Carliciousfood

Die Grillsaison ist in vollem Gang!

2015-07-27T12:36:00.000+02:00

Freut Euch auf mehr, bald wird der Blog wieder reaktiviert. Ich war viel unterwegs um neue Eindrücke zu machen und Erfahrungen zu sammeln.

Ich habe mich Anfang des Jahres in Vietnam mit der asiatischen Küche auseinander gesetzt und seit diesem Sommer wird bei mir gesmokt und gegrillt bis die Balken des Balkons glühen.

Also in vielen Bereichen mein Wissen erweitert und werde es in den kommenden Monaten mit Euch teilen - auch vie Facebook und Instagram. :)

Fettuccine Carbonara

2014-03-23T11:24:00.001+01:00

Für alle Workaholics und Freizeitjunkies empfehle ich für die schnelle Speedküche eine schnelle "Linguine Carbonara - mit Pancetta und luftgetrockneter Blutwurst"!!

Wir haben den Klassiker mal mit Blutwurst gepimpt, was eine gute Entscheidung war! Wer darauf nicht klar kommt, kann sie weglassen, wird es aber evtl. bereuhen!!

Zutaten:

Linguine

Knoblauch (1 Zehe), oder Knoblauchöl (selbst gemacht)

200 g Pancetta

70 g luftgetrocknete Blutwurst

Petersilie

1/2 Zitrone

150 g Parmesan

2 Eier (Eigelb)

Salz/Pfeffer

So wird's gemacht:

Als erstes Wasser erhitzen und Nudeln al dente kochen. Während die Nudeln kochen, kann man ganz entspannt und einfach die Sauce fertig machen.

Den Pancetta und Blutwurst mit dem scharfen Messer hacken und in schäumender Butter mit einer angedrückten Knoblauchzehe leicht kross anbraten.

Parmesan reiben und mit den Eigelben mischen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Kochwasser von den Nudeln und etwas Saft von einer halben Zitrone auffüllen.

Die Nudeln abgießen und im warmen Topf die Käse-Ei-Mischung unter die Paste heben. Gehackte glatte Pstersilie und den krossen Speck und Blutwurst ebenfalls dazu geben.

Alles vermengen , evtl. nochmal abschmecken, und fertig ist der "Gerät".

Das ganze ist in ca. 12 Minuten fertig und haut Euch aus den Socken!

FOOD FROM THE BOX by HELLO FRESH

2014-01-30T21:15:00.001+01:00

Eigentlich nehme ich mir die Zeit zum kochen und dementsprechend auch zum einkaufen, doch es schießenimmer mehr Anbieter aus den Löchern, die nicht nur online Lebensmittel liefern, sondern auch gleich die passenden Rezepte. Das hat mich neugierig gemacht und es auch nach langem zögern ausprobiert.

Auf der eat&style Messe im vergangenen Jahr in Hamburg den Stand noch lächelnd abgewiesen, wollte ich es doch mal wissen und mir bei "HELLO FRESH" eine Box bestellt. Das funktionierte auch ganz einfach. Ich habe mich für die Classic-Box entschieden, die mir zu meinem Wunschtermin so viele Lebensmittel liefert, dass man daraus drei hochwertige Gerichte zaubern kann. Und wie gesagt, neben den Lebensmitteln auch die passenden Rezepte. Für Leute, die nicht immer Lust auf kochen und einkaufen haben, eine einfache und gute Sache.

Die Liefeung kam, wie vorher im Internet angegeben, zwischen 20:00 und 21:00 Uhr zu mir nach Hause. Es sah schon ein wenig komisch aus, erinnerte doch alles an eine Lieferung von Amazon und eine gewisse Skepsis blieb erstmal bestehen. Doch schon der Aufdruck des Kartons wies auf eine besondere Lieferung hin.

Nach dem ich den Karton geöffnet habe, staunte ich nicht schlecht, denn nach dem ersten Temperaturcheck fühlte sich alles sehr frisch an, wie gerade aus einem Kühlregal gezogen. Also nicht nach Tiefkühlkost, sondern einfach frisch.

Alles war nach den entsprechenden Gerichten getrennt, also echt für "doofe Köche". Die entsprechenden Rezeptkarten lagen bei. Alles sehr stylisch und ansprechend gestaltet, auch der Versandkarton selbst.

Da die Lieferung so spät, wie gewünscht, geliefert wurde, kam erstmal alles in den Kühlschrank und die nächsten drei Tage standen Abends dann voll im Fokus der gelieferten "Zutaten" und wir kochten schön nach Anleitung.

Wir hatten erst noch bedenken, dass wir davon auch satt werden, aber wir wurden eines besseren belehrt. Selbst der Besuch wurde noch davon zufrieden gesättigt. Ich möchte jetzt gar nicht zu sehr auf die Rezepte eingehen, denn die können auch nicht zu sehr begabte Leute am Kochlöffel irgendwie nachkochen, aber gerade für diejenigen kann sich dieser Lieferservice lohnen. Ich koche lieber freestyle und lasse mich von vielen Rezepten inspirieren, aber für Leute, die unregelmäßig mal kochen möchten und nicht wissen was, kann sich das lohnen.

Ich muss dazu sagen, dass wir ein paar Gutscheine hatten, und gerade mal 50% vom regulären Preis zahlen mussten. Es ist nämlich kein wirklich günstiges "Kocherlebnis". Eine Box kostet normal ca. 40,00 €. Wer aber keine Zeit hat und entsprechend danach teuer "bestellen" möchte, dem ist hiermit gut geholfen. Die Zutaten sind frisch, hochwertig und die Rezepte sind klassisch und sehr gut und auch einfach erklärt.

Ich werde es auf jeden Fall wiederholen, denn einen Gutschein habe ich noch. :)

Wirsing - Die Abwehrbombe

2013-10-30T22:17:00.001+01:00

Ich als täglicher Bahnfahrer habe quasi immer mit den durch die Bahn fliegenden Bakterien zu kämpfen und hoffe immer, dass ich nicht allzu viel Schrott von den anderen auffange! Man kann sich dagegen mit Zeugs aus der Apotheke schützen, doch es geht auch auf natürliche Art und Weise!

Jegliche Art von Kohl enthält sehr viel Vitamin C und so steht er regelmäßig auf meiner Speisekarte! Einer meiner Favoriten ist der Wirsing, der auch zu solchen zählt und anti bakteriell wirkt!

So habe ich ein super simples und schnelles Rezept, für alle U- oder S- Bahn Surfer.

Schneidet den Kohl in kleine Stücke, nachdem der Strunk entfernt ist und blanchiert ihn für ca vier Minuten in Salzwasser. Anschließend gießt ihr den Wirsing in ein Sieb und setzt im Topf eine "leichte" Mehlschwitze an ( ist zwar oldschool, aber lecker). Gießt ca 250 ml Gemüsefond und 100 ml Sahne zu und gebt den Wirsing wieder dazu.

Lasst das ganze für ca. weitere fünf Minuten kochen und schmeckt alles nochmal mit Salz und Pfeffer ab.

Ein Spritzer Zitrone drauf und fertig ist die Bombe. ;)

Stippvisite in der Hamburger Cloud

2013-10-27T15:58:00.001+01:00

In Hamburg hat dieses Wochenende ein neues Szenerestaurant seine Pforten hoch über den Hamburger Dächern geöffnet. Das Clouds befindet sich in der 23. Etage der Dancing Tower an der Reeperbahn 1.

Wir haben uns dort auf einen Drink an der Bar getroffen und ich war vom Design und von der Aufmachung des Interieurdesigns begeistert. Das Clouds wurde typisch hamburgisch sehr edel und nicht aufdringlich designt und eingerichtet. Was auffällt ist vor allem die sehr exklusive Getränkekarte, wo sich alles finden lässt, was Rang und Namen hat. Was auch gleich bedeutet, dass man mit einem kleinen Geldbeutel hier oben nicht weit kommt. Preise von über 1000 Euro für Champagner oder gar für Straks gefallen wohl nicht jedem, aber wen es gefallt, der wird hier glücklich.

Was mich aber umgehauen hat war die Aussicht aus der Bar bzw von der Dachterrasse. So wirkten Riverside und Astraturm von hier oben so klein. Die Reeperbahn liegt einem von hier oben zu Füßen und man kann das nächtliche Treiben im Hafen auf der anderen Elbseite beobachten.

Leider hatten wir nicht viel Zeit und sind nach einem sehr guten Gin Tonic ( Tanqueray & Thomas Henry) ins Nachtleben von St. Pauli weitergezogen.

Fazit: Location ist auf Grund der Lage und der Höhe einzigartig in Hamburg, Speisen und Getränke sehr exklusiv aber gut. Speisekarte wird noch ausprobiert und wir werden davon berichten.

Das einzige was noch nicht so lief war der etwas flapsig wirkende Service, obwohl die Jungs & Maedels wohl zum Teil auch vom dazugehörigen EAST kommen.

Naja, das wird wohl noch werden. Das Potenzial zur neuen Top-Adresse in Hamburg ist auf jeden Fall vorhanden.

Ich werde wieder hingehen.

after work steak grilled backwards

2013-10-22T21:08:00.001+02:00

Was gibt es besseres als ein gutes Stück Rind zum Feierabend. Und dann muss man das beste aus den verfügbaren Mitteln machen, das Steak somzart und kross wie möglich zu braten.

Nun steht mir natürlich nicht jeden Tag ein sous vide Besteck zur Verfügung, noch hab ich endlos Zeit und Lust auf den perfekten Garpunkt zu warten.

Also hab ich s mir heut ganz einfach gemacht, mein Rump Steak bei 100 Grad für 18 Minuten in den Ofen zu legen, und es anschließend bei ner sehr aufgeheizten Pfanne für jeweils 20 Sekunden von beiden Seiten scharf anzubraten. Resultat war gut, nicht zu vergleichen mit anderen Methoden, aber immer noch besser als es nur anzubraten. Gelingt so auf jeden Fall besser.

Schnelle Pflaume

2013-10-20T15:02:00.002+02:00

Wenn ihr auch mal zu viel Obst über habt, weil ihr Euch auf dem Fischmarkt z.B. eine riesige Tüte mit Obst andrehen lassen habt, und wisst nicht wohin damit, dann nutzt folgendes Rezept und backt Euch nen Kuchen.

Ist super flexibel einsetzbar und kann mit jeder Sorte Obst kombiniert werden. Egal in welche Form ihr den Teig gebt, der Kuchen wird gelingen.

Wenig Zutaten, für bestes Resultat

Kreisform

frischer Teig mit Pflaumen

Mit Puderzucker ein Gedicht

eat and style 2013 in Hamburg

2013-10-19T20:16:00.001+02:00

Endlich habe ich das Glück gehabt und konnte zur bekannten Food Convention EAT AND STYLE im Schuppen 52 im Hamburger Hafen! Bisher war ich zeitlich immer verhindert und habe es weder in Stuttgart noch in Köln geschafft, mir neue Impressionen für die Küche in diesem Rahmen zu verschaffen.

Dieses Jahr in fünf Städten

Drei Tage lang sorgen Köche und Lieferanten aus ganz Deutschland für das leibliche Wohl. Dank einer Einladung vom OTTO Gourmet Versand konnte ich mir zudem auch den Eintritt sparen, obwohl sich dieser rechnet, bei den vielen Speisen, die einem an den unzähligen Ständen angeboten werden.

Salami und französischer Edelkäse aus dem massive centrale wurden mit nach Hause genommen

3 Jahre gereift

Man kann natürlich nicht nur probieren, sondern auch alles kaufen, was die Lieferanten so zu bieten haben. Von Sprühsalz bis drei Jahre gereiften französischen Käse bis hin zum perfekt abgehängten Rindersteak fand so ziemlich jeder was für seinen Geschmack.

Beef im Schaukasten

Auch viele Restaurants aus der Region, z.B. die Restaurants vom Süllberg ( Wagyu-Steak Burger) und das Vlet aus der Speicherstadt, boten für einen "kleinen" Obulus kleine Speisen für den großen Genießer an.

Wagyu-Beef Steak aufgeschnitten

Ragout vom Auerochsen mit Kräuter Gnocchis

Die Bierliebhaber konnten sich bei der Ratsherrn Brauerei aus den Schanzenhöfen mit Gerstensaft versorgen. Hier fiel vor allem das Ratsherrn Hoppin Jaws Indian Pale Ale auf, das zusammen mit einer Braugemeinschaft mit dem Namen Campusperle der TU Harburg entwickelt wurde.

Empfehelenswert

Wenn man es nicht auf die Messe schafft, kann man den Tropfen im Craft Beer Store in den Schanzenhöfen probieren. Für diejenigen, die nicht in Hamburg wohnen, gibt es noch die Gelegenheit, das Bier über den Online-Shop zu erstehen. Ich würde es auf jeden Fall empfehlen.

Zwischenbier im Outdoorbereich mit super Ausblick

Insgesamt sechs Stunden haben wir im Genusstempel verbracht, und freue mich schon auf s nächste Jahr. Die Eat and Style findet dieses Jahr in fünf deutschen Städten statt. In München, Hamburg, Köln Stuttgart und Berlin werden die Kochlöffel geschwungen.

Der singende Koch aus Essen

Prominente Köche sind natürlich auch mit von der Partie und werden als Zugpferde eingesetzt, so war heute Nelson Müller auf der Bühne und trat am Herd mit seiner Soulband auf. Wem es gefällt, bitte gerne!

Friday de Luxe

2013-10-16T20:24:00.001+02:00

Die letzten Wochen waren anstrengend. Es standen Geburtstage, Junggesellenabschiede und Hochzeiten auf dem Programm. Dafür sind wir tausende von Kilometern über die Autobahn gefahren und kamen kaum zur Ruhe.

Ausbeute aus dem Frischeparadies

Doch am letzen Wochenende stand keine Partyveranstaltung auf der Agenda und wir beschlossen, den Abend mal wieder in der Küche zu verbringen. Nach Feierabend ging es ganz im Zeichen der modernen Fortbewegung mit einem Smart von Car2Go nach Altona ins Frischeparadies und ließen uns vor Ort inspirieren. Das einzige was schon vorher fest stand war ein Hummer.

Auch aus Sektgläsern schmeckt ein gutes Ratsherrn

Mein Auto ist im Moment in der Werkstatt, deswegen habe ich mich vergangen Donnerstag beim Carsharing Anbieter von Daimler angemeldet und hab es bis dato auch nicht bereuht. Das An- und abmelden am Fahrzeug hat reibungslos funktioniert und bis auf die unfassbar schlechte Übersetzung im Getriebe fährt so ein Smart ja auch ganz gut.

2,5 Stunden bei Niedrigtemperatur biszu einer Kerntemperatur von 59 °C im Ofen gegart

Als wir aus dem Markt raus kamen, war unser kleiner Kofferraum voll mit geilstem Zeug, das nur noch darauf wartete, verarbeitet zu werden.

1 Hummer, frisch und lebend aus dem Becken geholt

Austern aus Frankreich

1,4 Kg Roastbeef

Ziegenkäse mit Feigen

Die anderen Basics haben wir uns in naheliegenden Supermärkten besorgt und die Küchenschlacht mit vier Gängen konnte beginnen. Das Fleisch haben wir von außen schön angebraten und dann mit einer Kräutersenfkruste bestrichen und bei 80 Grad für 2,75 Stunden in den Ofen gelegt. Bei einer Kerntemperatur von 57 Grad haben wir es aus dem Ofen genommen.

Machte auch gekocht eine gute Figur

Der Hummer war fast die größte Herausforderung. Die Zubereitung ist dabei kinderleicht, bis auf die Tatsache, dass man den Kerl lebend ins kochende Wasser gibt. Aber hätten wir nen Hammer nicht gehabt, wir würden uns wohl heute noch die Zähne an dem harten Panzer ausbeißen. Vor allem an den Scheren ist der Panzer unfassbar hart und man muss schon eine enorme Kraft aufbringen, um das Fleisch perfekt aus den Scheren zu bekommen.

Isch habe fertig!

Porsche Cayenne Turbo S - Tracktest

2013-08-30T12:32:00.002+02:00

Wir fanden, dass es mal wieder an der Zeit ist, sich ins Auto zu setzen, und haben den ersten Cayenne Turbo S aus dem Jahr 2010 getestet.

Der brachiale Motor mit über 500 PS und 4,8 l Hubraum hat uns voll in seinen Bann gezogen! Permanente Leistung war jeder Zeit abrufbar und hat uns den oft den Atem genommen und das Grinsen ging aus unseren Gesichtern nicht mehr raus!

Der wirklich einzige Nachteil ist sein pervers hoher Benzinverbrauch! Der Lag im Durchschnitt bei 20,5 l Super! Das kann keinem Spaß machen, wenn man so oft an die Tanke ran muss, auch wenn das Biest einen 100 l Tank besitzt!

Es war trotzdem ein Erlebnis, getestet wurde auf Autobahn, Landstraße und in der Stadt! Für die Stadt schon fast zu groß, da er schon recht breit ist, dafür hat er dadurch aber eine enorm gute Kurvenlage und man bekommt das Gefühl, man fährt auf Schienen!

Wir freuen uns auf jeden Fall auf den nächsten Test!

Tanz der Krevetten

2013-08-15T15:51:00.003+02:00

Eigentlich sollte man denken, dass man in einer Stadt wie Hamburg, einer Hafenstadt, Fisch an jeder Ecke bekommen sollte, aber das mit dem Frischfisch ist hier (meiner Meinung nach) in der Stadt auf jeden Fall noch ausbaufähig. Man vermisst hier irgendwie so typisch urige Fischläden. Tiefkühlfisch, gibt es ja in jedem Supermarkt, aber gerade bei Garnelen, Shrimps und Co möchte man in den meisten Fällen gar nicht wissen, wo die billigen Jungs aufgewachsen sind.

Und so waren wir eher zufällig mit dem Rad am Fischmarkt im Frischeparadies, und haben uns 4 stramme Krevetten zu einem doch recht stolzen Preis gekauft, und jeder Cent hat sich gelohnt. Man kann sie auch einfach Garnelen nennen, gefangen in der Nordsee. Hier ist wirklich alles frisch und man hätte am liebsten die komplette Theke leer gekauft. Aber finanziell und transporttechnisch eher eine zu große Herausforderung.

Zu Hause angekommen haben wir auch sofort losgelegt. Bis auf die Darmentfernung ist die Zubereitung auch recht einfach. Man braucht nur eine Schere, ein scharfes Messer, und Knoblauch, Olivenöl und ein paar Chillischoten!

Garnelen bis auf den Schwanz von Darm und Panzer befreien, eine Stunde lang mit Knoblauch, Öl und Chillis marinieren und dann in einer Pfanne kurz anbraten, einmal drehen und mit ein wenig Weißwein ablöschen und schon sind sie fertig!

Weiter machen ...!

Und wer mal n Tipp für nen Fischladen hat, kann mir ja mal schreiben! Bis dahin bestelle ich dann weiter bei Delta und im Frischeparadies! ;)

Toastalzone

2013-08-13T15:26:00.001+02:00

Du hast Lust auf ein Sandwich aus Toast, aber im Schrank steht kein Sandwichmaker? Kein Problem! Man braucht nur eine Pfanne und ein Ei, und es klappt auch ohne Maschine! Und schmeckt vielleicht. noch ein Stück besser!

Den Inhalt kann man sich natürlich frei aussuchen, nur sollte man auf jeden Fall auch große Toastscheiben nehmen und ihn nicht all zu üppig füllen, sonst bekommt man ihn nicht zusammen "geklebt". Der Klebstoff ist in diesem Fall ein Eigelb.

Den Toast vorher mit einem Nudelholz oder einer alten Flasche platt und groß ausrollen, mit Eigelb bepinseln und Füllung drauf legen. Am Rand gut zusammen drücken und mit etwas Butter auf beiden Seiten anbraten, bis Toast gewünschte Farbe hat. Ich würde eine Grillpfanne empfehlen!

Weiter machen...!

Fondant Terrible - Eine Geschenk zur Goldhochzeit

2013-08-12T18:54:00.000+02:00

Was schenkt man einem Ehepaar, was sein Leben schon seit 50 Jahren in einer Ehe teilt, und sie eigentlich schon allein mit der Anwesenheit der Familie zur Jubi-Feier glücklich sind?

Ja, es war eine schwierige Frage, aber kurz vor der Feier hab ich ein Rezept entdeckt, was ich schon immer ausprobieren wollte, und hab es dann ein wenig angepasst, dass es als Geschenk zum Hochzeitstag durchging! Denn zum Glück wurde für den Nachmittag um selbst gebackenem Kuchen gebeten.

Es war in einer der ersten Sonderausgaben der Lecker zum Thema backen, ich bin wahrlich kein großer Freund dieser Kochzeitschriften, schon gar kein Freund und Kenner der Back- bzw. Konditorenkunst, doch dieser Herausforderung wollte ich mich jetzt stellen und fing langsam an, die benötigten Zutaten in sämtlichen Fachgeschäften Hamburgs zu besorgen!

Nie zuvor habe ich mit Fondant oder Lebensmittelfarbe gearbeitet, eine spezielle Backform musste her, und jede Menge Zucker und Butter. Viiiiel Butter!! Eine spezielle Orangenmarmelade wurde als Kleber verwendet, damit die einzelnen Tortenstücke (Nusskuchen) später auch zusammen halten.

Zu guter letzt habe ich noch ein für Lebensmittel geeignetes farbloses Glanzspray besorgt, was die Torte später in ein hochglänzendes Paket verwandelt hat. Es sollte eigentlich ein Goldlack sein, aber bei der Auswahl im Delta hab ich mich einfach vergriffen. Jetzt hab ich wahrscheinlich für mein restliches Leben eine riesige Spraydose mit farblosem Zuckerspray im Schrank stehen. Naja, vielleicht kommt es doch nochmal zum Einsatz. Das besondere an dem Spray ist, dass man es vor dem Einsatz in einem Wasserbad auf 60 °C bringen muss. Sonst war die Anwendung recht einfach!

Was sich als nächste Herausforderung entpuppte, war der Transport bei 35°C von Hamburg nach Warnemünde! Wir besaßen weder Kühlbox noch Kühltasche, und ich hatte auch keine Lust, für 100 € und mehr eine passende zu kaufen. Also fuhr ich mit meinem zwei linken Händen in den nächsten Pleitebaumarkt, und baute mir aus ner Kunststoffkiste und ein paar Styroplatten ne eigene Trapokiste, kostete dann auch nur 14 €.

Kuchen ist dann auch fast heile angekommen und hat sogar geschmeckt! Weiter machen ...!

Grüße aus Hacka Pulpo

2013-08-11T16:58:00.004+02:00

Es war endlich so weit, und ein ganzer Abend bzw. fast ein ganzer Tag stand im Fokus eines Tintenfisches, ein sog. Pulpo mit einem Gewicht von 1,6 kg! Wir haben zwar mit einem noch größerem Burschen gerechnet, meistens so um die 2,2 - 2,5 kg, aber er hat auf jeden Fall für 4 Leute gereicht! Wir haben aber auch genug vorweg gegessen.

Pulpo kam sehr gut verpackt an

Der Schnabel muss vor dem Verzehr entfernt werden (kleines Loch in der Mitte)

Schon vor einer Woche beim Großmarkt in der Schanze bestellt (http://www.delta-hamburg.de), habe ich den Pulpo Freitag abgeholt und ihn bis Samstag Abend in seiner netten Verpackung (hält den Fisch wirklich sehr frisch) im Kühlschrank aufbewahrt. Leider musste ich feststellen, dass man die Transportkiste nicht ein weiteres Mal benutzen kann, da sie doch recht intensiv nach seinem Inhalt schnuppert!

Zutaten für den geschmorten Schweinebauch

Pulpotuben wurden in einem Sud mit Zitrone, Lorbeer, Pfeffer, Chili und Knoblauch gekocht

Inspiriert hat mich mal wieder die BEEF, zumindest für die Vorspeise. In der aktuellen Ausgabe werden diverse "Buletten-Rezepte" vorgestellt, und es gibt auch eins, was mit Tintenfisch gemacht wird. Also gab es als Vorspeise Pulpoletten auf einem Rucolasalat und einem selbstgemachten Senf.

Geschmorter Schweinebauch - gekochte Pulpotuben - 2/3 Schweine und 1/3 Rinderhack

rohe Pulpoletten

Pulpoletten mit Rucolasalat mit

Als Hauptgang gab es dann einen ganzen Tintenfisch mit einem schwarzen Risotto. Da der Pulpo doch recht lange im Wasser ziehen muss, damit er zart und nicht zeh wie Leder schmeckt, wurde uns in der Wartezeit gezeigt, wie schnell und gut man eine selbstgemachte Aioli macht. Die wurde dann mit Oliven und Ciabatta vernichtet!

Kopfloser Tintenfisch beim baden

Nach dem Kochen muss vom Pulpo die haut leicht abgezogen werden

Tinte für das Risotto - ist nur für die Optik, kein Geschmacksträger

Nach dem kochen wurde der Pulpo scharf mit Knoblauch und Zitrone angebraten

Risotto mit wenigen Erdbeeren und fertigem Pulpo

Zum Nachtisch gab es dann irgendwie nur noch Alkohol. Aber der war auch lecker! Wer die Rezepte für die Pulpoletten haben will, fragt entweder mich, oder ihr kauft Euch die aktuelle BEEF!!

hasta luego

Omelette de los Restos

2013-08-08T14:57:00.002+02:00

Kennt man das nicht, man hat Hunger aber ist zu faul die 250 m zum nächsten Supermarkt zu gehen! Doch man sollte immer auf den Inhalt seines Kühlschrankes und seinem eisernem Vorrat an Gewürzen und Co. vertrauen, auch wenn man denkt, dass diese "Resten" doch eigentlich nicht wirklich zusammen passen!

So war es gestern bei mir, aber nach einer kurzen Zeit hatte ich die Idee, aus den Resten nen richtig gutes Omelette zu machen, ein Hauch Spanien wehte auf einmal durch die Küchenluft!

Und mit diesen Resten habe ich es gemacht:

- Parika
- 2 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 5 Scheiben Serrano Schinken
- ein Zipfel einer italienischen Salami
- ein kleines Stück Butter
- Parikapulver
- brauner Zucker
- Salz
- Pfeffer
- ein halbes Glas Rotwein

Und so habe ich es gemacht:

1. Paprika und Zwiebel in feine Streifen schneiden und den Schinken zerrupfen. Anschließend die Salami in kleine Stücke schneiden!

2. Die Tomaten entkernen, d.h. das Fruchtfleisch z.B. mit einem kleinen Löffel raus pulen und in kleine feine Stücke schnippeln. Das Fruchtfleisch kann weg, da 1. kein Geschmack und 2. würde das Omelette dadurch nur unnötig wässerig!

3. Die Pfanne erhitzen und die Butter erhitzen. Wenn die Butter schön schaumig ist, die Zwiebeln und die Salami anschwitzen und mit ein wenig braunem Zucker bestreuen. So karamellisieren die Zwiebeln leicht und geben einen guten Geschmack ab. Nach ein paar Minuten mit etwas Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen und anschließend die Paprika, Schinken und die Tomatenwürfel dazu geben.

4. Alles für 3-5 Minuten bei mittlerer Temperatur anschwitzen und zwischendurch nochmal mit einem kleinen Schuss Wermut ablöschen!

5. Während das Gemüse anbrät, die Eier in einem Topf leicht durchquirlen und etwas Paprikapulver hinein streuen!

6. Die Temperatur nochmal kurz erhöhen und die Eimasse in die Pfanne gießen und alles gleichmäßig verteilen. Dann sofort in den auf 150 °C vorgeheizten Backofen geben und nach ca. 13 Minuten ist des Omelette fertig!

Ole....

Asiatisches Lachstatar mit grünem Spargel

2013-07-04T19:09:00.001+02:00

Freunde der asiatischen Küche wird es gefallen!

Zutaten:

- geröstete, gesalzene Cashewkerne, 1 EL
- Knoblauch, 1 Zehe
- Olivenöl, 3 EL
- Sojasauce, 2 EL
- Salatgurke, 150 g
- Apfel, 1 Stk (am besten eine säuerliche Sorte)
- Zitrone
- Frühlingszwiebel, 1 Stk.
- frisches Lachsfilet, 250 g (ohne Haut)
- grüner Spargel
- Honig
- Balsamico-Essig
- Sesamöl, 2 TL
- Salz
- Zucker

So solltest Du es machen:

Cashews und Knoblauch mit Olivenöl in einem Mörser zerstoßen und mit etwas Sojasauce und Pfeffer würzen.

Gurke schälen und das innere Fruchtfleisch mit einem Löffel ausscharben (brauchen wir nicht, ist kein Geschmack drin und würde alles verwässern). Apfel auch schälen und beides in feine Würfel schnippeln. Mit Zitronensaft mischen (1/2 Zitrone ausdrücken).

Frühlingszwiebel putzen und komplett fein würfeln. Lachs auch fein würfeln und beides mischen und mit Olivenöl, Sesamöl, Sojasauce, , Salz und 1 Prise Zucker würzen.

Dann alles zusammen mischen und bei Bedarf nochmal abschmecken und nachwürzen. Cashewkerne unterrühren und fertig! er es mag, kann das Tatar mit Kresse servieren.

Ich habe neulich grünen Spargel in Balsamico-Essig und Honig angebraten und das hat super zusammen harmoniert!

Apfelkuchen a la Schwiegermama

2013-07-04T18:44:00.002+02:00

Ich habe vor kurzer Zeit das beste Rezept erhalten, um mal schnell einen Kuchen zu backen! Da ist keine Backmischung nötig und es ist kinderleicht und die Zutaten hat man in der Regel auch immer zu Hause!

Man kann den Teig beliebig belegen und kann sich da richtig austoben! Mein Favorit unter den Belägen sind Äpfel und Pflaumen!

Rezept lautet wie folgt:

Man kann den Teig auch für Muffins nutzen! Dann sollte ihr aber noch nen kleinen Schuss geschmacksneutrales Öl zugeben!

Mit Pflaume und Apfel und Hagebuttenkonfitüre

Lammkeule - Määhhh ist das lecker!

2013-04-07T21:16:00.001+02:00

Lammkeule mit Kräuter-Kartoffelstampf....määäähhhh!

Feierabend-Filet

2013-03-20T21:48:00.001+01:00

Was macht man, wenn man nach 11 Stunden arbeiten in der Firma immer noch die Lust verspürt, sich in die eigene Küche zu stellen und zu kochen?

Nun ja, ich hab mich heut für ein schnelles Schweinefilet entschieden, dass ich ohne jeglichen Stress innerhalb von 30 Minuten auf den Teller gezaubert habe! Und es hat sich gelohnt!

Alle Zutaten, bis auf Fleisch und Salat waren schon da! Und das mal ganz ohne sous vide!

Zutaten:

Schweinefilet
Rucola
Sojasauce
Balsamicoessig (hell & dunkel)
Honig
Zucker
Senf
Salz
Pfeffer
getrockneter Rosmarin
Olivenöl
Zitrone
Butterschmalz

Für den Rucola habe ich einfach Honig, Zitrone, Salz und etwas hellen Balsamico als Dressing zusammen gerührt. Als Marinade für das Fleisch ging es ebenso fix mit Sojasauce, dunklem Essig, Senf und etwas Zucker zum kristallisieren! So hatte man die beste Kombination später aus leichter Säure auf dem Fleisch und süßlichem Salat!

Das Fleisch kurz auf volle Pulle im Butterschmalz rund um anbraten und dann für 13 Minuten bei 150 Grad im Ofen garen. Bevor ich es in den Ofen gelegt habe, kam noch getrockneter Rosmarin und ein kleiner Schuss Olivenöl aufs Fleisch!Anschließend das Fleisch nochmal 5 Minuten in Alufolie eingewickelt ruhen lassen, aufschneiden und fertig!

Sous Vide - Was brauche ich da eigentlich? Teil II

2013-02-28T19:49:00.000+01:00

Gestern ging es in Teil I um unser Wasserbad, das wir zum garen benötigen!

Heute dreht sich Teil II um das von uns benutzte Vakuumiergerät...

Um die Funktionen des Magnetrührers optimal nutzen zu können, müssen wir unsere Zutaten erst mal sehr gut verpacken und ganz wichtig; wir müssen irgendwie die Luft aus den Tüten bekommen!

Und damit wir das hinkriegen, nehmen wir nichts anderes als ein ordentliches Vakuumiergerät, das so gut wie den letzten Hauch von Luft aus der Tüte saugt! Hierfür stand uns ein Gerät der Profiliga zur Verfügung, das V300 der Firma la.va. Dieses Gerät wird auch schon in der aktuellsten Ausgabe der besten Männer-Kochzeitschrift überhaupt vorgestellt, der BEEF! Von diesem Artikel haben wir uns auch inspirieren lassen.

Neben dem Vakuumiergerät benötigen wir noch spezielle, strukturierte Vakuumbeutel, die man daran erkennt, dass sie auf einer der Innenseiten geriffelt sind. Durch die geriffelte Seite lässt sich die Luft besser aus der Tüte saugen (O-Ton von Mr. Beenieman). Also lieber keine 0815-Beutel von Toppits & Co benutzen. Die Beutel sind auch nicht teuer, Kosten liegen bei ca. 10,00 € / 100 Stück.

Wie schon gestern gesagt, beim garen in der Tüte gibt es keine Grenzen! Man kann einschweißen was man möchte, aaaaber: Der Inhalt sollte nicht zu flüssig sein, denn ansonsten zieht das Gerät die Flüssigkeit, wie z.B. Marinade, aus der Tüte und liegt beim einschweißen zwischen der Tütenöffnung und die Schweissnaht wird nicht zu 100% geschlossen! Also bitte darauf achten!

Wenn man das alles zusammen hat, kann losgeschweißt werden, bis keine Luft mehr da ist! Das Gerät stoppt natürlich automatisch den Vakuumprozess, und dabei kann eigentlich auch nichts schief gehen, wenn man die Tüte wie empfohlen in die Schweißnaht gelegt hat und den Tütenrand von Fett und Flüssigkeit gesäubert hat.

Sous Vide - Was brauche ich da eigentlich? Teil I

2013-02-27T21:50:00.001+01:00

Bevor ich nochmal näher auf einzelne Gerichte eingehe, zeige ich nochmal vorab das benötigte Equipment, um "sous vide" garen zu können! Das werde ich in drei Schritten machen!

Heute zeige ich unser Gerät für das Wasserbad...

Unterstützt wurde ich von meinem lieben Kochbuddy Mr. Beenieman aus dem Hamburger Vorland, auch Harburg genannt. Der kennt sich da nämlich schon richtig gut aus und hat mich in die Technik eingewiesen!

Vorab, "sous vide" ist französisch und bedeutet nichts anderes als "unter Vakuum" und ist eine besondere Methode des langsamen Garens in vakuumversiegelten Plastikbeuteln bei niedriger Temperatur. Hält man sich an ein paar Spielregeln und hat das spezielle Zubehör besorgen können, kann wirklich jeder Kochlegasteniker leckere und sichere Gerichte zubereiten. Grenzen gibt es dabei nicht, und wenn man es mal ausprobiert hat, kann man seiner Kreativität freien Lauf lassen.

Der Garprozess besteht aus drei Schritten; Vakuumverpacken, Kochen bzw. im Wasserbad garen und anschließende Maßnahmen, um noch den letzten Geschmack aus seinem Essen zu kitzeln, wie z.B. anschließendes anbraten von Fleisch in der Pfanne.

Wir haben ein für mich bis dato unbekanntes Gerät benutzt, und zwar einen aus der Labortechnik bekannten Magnetrührer, mit Heizung und Heizplatte aus Glaskeramik, bei dem man die Temperatur auf 0,1 °C genau einstellen kann. Gesteuert wird die Temperaturregelung durch ein elektronisches Kontaktthermometer. Sein Name war C-MAG HS 7 IKAMAG® Jaa, so etwas haben wir zum kochen benutzt!!

Darauf haben wir einen passenden, mit Wasser gefüllten, Topf platziert, und brachten es auf die gewünschte Temperatur und legten später die einvakuumierten Beutel rein. Natürlich muss da ein Deckel drauf, also nicht so wie oben auf dem Foto, der kam dann drauf!

Auf den Boden des Topfes platziert man am besten, so wie es mir mein Kumpel Mr. Beenieman empfohlen hat, ein gelöchertes Blech, um eine permanente Zirkulation des Wassers durch den Magneten im Topf zu gewährleisten! Ansonsten könnte es passieren, dass sich der Beutel am Boden festsetzt.

Mehr ist zu diesem Gerät erstmal nicht zu sagen, wir wollen es ja hier auch nicht zu technisch werden lassen!

Morgen kommt dann das Vakuumiergerääät...!

Tütenessen mal anders - Kochen mit sous vide

2013-02-25T22:12:00.002+01:00

In dieser Woche werde ich von meinem persönlichen Koch-Highlight des Jahres berichten! Und zwar haben wir das wohl beste Tütenessen der Welt gekocht!

Wir haben die eigenartige Kochart "sous vide" ausprobiert, bei der man seine Zutaten, ein bisschen wie im Chemielabor, zum garen in Plastiktüten einvakuumiert und sie dann bei einer exakt eingestellten Temperatur, wenn man möchte über Stunden, im Wasserbad auf den Punkt gart.

Das Fleisch wird bei dieser Garmethode so schonend erwärmt, dass das Fleisch sehr zart und geschmackvoll bleibt. Aber auch Gemüse und Fisch lassen sich auf diese Art und Weise zubereiten!

Die Anschaffung der Geräte ist nicht preiswert, doch jeder Cent ist bestens investiert! Oder man verfügt über gute Kontakte wie einen guten Freund, und leiht sich die Gerätschaften bei Bedarf einfach aus!

Butterschlacht - Deutchland vs. France

2013-02-23T16:12:00.002+01:00

Keine Nation auf der Welt liebt und isst mehr gesalzene Butter als es die Nachbarn aus Frankreich tun!

Und da ich ich auch ein großer Fan gesalzener Butter auf Laugenstange, Ciabatta oder sonstigem knusprigen Brot bin, habe ich letztes Mal im Supermarkt nicht die "Normalo-Butter" gekauft, sondern habe ins Spezialregal der Butterecke gegriffen und eine deutsche und eine französische genommen und sie gleich einem kurzen Test mit unterzogen!

Und ja, die Franzosen wissen wie man gesalzene Butter produziert, auch wenn sie um einiges teurer ist als die herkömmlichen aus Holland, Deutschland oder Irland!

Also wenn Ihr auch auf Butter steht, und ein solches Regal seht, dann greift doch mal zu und probiert sie! ;)

Mein neuer absoluter Favorit ist die " Le Beurre moule - Demi Sel" von Paysan Breton!

Grapiri on the rocks - Drivers Choice

2013-02-16T15:22:00.000+01:00

Einerseits super frisch und belebend, andererseits ideal um den Stoffwechsel, also die Fettverbrennung, anzukurbeln.

Gerade jetzt nach Karneval ist der Ideal um seinen Körper wieder auf Vordermann zu bringen, so wirkt der Drink durch sein Vitamin C, Kalium und Kalzium entgiftend! Deswegen auch ohne Alkohol genießbar. ;)

Frisch, fromm, fröhlich frei, zieh dir mal ne Grapefruit rein! :D

Zutaten für 1 Liter:

1 Grapefruit
1 Tasse Grüner Tee
1 EL Honig
1 Limette
1 kl. Beutel Crushed Ice

1. Tee aufsetzen, Honig einrühren und abkühlen lassen.

2. Grapefruit und 1/2 Limette auspressen und in mit Crushed Ice gefüllte Karaffee füllen.

3. Tee drüber gießen, umrühren und ready for take off.

Ey Chico, are you ready for a soup?

2013-02-15T03:03:00.006+01:00

Ich hatte noch so viel Chico Chicoree im Kühli, also hab i mir schnell ne Suppe gekocht. Mit Honig und Wein abgerundet, immer ein duftes Gericht. ;)

Immer dran denken, Chicoree dunkel zu lagern, ansonsten verfärbt er sich und er wird fast ungenießbar bitter. Chicoree zählt auch zu den vitaminreichsten unter den Wintergemüsen und ist wichtig für die Blutbildung, den Muskel- und Nervenstoffwechsel sowie den Knochenaufbau. Also probiert das mal aus, ist gut für Euch! :)

Da ich aus meinem Kühli noch mehr verarbeiten musste, sind in diesem Rezept mehr Zutaten als eigtl. notwendig, so kann man auf den Knollensellerie und den Poree auch verzichten.

Zutaten:

3 Köpfe Chicoree

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Porree

1 Lauchzwiebel

100 ml Sahne

50 g Butter

1 Zitrone

150 ml Weißwein

500 ml Hühnerbrühe

1 Knollensellerie

Puderzucker

Salz

Pfeffer

Honig

1. Den Strunk vom Chicoree schneiden und dann die Blätter grob schneiden und in Eiswasser legen.

2. Hühnerbrühe aufsetzen. Ich hatte noch nen Knollensellerie z Hause, den hab ich vorher im Brühwasser mitgekocht und dann rausgefischt.

3. Lauch, Zwiebeln, Porree und Knoblauch fein in Würfel schneiden und dann in einem Topf anschwitzen lassen. Mit 1/3 des Weines ablöschen und den durch die Salatschleuder getrockneten Chicoree dazu geben.

4. Mit Puderzucker bestreuen und mit dem restlichem Wein ablöschen und kurz einkochen lassen.

5. Mit der Brühe auffüllen und 10 Minuten bei milder Temperatur köcheln lassen

6. Topf vom Herd nehmen und alles mit einem Schneidstab pürieren, bis es eine sämige Flüssigkeit gibt. Sollte nicht zu dickflüssig sein.

7. Suppe mit 100 ml Sahne auffüllen und alles mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Butter einrühren und fertig.

9. Um das alles abzurunden, könnt ihr noch grob geraspelten Parmesan beim servieren zur Suppe geben.