa) de margarina FORNO E FOGÃO
1 colher (chá) de essência de amêndoas ou outra de sua preferência
açúcar impalpável (o quanto baste)

Para cobrir bolos de 25 cm a 30 cm

7 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) rasa de gelatina incolor
2 colheres (sopa) de glucose (volume de uma noz com casca)
2 colheres (sopa) de margarina FORNO E FOGÃO
2 colheres (chá) de essência de amêndoas ou outra de sua preferência
açúcar impalpável (o quanto baste)

Para cobrir bolos de 35 cm a 40 cm

10 colheres (sopa) de água
3 colheres (sopa) rasa de gelatina incolor
3 colheres (sopa) de glucose (volume de uma noz com casca)
3 colheres (sopa) de margarina FORNO E FOGÃO
3 colheres (chá) de essência de amêndoas ou outra de sua preferência
açúcar impalpável (o quanto baste)

Pasta Americana de Chocolate

Para se obter a pasta com sabor de chocolate, siga a receita normalmente, alterando apenas a quantidade de açúcar.

Para fazer 1 medida da receita, coloque em torno de 350 gramas de açúcar impalpável, e acrescente aos poucos chocolate me pó (50% de cacau), e vá sovando até dar o ponto. Ou seja, a proporção é na média de 2/3 de açúcar para 1/3 de chocolate em pó.

Para a pasta que irá cobrir o bolo, faça e utilize imediatamente, porque com o acréscimo de chocolate em pó, a pasta tende a secar mais rapidamente, com propensão à rachaduras se demorar a utilizar.

Dicas importantes

Ingredientes

O equilíbrio dos ingredientes fazem toda a diferença, suas quantidades, textura, densidade e até temperatura, influi no resultado final da pasta americana. Abaixo, daremos algumas dicas sobre cada um deles, e se seguirem à risca, certamente obterão a pasta no ponto ideal de trabalho.

Água:

Utilizar a quantidade indicada, sem acrescentar ou reduzi-la.

Margarina:

Aconselha-se a utilizar as margarinas destinadas à culinária, as chamadas "Forno e Fogão", "Culinária" e etc ... porque são elaboradas para uso culinário, e portanto possuem uma quantidade de água reduzida em relação às margarinas comuns. Mas, pode acontecer desta margarina não ser facilmente encontrada em determinadas regiões, e se for este o caso, o melhor é optar por uma margarina que possua um alto teor de lipídeos, que hoje em dia trata-se da margarina "Qually", com 80% de lipídeos, mas existem outras com 65-70% de lipídeos.

Outra dica importante em relação à margarina, é utiliza-la em temperatura ambiente, porque se ela estiver gelada, provavelmente você a deixará em banho maria por mais tempo que o normal para poder derretê-la totalmente, e este "tempo a mais", faz parte da água evaporar, desequilibrando a quantidade correta dos ingredientes, e assim prejudicando o resultado final da pasta.

Gelatina:

Utilize gelatina sem sabor e incolor.

Glucose:

Aconselha-se utilizar a glucose branca. Embora o produto chamado "Karo" seja uma glucose, ele tem textura e densidade diferentes, enquanto que a glucose branca, costuma ser mais densa e menos líquida.

A quantidade aqui é muito importante, pois apesar de ser 1 colher de sopa, esta colher é aquela "colher de mãe", bem cheia mesmo, com um volume parecendo um ovo grande.

Açúcar impalpável:

Ele é diferente do açúcar de confeitero (glaçúcar), o impalpável é aquele açúcar que tem adição de amido de milho (maisena) na sua composição. Há várias marcas: Arcolor, Mix, Mavaleiro, entre outras.

A quantidade aqui é um tanto relativa, porque ela vai variar conforme a quantidade dos outros ingredientes, então não se pode afirmar a quantidade exata que a receita utiliza. Entretanto, para se saber o ponto certo da pasta, vá acrescentando o açúcar aos poucos.

Coloque na "cova" aproximadamente 350-400gr de açúcar (para 1 receita), e vá acrescentando mais açúcar conforme for sovando a massa, que a princípio estará grudenta.

Conforme for recebendo mais açúcar, ela vai tomando forma, e quando seus dedos ficarem marcados nela, sem que ela esteja grudando, é hora de parar de acrescentar o açúcar, pois já chegou no ponto ideal.

Quanto mais você sovar a pasta, mais macia e elástica ela ficará, e com menos risco de ter rachaduras.

Dicas sobre manuseio da pasta

Aplicação:

A pasta feita para cobrir o bolo, deve ser utilizada prontamente: fez a pasta, cubra o bolo imediatamente, caso contrário ela perde a textura ideal e pode "rachar" com mais facilidade.

Conservação:

A pasta que sobrar, guarde em saco plástico bem fechado e em local seco e fresco. Ela tem durabilidade de aproximadamente 15 dias. Não a coloque na geladeira, pois a pasta é extremamente sensível à umidade.

Reutilização:

A pasta que sobrar, seja a que foi utilizada para cobrir o bolo, seja a que foi usada para modelagem, pode ser reutlizada depois de alguns dias.

Então, quando quiser reutilizar a pasta que foi feita dias atrás, ela estará seca e mais dura, então faça o seguinte: coloque-a de 3 à 6 segundos no micro-ondas, e junte um "teco" da margarina que usou para fazer a pasta, e amasse (sovar) bastante até voltar a ter a mesma textura. Repita este processo até que ela fique boa de novo. E não precisa adicionar mais açúcar.

Tingimento:

Para se tingir a pasta americana, podemos usar 3 diferentes tipos de anilina (corante), observando o seguinte:

Corante em gel: pegue um palito de dentes, molhe a ponta dele no corante, junte-o à pasta, e trabalhe bem até incorporar todo o gel, tingindo a pasta. Repita o processo até obter a cor desejada. A anilina em gel é muito concentrada, portanto, para as cores claras, deve-se tomar o cuidado de não colocar gel demais, porque a cor poderá ficar mais escura que o desejado.

Corante líquido: utilizado apenas com aparelhos de tingimento, conhecidos como "Aerógrafos".

Corante em pó: o dourado, prateado e perolado, existem apenas na versão em pó, e o pó sozinho não se incorpora à pasta, devendo-se então, diluí-lo no álcool de cereais, ou qualquer outra bebida branca que contenha álcool, e aplicar com um pincel no local desejado. O mesmo vale para todos as corantes em pó.

Cola:

Para colar a decoração feita em pasta americana sobre um bolo coberto também com pasta, usa-se água em pequena quantidade através de um pincel, isso desde que a flor/figura que esteja sendo colada ao bolo não esteja seca, caso contrário apenas o glacê real poderá servir de cola.

Portanto, deve-se colar com glacê real, as figuras, flores ou qualquer outro adereço feito em pasta americana que já estejam secas na hora da aplicação no bolo.

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Bom, agora as MINHAS dicas ehehehe Afinal estou no Japão e não acho os mesmos produtos usados no Brasil.

Eu uso essas quantidades e sigo esses passos acima, não altero isso.

Margarina: uso a margarina culinária, mostrei aqui.

Acúcar impalpável: mostrei aqui. SEMPRE peneire antes de usar para evitar bolinhas na massa.

Gelatina incolor: mostrei aqui.

Glucose: aqui.

Essências: usei a de amêndoas uma vez e DETESTEI o resultado. Fica muito enjoativo, eu uso essência de limão, mas você pode usar a de baunilha que é mais fácil de ser encontrada nos mercados.

Para a massa de chocolate:

Uso o cacau em pó, nunca achocolatados. Aqui

Se quiser a massa mais escura use corante marrom, não acrescente mais cacau senão ficará uma massa dura e sem maleabilidade nenhuma.

Existem outros tipos de cacaus no mercado que eu nunca usei, não me pergunte se pode usar pois não sei qual será o resultado. Se quiser arriscar, use e me diga se deu certo ou não ;)

Corantes: aqui.

Achei um vídeo com um jeito diferente de fazer a massa que achei muito interessante. Da próxima vez acho que vou tentar assim. Pode ver aqui. Dê uma olhadinha, dá pra ver o ponto nele.

Se quiser seguir a receita do vídeo:

Glicerina comestível: aqui.

CMC: aqui.

Corantes comestíveis

2014-11-27T16:28:00.001+09:00

Corante comestível ー食用色素 (しょくようしきそー Shokuyou Shikiso)

Nos mercados é fácil achar em pó as cores vermelho, amarelo e verde. E de vez em quando o azul. Se quiser outras cores, ou é preciso misturar os corantes ou comprar online.

Algumas lojas: aqui, aqui, aqui, aqui ou aqui,

Corantes brilhantes só acho em uma loja: aqui.

Corantes em gel: aqui, aqui, aqui ou aqui.

Corante líquido: aqui ou aqui.

Glucose

2014-11-27T16:02:00.001+09:00

Glucose ー (水飴 - 水あめ - みずあめー Mizuame)

Fácil de ser achado em qualquer mercado ou farmácia.

C.M.C.

2014-11-27T15:55:00.001+09:00

Carboximetilcelulosesódica - é um polímero hidrossolúvel derivado de celulose para uso em alimentos. É apresentado em pó.

O C.M.C. quando entra em contato com líquidos ele forma um gel. Esse gel age como espessante, emulsificante e aglutinante.

Geralmente é indicado para fazer uma cola para grudar confeitos ou para dar elasticidade em pastas americanas ou massa elástica.

Não é encontrado em mercados, infelizmente. Nem lojas especializadas de confeitaria. Eu compro online.

Tylos ータイロース

Aqui ou aqui.

Pão de queijo light

2014-03-15T09:47:00.001+09:00

Vi muitas receitas de pão de queijo feito com batata doce ou inhame e resolvi experimentar. Não segui nenhuma receita, fiz no olhômetro e deu super certo. Saudável e gostoso.

1 xícara (chá) de inhame cozido e amassado
500 g de polvilho doce
2 ovos
200 g de queijo cottage
leite até dar o ponto (usei o desnatado)
50 g de queijo ralado
sal a gosto

Misturei tudo, não cheguei a medir a quantidade de leite, fui acrescentando até o ponto, parece massinha de modelar, se conseguir fazer as bolinhas sem esfarelar está pronto.

Eu faço as bolinhas e congelo, asso congelado mesmo a 220º C por mais ou menos 25 minutos.

As receitas que vi por aí só usam queijo cottage, eu coloquei o parmesão porque, apesar de ter ficado com cara e textura de pão de queijo, ficou sem gosto nenhum rsss

Acho que dá pra substituir o inhame por batata doce, vou tentar da próxima vez.

Shirataki à bolonhesa

2014-02-23T10:54:00.004+09:00

Experimentei fazer e achei muito gostoso. Recomendo!

Super simples e sem segredos, joguei a água fora, dei uma enxaguada, fervi um pouco (para tirar um pouco o cheiro forte, não precisa ferver se não quiser). Fiz o molho à bolonhesa que sempre faço e joguei por cima.

Agora vou experimentar fazer tipo yakisoba XD

Comprei um mais grosso

Tonjiru

2014-02-19T09:00:00.000+09:00

É uma espécie de missoshiru com carne de porco, o 'ton', e caldo, o 'shiru', com um monte de coisas dentro.

Como o missoshiru não existem ingredientes certos para colocar, eu gosto de por batata, cenoura, bardana, repolho, acelga, nabo, espinafre, mizuna, cará, inhame,chuchu, salsão, cebola, cebolinha, myouga, toufu, chikuwa, kamaboko, atsuage, ingredientes de oden, kombu, shirataki. Nem sempre tudo isso junto claro, vejo o que tenho na geladeira e vou pondo.

Uma coisa que costumo fazer é colocar restos de comida que estão guardados na geladeira e que não quero comer mais, seja um pedaço de frango, bife, legumes refogados, edamame, grãos de soja, lentilha, yakissoba, batata frita, torresmo... Só não coloco coisas com molho de tomate, sei lá, acho que tomate não combina com missô, mas isso é uma coisa minha, vai que você gosta.

Primeiro eu corto todos os ingredientes, separo as coisas cruas das coisas já cozidas. Refogo a carne de porco com um pouco de óleo de gergelim (pode ser óleo normal), coloco água e os ingredientes crus com o kombu picado e um pouco de dashi. Deixo cozinhar e coloco o resto dos ingredientes, menos o toufu, e deixo pegar um pouco o sabor.

No final misturo o missô com um fouet, coloco o toufu e desligo o fogo.

Aprendi esses dias que não se deve ferver o missô porque perde algumas propriedades. O toufu coloco por último para não desmanchar, eu dou uma misturada leve para levá-los para baixo para esquentar.

Na hora de servir gosto de por um pouco de gergelim e pimenta por cima. Não precisa de mais nada pra mim, mas se você sente falta de arroz pode comer junto XD

Myouga

Algumas pessoas perguntam qual a quantidade de missô deve-se colocar. Eu não sei rssss Eu vou pondo e vou experimentando e paro quando está bom para o meu paladar. Como a quantidade de missô depende da quantidade de água varia muito. Fora que algumas pessoas gostam mais forte, eu gosto mais suave.

Você pode ainda colocar pedaços de frangos ou peixe que também fica muito gostoso.

Rosca de Queijo

2014-02-18T10:44:00.000+09:00

50 g de fermento biológico fresco
120 ml de leite morno
120 ml de óleo
4 g de açúcar
3 g de sal
3 ovos
600 g de farinha de trigo kyourikiko

Dissolver o fermento no leite e misturar o restante dos ingredientes.

Sove bem e divida a massa em duas partes.

Abra com um rolo, recheie e enrole como um rocambole. Corte em fatias e coloque em pé em uma forma com buraco no meio.

Deixe crescer até dobrar o volume, pincele com gema, polvilhe queijo ralado e orégano. Asse em forno alto por aproximadamente 20 a 30 minutos.

Recheio

250 g de queijo parmesão ralado
100 g de margarina
1 lata de creme de leite sem soro (usei o nama cream)

Misture tudo.

* 50 g de fermento fresco equivale a aproximadamente 17 g do fermento seco.

* Aqui, usei o creme de leite de caixinha mas fica melhor com sour cream.

* Não coloque toda a farinha de uma vez porque fica muito duro, pra mim sempre sobra um pouco.

* Usei uma forma de 26 cm antiaderente, então não me preocupei em untar, mas acho que não precisa pois a massa é bastante oleosa.

* Corte as fatias em um tamanho que fique mais baixo que cerca de 2/3 da altura da forma. A massa cresce bastante e o queijo vai transbordar se o pão ultrapassar a borda.

* Para fazer o pão crescer nesse frio, acenda o forno na temperatura máxima por uns 3 minutos, desligue e coloque a forma dentro.

* Eu misturo um fio de azeite na gema para dar um cheirinho. E misturo um pouco de orégano no recheio.

* Se substituir o óleo por azeite, fica super cheiroso mas a massa fica ressecada. Eu não gostei.

* Eu usei a máquina de pão para sovar, deixei 30 minutos. O pão ficou suuuuuuper macio.

Roscas de queijo e bolo de mexerica

Bolo com leite de coco

2014-02-18T10:30:00.000+09:00

200 ml de leite de coco
3 ovos grandes
3 colheres de margarina
2 xícaras (chá) de açúcar
3/4 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de coco ralado
2 e 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1 e 1/2 colheres (sopa) de fermento em pó

Bater no liquidificador por +- 1 minuto o leite de coco, leite, ovos, margarina e o açúcar.

Coloque em uma vasilha e vá misturando a farinha e o coco ralado. Por último misture o fermento.

Leve para assar em forno baixo por +- 40 minutos.

Cobertura:

4 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de coco ralado
3 colheres (sopa) de leite

Misture tudo e despeje no bolo morno.

Gelatina de ágar-ágar

2014-01-20T22:58:00.001+09:00

Quando era criança e minha mãe fazia gelatina de kanten, só ela comia, coitada rsss

Kanten tem uma textura muito diferente da gelatina, isso não quer dizer que é ruim, mas no começo é estranho mesmo.

No mercado tem essas versões 0 kcal, ótimas para quem quer emagrecer. É docinho, tem vários sabores, dá uma sensação incrível de saciedade, é saudável e baratinho XD

Bolo de cenoura

2013-06-04T22:42:00.000+09:00

3 cenouras médias picadinhas
3 ovos
1 xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal

Bata a cenoura, os ovos, o óleo e o açúcar no liqüidificador até triturar bem a cenoura.

Peneire a farinha e o fermento em uma vasilha e adicione a massa de cenoura mexendo com um fouet até obter uma massa homogênea.

Despeje em uma forma e asse em forno médio por aproximadamente 40 minutos.

Deixe amornar e desenforme.

Se quiser pode jogar uma cobertura de chocolate por cima.

Para uma cobertura mais durinha:

5 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de leite
1 colher (sopa) de manteiga

Coloque tudo em uma panela e leve ao fogo, sem parar de mexer, por cerca de 10 minutos no fogo médio ou até que fique cremosa. Despeje sobre o bolo quente.

Para uma cobertura mais cremosa:

1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de achocolatado
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga

Coloque tudo em uma panela e leve ao fogo médio. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. Despeje sobre o bolo.

Manjar branco

2013-06-04T22:22:00.003+09:00

1 lata de leite condensado
2 latas de leite
200 ml de leite de coco
1 xícara (chá) de amido de milho

Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, o leite de coco e o amido de milho (eu costumo dissolver o amido no leite antes de colocar na panela).

Leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme grosso.

Retire do fogo, despeje em uma forma com furo central (usei uma de 20 cm) molhada ou levemente untada com óleo e leve à geladeira até endurecer (cerca de 4 horas).

Eu cubro a forma com filme plástico bem grudado no mingau para não formar uma película dura enquanto esfria.

Desenforme e cubra com a calda.

Para a calda ferva:

2 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar
150 g de ameixa preta
1 pedaço de canela em pau (opcional)
2 cravos da índia (opcional)

Cozinhe por cerca de 10 minutos depois da fervura e deixe esfriar antes de jogar sobre o manjar.

DICAS:

Pode fazer uma calda de abacaxi, usando abacaxi em lata picado em cubinhos. Ferva a calda com os cubos.
Calda de chocolate também combina bastante.

Nota: a quantidade de amido de milho é um pouco maior que o normal porque o leite condensado japonês é mais líquido do que os do Brasil.

Batatinhas

2013-06-02T11:34:00.000+09:00

Época de batatinhas novas e pequenas, sempre aproveito para fazer essa conserva que eu adoro. Fácil e sem segredos, muito bom para levar em bentôs.

batatinhas
sal
vinagre
cebolinha
salsinha
azeite

Lavar bem as batatinhas e cozinhar com um pouco de sal. Não cozinhe muito senão desmancha.

Escorra a água e deixe esfriar. Pode fazer furinhos com um garfo ou palito para que fique mais curtido, eu não gosto e deixo as batatinhas inteiras mesmo.

Coloque em uma vasilha e cubra com vinagre, coloque sal, salsinha, cebolinha e azeite. Pode por cebola picadinha se quiser.

Deixe curtir por uns 3 dias em lugar fresco. Não coloque na geladeira senão o azeite fica rançoso. Ou guarde na geladeira e só coloque o azeite na hora de servir.

Frango xadrez

2013-06-01T10:00:00.000+09:00

Preparação:

1 peito de frango sem pele cortado em tiras
Alho e gengibre cortado em filetes finos ou ralados
Sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres (sopa) de fécula de batata (katakuriko - 片栗粉)

Tempere o frango com o alho, gengibre, sal e pimenta. Reserve.

Corte em cubos:

1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão amarelo
3 pimentões verdes

Corte uma cebola pequena em pétalas e separe os grumos.

Reserve.

Corte 1 cenoura pequena em fatias finas. Reserve.

Fatie 1 takenoko (broto de bambu) pequeno.
1 latinha de champignon fatiado (opcional)

Reserve.

Pique naganegui e cebolinha separados. Reserve.
3 punhados de castanha de caju (originalmente é feito com amendoim)

Molho:

Misture:

3 colheres (sopa) de sake (ryourishu - 料理酒) (pode substituir por vinho branco seco)
3 colheres (sopa) de molho de ostra (oyster sauce - オイスターソース)
1/2 colher (sopa) de mirin (opcional)

Reserve.

Modo de fazer

Misture a fécula de batata no frango. Reserve.

Fogo alto. Em uma frigideira funda coloque um pouco de óleo e frite a cenoura. Quando toda a cenoura estiver bem quente (não cozida, apenas quente) coloque o takenoko e mexa até que este também esteja quente. Coloque os pimentões e a cebola. Mexa até a cebola dar uma murchadinha.

Coloque essa mistura em um prato.

Volte a frigideira ao fogo, agora baixo, coloque mais óleo e frite o frango. Quando estiver tudo bem fritinho, coloque as verduras reservadas, o naganegui, o champingnon e as castanhas de caju na frigideira e misture bem.

Jogue o molho e mexa até incorporar.

Coloque em um prato e jogue a cebolinha picada por cima.

Dicas:

As verduras não deverão cozinhar demais, é gostoso quando estão crocantes.

Se quiser usar os pimentões inteiros é só aumentar o molho.

Pode usar óleo de gergelim no lugar do óleo comum.

Sardinha escabeche

2013-05-31T11:16:00.002+09:00

1 kg sardinha limpa sem cabeça e rabo
1 kg de tomate cortado em rodela
1 kg de cebola cortada em rodela
2 dentes de alho picadinho
1/2 copo de óleo
1/2 copo de vinagre
1/2 copo de shoyu
1 copo de água
sal
pimenta do reino
Folhas de louro
Azeite

Tempere a sardinha com sal , pimenta e o alho. Em uma panela de pressão alterne camadas de cebola, tomate e sardinha. Faça várias camadas até acabar tudo.

Depois coloque o vinagre, água, óleo, shoyu e o louro.

Levar ao fogo por 50 minutos. Deixe esfriar.

Regue com azeite e sirva.

Cavala cozida em molho shoyu adocicado

2013-05-31T10:29:00.001+09:00

É um prato muito comum no Japão.

Postas de cavala (鯖 - さば - saba) - usei um peixe inteiro (sem cabeça)
300 ml de água
4 colheres (sopa) de shoyu
3 colheres pequenas de açúcar
3 colheres (sopa) de mirin
1colher (sopa) de sake
Hondashi
Lascas de gengibre

O ideal é dar uns cortinhos na parte da pele para evitar que fique encurvado quando cozido, eu não fiz isso XD

Dar uma fervida no peixe com água, apenas um susto para tirar o cheirão de peixe. Não cozinhe muito e não mexa muito.
Jogue a água fora.
Misture o restante dos ingredientes e coloque sobre o peixe.
Ferva em fogo médio, tirando a espuma que se forma até o molho ficar bem grosso.

A quantidade de açúcar depende do seu paladar, aqui as meninas gostam bem doce então eu coloco bastante.

Na verdade eu faço no olhômetro, dependendo da quantidade de saba que acho no mercado. Não coloque muita água porque senão demora pra evaporar, o peixe cozinha rápido, não precisa de muito tempo no fogo.

Pode substituir o shoyu por tsuyu, aí não precisa por hondashi.

Pode também diminuir o shoyu e colocar missô.

Torta de sardinha prática

2012-12-17T10:52:00.000+09:00

3 ovos crus
2 ovos cozidos e picados
4 tomates sem pele e sementes (eu só tiro a pele) picados
1 xícara de azeitonas picadas
1 copo de leite
4 colheres de queijo ralado
½ xícara de azeite
12 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento em pó
1 lata de ervilhas
2 latas de sardinhas
sal, salsinha e pimenta do reino branca a gosto
1 xícara de palmito picado (opcional)

Misture tudo em uma tigela, despeje em uma forma untada e polvilhada e asse em forno médio por ± 40 minutos.

Panetone

2011-03-25T02:05:00.000+09:00

Receita que carrego desde a adolescência, nem sei mais onde peguei. Na verdade eu só faço metade porque rende demais e não damos conta de comer aqui em casa.

500 g de farinha de trigo (Kyourikiko)
17 g de fermento biológico seco
100 g de manteiga sem sal
100 g de açúcar
4 gemas
5 g de sal
3 gotas de essência de laranja
3 gotas de essência de baunilha
200 ml de água morna
125 g de frutas cristalizadas
75 g de uvas passas

Misture tudo em uma vasilha, menos as frutas e as uvas. Sove bem até obter uma massa lisa. Fica bem grudento. Cubra a vasilha com um pano e deixe descansar por 15 minutos.

Coloque as frutas e as passas. Sove mais um pouco até misturar bem, cubra e deixe descansar por mais 20 minutos.

Divida em 2 partes, coloque nas formas e deixe crescer por 1 hora.

Faça uma cruz em cima com uma lâmina, abra um pouquinho e coloque uma colherzinha de manteiga sem sal.

Asse em forno pré-aquecido a 200° C por aproximadamente 40 minutos. Às vezes precisa de um pouquinho mais de tempo, fique de olho, eu costumo tirar quando doura em cima.

Deixe esfriar antes de cortar.

Dicas:

Eu já tentei fazer em forma redonda normal, forrando com papel manteiga para deixar alto, ele cresce bonito, mas na hora de assar, fica cru no meio.

Uso latas forradas com papel manteiga para assar agora. São latas de 2,5 kg de molho de tomate, tem 15 cm de diâmetro e 15 de altura.

Para chocotones como esses da foto substituí as frutas e as uvas por 200 g de gotas de chocolate. Como o pacote que comprei pesava 225 g, depois que tirei do forno joguei o restante por cima e quando derreteu um pouco, espalhei com uma colher.

Não tenho o costume de cortar em cima e por manteiga, prefiro assar sem nada e depois de pronto polvilhar açúcar de confeiteiro por cima, ou no caso de chocotones, gosto de derreter um pouco de chocolate por cima.

Usei fermento fresco dessa vez porque comprei e tenho que usar antes que vença a validade. Fiz uma esponja com 50 g de fermento fresco, 50 g de farinha de trigo e um pouquinho de água. Deixei descansar por 15 minutos. Misturei o restante dos ingredientes, descansou por mais 20 minutos. Misturei o chocolate, coloquei nas latas, descansou por 1 hora.

Rende 2 panetones de aproximadamente 500 g. Prefiro fazer menores para ter a certeza que não ficará cru no meio. Qualquer dia tento fazer um panetonão de 1 kg.

Pode acrescentar chocolate e nozes junto com as frutas cristalizadas e uvas passas. Pode usar gotas de chocolate branco, ou nozes e coco em flocos, ou avelãs, ou amêndoas, ou nozes, ou goiabada em pedaços.

Pode rechear com trufa como fiz aqui. Ou fatiar e rechear. Vou tirar foto e posto depois ^^ Ou fazer sorvetone (isso vou fazer no verão, me aguarde =P).

Essência de laranja

2011-03-24T22:43:00.001+09:00

Orange essence - Orenji essensu - オレンジエッセンス

Nunca achei vendendo nos mercados, mas dá pra comprar aqui, aqui, aqui, aqui, aqui, aqui, aqui, aqui, aqui, aqui e aqui.

Ah, tem em muitas lojas mas acho que já dei bastante opções, né XD

Chawan mushi no microondas

2011-03-09T17:15:00.003+09:00

Leia-se "tyawan mushi". Traduzindo seria algo como "cozidos no vapor em uma vasilha".

Um pouco de história antes da receita =P

O chawan (茶碗) tem sua origem na China e era feito para beber chás, foi trazido ao Japão entre o período Nara (710~794) e o período Heian (794~1185) junto com o hashi e recebeu algumas adaptações para poder servir comidas, estes recebendo o nome de Gohan Chawan (ご飯茶碗) ou Meshiwan (飯碗). No Japão é comum ser usado para servir arroz, sopas (missoshiru) e chás.

Originalmente feito de porcelana no período Edo (1603~1868) ganhou versões em barro e madeira. Atualmente é possível encontrar chawans de plástico por ser um material mais resistente que não quebra facilmente.

Herika também é cultura XD. Mais informações aqui (em japonês).

O termo musu (蒸す) significa cozinhar no vapor. Seria o nosso banho-maria tão facilmente substituído pelo microondas. Não sei dizer em termos de perdas nutricionais mas o sabor é bem melhor quando fazemos da maneira tradicional, mas para quem quer preparar uma coisinha rápida não tem nada mais prático ^^

Lembro quando era criança eu achava que minha mãe colocava mushi (虫 = insetos) nos ingredientes e vendo que não tinha nada de nojento, não conseguia entender porque tinha mushi (蒸し = cozido no vapor) no nome =P Equívocos que japonês nunca fará.

Prato simples e gostosinho que lembra minha infância. As meninas aqui adoram.

1 ovo
1 colher (sopa) de tsuyu
100 ml de água
* Gu (具) - Kamaboko, shiitake, takenoko, mame, frango (opcional)

Em um chawan bater o ovo com um garfo, misturar o tsuyu e depois misturar a água. Tome cuidado para não espumar muito. Colocar os gus, tampar levemente com um filme plástico e levar ao forno microondas por aproximadamente 2 minutos.

Esse tempo varia dependendo da potência do forno o meu é de 500 w. Se achar que ficou mole, deixe um pouquinho mais, mas cuidado para não cozinhar demais e deixar a mistura dura. Fica com textura de tofu bem macia.

Gu - ぐ - 具

Na verdade não sei como traduzir isso, aqui está escrito que seriam os ingredientes. Mas ingredientes em uma receita é zairyou (ざいりょう - 材料). Acho que pode ser entendido como os ingredientes variáveis em uma receita.

Por exemplo aqui, pode por pedaços de kamaboko, ou takenoko ou peixe, ou frango... Pode por o que tiver ou quiser, é aquele ingrediente variável, como os ingredientes de um nabemono. Será que deu pra entender? XD

Tsuyu

2011-03-09T15:50:00.000+09:00

Tsuyu ou mentsuyu é aquele caldinho pronto para comer com soba, somen, udon, esses macarrões que os japoneses chamam de men (めん - 麺 ).

Ele é bem concentrado e deve ser diluído para ser consumido. Eu gosto de sempre ter em casa porque uso para temperar meus cozidos. É bem prático pois já tem konbu, dashi, shouyu e mais algumas coisas. Claro que deve ser muito mais saudável fazer o seu próprio sem conservantes, mas tem certas facilidades que não abro mão e recomendo a todos que me conhecem.

Tem muitos tipos e se encontra em qualquer mercado como つゆ (Tsuyu), 昆布つゆ (Konbu tsuyu), 本つゆ (Hon tsuyu) ou つゆの素 (Tsuyu no moto). Imagino que deva ter outros nomes, mas sempre tem o つゆ, então é fácil achar.

Sonhos

2011-03-05T12:01:00.002+09:00

5 g de fermento biológico em pó ou 15 g do fermento fresco
12 g de açúcar
180 ml de leite morno
100 g de margarina sem sal em temperatura ambiente
1 gema
1 pitada de sal
360 g de farinha de trigo (Kyourikiko) talvez precise de um pouco mais

Dissolva o fermento e o açúcar no leite.

Junte a margarina, a gema e o sal e misture bem.

Junte a farinha de trigo aos poucos, sovando bem até obter uma massa que não grude nas mãos.

Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo em uma espessura de aproximadamente 1 cm e corte com um copo.

Coloque em uma assadeira enfarinhada, cubra com um pano limpo e deixe crescer até dobrar de tamanho. Mais ou menos 1 hora, depende da temperatura do ambiente.

Frite em fogo brando, em óleo não muito quente, dourando uniformemente.

Escorra bem em papel absorvente. Deixe esfriar bem antes de cortar e rechear para "cozinhar" bem o meio do bolinho.

Depois de recheados, passe cada sonho em uma mistura de:

2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de canela em pó

Rende bem.

Notas:

- Se fritar em óleo muito quente acaba ficando cru no meio, muitas pessoas assam rapidinho antes de fritar, mas eu acho que fica gorduroso demais. Costumo usar a boca pequena do fogão e deixo o fogo alto até esquentar o óleo e na hora que começo a fritar abaixo o fogo.

- Recheie com creme de confeiteiro, chantilly, doce de leite, goiabada, brigadeiro, creme com frutas (pêssego, abacaxi, passas ao rum, ameixa).

- Uso um copo de 6,5 cm de diâmetro para cortar e rende em torno de 20 sonhos. O rendimento, claro, dependerá do tamanho do seu sonho.

- Se fizer pequenos, tamanho de bolinho de chuva, dá pra servir em festas.

- Nos sonhos dessas fotos só passei açúcar, deixei a canela pra um outro dia ^^

E eu, definitivamente, prefiro os sonhos recheados com doce de leite. É de comer rezando #gordasafada >.<

Creme de confeiteiro

2011-03-05T10:36:00.004+09:00

1 lata de leite condensado
500 ml de leite
3 gemas passadas na peneira
2 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho
gotas de baunilha ou essência de sua preferência à gosto (opcional)

Misture bem todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até engrossar. Certifique-se que não tenha grumos de amido de milho antes de levar ao fogo para não ter um creme empelotado.

Use frio.

Na verdade creme de confeiteiro, ou pelo nome afrescalhado 'Crème Pâtissière', não leva leite condensado, é feito com leite, gemas, açúcar, amido de milho e fava de baunilha, mas eu gosto dessa versão abrasileirada por ficar mais doce.

Nota:

- Para creme de chocolate, adicione ½ xícara (chá) de chocolate em pó no leite.

- Para creme de café, adicione 1 colher (sopa) de café solúvel no leite.

- Pode acrescentar pêssegos em lata (sem a calda) picados, ou abacaxi em lata (também sem calda) picado, ou ameixa seca, ou passas ao rum previamente embebidas no rum, ou coco ralado, nozes ou uma mistura dessas frutas. Se for usar frutas frescas como o morango, consumir o mais rápido possível porque frutas frescas soltam líquidos que azedam o creme rapidamente.

Dá pra usar como recheio de tudo o que vier à sua mente: pavês, canudos, bolos, cupcakes, tortas, pães doces, folhados, com brigadeiro de colher... Se eu der bobeira aqui as meninas comem puro mesmo ^^

Blogs

2011-02-27T16:23:00.003+09:00

Costumo acompanhar alguns blogs de japonesas para pegar receitas ou simplesmente acompanhar suas vidas #voyeurdetect

Tem uma que eu invejo demais, olha só a estante que ela tem na cozinha.

http://img.maripan.mariko.boo.jp/20100419_1101750.jpg

Até ela diz que o pessoal da mudança se espantou com a quantidade de eletrodomésticos que ela possui. Ai ai... e eu aqui penando pra conseguir uma cafeteira >.<

Bom, o post em questão é esse. Ela cozinha maravilhosamente bem #maisinveja XD