Caminho das Ervas

2011-09-30T17:55:00.000-03:00

Alho e Cebola

Allium sp. Liliaceae

Pates usadas: Folhas, bulbos, bulbilhos, sementes e flores

Curiosidades: Na I Guerra Mundial, o suco de alho foi usado em curativos para evitar gangrena.

Jardinagem - As cercas de 700 espécies de Allium, não só a cebola comum, os vários tipos de cebolinha, o alho-poró e o alho, mas também formas exóticas como a cebola-batata, e a cebola rocambole. Muitas são tão formosas que há muito já firmaram seu espaço nos jardins ornamentais. As Allium são bulbosas ou rizomatosas, com folhas cilíndricas, ocas, e flores estreladas em umbelas que emergem de uma bráctea envolvente, semelhante a papel.

Alho
O alho (A. sativum) divide-se em dois grupos o "pescoço mole" (A. sativum var. sativum), que engloba todas as variedades comuns e o "pescoço duro" (A.sativum var. ophioscorodon), que também o notável alho-rocambole. Este produz caules altos, sinuosos e uma cabeça de bulbilhos (bulbos segundários que podem gerar novas plantas) misturados a planta em miniatura. Debaixo da terra, forma um bulbo com 4 a 14 dentes.
O alho-dos-ursos (A. ursinum) é uma espécie que cheira a alho e se aproveitam as folhas e os bulbilhos.
O alho-de-espanha ou alho mourisco (A. scorodoprasum) forma um grande bulbo basal que contém dentes ennormes.
O alho-bravo (A. triquetrum) tem folhagem e bulbos pequenos com sabor de alho e flores alvas estreladas em umbelas.

Cebolinha
Quatro espécies culinárias de cebolinhas são muito cultivadas pela folhagem: a perfumada Nirá (A. odorum), da Ásia Central, com pétalas brancas estriadas de vermelho; a cebolinha-francesa (A.schoenoprasum), com flores e umbelas cor-de-rosa; cebolinha-chinesa ou alho chinês (A. tuberosum), com flores cor de malva e aroma de alho, em variedades de folhas verdes ou matizadas.

Cebola
A cebola globosa comum (Allium cepa) é a mais conhecida dessa tribo aromática. As cebolas de primavera são quaisquer variedades arrancadas quando começam a formar os bulbos. A cebola rocambole (A.cepa, grupo Proliferum) forma um bulbo basal e as flores são substituidas por um cacho de bulbilhos cujo o peso faz a haste curva-se até o chão, permitindo que os bulbilhos se enraizem.
A cebola-batata ( A.cepa, grupo gatum) forma na base um aglomerado de cebolas gorduchas e menores.
A chalota ou escalota (A.cepa, grupo aggregatum) forma um bulbo acima do solo que se divide para formar um cacho de bulbos, com sabor delicado.
A cebola-chinesa ou rakkyo (A. chinesis) é uma espécie asiática cultivada pelos bulbos crocantes usados cruz, cozidos ou em picles.
O allium cernuum, planta perene norte-americana, tem intenso sabor de cebola.
A cebola-canadense (A. canadense) forma bulbos brancos e crocantes e a folhagem tem um delicioso aroma de cebola.
O alho-poró ( A. porrum) é originário do mediterrâneo.
Alho-poró-bravo ( A. ampeloprasum) é perene e desenvolve um grande bulbo basal, que se divide em vários dentes.
A cebolinha-verde (A. fistulosum) cresce como alho-poró, mas tem folhas ocas. A planta divide-se na base e forma uma touceira perene.
O Allium tricoccum forma bulbos parecidos com os da cebolinha, com sabor de alho e cebola.

Plantio - As principais espécies de Allium exige solo bem arado e sem ervas daninha, boa drenagem e muito sol.

Propagação - Plante as cebolas usando sementes. Em áreas em que a época de crescimeto é curta, deixe crescerem até o tamanho de bulbilhos ou bulbos, na primeira estação, depois plante cebolinha, alho-poró resistente ao frio e afins pelas sementes. Propague o alho plantando os dentes na vertical, com a ponta aguçada coberta por uns 2,5 cm de terra.

Manutenção - retire sempre as ervas daninhas, em especial no inicio de crescimento. Não regue demais.

Pragas e doenças - Os pricipais problemas são míldio e pulgão-preto. O alho é suscetível ao ataque de nematódeos (anguílula). Como é planta acumuladora, não use produtos químicos. Para limpar o solo de nematódeos, plante antes uma safra de cravo-de-defunto (Tagetes patula).

Colheita e armazenamento - Se está plantando as espécies pela folhagem aromática, use-as frescas. Colha as cebolas comuns a qualquer momento. Quando pararem de crescer, as ramas da cebola e do alho caem e murcham. Escolha um dia de sol para desenterrar os bulbos e deixe-os secar por alguns dias. Guarde em lugar seco e bem ventilado para evitar a podridão fúngica.

Culinária - O alho complementa quase todo prato temperado e combina com a maioria das ervas e especiarias da culinária. É ingrediente essencial em muitas cozinhas, em especial a asiática, mexicana, caribenha e mediterrânea.
   O alho vem em variedades com casca rosa, branca, roxa e em vários tamanhos. Escolha bulbos firmes, bem fechados na casca, que não estejam brotando. Os dentes descascados devem ser brancos-cremosos e não cinzentos nem amarelos. Remova as áreas descoradas antes de usar, já que darão sabor rançoso ao prato.
   Quando descascados e depois fatiados, as enzimas do alho reagem ao serem expostas ao ar e produzem um aroma sulforoso e penetrante. Do mesmo modo, o sabor é forte e picante e dá impressão de calor no céu da boca. Quanto mais finamente ou picado, mais forte se torna o aroma do alho. Quando cozido, o sabor é doce e suave. Tente assar uma cabeça interira envolta em papel alumínio e depois esprema os dentes. Essa pasta suave e cremosa é deliciosa passada no pão, carnes cozidas ou misturada no purê de lugumes como a batata. Cuidado ao cozinhar o alho; se usar calor demais, vai queimar e ficar amargo. Mesmo em pequena quantidade, o gosto do alho se espalha e estraga o prato.
   O alho costuma ser usado cru no aïoli (maionese de alho francesa) e na tapenade (pasta de azeitonas). O Alho socado na manteiga forma um molho simples e delicioso para carnes cozidas. Também pode passa-lo em fatias de pão, embrulhá-los em papel-alumínio e assa-las no forno médio a quente cerca de 10 minutos. Enfie fatias de alhos em cortes feitos em pernil de carneiro, porco ou ponha alguns dentes na cavidade do frango antes de assar. há várias formas de alho processado no mercado, como pastas de allho esmagado e flocos desidratado, alho em pó e alho em grãos. Se usar pasta de alho comercial numa receita, terá que fazer ajustes por causa do sal e do vinagre usados como conservantes. O alho também é ingrediente de muitos temperos prontos comerciais, como sal de ervas, sal de alho e tempero pra pizza.

2011-09-27T01:09:00.002-03:00

Alfavaca
Ocimum sp. Lamiaceae

Embora a alfavaca cheirosa ou manjericão, com sua agradável fragrância de cravo, seja um tempero italiano por excelência, há muitas variedades com formatos diversos e aromas que lembram limão, anis, canela e tomilho, mirra e cânfora.

Nome comum: Manjericão
Partes usadas: Folhas e espigas de flores

Curiosidades: "O homem que receber alfavaca de uma mulher vai ama-la sempre"
         Sir Thomas More, Estadísta e Filósofo inglês

Jardinagem - Há 64 espécies de alfavaca, todas nativas de regiões tropicais e subtropicais. em geral são arbustos anuais ou perenifólios, com folhas aromáticas simples e espigas de flores labiadas arrumadas em verticiclos.

Variedades - Há muitas variedades de manjericão (O. basilicum), principalmente na região mediterrânea.

As formas de manjericão-miúdo são populares na Grécia e para plantio em vasos e jardineiras em janelas. entre elas estão Greek Bush e Green Globe.
As formas de alfavaca de folhas longas incluem Lettuce Leaf e Mammonth (ambas têm folhas grandes o suficiente para fazer trouxinhas), Magical Michael, muito ornamental e a Medinette, forma anã de folhas grandes adequadas para cultivo em vasos.
As formas de folhas coloridas são muito usadas como plantas ornamentais modernas e também com fins culinários. Entre elas, estão a Red Rubin, de folhas vermelhas e a Purple Ruffles, de roxas e frisadas. A
variedade Ararat é verde com muitas manchas roxas e fragrância que lembra alcaçuz e cravo.
As variedades com sabor cítrico incluem a alfavaca -limão (O. americanum). Algunmas variedades híbridas (O.x citriodorum) são Sweet Dani e Mrs. Burn's Lemon, com forte cheiro de limão e ideais para o uso culinário. a variedade Lesbos ou Greek Columm contém fortes notas picantes, florais e cítricas.
Entre as variedades mais aromáticas de O. basilicum estão a Oriental breeze, forma com flores roxas usadas com fins culinários e ornamentais; Cinnamom; Spice ( às vezes vendida incorretamente como manjericão-mel), com sua fragrância inebriante, quase de incenso; e a Blue Spice, que contém notas adicionais de baunilha.

Dark opal, variedade de O. basilicum
A alfavaca-do-campo (O. campechianum, sin. O. micranthum) é uma espécie com aroma acentuado.
   O manjericão-doce (O.tenuiflorum, sin. O. sanctum), disponível em variedades com folhas verdes ou roxas, tem um aroma suave e pungente e é muito cultivado na Índia, em torno de templos e em jardins.
    A variedade Anise Basil (O. basilicum), tem aroma doce e anisado com folhas manchadas de roxo.              O manjericão usado na culinária da Tailândia e do Vietnã, chamado de manjericão-tailandês (O.basilicum), tem aroma leve, anisado e doce, folhagem verde brilhante, flores arroxeadas e ornamentais. Várias seleções foram feitas, como a Queenette, muito aromática, e a Siam Queen, com fragrância pungentes de anis.
Algumas belas alfavacas perenes, resultam de hibridação de O.basilicim e O.kilimandscharicum, espécie perene com aroma de cânfora. Tem fragrância pungente de cravo com um toque balsâmico. Incluem o manjericão All Year, de flores alvas e folhas verdes e o arroxeado o African Blue. A alfavaca ou mejericão-do-ceilão (O. gratissimum), é um arbusto de cerca de 1,5 m nativo da África tropical, mas muito cultivado na Índia e America do Sul. tem um agradável aroma de tomilho e cravo. Outra variedade dessa espécie, vendida como Mosquito Plant ou Fever Plant, tem um forte aroma de tomilho.

Plantio - Requerem um local protegido, quente e ensolarado, com solo bem drenado.

Propagação - Com excessão das alfavacas perenes supracitadas, costumam ser plantas anuais, propagadas por sementes. Só plante a semente direto na horta quando o solo se aquecer. Para brotar rápido, plante em bandejas, mantidas em local quente e protegido. Prepare as mudas das variedades menores em vasos, ou com espaçamento de 30 cm; os tipos arbustivos maiores com espaçamente de 45 cm. As variedades se entrecuzam facilmente e as sementes obtidas num plantio misto não serão fiéis ao tipo no ano seguinte, a menos que impeça a polinização cruzada por abelhas. É possível fazer estacas com os brotos laterais.

Manutenção - Regue regularmente. Por ser planta tropical, o manjericão cresce rápido em temperaturas acima de 16°C e é sensível a geadas. Corte os capítulos florais para promover o crescimento das plantas arbustivas e prolongar a vida produtiva das plantas.

Pragas e doenças - Uma doença fúngica chamada fusário pode fazer a planta murchar de repente. Remova e destrua as plantas afetadas (não as use em compostos) e não replante o manjericão no solo contaminado. É melhor plantá-la em meio a outras ervas, e não em massa. são um belo acréscimo ao jardim ornamental.

Colheira e armazenamento - Colha as folhas maduras e as espigas florais para usa-las frescas. Para secar as folhas, corte os arbustos pela base, pendure longe da luz direta e guarde depois em recipientes herméticos, em lugar fresco.

Culinária - O manjericão está entre os pricncipais temperos culinários; suas variedades são muito usadas na culinária européia e asiática. Se uma receita diz simplesmente " manjericão", em geral o que se usa é o manjericão comum (Ocimum basilicum). Quando fresco é extremamente aromático, com perfume e sabor de anis. Entretanto, o manjericão seco lembra mais o curry; não é um bom substituto da ervas fresca e deve ser evitado.
     Cortar com faca essas ervas pode ferir e escurecer as folhas. Para saladas e molhos de macarrão, arranque as folhas com os dedos. As folhas mais jovens têm melhor sabor, enquanto as mais velhas um sabor mais ativo.
     Em pratos cozidos, o majericão perde logo o aroma e as folhas tendem a escurecer. Acrescente-as para realçar o sabor no cozimento e depois, para dar aroma e beleza, salpique um pouco mais no momento de servir. Pratos com tomate, frango, ovos e arroz, molhos para espaguetes, peixe, feijão e legumes, como pimentão e beringela, combinam bem com manjericão. O manjericão é um bom acréscimo em recheios, seu uso mais famoso é no molho pesto. As variedades de manjericão com aroma cítrico ou apimentado funcionam bem em receitas asiáticas.

2011-09-26T10:51:00.002-03:00

Alecrim

Rosmarinus officinalis Lamiaceae

Poucas ervas são tão cultivadas e amadas quanto o alecrim. Há muitas variedades disponíveis e de usos diversos em jardins, servindo para sebes, vasos, coberturas de muros, do solo e de topiaria. O aroma e o sabor resinosos e refrescantes deste arbusto perenifólio são indispensáveis na cozinha.

Outros nomes comuns: Alecrim-de-cheiro e rosmarino.
Partes usadas: Folhas e extremidades floridas.

Curiosidades: Rosmarinus significa " orvalho do mar" e esta erva costuma ser encontrada como mato nos penhascos litorâneos do Mediterrâneo. Apesar das cores e formas diferentes, todas as variedades comerciais do alecrim pertencem a mesma espécie, (R. officinalis). Há duas outras espécies, ambas raras: (R. eriocalyx) e (R. tomentosus), do sul da Espanha e do noroeste da África respectivamente.
Na II Guerra Mundial, queimavam-se folhas de alecrim e frutos de zimbro nos hospitais franceses para matar micróbios.

Jardinagem - As flores do alecrim variam do azul-claro ao azul vivo, violeta, magenta, cor-de-rosa e branco. A forma varia de arbustos arredondados, variedades rastejantes a variedades colunares de até 3 m de altura. A maioria é adequada ao uso culinário. Todas são perinifólias com folhas pequenas, pontudas, estreitas e densas.

Variedades - Algumas variedades altas recomendadas são Tuscam Blue sin. Erectus, com folhas grandes; Portuguese Pink, de aroma delicioso e flores cor-de-rosa e a Sawyer's Selection.
      Entre as formas arbustivas com flores de um azul mais intenso, estão Collingwood Ingran sin. Maiorca e Benenden Blue, Salem, Blue Lagoon, Severn Sea, Corsican Blue, Miss Jessup's Upright, de flores azul-violeta, Suffolk Blue, a excelente Herb Cottage e Gorizia, de crescimento vigoroso e aroma soberbo, introduzida no cultivo geral por Tom DeBaggio, da cidade de Gorizia no norte da Itália
Algumas formas arbustivas de flores cor-de-rosa são Pink, Maiorca Pink e Provence Pink e entre as formas de flores brancas encontramos a Wendy's White sin. Upright White, Sissinghurst White sin. Albus e Nancy Howard.
Entre as formas semirrastejantes, ideias para cobrir paredes, temos o Lockwood de Forest, Fota Blue, de folhas lustrosas e azul médio, Mason's Finest, de folhas finíssimas, Prostratus, de folhas azuis-celeste, Santa Barbara, Huntington Carpet e a bela Shimmering Stars, com botões cor-de-rosa e flores azuis.
Entre as formas com folhas matizadas, há Genges Gold, Gilded sin. Aureus e Silver Spires, com margens brancas. As variedades Arp, Severn e Madeleine Hill sin. Hill Hardy são mais resistentes ao frio que a maioria.

Plantio - Requer solo pleno e excelente drenagem. O alecrim tolera solos com vários pH, de moderadamente ácido a alcalino, embora este último resulte num crescimento mais compato e aroma mais intenso. Em áreas áreas mais frias cultive as plantas em vasos, ao ar livre e leve-as para a estufa no inverno. O alecrim é excelente para plantar perto do mar.

Propagação - Propague com estacas de ponteiro, cortada no ínicio do outono ou na primavera. As sementes não germinam bem e as plantas não são fiéis à variedade.

Manutenção - Podas leves e regulares ajudam a dar formas às plantas. Os arbustos reagem bem às podas e são excelentes na topiaria. A cobertura correta das raízes é essencial, já que os adubos orgânicos tendem acumular umidade perto do caule principal e da folhagem mais baixa, propiciando a podridão fúngica. Por essa razão, o cascalho, areia grossa ou pequenos seixos são a cobertura mais adequada.

Pragas e doenças - O alecrim em vasos com rega excessíva fica suscetível à podridão das raízes, cujo o primeiro sintoma é o escurecimento da ponta das folhas. os vasos de argila porosa são preferíveis aos plásticos, já que permitem a drenagem adequada do solo. podas leves e regulares permitem boa aeração da folhagem e inibem o definhamento por fungos. Outros problemas, em geral ligados à permanência demasiada das plntas em estufa durante o inverno, são os ácaros tetraniquídeos, os aleirodídeos e as cochonilhas.

Colheita e armazenamento - em clima ameno, corte o alecrim em qualquer época do ano e deixe secar em lugar bem ventilado. Quando seco, solte as folhas das hastes e guarde-as em vasilhas bem fechadas. A colheita principal deve ser feita antes da floração . Colhas as folhas frescas e use-as como guarnição em saladas e sobremesas.

Culinária - As folhas machucadas de alecrim têm um aroma refrescante, parecido com o do pinheiro, com nuances de horteã e eucalipto e os sabor forte pode encobrir os demais se usado sem parcimônia. O alecrim combina com sabores fortes, como vinho e alho; com alimentos amiláceos ( pão, bolinhos, batatas); com pratos gordurosos, como carneiro, porco, pato e caça; como berigela e abobrinha; também usado em embutidos, recheios, guisados,sopas e como aromatizante de azeite e vinagre. As folhas tem textura lenhosa e devem ser picadas bem fino. Ou então se ramos inteiros, amarre as folhas num quadrado de musselina e retire antes de servir. O alecrim seco tem sabor semelhante ao fresco, mas a textura fina não amolece nem com o cozimento prolongado.
   O alecrim é popular na culinária italiana. Faça uma pizza simples e deliciosa com fatias finas de batata, alho socado e alecrim fresco picadinho.

2011-09-26T10:18:00.001-03:00

Alcaravia

Carum carvi Apiaceae

Outros nomes comuns: Cominho-do-prado, cominho-armênio, cariz
Partes usadas: Folhas, sementes, frutos maduros secos e óleos essencial

Curiosidades: A alcaravia era uma erva popular no Oriente Médio antes de ser levada para a Europa Ocidental, no século 12. Suas sementes são usadas na cozinha como tempero. A erva também tem uso medicinal e cosmético.

Jardinagem - A alcaravia é uma erva bianual com folhas divididas como samambaias e fragrância entre a salsa e o endro. Tem raiz pivotante em forma de fuso, que, como a cenoura, pode ser cozida como legume. O pedúnculo floral, com cerca de 60 cm de altura, produz minúsculas flores com um toque rosado, seguidas por "sementes" estriadas em forma de meia lua. O (C.roxburghianum), conhecido como ajmud, é tempero muito usado na Índia.

Variedades - A Sprinter tem alta produção e as sementes não arrebentam, tornando mais fácil conserva-las.

Plantio - Requer solo fértil, drenado, local ensolarado e quente. desbaste as plantas com 15 cm de distância.

Propagação - Semeia a alcaravia direto no solo na primavera ou no outono ( a última colheita será semeada no verão seguinte).

Manutenção - Regue sempre e tire as ervas dadinhas, pois a semente custa a germinar.

Pragas e doenças - Quase não é atingida por pragas. Para evitar doenças fúngicas da folhagem, regue pela manhã e tente não regar de cima.

Colheita e armazenamento - Colha as folhas a qualquer momento. Desenterre as raízes depois de colher as sementes. Corte os pedúnculos florais quando as sementes começarem a escurecer e amadurecer. Prenda as hastes em pequenos molhos para permitir o movimento do ar e pendure de cabeça para baixo até secar. Depois, sacuda os molhos em panos ou folhas de papel, pois as sementes costumam conter insetos como os carunchos, portanto congele-as para matar os ovos antes de guardar.

Culinária - As sementes de alcaravia são usadas para temperar pão de centeio, embutidos, pratos com repolho, queijos, sopas, gulache, prato com carne de porco e maçãs assadas, bem como licores e destilados. Use as folhas plumosas de alcaravia em sopas e saladas. Seu sabor lembra uma mistura de salva e endro.

2011-09-26T08:02:00.002-03:00

Alcaçuz

Glycyrrhiza glabra Papilionaceae

Em 1305, Eduardo I da Inglaterra taxou a importação de alcaçuz para pagar reparos na ponte de Londres; a produção no páis concentrou-se em Pontefract, onde monges dominicanos cultivavam a erva no século 14.

Partes usadas: raiz axial, rizomas.

Curiosidades: O doce chamado de pontefract ou pomfret, tornou-se popular na Inglaterra no século 16. São discos macios de alcaçuz, goma arábica e açucar, marcados com a imagem utilizada do Castelo de Pontefract. São fabricados até hoje, com outra apreciada guloseima inglesa, as típicas licorice allsorts que são balas sortidas e multicoloridas. Dizem que Napoleão Bonaparte sempre leva consigo pastilhas de alcaçuz, que imitavam os pontefracts.

Jardinagem - O alcaçuz é uma planta perene, graciosa e arqueada, com cerca de 1,5 m de altura. Tem raiz axial profunda e grossa, se espalha pelo chão com extensos estalões. Possui folhas penadas compostas e espigas soltas de flores roxas. O alcaçuz cresce bem nas planícies aluviais férteis da Turquia, que ao lado da Espanha e Grécia, é líder na produção mundial.

Variedades - Há 3 variedades reconhecidas: o alcaçuz-espanhol ou alcaçuz-italiano (G. glabra var. glabra), o alcaçuz- russo (G. glabra ver. glandulifera) e o (G. glabra var. violacea). Outras espécies usadas de modo semelhantes são o alcaçuz-chinês ou alcaçuz mongol (G. uralensis) e o alcaçuz-manchu (G. pallidiflora).

Plantio - Prefere solo argiloso profundo, arenoso, fértil e local ensolarado.

Propagação - As culturas novas são propagadas por segmentos dos rizomas plantados na primavera, mas também podem usar sementes. As secções dos rizomas deixados no solo na época da colheita gerarão novas plantas.

Manutenção - Mantenha as ervas daninha sob controle.

Pragas e doenças - Não há problemas significativos.

Colheita e armazenamento - Tanto a raiz axial quanto os rizomas podem ser usados. Costumam ser desenterrados aos 3 anos e secos ao vento antes de serem moídos e depois processados.

Culinária - A raiz de alcaçuz é uma das muitas ervas e especiarias usados nos caldos básicos chineses para aprimorar o sabor. Acrescente com parcimônia a raiz picada (pode amargar) ao cozinhar frutas.

2011-09-26T06:55:00.003-03:00

Aipo

Apium graveolens Apiaceae

Rico em vitaminas e sais minerais, o aipo selvagem é usado como alimento e tempero desde a época dos antigos egípcios. Os gregos coroavam os vitoriosos dos jogos da Nemeia com folhas de Aipo e também usavam-nas em coroas fúnebres.

Nomes comuns: Ache, Ápio, Celeri, Salsa-do-monte e Salsão.
Partes usadas: Folhas, sementes e raízes.
Curiosidades: O salsão é uma forma de (Apium graveolens), com raízes grandes e cultivada em forma de lugume, Em vez de descascar, corte fora a parte externa e dura e use a raiz crua ou cozida em sopas e pratos assados. A raiz e os talos ocos têm sabor de aipo; corte os talos em pedaços e use-os como tira gosto.

Jardinagem - As folhas verde-escuras do aipo selvagem podem chegar a 80 cm e as hates florais sustentam umbelas compostas de dicretas flores verdes e brancas. A planta toda, até as minísculas sementes marrons são bastante aromáticas. O aipo chinês ou kin tsai ( A. graveolens ) tem forte sabor, com talos finos, cuja a cor varia do verde-escuro ao branco.Já o A. prostratum é uma erva rasteira do litoral Australiano, de folhas brilhantes, um tanto suculenta, cujo forte sabor de aipo tempera pratos comerciais nativos.

Variedades - Entre as melhores seleções, estão o French Dinant e a holandesa Soup Celary d'Amsterdan.

Plantio - Prefere solo bem drenado, enriquecido com composto bem curtido e local ensolarado, porém deverá estar bem protegido; tolera solos salinos.

Propagação - Plante as sementes na primavera, Deixe cerca de 40 cm entre elas.

Manutenção - Mantenha o solo úmido com regas regulares.

Pragas e doenças - Tolera bem doenças, embora possa ocorrer septoriose (manchas).

Colheita e armazenamento - Colha as folhas entre o meio do verão e o outono. Colha as sementes maduras, seque e congele por vários dias para matar ovos de insetos e guarde em recipiente bem fechado.
Culinária - As sementes comestiveis de aipo são aromáticas e um pocuo amargas. Quando inteiras conservam o sabor: moa-as na hora de usar como tempero para peixes e frutos do mar, picles e condimentos, sopas, guisados, pratos com ovos, molhos para salada, pães e biscoitos de sabor forte.

2011-09-25T23:37:00.006-03:00

O mundo das ervas e os modos de uso em casa e no cuidado com a saúde.

Bom... farei uma breve introdução sobre as ervas e posteriormente "falarei" sobre as devidas associações delas com fitoterapia, jardinagem, culinária, beleza natural, história e outros, tudo explicadinho no menu acima. Espero que o conteúdo possa proporcionar a você uma leitura gostosa e descontraída, pois tentarei deixar o blog sempre atualizado e com novidades, claro que dentro dos meus limites técnicos de um blogueiro de primeira viagem. Toda crítica será bem-vinda e construtiva, seja do conteúdo ao layout, isso será muito importante para eu poder aprimorar e deixar o blog cada vez melhor.

INTRODUÇÃO

As ervas são usadas há milhares de anos para dar sabor e conservar alimentos, tratar enfermidades, evitar pragas e doenças, perfumar o ar, decorar e dar um toque de beleza em nossas vidas. Com o passar o passar dos séculos também foram associadas ao folclore, a mitos e a lendas fascinantes.
Em termos gerais, o valor das plantas e dado pelo sabor, pelo aroma ou pelas propriedades medicinais e partes diferentes - talos, flores, frutos, sementes, raízes ou folhas - podem ter aplicações importantes. Do matinho que cresce à beira da estrada aos arbustos nas montanhas e as grande árvores das florestas tropicais, há literalmente milhares de plantas pelo mundo que pertencem à família das ervas.

IMPORTANTE

Cultivo - Algumas plantas podem tornar-se invasivas ou são tóxicas para animais de criação. Quando possível, dou essa informação pois a legislação muda de tempos em tempos. Aconselho aos leitores a consultar os serviços agrícolas locais caso haja preocupação.

FITOTERAPIA

Como algumas pessoas devem saber o conhecimento médico e farmacológico está sempre mudando, aconselho também consultar médicos qualificados para a orientação individual. Além disso, muito embora sejam naturais, as plantas contém substâncias químicas que, às vezes, têm efeitos colaterais, se usadas indiscriminadamente, podem ser venenosas. Não poderei ser responsabilizado por erros, omissões ou ações que possam ser consequência das informações contidas neste blog. Desde já agradeço e espero que tenham um ótima leitura.

2011-09-25T22:18:00.011-03:00

AGRIÃO

Nasturtium officinale

O agrião é cultivado pela beleza, como guarnição e pelo sabor picante que dá as sopas, pesto, truta, saladas, saduíches e sucos. É rico em vitamina C, ácido fólico, betacaroteno e sais minerais, como potássio.

Partes usadas: Folhas, talos (agrião
Curiosidades - Várias outras espécies têm o mesmo sabor ardente e apimentado do agrião e usos culinários semelhantes. O agrião-da-tera ( Barbarea verna ) é um agrião de terra seca, resistente ao frio. O agrião vendido nos supermercados em molhos é o agrião-seco ou agrião-de-jardim ( Lepidium sativum ). A rabaça ou salsa-brava ( Apium nodiflorum ) lembra o agrião mas na verdade é parente do aipo.

Jardinagem - O agrião é uma erva perene semi-aguática encontrada no estado selvagem em cursos de água que percorrem solos calcários. Geralmente a forma cultivada preferida hoje em dia é por hidroponia, já que o agrião selvagem costuma ser refúgio da (Fasciola hepatica) em áreas de pasto. A planta tem folhas compostas, talo oco e minúsculas folhas alvas. É muito amarga quando em floração.

Plantio - Pode-se plantar o agrião em vasos e em lugares parcialmente sombreado. Ele prefere solo bem calcário.

Propagação - Use estacas de ponteiro em água mudada em amiúde, estalões com raízes ou sementes. Plante todos os outros tipos de agrião por sementes.

Manutenção - Regue bastante.

Pragas e doenças - Nada relevante.

Colheita e armazenamento - Colha o agrião fresco e só use antes da floração. Guarde em temperatura ambiente com as raízes na água.

Culinária - O sabor forte e apimentado do agrião torna-o excelente para salada. É muito bom com molho cítrico. Use o agrião em sopas, sanduíches, molhos para peixe e com o molho verde de Frankfurt, que veremos na sessão de Culinária.

2011-09-25T21:54:00.003-03:00

AGASTACHE

Agastache foeniculum, sin. A. anethiodora lamiaceae

Outros nomes comuns: Anís-hortelã, Hissopo-azul-gigante
Partes usadas: Folhas e flores

Curiosidades: O agastache é formada pelas palavras gregas "muito" e "espiga de trigo", em referência às espigas de flores.

Jardinagem - A agastache é uma planta robusta e perene, com perfume de anis. Há variedades com perfume de hortelã.

Variedades - Duas variedades são o Golden Jubilee, com folhagem dourada e o Alabaster, de flores brancas e entre as variedades perfumadas e híbridas há o Heather Queen e Just P.eachy.

A agastache oriental ( A.rugosa ) é uma planta muito utilizada na medicina tradicional chinesa indicada para "transformar a umidade". Seus usos incluem náuseas, vômitos, diarréia e edema.

          Agastache rupestris é uma ervas perene com folhas miudas que cheiram a alcaçuz e espigas de flores alaranjadas.
          Agastache cana é uma espécie perene que atinge 90 cm de altura, com espigas compridas e densas de flores róseas e folhagem aromática.

      Plantio - A.foeniculum, A. rugosa e A. urticifolia são plantadas em sombra leve e solo neutro ou levenmente ácido. Quase todas as outras espécies são de regiões de clima seco; exigem pouca água, preferem solo leve bem drenado, lugar ensolarado e são adequadas para plantio em vasos.

Propagação - Plante as sementes na primavera., geralmente costumam levar de 6-8 semanas para germinar. Transplante para o vaso quando tiver tamanho suficiente. As plantas já firmadas produzem brotos basais na primavera, use-os como estacas herbáceas e plante-os no verão ou multiplique as plantas por divisão de raiz.

     Manutenção - A agastache costuma ser robusta. Em regiões de clima frio, mantenha as plantas em estufas e transfira-as para o jardim na segunda primavera; em climas quentes faça-o no primeiro verão.

        Pragas e Doenças - Insetos que comem as folhas podem ser um grande problema.

       Colheita e armazenamento - Use as folhas e flores recém-colhidas ou seque-as pendurando de cabeça para baixo em pequenos molhos, longe do sol direto manterão a cor e o aroma.

        Culinária - As flores do agastache produzem bastante néctar e eram muito aprecidas pelos apicultores norte-americanos do século 19, pelo mel que elas dão e com leve sabor de anis. Os índios norte-americanos usam-nas em chás e como adoçante.
        Pode-se tomar quente ou gelada a infusão das folhas secas. Use-as tembém para temperar carneiro, frango ou salmão e incrementar bolos e bolinho. Você também pode usar em saladas as flores ou folhas frescas de menta-coreana, cujo sabor e aroma se assemelham ao da hortelã-pimenta e do anis, substitui bem a hortelã.