Cantinho Vegetariano

Panquecas Coloridas (vegana)

2023-03-08T16:40:00.009-03:00

Ingredientes

Para a massa:

1/2 xícara (chá) de aveia em flocos finos

1 e 1/2 xícara (chá) de água

1 xícara (chá) de farinha de trigo (usei com fermento, mas dá certo sem também)

1/4 de xícara (chá) de óleo ou azeite

1 colher (sopa) de vinagre branco (maçã ou vinho)

1/2 colher (chá) de sal, ou mais se você preferir

Para colorir:

Verde: + 1 xícara (chá) de couve manteiga picada

Vermelha: + 1 xícara (chá) de beterraba ralada

Amarela: + 1 xícara (chá) de cenoura ralada e uma pitada de açafrão (opcional)

Para o recheio:

2 dentes de alho picados

1/2 cebola grande picada

1 xícara (chá) de abobrinha brasileira picada

1 xícara (chá) de brócolis picado

1 xícara (chá) de tomates picados

1 xícara (chá) de ervilhas congeladas

1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado

2 colheres (sopa) de leite de coco

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Recheio:

Em uma panela, refogue o alho e a cebola até darem uma leve douradinha, acrescente a abobrinha e refogue até ela ficar al dente. Acrescente o tomate, o brócolis e refogue até este ficar macio. Tempere com sal e temperos a gosto e adicione as ervilhas congeladas, o leite de coco e misture até a ervilha descongelar. Adicione o cheiro-verde picado, tempere com pimenta a gosto e tempere com sal, caso necessário. Está pronto.

Massa:

Em um liquidificador, coloque a aveia e a água. Bata por cerca de trinta segundos e deixe descansando por meia hora. Acrescente a farinha, o óleo, o vinagre e o sal e bata até virar uma mistura uniforme. Caso for necessário, misture com um garfo ou colher. Para colorir as panquecas, divida a massa e adicione a quantidade dos ingredientes citada acima.

Esquente uma frigideira antiaderente em fogo médio por um minuto. Coloque um fio de óleo e com o auxílio de uma espátula, espalhe sobre a superfície. Adicione uma porção de massa suficiente para cobrir o fundo, e espalhe pela frigideira, mexendo-a de um lado para o outro ou com o auxílio de uma colher. Evite mexer muito, e espere fritar bem para poder virar, senão corre o risco de sua panqueca quebrar. Sua panqueca estará no ponto de virar quando tiver alguns pontinhos dourados na parte de baixo. Vire a panqueca de uma vez e espere o outro lado também fritar. Repita o processo com o restante da massa e coloque as panquecas umas sobre as outras. Recheie, enrole, cubra com o molho de sua preferência e, se sentir necessidade, esquente para servir.

Veja a receita em vídeo clicando aqui.

Rendimento: 4 panquecas grandes

Créditos: Presunto Vegetariano

Salada Guacamole (vegana)

2022-04-22T11:00:00.009-03:00

Ingredientes

Para a salada:
2 avocados maduros, em fatias grossas
1 cebola roxa, cortada em meias-luas

1 punhado de coentro
Tomates-cereja cortados ao meio
Sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto

Para o molho:
Suco e raspas de 1 limão
1 colher (chá) de pimenta Tabasco, ou a gosto
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem

Preparo

Misture os ingredientes do molho em uma tigelinha e reserve. Disponha os ingredientes da salada em um prato de servir: comece com as fatias de avocado, em seguida cubra com as fatias de cebola e, por último, os tomates-cereja. Polvilhe as folhas de coentro sobre a salada, regue com o molho, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e sirva imediatamente.

Rendimento: 4 porções

Créditos: Receita e fotos do blog Donal Skehan

Sopa de Tomate com Feijão Cannellini e Macarrão (vegana)

2022-04-18T17:30:00.002-03:00

Ingredientes

1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
2 latas (800 g) de tomates pelados em cubos
800 ml de caldo de legumes
1/2 xícara (chá) de massa curta sem ovos (usei parafuso)1 vidro (350 g) de feijão cannellini em conserva, lavado e escorrido
2 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
Sal, pimenta e orégano desidratado a gosto

Preparo

Em fogo médio, aqueça o azeite em uma panela grande. Adicione o alho e refogue, mexendo sempre, até dourar. Adicione o orégano, mexa, em seguida, adicione os tomates com seu suco e o caldo de legumes. Quando começar a ferver, junte a massa, misture e cozinhe até que fiquem al dente (veja as instruções da embalagem). Misture o feijão, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta, polvilhe com a salsa e sirva. Se desejar, regue cada porção com um fio de azeite.

Créditos: On My Menu

Mousse de Inhame com Chocolate (vegana)

2022-04-18T14:00:00.013-03:00

Ingredientes

3 inhames ou cará (aproximadamente 500 g)
500 ml de leite de castanha-de-caju (ou até obter uma consistência cremosa)
3 colheres de açúcar mascavo ou de coco
1 colher (sopa) de cacau em pó

Morangos ou outra fruta de sua preferência (para decorar)
Coco ralado a gosto (para decorar)

Preparo

Descasque os inhames e corte-os em rodelas de cerca de 1 cm cada. Cozinhe em água fervendo até amolecer bem (cerca de 20 minutos). Bata ainda quente no liquidificador. Vá adicionando leite de castanha-de-caju e, quando estiver um creme uniforme, acrescente o cacau em pó e o açúcar. Bata por 5 minutos. Distribua em potinhos e leva à geladeira por 2 horas. Decore com os morangos e o coco ralado antes de servir.

Créditos: Revista Vegetarianos - receita do chef Zé Brasil, da FIC Brasile

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Cozinha vegana para quem quer ser saudável

2022-04-18T11:00:00.001-03:00

Autora: Gabriela Oliveira
Páginas: 184
Editora Alaúde
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Uma alimentação vegana bem planejada, equilibrada e completa garante todos os nutrientes de que necessitamos nas várias fases da vida. Hoje sabemos que adquirir bons hábitos alimentares pode ser determinante tanto para manter a saúde, como para prevenir doenças ou revertê-las.

Com uma introdução que explica com clareza os benefícios de uma alimentação vegana, e repleto de fotos belíssimas, ingredientes naturais e indicações nutricionais detalhadas, "Cozinha vegana para quem quer ser saudável" traz dezenas de receitas 100% veganas, para uma alimentação equilibrada, saudável e deliciosa!

Agora ficou muito mais fácil incluir refeições veganas no seu dia a dia, com enormes vantagens para a sua saúde e da sua família, e ainda respeitando a vida e a sustentabilidade do planeta.

Outros títulos da mesma autora:

Cozinha vegana para bebês e crianças
Cozinha vegana para o dia a dia

Fritada de Batata com Espinafre (vegana)

2022-04-15T19:00:00.009-03:00

Ingredientes

Para o recheio:

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 colher (sopa) de azeite de oliva

2 batatas grandes descascadas e em cubos

1/2 xícara de folhas de espinafre

Sal a gosto

Para a massa:

1 xícara (chá) de farinha de grão-de-bico (cerca de 120 g)

1 xícara (chá) de leite vegetal (sem açúcar)

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1/4 de xícara de levedura nutricional em flocos (15 g)

Ervas secas de sua preferência (usei sálvia e alecrim)

Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Preparo

Pré-aqueça o forno a 180°C. Numa frigideira média, de borda alta, que possa ir ao forno (de preferência de ferro fundido), aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho com uma pitada de sal. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até ficar translúcido e levemente dourado.

Misture a farinha de grão-de-bico, o leite vegetal, o azeite, o sal, a levedura nutricional, as ervas e a pimenta-do-reino até obter uma massa homogênea grossa. A consistência deve ser como massa de panqueca grossa. Se estiver muito grossa, adicione um pouco de leite vegetal para diluir. Se estiver muito rala, adicione um pouco de farinha de grão-de-bico. Prove um pouquinho da massa para verificar o sal. Deve ter um sabor bem salgado, mas não enjoativo (este sal também precisa temperar as batatas). Corrija o sal, se necessário.

Adicione as batatas e o espinafre à frigideira e mexa rapidamente. Despeje a massa sobre os ingredientes na frigideira e misture-os delicadamente, de modo que a massa atinja o fundo da frigideira na maioria dos lugares. Não precisa ser perfeito ou uniforme – a massa só precisa "grudar" todos os vegetais. Asse em forno a 180°C por cerca de 45 minutos (atenção, pois o tempo pode variar de um forno para outro). Deixe a fritada esfriar por 5-10 minutos antes de cortar e sirva.

Dica - Esta receita é muito versátil, pois você pode substituir a batata e o espinafre por outros vegetais.

Rendimento: 4 porções

Créditos: Receita e foto do blog Vegan in Italy

Homus de Ervilha com Hortelã (vegana)

2022-04-15T08:30:00.006-03:00

Ingredientes

1 xícara (chá) de ervilha seca

1 dente de alho

2 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)

1/4 de xícara (chá) de caldo de limão

5 ramos de hortelã

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Sal a gosto

Folhas de hortelã a gosto para decorar

Preparo

Numa tigela coloque a ervilha, cubra com 2 xícaras (chá) de água fervente e deixe de molho por 30 minutos – isso diminui o tempo de cozimento da ervilha. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes. Lave e seque as folhas de hortelã. Com a lateral da lâmina da faca, amasse e descasque o dente de alho.

Passado o tempo do demolho, escorra a água numa peneira e transfira a ervilha para uma panela média. Cubra com 1,5 litro de água, adicione o bicarbonato de sódio e leve ao fogo alto. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, ou até que a ervilha esteja bem macia. Atenção: utilize uma panela com borda alta, pois o bicarbonato espuma quando a água ferve. Assim que estiver cozida, passe a ervilha por uma peneira e deixe escorrer bem a água.

No processador de alimentos, coloque a ervilha cozida ainda quente, junte o dente de alho, as folhas de hortelã, o tahine, o azeite, o caldo de limão e tempere com sal. Bata até formar uma pasta bem cremosa – bater a ervilha quente faz com que o homus fique bem lisinho e cremoso. Atenção: pode parecer muito mole por conta da ervilha quente, mas o homus atinge o ponto depois de esfriar.

Transfira o homus para uma tigela e leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora, para esfriar. Na hora de servir, regue com azeite e polvilhe folhas de hortelã a gosto. Sirva com torradinhas ou como acompanhamento. Delícia!

Notas - A ervilha no lugar do tradicional grão-de-bico deixa o homus com uma cor superbonita e que ainda combina com a da hortelã, responsável pelo toque refrescante da receita. Adicionar bicarbonato de sódio na água do cozimento reforça o tom de verde da ervilha.

Rendimento: 2 xícaras (500g)

Créditos: Panelinha

Quiabada com Abóbora e Couve-Flor (vegana)

2021-10-13T10:51:00.003-03:00

Ingredientes

500 g de quiabo

2 xícaras (chá) de abóbora japonesa em cubos de 1,5 cm

1 couve-flor pequena em floretes

1 pimentão vermelho

1 xícara (chá) de tomate-uva

1 cebola

3 dentes de alho

4 pimentas-de-cheiro

4 xícaras (chá) de água

Azeite de oliva a gosto

1 colher (chá) de páprica defumada

Sal a gosto

9 ramos de coentro (talos e folhas)

1 1/2 xícara (chá) de polvilho doce

Preparo

Lave e seque bem os quiabos com um pano de prato limpo. Descarte as pontas e corte cada um em fatias de 3 cm. Corte a couve-flor em floretes de 3 cm, lave e seque bem. Lave, seque e corte o pimentão ao meio; descarte as sementes e corte em cubos de 0,5 cm. Descasque e pique fino a cebola, o alho e a pimenta. Lave, seque, pique fino os talos do coentro e reserve as folhas.

Leve uma frigideira grande de borda alta (ou panela) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres de sopa de azeite, acrescente a cebola, o pimentão, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 5 minutos, até murchar. Junte o alho, os talos de coentro, a pimenta e mexa por 1 minuto para perfumar. Acrescente a abóbora, regue com a água, tempere com sal e misture para incorporar os sabores do refogado. Quando a água ferver, conte 5 minutos. Enquanto isso, prepare a couve flor.

Numa tigela média, coloque a couve-flor, tempere com 2 colheres (sopa) de azeite, a páprica defumada, uma pitada de sal e misture bem. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio para aquecer. Coloque os floretes de couve-flor e doure por 5 minutos, mexendo de vez em quando.

Passados os 5 minutos do caldo, a abóbora deverá estar cozida mas ainda firme. Adicione o quiabo e conte mais 5 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar levemente macio. Atenção: não deixe o quiabo cozinhar por muito tempo para evitar que ele fique mole. Por último, acrescente a couve-flor e os tomates e cozinhe por mais 3 minutos.

Numa tigela pequena, misture o polvilho com 2 colheres (sopa) de água para dissolver – essa misturinha vai engrossar o caldo. Adicione a mistura de polvilho à quiabada e misture bem, por 2 minutos, até o caldo engrossar levemente. Finalize com as folhas de coentro e sirva a seguir.

Rendimento: 6 porções

Créditos: Panelinha

Salada de Couve com Maçã, Cenoura e Queijo Vegetal (vegana)

2021-09-06T12:40:00.006-03:00

Ingredientes

Para o molho:

1/2 xícara de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de suco de limão

2 colheres (sopa) de vinagre de maçã

2 colheres (sopa) de xarope de bordo (maple syrup)

1 1/2 colher (chá) de mostarda dijon

Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

Para a salada:

500 g de couve

1 maçã gala grande, cortada à julienne

1 xícara de cenoura ralada

3/4 de xícara de amêndoas lascadas sem sal, torradas

3/4 de xícara de queijo vegetal de sua preferência, ralado (opcional)

1/2 xícara de cebola roxa em fatias finas

Preparo

Em uma tigela misture o azeite, o suco de limão, o vinagre de maçã, o xarope de bordo, a mostarda dijon e tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe descansar no refrigerador enquanto prepara os ingredientes restantes da salada.

Separe as folhas de couve dos talos (utilize os talos em outra receita, ficam ótimos no arroz, na farofa...) Lave bem as folhas e, se possível, use uma centrífuga de alimentos para secá-las bem. Corte a couve em tiras finas. Transfira para uma tigela grande, junte a maçã, a cenoura, as amêndoas, o queijo vegetal e a cebola. Bata o molho novamente e despeje sobre a salada. Misture bem para revestir uniformemente. Sirva dentro de algumas horas para melhores resultados.

Dicas

- Use ingredientes frescos e de boa qualidade.

- Para uma salada mais fria e refrescante, refrigere a maçã e a cebola roxa.

- Tente não pular a etapa de centrifugar as folhas, isso faz com que o molho adira bem.

- Fatie os ingredientes em fatias finas para suavizar a crocância e para obter mais uniformidade.

- Sirva a salada algumas horas após o preparo para que não fique empapada e as maçãs não escureçam.

Variações

Acho que você vai adorar esta salada perfeitamente como ela é, mas você também pode variar adicionando:

- Abacate em cubos

- Peras

- Uvas-passas ou mirtilos

- Sementes de romã

- Quinoa cozida ou farro

Rendimento: 8 porções

Créditos: Receita e foto de Cooking Classy

Sopa Cremosa de Batata-Doce com Ervilhas e Amêndoas (vegana)

2021-09-05T18:01:00.001-03:00

Ingredientes

2 cebolas médias
2 dentes de alho
800 g de batata-doce
200 g de cenoura
1 alho-poró picado
1 abobrinha média
800 ml água ou caldo de legumes
200 ml leite de coco
1 colher (sopa) de ervilhas em conserva
1 colher (sopa) de sementes de gergelim
1 colher (chá) de amêndoas laminadas
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Cebolinha verde fresca para decorar

Preparo

Refogue a cebola e o alho num fiozinho de azeite. Assim que a cebola ficar translúcida, adicione o alho-poró e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos em fogo baixo. Junte a batata-doce cortada aos cubos, a cenoura e a abobrinha. Tempere com sal e pimenta a gosto. Junte 800 ml de água e deixe cozinhar cerca de meia hora. Quando os ingredientes estiverem cozidos, triture o preparado até ficar cremoso e homogêneo. Se ficar muito espesso, junte água aos poucos até atingir a consistência desejada. Adicione o leite de coco (reserve 1 colher de sopa) e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Sirva decorada com uma colher de leite de coco, as ervilhas, as amêndoas laminadas, as sementes de gergelim e a cebolinha verde. Sirva em seguida.

Rendimento: 6-8 porções

Créditos: Auchan & Eu

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Couscous de Couve-Flor com Cenoura e Uvas-Passas (vegana)

2021-09-05T15:00:00.002-03:00

Ingredientes

1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cenoura pequena, em cubinhos (120 g)
1 couve-flor (350 g) picadinha
1 colher (chá) de vinagre de maçã
2 colheres (sopa) de uvas-passas sem sementes
Sal, alho em pó e cebola em pó a gosto
Cúrcuma e ervas desidratadas a gosto

Preparo

Em uma frigideira grande, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Abaixe o fogo, junte a cenoura e refogue por 2 minutos ou até que fique al dente. Acrescente a couve-flor picadinha, o vinagre, as uvas-passas, o sal a cúrcuma e as ervas e refogue, mexendo sempre, por 2 minutos, ou até que estejam al dente. Retire do fogo e leve à geladeira por 2 horas antes de servir.

Dica - Se preferir, utilize um processador de alimentos para picar a couve-flor.

Rendimento: 4 porções

Créditos: Sabores Ajinomoto (adaptada)

Vinagrete de Abobrinha com Manjericão (vegana)

2021-09-05T11:30:00.001-03:00

Ingredientes

2 abobrinhas

1 cebola roxa

Suco de 1 limão

2 1/2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva

4 ramos de manjericão

Sal a gosto

Preparo

Descasque e corte a cebola em pétalas finas. Transfira para uma tigela, adicione 1/2 colher (sopa) do vinagre, cubos de gelo e cubra com água. Mantenha a cebola imersa por pelo menos 10 minutos para perder o ardido.

Enquanto isso, prepare os outros ingredientes. Lave, seque e corte as abobrinhas ao meio, no sentido da largura. Corte as metades ao meio novamente, no sentido do comprimento. Fatie a parte mais fina em 3 tiras e a mais grossa em 4 tiras. Corte as tiras em pedaços de 1 cm e transfira para uma tigela. Escorra a cebola e junte à abobrinha. Adicione o suco de limão, o azeite, o vinagre restante e as folhas de manjericão. Tempere com sal e misture.

Sirva a seguir ou mantenha na geladeira até a hora de servir – o vinagrete fica ainda mais gostoso depois de curtir por 30 minutos na geladeira.

Rendimento: 4 porções

Créditos: Panelinha

Bela Cozinha – Ingredientes do Brasil

2020-05-19T20:00:00.000-03:00

Autora: bela Gil
Páginas: 200 (capa dura)
Editora Globo Estilo
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Com a proposta de incentivar uma alimentação baseada em ingredientes orgânicos e característicos da culinária brasileira, Bela Gil lança "Bela Cozinha – Ingredientes do Brasil", o terceiro livro lançado pela apresentadora.

A novidade em relação aos dois primeiros volumes, que venderam juntos 300 mil exemplares, é o seu conceito totalmente vegano e sem glúten. Os capítulos são separados por ingredientes, como cogumelos, abacaxi, castanha-de-caju, melancia, feijão, inhame, palmito, entre outros, trazendo informações sobre o cultivo e o ingrediente em si, além de receitas saborosas e muitas vezes surpreendentes.

Inspirado em duas temporadas recentes do programa Bela Cozinha, do canal GNT, o livro convida à reflexão sobre a relação do indivíduo com a terra e com os alimentos e dá dicas sobre como é possível dar o pontapé inicial em direção a uma alimentação saudável.

Depois de visitar produtores orgânicos, urbanos e rurais, que dedicam suas vidas à produção de alimentos mais saborosos, nutritivos e sem agrotóxicos, Bela Gil reuniu mais de 60 receitas saudáveis, práticas e deliciosas, como ragu de cogumelo com jambu, acarajé, moqueca de jaca verde, salada de quiabo com alho-poró, sorvete da manga com inhame e gengibre e bolo de aipim com coco.

Todas as receitas de Bela Cozinha – Ingredientes do Brasil apresentam informações como tempo de preparo, número de porções e nível de dificuldade. Algumas delas trazem dicas de consumo, opções de substituição de ingredientes e ideias para reutilizar os alimentos.

Lasanha de Cogumelos (vegana)

2020-05-17T12:00:00.000-03:00

Ingredientes

3 fatias de massa para lasanha*
1/2 xícara de cogumelo-de-paris
1/2 xícara de shitake
1/2 xícara de shimeji
1 colher (chá) de tomilho
20 ml de shoyu
1 colher (sopa) de amido de milho
1 xícara (chá) de tomate pelado em pedaços
2 dentes de alho
1/2 cebola picada
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta moída na hora a gosto

* Leia sempre o rótulo e certifique-se de que não há ingredientes de origem animal.

Preparo

Preaqueça o forno a 180ºC. Na panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Junte os cogumelos e refogue. Tempere com o tomilho, sal e pimenta. Junte o shoyu, o amido de milho e o tomate e mexa bem. Em uma assadeira, faça uma camada com o molho. Cubra com a massa de lasanha. Siga alternando camadas até finalizar com molho. Leve para assar por 15 minutos. Sirva em seguida.

Rendimento: 3 porções

Para ver a receita em vídeo, clique aqui.

Créditos: Lucilia Diniz

Brócolis Refogado ao Alho e Azeite (vegana)

2020-05-17T11:00:00.000-03:00

Ingredientes

900 g de brócolis
3 dentes de alho grandes, em fatias finas longitudinalmente
1/3 de xícara de azeite de oliva extra-virgem
Sal a gosto
Pimenta-calabresa a gosto (opcional)
Fatias de limão (para acompanhar)

Preparo

Higienize o brócolis e faça o branqueamento: cozinhe em 2 lotes em uma panela destampada com água fervente e sal até ficar macio (aproximadamente 2 minutos), transferindo em seguida com uma escumadeira para uma tigela grande com água gelada e gelo para parar o cozimento. Escorra bem em uma peneira e reserve. Numa frigideira antiaderente, aqueça o azeite em fogo médio e refogue o alho até dourar. Junte o brócolis e a pimenta-calabresa, verifique o sal e corrija se necessário. Refogue por 3 a 5 minutos, mexendo bem para envolvê-lo com o azeite e aquecer. Sirva acompanhado das fatias de limão.

Rendimento: 6-8 porções

Créditos: Epicurious

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Cenoura Adocicada na Manteiga (vegana)

2020-05-12T10:30:00.000-03:00

Ingredientes

5 cenouras médias
1 xícara de água
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar cristal
2 colheres (sopa) de manteiga vegana
Salsa ou cebolinha verde picada para decorar (opcional)

Preparo

Lave as cenouras, descasque-as e corte-as finamente na diagonal. Coloque em uma panela média. adicione a água, o sal e o açúcar cristal. Leve a panela ao fogo alto e deixe ferver. Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 20 minutos, ou até as cenouras ficarem macias. Escorra as cenouras. misture delicadamente a manteiga vegana e decore com a salsa ou cebolinha verde, se desejar. Sirva em seguida.

Dica - Para um sabor extra, substitua o açúcar cristal por xarope de bordo (maple syrup).

Rendimento: 6 porções

Créditos: Receita e foto do blog The Spruce Eats

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Patê de Pimentão (vegana)

2020-05-11T16:30:00.000-03:00

Ingredientes

2 pimentões vermelhos médios (300 g)
1 dente de alho sem casca
4 colheres (sopa) de farinha de rosca (25 g)
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de cominho em pó
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
1/2 xícara (chá) de nozes (50 g)
Sal, pimenta-do-reino e salsa desidratada a gosto

Preparo

Embrulhe os pimentões e o alho em papel-alumínio, coloque em uma assadeira média e leve ao forno quente (200°C), preaquecido, por 40 minutos. Retire do forno e aguarde 10 minutos antes de retirar do papel-alumínio. Com cuidado, remova a pele e as sementes do pimentão. Transfira o pimentão e o alho para o copo de liquidificador. Junte a farinha de rosca, o vinagre, o suco de limão, o cominho, o sal, a pimenta e o azeite de oliva. Bata em velocidade média por 2 minutos ou até ficar homogêneo. Acrescente as nozes e pulse algumas vezes para que triture levemente. Leve à geladeira por 2 horas. Sirva em seguida, acompanhado de torradas de pão sírio.

Rendimento: 10 porções

Créditos: Sabores Ajinomoto (adaptada)

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Purê de Couve-Flor com Tomilho (vegana)

2020-05-11T11:00:00.000-03:00

Ingredientes

1 couve-flor média, cortada em pedacinhos com cerca de 1-2 cm (não se preocupe em manter as florzinhas intactas)
1 xícara de caldo de legumes
1 colher (chá) de sal ou a gosto
3 colheres (sopa) de manteiga vegana ou azeite de oliva
1 colher (chá) de tomilho fresco picado
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

Preparo

Em uma panela grande, ferva o caldo de legumes e o sal. Adicione a couve-flor, tampe a panela, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 15-20 minutos ou até a couve-flor ficar bem macia. Use uma escumadeira para transferir a couve-flor para um processador de alimentos, junte 3 colheres (sopa) do caldo do cozimento e a manteiga e processe até ficar homogêneo. Prove e ajuste o sal se necessário. Tempere com a pimenta moída, adicione o tomilho picado e processe rapidamente para misturar. Transfira para uma tigela, polvilhe um pouquinho de pimenta moída (se desejar), decore com umas folhinhas de tomilho fresco e sirva.

Rendimento: 4 porções

Créditos: Once Upon a Chef (adaptada) - Foto: Alexandra Grablewski

Creme de Agrião (vegana)

2020-05-08T19:00:00.000-03:00

Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite de oliva
250 g de batatas, cortadas em cubos
1 alho-poró (parte branca), cortado em rodelas finas
175 ml de vinho branco seco
800 ml de caldo de legumes
225 g de agrião fresco
175 g de creme de leite de soja (mais um pouco para decorar)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo

Lave e escorra o agrião, pique grosseiramente (separe algumas folhinhas pequenas para a decoração) e reserve. Aqueça o azeite numa panela em fogo médio, adicione a batata e o alho-poró e refogue por 2 minutos sem parar de mexer. Regue com o vinho branco. Leve para ferver e deixe reduzir para a metade.

Junte o caldo de legumes e leve novamente para ferver, mexendo sempre. Depois que ferver, abaixe o fogo e tampe a panela. Cozinhe em fogo baixo até que as batatas estejam cozidas e tenras. Adicione o agrião e cozinhe por mais 3 minutos. Retire a sopa do fogo e triture com o auxílio de um liquidificador ou de um mixer, até obter um creme homogêneo.

Leve a sopa novamente ao fogo brando para aquecer (não deixe levantar fervura). Desligue o fogo, junte o creme de leite de soja, tempere com sal a gosto e misture bem. Distribua a sopa por pratos fundos ou tigelinhas. Decore cada prato com um fio de creme de soja e polvilhe com pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Decore com as folhinhas de agrião reservadas e sirva em seguida.

Dica - Se desejar, sirva acompanhado de croutons.

Rendimento: 4 porções

Créditos: Receita e foto do blog Elvira's Bistrot (adaptada)

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Vinagrete de Feijão-Fradinho (vegana)

2020-05-08T12:30:00.000-03:00

Ingredientes

1 xícara (chá) de feijão-fradinho
1 cebola roxa
1/2 pimentão amarelo
2 tomates
1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
1/4 de xícara (chá) de folhas de coentro
Caldo de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo

Coloque o feijão-fradinho na panela de pressão e cubra com 4 xícaras (chá) de água. Tampe e leve ao fogo alto. Assim que começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Enquanto isso, prepare o vinagrete.

Descasque e corte a cebola em cubos pequenos. Descarte as sementes e corte o pimentão em cubos pequenos. Lave, seque e corte os tomates ao meio; descarte as sementes e corte cada metade em cubos pequenos. Lave, seque e pique fino as folhas de coentro. Transfira tudo para uma tigela grande e reserve.

Desligue o fogo e, importante: espere toda a pressão sair antes de abrir a panela. Escorra o feijão numa peneira e passe sob a água fria para interromper o cozimento. Escorra bem.

Junte o feijão aos legumes picados, tempere com o azeite, o vinagre, o caldo de limão, sal e pimenta a gosto. Misture delicadamente e sirva a seguir, decorado com folhas de coentro inteiras a gosto.

Dica - De véspera fica melhor. Se preferir, prepare a salada no dia anterior e deixe na geladeira (já temperada) até a hora de servir.

Rendimento: 2-4 porções

Créditos: Panelinha

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"Omelete" de Grão-de-Bico e Aveia (vegana)

2020-05-07T12:30:00.000-03:00

Ingredientes

1/2 xícara de grão-de-bico
2 colheres (sopa) de aveia em flocos
1 dente de alho pequeno
1 pitada de cúrcuma
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 cebola pequena, cortada em cubinhos
1 colher (sopa) de cebolinha verde
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Azeite de oliva (para untar a frigideira)

Preparo

Coloque o grão-de-bico em um recipiente, cubra com água e reserve por 12 horas. Escorra o grão-de-bico e, em um liquidificador, bata bem com 1 xícara (chá) de água. Adicione a aveia em flocos, o alho, a cúrcuma, o fermento, o sal e a pimenta-do-reino e bata novamente. Transfira a mistura para um recipiente, junte a cebola e a cebolinha e misture bem. Em uma frigideira antiaderente untada com um fio de azeite, despeje uma concha da mistura de grão-de-bico. Tampe e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 8 minutos de cada lado, ou até dourar. Sirva em seguida.

Créditos: Nestlé

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Espinafre Refogado com Sementes de Gergelim (vegana)

2020-05-07T11:00:00.000-03:00

Ingredientes

3 colheres (sopa) de óleo de gergelim torrado (escuro)
1 colher (sopa) de alho picado
1 quilo de espinafre fresco
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de shoyu
Sal e pimenta moída na hora a gosto
1 colher (sopa) de sementes de gergelim torradas

Preparo

Se ainda não tostou as sementes de gergelim, faça isso primeiro. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio, adicione as sementes de gergelim cruas e use uma espátula ou colher de pau para mexer constantemente. As sementes podem fazer barulho e saltar, quase como pipoca. Tostam muito rapidamente, então mexa constantemente até começar a dourar e cheirar como se estivesse torrado. Transfira da frigideira para uma tigelinha e reserve.

Lave bem o espinafre, escorra, esprema o excesso de água, remova as hastes grandes. Aqueça 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim em uma frigideira grande em fogo médio. Quando o óleo estiver quente, adicione o alho. Assim que o alho começar a chiar, adicione o espinafre e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o espinafre esteja completamente murcho. Mude o fogo para baixo. Misture o açúcar e o shoyu e junte ao espinafre. Retire do fogo, tempere com sal e pimenta moída a gosto. Sirva quente, em temperatura ambiente ou frio. Ao servir, regue com o restante do óleo de gergelim e polvilhe com as sementes de gergelim.

Rendimento: 2 a 4 porções

Créditos: Simply Recipes - Foto: Elise Bauer

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Quibe Assado de Abóbora com Nozes (vegana)

2020-05-04T11:00:00.000-03:00

Ingredientes

250 g de trigo para quibe
500 g de abóbora cozida
1/2 xícara de nozes picadas
1 tomate sem pele e sem semente, picado
1/2 xícara de aveia em flocos
1 dente de alho amassado
1/2 cebola ralada
1/2 xícara de folhas de hortelã picadas
1 colher (sopa) de shoyu
Sal a gosto

Preparo

Lave bem o trigo e deixe-o de molho em água fria por cerca de 1 hora. Escorra e aperte-o com as mãos, até retirar toda a água. Em uma tigela, misture todos os ingredientes. Coloque em um refratário retangular médio (16 x 26 cm) untado com óleo e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até ficar dourado. Sirva regado com azeite e decorado com fatias de limão.

Rendimento: 10 porções

Créditos: Nestlé

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Sopa de Feijão, Batata, Abóbora e Escarola (vegana)

2020-04-28T19:00:00.000-03:00

Ingredientes

1 xícara de feijão carioca
6 xícaras de água
1 folha de louro seca
1 colher (sopa) de azeite de oliva
3 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada
2 xícaras de água fervente
1 colher (chá) de sal
2 batatas médias, cortadas em cubos pequenos
1 xícara de abóbora cabotiá, cortada em cubos pequenos
2 xícaras de escarola cortada em tiras finas
Alho picado e frito a gosto

Preparo

Em uma panela de pressão coloque o feijão, a água e a folha de louro. Tampe a panela e cozinhe por 25 minutos contados a partir do início da pressão. Desligue o fogo e aguarde sair toda a pressão antes de abrir. Retire o louro, coloque o feijão cozido com o caldo no liquidificador e bata por 2 minutos ou até ficar homogêneo. Reserve.

Em uma panela aqueça o azeite em fogo médio e frite o alho e a cebola até dourar levemente. Coloque o feijão batido, a água fervente, o sal, as batatas e a abóbora e cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada, por 10 minutos ou até as batatas ficarem macias. Retire do fogo, adicione a escarola, tampe a panela e aguarde 5 minutos. Polvilhe com o alho e sirva a seguir.

Dicas

- Se desejar, acrescente 1 xícara de arroz cozido ao final do preparo.
- Se preferir, substitua a abóbora por cenoura ou outro legume de sua preferência.

Rendimento: 4 porções

Créditos: Camil

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Salada de Jiló com Pimentão (vegana)

2020-04-27T10:30:00.000-03:00

Ingredientes

750 g de jiló
100 g de pimentão vermelho
100 g de pimentão verde
100 g de pimentão amarelo
120 g de cebola
25 g de alho frito
Sal, salsinha picada e pimenta a gosto

Preparo

Fatie os pimentões e a cebola bem finos. Fatie e frite o jiló. Misture todos os ingredientes e tempere com sal, salsinha e pimenta a gosto.

Rendimento: 10 porções

Créditos: Casa e Jardim - Foto: Fabiana Horte

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