CADIZ POR ESTAPA

Carrilleras de ternera al vino tinto

2020-09-14T10:00:00.012+02:00

Carrilleras ¿La carne perfecta para guisar? Y nos lo preguntamos. Si porque la convierte en una pieza ideal para cocciones largas. Y, ahora, vamos a comprobarlo.

Carrilleras (o carrilladas) de ternera o de cerdo
De cerdo. Sobre todo si es de cerdo ibérico, es muy apreciada para guisar o estofar con vino tinto, Oporto o cualquier otra salsa. Es conveniente limpiarla de la telilla grasa más recia antes de cocinarla.

De ternera. A la brasa, al horno, y por supuesto, guisada o estofada, también da unos increíbles resultados. También es bueno quitarle los nervios y la telilla más dura antes de llevarla a los fogones.

Receta de Carnes

Ingredientes
Para 4 Personas

1/2 kg de carrilleras de ternera
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
2 tomates
Romero
Perejil
100 dl de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
500 ml de vino tinto
1 copa de coñac
Pimienta negra
60 g de mantequilla
Sal

Para los crujientes
Masa de empanadillas
Aceite para freír

Elaboración

Limpia las Carrilleras de nervios e impurezas. Salpimentarlas.

Pon en el fondo de una olla tres cucharadas de aceite de oliva. Caliéntalo y dora bien las carrilleras hasta que queden bien selladas y no pierdan sus jugos durante la cocción. Retíralas y resérvalas.

Incorpora más aceite y la zanahoria picada, el ajo picado, la cebolla troceada y el puerro limpio y muy picadito, y deja que se doren. Añade el tomate rallado, deja cocinar 5 minutos, y vuelve a introducir las carrilleras. Vierte el coñac y ﬂambéalo. Cúbrelo después con el vino tinto.
Deja cocinar la carne hasta que esté en su punto, tierna y melosa
(1 hora y 45 min. a fuego suave, aproximadamente); retira la carne
y pasa la salsa por el pasapurés.

Corta la Pasta de empanadillas en triángulos y fríelos en aceite muy caliente, tardan segundos. Sirve las carrilleras muy calientes y
salseadas, y con los crujientes.

"Buen Provecho"

Bizcocho de Coco

2019-11-22T14:00:00.007+01:00

¡Hoy es día de hacer un Bizcocho de Coco! súper cremoso y tierno, nuestra propuesta para hoy es este delicioso Postre. Al igual que? Con un relleno y cobertura de comer y llorar por más, todos van a querer experimentar.

Con esta rica Receta de Postre vais a quedar como reyes, ante vuestro invitados, que de seguro os pedirá la Receta, para poder hacerlo este Bizcocho de Coco.

Recetas de Cocina / Recetas de Postres

Ingredientes

250 g de azúcar
180 g de mantequilla
100 g de harina
100 g de coco rallado
5 huevos
1 cucharadita (postre) levadura química
Margarina para untar
Harina para espolvorear

Para el relleno y cobertura:
200 g de mantequilla, ablandada
150 g de azúcar glass
150 g de coco
1 huevo

Elaboración

Unte el molde con Margarina y espolvorear con harina. Calienten el horno a 180 grados.

En un bol, bata muy bien las yemas con el azúcar y la
mantequilla. Añada después la harina, el coco rallado y la levadura y bata nuevamente muy bien. En otro recipiente, batir las claras a punto de nieve y envolverlas con el preparado de la harina.

Vierta la mezcla anterior en el Molde y llevar al horno durante unos 40 minutos o hasta que quede cocido.

Introducir un palillo para comprobar si esta bien echo, retire del horno, desmoldar y dejar enfriar.

Mientras se enfría, haga la crema: en un bol, bata muy bien la mantequilla ablandada con el azúcar glass y el huevo.

Corta el Bizcocho al medio para obtener dos piezas, Untar la mitad inferior con la mitad de la crema, cubra con la parte superior, untar todo el bizcocho con el resto de la crema, espolvoree con el Coco rallado y sirva.

"Buen Provecho"

Pollo marinado al pimentón

2019-07-19T21:00:00.005+02:00

Hoy tenemos por delante una rica, Receta de Cocina, que vamos a preparar con Pollo, le vamos a elaborar una marinada picante al gusto de cada uno, porque podéis poner el Pimentón bien picante o dulce, o a media, va al punto que queráis darle y luego echo al horno y queda una maravilla de Recetas de Pollo.

Recetas de Cocina / Recetas de Pollo

Ingredientes

Para 4 personas

1 pollo (alrededor de 1,250 kg)
6 chiles frescos
4 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de pimentón
50 ml de vinagre de vino tinto
½ cucharada de azúcar
100 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración

Picar finamente los Pimientos y ponerlos en una cacerola con los dientes de ajo, pelados y picados, el Orégano, el pimentón, el vinagre y el azúcar. Ponerlo al fuego y cocer durante 1 minuto, añadir el aceite y rehogar uno minutos y apartar dejándolo enfriar.

Poner los trozos de Pollo en un bol grande, vierte ¾ de la Salsa picante preparada y que hemos reservado y dejar marinar en el refrigerador, cubierto, durante al menos 2 horas.

Pasar las piezas de pollo a una bandeja para hornear con el adobo, espolvorear de sal y cocer en el horno, precalentado a 200 ° C durante 45 minutos, a continuación, poner debajo del grill durante otros 10 minutos hasta que esté bien dorado.

Servir y poner a la mesa acompañado con una salsera con el resto de la salsa picante.

"Buen Provecho"

Pechuga de Pollo a la Pizza

2019-07-18T00:05:00.001+02:00

Bueno la idea de este plato viene, de un plato Argentino del "Matambre a la Pizza", en fin os explico, es una pechuga de pollo que la usamos como si fuera el pan de la Pizza y el relleno es el que queramos como las pizzas, os dejo la receta

Cadiz por Estapa / Recetas de Pollo

Ingredientes

1 Pechuga por persona que no sean muy grande

Pimiento Verde

Cebolla

Chorizo

Salchichón

Jamón Cocido

Salsa de Tomate

Tranchete de Queso

Queso Rallado tipo Mozarella

Orégano

Elaboración

Cortamos las Pechugas al Largo sin llegar a terminar de cortar, y las abrimos, condimentamos de sal,

Y las Ponemos a Marcar por los dos lados en una plancha o sartén hasta que estén doradas, pero procurando que no se hagan mucho por dentro.

Mientras tanto, cortamos, el pimiento, el Chorizo, el Salchichón, la Cebolla, y el Jamón Cocido, a tiras.

En un bol, agregamos la salsa de tomate, con las cebollas, le añadimos orégano y dejamos 5 minutos reservado, para que tome bien el sabor del orégano.

A continuación le añadimos en el bol, todos los ingredientes que tenemos cortado. y ligamos bien.

Una vez las pechugas marcada de la plancha la pasamos a una placa de horno, y le ponemos encima las lonchas de tranchete con otro poco de orégano

Por encima del tranchete le ponemos los ingredientes que tenemos preparado en el bol.

Y terminamos, poniéndole por encima el queso tipo mozarella, metemos al horno durante 15 minutos, para terminar de hacer las pechugas y que se haga el queso, y gratine.

Una vez terminado de estar en el horno que veamos que el queso esta gratinado, retiramos, y servimos.

Lo Podemos Acompañar en el plato con una ensalada al gusto o como se me ha ocurrido a mi con unas coliflores cocidas, y aliñada con aceite de oliva ajos fritos y una gotas de limón y pimienta.

Espero que os guste esta receta, que es una maravilla, en un momento dado hasta para que los niños coman carne de otra forma y ustedes mismo también

"Buen Provecho"

Albondigas Gratinadas

2019-07-14T22:43:00.001+02:00

Aquí tenemos una rica Receta de Cocina, que por su ingredientes podemos considerarlas de la Cocina Griega, entre todos los ingredientes nos encontramos con Alubias Verdinas, que no tiene porque ser necesarias, pero que le dan a la Receta un buen acompañamiento, junto a las Judias Verdes y el Yogurt.

Deciros que sois libre de utilizar este acompañamiento a la Albondigas, que aparte de los que ya he dicho también lleva Tocino Ahumado, que lo podéis sustituir por Bacon Ahumado.

Cadiz por Estapa / Recetas de Carnes

Ingredientes
Para 4 Personas

1 panecillo del día anterior
1 diente de ajo grande
400 g de Carne Picada Mixta (Cerdo y Ternera)
300 g de yogur natural
1 huevo
1 pizca de pimienta blanca recién molida
400 g de Alubias Verdinas Cocidas
2 cebollas
75 g de tocino ahumado
300 g de judías verdes
1 1 de agua
50 g de queso roquefort
Sal.

Elaboración

Remoje el panecillo en agua fría. Pele el diente de ajo, picado finamente y aplastarlo con el canto del cuchillo.

Mezcle la Carne picada con el ajo, la mitad del Yogurt, el huevo, la sal y la pimienta, así como con el panecillo bien exprimido.

Forme con dos cucharas Albóndigas del mismo tamaño y déjalas reposar unos minutos sobre un lienzo.

Escurra el líquido de las Alubias Verdinas Cocidas, pásalas por el chorro de agua fría en un colador y déjalas escurrir.

Pele las cebollas y picarlas muy finamente. Corte el Tocino en dados pequeños, sofríalos con la cebolla picada y déjelos cocer 5 minutos.

Sumerja las Judías Verdes todavía congeladas en un poco de agua salada hirviendo y cuécelas siguiendo las instrucciones del paquete.

Precaliente el horno a 220 °C o el grill.

Ponga a hervir el agua con sal, eche las albóndigas en el agua antes de que empiece a hervir y déjalas escalfar 7 minutos por debajo del punto de ebullición. Escurrir las judías y mézclalas con la mitad de la cebolla picada y la mitad de los trozos de tocino. Mezcle las Alubias Verdinas escurridas con el resto de la cebolla y el tocino y calientelas.

Bata el yogur restante con el Queso Roquefort aplastado. Ponga las albóndigas en una fuente refractaria, vierta por encima la crema de yogur y gratínelas bajo el grill o en el horno, hasta que se haya formado una costra dorada.

Sirve las alubias y las judías verdes alrededor de las Albóndigas.

"Buen Provecho"

Caldero de arroz y pescado

2019-07-13T14:00:00.001+02:00

Calderetas y Otros Guisos Marineros, como este "Caldero de arroz y pescado" son Recetas Mediterránea, de nuestra Gastronomía, digna de ser apreciada por cualquier comensal, la verdad que hoy se le da mucho aprecio a estos Guisos dentro de nuestra Cocina Tradicional, y se elaboran como antes lo hacían nuestras abuelas.

Merluza, almejas, bacalao, sepia... Guisados a fuego lento y con los mejores ingredientes, entre ellos un buen Caldo de Pescado, estos platos son todo un espectáculo de sabor.

Si no decírmelo cuando se decidáis por hacer esta Receta que les dejo hoy, como os queda.

Cadiz Por Estapa / Guisos Marineros

Ingredientes
Para 4 Personas

100 g de corvina
100 g de dorada
100 g de merluza
100 g de chipirones
100 g de gambas
200 g de arroz
2 tomates
3 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 dl de aceite de oliva Virgen Extra
Vino blanco
1 cucharadita de pimentón
Hebras de azafrán
3/4 l de caldo de pescado
1 pimiento verde
Sal

Elaboración

Vierte aceite a una cazuela, cubriendo el fondo; saltea en él los dientes de ajo pelados y sin picar; añade los pimientos bien limpios y picados.

Cuando empiecen a coger color, echa los tomates rallados.

Cuando empiece a soltar sus jugos, incorpora una cucharadita de Hebras de Azafrán, el pimentón, sal y pimienta.

Agrega los Chipirones (bien limpios y vaciados), dóralos unos segundos y añade el vino; deja evaporar el alcohol.

Añade el Arroz, remueve y mezcla unos instantes; remoja con el caldo caliente y deja cocinar hasta que el arroz empiece a estar al dente.

Incorpora el resto de los Pescados, cocínelos 3 minutos más, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de servirlo. Rectifica de sazón si lo deseas.

"Buen Provecho"

Fideos con Atún y almejas

2019-07-10T16:33:00.001+02:00

Vamos a preparar la cuchara, que hoy vamos de Cuchareo, una rica Recetas de Cocina con Pescado, en concreto Atún o bonito, lo que ustedes quieran usar, y unas Almejas, si amigos una buena Cazuela de fideos riquísima, para chuparse los dedos, no perderse la Receta de este Guiso Marinero, que se las pongo a continuación.

Recetas de Cocina / Recetas de Pescado / Cuchareo

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Ingredientes
Para 4 Personas

200 g de fideos gruesos
300 g de bonito o atún
1 cebolla
200 g de almejas
100 g de judías verdes
1/2 pimiento rojo
3 dientes de ajo
El zumo de 1/2 limón
Aceite de oliva
3 cucharadas de salsa de tomate
Unas hebras de azafrán
1 pizca de pimentón
1 1/2 litro de caldo de pescado
2 ramitas de perejil
Sal

Elaboración

Deje las Almejas en aguas salada 1 hora. Lava el Bonito o el Atún,
retira la piel y las espinas si las tiene, y córtalo en dados. Ásalo a la plancha ligeramente, con un poco de aceite, y retíralo.

Lava el perejil y pícalo. Limpia el pimiento, lávalo y córtalo en
daditos. Despuntar las Judías verdes, lávalas y trocearlas. Pela la cebolla y 2 dientes de ajo, picarlos. Sofríe estos últimos 1 minuto en una cazuela con un fondo de aceite. Añade la cebolla y rehógala 5 minutos.

Agrega el pimiento y sofríe 5 minutos más. Incorpora las judías, el tomate frito y el caldo y cuece 15 minutos. Añada los fideos, el azafrán y el pimentón. Sazona y cuece 7 u 8 minutos.

Pela el ajo restante, machácalo en el mortero y añade el zumo de limón y el perejil. Incorpora este majado a la cazuela, con las almejas enjuagadas y escurridas y el Pescado. Remueve, cuece unos 2 minutos y sirve.

"Buen Provecho"

Biscuit Helado de Nueces

2019-07-08T11:00:00.001+02:00

Se les apetecen Cocinar una Recetas de Cocina para Postres, con Nueces caramelizada y caramelo, seguro que si, pues mano a la obra, que vamos a preparar un Biscuit de nueces caramelizada. Una Recetas de Postres, que más bien diríamos que es un Helado y que queda exquisita, a ver la Receta y decidir si la hacéis.

Recetas de Cocina / Recetas de Postres

Ingredientes
Para 4 Personas

125 g de nueces peladas
12 cucharadas de azúcar
3 huevos
300 g de nata para montar

Elaboración

Colocar las Nueces sobre una hoja de papel de horno. Disponer 6 cucharadas de azúcar con unas gotas de agua en un cazo. Cocer,
a fuego lento y removiendo, hasta que se dore. Retirar y mezclar de nuevo.

Distribuir éste Caramelo sobre las nueces, dejarlo enfriar y trocearlo. Reservar 4 nueces para decorar. Cascar los huevos separando las yemas de las claras. Batir las primeras hasta que blanqueen; montar las últimas a punto de nieve con 3 cucharadas de azúcar. Montar también la nata.

Mezclar las yemas primero con las claras y luego con la nata, con movimientos envolventes. Incorporar las nueces caramelizadas.

Verter la mezcla en 4 flaneritas y dejarla en el congelador unas 5 horas. Antes de servir el postre, preparar un Caramelo calentando el resto del azúcar con unas gotas de agua.
Desmoldar los biscuit en platos de postre. Decorarlos con las nueces reservadas, regarlos con el caramelo y servir en seguida

"Buen Provecho"

Delicia de Leche Condensada

2019-07-06T15:28:00.002+02:00

Con la Leche condensada podemos y hacemos infinidades de Recetas de Postres, desde Flanes, Puding, Cremas, etc. en este caso yo le voy a proponer esta rica Copa de una Delicia de Leche Condensada, que cuando la hice todos los que las comieron quedaron maravillados de este Postre.

Bueno además de sencilla de elaborar y rica, deciros que los ingredientes son muy pocos y lo tenemos a la mano seguro en casa, también comentar que la Lata vacía de la Leche condensada nos servirá de medida para otros ingredientes. Bueno pues cuando la hagáis decirme que tal os ha parecido la Receta.

Cadiz por Estapa /Recetas de Postres

Ingredientes

(para 6 personas)

1 lata de leche condensada
1 lata de leche normal de vaca
200 g de sobras de bizcochos de chocolate
7 huevo
200 ml de Nata
Fresas para decorar

Elaboración

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Pisto con huevo y chips de verduras

2019-06-27T15:20:00.002+02:00

Tradición en la Cocina, Pisto con Huevos, una Receta de Verdura, que a todos nos gusta, pero en este caso en esta Receta, le agregamos también unos Chip de Verduras.

Cadiz Por Estapa / Receta de Verdura

Ingredientes
Para 4 personas

2 tomates grandes

3 calabacines pequeños

1/2 pimiento verde

1 cebolla mediana

1 berenjena

1 zanahoria

4 huevos

3 patatitas nuevas

12 ramitas de cebollino

1 cucharada rasa de sal

1 cucharada rasa de azúcar moreno

Aceite de oliva

Elaboración

Lavar las Verduras. Escaldar los tomates y dejarlos enfriar. Pelarlos y retirar las pepitas. Picar los tomates, dos Calabacines, el pimiento, la cebolla y la Berenjena.

Calentar dos cucharadas de aceite y saltear la cebolla con una pizca de sal durante diez minutos, añadir el pimiento y subir el
fuego. Agregar –por este orden– la berenjena, los calabacines, el tomate y el azúcar a intervalos de cinco minutos. Tras cinco minutos más, retirar del fuego.

Laminar el resto de las verduras. Calentar siete cucharadas de aceite y freír las verduras. Escurrir en papel absorbente

y reservar.

Cocer los Huevos a la plancha con una cucharada de aceite. Retirar.

En un molde circular, poner las Verduras pochadas, encima un Huevo y al lado las Chips de Verduras fritas. Servir decorado con cebollino fresco picado.

"Buen Provecho"

Merluza al Limón con Gambas

2019-06-24T21:30:00.001+02:00

"Merluza al Limón con Gambas" Una buena combinación, de este Guiso Marinero, entre la Lima o Limón con la Merluza y las Gambas, analizando bien esta Receta de Pescado, es idónea por su Ingredientes, para una dieta baja en Caloría, pero no por eso deja de ser una Receta exquisita

La Merluza como todos sabemos se presta a innumerables Elaboraciones, combinadas con Mariscos o otro productos como puede ser Jamón, ademas pudiéndose preparar a la Plancha, al Horno, Fritas o rebozadas o como este caso Guisada con esta Salsa de Limón y Gambas. Os dejo con la Receta.

Cadiz Por Estapa / Receta de Pescado

Ingredientes

Para 4 personas

4 lomos de merluza
12 gambones (o gambas o langostinos)
1 cebolla grande
1 puerro
2 Limas o Limón
1 diente de ajo
1 tazón de caldo de pescado
Romero
5 granos de pimienta negra
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

Pica la cebolla en juliana muy fina y los puerros en rodajas muy delgadas; corta la lima en rodajas. Reserva.

Pela las Gambas. Corta el ajo en láminas finas. En una sartén, sofríe la cebolla, el ajo y el puerro con un poco de sal, hasta que empiecen a estar dorados. Reserva.

Añade el caldo de Pescado a la sartén de la cebolla. Dispón encima los Lomos de Merluza previamente untados con aceite de oliva, sal y pimienta molida. Encima de cada lomo pon unas rodajas de lima y unas briznas de Romero.

Mete en el horno precalentado a 180 ºC unos 5 minutos. Saca el Pescado y coloca encima las Gambas. Vuelve a meter en el horno. Estará en su punto cuando la merluza esté blanca y las gambas rositas.

Dispón en un plato con el sofrito de cebolla y puerro debajo, el pescado encima y las gambas alrededor. Riega con el caldo de cocción.

"Buen Provecho"

Flan Cremoso de Fresas

2019-06-23T15:52:00.001+02:00

A todos les gustan las Fresas y ahora estamos en momento idóneo de utilizarla, antes de que se vaya la temporada, con ellas vamos a preparar una buena Receta de Postre este que les propongo es un Flan Cremoso de Fresas, que una vez terminado es parecido a una Tarta, quedando jugoso al máximo.

Recetas de Cocina / Recetas de Postres

Ingredientes

450 g de fresas pequeñas, limpias

175 g de azúcar glasé

4 cucharadita de cointreau (opcional)

1 Bizcocho según receta aquí podéis ver (Ver Receta) utilizando la mitad de los ingredientes.

100 g de pastas de té

15 g de gelatina en polvo

450 g de nata

Para la decoración

150 g de nata

Algunas fresas y hoja de menta

Elaboración

Reserve 5 Fresas pequeñas, corte en mitades el resto y, éstas, coloque la mitad en un cuenco, con el azúcar glasé y el licor. Déjalas en remojo durante 2 horas

Licue la mezcla de fresas y licor, tamícela y viertala en un cuenco.

Ponga el Bizcocho en el fondo del molde. Trocee las Pastas de Té y colóquelas encima del bizcocho. Cubra con tres cuartas partes del Puré de fresas.

Disuelva la Gelatina en 3 cucharadas de agua caliente y colóquela en un cazo pequeño con agua caliente hasta que adquiera un aspecto nítido.

Monte la nata. Poco a poco, añada la gelatina al puré de fresas y, a continuación, la nata montada. Con una cuchara, disponga la crema de fresa sobre las pastas desmenuzadas, niveles la superficie con el dorso de la cuchara y refrigere el postre durante 2 horas, hasta que la gelatina se haya cuajado.

Para la decoración, monte la nata hasta que se formen picos. Introdúzcala en una manga de repostería con embocadura mediana de estrella. Con cuidado, separe el papel parafinado y los lados del molde y, procurando no dañarlo, traspase el flan a una fuente de servicio llana.

Disponga el resto de las fresas cortadas en mitades alrededor del flan y forme pequeños rosetones de nata montada alrededor del borde. Forme un rosetón más grande en el centro del Flan y disponga las fresas enteras y las hojas de menta encima.

"Buen Provecho"

Chuletas rellenas de finas hierbas

2019-06-22T21:23:00.002+02:00

Estas Chuletas las vamos a rellenar de Roquefort y Finas Hierbas, Como todos sabéis la Carne de Cerdo suele ser acorde para rellenarla con Queso y condimentar de Hierbas aromáticas.

Por lo tanto estas "Chuletas rellena de Finas Hierbas" es una Receta, que va a ser para ustedes una grata sorpresa porque cuando se pongais a Guisar veréis el encanto de plato que os va quedar, que además de linda presentación por su corte también por su exquisitez, así que espero que la preparéis y si veis que no vais a saber cortar en la forma que explico para el relleno, se lo dicen a vuestro carnicero que seguro que os lo prepara.

Recetas de Cocina / Recetas de Carnes

Ingredientes

4 chuletas de 150 g cada una
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 cucharadas de romero fresco
1 cucharada de Perejil picado
1 cucharada de Orégano
1 cucharada de cebollino picado
2 cucharadas de queso Roquefort
2 cucharadas de aceite de Oliva
1/2 cucharadita de sal

Elaboración

Lavar las Chuletas, secarlas y hacer unos cortes en el borde de grasa. Con un cuchillo puntiagudo separar ligeramente la Carne a lo largo del hueso.

Picar la cebolla y los ajos muy finamente. Picar asimismo el Romero. Mezclar la cebolla, ajos, el cebollino picado, el romero, tomillo y Orégano con el queso Roquefort.

Hacer un corte en la parte más gruesa de las chuletas, rellenarlas con la mezcla y cerrar la abertura con un palillo.

Calentar el aceite en una sartén grande y freír las Chuletas por ambos lados hasta que estén doradas, luego salarlas. Reducir el calor y seguir friéndolas 6 minutos por cada lado.

Se sirve con: Tomates a la parrilla y patatas nuevas con mantequilla.

"Buen Provecho"

Aleta de Ternera Rellena

2019-06-19T15:32:00.001+02:00

Con esta Receta de Carne vais a quedar ante vuestro comensales como Grandes Chef es perfecta para cualquier fiesta que celebreis porque la podéis preparar y congelar si queréis para consumirlas días más tarde, como ejemplo una idea perfecta seria para llevársela incluso a casa de familiares o amigos cuando organizáis una Comida en la que cada uno pone alguna elaboración, preparada por cada uno.

La Aleta de ternera es una Carne que solemos usar para Guisar. Por lo que mejor es ponerla rellena que es como está más deliciosa y más jugosa. Podeis decir al carnicero que nos la prepare para Rellenar, el seguro que os la abrira en un filete grande, sin llegar al para que la carne se despliegue como un libro. Y junto al resto de los ingrediente a preparar la Receta.

Recetas de Cocina / Recetas de Carnes

Ingredientes

1 kg de aleta de ternera
3 huevos
4 salchichas frescas de cerdo ó 200 g de carne de cerdo picada
150 gr de Jamón Serrano cortado en lonchas,
100 ml de vino blanco
200 ml de caldo de Carne,
1 cebolla
Aceite de Oliva Virgen Extras
sal y pimienta.

Elaboración

Se prepara con los huevos una Tortilla sin enrollar. Se saca y reserva en un plato aparte.

Se extiende la Carne, se aplana, se salpimentar, se coloca la tortilla, quitamos la piel a las Salchichas, y con la carne de esta la extendemos sobre la Tortilla, se cubre con el Jamón, se enrolla y se ata fuertemente.

Se pone un poco de aceite en una cazuela de fondo grueso, y se rehoga la cebolla pelada y picada fina; se añade la carne, se dora a fuego vivo por todos los lados, se riega con el vino y el caldo y se deja hacer despacio alrededor de 2 horas, dando vuelta a la carne y añadiendo líquido si fuera necesario.

Se saca, se deja reposar y se pasa el fondo por el chino para tenerlo como Salsa.

Se desata la Carne, se trincha y se sirve caliente con la salsa aparte.

EN MICROONDAS
Se rellena la carne, se coloca en la bandeja precalentada y se dora tres minutos; se añade cebolla y aceite, se cocina cuatro minutos; se baña con el vino y el caldo, que se pondrá en menor cantidad, y se deja otros 10 minutos dando una vuelta a la mitad del proceso.

"Buen Provecho"

Bacalao a la Llauna

2019-06-16T16:22:00.001+02:00

Os apetece una buena Receta de Pescado, en este caso de Bacalao, ¡Seguro que sí!.

Como todos sabemos el Bacalao se consume fresco y en Salazón, pero es esta última fórmula la que tiene mayor arraigo en la Cocina, tanto por la facilidad de su conservación como por la variedad de preparaciones que podemos realizar, como en esta Receta de Bacalao a la Llauna.

El Bacalao, antes de entrar en la cazuela, debe pasar un proceso previo de remojo, destinado a eliminar la sal. devolverle la textura y transformarlo en un bocado de primera. Un correcto remojo y desalado son fundamentales para que el bacalao quede en su punto de sabor.

Este es un plato rápido y fácil que agradece la compañía de unos pimientos rojos como guarnición

Recetas de Cocina / Receta de Pescado

Ingredientes

800 gr de Bacalao troceado
100 ml de vino blanco
4 dientes de ajo
Aceite de Oliva Virgen Extra
Harina
Pimentón
Perejil
Sal

Elaboración

REMOJO: Es un paso imprescindible que debe hacerse siguiendo unas pautas muy bien definidas y concretas: Se corta, si es que no está ya así preparado, en tajadas, se eliminan las espinas grandes, se coloca en un colador amplio con la piel hacia arriba y se pone éste en un recipiente adecuado a su tamaño. Se cubre con agua fría, calculando la cantidad en dos veces el volumen del Pescado.

Se deja un mínimo de 24 horas, cambiando el agua dos o tres veces. El tiempo exacto depende del grosor y grado de salazón, pero en ningún caso sobrepasará las 36 horas. El uso del colador ayuda a realizar esta labor y además impide que el bacalao esté en contacto con la sal que va depositándose en el fondo.

PREPARACIÓN: Se enciende el horno a temperatura media.
Se saca el Bacalao del remojo, se seca, se eliminan las posibles espinas, se enharina y se fríe en una sartén con 200 ml de aceite de oliva virgen extra. Se escurre de resto de aceite y coloca en la cazuela.

En el mismo aceite, se fríen dos dientes de ajo pelados y fileteados; se añade el pimentón, se revuelve rápido para que no se queme y se añade vino blanco, se da un hervor ligero y se vierte sobre el bacalao.

Se majan o pican los dientes de ajo restantes en compañía de unas ramitas de perejil; se reparte sobre el bacalao y se mete en el homo de 10 a 15 minutos.

Se sirve en la misma cazuela.

"Buen Provecho"

Rollitos de Espárragos con Jamón y Queso

2019-06-13T14:56:00.001+02:00

Con el Pan de Molde y los Espárragos, haremos esta rica Receta de Entrantes de estos Rollitos, junto al Jamón cocido y al Queso.

Los Espárragos Verdes, blancos o morados, en cualquiera de sus variedades, son exquisitos. Te ofrezco una propuesta original y sabrosa para que no falte en tu mesa este manjar de "Rollitos de espárragos con jamón y queso".

Recetas de Cocina / Recetas de Entrantes

Ingredientes

8 rebanadas de pan de molde
2 huevos
8 lonchas de queso suave y cremoso
8 lonchas jamón cocido

600 g de espárragos

Sal

Aceite de oliva Virgen Extra

Mantequilla

Elaboración

Lavar los Espárragos y cocerlos en agua salada unos diez minutos. Es mejor cocerlos en manojos con las puntas hacia arriba y, si es posible, en un recipiente especial. Escurrirlos, eliminar la parte dura y rehogarlos en un poco de Mantequilla.

Quitarle la corteza al Pan de Molde y bañar las rebanadas en el huevo batido. Cubrir cada rebanada de pan con una rodaja de Queso y otra de Jamón y poner en el centro de cada una un par de Espárragos.

Hacer Rollitos con las rebanadas, cerrarlos con un palillo y freírlos en Aceite de Oliva Virgen Extra muy caliente. Dejar escurrir el exceso de aceite colocando los rollitos sobre un papel absorbente de cocina.

Pasar los rollitos (sin quitar el palillo que los sujeta) a un plato de servir y adornar con puntas de Espárragos.

"Buen Provecho"

Almejas en Salsa Verde

2019-06-11T22:08:00.001+02:00

Que rica Receta de Cocina, para mojar Pan en la Salsa, unas Almejas en Salsa Verde. Una Receta para sentarse y no levantarse hasta habérselo comido todo, acompañado con nuestra bebida predilecta disfrutaremos de este rico Guiso Marinero. Podéis ver la Receta a continuación.

Recetas de Cocina / Recetas de Pescado

Ingredientes

2 kg de almejas,

1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo,
1 ramito de perejil,
100 ml de vino Blanco
Harina
Aceite de Oliva, sal

Elaboración

Se ponen las Almejas en agua con sal, se mueven, se escurren sacudiendola con las manos y se abren a fuego vivo en una sartén con un vaso de agua. Se retiran y se cuela el líquido de la cocción.

Se calienta un poco de aceite en una cazuela de barro y se rehogan
muy despacio la cebolla y los ajos, todo ello pelado y picado muy
fino; se echa una cucharada de harina, se revuelve rápido y se baña con el vino blanco y el líquido de la cocción; se incorporan las Almejas, se espolvorean con abundante Perejil picado, se da un hervor suave, añadiendo más líquido si fuera necesario, y se sacan a la mesa calientes.

OTRO MODO
Se fríen los dientes de ajo, se añaden las Almejas, se tapa la
sartén y se abren a fuego vivo; se echa un poco de harina disuelta en un vasito de agua, se alegra con Vino de jerez, se espolvorea con perejil picado y se sirve.

"Buen Provecho"

Tarta de Cerezas y Chocolate

2019-06-07T23:03:00.001+02:00

Aprovechar que estamos en temporada de Cerezas para elaborar esta rica Tarta que está para chuparse los dedos, además con Chocolate y queda fenomenal, esta Receta de Postre de hoy es muy sencilla. Fijarse bien a continuación de la elaboración de la Receta.

Recetas de Cocina / Recetas de Postres

Ingredientes

1 Lámina de Masa Brisa
250 gr de chocolate Negro para postres
50 ml de nata
1 cucharita de mantequilla
250 gr de cerezas frescas de temporada

Elaboración

Colocar en un molde el papel de horno en el que viene la Masa Brisa envuelta, encima colocar la masa y extenderla bien, recorta el sobrante de los bordes, y pinchar el fondo y hornear 10-12 minutos a 200 º procurar que no se dore mucho, dejar enfriar cuando este lista.

Fundir el Chocolate junto a la nata al baño María hasta que esté totalmente diluido, añadir la mantequilla y ligar bien, espera que se enfríe casi del todo, más bien un poco tibio y echar en la masa, encima colocamos las Cerezas que habremos deshuesado con antelación.

Dejar en la nevera hasta que el chocolate esté completamente frío y cuajado, aproximadamente unas 2 horas.

También si lo deseáis, podéis sustituir la Cerezas Frescas, por las que vienen en almíbar.

Servir y a disfrutar de esta rica Tarta.

"Buen Provecho"

Pastel de Piña Confitada

2019-06-06T21:50:00.002+02:00

Con la Piña en almíbar vamos hacer esta rica Receta de Postre, ideal y facilisima de hacer, un Pastel cuya base es el Hojaldre, perfecta para quedar como reyes antes nuestros comensales seguro que os piden, que le deis la Recetas de Cocina de este Pastel.

Recetas de Cocina / Recetas de Postres

Ingredientes

450 g de hojaldre ( Congelado o Refrigerado )

Para el Relleno

250 g de mantequilla, ablandada y en pedacitos
1 huevo
300 g de azúcar glasé, tamizada
5 cucharadas de licor a elegir el ideal es Malibú (opcional)
350 g de piña en almíbar
2 - 3 Cucharadas de mermelada de fresa o frambuesa
Unos pistachos pelados

Elaboración

Divida la Pasta de Hojaldre en tres partes y forme tres discos de 25 cm. Pínchelos con un tenedor. Refrigere durante 30 minutos.

Precaliente el horno a 200 º C, o el punto 6, si es de gas.

Hornee un disco de pasta durante 20 minutos, hasta que se dore. Retíralo del horno y déjelo enfriar. Hornee los otros dos de la misma manera.

Ponga la mantequilla troceada en un bol pequeño y caliente y bátala hasta que quede espumosa. Vaya incorporando, sin dejar de batir, la yema de huevo, el azúcar glasé tamizada y 4 cucharadas de licor.

Corte finamente 150 g de Piña. Bata la clara de huevo a punto de nieve e incorpórela, junto con la Piña picadaita, a la mezcla de mantequilla.

Ponga los discos de pasta uno encima del otro y recorte los bordes para que tengan el mismo tamaño. Ponga uno en una fuente de servir llana y extienda encima un tercio de la crema de mantequilla y piña, con una espátula. Ponga encima un segundo disco y extienda la mitad de la crema de mantequilla restante. Acabe con el otro disco. Cubra los lados del Pastel con el resto de la crema y forme unas lineas onduladas con un tenedor.

Funda la Mermelada en un cacito a fuego lento. Ponga la mitad de la mermelada en una manga de papel parafinado y, partiendo del centro y trabajando hacia afuera, trace unas finas líneas transversales de mermelada en el pastel formando un dibujo radial, como en la ilustración.

Corte por la mitad 5 rodajas de piña restantes y distribuyelas alrededor del borde del pastel. Deje un hueco en el centro y corte el resto de las rodajas de piña en triángulos. Dispóngalos entre las líneas de mermelada. Adorne con Pistachos y gotas de mermelada fundida.

"Buen Provecho"

Bavarois de Yogur y compota de Cítricos

2019-06-02T21:57:00.009+02:00

Que delicia de Recetas de Postre la que hoy les voy a preparar un rico Bavarois de Yogur, muy fácil de hacer y además es una Delicia de Postres.

Además los vamos acompañar de una Compota de Cítricos que está para chuparse los dedos muy facil de hacer la cual la podéis hacer en más cantidad y guardar para otra vez, en fin que esté ricos Postres.

Recetas de Cocina / Recetas de Postres

Ingredientes

Para 12 Unidades

Para el Bavarois
300 g de yogurt natural
250 g de leche
250 g de crema fresca (Nata)
50 g de azúcar
12 g de gelatina en hojas
6 yemas de huevo
1 vaina de vainilla
Grano de pistacho

Para la Compota de cítrico
200 g de kumquat
40 g de miel
30 g de azúcar granulada
2 naranjas
2 Pomelos rosas
2 mandarinas
Pectina

Elaboración

Remojar las hojas de Gelatina en agua fría. Batir la Nata.
Mezclar las yemas de huevo con un batidor, la Azúcar y 50 g de leche.

Llevar 200 g de leche a ebullición con las semillas de 1 vaina de vainilla. Apague, agregue la leche a la mezcla de Yemas de huevo y azúcar, remover y volver a poner al fuego, cocinar a fuego lento.
y sin dejar de remover durante 4-5 minutos, hasta que la crema comience a espesar.

Apagar el calor, incorporar la gelatina, empapada y bien exprimida,
y dejar que se enfríe; añadir, finalmente el Yogur y la Nata batida.

Distribuir la mezcla en moldes de silicona (7,5 cm de diámetro, profundidad 3,5 cm) con estos molde obtendrá una docena

Póngalos a enfriar en la nevera durante 3 horas.

Para la Compota de cítrico
Pelar las naranjas y los pomelos, y las mandarinas, dividirlos en trozos, quitarle la piel y cortarlas en trozos, recogiendo en un bol
el jugo que gotea durante la operación.

Cortar los kumquats en rodajas, llevar el Jugo de los cítrico a ebullición, con miel, azúcar y 1 cucharadita de Pectina; introducir los kumquats y continúa luego a cocinar durante 7-8 minutos, luego

añadir los otros cítricos y dejarlos sobre 2 minuto, revolviendo.

también. Apaga y deja enfriar.

Sacar los Bavarois de la Nevera y desmoldar, decorarlos con Pistachos picados y servir. Acompañarlos con la compota de cítricos.

"Buen Provecho"

Pasteles de crema de limón

2019-05-31T20:00:00.001+02:00

Riquísimos Pasteles con crema de Limón, de esta Recetas de Postre que les propongo hoy, fáciles de preparar, estos ricos Postres,

quedando crujiente, y deliciosos, esta Recetas de Cocina, no debéis de olvidar de guardarla, ya que os solucionará una buena merienda.

Recetas de Cocina / Recetas de Postres

Ingredientes

Para 6 personas

45 g de almendra molida

40 g de avellana molida

160 g de azúcar glas

5 claras de huevo

1 pizca de sal

Para la crema

2 limones

4 yemas de huevo

40 g de mantequilla

150 g de azúcar glas

200 ml de nata para montar

Para decorar

150 g de almendras fileteadas tostadas

1 Cucharada de azúcar glas

Elaboración

Precalentar el horno a 165º.

Batir las claras con la sal, con varillas. Añadir 80 g de azúcar, poco a poco y sin dejar de batir hasta obtener un Merengue firme. Mezclar las almendras con las Avellanas y 70 g de azúcar en un cuenco. Incorporar el merengue, con movimientos envolventes para que no pierda volumen. Verter la mitad de esta preparación sobre la placa forrada con papel sulfurizado y extenderla con una espátula. Espolvorear con azúcar y hornear de 15 a 18 minutos. Repetir la operación con la masa restante. Dejar enfriar ambas y cortarlas en 18 piezas rectangulares.

Exprimir los limones, Mezclar las yemas con la mantequilla previamente ablandada, el azúcar y el zumo de limón. Calentar, a fuego suave y removiendo, hasta obtener una crema homogénea. Retirarla y dejarla enfriar. Montar la nata y agregarla, con movimientos envolventes.

Colocar un rectángulo de la masa de merengue en un plato y cubrirlo con crema. Disponer encima otro rectángulo, extender una capa de crema y terminar con merengue. Repetir la operación hasta agotar los ingredientes. Decorar los pasteles con las Almendras y el azúcar, y servir.

"Buen Provecho"

Chipirones con Manzanas

2019-05-30T15:37:00.002+02:00

Estos Chipirones con Manzanas es una Receta sencillas y nos ofrecen la posibilidad de disfrutar de un ingrediente rico y simple de elaborar, como son los Chipirones.

Esta Receta de Chipirones con Manzanas, es un plato de pescado que tiene todo lo necesario para triunfar. Vamos a usar unos Chipirones que pueden ser congelados, o podemos comprarlos frescos si lo encontramos en el mercado.

Para darles un contraste de sabor suave, vamos a preparar una especie de Compota de Manzanas. Atrévete a disfrutar de un plato con un sabor impresionante, toma nota de cómo se preparan estos chipirones con manzanas.

Recetas de Cocina / Receta de Pescado

Ingredientes

Para 4 personas

1 kilo de Chipirones

2 dientes de Ajo

1 Cebolla grande

1 Tomate Maduro grande

2 unidades de Manzana reineta, maduras

1 cucharadita de Harina

1 copa de Coñac

1 cucharadita de Pimentón

Perejil, laurel, tomillo

Limón

Aceite de oliva Virgen Extra

Sal y pimienta

Elaboración

Se limpian los Chipirones, se rellenan con sus patas y se cierran con un palillo.

Se pasan por harina y se doran en un decilitro de aceite caliente, a fuego vivo, se les añade el Coñac y una vez caliente se prende; cuando se apaga la llama, se retira del fuego y se reserva.

En una cacerola aparte se pone un decilitro de aceite, se dora el ajo, se le incorpora la cebolla picada muy fina y se deja hacer despacio y tapada.

Cuando está hecha se le añade el Pimentón y la harina y se deja dorar un poco: se agrega el tomate, que estará pelado y sin semillas y picado fino, después la manzana pelada y cortada.

Agregar el tomillo, el laurel, perejil y sal y dejar cocer despacio treinta minutos.

Pasar la Salsa, ya hecha, por el pasapuré directamente en la cacerola donde tenemos los Chipirones, a los que habremos quitado los palillos. Dejar cocer todo junto a fuego suave durante 20 ó 30 minutos, hasta que estén tiernos los chipirones.

Se sirven en cazuela de barro.

"Buen Provecho"

Pastel de Manzana y Almendras

2019-05-27T21:13:00.001+02:00

Con esta Receta de Postre, cualquier momento del día es bueno para disfrutar de un trozo, o dos, de este delicioso Pastel de manzana, almendra, para el Desayuno, o la Merienda y sin decir como queda de Postre, siempre quedará exquisita.

Dar salida a Manzanas que se puedan estropear es la excusa para hacerlo y poder darnos un homenaje cuando se nos apetezca. Perfecto con una crema y un chorrito de salsa de toffee o Sirope al gusto.

Recetas de Cocina / Receta de Postres

Ingredientes

Para 4 personas

2 manzanas
100 g. de almendras molidas
50 g. de almendras fileteadas
3 huevos
3 cucharadas de azúcar
Mantequilla

Para la crema:
1 bote de nata La Lechera
3 huevos
3 cucharadas de azúcar
2 yemas de huevo
2 cucharadas

Elaboración

Pelar las Manzanas, cortarlas a la mitad y retirar el corazón. Untar con mantequilla cuatro flaneras individuales y espolvorearlas con Almendras molidas.

Batir las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas. Añadir las Almendras fileteadas, mezclarlas bien e incorporar las claras montadas a punto de nieve.

Colocar en cada flanera un poco de la preparación anterior; poner encima las Manzanas y cubrirlas con el resto.

Cocer los flanes a horno medio, durante 30 minutos. Desmoldarlos cuando estén tibios y servidos con la Crema.

Crema: mezclar la nata con las yemas y el azúcar y cocerlo al baño María. Dejarla enfriar, removiendo de vez en cuando.

Sugerencia: puede sustituirse la Manzana por otra Fruta de fácil cocción, como la Pera, el Melocotón o, incluso, el Plátano, para dar gusto a diferentes paladares. Y para los más golosos, el Pastelito puede servirse acompañado de una "montaña" de Nata montada.

"Buen Provecho"

Sardinas con Almejas y Piñones

2019-05-25T23:22:00.001+02:00

La Sardina sabéis que es un Pescado que siempre ha sido de los más baratos en el mercado aunque ahora hay que buscar la oportunidad para que no sea caras, y que siempre las hemos usado para una buena barbacoa o también para freír.

Pero en este Receta la vamos a Cocinar en Salsa, en esta Receta de Cocina, las haremos con unas rica Chirlas aunque podéis usar otro tipo de Almejas, a mi me gusta más con chirlas porque tiene mas potente su sabor y además le vamos a poner también Piñones. Espero que sea de vuestro agrado.

Recetas de Cocina / Receta de Pescado

Ingredientes

Para 4 personas

16 sardinas Medianas

200 g de chirlas (Almejas)

50 g de piñones

2 cebolletas

100 ml (1/2 vaso) de vino bianco

Un limón

Perejil picado

Harina

Sal

Aceite

Elaboración

Limpiar las Sardinas, retirarles la espina y dejarlas enteras.

Rehogar las cebolletas picadas en un poco de aceite. Cuando empiecen a tomar color añadir las sardinas, ligeramente enharinadas y sazonarlas con sal. Agregar las Chirlas y los Piñones y verter el Vino.

Tapar la cazuela y cocerlo hasta que las chirlas se abran. Agregar un chorrito de Zumo de limón y un poco de perejil picado y cocerlo unos minutos más.

Sugerencia:

Esta mismo plato puedes prepararlo con trozos o con migas de Bacalao. Quedará estupendo si, además, le añades unas Pasas de Corinto.

Variante:

Si no te gusta la combinación de sabores de esta receta puedes sustituir los Piñones por unos Guisantes.

"Buen Provecho"

Pargo Rebozado al Limón

2019-03-18T23:07:00.001+01:00

El Pargo sabéis que es un rico Pescado de carne prieta y consistente, el cual es ideal para Cocinarlo en Salsa, en esta Receta de Cocina, lo haremos acompañado de una rica Guarnición, y procediendo anteriormente a Rebozarlo y freírlo para darle un punto crujiente que nos alegre la boca, deciros que esta Receta de Pescado la podéis realizar con otro tipo de pescado, Espero que sea de vuestro agrado.

Recetas de Cocina / Receta de Pescado

Ingredientes

Para 4 personas

4 u 8 rodajas de Pargo (según tamaño)
2 cebollas
3 hojas de laurel
1 vaso de aceite
el zumo de 1 limón
1 huevo
100 grs. de harina
2 ó 3 pimientos morrones
30 grs. de alcaparras
4 ó 5 pepinillos en vinagre
Aceite para freír
Sal
Pimienta

Elaboración

Lave y seque las rodajas de Pargo. Coloquelas en una fuente, y añada una cebolla picada y el laurel. Salpimiente y rocíe con 1/2 vaso de aceite, batido previamente con el zumo de un limón, y deje que se macere durante 1 hora.

Mientras tanto prepare la masa para el Rebozado: bata el huevo con una pizca de sal y 2 cucharadas de aceite. Agregue, poco a poco, la
harina, procurando que no se formen grumos, y al final, añada una cucharada de agua para diluir la masa.

Escurra bien las rodajas de Pescado y sumérjalas en ella.

Corte en rodajas la otra cebolla, y fríala con 3 cucharadas de aceite. Añada los pimientos morrones troceados, las Alcaparras, y los Pepinillos en vinagre cortados en rodajas. Deje dorar unos minutos, y luego apague el fuego tapando la sartén, para que la Guarnición se mantenga caliente.

Aparte, fríe las rodajas de Pescado en abundante aceite caliente, escurrirlas bien y póngase sobre papel absorbente, para eliminar el exceso de grasa.

Coloque las rodajas rebozadas en una fuente, adornando con la Guarnición.

"Buen Provecho"