Kaffee Zentrum by doktorespresso

Abschied vom Sommer

2023-11-14T18:18:00.001+01:00

Man wird ein wenig sentimental wenn man die ersten grauen und regnerischen Tage erlebt hat. Natürlich war es ein wunderbarer Sommer, hier im sonnigen Südosten Deutschlands.

Wir haben neue Bekanntschaften geschlossen und mit unseren Mitbewohnern wunderbare Golfrunden erlebt. Ich spiele auch sehr gerne Golf ohne jede Begleitung, nein, das ist absolut nicht langweilig sondern eher lehrreich und beruhigend.

Nun kommt die Zeit der Weihnachtsmärkte bzw. Christkindlmärkte wie es im nahen Österreich heisst.

Die Auswahl ist enorm, in diesem Jahr sind die Märkte in Passau, Wels und Linz unsere Favoriten.

Aber nicht zu vergessen die Veranstaltungen im heimischen Kurpark von Bad Füssing.

Absolut sehenswert !

Beste Grüßen aus dem bayerischen Bäderdreieck Euer doktorespresso

2023-10-31T17:19:00.001+01:00

Hallo liebe Freunde,

mit zunehmendem Alter wird es immer schwieriger Dinge zu entdecken die eine Erwähnung in diesem Blog rechtfertigen. Es soll ja dann ja auch eine ehrliche unf glaubhafte Empfehlung sein.

Mein gestriger Besuch in Schumanns Tages - Bar in München war in jeder Beziehung positiv.

Ein kleine, aber phantasievolle Lunchkarte die war erste Überraschung.Ich hatte mich für eine Pasta mit Sauce Bolognaise entschieden. Gute Entscheidung ! Pasta auf dem richtigen Punkt und eine erstklassige Bolognaise.

Die Top Überraschung war der Caffè nach dem Essen. Schumanns Eigenmarke ist absolute Spitze, intensive Nase und keine der sonst immer häufig anzutreffenden Bitternoten.

Absolut zu empfehlen.

Beste Grüße aus Bad Füssing

2023-10-23T20:03:00.070+02:00

Liebe Freunde, ja es ist etwas peinlich, ich habe meinen Blog aus persönlichen Gründen vernachlässigt.

Ja, die Corona Epedemie hat auch mein Leben verändert. Geplant war eine Reise nach Georgiens Hauptstadt Tiflis.Alle Verträge waren unterschrieben und ich war bereits intensiv mit meinen Vorbereitungen beschäftigt.

Dann kamen die ersten Reiseverbote und der Senior Expert Service für den ich tätig war, annullierte alle Verträge und stoppte die Auslandseinsätze. Altersbedingt wird es für mich keine weiteren Auslandseinsätze mehr geben. Schade, ich habe meine Einsätze in fremden Ländern sehr genossen.

Es stellt sich jetzt für mich die Frage, welche interessanten Themen sollte der Blog nun behandeln ?

Lifestyle ? Hilfreiche Caffè Tipps? Wo gibt es die besten Caffè Bars ? Neuigkeiten aus dem Bayerischen Thermenland ?

Wahrscheinlich von allem etwas.

Für heute sollen es genug Informationen sein, es ist Zeit für einen Espresso oder wie der Italinern gerne sagt wenn er am morgen eine Bar betritt:

"un po' di frusta, per favore" frei übersersetzt " bitte eine kleine Peitsche ", gemeint ist damit der erste Espresso des Tages und die Peitsche bezieht sich auf die Reaktion des Koffein in unserem Körper.

Bis zum nächsten Mal ! Ciao sagt Doktorespresso

Indonesische Impressionen

2018-09-04T11:14:00.000+02:00

Nach mehr als vier Wochen wieder in Deutschland, denkt man sehr viel intensiver darüber nach welche Eindrücke besonders prägend waren.
Natürlich die unglaubliche Freundlichkeit der Menschen und die große Hilfsbereitschaft in Sachen Materialbeschaffung und Komfort.
Es fällt einem auf das Asiaten und Indonesier im speziellen sehr neugierig sind. Nach kurzem begrüßen lautet fast immer die nächste Frage "...Where are you from ?" "What`s your name ?"
Aber diese Fragen sind verständlich, denn als Europäer ist man außerhalb der touristischen Regionen immer noch ein seltener Gast.
Verlässt man sein Domizil, in meinem Fall war es der Campus, dann ist man mitten im täglichen Leben und somit auch mit den sozialen Problemen konfrontiert.
Als erstes fällt einem die unglaubliche Zahl von Motorrädern auf die auf den Strassen das Tempo bestimmen. Meine Recherchen haben dann ergeben das sich ein "normaler" indonesischer Bürger kein Auto leisten kann. Ein Motorrad geht leicht zu finanzieren und ist absolut notwendig, denn öffentliche Verkehrsmittel sind selten.
Dafür sind Taxis , zumindest für Besucher, extrem günstig.
Eine Fahrt vom Campus in Mataram zum Strand in Sengiggi, das dauert etwas 30 - 40 Minuten kostet € 4,00.
Empfehlung: Blue Bird Taxis sind sehr komfortabel, ordentliche Taxiuhr, nette Fahrer und immer sehr sauber !

Wenn ich den Campus verlassen wollte, war ich sofort in einen Dialog mit der Security verwickelt
"...soll ich ein Taxi bestellen ?"
Nein, eigentlich wollte ich nur einen kleinen Spaziergang zum nächsten Supermarkt machen, denn dort gab es leckeres Magnum Eis !
Menschen die einfach so spazieren gehen sind den Indonesiern suspekt , alle paar Minuten hält jemand mit einem Motorrad an und will dich mitnehmen.
Von der sprichwörtlich guten Küche in Indonesien war ich enttäuscht. Entweder zu scharf für mich oder die Zubereitung entsprach nicht meinen Vorstellungen. Man kann gut ausweichen auf italienische Küche, notfalls auch auch einen manchmal sehr guten Burger.

Schwierig wird es wenn mir der Hand gegessen werden "muss" !!

Immer nur lächeln

Motorräder wo immer du bist

Ein freundlicher Mann aus Java

Dorffest mit charmanten Mädchen

Tsunami Warn Hinweis

Fischer in Sengiggi Beach

LIVING Asia Resort

Meine Begleiter im Islamischen Zentrum

Das erfordert doch einiges Training.
Genug für heute, ein paar Fotos als Impression. Tamira kashi. Vielen Dank.

Kaffee in Indonesien

2018-08-23T11:44:00.001+02:00

Zu meinen persönlichen Highlights gehörte natürlich die 2 tägige Tour in das Gebiet des Rinjani National Park.
Der Weg dahin bedeutete erst einmal drei Stunden Fahrzeit von Mataram nach Sembalun. Wir hatten einen sehr guten Fahrer, denn die Strecke ist nicht ohne Tücken.
Die Strasse führt bis auf die Passhöhe von 2.300 Meter, vorbei an unzähligen Affen die trotz der relativen Kälte stoisch an der Strasse hockten und darauf warteten das die Besucher etwas aus dem Auto warfen. Sehr beliebt sind natürlich Bananen, aber auch andere Leckereien werde gerne genommen.
Auf der Passhöhe angekommen, gab es leider nichts zu sehen, die Wolken hatten uns eingeschlossen.
Der Rinjani ist der mit 3.700 Meter der zweithöchsteste Vulkan in Indonesien und seit vielen Jahren nicht aktiv.
Das heißt aber nichts , die Forscher haben die These aufgestellt das Erdbeben, davon gab es die letzten drei Wochen genug, die Aktivitäten von Vulkanen beeinflussen können.
Die Landschaft um den Vulkan ist naturgemäß außerordentlich fruchtbar, bedingt durch die Lavaasche. es wachsen Erdbeeren, Mangos, Nelkenbäume, Kaffee, Chili und natürlich auch Reis.
Auf dem Weg in unser "Home stay" musste ich natürlich erst einmal die wild wachsenden Kaffeebäume in Augenschein nehmen.
Faszinierend, mitten im Wald stehen die völlig ungepflegten Bäume und du kannst natürlich die Kaffeekirschen pflücken und mitnehmen.
Am nächsten Tag besuchten wir einen kleine Kaffeeproduzenten. Hier werden die Kaffeekirschen zugekauft und dann verarbeitet.
Natürlich alles in einem sehr kleinem Maßstab.
Waschen, pulpen und/oder trocknen, dann Rösten in einem Mikroröster.
Dieser Produzent verarbeit auch Perlbohnen, also Bohnen die solo in der Kirsche gereift sind.
Das ist eine mühselige Arbeit, die Frauen müssen 1.000 Kilo sortieren um 10 Kilo Perlbohnen zu finden.
Es wird angenommen das die Qualität der Perlbohnen höher seit als bei normalen Bohnen, dafür gibt es aber keinerlei objektive Gründe. Nur monetäre, dieser Kaffee ist entsprechend teuer.
Seis drum, der Kaffee , alles Arabika, schmeckte hervorragend !
Kaffeezubereitung in Indonesien bedeutet immer: 2 Löffel gemahlenen Kaffee in eine Tasse geben, heißes Wasser darübergiessen , fertig !!
Allerdings war es eine gute Erfahrung mit indonesischem Kaffee und einer Espressomaschine Kaffeespezialitäten zu produzieren.

Perlbohnen auslesen

Wildwachsender Kaffee

Pulper

Trockengerüste

Miniröster gasbetrieben

Arabika ...sehr gute Erntemenge

Espresso aus Sembalun

Expedition in Sachen Kaffee

Unser "home stay"

Wunderbares Indonesien ?

2018-08-22T17:24:00.001+02:00

Es fällt mir nicht leicht über meine weiteren Erfahrungen in Lombok zu sprechen. Als ich am 30.7. abreiste war der erste Erdstoß zu spüren, danach kam dann diese fürchterliche Serie von Erdbeben die so vielen Menschen das Leben gekostet hat.
Der Tourismus der ja noch in den Kinderschuhen steckt hat dadurch natürlich einen fürchterlichen Rückschlag erlitten.
Welche Chancen haben denn die neuen Studenten die ich noch kennengelernt habe ?
Wir haben in den vier Wochen im Juli so hart gearbeitet und ich war sehr optimistisch das meine Arbeit etwas in Sachen "Kaffeekultur" bewirkt hat.
Neben der Arbeit in der "Politeknik Pariwisata" habe ich auch drei "in - house Workshop" durchgeführt.
Jedesmal ausgebucht, die Teilnehmer kamen aus Top Betrieben der Insel Lombok und auch von den Gilli Inseln.
Die General Manager die mir Ihre Leute geschickt hatten, haben mich dann oft zu einer Übernachtung eingeladen, natürlich um etwas über Ihre Kaffeequalität zu erfahren aber auch meine subjektiven Eindrücke waren Ihnen wichtig.
Grundsätzlich gibt es eine Problematik bezüglich der luxuriösen Resort und der Welt außerhalb der Resorts. Sehr oft gibt es links und rechts der Anlagen das andere, das armselige Leben der Indonesier.
Der durchschnittliche Verdienst liegt bei € 110,- pro Monat.
Über die Umweltproblematik werde ich noch berichten.

Wunderbares Indonesien ?

2018-08-10T10:28:00.000+02:00

Am 30. Juni war es endlich soweit.
Meine lang ersehnter Einsatz in Indonesien begann.
Ich hatte den Weg über Singapur gewählt, weil es von dort eine direkte Verbindung auf die Insel Lombok gibt.
Der Flug mit Singapore Airlines von München nach Singapur dauert 12 Stunden, aber in einem Airbus A 350 genießt man den ganzen Komfort asiatischer Fluglinien.
Champagner zur Begrüßung...nicht schlecht ! Drei Menüs zur Auswahl...auch nicht schlecht !
Egal ob Rot oder Weißwein, Singapore Sling oder Gin Tonic...everything is possible !
Der Kapitän der Maschine versicherte mir in einem Gespräch in München , das die Maschine pünktlich in Singapur landen wird, ich hatte etwas Sorge weil mein Anschlussflug bereit 50 Minuten später startete.
Alles bestens ! Geplante Ankuftszeit 7 Uhr, Bodenkontakt 6:54 ..Bravo !

Nach weiteren 2 1/2 Stunden Flugzeit dann der Anflug auf Lombok, rechts die Insel Bali mit dem leicht rauchenden Vulkan Anjung. Sehr eindrucksvoll.
Die Prozedur am Flughafen verlief ohne Probleme.
Dann raus in den Empfangsbereich, dort warteten bereit 4 Studenten der Politeknik Pariwisata Materam, also meinem Arbeitsplatz, auf mich.
Sehr schick in Schuluniform. Zusammen mit mir kam ein Kollege an der an der gleichen Schule seinen Einsatz hatte.
Kollege Uli verantwortlich für die Backstube, ich natürlich für alles was mit Kaffee zusammenhängt.

Nach 40 Minuten Ankunft auf dem Campus in Mataram und natürlich ist man immer gespannt wie man die nächsten Wochen verbringt.
Alles o.k. Zimmer waren In Ordnung, funktionierende Klimaanlage, vernünftige Dusche, ordentliches Bett.
Was will man mehr, ich war ja nicht zu einem Urlaub nach Indonesien gereist.

Indonesia is waiting !

2017-12-04T18:49:00.002+01:00

Hallo liebe Kaffeefreunde,

ja man hat lange nichts von mir gehört, das ist einer technischen Panne geschuldet, ich konnte meine Seite nicht öffnen.
Nun ist alles wieder bestens und es gibt gute Nachrichten.
Vor einem Jahr habe ich ich in Bulgarien unterrichtet. das war allerdings aus meiner Sicht ein totaler Reinfall.
Einzelheiten möchte ich euch ersparen, aber dennoch über einige Dinge berichten. Bedingt durch die schlechte wirtschaftliche Lage, entwickelt sich außerhalb der Hauptstadt Sofia keine nennenswerte Gastronomie. Gearbeitet habe ich in Pleven einer mittelgroßen Stadt nicht allzu weit von der rumänischen Grenze.
Besonders erstaunlich ist, das es Bulgarien ca. alle 100 Meter einen Kaffeeautomaten
( Kapselsysteme) gibt.

Ansonsten ist meine alte Company sehr gut vertreten.

Aber lasst mich lieber über meine neue Aufgabe reden. Im Jahr 2018 werde ich in Indonesien arbeiten. Am Polytechnikum für Tourismus in Lombok, der Nachbarinsel von Bali, werden von mir 8 Lehrer ausgebildet die zukünftig dann Ihre Studenten mir Baristawissen versorgen.
Dieses Ausbildungszentrum ist dann eines von 4 Einrichtungen in Indonesien die sich um die Verbesserung der touristischen Situation kümmern.
Ich freue mich auf diese spannende Aufgabe, ein krönender Abschluss meiner Trainerlaufbahn.
Alle Vorbereitungen laufen, ich halte euch auf dem Laufenden.

Usbekistans Gastronomie Szene

2015-12-02T09:55:00.005+01:00

Nach anstrengenden Seminaren im International Center of the Usbek culinary art hatte ich das wirkliche Vergnügen zwei Tage lang ein Inhouse Seminar durchzuführen.
Gearbeitet wurde fast ausschließlich im Irish Pub einem der Betriebe die zu einer kleinen, aber feinen Restaurantkette gehören.
Meine insgesamt 6-8 Teilnehmer kamen aus den diversen Betrieben dieser Unternehmensgruppe.
Es handelt sich um eine Kette mit 12 Betrieben die aber keineswegs alle gleichgeschaltet sind, sondern sich aufteilen in klassische Cafès, italienische Restaurants, traditionelle usbekische Restaurants und eben den schon erwähnten Irish Pub.
Meine mehr oder wenig stichpunktartigen Besuche haben mich sehr beeindruckt.
In allen Betrieben wurde sehr sauber gearbeitet, die technische Ausstattung der Betrieb ist mustergültig.
Erstklassige Espresso Maschinen, sehr gute Kühlregale, Wasseraufbereitungssyteme.
Einziges Manko in einigen Betrieben war der Service, aber diese Schwachstellen abzustellen müsste eigentlich ein leichtes sein.
Bei fast allen besuchten Betrieben in Taschkent fiel mir auf das grundsätzlich mit viel zu hohen Grammaturen beim Caffé gearbeitet wird.
Es ist nicht ungewöhnlich wenn Einzelshots mit 10 Gramm produziert werden.
Hier herrscht anscheinend die Meinung " Viel hilft viel"
Nach Überprüfung und Korrektur der Kaffeemühlen auf ein notwendiges Gewicht von 7 - 8 Gramm, gabe es erstaunte Gesichter bezüglich der hervorragenden Qualität der Caffès.
Die jeweils verantwortlichen Restaurantmanager haben die Korrektur sofort umgesetzt ! Bravo !

Nun zu meinem Seminar !
Zusammenfassend kann man sagen:
Sehr gutes Equipment - sehr gute Ergebnisse .
Hohe Motivation und Lernbereitschaft bei allen Teilnehmern, das pure Vergnügen für einen Trainer.
Nochmals vielen Dank für eure wundervollen Eigenkreationen.

Ein Meisterstück ! A masterpiece

Usbekistans Specials

2015-11-20T18:08:00.001+01:00

Was erstaunt einen Mitteleuropäer am meisten wenn er zum ersten Mal dieses Land besucht ?
Ja zuerst fällt einem der sogenannte internationale Flughafen auf.
Alles ein bisschen weniger luxuriös als wir das möglicherweise erwartet haben.
Man muss eine Einfuhrerklärung für sein mitgebrachtes Geld ausfüllen, wobei seltsamerweise keine Beschränkung in der Höhe besteht.
Das gleiche Prozedere erwartet dann den ausreisenden Gast.
Nein nein, kontrollieren tut das niemand, hier geht es wahrscheinlich um eine Demonstration der staatlichen Institutionen.
Nach verlassen des Flughafengebäudes bestürmen einen sofort eine Anzahl von Taxifahrern die alle den besten Preis haben.
War für mich ohne Bedeutung , ich hatte einen Fahrer der mich erwartete.
Nun gab es für mich die erste Lektion wie man in Usbekistan Auto fährt. Nicht rücksichtslos aber immer versuchen der erste an der Kreuzung zu sein. Drei Spuren, vier Spuren ? Bedeutungslos es passen immer noch einige Autos dazwischen.
Mit 140 km/h durch die Stadt ? Warum nicht.
Dann die zweite Erfahrung wie man sich in dieser Stadt bewegen kann.
Einfach die Hand leicht hochhalten und es hält jemand an der dich, gegen eine auszuhandelnde Summe mitnimmt. Macht jeder so , ist spottbillig und funktioniert.
Nicht ganz leicht für einen Fremden, denn Englisch wird sehr wenig gesprochen.
Gut kommt man mit der METRO voran, es die einzige U - Bahn in Mittelasien, pompöse Statioen die immer ein Thema darstellen.
z. B. eine Station ist den Astronauten gewidmet, eine andere der Baumwolle die ja für dieses Land so wichtig ist. Usbekistan ist der drittgrösste Baumwollproduzent der Welt !
Dann gibt es Stationen die den Poeten und Philosophen des Landes gewidmet sind. Alles sehr eindrucksvoll.
Preiswertes Vergnügen, eine Fahrt beliebiger Länge kostet € .-35
Fotos sind in der Metro aus Sicherheitsgründen keine gestattet. Sorry .

sieht viel aus, aber es sind ca. € 20,-

Usbekistan ...eine Erfahrung

2015-11-18T12:31:00.001+01:00

Hallo liebe Freunde,

mein erster Besuch in Zentralasien liess sich gut an.
Nach einem anstrengenden Flug über Istanbul ( 4 Stunden Transit ) ging es nachts um ein Uhr nach Taschkent.
Man erreicht dann die usbekische Hauptstadt morgens gegen acht Uhr, meistens ist man allerdings ziemlich geschafft, denn schlafen in der Economy ist fast unmöglich.
Turkish Airlines gibt sich zwar alle Mühe ( Kissen, eine weiche Kuscheldecke, Schlafmaske, Ohrstöpsel)
aber der mickrige Sitzabstand verhindert vernünftigen Schlaf.
Sinnigerweise serviert man dann auch noch nachts ein komplettes Menü !
Was solls, der Flug war ruhig und schön.
Nun bereitet man sich auf die nervige Einreise vor, penible Passkontrolle, Überprüfung des Visa, dann bitte die Erklärung ausfüllen wieviel ausländische Währung man einführt.
Die Einfihr unterliegt weder einer Kontrolle noch wird sie in irgeneiner Weise limitiert.
Bei der Kontrolle meines Gepäcks ( 40 Kilo ) fiel dem netten Zollbeamten meine eigenartigen Gerätschaften auf. Aus nachvollziehbaren Gründen hatte ich die wichtigsten Requisiten eines Barista Trainer mitgenommen, also Milchkannen in 6 Größen, Sahneyphons, Stabmixer, Sirupe, CO2 Crema charger.
Mein deutsch sprechender Zollbeamter wollte es nicht glauben das den Beruf des Kaffee Trainer gibt !
Herzliches ablachen, abstempeln und das war es , in zwei Minuten war ich durch.
Mein Fahrer erwartete mich und ab ging es zum Hotel. War nicht weit vom Flughafen aber dennoch ruhig.
Das war aber auch das einzig positive was aber das Hotel zu sagen war.
Der Satz auf der Hotelvisitenkarte " Feels like a dream, but it is reality" ist der blanke Hohn.
Meine Erwartungshaltung war nicht sehr hoch, aber die " Reality" war noch schlimmer.
Abgewohnt, klapprige Einrichtung....einfach schäbig.
Gut ich weiss die Organisation die mich angefordert hatte nicht sehr viel Geld hat, aber beim nächsten Mal möchte ich schon ein Wörtchen mitreden bei der Auswahl des Hotels.
Entschädigt wurde ich durch die herzliche Aufnahme und die sprichwörtlicher Gastfreundschaft der Usbeken.
Fortsetzung folgt .

Super Fahrer Halil und meine nette Dolmetscherin Nodira

Eine Auswahl usbekischer Spezialitäten ...super lecker

Das Motiv der Teekanne symbolisiert den Baumwollstrauch

Habe mich für eine anderen Kappe entschieden

Barista - Training in Usbekistan

2015-11-07T13:54:00.001+01:00

Hallo liebe Kaffeefreunde,

ja jetzt habe ich es geschafft. Die erste Trainingseinheit mit 12 - 15 jungen Leuten habe ich absolviert.
Es ist erstaunlich das in einem Land das fast ausschließlichc Grüntee trinkt, solches Interesse an italienischer Barista Kultur besteht.
Einige der Teilnehmer hatten bereits außerordentlich gute " Latte Art" Fähigkeiten.
Schwerpunkt des ersten Tages war wie immer in meinen Work Shops die Präsentation des komplexen Kaffeewissens.
Nach Aussagen meiner Auftraggeber war ich der erste Senior Experte der mit einer Power Point Präsentation angereist ist.
Meine Teilnehmer waren ausserordentlich interessiert an den Informationen wie Anbau, Verarbeitung, Röstung.
Als nächster Punkt kam die technische Information über Maschine und Mühlen und die optimalen Einstellungen. Neu für alle war das sie mit Hilfe einer Präzisionswaage die Abgabe im Bereich der Mühle kontrollieren mussten.
Es gab eine hohe Lernbereitschaft und das war auch wichtig bei der Verarbeitung von Milch.
Das Problem in Usbekistan liegt unter anderem daran das die Milch aus sehr unterschiedlichen Quellen kommt.
Es gibt Milch aus Russland aber auch aus Usbekistan. Verschiedene Fettstufen gibt es, aber einige der Milchsorten waren ganz offensichtlich nicht homogenisiert. Eine entsprechende Deklaration gab es nicht auf den Packungen. Also musste probiert werden.
Letztendlich ging alles gut, lediglich kalte Milchcreme in einer annehmbaren Qualität zu produzieren ist uns nicht gelungen.
Leider war mein Auftraggeber nicht in der Lage Tassen und Gläser in vernünftiger Zahl und Qualität bereitzustellen.
Meine super hilfsbereiten Schüler haben alles am nächsten Tag aus Ihren Betrieben mitgebracht!!
Schaut euch einfach die Ergebnisse an:

Der Traum von Taschkent

Ja es gibt Alkohol in diesem muslimischen Land !

Trinkschokolade herstellen

Barista Training in Usbekistan

2015-10-07T10:44:00.000+02:00

Im Leben eines Trainers gibt es naturgemäß immer wieder ungewöhnliche Orte an denen man Seminare und Trainings durchführt.
Ich erinnere mich an völlig ungeeignete Hinterzimmer und an Abstellräume in denen wir versucht haben den Teilnehmern Kaffeekultur zu vermitteln, stattgefunden haben.
Nun werde ich Anfang November eine Reise in ein Land antreten das mir völlig fremd ist.
Aber schon immer haben mich fremde Kulturen gereizt und dieser Auftrag der mich nach Mittelasien und fast in das Herz der legendären Seidenstrasse führt, macht mich natürlich neugierig.
Meine Aufgabe: 15 junge Usbeken in die Welt des Kaffee führen.
Die wichtigsten Voraussetzungen wie Maschine, Mühle und Kaffee ( Lavazza )

habe ich bereits organisiert.
Ich bin gespannt was mich erwartet, in einem Land indem fast auschliesslich grüner Tee getrunken wird und Adressen wo es einen guten Espresso in Taschkent gibt, nur unter der Hand weitergegeben werden.
Was für eine Herausforderung !
Ich könnt gerne meine Aktivitäten in Usbekistan verfolgen, wann immer ich Zeit habe stelle ich entsprechendes Fotomaterial in diesen Blog.

Barista für Azubis

2015-08-11T12:31:00.005+02:00

Eine kleine , aber wichtige Erinnerung an alle Azubis !
Die Dehoga Akademie in Bad Überkingen bietet dieses Seminar letztmalig in diesem Jahr an.

Was machen wir denn in diesem Seminar ?
Unvermeidlich der theoretische Teil am vormittag, er ist nunmal wichtig für das verstehen der Zusammenhänge zwischen der Hardware ( Bohnen ) und der Software ( Handling und Herstellung ).

Leider sehe ich mich allerdings nicht in der Lage in der kurzen Zeit aus euch einen perfekten Barista zu machen.
Aber ich verspreche Ihr werdet die perfekt vercremte Milch herstellen und bei ein wenig Geschicklichkeit auch ansatzweise einen Kaffee herstellen der Latte Art Charakter hat.
Es gibt von mir massenweise Tipps und Tricks für den Kaffee Alltag.
Also wenn Ihr Spass daran habt mit dem Altmeister aller Barista Trainer zusammen zu arbeiten ?
Anmelden unter www.dehoga-akademie.de

Termin: 27. Oktober 2015

Der ultimative Kaffee - Workshop

2015-01-05T14:48:00.000+01:00

Liebe Freunde und Kaffee Geniesser,

nun ist es bald wieder soweit. Der "ultimative" Kaffee Workshop findet diesmal im März statt.
Bevor ist etwas zu den Inhalten sage, zuerst die Daten:

Ort: DEHOGA Akademie - Bad Überkingen

Termin. 16. und 17. März 2015
Beginn jeweils um 9 Uhr

Anmeldung: www.dehoga-akademie.de
Tele. 07331 - 932 50 - 0

Bei diesem Workshop geht es nicht so sehr um den theoretischen Ansatz sondern hier werden wir schwerpunktmäßig praktisch arbeiten.
Maschinentechnik, Mühlen konfigurieren, perfekte Milchverarbeitung.
Klasssische und kreative Rezepte, arbeiten mit Syphons und Speiseeis.
Dekorationstechniken.
Rezeptentwicklung.

Bitte meldet euch rechtzeitig an, beim letzten Workshop wurde es mit der

Teilnehmerzahl problematisch.
Für ein besseres Verständnis habe ich einige Fotos aus dem Jahr 2014 eingestellt.
Ich freue mich auf ein spannendes Kreativseminar.

Der "ultimative Kaffee Workshop" DEHOGA Akademie in Bad Überkingen

2014-07-19T14:16:00.001+02:00

Hallo liebe Freunde ,

am 14. u. 15. Juli habe ich einen sehr erfolgreichen Work Shop in der Dehoga Akademie durchgeführt.
Diesmal lag der Schwerpunkt in der Herstellung kreativer Rezepte.
Dafür waren natürlich Grundkenntnisse im Umgang mit der Siebträgermaschine notwendig. Das war aber kein großes Problem, hier gab es bei meinen Teilnehmerinnen bereits dementsprechende Vorkenntnisse.
Wie bei allen Basisc Trainings ist die Milchverarbeitung der kritische Punkt.

Bei einer aktiven Assistenz beim Schäumen der Milch gab es erstklassige Ergebnisse, aber wie immer wurde es richtig schwierig wenn die Hilfe des Trainers ausblieb.
Ich hatte ja diesmal erstmalig 2 Tage zur Verfügung !

Wir haben uns dann auf die Rezepturen konzentiert und auch hier sehr gute Ergebnisse erzielt.
Besonders beeindruckt waren die Teilnehmerinnen von der Espuma Technik, also der Herstellung von Espresso Espumas bzw. auch der Cappuccino Espumas.
Ich freue mich schon auf das den nächsten Kreativ Kaffee Workshop am 13. und 14. Oktober in der Dehoga Akademie in Bad Überkingen.

Für In-house Seminare stehe ich nur noch im September und dann wieder im November 2014 zur Verfügung.
Anfragen wir immer unter schreiber.haar@freenet.de oder 089 - 469784 oder 0171 - 796 8351

All inclusive......eine problematische Situation für die Ferien Hotellerie

2014-04-25T17:33:00.000+02:00

Liebe Freunde der gepflegten Gastronomie,

sollten Ihre Kinder Sie wieder einmal nerven, ja unbedingt in ein Hotel mit AI zu fahren, dann überlegen Sie sich bitte sehr genau was Sie sich damit antun.
Natürlich ist es praktisch wenn der Nachwuchs ohne jede Kontrolle ununterbrochen Getränke von den diversen Stellen holen kann. Ja das mit dem vielen Eis essen ist nicht ganz unproblematisch, damit muss man als Eltern leben vielleicht die halbe Nacht mit ihrem Nachwuchs in der "Keramikabteilung" Ihres Zimmers zu verbringen.
Anlässlich eines Meetings in einem türkischen 5 Sterne Hotel bin ich zum erstenmal mit den Segnungen des AI bedacht worden.
Bei meinen abendlichen Bieren an der wirklich sehr schönen Hotelbar habe ich nicht einen einzigen Gast erlebt der ein Getränk bestellt das außerhalb von AI liegt, also internationale Spirituosen etc.
Gelernt habe ich das Russen, aus mir unerfindlichen Gründen, Salz in ihr Bier geben.
Teilweise sehr stilvoll mit der Salzmühle ! Leider konnte mir niemand vom Personal oder von den russischen Gästen eine Erklärung dafür liefern.
Wenn Sie es noch nicht wußten, Russen mit Fremdsprachenkenntnissen sind so selten wie ein schmucker Bernstein am Strand der Ostsee.
Am nächsten Morgen galt mein ganzes Interesse natürlich der Qualität des Frühstückskaffees, wobei meine Erwartungen eher zurückhaltend waren.
Wir zu erwarten dominierten auch in diesem Haus Maschinen die aus Konzentrat von Instant Kaffee und heißem Wasser in 3 - 5 Sekunden einen " Kaffee" produzieren.
Für einen Besucher wie mich, der seit 20 Jahren ein erklärter Liebhaber italienischen Kaffees ist, natürlich ein Kulturschock.
In Zusammenarbeit mit einer weltberühmten Firma aus Geislingen haben wir dann Vollautomaten der neuesten Generation bereitgestellt, einfach um zu demonstrieren das Kaffee auch wie Kaffee schmecken kann und nicht wie schwarze Tinte mit heißem Wasser.
Der Erfolg war eindeutig, denn auch ohne kyrillische Beschriftung haben die Gäste verstanden was Espresso,Cappuccino und Latte macchiato bedeutet.
Die Verweigerung der internationalen Ferienhotellerie sich den weltweit üblichen Qualitätsstandards anzupassen ist allgegenwärtig.
Natürlich ist auch der wirtschaftliche Aspekt zu beachten !
Die Reiseunternehmen sind nur bereit einen bestimmten Preis zu bezahlen und der Hotelbetreiber versucht nun mit allen möglichen Tricks die Vorgaben einzuhalten.
Nur wenn Gäste sich beschweren reagieren die Häuser, das Problem liegt allerdings darin das sich fast niemand über den Kaffee beschwert, sonder über die Unfreundlichkeit des Personals, über die Sauberkeit oder über die Qualität des Essens.
Wenn sich bei den Hotel Managern nicht der Gedanke durchsetzt das guter Kaffee so wichtig ist wie eine ordentliche Matratze und ein sauberes Badezimmer dann ist es schlecht bestellt um die Kaffeequalität in der Ferien Hotellerie.
Ich freue mich schon jetzt auf meinen nächsten Besuch in Italien, denn es gilt noch immer:

" Life is too short for lousy coffee !"

Ich freue mich auf viele Kommentare zu diesem Thema.
Euer "doktorespresso"

Kaffee und Gesundheit

2014-01-28T11:00:00.000+01:00

Hallo liebe Freunde des guten Kaffees,

immer wieder gibt es Berichte das Kaffee doch irgendwie schädlich sein könnte oder ist.
Na ja, solche Berichte erscheinen in den einschlägigen Medien immer wieder einmal.
Aber in letzter Zeit kommen immermehr Publikationen zum Vorschein die das belegen was wir Kaffeetrinker schon immer wussten oder bereits am eigenen Körper erfahren durften.

Eine Übersichtsarbeit der Harvard University (USA) hat folgendes erforscht:

Ja, Kaffee lässt das Herz mitunter schneller schlagen, schadet ihm aber nicht.
Es wurden 36 Studien mit 1,3 Millionen Teilnehmer analysiert.
Ergebnis:

Kaffee - Trinker hatten im Vergleich zu Kaffee - Abstinenzlern ein insgesamt bis zu 11%
geringeres Risiko für Herz-Kreislauf Erkrankungen, darunter auch Schlaganfall.

Am seltensten erkrankten Menschen die drei bis fünf Tassen am Tag tranken !

Na bitte, jetzt ist mir auch klar warum ich trotz ( oder gerade wegen ) intensivem, regelmäßigem Kaffeekonsum immer noch putzmunter bin.
In diesem Sinne wünsche ich weiterhin unbeschwerten Kaffee Genuss .
Euer "doktorespresso"

Kaffee Work - Shop in der DEHOGA Akademie in Bad Überkingen

2014-01-21T18:35:00.001+01:00

Hallo liebe Kaffeefreunde,

auch in diesem Jahr gibt es wieder die inzwischen legendären Kaffee Seminare in der Dehoga Akademie in Bad Überkingen.
In diesem Jahr gehen die Seminare über 2 Tage, also gibt es genug Zeit für individuelles Coaching und natürlich für die Entwicklung völlig neuer Rezepte.
Das Seminar legt dieses mal seinen Schwerpunkt nicht auf den theoretischen Teil, sondern konzentriert sich auf die individuellen Fertigung professioneller Kaffee Variationen und aber auch auf auf perfektes Basiswissen.
Wir werden die Produkte die wir gemeinsam erstellen alle fotografieren und auch einen erheblichen Teil der Arbeit filmen.
Dadurch entsteht eine Dokumentation die ihr als Teilnehmer nach der entsprechenden Nachbearbeitung bekommt.
Eine wunderbare Basis für die Wissenvermittlung an Kollegen und Mitarbeiter in Ihrem Unternehmen.

Hie sind die Termine:

14. u. 15. Juli 2014
13. u. 14. Oktober 2014

Die Anmeldung erfolgt wei immer über www.dehoga-akademie.de

Wenn ihr "doktorespresso" persönlich kennenlernen wollt, ihr trefft mich auf der INTERGASTRA in Stuttgart am Samstag dem 1. Februar am Lavazza Stand in der Halle 7, wahrscheinlich gegen 11 Uhr oder jederzeit unter 0171 - 796 83 51.

Barista Basics ....in der DEHOGA Akademie Bad Überkingen

2013-10-15T18:53:00.001+02:00

Hallo liebe Freunde des "perfekten" Caffès,

ja ich wähle für den Titel absichtlich die italienische Schreibweise.
Bei meinen Seminaren steht immer der italienische Caffé im Mittelpunkt, er bildet dannn natürlich auch die Basis für alle praktischen Übungen an der Espressomaschine.
Am Monta dem 14. Oktober war es wiederr soweit. Sieben Teilnehmer waren gekommen, natürlich in der Absicht als perfekter Barista nach Hause zu fahren.
So schmerzlich es für den einen oder anderen auch sein mag, diese Hoffnung musste ich meinen Protagonisten leider gleich nehmen.
Dennoch wurde es ein hoch interessantes Seminar.
Bei unseren praktsichen Arbeiten am Nachmittag produzierten wir, natürlich mit meiner Hilfe, ziemlich perfekte Caffès.
Wie immer war die Aufbereitung der Milch der schwierigste Teil. Aber alle Teilnehmer waren mit großer Aufmersamkeit bei der Sache und so liessen die Erfolge nicht lange auf sich warten.
Das schönste Kompliment bekam ich von einer Teilnehmerin, die bei der Verabschiedung bemerkte
"...ich habe mich keine Sekunde gelangweilt !"
Ich freue mich schon heute auf die 2 tägigen Kaffee - Work - Shops im Juli und Oktober 2014.
Mit besten Grüßen euer doktorespresso

Energy Wahnsinn

2013-09-03T16:07:00.001+02:00

Hallo liebe Freunde des italienischen Caffè,

wie bereits allegemein bekannt beschäftige ich mich intensiv und ohne jeden Zweifel auch erfolgreich mit der Einführung von LUPO NERO Black Energy - Espresso Shot.
Dadurch bedingt habe ich mich natürlich auch mit den sogenannten Wettbewerbern beschäftigt.

Wir haben ja schon intensiv überlegt wie wir den LUPO NERO positionieren sollen.
Ist das nun ein Energy Drink oder doch eine Kaffee Spezialität ?
Wie können wir den zukünftigen Kunden vermitteln das wir eine Espressoqualität anbieten die ihresglichen sucht. Na ja , da merkt man einerseits den guten Espressocaffè aus Südtirol und andererseits das wir eine Maschine entwickelt haben, die ecxakt die gleiche Technik wie eine traditionelle italienische Espressomaschine verwendet. Man schmeckt es auch !
Bei der Analyse des Marktes für Energy Getränke fällt natürlich als erstes auf das alle ihre nachweisliche Wirkung durch Koffein erzeugen.
Weder das so hochgelobte Guarana noch das weniger bekannte Taurin können in der Wirkungsweise an Koffein heranreichen.
Der Rest in diesen Getränken sind in Spuren Vitamine, die wir bekannterweise selbst im Körper herstellen oder über die Nahrung zu uns nehmen.
Ach ja Zucker ist auch fast überall enthalten und natürlich Farbstoffe und Aromen wie Himbeere oder unsere so beliebten Gummibärchen.
Was mich wirklich erschüttet, sind Produkte die auf die primitivsten und blödesten Konsumenten setzt oder noch schlimmer, dem Konsumenten vortäuscht dieses Produkt hält in 5 Stunden und länger auf Trab.

Einige Beispiele:
Ein Wodka Energy Mix in Form einer Zündkerze. Bei meinen Recherchen nacvh dem Hersteller war leider die Website nicht aufzufinden. Na so ein Zufall !

Achtung , jetzt kommt die Steigerung:
Werbeaussage: Ständer gefällig ?
Stop, das ist kein Potenzmittel, sondern, jetzt kommt der Originaltext:
" STÄNDER positioniert sich mit frischem Zitrus und Minzgeschmack als Alternative zu Energydrinks. Zertifiziert für Veganer, Vegetarier und koschere Ernährung. Für Menschen die sich im religösen Einklang ernähren".
Alleine die Vorstellung das ein Kunde sagt: Guten Tag, ich hätte gerne einen Ständer amüsiert mich köstlich.

Noch besser ?
Na klar geht alles.
Das Produkt "ON 5 hours" kommt aus den USA und wird dort angeblich 10 Millionen mal pro Woche verkauft. Da könnte selbst Red Bull neidisch werden.
Bis zu 5 Stunden erhöhte Leistungsfähigkeit verspricht der Hersteller.
Bei näherem Betrachten der Inhaltsstoffe stellt man schnell fest das dieses Produkt als
Nahrungsmittelergänzung deklariert werden muss.
Inhalt 57 ml - € 2,99 !!
So ein Produkt gehört nicht in den Bereich Tankstellen oder SB Systeme.

Also ihr sehr an diesen Beispielen wie vielfältig aber auch riskant dieser Markt ist. Das alles wird den Roten Bullen nicht erschüttern, denn wer steht schon zwischen seinen Altersgenossen und hält ein 57 ml Fläschen in der Hand.
Daher bin ich froh das wir ein Produkt verkaufen, das weder irgendwelche Zusätze wie Verdickungsmittel, Farbstoffe oder Aromen hat.
Wir haben nur perfekten gekühlten Espresso mit Rohrzucker !

Sichere Fahrt mit Kaffee

2013-06-23T13:44:00.001+02:00

Neues zum Thema Kaffee & Gesundheit

Berufskraftfahrer die während der Arbeit, in diesem Fall natürlich "autofahren", Kaffee oder ein anderes koffeinhaltiges Getränk zu sich nehmen, fahren sicherer !!
Das zeigt sehr deutlich eine Studie im British Medical Journal.
Die Forscher verglichen 530 LKW Fahrer, die vor Kurzem einen Verkehrsunfall hatten, mit 517 unfallfreien Kollegen.
In dieser Gruppe nahmen 43 % mehr als 400 Milligramm ( ca. 5 Tassen Filterkaffee ) pro Tag zu sich, bei den Unfallfahrern waren es nur 13 %.
Unter Berücksichtigung anderer Faktoren berechneten die Forscher, das der Kaffeekonsum das Unfallrisiko um 63 % senkt !!
Aber ausreichende Pausen werden dadurch nicht ersetzt !

"Doktorespresso" empfiehlt:

LUPO NERO Black Energy Espresso shot - Fast & Pure
....das ist nur Espresso und Rohrzucker !

"Nur wer wach ist, spürt das Leben"
"Solo chi e`sveglio - si gusta la vita !"

LUPO NERO is coming soon.

La Panthera Tarrazu...Costa Rica Luxuskaffee

2013-02-08T11:53:00.001+01:00

Nach vielen Versuchen den optimalen Kaffee zu finden, bin ich heute bei einem Kaffee aus Costa Rica gelandet. Gekauft habe ich ihn beider renommierten Tegernseer Kaffeerösterei von Felix Liebold.

Hier hat sich ein Kaffee Enthusiast verwirklicht. Felix Liebold röstet ausschließlich Spezialitäten Kaffees aus der ganzen Welt.
Im Jahr 2012 wählte ihn die Zeitschrift "Crema" zum Röster des Jahres. Inzwischen steht der Röster nicht mehr in seinem Cafè sondern ein paar Häuser weiter, sicherlich ein Ergebnis seiner guten Geschäftsentwicklung.

Getestet habe ich folgende Sorte:

Costa Rica La Panthera Tarrazu shb Vakuum Tüte 250 Gramm - geröstet am 19-1-2013

Wunderbares gleichmässiges Bohnenbild, mitteldunkel, Röstzeit ca. 18 Minuten bei 190 ° C.

Der Name Panthera steht für die Plantage die in 1.500 Meter Höhe liegt. Natürlich ein 100% Arabica denn der Anbau der Sorte Robusta ist in Costa Rica verboten.
Blütezeit: Februar - Mai
Erntezeit: November - Februar
Koffein: 1.32 %
strictly hard beans shb

Wie immer wird in Costa Rica darauf geachtet das nur die allerbesten Qualitäten exportiert werden.
Kaffees die nicht den strengen Anforderungen entsprechen werden mit Lebensmittelfarbe blau gefärbt und sind nur für den Inlandsverbrauch bestimmt.
Sehr feine Säure, gute und ausgeprägte Fülle und eine leichte würzige nussige Note sind die Merkmale dieses Kaffee.
Mittelbraune Crema. Hergestellt auf einer GAGGIA Baby Class. Mahlgrad sehr fein.
Gesamturteil: Unbedingt probieren auch wenn er teurer ist als die "normalen" Kaffees.

Herbstfarben - I colori dell`autunno

2012-10-22T12:00:00.000+02:00

Eigentlich bin ich ja nicht der besonders sentimentale Betrachter. Vielleicht liegt es an meinem Alter, aber plötzlich sehe ich bestimmte Dinge die ich vorher nicht beachtet habe.

Was mir bei diesem Bild besonders gefallen hat, sind die sehr schönen Rottöne und das Zusammentreffen der verschiedenen Farben. Viel Spaß beim betrachten.

Wartekaffee

2012-10-22T11:51:00.001+02:00

Um Menschen zum Kaffee trinken zu animieren scheinen auch Tankstellen jede Möglichkeit zu nutzen.
Also liebe Freunde, verkürzt die Wartezeit während euer Auto gewaschen wird !
Eine Garantie für die Qualität kann ich aber wirklich nicht geben. Risiko !