Canarywine

2011-11-24T13:01:00.001Z

Cuidados corporales con canarywine o malvasía canario

2011-09-09T13:29:00.000+01:00

El vino malvasía, la principal producción de los caldos de Lanzarote, ya no es solo para el paladar. La empresa lanzaroteña Lanzaloe acaba de sacar al mercado su línea de tratamientos para el cuerpo denominada Vinoterapia Malvasía Volcánica compuesta por un aceite reafirmante, una crema, champú, gel y sales de baño y jabón artesanal.

Mosto de malvasía, agua de vid, aceite de semilla de uva de malvasía, jugo natural y flores de aloe vera son algunos de los ingredientes que contienen los productos de Lanzaloe.

El presidente de Lanzaloe, Rafael Betancort, y el gerente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Vinos de Lanzarote, Javier Betancort, suscribieron ayer un convenio de colaboración por medio del cual Lanzaloe se compromete a utilizar en la elaboración de sus cosméticos vinos pertenecientes a la denominación de origen conejera.

Los responsables de Lanzaloe y el Consejo Regulador, y el gerente de los Centros Turísticos del Cabildo, Pedro Fraile, destacaron "el valor añadido" que supone para los paisajes de viñedos de Lanzarote la actividad de Lanzaloe, además de "una promoción turística de la Isla y sus vinos".

Además del mercado local, Lanzaloe distribuye sus producciones en el resto de Canarias, la Península y Europa. La plantación de aloe vera está situada en Órzola (Haría) y todas sus elaboraciones se llevan a cabo en Lanzarote. La empresa da trabajo a una plantilla de veinticinco empleados.

La alcaldesa de San Bartolomé, María Dolores Corujo, dijo que es "un orgullo para el municipio que la fábrica de Lanzaloe esté situada en Playa Honda". Añadió que "la apertura de una "línea de investigación como la emprendida por Lanzaloe puede permitir dar un salto cualitativo al desarrollo empresarial de San Bartolomé".

Descubiertas veintinueve variedades de uvas en peligro de extinción en Canarias

2011-09-09T13:25:00.002+01:00

GOBIERNO DE CANARIAS.-El Gobierno de Canarias a través del Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA)-organismo autónomo adscrito a la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Aguas- ha desarrollado estudios que desvelan la existencia de 50 variedades de uva en peligro de extinción en las Islas y han permitido descubrir otras 29 variedades desconocidas hasta ahora.

Estas investigaciones, cuyos resultados fueron presentados hoy en una charla y cata de uvas organizadas por el ICIA en el Casino de La Laguna (Tenerife) e impartidas por la investigadora Inmaculada Rodríguez, tienen como objetivo conocer, recuperar y conservar el rico patrimonio vitivinícola canario y ofrecer al viticultor nuevas posibilidades de cultivo que hagan destacar el vino isleño en los mercados exteriores, cada vez más exigentes.

A partir de las 231 entradas analizadas- 142 pertenecientes a la Colección de Variedades de Vid del ICIA procedentes de todas las islas y cuyo origen se remonta a los años ochenta, y 89 recolectadas en el Archipiélago- se ha descubierto que existen 29 variedades sin sinonimia en la Península y que no pertenecen a ninguna Denominación de Origen canaria, es decir, son totalmente desconocidas y su presencia en Canarias es testimonial.

Se ha constatado también la existencia de otras 50 variedades que, si bien algunas pertenecen a Denominaciones de Origen, se cultivan de forma tan escasa, que se encuentran en peligro de extinción, por lo que su estudio es prioritario para conservar el patrimonio y la diversidad de uvas presentes en las Islas y ampliar las opciones de cultivo de que disponen los agricultores canarios.

De estos análisis se desprende que existen bastantes sinonimias-si una misma variedad es denominada con dos o más nombres diferentes dependiendo de su lugar de cultivo- entre variedades cultivadas en Canarias, la Península, Portugal, Azores y Madeira, pero también hay un amplio numero de variedades que se cultivan de forma exclusiva en nuestras islas, y que, a través de su conocimiento varietal podremos conservar como material vegetal para difundirlo entre los agricultores.

A finales del siglo XIX la filoxera arrasó parte del viñedo existente en España y en Europa, pero la lejanía con respecto al continente europeo supuso un freno para la propagación en las Islas Canarias, por lo que se puede pensar que en nuestro Archipiélago aún perduran variedades que en el resto de Europa se han perdido.

Estos resultados se fundamentan en la identificación de estas muestras empleando distintos métodos de caracterización molecular y morfológica- que implica un examen y evaluación del material vegetal, teniendo en cuenta todos los órganos de la planta: el brote joven, el pámpano, la hoja joven y adulta, el racimo, la baya o fruto y el sarmiento-, así como la búsqueda de sinonimias entre variedades cultivadas en el archipiélago, la Península y otros países europeos.

Una vez determinadas estas similitudes se trata de conocer su comportamiento agronómico y potencial enológico para poder aconsejar al viticultor sobre la adecuación de cada variedad en cada zona de cultivo.

Estas investigaciones, se enmarcan en el proyecto "Caracterización, identificación y unificación de las Colecciones de Variedades de Vid de Canarias" financiado por el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA), en el proyecto AGRICOMAC MAC/1/C074 para la Transferencia de Tecnologías al Sector Agrícola de la Macaronesia- liderado por la Asociación de Agricultores y Ganaderos de Canarias (ASAGA) y en el que participan el ICIA y los cabildos de Tenerife y La Palma junto a otras asociaciones e instituciones de Madeira y Azores- y el programa VITIS MAC/3/C197 destinado al rescate, caracterización y optimización del potencial enológico de variedades de vid de Canarias, Madeira y Cabo Verde.

Colección Minúscula, Albillo 2010 de Matías i Torres. La obra de arte en el vino

2011-07-12T11:17:00.006+01:00

(De El Cata Vinos)

En la Galería de Arte “Hueco” de Santa Cruz de La Palma, en las Islas Canarias, se ha presentado y degustado a cargo de Bodegas Juan Matías Torres, la “Colección Minúscula, Albillo 2010, Matías i Torres.

Colección minúscula es una serie limitada de 550 botellas. Es un vino elaborado con la variedad albillo 100% que aporta su carácter varietal. En él destaca el valor y singularidad del terreno del que procede: Briesta, Garafía, a 1000 m. sobre el nivel del mar, en suelo evolucionado a partir de suelo volcánico.

Esta serie de quinientas cincuenta botellas, son
obras de arte únicas que muestran el mismo número de pequeñas obras, imágenes creadas originalmente y pintadas a mano en cada una de las etiquetas de esta colección por Victoria Torres, hija del propietario y también coproductora de estos vinos, y que ofrecen la interpretación personal que de su trabajo hace.

La bodega realiza esta acción, esta escenificación de la artesanía total, con el afán de poner el acento en esta manera de hacer vino, de ofrecer al degustador, al observador, un objeto que explique mejor este proceso de trabajo con raíces en lo más elemental… poner énfasis en lo particular, la alegría, el entusiasmo, la vida, pero también en el silencio, la sencillez, la reflexión, la sobriedad, las sombras… en la singularidad y fuerte personalidad que esta manera de hacer imprime a sus vinos. Vinos que pretenden ser pequeñas cosas significantes… .

Fundada en 1885, Bodegas Juan Matías Torres es una de las bodegas más antiguas de Canarias elaborando y comercializando vino ininterrumpidamente desde entonces por diferentes generaciones de la misma familia, hasta la cuarta y quinta que coinciden en el presente. Desde 1997 elaboran vinos dentro de la Denominación de Origen de Vinos de La Palma bajo las marcas Vid Sur y Matías i Torres. Tratando de combinar y dar continuidad a los conocimientos ancestrales heredados de la agricultura y laboreo tradicionales, con técnicas y tecnología más modernas… No obstante la artesanía o lo meramente artesanal y la necesaria implicación y participación en todos y cada uno de los aspectos que materializan y definen un vino, hacen a las personas también un componente fundamental.

Es una forma de elaboración singular, basan su trabajo en la línea casi minimalista de nuestra cultura del vino. Así dicen que es un proyecto que proviene de lo afectivo y de lo experimental, de la creatividad y la memoria.

Bodegas canarias intentan seducir con su personalidad al mercado de Florida

2011-07-07T13:13:00.000+01:00

Miami, 24 jun (EFE).- Una veintena de bodegas procedentes de doce denominaciones de origen de las islas Canarias, una de las zonas más ricas en variedades vinícolas de toda España, ofrecerá en Miami (Florida) el próximo martes una degustación de sus caldos.

Esta es la primera vez que el Consorcio Vitivinícola de Canarias organiza en Miami una extensa cata de caldos del archipiélago, una garantía de calidad con la que quiere dar a conocer sus vinos y facilitar su entrada en el mercado de Florida.

De hecho, el conocimiento de los vinos canarios entre los consumidores estadounidenses es muy escaso, aunque "cada vez gustan más en el ámbito internacional por su calidad y variedad impresionante", dijo a Efe Daniel Lago, director de USA-Canarias, empresa coorganizadora del encuentro.

En ese sentido, Lago explicó que los vinos canarios, de una larga tradición histórica de cultivo, llegan a Florida "avalados por los numerosos premios que han cosechado en los últimos años a nivel internacional" y la profesionalización del sector.

Galardones que confirman el éxito de la modernización de los cultivos, así como la riqueza de sabores, aromas y matices de los vinos elaborados en el Archipiélago, donde el viñedo ocupa aproximadamente el 10 por ciento del suelo agrícola.

De hecho es, actualmente, el cultivo que más terreno ocupa en la Islas en lo que a superficie se refiere.

Solo falta, aseguró Lago, "que se apueste más por estos vinos y que se conozcan por su calidad", ya que son "vinos 'gourmet' y algunos de ellos hasta se comercializan en hoteles de cinco estrellas de toda España".

Por ejemplo, el Viñátigo de uva baboso negro, un tinto de la denominación de origen de Ycoden-Daute-Isora, que puede alcanzar los 60 euros la botella.

Lo que aporta el vino canario al mercado es su "novedad, la variedad de uvas (con cerca de un centenar de variedades catalogadas), su personalidad y excelente calidad", con un cultivo que se reparte entre Gran Canaria, Lanzarote, Tenerife, La Palma y El Hierro, agregó.

Así, la isla de La Palma es cuna de extraordinarios malvasías, un vino dulce, de color oro joven, de buena potencia aromática y equilibrado dulzor que lo hace ideal para el postre.

También son famosos los malvasías de Lanzarote, "todo cultivado en tierra volcánica, de forma muy artesanal por el cultivo es muy difícil y se hace a mano", prosiguió Lago.

En suma, que con esta iniciativa oficial se ha logrado "agrupar a excelentes bodegas para conseguir mejores precios y animar" a los viticultores a exportar sus caldos, que era, subrayó, "la piedra angular de este proyecto".

Un vino, el canario, del que ya se confesó fiel partidario William Shakespeare en su obra "Enrique IV", en la que se lee: "Por mi fe que habéis bebido demasiado vino canario. Es un vino maravillosamente penetrante y que perfuma la sangre ante de que se pueda decir: ¿qué es esto?".

Viña Zanata, malvasía de Tenerife

2010-09-01T10:02:00.000+01:00

Reproducción botella del
malvasía "Viña Zanata"

A medida que vamos encontrando malvasías a lo largo de las bodegas canarias que lo elaboran, iremos dando algunas pinceladas rebuscadas en sus propias páginas web, si las tienen, pero en ocasiones con opiniones de expertos, que ponen la nota de profesionalidad en sus comentarios.

En este caso, la bodega a que hacemos referencia comercializa los vinos “Viña Zanata”. Fundada en 1893 con el nombre de bodega Viña La Guancha.

El nombre “zanata” procede del descubrimiento de una piedra grabada con signos bereberes.

El malvasía que hoy nos ocupa tiene un preciosos color amarillo oro, con aromas a flores, orejones y cítricos. En la boca es untuoso y persistente donde se combinan los aromas primarios con la de barrica, según destaca la cata realizada.
Yuri Millares reproduce una conversación con Carlos Pérez, propietario y le comenta: “La malvasía casi había desaparecido de Tenerife y ahora es la isla que más tiene. Pasa lo mismo con la gual, la bujariego, la marmajuelo, variedades blancas que han rescatado y están dando a los vinos mucha más calidad y, por supuesto, más personalidad. Y en tintos pasa lo mismo , lo que eran vinos del año, ahora con las variedades antiguas: la babosa, la tintilla, la bastardo, se están sacando unos vinos extraordinarios. Yo creo que el vino canario, a partir de poco tiempo, va a mejorar muchísimo los tintos”

La malvasía en las denominaciones de origen españolas

2010-07-18T16:38:00.001+01:00

I. Rodríguez-Torres
Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA)
J. Ibáñez
Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA)
M.T. De Andrés
Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA)
C. Rubio
Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA)
J. Borrego
Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA)
F. Cabello
Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA)
J. Zerolo
Viveros Agrovolcán S.L. (Tenerife)
G. Muñoz-Organero
Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA)

Malvasía es nombre usado para designar diferentes variedades de vid que desde antiguo se
cultivan en España. En muchos casos corresponde al patrón de variedad aromática, dulce y con sabor amoscatelado, pero en otros casos no es más que un nombre que no asegura dichas características.
Este estudio compara las variedades llamadas Malvasía en las Denominaciones de Origen españolas con las pertenecientes a la Colección de Variedades de Vid de El Encín, perteneciente al Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), empleando análisis morfológicos, moleculares e isoenzimáticos, así como una amplia revisión bibliográfica. Aparte de las acertadamente denominadas como Malvasía, algunas variedades han sido identificadas como cv. Macabeo, cv. Alarije, cv Doña Blanca, cv. Chasselas o cv. Planta Nova (nombres incluidos en el Registro de Variedades Comerciales de Vid de España). Cv. Malvasía de Sitges y cv. Malvasía de Lanzarote tienen el sabor característico de Malvasía, y no se tienen sinonimias entre las cultivadas en España. Cv. Malvasía Rosada resultó ser una mutación de color de Malvasía de Sitges o viceversa.
Palabras clave: Malvasía, morfología, isoenzimas, microsatélites, sinonimias, homonimias.
Área temática: Viticultura
Enlace al trabajo realizado por este equipo de técnicos

Malvasías dulces. Experiencias de maridaje (Taller de los sentidos)

2010-07-15T09:48:00.002+01:00

Por J.E. de Luis Bravo
M.A. Zabala Larumbe

Bien conocida es de todos la importancia de los vinos de malvasía para Canarias, y en especial para la isla de Tenerife.

Sabemos como surgen, su esplendor y su decadencia. Se han dedicado a ello numerosos estudios.

En las últimas décadas hemos asistido al auge y resurgimiento de los vinos canarios. Los malvasías que en una primera etapa se quedaron rezagados, lentamente recuperan elespacio perdido, dándose a conocer entre los consumidores como un producto de marcada personalidad e indiscutible calidad.

Desde el punto de vista del maridaje se suelen asociar los vinos dulces con los preámbulos de la comida, como aperitivos. En otras muchas ocasiones, con los postres, o, simplemente, como vinos-postre.

Conscientes de esta situación y sin pretender sentar cátedra, ni mucho menos, hemos realizado una experiencia entre malvasía dulces de Canarias y unos cuantos platos, que

vamos a comentar.

Para ello es conveniente la aclaración de conceptos. Definición de maridaje: Unión, analogía o conformidad con que varias cosas se enlazan o corresponden entre sí (R.A.E.).

Consideramos que la definición de maridaje no se ajusta a nuestra experiencia ni objetivos,

por lo que hemos denominado esto como “taller de los sentidos” que podríamos definir de la siguiente manera: “ejercicio consciente de pruebas de adecuación, conjunción, cadencia, sintonía, armonización, sinergia, etc. para lograr el máximo rendimiento de los componentes utilizados con un único fin: obtener placer a través de los sentidos”.

Creamos un grupo de cinco personas con inquietudes comunes por los vinos y la gastronomía. Entendimos éste como número adecuado, teniendo en cuenta lo que decía Aulio Gelio ( escritor romano siglo II d.c.) que para que los banquetes fueran de calidad “los

invitados debían oscilar entre el número de las Gracias y el de las Musas (de 3 a 9), debiendo constar el convite de cuatro cosas: Buena compañía, lugar digno, tiempo conveniente y convidados no habladores ni tampoco mudos”

Ya que no teníamos conocimiento de experiencias similares para nuestro objetivo, diseñamos un protocolo.

Elegimos unos vinos teniendo en cuenta las diferencias organolépticas de los malvasías de la

isla de Tenerife, La Palma y Lanzarote y también considerando la diferencia varietal entre la malvasía de La Palma y de Tenerife (Jorge Zerolo I Jornadas Malvasías dulces de Canarias).

Incluimos un vino dulce de moscatel de Lanzarote por considerarlo de gran interés en relación con la prueba.

Se necesita una cierta predisposición a la apertura de los sentidos (los cinco y el sexto también) hacia las nuevas sensaciones-percepciones para poder llegar a obtener resultados, puedan ser éstos más o menos satisfactorios.

Después de un intercambio de impresiones entre los miembros del grupo de trabajo y, teniendo en cuenta el objetivo descrito como “taller de los sentidos”, elaboramos el menú que detallamos más abajo, tratando de que estuvieran presentes todos los sabores.

En la realización de la prueba consideramos la proporcionalidad del bocado del alimento y el vino, tomando las porciones más bien pequeñas para poder degustar adecuadamente, ya que de otra forma se puede caer en la trampa del “te la dieron con queso” porque un elemento puede anular la expresión de otro.

MENU DEGUSTACION:

Queso fresco acompañado de miel del Palmar y nueces

Quesos Idiiazábal y Roncal –curados- acompañados de miel de castaño

Endibias con crema de queso roquefort

Pan tostado con queso azul suave

Id. con crema de filetes de anchoa

Id. con crema de foie gras de oca

Papas negras guisadas con bacalao desmigado

Láminas de bacalao y pimientos del piquillo sobre batata roja y con picual

Tarta de cuajada cubierta de confitura de arándanos

Crema de arroz con leche

Pudín de manzanas reinetas

Sorpresas de chocolate (nueces, pasas, avellanas)

Almendras garrapiñadas

Tejas receta tradicional navarra

VINOS

Malvasías de Canarias

El Grifo –dulce- 2003 D.O. Lanzarote

Brumas de Ayosa 2003 D.O. Valle de Güimar

Tasana 2000 D.O. Icoden-Daute-Isora

Teneguía Reserva 96 D.O. La Palma

Testamento 2003 D.O. Abona

Moscatel

Cenizas de Timanfaya -dulce natural- 2000 D.O. Lanzarote

Según puede observarse en el menú, éstos fueron los ingredientes o productos utilizados:

foie gras de oca

filetes de anchoa, bacalao

pimientos del piquillo

papas negras, batata roja

quesos frescos, curados, roquefort, azul, nata, mantequilla, cuajada, leche

pan tostado, sémola de arroz, harina de trigo

manzanas reinetas, arándanos

nueces, avellanas

pasas sultanas

chocolate negro

mieles de Tenerife: monofloral de castaño y miel de monte

aceite, condimentos, especias

y, en especial, mucho cariño.

En este menú pueden apreciarse significativamente los diferentes sabores:

Ácido: especialmente en el pudín de reinetas

Dulce: en los diferentes postres y mieles

Salado: en el bacalao y filetes de anchoa etc.

Amargo: en el chocolate y la miel de castaño.

Para los entrantes dispusimos los malvasías que podríamos llamar de “corte moderno” Brumas de Ayosa y El Grifo, los de menos graduación alcohólica y más jóvenes.

No hubo ninguna incompatibilidad manifiesta ni elementos chocantes desde el punto de vista organoléptico.

Se observó que el soporte absorbente (pan tostado) reduce la expresión del vino (lo mismo que suele ocurrir en otras experiencias con otros vinos) resaltando el elemento acompañante.

Ej. Queso, paté de foie, crema de anchoas.

En los casos que no existe ese soporte absorbente, el equilibrio y la armonía entre el vino y el elemento sólido utilizado son más notables y producen sensaciones más agradables.

Para los platos principales y más elaborados dispusimos del Teneguía R.96 y Tasana 2000, como vinos más estructurados y por su paso por madera.

Aparentemente, esta era la prueba que contenía más interrogantes. Sin embargo, resultó altamente satisfactoria, ocurriendo, además, que en el caso de los elementos absorbentes (papas negras componentes del primer plato y batata roja del segundo plato) ya fuera por su proceso previo de cocción o por los otros elementos adicionales (nata, aceite) no produjeron los efectos reductores del caso de los entrantes con pan.

En ambos casos el sabor salado no llegó a anular ni a desequilibrar el sabor dulce y la acidez del vino. Por el contrario, la ligera expresión tánica de estos vinos ayudaron a potenciar la percepción de la finura de los bacalaos en boca.

Para los postres se emplearon el vino de malvasía Testamento 2003 y el moscatel Cenizas de Timanfaya 2000, los de mayor graduación alcohólica y mayor cantidad de azúcar residual.

Esta es la fórmula más empleada por los consumidores debido a la costumbre existente de tomar los vinos dulces generalmente con los postres.

Experiencia con resultado similar a la anterior respecto a la crema de arroz con leche, probablemente debido a la leche empleada en su cocción, y de igual forma en las tejas que

incluyendo harina en sus ingredientes, aunque no en una cantidad importante, no actúa como elemento absorbente. Esto lo atribuimos a la mantequilla empleada en su elaboración.

Esta degustación fue ampliamente satisfactoria. Resaltamos especialmente el magnífico contraste entre el sabor ácido-dulce del pudín de reinetas y el moscatel Cenizas de Timanfaya. Por otra parte el sabor amargo de las cubiertas de chocolate de los frutos (nueces, avellanas y pasas sultanas) también provocan unas impresiones excelentemente contrastadas creando una sinergia por la que tanto los dulces como el vino de malvasía Testamento aumentan sustancialmente su expresión organoléptica.

En ningún caso hemos comprobado que se manifestara ninguna incompatibilidad entre los

platos preparados y los vinos escogidos para la ocasión.

Es nuestro deseo al darlo a conocer que estos datos sirvan como una herramienta más para que el bodeguero, restaurador, sumiller, gastrónomo, pueda defender la cualidad dulce de estos vinos de malvasía de Canarias como un producto de alta calidad diferenciada.

Con esto sólo pretendemos ayudar a abrir los nuevos caminos a los vinos de malvasía de Canarias, que han sido y pueden volver a ser tan importantes para nuestra tierra favoreciendo su prestigio, imagen y economía.

Es indudable que este “taller de los sentidos” está cargado de un alto grado de subjetividad.

No se trata del punto de vista del sumiller, ni del restaurador u otros, sino, exclusivamente, del consumidor-degustador que disfruta conscientemente de las bondades de la naturaleza y del buen hacer de los expertos que colaboran con ella: agricultores, enólogos, bodegueros, apicultores, queseros etc.

Resumiendo, es posible y factible realizar una comida desde los aperitivos hasta los postres con vinos malvasía dulce de Canarias. Sólo hace falta ganas de disfrutar, buena disposición de ánimo y apertura del paladar a novedades.

Otra experiencia distinta y también muy interesante consistió en degustar un Malvasía dulce Viñátigo 2003 D.O.Icoden-Daute-Isora con chocolates negros de 70%, 85% y 99% cacao.

Como nota previa debemos decir que el chocolate, a medida que tiene mayor porcentaje de cacao también aumenta su expresión tánica y su sabor amargo.

En los tres casos el protocolo de actuación fue el siguiente: Teniendo en cuenta la proporcionalidad tomamos un trocito de chocolate de aproximadamente 3 gramos, los masticamos 4-5 veces, dejando fundir un poco en el paladar. Después tomamos un sorbo de vino (unos 10 cc). Con ambos elementos en la boca analizamos el conjunto de sensacionespercepciones.

1- Malvasía clásico Viñátigo 2003 y chocolate negro 70% cacao

Ninguno de los dos elementos potencia ni anula al otro, estableciéndose un equilibrio que

podríamos llamar paritario.

2- Malvasía clásico Viñátigo 2003 y chocolate negro 85% cacao

En este caso se detecta un cierto aumento de la expresión del chocolate con el vino. La tanicidad de ambos se refuerzan. El ligero tacto empolvado del chocolate se refresca con la acidez del vino alcanzando una interesante y agradable mezcla.

3- Malvasía clásico Viñátigo y chocolate 99% cacao.

En este caso y, tanto para los amantes del chocolate negro como para los del malvasía clásico, sí podemos afirmar que existe una sinergia, tanto en la evolución como en el posgusto, sin perder en ningún momento la marcada personalidad de ambos elementos.

Aparecen por vía retronasal los aromas de frutos secos, avellanas, nueces y almendras del chocolate junto con la persistencia del vino en boca.

Los resultados de estas experiencias son en todos los casos agradables y satisfactorias, yendo en aumento las sensaciones conforme sube el nivel de cacao del chocolate,

alcanzando su máxima expresión en la tercera prueba (99%) que estimamos de una muy

notable exquisitez.

Recomendamos a quienes vayan a realizar estas degustaciones comenzar en el orden que establecimos con el chocolate del 70% e ir abriéndose hasta completar las siguientes conforme exista esa apertura o disposición favorable para poderlas disfrutar.

Estas pruebas deberían ser de receta médica: El chocolate por su contenido de flavonoides tiene acción antioxidante y por la feniletilamina remedia las penas de amores. ¡Y qué decir del vino de malvasía! Cuando menos, es fuente de bienestar y de buen humor.

En un futuro próximo realizaremos otras pruebas con nuestros malvasías dulces y platos que

serán elaborados con los mismos vinos, por ejemplo: langostinos en salsa de malvasía,

medallones de solomillo de cerdo con hierbas y malvasía, peras cocidas en malvasía cubiertas con chocolate amargo caliente, tarta borracha de malvasía con mermelada de naranjas amargas y chocolate... Seguiremos degustando con malvasías otros productos tales como langostinos fritos con jengibre, gratén de fletán, jamón de jabugo, caviar, salmón ahumado, turrón de nueces, mazapanes y las diversas mieles monoflorales de Tenerife.

En una próxima ocasión les pondremos al corriente de los resultados de nuevos talleres. Entendemos que, una vez solventada la necesidad de ingerir una comida y bebida de subsistencia, el ser humano tiene una capacidad o don natural para obtener placer a través de comer y beber refinadamente; esta capacidad puede ser desarrollada como cualquier otra.

Aprovechamos para invitar a todos a realizar sus propios experimentos con malvasías de Canarias. No olviden que como decía Cicerón “el placer de los banquetes no debe medirse

por la voluptuosidad de los manjares, sino por la compañía de los amigos y por sus discursos”. Así que no se olviden de escoger una buena compañía y entablar una buena conversación mientras disfrutan con sus cinco sentidos.

Debemos agradecer a todos los que con su trabajo facilitan los productos para llegar a poder realizar estas experiencias, a la Organización de las V Jornadas Vitivinícolas de Canarias por permitirnos intervenir para exponer ante tan cualificado foro y, en lo particular y expresamente, a Zevina Hernández, Germán Brito y Gloria Gutiérrez por su colaboración como expertos degustadores en este taller de los sentidos.

Dice el escritor Eduardo Galeano que “somos mortales hasta el primer beso o la segunda copa de vino” y nosotros decimos, para teminar, que tratándose de vino de malvasía dulce de Canarias podríamos afirmar que “somos mortales hasta el primer beso o hasta la primera

copa”.

Sensorial analysis of malmsey varieties wines in the Canary Islands. Applied methodology and results

2010-07-05T21:42:00.002+01:00

Autores: Cano Fernández, V.a; González Mendoza, L.A.b; Guirao Pérez, G.a.; Sarmiento Pérez, B.c;
Rodríguez Donate, M.C.a; Zerolo Hernández, J.d; Rodríguez Hernández, P.c. and Savoie Gutiérrez,
J.L.e
- Department of Institutional Economics, Economic Statistics and Econometrics. University of La
Laguna.
- Department of Chemical Engineering and Pharmaceutical Technology. University of La Laguna.
- Fundación Canaria Alhóndiga de Tacoronte.
- Agrovolcán Nursery.
- Cabildo Insular de Tenerife.

"The broad range of grape varieties found in the Canary Islands is an asset of undeniable ecological value and their growth represents a major contribution to maintaining the rural medium. In this respect, we must emphasise not only the present importance of Canary Island wines, but their significance in the past for the Islands’ economy, including those made with the malmsey variety.

Today, malmsey production is found in practically the entire archipelago, although the largest quantity and greatest tradition lies in the islands of Lanzarote and La Palma, followed, with considerable growth in production, by Tenerife.

The new configuration of the high quality parameters found in the vine growing and wine sector in the Canary Islands, and the ecological and socioeconomic importance of this agricultural sub-sector, demand considerable knowledge and its application to the vine growing, oenological and marketing potential of wine made with the malmsey grape variety.

The aim of this paper, which is part of a broader Research Project for the “Protection, recovery and evaluation of the malmsey natural resource”, is to synthesise the results of the sensorial analysis performed within the framework of this project. Specifically, using a panel of tasters, we compare the scores obtained for wines made in the project and commercial wines, distinguishing variety of malmsey (La Palma and Lanzarote), type of production (dry, semisweet and sweet), island (La Palma, Lanzarote and Tenerife) and type of taster (expert, technical and consumer), in order to observe possible differences between these factors.

One of the proposed objectives of the Project was to make three kinds of vinification using the same production protocol: dry, semisweet and naturally sweet, on the three islands most closely associated to the growth of malmsey grapes, followed by physical, chemical and sensorial analyses.

We selected the areas where the best grapes were grown on the three islands. The dry and semisweet wines were made with grapes with a probable alcohol content of 14 degrees, and the naturally sweet with 20 degrees. Once the different vinifications contemplated in the project had been made and bottled, a sensorial study was conducted, including some single-variety commercial malmsey wines.

The sensorial analysis of wines was performed by a panel of tasters, obtaining the opinions of each of the three types (experts, technical and consumers) on a tasting note showing not only the score given to the different wines but also a series of descriptive parameters for each phase. Along a month there were three tasting sessions with 12 wines each, except for the last with 13 wines.

The tasting sessions ended with a discussion among the tasters about the session in general and the different opinions about the descriptive profile of the analysed wines.

For the quantitative analysis (descriptive and multivariate), we used the information contained in the tasting notes, awarding a score to the different phases (sight, smell and taste) and the overall impression (harmony). This paper only considers the total score given to each wine, which is the sum of all these individual scores, so that wine can be classified from excellent to defective using a decreasing numerical scale on which 0 is excellent and 90 is defective.

The results obtained are based on the information provided by the participants in the different sessions, giving rise to 360 and 254 records for project and commercial wines, respectively.

The results show that the project wines are, in general, classified as correct. The malmsey variety found on La Palma and the wines made on the island were preferred by all the tasters. However, an ordinal analysis shows that for semi-sweet and sweet wines, the variety from Lanzarote was much appreciated. In general, the sweet wine obtained the highest score, consistent with all the tasters’ overall opinion. Although, for certain factors, differences can be found according to the type of taster, this factor is in general not very significant for our results. On the other hand, the commercial wines were also classified as correct, with the best score given to the variety from La Palma and its production".

El malvasía canario artículo en el periódico inglés "The Independent"

2010-07-05T21:36:00.001+01:00

Teneguía, malvasía dulce, mejor vino de Canarias 2010 (Diario ABC)

2010-07-05T19:51:00.000+01:00

Santa Cruz de Tenerife, 5 jul (EFE).- El Teneguía Malvasía Dulce Reserva 2006, de la denominación de origen La Palma, elaborado por la Sociedad Cooperativa Limitada Llanovid, ha sido designado como el Mejor Vino de Canarias en el concurso oficial Agrocanarias 2010.

Se trata de la segunda vez que este vino es premiado en este certamen, ya que en 2008 obtuvo el mismo galardón, según informa una nota de la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación del Gobierno de Canarias, cuya titular, Pilar Merino, comunicó hoy el fallo del jurado.

El certamen, que distingue los mejores caldos en las categorías de maceración carbónica, tintos, crianza, rosados, blancos secos, semisecos y semidulces, malvasías dulces, dulces y de licor, contó en esta edición con la participación de un total de 135 vinos.

En el acto de hoy se anunció también el Premio Especial a la Mejor Imagen y Presentación, al que optan todos los concursantes, y que recayó en un Stratvs - denominación de origen Lanzarote-, elaborado por BTL Lanzarote S.L.

Con sede en el municipio palmero de Fuencaliente, Teneguía Malvasía Dulce se produce en una zona muy afectada por los incendios y fenómenos meteorológicos adversos acaecidos el pasado año.

La nota señala que la consejera de Agricultura, Pilar Merino, felicitó a los participantes por la calidad de la producción que optaba este año a concurso y expresó su satisfacción porque el galardón que distingue al mejor vino de Canarias recaiga en La Palma, isla que es cuna de extraordinarios malvasías, como demuestran los galardones obtenidos en concursos nacionales e internacionales.

El premiado es un vino dulce elaborado de forma natural a partir de uva malvasía, de color oro joven, limpio y brillante, con marcada potencia aromática, dulzor equilibrado y amplio, que lo hacen ideal para postre, según explica la nota.

En La Palma la malvasía se cultiva muy especialmente en las localidades de Fuencaliente, Mazo, Los Llanos de Aridane y Tazacorte, en laderas cubiertas de materiales volcánicos y muy pronunciada pendiente, y dada la incidencia del clima, necesita el empleo de muros de piedra a modo de cortavientos.

Por categorías, las cinco denominaciones de origen de Tenerife acapararon once de las diecinueve medallas en tintos y blancos, mientras que Lanzarote obtuvo seis en blancos, dulces, de licor y malvasías dulces, categoría en la compartió galardón con La Palma, distinguida también en la modalidad de rosados.

Entre las denominaciones de origen tinerfeñas fue Abona la más laureada con cuatro medallas de oro, seguida de Tacoronte-Acentejo, que consiguió una gran medalla de oro y dos medallas de oro, así como el premio al mejor vino ecológico.

La Orotava logró dos preseas de plata, Ycoden Daute Isora una plata y Valle de Güimar, un oro.

Citas sobre el malvasía

2010-06-18T13:08:00.000+01:00

Desde el siglo XVI Canarias ya exportaba su famoso "canary wine" a Inglaterra y a otros países. Su importancia fue tal que incluso en Inglaterra se crearon premios literarios donde el galardon consistía en una pequeña cantidad de dinero y varios galones de "canary wine" o malvasia. En alguna ocasión los premiados comentaron que a ellos lo que más les apetecía era el canary wine.

A continuación una serie de reseñas de diferentes autores sobre el canary wine o malvasía de Canarias.

William Shakespeare en "Twelfth Night"

Sir Toby Belch: “O knight thou lackest a cup of canary; when did I See thee so put down”

Sir Andrew: “Never in your life, I think; unless you see canary

Put me down.Methinks sometimes I have no more wit

Than a Christian or an ordinary man has: but I am a

Great eater of beef and I believe that does harm to my wit.”

William Shakespeare en “King Henry IV”

“you have drunk too much canaries, and that´s a marvellous searching wine...”

Walter Scott en "Bride of Lammermoor"

“...But the no harm in drinking to their healths, and I will fill Mrs. Mysie a cup of Mr. Girder´s canary”

Herman Melville en "Benito Cereno"

“The lunch was frugal one. Some of Captain Delano´s fresh fish and pumpkins, biscuit and sal

beef, the reserved bottle of cider, and the San Dominick´s last bottle of canary”

Robert Louis Stevenson en "The Black Arrow"

I had to go slowly ant tap with mi staff. I feared to disclose myself. But see”, he added “this poor shrew begins a little to revive. A little good canary will confort me the heart of it.”

Immanuel Kant en "The critique of Judgement"

Thus he does not take it amiss if, when he says tha Canary-wine is agreeable, another corrects the expression and reminds him that he ought to say: “Itr is agreeable to me.” This applies not only to the taste of the tongue, the palate, and the throat, but to what may with any one be agreeable to eye or ear.

Jacques Casanova de Seingalt en "The complete memoir of Jacques Casanova de Seingalt"

“I began by making the poor gir eat a couple of biscuits soaked in some Canary wine and I took her afterwards to the top story of the palace...”

Théophile Gautier en "Captain Fracasse"

“He found an unoccupied table, to which a servant quicklybrought a bottle of fine old Canary wine, very choice and rare,which was reserved for a few privileged and appreciativecustomers, who could afford to indulge in such luxuries.

Jhon Keats en “Lines on the Mermaid Taver”

“Souls of Poets dead and gone,

What Elysium have ye known,

Happy field or mossy cavern,

Choicer than the Mermaid Tavern?

Havae ye tippled drink more fine

Tahn mine host´s Canary wine?

Or are fruits of Paradise....”

Ben Jonson en “Inviting a friend to supper”

“... But that which most doth take my muse and me

Is a pure cup of rich Canary wine...”

John Lyly en ”Oh, For a Bowl of Fat Canary”

“Oh, for a bowl of fat Canary, Rich Palermo...”

Edgar Rice Burroughs en “The Outlaw of Torn”

...”As the two sat sipping the Bishop´s good Canary, the little old man of Torn entered...”

John Locke en ”Some considerations of the consequences of the loweing of interest and the raising the value of money

...”Or if he will examine, how much only two Comodities, wholly consum´d here, cost us yearly in Money (I mean Canary Wine and Currants) more than we pay for with Goods Exported to the Canaries and Zant; besides the Over-ballance of Trade upon us in several other places, he will have little reason to say, he doth not conceive we bring home from any place more Goods than we now Export to it”.

Dos vinos blancos canarios a Europa

2010-03-02T18:15:00.000Z

Artículo publicado en "El Día" de Santa Cruz de Tenerife (Islas Canaarias) el 4 de febrero de 2010

Los vinos, elegidos entre los ganadores del concurso Agrocanarias 2009, fueron "Lomo Bermejo", de la Denominación de Origen Abona, en el sur de Tenerife, y "Mozaga", de la DO Lanzarote.

A petición de esta entidad, el Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria, Organismo Autónomo dependiente de la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación, recomendó los caldos de las Islas que habían resultado premiados en el Concurso oficial de Vinos del Gobierno de Canarias en su edición de 2009. La Unión Europea correrá con los gastos de suministro y transporte.

La selección se realizó por el método de cata a ciegas, por un grupo de expertos formado por cinco funcionarios del Consejo de la Unión Europea, entre quienes se encontraba el propio embajador representante permanente de España ante la Unión Europea, Carlos Bastarreche, Pedro Ballesteros, enólogo y funcionario de la Dirección General de Energía y Transportes de la UE y enólogo, o María Echevarría, Consejera-Jefe de Agricultura en la Representación Permanente.

Lomo Bermejo, de la Denominación de Origen Abona, presentado por Sofusa, obtuvo la gran medalla de oro en la categoría blancos semisecos, mientras que el Mozaga 75, producido por Montaña Clara S.A. y perteneciente a la DO Lanzarote, consiguió una medalla de oro como vino de licor y el Premio Especial del Jurado a la Mejor Imagen y Presentación del concurso.

Esta decisión de la Representación Permanente de España ante la Unión Europea confirma el buen momento de la producción vitivinícola de Canarias, que sigue avanzando en su empeño de posicionarse de forma continua en los mejores mercados de todo el Mundo. Ambos caldos merecieron las más altas puntuaciones en sus respectivas categorías en el certamen Agrocanarias 2009, concurso de referencia exclusivamente para vinos elaborados en las islas.

DIVERSIDAD Y CALIDAD

La búsqueda de la calidad y de la diversidad de los vinos constituye sin lugar a dudas la pieza clave de la política vitivinícola, que en las Islas gestiona el Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria.

El viñedo es el primer cultivo por extensión en el Archipiélago, con 10.393 hectáreas de terreno, de las cuales un 69 por ciento se dedica a la producción de vino de calidad. Se produce un total de 25.683.185 kilos de uva para vinificación, de los cuales 19,3 millones se destinan a vino con Denominación de Origen. La aportación del sector vitivinícola al Producto Interior Bruto de Canarias ronda los 70 millones de euros.

Apenas un 15 por ciento de los 60 millones de litros de vino que se consumen en Canarias procede de Denominaciones de Origen de las Islas, por lo que se desea implantar un sistema productivo eficiente, de reconocido prestigio, que garantice el logro de una mejora en el reconocimiento cualitativo de los vinos elaborados, así como mejorar en el conocimiento y difusión de los mismos tanto por consumidores locales como por turistas.

Existen diez Denominaciones de Origen gestionadas por otros tantos Consejos Reguladores, como órganos desconcentrados de la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación. De ellos, cinco están en la isla de Tenerife, Vinos de "Abona", "Ycoden-Daute-Isora", "Valle de La Orotava", "Tacoronte-Acentejo" y "Valle de Güimar", y uno para Gran Canaria, Lanzarote, La Palma, La Gomera y El Hierro.

Las 263 bodegas enmarcadas en los diez Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen de las Islas finalizaron la vendimia de 2009 con más de 7,5 millones de kilos de uvas de una alta

Viñatigo

2010-03-02T13:09:00.001Z

El norte de Tenerife, presenta una orografía muy difícil para el cultivo de la vid, por la elevada pendiente de la misma. Coexisten en la actualidad diversos sistemas de conducción, desde los emparrados de madera, que trajeron los colonos portugueses en el siglo XVI, pasando por las espalderas hasta los parrales bajos. En Viñátigo, que ponemos la última tecnología al servicio de la Viticultura. Así, contamos con una estación metereológica en el mismo viñedo, que cada quince minutos remite información pormenorizada a la bodega acerca de: la pluviometría, la dirección y fuerza del viento, la humedad en las hojas, la temperatura y la radiación solar. Todos estos datos se procesan con un complejo software y permiten tomar decisiones para obtener la máxima calidad en las uvas, nuestra materia prima.

Este malvasía que describimos presenta las siguientes características, sobremadurada en la cepa, realizándose una vendimia muy tardía. Macerada durante 12 horas, fermentación controlada y parada de la misma con frío, quedando con 80g/l de azúcares residuales. Crianza posterior sobre sus levaduras y estancia de 2 meses en barricas nuevas de roble Allier. Color amarillo dorado, con aromas a rosas, orejones y cítricos. En la boca es untuoso y extraordinariamente persistente. Maridaje con foie, quesos, postres o como aperitivo o copa de sobremesa.

2010-02-26T10:39:00.000Z

La Representación Permanente de España ante la Unión Europea ha seleccionado dos vinos blancos de Canarias como vinos oficiales para ser utilizados durante los actos que se realicen durante el periodo de Presidencia Española del Consejo, según informó el Gobierno de Canarias. Los vinos, elegidos entre los ganadores del concurso Agrocanarias 2009, fueron "Lomo Bermejo", de la Denominación de Origen Abona, en el sur de Tenerife, y "Mozaga", de la DO Lanzarote. A petición de esta entidad, el Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria, Organismo Autónomo dependiente de la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación, recomendó los caldos de las Islas que habían resultado premiados en el Concurso oficial de Vinos del Gobierno de Canarias en su edición de 2009. La Unión Europea correrá con los gastos de suministro y transporte. La selección se realizó por el método de cata a ciegas, por un grupo de expertos formado por cinco funcionarios del Consejo de la Unión Europea, entre quienes se encontraba el propio embajador representante permanente de España ante la Unión Europea, Carlos Bastarreche, Pedro Ballesteros, enólogo y funcionario de la Dirección General de Energía y Transportes de la UE y enólogo, o María Echevarría, Consejera-Jefe de Agricultura en la Representación Permanente. Lomo Bermejo, de la Denominación de Origen Abona, presentado por Sofusa, obtuvo la gran medalla de oro en la categoría blancos semisecos, mientras que el Mozaga 75, producido por Montaña Clara S.A. y perteneciente a la DO Lanzarote, consiguió una medalla de oro como vino de licor y el Premio Especial del Jurado a la Mejor Imagen y Presentación del concurso. Esta decisión de la Representación Permanente de España ante la Unión Europea confirma el buen momento de la producción vitivinícola de Canarias, que sigue avanzando en su empeño de posicionarse de forma continua en los mejores mercados de todo el Mundo. Ambos caldos merecieron las más altas puntuaciones en sus respectivas categorías en el certamen Agrocanarias 2009, concurso de referencia exclusivamente para vinos elaborados en las islas. DIVERSIDAD Y CALIDAD La búsqueda de la calidad y de la diversidad de los vinos constituye sin lugar a dudas la pieza clave de la política vitivinícola, que en las Islas gestiona el Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria. El viñedo es el primer cultivo por extensión en el Archipiélago, con 10.393 hectáreas de terreno, de las cuales un 69 por ciento se dedica a la producción de vino de calidad. Se produce un total de 25.683.185 kilos de uva para vinificación, de los cuales 19,3 millones se destinan a vino con Denominación de Origen. La aportación del sector vitivinícola al Producto Interior Bruto de Canarias ronda los 70 millones de euros. Apenas un 15 por ciento de los 60 millones de litros de vino que se consumen en Canarias procede de Denominaciones de Origen de las Islas, por lo que se desea implantar un sistema productivo eficiente, de reconocido prestigio, que garantice el logro de una mejora en el reconocimiento cualitativo de los vinos elaborados, así como mejorar en el conocimiento y difusión de los mismos tanto por consumidores locales como por turistas. Existen diez Denominaciones de Origen gestionadas por otros tantos Consejos Reguladores, como órganos desconcentrados de la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación. De ellos, cinco están en la isla de Tenerife, Vinos de "Abona", "Ycoden-Daute-Isora", "Valle de La Orotava", "Tacoronte-Acentejo" y "Valle de Güimar", y uno para Gran Canaria, Lanzarote, La Palma, La Gomera y El Hierro. Las 263 bodegas enmarcadas en los diez Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen de las Islas finalizaron la vendimia de 2009 con más de 7,5 millones de kilos de uvas de una alta

Tres Malvasías de la isla de Tenerife: Contiempo

2008-07-29T09:29:00.000+01:00

La bodega “El arca de Vitis” situada en la isla de Tenerife, tiene entre sus producciones tres variedades de vino malvasía dedicadas a Joseph Viera y Clavijo. En su página web describen sus tres variedades tal como viene a continuación:

Variedad antiquísima unida a la viticultura mediterránea, llega a Canarias con el fin de deleitar a los más refinados gustos europeos del siglo XVI y XVII. Reflejamos el potencial enológico de esta variedad con tres elaboraciones que embotellamos bajo el nombre Tres Malvasías in memoriam de Joseph de Viera y Clavijo.

Los TRES MALVASÍAS tienen características de vinos experimentales que buscan avanzar en ese difícil equilibrio entre la rentabilidad de un pequeño proyecto y la innovación. En el transcurso de las elaboraciones decidimos recordar a este gran ilustrado canario. A la figura de Viera y Clavijo (1731-1813) nos acercamos a través de su obra, concretamente, “Diccionario de la Historia Natural de las Islas Canarias” (1799). De este título resaltamos la amplitud de sus conocimientos y la precisión científica de sus descripciones que se completan con notas que demuestran la proximidad de Viera a la realidad canaria.

MALVASÍA SECO

En esta elaboración buscamos la máxima expresión varietal. Color amarill pajizo. Aroma rico en expresión varietal, notas de frutas maduras. Boca amplio, rico en expresión frutal, muy persistente.

Producción: 800 botellas.

Análisis: 14 % vol, azúcar residual 2 gr/l, acidez 6 gr/l, pH 3

Presentación: botella de 50 cl , 6 unidades por caja.

MALVASÍA SECO CLÁSICO

Intervenimos con una estancia corta en barrica con lías finas en suspensión. Color dorado claro. Aroma rico en expresión varietal, tostados finos de hollejos maduros y maderas nuevas. Boca amplio, lleno, graso, rico en expresión frutal, muy persistente y complejo.

Producción: 800 botellas.

Análisis: 14,5 % vol, azúcar residual 2 gr/l, acidez 5,9 gr/l, pH 3,2

Presentación: botella de 50 cl, 6 unidades por caja.

MALVASÍA DULCE

Realizamos una vendimia tardía con uvas pasificadas en el viñedo. Color dorado. Aroma rico en fruta escarchada. Boca amplio, persistente con fondo amargoso y dulce muy fundido.

Producción: 800 botellas.

Análisis: 15% vol, azúcar residual 110 gr/l, acidez 6,3 gr/l, pH 3,3

Presentación: botella de 50 cl, 6 unidades por caja.

Malvasía de La Palma: Teneguía

2007-03-05T08:57:00.009Z

El cultivo de esta variedad en Canarias data de 1676 y proviene de la Isla de Madeira, plantada en 1427. Es una planta vigorosa de sarmientos fuertes poco ramificados y entrenudos largos. Sus hojas son de color verde fuerte, tamaño medio y forma pentagonal. Sus racimos largos y de tamaño medio, y sus granos esféricos de color ambar. De estos granos se obtiene un vino dulce único en el mundo y de reconocido nivel internacional. Su viticultura es compleja, pero eficaz y brillante. Los últimos reductos de las parras originales se encuentran a 300 y 500 metros sobre el nivel del mar, y se cultivan unas 6 hectáreas de Malvasía de más de 60 años. Su conducción es rastrera, con podas de más de 7 yemas y pocos uveros, ocupando cada parra muchos metros cuadrados sobre unos suelos de lapilli que llega alcanzar hasta 5 metros de profundidad, donde la planta extiende las raíces para extenderlas por un suelo rico en minerales y recorra grandes distancias para captar el agua y mantener la humedad necesaria para su maduración. La uva Malvasía, auténtico pilar de Bodegas Teneguía, ocupa actualmente la superficie de Los Llanos Negros. Se caracteriza por su bajo rendimiento, escasez relativa y capacidad para madurar de forma óptima, que la convierte en un fruto especialmente codiciado. Su vendimia tardía logra mostos cuya riqueza en azúcares se halla en torno a los 20º Be y una acidez equilibrada, gracias a la excelente adaptación de esta variedad al clima fuertemente soleado. El Malvasía Dulce es el vino donde se concentra lo mejor de la uva para hacer un blanco dulce de diseño. Muestra un color dorado intenso, intenso, ambarino y brillante, y manifiesta una insólita y armoniosa complejidad aromática de tonos frutales. Combina muy bien con los patés, quesos curados, postres y repostería palmera. Su temperatura de servicio entre 5 y 7º C.

La historia del viñedo y los vinos canarios

2007-03-04T11:06:00.009Z

La historia del viñedo y los vinos canarios es verdaderamente singular e interesante y, en su origen se entrelazan la mitología y la leyenda, como igualmente ocurre con la historia de nuestro Archipiélago.Horacio, medio siglo antes de Jesucristo, aseguró que “la viña sin podar florecía continuamente en las Afortunadas”. Sin embargo, son diversos los autores que afirman que la vid no formaba parte de la flora del archipiélago y aseguran fue introducida en algún momento entre los siglos XIV y XV por los conquistadores o colonos.La procedencia diversa de los primeros colonizadores y la coincidencia en sus culturas del vino se tradujo en la introducción en las Islas de las mejores cepas, con el deseo de lograr cuanto antes una producción interna, evitando así los inconvenientes de recibir los caldos del exterior en inseguros y lentos navíos.De esta forma, andaluces, extremeños, castellanos, gallegos, navarros, catalanes, portugueses, franceses, genoveses y hasta flamencos rivalizaron en su empeño, tratando de emular la calidad del vino del vecino, dando lugar en Canarias a una riqueza varietal inigualable en otras partes del mundo.La adaptación y aclimatación de variedades de procedencia tan diversa hacen que estos viñedos importados prosperen desde los inicios. Ya en la primera mitad del siglo XVI , y coincidiendo con la decadencia del cultivo de la caña de azúcar, el vino canario cobra relevancia gracias a dos circunstancias fundamentales:- la alta calidad lograda por el vino “malvasía”, elaborado con la variedad del mismo nombre que, procedente, según varios autores de la isla de Candia (actual Creta), llega al Archipiélago en la segunda mitad del siglo XV, seguramente desde Madeira, y- la situación geográfica de las islas, puente de tres continentes y escala obligada en las rutas oceánicas de navíos comerciales, aventureros y piratas, que descubren y difunden la calidad del “malvasía” de Canarias, que va ganando adeptos y prestigio universal.Cabe significar que los vinos isleños, especialmente los “malvasías”, pero también los vidueños (elaborados con variedades distintas a la malvasía), son los primeros vinos generosos del mundo que fueron objeto de un comercio marítimo importante, ya que, desde 1519 era conocida en Inglaterra la bondad de nuestros caldos y a partir de esa fecha se inician unas relaciones importantes con los comerciantes de Bristol. Nace un próspero intercambio comercial que convierte el cultivo de la vid y la explotación de los vinos en la principal fuente de fortuna para el Archipiélago a lo largo de casi trescientos años.Este negocio, que en algunas cosechas superó las 30.000 pipas (13.500.000 litros), según las antiguas datas de comercio, se realizaba con Europa y especialmente con Inglaterra. A este mercado se unen las colonias portuguesas y españolas de América y África.Los vinos de las islas tenían la fortuna de que mejoraban con los viajes, dada su estancia en la madera (por lo que se pagaba a mayor precio el vino denominado llegado “de retorno”). Su prestigio se impone de tal manera que, en los palacios de las principales cortes europeas, nunca faltaba el malvasía, “que alegra los sentidos y perfuma la sangre”, y que es distinguido entonces como una Denominación de Origen, al dársele el nombre genérico de “Canary”, de manera similar a como hoy se conocen Oportos, Burdeos o Jerez. Historia y literatura Hechos históricos también están ligados al vino canario. Tal es el caso del armisticio de Lousiana, donde, tras el acuerdo, se brindó con “Málaga y Canarias”, o en el ataque del almirante inglés Nelson a Santa Cruz de Tenerife en 1797, en que el general Gutiérrez, después de haber derrotado a los ingleses y tras las capitulaciones, les envía un tonel de vino malvasía.Fueron también varios los reyes que se aficionaron al Canary: Alejandro I, Zar de Rusia; Francisco I de Francia y hasta el rey español Carlos III, de quien decían las crónicas que “tomaba al día hasta tres copitas de vino que se hacía traer de las Canarias”.Muchos fueron los puertos y caletas de las islas por los que se realizó el comercio de los vinos canarios. Entre ellos se pueden nombrar como más destacados los de Garachico , La Orotava , Santa Cruz de Tenerife, Santa Cruz de La Palma y Las Palmas de Gran Canaria.Numerosas son las citas sobre el vino canario que hacen en sus obras escritores famosos de todos los tiempos: Shaskespeare, Walter Scout, Góngora y José Spillman entre otros. Innumerables los relatos y anécdotas de viajeros y cronistas de entonces, en los que el vino de las islas está presente y se le relaciona con acontecimientos y personajes célebres que harían la relación interminable. Gloria El comercio a las Indias se inicia y cobra fuerza a principios del siglo XVI, de tal forma que las islas llegan a contar pronto con su propia flota para realizar este negocio, que siempre se vio entorpecido y mermado por las maniobras restrictivas que Sevilla y Cádiz, deseosas de comerciar su propia producción de vinos, le imponían a través de la Casa de Contratación y Consejo de Indias.Canarias siempre limitado en el tonelaje su exportación de vinos, número de navíos y puertos de las Indias a donde se podían enviar las mercancías y estuvieron condicionadas a la emigración obligatoria de “cinco familias canarias de cinco miembros, por cada 100 toneladas embarcadas”, como contribución al desarrollo de la población del Nuevo Mundo. Numerosas de estas familias de colonos llevaron a América sarmientos de las islas, a pesar de la prohibición expresa de las “Leyes de los Reinos de las Indias” de plantar vides en las nuevas posesiones.De esta forma, la contribución del Archipiélago al desarrollo de la viticultura en el nuevo mundo fue fundamental y nunca suficientemente reconocida y ponderada. La independencia de Portugal de Castilla, que trajo como consecuencia la pérdida del comercio de sus colonias; el matrimonio de Carlos II de Inglaterra con la portuguesa Catalina de Braganza,que favoreció el comercio de vinos de Portugal Madeira y Azores con Inglaterra perjudicando al que se realizaba con Canarias; la Ley de Navegación dictada por el monarca inglés en 1661; y la creación en Londres, en 1665, de la Compañía de Mercaderes que negocian para las islas Canarias" o "Compañía del Monopolio"; fueron los grandes contratiempos en el floreciente comercio de los vinos canarios. Ellos vinieron a marcar el inicio de la crisis. La política abusiva de los comerciantes ingleses de la Compañía del Monopolio, establecidos en el Archipiélago, originan un gran malestar entre los cosecheros sobre todo de Tenerife, principal isla productora. Este malestar desencadena algunas algaradas de amenaza contra los ingleses, culminando con el llamado "derrame del vino" en Garachico en la noche del 3 de julio de 1666, en la que "trescientos o cuatrocientos enmascarados violentaron las puertas de las bodegas y destruyeron las barricas, derramando el vino, de forma que se originaban arroyos en las calles", provocando, según Viera y Clavijo, "una de las inundaciones más extrañas que se puedan leer en los anales del mundo". Tras diversas crisis y vicisitudes, en 1848, la decadencia del negocio de los vinos canarios es extraordinaria y con la plaga de oídio en 1852 y, después del mildiu, en 1878, sufre este sector el descalabro definitivo del que ahora, por fortuna, se está recuperando. A pesar de ello, es importante reseñar que aun con el sector en crisis, en las exposiciones de París en 1877 y de Madrid en 1898, los vinos de las islas hacen un excelente papel y así lo reconocen varios cronistas de renombre universal

El malvasía canario (Del periódico ABC)

2006-08-16T18:05:00.005+01:00

(Del periódico ABC)

El malvasía se debe, desde antiguo, la celebridad de los vinos del Archipiélago. Su cultivo fue introducido a comienzos del siglo XVI en el norte de Tenerife y en La Palma, desde donde se exportaba a buena parte de Europa, principalmente, a Inglaterra, que, posteriormente, lo llevaba a sus colonias. El Malvasía gozó así del suficiente reconocimiento y popularidad como para quedar reflejado en la literatura y la filosofía. Son frecuentes sus menciones en la obra de Shakespeare —"Ya has tomado mucho canaries, un vino absolutamente penetrante", dice uno de los personajes de Enrique IV—, como así también en la de Stevenson, Locke y hasta Kant y el propio Casanova, que cuenta en sus memorias cómo lo emplea para torcer la voluntad de algunas de las mujeres que seduce. Mal recuerdo quizás tenga de él Jorge, duque de Clarence y hermano del Rey Eduardo, que se dice encontró la muerte en la Torre de Londres, ahogado en un barril de "canary", como se lo conocía, tal era la identificación entre las islas y este vino. El origen de la uva es griego, aunque persiste cierta controversia acerca de su exacta situación inicial, dado que la palabra "malvasía" es de origen italiano, presumiblemente derivada de una fortaleza homónima que los venecianos -sus grandes difusores a partir del siglo XV- tenían en la costa de Laconia, en el extremo sur del Peloponeso. Otros sostienen que el nombre deriva de Malevizi, una zona cercana a Heraklion, en Creta. La ausencia de la temible filoxera ha posibilitado que en Canarias se conserven muchas variedades como ésta, que prácticamente desaparecieron en varios lugares del mundo durante no pocos años. En cuanto a su cultivo, coexisten en la actualidad diversos sistemas de conducción, desde los emparrados de madera —un aporte de los colonos portugueses en el siglo XVI—, pasando por las espalderas, hasta los parrales bajos. Unas 15 bodegas producen malvasías, distribuidas, sobre todo, en las islas de La Palma, Lanzarote y Tenerife. Entre ellas, Bodegas El Grifo, con su vino 'El Grifo', seco, fermentado en barrica, así como con el 'Canari', dulce natural añada 1997; la Bodega Vega de Yuco, con su marca 'Yaiza', en versiones seco y semidulce; Bodega Los Bermejos, y su 'Bermejo' seco y semidulce; Bodega Teximar, con su marca 'Valle Molina'; Bodega El Lomo, productora del 'Lomo' dulce; la Sociedad Cooperativa Cumbres de Abona, con su vino 'Testamento'; Bodega Arca de Vitis, con su 'Contiempo' seco; Bodega Viñátigo, con la malvasía de su mismo nombre; Bodega Frontos, con el dulce 'Tierra de Frontos'; Bodega Comarcal Villa de Güimar, con un dulce natural denominado 'Brumas de Ayosa'; Bodega Tamancas, con su 'Tamanca' dulce natural; Llanovid Sociedad Cooperativa, con su 'Teneguía' dulce natural; Bodegas Carballo, con un dulce natural que lleva el nombre de 'Carballo'; Bodegas El Hoyo, con el dulce natural 'Hoyo de Mazo' y Bodegas Carlos Fernández, con el 'Viña Etna' dulce natural. Dentro de las zonas donde se cultiva la malvasía, la D.O. Ycoden Daute (Tenerife) es una referencia ineludible, dentro de una explotación tradicionalmente volcada a los vinos dulces, pero que de modo creciente se aventura en los secos. La malvasía lanzaroteña es uno de esos casos, en varietales poderosamente aromáticos, donde potencia y suavidad se conjugan con sabores frutales y minerales persistentes. En La Palma, donde se da en dos zonas muy concretas, Fuencaliente y Hoyo de Mazo, su huella volcánica destaca las notas dulces habituales de estos caldos, entre los que es cada vez más buscada la variedad Bujariego, con sólida personalidad y gran vigor aromático. Las Islas Canarias tienen representación en la Asociación de Islas Europeas Productoras de Malvasía, que se constituyó hace dos años en Lanzarote, y que incluye también entre sus miembros a Madeira, Cerdeña y Lípari.

AGRADECEMOS a los profesionales del Departamento de Agricultura y Alimentación del Gobierno de Canarias la colaboración prestada en la recogida de datos y en su análisis para la elaboración de este reportaje, realizado por el equipo independiente de la Guía de ABC.

Malvasia de Lanzarote: El Grifo

2006-08-13T19:08:00.005+01:00

Elaboración: Vendimia manual a finales de julio y principios de agosto. Transporte a bodega en cajas de 20 kg. Selección de la uva al vendimiar, a la recepción y en la cinta de despalillar. Despalillado completo sin estrujado. Corta maceración pelicular. Prensado de membrana a baja presión. Decantación durante 24 horas en depósitos isotermos. Fermentación alcohólica en depósitos inox a temperatura controlada de 17-19 ºC. El vino se mantiene un tiempo en bodega para su sedimentación natural. Previamente al embotellado se clarifica y se filtra. Principio: Obtener un vino de Malvasía con su máximo potencial aromático, que exprese las características propias de esta variedad y de las condiciones de su cultivo en Lanzarote. Ficha de cata: Color Amarillo pajizo pálido, con irisaciones verdosas. Muy limpio y brillante.Aroma Domina el carácter varietal de la Malvasía con aromas frutales (cítricos y tropicales) y notas de flores blancas. Boca Bien estructurado, sabroso, fresco y con un final amplio y delicado, donde vuelven a aparecer tonos cítricos y florales. Maridaje:Pescados blancos, mariscos y quesos frescos. La bodega: Entre las 10 más antiguas de España Situada en nuestra finca El Grifo. Viñedo familiar: 50 Hectáreas. Las labores de la viña se realizan manualmente. La uva entra en bodega en cajas de 20 kg. Las instalaciones son modernas pero la uva es la protagonista Elaboración y embotellado en la Propiedad. Capacidad 1,2 millones de litros enteramente inox.Tonelería: 40.000 litros.Vendimia: 500.000-700.000 kg./año. Producción: 400.000-600.000 botellas/año.Prensas: 2 neumáticas de membrana para 30.000 litros. Bodegas "El Grifo" Es la más antigua de Canarias, fundada en 1775

Malvasía de Tenerife: El Lomo

2006-08-11T17:23:00.006+01:00

Procedencia La uva con la que se ha elaborado este vino dulce, procede de la zona de Bajamar, situada a unos 150 m sobre el nivel del mar, concretamente de la finca ALPA. La elaboración: Cuando se recibe la vendimia en la bodega se analiza y pesa. Seguidamente se despalilla (quitando el engazo o raspón). Para elaborar este malvasía la uva se somete a una maceración superior a las 24 horas, para obtener toda la carga aromática que es capaz de aportar esta variedad. Luego se sangra el mosto y se extrae el resto del zumo contenido en los hollejos mediante prensa neumática. El mosto se desfanga para eliminar sus impurezas groseras, tras lo cual se inicia una lenta fermentación a baja temperatura. Finalizada la fermentación el vino es trasegado varias veces hasta conseguir su total limpieza. El vino, una entidad viva, sigue madurando en la tranquilidad de la bodega. Cuando la bodega considera que está totalmente hecho, y presenta su máximo esplendor se embotella, tras haber superar el control de calidad de la Denominación de Origen Tacoronte-Acentejo. Variedades: Se elabora exclusivamente con la variedad malvasía de Tenerife, muy similar a la de la Isla de La Palma Nota de cata: A la vista presenta un bonito color amarillo oro que no llega a ser viejo, conservando aún algún destello verdoso en el ribete. Brillante y limpio. Bastante glicérico, lo que le aporta esa untuosidad que puede percibirse visualmente.En nariz presenta gran intensidad aromática, propia de la variedad, predominando las notas a fruta pasada, orejones, frutos de hueso, confituras y mieles. Cuando oxigenamos, nos encontramos con la presencia de cítricos y ligeros toques lácteos. La primera apreciación en boca es su agradable untuosidad y dulzura que no llega a ser empalagosa por la presencia de una acidez muy bien integrada, que le aporta esa frescura que nos invita a seguir bebiendo.Este vino ofrece un final con apuntes de fruta en almíbar Presenta una alta persistencia. Datos: Bodegas "El Lomo", Tegueste, Tenerife (Islas Canarias)