Café do Moço - O Mundo Barista e Cafés Especiais

2013-10-06T22:54:00.001-03:00

Ajuda!!!

Preciso do seu voto para esse projeto!!! Acesse o link abaixo e curta minha ideia!

https://www.facebook.com/riocommaissabor/app_202351043248519?app_data=54

Quem Somos

2013-06-27T13:01:00.001-03:00

Café do Moço apresenta

CONCEITUAL

O que é?

Espaço criado pelo barista e torrefador de café, Léo Moço.

É uma cafeteria?

Apesar de receber pessoas, preparar inúmeras bebidas a base de café, não, não somos uma cafeteria.

Qual o objetivo do espaço CONCEITUAL?

Promover o trabalho desenvolvido pelo Café do Moço, ou seja, um espaço destinado para a prova dos cafés que torramos, cursos sobre café, eventos específicos mostrando o nosso conceito e fundamentalmente, criando um espaço para a troca de idéias e informações com todo o mercado cafeeiro.

Por que não uma cafeteria?

É frustante saber que eu não conseguiria fazer todos os cafés para meus clientes, que acabaria fazendo trabalhos burocráticos e chatos e que ficaria cada vez mais longe do que realmente eu gosto de fazer. Com isso, meu foco passou a ser a micro torrefação de cafés, assim, além de pessoalmente torrar os cafés dos meus clientes, com o espaço Conceitual, consigo preparar e servir o que idealizei.

Pode parecer concentrador demais talvez e o é, meu conceito profissional e de vida é esse. Não consigo hoje ter meu nome estampado em uma embalagem de café que não a tenha torrado. e segundo o matemático Oswald de Souza, se eu torrar 4 horas por dia e mais 4 horas preparar cafés aidna consigo pagar meu custo de vida e tirar férias em Cabo Frio (hahaha).

Será que o Picasso pagava para algum outro artísta plástico desenvolver sua obra e apenas as assinava?

Por que CONCEITUAL?

Se o espaço do Moço não tivesse algo prepotente, como o nome talvez, não seria mesmo do Moço. Mas, CONCEITUAL é como gosto de definir a minha arte, o meu pensamento, a minha filosofia em cafés. O espaço CONCEITUAL é destinado a promover o diferente, o inusitado e talvez, quem sabe, o que vai ser moda.

Um exemplo de Conceito?

O nosso "Espresso Bar" foi desenvolvido para ultrapassar os limites do que é servido em uma xícara. No balcão, são dois modelos, a primeira (ainda não chegou e estamos usando provisóriamente uma GB5) é a La Marzocco Strada, é o que há de mais atual, conceito e moderno para se extrair um café. Com ela, o barista pode criar, pintar, desenvolver inúmeros perfis de pressão para qualquer tipo de café e com isso chegar a resultados nunca antes explorado. Do outro lado, uma Gaggia 1975 (talvez a máquina mais antiga funcionando no Brasil), com sistema de alavanca, podemos considerar essa extração como pré-histórica e que jamais na história desse país, você teve a oportunidade de provar o mesmo café ao mesmo tempo extraído em máquinas tão diferentes.

No mais, aguardem novidades....

Promoção Folia Do Moço

2013-02-04T12:53:00.001-02:00

Promoção da Folia do Moço ... 40% de desconto na compra de 1kg dos nossos cafés!!! Aproveitem pq é só até o bloco passar...

http://www.cafedomoco.com.br

Torrar Café

2013-01-29T15:23:00.001-02:00

Hoje em dia torrar cafés está na moda, falar sobre perfis de torra é o "must" ... cursos e cursos por aí oferecem um treinamento aprofundado em poucos dias...

Mas até onde tudo isso é tão importante se pouco falamos de "perfil de sabores"?

Estou torrando em um torrador igual ao da foto, 15kg, marca Atilla, modelo Standard...ou seja, o mais básico da linha... Já existe um modelo super modificado, controlar rotação do tambor, fluxo de ar...etc...etc...e etc... Sinceramente, depois que me adaptei a esse, ainda quero passar um tempo tentando dominá-lo, imagina saber controlar todas essas variações?

Hoje tenho clientes perguntando qual temperatura final, quando foi primeiro crack, que tempo foi a finalização, qual fluxo de ar, ..... , .... , .....!!!

Isso é muito legal mas ao mesmo tempo um atraso no verdadeiro conhecimento sobre cafés... deixe a nós "poetas" do café, devanear sobre toda termodinâmica, perfis de torra, maillard, pirólise e se dedique a apreciar, descobrir os sabores, criar uma memória sensorial.

Torrar café não é um glamour, é um trabalho árduo, repetitivo e muitas vezes com resultados diferentes... vamos provar e parar um pouco de falar sobre números...

Cafeteria por Café do Moço

2013-01-24T12:22:00.000-02:00

Em fase de estruturação e definição de atuação junto ao nosso plano de negócios, já definimos a máquina que o espaço (ainda sem nome) da torrefação Café do Moço abrirá em SP no ano de 2013!

Vamos contar com a poderosa e fantástica La Marzocco Strada que vai nos possibilitar extrações completamente diferente e únicas ... Assim vamos criar um dia a dia completamente diferente no serviço de atendimento e entrega de sua xícara de café expresso e outras bebidas.

Nesse momento estamos fazendo provas para definição de nosso blend inicial...

Aguardem mais novidades...

Lote Especial

2013-01-23T20:50:00.001-02:00

Grande notícia e novidade de 2013.... Fechamos a compra de um lote da Fazenda Monte Verde em Carmo de Minas do fantástico produtor José Roberto Canato.

O Lote é um bourbon amarelo de processo natural. A bebida apresenta incrível doçura com notas frutadas e florais, fantástico para espresso, com certeza fará parte do Blend principal de nossa primeira loja. (Em breve mais notícias)

Não esqueça de conferir nossas novidades na loja virtual :

http://www.cafedomoco.com.br

Loja Virtual - Café do Moço

2012-12-04T09:08:00.003-02:00

CONHEÇA NOSSA LOJA CLICANDO AQUI

Voltando depois de séculos para anunciar que nossa loja virtual finalmente está no ar... Entregamos para todo Brasil !!!

Como pré estréia estamos com 2 tipos de cafés da mesma fazenda mas com características únicas e com certeza jamais provadas!!!

Carinhosamente apelidamos um de " Frutado de Verdade" e o outro de " Frutado² (Ao Quadrado) !!! =)

FRUTADO DE VERDADE

Fazenda Santa Terezinha Orgânico (IBD)
Sul de Minas / Paraisópolis
Processo: Natural
Secagem: Primeiros dias no terreiro de cimento, terreiro suspenso com sombrite e finalizado no sistema vulcão.
Variedades: Catucaí amarelo,Catuaí, Mundo Novo e Bourbon Vermelho
Altitude: 1000 a 1200 mts
Produtor: Paulinho Almeida

Frutado de Verdade resulta em uma xícara complexa, doce, delicada e totalmente diferente dos típicos cafés naturais processados no Brasil. A fragrância dos grãos moídos promovem notas complexas de frutas (frutas cítricas e frutas secas) envolvidas em notas doces. O processo de fermentação controlada no terreiro suspenso promoveu características incríveis de acidez e doçura, com incríveis toques de ácido cítrico.

FRUTADO²

Fazenda Santa Terezinha Orgânico (IBD)
Sul de Minas / Paraisópolis
Processo: Natural
Secagem: Primeiros dias no terreiro de cimento e finalizado no terreiro suspenso com sombrite
Variedades: Catucaí amarelo,Catuaí, Mundo Novo e Bourbon Vermelho
Altitude: 1000 a 1200 mts
Produtor: Paulinho Almeida

Frutado² resulta em uma xícara complexa, doce, delicada e totalmente diferente dos típicos cafés naturais processados no Brasil. A fragrância dos grãos moídos promovem notas complexas de várias frutas (frutas vermelhas, uvas, caju, manga, maracujá, maça e outras) envolvidas em notas doces. O processo de fermentação controlada no terreiro suspenso promoveu características incríveis de acidez e doçura, com incríveis toques de ácido cítrico, ácido tartárico e ácido láctico.

Camocim Organic

2012-03-30T23:08:00.000-03:00

Em 2006 após ser campeão carioca de baristas, decidi mudar minha atuação como Barista. Resolvi trabalhar com pequenos produtores e de preferência orgânicos. Foi então que ao fazer uma pesquisa no site do IBD, encontrei o Sr. Henrique Sloper, produtor de orgânico no Espírito Santo.

De lá pra cá foram muitos eventos, fui bi-campeão carioca usando café da fazenda, inclusive fui o primeiro barista brasileiro a usar o Jacu Bird Coffee.

Agora, 6 anos depois, faço parte da equipe Camocim Organic...

Em breve novidades...

Isabela Raposeiras: A Mestre de Torras

2011-08-30T13:07:00.000-03:00

Empresária, barista e mestre de torras, participa de Copa Nórdica em competição de torra de cafés para espresso e filtro.

Os votos foram dos 170 participantes do evento.

OVERALL WINNER       Total votes
Solberg&Hansen                        57
Tim Wendelboe                          56
Kaffa                                          42
Johan&Nyström                          38
Double Shot                                34
Koffeine                                      29
Kontra Coffee                           23
Coffe Libre                                  22
Coffe Lab                                    12
Löfbergs Lila                                 3

ESPRESSO

Winning the espresso category: Double Shot

	ROASTER		VOTES	COFFEE #
1	Double shot	Czech Republic	32	3
	sweet, creamy, apple, blueberry/black currant notes, provocative

2	Johan&Nyström	Sweden	24	5
	deep red fruit and gooseberries, blackcurrant, vibrant, clean

3	Koffein	Russia	22	7
	strawberries clean, jasmine, sweet berry, velvety, dry apricot

4	Kontra Coffee	Denmark	19	8
	creamy, chocolate, caramel, molases, juicy aftertaste

5	Coffee Libre	Korea	18	1
	black berry, transparent, dark fruits, juicy, clean and sweet

6	Tim Wendelboe	Norway	15	9
	orange peel, buttery, plums, marzipan, full body and sweet

7	Solberg&Hansen	Norway	13	6
	black berry, well balanced, velvety, good acidity, good body

8	Kaffa	Norway	11	10
	red fruits, prunes, bright, well balanced, nutty aftertaste

9	Coffee Lab	Brazil	5	4
	ripe cherries and red berries, balanced, fresh acidity

10	Löfbergs Lila	Sweden	2	2
	chocolate, liquorice, dark fruit, balanced

FILTER

Winning the filter category: Solberg & Hansen

Where applied coffees are stated below with: country, farm/coop, varietal, processing

	ROASTER		VOTES	COFFEE #

1	Solberg&Hansen	Norway	44	2
	Kenya, Kangocho, ( ), ( )
	grapefruit, jasmine, berrylike acidity, balanced and transparent,

2	Tim Wendelboe	Norway	41	10
	Kenya, Nbumberi, ( ), ( )
	dark berries, plums, crisp acidity, well balanced and clean

3	Kaffa	Norway	31	8
	Panama, Mama Cata, Geisha, natural
	ripe fruit, strawberry, peach, berries, sweet aftertaste, clean

4	Johan&Nyström	Sweden	14	5
	Nicaragua, Un regalo de Dios, Maracaturra, natural
	red berries, fruit salad, light body, floral aftertaste, clean

5	Koffein	Russia	7	6
	Blend: Guatemala, ( ), ( ), ( ), Sulawesi, Tane Toraya, ( ) Washed
	cherries, cocoa notes, well balanced, smooth body

5	Coffee Lab	Brazil	7	1
	Brazil, Portal da Serra, Red Catuaí, natural
	spices, berry acidity, balanced, good body

7	Kontra Coffee	Denmark	4	9
	Tanzania, Blackburn Estate, Nyasa, Kent, Bourbon, KP432, Washed
	round, a little citrus

7	Coffee Libre	Korea	4	3
	Kenya, Kangunu, SL28, SL34, Washed
	dark chocolate, rich aroma, sweet aftertaste

9	Double shot	Czech Republic	2	7
	( ), ( ), Caturra, washed
	smooth, balanced mouthfeel

10	Löfbergs Lila	Sweden	1	4
	Guatemala, Magia Blanca, ( ), washed
	(no notes)

Copa Barista 2011 ...Milk Hunter!!!!

2011-08-21T22:39:00.000-03:00

Na onda dos caçadores de sabores... Já para criar um clima de suspense, achei o leite que vou usar na competição e um dos prováveis ingredientes do meu drink de assinatura.

Passeando por SP encontrei esse leite Italiano, o mesmo que produz o queijo Grana Padano...Apesar de ser UHT o gosto e a textura são incríveis. O leite muito doce, encorpado e o queijo, com belas notas frutadas...

Agora, é conferir no início de outubro na Copa Barista.

mais informações: http://www.espacocafebrasil.com.br/

Leite Letti

2011-08-21T01:48:00.000-03:00

Um dos meus preferidos... O Letti Perdeu Sabor e com a textura bem rala, com certeza está deixando a desejar, até contra Leites do tipo UHT como o bem gostoso Leitíssimo.

Realmente uma pena...

Pour Overrrrrrrrrrrrrrr... Extrações Manuais

2011-08-20T13:41:00.000-03:00

Depois de passar uma temporada em Nova Iorque, confesso que voltei para o Brasil cheio de idéias... Falando a verdade... com as idéias mais desenvolvidas.

Quase 1 ano e meio atrás, já tinha montado no Rio de Janeiro na cafeteria Cafuné um bar de extrações manuais, usávamos Aeropress, Drip Station Hario e a French Press...A idéia foi ótima, deu certo mas talvez tenha pecado na execução.

A experiência nos EUA foi muito enriquecedora, onde pude comprovar que precisamos deixar os consumidores mais próximos de nossas ousadias. De mostrar que eles podem fazer aquilo em suas casas mas que sempre em nossas mãos, as surpresas serão inevitáveis.

Foi assim que tive a idéia de lançar um grupo, chamado Pour Over - Extrações Manuais, onde além de promover encontros e degustações, vamos tentar deixar os consumidores domésticos próximos ao nosso mundo, assim quem sabe aumentando o consumo de cafés especiais.

Convido a todos vocês que estão lendo esse post a fazer parte de nosso grupo... curtindo a nossa página no Facebook.

http://www.facebook.com/pages/POUR-OVER-Extra%C3%A7%C3%B5es-Manuais/234021296642406

Na Volta ao Brasil...

2011-06-13T16:33:00.005-03:00

Um Título e Passaporte para Holanda

Foi difícil, não esperado mas muito festejado. O título no Torneio Capolavoro de Latte Art organizado pela Italian Coffee/ Cimbali caiu bem em minha vitrine de troféus. Foram 32 competidores, alto nível técnico e muita emoção. Minha chave foi bem complicada...O primeiro desafio foi com o Barista do Santo Grão (Warner Oliveira)... no sorteio uma roseta...O segundo desafio foi com o Campeão Brasileiro de Latte Art (Éder Ferreira)... no sorteio um coração... Já nas quartas de final enfrentei o Barista do Museu de Santos (Emanuel Nogueira)...no sorteio uma roseta... Na semi o desafio foi contra outro Barista do Santo Grão (Éder Hilário)... no sorteio outra vez uma roseta...

Na grande final a regra mudou, em uma melhor de 3, dois diferentes desenhos seriam sorteados e um terceiro caso necessário seria livre a cada Barista. Na outra chave o Barista do Octavio Café ( Thiago Aparecido), que eliminou fortes concorrentes, como o Barista Richard Kumagai do Suplicy Cafés.

No sorteio, o primeiro desenho foi uma Tulipa e o segundo uma Roseta... Além da técnica perfeita para uma final, acho que o fator nervosismo pode ter me ajudado. Creio que esse ano estou muito seguro em participar de competições e acho que o Thiago ficou pelo menos um pouco nervoso e não conseguiu repetir suas belas latte arts das outras etapas.

Como prêmio recebi da Italian Coffee/Cimbali passagem, estádia e um prêmio em $ para assistir ao Campeonato Mundial de LAtte Art na Holanda e torcer para nosso amigo Felipe Oliveira.

No mais, acho que esse ano finalmente estou preparado para o maior desafio, vencer o Campeonato Brasileiro de Baristas e participar do WBC...

I Love NY!!!

2011-01-16T17:03:00.001-02:00

O CAFE

Feliz ano novo pessoal!!!! Opssss... que atraso... Realmente fiquei um tanto distante do blog mas agora vou tentar atualizar com novidades sempre.... Bem, falando em novidades, estou em Nova Iorque desde o dia 6 de janeiro... A grande novidade do ano na cidade vai ser a inauguração do primeiro café especializado em grão brasileiros. Além do café, a loja vai ser especializada em cacau brasileiro de várias regiões.

A outra novidade é que para deixar a loja mais autentica, nada melhor do que um Barista brasileiro, correto? Eu falei para o Fernando, se você quer ter o melhor do café do Brasil tem que ter o melhor Barista do Brasil!!!!! hahaha... É...dane-se quem me achar metido, prepotente ou o que for...minha auto estima e modestia andam juntas... hahaha...

Inauguramos amanhã... E vou publicando as novidades...por enquanto para dar água na boca o meu primeiro Cappuccino feito em NY.

Os Mestres do Café Orgânico

2010-12-02T17:34:00.001-02:00

Conheça a história do produtor vencedor do Cup Of Excellence 2010...

O Mestre dos orgânicos Claudio Carneiro Pinto da Fazenda Grota São Pedro em Carmo de Minas.

A Grande Vitória dos Orgânicos

2010-12-02T12:14:00.000-02:00

Cup of Excellence 2010

em 13 de setembro de 2010 escrevi um post... sobre a principal mudança do Café do Moço para o próximo ano... Transformei a boutique de micro lotes em boutique orgânica...

http://cafedomoco.blogspot.com/2010/09/um-novo-cafe-do-moco.html

Não imaginava que o reconhecimento dos cafés orgânicos viria tão rápida e justamente no próximo Cup Of Excellence... É verdade que café orgânico já venceu esse concurso mas ter os 2 primeiros colocados? Isso sim é incrível...

O mais engraçado foi que uma amiga minha, a provadora Marcia Yoko Shimosaka estava acompanhando o resultado do concurso e conversando comigo no msn ... Ela me perguntou quem venceria e eu disse... Grota São Pedro... Orgânico de Carmo de Minas.... incrível!!! Acertei o vencedor...O segundo lugar ficou com o produtor orgânico Sergio Sanglard da Fazenda Serra do Boné em Arapongas...

Encerrando Ciclos

2010-11-29T17:46:00.000-02:00

A MORTE

Essa é a minha carta do atual momento... O nome é forte mas olhe a carta com toda atenção...Uma flor linda com uma borboleta mais linda ainda. Na verdade essa carta significa uma mudança repentina... uma grande transformação, o fim de um momento e o renascimento de um outro ainda melhor...

E assim...

Não, não estou falando do ciclo do café, e sim de mais uma mudança na minha vida profissional e pessoal.

Parafraseando Fernando Pessoa ''Sempre é preciso saber quando uma etapa chega ao final.. E lembra-te: Tudo o que chega, chega sempre por alguma razão.''

Com esse pensamento, termino meu ciclo na Cafeteria Cafuné no Rio de Janeiro e parto para novos desafios na cidade de São Paulo.
Sem nunca esquecer minhas origens, continuarei promovendo o café do Rio. Ser carioca é como ser flamengo. Uma vez carioca, sempre carioca ;-)

Por isso, desejo sucesso ao Cafuné, que continue zelando pela qualidade ímpar e que continue cativando e formando novos apreciadores de café no Rio.

Em breve, estarei divulgado o meu novo trabalho que será desenvolvido em São Paulo. Um novo ciclo começa para Léo Moço e para o Café do Moço. Aguardem!

Leite Fresco VitaLatte

2010-11-28T10:04:00.000-02:00

Novidade Carioca

A Vitalatte Laticínios de Valença em parceria com a rede de mercados Zona Sul finalmente oferece ao consumidor carioca um leite fresco. Com design retrô em garrafas de vidro o leite cega diariamente direto da Fazenda. Vamos provar !!!!

Http://www.vitalatte.com.br

As últimas do Moço

2010-11-16T07:05:00.000-02:00

Evento e Degustação em SP

Olá Pessoal, fim de ano vai chegando e vai ficando um pouco mais ocmplicado manter uma série de posts... Estou preparando uma série de novidades já pensando no próximo ano... Por Enquanto...

Evento / “Renassaince des Appellations”

Participei desse evento Internacional de Vinhos Biodinâmicos representando a fazenda Camocim Organic... Ao lado do empresário,playboy,surfista e fazendeiro Henrique Sloper, tive a oportunidade rara de degustar cafés com inúmeros enólogos, somelliers e produtores de vinhos biodinâmicos incríveis.

O Evento foi em um local fantástico no Morumbi/SP, na Casa da Fazenda... Uma grande oportunidade em provar vinhos e café com o Campeão Mundial de Sommelier de 2007 Andreas Larsson.

Degustação / Octávio Cafés

Outro evento interessante foi conferir a palestra de Silvia Magalhães e do produtor Paulinho Almeida no Octávio Cafés. Silvia lançou o primeiro Micro Lote da cafeteria junto com seu produtor e promoveu ma degustação tanto na French Press quanto para Espresso...

O que posso dizer? Fato que é o melhor espresso de SP, não percam está raridade... PArabéns a Silvia e a equipe que torrou esse microlote, a Barista Cecília SAnada e Bruno Ferreira e minha adoração a esse produtor chamado Paulinho de Almeida, vai fazer café bom assim lá em Paraisópolis!!!

Os Bastidores de uma Conquista

2010-11-02T23:59:00.000-02:00

Parabéns Lorena!!! Parabéns Feito a Grão!!!

Lorena, Bruno e Edson

2010-10-29T23:43:00.000-02:00

Parabéns Família Feito a Grão !!!!!

Marcelo Szporer

to me, Léo

show details Aug 9

Oi Léo,
Você tem disponibilidade pra vir a Salvador treinar 2 ou 3 baristas nossos que pretendem participar do Campeonato Regional ?
Abraço,

Marcelo
do iPhone
www.feitoagrao.com.br
Siga-nos: @feitoagrao

Quando recebi este e-mail acima, confesso que senti um frio na barriga...Ao mesmo tempo uma volúpia incrível com esse desafio... A minha resposta só poderia ser... É lógico!!!!

Conheci o Feito a Grão e seus Baristas em 2009 em um treinamento de 1 semana... Fiquei encantado, apaixonado pela estrutura e entusiasmo de todos... Sinceramente, uma realidade que nunca vi em nenhuma outra cafeteria. O Feito a Grão é aquele mundo perfeitinho....hehehe... aquela coisa de filme...mas a realidade é que tudo é verdadeiro!!!

Fui recebido com enorme carinho pelos donos Marcelo e Geórgia e pelos Baristas que pude treinar durante 1 semana (Lorena,Girlene,Bruno e Edson)...

Lembro que logo no primeiro dia afirmei ao MArcelo:

- Você tem uma equipe fantástica.. Vai dar tudo certo...

Confesso que sem desmerecer nenhum outro Barista mas enxerguei em Lorena um grande potencial e perfil de Barista de competição e afirmei ao MArcelo:

- É essa Barista que vai usar o meu café.

Logo quando comecei o treinamento imaginei o café perfeito para a Lorena. Um café que eu tinha provado 1 mês antes pela primeira vez e ao fazer uma pequena palestra sobre o que era o Café do Moço, pude ver nos olhos de Lorena um brilho... uma vontade incrível de entrar nesse mundo...

Estou emocionado pelo resultado dos 3 e desde já parabenizo a Girlene por toda sua dedicação e participação... Comemoro com vocês esse resultado!!!!

Um grande abraço Família Feito a Grão... que poderia se chamar Feito com Amor...Feito com Dedicação...Feito com Profissionalismo!!!!

Resultado:

2 Lugar - Lorena

3 Lugar - Bruno

4 Lugar - Edson

Barista e ....

2010-10-29T00:40:00.000-02:00

... Designer de Cafés

Após desenvolver práticas com degustação e torra, fiquei procurando um termo interessante para que meu trabalho fique mais conhecido. O certo é que Mestre de Torras e Degustador eu nunca vou adotar, tão somente pq acredito que nunca vou chegar a esse nível.

Provar um lote selecionado e dar uma nota não é uma tarefa das mais difíceis mas embarcar containers e mais containers para inúmeros países é algo realmente impressionante e acho que esse é o verdadeiro profissional Degustador de Cafés.

Torrar cafés também não é nada complicado, até em uma pipoqueira dá pra fazer... Mas criar inúmeros perfis, entender não só as leis da termodinâmica mas saber aplica-lás em segundos, é algo que realmente só um Mestre de Torras é capaz.

Mas amo sair pelo Brasil, conhecer fazendas, produtores, produções e é claro provar e torrar cafés... Meu grande objetivo é poder descobrir cafés incríveis e poder levar esse mundo fantástico ao maior número de pessoas.

Acredito que o objetivo do meu trabalho seja criar, desenvolver e explorar toda uma infinidade de sabores e aromas que a bebida café possa proporcionar...Assim sendo, me entitulo um Designer de Cafés...

No meu trabalho a ciência não tem maior importância do que a Arte e o Artesanal... Esse é o meu foco, esse é o meu trabalho...

AeroPress - Carioca Style (Whirlpool)

2010-10-23T20:30:00.000-02:00

A Minha Técnica

Uma das coisas que mais gosto no AeroPress é a variedade de técnicas que você pode criar. Abaixo um vídeo de como tenho extraído os cafés no Cafuné.

A Técnica

Busco extrair um café muito aromático, doce e com acidez pronunciada. Utilizo um pequeno mixer para provocar um redemoinho de extração, ou seja, a saturação dos grãos é feita com esse movimento e não com a queda da água direta no grão ou uma colher. Em meus testes o resultado foi uma bebida masi limpa e sem amargor.

19gr
200ml de água (87 C)
20 segundos de extração

Sabor do Café Parte I

2010-10-19T15:31:00.000-02:00

A Importância da Matéria Orgânica para o Cafeeiro

Marta dos Santos Freire Ricci

Pesquisadora da Embrapa Agrobiologia, Doutora em Fitotecnia, Caixa Postal 74505, CEP 23851-970, Seropédica, RJ

Um solo ideal é constituído por minerais (45%), poros ocupados pelo ar (25%) e pela água (25%), pela matéria orgânica (5%) e microrganismos, podendo a proporção de cada uma destas partes variar bastante de solo para solo, embora nos solos tropicais os teores de matéria orgânica dificilmente ultrapassam 2%.

A matéria orgânica do solo (MOS) é resultante da deposição natural de resíduos vegetais (exudados e/ou morte de raízes, queda de folhas, galhos, frutos, etc) e animais (excrementos e/ou morte da biota) que chegam ao solo, podendo ter a sua origem também no próprio homem, por meio da adubação orgânica feita com estercos (bovinos, de aves e de suínos), compostos orgânicos preparados na fazenda, adição de resíduos vegetais, tais como restos culturais ou adubos verdes plantados com a finalidade de incorporação ao solo.

Sabe-se que a MOS tem efeito direto sobre as características físicas, químicas e biológicas do solos, sendo considerada uma peça fundamental para a manutenção da capacidade produtiva dos solos em qualquer ecossistema terrestre. Do ponto de vista físico, a MOS melhora a estrutura do solo, reduz a plasticidade e a coesão, aumenta a capacidade de retenção de água e a aeração, permitindo maior penetração e distribuição das raízes. A MOS atua diretamente sobre a fertilidade do solo por constituir a principal fonte de macro e micronutrientes essenciais às plantas, como também indiretamente, através da disponibilidade dos nutrientes, devido à elevação do pH, além de aumentar a capacidade de retenção dos nutrientes, evitando suas perdas. Biologicamente, a MOS aumenta a atividade da biota do solo (organismos presentes), sendo fonte de energia e de nutrientes para a mesma.

Nas últimas décadas, a preocupação com a rápida degradação dos solos agrícolas no mundo, especialmente nas regiões tropicais e subtropicais, onde as elevadas temperaturas e umidade são mais propícias à decomposição da MOS, despertou grande interesse pela qualidade do solo e pela sustentabilidade da exploração agrícola. Surgiram assim, vários conceitos de qualidade do solo, entre os quais está o de Doran & Parkin, citado por Mielniczuk (1999), que define a qualidade do solo como sendo a sua capacidade em manter a produtividade biológica, a qualidade ambiental e a vida vegetal e animal de forma saudável na face da terra.

O teor de MOS está intimamente relacionado ao manejo adotado (adubação, preparo de solo, método de controle de invasoras etc), sendo por esta razão, utilizada para monitorar a qualidade do solo em sistemas agrícolas para que intervenções sejam realizadas a tempo de evitar sua degradação.

O cultivo de espécies perenes, tais como café, fruteiras entre outras, geralmente favorece o acúmulo de matéria orgânica no solo, em função de diversos fatores, tais como menor revolvimento da camada arável, maior entrada de biomassa vegetal através de podas, quedas de folhas, galhos, ramos e frutos e maior proteção do solo contra erosão.

Atualmente, fala-se muito do café produzido de forma orgânica (café orgânico), sistema de produção que evita ou exclui o uso de agroquímicos e de adubos minerais de alta solubilidade. Entretanto, considerando-se os benefícios da MOS para os agroecossistemas, a manutenção dos seus teores torna-se igualmente importante para os sistemas tradicionais de cultivo, devendo a sua aplicação ser realizada sempre que possível, mesmo que os programas de adubação sejam constituídos predominantemente por formulações minerais comerciais, como também é bem vinda a adoção de práticas de manejo que favoreçam o acúmulo ou a manutenção da MOS, tais como plantio direto, adubação verde, uso de cobertura morta, roçada do mato ao invés da capina completa, práticas de controle da erosão etc.

Como foi mencionado anteriormente, a MOS melhora as características físicas, químicas e biológicas dos solos, sendo considerada uma substância condicionadora. Um exemplo da importância da sua aplicação, mesmo na cafeicultura tradicional reside no fato de que possui o poder de adsorver ou reter nutrientes, tais como potássio, cálcio, magnésio, manganês, ferro, cobre, zinco, amônio, sódio etc, liberando-os posteriormente para as plantas. A vantagem desta retenção está na diminuição das perdas por lixiviação. Esta retenção pode ser entendida tomando-se como exemplo a atração que o ímã realiza quando em contato com limalhas de ferro, as quais ficam aderidas ao ímã, sem contudo, fazerem parte de sua composição ou estrutura molecular. Por exemplo, em solos pobres em matéria orgânica, o potássio aplicado via fertilizantes minerais, é facilmente deslocado para as camadas mais profundas do solo pela água das chuvas ou da irrigação, comprometendo o retorno econômico esperado com a aplicação do fertilizante, o qual poderia ser potencializado caso o teor de MOS estivesse em níveis adequados.

Portanto, a manutenção dos teores de MOS, quer seja através da aplicação de adubos orgânicos, quer seja através de outras práticas de manejo, torna-se indiscutivelmente necessária à recuperação e/ou manutenção de potencial produtivo de qualquer sistema agrícola.

Dentre as várias fontes de matéria orgânica para os solos, podem ser citadas as aplicações de adubos ou insumos orgânicos, entre os quais os mais importantes são, os estercos (de ruminantes, não-ruminantes e aves), os compostos, a adição de biomassa vegetal por meio de podas, o uso de cobertura morta ou de cobertura viva (adubação verde) e o cultivo de árvores associadas à cultura principal, conhecidos como sistemas agroflorestais.

A fim de reduzir os custos com transporte, o produtor deve buscar sempre utilizar resíduos orgânicos disponíveis na região, levando em consideração a distância da fonte até o local onde será utilizado.

Entre os estercos, estão os provenientes de bovinos, eqüinos, caprinos, suínos, ovinos, aves e coelhos, cuja a composição química varia com a idade do animal, com a espécie e a alimentação (Tabela 1). Animais que são alimentados com ração geralmente produzem estercos com maiores teores de nutrientes. Por esta razão, espera-se que o esterco proveniente de gado de leite seja de melhor qualidade que o de gado de corte. Antes de serem utilizados, os estercos devem ser curtidos (envelhecidos naturalmente) ou, de preferência compostados, por duas razões: para evitar a fitotoxidez ou “queima” das plantas e porque, com a elevação da temperatura durante a decomposição, é possível eliminar microrganismos patogênicos e reduzir a presença de sementes de ervas invasoras.

Tabela 1. Teores médios de nitrogênio contido em diferentes fontes de adubo orgânico.

Esterco de curral	Est. gado leiteiro	Esterco de galinha		Esterco de suínos	Composto orgânico
		c/ maravalha	s/ maravalha
1,71 %	1,10%	2,74 %	3,35 %	2,32 %	1,13 %

Fonte: De-Polli et al. (1988).

Outra boa fonte de matéria orgânica são os compostos orgânicos, resultado de uma mistura de resíduos orgânicos de origem animal e vegetal, submetidos ao processo de compostagem, um processo onde os microrganismos (bactérias, fungos e actinomicetos) são os decompositores. A composição química dos compostos é muito variável, porque depende dos resíduos utilizados. A compostagem, além de eliminar microrganismos patogênicos e reduzir a presença de sementes de invasoras, acelera a decomposição (Foto 1). Para saber como fazer um composto, o leitor pode acessar a página da Embrapa Agrobiologia > publicações on line > Sistemas de Produção > Cultivo do café orgânico.

Os resíduos utilizados para cobertura morta do solo, provenientes da lavoura ou de agroindústrias, tais como palha de café, bagaço de cana, etc. No café, é comum o produtor utilizar a palha de café para este fim, protegendo o solo da erosão, do ressecamento e contribuindo para elevar o teor de matéria orgânica. Entretanto, é importante observar que os resíduos de culturas são materiais geralmente ricos em carbono e pobres em nitrogênio, visto que este nutriente, assim como demais, são retirados pelas colheitas. Geralmente, quanto maior o teor de carbono e menor o de nitrogênio nos resíduos (relação C:N), mais difícil e vagarosa é a sua decomposição.

O uso de adubos verdes (cobertura viva do solo) é outra forma muito utilizada pelos produtores com o objetivo de incorporar matéria orgânica ao solo e controlar o mato no verão, reduzindo a necessidade de capinas. Considera-se cobertura viva do solo toda vegetação presente, quer de procedência cultivada ou espontânea, inclusive o mato. Os adubos verdes são plantas cultivadas no local ou trazidas de fora, que são incorporadas ao solo com a finalidade de preservar a fertilidade das terras, podendo ser utilizados em consórcio, rotação de culturas, cercas-vivas, quebra-ventos, faixas de contorno e beiras de estrada. A utilização de biomassa vegetal como fonte de matéria orgânica representa uma oportunidade para o produtor diminuir a necessidade de insumos por serem ótimos recicladores de nutrientes no sistema.

A presença de vegetação cobrindo o solo, protege-o do impacto das chuvas e consequentemente, de sua desagregação e posterior erosão. A fitomassa aumenta a infiltração e a capacidade de retenção de água, a porosidade e a aeração do solo. A massa vegetal roçada e deixada em cobertura ou incorporada ao solo, além de atuar como fonte de carbono e nutrientes (fonte energética), atenua as oscilações de temperatura e umidade, intensificando a atividade biológica.

Em um experimento conduzido pela Embrapa Agrobiologia com café arábica plantado no espaçamento 2,5 x 0,7m, foi cultivada nas entrelinhas do café a leguminosa Crotalaria juncea para fins de adubação verde. A crotalária produziu 16 toneladas de fitomassa seca por hectare, que serviu como adubo orgânico para o cafeeiro. Após a sua decomposição, foi possível reciclar 444, 21, 241, 191 e 44 kg/ha de nitrogênio, fósforo, potássio, cálcio e magnésio, respectivamente, considerando-se uma poda a meia altura realizada aos 76 dias após o plantio, e o corte aos 175 dias (Foto 2).

Foto 1. Crotalaria spectabilis cultivada
nas entrelinhas de uma lavoura de café
arábica para fins de adubação verde.

Em outro experimento, também conduzido pela Embrapa Agrobiologia, em Paty de Alferes, RJ, com café arábica, a Crotalaria spectabilis foi cultivada nas entrelinhas como adubo verde (Figura 1 ), tendo sido produzida 1,99 toneladas por hectare de biomassa aérea seca, que permitiu a reciclagem de 39; 4,5; 7,3; 5,9 1,0 kg/ha de nitrogênio, fósforo, potássio, cálcio e magnésio, respectivamente (Foto 1).

Um aspecto a ser considerado pelo produtor é que apenas a utilização de adubos verdes não supre totalmente as exigências nutricionais do cafeeiro, havendo a necessidade de se utilizar outras fontes de adubos minerais e/ou orgânicas a fim de complementação.

A quantidade de adubo orgânico a ser aplicado deve ser calculada de acordo com a fertilidade do solo e com o material orgânico a ser utilizado. O ideal é buscar aconselhamento com um agrônomo antes de aplicar. Se a lavoura for orgânica, a dose a ser aplicada deverá ser calculada em função do teor de nitrogênio existente no material utilizado (ver Tabela 1), procurando suprir a exigência do cafeeiro por este nutriente.

A população de plantas “invasoras” ou “daninhas” também pode ser considerada uma importante fonte de matéria orgânica para o cafeeiro. Antigamente, era comum o produtor deixar as entrelinhas completamente livre dessas plantas, pelo temor que havia da competição que elas poderiam exercer sobre o cafeeiro. Considerava-se tais plantas como “daninhas” por se considerar que causavam mais danos do que benefícios. Hoje em dia, já é sabido que nem toda planta invasora é considerada daninha. Tal idéia é defendida considerando-se os seguintes fatos: essas plantas são capazes de reciclar nutrientes das camadas mais profundas do solo para a superfície, disponibilizando-os novamente ao cafeeiro; promovem a descompactação do solo; protegem o solo da erosão e da insolação; aumentam a aeração e a retenção de água dos solos; servem de abrigos para inimigos naturais auxiliando no controle biológico de pragas e são capazes de reciclar expressivas quantidades de nutrientes, comportando-se desta maneira como adubos verdes. Com base neste conhecimento, o ideal é que o produtor faça a capina manual completa na linha, abrangendo uma faixa ligeiramente mais larga que a projeção da copa do cafeeiro, deixando-a livre de invasoras, evitando a competição das invasoras por água e nutrientes. Nas ruas ou entrelinhas as invasoras não devem ser erradicadas totalmente, mas sim, manejadas ou controladas por meio de roçadas com foice, roçadeira tratorizada ou tipo costal.

Fig 2. Sombreamento de uma lavoura de café
Conilon com a leguminosa arbórea Erythrina
poeppigiana

Outra opção que o produtor pode dispor como fonte de matéria orgânica é o cultivo de árvores e arbustos associadas ao cafeeiro. O cafeeiro por ser uma espécie originária de florestas caducifólias da Etiópia, se beneficia com um sombreamento ralo, entre 20 a 40%. As árvores além de criarem um microclima favorável ao cafeeiro, são capazes de extrair os nutrientes das camadas mais profundas do solo e devolvê-los para os solos através da queda natural ou da poda de folhas, galhos, ramos e frutos, que ao decomporem são incorporados ao solo, fazendo com que as árvores tenham um importante papel na ciclagem de nutrientes para o sistema cafeeiro (Fotos 4 e 5). Heuveldop et al. (1985) obtiveram um aporte médio de 20 t/ha/ano de resíduos orgânicos de Erythrina poeppigiana, dos quais 7.6 t/ha/ano foram oriundos de quedas naturais e, 12.4 t/ha/ano das podas.

É importante que o cafeicultor tenha em mente que a MOS não é simplemente sinônimo de adubação, e que seus benefícios vão mais além da questão nutricional, especialmente quando se considera a microbiologia do solo, atualmente muito considerada pelos especialistas em solos. Portanto, o produtor que desejar obter boas colheitas, deve investir no manejo do sistema de forma a aumentar ou preservar a sua matéria orgânica.

Artigo publicado na revista Campo e Negócios (julho/2006)

fonte: http://www.cnpab.embrapa.br/publicacoes/artigos/mat_org_cafeeiro.html

Fair Trade (Naturais x CDs)

2010-10-16T12:20:00.000-03:00

Experiência Fantástica

Pela primeira vez participei de um Concurso de Qualidade de Cafés como Judge... Dividir mesa com profissionais gabaritados como Marcia Yoko Shimosaka, PC Junqueira, João Batista e Luciano Toledo foi sem dúvida gratificante e o mais importante foi o quanto aprendi com cada um deles.

Foram cerca de 120 cafés de produtores Fair Trade de todo Brasil. Na maioria lotes de cafés Naturais e uma boa quantidade de CD.

Selecionamos 20 lotes de Cafés Naturais e 20 lotes de CD, essa foi a primeira etapa, chamada de NAcional. A próxima fase é a Internacional que começa no dia 2 de novembro. Vamos esperar os resultados.