Esta nueva variedad, es ideal para gastronomía por su suavidad, excelente comportamiento en mezclas y facilidad de cocción.

Este nuevo producto estará en breve disponible únicamente para grandes consumidores, en presentación a granel.

Servicio de Atención a Grandes Consumidores 0800 8024

Chef: Sebastián Olivera

Ingredientes:

• 1 porción de tallarines cocidos
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picado
• 45 gr. de panceta.
• 120 gr. de brócoli de Calagua.
• 20 gr. de manteca
• Harina en cantidad necesaria
• Leche necesaria
• 2 hojas de laurel
• ½ cebolla chica
• 3 clavos de olor
• Nuez moscada a gusto
• Queso fundible para gratinar al horno
• Pimienta
• Sal a gusto

Saltar en 2 cucharadas de aceite de oliva: 2 cucharadas de ajo picado, 1/ cebolla chica, pimienta y sal.

Luego agregar despacio 20 grs. de manteca, 45 grs. de panceta, leche necesaria, lograr una crema con harina, agregar 120 gr. de brócoli Calagua colocar las hojas de laurel y dejar reposar.

Preparar los tallarines al dente. Mezclar a la salsa en fuente para horno, cubrir con el queso y llevar a horno a gratinar

VALOR NUTRICIONAL

Valor nutricional de acelga en 100 g de producto fresco

Agua (%) 91.1
Grasas (g) 0.3
Fibra (g) 0.8
Hierro (mg) 3.2
Calcio (mg) 88
Vitamina A (U.I.) 6.500
Vitamina C (mg) 3.2

PROPIEDADES MEDICINALES

La acelga goza de numerosas aplicaciones medicinales y alimenticias, por ser emoliente, refrescante, digestiva, diurética, diaforética y nutritiva. Se emplea con éxito la decocción de las hojas en las inflamaciones de la vejiga y contra el estreñimiento. Igualmente presta valiosos servicios en las hemorroides y en las enfermedades de la piel. La acelga en ensalada con zumo de limón, sirve para fortalecer el estómago y vigoriza el cerebro, así como para desinflamar los nervios. Contra los cálculos biliares se tomará en ayunas un vaso de zumo de acelga con zumo de berro en partes iguales. Como laxante en casos de estreñimiento pertinaz, se tomará el zumo de acelga, la cantidad de medio vaso, más una cucharada de aceite de oliva.

Además la acelga es benéfica en las siguientes enfermedades: inflamaciones de los riñones, uretra y pelvis renal, trastornos del hígado e inflamaciones de la vesícula biliar, cólicos hepáticos y nefríticos, gota, reumatismo, diabetes, enfermedades de piel como eczemas, úlceras, llagas, etc., hemorragias de los intestinos, inflamaciones del duodeno, enterocolitis, asma, supresión de la orina, emisión difícil o dolorosa de la orina, vómitos de sangre, etc. Para todos estos casos, se usará la acelga en forma de ensalada o cocida a vapor, o mejor aún, se tomará el zumo crudo. El cocimiento de las raíces es magnifico para las enfermedades del hígado, para esto se tomará por tacitas. Los frutos tostados a manera de café y reducidos a polvo, se tomará la cantidad de una cucharada en una taza de infusión de llantén o en una copa de vino áspero, contra la disentería, hemorragias uterinas y emisiones abundantes de orina.

La acelga se emplea en las escoriaciones y en general en las inflamaciones de la piel. En cataplasma se utiliza la acelga contra el zaratá (endurecimiento o cáncer del pecho), hemorroides, úlceras, heridas, llagas. Contra el reumatismo se usará cataplasma de las hojas frescas de acelga y apio, aplicadas varias veces al día

Horno: 350º F (175º C)

Aplanar con palote: 8 rebanadas de pan de sandwich sin corteza.

Untar livianamente con manteca blanda el pan de ambos lados. Cortar círculos con un cortador. Colocar dentro de moldes para molletes o similar formando las canastitas. Hornear hasta que estén doradas.

Preparar salsa blanca con:

• 2 cdas. manteca
• 2 cdas. harina
• 1 taza leche
• ½ cta. sal, pizca pimienta

Agregar:

• 1 taza Arvejas Calagua cocidas
• 2 huevos duros picados
• 1/3 taza jamón cortado en cubitos

Colocar la crema dentro de las canastitas de pan tostado.

Salsa de pollo:

Dorar en: 2 Cdas. aceite

• 1 diente ajo picado
• 1 morrón rojo en tiritas
• ¼ kg. pollo sin piel en tiritas

Agregar y saltar: 150 grs. Chauchas Calagua cocidas, cortadas en trozos.

Agregar:

• 1 cta. almidón de maíz disuelto en ¼ taza caldo de gallina
• 3 cdas. salsa de soja
• 3 cdas. vino blanco

Cocinar revolviendo hasta espesar. Servir con ¼ kg. fideos tipo vermichellis.

Horno: 350º F (175º C)

Tiempo: 30 a 40 minutos

Escurrir bien y picar: 130 grs. espinaca Calagua descongelada

Mezclarla bien con:

• 1 cta. ajo picado
• 130 grs. ricotta
• 2 ctas. queso rallado
• 1 cta. cáscara limón rallada
• pizca nuez moscada
• 1 cta. sal

Desprender la piel de 4 patas de pollo y rellenar la mezcla entre el muslo y la piel. Pincelar con manteca. Hornear.

Horno: 400º F (205º C)

Tiempo: 10 minutos

Salpimentar 6 filetes de pescado.

Repartir sobre ellos: 200 grs. de chauchas cocidas

Arrollar.

Colocar en fuente de horno.

Cubrir con: ½ taza de vino blanco.

Tapar la fuente con papel de aluminio y hornear.

Servir con la siguiente salsa:

Dorar en: 1 cda. de aceite

• 1 echalote picado
• 1 ½ cta. jengibre

Agregar: 300 grs. tomates pelados y picados, sal y pimienta.

Cocinar 15 minutos. Si fuera necesario, agregar caldo durante la cocción.

Agregar:

• 5 hojas de albahaca
• salsa Tabasco
• salsa inglesa

Horno: 350º F (175º C)

Dorar en: 2 cdas. de aceite

• 4 supremas de pollo

Retirar.

En la misma cacerola agregar y saltar de 2 a 3 minutos:

• 2 cdas. aceite
• 1 taza cebolla picada
• 4 dientes de ajo picados
• 3 tazas de ensalada rusa Calagua
• 1 cta. tomillo
• 1 cta. albahaca

Agregar:

• 2 ½ taza de leche
• 1 cta. de sal
• ½ cta. pimienta

Colocar en fuente de horno. Colocar encima las pechugas de pollo. Hornear hasta que se tiernize y se consuma el líquido. Espolvorear con ciboulette y servir.

Estirar 1 masa para pascualina u hojaldre.

Cubrir dejando 5 cms en los bordes con: 4 rebanadas de muzzarella.

Colocar encima: 12 rebanadas de jamón en rollos.

Mezclar:

• ½ taza pulpa de tomate
• ½ cta. albahaca

Verter encima del fiambre.

Aparte mezclar:

• ½ paquete de espinaca picada Calagua
• ½ cta. sal
• 2 huevos batidos
• ¼ taza de queso rallado

Verter sobre la salsa y cubrir con 150 grs. morrón rojo Calagua y ½ taza de aceitunas rebanadas.

Doblar la masa sobre si misma y cerrar los bordes.

Hornear pincelando con aceite y espolvorear con queso rallado.