caramel à la fleur de sel

Cherry Muffins

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Sun, 26 Feb 2012 09:12:00 +0000

Cherry Muffins

farina dolci e sfoglie Rosignoli Molini 240g
zucchero di canna 100g
amarene Fabbri 100g
lievito Antica Ricetta S. Martino 1 cucchiaino
sale mezzo cucchiaino
uova 2
burro 80g
latte 120ml
estratto di vaniglia 1 cucchiaino

Setacciare la farina in una ciotola capiente. Unire lo zucchero di canna, le amarene, il lievito e un pizzico di sale e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Lavorare le uova con il burro fuso, il latte e l’estratto di vaniglia e amalgamare al composto. Suddividere il composto negli stampini e cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.

Banana Cranberry Bread

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Thu, 23 Feb 2012 09:28:00 +0000

Banana Cranberry Bread

banane 450g
burro 100g
uova 2
estratto di vaniglia 1 cucchiaino
farina di grano tenero tipo “00” il Molino Chiavazza 150g
farina di grano tenero tipo integrale il Molino Chiavazza 100g
zucchero di canna 120g
mirtilli rossi 100g
lievito Antica Ricetta S. Martino 1 cucchiaino
bicarbonato di sodio S. Martino mezzo cucchiaino
cannella regina in polvere I Piaceri della Tavola Tec-Al 1 cucchiaino
sale mezzo cucchiaino

Sbucciare le banane, tagliarle a dadini, versarle in una ciotola e schiacciarle grossolanamente. Aggiungere il burro fuso, le uova e l’estratto di vaniglia e mescolare bene. Setacciare le farine in una ciotola capiente. Unire lo zucchero di canna, i mirtilli rossi, il lievito, il bicarbonato, la cannella e un pizzico di sale. Aggiungere il composto di banane e amalgamare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Versare il composto nello stampo rivestito di carta da forno e cuocere in forno a 180° per circa 50 minuti.

Krapfen

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Sun, 19 Feb 2012 10:23:00 +0000

Krapfen

lievito di birra 15g
acqua 50ml
farina di grano tenero tipo “00” il Molino Chiavazza 150g
farina di grano tenero tipo “0” manitoba il Molino Chiavazza 150g
uovo 1 + tuorlo 1
zucchero 70g
burro 70g
estratto di vaniglia 1 cucchiaino
sale 1 cucchiaino
olio di arachide

per la crema pasticcera
latte 500ml
estratto di vaniglia 1 cucchiaino
uova 4
zucchero 75g
farina 50g

per decorare
zucchero a velo S. Martino

Sbriciolare il lievito in una ciotola e diluirlo con l’acqua appena tiepida. Unire 50g di farina “00” e mescolare bene. Lasciare riposare per circa 15 minuti o sino a quando il composto comincia a schiumare. Setacciare le farine in una ciotola capiente. Aggiungere l’uovo, il tuorlo, lo zucchero, il burro fuso, il composto di lievito, l’estratto di vaniglia e il sale e lavorare l’impasto sino a ottenere una palla liscia e omogenea. Avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno un’ora. Trasferire il composto su una superficie leggermente infarinata e stendere la pasta sino a raggiungere uno spessore di 2 cm. Ricavare dei dischetti di circa 6 cm di diametro e disporli su una teglia rivestita di carta da forno. Lasciar lievitare per circa un’ora e mezzo. Scaldare a fuoco medio una piccola padella antiaderente. Aggiungere abbondante olio di arachide. Adagiare nella padella i dischetti di pasta e cuocerli per circa un minuto, capovolgerli e cuocerli ancora per un minuto o sino a quando saranno leggermente dorati. In un pentolino portare a ebollizione il latte e l’estratto di vaniglia. Lavorare le uova con lo zucchero. Aggiungere la farina e amalgamare bene. Incorporare il latte e cuocere a fuoco lento, continuando a mescolare sino a che la crema non si addensa. Togliere dal fuoco, trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare. Trasferire la crema in una sac à poche con bocchetta liscia e riempire i krapfen. Spolverizzare con zucchero a velo e servire.

Danish Pastries

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Thu, 16 Feb 2012 09:41:00 +0000

Danish Pastries

lievito di birra 25g
acqua 325ml
farina di grano tenero tipo “00” il Molino Chiavazza 350g
zucchero 70g
farina di grano tenero tipo “0” manitoba il Molino Chiavazza 250g
sale 1 cucchiaino
burro 300g
uvetta 150g
uovo 1

Sbriciolare il lievito in una ciotola e diluirlo con 125ml di acqua appena tiepida. Unire 100g di farina “00” e 1 cucchiaino di zucchero e mescolare bene. Lasciare riposare per circa 15 minuti o sino a quando il composto comincia a schiumare. Setacciare le farine in una ciotola capiente e aggiungere il sale. Incorporare 50g di zucchero, 50g di burro fuso e il composto di lievito e iniziare ad amalgamare gli ingredienti, aggiungendo un po’ alla volta l’acqua rimanente, sino a che non prenda una consistenza omogenea ed elastica. Trasferire il tutto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastare velocemente, sino a formare una palla di pasta liscia. Schiacciarla leggermente, avvolgerla in uno strato di pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Prendere il burro rimanente e metterlo in un foglio di carta da forno piegato. Con il mattarello, stenderlo sino a formare un quadrato alto circa 1 cm. Togliere la pasta dalla pellicola e stenderla sino a formare un quadrato grande abbastanza da contenere il burro. Mettere il quadrato di burro in modo trasversale al centro della pasta, ruotato di 45° rispetto alla stessa. Chiudere il burro nella pasta senza sovrapporre i bordi, ma allineandoli bene. Infarinare il mattarello e la pasta. Abbassare il mattarello 3-4 volte sulla pasta per iniziare a stendere il tutto. Continuare a stendere la pasta lasciando inalterata la dimensione della base e allungando l’altezza in un rettangolo tre volte più lungo della base, sino a raggiungere lo spessore di 1 cm. Segnare la pasta in due punti equidistanti che la dividano in tre quadrati. Piegare la base verso il centro e l’altra parte sopra quest’ultima (il primo giro è completato). Ruotare la pasta di 90° in senso orario, riavvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigorifero per 15 minuti. Rimettere la pasta sul piano di lavoro nella stessa posizione e stendere la pasta in un’unica direzione verticale, sino a formare un rettangolo lungo tre volte l’ampiezza della base. Ripiegare la pasta in tre come in precedenza (il secondo giro è completato). Ruotare la pasta di 90° in senso orario, riavvolgerla nella pellicola e farla riposare per 15 minuti in frigorifero. Ripetere l’operazione per altre tre volte. Infine avvolgere la pasta nella pellicola e lasciarla riposare per 30 minuti. Stendere metà della pasta in un rettangolo di circa 5 mm di spessore. Disporre metà dell’uvetta sul rettangolo di pasta. Arrotolare la pasta partendo dal lato più largo. Ripetere l’operazione con gli ingredienti rimanenti. Tagliare i rotoli a fettine di circa 3 cm di spessore e disporle su una teglia rivestita di carta da forno. Lasciar lievitare per circa 1 ora. Spennellare la superficie delle danish pastries con l’uovo sbattuto, cospargerli con 1 cucchiaio di zucchero e farli cuocere nel forno a 180° per 10-15 minuti o sino a quando saranno leggermente dorati.

Croissants

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Sun, 12 Feb 2012 10:03:00 +0000

Croissants

lievito di birra 25g
acqua 325ml
farina di grano tenero tipo “00” il Molino Chiavazza 350g
zucchero 70g
farina di grano tenero tipo “0” manitoba il Molino Chiavazza 250g
sale 1 cucchiaino
burro 300g
uova 1

Sbriciolare il lievito in una ciotola e diluirlo con 125ml di acqua appena tiepida. Unire 100g di farina "00" e 1 cucchiaino di zucchero e mescolare bene. Lasciare riposare per circa 15 minuti o sino a quando il composto comincia a schiumare. Setacciare le farine in una ciotola capiente e aggiungere il sale. Incorporare 50g di zucchero, 50g di burro fuso e il composto di lievito e iniziare ad amalgamare gli ingredienti, aggiungendo un po’ alla volta l’acqua rimanente, sino a che non prenda una consistenza omogenea ed elastica. Trasferire il tutto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastare velocemente, sino a formare una palla di pasta liscia. Schiacciarla leggermente, avvolgerla in uno strato di pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Prendere il burro rimanente e metterlo in un foglio di carta da forno piegato. Con il mattarello, stenderlo sino a formare un quadrato alto circa 1 cm. Togliere la pasta dalla pellicola e stenderla sino a formare un quadrato grande abbastanza da contenere il burro. Mettere il quadrato di burro in modo trasversale al centro della pasta, ruotato di 45° rispetto alla stessa. Chiudere il burro nella pasta senza sovrapporre i bordi, ma allineandoli bene. Infarinare il mattarello e la pasta. Abbassare il mattarello 3-4 volte sulla pasta per iniziare a stendere il tutto. Continuare a stendere la pasta lasciando inalterata la dimensione della base e allungando l’altezza in un rettangolo tre volte più lungo della base, sino a raggiungere lo spessore di 1 cm. Segnare la pasta in due punti equidistanti che la dividano in tre quadrati. Piegare la base verso il centro e l’altra parte sopra quest’ultima (il primo giro è completato). Ruotare la pasta di 90° in senso orario, riavvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigorifero per 15 minuti. Rimettere la pasta sul piano di lavoro nella stessa posizione e stendere la pasta in un’unica direzione verticale, sino a formare un rettangolo lungo tre volte l’ampiezza della base. Ripiegare la pasta in tre come in precedenza (il secondo giro è completato). Ruotare la pasta di 90° in senso orario, riavvolgerla nella pellicola e farla riposare per 15 minuti in frigorifero. Ripetere l’operazione per altre tre volte. Infine avvolgere la pasta nella pellicola e lasciarla riposare per 30 minuti. Stendere la pasta formando un quadrato di circa 1 cm di spessore, tagliare dei triangoli con base di circa 10 cm e arrotolarli partendo dalla base. Sistemare i croissants su una teglia rivestita di carta da forno e lasciarli lievitare per circa 2 ore. Spennellare i croissants con l’uovo sbattuto, cospargerli con 1 cucchiaio di zucchero e farli cuocere nel forno a 200° per 10-15 minuti o sino a quando saranno leggermente dorati.

Tranci di pescatrice con patate, pomodorini e salvia

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Wed, 08 Feb 2012 19:42:00 +0000

Tranci di pescatrice con patate, pomodorini e salvia

rana pescatrice 1kg
olio di oliva 5 cucchiai
succo di limone 50ml
foglioline di salvia
sale e pepe
patate 500g
pomodorini 250g
capperi 2 cucchiai
aglio 1 spicchio

Sistemare i tranci di pescatrice in un piatto da portata. Aggiungere 3 cucchiai d’olio di oliva, il succo di limone, la salvia tritata, il sale e il pepe e lasciar marinare per circa un’ora. Nel frattempo, tagliare le patate a spicchi e sistemarli in una teglia. Unire i pomodorini, i capperi, l’aglio tritato, l’olio di oliva rimanente, il sale e il pepe e far cuocere in forno a 200° per circa 30 minuti. Aggiungere i tranci di pescatrice e cuocere ancora per 15-20 minuti.

Fusilli con pesce spada, pomodorini e olive

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Sun, 05 Feb 2012 19:02:00 +0000

Fusilli con pesce spada, pomodorini e olive

pesce spada 400g
olio di oliva 3 cucchiai
aglio 1 spicchio
foglioline di salvia
sale 1 cucchiaino
vino bianco 200ml
pomodorini 150g
olive nere 75g
fusilli 400g

Tagliare il pesce spada a tocchetti, sistemarlo in una padella antiaderente con l’olio di oliva, l’aglio, la salvia tritata e un pizzico di sale e farlo cuocere a fuoco vivace per circa 5 minuti. Aggiungere il vino e lasciare sfumare. Unire i pomodorini tagliati a spicchi e le olive e cuocere ancora per qualche minuto. Far cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolarli al dente, versarli nella padella con il pesce spada, i pomodorini e le olive e far saltare il tutto a fuoco vivace per circa un minuto. Suddividere i fusilli nei piatti, completare con qualche fogliolina di salvia e servire.

Alici marinate

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Thu, 02 Feb 2012 11:24:00 +0000

Alici marinate

alici 500g
aglio 1 spicchio
peperoncino 1 cucchiaino
prezzemolo 1 mazzetto
aceto di vino bianco 2 cucchiai
succo di limone 200ml
olio di oliva

Lavare e pulire le alici e disporle in una ciotola. Aggiungere lo spicchio d’aglio tritato, il peperoncino, il prezzemolo, l’aceto, il succo di limone e abbondante olio di oliva e lasciare marinare per circa 24 ore prima di servire.

Caramelised Pear Crumble

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Sat, 28 Jan 2012 16:35:00 +0000

Caramelised Pear Crumble

pere 700g
burro 175g
zucchero di canna 200g
uvetta 75g
cannella regina in polvere I Piaceri della Tavola Tec-Al 1 cucchiaino
farina di grano tenero tipo "00" il Molino Chiavazza 200g

Sbucciare le pere, tagliarle a dadini, versarle in una padella con 25g di burro e 50g di zucchero di canna e farle cuocere per pochi minuti. Aggiungere l’uvetta e un pizzico di cannella e mescolare bene. In una ciotola unire la farina e lo zucchero rimanente. Aggiungere il burro e amalgamare il tutto sino ad ottenere un impasto dalla consistenza briciolosa. Lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Sistemare in uno stampo le pere, coprire con il composto bricioloso e cuocere in forno a 200° per circa 30 minuti.

Crostata di mele caramellate

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Tue, 24 Jan 2012 16:06:00 +0000

Crostata di mele caramellate

per la pasta frolla
farina di grano tenero tipo "00" il Molino Chiavazza 250g
burro 150g
zucchero 100g
uovo 1

per il ripieno
zucchero 350g
acqua 170ml
mele 1kg

per decorare
zucchero a velo S. Martino

In una ciotola unire la farina e il burro. Aggiungere lo zucchero e l’uovo e lavorare l’impasto sino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno un’ora. Nel frattempo, versare in un pentolino lo zucchero e l’acqua e scaldare a fuoco medio fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto diventando di un bel colore ambrato. Sbucciare le mele, tagliarle a fettine sottili, aggiungerle al caramello e farle cuocere per qualche minuto. Stendere l’impasto in uno stampo per crostata da 24 cm di diametro e bucherellare il fondo con una forchetta. Adagiare le mele caramellate nella base di pasta frolla e cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti. Lasciar raffreddare. Spolverizzare con zucchero a velo e servire.

Caponata

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Fri, 20 Jan 2012 20:14:00 +0000

Caponata

melanzane 500g
peperoni 250g
olio di oliva 5 cucchiai
cipolla 1
sedano 1 gambo
olive nere 75g
capperi 1 cucchiaio
salsa di pomodorino ciliegino Agromonte 330g
sale e pepe
aceto di vino bianco 100ml
zucchero 1 cucchiaio
foglioline di basilico

Lavare le melanzane e i peperoni, tagliarli a dadini, versarli in una padella con 3 cucchiai d'olio di oliva, farli cuocere per circa 2 minuti e tenerli da parte. Tagliare la cipolla a fettine sottili, versarla in una casseruola con l’olio rimanente e far cuocere per circa 2 minuti. Aggiungere il sedano a cubetti, le olive snocciolate e tagliate a rondelle, i capperi, la salsa di pomodoro, il sale e il pepe e far cuocere per pochi minuti. Unire le melanzane e i peperoni e cuocere ancora per 6-7 minuti. Mescolare l’aceto con lo zucchero, versarlo nella casseruola e lasciare sfumare. Suddividere la caponata nei piatti, completare con qualche fogliolina di basilico e servire.

Insalata di cachi, crudo e noci

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Mon, 16 Jan 2012 12:04:00 +0000

Insalata di cachi, crudo e noci

olio di oliva 3 cucchiai
aceto balsamico 1 cucchiaio
senape mezzo cucchiaino
sale mezzo cucchiaino
cachi 2
prosciutto crudo 200g
rucola 1 mazzetto
indivia belga 1 cespo
parmigiano 100g
noci 100g

Emulsionare l’olio di oliva con l’aceto balsamico, la senape e un pizzico di sale. Suddividere nei piatti i cachi lavati e tagliati a fettine sottili. Aggiungere le fette di prosciutto crudo arrotolate, la rucola spezzettata grossolanamente, l'indivia belga tagliata a pezzetti, il parmigiano a scaglie e i gherigli di noci. Completare con la vinaigrette e servire.

Funghi ripieni con caciotta e noci macadamia

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Wed, 11 Jan 2012 20:02:00 +0000

Funghi ripieni con caciotta e noci macadamia

funghi champignon 450g
cipolla 1
olio di oliva 2 cucchiai
prezzemolo tritato 1 cucchiaio
pepe nero macinato fresco 1 cucchiaino
sale 1 cucchiaino
pangrattato 100g
caciotta Kremina in.al.pi. 100g
noci macadamia 70g

Pulire i funghi, tagliare i gambi a dadini e mettere da parte i cappelli. Tagliare la cipolla a fettine sottili, versarla in una casseruola con l’olio di oliva e far cuocere per circa 2 minuti. Aggiungere i funghi a dadini, il prezzemolo tritato, il pepe nero macinato fresco e un pizzico di sale e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Versare il tutto in una ciotola. Unire la caciotta e le noci macadamia spezzettate grossolanamente e mescolare bene. Riempire i cappelli tenuti da parte con il composto, sistemarli in una teglia rivestita di carta da forno e farli cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti.

Roast beef in crosta di pepe ed erbe aromatiche

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Sat, 07 Jan 2012 19:31:00 +0000

Roast beef in crosta di pepe ed erbe aromatiche

moutarde à l’ancienne 2 cucchiai
pepe nero 1 cucchiaio
pepe verde 1 cucchiaio
pepe bianco 1 cucchiaio
pepe rosa 1 cucchiaio
salvia tritata 1 cucchiaio
timo tritato 1 cucchiaio
origano tritato 1 cucchiaio
rosmarino tritato 1 cucchiaio
aglio 1 spicchio
sale 2 cucchiaini
olio di oliva 2 cucchiai
controfiletto di manzo 1,5kg
vino bianco 250ml
farina 2 cucchiai
brodo di carne 500ml

Mettere in una ciotola la senape, il pepe nero, il pepe verde, il pepe bianco, il pepe rosa e mescolare bene. Aggiungere la salvia, il timo, l’origano, il rosmarino, l'aglio tritato, il sale e l’olio di oliva e amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Incidere la carne, sfregarla con il composto di pepe ed erbe aromatiche, disporla in una teglia, coprirla con la carta stagnola e cuocerla in forno a 180° per circa 30 minuti. Togliere la carta stagnola, unire il vino e cuocerla ancora per circa 30 minuti. Versare il fondo di cottura del controfiletto di manzo in una casseruola. Aggiungere la farina e scaldare a fuoco medio per 4-5 minuti. Unire il brodo di carne e proseguire la cottura a fuoco vivace per circa 10 minuti o finché la salsa si sarà addensata. Affettare il roast beef e servirlo con la salsa.

Faraona ripiena con patate, caciotta e lardo di Colonnata

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Sat, 31 Dec 2011 18:24:00 +0000

Faraona ripiena con patate, caciotta e lardo di Colonnata

cipolle 2
olio di oliva 4 cucchiai
patate 500g
salvia 1 cucchiaino
timo 1 cucchiaino
origano 1 cucchiaino
rosmarino 1 cucchiaino
sale 2 cucchiaini
pepe nero macinato fresco 2 cucchiaini
caciotta Kremina in.al.pi. 150g
lardo di Colonnata 150g
faraona 5kg
burro 50g
brodo di pollo 1l

Tagliare le cipolle a fettine sottili, sistemarle in una padella antiaderente con l’olio di oliva e farle cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti o sino a quando saranno morbide e dorate. Aggiungere le patate a cubetti, la salvia, il timo, l’origano, il rosmarino, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco e far cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Versare il tutto in una ciotola. Unire la caciotta e il lardo a dadini e mescolare bene. Lavare la faraona, asciugarla e farcirla con il ripieno di patate, caciotta e lardo. Legare insieme le zampe della faraona con spago da cucina. Disporre la faraona in una teglia. Sfregarla con il burro, il sale e il pepe. Unire il brodo di pollo, coprirla con carta stagnola e cuocerla in forno a 200° per circa un’ora. Togliere la carta stagnola e cuocerla ancora per circa un’ora.

Tortelli al formaggio di fossa con porcini e guanciale di cinta senese

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Tue, 27 Dec 2011 19:47:00 +0000

Tortelli al formaggio di fossa con porcini e guanciale di cinta senese

farina pasta fresca e gnocchi Rosignoli Molini 200g
uova 2
sale 3 cucchiaini
ricotta 200g
formaggio di fossa 100g
noce moscata mezzo cucchiaino
pepe nero macinato fresco 2 cucchiaini e mezzo
cipolla 1
olio di oliva 2 cucchiai
guanciale di cinta senese 150g
porcini 400g
panna Gran Cucina 200ml
foglioline di prezzemolo

Setacciare la farina in una ciotola capiente. Aggiungere le uova e 1 cucchiaino di sale ed amalgamare gli ingredienti sino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Lasciar riposare per circa un’ora. Lavorare la ricotta con il formaggio di fossa grattugiato, 1 cucchiaino di sale, la noce moscata e 1 cucchiaino e mezzo di pepe nero macinato fresco. Stendere la pasta, ricavare dei quadrati di circa 6 cm, farcirli con il composto di ricotta e formaggio di fossa, chiuderli a triangolo premendo bene per far aderire i bordi, piegare verso l’alto la base del triangolo e unire le due estremità. Tagliare la cipolla a fettine sottili, versarla in una casseruola con l’olio di oliva e far cuocere per circa 2 minuti. Aggiungere il guanciale tagliato a cubetti, i porcini a dadini, 1 cucchiaino di sale e una punta di pepe nero e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Far cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, scolarli, versarli nella casseruola con il guanciale e i porcini, unire la panna e far saltare il tutto a fuoco vivace per circa un minuto. Suddividere i tortelli nei piatti, completare con qualche fogliolina di prezzemolo e servire.

Risotto ai funghi con chips di mela

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Sat, 24 Dec 2011 18:37:00 +0000

Risotto ai funghi con chips di mela

mela 1
succo di limone 150ml
cipolla 1
olio di oliva 2 cucchiai
funghi champignon 350g
riso carnaroli Riseria Merlano 500g
brodo di verdure 1l
rametti di timo

Sbucciare la mela e tagliarla a fettine sottili. Irrorare le fettine di mela con il succo di limone, disporle su una teglia rivestita di carta da forno e farle cuocere in forno a 70° per 4-5 ore. Tagliare la cipolla a fettine sottili, versarla in una casseruola con l’olio di oliva e farla cuocere per pochi minuti. Aggiungere i funghi tagliati a dadini e far cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto. Aggiungere un po’ di brodo e lasciare sfumare. Ripetere l’operazione sino a terminare la cottura. Suddividere il risotto nei piatti, unire le chips di mela, qualche rametto di timo e servire.

Lasagne con zucca e scamorza affumicata

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Fri, 16 Dec 2011 19:11:00 +0000

Lasagne con zucca e scamorza affumicata

farina pasta fresca e gnocchi Rosignoli Molini 300g
uova 3
sale 2 cucchiaini
cipolla 1
olio di oliva 2 cucchiai
zucca 1kg
scamorza affumicata 400g
besciamella Gran Cucina 500ml
parmigiano grattugiato 200g

Setacciare la farina in una ciotola capiente. Aggiungere le uova e 1 cucchiaino di sale ed amalgamare gli ingredienti sino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Lasciar riposare per circa un'ora. Tagliare la cipolla a fettine sottili, versarla in una casseruola con l’olio di oliva e farla cuocere per pochi minuti. Aggiungere la zucca tagliata a cubetti e il sale rimanente e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti o finché le verdure risulteranno molto tenere. Stendere la pasta, ricavare dei rettangoli di circa 15x10 cm, lessarli in acqua bollente salata per circa 1 minuto, scolarli e tenerli da parte. Mettere sul fondo di una teglia qualche cucchiaio di besciamella, formare uno strato con i rettangoli di pasta, coprire con la zucca, la scamorza affumicata a dadini, la besciamella e il parmigiano grattugiato. Ripetere l’operazione sino a terminare tutti gli ingredienti. Far cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.

Crema di zucca al curry

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Wed, 07 Dec 2011 18:45:00 +0000

Crema di zucca al curry

cipollotti 2
olio di oliva 4 cucchiai
zucche 2
patate 350g
acqua 750ml
curry in polvere 2 cucchiaini
sale 1 cucchiaino
pane 250g
semi di zucca 1 cucchiaio
foglioline di prezzemolo

Tagliare i cipollotti a rondelle, versarli in una casseruola con 2 cucchiai d’olio di oliva e farli cuocere per pochi minuti. Aggiungere la polpa di 1 zucca tagliata a cubetti, le patate a dadini, l’acqua, il curry e un pizzico di sale e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti o finché le verdure risulteranno molto tenere. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Nel frattempo, tagliare la zucca rimanente a metà, privarla dei semi e dei filamenti, sistemarla in una teglia rivestita di carta da forno e farla cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti. Affettare il pane, tagliarlo a dadini, versarlo in una padella con un 1 cucchiaio d’olio di oliva e farlo rosolare per qualche minuto. Suddividere la crema nelle due metà di zucca, completare con i crostini di pane, i semi di zucca, un filo d’olio di oliva, qualche fogliolina di prezzemolo e servire.

Foodies 2012*

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Thu, 17 Nov 2011 17:25:00 +0000

Foodies è una guida fuori dagli schemi che si diverte a scorazzare lungo il nostro territorio per mettere in fila un indirizzario a prova di vero appassionato. Una guida non guida per i buongustai del 3.0 nella quale si ritrovano fianco a fianco il mago del pane naturale e i cuochi più geniali e divertenti delle grandi città, i mercati più ghiotti e le botteghe più sfiziose, la signora che raccoglie erbe in alta quota e gli artefici degli street food più autentici.

“C’era una volta il gourmet, oggi c’è il foodie - racconta Laura Mantovano, curatrice della guida e vicedirettore del Gambero Rosso - l’appassionato di cibo e vino, libero da preconcetti; il buono è ovunque e tutto vale un viaggio: un pane, un panino d’autore, un piatto di un grande cuoco, un formaggio, un gelato, una pizza. Foodies è la guida giusta per lui; una guida che non dà voti ma regala emozioni e sapori da scovare lungo il nostro territorio: in città, in provincia ma anche in luoghi sperduti perché un foodie non ha confini”.

Ecco un piccolo “assaggio” della guida.

Torino
Mercato di Porta Palazzo p.zza della Repubblica Chiuso i pomeriggi e la domenica; sabato sempre aperto
Mercati. Contaminazione allo stato puro. È quello che troverete tra i mille banchi dai tetti colorati di quello che oggi è diventato il cuore pulsante di Torino. Potrete riempire le vostre sacchette con alcune delle più buone bistecche di fassona piemontese, con cioccolatini artigianali (assaggiatene pure uno, il gusto vi terrà compagnia per tutto il giorno al mercato!), frutta e verdura del posto. O riportare a casa specialità gastronomiche provenienti dal tutto il mondo: frutti esotici, tuberi e radici insolite, risi selvaggi, tofu e vermicelli di riso. Tornate a casa e lasciatevi andare a nuovi esperimenti. Mai provata una torta con cioccolato piemontese e frutta esotica?

Milano
Al Pont de Ferr ripa di Porta Ticinese, 55 Tel. 0289406277 Chiuso sempre aperto Sito www.alpontdeferr.it Prezzo 65 euro Carte di credito CSi, Visa, POS
Ristorante. L’ambientazione da trattoria classica e un menu molto ardito: questo è il Ponte de Ferr, un ristorante sui generis. Qui si pratica e si favorisce lo spionaggio gastronomico, come avverte un volantino a caratteri cubitali che ci incuriosisce molto. Lo chef Matias Perdomo, argentino di nascita e uruguaiano per formazione, è uno dei giovani cuochi di cui si sente parlare di più. Il motivo lo intuite non appena viene presentato a tavola il suo omaggio, vera e propria esplosione di sapore: da una caramella che scoppia in bocca fuoriesce il classico aperitivo frizzante. E si continua così con piatti che di creatività ne hanno da vendere (come i ravioli di pelle di latte con zucca e aria di cozze) e dimostrano, oltre alla dimestichezza ai fornelli, la grande dote di sapersi guardare intorno…

Le Rosse c.so G. Garibaldi, 79 Tel. 0292870416 Chiuso domenica Sito www.lerosse.it Prezzo 30 euro Carte di credito tutte
Pausa gourmet. Le Rosse, per chi ama il salato, è un po’ come la fabbrica di Willy Wonka per chi ama il dolce. I salumi sono i protagonisti, con una particolare attenzione alle razze autoctone. Poi vengono i formaggi, il meglio di ogni regione, serviti con marmellate e mostarde che ne esaltano il gusto. Non manca certo il vino, italiano (qualche champagne a parte), fondamentale per accompagnare al meglio i cibi. Le rosse non sono ragazze dai capelli fulvi, né vacche di cui si apprezza il parmigiano, sono le mitiche affettatrici Berkel!

Bologna
Le Sfogline via Belvedere, 7/b Tel. 051220558 Chiuso giovedì e sabato pomeriggio
Pasta fresca. Non dovete inventare scuse per fare un salto (e rimanere un bel po’) in questo grazioso regno delle signore della sfoglia. È proprio vicino al mercato delle erbe di via Ugo Bassi, quindi, come dire, ci si capita! I tortellini sono fatti uno a uno, proprio come vuole la tradizione. E se dopo aver fatto incetta di classico, avrete voglia di qualcosa di diverso, provate pure i tortelli salati alle pere da condire con burro e semi di papavero. Su ordinazione, poi, le sfogline preparano per voi tortelli con ripieni personalizzati. E non dimenticate, i tortellini, quando sono così buoni allungano (e allargano) la vita!

Firenze
Da Nerbone Mercato Centrale di San Lorenzo Tel. 055219949 Chiuso domenica; aperto solo a pranzo Prezzo 20 euro Carta di credito no
Street food. Proprio al piano terra del Mercato coperto di San Lorenzo, tutte le mattine bolle il pentolone di Nerbone, uno dei tanti, uno dei più famosi. Non una pausa pranzo, ma La pausa pranzo per tutti i fiorentini, sia d’estate che d’inverno. Che sia in un piatto sommerso dal brodo o racchiuso in una rosetta, il lampredotto (abomaso dei bovini) sfama da secoli gli affamati del capoluogo toscano. Un piatto povero, ma ricco di sapore che va gustato in purezza o, al massimo, con una salsa verde e un pizzico di piccante. Ma ciò che non deve mancare è il “tuffo”: dopo aver preparato il panino si immerge nel brodo di cottura delle interiora, siatene certi, dal primo morso non ne potrete fare più a meno!

Roma
Pastificio San Lorenzo via Tiburtina, 196 Tel. 0697273519 Chiuso lunedì, in estate domenica Sito www.pastificiocerere.com Prezzo 50 euro Carte di credito AE, Csi, Visa, POS
Ristorante. Quanto è bello questo locale, arredato con un gusto per il modernariato e il design, che fa sentire aria da metropoli cosmopolita. Siamo a San Lorenzo, storico quartiere romano, in un ancor più storico palazzo, quello dell’ex-Pastificio Cerere, che dagli anni ’70 ha ospitato e ospita artisti e atelier. Divanetti, tavoli, lungo bancone: il colpo d’occhio fa subito capire che l’offerta è variegata e trasversale, dall’aperitivo a tarda sera (attenzione, c’è sempre la fila). Ai fornelli - la cucina la vedete in trasparenza - Stefano Preli, che più va avanti, più trova la maturità del suo stile pop-romanesco-scanzonato. A noi piacciono tanto l’uovo croccante su mornay al parmigiano e cicoria, l’hamburger, il kebab di alici e burrata, i pani sempre fragranti. E poi la mortadella nobilitata dalla Berkel rossa e la possibilità di bere bene e ben consigliati.

Food on the Road via del Monte delle Capre, 33c/d Tel. 0694537211 Sito www.foodontheroad.eu
Catering. Siete in ufficio, giornata pesantina e solo un pranzo gustoso potrebbe tirarvi su? Ecco quello che fa al caso vostro. Daniela Bellisario e Barbara Vecchietti sono due ex imprenditrici che da qualche tempo a questa parte hanno deciso di scommettere in una nuova avventura: cibo sano e buonissimo da consegnare a domicilio. E tutto bio, dalle verdure, ai formaggi, alle confezioni in cui i cibi arrivano. Si studia il menu sul sito internet e a leggere viene già l’acquolina in bocca: osso di parmigiana di melanzane con pomodorini secchi, parmigiano stravecchio e pesto di basilico, pita con melanzane, zucchine arrostite, crema di latte di pecora biologica, pomodori secchi e pesto di basilico. Poi zuppe (fredde o calde secondo stagione), insalate, maxi hamburger frutto della collaborazione con la Bottega Liberati e molto altro che vi colpirà per leggerezza ed equilibrio di sapori. Per scoprire come fare basta fare una telefonata o andare sul loro sito: acquistate e mangiate tranquilli, Barbara e Daniela ci mettono la faccia.

Napoli
Da Michele via C. Sersale, 1 Tel. 0815539204 Chiuso domenica Sito www.damichele.net Prezzo 10 euro
Pizzeria. Se siete di Napoli, non c’è bisogno di presentazioni. Altrimenti, se passate in città, sappiate che è un vero peccato non passare da Michele per una pizza. Da cinque generazioni si sfornano pizze marinare, margherite e margherite rinforzate, secondo la volontà dello stesso Michele che voleva preservare il gusto e la genuinità della sua pizza. Solo farina, acqua, pomodoro e origano o fior di latte di Agerola (e non mozzarella di bufala, come credono alcuni). L’ambiente è spartano, il servizio sbrigativo e la fila c’è quasi sempre, ma dopo aver assaggiato la pasta fragrante e il pomodoro profumato, scoprirete di essere entrati nel tempio della pizza.

Tarallificio Leopoldo via Foria, 212 Tel. 081451166 Chiuso sempre aperto Sito www.leopoldo.it
Panetteria. Taralli che passione! E qui da Leopoldo li troverete buoni come in pochi altri posti. Il metodo di preparazione e di cottura è sempre quello da decenni: artigianale, lento e appassionato. Provateli caldi nella classica versione “n’zugna e pepe”, con sugna, pepe e mandorle, o nelle nuove varianti colorate, con i friarielli, per esempio. Fatta scorta di taralli (dopo concedetevi una passeggiata sul lungomare con annessa sgranocchiata!), prestate pure attenzione al resto: pasta fresca, dolci classici partenopei e prodotti tipici delle feste, “casatiello” compreso. E tutto questo bendidio lo troverete anche negli altri 4 punti vendita cittadini (visitate il sito internet per gli indirizzi).

*Foodies 2012 - 1.100 indirizzi dove il cibo è piacere e passione, Gambero Rosso

Madeleines con gorgonzola e gherigli di noce

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Wed, 09 Nov 2011 12:28:00 +0000

Madeleines con gorgonzola e gherigli di noce

per circa 12 mini madeleines

uova 2
latte 100ml
olio di oliva 4 cucchiai
burro 50g
farina 120g
lievito 15g
gorgonzola 120g
gherigli di noce 30g
parmigiano grattugiato 1 cucchiaio
pepe nero macinato fresco 1 cucchiaino
sale 1 cucchiaino

In una terrina lavorare le uova con il latte, l’olio di oliva e il burro fuso. Unire la farina, il lievito, il gorgonzola a dadini, i gherigli di noce tritati grossolanamente, il parmigiano grattugiato, il pepe nero macinato fresco e un pizzico di sale e amalgamare bene. Lasciar riposare in frigorifero per circa un’ora. Suddividere il composto negli stampini precedentemente imburrati e cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti.

Piccoli plum-cake con broccolo, salsiccia e pecorino romano

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Sun, 30 Oct 2011 11:31:00 +0000

Piccoli plum-cake con broccolo, salsiccia e pecorino romano

per circa 12 piccoli plum-cake

broccolo romanesco 300g
cipollotti 3
olio di oliva 6 cucchiai
salsiccia 300g
sale 3 cucchiaini
uova 5
latte 250ml
farina 375g
lievito in polvere 25g
pecorino romano 150g

Lavare il broccolo, ridurlo a cimette, lessarlo in acqua bollente salata per circa 30 minuti, scolarlo e tenerlo da parte. Tagliare i cipollotti a rondelle, versarli in un tegame con 2 cucchiai d'olio di oliva e farli cuocere per pochi minuti. Aggiungere il broccolo, la salsiccia spellata e spezzettata grossolanamente e 1 cucchiaino di sale e far cuocere per circa 10 minuti. In una terrina lavorare le uova con il latte e l’olio di oliva rimanente. Unire la farina, il lievito, il broccolo, la salsiccia, il pecorino romano a scaglie e il sale rimasto e amalgamare bene. Suddividere il composto negli stampini precedentemente imburrati e cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.

Muffin con zucca, crudo e ricotta salata

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Tue, 25 Oct 2011 10:51:00 +0000

Muffin con zucca, crudo e ricotta salata

per circa 12 muffin

cipolla 1
olio di oliva 6 cucchiai
zucca 250g
sale 2 cucchiaini
pepe nero macinato fresco 2 cucchiaini
lievito di birra 10g
acqua 100ml
zucchero 1 cucchiaino
farina 375g
uovo 1
latte 150ml
prosciutto crudo 100g
ricotta salata 150g
parmigiano grattugiato 100g
semi di zucca decorticati 30g

Tagliare la cipolla a fettine sottili, versarla in una casseruola con 2 cucchiai d'olio di oliva e farla cuocere per qualche minuto. Aggiungere la zucca tagliata a cubetti, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Sbriciolare il lievito in una ciotola e diluirlo con l’acqua appena tiepida. Unire lo zucchero e mescolare bene. Lasciare riposare per qualche minuto o sino a quando il composto comincia a schiumare. In una terrina unire la farina, il lievito, l’uovo mescolato con il latte, 4 cucchiai d'olio di oliva, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco e amalgamare gli ingredienti sino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Incorporare la zucca, il prosciutto tritato, 100g di ricotta salata a dadini e il parmigiano grattugiato. Suddividere il composto negli stampini precedentemente imburrati, decorare la superficie con la ricotta rimante a dadini e i semi di zucca decorticati e cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.

Insalata di patate, barbabietole e avocado

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Thu, 25 Aug 2011 11:35:00 +0000

Insalata di patate, barbabietole e avocado

patate 300g
barbabietole 250g
avocado 2
crème fraîche 3 cucchiai
succo di limone 150ml
erba cipollina 1 cucchiaio
sale 1 cucchiaino
pepe nero macinato fresco 1 cucchiaino

Far cuocere le patate in abbondante acqua salata, scolarle, pelarle, tagliarle a dadini e metterle in una ciotola capiente. Lessare le barbabietole in acqua bollente salata per circa 30 minuti, scolarle, tagliarle a cubetti e aggiungerle alle patate. Unire l’avocado tagliato a pezzi, la crème fraîche, il succo di limone, l’erba cipollina, un pizzico di sale e il pepe nero macinato fresco e mescolare delicatamente. Suddividere l’insalata nei piatti e servire.

Cheesecake ai fichi caramellati

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Fri, 19 Aug 2011 14:55:00 +0000

Cheesecake ai fichi caramellati

biscotti secchi 100g
mandorle 50g
burro 90g
formaggio cremoso 250g
mascarpone 250g
zucchero 175g
cioccolato bianco 500g
panna 250ml
fichi 250g

Mettere nel mixer i biscotti, le mandorle e 50g di burro fuso e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare il composto in uno stampo di 20 cm di diametro. In una ciotola lavorare il formaggio cremoso con il mascarpone, 125g di zucchero e il cioccolato fuso fino ad ottenere un composto soffice e cremoso. Montare la panna e incorporarla al composto mescolando delicatamente. Versare la crema sulla base di biscotto e lasciar riposare in frigorifero per almeno 3 ore. Nel frattempo, mettere in un tegame i fichi tagliati a spicchi con 40g di burro e 50g di zucchero e farli cuocere a fuoco lento per un paio di minuti. Lasciar raffreddare. Versare i fichi caramellati sul cheesecake e servire.