Carla & Carlota

Recipe nº48: Arroz Xau Xau

2010-04-21T11:38:00.000-07:00

(2 pessoas)
Ingredientes:
-meia chávena de arroz agulha;
-uma porção de ervilhas;
-1 ovo;
-1 cenoura pequena;
-óleo;
-sal.

Modo de confecção:
Vai precisar de ervilhas já cozidas e de um ovo mexido. Pode fazer o ovo mexido batendo e mexendo bastante na frigideira, ou colocá-lo em camada e depois de pronto cortá-lo aos cubos.
Num tacho com àgua a ferver, coloque sal e a cenoura cortada aos cubos muito pequenos.
Adicione o arroz já lavado e deixe cozer durante cerca de 1o minutos.
Escorra e passe por água fria até que o arroz arrefeça.
Num frigideira com 1 colher de óleo, coloque o arroz, salteando por alguns minutos com as ervilhas e o ovo mexido. Tempere com sal fino.

Recipe nº47: Espargos à Holandesa

2010-04-21T11:28:00.001-07:00

Ingredientes:
-4 espargos;
-queijo para derreter;
-1 ovo;
-manteiga;
-sal e noz moscada;
-salsa ou coentros frescos;
-sumo de meio limão.
Opcional: claras para bater em castelo e vinho de mesa.

Modo de confecção:
Coza os espargos em água e sal durante aproximadamente 25 minutos. Reserve.
Coza 1 ovo. Descasque e pique o ovo.
Para o molho: (opcional bater as claras de 1 ovo em castelo e adicionar 1 colher de sopa de vinho) derreter a manteiga numa frigideira e juntar o sumo de limão e a noz moscada. Mexer bem.
Derreta o queijo em banho maria, por exemplo.
Coloque os espargues num prato, depois regar com o molho, seguido do queijo derretido. Depois decore com o ovo cozido picado e salsa ou coentros frescos.
Bom apetite!

Recipe nº46: Spaghetti Aglio

2010-04-18T04:00:00.000-07:00

Ingredientes:
-esparguete;
-azeite;
-1 dente de alho;
-1 chilli seco;
-sal e salsa.

Modo de confecção:
Coza o esparguete em água e sal durante 10 minutos. Escorra a água.
Numa frigideira anti-aderente, coloque 1-2 colheres de sopa com azeite, o alho picado e o chilli seco picado também. Deixe o alho alourar por alguns segundos e adicione o esparguete. Tempere com salsa e sal se for necessário.
Deixe tomar o gosto por 1 minutos, mexendo.
Está pronto!

Recipe nº45: Risotto de espargos verdes

2010-04-17T04:51:00.000-07:00

(2 pessoas)
Ingredientes:
-4 espargos verdes frescos
-1 chávena de arroz risotto;
-1/4 de um cubo de caldo de vegetais;
-azeite;
-sumo de meio limão;
-manteiga;
-1 dente de alho grande;
-sal e pimenta.

Modo de confecção:
Coza os espargos em água a ferver durante 2 minutos. Retire-os e quando arrefecerem corte-os em fatias finas.
Use essa água da cozedura para dissolver o caldo em 4 chávenas de chá.
Num tacho com 2 colheres de sopa de azeite, refogue o alho picado. Depois adicione o arroz e mexa. De seguida adicione o caldo. Deixe cozer por 5 minutos e adicione os espargos.
Deixe a cozer por mais 10 minutos e tempere com o sumo de limão, sal e pimenta.
Mexa e deixe cozer por mais 5 minutos. Quando estiver quase pronto adicione uma noz de manteiga.
Está pronto!

Recipe nº44: Creme de lentilhas vermelhas

2010-04-13T10:57:00.000-07:00

(4-6 doses)
Ingredientes:
- 1 chávena de lentilhas vermelhas secas;
- 1 cebola cortada em pedaços;
- 2 cenouras grandes cortadas em rodelas;
- 1 batata doce (ou normal) média cortada em cubos;
- 1 dente de alho grande fatiado;
- 5 chávenas de caldo de legumes;
- 2 colheres (chá) de pimentão-doce;
- sal e pimenta.

Modo de confecção:
Colocar as lentilhas, os pedaços de cebola, as rodelas de cenoura, os cubos de batata e o alho fatiado num tacho grande. Polvilhar com o pimentão-doce.
Cobrir com o caldo de legumes e levar a ferver. Deixar ferver por 10 minutos e baixar o lume. Cobrir e cozinhar em lume brando por mais 20 minutos.
Triturar a sopa com a varinha mágica até obter um creme homogéneo. Voltar a colocar a sopa ao lume e temperar com sal e pimenta. Aquecer em lume brando, mexendo mais 2 minutos e estará pronta!

Recipe nº43: Bifes de tofu com ervilhas

2010-04-10T11:53:00.000-07:00

Ingredientes:
-uma porção de ervilhas;
-2 tomates pelados de lata;
-2 dentes de alho;
-tofu cortado em fatias;
-meio limão;
-azeite;
-sal, pimenta, salsa, folha de louro.
Modo de confecção:
Depois de cortar o tofu, coloque durante 5 minutos num prato com o sumo de meio limão.
Numa frigideira anti-aderente, coloque algum azeite. Deixe aquecer por alguns segundos e depois acrescente o alho picado. Deixe alourar e coloque o tofu com o sumo de limão. Deixe cozinhar até que os bifes fiquem cozinhados a gosto. Tempere com sal, salsa e pimenta.

Num tacho, coloque 3 colheres de sopa de azeite, 1 dente de alho picado e deixe alourar. Depois acrescente os tomates pelados cortados e deixe tudo em lume brando até que fique macio. Depois coloque a folha de louro e as ervilhas já cozidas. Adicione 1/4 de àgua e tempere com sal. Deixe cozinhar por 15 minutos.

Recipe nº42: Caril de soja

2010-04-10T11:52:00.001-07:00

Ingredientes:
-soja granulada ou em bife cortados;
-leite de coco;
-caril, sal, coentros;
-1 cebola pequena;
-1 tomate pequeno maduro;
-azeite.

Modo de confecção:
Num tacho com azeite coloque a cebola e o tomate cortados. Deixe cozinhar até que fiquem suaves. Colocar a soja. Tempere com o caril (+- 3 colheres de sobremesa).
Adicione meio copo de àgua e deixe cozinhar por 10 minutos. Se necessário adicionar mais água. Tempere com sal e coentros picados.
Acrescente o leite de coco (a gosto) e a folha de louro. Deixe cozinhar por mais alguns minutos até adquirir a consistência desejada.
Bon Apetit!

Recipe nº41: Risotto de Tofu

2010-04-10T11:51:00.000-07:00

Ingredientes:
-tofu;
-arroz próprio para risotto;
-molho dr soja;
-sal e coentros;
-2 dentes de alho;
-azeite;
-caldo de vegetais.

Modo de confecção:
Coloque 3 colheres de sopa de azeite num tacho, juntamente com o alho picado. Deixe alourar. Adicione o tofu cortado em cubos pequenos. Tempere com coentros picados e 1 colher de sopa de molho de soja. Deixe cozinhar por 2 minutos e adicione o risotto. Mexa e junte o caldo dissolvido numa porção de água (1 copo). Rectifique se precisa de sal.
Deixe cozinhar por +- 20 minutos e estará pronto.

Recipe nº40: Batatas à moda antiga e ervilhas com salsicha

2010-04-05T09:08:00.000-07:00

(2 pessoas)
Ingredientes:
-batatas pequenas;
-1 dente de alho grande;
-salsa, chili (em pó) e sal;
-150 g de ervilhas;
-2 salsichas vegetarianas;
-1 cebola;
-3 tomates maduros;
-polpa de tomate;
-1 folha de louro;
-azeite.

Modo de confecção
Batatas:
Descasque e lave muito bem as batatas. Corte-as ao meio ou aos gomos.
Numa frigideira anti-aderente coloque 4 colheres de sopa de azeite e o alho picado. Deixe alourar e adicione as batatas. Deixe as cozinhar com tampa durante 15/20 minutos, borrifando com água para ajuda-las a cozinhar. Tempere com sal, salsa e chili.

Ervilhas:
Num tacho, coloque 2 colheres de sopa de azeite, a cebola picada e deixe alourar. Depois adicione os tomates picados. Deixe cozinhar durante alguns minutos até que fique tudo macio. Depois adicione meio copo com água a ferver e coloque as ervilhas (já cozidas), assim como as salsichas cortadas às rodelas. Tempere com a folha de louro e sal, coloque 2 colheres de polpa de tomate e deixe cozinhar por 15/20 minutos.

Bon Apetit!

Recipe nª40: Tempura de legumes e frutas

2010-04-03T12:38:00.000-07:00

(2-3 pessoas)
Ingredientes
-1 ovo;
-1 chávena de chá com água gelada;
-2 chávenas de chá com farinha de trigo;
-sal;
-vagem de feijão verde (ou feijão verde mais pequeno e redondo)
-maçã e banana;
-açúcar e sumo de limão.

Modo de confecção
Escalde o feijão verde por 3 minutos em água a ferver. Escorra e deixe arrefecer.
Corte a banana em duas ou mais partes. Descasque a maçã e corte em 8 partes.
Regue com sumo de limão e polvilhe com açúcar.
Num recipiente frio (pode coloca-lo previamente no frigorífico), mexa 1 ovo e vá adicionando a chávena de chá com água gelada e as 2 chávenas de farinha. Mexa muito bem com um garfo (em vez de uma colher de pau, resulta bem) até que a massa fique uniforme. Não bata a massa com a varinha ou algo do género! Tempere com sal fino.
Passe o feijão verde e as frutas pela massa.
Numa frigideira com óleo quente e em lume médio, frite o preparado, com cuidado para não queimar.
Passe tudo por papel absorvente e sirva com arroz Xau Xau.

Recipe nª39: Caril de tofu com arroz de coentros

2010-04-03T05:24:00.000-07:00

(1 pessoa)
Ingredientes:
-150g tofu;
-1 cebola pequena;
-1 tomate pequeno maduro;
-leite de coco;
-arroz agulha;
-coentros;
-1 folha de louro;
-azeite;
-manteiga;
-sal, pimenta e caril.

Modo de confecção:
Arroz: num tacho com água a ferver (a quantidade de água é sempre o dobro da do arroz), coloque 2 rodelas finas de cebola e sal. Depois adicione o arroz. Deixe cozinhar aproximadamente 10 minutos. Nos últimos minutos coloque alguns coentros picados.
Escorra o arroz e volte a por no tacho, com uma noz de manteiga.
Pode servir o arroz com alguns coentros frescos picados e amêndoa lascada.

Numa frigideira com 2 colheres de sopa de azeite, deixe fritar o tofu por alguns minutos, até que fique ligeiramente frito (ver fotografia).
Temperar com sal e pimenta.

Reserve à parte, e coloque na frigideira a cebola e o tomate cortados. Deixe cozinhar até que fiquem suaves. Colocar novamente o tofu e envolver com cuidado para não desfazer o tofu. Tempere com o caril (1 colher de sobremesa).
Deixe cozinhar por alguns minutos e acrescente o leite de coco (a gosto) e a folha de louro.
Tempere com sal e cozinhe até ficar com a consistência desejada.
Bon Apetit!

Recipe nª38: Sopa de espinafres

2010-03-28T12:42:00.000-07:00

Ok, esta é oficialmente das primeiras sopa que faço que é comestível e tenho a coragem de colocar aqui. Se há coisa que adoro é sopa, mas sou uma esquisita como o raio e só gosto de sopas muito simples. Consequentemente acho que todas as que faço sabem mal.
Acho que inda vivo presa à lembraça das maravilhosas sopas que comia ainda a escaldar no infantário. Ahh isso é que eram sopas!

Depois de algumas tentativas com vegetais requintados que comprei no supermercado, a que saiu melhor foi esta, que nem levou quase nada (porque já não tinha grande coisa na dispensa!).

(+-3 doses)
Ingredientes:
-2 batatas;
-1 cebola;
-1 tomate;
-3 cenouras;
-1 molho de espinafres;
-Sal, azeite e um pouco de pimenta.

Modo de confecção:
Colocar um tacho com água a ferver (fiz a medida da àgua por 3 pratos de sopa rasos).
Lavar os vegetais, cortar a casca e cortar aos cubos. Deixar cozer o tempo suficiente para as batatas estarem cozinhadas.
Com a varinha mágica tristurar tudo até que fique num pureé e levar novamente ao lume 5 minutos. Temperar a gosto com sal, 2 colheres de sopa de azeite e um pouco de pimenta.
Juntar os espinafres lavados e deixar cozinhar por mais 5 minutos e está pronto!

Frases e ditados sobre comida

2010-03-19T16:42:00.000-07:00

Para pensar, ou simplesmente rir.

Uma das frases mais importantes, citada por diferentes pessoas:

-"Os maus vivem para comer e beber. Enquanto isso, os bons comem e bebem para viver".Sócrates

-"É preciso comer para viver, não viver para comer". Cícero

-Coma para Viver, não viva para comer.

Todos os cogumelos são comestíveis. Alguns só uma vez.

Gastronomia é comer olhando para o céu.

Com papas e bolos se enganam os tolos.

Se não queres engordar, come e bebe devagar.

Comida gorda: testamento magro.

Não há fome sem fartura.

Quando há fome, não há pão mal feito.

De grão em grão, a galinha enche o papo.

Enquanto está por comer, chega para todos.

Indigestão é uma criação de Deus para impor uma certa moralidade ao estômago.

Chocolate é um minuto na boca e a vida inteira nos quadris.

Estômagos não deveriam ser cestas de lixo.

O melhor tempero da comida é a fome.

Um homem com fome não é um homem livre.

Fome e guerra não obedecem a qualquer lei natural, são criações humanas.

A gula começa quando deixamos de ter fome.

Recipe nª37: Ratatouille

2010-03-17T09:42:00.000-07:00

(2 people)
Ingredients:
-2 mature tomatoes;
-1 eggplant (beringela);
- Tomato pulp;
-1 zucchini (courgette);
-1 Onion;
-1 Clove of garlic;
- 1/2 of red pepper;
-2 Tablespoons olive oil;
-1 Bay leaf;
-Salt, pepper, parsley, rosemary, basil.

Method of preparation:
Wash all the vegetables. Cut the peel of the zucchini and cut all vegetables into cubes.
In a pan, place olive oil, chopped onion and garlic. Leave browning and put all the vegetables. Add the tomato pulp and 1 cup of hot water and cook for 20 minutes. If necessary add more water.
Season with spices of the list.
Serve with slices of bread.

In future, I'll post the recipe that is baked in the oven.

e.a.r.t.h.food

2010-03-15T08:22:00.001-07:00

e.a.r.t.h.food
environmental action resulting in total health
*eating from the planet, for the planet*

*e.a.r.t.h.food is a whole, real food way of eating which embraces the best of vegan, vegetarian and omnivorous approaches
*e.a.r.t.h.food is food from nature, not a laboratory or factory
*e.a.r.t.h.food comes in no, re-useable or recyclable packaging
*e.a.r.t.h.food is seasonal local or garden food when available and preferably organically grown
*e.a.r.t.h.food is a marriage between eating what is good for our individual body environment while being respectful to our external shared environment

Food isn't just stuff on a plate. It represents current politics, personal habit, cultural beliefs, modern technology, social traditions and religious teachings. Food is complicated and it's powerful. Our personal food choices are dwarfed by the food choices made for us by industry and government. As citizens have become more aware of the many issues surrounding food, we've begun to realize the power of the fork and how we can vote by choosing certain foods over others as a way to effect social issues and our collective health.

Read more in http://goldencarla.typepad.com/carla_goldens_get_healthi/2009/09/im-backwith-earthfood.html

Recipe nº36: Vegetable Chop Suey

2010-03-15T07:45:00.000-07:00

(1 person)
Ingredients:
-1 Small carrot;
-1 Piece of red pepper;
-1 Small onion
-Mushrooms;
-Broccoli or green beans;
-Bamboo;
-Soybean sprouts (rebentos);
-About 2 tablespoons of olive oil;
-Soya sauce, (Shōyu) (if using, do not put salt);
-Salt to taste.

Method of preparation:
Cut into thin slices (em juliana) the carrots, bamboo, red pepper, onion, broccoli and mushrooms.
Heat the olive oil in a frying wok, add the chopped ingredients and fry until it get smooth. Sprinkle with some water to help cook
Add the soy sprouts and cook for 5 minutes. Add the soy sauce, season with salt and pepper. Cook + - for 10 minutes.

Without (Shōyu)

With Shōyu

Recipe nº35: Fruit kebab (Espetada de fruta)

2010-03-14T15:40:00.000-07:00

Ingredients:
-Banana
-Kiwi
-Chopsticks
-Marshmelows
Optional: You can also do it with strawberries, melon, pineapple, watermelon, etc.

Method of preparation:
Wash and peel the fruit.Cut the fruit into cubes and put them in the chopsticks.

You can also dip the sticks in melted chocolate. I haven't done that just because I didn't have any chocolate!
Very stylish in Campton Town and nowadays you can see everywhere.

Campton Town, London

Recipe nº 34: Risotto ai funghi

2010-03-14T08:56:00.000-07:00

(2 people)
Ingredients:
-1 Cube of mushroom broth (1 cubo de caldo);
-100g of mushrooms (common, shiitake, shimeji)
-2 Tablespoons olive oil;
-1 Chopped onion;
-20g of butter;
-180g of rice risotto;
-Salt, parsley and coriander.

Method of preparation:
In a pan, melt the butter and place the chopped onion. Then add the parsley and coriander and let them sear for 1 minute. Add the washed and sliced mushrooms and olive oil. Let it saute for 2 minutes. Then add the risotto and stir well. Add the broth (caldo) dissolved in 2 cups of hot water. Let the rice cook 20 minutes and add water if necessary. Season with salt and stir well tom make sure that you do not let it burn!
Bon Apetit *

Recipe nº 33: Rice with fillet

2010-03-13T03:58:00.000-08:00

There are several foods on sale in supermarkets of fillet, patties and breaded; all animal free. This recipe uses one of my favorite breaded, sold in a local supermarket, that I buy once in a while.

Ingredients:
-Fillet
-Rice;
-lettuce and tomato.

Method of preparation:
Cook the rice for 8/10 min. in boiling water. Add some salt and a knob of butter (or olive oil).
Heat the fillet for 5 min in the microwave.
Serve with salad and the fillet.
Bon Apetit!

Recipe nº32: Caldeirada de tofu (Tofu stew)

2010-03-13T03:50:00.000-08:00

Ingredients:
-2 potatoes;
-Tofu;
-Tomato puree (polpa de tomate);
-1 small onion;
-Parsley and coriander (coentros);
-Salt;
-Olive oil.

Method of preparation:
Make the usual stew with olive oil and onion, cut into strips. After browning a litle put half a cup with water and the potatoes cut into thin slices on the pan. Cook for 5 minutes and add the tomato puree, parsley, coriander, salt and tofu. Leave to cook until potatoes are ready!

Recipe nº31: Spring Salad

2010-03-10T06:12:00.000-08:00

Ingredients:
-Fusili Pasta;
-Tofu;
-Pine nut (pinhões);
-Honey;
-1 Clove of garlic;
-Butter;
-Corn;
-1/2 apple;
-1/2 Tomato;
-Salt and curry.

Method of preparation:
Cook the fusili into boiling water with salt for 10 minutes. Drain.
Cook the tofu in boiling water for 3 minutes.
In a nonstick frying pan, place a knob of butter, and garlic slices. Let it melt and place the tofu into cubes. Let it browning a litle and then sprinkle with curry. Let a few more minutes and remove the garlic. Then add 1 teaspoon of honey and the pine nuts.
Put the dough in a dish, the tofu and garnish with corn, apple and tomato.
Enjoy.

Recipe nº30: Jardineira (Overal)

2010-03-06T05:34:00.000-08:00

Ingredients:
-Peas;
-Baby Carrots;
-Soy granules;
-2 Small potatoes;
-1 Small onion;
-1 Bay leaf;
-Olive oil;
-Salt, pepper and chilli;
-Half eggplant;
-3 Tablespoons of tomato pulp;
-1 Sausage.

Method of preparation:
In a pan, place the olive oil and chopped onion. Let them soften and put the soy and the tomato pulp.
Add half a cup of hot water and place the potatoes and eggplant cut into cubes. Them, add the peas, carrots and finally the sausages. Add more water if necessary. Season with bay leaf, salt, pepper and some chilli.
Cook until the potatoes are cooked.

Recipe nº29: Bitoque à Portuguesa

2010-03-05T06:51:00.000-08:00

Portuguese cuisine has a wide variety of food. Unfortunately much of it is based on meat. See http://en.wikipedia.org/wiki/Portuguese_food
One of the most popular dishes that you can find in any restaurant, is the Portuguese Bitoque.
Here I leave the recipe, replacing of course the origin of the steak!

(1 person)
Ingredients:
-1 steak of tofu or seitan;
-1 egg;
-2 Large potatoes for frying;
-50g of rice;
-Lettuce and tomato;
-Butter for the rice;
-1 Clove garlic, lemon, 1 bay leaf, salt and pepper;
-Olive oil and sunflower oil.

Method of preparation:
Rice: Boil the rice for 8 minutes. Season with salt and butter.
Potatoes: Cut the potatoes and fry them in hot sunflower oil.
Steak: Season the steak previously with salt, garlic and lemon juice.
In a pan, put 2 tablespoons of olive oil, 1 clove of garlic cut into slices and the bay leaf. Fry the steak a few minutes. Season with salt and pepper.
Egg: Fry the egg in a frying pan with oil.
Salad: Wash and cut the lettuce and the tomatoes. Season to taste.
Put it all on a plate and it's ready!

Recipe nº28: Cheese and banana Toast

2010-03-03T05:01:00.000-08:00

4 Units

Ingredients:
- 8 slices of bread;
- 2 bananas;
- 1 pinch of vanilla powder;
- 1 egg;
- 1/4 cup milk;
- 1 souo spoon of sugar;
- 2 soup spoons of butter;
- 4 slices of cheese;
- Sugar and cinnamon for sprinkling.

Method of Preparation:
In a bowl, mix the egg with milk, sugar and vanilla. Beat well and set aside.
Place 4 slices of cheese on 4 slices of bread. Distribute the slices of banana. Close with remaining bread slices.
Melt the butter in a frying pan, while burning. Skip the sandwiches by mixing milk and brown on both sides in butter.

Cut each toast into 2 triangles and sprinkle with a little sugar previously mixed with cinnamon.
Bon Apetit!

Recipe nº27: Scrambled Green Beans

2010-03-03T04:49:00.000-08:00

For 2 People

Ingredients:
-200g of green beans;
-1 Egg;
-1 Small onion;
-Olive oil.

Method of Preparation:
In a pan make the usual stew with 1 tablespoon of olive oil with chopped onions.
When the onion get soft, add the green beans washed and cut into thin strips. Wrap well and cook, stirring constantly. Add a little water to hep them cooking. Season with salt. It will be ready when the beans get soft.
Do not cover the pan otherwise the beans will get yellow.
When they are almost ready add the beaten egg and seasoned with salt. Wrap and let them finish cooking.
Serve with carrot rice.