cafeaua

- Stii cum este produsa cafeaua solubila ?

2012-03-24T13:50:00.001-07:00

Stii cum este produsa cafeaua solubila?

Exista diferente foarte mici in procesul de productie a cafelei sub forma solubila si macinata, ambele pastrand calitatea boabelor intacta. Afla cum este produsa cafeaua solubila si in ce cantitate se consuma!

Este usor sa ne inchipuim etapele prin care se ajunge la produsul final de cafea macinata, insa ce se schimba in procesul de productie pentru a obtine cafeaua solubila? In primul rand, specialistii sustin ca tehnologia utilizata in producerea cafelei macinate si solubile nu afecteaza calitatea boabelor si pastreaza intacte proprietatile lor.

Daca este sa vorbim despre diferentele in producerea celor doua produse finale, singura etapa care se adauga in cazul cafelei solubile consta in filtrarea apei prin una dintre cele doua tehnologii: spray-drying sau freeze-drying. Iar in final, cafeaua solubila contine doar boabe de cafea si apa, fara sa fie adaugate si alte ingrediente.

Cele 5 etape ale procesului de productie

Elena Casapu, specialist Nescafe in nutritie ne explica toate etapele esentiale prin care trec boabele de cafea pana sa ajunga la produsul final:

1. Recoltarea
Fructele plantei de cafea (numite cirese) se culeg manual, intrucat acestea se coc in diferite perioade ale anului;

2. Uscarea si selectarea
Fiecare fruct contine doua boabe verzi, care se extrag prin uscarea sau decorticarea fructului. Selectarea si amestecarea boabelor de cafea se face pe categorii de calitate si in functie de culoare si marime;

3. Prajirea
Prajirea determina toate modificarile fizice si chimice ale boabelor verzi: greutatea boabelor este redusa cu 16%, se dubleaza in volum, culoarea trece de la verde pal la maro intens si capata gustul si aroma specifica. O conditie esentiala a prajirii este de a raspandi caldura, astfel incat toate boabele sa fie prajite pe toate partile in mod egal si in acelasi timp. Temperatura si durata procesului de prajire sunt controlate cu grija pentru a nu pierde aroma cafelei. In general, prajirea usoara confera boabelor o aroma mai blanda, prajirea medie produce o aroma bine definita si bogata, iar prajirea puternica da o aroma tare si distincta;

4. Macinarea
Boabele de cafea prajite, sunt apoi macinate pana capata aspectul unei pulberi aspre;

5. Spray drying si freeze-drying, doua metode folosite pentru cafeaua solubila

In cazul metodei de spray drying, solutia de cafea este trecuta printr-un jet continuu de aer fierbinte la capatul unui cilindru inalt, iar pe masura ce picaturile cad, ele se usuca si se depun pe fundul cilindrului sub forma unei pulberi fine;
In cazul freeze-drying, solutia de cafea este inghetata la -40°C, astfel incat se formeaza o pojghita subtire, care va fi apoi sparta in bucatele mici. Granulele formate sunt apoi puse in camere de vacuum. Vacuumul scade temperatura de fierbere a apei si aceasta se evapora chiar si la temperaturi atat de scazute, mentinand aroma cafelei si lasand in urma granule de cafea solubila.

Ce soiuri de cafea se folosesc?

In general, boabele de cafea sunt cultivate din mai multe zone cum ar fi Brazilia, Kenya, Columbia, Costa Rica. Cele mai recunoscute boabe pentru aroma lor si care sunt folosite in orice cafea de calitate sunt cele Arabica (produc o aroma bogata, plina si fina) si Robusta (aroma puternica, mai dura si cum mai multe consistenta). Potrivit specialistului Nescafe in nutritie, Elena Casapu, tipul boabelor de cafea variaza in mod natural de la o regiune la alta, de la un anotimp la altul, in functie de soi. Astfel, "procesul de productie incepe cu selectarea si amestecarea boabelor de cafea pe categorii de calitate, tinandu-se cont de culoarea si marimea lor", explica specialistul.

Afecteaza cafeaua solubila inima?

Persoanele sanatoase prezinta un usor efect de crestere a tensiunii arteriale imediat dupa consumul de cofeina, explica specialistul Elena Casapu, insa un consum moderat nu prezinta un risc de hipertensiune. De asemenea, specialistul ne recomanda sa respectam indicatiile de preparare de pe ambalaj si sa nu depasim 2-3 cani de cafea consumata in fiecare zi. Un avertisment special trebuie adresat persoanelor care se confrunta cu diverse probleme de sanatate si care trebuie sa consulte un medic specialist pentru a obtine recomandarile specifice atat legate de tratamentul medicamentos, cat si de obiceiurile alimentare pe care le va urma.

Studiile scot la iveala beneficiile cafelei solubile

"Studiile din ultimii ani demonstreaza ca printr-un consum zilnic, moderat, de cafea se poate asigura o parte semnificativa din necesarul de antioxidanti functionarii organismului", precizeaza specialistul Elena Casapu. De asemenea, numeroase cercetari scot la iveala si alte beneficii ale cafelei:

1. Antioxidantii limiteaza distrugerea celulelor;
2. Cafeina stimuleaza capacitatea mentala si performanta fizica, reducand starea de oboseala;
3. Ajuta la mentinerea unui nivel optim de hidratare datorita aportului de apa pe care o cana de cafea il aduce.

De retinut! Consuma cafeaua cu moderatie, tinand cont de sfatul specialistilor in cazul in care ai probleme de sanatate si nu uita sa urmezi un regim alimentar si un stil de viata sanatos!

Sfatul specialistului: cum se prepara o cafea solubila delicioasa

"Este indicat sa fim moderati si sa ne incadram intre 2– 3 cani de cafea pe zi. Cel mai important este ca dozarea cafelei sa fie cea corecta: spre deosebire de cafeaua macinata care se prepara cu 8g, cafeaua solubila se prepara cu doar 2g (pentru o cana de cafea de 150 ml). Astfel, o dozare corecta a cafelei solubile ne asigura ca va avea efectele dorite asupra organismului. Din pacate, foarte multe persoane nu stiu aceasta „regula” si pun un gramaj mult prea mare pentru prepararea unei singure cani; practic pentru o cana de cafea solubila este nevoie de mult mai putina cafea decat in cazul celei macinate. Din aceeasi cantitate, poti prepara de aproximativ 4 ori mai multe cani".

- Cafeaua , prietenul si in acelas timp dusmanul sanatatii

2012-03-23T22:55:00.000-07:00

Cafeaua, prietenul şi, în acelaşi timp, duşmanul sănătăţii

După apa potabilă, cafeaua este cea mai populară băutură din lume, fiind consumată zilnic în aproximativ 2 miliarde de ceşti. Un sondaj din urmă cu câţiva ani a arătat că, pe plan mondial, 91 la sută dintre orăşeni sunt consumatori de cafea, ness şi cappuccino, femeile fiind mai mari consumatoare decât bărbaţii.
Efectele benefice ale consumului de cafea
În urmă cu 1.000 de ani, filozoful Avicenna considera cafeaua drept un valoros medicament pentru combaterea multor afecţiuni maladive. Treptat, au fost dovedite efectele diuretice, laxative, energizante, euforizante, excitante nervos şi psihic, tonice pentru inimă, vasoconstrictoare central şi periferic (coronare, cerebrale, pulmonare şi renale), cu condiţia unui consum moderat, care să nu reprezinte o ameninţare a sănătăţii.
În cazul unui consum de o singură ceaşcă de cafea, maxim două ceşti pe zi, s-a constatat stimularea sistemului nervos central, în primul rând a acuităţii mentale, mărirea atenţiei, a puterii de concentrare şi de memorare, paralel cu scăderea oboselii musculare şi intelectuale sau a stării de somnolenţă, mai ales la persoanele cu vârste de peste 65 de ani şi la cei care depun eforturi intelectuale deosebite, datorită creşterii nivelului de dopamină, adrenalină şi serotonină din creier.
Cafeaua reduce frecvenţa unor boli legate de dereglarea sistemului nervos (Parkinson, Alzheimer, scleroză în plăci), cu efecte bune, atât la bărbaţi, cât şi la femei care nu folosesc tratamente de substituţie hormonală cu estrogeni.
De menţionat că, în cazul folosirii acestor substanţe hormonale, este posibil un efect invers, cu creştere semnificativă a riscului de îmbolnăvire.
Cafeaua uşurează durerile de cap cu migrene, fiind un excelent analgezic datorită conţinutului în trigonelină. Măreşte performanţele intelectuale şi fizice, creând vigilenţă atunci când creierul funcţionează mai lent, îndepărtând stările de depresie psihică, de anxietate. Creşte frecvenţa şi amplitudinea mişcărilor respiratorii şi locomotorii, fiind indicată la conducătorii auto-moto, la medicii chirurgi, la sportivi.
Consumată caldă, după masă, cafeaua favorizează digestia, stimulează secreţia biliară, iar prin creşterea motilităţii intestinale permite o mai bună asimilare a alimentelor prin acţiunea directă asupra peristaltismului gastrointestinal, îndepărtând senzaţia de greaţă şi vărsături.
Cafeaua reglează funcţiile inimii şi ale sistemului circulator periferic, datorită conţinutului în teofilină şi, în plus, previne infarctul miocardic şi scăderea, sub normal, a tensiunii arteriale. Previne şi reduce riscul de diabet zaharat cu 25 la sută, menţinând glicemia sub control. Măreşte acuitatea vizuală şi auditivă, prin conţinutul în teobromină.
Consumată înainte de mese, cafeaua provoacă o ardere mai rapida a caloriilor, ajutând la reducerea, într-un timp scurt, a excesului din greutatea corporală.
A nu se neglija faptul că toate aceste acţiuni favorabile asupra organismului sunt posibile numai la consumul moderat de cafea, respectiv 1-2 ceşti pe zi.
Cafeaua poate fi utilizată şi în cosmetică
Folosirea cremelor cu cofeină, aplicate dimineaţa şi seara, are efecte recunoscute pe plan mondial în combaterea celulitei şi a excesului de grăsimi, asigurând eliminarea surplusului de apă din ţesuturi şi dizolvarea rapidă a grăsimilor din corp (lipoliză), ceea ce dă o mare utilitate în regimurile de slăbire. Sub formă de produs natural preparat în casă, se amestecă zaţul de cafea cu ulei de măsline şi se obţine o pastă deosebit de eficientă la masarea zonelor afectate de celulită.
La persoanele în vârstă, cafeaua frânează ritmul de îmbătrânire prematură a organismului printr-o serie de substanţe active cu rol de regenerare şi tonifiere a celulelor.
Cafeaua este indicată pentru a asigura un ten sănătos, folosind măşti preparate dintr-o ceaşca de zaţ, amestecată cu albuşul unui ou, având efecte evidente de curăţire a impurităţilor, reducerea porilor şi eliminarea celulelor moarte.
Consumul moderat de cafea combate cancerul hepatic
Multe studii medicale au demonstrat acţiunea clară a consumului moderat de cafea (2 ceşti pe zi) în prevenirea şi combaterea cancerelor la diferite organe ale corpului. În primul rând s-a dovedit că prezenţa unor cantităţi importante de antioxidanţi (acizi clorogenici, nutrienţi şi enzime) din boabele de cafea protejează celulele sănătoase şi bolnave împotriva efectelor dăunătoare ale radicalilor liberi cancerigeni, asigurând acţiuni benefice asupra funcţiilor ficatului şi asupra afecţiunilor hepatice cronice şi a cirozelor hepatice.
Din studiile epidemiologice efectuate la Institutul Karolinska, din Suedia, a rezultat că, în urma consumului a 2 ceşti pe zi, scade riscul cancerului hepatic cu 43 la sută comparativ cu persoanele care nu beau deloc cafea; chiar la o singură ceaşcă pe zi se reduce riscul de cancerizare cu 25 la sută, efectele fiind mai evidente la persoanele obeze şi la cele alcoolice.
Alte studii arată că, în cazul consumului regulat şi moderat de cafea (1-2 ceşti pe zi), scade riscul cancerului din cavitatea bucală, a cancerului faringian şi esofagian, a cancerului de rinichi, a cancerului de colon şi rect (cu aprox. 50 la sută) şi a cancerului endometrial-uterin (cu 36 la sută). Efecte foarte bune are cafeaua (1-2 ceşti pe zi) şi asupra cancerului de sân.
La femeile nefumătoare, cafeaua scade riscul de cancer pulmonar, ceea ce poate fi un îndemn pentru a renunţa la obiceiul consumului aburului de cafea în fum de ţigară.
Cercetări recente au demonstrat că un consum moderat de cafea, asociat cu exerciţii fizice şi sport, protejează pielea împotriva cancerului provocat prin expunere îndelungată la soare, mai ales la raze ultraviolete.
Efectele dăunătoare ale excesului de cafea
Se consideră că orice consum de cafea stimulează sistemul nervos central numai pe o durată scurtă de timp, asemenea efectului efemer produs de alcool. Această acţiune asupra organismului obosit este înşelătoare, întrucât este înlocuită, la scurt timp, cu reacţii specifice exceselor. Dacă se consumă în cantităţi mari, peste 3 ceşti pe zi, cafeaua devine dăunătoare, chiar la persoane sănătoase, provocând efecte care ar trebui evitate.
Cafeaua în exces accentuează stările de insomnie (de aceea nu se bea înainte de culcare) şi a stărilor de oboseală fizică şi intelectuală, nevropatie, hiperexcitabilitate, agitaţie, nevroze, confuzia ideilor, depresie psihică, incoerenţă la exprimare şi tremurături de membre. Afectează neurotransmiţătorii din creier, declanşând crize repetate de anxietate, atacuri frecvente de panică şi presimţiri sumbre, ceea ce îi determină pe unii specialişti să pledeze pentru renunţarea completă la cafea.
De asemenea, excesul de cafea provoacă migrene, ameţeli, astenie nervoasă şi dureri de cap, deoarece modifică fluxul de sânge care ajunge la creier. Este recomandată evitarea excesului la persoanele care suferă de inimă.
Cafeaua tare, băută în timpul mesei, măreşte aciditatea gastrică, agravează durerile ulceroase şi provoacă reflux gastric, indigestii, simptome de pirozis şi iritaţii intestinale.
Consumul a peste 4 ceşti/zi, mai ales la fumători, măreşte cu 100 la sută riscul cancerului pancreatic, cu 86 la sută a cancerului gastric şi cu 30 la sută a cancerului pulmonar, efectul fiind corelat cu intensitatea sintezei de adrenalină şi noradrenalină, implicate în procesele de metastazare.
Cafeaua în exces măreşte riscul îmbolnăvirii de reumatism şi lombosciatică. În aceste afecţiuni, cofeina îngustează vasele capilare de la capătul arterelor, reducând ritmul de circulaţie a sângelui şi a nutrienţilor către tendoanele spinale. La femei, consumul a peste 3 ceşti/zi măreşte riscul de osteoporoză, mai ales după menopauză şi spre bătrâneţe.
Consumată în exces, cafeaua creşte nivelul colesterolului din sânge, ca urmare a existenţei a două substanţe (kahweol şi cafestrol) din ulei, predominând în cafeaua preparată prin fierbere, infuzare sau în cafetieră.
Excesul de cafea provoacă litiază renală urică, edeme, urinări frecvente şi exces de acid uric, iar prin intensificarea excreţiei renale a calciului, poate deveni un factor declanşator al schizofreniei, tetaniei şi spasmofiliei.
La femeile care consumă cafea în exces se declanşează sindromul premenstrual şi creşte riscul de avort spontan. Mai grave sunt acţiunile la femeile însărcinate şi la cele care alăptează, întrucât cofeina se transmite la sugari, manifestând stări de agitaţie, iritabilitate şi insomnie.
Consumul de cafea în exces provoacă dependenţă. Întreruperea bruscă a consumului poate provoca simptome specifice de servaj.
Recomandări de consum
O dată cu respectarea cantităţii optime de cafea consumată zilnic este recomandată combinarea cu lapte dulce, realizând o băutură hrănitoare, gustoasă şi foarte bine tolerată de organism. Astfel, se reduce substanţial acţiunea dăunătoare a excesului de cofeină. Nu este indicată folosirea cafelei în amestec cu smântână sau cu frişcă. Cea mai bună formă de consum ar fi cafeaua decofeinizată. Se exclude tabietul unor persoane de a asocia cafeaua cu tutun şi coniac, cu băuturi răcoritoare pe bază de cola sau alături de un baton de ciocolată amăruie, întrucât se poate depăşi plafonul optim de cofeină şi se pot declanşa unele reacţii adverse. Ca principiu de bază, cafeaua nu se va reîncălzi niciodată.

- CAFEAUA MEDICAMENT

2012-03-23T13:08:00.000-07:00

Cafeaua, medicament anticancerigen

Bobul de cafea este un "depoziti de medicamente cu efecte complexe asupra sanatatii noastre Arborele de cafea, Coffea arabica, este unul dintre cele mai studiate plante, atat de catre botanisti si fitoterapeuti, cat si de industria medicala. Cele mai interesante studii sunt legate de efectele anticancerigene atribuite cofeinei, dar si unor mucegaiuri minuscule prezente uneori in cafeaua macinata. Efectul terapeutic al cofeinei Catre sfarsitul anului 1992, biochimistii americani descoperisera deja un prim aspect al efectului anticancerigen al cofeinei: influenta asupra transformarii acidului adenozin monofosforic, proces esential in asigurarea energiei celulare si in emiterea de semnale chimice catre nucleul ADN al celulelor din organism. Tocmai aceste semnale chimice anticanceroase au fost demonstrate recent de catre onco-biologie (stiinta care studiaza procesele canceroase de la debut la final). Astfel, cofeina induce o anume cadenta de conversie AMP - AMP ciclic, care determina incarcarea electrostatica a unor zone din celula, blocand, in peste 80% din cazuri, aparitia greselilor de comanda a oncogenelor. Oncogenele sunt, de fapt, gene normale, implicate in diviziunea oricarei celule, dar atunci cand primesc comenzi gresite pot declansa o diviziune anormala, de tip canceros. Deci se poate spune ca prezenta cofeinei in anumite tesuturi poate sa impiedice celula sa evite accidentele de functionare care pot duce la aparitia cancerului. Studiile arata insa ca numai o absorbtie lenta a cofeinei in intestin poate avea acest efect, eliminand total posibilitatea folosirii cofeinei concentrate, luata ca medicament pe cale bucala sau injectabila. Totodata, cofeina absorbita intr-un ritm lent din tubul digestiv stimuleaza specific si unele zone din creier implicate in controlul sistemului imunitar. Cercetatorii canadieni au aratat ca un consum ponderat zilnic de cafea creste cu 7-8% eficienta producerii de leucocite, celule care lupta direct cu celulele canceroase. Mobilizarea hormonilor Mucegaiurile bobului de cafea care, de cele mai multe ori, nu influenteaza calitatea gustului cafelei s-au dovedit a avea si ele un efect anticancerigen. Aflatoxinele produse de aceste mucegaiuri influenteaza direct sau indirect viteza de reactie imunitara a organismului: modificarea PH-ului, a aciditatii sangelui conduc la anumite reactii reflexe ale sistemului neuro-endocrin. Aceasta inseamna o mai rapida mobilizare de actiune a hormonilor care controleaza volumul si calitatea productiei de globule albe din ganglionii limfatici, splina si amigdale. O crestere a activitatii acestor glande implica automat eliminarea mai eficienta a oricarei celule toxice straine, precum si a neregulilor de functionare a unei celule cum ar fi cea canceroasa. Ca urmare, toxinele eliberate de unele mucegaiuri ale cafelei cresc eficacitatea eliminarii naturale a primelor celule canceroase aparute in organism. Studiile efectuate prin experiente de simulare pe calculator arata ca o cura de numai 42 de zile cu cafea care are in cantitati minime aflatoxine produse de mucegaiuri invizibile scade cu 30-40% incidenta aparitiei cancerelor. Reguli ale folosirii cafelei ca medicament anticancerigen: 1. Cafeaua folosita in cura terapeutica nu trebuie preparata imediat ce a fost macinata. Pulberea de cafea trebuie sa stea aerisita intr-un vas oarecare, de preferat umbrit, minimum 24 de ore si maximum 36 de ore. 2. Cura trebuie sa tina seama de starea generala a sanatatii si mai ales de eventualele probleme legate de tensiunea arteriala, probleme cardiorespiratorii sau nervoase. Este bine sa intrebi medicul de familie daca iti poti permite o cafea zilnic si in ce conditii, fara a da detalii legate de scopul acestor intrebari. 3. Incearca sa bei o cafea partial decofeinizata, usor indulcita, la 10 minute dupa micul dejun si cu 12-14 minute inainte de masa de pranz. Evita consumul de cafea intre orele 12-12.40 si 17.00-17.30. 4. Nu consuma in niciun caz peste trei cafele pe zi, chiar decofeinizate. Se impune ca in cazul curei terapeutice sa nu consumi si alte bauturi cofeinizate. 5. Evita sa bei cafeaua de dimineata dupa ce ai consumat dulciuri, bauturi sau fructe dulci si, mai ales, foarte aromate. 6. Pe toata perioada curei cu cafea, mananca dupa fiecare masa de seara 40-50 g pulpa de para sau 160 g de grapefruit sau pomelo

Cafeaua ca medicament

Cunoşti vreun leac care poate reduce riscul îmbolnăvirii de diabet, Parkinson sau cancer de colon? Care îti poate îmbunătăţi starea de spirit şi, în acelaşi timp, îţi poate trata durerile de cap? Care să-ţi protejeze dinţii şi să te ajute să slabeşti?

Ce-ai zice de o cană de cafea?

   Cred că nimeni nu se gândeşte la o cafea ca la un elixir de sănătate. Ba, mai mult, mulţi se gândesc să renunţe la acest viciu, care îţi creşte tensiunea arterială, gradul de celulită şi, care îngălbeneşte dinţii. Ei bine, nimic din toate aceste poveşti nu este adevărat.
    * Ultimele cercetări arată că băutura noastră favorită ne protejează de o mulţime de boli, dintre care vreo 10 letale. O veste bună, într-adevăr. Aşa dar, luaţi-vă cafeaua lânga voi şi hai să vedem beneficiile cafelei!
După ce s-au analizat datele a 126000 de oameni, timp de 18 ani, cercetătorii de la Harvard au calculat că cei care beau cafea sunt mult mai puţin expuşi la a se îmbolnăvi de diabet tip 2;
    * Alte studii (unul făcut la Iowa Women’s Health, pe un eşantion de 27000 de femei, pe o perioadă de 15 ani, altul făcut de Nestle Research Center şi al treilea publicat recent în Norvegia), arată că, datorită consumului de cafea (decofeinizată sau nu), scade şi riscul afecţiunilor cardiovasculare, în special la femei. Dacă bem trei căni de cafea pe zi, şansele de a ne îmbolnavi de inimă scad cu 24%. În ceea ce priveşte bolile cardiovasculare, beneficiile cafelei scad invers proporţional cu numărul de porţii consumate zilnic;
    *Băutorii de cafea sunt protejaţi de Parkinson în proporţie de 80%, de cancerul de colon cu 25%, de ciroza hepatică cu 80% şi de pietrele la rinichi cu 50%;
    Există dovezi că o doză moderată de cafea poate scoate un pacient dintr-o criză acută de astm, calmează durerile de cap mai eficient decât medicamentele, îmbunătăţeşte performanţele atletice (stimulând musculatura să producă contracţii mai puternice), ajută la menţinerea greutăţii şi previne apariţia cariilor dentare;
   * Cafeaua are mai multe fibre şi mai mulţi antioxidanţi decât sucul de portocale. Nutriţioniştii ne spun mereu că fibrele sunt absolut necesare sănătăţii noastre şi că antioxidanţii ne menţin mereu tineri şi ne feresc de boli. Un studiu făcut de savanţii din Spania, a dovedit că o cană de cafea neagră are un conţinut de fibre şi polifenoli mai ridicat decât orice altă băutură de pe planetă;
   * Dacă bei cafeaua în doze mici pe tot parcursul zilei, vei fi mai atent, mai activ şi mai energic, conform medicilor de la Harvard Medical School. Dacă trebuie să faci faţă unei zile încărcate după o noapte de nesomn sau trebuie să conduci pe distanţe lungi, e bine să bei câte o cană mică de cafea din două în două ore;
   * Dacă bei cafea nu tremuri. Doctorii din Singapore au studiat vreme de câţiva ani legătura dintre consumul de cafea şi tremurul esenţial (afecţiune neurologică). Rezultatele au infirmat mitul conform căruia cafeaua ar avea acest efect neplăcut;
   * Cafeaua îţi îmbunătăţeşte starea de spirit. O cafea băuta la micul dejun îţi poate face ziua mai bună, după cum spun cercetătorii de la Univerity of Wales, College of Cardiff – Marea Britanie. Cafeaua are beneficii evidente asupra creierului – îmbunătăţeşte capacitatea de concentrare, memoria şi gândirea logică;
   * Cafeaua nu ne împiedică să visăm. Mulţi oameni spun că dacă beau cafea seara, nu pot dormi. Conform ultimelor studii, chiar dacă cafeaua consumată seara ne face să adormim mai greu, nu afectează cu nimic faza de visare şi nici pe cea de somn profund. Nici măcar un consum de 7 căni pe zi nu afectează calitatea somnului;
   * Cafeaua nu provoacă aciditate. Aciditatea gastrică este o afecţiune ce are o mulţime de cauze, de la consumul de alimente picante la stres. Un studiu efectuat în Marea Britanie, pe un eşantion de 394 de pacienţi cu stomacul sensibil, a arătat că nu există nici o legătură între consumul de cafea şi această afectiune, precum şi între cafea şi ulcerul gastric sau duodenal;
   * Cafeaua distruge herpesul. Proprietăţile antivirale au fost testate de cercetători japonezi, care au testat în vitro 15 tipuri de cafea (8 obişnuite şi 7 instant), adăugând o solutie slabă de cafea peste culturi de celule infectate cu virusul herpetic. Virusul a fost distrus şi s-a împiedicat răspândirea lui la celulele învecinate;
   * Cafeaua nu crează dependenţă. Cu ani în urmă, World Health Organization a declarat că nu există dovezi conform cărora consumul de cafea ar putea fi comparat cu consumul de droguri. Un studiu recent, a şi demonstrat asta. Indiferent de cantitatea în care este consumată, cafeina nu afectează circuitul de recompensă al creierului, aşa cum fac amfetaminele sau cocaina. Simptomele trăite de consumatorii de cafea în lipsa acestei băuturi (dureri de cap, letargie, somnolenţă) nu au nici o legătură cu cele ale consumatorilor de droguri aflaţi în sevraj.
Am să vă arăt în articolele viitoare şi alte beneficii ale consumului de cafea.

- CAFEA CU CARDAMON

2012-03-22T23:21:00.001-07:00

Cafea cu cardamon -

mai bun la cafea dupa parerea mea (am incercat si vanilie, si coniac si wiskey) in afara de ciocolata cu peste 70% cacao, langa, e cardamonul.
dar cardamon nu amestecat de gata si macinat impreuna cu cafeaua, ci separat. il adaugi dupa gust. preferabil neprajit (daca e prea tare prajit pierde din aroma si e amarui). eu pastrez cardamonul cu doua trei cuisoare si chinamon. face minuni in special la cefea de calitate medie. la cafele foarte pretentioase si de inalta calitate nu as adauga nimic

Iata cum fac eu o cafea la ibric:
se pune in ibric apa, se pune ibricul la foc mic. Dupa doua minute si jumatate se pun cate doua lingurite si un sfert de cafea la fiecare 175 ml apa. Focul poate creste un pic acum. Se invarte energic continutul din ibric vreme de 30 secunde. Se face o mica pauza... Dupa 30 secunde, se reia invartitul continutul din ibric, in ambele sensuri (orar si trigonometric), favorizand inmultirea caimacului. Catre sfarsitul fierberii, se adauga un varf de cutit de cacao, se amesteca din nou. Cand cafeaua da in foc, se recupereaza cu repeziciune caimac din ibric si se repartizeaza cat se poate de egal in cestile ce asteapta cuminti alaturi. Cafeaua neagra aburinda si vaduvita de caimac se stropeste cu cateva picaturi de apa rece, apoi ibricul se lasa pe masa de la bucatarie pentru linistire. Dupa minim 10 minute se toarna in cesti atent, cu grija sa nu se scape prea mult zat, peste caimacul existent. Se pune langa cesti indulcitorul preferat si se serveste cu zambetul pe buze...
Optional, in cafea se poate turna putin lapte si se poate stropi cu vinars, ori (eu prefer) whisky.

Cafeaua Mea -

Cafeaua mea preferata este cafeaua Colombiana. Dar, daca as avea posibilitatea si buzunarul deschis sa-mi cumpar o cafea veritabila mi-as lua numa cafea Blue Mountain, care se produce in exclusivitate in Jamaica.

Cafeaua neaparat trebuie luata si pastrata in forma de boabe, iar pastrarea de lunga durata se face la frigider sau congelator.

Cind iti faci cafea ti-o macini inainte de folosinta. Macinatul se face dupa dorinta tariei care o vrei din cafea. O cafea mai tare se macina mai mult, o cafea mai putin tare se macina mai putin.

Eu prefer cafeaua tare. Nu-mi place sa beau apa colorata.

De obicei folosesc masina de cafea normala, dar am folosit reteta rac-ului cind vroiam sa ma desfat cu o cafea buna. La masina de cafea folosesc filtru de aur, in America se gaseste peste tot, nicidecum de hirtie.

Retete de cafea pentru cafenea:)

Cafea Frape

Ingrediente

1/2 cana cafea foarte tare de filtru (sau ibric) racita
4 cuburi de gheata
frisca sau lapte, dupa gust
2 lingurite de zahar
1/2 lingurita vanilie

Se dizolva zaharul si vanilia in cafea, apoi se toarna intr-un shaker de cocktailuri. Se adauga laptele sau frisca si cuburile de gheata. Se amesteca cu shakerul timp de 3 minute, apoi se serveste.

Cafea demonica
(pentru cei ce nu is slabi de inima)

Ingrediente:

4 lingurite de cafea instant
2 lingurite de vanilie
1 lingurita de ciocolata calda
1 lingurite inghetata de ciocolata
1/3 cana lapte

Se pune praful de ciocolata calda, de vanilie si cafeaua instant intr-un pahar mare, inalt. Se adauga apa fiarta, numai atat cat sa acopere ingredientele si se amesteca pana se obtine o pasta. Se combina amestecul cu laptele si se pune o lingurita de inghetata, apoi se serveste calduta.

cafea "marghiloman" -

- 100 gr. de coniac de cea mai buna calitate, Courvoisier, Henessy...
- 2 lingurite cu varf de cafea tip "mocca" sau "arabica": Dalmayr, Lavazza, Gevalia...
- 1 lingurita rasa de zahar nerafinat
se toarna coniacul intr-un ibricel de cupru, si se pune la foc mic impreuna cu zaharul.
in momentul fierberii, se ia de pe foc si se adauga cafeaua, mestecand usor.
se picura o lingurita de apa rece.
dupa ce s-a odihnit cateva minute, se toarna intr-o cescuta de sticla ferecata-n argint si se serveste alaturi de o havana adevarata...

reteta de la un armean -

se iau 24 de boabe de cafea se macina catre 8.
se pune 1/3 din apa (cam 40-60ml dupa taria dorita) la fiert. cand fierbe, se ia de pe foc, se adauga1/3 din cafea se amesteca sa spumeze si se repune pe foc mic. cand incepe sa faca semne ca fierbe, se adauga inca 1/3 apa si se lasa iar pana da in fiert. si tot asa pana se termina apa si cafeaua.
la urma se adauga zaharul prin presarare. are el grija sa traga zatzul la fund. dupa 2-3 minute se amesteca usor, fara valuri ca sa se uniformizeze zaharul.
(zaharul se adauga intotdeauna dupa ce cafeaua si-a 'prins' gustul).

boabele de cafea de calitate au o dunga mai deschisa la culoare (apreoape alba). cele de calitate mai mica o au la culoarea bobului sau mai inchisa.

cel mai bine se pastreaza cafeaua verde si se prajeste (cuptor)numai cat trebuie pentru o saptamana. pentru pastrare mai lunga, se recomanda de presarat o cantitate mica de zahar pudra peste boabe care produce o crusta protectoare.

Ritual... la marghilmana -

Bunica sotiei in fiacare zi de joi se intalnea cu prietenele, prin rotatie, la fiecare acasa, la o cafea. Bineanteles fiecare facea cafeaua dupa pricepere dar cu un ritual personal, ceea ce dadea evenimentului o anume...savoare. Tragand cu ochiul am furat si eu reteta la o alta varianta de marghilomana (pentru cinci cesti de cafea) si va garantez ca-i foarte buna...
Mai intai se oranduiau intr-un anume fel ustensilele si ingredientele. Cafeaua se facea la nisip, pus intr-o tava cu laturile de 25x25 cm si inalta de 4 cm in care avea 2 cm de nisip foarte fin. Dedesupt ardea o spirtiera ca sa incinga bine nisipul.
Ibtricul era de 150 ml din arama cu fundul larg si gura foarte ingusta. Alaturi era o sticluta cu 75 ml apa fiarta si racita. Intr-un mic bol cu capac se puneau 5 lingurite de cafea amestec din cel putin 4 tipuri de cafea foarte fin macinata. Pe o farfurioara salasuia un batonas de vanileie si o aschie de scortzisoara, o sticla cu coniac frantuzesc si... o solnita cu sare foarte fina.
Cand nisipul era bine incins, de schimba culoarea unei bucatele de hartie aruncata pe el, se pune jumatate din apa in ibric, se scufunda in nisip plimband ibricul permanent in toate directiile. Cand da apa in fiert si pune jumatate din cantitatea de cafea batonul de vanilie si aschia de scortisoara si se mai plimba pana da iar in clocot. Se lasa se se odihneasca bine acoperit circa 2 minute. Se scoate batonul si aschia si se completeaza cu restul de apa si cafea, se amesteca usor si se pune la fiert in nisip. Se recupereaza caimacul reapartizandu-l in cesti. Dupa ce da in clocot se trage deoparte si se adauga un varf de cutit de sare foarte fina si o lingurita de apa rece. Dupa 30 de secunde se toarna in cesti repartizata egal si se completeaza cu coniac foarte fin fiecare ceasca. Se serveste fara indulcitor.

Mihai C.

- Amestecul de CAFEA

2012-03-21T12:04:00.000-07:00

Amestecul de CAFEA

Cafea de amestecare diferite ar
trebui sa fie facut cu scopul de a crea un amestec de nou, care combina cele
mai bune caracteristici ale componentelor sale, echilibrarea extreme, si sa
produca un rezultat cupa superioara la oricare dintre componentele sale.
Diferite amestecuri de a servi diferitele nevoi si gusturi. Exista, de
asemenea, o metodologie usor diferita atunci cand amestecul special pentru
espresso.

Inainte de orice amestec de
cafea este recomandabil de a cunoaste caracteristicile specifice ale diferitelor
cafea. Trebuie sa stiti despre note de citrice si de aciditate ridicata de o
cafea Kenya AA inainte de amestecarea cu o aciditate de pamant, si scazuta,
complex aroma Sumatra Lintong. Daca nu stii de profiluri diferite cafele
"gustul este aproape imposibil de a crea amestec doriti.

Dupa obtinerea cunostintelor
necesare puteti incepe amestecarea folosind o metodologie logica sau de joc
in jurul valorii de amestecul de origini diferite de cafea doar pentru
distractie de acesta! Pagina de prajire ar trebui sa fie distractiv, dupa
toate! Nu exista nici un motiv logic din spatele amestecul de mai mult de 5
cafele diferite. Puteti crea amestecuri de cafea fantastice, cu cat mai putin
de 2 cafele!

Pentru a
amesteca sau nu sa se amesteca?

Exista unele de cafea de
calitate superioara Estate acolo! Incercati o proprietate Jamaica Blue Mountain,
o Lowak Kopi, o Cupa Bolivia de Excelenta, sau o Ipanema Brazilia! Gustul si aroma va uimi cu adevarat.
Acesta va fi un cadou pentru papilele gustative tale. De ce ar trebui sa se
amestece astfel de cafele! Nu sunt bine asa cum sunt. Bucurati-va de ele ca
sunt. Daca vrei sa experimentezi aceste friptura de cafea la niveluri usor
diferite, in scopul de a atinge un rezultat diferit. Daca trebuie sa adaugati
doar un amestec de cafea de calitate, in scopul de a schimba profilul gustul
cupa la directia in care doriti.

Daca aveti de cafea de calitate
ordinare se amestece in urma ta experienta, cunostinte si starea de spirit!
Doar nu va asteptati pentru a crea un amestec bun cu componente rele.

Amestecarea
inainte sau dupa?

Puteti friptura inainte sau
dupa prajire. Amestecand dupa prajire are unele avantaje, cum ar fi
flexibilitate. Puteti friptura de cafele individuale la niveluri diferite. Nu
trebuie sa va faceti griji cu privire la fripturi inegale. Puteti experimenta
cu diferite procente de amestecare dupa prajire, fara nici o problema. Una
dintre cele mai comune practici este de a amesteca fripturi intunecate si
lumina pentru a maximiza complexitatea gustului friptura.

Problema este ca este mult mai
greoaie si mai consumatoare de timp, asa ca, daca se poate evita de
pre-amestecare face. In scopul de a crea un amestec care fripturi uniform
trebuie sa aveti fasole verde, cu un comportament de prajire similare.
Spalate de cafea prajita diferit decat uscat-naturale cafele. De obicei,
cafea naturale necesita fripturi un pic mai mari de temperatura. Boabe de
mari dimensiuni necesita ori mai mari decat boabele de ardere de dimensiuni
mici (de exemplu, Yemen). Rezultatele mai mari de umiditate in timpul ardere,
de asemenea, mai mari.

Depozitarea diferite cafele
impreuna in saci aceleasi ajuta in medie de continutul de umiditate. De cafea
robusta necesita fripturi mai intunecat decat de cafea Arabica.

Incercati amestecare in calitate
de componente mai putine, cu caracteristici similare, si a vedea cat de bine
au fript impreuna. Fasole prajita aspect poate fi un pic neuniform, dar
gustul in Cupa destul de bun! Daca exista neuniformitate mare imparti apoi
cele de cafea, in doua grupuri (de exemplu, fasole uscata, prelucrate
impreuna, cafea spalate separat), friptura cele doua loturi separat, si dupa
amestec.

Amestecurile
de culoare Instalatii de prajit

Un mod interesant de cafea
amestec, este de a crea loturi separate de aceeasi cafea, la niveluri
diferite fripturi. Nivel de friptura de bricheta va da aciditate, si
nivelurile de ardere mai intunecate vor da tonuri dulci-amarui. Cupa rezultat
va va uimi prin complexitatea sa. Incercati acest lucru cu un Drugar Uganda,
de exemplu.

Amestecarea
Primii pasi

Gasiti o cafea pe care o place
foarte mult ca si de a folosi ca baza de amestec. Daca doriti:

Mai
multe luminozitatea-aciditate, adauga un Kenya, Costa Rica, Columbia,
Guatemala, sau orice adult de mare de cafea din America Centrala
Trupul
mai mult si bogatia, adauga-un loc uscat, prelucrate de cafea Etiopia, o
Mandheling Sumatra, Sulawesi Toraja, Java, Uganda Drugar ... sau chiar
un Robusta de inalta calitate (mai putin de 15%)
Corp si
mai dulce, adauga-un loc uscat, procesat Brazilia Santos sau un grad
inalt India.
Gust si
aroma mai mult, adaugati un Kenya, Guatemala, Etiopia Yirgacheffe, Noua
Guinee, Yemen Mocha, sau Zimbabwe.
Aroma
mai mult la partea de sus a profilului, adauga un Yirgacheffe Etiopia
sau Kenya.
Complexitate
mai aproape de partea de jos a profilului a adauga un Mandheling
Sumatra, Sulawesi sau prelucrate in mod traditional.
Vin mai
mult sau note de fructe, adauga un Yemen, o Harrar Etiopia, o Bugisu
Uganda sau un Kenya.
Ciocolata
mai mult, adaugati un Yemen sau un Harrar Etiopia (sau a unui imobil
Guatemala-Bolivian de cafea)
Mai
salbatice, note exotice, pamantesc, adauga un Monsooned India, un
Mandeling Sumatra, sau chiar o Harrar etiopian.

Filtru de cafea Amestecul

In scopul de a crea un amestec
de cafea de baza, trebuie sa decideti ce fel de gust ne-o dorim. Puternica,
usoara sau medie ceva? Ce despre arome? Vrei ceva de alune, ceva floral sau
una compllicated pamantesc?

Pentru inceput sa mentinem
acest simplu. Daca am incerca sa se amestece o multime de cafea, fara nici o
experienta prevous rezultatele pot fi mai mult decat dezamagitoare. Deci,
haideti sa se amestece doua cafele. De exemplu, sa cream un amestec frumos de
cafea micul dejun. Racoritoare si nu prea puternica ceva! Ce ai spune daca am
amesteca o cafea frumos Colombian Supremo (o baza de frumos pentru multe
amestecuri) si un Kenya AA cafea pentru a da mai multa savoare si livelines
la cafea. Mi-ar friptura personal acestea, in doua loturi diferite si apoi se
amesteca-le impreuna.

Ce zici de ceva similar, dar cu
gust de nuca? Incercati cafea acelasi columbian si unele Antigua Guatemala,
care este de alune si are o aroma de cacao frumos. As putea continua cu mai
multe exemple, dar experimentarea este cel mai bun ghid.

Ce despre amestecul de cafea?

Amestecarea
Espresso

Exista unele unice de cafea de
origine, care pot fi folosite destul de frumos ca espresso, ca unii Brazilia,
Columbia, Guatemala, Bolivia si cafele. Dar, de amestecare este de obicei
necesar pentru espresso, deoarece o singura origine rareori va avea
complexitatea dorita. In general, obiectivul de amestecare espresso difera de
obiectivul de amestecuri de cafea la filtru.

Filtru de cafea pot fi
amestecate pentru complexitatea sau de echilibru, ci un amestec de espresso,
de obicei, trebuie sa fie amestecate pentru calitatile de soiuri de plante
echilibru, dulceata sau special, care ar fi favorabil intr-un ceai filtru de
cafea ar putea coplesi extract de espresso. Un Costa Rica Dota sau un AA
Kenya, de exemplu, poate fi delicios, cafea prin picurare, dar destul de acid
/ stralucitoare ca espresso.

Majoritatea din amestecul de
cafea sunt realizate dintr-o baza de cafea din Brazilia, Columbia sau de alte
origini, care contribuie cu o aroma non-arogant in timp ce contribuie in
continuare la corpul si dulceata de cafea. Pentru aceasta baza de espresso de
cafea se adauga alte, in scopul de a produce Cupa dorit. In urma orientarile
scrise mai sus, va puteti crea amestec doriti.

Este recomandabil de a gasi o
baza va place, de exemplu, un Santos Brazilia reciclate, si apoi adaugati o
cafea alt amestec pentru a vedea modul in care interactioneaza. De exemplu,
se adauga 25%, Antigua Guatemala pentru a observa cresterea de aciditate si
aroma. Puteti incerca, de asemenea, sa adaugati un Mandeling Sumatra, pentru
a observa cresterea de corp, earthiness, complexitatea si usoara reducere a
aciditatii.

Exista unele amestecuri de
cafea verde gata pentru home-prajitor de cafea, dar a crea un amestec decent
de espresso nu este la fel de dificil ca aceasta ar putea parea initial. Dupa
crearea unui amestec de espresso decent puteti perfectiona prin modificarea
friptura pentru a atinge crema perfecta, aroma, aciditate, corp si gust.
Acest proces de perfectiune nevoie de timp si rabdare, dar este o experienta
plina de satisfactii si de invatamant. Si este, de asemenea, distractiv
pentru home-rotisoare!

Este adesea dificil de a
echilibra aciditatea intens de un shot de espresso, care contine o cafea, mai
luminos, care este folosit pentru a contribui complexitatea si vioiciune,
fara prajire prin pop-al doilea. Incercati oras plin de fripturi la Viena
inainte de a experimenta cu niveluri diferite fripturi. Nu friptura de
culoare foarte inchisa, daca doriti sa pastreze caracteristicile diverselor soiuri
de cafea origini diferite.

Exemple de amestecuri de espresso:

Un
amestec tipic: Brazilia Santos 60%, 20% Columbia Supremo, 20% Guatemala
Antigua
Un
amestec usor: 60% Brazilia Santos, de 40% Uganda Bugisu.
Un
amestec de ciocolata: 60% Brazilia Santos, 20% Yemen Mattari, 20%
Etiopia Harrar
Un
amestec greu: 60% Brazilia Santos, 25% Etiopia Djimah (uscat), 25%
Sumatra Mandeling
Un
amestec luminos, aromat: 50% Columbia Supremo (sau Santos), 25% Antigua
Guatemala, 25% Uganda Bugisu
Un
amestec complex de salbatic: Brazilia Santos reciclate 55%, Etiopia
Yirgacheffe 20%, indian Monsooned Malabar 15%, Uganda 10% Robusta
Ceva
diferit: 40% varsta de Sumatra Mandeling, 30% Sulawesi Toraja, 30%
Guatemala Antigua pentru aroma si echilibrul

- Moduri de pregatire a cafelei

2012-03-20T11:16:00.004-07:00

Exista multe moduri de pregatire a unei cesti bune cu cafea, fiecare metoda bazandu-se pe folosirea apei fierbinti pentru a extrage mirosul placut si aroma din bautura.

Cafeaua filtru

Apa in clocot se toarna peste cafeaua grosier macinata, aflata intru-un filtru de hartie, prin care trece datorita fortei gravitationale. Apa extrage 16 - 18% din substanta cafelei.
Proprietatile organoleptice ale cafelei filtrate compromit putin pulpa cafelei si delicatetea buchetului si a aromei. Cafeaua obtinuta astfel se prepara de obicei inainte de a fi consumata si se mentine fierbinte intr-o oala, ceea ce inseamna ca de timpul scurs intre momentul cand ea este pregatita si bauta, depinde mult calitatea sa.
Aceasta metoda este mult folosita in nordul Americii, unde la o ceasca se folosesc 5 - 6 grame de cafea prajita deschis, si in nordul Europei si in Franta, unde la o ceasca se folosesc aproximativ 10 grame de cafea. (Ceasca contine aproximativ 150 - 190 ml.)

Cafeaua turceasca

Apa, care ocupa circa 2/3 din ibricul de cupru, se aduce la fierbere; pentru cei care prefera cafeaua turceasca dulce se adauga zahar dupa gust, iar cafeaua fin macinata se adauga in timp ce fierbe apa.
Atunci cand cafeaua este gata se toarna in cesti mici, unde zatul se depune la fund, inainte de consumarea cafelei. Cantitatea folosita la o ceasca este de aproximativ 5 grame cafea prajita mediu sau inchis, iar ceasca are aproximativ 40 - 60 ml.
Metoda se foloseste mai ales in Grecia, Turcia si Orientul Mijlociu.

Cafeaua fiarta

Se foloseste cafea prajita deschis, macinata grosier; aceasta se fierbe in apa timp de 10 minute si zatul este lasat sa se sedimenteze inainte de consum. Metoda se foloseste in principal in nordul Norvegiei si nordul Peninsulei Scandinavice. La o ceasca de 150 - 190 ml se foloseste aproximativ 1 gram de cafea.

Cafeaua espresso pregatita in vas - caracteristici

Vasul espresso obisnuit este format din trei parti:
- partea de jos, in care fierbe apa;
- partea din mijloc care tine cafeaua macinata (mai grosiera decat cafeaua tuceasca);
- partea de sus.
Presiunea generata de aburul produs de apa in fierbere din partea de jos forteaza vaporii de apa prin cafeaua din sectiunea de mijloc. Apa vine in contact cu cafeaua aproximativ un minut si rata de extractie este de aproximativ 22%.
La o ceasca de 40 - 50 ml se folosesc aproximativ 6 grame de cafea prajita mediu pana la inchis.
Cafeaua obtinuta astfel are un miros distinctiv, pulpa medie si o aroma buna, puternica.

Cafeaua espresso pregatita cu masina - caracteristici

Astfel se obtine o bautura concentrata, cu buchet bogat si aroma puternica.
Apa, aflata la o temperatura de 90 - 95°C, este fortata sa treaca prin cafeaua special prajita si macinata, cu o presiune mare (aproximativ 9 atm). Timpul de contact dintre apa si cafea variaza intre 25 si 35 de secunde. Cantitatea de cafea pentru o ceasca de 40 - 50 ml este 6,5 - 7 grame.
Cafeaua trebuie prajita mediu pana la inchis si apoi rasnita fin/grosier.

Retete de … cafea

Pentru mine acest articol este un deliciu, am o adevarata fascinatie pentru cafea!! Va impartasesc acum cateva retete de cafea din “cronicile” bunicii mele.

Cafea Braziliana
Peste cafeaua proaspat preparata se adauga o cantitate egala de cacao fierbinte, dupa care seamesteca usor pana se omogenizeaza, apoi se adauga zahar – dupa gust.
Cafea Vieneza
In pahare incalzite in prealabil se toarna cafea proaspat preparata, indulciti dupa gust, adaugati un praf de scortisoara si amestecati. Apoi acoperiti delicat cu smantana dulce, proaspata, care va ramane la suprafata. Se serveste fierbinte

Cafea Irlandeza
pentru preparare este nevoie de 12 ml wisky, 5 ml Kahlua, cafea, frisca si crema de menta. Turnati cafeaua fierbinte peste wisky si kahlua, ornati cu frisca si crema de menta si decorati cu o cireasa.
Cafea Mexicana
Pentru preparare este nevoiede 80 ml cafea fierbinte, sirop de ciocolata, un praf de scortisoara, 2 lingurite de zahar si 50 ml lapte proaspat. Peste cafeaua fierbinte se adauga siropul, zaharul si laptele apoi se amesteca, dupa care se presara praful de scortisoara si se serveste imediat.

Cafea Arabica
Cafea proaspata, 2 lingurite de zahar, 1 praf de vanilie, un praf de scortisoara si frisca proaspata. In timp ce se prepara cafeaua se adauga zaharul si vanilia, dupa care se amesteca si se ia cafeaua de pe foc. Se garniseste cu frisca si scortisoara!

Pe langa ce am gasit in caietul bunicii, adaug si eu cate ceva:
Cafea Turceasca – la nisip
Pe o plita incinsa se pune un vas cu nisip. Intr-un ibric cu capacitate de 150-200 ml se pun 2 lingurite de cafea si 1-2 de zahar, dupa gust. (si bineinteles apa) Ibricul se adanceste in nisip pana la jumatate, si se misca in cercuri mari prin acesta pana ce cafeaua da in clocot.

Retete proprii:
1/2 cafea rece, 1/2 lapte rece, 10-20 ml rom (nu esenta, bautura!) si 2-3 lingurite de zahar, dupa gust!
450 ml iaurt de baut (tnuva slim), 50 ml cafea, 3 lingurite/pliculete zahar.
Cafea tare, cateva picaturi de lamaie si zahar dupa gust.
Cafea proaspata, sirop de zahar ars si 50 ml lapte.
Cafea, sirop de alune, 50 ml frisca lichida si lapte.
Cafea simpla, fierbinte cu o singura lingurita de zahar!
Cateva idei:
Cea mai aromata cafea este cu siguranta cea facuta la nisip, insa foarte sus in top este si cea facuta la ibric, pe foc! La filtru parca se mai pierde din aroma.
Pe vremea bunicilor, musafirii nu erau serviti doar cu cafea! Intotdeauna langa aceasta aduceau si dulceata, biscuiti, prajiturele; Pe langa faptul ca e placut sa mananci ceva dulce alaturi de cafea, parca se intregeste un ritual de primire a oaspetilor, nu?
O zi frumoasa, va mai astept!!

- Stiinta espresso-ului

2012-03-19T11:19:00.000-07:00

Stiinta espresso-ului

O bautura foarte complexa

Cafeaua poate parea ca fiind o
simpla bautura, dar in realitate ea este un produs de o mare complexitate. Ea
este derivata din peste 1500 de substante chimice (aproximativ 850 volatile si
700 solubile), si atunci cand este preparata corect implica 13 variabile
independente chimic si fizic. Astfel este de inteles, de ce stiinta cafelei
este foarte specializata, cerand o abordare multidisciplinara, implicand
domenii ca genetica, agronomie, botanica, fizica, matematica, chimie,
biochimie, biologie, inginerie si fiziologie, printre altele.

Boaba ca materie prima

Stiinta cafelei porneste cu
procesul de dezvoltare a cafelei, unde multi factori pot influenta calitatea ci
compozitia chimica a unei boabe de cafea neprelucrata: locatia, altitudinea,
vremea, compozitia solului si fertilizarea lui, modul de cultivare, de
strangere a recoltei, precum si metoda de uscare folosita.

Stiinta prajirii

O mare parte din caracterul
aromatic al cafelei este rezultat al procesului de prajire. Din punctul de
vedere al chimistului, boaba de cafea sufera un proces - cunoscut sub numele de
reactia de colorare Maillard - prin care apa si dioxidul de carbon sunt
eliminate si are loc o reactie intre zahar si aminoacizi care conduce la
formarea culorii si a aromei cafelei prajite. Temperatura ridicata si presiunea
in interiorul boabei de cafea conduce la o serie de reactii chimice care
schimba sau creaza compusi cu aroma volatila, acida sau alti componenti
aromati. Balanta generala a acestor componenti este foarte senzitiva la timpul
de prajire, temperatura si tehnica - parametrii care sunt sub control in timpul
prajirii si care fac din prajirea cafelei cateodata o arta, dar si o stiinta.

Prima faza a prajirii are loc
atunci cand are loc transferul de caldura; cu alte cuvinte, boaba incepe sa
absoarba caldura, se usuca incet si capata o culoare galbena. Atata timp cat
procesul continua, un miros placut de prajit incepe sa se simta. In a doua
faza, boabele isi dubleaza marimea si capata o culoare cafeniu deschis. Apoi,
cand temperatura de prajire continua sa creasca, culoarea devine mai inchisa si
boabele scad in greutate si devin mai fragile. Densitatea lor scade si CO2 este
eliberat, proces ce se continua inca sapte zile dupa prajire. La temperaturi
mai mari si timp de prajire mai mare, aroma volatila a compusilor, responsabili
pentru aroma cafelei sunt mai degraba distrusi, decat creati. Gradul de prajire
determina culoarea si aroma finala a cefelei si este mai degraba o preferinta
personala.

Aroma cafelei

Unii oameni pot fi surprinsi sa
afle ca aroma cafelei este responsabila pentru toate atributele, altele decat
dulceata, aciditatea, amareala si gustul sarat al cafelei inregistrate de catre
papilele gustative. Aroma este simtita in momentul mirosirii cafelei, cand
compusii volatili intra in pasajul nazal, cafeaua aflandu-se in gura sau cand
este inghitita. Un amestec de 25 de compusi puternic volatili din cei 850
identificati pana in prezent - multi concentrati in uleiul din cafea - sunt
responsabili pentru gustul cafelei.

Cofeina

Cofeina, cea mai consumata
substanta activa peste tot in lume, este gasita in mod natural nu numai in
cafea si ceai, dar si in cacao, produse din ciocolata si de asemenea in alte
peste 60 de specii de plante. Chimic vorbind, cofeina este o substanta alba,
cristalina, care apartine familiei alcaloide de compusi si ca toti alcaloizii,
are un gust amarui. Este absorbita direct de catre tractul gastro-intestinal,
in 30 de minute dupa consum.

Cantitatea de cofeina dintr-o
ceasca variaza in functie de tipul de cafea folosit si de metoda de preparare,
putand varia intre 40mg - 150mg. In medie, boabele de cafea Arabica contin
aproximativ 1.1% cofeina, in timp ce Robusta contine de doua ori acest nivel. O
ceasca de espresso are un continut de cofeina mai scazut decat o ceasca de
cafea la filtru datorita faptului ca timpul de contact dintre apa si cafea este
mai redus. O ceasca de espresso illy contine, in medie 78 mg de cafeina in timp
ce o ceasca de cafea filtru illy contine, in medie, 120mg.

Cofeina, dupa cum bine se stie,
are un efect stimulativ si consumul ei creste activitatea nervoasa la nivelul
creierului. Poate amana oboseala, iar in foarte multe studii s-a aratat ca
sporeste performantele cognitive si creste capacitatea corpului pentru
exercitii fizice si rezistenta la efort.

Proprietati antioxidante

Cafeaua are un continut
antioxidant foarte ridicat. Antioxidantii sunt puternic legati de beneficii
potentiale asupra sanatatii, printe care si protejarea impotriva bolilor
cardiovasculare si cancerului.

Alte beneficii asupra santatii

Efectul cafelei asupra sanatatii
a fost atent studiat si desi au fost multe pareri contradictorii de-a lungul
anilor, majoritatea cercetarilor stiintifice au asociat multe beneficii
pozitive cu bautul cafelei. Pe langa bine cunoscuta abilitate de a creste
perfornamta asupra activitatilor mentale / fizice, bautul cafelei este puternic
legat si de reducerea riscului de imbolnaviri ca astm, diabet, ciroza,
Alzheimer si Parkinson.