Carlo Peccenini Gastronomia

Cardapio de Natal

2011-11-28T23:01:00.001-02:00

ENTRADAS E SALADAS

PANETTONE SALGADO - R$ 60,00 a unidade

TORTA CON POLLO E FUNGHI - R$ 40,00 a unidade (8porçoes)

Massa folhada recheada de frango, funghi seco e creme de leite

INSALATA RUSSA CON I GAMBERI - R$ 30,00 kg.

Maionese de legumes (cenoura, batata e ervilha) com camarão.

SALADA DE BERINJELA E CHAMPIGNON COM TORRADAS DE PÃO ITALIANO - R$ 30,00 kg.

SALPICÃO COM YOGURT - R$ 30,00 kg.

Frango desfiado, abacaxi, erva doce e iogurte.

MASSAS

RAVIOLONI DI CARNE AL POMODORO - R$ 35,00 kg.

Ravioloni de carne ao molho de tomate

LASANHA DE BACALHAU (massa verde) - R$ 45,00 kg.

TIMBALLO DI MACCHERONI - R$ 40,00 a unidade (8 porções)

Massa folhada recheada de macarrão ao molho de tomate, mini almondegas, funghi seco, ervilha e mozzarella.

CANNELLONI COM RADICCHIO E GORGONZOLA - R$ 30,00 kg.

Canelone recheado de almeirão roxo e gorgonzola ao molho branco.

CANNELLONI ALLE ERBE CON PATATE E PETTO DI TACCHINO - R$ 35,00 kg.

Canelloni de massa feita com ervas finas, recheado de batatas e peito de peru defumado ao molho branco.

PRATOS PRINCIPAIS

ARISTA TONNATA (prato frio) - R$ 40,00 kg.

Lombo suíno em molho de atum.

ROASTBEEF COM COGUMELOS E PARMESÃO (prato frio) - R$ 40,00 kg.

BACCALÁ ALLA MESSINESE - R$ 60,00 kg.

Bacalhau cozido com molho de tomate, azeitonas, alcaparras, uvas passas e batatas.

PERU COM ERVAS E MAÇÃS CARAMELIZADAS - R$ 45,00 kg. (só peça inteira)

CHESTER RECHEADO COM CEBOLINHAS GLASSADAS - R$ 45,00 kg (só peça inteira)

Chester recheado com carnes mistas, pistache, ameixas e cebolinhas agri doces

CARRÉ FARCITO AI FUNGHI E VERDURE AL VAPORE - R$ 50,00 kg.

Lombo suíno recheado com funghi seco e legumes no vapor

LOMBO ESPECIAL RECHEADO DE NOZES, AMEXAS E MAÇÃ - R$ 45,00 kg.

TENDER BOLINHA COM TOMATES RECHEADOS DE ARROZ E LENTILHAS - R$ 50,00 kg.

TENDER BOLINHA COM FRUTAS FRESCAS - R$ 50,00 kg.

ACOMPANHAMENTOS

ARROZ BRANCO - R$ 15,00 kg.

ARROZ AO AÇAFRÃO E AMENDOAS LAMINADAS - R$ 20,00 Kg.

FAROFA DE FRUTAS SECAS - R$ 20,00 kg.

FAROFA TRADICIONAL - R$ 15,00 kg.

SOBREMESAS

MILLEFOGLIE DI MERINGA COM CREMA - R$ 70,00 a unidade ( serve 8 pessoas)

Mil folhas de merengue com creme de queijo e licor de tangerina.

SALAME DE CHOCOLATE AL PANETONE - R$ 40,00 a unidade (serve 8 pessoas)

TORTA DE FRUTAS FRESCAS - R$ 60,00 a unidade (serve 8 pessoas)

TORTA DE CAROLINAS - R$ 70,00 a unidade (serve 8 pessoas)

Carolinas recheadas de creme de baunilha, cobertas de chocolate

Antecipe-se. Faça já o seu pedido!

Taxa de entrega: Guarulhos R$ 10,00 e São Paulo R$ 25,00

Pagamentos a vista, dinheiro ou cheque.

As encomendas deverão ser feitas até o dia 19 de dezembro de 2011.

As encomendas serão entregues em embalagens descartáveis.

Curso de culinaria Italiana

2011-08-07T19:17:00.004-03:00

Você vai aprender com o Chef os segredos da cozinha italiana e como preparar massas e molhos.

Veja abaixo todas as informações:

Curso de Culinária Italiana

Data: 20 de agosto de 2011

Horário: Das 10hs00 às 14hs00

Local: Espaço Carlo Peccenini Gastronomia

Inscrições pelo e-mail: peccenini@ig.com.br

Após sua inscrição enviaremos confirmação bem como também detalhes da localização.

Custo: R$ 70,00 por pessoa.

Incluso apostila.

Conteúdo: Massas e molhos.

1. Massas

Como fazer as massas frescas caseiras talharin, espaguetes e pappardele.

2. Molhos

Como preparar molho puro de tomate fresco, base para muitos outros molhos como bolonhesa, puttanesca e arrabbiata.

3. Massas clássicas

“Tagliatelle alla bolonhese”, “Spaghetti alla carbonara”, “Penne all’arrabbiata” e “Spaghetti alla puttanesca”.

4. Massa à Risotto

Penne Alla Carrettiera: Molho Alla Carrettiera é um molho típico da região de Roma. Você aprenderá uma nova técnica de cozinhar a massa para adquirir mais sabor através da absorção do gosto do molho.

Faça já sua inscrição! Vagas limitadas.

CARDAPIO ESPECIAL DIA DOS PAIS

2011-08-02T17:14:00.000-03:00

Entradas e acompanhamentos

Arroz branco R$ 8,00 /kg.

Fogaza de calabresa R$ 18,00 /kg.

Maionese de legumes R$ 18,00 /kg.

Farofa com calabresa R$ 15,00 /kg.

Berinjela à parmiggiana R$ 25,00 /kg.

Torta de abobrinha e bacon (ovos, creme de leite, parmesão, abobrinha e bacon)R$ 40,00 a unidade (8 porções)

Massas

Lasanha à bolonhesa R$ 25,00 /kg.

Tortelloni de ricota, berinjela e nozes ao molho de tomate e manjericão R$ 30,00 /kg.

Cannelloni a Sorrentina (canelloni recheados de carne, ricota e mozzarela ao molho bolonhesa) R$ 25,00 /kg.

Carnes

Lagarto ao molho madeira R$ 35,00 /kg.

Bracciola de frango à moda do Chef (sobrecoxa recheada de pimentões coloridos e cenoura em tirinhas, enrolada em fatias finas de bacon) R$ 30,00 /kg.

Polpettone assado com molho de tomate e mozzarella R$ 30,00 /kg.

Peito de frango recheado de presunto e queijo à parmiggiana branca – R$ 30,00 /Kg.

Medalhão de carne moída (carne moída temperada e enrolada em fatias de bacon) R$ 30,00/kg

Kit pais 1 (serve de 6 a 8 pessoas) R$ 100,00

0,500 kg. Farofa

1,400 de Arroz branco

1,800 kg lasanha a bolonhesa

1,600 kg. Medalhão de carne moída (carne moída temperada e enrolada em fatias de bacon)

Kit pais 2 (serve de 6 a 8 pessoas) R$ 130,00

1,400 kg. Arroz branco

1,800 kg Cannelloni a Sorrentina (canelloni recheados de carne, ricota e mozzarella ao molho bolonhêsa)

1,600 kg Braciola de frango a moda do chef (sobrecoxa recheada de pimentão e enrolada em fatias finas de bacon)

1,500 kg berinjela a parmegiana

Kit pais 3 (serve de 6 a 8 pessoas) R$ 160,00

1,400 kg. Arroz branco

Torta de abobrinha e bacon (ovos, creme de leite, parmesão, abobrinha e bacon)

1,600 kg Tortelloni de ricota, berinjela e nozes ao molho de tomate e manjericão

1,800 kg Lagato ao molho madeira

Resultado do 1° Pasta Gourmet Contest Delverde

2011-05-19T14:47:00.006-03:00

O cozinheiro chef Carlo Peccenini foi o grande vencedor da competição de receitas que contou com uma banca julgadora composta por renomados chefs de cozinha, jornalista gastronômico e membro da Câmara de Comércio Ítalo-Brasileira

Iniciativa conjunta da Associação Brasileira de Alta Gastronomia (ABAGA),das massas premium Delverde e do Restaurante Friccò, de São Paulo para celebrar o Dia do Chef, comemorado no dia 13/05, mostrou criatividade e bom gosto dos cinco selecionados que compareceram nesta terça-feira, 17/05, ao Restaurante Friccò para a grande final do 1º Pasta Gourmet Contest Delverde.

Os candidatos tiveram que colocar a mão na massa e elaborar o clássico SPAGHETTI ALLA CARBONARA, seguido de outro prato de autoria própria composto por uma receita criativa com algumas variedades da massa Delverde acompanhada de duas guarnições. “Durante toda a competição percebemos a paixão dos chefs pelo que mais gostam de fazer: cozinhar”, diz Chef Sauro Scarabotta, proprietário do Friccò e embaixador das massas Delverde no Brasil. O evento contou também com um mestre de cerimônias cheio de energia, o chef consultor e membro da ABAGA, Jorge Monti. “Esta iniciativa é motivo de alegria e temos que comemorar”, afirma Monti.

Na banca julgadora estavam presentes os chefs da ABAGA, Luciano Boseggia e Volmar Zocche, o executivo da Cargill, Marcelo Masotti, a jornalista Bianca Marchetti, da Revista Prazeres da Mesa, o proprietário do restaurante italiano Picchi, chef Pier Paolo Picchi, a representante da Câmara de Comércio Ítalo-Brasileira, Erica Bernardini e o Sommelier da Bodegas Argentina Nieto Senetiner, Maurício Marcondes. Os jurados avaliaram itens como sabor, criatividade, higiene e harmonização. “São muitos detalhes e a nossa responsabilidade é grande. Avaliar diversos pratos é uma tarefa difícil, mas muito prazerosa, já que estamos dando a oportunidade para chefs de cozinha mostrarem seu talento”, afirma Maurício Marcondes, sommelier da Bodegas Argentina Nieto Senetiner, que forneceu os rótulos Don Nicanor para o quesito harmonização, sugeridos pelos concorrentes para acompanhar o prato criativo.

O resultado tão esperado por todos foi anunciado pelo Gerente de Marketing da Delverde, Nicola Armelllini, e pelo presidente da ABAGA, João Leme. O grande vencedor foi o chef Carlo Peccenini, que é personal chef e realiza eventos. Ele preparou a receita Tagliatelle com Camarão e Abobrinha e as guarnições servidas foram filé de porco recheado e tomates grelhados. “Estou muito feliz com esta oportunidade e com a viagem para a Itália, claro”, brinca o vencedor. “Valeu muito à pena me candidatar e participar dessa iniciativa”, afirma.

A segunda receita melhor avaliada foi a do chef Nathan de Oliveira, cozinheiro do Styllus Buffet de Florianópolis. Ele foi premiado com um Intercâmbio gastronômico no restaurante Friccò, um Kit Delverde com facas profissionais, dólmã personalizado e produtos da marca, além de uma anuidade gratuita da ABAGA. O terceiro colocado foi o chef Ricardo Oliveira Sacadelae, do restaurante Tarsila do Hotel Intercontinental. Ricardo levou para casa um Kit Delverde com dólmã e produtos da marca e também uma anuidade da ABAGA.

“O 1º Pasta Gourmet Contest DELVERDE foi criado para homenagear e reconhecer os talentos da gastronomia italiana no Brasil e mostrar a paixão destes profissionais pela culinária. Este objetivo certamente foi alcançado”, declara Nicola Armellini, Gerente de Marketing da Delverde.
João Leme (Presidente ABAGA) complementa: “Com esta iniciativa, a ABAGA pretende iniciar uma nova fase de eventos do gênero no país”.

Confira as três receitas vencedoras:

1º lugar:

Tagliatelle com Camarão e Abobrinha, filé de suíno recheado e tomates grelhados

2º lugar

Conchiglioni recheado com ragu de cordeiro sobre ninho de legumes com aspargo fresco, presunto parma e mussarela.

3º lugar

Ondine recheado com funghi porcini, ricota ao molho de tomate cereja com bouquet de legumes e esfera de abobrinhas com parmesão e espuma de presunto.

Link: http://www.abaga.com.br/?p=5219, http://prazeresdamesa.uol.com.br/exibirMateria/4109/a-melhor-pasta-em-sp-vencedor-de-concurso-ganha-viagem-para-a-italia, ww.cozinhaprofissional.com.br/exibir.php?id=115,
http://divinaitaliapraia.com.br/wordpress/?p=1953

Finalistas 1º Pasta Gourmet Contest Delverde

2011-05-16T17:19:00.004-03:00

FINALISTAS 1º CONTEST DELVERDE

CARLO PECCENINI
RECEITA: TAGLIATELLE CAMARÃO E ABÓBRINHA
PRIMEIRA GUARNIÇÃO: FILÉ DE PORCO RECHEADO
SEGUNDA GUARNIÇÃO: TOMATES GRELHADOS

JORGE TSUCHIMOTO
RECEITA: LASANHA RECHEADA COM SHIMEJI BRANCO E PANCETTA
PRIMEIRA GUARNIÇÃO: ASPARGO DOURADO
SEGUNDA GUARNIÇÃO: MÚSCULO NA PANELA

MARJARA EKAVE FRAIZ
RECEITA: TAGLIATELLE COM RAGÚ DE CORDEIRO AO PERFUME DE MANJERICÃO
PRIEIRA GUANIÇÃO: RISOTTO DE ABÓBORA
SEGUNDA GUARNIÇÃO: CUSCUZ DE AMARANTO E FIGO

NATHAN DE OLIVEIRA
RECEITA: CONCHIGLIONI RECHEADOS COM RAGÚ DE CORDEIRO SOBRE NINHO DE LEGUMES MEDITERRÂNEO MARINADO
PRIMEIRA GUARNIÇÃO: ASPARGO FRESCO COM PARMA
SEGUNDA GUARNIÇÃO: FOLHA DE MUSSARELA DE BUFALA

RICARDO OLIVEIRA SACADELAE
RECEITA: ONDINE RECHEADO COM FUNGHI PORCINI AO MOLHO DE TOMATE CEREIJA E MANJERICÃO
PRIMEIRA GUARNIÇÃO: BOUQUET DE LEGUMES
SEGUNDA GUARNIÇÃO: ESFÉRAS DE ABOBRINHA COM PARMESÃO E ESPUMA DE PRESUNTO PARMA

Cardapio Especial Dia das Máes

2011-05-01T21:49:00.003-03:00

Elaboramos um cardápio com todo carinho para o Dia das Mães.

Ofereça um almoço especial, artesanalmente preparado com os melhores ingredientes, especialmente para aquela que tanto amor lhe dedicou.

Entradas e acompanhamentos

Arroz R$ 8,00 /kg.

Arroz à grega R$ 15,00/kg

Maionese de legumes R$ 18,00 /kg.

Batatas gratinadas ao creme de leite R$ 15,00 /kg.

Salpicão de frango R$ 20,00/ kg.

Strudel vegetariano R$ 40,00 unidade (6 pessoas)

(massa folhada recheada de cenoura, batata, vagem, tomate, alho porro, ricota e parmesão).

Torta de bacalhau R$ 40,00 a unidade (8 porções)

Massas

Lasanha a bolonhesa R$ 20,00 /kg.

Rondelli de queijo ao molho branco R$ 20,00 /kg.

Nhoque à francesa gratinados (molho branco) R$ 20,00 /kg.

Carnes e outros

Lagarto recheado com linguiça R$ 35 /kg.

Bife a parmiggiana R$ 35,00 /kg.

Berinjela a parmiggiana R$ 18,00 /kg.

Estrogonofe de frango R$ 25,00 /kg.

Frango assado com tomilho R$ 15,00 /kg.

Kit mães (serve de 6 a 8 pessoas) R$ 100,00

1,5 kg. Salpicão de frango

1,8 kg lasanha bolonhesa

1,4 kg arroz a grega

1 Frango assado com tomilho

Kit mães vegetariano (serve de 6 a 8 pessoas) R$ 80,00

1,4 kg. Arroz a grega

1,8 kg Nhoque a francesa gratinados (molho branco)

1,5 kg maionese de legumes

1,8 kg berinjela a parmiggiana

Carlo Peccenini Gastronomia - 55 11 8306.0149

peccenini@ig.com.br

CARDAPIO PASCOA 2011

2011-04-04T21:14:00.001-03:00

Il Menú di Pasqua 2011

Entradas

Croissant salgado (massa folhada recheada com presunto e queijo) R$ 30,00 / Kg.

Coni di crepes com presunto e salada russa R$ 3,00 (unid)

Strudel salato ai formaggi e scarola

(Strudel de massa folhada recheado de queijos, escarola, ovos cozidos e salame) R$ 30,00 / Kg.

Massas

Lasagna Pasquale (Massa com espinafre, alcachofra e molho branco) R$ 30,00 / Kg.

Rotolo di ricotta e spinaci al pomodoro

(Rondelli recheado de ricota e espinafre ao molho de tomate) R$ 30,00 / Kg

Tortellini al radicchio e prosciutto all’ Alfredo

(Massa recheada de almeirão roxo e presunto ao molho Alfredo) R$ 40,00 / Kg.

Carnes

Filetto rosa di Parma

(Rocambole de file mignon recheado com bacon e parmesão) R$ 50,00 / Kg.

Stuffato al Marsala

(Lagarto estufado com marsala) R$ 40,00 / Kg.

Strudell di mazzancolle, indivia e radicchio

(Strudel de camarão, endívia e radicchio roxo) R$ 50,00 / Kg.

Acompanhamentos

Padellata com guanciale.

(Batatas assadas com bacon e cebola) R$ 20,00 / Kg

Rocambole de polenta com radicchio e ricota R$ 20,00 / Kg.

Cipolline in agrodolce

(cebolinhas agridoce) R$ 20,00 / Kg.

Sobremesas

Budino al cioccolato

(Pudim ao chocolate) R$ 40,00 / Kg.

Strudel de maçã R$ 40,00 / Kg.

Dolce freddo alle due creme

(pavê aos dois cremes) R$ 40,00 / Kg.

Torta de chocolate

(chocolate, uvas passas, nozes, frutas cristalizadas e biscoito) R$ 40,00 /Kg.

CARDAPIO ATACADO

2011-01-30T21:18:00.001-02:00

Prezado cliente,

A Carlo Peccenini Gastronomia gostaria de apresentar a sua linha de produtos para sua empresa.

As nossas massas são todas feitas manualmente, produzidas com produtos de qualidade, farinhas especiais e recheios exclusivos.

Desenvolvemos massas e recheios exclusivos ao seu gosto e ao gosto do seu cliente.

Carlo Peccenini nasceu na região da Emilia Romagna, na cidade de Ferrara, no norte da Itália, conhecida por sua gastronomia e considerada berço de algumas das massas caseiras mais gostosas do mundo.

Foi nesta região, onde também são produzidas mortadelas, o”parmiggiano reggiano”, melhor queijo italiano, e o presunto de Parma e muitas outras iguarias, que Carlo aprendeu a preparar os prazeres da verdadeira cozinha italiana.

Chegando ao Brasil em 2004, se encantou pela terra e fez dela seu porto seguro e criou a Carlo Peccenini Gastronomia.

Especializada em Culinária Italiana e em particular massas e molhos feitos artesanalmente, a Carlo Peccenini Gastronomia se preocupa em respeitar as antigas receitas italianas valorizando o sabor e a leveza das verdadeiras massas Italianas.

Consulte nosso cardápio e nossos preços.

Será um prazer poder atendê-lo!

CARDAPIO ATACADO

MASSAS

Canelloni de presunto e queijo ou ricota e espinafre R$ 20,00 KG.

Canelloni de 3 queijo R$ 20,00 KG.

Capellacci de zucca (abobora) R$ 20,00 KG.

Capelletti de carne R$ 30,00 KG.

Nhoque R$ 12,00 KG.

Massa para lasanha R$ 10,00 KG.

Ravióloni de carne R$ 30,00 KG.

Ravioloni de mussarela de búfala R$ 28,00 KG.

Rondeli de queijo e presunto ou de queijo R$ 20,00 KG.

Tortelloni verdi de ricota, uva passa e nozes R$ 22,00 KG.

Totelloni verdi recheados de bacalhau R$ 30,00 KG.

Tortelloni recheados de Funghi Secchi e Ricota R$ 28,00 KG.

Tortelloni aos 3 queijos R$ 20,00 KG.

Recheios

Recheio de mussarela de búfala e tomate seco R$ 30,00 Kg

Recheio de rucola e mussarela de búfala R$ 27,00 Kg

Recheio de alcachofra R$ 30,00 Kg

Recheio de alcachofra e mussarela de búfala R$ 25,00 Kg

Recheio de gorgonzola e nozes R$ 25,00 Kg

Recheio de brie e damasco R$ 35,00 Kg

Recheio de salmão e creme cheese R$ 30,00 Kg

Recheio de carne de siri e mussarela R$ 35,00 Kg

Outros opções de recheios sob consulta.

Formato, cores e sabores das massas a combinar.

Almoco empresarial

2009-12-16T16:49:00.011-02:00

Almoco especial para um grupo de empresarios.

Cardapio

Entradas:
Pão com Manteiga Francesa President
Ostras frescas com limão

Carpaccio de polvo

Vinho Branco
Chablis Recolte Du Domaine 2007 (Joseph Drouhin) – França

Prato Principal I

Camarões refogados
(com alho, salsinha e tomate “concassé” servidos dentro do tomate)

Vinho Rose
Regaleali lê Rose 2007 (Tasca D’Almerita) – Itália

Sorbetto

Prato Principal II
Carre de cordeiro em crosta de ervas finas com risotto ao funghi servido em cesta de queijo parmesão. Acompanha batatas assadas.

Vinhos Tintos
Brolo di Campofiorito Ripasso 2005 (Agrícola Mais) – Itália

Sassoalloro IGT 2005 (Castello di Montepo / Jacopo Biondi Santi0 – Italia

Sobremesa
Tiramisu ao café

Vinho Branco de Sobremesa
Molino Real Málaga 2005 (Telmo Rodrigues) - Espanha

Jantar com amigos queridos

2009-08-27T17:10:00.010-03:00

Jantar com amigos e parentes maravilhosos depois do retorno de viagem de trabalho da Argentina.
Comida gostosa e muito vinho alegraram a noite.

Salada de truta defumada.

Canapes de codeguim com pimenta e de salmão defumado.

Croassant de presunto de veado com morango e focaccia recheada de presunto de javali.

Obrigado a todos por terem ido a este jantar para comemorar a minha volta ao Brasil.

Adoro todos voces.

Cardápio do dia dos pais 09/08/2009

2009-07-31T17:36:00.006-03:00

Entradas

Alhata verde - Pote de 250 g. R$ 10,00
Flan de espinafre R$ 20,00 o Kg.
Peperonata (Salsa de pimentões coloridos) – Pote de 500 g. R$ 20,00

Massas

Lasagna di maré (com ragú de file de merluza e camarão) - R$ 40,00 o Kg.
Gnocchi al gorgonzola gratinati - R$ 40,00 o Kg.
Ravioli de aspargos e carne com tomate e alecrim - R$ 40,00 o Kg.
Ravióli de coelho com molho de azeitonas verdes e pretas e pinhão - R$ 60,00 o Kg.

Carnes

Peito de frango recheado com champignon ao molho madeira - R$ 35,00 o Kg.
Cordon bleu de contra filé recheado de presunto e queijo a pizzaiola – R$ 40,00 o Kg.
Medalhão de File mignon ao molho de pimenta verde – R$ 50,00 o Kg.

Acompanhamentos

Legumes ao vapor - R$ 25,00 o Kg.
Polenta com queijos – R$ 30,00 o Kg.
Arroz com cogumelos – R$ 30,00 o Kg.

Sobremesas

Zuppa inglese ( pão de lo com creme patisier , creme de chocolate e rhum) - R$ 40,00 o Kg.
Crostata de geléia de damasco – R$ 30,00 unidade para 8 pessoas.
Torta tagliatellina ( massa podre recheada de macarão cabelos de anjos com açucar e amendoas e liquor amaretto) - R$ 40,00 unidade para 8 pessoas.

As encomendas podem ser feitas até o dia 07/08 pelo telefone 11/8306.0149 ou por e-mail: peccenini@ig.com.br

ALMOÇO NA CASA DO CHEF

2009-05-12T14:20:00.008-03:00

Almoço com fãs e clientes no dia 07 de maio.

Foi servido o seguinte cardápio:

Entrada
Vol-au-vent de funghi com tomatinhos recheados de caponata de berinjela

Massa:
Conchiglioni aos quatro queijos ao molho de pêra.

Prato principal:
Risotto de funghi porcini com coxa de frango recheada de champignon e salada de radicchio.

Sobremesa:
Creme de mandioca com calda de frutas vermelhas.

Caso você também queira almoçar ou jantar na casa do Chef, é so enviar um e-mail.

Almoço ou Jantar programado para até 6 pessoas, organizado, preparado e servido pelo Chef Carlo Peccenini, em sua própria residência.

Para grupo de amigos aceita-se sugestão inicial e o Chef elabora o menu do almoço ou jantar.
O Chef Carlo pesquisa e na sua cozinha, trasforma os ingredientes em sabores incriveis.

Aprovado o cardápio e escolhido o dia, a reserva é feita com depósito de 50% do valor do almoço ou jantar, que varia de acordo com o menu escolhido.

O cancelamento com devolução da reserva, somente com 48 horas antes da data do jantar.

Maiores informações ou duvidas é só escrever e o Chef entrara em contato com você par agendar a data.

Cardapios variados para o seu jantar com amigos

2009-03-13T15:37:00.007-03:00

Menu Mare

Lagosta em bellavista

Spaghetti ai frutti di mare
(espaguette com mariscos, camarão, lula e vongoli)

File de robalo com soute de camarão e azeitonas pretas acompanha arroz com brocoli e batatas ao vapor

Creme de mandioca

Menu Terra

Salada verde mista ,
Servida com prosciutto de Parma,
parmesão e uma redução de aceto balsâmico.

Costeletas de Cordeiro grelhado as ervas finas com Fetuccine ao funghi e tomate ceresa. Acompanha fundos de alcachofra graten.

Crepe de Frutinhas Vermelhas
com Sorvete de creme

Menu Terra e Mare 1

Salada tropical
( Folhas verdes e roxas, cenoura, canicama e manga ao molho de soja, gengibre e limão)

Salmão grelhado ao molho de alcaparra com risotto a pescatora, acompanha legumes grelhados.

Sorbete de limão

Filé Mignon em Crosta de Massa Folhada com molho de mostarda com fettuccine ao funghi, acompanhado de batats souté.

Morango ao vinagre balsâmico

Menu Terra e Mare 2

Salada de frutos do mar e buquet de salada

Filet de Robalo grelhado
com fetuccine ao molho de Aspargos acompanha salada de folhas mistas.

Sorbete de limão

Carre de cordeiro assado com Risotto ao camenber e batatas gratinadas

Tiramisú al caffé

Cardápio degustação

Couvert

Panettone Salgado

Entradas

Vitello tonnato

Palito de Tomate Cereja e Mussarela de Búfala

Berinjela Recheada com Tomate Seco, Alici e Rucula

Massas

Cappellacci di Zucca (abóbora) ao manteiga e salvia

Tortelloni Verde Recheados de Ricota, Nozes e Passas ao Molho sugo

Ravioloni de Mussarela de Búfala ao Molho de Tomate Fresco e Manjericão

Risotos

Risotto ao Funghi com Brasato ao Vinho Tinto

Carne

Lombata di Manzo al Forno com Salada Russa

Sorbetto

Sobremesas

Panna Cotta com Calda de Frutas Vermelhas

Tiramisú

Salame de chocolate

Cardapio Degustazione Emilia Romagna

Antipasti

Parmiggiano all’aceto balsâmico di Modena
(Parmesão no vinagre balsamico)

Crostini di carciofi e funghi
(Fatias de pão torrado com fondue de funghi porcini e alcachofra)

Primi

Cappelletti di carne in brodo
(cappelletti de caene mistas ao caldo de carne)

Cappellacci di zucca al ragú
(Massa recheada de abobora ao molho bolonhesa)

Secondi

Cotoletta alla bolognese con insalata verde
(Bife a milanesa com presunto cru e queijo gruvier com salada de folhas)

Valigine con polenta
( Rocambole de file mignon recheado de mortadela, ovo e parmesão com molho de tomate e polenta)

Dolci

Fragole all’aceto balsamico
(Morango no vinagre balsamico)

Tiarmisú

Cardápio Degustação Bella Itália

Antipasti

Caponata de berinjela

Carpaccio com rucola e grana
(Carpaccio com rucula e parmesão)

Insalata di pere, finocchio e noci con salsa di gorgonzola
(Salada de peras, erva douce e nozes em calda de gorgonzola)

Primi

Spaghetti allá carbonara
(Massa espaguete com bacon, ovos e parmesão)

Risotto allá milanese
(Risotto ao acafrão)

Secondi

Filetto al pepe verde con pomodori gratin
(File mignon com molho de pimenta do reino verde em graos com tomate gratim)

Costolette di agnello alle erbe aromatiche com fondo di carciofi gratin
(Costolettas de cordeiro as ervas finas com fundos de alcachofra gratem)

Dolci

Cassata siciliana
(Creme de ricota com frutas cristalizadas e chocolate meio amargo em scamas em pão de ló de laranja)

Crema di Mandioca

Cardappio Degustazione Mare

Antipasti

Insalata di pólipo e rucola
( Salada de polvo com rucula)

Boque di insalata e salmone affumicato
(Boque de salada e salmão defumado)

Primi

Tagliolini agli scampi
(massa fetuccine ao lagostin)

Risotto ai frutti di maré
(risotto com mariscos, vongole, camarão e lula)

Secondi

Gamberoni in salsa allo champagne
( Camarão em molho de champagne)

Sogliola allá mugnaia com patate saltate
(Linguado em molho de manteiga, salsinha e limão com batas souté)

Dolci

Insalata di frutta all’amalfitana
(Salada de fruta de morango e laranja com licor de limão)

Panna cotta ai frutti di bosco
( Creme de leite cozido com calda de frutas vermelhas

Bruschetas

2009-01-12T16:40:00.003-02:00

Bruschetta Con Fagioli Cannellini

Ingredientes por 4 pessoas

8 fatias de pão italiano
300 g. de feijão branco
Algumas folhas de salvia
Sal
Pimenta do reino
5 colheres de azeite

1 dente de alho
Modo de fazer;

Cozinhe o feijão na panela de pressão com as folhas de salvia.
Quando o feijão estiver cozido, coe e deixe esfriar.
Tempere com azeite, sal e pimenta do reino a gosto.
Torrar as fatias de pão, esfregar com um dente de alho e coloque os feijões em cima.

Bruschetta com tomate

Ingredientes por 4 pessoas

8 fatias de pão italiano
4 dentes de alho
6 tomates maduros sem pele e sem semente cortados em cubinhos
4 colheres de azeite
Queijo ralado
Sal e pimenta do reino

Modo de fazer;

Torrar as fatias de pão.

Temperar os tomates picados com azeite, sal e pimenta do reino a gosto.
Passar os alhos crus nas torradas ainda quentes e cubra-as com os tomates temperados.
Coloque o queijo ralado em cima e leve ao forno para gratinar.

LASANHA DE RÚCULA COM TOMATE, MUSSARELA DE BUFALA E BERINJELA

2008-12-03T16:03:00.001-02:00

Uma receita light diferente.

Ingredientes (4 porções)

300 gr. de farinha de trigo
2 ovos
½ maço de rúcula
250 gr. de mussarela de búfala fatiada
1 berinjela média
8 tomates Débora ou Italianos, sem pele e sem sementes
Azeite de oliva
Sal a gosto

Modo de preparo:

Limpar a rúcula e reservar as folhas menores e mais bonitas para decorar, o restante, ferver em água por 5 minutos, espremer bem com as mãos e picar bem miúdo.
Numa bacia, colocar a farinha, os ovos e a rúcula picada. Amassar bem até ficar uma massa bem lisa. Enrolar a massa com um filme plástico e deixar descansar por 30 minutos.
Cortar a berinjela bem fina no sentido do comprimento (média de 3mm de espessura), grelhar em frigideira anti-aderente previamente aquecida. Após grelhadas, colocar sal e azeite a gosto. Reservar.
Cortar os tomates em 4 (quatro) partes.

Abrir a massa com o rolo até que fique com uma espessura bem fina (cerca de 1 mm.) Cortar a massa em retângulos e cozinhar em água fervente com 2 colheres de óleo e um pouco de sal. Após cozida, retirar da água e colocar num pano seco e limpo.

Em um refratário untado, coloque uma camada de massa, tomate, mussarela e berinjela, intercalando sucessivamente até terminarem os ingredientes.
Asse em forno médio pré-aquecido, por cerca de 30 minutos.
Cortar a lasanha, colocar nos pratos e decorar com as folhas de rúcula reservadas.

Opção: A massa poderá ser substituída por massa de lasanha adquirida nos supermercados.

Festival de massas

2008-11-25T15:55:00.002-02:00

O convidado pode servir-se a vontade, indicando o tipo de massa, molho e ingredientes para a montagem do seu prato.

Este cardápio é composto por:

Massas

Dois tipos diferentes de massas à escolha: Farfalle, Fetuccine, Fusilli, Penne, Spaghetti e Linguine.

Molhos

Dois tipos de molhos à escolha: Tomate, Bolonhesa, Branco e Rosè.

Ingredientes para o molho

Oito ingredientes para o molho à escolha: abobrinha, alcaparras, alho poro, atum, azeitonas verdes ou pretas, bacon, berinjela, brócolis, camarão, carne moída, champignon, ervilha, escarola, espinafre, frango desfiado, queijo gorgonzola, lingüiça calabresa, mortadela, mussarela, palmito, peito de peru, presunto cozido, queijo minas, requeijão cremoso, ricota, salame, salmão, tomate seco, salsicha, shitake e rúcula.

Saladas

Rúcula, alface crespa, escarola e tomates.

Molhos para as saladas.

Os alimentos e os vinhos

2008-11-21T13:43:00.002-02:00

Um bom paladar tem de saber acompanhar a cada prato o tipo de vinho correto, mesmo sem ser um “somellier”.

O primeiro passo é ter sempre em mente que o vinho tem de estar de acordo com o tipo de comida que se vai comer.

Selecione os copos, em forma de cálice, de vidro transparente, para que a cor do vinho seja observada e apreciada.

O vinho deve sempre acompanhar o prato principal, porém, dependendo do grau de importância da ordem dos pratos a serem servidos, podem-se servir até mais de dois tipos de vinho no mesmo evento.

Outra dica é que os vinhos devem ser servidos sempre do mais leve ao mais encorpado para uma melhor degustação.

Lembre sempre dos convidados que são abstêmios para que não falte água, suco ou refrigerante.

Os vinhos dividem-se em três categorias: vinhos de refeições, de sobremesas e licorosos.

Os vinhos de refeições, que são a maioria, são os brancos, roses e tintos.

Para acompanhar entradas, sopas, massas e risotos com molhos leves, podemos servir vinhos brancos, secos ou arriscar com vinhos roses.

Se as massas ou risotos têm molhos mais encorpados, podemos servir vinho tinto a uma temperatura de 16 graus.

Para frutos do mar, peixes e crustáceos deve ser servido vinho branco seco, a uma temperatura de 7 graus, caso o vinho tenha mais de dois anos de envelhecimento, sirva a 12 graus.

Para carnes ensopadas, servir vinho tinto jovem, para as assadas, vinhos tintos envelhecidos servidos a 16 graus, se exóticas, vinhos tintos encorpados e envelhecidos, servir a uma temperatura de 16 graus.

Com os queijos servimos vinhos tintos, suaves ou secos.

Os espumantes acompanham as sobremesas e os licorosos são normalmente servidos fora das refeições.

Vamos resumir as temperaturas em que os vinhos vêm servidos e com quais pratos:

Entradas: vinhos brancos secos.

Consomé e sopas: Vinhos brancos secos.

Massas e arroz: Vinhos brancos secos ou rose, dependendo do molho.

Peixes e crustáceos: Vinhos brancos importantes ou envelhecidos.

Carnes assadas ou exóticas: Vinhos tintos envelhecidos e encorpados.

Carnes cozidas ou grelhadas: Vinhos tintos jovens.

Queijos: Vinhos brancos, secos ou suaves. Tintos jovem ou suaves.

Sobremesas: Vinhos espumantes secos ou suaves.

Frutas: Espumantes

Temperaturas:

Vinhos brancos: de 7 a 12 graus, dependendo do envelhecimento.

Vinho Rose: 12 graus.Vinhos tintos: 16 graus.

Vinhos suaves e licorosos: 12 graus.

Espumantes: 4 graus.

Os copos

Devem ser transparentes, com cálice e haste compridos, grandes e arredondados para os vinhos tintos importantes.

Para os tintos normais, os copos não devem ser muito grandes mas sim arredondados.

Para os roses e frizantes, copos arredondados e compridos com a forma de azeitonas e com a boca um pouco fechada, para vinhos brancos, flute (fino e comprido) para espumantes.

BEBA COM MODERAÇÃONÃO DIRIJA DEPOIS DE BEBER

O chef ao seu dispor

2008-11-21T13:18:00.000-02:00

Reencontre o prazer da boa comida, com um Chef italiano, que prepara para você os melhores pratos da verdadeira tradição italiana.

Indicado para festejar um evento particular, um jantar com amigos, familiares, comemorar aniversários, bodas, batizados ou simplesmente para dar um presente original a quem você ama.

Conceda-se o prazer de receber os hóspedes sem preocupar-se em ter de cozinhar.Convide seus amigos em um restaurante "único", onde você mesmo faz o cardápio.

Personal Chef Carlo Peccenini

O CHEF AO SEU DISPOR

Agora cozinha na sua casa.

Proporcionando um ambiente requintado ou descontraído, a equipe do Chef Carlo Peccenini realiza eventos em domicílio através de um serviço personalizado.

Ingredientes, cardápios e uma equipe especializada garantem a sofisticação de um restaurante no aconchego do seu lar.

O número ideal de pessoas para este tipo de evento, não deve ultrapassar trinta.

Os cardápios podem ser sugeridos pelo Chef ou elaborados conforme a necessidade do cliente, sendo servidos à francesa ou em buffet.

A proposta é levar comodidade e praticidade para as comemorações particulares ou eventos comerciais, onde o cliente se preocupa apenas com a recepção dos convidados!

O serviço de Personal Chef, também tem o intuito de ensinar as pessoas a preparar pratos em suas próprias cozinhas.

As aulas são dadas individualmente ou em grupo.

O candidato a Chef pode, por exemplo, fazer diferentes molhos e degustá-los na companhia de amigos e familiares, fazer uma surpresa para a namorada ou até fazer cardápios com técnicas requintadas junto dos seus amigos.

A duração da aula é flexível, programada conforme a disponibilidade do aluno.

O número máximo é de 10 pessoas, para que o aprendizado seja satisfatório.

Alem das aulas, Carlo tem um cardápio variado de pratos congelados, massas, carnes, aves e outros, todos da tradição Italiana.

Basta tirar do freezer e colocar direto no microondas para serem aquecidos.

A preparação de pratos sob encomenda (e a gosto do cliente) é uma outra comodidade que Carlo oferece aos seus clientes.

Entre em contato e agende uma visita ou tire suas dúvidas por telefone 11/83060149

o por e-mail: peccenini@ig.com.br

Desafio do mes: Finger Food

2008-11-19T14:41:00.000-02:00

A Chef Debora lançou um desafio : Finger Food.

Eu apresentei minha receita, muito simples fácil de fazer.

Rolinhos de abobrinha grelhada com peito de peru light, mussarela e cenoura.

Ingredientes para 10 rolinhos

2 abobrinhas medias
100 g. de mussarela em fatia
100 g. de peito de peru light em fatia
1 cenoura media
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino

Preparo.

Lavar as abobrinhas e corta-las em fatias de três mm de espessura.
Grelhar as abobrinhas em uma frigideira anti aderente, passando azeite em cima com um pincel e sal.
Tirar as abobrinhas da frigideira e por em um prato com papel toalha.
Lavar e limpar a cenoura e com o descascador corta-la em fatias bem finas.
Por uma panela com água a ferver.
Quando esta fervendo por as fatias de cenoura e deixar para 2 minutos, tirar e por em água fria.

Montagem

Pegar uma fatia de abobrinha, pôr em cima a mussarela, uma meia fatia de peito de peru e uma fatia de cenoura e enrolar (se necessário por em palito para ficar firme).
Repetir a operação com as outras fatias de abobrinha.

Pôr em um prato, passar um pouco de azeite em cima e uma pitada de pimenta do reino.

Pode ser servido tanto frio quanto quente.
Se quente, esquentar no forno por um 5/6 minutos.