Cantinho Vegetariano

Meu Primeiro Jantar Vegetariano

2013-05-20T21:10:00.000-03:00

Autora: Alice Hart
Páginas: 256
Editora Senac
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As deliciosas receitas deste livro irão atrair ambos: vegetarianos e aqueles que comem carne. Aliás, esse é o tipo de comida que irá fazer você esquecer que não há carne no seu prato.

São 141 receitas, incluindo aperitivos, salgadinhos, café da manhã, almoço, saladas, sopas, receitas rápidas e fáceis e lindas sobremesas. Você também irá encontrar receitas bases para molhos e vinagretes, dicas de como melhorar sua dieta vegetariana, ideias para menus e receitas para ocasiões especiais.

Se você é vegetariano, ou está tentando comer menos carne, ou se sente atraído pela culinária vegetariana, este livro irá mudar seu modo de pensar sobre cozinhar sem carne.

"Meu Primeiro Jantar Vegetariano" inclui receitas dos chefs Stéphane Reynaud, Skye Gyngell, Rowley Leigh, Francesco Mazzei e Tom Pemberton; e tudo com fotografias deslumbrantes.

Arroz Casadinho com Cebolas Empanadas (vegana)

2013-05-20T11:00:00.000-03:00

Ingredientes

1 cebola grande em cubos
1 xícara de farinha de trigo
3 xícaras de arroz cozido
1/2 xícara de cebolinha verde picada
Óleo para fritar
Sal a gosto

Preparo

Tempere os cubos de cebola com sal a gosto, passe-os pela farinha de trigo e frite em óleo moderado. Escorra e misture com o arroz e a cebolinha. Sirva em seguida.

Fonte: Receita e foto do programa Dia Dia, de Daniel Bork

Banana ao Leite de Coco (vegana)

2013-05-19T21:30:00.000-03:00

Ingredientes

15 bananas-maçã ou prata
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de leite de coco
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de suco de limão

Preparo

Descasque as bananas e corte-as pela metade. Reserve. Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo para caramelar. Junte o leite de coco e o sal aos poucos, mexendo sempre, até dissolver o caramelo. Acrescente os pedaços de banana e o suco de limão e cozinhe por 15 minutos ou até a banana ficar ligeiramente macia.

Fonte: Receitas Nota 10

Risoto de Quinua com Tomate e Tofu (vegana)

2013-05-19T10:50:00.000-03:00

Ingredientes

350 g de quinua em grãos
1 cebola ralada
2 colheres (sopa) de azeite
4 tomates frescos ou 1 xícara de tomates-cereja, descascados e picados
200 ml de vinho branco
600 ml de caldo de legumes
250 g de espinafre lavado
1 dente de alho picadinho ou espremido
Sal, pimenta e noz-moscada a gosto
200 g de tofu ou outro queijo vegetal de sua preferência, em cubinhos

Preparo

Refogue a cebola no azeite em fogo baixo até ficar transparente. Junte a quinua e os tomates e mexa bem. Acrescente o vinho e cozinhe em fogo médio até que a quinua absorva todo o líquido. Adicione o caldo de vegetais aos poucos e cozinhe em fogo baixo. Em outra panela, adicione o espinafre e o alho e refogue até evaporar o liquido. Pique o espinafre e misture à quinua. Tempere a gosto com sal, pimenta e noz-moscada. Acrescente os cubinhos de tofu e decore a gosto.

Rendimento: 6 porções

Fonte: Receita e foto do blog Cucchiaio Pieno (adaptada)

Sorvete de Amendoim (vegana)

2013-05-18T15:20:00.000-03:00

Ingredientes

1 1/2 xícara de amendoim sem pele e sem sal
1 lata de condensado de soja (330 g)
100 g de creme de soja
1 pitada de sal
1 medida da lata de leite vegetal (330 ml)

Preparo

Processe o amendoim no liquidificador (cuidado com o motor do seu liquidificador, dependendo da potência poderá forçá-lo um pouco) até obter uma pasta lisa. Adicione o condensado de soja, sal e o creme de soja e bata bem. Por último, adicione o leite vegetal aos poucos, até obter um creme liso e aveludado. Deixe no freezer por 24 horas antes de consumir.

Dicas

- Bata novamente o sorvete quando ele estiver semi-congelado. Este processo agrega mais cremosidade e textura ao sorvete. Recomendo fazer 1 ou 2 vezes.

- Se quiser, adicione pedaços de amendoim ou de chocolate ao sorvete.

Nota - O sorvete é absurdamente cremoso porque o amendoim contém um alto teor de gordura, o que dá a cremosidade ao sorvete. Não adicionei açúcar nenhum porque não achei necessário mas não é muito doce. Caso queira, pode adicionar açúcar (de preferência em xarope sem sabor, por exemplo: glicose de milho) aos poucos, vá experimentando. A pitada de sal serve para realçar, levemente, o sabor doce.

Fonte: Receita e foto do blog Chubby Vegan

Estrogonofe de Shitake (vegana)

2013-05-18T11:20:00.000-03:00

Ingredientes

70 g de shitake seco
1 cebola picada
350 g de molho de tomate
200 ml de leite de coco
3 colheres (sopa) de shoyu
Sal, pimenta-do-reino, ervas finas e orégano a gosto
Azeite (para refogar)

Preparo

Hidrate o shitake e refogue-o com a cebola, azeite, shoyu e sal até secar a água que sai do shiitake. Acrescente o molho de tomate e deixe atingir o ponto de fervura e vá acrescentando o leite de coco. Tempere com pimenta-do-reino, ervas finas e orégano a gosto. Se desejar, acrescente mais shoyu para dar cor ou sabor. Deixe ferver por mais 5 minutos e está pronto. Sugestão de acompanhamento: Arroz integral cateto vermelho e batata palha.

Fonte: Receita e foto do blog Hoje Não Tem Bife

Salada de Grão-de-Bico, Tomate e Rabanete (vegana)

2013-05-18T11:00:00.000-03:00

Ingredientes

400 g de grão-de-bico cozido
4 rabanetes cortados em fatias
1/2 cebola roxa cortada bem fininha
Tomates picados
Sal, azeite de oliva e suco de limão a gosto
1/2 colher (chá) de sumac* (para salpicar)

Preparo

Numa saladeira, misture os quatro primeiros ingredientes, tempere com sal, azeite e limão a gosto e salpique com o sumac.

Nota - Você sabia que o grão-de-bico é rico em uma substância que ajuda você a sentir mais prazer e bem-estar? Clique aqui e confira.

*Sumac é uma especiaria avermelhada de sabor ácido e intenso, amplamente utilizado na culinária árabe, da mesma forma como utilizamos o limão ou o vinagre. Pode ser usada para temperar saladas, pastas, sanduíches e pratos frios.

Fonte: Receita e foto do blog Trem Bom

Tortilha Integral (vegana)

2013-05-18T09:00:00.000-03:00

Ingredientes

500 g farinha de trigo integral
1 1/2 xícara de água
Sal a gosto

Preparo

Junte todos os ingredientes e amasse bem, formando uma bola. Se ficar muito úmida, polvilhe com farinha (integral ou não). Divida a massa em pequenas porções, formando bolinhas mais ou menos do mesmo tamanho. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo. Cada bolinha deverá ser estendida com o rolo, tentando manter um formato arredondado e de modo que fiquem o mais fininhas possível. Vá polvilhando com farinha para não grudar. Quando a frigideira estiver bem quente, baixe o fogo e coloque a primeira tortilha, sem óleo nenhum. Quando secar vire e faça a mesma coisa do outro lado. Enquanto cozinha vá estendendo a próxima. As tortilhas deverão ficar maleáveis de forma a poder enrolar sem quebrar a massa. Recheie a gosto.

Fonte: Receita e foto do blog Manual da Mulher

Compota de Pera e Vinho do Porto (vegana)

2013-05-17T15:00:00.000-03:00

Ingredientes

500 g de peras sem casca
1/2 xícara de açúcar
2 xícaras (café) de vinho do porto

Preparo

Corte as peras em 4 partes (como as minhas eram mini, cortei só ao meio) e retire as sementes. Coloque as peras num refratário com o vinho e o açúcar bem misturados, tampe e leve ao microondas por 8 minutos na potência alta. Mexa na metade do tempo. Deixe em tempo de espera por 10 minutos.

Fonte: Receita e foto do blog Né?

Espaguete com Molho de Tomates e Castanha-de-Caju (vegana)

2013-05-16T20:50:00.000-03:00

Ingredientes

Espaguete cozido "al dente" na quantidade desejada
2 cebolas médias picadas
4 tomates grandes bem maduros com casca e sem sementes
3 colheres (sopa) de alho-poró picados
Cebolinha verde picada
1 colher (sopa) de páprica defumada (opcional)
1 colher (chá) de shoyu ou tamari (opcional)
1 colher (chá) de páprica picante em pó
Sal e pimenta a gosto
3 colheres (sopa) de óleo vegetal
1/4 de xícara de castanhas-de-caju
1/2 xícara de água filtrada

Preparo

Comece pelas castanhas. Lave-as bem e escorra. Coloque no copo do liquidificador e acrescente a água filtrada. Deixe de molho enquanto prepara o restante da receita. Cozinhe o espaguete como de costume. O ponto ideal é "al dente", ou seja, que ofereça resistência à mordida. Não muito cozido. Em uma frigideira grande, aqueça bem o óleo e frite a cebola. Abaixe o fogo e acrescente a cebolinha verde picada e o alho-poró. Tempere este refogado com sal e pimenta e acrescente a páprica defumada para liberar o sabor.

Com o fogo em temperatura média continue mexendo o refogado até que esteja bem dourado, sem queimar. Acrescente os tomates picados em pedaços grandes e misture bem. Adicione a páprica picante em pó e o shoyu. Abaixe o fogo e deixe o refogado apurar um pouco enquanto prepara as castanhas. Não acrescente água, os tomates liberam água suficiente para o molho.

Volte ao liquidificador e triture as castanhas com a água em que ficaram de molho até conseguir um creme lisinho. Se for necessário, acrescente um pouco mais de água filtrada (não muito, o ponto ideal é de creme tipo uma maionese). Leve este creme à frigideira e despeje sobre o molho de tomates. Desligue o fogo e deixe por uns 5 minutos. Escorra o macarrão, coloque o molho e sirva.

Fonte: Receita e foto de Lori Ellis, do blog Veganana

Consumo de banana pode prevenir AVC, diz estudo

2013-05-16T14:10:00.000-03:00

Comer mais banana e diminuir o consumo de sal pode prevenir milhares de mortes por acidente vascular cerebral (AVC). Esta é a conclusão de um estudo publicado no site bmj.com, divulgado pelo jornal Daily Mail. De acordo com a pesquisa, pessoas com uma alta ingestão de potássio, presente na fruta, tem 24% menos risco de sofrer um AVC.

Levantamentos anteriores sugerem que pessoas mais velhas podem ser prejudicadas pelo grande consumo de potássio, porque seus rins são menos capazes de remover essa substância do sangue. Porém, a nova pesquisa aponta que o potássio não afeta negativamente a função renal.

Segundo os autores, há grandes evidências de que os pacientes com pressão arterial elevada melhoraram após aumentarem o consumo de potássio. A pesquisa, que analisou 128 pessoas, mostrou que o aumento no consumo desse mineral beneficiou a maioria das pessoas.

E a banana é um dos alimentos mais ricos em potássio. Cada unidade possui cerca de 420 mg do mineral, sendo que o consumo diário recomentado é de 3.500 mg. A água de coco e o espinafre são outras ótimas fontes de potássio. Outro estudo demonstrou que a redução de sal pelo período de no mínimo quatro semanas auxilia em uma diminuição significativa da pressão arterial, reduzindo o risco de derrame e ataque cardíaco.

Segundo a médica Clare Walton, da Stroke Association, a dieta saudável é uma parte fundamental da prevenção de AVC. “A pressão arterial elevada é o maior fator de risco. Fazer mudanças na dieta é um grande passo para manter a pressão sob controle”, afirmou.

No Reino Unido acontecem cerca de 53 mil mortes por AVC a cada ano. Cerca de 100 mil pessoas sobrevivem, mas ficam com sequelas. Apesar do resultado das pesquisas, o departamento de saúde britânico aconselha que idosos não tomem complementos de potássio, a menos que sejam recomendados por um médico.

Fonte: Terra - 05.04.2013

Artigo relacionado: Coma banana

Bolinho de Lentilhas (vegana)

2013-05-16T11:10:00.000-03:00

Ingredientes

200 g de lentilhas cozidas e escorridas
1 cebola pequena picadinha
2 dentes de alho amassados com sal
Manjericão a gosto
Salsinha a gosto
1 colher (sopa) de mostarda
1 pitada de pimenta-calabresa
2 colheres (sobremesa) de maisena
1/2 xícara de farinha de rosca ou pão integral ralado (aproximadamente)
Óleo para fritar

Preparo

Bata a lentilha, o alho com sal e a salsinha no liquidificador, ou processador, até virar uma pasta (não acrescente água). Se ficar uns pedacinhos, tudo bem. Coloque esta pasta em uma tigela ou bowl e acrescente os demais ingredientes, com exceção da farinha de rosca. Misture bem com auxilio de uma colher e vá acrescentando farinha de rosca até obter uma massa boa de modelar, nem seca nem úmida demais. Pegue porções de massa, com o auxílio da colher (ajuda a ficarem do mesmo tamanho), e faça bolinhas achatando-as, frite em óleo quente e coloque sobre papel toalha.

Fonte: Receita e fotos do blog Comidinhas Top 5

Salada de Salsão e Tofu (vegana)

2013-05-16T10:40:00.000-03:00

Ingredientes

1 xícara de óleo de amendoim
1 pedaço de gengibre de 5 cm cortado em fatias grossas
1 pauzinho de canela
3 cravos
1 colher (chá) de sementes de coentro
1 colher (chá) de sementes de cominho
4 anises-estrelados
1 colher (sopa) de pimenta sichuan (usei pimenta-do-reino)
1/4 de xícara de pimenta vermelha em flocos
1 maço de salsão chines cortado em fatias (usei salsão comum)
150 g de tofu prensado cortado em tiras (usei tofu extra firme)
Sal a gosto

Preparo

Numa panela coloque o óleo e aqueça em fogo médio. Quando começar a borbulhar, junte o gengibre, a canela, os cravos, as sementes de coentro e cominho, o anis-estrelado, pimenta em grão e flocos de pimenta. Remova do fogo e reserve. Deixe descansar por pelo menos 1 hora (preferivelmente de 2 a 3 horas). Coe o óleo para remover os temperos. Numa panela com água salgada fervendo, jogue o salsão e cozinhe por 1 minuto. Coe e lave rapidamente com água fria. Misture o salsão com o tofu, tempere com o óleo, sal a gosto e sirva.

Nota - Juntar dois ingredientes bem sem graça e fazer uma salada bem deliciosa é realmente uma grande façanha, que só pode ser executada pela mágica da culinária. O tofu e o salsão, temperados com especiarias, ficam deliciosos nessa receitinha perpetrada pelo minimalista Mark Bittman.

Fonte: Receita e foto do blog Chucrute com Salsicha

Leite de Amêndoas (vegana)

2013-05-16T08:30:00.000-03:00

Ingredientes

1 xícara de amêndoas inteiras, com pele
3 xícaras de água

Preparo

Cubra as amêndoas com água e deixe de molho durante uma noite. No dia seguinte escorra as amêndoas e enxague ligeiramente (eu despejo as amêndoas em uma peneira e passo embaixo da torneira ligada). Deixar oleaginosas de molho faz com que elas sejam melhores digeridas, além de deixá-las mais macias e fáceis de serem trituradas.

Coloque as amêndoas e a água no liquidificador e bata durante um minuto na velocidade máxima. Seja paciente e deixe o liquidificador funcionar um minuto sem parar. É nessa hora que um bom liquidificador faz toda a diferença. Se o seu for fraquinho, ele não vai transformar as amêndoas em pó, só vai quebrá-las em pedaços pequenos e o leite ficará aguado.

Cubra uma vasilha de plástico (ou vidro) funda com o tecido que será usado como coador. Despeje o leite sobre o tecido e junte as pontas pra formar uma trouxa, tomando cuidado para o líquido não escapar pelas bordas. Com uma mão torça ligeiramente as pontas, enquanto a outra espreme a trouxa até extrair todo o líquido.

Algumas pessoas usam a polpa da amêndoa em receitas, eu jogo fora pois acho ela totalmente sem gosto (o sabor foi todo para o leite). Se seu “coador” for pequeno faça a operação em duas vezes. Guarde na geladeira em um recipiente tampado. Se conserva três dias na geladeira. Rende mais ou menos 700 ml.

Dica - Eu gosto do leite “in natura” mas você pode acrescentar o adoçante de sua preferência e um pouco de extrato de baunilha pra deixar o leite mais gostoso.

Nota - Deixar as amêndoas de molho uma noite e usar um liquidificador potente são essenciais. Escolha um tecido bem fino para coar o leite, de preferência um algodão ou gaze. Nunca testei mas acredito que uma fralda de bebê (nova) funcione bem também.

Fonte: Receita e foto do blog Papacapim

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» Leite vegetal: conheça os benefícios

Pimentões Vermelhos Assados (vegana)

2013-05-15T18:40:00.002-03:00

Ingredientes

Pimentões vermelhos (usei a pimenta americana)
Azeite
Chimichurri
Sal

Preparo

Lave bem os pimentões e abra-os, retirando todas as sementes. Espalhe-os numa assadeira untada com um pouco de azeite e coloque em forno médio até ficarem bem murchos e dourados. Vire-os e volte ao forno. O ideal é retirá-los bem murchos, porém ainda macios. Salpique sal e chimichurri por cima de cada um, corte em pedaços menores, coloque em um pote de vidro previamente esterilizado, junte o excesso de óleo que ficou na assadeira e cubra com azeite.

Dica - Você pode usar a mesma assadeira para fazer torradas. Ficam coloridas e muito saborosas.

Nota - Geralmente retira-se a casca dos pimentões para se fazer esse antepasto, pois dizem ser indigesto. Eu não retirei pois usei pimentões um pouco diferentes e menos carnudos que os comuns. A casca ficou macia e molinha, facílima de se cortar! E como é um tipo de conserva, dura bastante na geladeira, assim como um tomate-seco ou outras conservas. Mas não acredito que vá durar tanto tempo, é tão gostoso que acaba rapidinho!

Fonte: Receita e foto do blog Brisando na Cozinha

Torta de Liquidificador (vegana)

2013-05-15T17:20:00.000-03:00

Ingredientes

Para o recheio:
1 e 1/2 xícara PTS média, hidratada e escorrida
2 dentes de alho picados
1/2 cebola média picada
4 colheres (sopa) de pimentão picado
1/2 lata de milho
1/2 pacote de molho de tomate
1/2 lata de ervilha
1 xícara de cheiro-verde picado
Sal, páprica doce e orégano a gosto

Para a massa:
2 colheres (sopa) de linhaça
2 xícaras de arroz cozido
1 xícara de água
1/2 xícara de óleo vegetal
1 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Sal a gosto

Preparo

Primeiramente faça o recheio. Em uma panela, coloque um fio de óleo e refogue o alho até dourar, acrescente a cebola e a proteína de soja e refogue. Adicione o pimentão e tempere a gosto com sal, páprica e orégano. Acrescente o milho, refogue e adicione o molho de tomate. Em seguida acrescente a ervilha e o cheiro-verde, corrija o sal se necessário, e reserve.

Para a massa, bata a linhaça no liquidificador, até triturar bem. Em seguida adicione 6 colheres (sopa) de água e deixe descansar por 15 minutos (esta misturinha ajuda a substituir dois ovos da receita). Adicione o arroz já cozido, a água, o óleo e a farinha, e bata até misturar bem. Coloque o fermento e bata novamente até ficar homogêneo. Distribua cerca de metade da massa em uma assadeira, adicione o recheio e cubra com o restante da massa. Asse em forno médio preaquecido por meia hora, ou até dourar.

Veja o vídeo dessa receita no YouTube

Fone: Receita e foto do blog Presunto Vegetariano

Pulao Rápido (vegana)

2013-05-15T11:10:00.000-03:00

Ingredientes

3 xícaras de arroz basmati cozido
1 xícara de cenouras em tirinhas ou picadas
1 xícara de vagens picadas ou em tirinhas
1 xícara de ervilhas frescas ou congeladas (não coloquei)
1 pimentão amarelo picado
1 pimenta malagueta picada (opcional)
Folhas de curry ou de louro
1/2 colher (chá) de sementes de mostarda preta
1 colher (sopa) de óleo ou azeite
5 cravos-da-índia
2 paus de canela
2 bagas de cardamomo
1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
Sal a gosto

Preparo

Aqueça o óleo ou azeite e coloque as sementes de mostarda. Depois que pipocarem junte as folhas de curry e as especiarias inteiras (canela, cravo, cardamomo). Mexa rapidamente e adicione a pimenta malagueta. Agregue as verduras e água quente o suficiente (observando-se a quantidade de verduras e a preferência quanto à consistência delas). Ajuste o sal. Deixe cozinhar até a quantidade de líquido utilizada evaporar. Quando estiver quase seco, mas ainda com um pouquinho de caldo para envolver o arroz, reduza o fogo, acrescente o arroz cozido, misture com cuidado e sirva imediatamente.

Fonte: Receita e foto do blog Agdá

Salada com Molho de Tangerina (vegana)

2013-05-15T10:40:00.000-03:00

Ingredientes

Para a salada:
1 pé de alface americana (não muito grande)
8 tomates-cereja
1/2 pepino
1/2 cenoura
1 maçã

Para o molho:
Suco de 2 tangerinas
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
Sal a gosto

Preparo

Corte a cenoura, o pepino e a maçã em palitos finos. Pingue umas gotinhas do suco de tangerina na maçã para ela não escurecer. Agora corte os tomates em 4 pedaços. Lave bem o alface, seque, rasgue as folhas com as mãos e coloque em uma saladeira com os outros ingredientes que você tinha picado. Prepare o molho misturando o suco de tangerina, com a salsa bem picadinha, o azeite e o sal. Misture bem e coloque na salada. Misture tudo com a ajuda de dois garfos. Sirva imediatamente.

Rendimento: 5 porções

Fonte: Receita e foto do blog Aqui na Cozinha

Pão Integral Super Saudável (vegana)

2013-05-15T09:30:00.000-03:00

Ingredientes

4 colheres (sopa) de linhaça
2 copos de água
1 copo e 1/2 de farinha de trigo branca
1 copo e 1/2 de farinha de trigo integral
1 copo de aveia ou farelo de trigo
2 colheres (chá) de sal ou a gosto
2 colheres (sopa) de açúcar, ou melado, ou açúcar mascavo
1 colher (chá) de fermento biológico

Adicione também coisinhas gostosas e que fazem bem à saúde, como: sementes de girassol, gergelim, uvas-passas, nozes ou castanhas trituradas…

Preparo

Coloque a linhaça em um pote com tampa e hidrate com os copos de água. Deixe reservado por pelo menos 4 horas, até identificar que a água adquiriu consistência parecida com a da clara de ovo. Encaixe as pás da forma da máquina de pão e despeje a linhaça hidratada, adicione o sal e o açúcar. Também pode separar a linhaça da clara se preferir. Sobre a clara de linhaça despeje a aveia ou o farelo de trigo, depois a farinha branca, a integral e salpique o fermento por cima da farinha, sem que o mesmo entre em contato direto com a umidade. Coloque para ciclo 12, pão integral. A massa fica bastante melequenta mesmo, pois só assim o pão cresce, se ficar muito dura e seca, o pão fica um tijolão, e se ficar muito mole fica com cara de abatumado, mal assado. Também é possível fazer a mesma receita no forno convencional, mas aí você pode deixar a massa um pouco mais consistente, para que seja possível sovar sem grudar demais nas mãos. Antes de assar no forno deixe descansar por umas 2 horas em ambiente morno, de preferência em recipiente fechado, até a massa crescer e dobrar de tamanho. Asse em forno baixo por 40 minutos a 1 hora.

Fonte: Receita e foto do blog anAvivian

Repolho com Especiarias (vegana)

2013-05-14T20:20:00.000-03:00

Ingredientes

1 repolho pequeno cortado em julienne
1 cebola pequena picada finamente
1 tira de pimentão vermelho ou verde cortada em quadradinhos
1 colher (sopa) de óleo milho ou girassol
1/4 de colher (chá) de sementes de mostarda preta
1/2 colher (chá) de cominho
1/2 colher (chá) de cúrcuma
2 cm de gengibre ralado
Sal, pimenta e coentro picado a gosto

Preparo

Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente com as sementes de mostarda até começarem a saltar. Junte a cebola e o pimentão já picados e mexer por cerca de 30 segundos. Adicione o gengibre ralado, a cúrcuma e o cominho e misture bem. Acrescente o repolho, o sal e a pimenta. Cozinhar até o repolho ficar macio e absorver todos os sabores. Se necessário, acrescente uma ou duas colheres de água para o repolho não grudar no fundo da panela. Verifique os temperos, guarneça com coentros picados e sirva.

Rendimento: 2 porções

Fonte: Receita e foto do blog Nem Acredito Que é Saudável

Arroz Doce com Maracujá (vegana)

2013-05-14T17:20:00.000-03:00

Ingredientes

Para o arroz doce:
1 xícara de arroz agulhinha lavado e escorrido
3 xícaras de água
Casca de meio limão
1 pedaço de 2 cm de gengibre fresco
300 ml de leite de coco
1 e 1/2 lata de leite condensado de soja

Para a calda de maracujá:
3 maracujás azedos
200 ml de água
1/2 xícara de açúcar refinado
2 limões-tahiti (para decorar)

Preparo

Arroz doce:

Leve ao fogo o arroz, a água, gengibre e a casca de limão. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe a água secar. Retire o limão e o gengibre do arroz cozido. Adicione o leite de coco e o leite condensado de soja ao arroz e, em fogo médio, mexa sem parar até o arroz ficar bem cremoso. Retire do fogo e deixe esfriar.

Calda de maracujá:

Em uma panela coloque a polpa dos maracujás e adicione a água. Leve ao fogo para ferver durante 15 minutos. Passe a polpa por uma peneira e esfregue bem as sementes na parede da peneira (esse processo auxilia a retirada da película que envolve as sementes) – Reserve a polpa. Lave as sementes em água corrente para retirar qualquer película que resta. Junte novamente as sementes com a polpa, adicione o açúcar refinado e leve para ferver por 10 minutos em fogo baixo. Espere esfriar.

Montagem:

Monte o arroz doce em camadas intercalando com a calda de maracujá. Decore com raspas de limão e sementes de maracujá.

Rendimento: 6 porções

Fonte: Receita e foto do blog Dedo de Moçã (adaptada) - Foto: Carol Milano

Pão de Polvilho de Frigideira (vegana)

2013-05-14T15:40:00.000-03:00

Ingredientes

2 colheres (sopa) de polvilho doce
2 colheres (sopa) de polvilho azedo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) rasa de fermento químico (ou um pouco menos)
1/2 colher (sopa) de óleo vegetal
Sal a gosto
Levedo de cerveja a gosto (opcional)
75 ml de água (aproximadamente)

Preparo

Misture bem todos os ingredientes secos em um copo. Adicione o óleo e a água aos poucos. Continue mexendo bem com o auxílio de um garfo. A massa deve ficar igual massa de panqueca. Despeje a massa em uma frigideira antiaderente com um fio de óleo. Deixe dourar de um lado e quando ficar bem firme vire-a (se não tiver muita habilidade, vire com a ajuda de outra frigideira ou de um prato) e doure do outro lado. Agora corte seu pãozinho ao meio e coloque muitas verduras como recheio.

Nota - Lembra pão de queijo e fica muito bom para um sanduichinho rápido.

Fonte: Receita e foto de Raquel Rivello, do Dica Veggie

Emagreça com o poder da couve

2013-05-14T14:40:00.000-03:00

Veja seis versões de sucos emagrecedores turbinados com couve e outras formas de consumir esse alimento, que elimina a fome e a gordura

Rica em fibras e vitamina C, a couve ajuda a manter o corpo saciado por mais tempo - o que nos faz comer menos -, auxilia o organismo na eliminação de gorduras e ainda combate o estresse e o envelhecimento precoce.

Aprenda a tirar o melhor proveito desse alimento e entre em forma sem complicações.

Os poderes da couve

Xô, fome!

O alto teor de fibras dá sensação de saciedade. Uma vez no estômago, as fibras gelatinizam - ou seja, viram um gel que, misturado ao suco gástrico, inflam e causam uma falsa sensação de estômago cheio. E ainda melhoram o trânsito intestinal.

Xô, gordura!

O ácido ascórbico, presente na vitamina C da verdura, age diretamente no metabolismo das gorduras, facilitando a eliminação delas pela urina e fezes. A mesma propriedade também dificulta a absorção da gordura dos alimentos pelo corpo.

Xô, estresse!

Cheia de vitaminas do complexo B, a couve é um alimento que melhora o sistema imunológico e combate o estresse. O suco desse vegetal, inclusive, é conhecido como um poderoso anti-estresse natural.

Xô, rugas!

Valiosa fonte de vitamina, a couve melhora a visão e a aparência das unhas, da pele e dos cabelos. Ainda no quesito fonte da juventude, a clorofila (substância que dá cor ao alimento) renova as células do organismo, retardando o envelhecimento precoce.

Aprenda a preparar três sucos turbinados com couve e comece a secar

Além de emagrecer, a couve é
saudável e rica em ferro

As opções da bebida com a verdura in natura têm ingredientes diferentes, mas preparo e consumo idênticos. Faça a que preferir ou varie todo dia!

Opção 1
Ingredientes:
- 200 ml de suco de laranja
- 1/2 maçã
- 1/2 cenoura pequena ou 2 do tipo baby
- 1 folha de couve

Opção 2
Ingredientes:
- 150 ml de água
- 1 folha de couve lisa
- Suco de 1 limão pequeno

Opção 3
Ingredientes:
- 150 ml de água
- 1 folha de couve lisa
- 1 fatia média de abacaxi cortada em cubos
- 3 folhas de hortelã

Preparo:

Pela centrífuga, passe as folhas e as frutas. Em seguida, ponha tudo no liquidificador com o suco de laranja (no caso da receita 1) ou a água (receitas 2 e 3). Se não tiver centrífuga, bata todos os ingredientes no liquidificador de uma vez - mas coe antes de beber!

Quando beber:
Em jejum, no café da manhã.

Potencialize o sabor e o efeito do seu suco

- Use a folha de couve inteira (com talo e tudo).

- Se quiser adoçar, use uma colher (chá) de mel.

- Para não perder as propriedades da couve, beba o suco até meia hora após o seu preparo.

- Ponha pedras de gelo e o sabor se intensificará.

- Frutas cítricas como limão e laranja, ricas em vitamina C, ajudam o organismo a absorver melhor o ferro contido na couve.

Novas versões da couve

Prepare o tempero e acrescente
às sopas

Transforme esse alimento em um tempero especial ou veja onde encontrá-la em pó

Tempero especial
Ingredientes:
- 1 maço de couve verde fresca e lavada
- 200 ml de água

Preparo:

Corte a couve em tiras finas. Bata no liquidificador com a água até triturar bem. Despeje em formas de gelo e leve ao congelador. Após congeladas, passe-as para outro recipiente e mantenha-nas no freezer.

Como consumir:

Use o tempero especial em sopas, molho de tomate, feijão e até arroz. Antes, claro, descongele as pedrinhas que for utilizar. Ex: para uma xícara (chá) de arroz, use dois cubos de gelo.

Atenção!
Congelar a couve da maneira indicada preserva suas propriedades.

No vapor é tudo!

Para servir a couve nas refeições ou no preparo de tortas/salgados, prepare-a no vapor. Assim, preservará sua vitamina C. Agora, caso prefira cozinhá-la, leve a água ao fogo até ferver. Em seguida, despeje a couve por apenas um minuto, desligue o fogo e escorra a água.

Couve em pó

A marca de produtos naturais Prima Horta lançou a Couve Liofilizada em Pó. A nutricionista Samantha Rhein ensina a usá-la com três sucos (o preparo e a ingestão valem para todos)

Opção 1
Ingredientes:
- 3 limões com casca bem lavados
- 1 colher (chá) de couve em pó
- 1 litro de água
- Adoçante

Opção 2
Ingredientes:
- 100 ml de suco de laranja
- 3 colheres (sopa) de couve em pó
- 2 colheres (sopa) de linhaça em pó
- 1 maçã sem casca
- Suco de 1 limão
- 200 ml de água
- Adoçante

Opção 3
Ingredientes:
- 3 colheres (sopa) de couve em pó
- Suco de 1 limão
- 200 ml de água
- 2 colheres (sopa) de linhaça em pó
- Adoçante a gosto

Preparo:

Bata os ingredientes no liquidificador. Peneire e beba. Se quiser, pode bater junto algumas pedras de gelo.

Quando consumir:

Uma vez ao dia, quando tiver vontade - mas nunca durante as refeições. A bebida deve ser ingerida assim que preparada para manter suas propriedades.

Fonte: M de Mulher - 24.09.2010

Bolinho de Tofu com Cenoura (vegana)

2013-05-14T11:10:00.000-03:00

Ingredientes

Para os bolinhos:
1 xícara de tofu
1 xícara de cenoura ralada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal, pimenta, cheiro-verde e orégano a gosto

Para empanar:
1 xícara de água gelada
2 colheres (sopa) rasas de amido de milho
1 xícara de farinha de rosca

Óleo para fritar

Preparo

Misture todos os ingredientes e molde os bolinhos. Num recipiente, coloque a água gelada com o amido de milho e em outro, a farinha de rosca. Empane os bolinhos passando primeiro na mistura de água gelada com amido de milho e em seguida na farinha de rosca. Frite em óleo quente.

Fonte: A Delícia de Viver o Que Acredita

Salada de Cevadinha com Hortelã (vegana)

2013-05-14T10:20:00.000-03:00

Ingredientes

1 xícara de cevadinha cozida
Cebola roxa picada
Pimentão vermelho picado
Pimentão amarelo picado
Pimentão laranja picado
Tomates-cereja cortados em fatias
Folhas de hortelã frescas
Cebolinha verde picada
Sal, limão, pimenta e azeite a gosto

Preparo

Lave bem os grãos de cevadinha e deixe de molho em água por uns 15 minutos. Em uma panela de tamanho ideal para a quantidade que vai cozinhar, coloque a cevadinha e a água (para cada xícara de cevadinha, 3 xícaras de água). Coloque sal a gosto, tampe a panela e deixe ferver. Quando começar a ferver diminua o fogo e deixe por uns 30 minutos (estará pronta quando os grãos ficarem tenros e macios). Retire da panela e deixe esfriar. Caso queira, pode cozinhar a cevadinha um dia antes e colocar na geladeira para preparar a salada no dia seguinte. Pique a cebola, os pimentões, a cebolinha verde e adicione à cevadinha. Junte as faias de tomate-cereja, tempere com sal, pimenta, azeite e limão a gosto. Por último coloque as folhas de hortelã rasgadas com a mão, misture tudo e sirva.

Fonte: Receita e foto do blog Veganana