LOS CALDEROS DE MARUNMERU

Cestas futboleras Mundial 2014

2014-06-15T15:43:00.000-04:30

Los mundiales de fútbol acaparan la atención de todos en casa y por supuesto nadie quiere cocinar. Así que un pasapalo o mejor dicho un pasafutbol (picada o entremés) con lo que encuentre en la nevera.

Con esta receta debuta en la cocina mi hija, en un día de inspiración culinaria sacó unas cuantas cosas de la nevera y nos deleitó con estas sabrosas cesticas, para sentarnos bien cómodos y disfrutar del Mundial de Fútbol 2014

Ingredientes:

Pan de sándwich sin corteza
Queso Gouda rebanado
Queso blanco vacuno rallado
Tomate picado en cuadritos
Salsa boloñesa (o restos de alguna carne bien picadita)
Orégano

Preparación:

En bandejas para ponquecitos (cupcakes) engrasada con aceite, colocar una base con el pan cuadrado de sándwich.

Colocar en el fondo de la cesta unos trozos de queso gouda y luego la salsa boloñesa.

Por último el tomate picado, el queso blanco y sazonar con un poco de orégano seco.

Llevar al horno por 15 ó 20 minutos hasta que doren.

Torta de Piña

2014-06-15T13:45:00.003-04:30

A partir de una Base de Torta podemos obtener otras preparaciones, añadiendo o sustituyendo algunos ingredientes para darle un toque diferente a la receta.

En este caso hemos trabajado con el Ponque Básico en el cual sustituimos la leche por jugo de piña, que dependiendo de la calidad del mismo la masa tendrá mayor o menor sabor.

No se si este postre sea muy venezolano que digamos, pero lo que si es cierto es que es muy popular y se piensa que difícil de preparar, pero nada más lejos que la verdad. Es primera vez que la hago y me resultó muy buena y bonita.

Ingredientes, para una torta de 300 gr. aproximadamente:

Para el biscocho:

225 gr. de harina leudante (2 3/4 tazas)
175 gr. de azúcar blanca (3/4 taza)
2 cdas. de polvos de hornear
4 huevos (3 si son muy grandes)
200 gr de mantequilla con sal
1 cda. de vainilla
1 taza de jugo de piña
Ralladura de la corteza de 2 limones criollos

Limón criollo

Para decorar la torta:

1 taza de panela rallada o azúcar morena (moscabada)
1 taza de agua
7 ruedas de piña en conserva

Panela o papelón

Preparación del Biscocho:

Este es un biscocho más bien rústico, de preparación rápida. Su consistencia es pesada y compacta.

Cernir el harina y los polvos de hornear.
En un bol colocar la mantequilla en trozos y suavizar con la batidora.
Una vez suavizada agregar el azúcar y batir hasta que se aclare, no necesariamente tiene que quedar el azúcar totalmente disuelta.
Agregar el harina cernida, los huevos y el jugo juntos en cuatro tandas (o cuatro tiempos) y batir cada uno por 3 minutos.
Al final agregar la vainilla y la ralladora del limón.

Para el adorno:

Prepara un almíbar espeso con la panela y el azúcar, sin dejar que se queme.

Enmantequillar un molde y agregar el almibar aún caliente, esparcir por todo el molde, cuando esté algo frío y espeso, colocar las ruedas de piña en el fondo.

Una vez frío vierta la mezcla del biscocho hasta cubrir 3/4 del molde.
Llevar al horno por 1 hora a fuego medio.

Papelón con limón

2014-06-04T12:33:00.001-04:30

Supuestamente Papelón y Panela no son lo mismo, la verdad que nunca llegué a conocer un papelón cuando vivía en Caracas (Venezuela) de donde es típico y toda esa zona del Distrito Capital y Estado Miranda. Vagamente me viene a la mente una forma cónica envuelta en algún tipo de hoja en casa de mi abuela hace años atrás .... muchos años.

La panela es el resultado de triturar la caña de azúcar en trapiches para obtener sus jugos, filtrado y purificado, luego cocinado a muy altas temperaturas hasta reducir y obtener azúcar moreno o moscabado. Por ser menos refinada supone sea mejor para la salud, sin embargo, existen muchos detractores que dicen que las altas temperaturas contribuyen a la formación de sulfatos, no lo sé.

Una vez que comencé mi vida en los Andes Venezolanos, conocí la cantidad de preparaciones en las cuales se utiliza la panela, que por cierto, por esos lados se consigue: la rubia, rosada y la oscura, la diferencia sustancial entre una y otra ... la ignoro.

El papelón con limón es una bebida que puede tomarse fría para refrescarnos del calor o caliente cuando nos sentimos malitos.

La panela se conoce en otras partes del mundo como: piloncillo, raspadura, rapadura, atado dulce, tapa de dulce, chancaca

INGREDIENTES PARA 1 litro

250 gr de panela oscura
6 limones criollos grandes
hielo

PREPARACIÓN:

Dejar remojar la panela en un poco de agua la noche anterior o rallarla para lograr que se disuelva más rápido. Inclusive en Colombia venden la versión rallada muy práctica.
En una jarra de vidrio colocar la panela disuelta y completar 1 litro con agua fría.
Extraer el jugo de los seis limones criollos.

El limón criollo es diferente a la lima o limón real que se da en los países estacionales. El criollo es de cáscara fina muy verde y verde más claro cuando está maduro, mientras que la lima es de corteza gruesa y amarilla con un leve sabor amargo.

Remover un poco y servir en vasos altos con mucho hielo.

Hervido de res fuera de Venezuela

2014-06-03T10:20:00.000-04:30

El hervido de res constituye uno de los platos favoritos para el fin de semana de todo venezolano, no importa del estado donde provenga. El día domingo es ideal para reunir a las familias y por la variedad de ingredientes es difícil que alguien no quede complacido, pues así sea que solamente tome el caldo quedará gratamente satisfecho.

Consiste en un caldo (espeso o no) con verduras, carne de res lagarto (osobuco), maíz (choclo) y algunos aliños. Servido se puede acompañar con yuca sanchochada en agua con sal, guasacaca y un jugo natural, preferiblemente no espeso como parchita o papelón con limón.

Es una sopa de larga cocción, aunque yo particularmente y si las verduras y carne son de buena calidad trato de no pasar de una hora para que el caldo quede algo claro y no muy espeso. Dependiendo del país donde se encuentre será algo complicado encontrar todos los ingredientes del auténtico Hervido de Res venezolano, pero bueno allí nos apañaremos con lo que encontremos.

En el siguiente gráfico de Casa Cruz se pueden apreciar los diferentes tipos de cortes de carne de res (vacuno) y sus nombres respectivos de Venezuela a Chile.

CASA CRUZ Comida Venezolana en Chile

Ingredientes para 4 personas:

1/2 Kg. de lagarto (osobuco) pecho (tapapecho) o costilla
300 gr. de auyama (calabaza)
300 gr. de yuca
3 papas medianas
1 plátano (plátano barragán) verde grande

Si lo consigue:

300 gr. de ocumo chino

Aliños:

1/2 pimentón cortado en juliana
1 cebollín completo cortado longitudinalmente y luego a la mitad
3 dientes de ajo machacados
Cilantro al gusto
Sal al gusto, si prefiere sustituya con un cubito de caldo de res.
2 mazorcas (choclo) troceados en 3 ó 4 partes cada una.

Si lo consigue:

3 ajíes dulces rojos picados en juliana

Utensilios:

Una olla con capacidad para 6 litros o más.

PROCEDIMIENTO:

Las carnes utilizadas son algo grasosas lo que aporta ese gusto característico a la sopa, si lo desea puede quitar lo que considere demasiada grasa, particularmente que gusta todo el contenido graso.

Lave bien y pele todas las verduras. Corte en trozos pequeños. Dependiendo del país la yuca puede ser que sea algo más dura en algunas zonas, por lo que si es así, debe ponerla a cocinar unos 20 minutos antes que las demás verduras.

Coloque todas las verduras y carne juntos picados dentro de la olla y cubra con agua hasta sobrepasar unos 5 cm. del contenido solido. Agregue la sal o el cubito de caldo. Deje cocina a fuego fuerte por media hora con la olla tapada, luego reduzca el fuego y termine de cocinar sin la tapa por media hora más.

Pinche con un tenedor las verduras si están al dente, sería perfecto, si las prefiere más blandas, cocine media hora más y rectifique el contenido de agua si es necesario. No deje que el agua sea menos que el contenido sólido.

Aparte trocear los aliños en forma de juliana y machacar los ajos. Agregarlos a la sopa cuando falten unos 20 minutos para terminar la cocción.

Servir caliente en platos hondos o pequeñas cazuelas. Puede servirlo acompañado de yuca cocida, guasacaca o chimicurry y un jugo de parchita o papelón con limón.

Buen provecho!

Guasacaca

2013-11-30T08:19:00.000-04:30

La guasacaca es una salsa (casi pasta) a base de aguacate acompañante indispensable en una parrillada. Es una pasta ligera rica en calorías. Se unta por lo general, sobre los acompañantes de la carne como: papas, yuca, casabe, bollitos de harina de maíz. Sucede de vez en cuando, nos sale uno que otro aguacate golpeado o muy maduro, estos son los ideales para esta preparación.

Ingredientes para una mesa con cuatro comensales:

2 aguacates (de pulpa densa y grasosa)
1 manojo de cilantro
1 trozo de la parte blanca y verde de un cebollín
1 diente de ajo pequeño
1 taza de mayonesa
1 chorrito de vinagre blanco (no más de 1 cucharada)
Sal a gusto

Preparación:
En una licuadora o con algún procesador, triture todos los ingredientes hasta que se forme una pasta.

Sírvalo en un pocillo de vidrio y coloque las semillas del aguacate obre la pasta -dicen, no se- que evita que se ponga negra (oxide) y tape hasta el momento de llevarla a la mesa.

Buen provecho!

Plátanos maduros acaramelados

2013-11-29T08:08:00.003-04:30

En la cocina venezolana mezclar lo dulce y lo salado es tradición y para acompañar un rico almuerzo unos plátanos maduros acaramelados. Los ideales para esta receta son aquellos que tengan la cáscara con pintas negras o bien negritos pero no demasiado blandos.

Ingredientes para 2 porciones:

1 plátano bien maduro

2 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de azúcar (o papelón)

Agua suficiente (que los plátanos no queden nadando en ella)

Procedimiento:

La idea en esta receta es hacer que el agua se consuma mientras se cocina el plátano y luego dejar que la mantequilla y el azúcar se quemen un poquito.

Corte el plátano a lo largo y luego cada uno por la mitad.
En una sartén coloque todos los ingredientes.

Lleve a fuego medio.
De vuelta varias veces, en cuanto comience a formarse el caramelo de vuelta varias veces, hasta que doren.
Una vez que empieza a formarse el caramelo no puede dejar de vigilarlos pues se quema con rapidez.
Sírvalos calientes bañados con un poquitin de caramelo y rebanas de queso blanco.

Temas relacionados:

Croquetas de plàtano

Bollitos o Hallaquitas colorados

2013-08-18T17:03:00.000-04:30

Las recetas a base de Harina de Maíz resultan muy versátiles, y para cualquiera de las comidas del día. Esta vez haremos unas hallaquitas o bollitos colorados, que se cocinan en agua y si quiere lucirse las envuelve en hojas de maíz o plátano, le aseguro que tendrá un éxito rotundo.

Receta para 12 bollitos.

Ingredientes:

500 gr. de Harina de Maíz Blanco
1 litro de agua templada
1/2 pimentón grande
5 Ajíes dulces
2 dientes de ajo
1 cubito de caldo de gallina
1 cda. de aceite
1 tomate (opcional)

Lavar bien, sacar las semillas del pimentón, los ajíes y el tomate, cortar en trozos.
Colocar en una licuadora junto con el ajo y el cubito, licuar hasta que quede como un jugo.

En un bol colocar los 500 gr. de harina y la cucharada de aceite y la mezcla de la licuadora, agregue primero la mitad del líquido, amase y luego añada de a poco el resto del líquido, hasta que la masa quede suave.

Tome una porción de masa que pueda cubrir con el puño de su mano, haga bolitas y luego sobre una superficie plana dele forma de cilindro. Es en este momento si dispone de las hojas de maíz o plátano, cuando debe envolver las porciones y amarrar (en otra receta explicaremos esto)

En una olla grande con unos 2 litros y medio de agua hirviendo, sumerja todos los bollitos y cocina por 20 minutos hasta que comiencen a flotar.

Sirva con queso y caraotas en el desayuno y en en la cena con un trozo de jamón. Como pasapalo o entremés las puede hacer en forma de bolitas pequeñas y presentarlas pinchadas en un palito con un cuadrito de queso gauda o edam.

Otras versiones también riquísima los:
Bollitos Picantes con Chicharrón
Bollitos picantes modernos

Croquetas dulces de plátano maduro

2013-08-05T17:53:00.000-04:30

En nuestra cultura gastrónomica se conoce como plátano aquel que se cocina y acompaña platos salados y cambur aquel que se consume crudo, así también en Colombia, Brasil, Ecuador hasta Perú, a partir de allí ya deja de conocerse y se convierte en una fruta exótica.

Por cierto que es un fruto que aporta grandes cantidades de potasio, sacia y de gran valor nutritivo. La creatividad culinaria venezolana ha logrado una gran variedad de recetas.

Ingredientes para 6 u 8 torticas de plátano:

1 Plátano grande maduro (concha amarilla)
1 taza de queso blanco rallado tipo palmizulia
3 cucharadas de azúcar
1 Huevo
1 Taza de harina de trigo

Triturar o rallar el plátano

Añadir el queso, harina, huevo y azúcar, mezclar todo dejar reposar por 20 minutos.

En una sartén con suficiente aceite de maíz bien caliente coloque una cucharada grande de la preparación y deje dorar por ambos lados dando vuelta varias veces. Escurra y coloque sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Sírvalas como acompañamiento a platos salados como Arroz con Pollo como se ve en la siguiente foto. También sirve para picotear con trocitos de queso blanco y un jugo de frutas.

Jugo de Parchita

2013-08-02T17:15:00.000-04:30

Fruta de la pasión, mburucuyá, maracuyá, parcha, parchita o chinola, nombre científico Passiflora edulis. Esta exótica fruta que se cultiva en las zonas tropicales del planeta se le han atribuido beneficios calmantes y vasodilatadores. Se utilizan flores y hojas en infusiones, la fruta en jugos y dulces. Todo venezolano sabe apreciar un buen jugo de parchita con la comida.

Dependiendo del origen de la fruta puede resultar más o menos ácida, y también más o menos colorada. Para escoger fíjese en aquellas que sean más pesadas y de piel arrugada, esas son las más hechas y maduras.

Ingredientes:

5 parchitas
1 litro de agua
5 cdas. de azúcar (o edulcorante o panela rallada)

Preparación:

Lave las frutas y abra a la mitad
En una licuadora con 1 litro de agua, con ayuda de un tenedor saque la pulpa y semillas y agregue al agua.
Añada 5 cucharadas de azúcar (o su equivalente en edulcorante) Si lo desea o no puede consumir azúcares omítala simplemente. En las zonas andinas es típico sustituir el azúcar por panela, todo es cuestión de gustos.

Licúe surante 1 ó 2 minutos de modo que la pulpa se despegue de las semillas.

Pase el jugo a través de un tamiz o colador para separar las semillas.

Sírvalo a temperatura ambiente o con cubitos de hielo si hace mucho calor.

Véalo aquí acompañando un rico Arroz con Pollo y Torticas de Plátano

Aquí resfrescando un Hervido de Res y Yuca Cocida con Guasacaca

Más datos sobre la fruta en la Wikipedia

Empanadas de carne con arroz

2013-07-28T15:48:00.002-04:30

Las empanadas elaboradas con harina de maíz y fritas, son un plato muy popular en Venezuela y varían los rellenos según la región del país, desde rellenos dulces, salados o combinados. Influye mucho también el ingenio de la persona que las prepara, agregando más ingredientes a la masa.

En esta ocasión traemos una receta sencilla a la que cualquier venezolano sucumbe (hombres sobretodo) tenga a mano todos los ingredientes y disponga de una mesa para el armado.

Ingredientes para 12 empanadas:

500gr. de Harina Pan Amarilla
350 gr. de carne molida gruesa
1 cebolla de cabeza
1/2 pimentón rojo
3 dientes de ajo
1 taza de arroz grano largo
1 1/2 taza de agua
Salsa inglesa
Sal
Azúcar
Aceite

Preparación del relleno:

Ralle (o pase por el procesador) la cebolla, el ajo y el pimentón.
En una olla no muy profunda agregue una cucharada de aceite caliente y luego agregue los ingredientes rallados.
Sofría por 3 minutos (hasta que se ablanden un poco)

Agregue la carne molida y revuelva para que se separe bien
Cocine por 5 minutos a fuego medio, solo para sellar un poco la carne, revolviendo constantemente.

Agregue la taza de arroz, y siga cocinando por 3 minutos más siempre revolviendo.

Agregue la taza y media de agua, revuelva un poco, baje el fuego, tape la olla y deje hasta que el arroz se ablande (de 15 a 20 minutos) revise con frecuencia y revuelva. Cuando esté listo destape y deje enfriar.

Este guiso lo puede preparar con anterioridad y refrigerarlo para preparar las empanadas al día siguiente.

Preparación de la Masa:

En un bol agregue 500gr de harina (la mitad del paquete), una cucharadita de sal, una cucharada de azúcar (la puede omitir si no puede comerla) 2 cucharadas de aceite.

Para medio kilo de harina se estima 1 liro de agua, sin embargo no la vuelque toda de una vez, agregue la mitad, revuelva, y de a poco va añadiendo el resto hasta que la mase se despegue fácilmente de las manos, amase bastante unos 5 u 8 minutos, para que quede suave.

Armado de la empanada:

En el siguiente video aprenderá cómo armar una empanada, para ello necesitará:

Un film de 30 x 30 (yo utilizo una bolsa plástica del mercado)
Una taza de agua para humedecer
El guiso a temperatura ambiente
La masa lista
Un bol de 16 cm de diámetro para dar la forma

Una vez armadas todas, coloque en una sartén de 30 cm de diámetro, 200 a 250 ml de aceite de maíz (que es el ideal para freír).

Para saber si el aceite está lo suficientemente caliente haga una bolita de masa pequeñita y sumérjala, si ve que el aceite burbujea, ya está listo.

Vaya colocando de a dos empanadas, deje que dore de un lado y volteé para dorar el otro, saque y coloque en un colador (el colador a su vez sobre un plato con papel absorbente) resistente al calor para que suelte el aceite sobrante.

Listo ya las puede servir, para acompañarlas y darle un toque especial puede preparar un Chimichurri

Panquecas bajas en grasa

2013-07-23T21:28:00.000-04:30

Hoy les regalo una sencilla receta muy versátil, ideal para los niños, que puede resolver una merienda o el desayuno, es el tipo de recetas con la que podemos iniciar a nuestros hijos en el arte culinario, en estos tiempos que corren es ideal que aprendan a defenderse, siempre cuidando el tema de la seguridad y evitar accidentes, estimular su creatividad y educar el paladar, ya saben de lo sencillo a lo complicado…. el cielo es el limite!!, que la disfruten…

Ingredientes:

Da para 8 porciones medianas

250 grs. de harina de trigo con leudante
Cantidad necesaria de agua a temperatura ambiente
5 cucharadas de azúcar
1 huevo
3 cucharadas de leche en polvo bien colmadas
1 pizca de esencia de vainilla
1 pizca de sal

Procedimiento:

En un envase con la ayuda de un batidor de alambre o la batidora eléctrica, mezclar la harina de trigo con el agua, añadir poco a poco, teniendo en cuenta que la textura de la preparación debe ser cremosa y sin grumos; agregar el azúcar, la leche en polvo y el huevo sin dejar de batir, rectifique el sabor y de ultimo añada la esencia de vainilla. Deje reposar por 20 minutos, pasado el tiempo tome porciones de la masa con un cucharón y vierta en una sartén antiadherente previamente precalentada y engrasada con aceite o margarina, correr la preparación por la superficie del sartén cocine a fuego medio, cuando aparezcan huequitos en la superficie es momento de voltear… al tomar un lindo tono dorado, retire y servir.

Ñapa de Marunmeru:

Puedes variar los sabores y enriquecer el aporte nutricional de la preparación, añadiendo jugo de remolacha, zanahoria, espinacas o trocitos de cambur, también puedes agregar en el momento del batido avena en hojuelas o en polvo en lugar de la harina de trigo, sírvelas con miel de maple o una buena ganache de chocolate oscuro o sencillito rocíalas con azúcar para un rico postre o merienda ... Buen provecho!

Arroz frito especial

2013-07-01T12:35:00.004-04:30

Ingredientes

200 gramos Arroz blanco sin sal (del día anterior)
150 gramos pechuga de pollo sin piel
2 lonchas Jamón de pierna
2 unidades Chuletas ahumada si hueso
7 unidades de Camarones

2 huevos
c/n de Frijoles germinados o soya germinada
6 cucharadas de Salsa Soya (soja)
2 cucharadas Salsa de ostras
c/n Cebollin (cebollino)

Preparación

Cocinar el día anterior el arroz sin agregar sal y guardar en la nevera
Hervir las pechugas de pollo en agua con sal, dejar enfriar y cortar en cuadritos
Cortar las chuletas en cuadritos y sofreír.
Hervir los camarones
Prepara la tortilla con los huevos, dejar enfriar y cortar en tiras delgadas.
Cortar el jamón en cuadritos.
Cortar el cebollín
Calentar en una sartén un poco de aceite.
Sofreír el arroz unos minutos.
Agregar pollo, jamón, chuletas y revolver todo bien.
Luego los camarones, los frijoles y la tortilla, revolver todo durante 5 minutos.
Agregar soja para dar color, la salsa de ostra para salar, asegúrate que el arroz queda de un color uniforme.
Probar y si necesita agregar sal.
Retirar del fuego, agregar el cebollin y remover bien.
Opcional: puedes agregar petit pois al gusto.

Ñapa de Marunmeru:
Puedes sustituir los camarones, por cerdo.
El arroz debe tener al menos 1 día de preparado, ya que el arroz recién hecho estará más húmedo y quedará pegajoso al mezclarlo con los demás ingredientes.
Otro truco es cocinar todos los ingredientes por separado y luego unirlos al final.

Quesillo de leche al horno (receta de mi hermana María Elena)

2013-07-01T11:47:00.001-04:30

Ingredientes:

2 Latas de leche condensada
120 grs. de queso crema
8 huevos (6 si son grandes)
4 cucharadas de azúcar (para el caramelo)
1 cucharada de Ron c/n de esencia de vainilla

Preparación:

Precalentar el horno a 180° Acaramelar el molde donde va a cocinar el quesillo (en Venezuela se conoce como quesillera), colocando el envase o la lata en la hornilla a fuego medio, agregar el azúcar y cuando comience a hacerse almíbar sin descuidar (el azúcar se quema muy rápido) estar pendiente hasta que tome un lindo color ámbar, con mucho cuidado y con la ayuda de un paño de cocina agarre el envase y ruede el caramelo por toda la superficie de la lata (mucho cuidado con este paso, por el tema de las quemaduras); reserve.

Colocar un envase lo suficientemente grande con agua caliente dentro del horno, para albergar la quesillera (esto es para cocinar el quesillo a baño de María)

En un bowl y con la ayuda de la batidora mezclar los huevos, la leche condensada y el queso crema, al final añada la esencia de vainilla y el ron para perfumar, vierta la preparación en el envase caramelizado cubrir con papel de aluminio dejando una abertura pequeña para que salga el vapor, colocar con cuidado en la bandeja con agua caliente dejando libre de uno a dos cms sin contacto con el agua , hornear durante una hora o hasta que al introducir un cuchillo salga limpio, retirar del horno, sin desmoldar deje enfriar ,pasado el tiempo colocar en la parte baja de la nevera hasta el día siguiente, desmoldar y servir.

EL BAÚL DE LAS COSTURERAS: ¡Lo Hice Yo! con Burda Style

2012-08-17T11:13:00.001-04:30

EL BAÚL DE LAS COSTURERAS: ¡Lo Hice Yo! con Burda Style: Durante el mes de Julio la revista Burda Style España , realizó una convocatoria a participar en la nueva sección ¡Lo Hice yo! para lo cua...

Chocolate a la taza

2012-05-12T08:05:00.000-04:30

Para las tardes de frío nada más amoroso que una buena taza de chocolate caliente compartido en el calor del hogar en compañía de los amigos y seres queridos, para charlar y compartir los mejores momentos del día o quizás desahogar las penas ¿por qué no? con un abrazo afectuoso.

Ingredientes:

100 g. de crema de leche

1000 g. de leche 100 g. de azúcar

1 g. de canela molida

½ g. de sal 40 g. de maicena

550 g. de chocolate (64% de pureza, para los más radicales del negro hasta un 70%)

Preparación:

1. Se mezcla la maicena con la mitad del azúcar.

2. Una vez bien mezclado se añade en frío la leche, la crema, la sal y la canela molida.

3. Se lleva todo a ebullición y paramos el fuego.

4. Por último, añadimos el chocolate picado, mezclamos y volvemos a hervir todo junto.

Charlotte o Carlota de helado

2011-11-17T14:34:00.000-04:30

Ingredientes para la charlotte con helado:

580 grs de Plantillas en cantidad suficientes
1 litro de helado de mantecado
1 litro de helado de chocolate
200 grs ( 1 Taza) de gotas de chocolate
150 grs ( 1 1/3 tazas ) de nueces picaditas

Ingredientes para el remojo:

½ taza de azúcar
½ taza de ron o jerez
2 tazas de agua

Ingredientes para el decorado:

½ litro de crema de leche para batir
½ taza de azúcar pulverizada
Un chorrito de vainilla blanca
Opcional : Cerezas al marrasquino rojas y verdes para decorar o Duraznos o fresas en almíbar

Preparación:

Engrase el interior del molde, luego coloque una lamina de plástico adhiriéndola al fondo y contornos, debe quedar un excedente de plástico de 5 a 1 cms por lado este excedente nos permitirá halar y desprender la preparación del molde ,unte nuevamente con una generosa capa de margarina sin sal.

Prepare el remojo con la ½ taza de azúcar, la ½ taza de licor y el agua suficiente para completar 2 tazas. Revuelva hasta homogeneizar.

Debe dejar los helados unos minutos fuera de la nevera para que estén a temperatura ambiente para que se suavicen un poco y se puedan mezclar con sus acompañantes y además sea fácil colocarlos en el molde.

Triture las nueces en trocitos pequeños .Mezcle el helado de chocolate con las nueces trituradas, el helado de mantecado lo mezcla con las gotas de chocolate.

Si utilizas plantillas largas, córtelas cuidadosamente con una tijera para adecuarlas al alto de su molde, remójelas de 2 en 2 y váyalas pegando por todo el contorno del molde, dejando la parte redondeada de la plantilla hacia arriba del molde, dejando el lado más bonito pegado hacia la pared del molde.

Después de haber colocado las plantillas por todo el borde, rellene el fondo con más plantillas remojadas, luego un sabor de helado con su respectivo acompañante (sea nueces o chips de chocolate). Coloque otra capa de plantillas remojadas y sobre esta colocar el otro sabor de helado con su respectivo acompañante. Empareje y lleve al congelador por 2 o 3 horas hasta que los helados se vuelvan a endurecer completamente, mejor si la deja en la nevera de un día para el otro.

Cubra la torta cuidadosamente con una lámina de plástico o introduzca el molde dentro de una bolsa de plástico del tamaño suficiente para protegerla.

Para desmoldar, retire la bolsa y coloque la torta por un momento boca abajo sobre una bandeja, hale el excedente de plástico que bordea la torta para desmoldarla, si esta muy pegada, aplique algo de calor con un secador de pelo por el fondo del molde. Una vez que se despegue quite el molde y la lámina de plástico y coloque centrando la bandeja de presentación, voltear de nuevo para que le quede derecho.

Preparación de la crema chantilly:

Para preparar la crema chantilly debe enfriarse en la nevera, mínimo un día antes, para que este bien frío. El bol y las aspas de la batidora deben congelarse una hora antes de batir.

Al momento de batir se coloca sobre otro bol que contenga hielo, vierta la crema de leche en el bol y bata a velocidad media – alta. Transcurrido de 7 a 10 minutos, claro todo depende de la potencia de su licuadora y de cómo reaccione la crema, en ese momento añada poco a poco el azúcar pulverizada, recién cernida y la vainilla, cuando esta tome cuerpo y este firme, deje de batir ya que si bate en exceso se le va a cortar. Pase esta crema a un envase con tapa y guarde en la nevera hasta el momento de armar la torta.

Decorado:

Cubra la torta con la crema chantilly valiéndose de una manga repostera, decore con melocotones en almíbar, fresas o cerezas al marrasquino.

Ñapa de Marunmerú: Después de colocar las plantillas en las paredes y fondo se debe trabajar rápidamente para que los helados no se derritan en exceso.

Torta de pan

2011-11-16T12:37:00.000-04:30

INGREDIENTES:

3 canillas de pan francés (4 si son pequeñas)

1 litro de leche

6 huevos grandes – 8 si son pequeños

2 cajitas de pasas

1 lata de leche condensada

2 cdtas de esencia de vainilla

1 barrita de margarina o 1 queso crema Filadelfia

1 molde o tortera con capacidad para 2 kg, cubierto con caramelo

Opcional:

1 taza de queso de año rallado bien finito

Ralladura de naranja

Procedimiento:

Unas horas antes trocear el pan y remojarlo en la leche
Preparar el molde con el caramelo, reservar
Precalentar el horno a 150 grados
Remojar las pasitas en agua tibia
Añadir al pan remojado el resto de los ingredientes, el resultado será una preparación mas bien aguada, si desea una textura lisa los puede mezclar por tandas en la licuadora.

Ahora. si quiere sentir los trocitos de pan mezcle todo con paleta de madera, añada las pasitas (pero primero páselas por harina de trigo , así se repartirán de manera uniforme en la preparación) , vierta la mezcla en el molde caramelizado, cuidando que la mezcla no llegue hasta el borde del envase ( este postre no crece mucho) cubrir el molde con papel de aluminio, haga unos cortecitos en el papel con el cuchillo para permitir que salga el vapor y se cocine parejo, introduzca en el horno precalentado subiendo la temperatura a 180 grados, estará listo cuando al introducir un cuchillo este salga limpio y seco, transcurrido el tiempo de cocción deje la torta en el horno hasta que este se enfrié , retire y deje refrescar ,luego lleve a la parte baja de la nevera , sin quitar el papel, , al cabo de unas 6 horas desmoldar y servir.

Cheese Cake (Torta de Queso tipo Americana)

2011-11-16T12:11:00.000-04:30

Ingredientes para la base:

1 paquete de galletas Maria de 250 grs
100 grs de margarina sin sal
½ cdta de nuez moscada rallada
1 cdta de canela en polvo

Opcional: 1 cda de azúcar pulverizada (nevazucar)

Ingredientes para la torta:

¾ de Kg de requesón sin sal
1 taza de azúcar pulverizada
5 huevos enteros 1 a 1
2 onzas de jugo de limón, recién exprimido
1 lata de crema de leche de 250 grs.
3 onzas (60grs) de harina de trigo todo uso

Ingredientes para la cubierta:

1 taza de mermelada de fresas para cubrir, o alguna de su agrado

Extras:

Molde para tarta desmontable o de gancho (**)

Preparación:

La base de estos moldes (**) tienen un bordecito, al momento de armar el molde, este borde debe quedar hacia abajo, para que cuando se retire el aro sea fácil deslizar la torta de queso hacia la bandeja, ya que si lo arma al revés, con el borde hacia adentro del aro, la torta se le va a atorar y le será imposible desmoldarla.

El molde que vaya a utilizar lo debe enmantequillar completamente en su interior (fondo y costados). Reservar.

Pulverizar las galletas Maria (esta será la base de al torta) puede hacerlo con un procesador de alimentos o un picatodo, agregue la nuez moscada, la canela y una cucharada de nevazucar, agregue la margarina sin sal , la cual debe estar a temperatura ambiente , amasar con las manos hasta integrar todos los ingredientes, colocar la mezcla en la base del molde , extendiéndolo de manera uniforme por toda la superficie del mismo, se puede valer de una cuchara para este fin, presionando para que quede compacta. Trate de no ensuciar el borde del molde con las miguitas de masa, en caso de que esto suceda, retírelas y vuelva a engrasar con margarina. Coloque en el borde exterior del molde la banda mojada (***), reserve.

Precaliente el horno de 150° C a 175°

Mezclar en un bol todos los ingredientes de la torta menos el jugo de limón, luego mezclar por tandas en la licuadora, intercalando con el jugo de limón (este es el secreto para que la torta quede suave y sin grumos) no sirve para este fin la batidora de mano, vacíe la preparación en el molde con la base de galletas, empareje la superficie, lleve al horno precalentado, cocinar de 45ª 50 minutos , máximo 1 hora , transcurrido el tiempo , ud notara que los bordes de la torta están firmes, pero el centro pareciera estar blando, no se preocupe, al enfriar se compactara, y si la deja en la nevera mas firme se pondrá. Cuando la torta se ha enfriado pásela a la nevera, cubriendo con papel film, así no se resecara la superficie con el frío de la nevera. Es preferible no colocar la mermelada de fresas hasta el momento de servir, para evitar que se manche el interior de la misma ya que la preparación tiende a absorberla. Debe cubrir toda la superficie de la torta.

Al desmoldar la torta si no la ve despegada por todo el contorno, introduzca un cuchillo delgado y desprenda delicadamente, retire el aro hacia arriba con suavidad. Despegue la torta de la base del molde con una espátula grande o un cuchillo y cuando la sienta que esta totalmente despegada deslícela hacia la bandeja de presentación.

Ñapa de Marunmerú: (***) Esta torta tiene como característica imprescindible que una vez horneada debe verse todo el contorno tan blanca como la superficie, y la única manera de lograrlo , es colocar una banda alrededor del molde en el cual se va a verter la mezcla, hay bandas especiales en el mercado , si no la tiene puede idearse una excelente alternativa, utilizando tela de franela doblada en varias partes de 8 a 12 veces, debe doblarla siguiendo la altura del molde, se moja , se escurre levemente y se enrolla alrededor del molde , sujetando la banda con imperdibles de metal.

Para elaborar esta torta se necesita un queso cremoso (queso crema) o bien utilizar requesón sin sal, adicionándole crema de leche para obtener una preparación cremosa, la cantidad que se necesita en total para esta receta es más o menos de un kilo.

Pan de Jamón

2010-12-16T11:55:00.000-04:30

El rico Pan de Jamón tradicional en los platos de nuestra cena navideña, al desayuno con café con leche, al almuerzo con exquisito pernil y ensalada,, en la cena navideña con hallaca jamón planchado y ensalada de gallina, como entremés para invitados con Ponche Crema ... en fin ... sólo o acompañado, recién horneado o de varios días es ¡exquisito!

Ingredientes: (para dos panes grandes)

1 kilo de harina de trigo todo uso
50 gr. de levadura fresca
200 gr. de mantequilla o margarina sin sal
100 gr. de azúcar
150 gr. de papelón
½ litro de leche
400 gr. de tocineta ahumada (opcional)
1 kilo de jamón de pierna o jamón ahumado
200 gr. de pasas
200 gr. de aceitunas deshuesadas
2 huevos
c/n de azúcar

Preparación:

Doradura de melado de papelón: colocar en una cacerolita el papelón rallado con una taza de agua, cocinar a fuego lento hasta lograr un melado espeso, reserve.

Tip de Maru: un buen sustituto para la doradura de melado de papelón es mezclar en ½ taza de leche una yema de huevo y con esto pincelar el pan.

1.- En un envase con tapa agregue 1 taza de agua tibia, añada la levadura fresca en trocitos (si usa levadura en pasta, corte una tajada de un dedo de espesor por cada kilogramo de masa), tape. Notara que la levadura esta lista para usar cuando esta intente salirse del envase, quite la tapa y reserve.

2.- Entibie la leche, mezcle con el azúcar.

3.- Coloque 1 kg de harina en un envase lo suficientemente grande para poder mezclar los ingredientes con comodidad, agregue la levadura crecida y mezcle con la mano. Añada 2 huevos enteros, la mantequilla o margarina y, poco a poco, la leche que ha mezclado previamente con el azúcar, hasta que la masa se vaya homogenizando (si está muy blanda coloque más harina).

4.- Espolvorear con un poco de harina de trigo el mesón de trabajo, amasar con suavidad, cariño y paciencia hasta que se despegue de las manos y de la mesa (aprox 15 min), el resultado debe ser una masa suave y algo húmeda. Deje reposar para leudar por 35 minutos en un sitio tibio cubriendo con un pañito.

5.- Tenga disponible los ingredientes del relleno, las pasitas, corte las aceitunas en rueditas, coloque el jamón y la tocineta en un plato.

6.-Transcurridos 35 minutos de reposo de la masa, notara como esta ha duplicado su volumen, amase suavemente y divida la masa en dos partes, estírela con un rodillo hasta formar un rectángulo de medio centímetro de espesor (no dejarla más gruesa , pues luego pondremos a leudar los panes ya formados y crecerán de nuevo, la idea es que el relleno no se pierda en la masa), luego unte cada rectángulo con un poco de mantequilla, espolvorear con azúcar y encima disponer las lonjas de jamón, luego esparcir las pasas, las aceitunas, y las tiras de tocineta.

7.- Enrolle la masa con el relleno para formar el pan, doble los extremos hacia abajo, coloque en bandeja aceitada, pinche la superficie delicadamente con un tenedor hágalo con gracia, servirá de adorno y de escape de vapor cuando lo lleve al horno, tape con paño seco, deje reposar en lugar cálido y lejos de las corrientes de aire para un segundo leudado por 30 minutos. Repita el mismo proceso con el otro trozo de masa.

Precaliente el horno a 180 grados

Colocar los panes en el horno, pasados 30 minutos, píntelos con el melado de papelón, hornear por 15 minutos más o hasta que tome un lindo color dorado.

El pan estará listo cuando tenga un color marrón brillante, esto dependerá de su horno el tiempo de cocción será de 45 minutos a poco más de una hora.

Secreto de Marunmeru: Cuando estire la masa es importante hacerlo a ½ cm. de espesor, pincelar toda la superficie con margarina o mantequilla, espolvorear con azúcar, luego colocar los ingredientes del relleno y enrollar apretando muy bien pero con delicadeza, ¿porqué debemos estirar la masa bien finita? Recuerda que luego de rellenar y darle formato al pan de jamón este debe levarse por segunda vez y por ende volverá a crecer, la idea es que cuando ya este horneado, al cortarlo, el relleno no se nos pierda en la masa y podamos apreciarlo en todo su esplendor.

Nota: lea la receta antes de comenzar su preparación, tenga a mano todos los ingredientes y utensilios bien dispuestos para facilitar su elaboración.

Torta de Chocolate (versión 2)

2010-11-12T14:53:00.000-04:30

La Torta de Chocolate, quién no muere un trozo. No es alocado pensar que quizás más de la mitad del planeta es fanático del chocolate. Y si usted quiere agasajar a su novio, esposo o hijo no quedará con este delicioso postre, fácil y rápido de preparar.

Ingredientes para la Ganache:

150 grs de chocolate sin leche El Rey 73% cacao
200ml de crema de leche
90 grs de margarina sin sal, en cubos a temperatura ambiente

Procedimiento:

Trocear la barra de chocolate, colocarla en un bol, calentar la crema de leche y verter sobre el chocolate, espere unos tres minutos y luego revuelva con varillas hasta mezclar, luego añada la margarina en cubos, revolver sin batir, cubrir con film en contacto con la preparación, refrigere.

Ingredientes para la torta:

En un envase, mezclar:

2 tazas de harina de trigo todo uso
2 tazas de azúcar (molida previamente en la licuadora)
1 taza de coco rallado
1 cdta de polvo royal
1 pizca de sal
1 taza de cacao en polvo marca El Rey

En otro envase mezclar:

3 huevos grandes
1 cda de esencia de vainilla
4 cdas de aceite vegetal neutro
1 yogurt natural
1 taza de café fuerte

Mezclar ambas preparaciones, verter sobre molde engrasado y enharinado, hornear a 180grados o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio, deje refrescar, luego desmoldar y dividir en dos discos. Batir la ganache fría a medio punto o hasta que cambie a un color mas clarito, rellenar, montar el otro disco de torta ,cubrir con el resto de la ganache , adorne con almendras fileteadas.

Torta de Chocolate (Version 1)

2010-11-12T14:35:00.000-04:30

Esta torta es bien oscura y húmeda, deliciosa para una merienda, acompáñala con helado o con café.

Ingredientes:

2 y ¼ de tazas de harina de trigo todo uso
1 y 2/3 de tazas de azúcar
2/3 de cacao en polvo
1 y ¼ de cucharaditas de bicarbonato de sodio
¼ de cucharadita de polvo de hornear
1 y ¼ de tazas de agua ( y si probamos con café fuerte en lugar de agua?)
¾ tazas de margarina sin sal
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
2 cucharadas de margarina para engrasar el molde
2 cucharadas de cacao en polvo extra para el molde

Procedimiento:

Precalienta el horno a 350° F o 175° C. Prepara los dos moldes con margarina y espolvorea dentro de cada uno de ellos el cacao en polvo. Mide cuidadosamente todos los ingredientes en el recipiente donde vayas a mezclar los ingredientes , te sugiero romper los huevos a parte, para evitar que se vaya alguna cascarita, después incorpóralos a la preparación anterior, comienza batiendo por medio minuto a velocidad baja ,sube la velocidad y bate por tres minutos mas ,vierte la mezcla en el molde, hornea durante 30 minutos o hasta que al insertar un palito de madera en el centro este salga seco.

Para la cubierta de chocolate:

10 onzas de chocolate amargo
8 onzas de chocolate negro con azúcar
3 claras de huevo
1 taza de azúcar
1 pizca de crémor tártaro
250 grs de margarina sin sal
2 cdtas de esencia de vainilla
2 cdtas de café instantáneo

Procedimiento:

Derrite los dos tipos de chocolate a baño de María y déjalo enfriar, batir las claras de huevo con el crémor tártaro a punto de nieve, añade el azúcar, agrega la margarina sin dejar de batir y luego incorpora el chocolate derretido, la vainilla, y el café instantáneo, reserva.

Una vez horneada la torta y cuando ya tenga temperatura ambiente, cubre con la cubierta de chocolate.

Sopita de pollo con chorizos y arroz

2010-11-09T08:34:00.001-04:30

Es imprescindible el proceso de preparar el caldo para este plato. No se puede sustituir por agua ni por caldo de cubitos. Tengo que insistir en la importancia de este paso. No se puede conseguir la complejidad y diversidad de sabores sin empezar con un buen caldo casero. El caldo se puede hacer con anticipación y guardarlo en la nevera o congelarlo.

PARA EL CALDO:
* 8 litros de agua fría
* 4-5 kilos de carcasas y restos de pollo (cuellos, alas, etc.), o bien un pollo entero cortado en trozos y dorado al horno.
* ¼ de kilo de cebollas, picadas
* 125 gramos de celerí, tallo y hojas, todo picado
* 125 gramos de zanahorias, picadas
* 2 cabezas de ajos cortadas por la mitad en sentido horizontal
* Una bolsita de gasa pequeña o una bola para preparar el “bouquet garnie”, con:
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra, machacados (no molidos)
- Unas cuantas ramitas de perejil
- 1 hoja de laurel
- ½ cucharadita de tomillo seco
- ½ cucharadita de estragón seco
- ½ cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de albahaca seca

Quitar la piel del pollo y cortarlo en trozos de 8-10 cm., dejando parte de los huesos al descubierto. Dorar en el horno los trozos y huesos de pollo durante veinte minutos a 180º. Poner el pollo en una olla bien grande junto con el agua, y dejar que hierva despacito. De cuando en cuando quitar la espuma sucia que se formará arriba (¡este proceso de preparar el caldo hace que la casa huela MUY bien!).

Dejar que siga el hervor durante tres horas como mínimo, mejor cuatro. Esta cocción tan larga es lo que extrae todo el sabor a la carne y huesos del pollo, así como la gelatina natural de los huesos. Al refrigerarlo, un buen caldo de pollo tiene que quedar claro y gelatinoso. Añadir la cebolla, el ajo, las zanahorias y el celerí. Hacer un saquito o “bouquet garnie” de hierbas con la gasa (un trozo cuadrado de unos 10 cm. de lado) y meter dentro la pimienta, el perejil y las hierbas secas. Atarlo para que no se salgan. Si se quiere, atarlo con un cordelito y éste al asa de la cazuela, así será más fácil recuperarlo luego). Dejar hervir una hora más. Recuerda que lo mejor es no remover el caldo mientras está hirviendo, así saldrá mucho más claro.

Colar a conciencia. Lo mejor es hacerlo a través de un colador o chino con un par de capas de tela limpia y húmeda. Si se va a utilizar el caldo de inmediato, quitar toda la grasa posible con un trozo de papel secante; si no, refrigerar inmediatamente la olla colocándola en el fregadero de la cocina el que has llenado de agua con hielo, removiendo para llevar el líquido caliente del centro a los lados. No basta con poner el caldo en la nevera, así no se enfriará tanto como para impedir la posible multiplicación de bacterias nocivas. Para desgrasar el caldo con facilidad, refrigerar hasta que la grasa se solidifique en la superficie y luego quitarla con una espumadera. Salen unos cinco litros de caldo. (Éste es un caldo de pollo estupendo para otros usos.

El caldo aguanta unos cuantos días en la nevera y hasta seis meses en el congelador). Luego que tengas tu fondo o caldo, vamos con la receta de la “Sopita de Pollo”, para ello deberás preparar el Roux.

PARA EL ROUX:
* 300 gramos de harina de trigo
* ¼ de litro de aceite

Mezclar bien en una sartén o cazo de fondo grueso, y dejar hacer a fuego medio o fuerte SIN DEJAR DE REMOVER. ¡MUCHO CUIDADO NO SE VAYA A QUEMAR! Si empiezas a ver puntos negros en el roux, esta mal, tíralo y empieza de nuevo. Sigue cocinando y removiendo hasta que el roux se ponga cada vez más oscuro.

Con un buen recipiente de fondo grueso, se puede obtener un excelente roux oscuro en unos veinte minutos. Cuando está casi acabado el roux tiene un olor parecido al del café tostado, si prefieres el roux dorado o a mitad de camino, reduce la cantidad que vas a utilizar; el roux oscuro no tiene tanto efecto espesante, ya que la fécula se ha tostado en buena parte.

A medida que el roux se acerca al color adecuado hay que bajar el fuego o apagarlo por completo, porque el calor del recipiente hará que se siga haciendo. También se pueden añadir cebollas, pimientos y el celerí al roux cuando está a punto de terminar de hacerse para detener el proceso de cocción y ablandar las verduras. Seguir removiendo el roux hasta que esté relativamente frío. Luego, añadir al caldo.

Que no te salpique ni una gota. Si no tienes un recipiente de fondo suficientemente grueso, o si te preocupa preparar el roux a fuego alto, recuerda que el roux oscuro tardará cosa de una hora en hacerse a fuego lento, siempre removiendo constantemente. Así que, si andas escaso de tiempo, un buen roux dorado te dará un resultado igualmente bueno y en la mitad de tiempo.

Recuerda también que el roux se puede preparar por adelantado y luego se conserva en la nevera o en el congelador. Con un poco de práctica te saldrá de maravilla.

Y AHORA LA SOPITA:
* Un pollo, sin menudillos y en trozos
* 400 gramos de chorizos parrillero
* 1 Kilo de guisantes frescos
* 2 cebollas, picadas
* 1 manojo de ajoporro con sus tallos, todo picado
* 2 pimientos verdes, picados
* 5 tallos de celerí, picados
* 3 hojas de laurel
* Varios dientes de ajo, molidos
* 1 manojo de perejil fresco, picado
* Condimento al gusto, o bien pimienta negra, blanca y pimienta de cayena, al gusto.
* Sal al gusto
* Unos golpes de Tabasco, o al gusto
* Arroz de grano largo recién cocido

Espolvorear los trozos de pollo con el condimento y dorar en el horno.

Cortar la salchicha en rodajas y dorar también, eliminando toda la grasa que suelte.

Si no habías añadido las verduras al roux, saltear las cebollas, el ajoporro, los pimientos y el celerí, y añadir al caldo. Añadir el pollo y la salchicha.

Agregar las hojas de laurel y el condimento o las pimientas al gusto, y remover.

En cuanto empiece a hervir, bajar el fuego para que el líquido apenas tiemble, y dejar hacer unos 45 minutos. Probar de cuando en cuando y rectificar la sazón según haga falta.

Añadir los guisantes y dejar hacer media hora más. En cuanto empiece a estar tierno, añadir el perejil. Si se ha formado algo de grasa en la superficie del caldo conviene quitar el máximo posible. Servir generosas cantidades en cuencos sobre arroz caliente.

No olvidemos que el arroz es lo primero que se debe poner en el cuenco, y no es un ingrediente del que se pueda prescindir.

CANELONES CON CREPES RELLENOS DE RICOTTA Y ESPINACAS

2010-11-09T08:30:00.000-04:30

Estos canelones emplean crepes para contener el relleno. Una fácil solución para tener listos todos los elementos y armar a último momento los que se necesitan como por arte de magia.

Ingredientes

Para las crepes:
6 huevos,
350 gramos de harina,
sal,
900 cc de leche fría,
75 gramos de margarina derretida.

Para el relleno:
250 grs de espinaca fresca hervida y sin exceso de agua,
1/2 kilo de ricota fresca,
300 gramos de queso mozzarella rallado grueso,
100 gramos de queso pecorino rallado, nuez moscada, pimienta, sal,
2 yemas de huevos.

Para la salsa:
50 gramos de aceite de oliva,
1 cebolla pequeña,
1 litro de pasata de tomate o 3 o 4 latas de tomate,
hojas de albahaca, sal.

Para condimentar:
200 gramos pecorino o parmesano rallado.

Preparación

Si posee procesadora, ponga los huevos, la harina, algo de sal, procese agregando la leche de a poco; agregue la margarina o mantequilla derretida a baño María o al microondas y procese algo mas sin dejar grumos. Dejar descansar una hora.

Elaborar las crepes en una sartén de unos 25 cms preferiblemente antiadherente, colocando con un cucharón una porción de la crema en la sartén bien caliente, rodándola por toda la superficie, la idea es que queden lo mas delgadas que sea posible, colócalas en un plato una encima de la otra hasta el momento de usarlas, así las puedes guardar en la nevera dentro de una bolsa plástica y te duran hasta dos días. Reserve.

Si no posee procesadora hágalos de la manera tradicional batiendo los huevos y la harina con un batidor de alambre, agregando un poco de sal y incorporando despacito la leche fría evitando los grumos, por último la mantequilla o margarina derretida mezclando bien. Preparar el relleno mezclando, sin procesar, la espinaca hervida y cortada, la ricota, el queso mozzarella, el queso pecorino rallado, la nuez moscada, pimienta y las yemas. Reserve.

Para preparar la salsa emplee los 50 gramos de aceite de oliva y la cebolla hasta dorar, agregar el tomate, las hojas de albahaca trituradas y salpimente al gusto. Cocina lentamente unos 40 minutos. Aparte. Ya tiene todo para armar un súper canelón colocando sobre la crepe el relleno y enrollar.

Colocar en un plato grande uno, cubrir con salsa y hornear fuerte, terminar con el queso rallado y servir. Puede hornearse al microondas por unos 3 minutos a potencia máxima, otra opción es añadirle antes del horneado un poco de salsa blanca o bechamel antes de la salsa de tomate y el queso.

SALTIMBOCA AL ESTILO DE MI PAPÁ

2010-11-09T08:25:00.000-04:30

Esta es una deliciosa receta original de mi papito, honestamente no sé si él la invento o la copió de alguien, nunca le he preguntado, me parece que no es una receta apta para los que están a régimen, pero un día que nos demos un gusto no pasa nada, ahí les va:

Receta para 4 personas

Antes de comenzar, debes pedirle a tu carnicero pana que te corte 8-10 bictecs para milanesas del corte de res de tu preferencia (eso si que sea blandita, la idea es que se deshaga en la boca)

Te listo 1 litro de salsa de tomate casera, sigue la receta que má te guste.

También necesitaras:

250 grs de queso cheddar,

150 grs de queso pecorino o parmesano,

200 grs de jamón ahumado.

Luego de pisar cada trozo de carne con un martillo de cocina para adelgazar, salpimentar al gusto, pasar por huevo batido, después por harina de trigo y freír en la sartén con un poco de aceite hasta dorar, colocar en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Luego en envase que soporte el calor de horno ir acomodando las milanesas, baña con un poco de salsa de tomate, coloca a cada milanesa un trozo de queso cheddar, una feta de jamón, mas salsa, luego rocía con pecorino o parmesano rallado y así hasta acabar, lleva al horno para gratinar. Puedes preparar esta receta hasta con dos días de anticipación, y la guardas en la nevera, así tendrás “un resuelve” para salir de algún apuro durante la semana. Acompaña con arroz, puré de papas, o una ensalada de hojas verdes

Ñapa de Marunmerú: puedes usar esta deliciosa receta para preparar unos suculentos sándwiches, con un buen pan campesino, acompañado con crema de garbanzos (humus), tocineta ahumada, papitas fritas, alguna salsa bien sabrosa (por ejemplo: a una base de 4 cdas de mayonesa, 2 cdas de yogurt natural y 2 cdas de queso crema le añades 1 anchoa, 6 alcaparras, 10 aceitunas rellenas picaditas, cebollin picadito al gusto, ajo machacado, ½ cebollita morada rallada, un toque de mostaza, un puntito de azúcar, unas gotas de tabasco, un chorrito de aceto balsámico, sal y pimienta, y voila!!!) y una ensaladilla, ayayayyyy!!…. lo máximo!!! Provecho!

Otro truco: Para evitar el desastre luego de hornear un platillo como este, te consejo que antes de colocar las milanesas, envuelvas la fuente o bandeja para hornear con papel de aluminio….así cuando llegue el momento de lavarla, lo único que harás será sacar el papel y listo ¡! Una pasadita en el fregadero con agua y jabón…mas fácil, imposible!

MASA BASICA TRADICIONAL PARA ELABORAR PASTA CASERA

2010-11-09T08:19:00.000-04:30

Este método recuerda siempre a nuestras abuelas. El secreto era su natural simpleza. Los huevos tienen que estar frescos y a temperatura ambiente. La harina preferiblemente de fuerza, de la que usan en panadería, (en Italia se usa la 00). Indispensable amasar sobre madera y evitar las manos frías.

Ingredientes:

Por cada 500 gramos de harina se emplean 5 huevos medianos.

Preparación y empleo

Colocar la harina sobre la tabla de madera generalmente de unos 50 cm. de lado, en forma de corona.

Romper los huevos uno por uno en el centro y mezclar suavemente Incorporar de a poco la harina, hasta por fin y rápidamente con las dos manos unir todo y empezar a amasar hasta lograr una consistencia no tan dura ni pegajosa.

Enharinar el bollo y cubrir con un paño de algodón blanco. Dejar descansar media hora.

El segundo paso es la hábil tarea de estirar la masa. Así que tome trozos de unos 200 gramos de masa, trabájela un poco con las palmas de las manos y luego empiece a estirarla con un rodillo, girando noventa grados a cada tanto, enharinando suavemente si la superficie se pone demasiado húmeda y reducirla a un espesor de 4 a 6 mm. Las habilísimas amas de casa envuelven toda la masa en el rodillo de amasar estirándola suavemente hasta lograr el espesor deseado. Dejar orear sobre un paño de cocina.

Esta esforzada tarea de estiramiento de la masa, puede lograrse simplemente usando maquinitas familiares que además tienen accesorios que cortan la hoja de masa estirada en "tagliatelle" finas o anchas. El adelgazamiento de un pequeño trozo se hace gradualmente pasando de un punto 10 a un 4 o 5, pasándola repetidas veces con el mismo punto para que la masa se vuelva elástica.

La realización del corte, pasa formar "tagliatelle" o "fettuccine" se logra enrollando una plancha de masa estirada y cortándola con un buen cuchillo transversalmente formando unos nidos que se desenredarán y se pondrán sobre un paño seco e enharinando para que no se peguen. Con un cortador de pasta acanalado pueden crearse variadas formas como "pappardelle", mariposas, "maltagliati", etc...

La mismísima masa estirada sirve para realizar las mas variadas pastas rellenas: ravioles, sorrentinos, panzotis, cappellettis, canelones, lasañas, etc...