CANTINHO DA JANAINA

BATATA ROSTI

2015-05-28T06:46:00.000-07:00

Gentemmmmm, esta batata é pra comer rezando, é muito, muito boa.

Quer surpreender a todos em casa? Então esta é a receita!!!

BATATA RÖSTI
Ingredientes
500 g de batata
50 g de cebola em brunoise (quadradinhos)
Qb de sal
Qb de óleo de girassol/canola/milho
Recheio opcional carne seca e requeijão, presunto e queijo ou outro qualquer (150 g)

Essa foto é da primeira camada de batata e o recheio, neste recheio coloquei espinafre, presunto, mussarela e tomate cereja.

Modo de preparo
1 – Lavar as batatas e cozinhar com casca, por cerca de vinte minutos (A batata está no ponto,
quando vc consegue furar com o garfo , mas sente o miolo ainda firme). Retirar e manter sob refrigeração por 2 horas.
2 – Descascar as batatas e ralar na parte grossa do ralador. Temperar com sal e a cebola.
3 – Em uma frigideira média colocar um pouco de óleo, metade das batatas e o recheio, acrescentar o restante das batatas para tampar o recheio.
4 – Fritar por cerca de 7 minutos em fogo médio/baixo, retirar com o auxilio de um prato e
fritar o outro lado, até que esteja crocante.
Usar duas frigideiras do mesmo tamanho "é uma mão na roda".

batata pronta, bacon e batata palha por cima.

Você pode variar fazendo com batata baroa ou mandioquinha salsa depende do nome que vc conhece, pode fazer pequena como disquinhos, pode ser sem recheio também , fica delicioso pra acompanhar um peixe ou qualquer outra carne.

Espero que faça e gostem !!!

Beijos

QUICHE LORRAINE

2015-05-28T05:53:00.001-07:00

A Quiche é uma torta aberta, com recheio a base de creme de leite e ovos, e originalmente recheada com bacon. Hoje é possível encontrar diversos recheios, como: poró, espinafre, legumes, rúcula, cogumelos, salmão, acrescentado sempre um queijo, seja ele parmesão, Gruyére, camembert, roquefort ou brie.

A palavra “quiche” vem do Alemão “Küchen” (torta). A quiche é um prato originário da Alsácia Lorena, que atualmente faz parte do nordeste da França, e faz fronteira com a Alemanha. A região da Alsácia Lorena por diversas vezes foi comandada pelos Alemães, e foi palco de diversas brigas por território entre Franceses e Alemães.

Quando a Quiche foi criada, a região que hoje é a Alsácia Lorena, era uma província alemã, e se chamava “Lothringen” que em português significa “Lorena” e em Francês “Lorraine”. Depois de muitas batalhas, entre elas a primeira e a segunda guerra mundial, a França retomou a Alsácia Lorena em 1945, e os franceses batizaram a quiche de “Quiche Lorraine”.

Vamos à receita!

QUICHE LORRAINE

Ingredientes massa

150 g de farinha de trigo

1 ovo

75 g de manteiga

Modo de preparo

1 – Peneirar a farinha e o sal em um recipiente. Acrescentar a manteiga.

2 – Misturar delicadamente os ingredientes com a ponta dos dedos até obter uma farofa.

3 – Adicionar o ovo e misturar até começar a dar liga.

4 – Transferir a massa para uma superfície levemente enfarinhada e trabalhe com os dedos para incorporar todos os ingredientes.

5 – Levar a massa à geladeira por 30 minutos antes de usar.

Ingredientes recheio

175g de massa podre enriquecida

175g de bacon magro fatiado

250g de creme de leite fresco

2 ovos batidos

Qb sal e pimenta do reino

Modo de preparo

1 – Abrir a massa e forrar uma forma de 20 cm. Levar para gelar por 30 minutos. Cobrir com papel manteiga e feijão cru. Assar em forno pré-aquecido por 15 minutos, retirar o papel e o feijão, assar por mais 10 minutos.

2 – Fritar as fatias de bacon, retirar o excesso de gordura. Reservar.

3 – Misturar o creme de leite, os ovos e a noz-moscada em um recipiente e temperar com sal e pimenta. Distribuir o bacon sobre a torta e cobrir com o recheio de leite e ovos.

4 – Assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 30 a 35 minutos, até que o recheio esteja firme e a massa, dourada.

Uma torta sensacional, faça com tomate seco, espinafre, o que sua criatividade mandar, de qualquer jeito ficá maravilhosa!!

LOMBO ASSADO COM MOLHO DE LARANJA E FEIJÃO TROPEIRO

2015-05-20T12:51:00.000-07:00

LOMBO ASSADO COM MOLHO DE LARANJA E FEIJÃO TROPEIRO

Essa receita é ideal para a Domingueira, fica um prato suculento e delicioso.

INGREDIENTES:

Lombo de porco , 600 gr ou

Couve 1 maço

Azeite 200ml

Limão 2 unidades

Vinagre 50 ml

Sal e pimenta do reino

Alho 1 cabeça

2 laranjas pêra

1 abacaxi

MODO DE PREPARAR

Tempere a carne com no minimo um dia antes de assar com o azeite, limão, vinagre, sal pimenta e o alho

Leve para assar embrulhada na folha de couve, prenda com palito de dente se necessário.

Com o suco das laranjas leve ao fogo com um pouco de açúcar e deixe engrossar, regue o lombo com esta calda. O abacaxi cortado em rodelas você pode assa-ló ou levar a frigideira com manteiga um pouco de açúcar e canela e decorar o Lombo.

FEIJÃO TROPEIRO

INGREDIENTES:

Feijão 1\2 kg carioca ou qualquer outro tipo ( já deixar de molho)

Paio 2 unidades

100g de bacon

Lingüiça calabresa 1 unidade

Cebola 1 unidade grande

Salsinha 1 maço

Cebolinha 1 maço

2 ovos

400gr de farinha de mandioca crua

300gr de farinha de milho em flocos

Azeite de oliva 50 ml

MODO DE PREPARAR

Cozinhe o feijão ao dente com sal e reserve (pouco sal, pois os demais ingredientes contém sal)

Corte os embutidos em quadradinhos, e pique a cebola.

Em uma panela de preferência sempre antiaderente, o azeite a cebola e os embutidos ate ficarem fritos. Enquanto isso, faça um mexido de ovos e reserve. Junte o feijão misture as farinhas na panela com as carnes, os ovos e a cebolinha e a salsinha. Acerte o ponto sal.

Sirva couve refogada e se preferir também o arroz branco.

Boa refeição tenho certeza que ficará divino!!!

Beijos

Bacalhau confitado com purê de mandioquinha salsa.

2015-04-01T13:35:00.002-07:00

BACALHAU CONFITADO OU CONFIT

Confit significa, cozinhar lentamente em temperatura baixa sob imersão em óleo ou gordura.

Chegando a Páscoa (passagem) morte e ressurreição de Jesus Cristo, já logo pensamos em qual peixe fazer para este dia!

Para a maioria dos Brasileiros uma tradição herdada dos nossos colonizadores Portugueses, pensamos no bacalhau, "ora, pois não?!!".

Aqui segue uma receita de muito sucesso, que eu hoje, formada em gastronomia e trabalhando como sous Chefe com o chef Rodrigo Buriolla, fazemos e é muito apreciado por nossos clientes.

Os ingredientes principais da receita, vamos conversar um pouco sobre eles.

Em Primeiro lugar um bom bacalhau

Este é um bacalhau de primeira qualidade, ele vem dessalgada e sem espinhos (é bom sempre verificar se realmente não contém nenhum espinho).

Este foi comprado no Carrefour 1kg de Lombo Gadus Morhua pagará cerca de 55 a 60 reais.

Afinal Bacalhau é um peixe?

Bacalhau não é um peixe, mas vários. Cinco espécies marinhas podem ser vendidas com esse nome. Existe, porém, o chamado “bacalhau legítimo”: o peixe Gadus morhua, considerado o melhor de todos. Ele também é conhecido como cod ou bacalhau do Porto – uma referência à cidade portuguesa, apesar de não haver bacalhau em águas lusitanas. É que o Porto é um importante centro de comércio do peixe seco e salgado que chega do Atlântico Norte, em especial da Noruega. (Fonte revista super interessante)

Em segundo lugar um bom azeite.

A dúvida na hora de comprar existem milhares de marcas e preços,mas acabamos escolhendo entre o mais caro e o mais barato. Conheça um pouco deles

Tipos de Azeites:

A classificação extra-virgem, a rigor, é um importante indicativo de qualidade, mas não basta. Em primeiro lugar, é preciso entender quais são os diferentes tipos de azeite e, a partir daí, concluir qual é o mais apropriado para consumo.

A classificação mais comum é determinada pela União Europeia, origem dos melhores produtos, e é feita segundo o processo de produção e da acidez.

- Azeite virgem de oliva : obtido do fruto da oliveira por processos mecânicos ou físicos em condições térmicas que não deteriorem o azeite, ou seja: extração a frio. Nessa categoria, estão os azeites extra-virgem, os azeites virgem de oliva finos e os semi finos. A variação de acidez é: extra-virgem até 0,8%; virgem de oliva finos: até 2%; semi finos: até 3,3%. Acima de 3,3% não são óleos apropriados para consumo. Eles são puros.

- Azeite de oliva refinado : é obtido pelo refino de azeite virgem de oliva. Pode ter no máximo 0,3% de acidez. Essa acidez é corrigida por processo químico. O azeite de oliva refinado serve para compor azeites comerciais de qualidade inferior, se comparados com os azeites virgem de oliva descritos acima.

- Azeite de oliva (sem qualquer especificação): é a denominação dada a um tipo comercial (mais comum e mais barato no mercado) de azeite feito da mistura de azeite de oliva refinado, com azeites virgem de oliva (extra-virgem, virgem fino ou semi fino). Tem cor mais clara que os azeites virgens e perfume e sabor menos acentuados. Pode ter até 1% de acidez.

- No Brasil, o Ministério da Agricultura considera : virgem extra (até 0,8% de acidez), virgem (acima de 0,8% e até 1,5% de acidez) e azeite de oliva (de 1,51% a 3% de acidez). Diferente da União Europeia, a legislação brasileira não especifica os azeites quanto aos processos de obtenção do óleo, só considerando azeite todo óleo obtido da oliveira. O que pode dar margem a adulterações e misturas. Atualmente, a OLIVA (Associação Brasileira de Produtores, Importadores e Comerciantes de Azeite de Oliveira), ajuda na fiscalização do azeite no Brasil com o intuito de reduzir fraudes.

Ao ler o rótulo, considere:

- a data de fabricação

- a classificação: os melhores azeites são, sim, os extra-virgens

- a acidez: quanto menor a acidez, melhor o produto. Prefira o extra-virgem que tem menos de 0,8% de acidez

Vamos a receita? Para este prato são 3 preparações.

1- BACALHAU CONFITADO

Ingredientes

1k de Bacalhau (dessalgado, se tiver que dessalgar troque a água a cada duas horas mantendo sempre em geladeira. Tente manter um pouco do próprio sal que é a característica do bacalhau)

1L de azeite extra virgem ou virgem ou o suficiente para cobrir o bacalhau

1 caixinha de tomate cereja ou Tomate grape.

200gr de azeitonas pretas (se quiser pode trocar por verdes)

2 cebolas médias roxas

400gr de cebolas chalota (cebolas pequenas)

1 maço de manjericão

6 dentes de alho

Sal e pimenta do reino

Modo de preparar

Depois do bacalhau dessalgado, disponha o bacalhau no refratário, coloque o azeite, o tomate inteiro e alguns cortados ao meio, as azeitonas as cebolas roxas cortado em rodelas, as chalotas inteiras, algumas folhas de manjericão e os dentes de alho.

Experimente o sal do bacalhau, se precisar estiver sonso pode acertar e a pimenta do reino (preferência moída na hora)

Leve ao forno com papel alumínio em temperatura de 190 a 200º por 1 hora e meia.

Serve 6 pessoas.

FOTO DE ALGUMA DAS NOSSAS PREPARAÇÕES

2- Molho de pimentão

Ingredientes

2 Pimentões vermelhos

1 lata pequena de extrato de tomate

sal e pimenta do reino

Modo de preparar

Asse o pimentão de um lado até ver a casca fazer bolhas, vire e asse do outro lado, (cuidado , pois queima facilmente)

Tire do forno e tire a casca e as sementes.

Bata no liquidificador com o molho de tomate.

sal e pimenta moída no ponto fino.

Leve ao fogo em panela para apurar, cerca de 15 minutos está pronto.

use para colocar em volta do bacalhau como na foto.

3- Purê de mandioquinha salsa

Ingredientes

1 Kg de mandioquinha salsa (conhecido também como, batata baroa, em algumas regiões do Brasil)

300gr de creme de leite fresco (nata)

1 colher de manteiga

1 cebola (opcional para quem gosta)

sal e pimenta

Modo de preparar

Descasque as mandioquinhas, leve em água quente para cozinhar.

Amasse ainda quente.

Em uma panela frite a cebola bem picadinha na manteiga, acrescente a mandioquinha mexa em seguida o creme de leite, sal e pimenta a gosto.

Faça com este purê a cama para seu bacalhau.

Pulo do gato, em certas regiões ou épocas, a mandioquinha costuma ser um pouco cara. Você pode colocar meio a meio de bata inglesa e batata baroa. Vai ficar delicioso do mesmo jeito!!

Pessoal, esta receita foi postada com muito carinho, espero que gostem!

Boa páscoa!!

COZINHA BRASILEIRA- Ora-pro-nóbis, frango e Quiabo

2015-03-27T10:42:00.000-07:00

Disciplina de cozinha Brasileira do meu curso de Gastronomia. Nesta disciplina o prof. Chefe Marcelo Sokolowisk passa a lista de ingredientes para usarmos no laboratório, mas nunca o modo de prepara, somente em aula ele cometa sobre o modo de fazer, mas como ele diz "na cozinha Brasileira cada um tem seu modo de preparar os alimentos, então deixo livre pra prepara-lós como vocês fariam em casa". Nesta aula usamos um ingrediente incomum ,mas comum em algumas regiões do Brasil. O ora pro nóbis em latim que significa, rogai por nós. Rica em proteínas é o "bife dos pobres" . Originária das Américas ela é muito comum em pratos de Minas Gerais. Uma planta espinhenta que atinge até 7 metros de altura cresce como uma trepadeira.

INFORMAÇÕES CIENTÍFICAS

Peréskia Aculeata – A designação do gênero é uma homenagem ao cientista francês Nicolas Claude Fabri de Pereisc (1580-1637). Aculeata vem do latim e significa espinho, agulha. Também é conhecida por rosa-madeira, jumbeba, groselha de barbados, groselha das Américas, guaiapá (nome indígena q. significa fruta q. tem espinhos), trepadeira limão. Nomes em outros países: Ramo de novia (Cuba); Guamacho (Venezuela); Ora pro nobis (Brasil); Bugambilia branca (Chiapas México).

FAMÍLIA: cactácea – vegetal salva vidas/erradicador da fome.

ORIGEM: matas ciliares do Cerrado e Floresta Atlântica, nos trópicos do Estado da Bahia ao Rio Grande do Sul. Desde Flórida até o Brasil.

DESCRIÇÃO: trepadeira (seus ramos ñ.crescem eretos), c.folhas suculentas na forma de ponta de lança, quase sésseis, glabras e manchadas em matizes de amarelo. As flores são pequenas e brancas, c/miolo amarelo, parecem margaridas. Nos ramos peq.nascem aglomerados, dois ou três espinhos, longos como agulhas. Os frutos são bagas angulosas de 1 a 2 cm. De diâmetro, c/peq.espinhos destacantes, de polpa gelatinosa e pouco saborosa.

Tem grande importância ornamental, alimentícia e popularmente medicinal. Pode ser cultivada na cerca, serve como ração animal e também é utilizada por apicultores. Pode-se colher flores, de manhã, bem cedo. Desse modo, o pólen ainda ñ.foi coletado pelos insetos e, em cada flor podem ser colhidos aproximadamente 20 miligramas e 15 a 20 miligramas se néctar. O pólen é quase proteína pura, segundo o apicultor grego Nikolaos Argyrios Mitsiotis, que vem pesquisando desde 2000.

Tempere as flores c/limão cravo, rúcula e azeite. E preciso ter cuidado c/espinhos: segura-se cada flor por suas pétalas e corta-se o ovário da mesma, que é esférico e espinhento, e se aproveita apenas pétalas, estames e pistilo. Os botões são consumidos crus ou ligeiramente refogados. Um simples mergulho na água fervente, c/duração de 20 a 30 segundos é suficiente.

ORA PRO NOBIS

Não possui nenhum princípio tóxico, é extremamente rico em proteínas de boa qualidade. Possui 25% de proteínas, sendo alta a sua digestibilidade (85%). Além de apresentar uma composição bem balanceada, apresenta certos aminoácidos essenciais, em teores excepcionalmente elevados, destacando-se a lisina, cujo teor no ora pro nobis foi superior ao de vários alimentos tomados para comparação - caso do milho híbrido, milho opaco, couve, alface e espinafre. Segundo estudos, a lisina fortalece o sistema imunológico, sendo útil na prevenção e alívio do herpes. As folhas são consumidas em forma de refogados, omeletes, sopas, bolinhos vegetais e até saladas. Comer bastante folhas tem efeito laxante suave.

PROPRIEDADES MEDICINAIS: as folhas são usadas como emolientes no tratamento de tumores e outros tipos de inflamações cutâneas, também é estomática e ajuda na formação da flora intestinal, recuperação da pele em queimaduras, além de combater a anemia. Os frutos possuem propriedades expectorantes e anti-sifilíticas.

COMPOSIÇÃO QUÍMICA DE 100 GRAMAS DE FOLHAS:

Energia 26 kcal

Proteína 2,00 g

Lipídios 0,40 g

Carboidratos 5,00 g

Fibras 0,90 g

Cálcio 79,00 mg

Fósforo 32,00 mg

Ferro 3,60 mg

Retinol 250,00 mcg

Vitamina B1 0,02 mg

Vitamina B2 0,10 mg

Niacina 0,50 mg

Vitamina C 23,00 mg

CULTIVO:

É uma planta rústica, resistente a seca, própria de clima tropical e subtropical. Desenvolve em diferentes tipos de solo e não é exigente em fertilidade, porém, adapta-se melhor onde haja luz plena. Pode ser propagado por (a) sementes; (b) estacas (ramos não muito jovens de outra planta, com 10 a 20 cm de comprimento), acomodadas em solo afofado, a três ou quatro cm de profundidade, mantendo-se a umidade do solo para facilitar seu desenvolvimento (as estacas enraízam com facilidade). Para conseguir folhas sempre novas e tenras o ano todo, faz-se podas leves a cada três meses. No inicio das chuvas, a planta brota com maior vigor. Em 2007, eu levei 40 mudas para APROFISA, em Ilha Solteira, entre os produtores rurais do cinturão verde.

É muito utilizada na culinária mineira, como Sabará, é vendida em feiras, nos restaurantes, tem até concurso gastronômico. Dizem que o nome ora pro nobis foi criado porque existia no quintal de um padre. Enquanto ele rezava o seu ora pro nobis, os catadores faziam a festa. O mais comum é comer com arroz, feijão e angu. Pega as folhas, corta como couve e afoga, joga água fervente para tirar a baba. Misture com a carne e deixe ferver mais um pouco. São Lourenço da Serra-Vale do Ribeira, recebeu doação de mil mudas de peréskia do Nicolaos. Serve para produzir farinha verde para pães e massas. Gosta de calor, umidade e solos arenosos, dá floradas sucessivas, 12 florações de dezembro a maio, muito perfumadas e melíferas. Produz frutos entre junho e julho. Poderiam integrar planos de governo na recuperação de áreas degradadas e no combate à fome. Plantar em saquinho, com areia fina e regar todos os dias.

Fontes: Walter Accorsi, prof.da ESALQ/USP e Rogelio Dosouto, prod.e propr. Do Planta Matriz, Mairiporã-SP

Conheça um pouco mais dela neste vídeo

Bem como no vídeo, ela pode ser usada com porco e outras receitas como sua imaginação quiser, mas trago aqui minha receita com frango, quiabo e farofa.

INGREDIENTES:

Frango inteiro com miúdos (pequeno)

Azeite de oliva 200 ml

Cebola 3 unidades

Alho quantidade conforme preferência

Colorau 10 gr

Quiabo novo 200 gr

Óleo para fritar 400 ml

Sal e pimenta do reino

Tomate 4 unidades

Cebolinha 1 maço

Salsinha 1 maço

Cenoura 1 unidade

Louro 4 folhas

Farinha de mandioca crua para acompanhar

1 ovo para a farofa

Damasco (opcional)

Modo de preparar:

Refogue o frango inteiro nos 200 ml de óleo temperado na cebola, alho, sal e pimenta. (reserve os miúdos para a farofa).

Acrescente o colorau e os 4 tomates picados

Cozinhe adicionando água quente aos poucos até cocção completa.

No final somente para murchar acrescente, as folhas de ora pro nobis, pode ser inteira ou picada, algumas pessoas preferem não picar , pois elas sotam um pouco de baba como o quiabo, mas bem pouco.

O QUIABO podemos adicionar quando o frango estiver terminando de cozinhar para não murchar muito, mas como comentei, o professor deixou-nos livre para mudar a maneira da cocção e resolvemos frita-los nos 400ml de óleo.

Cortamos na diagonal, só para um efeito mais bonito, temperamos com sal e fritamos por imersão em óleo quente.

A FAROFA

Pique um pouco de cebola a salsinha e a cebolinha e os miúdos do frango.

Rale a cenoura.

refogue em um pouco de óleo os miúdos com a cebola.

Acrescente um pouco uns 100ml de água e coloque a cenoura. quando a água secar coloque a farinha e o damasco picado.

No final a cebolinha e salsinha.

Para enfeitar fritamos as folhas de Ora pro nobis

Hoje me inspirei na matéria e colhi a ora pro nobis do meu quintal e coloquei no meu Espaguete com alho e tomate grape.

Um beijo até a próxima!!

Canapés e entradinhas

2015-03-25T07:00:00.002-07:00

Olá, nesta aula que tivemos no segundo semestre do curso superior em Gastronomia, aprendemos algumas entradinhas e canapés a serem servidos em coquetéis.

Esse da foto acima na colher é um espetinho de Frango e pimentão vermelho, muito simples.Você pode fritar-lós em separado ou no próprio esteto (não recomendo).

Brochete de frango com limão e cúrcuma

Ingredientes

Peito de frango

Cúrcuma ou Açafrão

Limão

Pimentão vermelho

Folhas de salsinha ou coentro

sal e pimenta do reino moída

Palitos de churrasco pequenos (ou compre os grandes e corte ao meio) se for fritar o frango no espeto, deixe-os de molho em água para não queimarem)

Modo de fazer.

Corte o peito de frango em pedaços pequenos e teste se vão ficar grandes ou pequenos no palito que você vai usar. Tempere com sal, pimenta, Açafrão e o limão. Deixe pegar tempero por no mínimo 1 hora em geladeira. (nunca deixe nada fora da geladeira por mais de 2 horas, pois o processo de contaminação pode iniciar).

Corte os pimentões de acordo com o tamanho do frango.

Salteie os frangos na frigideira antiaderente com pouco óleo. (cuidado para não ficar cru, abra o meio de um frango para ter certeza que está cozido)

Salteie também os pimentões na mesma panela de leve para não ficarem muito murchos.

Monte os espetos conforme a foto, dois pedaços de carne, um de pimentão e uma folhinha de salsinha ou coentro na ponta, somente dois pedaços de frango, pois se trata de um prato de entrada, você não quer deixar seu convidado de "pança" cheia logo de cara.

Muito simples são estes pepinos de canapés, usamos cortadores para eles ficarem bonitinhos assim, você pode simplesmente descasca-lós e cortar redondos

Bouchée de mussarela

Ingredientes

Pepino caipira

Requeijão ou (mussarela e nata)

Bacon

sal.

Modo de fazer

Descasque os pepinos e corte no mandolim (não muito finos, pois eles tem que ficar firme nas mãos) pode decorar cortando as bordas com aros diferentes formatos.

Corte o bacon em pedacinhos pequenos e frite até ficar crocante, faça isso em panela de fundo grosso e em fogo baixo.

Se for usar mussarela e nata é só processar os dois e temperar com sal.

Pegue o recheio (o requeijão ou o creme de mussarela) coloque na manga de confeitar com o bico desejado e decore as rodelas de pepino.

Coloque o pedacinho de bacon como decoração e acrescentando um sabor a mais.

Vol- au- vent caprese

"Vol-au-vent ("voo-ao-vento") é uma iguaria de origem francesa, feita com massa folhada em formato de caixinhas que, depois de assadas no forno, são recheados." Wikipédia

O nosso Vol-au-vent da foto é esse com tomate e folha de manjericão e queijo ralado.

Existem essas massas folhadas para comprar nos mercados, já cortadas para canapés é mais difícil. Segue um vídeo com explicação de como cortar essa massa.

Não deixe de fazer por causa do cortador, use qualquer coisa que tenha na cozinha para substituir.

Nós tivemos um problema com a massa no dia da aula, pois ela descongelou no caminho à faculdade e isso dificultou e muito o corte. Dá pra ver nas minhas fotos que eles não estão muito bonitos. Mas uma massa de boa qualidade e sem descongelar você não terá dificuldades. No vídeo eles usando Silpat para forrar a forma, mas pode usar um papel manteiga mesmo que é o comum termos em casa.
Modo de preparar
O recheio é muito fácil, depois de cortar e assar as massas ,(conforme no vídeo) é só rechear com um pouco de queijo ralado (use o queijo que você preferir), um pedaço de tomate ou use tomate cereja cortado ao meio e uma folhinha de manjericão. Volte ao forno para o queijo derreter e sirva em seguida.
Se preferir a folha mais verdinha coloque-a na hora de servir.

Beijos, beijos, espero que tenham gostado.
Até mais!!

CHUTNEY DE FRUTAS

2015-03-23T13:27:00.000-07:00

Uma receita que está gravada na minha memória gustativa!

Apresentamos ao professor dentro de uma maça verde cortada ao meio no sentido longitudinal e tiramos a polpa.

"o chutney tem a sua origem na cozinha do Sul da Ásia, e consiste numa mistura de especiarias, vegetais, e/ou fruta. Podendo ter variedades infinitas de combinações, desde o comum de coentros, ao de coco, cebola ou tomate. E que a palavra “chutney”, na Índia, refere-se às preparações de molhos frescos ou em pickle, frequentemente adoçados." fonte: http://compassionatecuisineblog.com.

É....nem tudo aprendemos na faculdade. A partir do meu segundo semestre tive meu professor que contava todas as histórias de trás de um ingrediente e de um prato como o todo, mas nem todos são assim. Uns se dedicam mais a preparar as aulas do que outros, uns já trazem o ensinamento na memória de suas experiências vividas. Prof. Chefe Marcelo Sokolowski, deste eu sempre vou lembrar com muito respeito e carinho.

Nota: Não deixe de experimentar esta receita por falta de algum condimento, um ou outro não é tão fácil de encontrar.

Vamos a receita?

CHUTNEY DE FRUTAS

Ingredientes

½ unidade de cebola à julienne (bases de cozinha e nomes de cortes aqui)

Qb pimenta dedo de moça

2 colheres de sopa de gengibre picado

1 manga cortada em cubos

1 caixa de morangos cortado em cubos

1 caixa de figos frescos cortados em cubos

2 maçãs cortadas em cubos

Qb pimenta da Jamaica (grãos)

Qb zimbro

Qb cardamomo

Qb de tabasco

150 g de açúcar

100 ml de vinagre branco

50 ml de óleo de milho/girassol/canola

Modo de preparo

1 – Colocar o óleo, o açúcar em uma frigideira grande e derreter.

2 – Caramelizar a cebola, o gengibre e as pimentas mexendo devagar.

3 – Deglacear com o vinagre e reduzir um pouco.

4 – Acrescentar as frutas e o restante dos ingredientes.

5 – Cozinhar lentamente, evitar mexer.

6 – Servir frio.

Hummmm..... isso fica um perfume pelo ambiente,
Ma ra vi lho so!!

TARTAR DE ATUM

2015-03-23T13:04:00.000-07:00

Pessoal, um atum fresco na minha região não é fácil de encontrar , mas se procurar no lugar certo e pagar o preço pedido...... Espero que sua região seja mais fácil encontrar esse peixe lindíssimo.

A receita abaixo é somente com 100gr, mas vc pode fazer conforme a quantidade desejada.

Na faculdade eles pedem pouca quantidade só o necessário para aprender e degustar. Ingredientes que não são de época e mais caro e difícil de encontrar compramos em conjunto com os outros alunos. Tipo, juntamos 5 grupos e compramos 1/2 kg de atum e cada grupo fica com suas 100 gramas.

Segue foto de tipos de coloração de atum.

Veja a diferença de coloração que o atum pode ter de acordo com a quantidade de gordura!
Fonte http://gourmetsan.com.br/

A nossa peça de atum, foi como o primeiro da foto, de cima para baixo, bem vermelhinho. Essa receita foi meu primeiro contato com atum fresco. Adorei!!

Nota: Tartar, preparação de carne de pescado cru.

Vamos à receita?!!

TARTAR DE ATUM

Ingredientes

100 g de atum fresco

30 g de cebola em brunoise (para saber o que é brunoise consultar meu post de bases de cozinha.)

Qb azeite

Qb pimenta-do-reino

1 limão siciliano

1 colher de chá de gengibre fresco ralado

2 colheres de sopa de cebolinha verde

1 abacate maduro (firme)

Modo de preparo

1 – Cortar o atum em cubos pequenos.

2 – Cortar o abacate em cubos igual ao atum.

3 – Em um bowl, juntar o atum e o abacate em cubos e acrescentar a cebola, o suco de

limão, o gengibre e temperar com sal, pimenta e azeite.

4 – Marinar por 10 minutos.

5 – Escorrer e formatar com o auxílio de um aro no centro do prato.

*Sugestão: Decorar com fatias da fruta e folhas (rúcula, agrião, alface americana ou radiccio), cebolinha ou endro dill.

Na nossa apresentação em laboratório, acrescentamos um gomos de laranja cortada em Supremê.

Vamos a próxima receita?
Bejô, bejô!!

SALMON MARTINI

2015-03-23T10:31:00.001-07:00

Bom dia, Boa tarde, Boa noite!!!

Pessoal, seguindo como, se eu sempre estivesse por aqui, trago hoje para compartilhar com vocês uma receita que já leva o nome de como deve ser servida, em taças de martini. Em seguida postarei mais duas receitas deliciosas incluindo minha preferida, CHUTNEY DE FRUTAS, que é um escândalo de linda e gostosa e a receita de TARTAR DE ATUM, para quem gosta de agridoce, hoje é o dia!!!

Salmão Martini ou Salmon Martini segue fotos e receita linda de encantar seus convidados, amigos e clientes.

Bem como a foto foi tirada em aula, não dá pra ser perfeita, ainda mais quando não tinha muita ou nenhuma experiência, afinal este é somente um blog de uma estudante (agora formada, mas sempre estudando) que quer dividir experiências.

Ingredientes

320 g de filé de salmão (sempre preferência peixe fresco ou resfriado)

½ pé de alface crespa

½ pé de alface roxa

2 laranjas

½ alho poró à julienne (explicação de formato de cortes e bases de cozinha aqui)

50 ml de shoyu

30 ml de azeite de oliva

Qb de gengibre fresco

Qb de pimenta rosa

Qb de sal e pimenta-do-reino branca

Modo de preparo

1 – Limpar o salmão e cortar em cubos de 1 cm. Temperar com sal e pimenta do reino branca.

2 – Lavar, higienizar e cortar as alfaces em chiffonnade. Reservar.(explicação de formato de cortes e bases de cozinha aqui)

3 – Cortar o alho poró em Julienne. Reservar.(explicação de formato de cortes e bases de cozinha aqui)

Alho pró cortado em Julienne

4 – Preparar os gomos de laranja à supreme.

5 – Levar uma panela ao fogo com a mistura do suco de uma laranja com o Shoyo, o gengibre, sal e pimenta-do-reino branca e reduzir.

6 – Fritar o alho poró em imersão.

7 – Aquecer uma frigideira e saltear o salmão no azeite.

Salmão já salteado

8 – Montar em uma taça de Martini grande.

9 – Dispor as folhas no fundo da taça. Arrumar os cubos do salmão, dispor o molho e cobrir

com o alho poró frito.

10 – Decorar com um gomo de laranja e pimenta rosa.

Uma dica extra de Vinho para acompanhar.

Pinot Noir: É excelente para acompanhar Salmão Defumado ou com algum molho mais pesado. Nosso caso aqui!!!

Vamos à próxima receita?

Coelho com Catalonha

2014-09-17T07:50:00.000-07:00

Ola Pessoal, Eu sei,eu sei.... sumi! Não tenho vergonha na minha cara? rsrsrsr Gente, não foi fácil fazer Faculdade, trabalhar e cuidar da Família fora os Free nos fins de semana cozinhando ou trabalhando como auxiliar de Cerimonialista em eventos como casamento e aniversário de 15 anos, mas não esqueci de vocês de forma alguma.

Agora que terminei o meu curso de Gastronomia, vou tentar voltar e terminar minhas publicações. Ops terminar não continuar.....

Para quem não sabe eu já tinha este blog antes de começar meu curso de gastronomia e aqui postava TUDO que eu gosto e acho interessante, mas depois do curso mudei as publicações apenas para minhas aulas de gastronomia, tipo um diário, nem tanto diário pela falta de tempo , mas publico as aulas que tive sempre em sequência.

Vamos continuar?

Nesta aula, foi um trabalho de produtos não tão conhecidos e tão comuns nos nossos pratos. O professor Marcelo nos levou a feira como mostrado neste post e sugeriu usarmos alguns destes produtos. Escolhemos, no caso meu grupo de bancada, a catalonha, que lembra uma serraia.

Vamos falar um pouquinho dela:

"A catalonha é uma verdura rica em cálcio, fósforo, ferro, fibras, vitaminas A, C e do complexo B. Os sais minerais contribuem para a formação dos ossos, dentes e sangue. A vitamina A é boa para a visão e saúde da pele. A vitamina C age contra infecções e evita a fragilidade dos ossos e dentes. Já as vitaminas do complexo B são fundamentais para o crescimento, evitam infecções da pele e queda dos cabelos.

Em razão do sabor amargo eliminado durante a fervura, a catalonha deve ser cozida por muito tempo com bastante água. Ao prepará-la, escorra bem antes de adicionar tempero. Além das folhas, os talos também são utilizados, pois contêm muitas vitaminas e sais minerais. Tempere a catalonha com óleo, sal e caldo de limão."

O período de conservação em geladeira é de 3 a 4 dias. A safra é de agosto a janeiro.

Por Patrícia Lopes

E neste prato o principal o Coelho. que me deu muito trabalho, pois para quem conhece o coelho cru inteiro sabe que se parece muito com um "feto", é verda. Na hora de cortar eu lembrava daquela musica "De olhos vermelhos, De pêlo branquinho,Dou saltos bem altos,Eu sou um coelhinho"... aff... sério eu chorava e não conseguia corta-ló de forma alguma, meu esposo teve que vir ao meu auxilio, pois precisava cortar e deixar marinando de um dia para o outro. Bem depois de cortado deixei mariando em um tempero com mirepoix (salsão, cenoura e cebola) e vinho branco, sal, pimenta do reino.

Depois ele foi empanada com farinha de rosca, farinha branca, ovos batidos e passado em gergelim.

Quem comeu disse que estava muito bom mas eu nem cheguei perto, nunca imaginei que não comeria algo, mas sempre nos surpreendemos!!

A catalonha foi passada em agua quente e refogada com muito alho e cebola. Essa eu comi e é deliciosa, dá pra senti o gosto do Ferro na boca.

Esse é o prato pronto!

Podem fazer com Frango rsrsrsrs.... realmente nunca mais compro coelho na minha vida, além de ser caro pra caramba..... eu morri de dozinha dele.

Na apresentação do prato falamos sobre a carne de coelho os tipos de coelho e sobre a catalonha seus benefícios e forma de preparo. E claro meu professor pediu para eu contar minha chorosa experiência com o coelho ........

Bem gente, espero ter voltado pra ficar, amo postar e amo comida!!

Bejô pra todos, aguardem mais postagens..

Entradinhas!!!

2013-10-15T06:59:00.001-07:00

Abobrinhas Madrilenãs, Ratatouille e Alichella Alla Genovesa

Foto do nosso fotógrafo da turma, José Correia Filho!!

Oi, continuamos as receitas do Segundo semestre de Gastronomia, nesta disciplina de cozinha quente e fria, fizemos entradas da cozinha Italiana, o Ratatouille mesmo tendo sua origem Francesa, esta é sua versão dos Italianos.
A receita da Alichella, foi um prazer enorme pra mim, repeti em casa imediatamente depois de ter feito na faculdade. O aliche é um pouco caro paguei R$ 12,00 na lata com 50g, mas ele rende muito pois o sabor é bem forte, a anchova dá o mesmo efeito do Aliche. Pesquise, o preço varia muito de uma cidade para outra ou de um estabelecimento de outro!

Segue as receitas

RATATOUILLE

Ingredientes

300g de berinjela

150 g de abobrinha italiana

75 g de pimentão vermelho

75 g de pimentão verde

150 g de tomate

75 g de cebola

1 ramo de tomilho picado

1 ramo de alecrim picado

1 colher de sopa de salsinha picada

1 dente de alho picado

30 ml de azeite de oliva

Qb de sal

Qb de pimenta-do-reino

Modo de preparo

1 – Cortar as berinjelas em cubos médios, salgar e repousar por 20 minutos, lavar e escorrer.

2 – Cortar os pimentões, a abobrinha, e a cebola em cubos médios e reservar.

3 – Fazer o tomate em concassé e cortar em cubos médios.

4 – Refogar os legumes em azeite de oliva, temperar com sal e pimenta.

5 – Acrescentar as ervas aromáticas e o alho. Cozinhar por 20 minutos em fogo brando, tampado.

ABOBRINHAS MADRILEÑA

Ingredientes

1 Kg abobrinha italiana (finas)

Qb sal

Modo de preparo

1 – Ralar as abobrinhas em ralo grosso (em diagonal para formar filetes). NÃO UTILIZAR O

MIOLO (esponja).

2 – Salpicar o sal (deixar desidratadas, sobre uma peneira, por 20 minutos).

3 – Lavar bem em água corrente e “espremer” delicadamente. Reservar.

Ingredientes

6 dentes de alho picado

1 xícara de azeite

50 g de anchova em conserva (óleo) picada

50 g de alcaparras picada

100 g de azeitonas pretas picada

½ xícara de vinagre branco

2 colheres de sopa de orégano

2 colheres de salsinha picada

Qb de sal e pimenta

Modo de preparo

1 – Aquecer uma panela com azeite e dourar o alho. Acrescentar as anchovas, alcaparras, azeitonas, as abobrinhas “secas”, o vinagre e o orégano e deixar em fogo alto até abrir fervura.

2 - Retirar do fogo. Acertar o tempero (cuidar com o sal por causa da anchova).

3 - Colocar em uma travessa, regar com azeite e servir (com pão italiano ou torradas) no dia seguinte.

ALICHELLA ALLA GENOVESA

Ingredientes

1 xícara de azeite

3 dentes de alho picado

100 g de aliche em conserva (óleo) picada (caso não encontrar utilizar anchova)

1 folha de louro

1 maço de salsinha picada

1 colher de sopa de orégano

1 colher de sopa de pimenta calabresa (seca ou dedo-de-moça)

Qb de sal

Modo de preparo

1 – Aquecer o azeite em uma panela e dourar o alho. Acrescentar os demais ingredientes um a um (menos a salsa). Manter o fogo baixo por 2 minutos.

2 – Retirar do fogo. Colocar a salsa. Deixar esfriar numa travessa grande. Regar com azeite e manter bem fechado até o dia seguinte. Servir com torradas, tostas e pães.

Muito cuidado nesta receita, pois a conserva de aliche pode ser muito salgada e estragar o prato, escorra e até lave ser for o caso.

Servir com pão italiano

"Qb, significa Quanto Basta"

Bejo, bejo, até mais!

E façam a receita é muito bom mesmo, vc vai fazer sucesso!!

RECEITAS COM PINHÃO

2013-07-02T06:39:00.004-07:00

Oi pessoal, estou voltando aos poucos, pois é, muita coisa pra eu fazer, a faculdade os trabalhos para entregar, meu trabalho na empresa e que alegria.... estou trabalhando de freelancer com um chefe de cozinha de Rolândia o chefe Rodrigo Buri.(segue foto abaixo, contato no face). https://www.facebook.com/aroma.ateliergastronomico?fref=ts

Estou feliz, gostando muito de trabalhar com o que eu amo fazer que é cozinhar. Mas pretendo continuar com o projeto deste meu Blog. Que antes era de assuntos variados até eu começar a faculdade de gastronomia e mudar o tema do meu espaço, para um diário das minhas aulas práticas!
Estou com uma folga pois terminei meu Terceiro semestre a partir de hoje estou de férias pelo menos da Faculdade.

Vou dar continuidade hoje com a aula sobre produtos regionais aqui do meu estado o Paraná que é o Pinhão.

A árvore simbolo do Paraná a Araucária Fruto do Pinheiro-do-Paraná o Pinhão

Nós preparamos com a supervisão do professor e chefe. Marcelo Sokolowisk,

Pinhão cozido com carne,
Nhoque de pinhão,
Frango em crosta de pinhão e
Frango com recheio de pinhão.

Ingredientes das receitas.

Pinhão ½ kg

Peito de frango 200 gr Músculo bovino 300 g

Cebola 200gr Alho 4 dentes

Sal e pimenta do reino a gosto

Tomate vermelho 3 unidades

Cebolinha 1 maço

Azeite de oliva 100ml Farinha de trigo 200 g

Ovos 2 unidades Manteiga 100 gr

Modo de preparo

O tempo de cozimento do pinhão varia conforme a idade dele. O mais novo é mais macio. Assado na fogueira, deve ficar pelo tempo equivalente à queima dos galhos secos de pinheiros. Na frigideira, pode ser grelhado com casca e tudo. Mas o método mais comum é cozinhá-lo por um tempo longo.

Cozinhar o pinhão em panela de pressão com muita água e um pouco de sal. Abrir e descascar.

Carne com Pinhão

Numa panela de pressão, refogar bem a carne em cubos e colocar cebolas, alho e um pouco de salsinha picada. Colocar o pinhão e os tomates, completar com água e cozinhar.

Nhoque de Pinhão

Moer o pinhão num processador. Colocar 1 ovo e completar com farinha de trigo até criar uma massa de consistência. Enrolar e cozinhar em abundante água fervente com sal. Retirar quando flutuar.

Frango recheado com Pinhão

Moer o pinhão num processador e temperar. Abrir o frango pela borda mais grossa, com a faca, criando uma bolsa interna. Rechear. Selar em frigideira e completar o cozimento no forno em papel alumínio.

Crosta de pinhão

Misture a pasta de pinhão com cebolinha picada e manteiga. Grelhe o frango rapidamente e espalhe a farofa resultante na superfície. Finalize na salamandra ou no forno.

Qualquer duvida me sigam no instagram janaina2809 respondo tudo, lá fotos de todos os meus pratos e aventuras na cozinha e na faculdade....

Meu face, aí do lado...

Beijo, beijo, beijo e

RECEITAS COM BACALHAU

2013-03-28T06:42:00.000-07:00

ATROPELANDO TUDO PORQUE A PÁSCOA VEM AÍ, VAMOS PULAR DO SEGUNDO PARA O TERCEIRO SEMESTRE, PARA TRAZER RECEITAS DE BACALHAU.

PARA QUEM ESTÁ CANSADO DE SEMPRE FAZER AS MESMAS COIAS NA SEXTA FEIRA DA PAIXÃO.

Essa aula foi feita na quinta feira passada dia 14/03/13 com o Prof. Marcelo Sokolowski, aula de cozinha internacional.

O que nos foi passado era para dessalgar o bacalhau por dois dias na geladeira trocando de água duas a três vezes por dia escorrer. No fogão esquentar água em uma panela colocar o bacalhau e deixar nesta água no fogo sem deixar ferver, desligue antes de ferver para não perder o colágeno da carne. tire a pele se não for preparar com ela e os espinhos.

Se não for usar no dia, coloque em uma vasilha e cubra com azeite e guarde na geladeira.

Bolinho de bacalhau e bacalhau com nata.

Receita do bolinho de bacalhau

É muito simples (pode usar um bacalhau mais inferior, mais barato), desfie 50% de bacalhau , 30% de batata cozida e 20% de mandioca cozida.

Misture tudo, pode colocar cheiro verde e cuidado com o sal normalmente não será necessário!

E só esses três ingredientes, mais nada, não vai ovo nem farinha, nem eu acreditei nessa receita, mas eu confio muito no professor ele tem muita experiência e está aí a foto para comprovar que dá super certo.

Obs.: indaguei o professor " mas só isso, mais nada?" ele me disse que poderia ser colocado clara em neve, e que na hr de fritar iria boiar no óleo e ficaria muito leve macio por dentro e crocante por fora, experimentei com as claras o único problema que aí você não vai conseguir enrolar bonitinho igual a foto abaixo que grupo fez, você terá que pingar a massa com uma colher.

Receita do bacalhau com nata.

Pessoal não coloco quantidades, use o bom senso pela quantidade de bacalhau.

Refogue em uma frigideira com manteiga sem sal (sempre use sem sal) cebola picadinha em quadradinhos na nossa linguagem cortada em brunoise se lê "brunoase" e o alho picadinho

Acrescente o bacalhau já dessalgado e limpo como descrito acima. junte maça verde descascada cortada em fatias finas e refogue bem. Quem gosta pode colocar pimenta do reino moída na hora de preferência, pois o aroma é melhor.

Em seguida com fogo baixo junte creme de leite fresco (nata) e a seguir uma gema mexendo bem rápido para incorporar no creme.Experimente para ver se é necessário sal mas com certeza não vai precisar

Essa receita foi a minha preferida da noite, acompanhe com um arroz branco, salada de folhas e um Vinho tinto cabernet, meu preferido rsrsrs.

Bacalhau no forno

Receita de bacalhau no forno

Em uma forma (eu usei de pão) faça uma "caminha" de batatas pré cozidas. (pré cozidas seria o ponto onde o garfo começa a entrar na batata mas não vai até o meio).

Acrescente o bacalhau dessalgado e limpo, como descrito acima.

Cubra com cebolas cortadas em rodelas e refogadas no azeite e também este azeite e azeitonas pretas.

Leve ao forno até dourar.

Acompanhe com brócolis branqueados e refogados no azeite.

(branqueados, é um método de colocar os legumes na água fervendo retirar em seguida e colocado em água com gelo para encerrar o cozimento, assim a cor realça, higieniza eliminando algumas impurezas indesejáveis).

Uma boa Páscoa a todos, e lembre-se de fazer uma oração antes do almoço agradecendo a Deus por entregar seu único filho Jesus morto na cruz para nos redimir de nossos pecados. Amém!

PÁTÊ-EN-CROÛTE. Aula do segundo semestre de Gastronomia!

2013-03-26T07:24:00.000-07:00

Olá!!

Pessoal, continuando com as minhas aulas do segundo semestre de Gastronomia, segue a aula de entradas, essa foi prato salgado com gelatina.

A receita é meia longa, o modo de fazer não é muito rápido, mas o resultado final é satisfatório e muito delicioso!!

Segue a receita

MASSA BÁSICA PARA PÁTÊ-EN-CROÛTE

Ingredientes

15 g de fermento biológico

1 colher de sopa de açúcar

100 ml de leite frio

1 ovo ligeiramente batido

450 g de farinha de trigo

1 colher de chá de sal

200 g de manteiga gelada picada

Modo de preparo

1 – Em um recipiente dissolver o fermento no açúcar, acrescentar o leite e o ovo, misturar bem.

2 – Misturar a farinha, o sal e a manteiga gelada, até formar uma farofa úmida.

3 – Acrescentar a mistura do leite na farinha e misturar bem, até formar uma massa lisa e homogênea. Descansar por 15 minutos.

4 – Untar uma forma com manteiga e farinha.

5 – Em uma bancada, abrir a massa com ½ cm de espessura. Abrir para fechar as laterais e um pedaço para tampar a forma.

PÁTÊ DE LOMBO DE PORCO

Ingredientes

1 receita básica de massa

1 ovo para pincelar

Aspic:

150 ml de fundo de carne ( são feiots com os ingredientes a seguir)

500 g de ossos de porco ou frango

200g de mirepoix (100 g de cenoura, 50 de cebola, 50g de salsão)

20 ml de óleo de milho, girassol, canola

Refogar tudo acrescentar aguá e fria e cozinhar no fogo baixo até extrair os sabores, mais ou menos 40 minutos, coar este, separe os 150 ml do caldo para dissolver a gelatina)

10 g de gelatina

Recheio:1

300 g de lombo de porco em cubos

100 g de gordura de porco (panceta fresca) em cubos

100 g de cebola em brunoise

100 g de bacon magro em cubos

Qb sal

200 g de bacon em fatias (reforço)

Recheio:2

30 g de açúcar mascavo

Qb de noz moscada

Qb de damasco picado

½ maçã vermelha

Modo de preparo

1 - Moer duas vezes (grosso e médio) o lombo e a gordura (no moedor gelado).

2 - Fritar o bacon picado e a cebola. Esfriar, acrescentar na carne e temperar com sal e pimenta. Levar para gelar.

3 - Descascar a maçã e polvilhar com o açúcar e a noz moscada. Reservar.

4 - No processador gelado, processar rapidamente a carne para emulsificar.

5 - Acertar o tempero e TESTAR O SABOR.

para esta receita compre o bacon já fatiado

6 - Untar a forma com manteiga e enfarinhar.

7 - Abrir a massa com o auxílio do rolo e forrar a forma (deixar uma sobra para fechar).

8 - Fazer o reforço com o bacon fatiado (deixar sobras para fechar).

9 - Colocar o recheio, em seguida maçãs e damasco picado.

10 - Fechar o reforço e a seguir a massa.

11 - Fazer a chaminé e decorar com as sobras da massa.

12 - Pincelar com a gema.

13 - Levar ao forno pré-aquecido a 150ºC até assar a temperatura interna de 70ºC.

14 - Deixar esfriar na forma, levar para gelar por 12 horas.

15 - Colocar o aspic com a forma inclinada e deixar gelar.

16 - Repetir a operação com a inclinação para o outro lado. Deixar gelar.

17 - Retirar com cuidado o funil da chaminé.

esse buraquinho é a chaminé que deve ser feita para introdução do Aspic e saida do calor.

Como buscamos o nosso Pátê pronto só no outro dia de aula acabei sem tirar a foto dele cortado, é lindo todas as camadas separadinhas é muito bom, vale a pena o trabalho, degustar com um Vinho tinto fica perfeito!

Se sobrar massa, como foi meu caso, faça pãezinhos!!

Aula de Gastronomia na feira livre!

2013-03-26T06:51:00.000-07:00

Olá!

Pessoal, estou atrasada com as postagens do diário de aulas de gastronimia, mas vou compensar.

Eu estava sumida desculpe-me, mas não é fácil, trabalhar, estudar, cuidar da casa, filhos, marido e Blog, rsrsr mas eu tento! Tive também alguns probleminhas de saúde!

Essa aula na feira com o prof. Chef. Marcelo Sokolowski, ainda no segundo semestre ( já estou no 3º), ele nos mostrou, como comprar, onde encontrar produtos diferentes, como escolhermos produtos frescos e também nos apresentou alguns produtos que não conhecíamos!

Vamos lá?

Foi um aperto enfrentar a feira do domingo na Av. São Paulo com Rua Alagoas em Londrina- Pr

Essa raiz aqui é de Lotus, ingredientes de diversas receitas orientais. Essa eu não conhecia!

Devia ter filmado, pois o conhecimento deste professor é incrível, ele sabe o nome do produto , de que país é originário, como plantar e quais o uso na culinária.

Raíz de Cúrcuma, que se faz o açafrão!

Essa batata no meio da foto se come crua.

Batata Yacon. Super nutritiva ela é uma batata, membro da família do girassol, uma planta perene, da região andina. Geralmente se come crua como uma fruta. Devido a sua suculência, é muito usada para regularizar distúrbios intestinais , renais e hepáticos.

Essa é uma batatinha de Taioba, planta muito saborosa, as folhas eu fazia quando criança com a minha mãe pra acompanhar polenta com molho de carne moida. As dela folhas são imensas, ao lado uma foto da chef Helena Rizzo, com uma folha, até pequena, ela cresce até 3 x mais que isso!

Contando sobre a Batata Yacon.

Essa é uma raiz que se usa muito na culinária Japonesa, que se alguém saber o nome , por favor me informar!!

Salsa Crespa, serve mais para decoração de pratos!

Esse é mais uma postagem sobre minhas aulas de Gastronomia da Unopar, em breve terei mais!!

Receitas com carne seca

2012-12-13T05:28:00.001-08:00

Arroz Carreteiro (RS), Caribéu(MS) e Quibebe(BA).

Carne seca 1 kg deixada de molho por 24 horas, trocando a água de vez em quando

500 gr de mandioca crua descascada

Colorau, sal, pimenta a gosto

Tomate 400 gr maduro

Alho 1 cabeça

Abóbora 500 gr paulista, cabotiá, ou moranga)

Arroz cateto branco( pode ser agulinha se não tiver)

Cebolinha 1 maço

Salsinha 1 maço

Cebola 800 gr

Pimentão vermelho 1 unidades

Modo de preparo

Caribéu

Dessalgar a carne e cortar em cubos pequenos. Cortar a mandioca crua em cubos iguais.

Refogar a carne no azeite ou óleo ou manteiga, deixe dourar. Coloque cebola, alho, tomates e pimentões picados.Tempere com colorau. Quando formar um caldo, coloque a mandioca e cozinhe até amolecer, mas mantendo o formato, sem virar papa. Finalize com salsinha e cebolinha picadas.

Arroz carreteiro

Cozinhe o arroz na água abundante com sal. Escorra quando estiver pronto e reserve.

Pique a carne em cubos, refogue numa panela, com bacon e lingüiça calabresa. Coloque cebola e alho. Quando a carne estiver macia, coloque o arroz e refogue tudo, não é para ficar papa. Finalize com salsinha e cebolinha.

Quibebe

Limpe a abóbora e coloque no forno. Asse até amolecer. Amasse até virar um purê e tempere. Enquanto isso, cozinhe bem a carne seca. Desfie em fios de 4 cm. Corte a cebola juliene. Refogue a carne com a cebola. Monte os dois lado a lado ou faça uma base com o purê e coloque a carne por cima.

Nosso Carreteiro com cebola caramelizada.

Segue foto dos pratos dos grupos

Caribeu no fogo

Mesa posta

Eu e a Márcia companheiras de cozinha com nosso Arroz carreteiro

Nosso querido professor Chef Marcelo Sokolowski

Aula de Garde Manger. Manteiga com ervas e Patê de Kani Kama.

2012-11-24T05:49:00.000-08:00

Pessoal, este é a segunda receita do 2º semestre do curso de gestão em Gastronomia de 2012.
Garde Manger, aulas da praça do cozinheiro de produções frias.

Na idade Média era o armário utilizado para armazenar comida (não se conhecia refrigeração).
No segundo momento ficou definido como a praça responsável pelas preparações frias.

Atualmente o Garde Manger é a praça do cozinheiro de produções frias .
Antonin Carême introduziu muitas técnicas da cozinha fria, que são muito utilizadas até hoje.

Um dos grandes chefes da culinária francesa foi Marc Antoine ( Antonin) Carême. Conhecido como ‘chef dos reis e rei dos chefs.’

Nas mesas faraônicas (aves e animais inteiros) eram servidos em bandejas enormes e com muita ornamentação. Utilizava esses elementos para ostentar e impressionar seus convidados.

Utilizavam mosaicos em legumes , esculturas e arranjos elaborados, até a decoração dos locais eram impressionantes. Utilizavam tudo o que pudesse para seu poder econômico e político. Os banquetes demostravam seu prestigio e o poder perante a sociedade.
Porem as produções eram pesadas, utilizavam muita gordura, muita carne e era rústico.
os cozinheiros que demonstravam capacidade de criar e utilizar novas técnicas eram disputados, pois faziam a diferença nos banquetes. Amão de obra e a comida eram de baixo custo e fartas.

Atualmente as preparações são mais leves e até lighs, reduzindo gorduras saturadas, açúcar e molhos pesados. Utilizando proteínas a base de algas e reutilizações de aparas.
O Garde manger deve utilizar produtos saudáveis, pratos elaborados, criativos e práticos, com atenção especial ao custo dos ingredientes e utilizando mãe de obra especializada.

Muitos aspectos devem ser levados em conta nas preparações da produção do Garde Manger. Não importa se o prato é quente ou frio, é preciso ter um ótimo sabor, para ter sucesso. O visual do prato é de suma importância, pois o comensal começa a refeição pela aparência depois pelo sabor.

Vamos as primeiras receitas.

Manteiga com ervas

Ingredientes:
300g de manteiga sem sal
1 colher de sopa de alecrim *fresco
1/2 maço de salsinha
1 colher de chá de tomilho fresco
1 unidade de cebola
1/2 Limão
*Qb de sal
Qb de pimenta* As ervas tem que ser frescas não usem as desidratadas pois o sabor e muito concentrado e são de consistência dura.
Qb é Quanto basta.

Modo de preparar:
Bater a manteiga e acrescentar os ingredientes um a um.
Corrigir o temero, sal e pimenta.

Para gelar pode ser colocado em potinhos com tampa e deixar na geladeira ou moldar em plástico filme, enrolar até formar um salame, enrole no papel alumínio por cima do filme e levar ao congelador.
Depois de firme, corte as rodelas finas e disponha em torradas, carnes assadas, como preferir.

Pode ser feita com Tomate seco, fica delicioso.
Faça sua variação, azeitonas pretas......

Patê de Kani Kama

Ingredientes:

300g de Kani Kama

300g de ricota fresca

200g. de requeijão firme

200g de nata pasteurizada

50 g de cebola em brunoise (corte em quadradinhos)

1/2 maço de cebolinha

50g de picles pepino em brunoise

Qb de sal

Qb de pimenta tabasco

20g de gelatina incolor

80 ml de vinho braco seco (para culinária usar vinho que você beba, nunca vinho de baixa qualidade)

Modo de preparo:

Hidratar a gelatina por 10 minutos no vinho mexendo bem, aquecer em microondas.

Em um processador colocar todos os ingredientes, exceto o pepino e a cebolinha.

Processar até obter uma massa homogênea.

Adicionar a gelatina e processar até misturar bem.

Acrescentar o pepino e a cebolinha fora do processador

Provar o tempero

Dispor em filme plástico enrolar firme atá formar um salame.

Enrolar no papel alumínio e levar ao congelador.

Ou bicar direto em canapés.

Beijos até outra receita aula.

Aprendendo fazer Charque, Molho de pimenta e talharim de Palmito

2012-11-15T06:54:00.000-08:00

Segundo Semestre, ufa um já se passou, trabalhos, provas e tudo deu certo, mas o segundão está aí e pelos comentários dos alunos do terceiro e quarto semestre esse é o mais difícil, e está sendo mesmo as aulas de Bioquímica de alimentos e Controle de Qualidade e Higiene Alimentar, não são fáceis de entender, Logística de Suprimentos em Gastronomia,Filosofia, Ética e Cultura, Cozinha Quente e Fria, massssss, Cozinha Brasileira com o Professor: Marcello Menezes Arruda Sokolowski é a melhor disciplina desse semestre ele é muito simpático Educado, atencioso, e muito, muito competente, todos nó adoramos as aulas dele.

Nossa primeira aula prática com ele em laboratório foi duas receitas bemmmmm Brasileira, Carne seca, charque ou carne de sol ada região tem seu nome. E molho de pimenta, são tantas as variedades de pimenta que um dia faço uma postagem só pra elas.

A nossa carne de sol foi feita com um bom pedaço de carne de boi bem limpa e totalmente coberta com sal grosso por no mínimo duas horas depois lavada e deixada em geladeira coberta com papel filme até o momento de usa-lá.

Infelizmente não tenho fotos de como abrir a carne e nem filmagem, procurei algum vídeo para anexar nesta postagem, mas não encontrei nenhum, Vou procurar fazer.

Professor Marcelo falando das pimentas, ele já trabalhou em muitos restaurantes pelo Brasil e sempre em todas as cozinhas se encarregava das pimentas por paixão a elas.

A aula seguinte foi de Pimenta. Pessoas que adicionam a pimenta no dia a dia estão levando além de tempero, uma série de medicamentos naturais: anti-inflamatório, analgésico, xarope e vitaminas.

Tais benefícios foram descobertos por povos primitivos a milhares de anos e recentemente foram comprovados pela ciência.

• Rica em vitaminas;

• Anticancerígena;

• Analgésica;

• Afrodisíaca;

• Energética;

• Anti-inflamatória;

• Energética;

• Controla o colesterol;

• Ajuda e emagrecer;

• Regula o estômago e o intestino;

• Reduz a enxaqueca e a dor de cabeça.

MALEFÍCIOS

A pimenta, quando consumida em excesso pode ser tóxica, causando sudorese e hipertensão.

RECEITAS

É possível transformar a pimenta “in natura” em vários pratos: molhos, azeites, em conservas, bombons, geleias, trufas, chocolates, entre outros

A receita feita na aula foi, molho de pimenta, a pimenta foi de nossa escolha, eu fiz com malagueta que é bem quente, pode-se retirar as sementes para diminuir o ardor , mas cuidado coloque luvas pois suas mãos vão ficar completamente impregnadas e colocar as mãos nos olhos ou em qualquer lugar do corpo não vai ser muito agradável!
Nesta foto meu Amigo Jonas está fazendo molho com pimenta doce a cambuci

limpe a pimenta, tira sementes ( se desejar)
lave, seque com papel toalha pra não espirrar na hora de colocar no fogo.
Leve na frigideira com dois dentes de alho, no azeite, refogue bem no fogo médio até pegar cor e ficar macia
acrescente meio copo de cachaça e flambe, se na hora de acrescentar a cachaça, não flambar, incline a frigideira devagar para o lado da chama até pegar fogo.
Cuidado nesta hora, fique com o corpo afastado, depois de flambado coloque no processador com sal até virar uma pasta. Sirva no churrasco que sua receita fará muito sucesso, eu fiz duas vezes e tive que deixar os convidados levarem o que sobrou para casa de tanto que gostaram!
Para guardar. coloque em VIDRO com tampa esterilizado.

A Terceira Aula da noite, o Professor falou sobre palmito e nos apresentou o palmito pupunha fresco, primeiro degustamos in natura, que lembrava gosto de coco fresco.

Segundo temperado com sal, pimenta e azeite que já mudou o gosto de Coco,

E em terceiro, talharim de palmito, como servido no Restaurante DOM do Chef Alex Atala, cortado no comprimento e refogado com azeite e sal.

Espero que tenham gostado, faço estas publicações por amor a arte de cozinhar e quero repartir o meu aprendizado com quem gosta de cozinhar.
Muito obrigada, até a próxima.

Muffins de fubá e Cookies.

2012-11-14T05:04:00.005-08:00

Curso de Férias, na UNOPAR, Muffins e Cookies.
Segue foto e receita deliciosa

Cookies por Guilherme Limão

Numa vasilha, misture 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 3/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo, 3/4 de xícara

(chá) de açúcar cristal, 2 ovos grandes, 2 colheres (sopa) de margarina, 1 colher (chá) de fermento em pó, 1

colher (chá) de essência de baunilha e 1 pitada de sal

Misture bem até ficar uma massa homogênea.

Acrescente 1 barra de chocolate meio amargo picada (180 g) e misture novamente.

Numa forma untada e enfarinhada, coloque 1 colher (sopa) da massa (cerca de 50 g) para cada cookie e leve

para assar a 180ºC por mais ou menos 25 min.

Muffins de fubá

6 ovos (claras em neve)

4 xícaras de chá de açúcar

2 e ½ xícara de chá de óleo

3 colheres de sopa bem cheias de margarina

3 xícaras de leite fervendo

3 xícaras de fubá

3 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de erva-doce

3 colheres de sopa rasas de fermento em pó

1 e 1/2 xícara de coco ralado ou queijo

Canela em pó e açúcar para polvilhar os muffins

Bata as claras em neve com o cremor tártaro na batedeira e reserve

Bata a gemas com o açúcar, o erva-doce e a margarina, depois acrescente o óleo e bata mais um pouco

Coloque o fubá de milho e vá acrescentando aos pouco a farinha de trigo e o leite quente até terminar os ingredientes (farinha e leite)

Coloque o fermento em pó e mecha com o garfo da batedeira, depois bata um pouquinho com a velocidade mínima

Incorpore as claras em neve misturando delicadamente com uma colher grande, a mesma que irá utilizar para colocar a massa nas forminhas

Unte forminhas para empadas, coloque forminhas de papel dentro (porque a massa fica bastante fofa e quebradiça, e as forminhas de papel deixam os muffins prontos e chiques para serem servidos)

Coloque a massa nas forminhas, deixe faltando 1,5 cm

Polvilhe com canela em pó misturada com açúcar

Asse em forno pré-aquecido com a temperatura média até que fiquem douradinhos

Pratos Típicos, Regiões e países

2012-11-14T04:37:00.002-08:00

Apresentação de trabalho disciplina de seminário, final do primeiro semestre, apresentação de pratos típicos das regiões do Brasil e nossos colonizadores, informações e curiosidades em geral em slides.

Confira foto geral das mesas do nosso amigo, José filho.

Grupo de Portugal

Os pasteizinhos de Belém do grupo de Portugal

Detalhes da mesa , vinho do Porto delicioso

Detalhe da mesa da região Norte, Peixe com leite de coco.

Grupo da região norte.

Jãpão.

Equipe do Japão

Nosso grupo Itália

Minestrone

Panetonne

´
Grupo da região Sudeste, Frango com quiabo.

Espanha, Puchero.

Grupo espanha

Espanha, sangria e Puchero

Foccacia, Broinha de fubá e Bom bom de amendoim com cobertura de chocolate

2012-10-15T10:22:00.002-07:00

Curso Moinho Globo 30/06/2012

Neste curso o Moinho Globo e a Unopar fizeram uma parceira, os cursos sempre são dados nos laboratórios da Unopar com certificado com carga horária de 4h.

Ótimo, pois precisamos cumprir 80h de cursos extras, A.C.O para colar grau.
Receitas.
Focacia de Batata
Broinha Mineira
e
Bombom de amendoim

Fotos do curso

Segue abaixo as receitas

Duvidas sobre o preparo deixe-as nos comentários que estarei respondendo!

Até mais!!!

AULA RISOTO PERA COM GORGONZOLA

2012-09-25T05:44:00.000-07:00

Olá, hoje vou falar de um dos meus risotos favoritos, Pera com gorgonzola, mas você tem outras opções como:

A dupla queijo e frutas são sempre bem vindos e no risoto fica irresistível. Outras combinações: morango com brie, damasco com camembert ou uva com parmesão.

BRODO DE VEGETAIS (para cozinhar o arroz)

Ingredientes

300 g de mirepoix (50% cebola, 25% cenoura, 25% salsão)

2 l de água

Qb óleo

Modo de preparo

2 – Aquecer uma panela com óleo e suar o mirepoix, acrescentar a água.

3 – Cozinhar por 30-45 minutos.

4 – Coar e utilizar.

RISOTO DE GORGONZOLA E PERA

Ingredientes

150 g de manteiga

100g de cebola brunoise

500 g de arroz arbóreo ou carnaroli

200 ml de vinho branco seco

3 peras, maduras, porém firme (reservar 1 para decoração)

200 g de queijo gorgonzola

1 l (aprox) de caldo de legumes

50 g de queijo parmesão

Qb sal

Modo de Preparo:

1 – Aquecer uma panela e suar a cebola com metade da manteiga.

2 – Acrescentar o arroz e fritar até o grão ficar translucido.(não lavar o arroz)

3 – Acrescentar o vinho mexendo sempre.

4 – Acrescentar o caldo, aos poucos, até que o arroz esteja cozido, porém al dente. Acrescentar a pera em cubos médios.(nunca pare de mexer)

5 – Assim que estiver cozido acrescentar o parmesão, o gorgonzola em pedaços, e o restante de manteiga (bem gelada) e corrigir o sal.

Montagem:

Servir o risoto no centro de um prato fundo, decorar com finas fatias de pera, e um medalhão de Filet Mignon. Quando terminar de fritar a carne pegue umas duas colheres do caldo e coloque na frigideira para fazer um molho para despejar em cima dos medalhões.

Peito de Frango Recheado e Peixe frito empanado.

2012-09-24T05:17:00.001-07:00

Oi pessoal , quem resiste a uma fritura? Difícil. Essa aula foi muito agradável e deliciosa, para servir os amigos ou para se deliciar sozinha. Essa receita tem que ser feita sem "misere" pois começamos a comer e não queremos mais parar.

Essa massa para empanar, ela serve para qualquer fritura que não precise fritar por muito tempo, pois pega cor rápido, a cerveja que vai na massa tem que ser bem gelada para poder dar o choque térmico quando for fritar, então deixe para finalizar a massa só na horar que for fritar. Vamos lá!

PEITO DE FRANGO RECHEADO

Ingredientes

1 peito de frango

100 g de queijo mussarela fatiado (ou gorgonzola)

100 g de presunto fatiado

QB folhas de sálvia

100 ml de leite

1 ovo

Qb farinha de trigo

Qb farinha de rosca

Qb sal

Qb pimenta-do-reino

1 l de óleo de soja

Qb palito de dente

Modo de preparo

1 – Abrir o peito de frango no meio com cuidado para não atravessar, colocar um pedaço de queijo e presunto e uma folha de sálvia, fechar com um palito de dente.

2 – Temperar com sal e pimenta.

3 – Passar o frango no ovo batido, na farinha de trigo. Passar novamente no ovo em seguida na farinha de rosca.

4 – Aquecer uma panela com óleo à 160ºC, fritar até ficar dourado. Finalizar no forno caso necessário.

5 – Colocar sobre grelha ou papel toalha.

PEIXE FRITO

Ingredientes

1 Kg de filé de peixe (pescada, abrótea, tilapia)

1 xícara de farinha de trigo

1 lata de cerveja

2 ovos

Qb sal

Qb de óleo para fritura

Salada

Ingredientes

½ pé de alface

½ maço de rúcula

10 tomates cereja

80 ml de azeite de oliva

30 ml de limão ou vinagre de vinho

10 g de mostarda Dijon ou amarela

Qb de sal e pimenta

Modo de preparo

1 – Lavar e limpar o peixe, cortar em tiras de 1cm de espessura por 3-4 cm de comprimento.

2 – Em um recipiente misturar, o sal, a farinha, a cerveja, e as gemas.

3 – Acrescentar as claras batidas com cuidado.

4 – Empanar o peixe e fritar no óleo à 160º C.

5 – Colocar sobre grelha ou papel toalha.

6—fazer o vinagrete para a salada com o azeite o acido que pode ser o limão ou o vinagre, adicionar a mostarda, sal e pimenta, misturar bem.

Bom apetite, até mais

Drinks clássicos

2012-09-21T13:09:00.001-07:00

Oi pessoal, nesta aula de Bebidas e Serviços de Bares, nós estudamos sobre tipologia de bares, sua história, decoração funcionamento e etc. Nesta aula tivemos uma demostração de como preparar os drinks clássicos que não podem faltar em um bar. Segue um pouquinho sobre material de bar e os drinks.

MATERIAL DE BAR:
- ABRIDOR DE LATAS E GARRAFAS.
- SACA-ROLHA.
- COQUETELEIRA/SHAKER: DEVERÁ SER DE MATERIAL RESISTENTE E FORTE, DE PREFERÊNCIA AÇO INOXIDÁVEL. JÁ VEM COM O COADOR E PODE USÁ-LO PARA SERVIR BEBIDAS QUE PRECISAM ESTAR SOMENTE GELADAS OU NÃO FAZER UTILIZAÇÃO DO COADOR E SERVIR A BEBIDA ALÉM DE GELADA COM GELO.
- AÇUCAREIRO, SALEIRO.
- BANDEJAS.
- BALDES (INOX) DE VINHO E ESPUMANTES E TAMBÉM PARA GELO.
- PEGADOR (INOX) DE GELO.
- COADORES.
- MEXEDORES DE DRINKS (PODEM SER ESPECÍFICOS OU ATÉ PALITOS DE SORVETE – SEMPRE CONFORME O TIPO DO ESTABELECIMENTO).
- BAILARINA/ COLHER DE BAR.
- COLHERES/ FACAS/ PRATOS DE APOIO.
- COPO MISTURADOR DE BEBIDAS OU “MIXING GLASS”.
- MEDIDOR DE DOSE (UMA DOSE CONVENCIONAL É DE 60 ML).
- ESPREMEDORES DE FRUTAS.
- JARRAS PARA SUCOS E AGUA.
- SOCADOR PARA CAIPIRINHA.
- PANOS DE COPA.
- PORTA-COPOS/ PORTA-GUARDANAPO (GUARDANAPO DE PANO E PAPEL)
- TÁBUAS.
- COPOS ESPECÍFICOS PARA CADA TIPO DE DRINK/BEBIDA.
- ROLHAS APROPRIADAS PARA FECHAMENTO DAS GARRAFAS
CONDIMENTOS E GÊNEROS ALIMENTÍCIOS:

INÚMEROS SÃO OS TIPOS DE CONDIMENTOS E/OU GENEROS ALIMENTÍCIOS QUE FAZEM PARTE DA COMPOSIÇÃO DOS MAIS VARIADOS TIPOS DE BEBIDAS QUE SÃO SERVIDAS AOS CLIENTES E TAMBÉM OS ITENS SERVIDOS NO BAR/ESTABELECIMENTO, COMO AMENDOIM, CASTANHAS, BATATAS, CANAPÉS, SALGADINHOS E OS MAIS VARIADOS TIPOS DE PORÇÕES...

PRINCIPAIS CONDIMENTOS E GÊNEROS ALIMENTÍCIOS DO BAR:
- AÇUCAR REFINADO.
- AZEITONA VERDE.
- CANELA EM PÓ.
- CEREJA.
- CRAVO.
- CREME DE LEITE.
- FOLHA DE HORTELÃ FRESCA.
- FRUTAS E/OU FATIAS DE: MAÇA, LARANJA, ABACAXI, LIMÃO.
- GENGIBRE.
- LEITE DE COCO.
- PIMENTA-DO-REINO.
- MOLHO INGLÊS.
- NOZ-MOSCADA.
- PIMENTA-DO-REINO.
- SAL.
- SUCOS: MARACUJÁ, ABACAXI, TOMATE, UVA, CAJU, LIMÃO.
- XAROPES: GROSELHA, FRAMBOESA, MORANGO...

DENTRO DO ITEM UTENSÍLIO/MATERIAL DE BAR – TEMOS OS VÁRIOS TIPOS DE COPOS/TAÇAS UTILIZADOS:

TAÇAS:
- DE CERVEJA: USA-SE TULIPAS E TAÇAS MAIS BOJUDAS = BOHEMIA (SEMPRE EM CONFORMIDADE COM O TIPO DE BAR QUE SE ESTA FALANDO).

- DE VINHO TINTO: HÁ DIVERSAS MARCAS E ESTILOS DE COPOS PARA VINHOS (É MENOR QUE A TAÇA DE AGUA, SÓ QUE MAIOR QUE A DE VINHO BRANCO. NA SEQUENCIA DA DIREITA PARA ESQUERDA PRIMEIRO VEM A DE AGUA, DEPOIS DO VINHO TINTO E DEPOIS A DO VINHO BRANCO).

- DE VINHO BRANCO: EM CONFORMIDADE COM A LINHA DO TIPO DE COPO DO VINHO TINTO (SERÁ SEMPRE A DE MENOR TAMANHO)

- FLUTE DE CHAMPAGNE: TAÇA FINA E ELEGANTE. (TAÇA MODERNA QUE VEIO PARA SUBSTITUIR A ANTIGA TAÇA DE CHAMPAGNE QUE ERA SEMELHANTE A TAÇA DE MARTINI). A TAÇA FLUTE FAZ COM QUE SE CONSERVEM SUAS BORBULHAS. SERVE DE 180 A 280 ML.

- DE VINHO DO PORTO: USADO PARA SERVIR OS VINHOS FORTIFICADOS. ESTA TAÇA PODE SER SUBSTITUÍDA PELA TAÇA QUE SERVE LICOR OU GRAPPA. NORMALMENTE DE 90 A 180 ML

- DE MARTINI/SHORT DRINK: TRADICIONAL TAÇA DE COQUETEL E IMPRESCINDIVEL EM UM BAR. É UMA TAÇA SOFISTICADA (TRADUZ TODO O GLAMOUR DOS ANOS DE REINADO DOS COQUETEIS CLÁSSICOS). SERVE COQUETÉIS GELADOS (MAS SEM GELO), NÃO COMBINA USAR DECORAÇÃO NEM CANUDOS. SERVE DE 90 A 180 ML.

COPOS:
- LONG DRINK: COPO HIGHBALL/COLLINS (COPO CILINDRICO ALTO; IDEAL PARA SERVIR BEBIDAS DESTILADAS, COQUETÉIS REFRESCANTES COM BASTANTE GELO)

- ON-THE-ROCKS: TAMBÉM CHAMADO DE DOUBLE OLD-FASHIONED. SEU FORMATO É APROPRIADO PARA SERVIR BEBIDAS COM GELO. (GRANDE EXEMPLO É O WHISKY-ONDE SE COLOCA O GELO QUE SE DESEJA NO FUNDO E O WHISKY EM CIMA DO MESMO (GELO NA MEDIDA QUE O CLIENTE SOLICITAR)).

- OLD FASHIONED: COPO BAIXO CUJA BORDA SUPERIOR É MAIOR EM DIAMETRO QUE SUA BASE, UTILIZADA PARA COQUETÉIS MONTADOS COM GELO.

- BALÃO/CONHAQUE: COPO COM HASTE CURTA E BOJO ARREDONDADO DE MODO QUE A PALMA DA MÃO POSSA AQUECER O COPO E ASSIM DESPRENDER O BOUQUET/PERFUME DA BEBIDA.

- COPO SHORT DRINK: VODKA/STEINHAGER: COPO USADO PARA SERVIR DESTILADOS GELADOS, PORÉM SEM GELO, PODE TAMBÉM SER USADO PARA TEQUILA PURA.

- HOT DRINK: COPO DE VIDRO MAIS ESPESSO PARA SUPORTAR BEBIDAS QUENTES A BASE DE CAFÉ/CHOCOLATE, MAS SERVE TAMBÉM NESTE TIPO DE COPO BEBIDAS MAIS GELADAS.

CÁLICE:
- DE LICOR (SÃO MENORES NO TAMANHO)

TIPOS DE BEBIDAS QUE NÃO PODEM FALTAR EM UM BAR:
- SCOTH WHISKY (SCOTH NOVO, SCOTH VELHO, PURO MALTE).
- AMERICAN WHISKEY (BOURBON).
- RUM (CLARO E ESCURO).
- GIN.
- VODKA.
- COGNAC.
- BRANDY (CONHAQUE)
- BITTERS (CAMPARI, ANGOSTURA BITTER).
- VERMUTE (BRANCO DOCE, BRANCO SECO E TINTO).
- LICORES (COINTREAU, AMARETO, LICOR DE MENTA...).
- TEQUILA.
- SHERRY.
- XAROPES (GRENADINE- TIPO DE GROSELHA IMPORTADA, MORANGO, FRAMBOESA, KIWI, GROSELHA).
- SUCOS (TOMATE, ABACAXI, MARACUJÁ, MANGA, GOIABA, UVA..).

Os drinks feitos na aula

Margarita

Pré-dinner (taça coquetel)

Ingredientes:

• 4 doses de Tequila

• 2 doses de Cointreau

• 2 doses de Suco de limão

Coloque todos os ingredients na coqueteleira e bata bem.

Despeje na taça já crustada com sal e refrigerada, passando pelo strainer.

Caipirinha - Popular

Ingredientes:

• 5 doses de Cachaça

• 1/2 Limão cortado em 4 fatias

• 2 colheres de açúcar

Método: Montado

Copo: Old Faschioned

Guarnição: 1 Rodela de Limão

Montar em copo old fashioned, colocando o açúcar e o limão cortado em pedaços sem o miolo. Macerar e acrescentar a cachaça, gelo e mexer bem

Bloody Mary

Long Drink

Ingredientes:

4 doses de Vodka
4 doses de Suco de tomate
2 doses de Suco de limão

Temperos: Sal de Aipo, Tabasco, Molho Inglês, Pimenta do Reino

Método: Montado

Copo: Highball

Coloque o suco de tomate, Tabasco sal e pimento no copo com gelo, adicione todos os outros ingredientes e mexa delicadamente.

Mojito

Ingredientes:5 doses de rum

Suco de 1 limão

16 Folhas de hortelã

4 colheres (chá) de açúcar

Água com gás

Gelo

Em um copo, coloque o suco de limão e as folhas de hortelã (pressione as folhas, sem amassar, para elas aromatizarem o suco). Em seguida acrescente o rum e o açúcar. Complete com água com gás e acrescente gelo. Decore com rodelas de limão e folhas de hortelã.

ð VERSÃO SEM ÁLCOOL – SUBSTITUIR O RUM POR SODA LIMONADA E NÃO COLOCAR A ÁGUA COM GÁS.

Pina Colada

Long Drink

Ingredientes:

2 doses de Rum Branco
3 doses de Creme de coco
4 doses de Suco de abacaxi

Método: Batido

Copo: Tumbler ou Fashion

Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou bata na coqueteleira com o gelo triturado.Coloque na taça refrigerada e decore com a cunha, um pedaço do abacaxi e uma cereja.

ð CREME DE COCO: FAZER UMA MISTURA DE 1 LEITE DE COCO, 1 CREME DE LEITE E 1 LEITE CONDENSADO.

Versão sem álcool não colocar o rum.

Tequila Sunrise
Long Drink

Ingredientes:

4 doses de Tequila
4 doses de Suco de laranja
2 doses de Groselha

Método: Montado
Copo: Highball

Coloque a tequila e o suco diretamente no copo com gelo. Adicione um lance de groselha para criar um efeito de pôr do sol. NÃO MISTURE.
Decore com uma fatia de laranja e uma cereja.

Nosso pequeno chef Jonas, lindo.

Kir Royale

Pre Dinner

Ingredientes:

Champagne Branco Brut
1 dose de Creme de Cassis

Método: Montado

Copo: Taça Flute ou Taça para Vinho

Montado diretamente em taça de champagne tipo flute, colocando-se primeiramente o cassis e depois suavemente o champagne bem gelado para completar a taça.

Como ninguém é de ferro, temos que experimentar né!!!!!!!!! muito bom, só não curti muito o Bloody Mary

Beijos até outro post.

BROWNIE

2012-09-21T06:19:00.001-07:00

Oi pessoal,

Neste post vou dividir com vocês o que aprendemos na aula do dia 31/05/2012. Receita de Brownie. Essa foi a receita que mais repeti em casa até agora, a massa do Brownie é uma massa que tem que ser servida molhadinha úmida no seu interior, não deixe assar por completo. É bem difícil de não deixar passar do ponto, mas como não vai fermento nesta receita fiquem a vontade para abrir o forno e espetar, com um palito de madeira, para ver o interior da massa a qualquer momento da cocção, eu uso um hashi para isso.

Aula 31/05/2012

BROWNIE

Ingredientes

200 g de chocolate meio amargo

250 g de manteiga

100 g de açúcar

4 ovos

140 g de farinha de trigo

100 g de nozes, pecãn ou outra castanha

Modo de preparo

1 – Pré aquecer o forno.

2 – Picar o chocolate e colocar em um refratário com a manteiga, derreter em no microondas aos poucos até incorporar.

3 – Em um bowl, peneirar a farinha de trigo, o açúcar e o chocolate em pó. Acrescentar os ovos a mistura de farinha.

4 – Acrescentar o chocolate derretido na mistura de farinha.

5 – Acrescentar as nozes delicadamente sem bater.

6 – Untar uma forma e colocar a massa na forma.

7 – Assar em forno médio por aproximadamente 30 minutos. Servir quente ou frio.

Ps. Adoro fazer com castanha do pará pode ser com a cru mesmo fica delicioso, cada vez que repetir a receita use uma castanha diferente da outra até saber qual a sua preferida.
Tenho certeza que todos irão fazer muitos elogios a você!! Fica ótimo com uma bola de sorvete de creme junto.
Beijos até mais..