Carnicería L@s Torres

La Receta del mes de abril JAMONCITOS DE POLLO A LA CERVEZA

2011-04-04T00:11:00.001+02:00

La receta de este mes de abril viene de manos de la web ptitchef.es y como podéis comprobar es una receta sencilla que con una "pizca" de amor sale mas rica todavía.

Jamoncitos de Pollo a la Cerveza

INGREDIENTES:
Para 2-3 personas

- 6 jamoncitos de pollo
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 rama perejil picado
- sal (opcional)
- pimienta negra molida
- pimentón dulce
- caldo de pollo (natural o hecho con una pastilla de caldo)
- 1 cerveza de 33 ml.
- aceite de oliva virgen extra

En una cazuela baja y ancha echamos un chorro de aceite de oliva (unas 4 cucharadas soperas) y ponemos a calentar. Cuando esté caliente salpimentamos el pollo y lo freímos. Que quede bien dorado. Cuando esté listo lo retiramos.
Mientras, picamos la cebolla y el ajo. No hace falta picarlos muy pequeño porque luego lo vamos a batir. Colocamos en la cazuela donde hemos hecho el pollo, bajamos un poco el fuego para que se haga a fuego medio. Añadimos el perejil picado. Revolvemos de vez en cuando y dejamos que se haga hasta que veamos la cebolla bien hecha. Retiramos la cazuela del fuego, añadimos una cucharada de pimentón (tamaño café), revolvemos bien. Y volvemos a colocar en el fuego.

Ponemos, de nuevo, el pollo en la cazuela, con el refrito que tenemos preparado. Añadimos la cerveza y la misma cantidad de cerveza de caldo de pollo. Tapamos y dejamos que se haga a fuego medio-bajo aproximadamente una hora. Cuando el pollo esté bien hecho lo volvemos a sacar de la cazuela. Los demás ingredientes los batimos bien y, una vez batidos, los colocamos en la cazuela, volviendo a poner encima el pollo.

Los serviremos bien calientes. También los podemos hacer con antelación y calentarlos cuando vayamos a comer.

Como acompañamiento he puesto un puré de patatas al estilo de La Marquesa de Parabere, cuyo libro os he comentado en el post anterior. Ella, para mi gusto, usa mucha mantequilla. Yo he cambiado su receta y lo hago mas sencillo:
1 patata hermosa pelada y cortada en trozos, cocida en agua con sal durante 15 minutos. La pasamos por el pasapuré a un bol, mezclamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y en bolas pequeñas o dándolas forma con la manga pastelera las metemos en el horno a 100º, para que no se enfríe el puré, hasta el momento de servirlo. Si vemos que se quieren dorar mucho, apagamos el horno y las dejamos dentro.

Receta de Traseros de Pollo con Manzanas (asado)

2011-03-08T00:42:00.000+01:00

La Receta que ponemos esos días, viene de mano de losfogonesdemariajo.over-blog.es y es un plato muy sugerente tanto par diario como para los fines de semana, ya que en un periquete tenemos un magnifico segundo plato con un asado de traseros de pollo con un toque muy especial tanto por las manzanas como por esa "pincelada" Alcarreña con la Miel.

Cuartos traseros de Pollo con Manzanas.
Ingredientes:(4 pers).
-4 cuartos traseros de pollo.
-3-4 patatas cortadas en trozos.
-6 dientes de ajo.
-1/2 cucharada de Romero (molido).
-1/2 cucharadas de Tomillo (molido).
-1 vaso de brandy.
-1vaso de vino Blanco.
-Un poco de Miel "de la alcarria".
.2 manzanas reinetas.
-1 cebolla(partida en 4 trozos)
-1 zanahoria.
- aceite.
- sal.

Hacemos una mezcla con la hierbas aromáticas, un chorrito de aceite y unas pizcas de sal, con esta mezcla embadurnamos los cuartos traseros y los ponemos (con las piel hacia abajo), en una fuente de horno con un par de cucharadas de aceite, añadimos el brandy y el vino. Se colocan los ajos pelados alrededor, junto con las patatas la cebolla, la zanahoria y las manzanas y a todo lo salpimentamos y echamos un chorrito mas de aceite por encima.

Se mete al horno unos 45 minutos a 200º C. hasta que el pollo este dorado, teniendo que darlos la vuelta para de vez en cuando para que se doren por ambos lados. y solo faltaría el toque especial de la Miel, en los últimos 10 minutos
"pintamos" con un pincel los cuartos (por el lado de la piel) con Miel diluida en un poquito de agua.

Servimos acompañado de los ajos,la cebolla la patatas y las zanahorias las patatas y la manzana.

Buen provecho.

2011-03-01T23:41:00.000+01:00

Oportunidad Unica.

Un Jamón ibérico de cebo, de Merida, Extremadura.

119. € la pieza.

Este es el precio de un Magnifico Jamón Ibérico de mas de 8. kg, en su punto de maduración, de una de las zonas geográficas mejor dotada para la crianza de uno de nuestros mejores manjares, El Cerdo Ibérico.

Estos días de frió intenso, GUISO DE PATATAS CON COSTILLAS

2011-01-27T19:47:00.000+01:00

¡¡¡¡Que Frió!!!!! es el momento de llegar a casa y poder comer un "GUISO" de los de verdad, una sencilla receta, barata y muy rica que hará las delicias de nuestros comensales.
La sencillez del este plato tiene como resultado un plato que puede ser plato único acompañado por una ensalada ligera, y sera del gusto de todo ya que es de esos guisos que gustan a todo el mundo. y cocinarlo es de lo mas sencillo.

GUISO DE PATATAS CON COSTILLAS.
(pueden ser adobadas o frescas)
Ingredientes:
1. Kg: de Costillas en trozos Pequeños.
1. Kg. de Patatas.
1 cebolla.
1/2 pimiento verde.
1/2 pimiento rojo.
1 tomate.
un Chorrito de aceite.
unos pocos cominos (opcional).

En una olla de las rápidas, ponemos un chorrito de aceite y en el sofreímos por este orden, las costillas, la cebolla picada en trozos pequeños, los pimientos y el tomate troceados y si nos gusta un puñadito de cominos machacados en un mortero (recomiendo que si las costillas son frescas le incorporemos los cominos y si son adobadas no, ya que el adobo ya les da un sabor muy rico a las patatas) cuando todo este bien rehogado añadimos las patatas también troceadas y las damos una vuelta en el sofrito, lo cubrimos de agua y tapamos la olla dejándolo cocer una media hora poco mas o menos, ese tiempo es suficiente para que las costillas queden tiernas y las patatas no se deshagan, en caso de que el guiso quedara con demasiado caldo, podemos ponerlas al fuego lento otra media hora pero sin tapar y sin removerlas para que no que no se rompan las patatas, y ya esta, se sirven bien calentitas para que soplemos la cuchara y calentemos la tripas. A disfrutar.

En el caso de que no tuviéramos las costillas adobadas y las quisiéramos adobar en casa es sencillo de hacer. En un bol se machacan 2 dientes de ajo, un buen puñado de pimentón (si es de la Vera mejor), sal y orégano al gusto , a todo se le añade un chorrito de agua, suficiente como para empapar todas las costillas, las incorporamos al abobo y cuanto mas tiempo las tengamos el el , mas sabor cogerán.

Cada fin de semana........ un lote nuevo........ De CarniceriaL@s Torres, claro.

2011-01-21T18:31:00.000+01:00

Siempre, en los fines de semana(viernes y sábado) un nuevo lote de fin de semana en su carnicería de siempre, en esta ocasión contamos con una exquisita variedad de productos ya que tenemos las tres variedades de carne que mas se consume en los hogares españoles en primer lugar tenemos Las Chuletas de Cerdo de Aguja, les productos de porcino nos los suministra una empresa ubicada en el Pueblo de Salmeroncillos provincia de Cuenca y son unos cerdos de un sabor inigualable, con textura y con su punto de grasa justa. en segundo lugar tenemos Las Alitas de Pollo, otro de los platos estrella en casa, Fritas, al horno, o en escabeche como la receta que tenemos en nuestra web, son un verdadero manjar, seguimos con la Carne Picada de Ternera o si lo desea Mixta, (que sale mas Jugosa) Albondigas, filetes rusos, pastas, pastel de carne, alguien da mas una de las opciones que mas salida tiene en la cocina, y terminamos con los Filetes de Ternera, jugosos y tiernos son el segundo plato mas deseado por nuestras familias.
Bien, recapitulemos, hemos dicho:

1 Kg de Chuletas de Cerdo de Aguja.

1 Kg. de Alas de Pollo.

1 Kg.de Carne Picada.

1 Kg. de Filetes de Ternera 1ª A.

Y todo esto al módico precio de

15,95 €

Contra la Crisis....¡Bajamos Los Precios!

2011-01-19T18:51:00.000+01:00

Si, esa es la realidad, lo único que podemos hacer en estos momentos en que el consumo esta por los suelos, no es sumarse a las subidas de precio tipo las "eléctricas" sino asumir que la gente normal pueda seguir costeándose sus alimentos y para ello solo queda que "BAJAR LOS PRODUCTOS" y por eso en "Carnicería l@s torres" nos sumamos a ello y Bajamos el precio de dos de los productos de los que mas orgullosos nos sentimos como son "EL CHULETON DE TERNERA Y EL LOMO BAJO DE TERNERA" siempre manteniendo la misma calidad de carne de los "CAMPOS DE AVILA", una de las mejores ternera que hay en el mercado. Por lo que los precios de estos productos quedan ahora en el precio mas que asequible de:
Chuletón de ternera. 10,90 € el Kg.
Lomo de Ternera (entrecot). 14,9 € el Kg.
Espero que puedan pasarse para aprovechar esta oferta de lo mas interesante.

Ya esta en la calle el nuevo folleto publicitario con "NOVEDADES"

2011-01-12T20:33:00.000+01:00

Para estas estas fechas, en las que terminadas las fiestas y en plena cuesta de enero, que mejor que aprovechar las mejores ofertas de "Carnicería L@s Torres" en nuestra Publicidad (ya en la calle), podemos ver los mejores artículos en Oferta a unos precios muy ventajosos asi como sus "Lotes Familiares" de siempre. Y para que sea realmente útil, el nuevo folleto cuenta a partir de Ahora, en la parte trasera con una receta coleccionable para que pueda aprovechar una de las ofertas con un plato de la mejor cocina por uno de los mejores y mas famosos Chef: Karlos Arguiñano que nos deleita con un plato de "Alas en Escabeche".
Alas De Pollo Escabechadas:
Para 4 Personas:

12 Alas, 3 puerros, 2 zanahorias, 200 gr. de judías verdes, medio calabacín, 1 berenjena, 8 espárragos verdes 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de vinagre,aceite virgen extra, sal, 1 hoja de laurel,1 rama de tomillo unos granos de pimienta negra, pimentón.
Elaboración:
Limpia las alas de pollo, retírales la punta más estrecha y córtalas por la mitad siguiendo la coyuntura. Salpimiéntalas y fríelas en una sartén con un poco de aceite.

Pásalas a una cazuela amplia y baja. Agrega los dientes de ajo, la cebolleta partida por la mitad, un par de hojas de laurel, una rama de tomillo, un vaso de vino blanco, uno de vinagre, un par de vasos de aceite, un poco de pimentón y unos granos de pimienta negra. Cocina durante 20-25 minutos.

Limpia la berenjena, córtala en rodajas de 1 cm., sazónalas y déjalas reposar durante unos 20-25 minutos para que suelten el exceso de agua.

Limpia los puerros, las zanahorias y las judías. Córtalas en juliana fina y cocínalas a la plancha con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando estén a punto, retíralas a una fuente amplia. Corta el calabacín en bastones y los espárragos por la mitad. Cocínalos a la plancha junto con las rodajas de berenjena. Sirve las verduras a la plancha sobre una fuente amplia, coloca encima las alitas y riega con el escabeche.

Feliz Año y feliz noche de reyes.

2011-01-05T12:52:00.000+01:00

La noche de reyes en España es una delas mas deseadas por las niños en nuestro país, la tradición sigue muy marcada por la ilusión de los pequeños y la alegría de los mayores, en esta noche que los pequeños "tiene" que acostarse pronto. las cenas no solemos hacerlas muy fuertes (por lo general) pero el día siguiente puede ser un gran día para lucirse por ultima vez en estas Navidades que ya terminamos. Por es propongo que hagamos un fácil asado de "Costillas de Cerdo" que son sencillas de hacer y que gustaran a todo el mundo hasta chuparse los dedos.

Costillas a la Miel

Ingredientes:

2 Kg. de Costillas.

4 dientes de Ajo.

400 Gr. (aprox) de Miel.

Salsa Lea & Perrins.

un baso de agua.

En un mortero o con uno de esos artilugios para machacar los ajos procedemos a machacarlos y los ponemos en un bol grandecito, y ehamos la "salsa perrins" con la Miel y una pequeña cantidad de agua, lo batiremos todo con un tenedor como si estuviéramos batiendo huevos. En una rustidera pondremos las costillas que tenemos que pedir al carnicero como "costillas para asar" o "costillas tiras" (son las costillas que vienen pegadas al lomo de cerdo cuando le sacamos para hacer una cinta de lomo), las salpimentamos y las añadimos el "Majao", la cantidad debe ser suficiente como para poder bañar las costillas pero que no las cubra, y las dejamos en asa salsa cuanto mas tiempo mejor, pero si no tenemos tiempo y las tenemos que asar justo después de bañarlas , no pasa nada (solo que al sabor de la salsa no penetrara tanto en la carne) procedemos a meterlas al horno previamente caliente a 190-200 grados, y las tendremos aprox. 1 hora en la que tendremos que voltear las costillas un par de veces, para que se hagan por todas partes. lo suyo es que en la rustidera quede un poco de la salsa pero mucho mas compacta (se puede añadir un poco de agua si vemos que nos quedamos sin salsa).

Se sirven acompañadas de una patata asada, y con una ensalada que podría ser de escarola.

Buen Provecho. y lo dicho, que felices Reyes Magos.

A por cierto esta Receta es "Mía".

si la probáis y os gusta, ¿por que no me lo contáis?

Para Hoy Lomo Adobado Relleno

2010-12-29T11:01:00.000+01:00

el cocinar a diario puede ser una labor muy tediosa y aburrida, pero echando un poquito de imaginación y un poquito de tiempo podemos hacer platos exquisitos por poco dinero. Este seria uno de los ejemplos mas claros unos vulgares filetes de cinta de lomo adobada, los convertimos en un manjar digno de los mejores fogones.

Y en estos días disponemos de una oferta en su establecimiento de referencia en el corredor del Henares "Carniceria L@s Torres"

Ingredientes:

Lomo adobado

Jamón serrano

Jamón cocido

Queso en lonchas de fundir

Harina

Huevo

Pan rallado

(Para la bechamel )

1 vaso de harina

2 vasos de leche entera caliente

1/3 vaso de aceite

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Instrucciones:

Hacemos la bechamel: En una sartén antiadherente a fuego medio se pone el aceite a calentar, se agrega la harina y se fríe hasta que la harina pierda el color blanco, a continuación la leche poco a poco, sin parar de remover, hasta formar una masa. Trucos: si la bechamel quedara con grumos se pasa por la batidora y también podemos agregar si nos gusta una cebolla muy picadita, perejil o especias. Reservamos para que se enfríe y endurezca.(también la podemos comprar hecha)

Ponemos una rodaja de lomo y disponemos del mismo tamaño, una de jamón serrano, una de jamón york, una de queso y una cucharada de bechamel, tapamos con otra rodaja de lomo y pasamos por harina, huevo y pan rallado. En una sartén con aceite de oliva bien caliente freímos los montaditos.

Fuente: www.mundorecetas.com

Original receta para Noche Vieja o Año Nuevo

2010-12-28T19:57:00.000+01:00

Podemos combatir la rutina de el Cordero (Lechal o Cabrito) en estas fechas con Una receta que hará las delicias de sus comensales con uno de los platos mas tradicionales que hay en el Mundo entero, el ROAST BEEF, o españolizando el Rosbif, este es un plato que le permitirá poder estar mas ocios@ en la fecha en la que lo vayamos a servir ya que el asado se hace en las vísperas con lo que solamente tendremos que preparar las salsas o en un caso solamente calentarlas.

Roast beef y 3 guarniciones para acompañar
Porciones / número de personas: 8 Tiempo de Preparación: 1 hora Tiempo de cocción: Categoría: Carnes, Especialidades internacionales Dificultad: Moderado Ingredientes: 3 kg de lomo de buey o ternera Hilo bramante de cocina Aceite de oliva Sal Chalotas confitadas 24 chalotas o escalonias 25 g de mantequilla 2 cucharadas de miel Aceite de oliva Salsa de oporto 1 vaso de vino tinto 1 vaso de vino de oporto 1/4 vaso de harina de maíz diluída en agua Salsa tártara 1 vaso de mahonesa 1 cucharada de cebolleta 1 cucharada de pepinillos en vinagre 1 cucharada de alcaparras 1 cucharada de mostaza 1 cucharada de zumo de limón Instrucciones: Atamos la pieza de carne con hilo de cocina. La doramos en una cazuela con un poco de aceite. Una vez dorada la colocamos sobre un recipiente apropiado para el horno. Introducimos en el horno a 160-180º C durante 35-40 minutos. A los 20 minutos, volteamos la pieza. Cuando esté hecha, dejamos que se enfríe y la cortamos en filetes finos. Ponemos un poco de aceite en una sartén, añadimos la mantequilla, la miel y las chalotas. Confitamos a fuego suave durante 15-20 minutos. Para la salsa tártara ponemos en un bol, la mahonesa, la cebolleta picada, las alcaparras, los pepinillos, la mostaza y el zumo de limón. Mezclamos bien. Para la salsa de oporto ponemos a reducir el vino tinto y el oporto durante unos 10 minutos a fuego suave. Añadimos un poco de harina de maíz diluida en agua y mezclamos bien. Servimos los filetes acompañados de las chalotas confitadas y un poquito de ambas salsas al lado. El resto lo ponemos en salseras para que cada cual se sirva a su gusto. Buen provecho ;) Nota: El roast beef tradicional se come tibio o "del tiempo", no caliente.
Fuente: La cocina de Karlos Arguiñano

Roast beef y 3 guarniciones para acompañar

Porciones / número de personas: 8
Tiempo de Preparación: 1 hora
Tiempo de cocción:
Categoría: Carnes, Especialidades internacionales
Dificultad: Moderado
Ingredientes:
3 kg de lomo de buey o ternera
Hilo bramante de cocina
Aceite de oliva
Sal

Chalotas confitadas
24 chalotas o escalonias
25 g de mantequilla
2 cucharadas de miel
Aceite de oliva

Salsa de oporto
1 vaso de vino tinto
1 vaso de vino de oporto
1/4 vaso de harina de maíz diluída en agua

Salsa tártara
1 vaso de mahonesa
1 cucharada de cebolleta
1 cucharada de pepinillos en vinagre
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de zumo de limón

Instrucciones:
Atamos la pieza de carne con hilo de cocina. La doramos en una cazuela con un poco de aceite. Una vez dorada la colocamos sobre un recipiente apropiado para el horno.
Introducimos en el horno a 160-180º C durante 35-40 minutos. A los 20 minutos, volteamos la pieza. Cuando esté hecha, dejamos que se enfríe y la cortamos en filetes finos.

Ponemos un poco de aceite en una sartén, añadimos la mantequilla, la miel y las chalotas. Confitamos a fuego suave durante 15-20 minutos.

Para la salsa tártara ponemos en un bol, la mahonesa, la cebolleta picada, las alcaparras, los pepinillos, la mostaza y el zumo de limón. Mezclamos bien.

Para la salsa de oporto ponemos a reducir el vino tinto y el oporto durante unos 10 minutos a fuego suave. Añadimos un poco de harina de maíz diluida en agua y mezclamos bien.

Servimos los filetes acompañados de las chalotas confitadas y un poquito de ambas salsas al lado. El resto lo ponemos en salseras para que cada cual se sirva a su gusto.
Buen provecho ;)

Nota: El roast beef tradicional se come tibio o "del tiempo", no caliente.

Fuente: La cocina de Karlos Arguiñano

Ya, por fin estamos en la Red.

2010-12-28T14:10:00.000+01:00

El motivo de este blog es el de tener un contacto más, con nuestros clientes y amigos, para que en el puedan tener una referencia sobre los productos que tenemos para ustedes, también pondremos recetas de carne para poder elaborar sus guisos en casa o en otro lugar sin que tengan que acordarse de "la receta " que les dio el Carnicero.

Espero que desde hoy, sea un sitio de referencia para el contacto entre la clientela y el establecimiento, para que tengamos una relación cada vez mas estrecha.