Caietul cu amintiri dulci

Chec regal - Vatamanu

2016-04-04T09:24:00.004+03:00

9 ouă
8 linguri de ulei
3 cani de zahar pudra
2 lămîi intregi
faina

Se freaca gălbenuşurile cu zeama de lămâie, timp de 5 minute.
Se bat albuşurile cu zahăr pâna se face o bezea.
Se toarnă uleiul peste galbenuşuri, apoi albuşurile. Se pune si faina, in ploaie - dar uite ca nu mai scrie câtă făină. Adică, după ochi.
Se poate pune cacao, miez de nucă.
Dacă vrem să aibă tentă de chec cu lămâie, punem multă zeamă şi coaja rasă, nu mai punem cacao, ci doar stafide şi nucă.

Se coace în 2 tăvi.

Retea mea de aluat pripit

2016-03-15T13:33:00.000+02:00

Aceasta este varinta care mi-a reusit cel mai bine.

250 apa + 100 ml ulei, sare - se fierb la foc mic.
Când da in clocot, se pune faina ..............
Se amesteca, se da deoparte, apoi dupa ce se raceste la temperatura corpului, se pun pe rând, 4 ouă.
Aluatul sa fie moale, dar când se ia cu lingura, sa stea ţuguiat.
Se coc in cuptorul încins, la foc mai tare, 25-35 minute, apoi se pot lasa la foc mic, cu usa cuptorului deschisa.

Turtă dulce

2015-11-30T15:18:00.001+02:00

600 g făină
120 g zahăr pudră
120 g unt
100 g miere
200 g lapte
scortişoară, cuişăare, amason
2 ouă
bicarbonat de sodiu
Se cerne făina, se face la mijloc o gaură în care se pun aromele şi bicarbonatul, apoi se toarnă o parte din lapte, pănâ se obţine o pastă.Se adaugă ouă, unt, zahărul, restul de lapte şi se amestecă până se cuprinde toată făina.Se pune mierea, se amestecă.
Mierea se adaugă ultima şi după aceea nu se amestecă mult aluatul.
Aluatul se lasă să se odihnească, apoi se împarte ăn 10 bucăţi care se modelează în formă de opt, care se turtesc cu palmele şi în 4 "colţuri" se presează cu furculiţa.

Negruţa - reţetă de la doamna Jana

2015-11-27T23:30:00.002+02:00

500 g zahăr
200 unt
2 linguri cacao
1 pahar cu lapte
Se amestecă totul, se pune pe foc mic şi se amestecă mereu.
Se pun deoparte 12 linguri din compoziţie.
Restul se lasă să se răcească, apoi se adaugă 4 gălbenuşuri, 4 albuşuri bătute cu sare - care se adaugă alternativ cu făina (200 g).
Se coace, apoi se toarnă deasupra crema păstrată.

Friptură umplută

2015-11-23T09:20:00.000+02:00

1 kg carne vită - se taie şi se bate

Umplutura - 100 g şuncă, ceapă şi ciuperci călite, verdeaţă, 2 ouă.

Se rulează, se coace în cuptor.

Budincă de varză

2015-11-23T09:16:00.001+02:00

1 kg varză
100 g unt
100 g ciuperci
5 ouă
mărar
sare, piper
Varza se fierbe, se scurge, se taie mărunt.
Când e rece, se pun 2 gălbenuşuri, unt topit, albuşul bătut. Se fierbe pe baie de aburi Se decorează cu ciuperci călite şi ouă fierte.

Chec aperitiv

2015-11-23T09:12:00.001+02:00

300g cuburi de parizer-şuncă
300 g caşcaval cuburi
6 ouă
4 linguri făină
100 g unt
Se freacă gîlbenuşurile cu unt, se pune făină, apoi albuşurile spumă.
Se adaugă restul ingredinetelor.
Se condimentează cu piper, chimen.
- variante - adpugăm pătrunjel verde
- cubuleţe gogoşari
-măsline verzi sau negre

Tocană oltenească

2015-09-09T11:35:00.002+03:00

400 g carne de vită sau porc
100 g cârnaţi afumaţi
100 ml ulei
400 g ceapă şi praz
250 g cartofi
100 g ardei gras
50 g bulion
200 g roşii
50 ml vin
sare, piper
verdeaţă
usturoi
Se taie carnea cuburi - nu foarte mici, se prăjeşte cât să se rumenească pe toate feţele, se scoate şi se pun ceapa şi prazul. Se călesc, se adaugă înapoi carnea şi se fierbe 70 la sută.
Se pun ardeiul, cartofii felii, cârnaţii căliţi separat. 2 căţei de usturoi, vin, sare, piper.
Se pun deasupra roşii mici decojite şi se dă la cuptor.
Se presară verdeaţă.
Se mai poate adăuga puţin cimbru.

Turtă cu miere

2015-09-08T11:47:00.000+03:00

faina 300 g
zahăr pudră 70 g
unt - 60 g
miere - 50 g
1 ou
lapte 100 ml
bicarbonat
scortiţoară
anason

Se cerne făina, se face un gol la mijloc şi se pune bicarbonat de sodiu - cam o jumătate de linguriţă - , aromele, laptele. Se pune apoi zahărul, oul, untul, sare. După ce s-a omogenizat totul se adaugă mierea. Se lşasă la odihnit 30 min.
Mierea se adaugă la final şi apoi nu se mai frământă mult.

Se imparte aluatul in 5 bucăţi şi fiecare se modelează în formă de opt.
Se aplatizează cu palmele marginile şi se presează cu furculiţa, să iasă un model.
La mijlocul optului se face o deschizătură care se presează pe laterale cu furculiţa, înspre lateral.
Se lasă în tavă 15 minute, apoi se coc.

Salată de peşte

2015-08-29T07:29:00.002+03:00

200 g hering sărat sau marinat
500 g cartofi
100 g castraveţi muraţt
75 gt ceapă
oţet
maioneză
smântână
Cartofii se fierb întregi, se curăţă şi se taie felii. Castraveţii se curăţă de coajă şi se taie felii subţiri. Ceapa se taie felii, se lasă în apă rece.
Peştele se curăţă de piele, se taie felii.
Se face un sos din maioneză, oţet şi smântână.Se adaugă toate ingredientele, se presară verdeaţă.Se poate orna cu măsline sau roşii mici.
Se serveşte chiar şi la preparate la grătar.e

Chifteluţe din ouă

2015-07-03T19:19:00.000+03:00

10 ouă
125 g pâine
50 g orez
10 g făină
sare
piper
verdeaţă
ulei 100 ml
50 g pesmet
Se fierb 8 ouă, să fie tari.Se dau prin răzătoare, pe partea fină. Se zdrobeşte pâinea înmuiată, se framântă cu orezul fiert, făină, sare, ouăle rase, verdeaţa, plus 2 ouă crude.
Se fac chifteluţe trecute prin pesmet, care se prăjesc în ulei. Se consumă calde, cu diverse salate.

Cotlete ca la Tmişoara

2015-05-20T10:43:00.002+03:00

Reţetă de la TV.
Cotletele de porc se trec prin făină şi se prăjesc în ulei încins pe ambele părţi.
Călim în acelaşi ulei ceapă tocată, ciuperci felii şi cuburi de ficat.
Adăugăm un pumn de mazăre, condim,ente, apoi punem înapoi cotletele şi dăm totul la cuptor.
Servim cotletul cu sos, aşezat pe o floare facută de sferturi de cartofi fierţi.

Cotlet de porc Supriz

2015-05-20T10:42:00.000+03:00

800 g cotlete
100 ml ulei
o legătură pătrunjel
2 fire ceapă verde
2 fire usturoi verde
piper
sare
10 g unt
Cotletul se marinează în ulei şi pătrunjel, ceapă, usturoi, tocate toate, plus sare şi piper.
Se marinează circa 10 ore.
Ungem o hârtie cu unt, punem în interior cotletele, acoperit cu amestecul de marinare, se închide hârtia şi se frige pe grătar.
Se serveşte în hârtie, cu cartofi pai.
Se poate face şi cu ceapă şi usturoi uscat.

Supă corn flakes

2015-05-16T15:15:00.003+03:00

100 g morcovi
100 g ţelină
100 g ceapă
50 g fasole verde
50 g mazăre
1 kg oase
0,5 l lapte
2 ouă
50 g unt
50 g făină
125 g fulgi de pormb
ulei, sare
Se face o supă din oase, la care se adaugă şi zarzavatul tăiat felii.
Făina se căleşte în ulei, se stinge cu supă, se adaugă fulgii de porumb şi se continuă fierberea.
Supa se strecoară şi se pasează legumele. Se adaugă rântaşul, laptele, ouăle bătute, apoi se pune untul deasupra.
Se serveşte cu boabe de mazăre, bucăţele de fasole verde şi fulgi de porumb.

Salată de heringi

2015-05-16T14:09:00.001+03:00

Se face cu heringi marinaţi sau săraţi, cartofi, castraveciori muraţi, ceapă, oţet, maioneză cu smântână.

Ciorbă cu tăiţei

2015-05-16T14:05:00.002+03:00

tăiţei laţi cu ou - 200 g
o cană - o cană jumate - fasole albă
1 căţel de usturoi
o ceapă
ţelină
rozmarin, sare, piper
ulei
o lingură sos de roşii
o jumătate de varză
2 cartofi
3 dovlecei
verdeaţă
parmezan
Se fierbe fasolea şi jumătate din ea se pasează.
In ulei, calim usturoi, ceapă, ţelina, rozmarin - tocate toate. Apoi adăugăm sosul de roşi şi varza opărită şi tocată, fasolea, legumele toate tăiate bucăţi.
Se pune sare, piper, apă, se fierb la foc mai mult mic.Apoi se pun tăieţii, se fierbe totul, se serveşte cu parmezan ras.

Supă măcelărească

2015-05-16T13:55:00.003+03:00

coadă de vită 2 kg
morcovi 200 g
200 g ceapă (o parte din ceapă se coace pe plită)
albitură 200 g
sare, piper
50 g bulion
300 g făină
4 ouă
verdeaţă
chimen
Carnea se fierbe cu apă şi sare.Când este fiartă pe jumătate, se pun rădăcinoasele şi ceapa şi boabe de piper zdrobite.
La final punem chimen pisat, bulion.
Din făină, ou şi sare, se fac tăiţei care se fierb separat, in apă, dar pe jumătate. Apoi se strecoară şi se adaugă în supă şi se mai fierb puţin.
Se serveşte cu verdeaţă.

Pui cu cartofi a la Muscel

2015-05-16T13:48:00.003+03:00

Se sărează puiul bucăţi şi cartofii aleşi mai micuţi, dar întregi. Se ung cu ulei şi se dau la cuptor. În timpul coacerii se ung mereu cu ulei. Cînd sunt gata, se sting cu bulion amestecat cu vin şi se mai lasă la cuptor să se pătrundă. Se servesc fierbinţi, cu pâine prăjită frecată cu usturoi.

Pui la ceaun

2015-05-16T13:44:00.002+03:00

1 pui
75 ml ulei
sare, piper
Se găteşte puiul întreg sau tăiat sferturi.
Se sărează, se pune în ulei încins (uleiul sa fie la nivelul cărnii), cam 20 de minute sau mai mult, dacă avem un pui mai mare.
Se serveşte cu cartofi prăjiţi în acelaşi ulei, cu mujdei şi mămăliguţă.

Tăiţei pădureţi

2015-05-11T21:07:00.002+03:00

250 g tăieţei laţi cu ou
o lingură de unt
2 linguri cu ulei
1 căţel de usturoi
o ceapă mică
o felie de kaiser
100 g ciuperci
sare, piper
suc de roşii
salam
parmezan
Se sotează ceapa şi usturoiul în uleiul fierbinte amestecat cu unt. Se adaugă ciupercile feliate.
Se pune sare, piper, mai târziu şi costiţa (kaizerul). Se călesc, se pune suc de roşii şi feliuţe de salam sau şuncă presată, după gust.
Deasupra se toarnă tăiţeii fierţi, se amestecă şi la final se pune parmezan ras.

Peşte cu cartofi

2015-04-28T19:57:00.002+03:00

700 g peşte
700 g cartofi
untură 50 g
ardei iute
verdeaţă
ulei
roşii - 100 g
Se porţionează peştele, se aşează în tava unsă cu grăsime peste un strat de cartofi felii.
Se presară usturoi tocat, roşii fără coajă, verdeaţă şi se coace în cuptor 30 de minute.Se serveşte cu pâine prăjită frecată cu usturoi.

Piure Gospodina

2015-04-28T19:08:00.001+03:00

750 g fulgi de porumb
150 g făină
250 ml ulei
250 ceapă
300 ml lapte
sare
făina se căleşte în uleim se adaugă ceapă tocată, se stinge cu lapte. Se fierbe, se pun fulgii, se amestecă mereu, 10 - 15 minute, să se îngroaşe.
Se serveşte ca garnitură la fripturi sau peşte.

Muşchi în sos de vin cu macaroane

2015-04-28T19:03:00.001+03:00

carne de vita - 700 g
75 g moroocovi
75 g untură
75 g ceapă
50 g ţelină
50 g bulion
cimbru
pipper, sare
50 g făină
25 g macaroane
50 g unt
50 g vin
50 g caşcaval
Se împănează carnea cu morcovi, se dă sare şi se rumeneşte înn untură.se scoate, se rumeneşte făina, se pun morcovii, ţelina, ceapa felii. Se rumenesc, se sting cu bulion şi apă, se pune carnea, cimbru, piper. macaroanele se fierb cu sare, se răcesc, se pun în unt fierbinte. Se servesc alături de friptuă, cu caşcaval ras deasupra.

Pastrama de porc

2015-04-28T18:49:00.004+03:00

Pulpa de porc se taie felii lungi, se condimenteaza cu sare, zahar, piper, boia, usturoi pisat si se lasa la rece 48 de ore.
Se pune la afumat la fum fierbinte, apoi rece, trei ore. Nu se lasa la racire in afumatorie.

Chifteluţe

2015-04-28T18:33:00.003+03:00

500 g carne vită
350 g fulgi porumb
sare, piper, cimbru
2 ouă
făină
usturoi
apă rece - 200 g
Fulgii de porumb se stropesc cu apă rece.
Se trece totul prn maşina de tocat.
se fac chiftele, se tre prin făină şi se prăjesc.
Se mai poate adăuga ceapă calită şi verdeaţă.
Se pot face din orice fel de carne sau din peşte.